कड़ाही में तले हुए आलू. एक पैन में मांस के साथ उबले हुए आलू, मांस के साथ तले हुए आलू पकाना

तले हुए आलू एक सरल लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं। यूएसएसआर के अस्तित्व के दौरान यह विशेष रूप से गरीब परिवारों में व्यापक था। अक्सर, तले हुए आलू को चरबी में पकाया जाता था। बहुत बार, पशुधन के वध के दौरान, आलू को या तो ताजे मांस के साथ या, उदाहरण के लिए, ताजा जिगर के साथ तला जाता था। यह संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट दोनों निकला। आज, तले हुए आलू कोई साधारण चीज़ नहीं हैं। लगभग हर कोई उससे प्यार करता है.

आधुनिक घरेलू उपकरणों के आगमन के साथ, तले हुए आलू को माइक्रोवेव में और यहां तक ​​कि धीमी कुकर में भी पकाया जाने लगा। हालाँकि, इससे डिश ख़राब नहीं होती है। प्रत्येक मामले में यह अपने तरीके से स्वादिष्ट बनता है। और माइक्रोवेव में भी आलू काफी स्वादिष्ट बनते हैं. सब्जियों के साथ आलू को भी तला जाता है. साइबेरिया में, इस मामले में, आमतौर पर तले हुए आलू में कटी हुई ताजी गोभी मिलाई जाती है। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन का कोई कड़ाई से परिभाषित नुस्खा नहीं है। हर कोई एक लोकप्रिय व्यंजन की रेसिपी की व्याख्या करने के लिए स्वतंत्र है जो हर किसी के लिए सुलभ है। आइए आज तले हुए आलू को एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ पकाएं।

आवश्यक सामग्री:

• चार आलू.
• प्याज का सिर.
• एक सौ ग्राम मांस.
• लार्ड।
• नमक।
• मसाले.

तले हुए आलू को मांस के साथ पकाना

सबसे पहले, मांस लें; यदि आपने इसे जमे हुए रखा है, तो आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। जिसके बाद इसे अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है. फिर आगे की घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प हैं। पहला विकल्प मांस को आधा पकने तक उबालना है। दूसरा विकल्प यह है कि मांस को काटने के बाद सीधे फ्राइंग पैन में भेजें और आधा पकने तक भूनें। आइए मांस में स्लाइस में कटा हुआ प्याज का सिर जोड़ना भी भूल जाएं। चुनाव तुम्हारा है। हम यही करेंगे. कटे हुए मांस को फ्राइंग पैन में रखें और उसमें लार्ड डालें। लगातार हिलाते हुए, मांस को आधा पकने तक पकाएँ।

इस समय तक, हमें पहले से ही आलू को छीलकर स्लाइस में काट लेना चाहिए। और इस प्रकार मांस और प्याज तले गए। मांस को आधा पकने तक पकाया जाता है। और उसके बाद हम मांस और प्याज में आलू मिलाते हैं। स्थिति के आधार पर, यदि आवश्यकता होगी, तो हम लार्ड डालेंगे। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन बंद करें और लगभग पांच मिनट के बाद हमारी डिश को हिलाएं जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए। इस बिंदु पर हम कह सकते हैं कि हमारी डिश तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

हाल ही में, हमारे पाक क्षेत्र में एक नया पाक उपकरण सामने आया है - चीनी कड़ाही। हालाँकि इसकी उत्पत्ति चीन में हुई है। इसकी उपस्थिति का तथ्य ही आधुनिक खाना पकाने में इस उपकरण की उपयोगिता को इंगित करता है। इसलिए, मुझे लगता है कि हमें एक कड़ाही खरीदनी चाहिए और उदाहरण के लिए, उसमें तले हुए आलू और मांस पकाने की कोशिश करनी चाहिए। मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा निकलेगा! अगर आप अपने लिए कड़ाही खरीदना चाहते हैं तो http://rondell-group.ru/catalog/vok/ पर जाएं।

- फिर कढ़ाही को तेज आंच पर गर्म करें.

- अब लार्ड को काटकर कड़ाही में डाल दिया जाता है. आपको चरबी को चरबी के साथ पिघलाने की जरूरत है।

- इसके बाद कड़ाही में आलू और बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दें. जैसा कि मैंने पढ़ा, यह आलू को कुरकुरा बनाने में मदद करता है।

- अब आलू को हिलाएं, आंच को थोड़ा कम करें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें. 7-10 मिनट के बाद खोलें, हिलाएं और फिर से बंद कर दें। जब आलू थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो दो प्याज, पहले से कटे हुए, कड़ाही में डाल दिए जाते हैं। क्यूब्स बड़े होने चाहिए. मैं प्याज को आलू के साथ ही फेंक देता था। यह मेरी गलती थी, क्योंकि जब तक आलू पकते हैं, तब तक प्याज को जलने का समय मिल जाता है। और यह पारदर्शी सुनहरा होना चाहिए। मैं अक्सर अपने आलू में बारीक कटा हुआ लीक भी मिलाता हूं। यह आलू को एक विशेष स्वाद देता है।

सब कुछ मिलाएं और फिर से ढक्कन बंद कर दें। अगले 10 मिनट के बाद, बेकन लें।

इसके टुकड़े करके कड़ाही में डाल दीजिए.

मिलाएं और बंद कर दें. स्टोव के आधार पर, यहां समय को ट्रैक करने की आवश्यकता है। अगले 10 मिनट के बाद, आलू पर नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। मेरे पास तले हुए आलू के लिए एक विशेष मसाला था। इसलिए मैंने सिर्फ नमक और ये मसाला ही छिड़का. हिलाएँ और आँच बंद कर दें। मैं तलने की प्रक्रिया के दौरान हर चीज़ को मसाला देता था। लेकिन वास्तव में, यदि आप आलू को तलने की शुरुआत में ही नमक डाल देंगे, तो अंत तक वे दलिया में बदल जाएंगे।
लीजिए, हमारे आलू तैयार हैं .

आप सेवा कर सकते हैं :) 

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू – 1 किलो
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• थाइम - 2 चिप्स।
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 500 मि.ली
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 दांत.
• सूखा या ताजा डिल - 1 चम्मच।

तैयारी

मैंने सूअर का मांस धोया, उसे कागज़ के तौलिये से सुखाया और मध्यम टुकड़ों में काट दिया - 4x4 सेमी। मैंने उन्हें बहुत गर्म सूखे फ्राइंग पैन में डाल दिया (यदि मांस दुबला है, वसा के बिना, आप तेल जोड़ सकते हैं)।



मैंने इसे तेज़ आंच पर हमेशा बिना ढक्कन के तला, ताकि मांस जल्दी से सभी तरफ से परतदार हो जाए। इस तरह हम प्रत्येक टुकड़े के अंदर सभी रसों को "सील" कर देंगे; स्टू करने के दौरान वे अंदर ही रहेंगे, जिसका मतलब है कि सूअर का मांस रसदार और नरम हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, मैंने तले हुए मांस पर नमक, काली मिर्च और सूखे थाइम छिड़के, मसालों की सुगंध छोड़ने के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म किया, और फिर इसे स्टू करने के लिए सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया।



उसी फ्राइंग पैन में जहां सूअर का मांस पकाया गया था, मैंने प्याज और गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट लिया। जैसे ही सब्जियाँ भूरी हो गईं, मैंने उन्हें तले हुए मांस के साथ पैन में डाल दिया।



मैंने फ्राइंग पैन में लगभग आधा लीटर पानी डाला, थोड़ा नमक, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डाली और इसे उबाला।



परिणामी उबलते शोरबा को पैन की सामग्री पर डालें - तरल को पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए। मैंने इसे आग पर रख दिया और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जब तक कि सूअर का मांस नरम न हो जाए। आंच मध्यम होनी चाहिए, ढक्कन आधा खुला होना चाहिए। अंत में, मैंने एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाला और इसे घुलने तक उबलने दिया।



आलू को छीलकर मीडियम स्लाइस में काट लीजिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि आलू इसके ऊपर थोड़ा फैल जाए (यदि आप इसे पूरी तरह से भर देंगे, तो डिश बहुत अधिक तरल हो जाएगी)। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा उबलता पानी मिला सकते हैं।



खाना पकाने के अंत में, जब आलू पहले से ही अच्छी स्थिति में पहुंच गए थे, मैंने चाकू से कटी हुई डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ डालीं।



तुरंत आंच से उतार लें, धीरे से हिलाएं और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। यदि आप लहसुन को उबालते हैं, तो इसका स्वाद कम स्पष्ट होगा, अन्यथा यह थोड़ा भाप बन जाएगा और एक सुखद क्रंच होगा, और सुगंध बस शानदार होगी!

पकवान को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है। कड़ाही में पकाए गए, मांस के साथ पकाए गए आलू बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार होते हैं। परोसने के साथ साउरक्रोट और अचार भी मिलाया जा सकता है; खीरे विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

मांस के साथ दम किये हुए आलू के सभी रहस्य

किसके साथ खाना बनाना है?आप उबले हुए आलू को मांस के साथ सॉस पैन में (अधिमानतः मोटी तली के साथ) स्टोव पर, ओवन में बर्तन में या धीमी कुकर में पका सकते हैं - मैंने इसे सॉस पैन में पकाया है।

यदि व्यंजन पका हुआ है तो क्यों भूनें?खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, मांस के टुकड़ों को पहले तला जाना चाहिए और फिर नरम होने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। यहीं पर पकवान के रसीलेपन का रहस्य छिपा है। यह एक फ्राइंग पैन में अलग से तलने के लायक है (पहले उच्च गर्मी पर मांस, फिर पारदर्शी होने तक मध्यम गर्मी पर गाजर और प्याज), लेकिन आप तुरंत एक मोटी दीवार वाले पैन में भी डाल सकते हैं, पहले एक को जोड़ सकते हैं और फिर दूसरे को जोड़ सकते हैं। यदि आप न केवल मांस, बल्कि आलू (लार्ड में, वनस्पति तेल में या मक्खन के साथ) भूनते हैं तो स्वाद दिलचस्प होगा। लेकिन इस तरह के भुट्टे में अधिक कैलोरी होती है.

किस मांस से?वसायुक्त सूअर के मांस से लेकर आहार खरगोश तक किसी भी प्रकार का मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। रुचि रखने वालों के लिए: मांस को तलने से पहले, इसे नरम डिजॉन सरसों में मैरीनेट करने का प्रयास करें - स्वाद और भी समृद्ध और समृद्ध होगा।

क्या आलू की किस्म मायने रखती है? आलू के अलावा और क्या?ऐसे आलू लेना बेहतर है जो ज़्यादा न पके हों, जिनमें स्टार्च की मात्रा मध्यम हो। सब्जियाँ मांस और आलू के साथ अच्छी लगती हैं - न केवल गाजर और प्याज, बल्कि मीठी बेल मिर्च, बैंगन और तोरी भी। आलू और मांस के साथ पकी हुई गोभी एक और क्लासिक डिनर डिश है जिसे कई परिवार पसंद करते हैं।

मसालों के बारे में क्या?मसालों पर ध्यान दें. सूखे डिल, तेज पत्ता, अजवायन और काली मिर्च एक क्लासिक संयोजन है जो पकवान के स्वाद को समृद्ध करेगा। अंतिम चरण में पैन में लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाने से तीखापन और तीखापन आ जाएगा।

सबसे अच्छी चटनी कौन सी है?टमाटर या मसले हुए टमाटर बहुत अच्छे होते हैं। आप कोमलता के लिए टमाटरों में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, और अधिक समृद्धि के लिए पानी के स्थान पर शोरबा डाल सकते हैं। ग्रेवी की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें। यदि आप "युष्का" को ब्रेड के साथ भिगोना पसंद करते हैं, तो तरल की मात्रा बढ़ा दें।

यहां तक ​​​​कि अगर आप जानते हैं कि मांस के साथ आलू कैसे पकाया जाता है, तो एक और जीत-जीत नुस्खा के साथ अपने पाक ज्ञान के भंडार को फिर से भरने में कभी देर नहीं होती है!

आवश्यक सामग्री:

• मांस (बीफ टेंडरलॉइन) - 350 ग्राम
• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. गाजर को छीलें, कद्दूकस करें और प्याज के साथ पैन में डालें। हिलाएँ, ढकें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
3. बीफ़ टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज और गाजर में जोड़ें। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।



4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, पैन खोलें, थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. यदि आप एक साथ कई काम करते हैं तो मांस को पकाना त्वरित और आसान है। इसलिए, जब यह प्याज और गाजर के साथ पक रहा है, तो आलू के साथ काम शुरू करें। इसे साफ करें और बीफ से थोड़े बड़े क्यूब्स में काट लें।





6. आलू को पैन में डालें और स्वादानुसार मसाले डालें।





7. मसाले के साथ लहसुन डालें। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या क्रशर से गुजार लें। सामग्री को मिलाएं और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आलू पक न जाएं।



यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि मांस को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन को कैसे परोसा जाए। बहुत अधिक बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ खाने से न डरें। इस गर्मागर्म डिश को ताजी सब्जियों के सलाद और मैरिनेड के साथ खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगता है. और जो लोग "रोमांच" पसंद करते हैं उन्हें अदजिका या खट्टी टेकमाली के साथ कोमल मांस का स्वाद पसंद आएगा।

मांस के साथ पकी हुई गोभी

क्या आप जानते हैं कि मांस के बारे में सबसे सुखद चीज़ क्या है? तथ्य यह है कि आप इसे वस्तुतः किसी भी चीज़ के साथ पका सकते हैं! हमारा नुस्खा आपको बताएगा कि मांस के साथ गोभी को कैसे पकाया जाए, ताकि आपके पड़ोसी भी अद्भुत सुगंध के लिए आपसे मिलने आएं।

आवश्यक सामग्री:

• मांस (हड्डियों के बिना सूअर का मांस या गोमांस) - 350 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• खट्टी गोभी - 200 ग्राम
• ताजा गोभी - 400 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

इस डिश की खासियत यह है कि इसे ठंडा करके भी खाया जा सकता है. कुछ पेटू इसे ठंडा पसंद करते हैं। तो आप दोपहर के भोजन के लिए गोभी को मांस के साथ पका सकते हैं, और रात के खाने के लिए इसे एक अलग भूमिका में आज़मा सकते हैं।