दूध सफेद क्यों होता है? पाश्चुरीकृत और निष्फल। एक लाल रंग के साथ

एक गिलास गर्म ताजा दूधबेहतर क्या हो सकता था? यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें प्रोटीन और ट्रेस तत्व होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है।

इस पेय के जिज्ञासु प्रशंसक मदद नहीं कर सकते लेकिन आश्चर्य करते हैं कि गाय क्यों खाती है हरी घासगर्म मौसम में, और सर्दियों में वह घास खाती है, लेकिन उसका दूध अभी भी सफेद है, हरा या पीला नहीं है?

दूध को क्या सफेद बनाता है?

दूध सिर्फ गायों के लिए नहीं है। हमारे ग्रह पर लगभग 6 हजार स्तनधारी हैं। व्यक्ति भी उन्हीं में से एक है। और सभी का दूध सफेद होता है, लेकिन अलग-अलग रंगों का। इसलिए, उदाहरण के लिए, खरगोशों में यह बर्फ-सफेद होता है, जैसे व्हेल या बारहसिंगा, और गाय में यह थोड़ा पीला हो सकता है, क्योंकि इसमें बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए) अधिक होता है।

दूध का रंग दूध प्रोटीन - कैसिइन के रंग से निर्धारित होता है। यह वह है जो पेय को अपना सामान्य रंग देता है। यह प्रोटीन जितना अधिक होता है, दूध उतना ही सफेद दिखता है।

बेशक, गाय के दूध में अन्य प्रोटीन होते हैं, लेकिन फिर भी अधिक कैसिइन (70 - 80%)। यह छोटे सफेद कण (मिसेल) बनाता है। इसलिए, यह पेय सफेद हो जाता है, हालांकि कभी-कभी इसके अन्य रंग भी हो सकते हैं।

क्या यह एक अलग रंग हो सकता है?

हमें पता चला कि दूध सफेद क्यों होता है। लेकिन क्या गायों में हमेशा ऐसा ही होता है और क्या यह एक अलग रंग का हो सकता है? क्या यह पेय इसके लायक है?

जैसा कि हमने ऊपर कहा, चूंकि गाय बीटा-कैरोटीन से भरपूर घास खाती है, इसलिए दूध का रंग हल्का पीला हो सकता है। यह बिल्कुल सामान्य है, सुरक्षित है, इसके अलावा, मनुष्यों के लिए भी उपयोगी है।

दूध किस रंग का हो सकता है?

पीला

यह रंग गाय को कद्दू और मक्का खिलाने पर होगा। यह बिल्कुल सुरक्षित और उपयोगी भी है, क्योंकि पेय का रंग फिर से इसमें विटामिन ए की उच्च सामग्री देता है।

गुलाबी

गाय को रेनकुंकल जड़ी-बूटी खिलाने से दूध ऐसा हो जाता है। पेय भी काफी पीने योग्य है।

एक लाल रंग के साथ

यदि गाय बड़ी मात्रा में ईख, सेज, स्परेज, चारा गोभी खाती है तो सफेद रंग लाल हो जाता है। या उसके आहार में पेड़ों के अंकुर थे, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, शंकुधारी या पर्णपाती। तब ऐसा दूध व्यक्ति के लिए सुरक्षित होता है।

हालांकि, लाल रंग के टिंट का एक और कारण हो सकता है। गाय को निम्न में से कोई एक रोग हो सकता है:

• पेस्टुरेलोसिस,
• पिरोप्लाज्मोसिस,
• रक्तस्रावी मास्टिटिस और अन्य।

या जानवर का इलाज फेनोथियाज़िन से किया गया था। ऐसे में शराब पीना खतरनाक हो सकता है।

एक नीले रंग के साथ

यदि दूध देने के दौरान उद्यम में या खलिहान में स्वच्छता नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो हानिकारक सूक्ष्मजीव दूध में मिल सकते हैं, जिससे यह नीला हो जाता है। इस तरह के पेय को पहले उबाले बिना पीना इसके लायक नहीं है।

पनीर पीला क्यों होता है?

जैसा कि हम देखते हैं सफेद रंगदूध प्राकृतिक है। लेकिन क्यों, न केवल सफेद (पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर), बल्कि पीले डेयरी उत्पाद (पनीर और मक्खन)?

इसका कारण वही बीटा-कैरोटीन है, जो कद्दू और गाजर को नारंगी बनाता है। गाय बीटा-कैरोटीन युक्त घास खाती है, इसलिए दूध इस विटामिन से संतृप्त होता है, लेकिन इसका रंग नहीं बदलता है, क्योंकि वसा में पीला वर्णक रहता है।

जब कोई कंपनी पनीर बनाती है, तो सफेद दूध लिया जाता है, लेकिन उसमें निहित विटामिन ए वसा से मुक्त होता है और उत्पाद को सुखद तरीके से रंग देता है। पीला. पनीर का पीला रंग जितना समृद्ध होता है, वह दूध उतना ही अधिक वसायुक्त होता है जिससे वह बनाया जाता है। जब तक, निश्चित रूप से, निर्माताओं ने पनीर को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए रंगों को नहीं जोड़ा है।

इसी कारण से, असली मक्खन में पीले रंग का रंग होता है। हालाँकि, आज आप स्टोर अलमारियों पर सफेद मक्खन खरीद सकते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। किसान अक्सर गायों को खिलाते हैं विशेष मिश्रण, जिसमें शामिल हो सकता है या नहीं भी हो सकता है ताजा घासया बीटा-कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ।

दूध को हमेशा से ही अत्यधिक पौष्टिक पेय माना गया है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह पहला उत्पाद है जिसका एक बच्चा उपभोग कर सकता है। गाय के दूध ने सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है - यह व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, ...

दूध को हमेशा से ही अत्यधिक पौष्टिक पेय माना गया है।. कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह पहला उत्पाद है जिसका एक बच्चा उपभोग कर सकता है। गाय के दूध ने सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की है - यह व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, लगभग हर दुकान में बिक्री के लिए उपलब्ध है। दूध में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. शरीर के लिए जरूरी फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और सोडियम के अलावा इसमें कैल्शियम को सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है। इसी वजह से कई माता-पिता अपने बच्चों को दूध पीना सिखाते हैं। शरीर में कैल्शियम की पर्याप्त मात्रा हड्डियों को मजबूत बनाने की कुंजी है। बढ़ते बच्चे या किशोर के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या किसी जानवर का दूध भी उतना ही उपयोगी है?

किसी भी तरह से, नहीं। विभिन्न जानवरों के दूध में शुष्क पदार्थ की मात्रा, वसा की मात्रा, प्रोटीन, चीनी और की मात्रा में अंतर होता है खनिज पदार्थ. उदाहरण के लिए, बारहसिंगा के दूध में भारी मात्रा में वसा होता है। सबसे बड़ी संख्याखरगोश के दूध में प्रोटीन पाया जाता है। इसी समय, यह खरगोश का दूध है जिसमें सबसे शुद्ध सफेद रंग होता है, जो पीले और लाल रंग के रंगों से रहित होता है। क्यों? आइए इसे अगले भागों में समझते हैं।

क्या कोई दूध सफेद है?

पहली नज़र में, उत्तर स्पष्ट है। लेकिन यह रंग के रंगों पर विचार करने लायक है। अधिकांश डेयरी उत्पाद सफेद होते हैं, लेकिन feta पनीर, उदाहरण के लिए, अन्य चीज़ों से बहुत अलग है, और दोनों डेयरी उत्पाद हैं। पनीर, पनीर का रंग क्या निर्धारित करता है? उनकी संरचना में कुछ पदार्थों के प्रतिशत से। दूध के साथ भी ऐसा ही है। इस या उस दूध में कितना है, इसके आधार पर यह अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं। आमतौर पर यह पीला और लाल होता है।

कौन से पदार्थ दूध को रंग देते हैं?

दूध का पीला और लाल रंग इंगित करता है उच्च सामग्रीइसमें बीटा-कैरोइन होता है, जो कई फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला वसा में घुलनशील पदार्थ है। बीटा-कैरोटीन के सबसे समृद्ध स्रोत गाजर और कद्दू हैं, यही वजह है कि वे चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। बीटा-कैरोटीन विटामिन ए का एक स्रोत है, जो शरीर के विकास और दृष्टि के रखरखाव के लिए आवश्यक है।

दूध कैसे भिन्न होता है और यह क्या रंग देता है, इस पर विचार करने के बाद, हम मुख्य प्रश्न पर आते हैं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, खरगोश का दूध सबसे सफेद होता है। क्यों यह है? खरगोश के दूध में बहुत सारा प्रोटीन होता है। तुलना के लिए: गाय के दूध से चार गुना ज्यादा। इस प्रोटीन के हिस्से के रूप में एक विशेष, जटिल प्रोटीन - कैसिइन होता है। कैसिइन के कारण ही दूध में गोलाकार प्रकार के कण होते हैं, जो दूध को एक निश्चित रंग देते हैं।
सूखे कैसिइन एक साधारण सफेद पाउडर, रंगहीन और गंधहीन होता है। कैसिइन की मात्रा जितनी अधिक होगी, दूध का रंग उतना ही शुद्ध होगा। खरगोश के दूध में प्रोटीन की कुल मात्रा अधिक होती है, यानी इसमें कैसिइन की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, यह सबसे सफेद है। किसी भी दूध में, प्रोटीन की कुल मात्रा में कैसिइन का हिस्सा लगभग 70% होता है। इसी वजह से किसी भी दूध का मुख्य रंग सफेद होता है।

दूध के रंग को और क्या प्रभावित करता है?

तो, बीटा कार्टोइन दूध को अधिक पीला या लाल, कैसिइन सफेद बनाता है। एक आम गलत धारणा यह है कि एक जानवर जो खाता है उसका दूध के रंग पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हम यह समझने के आदी हैं कि दूध स्वाद और गंध में बहुत भिन्न हो सकता है। एक समान रूप से महत्वपूर्ण संकेतक रंग है। कोई भी पशुचिकित्सक इस बात की पुष्टि करेगा कि यदि आप जानवर को मुख्य रूप से गाजर और कद्दू खिलाते हैं, तो दूध का रंग एक मजबूत नारंगी रंग का होगा। यह स्वाद और गंध को प्रभावित करेगा।

इस प्रकार, दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए इसका स्वाद लेना आवश्यक नहीं है।. कभी-कभी इसका रंग देखना ही काफी होता है और बहुत कुछ स्पष्ट हो जाता है।

गाय का दूध सफेद क्यों होता है?

दूध सफेद क्यों होता है? यह प्रश्न कई जिज्ञासु मनों को चिंतित करता है। क्या पदार्थ देते हैं यह उत्पादप्रकाश छाया? दूध का रंग क्या निर्धारित करता है? इन मुद्दों पर अधिक विस्तार से विचार करने की आवश्यकता है।

हल्की छाया के कारण

तो जब सभी गाय हरी घास खाती हैं तो दूध सफेद क्यों होता है? इस स्थिति में, सब कुछ जानवर के प्रकार पर निर्भर नहीं करता है। आखिरकार, प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार देखा कि ऊंट, बकरी, खरगोश और घोड़ी डेयरी उत्पादों में भी हमेशा सफेद रंग होता है।

विभिन्न अध्ययनों का संचालन करते हुए, इस समस्या से निपटने वाले वैज्ञानिकों ने पाया कि प्रत्येक में डेयरी उत्पादकैसिइन नामक तत्व होता है। यह एक प्रकार का विशेष प्रोटीन है जो जंतु द्रव्य में मिसेल नामक गोलाकार कण उत्पन्न करता है। वे उत्पाद को एक हल्का रंग देते हैं। द्वारा दिखावटवे बहुत छोटे और हल्के होते हैं, इसलिए मिसेल अवक्षेपित नहीं होते हैं, लेकिन सतह पर बने रहते हैं, जिससे दूध सफेद रंग का हो जाता है।

एक डेयरी उत्पाद में कैसिइन का अनुपात भिन्न होता है, जो उस जानवर पर निर्भर करता है जो इसे "उत्पादन" करता है। इसके अलावा, यदि इस पदार्थ को गाय के दूध से अलग किया जाता है, तो अंत में आप एक पाउडर प्राप्त कर सकते हैं जिसका उपयोग कैसिइन पेंट बनाने के लिए किया जाता है। इसकी मदद से स्वामी कागज, कैनवास या लकड़ी पर चित्र बनाते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पशु मूल के डेयरी "प्रावधानों" में हमेशा एक हल्की छाया होती है। रंग जानवरों की स्तन ग्रंथियों द्वारा कैसिइन उत्पादन के प्रतिशत पर निर्भर करता है। तो खरगोश के दूध को सबसे हल्का और सबसे संतृप्त दूध माना जाता है। इसमें लगभग 15% प्रतिशत रंग का पदार्थ होता है। दूसरे और तीसरे स्थान पर क्रमशः व्हेल और हिरण का कब्जा है। गाय के दूध में कैसिइन का अनुपात लगभग 5% होता है, इसलिए उत्पाद में हमेशा एक स्पष्ट बर्फ-सफेद स्वर नहीं होता है।

नियमित उपयोग के साथ कैसिइन के लाभ

आपको यह भी पता होना चाहिए कि कैसिइन न केवल पदार्थों को एक निश्चित स्वर देता है, बल्कि है बड़ी मात्रा उपयोगी गुण. उदाहरण के लिए, जब नियमित उपयोगयह दूध तत्व शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के स्तर को बढ़ाता है। यह त्वरित और आसान अवशोषण को बढ़ावा देता है जठरांत्र पथभोजन, जिसमें से पहला बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए बहुत उपयोगी माना जाता है।

इसके अलावा, विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, में मौजूद तत्व खाद्य उत्पाद, सभी एथलीटों और विशेष रूप से एथलीटों के लिए आवश्यक है।

पहली नज़र में यह समझना असंभव है कि गाय का दूध पीला क्यों होता है। कई कारण हो सकते हैं। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, बड़ी संख्या में वैज्ञानिक पत्र एकत्र किए गए, अध्ययन किए गए, तैयार किए गए और लिखे गए। समस्या का विश्लेषण कई अलग-अलग कोणों से किया गया है। भोजन, पशु नस्लों, स्वास्थ्य और अन्य विशेषताओं की जाँच की गई। इन सभी कार्यों की जानकारी, विशेष रूप से सबसे जटिल, हमारे लेख का स्रोत और आधार बन गई।

दूध के लाभकारी गुणों और रंग परिवर्तन पर

दूध की उपस्थिति को क्या प्रभावित करता है, इसके बारे में कई अलग-अलग राय हैं। स्वाभाविक रूप से, मुख्य मानदंड पशु द्वारा खाए जाने वाले फ़ीड की गुणवत्ता और प्रकार है।

कुछ लोग सोचते हैं कि रंग बदल सकता है कि गाय कैसे खाती है एक बड़ी संख्या मेंसिंहपर्णी, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। दूध का रंग अन्य कारणों से बदलता है। उनमें से पशु के आहार में विशेष तत्वों की सामग्री है, और संभावित रोगया रासायनिक पदार्थउसे दिया।

बेशक खाना है बड़ा प्रभावकिसी भी जीवित प्राणी के स्वास्थ्य के सभी पहलुओं पर। यह स्वर, व्यवहार, भलाई और गाय के मामले में दूध की गुणवत्ता और रंग को बदल देता है।

लेकिन यह मत सोचो कि सारा रहस्य खाए गए पीले पौधों की मात्रा में है। इसके अलावा, कई कारण हैं (हम उन्हें नीचे नाम देंगे) जो दूध की छाया बदल सकते हैं।

प्रश्न की रासायनिक व्याख्या

वैज्ञानिकों ने यह पता लगाने में कामयाबी हासिल की कि दूध, इसकी प्रोटीन संरचना में, रक्त और अन्य पदार्थों के साथ एक निश्चित समानता है जो गर्भ की प्रक्रिया में शावक को खिलाती है।

हालांकि, यह न तो रंग में और न ही एकरूपता में खून जैसा दिखता है। लेकिन यह उसके बहुत करीब हो जाता है रासायनिक संरचना. यह समानता आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि जन्म के बाद मां के दूध को तब तक पोषण देना चाहिए जब तक कि बच्चे को अपना भोजन न मिल जाए।

दूध को कैसिइन सहित उसमें निहित प्रोटीन के एक विशिष्ट समूह द्वारा सफेद बनाया जाता है। यह मिसेल नामक बड़ी संरचनाओं में संयोजित होती है। यह वही है जो डेयरी उत्पादों को उनके हस्ताक्षर का रंग देता है।

वैसे कैसिइन और अन्य प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनका उपयोग मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। और चूंकि वे स्वयं शरीर में निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए आपको अन्य स्रोतों से उनकी आपूर्ति सुनिश्चित करनी होगी। आखिरकार, इन पदार्थों के एक छोटे से हिस्से की अनुपस्थिति से भी समस्याएं हो सकती हैं चयापचय प्रक्रियाएंऔर अन्य उल्लंघन।

दूध का मुख्य लाभ प्रतिरक्षा शरीर है। न केवल कैसिइन, बल्कि, उदाहरण के लिए, ग्लोब्युलिन। हालांकि इसकी सामग्री इतनी अधिक नहीं है, लेकिन इसमें एंटीबायोटिक, प्रतिरक्षा पदार्थ और अमीनो एसिड होते हैं।

यह सब केले का सफेद दूध बनाता है उत्कृष्ट उपायसंक्रामक रोगों से लड़ने के लिए। के बारे में मत भूलना बड़ी संख्याखनिज जो मानव कल्याण के लिए अत्यंत उपयोगी हैं - पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा। वैसे, दूध कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

दूध के पीले होने के कारण

दूध के रंग और स्थिरता को प्रभावित करने वाले कारण:

• कैसिइन सामग्री;
• ग्लोब्युलिन की उपस्थिति;
• बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति;
• एंटीबायोटिक्स (टेट्रासाइक्लिन और बायोमाइसिन) लेना;
• उदर रोग।

दिखने के कारण पीली छायाबड़ी संख्या में कारकों का नाम लिया जा सकता है - कुछ विटामिनों की अधिकता से लेकर इन रोगों के लिए बीमारियों और दवाओं तक।

लेकिन सभी स्तनधारियों के लिए सामान्य दूधिया रंग भी कुछ मामलों में भिन्न हो सकता है। इतना ही कि रंगों और अन्य विशेषताओं की सूची और रेटिंग भी हैं। दूध में मौजूद। खरगोशों को सबसे सफेद, व्हेल को दूसरे और हिरण को तीसरे स्थान पर माना जाता है।

गायों में बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति के कारण दूध अक्सर पीले रंग का हो जाता है। यह एक विशेष रंगद्रव्य है जिसमें पीला-नारंगी रंग होता है। यह, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तरह, गाय के शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है और दूध की उपज में प्रकट हो सकता है। यह विटामिन आलू, कद्दू और गाजर में काफी मात्रा में पाया जाता है। और ऊपर वर्णित सिंहपर्णी में बहुत कुछ नहीं है, इसलिए, दूध को रंगने के लिए, उन्हें केवल अविश्वसनीय रूप से बड़ी मात्रा में खाने की आवश्यकता होती है।

रोग और दवा दोनों प्रभावित करते हैं

गायों में बच्चे के जन्म के बाद कोलोस्ट्रम में, थन से स्रावित पदार्थ का शुद्ध सफेद रंग के अलावा अन्य रंग भी होता है। यह उत्पाद की उच्च वसा सामग्री और बछड़े के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के कारण है।

इसके अलावा, कुछ बीमारियों के परिणामस्वरूप दूध अपना रंग बदलता है, इसलिए गाय की उपस्थिति पीला दूधएक गंभीर विकृति की शुरुआत के लिए एक संकेत हो सकता है। पीलिया, लेप्टोस्पायरोसिस, पैर और मुंह की बीमारी, हेमोस्पोरिडिओसिस, एंथ्रेक्स, मास्टिटिस। यह छोटी सूचीदूध को पीला करने वाले रोग। निस्संदेह, इसे और भी बहुत कुछ कहा जा सकता है अप्रिय कारणकेवल कद्दू और गाजर खाने के बजाय, जैसा कि बीटा-कैरोटीन के मामले में होता है।

वैसे इन सभी बीमारियों का इलाज भी दूध को पीला कर देता है। उदाहरण के लिए, टेट्रासाइक्लिन और बायोमाइसिन जैसे एंटीबायोटिक्स एक समान प्रभाव पैदा कर सकते हैं।

और अंत में, एक्रिडीन डाई, एक सिंथेटिक डाई, एक्रिडीन का व्युत्पन्न और 9-फेनिलएक्रिडीन, दूध को पीला रंग दे सकता है। अक्सर कपड़ा या लकड़ी की सामग्री की रंगाई के लिए उपयोग किया जाता है। यदि कोई गाय गलती से चीर खा जाती है, तो दूध में रंग दिखाई दे सकता है।

अगर आपने हमारे लेख से कुछ नया सीखा है, तो कृपया इसे लाइक करें।

यदि आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है, तो टिप्पणियों में उत्तर लिखें।

दूध क्या है? यह मनुष्यों सहित मादा स्तनधारियों द्वारा निर्मित एक पोषक द्रव है। जैसे ही हम पैदा होते हैं, पहले उत्पाद के रूप में हमें कोशिश करनी होती है, यह माँ का दूध है। क्यों? क्योंकि यह एकमात्र ऐसा भोजन है जिसे बच्चे पचा सकते हैं।

गाय का दूध आज सबसे लोकप्रिय माना जाता है - यह किसी भी सुपरमार्केट में बिक्री पर पाया जा सकता है। शोध के अनुसार, इस पेय में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। अधिकांश महत्वपूर्ण तत्वपेय को कैल्शियम कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ है। इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य होता है। दिलचस्प बात यह है कि सर्दियों में दूध में गर्म मौसम की तुलना में थोड़ा अधिक कैल्शियम होता है। कैल्शियम के अलावा, यह पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस पर भी ध्यान देने योग्य है। हालांकि, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है - यहां आपको कोलेस्ट्रॉल मिलेगा जो शरीर के लिए हानिकारक है, साथ ही प्रदूषक भी हैं, जिनमें सीसा, कीटनाशक, रेडियोन्यूक्लाइड और यहां तक ​​​​कि महिला सेक्स हार्मोन भी हैं। बेशक, ये सभी पदार्थ बेहद कम मात्रा में निहित हैं।

खैर, हमने सीखा कि यह शानदार पेय कितना उपयोगी हो सकता है। और अब आपको यह बताने का समय आ गया है कि दूध सफेद क्यों होता है, हालांकि गाय हरी घास खाती है।

कारण

पर ये मामलागाय के दूध पर विचार करना आवश्यक नहीं है। आप जो कुछ भी लेते हैं, चाहे वह बकरी हो, ऊंट हो, घोड़ी हो या कोई और, दूध हमेशा सफेद होता है। हालांकि, समानता केवल छाया की चिंता करती है, क्योंकि विभिन्न जानवरों में पेय का स्वाद और संरचना बहुत भिन्न हो सकती है।

तो सौदा क्या है? वैज्ञानिकों ने पाया है कि इसका कारण कैसिइन नामक एक विशेष दूध प्रोटीन है। यह वह है जो दूध में गोलाकार कण बनाता है, जो कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले पेय का रंग निर्धारित करता है। अगर हम दूध प्रोटीन की बात करें तो कैसिइन में कम से कम 70 प्रतिशत होता है। कैसिइन किसी भी डेयरी उत्पाद में भी पाया जाता है, लेकिन सबसे ज्यादा यह चीज और पनीर में पाया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि कैसिइन की संरचना में एक बार में 20 अमीनो एसिड शामिल हैं, जो प्रदर्शन के लिए महत्वपूर्ण हैं। मानव शरीर. दिलचस्प बात यह है कि 20 में से 8 अमीनो एसिड शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए यह आवश्यक है कि वे भोजन के साथ आएं। अन्यथा, एक व्यक्ति स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव करना शुरू कर सकता है, जिनमें से सबसे कम बेरीबेरी है।

आप में से कई लोगों ने देखा होगा कि कई मामलों में दूध का रंग काफी पीला होता है। यह रंग पेय को बीटा-कैरोटीन द्वारा दिया जाता है, जो कद्दू या गाजर में बड़ी मात्रा में पाया जाता है - यह इसके लिए धन्यवाद है कि इन सब्जियों में है संतरा. इस तथ्य के अलावा कि इस तत्व में अन्य पदार्थों को रंगने की क्षमता है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। उदाहरण के लिए, यह आंखों की रोशनी में सुधार करता है, और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को भी काफी बढ़ाता है।

बहुत कम बार, दूध में गैर-मानक रंग होते हैं, उदाहरण के लिए, गुलाबी। यह वास्तव में तब हो सकता है जब गाय के आहार का आधार बटरकप परिवार के पौधे हों। हालांकि, अगर गाय विशेष रूप से मकई खाना पसंद करती है, तो दूध सामान्य से अधिक पीला होगा - फिर से बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन के कारण।

वैसे, मानव आहार में कम से कम एक चौथाई डेयरी उत्पाद शामिल होने चाहिए। काश, हर किसी को ऐसा करने की अनुमति नहीं होती, क्योंकि एक निश्चित प्रतिशत अपच के कारण "दूध" बिल्कुल नहीं खा सकता है।

डेयरी कच्चे माल का बंध्याकरण और पाश्चराइजेशन

डेयरी कच्चे माल के दो प्रकार के प्रसंस्करण होते हैं - नसबंदी और पाश्चराइजेशन। पहले मामले में, उत्पाद बैक्टीरिया और उनके बीजाणुओं सहित सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों से पूरी तरह मुक्त है। पाश्चराइजेशन का उद्देश्य विष बनाने वाले माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करना है। इसकी आवश्यकता क्यों है? उदाहरण के लिए, कोई गाय के स्वास्थ्य के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता। कौन जानता है, अचानक यह किसी छड़ी से संक्रमित हो जाता है? इसके अलावा, कर्मचारियों के हाथों से, कई अन्य रोगाणु पेय में मिल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पाश्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है (हीटिंग तरल उत्पादइससे पहले निश्चित तापमानएक निश्चित समय के लिए), जिसके दौरान सभी रोगाणुओं और रोगजनकों विभिन्न रोगवे बस मर जाते हैं। लेकिन "कच्चा" दूध, जैसा कि इसे कहा जाता है, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। और यह मजाक नहीं है।

दूध सफेद क्यों होता है? हमें गाय को उदाहरण के तौर पर लेने की जरूरत नहीं है। पृथ्वी पर रहने वाले किसी भी स्तनपायी का दूध (और यह लगभग 5 हजार . है) विभिन्न प्रकार) अजीब तरह से सफेद है। इसका स्वाद, संरचना और गुण हर जानवर में अलग-अलग होते हैं, लेकिन रंग हमेशा एक जैसा होता है। हम आपको बताएंगे कि दूध सफेद क्यों होता है।

दूध एक विशेष प्रोटीन - कैसिइन के कारण अपना रंग प्राप्त करता है (यह गोलाकार कण बनाता है - मिसेल, वे दूध के सफेद रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं)। दूध प्रोटीन में कैसिइन का अनुपात लगभग 80% है। यह ध्यान देने योग्य है कि कैसिइन चीज और पनीर का मुख्य घटक है। सभी दूध प्रोटीन और कैसिइन विशेष रूप से "पूर्ण" लोगों के समूह से संबंधित हैं (उनमें मानव जीवन के लिए आवश्यक 20 अमीनो एसिड होते हैं, और इस संख्या में 8 अमीनो एसिड भी शामिल हैं जो शरीर स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता है)। चयापचय के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए, इन 8 अमीनो एसिड को एक ही दूध प्रोटीन से शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए।

खरगोश सबसे सफेद दूध का उत्पादन करते हैं, जिसमें लगभग 15% कैसिइन होता है। दूध की सफेदी में अगला व्हेल (12%) और बारहसिंगा (10%) है।

यदि कैसिइन के कारण दूध सफेद है, तो बीटा-कैरोटीन पीले रंग के रंग के लिए जिम्मेदार है (यह वही है जो गाजर और कद्दू को पीला बनाता है)। बकरी का दूधगाय से इस मायने में भिन्न है कि इसमें लगभग कोई कैरोटीन नहीं होता है, इसलिए इसका रंग इतना पीला और गर्म नहीं होता है।

बीटा कैरोटीन है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और विभिन्न संक्रमणों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। शरीर बीटा-कैरोटीन से विटामिन ए भी बनाता है।

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि गाय के दूध का रंग उसके खाने के रंग पर निर्भर नहीं करता है। आखिरकार, अगर रंग दूध को प्रभावित करते हैं, तो यह होगा हरा रंगघास की तरह। वास्तव में, कोई भी पशुचिकित्सक इस बात की पुष्टि कर सकता है कि यदि आप गाय को बहुत सारा मक्का और गाजर खिलाते हैं, तो दूध अंततः पीला हो जाएगा। इसके अलावा, यदि गाय के आहार में यूफोरबिया, हॉर्सटेल और बटरकप परिवारों के पौधे प्रमुख हैं, तो दूध लाल रंग का हो जाएगा।

चिकित्सा परीक्षण में दूध का रंग एक महत्वपूर्ण संकेतक है। इससे आप गाय के स्वास्थ्य के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

शरीर को स्वस्थ रखने के लिए, पोषण विशेषज्ञ एक चौथाई वयस्क आहार में दूध और डेयरी उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं, खासकर जब से यह सिफारिश बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है। आधुनिक तकनीक, जैसे अल्ट्रा-पास्चराइजेशन, प्रतिकूल माइक्रोफ्लोरा से पूरी तरह से मुक्त दूध, इसकी संरचना में सभी उपयोगी प्राकृतिक घटकों को संरक्षित करना।

यदि आपको कोई त्रुटि मिलती है, तो उसके साथ टेक्स्ट खंड चुनें और क्लिक करें शिफ्ट+ईया, हमें सूचित करने के लिए!

शुरुआत के लिए गिटार कैसे चुनें?

चुंबन कैसे सीखें?

बिना फ्रिज के खाना कैसे स्टोर करें?

पुरानी फर्नीचर की दीवार को कैसे अपडेट करें?