घर मीठा पकाना

फ्रूट मैश में कितनी चीनी. फलों और जामुनों से चांदनी के लिए फलों का मैश कैसे बनाएं। फ्रूट मूनशाइन रेसिपी पर विचार करें

में ताज़ा फलइसमें फ्रुक्टोज होता है, जो गंध और स्वाद को प्रभावित करता है, जिससे घर में बने पेय को बाद में मीठा स्वाद मिलता है। इसीलिए फल मैशचांदनी के लिए बनाया जा सकता है विभिन्न फलऔर उच्च सामग्री वाले जामुन। लेकिन पाने के लिए गुणवत्तापूर्ण पेयऐसे कच्चे माल से, तैयारी के बुनियादी नियमों का पालन करना और नुस्खा की सामग्री का निरीक्षण करना आवश्यक है।

अल्कोहल प्रतिशत का उच्च स्तर प्राप्त करने के लिए, मैश का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है फ्रूट प्यूरेथोड़ी सी चीनी डालें और बेहतर किण्वन - शराब खमीर. मैश तैयार करने की प्रक्रिया सामान्य प्रक्रिया से अलग है, क्योंकि फलों के साथ छेड़छाड़ करने में अधिक समय लगेगा। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो आउटपुट होगा स्वादयुक्त पेयथोड़ा बोधगम्य फल नोट्स के साथ।

यहां तक कि फफूंदयुक्त और सड़े हुए फल भी कच्चे माल के लिए उपयुक्त होते हैं, और एक बैच में आप उनके विभिन्न प्रकारों को जोड़ सकते हैं, जो पेय को नाजुक स्वाद के साथ एक मूल सुगंध देगा।

मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

फल चॉपर, यह जूसर या मांस की चक्की हो सकता है;
किण्वन टैंक;
प्रेस;
फल;
चीनी;
ख़मीर;
नींबू का रसया अम्ल;
आसुत जल।

मैश तैयार करने के लिए बिना धोए फलों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे छिलके पर रहते हैं, जो शर्करा के टूटने को तेज करते हैं और किण्वन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। फलों को कुचल दिया जाता है, सड़न को काट दिया जाता है, हड्डियों और डंठल को हटा दिया जाता है, इसलिए वे पेय में कड़वाहट जोड़ते हैं, और एक किण्वन कंटेनर में रखे जाते हैं।

फल मैश का अनुपात

20 लीटर के कंटेनर के लिए आपको चाहिए:

5-10 किलो फल;
एक या दो किलो चीनी;
50 ग्राम सूखा खमीर;
100 ग्राम नींबू का रस या 30 ग्राम साइट्रिक एसिड;
पानी इस आधार पर डालें कि पूरा मिश्रण कन्टेनर का 3/4 भाग भर जाये।

नींबू का रस या एसिड चीनी अणुओं को तोड़ने में मदद करता है, जो मैश प्रक्रिया को तेज करने और फ़्यूज़ल तेल को कम करने में मदद करता है।

फल की तैयारी

फलों को सड़न, फफूंदी से साफ करें, बीज और डंठल हटा दें। स्लाइस में काटें छोटे आकार काऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। तैयार फलों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें ताकि यह उनकी सतह को पूरी तरह से ढक दे।

कटे हुए फलों को उबाल लें, डालें आवश्यक राशिचीनी, नींबू का रस या एसिड और मिला लें। चीनी को तीन से पांच मिनट तक धीमी आंच पर रखकर अच्छी तरह घुलने देना चाहिए। एक विशेष प्रेस का उपयोग करके, फल को पीसकर एक प्रकार की प्यूरी बना लें और इसे लगभग ठंडा होने दें कमरे का तापमान.

प्यूरी को एक मैश कंटेनर में डालें और ऊपर से आसुत जल डालें ताकि बोतल का तीन-चौथाई हिस्सा मिश्रण से भर जाए।

फ्रूट मैश कैसे बनाएं?

फलों की प्यूरी में खमीर डालें और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक दें प्लास्टिक की चादरइसमें कई छोटे-छोटे छेद करते हैं ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए। फलों के मिश्रण को तीन दिनों तक पकने दें।

कुछ दिनों के बाद, फिल्म को हटा दें और लकड़ी के चम्मच से सतह पर लगी प्यूरी को हटा दें (धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें, क्योंकि ऑक्सीकरण हो सकता है)। बाकी को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर से एक फिल्म के साथ कसकर कवर किया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

निर्धारित समय के बाद, फिल्म हटा दें, सतह पर तैर रही फलों की प्यूरी हटा दें, अच्छी तरह मिला लें। एक नई फिल्म के साथ लपेटें, कार्बन डाइऑक्साइड के त्वरित निकास के लिए छेद बनाना न भूलें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।

फलों की प्यूरी मिलाने के 10 दिन बाद, मैश आगे चांदनी उत्पादन के लिए तैयार है। पेय की गुणवत्ता में दो बार सुधार करने के लिए इसे आसवित करने की सिफारिश की जाती है।

फलों को मैश करने के लिए, आप किसी भी यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से घरेलू पेय बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए यीस्ट का उपयोग करना बेहतर है। शराबी या सबसे उपयुक्त हैं.
मैश की एक बोतल को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए और तापमान बनाए रखने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि इसका उतार-चढ़ाव मैश संचालन की प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इसलिए, कंटेनर को पुराने कंबल या फर कोट से लपेटने की सिफारिश की जाती है।
तीव्र किण्वन के दौरान, बुरी गंध, जो दूसरों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, इसलिए इसे लिविंग रूम से दूर रखा जाना चाहिए।
सुनिश्चित करें कि मैश कंटेनर में तीन चौथाई भर जाए, और यदि तरल स्पष्ट रूप से वाष्पित हो जाए, तो पानी डालें।
हवा और हानिकारक बैक्टीरिया को बोतल में प्रवेश करने से रोकने के लिए, जो गुणवत्ता को काफी हद तक खराब कर सकते हैं घरेलू पेयबोतल कसकर ढकी होनी चाहिए।
खाना पकाने के लिए घर का बना शराबआप कोई भी फल या जामुन ले सकते हैं, क्योंकि इन सभी में चीनी होती है। आप प्रयोग करने और यहाँ तक कि संयोजन करने से भी नहीं डर सकते विभिन्न फल. और परिणाम फ्रूटी नोट्स की स्पष्ट सुगंध के साथ एक शानदार पेय होगा।

सभी नियमों का पालन करके आप गर्मियों में एक नए, हल्के स्वाद के साथ अद्भुत चांदनी बना सकते हैं।

सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला फल, जिसे किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। यह बहुत फायदेमंद है, क्योंकि निजी घर के लगभग हर मालिक के पास मुफ्त फलों का एक पूरा बगीचा होता है। फ्रूट मैश कैसे तैयार किया जाता है? आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

फलों का मैश - शानदार तरीकाअपने बगीचे से अतिरिक्त फलों और जामुनों का निपटान करें

हर कोई जानता है कि दुकानों की अलमारियों पर शराब हर दिन अधिक महंगी होती जा रही है, और पेय की एक अतिरिक्त बोतल खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, यहां तक कि बहुत ज्यादा के लिए भी। बड़ा उत्सव. कुछ लोगों ने बहुत पहले ही हार मान ली थी उत्पादों का भंडारण करेंऔर अपनी खुद की शराब बनाते हैं। आधुनिक लोगघर पर लगभग कोई भी मादक पेय (कॉन्यैक, रम, शराब, वाइन और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट पेय) बनाना जानता है।

घर पर खुद फ्रूट मैश कैसे बनाएं?

आप न केवल मैश बना सकते हैं नियमित चीनीऔर ख़मीर, परन्तु फलों से भी। आप बिल्कुल आधार के रूप में ले सकते हैं विभिन्न फल. कोई भी बेरी क्रमशः मैश और मूनशाइन के बाद के उत्पादन के लिए भी आदर्श है। किण्वन की प्रक्रिया में, वे असली शराब में बदल जाएंगे।

मैश के लिए आपको खमीर, चीनी और फल की आवश्यकता होगी

अल्कोहल का उच्च स्तर प्राप्त करने के लिए, आपको फल में थोड़ी चीनी मिलानी चाहिए। परिणामी किण्वित मिश्रण के लिए धन्यवाद, आप न केवल एक साधारण काढ़ा प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली शराब, वाइन और यहां तक कि पर्याप्त मात्रा में भी प्राप्त कर सकते हैं। तीव्र चन्द्रमा. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, मिश्रण में खमीर मिलाया जाना चाहिए। आजकल यीस्ट की बहुत सारी वैरायटी उपलब्ध है, जिसे आप कहीं से भी खरीद सकते हैं किराने की दुकानया इंटरनेट पर.

फ्रूट मैश की रेसिपी बहुत सरल है. इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग 3 किलो फल या जामुन, आधा किलोग्राम चीनी, लगभग 30 ग्राम नींबू का रस या कुछ बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड और खमीर लेना चाहिए। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक काफी बड़ी बाल्टी में रखा जाता है।

कंटेनर को ढक्कन से इस तरह ढकना बहुत महत्वपूर्ण है कि फल तथाकथित प्रेस के नीचे रहें। इसके लिए ढक्कन पर कोई बहुत भारी चीज डालना उचित है, उदाहरण के लिए, ईंटें या तीन लीटर से भरे जार।

अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

भविष्य के मैश की सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखने से पहले, आपको फल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। आरंभ करने के लिए, विशेषज्ञ उन्हें बहुत सावधानी से धोने और हड्डियों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से साफ करने की सलाह देते हैं। काटना भी बहुत जरूरी है बड़े घटक, उदाहरण के लिए सेब, स्लाइस में, क्योंकि यह कटे हुए फल हैं जो इसमें योगदान दे सकते हैं त्वरित प्रक्रियाकिण्वन.

कटे हुए फलों को कन्टेनर के बिल्कुल नीचे रखें और डालें ठंडा पानीताकि तरल फल को पूरी तरह से ढक दे।

इसके बाद आप इस मिश्रण को उबालकर उसमें चीनी और नींबू का रस मिला सकते हैं. प्यूरी बनाने के लिए इन सबको लगातार हिलाते रहना चाहिए।

इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को दोबारा चलाएं. के लिए उत्तम स्थिरताआप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसमें काफी समय लगेगा।

उसके बाद आपको देना होगा फल मिश्रणकमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर प्यूरी को एक नियमित बाल्टी में ले जाया जाता है और लगभग आधा पानी से भर दिया जाता है।

फलों की प्यूरी से मैश कैसे बनाएं?

जैसा कि हर कोई पहले ही समझ चुका है, यह अल्कोहल मिश्रण प्राप्त करने का अंतिम परिणाम नहीं था, जो अल्कोहलिक फल पेय तैयार करने के लिए आवश्यक है।

अगला कदम परिणामी प्यूरी में खमीर जोड़ना है। प्यूरी को हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि खमीर मिश्रण में लगभग पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद बाल्टी को ढक दें चिपटने वाली फिल्म. इसे यथासंभव कसकर किया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त ऑक्सीजन कंटेनर में प्रवेश न करे। फिर भी कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालने के लिए फिल्म में 5-10 छोटे-छोटे छेद करने चाहिए। सेब पर आधारित फ्रूट मैश बनाने का एक उदाहरण, यह वीडियो देखें:

ऐसी परिस्थितियों में फलों की प्यूरी का सेवन कम से कम 3 दिनों तक करना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, फिल्म को हटाना और प्रेस की सतह पर बने सभी तरल को खत्म करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा चम्मच या करछुल आदर्श है। उसके बाद प्यूरी को बार-बार मिलाना और फिर से उसी क्रम में ढक देना उचित है। किसी भी स्थिति में आपको छिद्रों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, अन्यथा चांदनी के लिए काढ़ा दिखाई नहीं देगा। फिर आपको कम से कम 2 - 3 दिन और इंतजार करना होगा।

यही प्रक्रिया दोबारा दोहराई जानी चाहिए. 9वें दिन ही मैश पूरी तरह से तैयार हो जाएगा. परिणामी उत्पाद को लगभग किसी भी मादक पेय का उत्पादन करने के लिए संसाधित किया जा सकता है।

अक्सर, निश्चित रूप से, फलों के मैश को लिकर और मूनशाइन में संसाधित किया जाता है, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक चीनी और अन्य घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

कभी-कभी मैश को कम से कम 2 सप्ताह के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है, और फिर असली शराब बिना आसवन के बाहर आ जाती है।

यदि आप मैश को 2 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको असली फल का लिकर मिलता है

फिर भी, यह मत सोचिए कि मैश पकाना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको फल को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसमें बहुत सारा खाली समय लगता है। दूसरे, मैश की स्थिति की लगातार निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि कभी-कभी, अज्ञात कारणों से, किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है, और फलों की प्यूरी आगे के उपयोग के लिए खतरनाक हो जाती है। और, निःसंदेह, हमें प्रेस के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो एक निश्चित मात्रा में फलों की प्यूरी को संपीड़ित करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। मैश ऑन बनाने का एक उदाहरण सेब की खलीइस वीडियो में देखें:

फलों पर ब्रागा वास्तव में वर्तमान आबादी के लिए एक मोक्ष है। उसके लिए धन्यवाद, हमें स्वतंत्र रूप से स्वादिष्ट फल मादक पेय तैयार करने का अवसर मिला है जिसकी दुकानों में बहुत पैसा खर्च होता है।

मूनशाइन एक मजबूत मादक पेय है जो अल्कोहल युक्त कच्चे माल (मैश) के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
मैश की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में, चीनी का उपयोग किया जा सकता है (घर पर सबसे आसान तरीका), या जामुन के फल और शुद्ध रूप में चीनी (फ्रुक्टोज) युक्त फल, या स्टार्चयुक्त कच्चे माल (राई, गेहूं, जौ, मक्का, आदि) जिन्हें माल्ट या माल्ट एंजाइमों के साथ चीनी में संसाधित किया जाता है।

आइए मुख्य प्रकार के कच्चे माल से चांदनी की तैयारी पर अधिक विस्तार से विचार करें:

1. चीनी से बनी चांदनी

ये तरीका है सबसे आसानखाना पकाने के लिए। इसे तैयार करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए चीनी, खमीर और पानी.
घटकों का अनुपात लगभग निम्नलिखित है: 1 किलोग्राम चीनी के लिए - 5 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर, या 18 ग्राम सूखा खमीर जैसे सफ़-मोमेंट या सफ़-लेव्योर।
चीनी घुल जाती है गर्म पानी, फिर खमीर मिलाया जाता है, दबाए गए हिस्से को पहले भागों में पतला किया जाना चाहिए चीनी का घोलऔर उनके सक्रिय होने तक प्रतीक्षा करें (3-5 मिनट), सूखे घोल को चीनी के घोल की सतह पर आसानी से फैलाया जा सकता है।
कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया गया है।
ब्रागा लगभग 7 दिनों तक घूमता है, जिसके बाद यह विलीन हो जाता है ख़मीर तलछटऔर चांदनी में आसुत किया गया।

ऐसी चांदनी को निखारने के लिएआप मैश में मिला सकते हैं विभिन्न फलऔर जामुन जैसे अंगूर, प्लम, ब्लैकथॉर्न, आदि, वे अपना स्वाद और सुगंध व्यक्त करते हैं तैयार पेय, और उनकी सतह पर मौजूद जंगली खमीर के कारण किण्वन प्रक्रिया में भी मदद मिलती है।

2. स्टार्च कच्चे माल से चांदनी।

अनाज चांदनी को सबसे अधिक में से एक माना जाता है महान, इसके लिए धन्यवाद मूल स्वादऔर सुगंध. इसे चीनी की तुलना में कहीं अधिक जटिल तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, इसे स्वयं आज़माएँ! कच्चे माल के रूप में अनाज, आटा या अनाज उपयुक्त हैं।

सबसे पहले, थोड़ा सिद्धांत.

अनाज में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जिसमें चीनी के अणु होते हैं। स्टार्च स्वयं को सरल अणुओं में विभाजित करने में सक्षम होता है, जिनमें चीनी भी होती है, जो कि बिल्कुल आवश्यक है अल्कोहलिक किण्वन. स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए एंजाइमों की आवश्यकता होती है। अंकुरित अनाज - माल्ट.
एंजाइम उत्प्रेरक रूप से कार्य करते हैं। इसलिए, 1 किलो अनाज को अंकुरित करना, पीसना और इसके एंजाइमों की मदद से 5-6 किलो बिना अंकुरित अनाज (कुचल), या अनाज, या आटे से स्टार्च को चीनी में बदलना संभव है। बिना अंकुरित कुचले अनाज, अनाज, आटे में स्टार्च कोशिकाओं के अंदर बंद रहता है। इसे एंजाइमों के लिए उपलब्ध कराने के लिए, गैर-अंकुरित अनाज (कुचल, या अनाज या आटा) को उबालना चाहिए - कोशिका झिल्ली फट जाती है और स्टार्च घोल में चला जाता है, इस घोल को कहा जाता है अवश्य.

स्टार्च से चीनी प्राप्त करने के लिए माल्ट का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसके लिए तैयार एंजाइम होते हैं: एमाइलोसुबटिलिन, जो पौधा के द्रवीकरण में योगदान देता है और ग्लूकावामोरिन, जो पवित्रीकरण को बढ़ावा देता है।

पवित्रीकरण की प्रक्रिया में स्वयं बहुत सावधानी और सख्त पालन की आवश्यकता होती है। तापमान की स्थितिउदाहरण के लिए, 75 डिग्री से अधिक गर्म करने पर, एंजाइम सहन नहीं कर पाएंगे, और यदि कम गर्म किया जाए, तो किण्वन पूरा नहीं होगा। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के अंत में, पौधे को कमरे के तापमान तक तेजी से ठंडा करना महत्वपूर्ण है, यह आवश्यक है ताकि विभिन्न सूक्ष्मजीवों को क्रमिक शीतलन के दौरान परिणामी पोषक माध्यम में गुणा करने का समय न मिले, अन्यथा खमीर मर सकता है।

बाद शर्करीकरण- स्टार्च से चीनी प्राप्त करके पौधा किण्वित होता है नियमित खमीर, जैसे सफ़-मोमेंट या सफ़-लेव्योर।

एक और जटिलता स्टार्च से चांदनी बनानायह है कि किण्वित पौधा बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए इसे शास्त्रीय रूप से आसुत नहीं किया जा सकता है चाँदनी अभी भी, क्योंकि यह आसानी से उपकरण की दीवारों पर जल जाएगा और पेय पूरी तरह से खराब हो जाएगा। आसवन अनाज चाहिएया तो भाप द्वारा, या पानी में या किसी अन्य स्नान, जैसे ग्लिसरीन में किया जाता है।

3. जामुन और फलों से चांदनी।

फ्रूट मूनशाइन में उन फलों या जामुनों का स्वाद और सुगंध होती है जिनसे इसे तैयार किया गया था।
इसे बनाना चीनी से ज्यादा कठिन नहीं है, लेकिन इसकी अपनी खूबियां हैं।
यदि आपने पहले से ही कच्चे माल पर निर्णय ले लिया है, तो आपको यह पता लगाना होगा कि इसमें चीनी की मात्रा कितनी है।
इसके बाद कच्चे माल को कुचल दिया जाता है।
लेकिन कदापि नहीं इसे मत धोएं, सतह में शामिल है जंगली ख़मीर, हमें अभी भी चीनी और फ्रुक्टोज़ के किण्वन के लिए उनकी आवश्यकता है!
कटा हुआ या मसला हुआ कच्चा माल इसमें रखा जाता है किण्वन टैंक, इसे स्वयं किण्वित होना चाहिए (1-2 दिन)।
यदि आवश्यक हो तो फिर चीनी और पानी मिलाया जाता है।
चीनी की मात्रा लगभग 25% होनी चाहिए, इसलिए कितनी मिलानी है इसकी गणना करने के लिए ऊपर दी गई तालिका देखें।
उदाहरण के लिए, यदि आप स्लिवोवित्ज़ (बेर में चीनी की मात्रा लगभग 10% है) बना रहे हैं, तो 10 लीटर कुचले हुए जामुन के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।
यदि आप इसे पानी से पतला करते हैं, तो इसमें सामान्य चीनी मैश की तरह चीनी मिलाई जाती है।
यदि आसवन के दौरान हीटिंग के लिए हीटिंग तत्वों या प्लेट का उपयोग करना है, तो सुनिश्चित करें कि कच्चा माल पूरी तरह से किण्वित है अन्यथा फल के अवशेष या छिलके जल सकते हैं, जिससे पूरा उत्पाद खराब हो जाएगा और तेजी से खराब हो जाएगा। तापन तत्वों का.
आसवन के लिए फल मैश, विशेष रूप से मोटी, जलने की संभावना को खत्म करने के लिए भाप जनरेटर या पानी के स्नान का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

तैयारी में अपेक्षाकृत आसानी के बावजूद फल चांदनीकुछ है स्वाद की विशेषताएं, जो विशेष रूप से विशिष्ट प्रकार के फलों या जामुनों के लिए विशेषता हैं। इस तथ्य को देखते हुए कि लगभग सभी फल और जामुन मैश के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं, यह आश्चर्य की बात नहीं है की एक विस्तृत श्रृंखला यह पेय. फलों के कच्चे माल के प्रकार या विविधता के बावजूद, चांदनी हमेशा प्राप्त होती है सुखद सुगंधऔर उत्कृष्ट स्वादइस पेय के हर घूंट को गर्मियों के अनूठे स्वाद से भर देता है।

फलों और जामुनों पर आधारित ब्रागा: सही दृष्टिकोण

इसलिए, फलों के कच्चे माल से चांदनी बनाने के विषय का खुलासा करते हुए, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसके प्रत्येक प्रकार के कच्चे द्रव्यमान में एक निश्चित चीनी सामग्री होती है। एक नियम के रूप में, अधिकांश फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज चेरी (चेरी), अंगूर, नाशपाती, सेब और प्लम में पाए जाते हैं। यही कारण है कि मैश तैयार करने की प्रक्रिया में इन फलों को अक्सर आधार के रूप में लिया जाता है। इसके अलावा, फलों और जामुनों के प्राकृतिक गुण अक्सर ग्लूकोज की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं।

आप इसे इंटरनेट पर आसानी से पा सकते हैं बड़ी राशिचांदनी की तैयारी के संबंध में सिफारिशें और सुझाव, हालांकि, इसके लिए कोई नुस्खा एल्कोहल युक्त पेयएक नियम पर आता है? चीनी की मात्रा 25% तक पहुँचनी चाहिए। इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन को सुनिश्चित करने के लिए, इस परिरक्षक को फल या बेरी में अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाना चाहिए। इसलिए,
उदाहरण के लिए, यदि बेर की संरचना में 10% चीनी है, तो अनुपालन के लिए सही तकनीककच्चे माल के कुल द्रव्यमान में किण्वन, आपको एक और 15% सुक्रोज जोड़ना होगा। इंटरनेट पर उपलब्ध चीनी तालिकाओं का उपयोग करना अलग - अलग प्रकारफल, उच्च सटीकता के साथ उन सभी सामग्रियों के अनुपात की गणना करना संभव है जो मैश और पेय की तैयारी का आधार बनते हैं।

फलों का मैश: खाना पकाने का एल्गोरिदम

में शास्त्रीय रूपमैश बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

यदि नुस्खा का सख्ती से पालन किया गया था, तो गर्म स्थान पर किण्वन के 7-10 दिनों के बाद, मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से डालकर फ़िल्टर किया जा सकता है।

सूखे मेवों और घर के बने चाचा से चांदनी बनाने की विधि

यदि घरेलू काढ़ा नुस्खा ठीक से बनाए रखा गया है, तो सूखे फल या जामुन से चांदनी हासिल करना मुश्किल नहीं होगा। हालाँकि, यहाँ भी कुछ नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आसवन के समय तक कच्चा माल पूरी तरह से तैयार हो जाए किण्वित, अन्यथा, हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, जामुन और फलों के छिलके जल सकते हैं, जिससे उत्पाद का पूरा बैच खराब हो सकता है। गाढ़े मैश के आसवन के लिए, भाप जनरेटर या का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है पानी का स्नानजो जलने के खतरे को पूरी तरह खत्म कर देता है।

जहाँ तक चाचा की तैयारी की बात है, सामान्य तौर पर, इसे उसी एल्गोरिथम के अनुसार तैयार किया जाता है। साथ ही चाचा को ग्लूकोज भी मिला रहे हैं? बिल्कुल अनिवार्य नियम नहीं है. में इस मामले मेंपर ध्यान देने की जरूरत है अपना अनुभवऔर संवेदनाएँ. वहीं, कई लोग इस बात से सहमत हैं कि ग्लूकोज के इस्तेमाल से पेय का स्वाद नरम हो सकता है।

अंत में, आइए एक उदाहरण देखें शास्त्रीय अनुपात, जिसका पालन चन्द्रमा की तैयारी के लिए आवश्यक है: