การบรรจุพายจากเห็ดแช่แข็ง ไส้เห็ดสำหรับพายและพาย ทำพายในเตาอบ

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ยีสต์หรือไร้เชื้อธรรมดาหรือ แป้งเต้าหู้.

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 0.9 กก.
• นมอุ่น - 550 มล.
• เนย - 115 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์อย่างรวดเร็ว- 12 ก.
• น้ำตาล - 35 กรัม
• น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน - 35 มล.
• เกลือ.

วิธีเตรียมแป้ง:

1. ยีสต์เทนมอุ่น 30 มล. ผสมกับน้ำตาล 15 ​​กรัมและแป้ง 22 กรัม เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้น แป้งก็พร้อม อุ่นเนยในอ่างน้ำ ตีไข่
2. ผสมแป้งกับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ : แป้งที่มีคุณภาพควรนุ่มและยืดหยุ่น
3. คลุมด้วยผ้าขนหนูบางๆ ทันทีที่แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากก็จำเป็นต้องนวด ทิ้งไว้จนกว่าจะขึ้นอีกครั้ง
4. นวดแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็นส่วนๆ ขนาดเท่า ไข่ม้วนออก ถือว่าเป็นสากลเหมาะสำหรับการอบไร้เชื้อ

การกรอก:

• เห็ดขาว - 750 กรัม
• ชีสขูด - 270 กรัม
• หัวหอมสับ - 120 กรัม
• น้ำมันพืช เครื่องเทศ เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ ผสมกับชีส
2. ใส่ไส้ตรงกลางเค้กพาย
3. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล

เพื่อรสชาติที่หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มบัควีท ข้าวโพด แป้งข้าวไร. เห็ดเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี สมุนไพร ข้าว ไข่ต้ม

สูตรพายจากแป้งเต้าหู้กับเห็ดและไก่

เค้กนี้เบาและโปร่งสบาย

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 330 กรัม
• คอทเทจชีส - 380 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 4 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมคอทเทจชีสกับไข่จนเนียน
2. เพิ่มส่วนผสมแห้ง
3. นวดแป้งแล้วม้วนเค้กสูงประมาณ 3 ซม.

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเติม:

• เห็ดใด ๆ - 240 กรัม
• เนื้อไก่ไม่มีกระดูก - 270 กรัม
• แครอท - 70 กรัม
• หัวหอมครึ่งหัว
• เนย, ชีสแปรรูป- 65 กรัมต่อชิ้น;
• หัวหอมสีเขียวเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับเนื้อ, หัวหอม, แครอท, เห็ดให้ละเอียด ผัดทอดเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศ, เนย, หัวหอมสีเขียว เย็นลง.
2. ใส่ไส้ 15 กรัมตรงกลางเค้ก ใส่ชีสละลายด้านบน (ประมาณ 5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
3. ปั้นพายม้วนแป้งทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

พายลม "ทางเลือกของคุณ" กับเห็ดต้มผัดหรือเค็ม

อบในเตาอบจากแป้งพัฟยีสต์ สำหรับทำอาหาร จานเดิมสามารถใช้ได้ แป้งครีมเปรี้ยว.

สินค้าสำหรับ แป้งครีมเปรี้ยว:

• มาการีนสำหรับอบ - 120 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 50 มล.
• แป้ง - 270 กรัม
• โซดา - 20 กรัม
• ไข่แดง.

วิธีเตรียมแป้ง:

1. ผสมแป้งกับโซดา บดมาการีนแช่เย็น
2. ผสมเพิ่มไข่แดงครีม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู - โซดาจะทำปฏิกิริยากับครีมเปรี้ยว
3. นวดแป้งยืดหยุ่น แช่เย็น 50 นาที
4. แผ่ชั้นสูง 2 ซม. ทิ่มด้วยส้อมทำวงกลมด้วยแก้ว

การกรอก:

• เห็ดแห้ง - 70 กรัม
• หัวหอมสับทอด - 45 กรัม
• แห้ง ขนมปังไรย์- 35 กรัม
• น้ำมันพืช เกลือ เครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดใส่น้ำ 20 นาทีแล้วต้ม
2. แช่ขนมปังในนมหรือน้ำ
3. บดเห็ดกับขนมปังด้วยเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอม เกลือ เครื่องเทศ
4. ผสม. หากไส้กลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์ที่บดแล้วเล็กน้อย
5. กระจายไส้จาระบีด้วยโปรตีน
6. อบพายที่อุณหภูมิ 190 องศา

สามารถเตรียมขนมอบดังกล่าวด้วยเห็ดต้มทอดหรือเค็ม

พายยีสต์กับเห็ดและข้าวในเตาอบ: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว แป้งยีสต์- 0.9 กก.
• เห็ดแห้ง - 75 กรัม
• ข้าวต้มกลม - 170 กรัม
• หัวหอมเล็กสับละเอียด
• น้ำมันพืช;
• แป้ง - 5 กรัม

วิธีทำพาย:

1. ต้มเห็ด ผัดหอมใหญ่ คลุกแป้ง
2. ใส่เห็ดและเครื่องเทศลงในข้าว
3. ตัดแป้งเสร็จแล้วเป็นส่วนเล็ก ๆ เท่า ๆ กันทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง แผ่เค้กกลมออกด้วยมือของคุณ
4. ใส่เนื้อสับเชื่อมขอบอย่างระมัดระวัง กระจายขนมบนแผ่นอบ ทิ้งไว้ 10 นาที
5. อบใน เตาอบ, ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 210 องศา
6. ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล พร้อมพายโรยด้วยนม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

สำหรับการอบกับเห็ดคุณสามารถทำอาหารง่ายๆ แต่ ซอสรสเลิศ. ผสม 170 มล ครีมข้นกับกานพลูกระเทียมสับ มัสตาร์ด 10 กรัม จำนวนเล็กน้อย ผักชีฝรั่งสดเครื่องเทศ

สูตรพายดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเห็ดได้ไม่เพียงเท่านั้น พายแสนอร่อยแต่ยังขนมปัง และพ่อครัวมือใหม่สามารถลองทำแป้งมันฝรั่ง - ง่ายและอร่อย

มินิพายกับเห็ดจูเลียน

จานนี้เตรียมจาก แป้งเต้าหู้, ทอด. ทำพายเหล่านี้ควรมีขนาดเล็กมากหนึ่งคำ จานดังกล่าวจะประดับโต๊ะเทศกาลเหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ การโรยส่วนผสมของเมล็ดงาและเมล็ดแฟลกซ์จะเพิ่มความพิเศษให้กับจาน

ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งเต้าหู้:

• ชีสกระท่อมที่มีไขมัน- 135 กรัม
• แป้ง - 110 กรัม
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 8 กรัม
• ผงฟูเกลือ - อย่างละ 3 กรัม

การกรอก:

• เห็ดสับ - 220 กรัม
• หัวหอมสับ - 55 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน - 55 มล.
• พาเมซานขูด - 35 กรัม
• น้ำมันพืชสมุนไพร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผัดเห็ดกับหัวหอมเทครีมเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น
2. ใส่ผักใบเขียว, ชีส, เกลือ, เครื่องเทศสับละเอียด
3. รวมส่วนประกอบแป้งทั้งหมดนวดให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งออกเป็น 17-19 ส่วนเท่าๆ กัน
5. ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย
6. ทอดในน้ำมันเดือดวางบนผ้ากระดาษ

ไส้กับเห็ดจากแป้งมันฝรั่ง

สินค้าที่จำเป็น:

• มันฝรั่งต้ม - 950 กรัม
• เห็ด - 120 กรัม
• หัวหอมทอด - 115 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แครกเกอร์บด - 150 กรัม
• น้ำมันพืช.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. มันฝรั่งต้มบิดในเครื่องปั่น
2. ต้มเห็ดสับผัดคลุกเคล้า หัวหอมทอดเกลือเครื่องเทศ
3. ตีไข่ด้วยเกลือเบา ๆ ด้วยส้อม
4. จากมวลมันฝรั่งทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. ใส่เนื้อสับปิดด้วยเค้กที่สองด้านบนตาบอดรอบขอบ
5. จุ่มพายลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงทอดในเกล็ดขนมปัง ในจำนวนมากน้ำมัน แบ่งปันบน กระดาษชำระเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

เพิ่มรสชาติให้กับพาย ซอสพิเศษ. ผสมน้ำซุปเห็ดกับ วางมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวเพิ่ม สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ

พายกับเห็ด (วิดีโอ)

พายเป็นอาหารที่เรียบง่ายและเป็นครอบครัว พวกเขาสนุกกับการปั้นกับเด็ก ๆ แนะนำให้รู้จักกับรายละเอียดปลีกย่อย ศิลปะการปรุงอาหาร. และมันก็สนุกพอๆ กับการทานอาหารกับครอบครัวของคุณ ด้วยความยินดีที่ได้เห็นว่าพวกเขาบินออกจากจานไปเร็วแค่ไหน และใบหน้าของครอบครัวพึงพอใจและอิ่มเอมมากขึ้นเรื่อยๆ ได้อย่างไร

คุณชอบพายไหนมากที่สุด? สำหรับฉันเห็ด ฉันทำมาหลายครั้งและหลายวิธีจนสามารถพูดถึงพวกเขาได้เป็นเวลานานมาก ฉันทำพายกับเห็ดชนิดหนึ่ง, กับเห็ดชนิดหนึ่ง, กับเห็ด, ฉันเพิ่มหัวหอมทอด, ครีมเปรี้ยวและชีสลงในไส้ ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นพายเห็ดที่ง่ายและอร่อยที่สุดในเตาอบ ฉันให้ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายเพื่อให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้ เธอถ่ายทำทุกอย่างในรายละเอียดที่ไม่รวมความผิดพลาด! อีกครั้ง ความสวยงามของพายเห็ดนี้คือความเรียบง่าย แป้งจะกรอบอย่างน่าอัศจรรย์ ไม่เป็นขุย ขณะนวดในสามนาทีและไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ! ดีกว่าสำหรับการบรรจุเห็ดและไม่เกิดขึ้น ฉันตั้งใจแสดงวิธีทำไส้เห็ดนางรม - หลายคนดูเห็ดเหล่านี้ แต่บางครั้งพวกเขาไม่รู้วิธีปรุง และการแปรรูปก็ไม่แตกต่างจากเห็ดแชมปิญองมากนัก ไส้ของเราจะนุ่มมาก - เพิ่มครีมเปรี้ยวและไข่ลงไป

วัตถุดิบ:

• มาการีน 150 กรัม หรือ เนย;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• เห็ดนางรม 500 กรัม (หรือเห็ดแชมปิญอง);
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 2 ถ้วย;
• ผงฟู 1 ช้อนชาสำหรับแป้ง
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (บริโภคทั้งแป้งและไส้);
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• 30 มล น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีการทำอาหาร

1. ทำแป้งกรอบสำหรับพายเห็ด

มาการีน 150 กรัม (หรือเนย) ควรหั่นเป็นก้อน คุณสามารถขูดด้วยกานพลูขนาดใหญ่ แต่มาการีนควรจะแข็งมากเช่นจากช่องแช่แข็ง

เราใส่มาการีนลงในชามขนาดใหญ่ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทแป้งหนึ่งแก้ว บดเนยเทียมด้วยแป้งด้วยมือของคุณซึ่งเป็นผลมาจากการที่เราได้รับเศษแป้ง

เราแนะนำผงฟูและครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่งลงในแป้ง (นั่นคือ 100 กรัม) เรานวดแป้งต่อไปค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ หากแป้งไม่จับเป็นก้อนระหว่างการนวด ให้เติมน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะ (ยิ่งเย็นยิ่งดี!)

โปรดทราบว่าคุณไม่ควรนวดแป้งอย่างละเอียด แต่คุณต้องทา ความพยายามพิเศษบรรลุความสม่ำเสมอเพราะเราไม่ต้องการแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน ในทางตรงกันข้ามยิ่งแป้งสุกมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งพองตัวมากขึ้นเนื่องจากการอบ

รีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกกลมแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถใส่แป้งลงในถุงเพื่อไม่ให้ลม ทันเวลาก็จะเพียงพอที่จะเตรียมไส้

2. วิธีทำไส้เห็ดสำหรับพาย

เราตัดเห็ดนางรมออกจากฐานที่มั่นคง (โดยปกติจะขาย "พุ่มไม้") ขุดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะทอดเห็ดกวนเป็นครั้งคราว อย่าลืมที่จะเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เห็ดนางรมพร้อมจะได้สีทองอ่อน

ใส่ครีมที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่ เราใช้ไข่สองฟอง เราใส่ไข่ทั้งฟองลงในครีมแบ่งไข่ที่สองเป็นไข่แดงและโปรตีนแล้วส่งเฉพาะโปรตีนไปยังไส้ (ไข่แดงจะไปหล่อลื่นพาย)

เพิ่มเห็ดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นี่คือลักษณะของไส้

3. ทำพาย

นำแป้งออกจากตู้เย็น. เราจะแบ่งออกเป็นสองส่วน - เราจะแบ่งส่วนหนึ่งให้มากขึ้นและส่วนที่เล็กกว่า

แผ่ออกเป็นชั้นกลมและวางถาดเค้กด้วย (คุณไม่จำเป็นต้องโรยแป้งด้วยแม่พิมพ์) แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่

ใส่ไส้บนแป้ง นอกจากนี้เรายังแผ่ส่วนเล็ก ๆ ที่เหลือของแป้งออกเป็นชั้น ๆ แล้วปิดพายด้วย เรารัดขอบของเค้กอย่างระมัดระวังและตรงกลางเราทำแผลเป็นรูปกากบาท

เรายังมีไข่แดงเหลืออยู่ เราทาจาระบีที่พื้นผิวของเค้กและส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบ (ซึ่งจะต้องอุ่นเต็มที่ที่อุณหภูมิ 180 องศา)

อบพายเห็ดประมาณ 40 นาที เพื่อตรวจสอบดูว่าสุกหรือไม่ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มขอบที่หนาที่สุด หากยังแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ไส้มีเวลาที่จะคว้าได้ดีและไม่สลายเมื่อตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ

ก่อนอธิบายสูตรฉันอยากจะพูดถึงยีสต์หรือยีสต์แห้งสักเล็กน้อย
ลดราคา คุณสามารถหาหลายประเภท ส่วนใหญ่มักจะเป็นยีสต์ทันทีและแบบเม็ดธรรมดา
ยีสต์สำเร็จรูปสามารถผสมกับแป้งได้ทันทีและเริ่ม "ทำงาน" ทันที แต่เรียบง่ายและละเอียด ตัวอย่างเช่น จาก Dr. Oetker ขอแนะนำให้เปิดใช้งานก่อน ดังนั้นในสูตรใด ๆ ที่ใช้ยีสต์แห้ง คุณจะต้องเน้นที่คุณสมบัติเมื่อนวดแป้ง
ฉันชอบผลิตภัณฑ์ของ Dr. Oetker ดังนั้นฉันจึงใช้ยีสต์แห้งในสูตรอาหารของฉัน

เรามาเริ่มด้วยการเปิดใช้งานยีสต์นั่นคือ มาเริ่มกันเลย
ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำอุ่น (ประมาณ 37 องศา) ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด คลุมด้วยผ้าขนหนู (ยีสต์ชอบสีเข้ม) แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดฝาโฟมจำนวนมากจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว - ยีสต์ "มีชีวิตขึ้นมา" และพร้อมที่จะเตรียมแป้ง
ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือและน้ำมันพืชได้อย่างปลอดภัย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อความสม่ำเสมอ
ตอนนี้เราผสมแป้งให้แน่ใจว่าได้ร่อน
เริ่มต้นด้วยการเทครึ่งบรรทัดฐานแล้วผสม - แป้งดูเหมือนเป็นก้อนเหนียวและเป็นน้ำ
จากนั้นค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือ

เมื่อ (ในความคิดของคุณ) สามารถนวดด้วยมือของคุณได้แล้ว - วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดต่อโดยเพิ่มแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น อย่างไรก็ตามแป้งทั้งหมดอาจไม่หายไป (ไม่ว่าในกรณีใดมันเกิดขึ้นกับฉัน) เพียงแค่สังเกตสถานะของแป้งของคุณ - มันควรจะเป็นพลาสติกค่อนข้างมาก แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะกับมือและพื้นผิวของคุณ

จากนั้นโอนไปยังชามขนาดใหญ่เพื่อยกขึ้นในขณะที่คลุมด้วยผ้าขนหนูหนา (ฝา)

แป้งจะขึ้นประมาณ 1-1.5 ชม. ควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง

ในระหว่างนี้แป้งจะอยู่ในสภาพที่ต้องการเราทำงานต่อไป - เราเตรียมไส้เห็ด
นี้น่าจะมากที่สุด บรรจุง่ายสำหรับพาย - หัวหอมและเห็ด

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ - เช่นเห็ดแชมปิญองที่ขายในยุคของเรา ตลอดทั้งปี. คราวนี้ได้ป่า-จาก ช่องว่างในฤดูร้อน. พวกมันถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ต้มเล็กน้อยและแช่แข็ง สิ่งที่ฉันต้องทำก็แค่นำมันออกจากช่องแช่แข็งเพื่อละลาย

ตอนนี้ทุกอย่างค่อนข้างง่าย: ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียดถ้าเป็นไปได้

เห็ดยังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ถัดไปในกระทะที่อุ่นดีก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมจนนิ่มและเป็นสีทองอ่อน
จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไส้ควรแห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่ว่าเมื่ออบแป้งจะไม่เหนียวเหนอะหนะ
โอนเห็ดผัดไปยังชามให้เย็นสนิท

แต่เมื่อเย็นลงคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ (เพื่อไม่ให้มืดลง แต่ยังคงสีไว้) แล้วผสม

ตอนนี้เมื่อไส้เย็นลงและแป้งขึ้นแล้วก็ถึงเวลาปั้นพาย
สามารถ ด้วยวิธีปกติ, เช่น. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ออกเล็กน้อย ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบ
และเป็นไปได้ในอีกทางหนึ่งซึ่งฉันจะแสดงตอนนี้
คลึงแป้งเป็นชั้นๆ ไม่บาง หนาประมาณ 0.5 ซม.
ตัดเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดคม ในแต่ละส่วนตรงกลาง (คม) ให้ตัดหลายครั้ง โดยวิธีการที่แป้งจะไม่ย่นมันสะดวกมากที่จะทำด้วยล้อตัดพิซซ่า

สำหรับคู่รัก ขนมอบรสเผ็ดสูตรเห็ดจะมีประโยชน์ พายแสนอร่อยอบบนแผ่นอบในเตาอบ พายทอดในน้ำมันในกระทะ คูเลเบียกิหอมกรุ่นและบิสกิตร่วน ... ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ด้วย การบรรจุเห็ด- เฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารจานด่วนและต้องการทำให้คนที่คุณรักและแขกประหลาดใจ คุณสามารถอบขนมปังและบิสกิตด้วยเห็ดได้สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและทักษะที่พอเหมาะ!

เริ่มต้นด้วย - รูปถ่ายและสูตรสำหรับการอบเห็ดตามสูตรรัสเซียแบบเก่า

Kulebyaka กับเห็ดในภาษารัสเซียโบราณ

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:แป้ง 1 กก., นม 500 มล., ไข่ 3 ฟอง +1 ไข่แดง, ยีสต์แห้ง 15 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + สำหรับการหล่อลื่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
• การกรอก:เห็ด 1 กก., หัวหอม 1 หัว, ผักชีฝรั่ง, เกลือและสีดำบดสด พริกไทยเพื่อลิ้มรส, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยสำหรับทอด ซอส : 300 มล น้ำซุปเห็ด, 3 ช้อนชา แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. อ้วน. ตัวเลือก: ผ้าขนหนูผ้าฝ้าย

การทำอาหาร:

ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล นม และไข่ ใส่เนยนวดแป้ง เทน้ำมันพืชนวดอีกครั้งตั้งไฟ ล้างเห็ดให้แห้งและสะอาด ต้มประมาณ 10 นาทีเทน้ำจืดปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง โยนกระชอนเก็บน้ำซุป สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในเนยจนเหลืองผสมกับเห็ดสับ เพิ่ม ผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทยผสม เตรียมซอส: ทอดแป้งด้วยไขมันประมาณ 2-3 นาทีเทน้ำซุปต้ม เจือจางไส้เห็ดด้วยซอส

แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน และอีก 1 ส่วนเล็ก (สำหรับตกแต่ง) วางบนถาดอบที่ทาไขมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น แผ่เค้ก 2 ชิ้นใส่ไส้หนึ่งชิ้นปิดด้วยอันที่สองแล้วบีบขอบ ทิ้งไว้ 15 นาที ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ ตกแต่งด้วยแป้งที่เหลือทาด้วยไข่แดง เจาะรูสองสามรูเพื่อปล่อยไอน้ำ อบ kulebyaka กับเห็ดตามสูตรนี้ที่อุณหภูมิ 180 ᵒ C เป็นเวลา 35 นาที

สูตรขนมปังเห็ด

ขนมปังกับเห็ดแชมปิญอง เห็ดแห้ง และโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

300 ก. แป้งข้าวไร 200 ก แป้งสาลี, 350 มล น้ำอุ่น, เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม, เนื้อหน้าอกต้มรมควัน 30 กรัม, ยีสต์แห้ง 25 กรัม, ก้านโรสแมรี่ 2-3 ก้าน, 1/2 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา ไธม์แห้ง 5 กรัม เมล็ดผักชี 1/2 ช้อนชา เกลือ, น้ำมันพืช 30 มล., เนย 30 กรัมสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งสาลี. บดเห็ดแห้งเป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องปั่นหรือทุบด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในแป้ง เทแป้งไรย์ที่ร่อนไว้ เกลือ และยีสต์แห้ง ถูส่วนผสมให้ทั่วมือ เพิ่มใบโรสแมรี่

ล้าง ตากแห้ง ปอกเปลือก สับหยาบๆ ตัดหน้าอก ชิ้นบาง ๆ. ผัดเห็ดในเนยอุ่นกับโหระพาแห้งและเนื้อหน้าอกเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงไป ส่วนผสมของแป้งเทน้ำมันพืชและน้ำ นวดแป้ง ม้วนผักชี ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น โอนขนมปังไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง อบขนมปังกับเห็ดตามสูตรนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200C เป็นเวลา 35-40 นาที

ขนมปังกับชานเทอเรลและชีส

วัตถุดิบ:

แป้ง 220 กรัม ยีสต์แห้ง 5 กรัม ไข่ 4 ฟอง 150 กรัม 200 กรัม ชีสดัตช์, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., น้ำมันพืช 100 มล., เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, เนยสำหรับหล่อลื่น ทางเลือก: กระดาษ parchment

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้แห้งและสะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น วางในชามเท น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดของเหลว สะเด็ดน้ำซุป เทน้ำเปล่า ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง 40 นาที ทิ้งลงในกระชอน

ขูดชีสบน เครื่องขูดละเอียด. รวมไวน์และน้ำมันพืช ผสมไข่, เกลือ, พริกไทยดำบดสด, ยีสต์และแป้งในภาชนะแยกต่างหาก, เพิ่มส่วนผสมของไวน์และน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ใส่ชีสและเห็ดลงไปผัด

วางจานอบ กระดาษ parchmentทาเนยด้วยเนย วางแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190C เป็นเวลา 30 นาที

สูตรวิธีทำไส้เห็ดแสนอร่อยสำหรับพาย

กรอกพายจากเห็ดกับถั่ว

วัตถุดิบ:

ในการเตรียมพายเห็ดแสนอร่อยคุณจะต้อง:เห็ดเค็ม 500 กรัม ถั่วลันเตา 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา หัวหอม 1 หัว พริกไทย

การทำอาหาร:

แช่เห็ดเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเย็น ใส่ในกระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก สับเห็ดให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน ต้มถั่วที่ปอกเปลือกแล้วใส่ในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ แยกกันผัดหัวหอมสับละเอียดผสมกับเห็ด ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรสไส้พายกับเห็ด

บรรจุจาก เห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

เห็ดแห้ง 50 กรัม ข้าว 1 ถ้วย หัวหอม 2 หัว 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนย เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร:

สำหรับทำอาหารเป็นอย่างมาก รสชาติอร่อยสำหรับพายควรล้างเห็ดแห้งในน้ำห้องแช่ไว้ 2 ชั่วโมงและต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นใส่กระชอนสับละเอียดแล้วทอด แยกกันผัดหัวหอมสับละเอียด ทั้งหมดผสมกับ ข้าวต้ม. ในตอนท้ายให้เติมเกลือและพริกไทยลงในพายเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้

ไส้พายเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 400 กรัมหรือแห้ง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม
• สำหรับซอส:หัวหอม 1 หัว แป้งสาลี 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส, น้ำซุป 1/2 ถ้วยหรือน้ำ ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

ในการเตรียมพายไส้เห็ดจะต้องล้างปอกเปลือกและต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม เห็ดแห้งแช่ไว้ล่วงหน้า 3 ชั่วโมง น้ำเย็นสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาดลงไปต้มเห็ดในนั้น ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดแล้วทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม

การเตรียมซอสอุ่นไขมันจนโฟมหายไปและเสียงดังฉ่าหยุดใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มแป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นและคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานสมุนไพรเกลือและครีมเปรี้ยวหากต้องการ ผสมซอสที่เตรียมไว้กับเห็ด

วิธีทำพายเห็ดแสนอร่อยในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

พาย "Zokodzhin" ในสไตล์ออสเซเชียน

วัตถุดิบ:

• แป้งสำหรับพายเห็ดตามสูตรนี้เตรียมจาก:
• สำหรับใส่ไส้ค่ะ พายแสนอร่อยด้วยเห็ดคุณจะต้อง:เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม หัวหอม 1 หัว ออสเซเชียน 200 กรัม หรือ ชีส Adygheเกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช 30 มล. สำหรับทอด
• สำหรับการส่ง:เนย 50 กรัม ตัวเลือก: ผ้าขนหนูผ้าฝ้าย

การทำอาหาร:

ก่อนเตรียมพายกับเห็ดคุณต้องละลายยีสต์ในนมอุ่นพร้อมน้ำตาลและเกลือทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำมันพืชลงในแป้งรวมกับแป้ง นวดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูใส่ความร้อนประมาณ 35-40 นาที

เตรียมไส้ล้างเห็ดให้แห้ง ปอกเปลือกหัวหอม ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง ผัดส่วนผสมทั้งสอง น้ำมันพืช 15-20 นาที ขูดชีสบน เครื่องขูดหยาบ. ผสมหัวหอม, เห็ดและชีส, เกลือและพริกไทย, ผสม

โรยแผ่นอบด้วยแป้งแล้วรีดแป้งให้เป็นเค้ก ใส่ไส้ตรงกลางบีบขอบ ยืดเค้กจากตรงกลางถึงขอบ ทำรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออก อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที เมื่อจัดเสิร์ฟตามสูตรนี้ พายเห็ดทาด้วยเนยละลาย

พายกับเห็ดและกะหล่ำปลี Ossetian

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:แป้ง 300 กรัม นม 150 มล. 20 กรัม ยีสต์สด, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 20 กรัม, น้ำมันพืช 30 มล.
• การกรอก: 300 กรัม ผักกาดขาว, เห็ด 200 กรัม, ชีส Adyghe 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช 30 มล. สำหรับทอด, น้ำสำหรับตุ๋น
• สำหรับการส่ง:เนย 50 กรัม
• นอกจากนี้:ผ้าขนหนูผ้าฝ้าย

การทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะอบพายกับเห็ด Ossetian คุณต้องละลายยีสต์ในนมอุ่นพร้อมน้ำตาลและเกลือทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำมันพืชลงในแป้งรวมกับแป้ง นวดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูใส่ความร้อนประมาณ 35-40 นาที

ดังที่คุณเห็นในภาพ ในขณะที่แป้งสำหรับพายเห็ดกำลังจะมาถึง คุณต้องเตรียมไส้:

ในการทำเช่นนี้สับกะหล่ำปลีใส่ในกระทะเติมน้ำเคี่ยวประมาณ 10 นาที ล้างเห็ดให้แห้งและสะอาด หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาทีรวมกับกะหล่ำปลี ระบายในกระชอน, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มชีสขูด, ผสม

โรยแผ่นอบด้วยแป้งแล้วรีดแป้งให้เป็นเค้ก ใส่ไส้ตรงกลาง บีบขอบ นวดเค้กจากตรงกลางถึงขอบ ทำรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออก ตามสูตรนี้ piroa แสนอร่อยกับเห็ดควรอบที่อุณหภูมิ220ᵒ C ประมาณ 10 นาที ทาด้วยเนยเมื่อเสิร์ฟ

พายกับเห็ด แฮม และชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:แป้ง 250 กรัม เนย 125 กรัม นม 80 มล. 1 ช้อนชา ผงฟู.
• การกรอก:เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม หัวหอม 1 หัว แฮมไขมันต่ำต้มสุก 250 กรัม 200 กรัม ชีสแข็ง, 50 ก. ปอกเปลือก วอลนัท,น้ำมันพืชสำหรับทอด.
• เติม:ไข่ 3 ฟอง ครีมเปรี้ยว 250 กรัม 1/2 ช้อนชา เกลือ.
• นอกจากนี้:ฟิล์มอาหาร.

การทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะทำพายกับเห็ด แฮม และชีส คุณต้องรวมแป้งและผงฟูที่ร่อนผ่านตะแกรง ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถูด้วยมือของคุณจน เศษเล็กเศษน้อย. เทนมนวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วห่อไว้ ติดฟิล์มและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนต่อไปในการทำพายกับเห็ดคือการทำไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้แห้งและสะอาดสับให้ละเอียด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงทอดในน้ำมันพืชประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดชีสและแฮมเป็นก้อน สับหยาบ วอลนัทมีด.

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายสำหรับสูตรพายเห็ดนี้ - ต้องวางแป้งที่รีดออกมาในแม่พิมพ์เพื่อให้ด้านข้างสูง 3-4 ซม.:

ตัดขอบ - คุณจะต้องใช้มันเพื่อการตกแต่ง กระจายบนแป้ง หัวหอมทอดและเห็ดด้านบน - แฮม, ชีสและถั่ว เตรียมไส้: ตีไข่ด้วยครีมและเกลือ เทลงบนไส้อย่างสม่ำเสมอ ตกแต่งพายด้วยแป้งที่เหลือ ตามสูตรนี้ควรอบพายเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ180ᵒСประมาณ 20-25 นาที

ชานเทอเรลพาย

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:แป้ง 259 กรัม เนย 125 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1/4 ช้อนชา เกลือ.
• การกรอก:ชานเทอเรล 500 กรัมและหัวหอม 100 กรัมเบคอนรมควันดิบหรือรมควันต้ม การบรรจุ: ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 130 กรัม, ครีม 130 มล. ไขมัน 10%, 1/2 ช้อนชา เกลือ.

นอกจากนี้ในการทำพายกับเห็ดในเตาอบคุณจะต้องใช้ฟิล์มยึด

การทำอาหาร:

เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ก่อนที่จะปรุงพายเห็ดในเตาอบคุณต้องร่อนแป้งกับเกลือตีไข่แล้วผสม ใส่เนยนิ่มนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เตรียมไส้เห็ดแชนเทอเรลล้าง เช็ดให้แห้ง หั่นหยาบๆ ตัดเบคอน เป็นชิ้นเล็กๆ, หัวหอมปอกเปลือก - ครึ่งวงบาง ทอดเบคอนในกระทะที่แห้งจนโปร่งแสงและกลายเป็นไขมัน ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ทอดบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

แผ่แป้งออกแล้วย้ายไปที่แม่พิมพ์ทิ่มในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที

เตรียมไส้:ผสมครีมครีมและไข่เกลือ

ใส่ไส้ที่ฐานของแป้งแล้วเท ส่วนผสมครีม. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C ประมาณ 20 นาที

พายบน แป้งคีเฟอร์กับเห็ด

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:แป้ง 150 กรัม kefir 200 มล. ไข่ 2 ฟอง เนย 50 กรัม 1 ช้อนชา โซดา 1.5 ช้อนชา เกลือ.
• การกรอก:แช่แข็งสด 250 กรัม เห็ดป่า, ครีมชีสแข็ง 100 กรัม.
• นอกจากนี้:กระดาษ parchment

การทำอาหาร:

ก่อนเตรียมพายเห็ดต้องละลายของขวัญแช่แข็งบีบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเตรียมพายเห็ด ตากในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีจนระเหย ความชื้นส่วนเกิน. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

เตรียมแป้ง.ร่อนแป้งกับโซดาและเกลือ ละลายเนยในกระทะ, เย็น, ผสมกับ kefir, ตีไข่ รวมแห้งและ ส่วนผสมของเหลวผัดอย่างรวดเร็ว

ปูพิมพ์ด้วยกระดาษ parchment เทแป้งออกครึ่งหนึ่ง กระจายเห็ดทอดให้เท่ากัน เทแป้งที่เหลือโรยด้วยชีส

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 45-55 นาที

ดูรูปถ่ายของพายเห็ดตามสูตรที่นำเสนอด้านบน - ขนมอบดังกล่าวดูน่ารับประทาน:

สูตรขนมปังยัดไส้เห็ด (มีรูป)

เห็ดสดอบในขนมปัง

วัตถุดิบ:

16 ม้วน เนย เห็ดทอด

การทำอาหาร:

ตัดยอดขนมปังออก เอาเนื้อออก ทาเนยด้านในและด้านข้าง จากนั้นเติมเห็ดฟรีคัสซี (ดูด้านล่าง) วางบนแผ่นทาน้ำมัน ตามสูตรนี้ควรทิ้งขนมปังเห็ดไว้ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล

เห็ด "โต๊ะข้างเตียง" ในเยลลี่กับซอสโพรวองซ์

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม ขนมปังเมือง 1 ชิ้น นม 1 แก้ว ไข่ 5 ฟอง แตงกวาดองเค็ม 200 กรัม หอมแดง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, ชีส, เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• สำหรับเยลลี่:เจลาติน 9 กรัม, น้ำซุปเห็ด 3 ถ้วย, เกลือ, ซอส

การทำอาหาร :

เตรียมส่วนผสมเป็น พุดดิ้งเห็ด(ดูด้านบน) เติมด้วยแม่พิมพ์ทาน้ำมัน "โต๊ะข้างเตียง" วางบนแผ่นและสีน้ำตาลในเตาอบ ใส่จานลึกปล่อยให้เย็น เทเจลาตินกับน้ำซุปเห็ด เกลือ และตั้งไฟจนละลายหมด เท "โต๊ะข้างเตียง" แล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมซอสโพรวองซ์

Morels อบในขนมปัง

วัตถุดิบ:

ขนมปัง 12-15 ก้อน มอเรล 200 กรัม ครีม 1 ถ้วย (นม) ไข่ 1 ฟอง สวิสชีส, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือ

การทำอาหาร:

เตรียมซาลาเปา เอาเนื้อออก สีน้ำตาลอ่อน

การเตรียมเนื้อสับสับเห็ด, เกลือ, ทอดในน้ำมัน

สำหรับใส่ไส้ซาลาเปา อัดแน่นไปด้วยเห็ดเตรียมส่วนผสมของครีมหรือนมด้วยการเพิ่มครีมและชีสผสมกับไข่

Champignons ในขนมปัง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม น้ำมันพืช 1 ม้วน 3 ไข่แดง,ครีม,น้ำมะนาว.
• สำหรับซอส:เนย 50 กรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำซุป 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทย

การทำอาหาร:

การเตรียมซอสละลายเนยในกระทะผัดหัวหอมสับละเอียดใส่เกลือพริกไทยและเจือจางทุกอย่างคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยน้ำซุปร้อน

จากนั้นตั้งไฟอ่อนและปล่อยให้น้ำซุปเดือดครึ่งหนึ่ง

แยกกันต้มเห็ดในน้ำด้วยน้ำมันพืชเทซอสที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำขนมปังกลมตัดเปลือกด้านล่างเอาเศษออกเพื่อสร้างภาวะซึมเศร้า เป่าขนมปังให้แห้ง ทาด้วยเนย แล้ววางบนจานโดยให้ช่องอยู่ด้านบน เพิ่มไข่แดงลงในเห็ดครีมเล็กน้อย น้ำมะนาวและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างใส่ขนมปังและเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายสำหรับสูตรขนมปังเห็ดโฮมเมด:

เห็ดในแป้งกับแฮม

วัตถุดิบ:

500 ก เห็ดสด,แป้ง 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, แฮม 100 กรัม, นม 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกเห็ด ตัดขาออก ล้างหมวกและต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย นำออกจากน้ำซุปแล้วผึ่งให้แห้ง

ยาต้มและขาเห็ดใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้ เทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ แฮมสับ เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย เทนมลงไป ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึก (หรือหม้อทอดไฟฟ้า) แล้วตั้งไฟให้ร้อน

เมื่อน้ำมันร้อนให้ลดไฟลง

จุ่มเห็ดที่ต้มแล้วลงในแป้งแล้วจุ่มลงในน้ำมันเดือด นำเห็ดที่ทอดแล้วใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ก่อนทอดเห็ด คุณต้องตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอหรือไม่

วิธีทำพายเห็ดทอด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

พายมันฝรั่งไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

• สำหรับ พายทอดกับเห็ดคุณจะต้อง: มันฝรั่ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปังและเกลือ - เพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชสำหรับทอด
• การกรอก:เห็ดป่า 150 กรัม (เห็ดมอส, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง), หัวหอม 2 หัว, เนยแข็ง 100 กรัม, เกลือและสด พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรสน้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้สะอาด แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่กระทะเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม ต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดของเหลว สะเด็ดน้ำซุป เทน้ำเปล่า ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 40-50 นาที ทิ้งลงในกระชอน

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 10-15 นาทีจนนุ่ม ใส่เห็ดลงทอดไฟปานกลางประมาณ 15 นาที บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียนใส่ชีสขูดเกลือและพริกไทยลงในเครื่องขูดละเอียด

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดใส่เกลือเป็นเวลา 30 นาที เย็น ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มไข่ผสม ปั้นพายจากมวลมันฝรั่งเติมด้วยส่วนผสมที่ได้ ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันพืชร้อนทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพายเห็ด กระทะทอด, ร้อน.

ไส้มันฝรั่งกับเห็ด

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 1 กก. เห็ดแห้ง 150 กรัม หัวหอม 2 หัว ไข่ 2 ฟอง แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, ซอสครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือก สะเด็ดน้ำ และทิ้งมันฝรั่งไว้ 7-10 นาที บดด้วยสากไม้โดยไม่ปล่อยให้มันฝรั่งเย็น ในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็ม, ไข่แดง, ผสมให้เข้ากัน

การเตรียมเนื้อสับ ล้างเห็ดแห้ง, ต้ม, สับละเอียดและทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอมทอดสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยและผสม

ปั้นเค้กก้อนใหญ่จากมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้วางตรงกลางของแต่ละอัน เห็ดสับเชื่อมต่อขอบของเค้กให้พายเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว หล่อเลี้ยงพายด้วยไข่ ม้วนในเกล็ดขนมปัง และทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน สำหรับพายผัดกับเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ให้แยกเสิร์ฟซอสครีม

พายแพนเค้กกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• สำหรับสูตรพายเห็ดทอดคุณจะต้อง:เห็ด 250 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, เนย 20 กรัม, โรลเก่า 30 กรัม, แครกเกอร์ 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
• สำหรับการทดสอบ:แป้ง 150 กรัม เนย 30 กรัม ไข่ 1 ฟอง นม 200 มล. และน้ำ

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดต้ม ในปริมาณที่น้อยน้ำเกลือสะเด็ดน้ำและขนมปังที่บีบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีต, ทอดในเนย, รวมกับมวลเห็ด, ใส่น้ำมัน, เกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน ผสมนมและน้ำเกลือในสัดส่วนที่เท่ากัน ไข่ดิบและเพิ่มแป้งเล็กน้อยนวดแป้ง เทสองสามช้อนโต๊ะลงไป แยกจาน. จากแป้งอบ 9-12 แพนเค้กบาง ๆและในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ทาด้วยชั้นของไส้ที่ปรุงแล้ว

ม้วนแพนเค้กแต่ละอันลงในหลอดแล้วยืดเป็นเกลียวเล็กน้อย

งอปลายด้านนอกเข้าด้านใน จุ่มพายที่ขึ้นรูปแล้วลงไป ปะทะโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นทอดในน้ำมันใส่จานในรูปปิรามิด

ดังที่เห็นในภาพ พายทอดกับเห็ดตามสูตรนี้โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ:

สูตรสำหรับทำพายยีสต์กับเห็ด

และวิธีทำพายกับเห็ดจากแป้งยีสต์?

พายกับเห็ด "Gubniki"

วัตถุดิบ:

• ในการทำพายเห็ดคุณจะต้อง:แป้ง 40 กรัม ยีสต์ 1 กรัม น้ำ 15 กรัม น้ำตาล 2.5 กรัม เนยละลาย 2 กรัม
• สำหรับเนื้อสับ:เห็ดแห้ง 19 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, เนยละลาย 10 กรัม

การทำอาหาร:

ก่อนที่จะทำพายเหล่านี้ เห็ดสดคุณต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังล้าง (แช่ให้แห้ง 3-4 ชั่วโมง) ปรุงอาหารผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับสับละเอียด หัวหอมใส่เกลือและทอดในกระทะน้ำมันร้อน เพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อสับ

จาก แป้งฟองน้ำม้วนเค้กกลม ใส่เนื้อสับลงไปในแต่ละอันงอขอบแล้วหยิกด้วย "เชือก" ปล่อยให้พวกเขาอารมณ์เสียจาระบีกับไอศครีมอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมสูตรนี้ พายเห็ดอบอุ่น.

พายกับเห็ดและหัวหอม

วัตถุดิบ:

แป้ง 40 กรัม, ยีสต์ 1 กรัม, น้ำ 15 กรัม, น้ำตาล 2.5 กรัม, เนย 2 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, หัวหอม 15 กรัม, เห็ดแห้ง 8 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 10 กรัม

การทำอาหาร:

แผ่เค้กกลมออกจากแป้งฟองน้ำงอขอบใส่เนื้อสับจากเห็ดสับละเอียดทอดและหัวหอมทอดตรงกลาง

ใส่ในที่อบอุ่นเมื่อส่วนหัวขึ้นให้ทาขอบด้วยไข่แล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปตรงกลาง อบ พายยีสต์เห็ดต้องเป็นสีน้ำตาลทอง

พายกับมอเรล

วัตถุดิบ:

• สำหรับการทดสอบ:แป้ง 2 ถ้วย, ยีสต์, โซดา, น้ำ
• สำหรับการกรอก:เห็ดสด 200 กรัม, เนยหรือมาการีน 100 กรัม, เนื้อแกะ 160 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง 5 กรัม, พริกไทย, เกลือ, นมเปรี้ยว 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ตามสูตรสำหรับพายกับเห็ดที่คุณต้องการ แป้งไม่หวานปั้นเค้กกลมบนเบกกิ้งโซดา เรียงมอเรล, ล้าง, ต้มสองครั้งในน้ำเค็มจำนวนมาก, ใส่ในกระชอน และเมื่อน้ำสะเด็ดน้ำ, หั่น ชิ้นเล็ก ๆ. ใส่เนื้อสับละเอียดลงในกิลล์มอตเดือดใส่มอเรล, เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วทอดจนความชื้นระเหย ปั้นพายที่มีไส้เป็นรูปสามเหลี่ยม จุ่มในโยเกิร์ตแล้วอบในไทน์ดีร์หรือบนถาดอบ วางให้ประกบกัน ทาน้ำมันหลังอบ

ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรพายเห็ดที่ทำจากแป้งยีสต์:

ทำขนมอบกับเห็ด: วิธีอบพาย, แคลโซเนและบิสกิต

พายกับเห็ด

วัตถุดิบ:

มาการีนหรือเนย 250 กรัม แป้งสาลี 250 กรัม น้ำ 750 มล. เห็ด 500 กรัม หัวหอม 2 หัว เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ผสมแป้งกับไขมันที่อุ่นแล้วเติมน้ำ

ปล่อยให้แป้งที่นวดดีแล้วแข็งตัวในที่เย็น เห็ดและหัวหอมสับเป็นสีน้ำตาลอ่อน

แผ่แป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เหมือนกัน โดยส่วนที่ใหญ่กว่าจะเป็นเปลือกด้านล่างของพาย กระจายเห็ดกับหัวหอมในชั้นที่เท่ากันบนเปลือกด้านล่างปิดด้านบนแล้วงอขอบของเปลือกโลกด้านล่างเข้ากับด้านบน

ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 225 ° C

มินิคัลโซเนกับเห็ดและเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

แป้งพิซซ่า 140 กรัม น้ำมันมะกอกสำหรับการหล่อลื่น แป้งสำหรับปัดฝุ่น ไส้: 75 ก เนื้อดิน, เบคอนรมควันดิบ 40 กรัม, มอสซาเรลลาชีส 75 กรัม, เห็ดแชมปิญอง 40 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 75 กรัม หรือ ซอสพร้อมสำหรับพิซซ่า

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้แห้งและสะอาด

ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน คลึงเป็นสามชั้นกลมบนแป้ง

หล่อลื่นครึ่งหนึ่งของช่องว่างด้วยมะเขือเทศวางโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าขูด

ท็อปด้วยเบคอนสองชิ้น เห็ดหั่น และเนื้อสับ

บีบขอบของแต่ละชิ้น แปรงด้วยน้ำมันมะกอก

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 300 ° C เป็นเวลา 7 นาที

บิสกิตมันฝรั่งกับเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• บิสกิต:แป้ง 180 กรัม, หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 หัว, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันพืชสำหรับทาจาระบี
• การกรอก:เห็ด 350 กรัม, หัวหอม 1 หัว, พริกหวาน 1 เม็ด, ชีสแข็ง 100 กรัม, เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

เตรียมไส้ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ล้างเห็ดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง สับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชร้อนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ดผัดไฟแรงประมาณ 10 นาที

ลบออกจากหวาน พริกหยวกต้นและเมล็ดหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, ผสม, ทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดเค็มจนสุกเป็นเวลา 30 นาที ระบายน้ำ, มันฝรั่งเย็น, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่แป้ง ไข่ และเกลือ นวดแป้ง

ปั้นเค้กแบนจากมวลมันฝรั่งด้วยมือของคุณ วางบนแผ่นอบ ทาด้วยน้ำมันพืช วางไส้เล็ก ๆ ไว้ตรงกลางเค้กโรยด้วยชีสขูด อบที่ 180°C นาน 15-20 นาที

ที่นี่คุณสามารถดูภาพถ่ายสูตรอาหารสำหรับขนมอบแสนอร่อยกับเห็ด - พาย, คูเลเบียค, บิสกิตและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์แป้ง:

(ฟังก์ชัน() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("สคริปต์"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (ส);)))();

มันยากพอที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียที่ไม่มี pirozhki พวกเขามีขนาดเล็ก แต่เป็นตัวแทนของอาหารของเรา ต่างประเทศ. เล็ก เล็ก และใหญ่ พร้อมไข่ เห็ด เชอร์รี่ เนื้อสัตว์ และกะหล่ำปลี - มีความหลากหลายจนมีสูตรอาหารนับพัน อย่างไรก็ตามอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าพายทั้งหมดนั้นดี แต่ที่อร่อยที่สุดคือพายที่คุณยายเป็นคนอบ

พายไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สะดวกมากอีกด้วย เมื่อฉันปรุงบอร์ช ซุป หรือน้ำซุปให้ครอบครัว ฉันมักจะอบพายให้พวกเขาเสมอ และเราสามารถพูดได้ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจนว่าอร่อยและ อาหารกลางวันแสนอร่อยพร้อม.

ต้องการเอาใจคนที่รักเสมอ ขนมอบแสนอร่อย. ฉันขอแนะนำให้คุณลองพายของฉันซึ่งฉันยินดีที่จะบอกคุณ ฉันทำอาหารแบบนี้: นมอุ่นฉันเพิ่มยีสต์แป้งเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ฉันทิ้งแป้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และในเวลานี้ฉันเตรียมไส้ ครอบครัวของฉันชอบพายเห็ด ดังนั้นทุกฤดูร้อนเราจึงเตรียมเห็ดให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาวเพื่อรับประทานขนมอบแสนอร่อยในภายหลัง เตรียมเห็ดง่าย: ผัดหัวหอมในเนย, ใส่เห็ด, เกลือและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมด - ไส้พร้อมแล้ว

ไอน้ำมาที่นี่ ตอนนี้ใส่เนยหนึ่งร้อยกรัม ไข่หนึ่งฟอง น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และแป้งสามแก้วลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แป้งพายไม่ควรติดมือ โอนไปยังชามและคลุมด้วยผ้าขนหนู หากไส้เย็นลงคุณสามารถเริ่มปั้นพายกับเห็ดได้

ฉันมักจะทอดพายเห็ดในน้ำมันพืช แต่หลายคนชอบอบในเตาอบ ดังนั้นเลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณจะทำอาหารอย่างไร ตัวเลือกทั้งสองเป็นสิ่งที่ดี สำหรับการทอดคุณต้องใช้เวลา เพียงพอเพื่อให้พายทอดเร็วและไม่มีเวลาแช่น้ำมัน ความลับอีกประการหนึ่ง: น้ำมันต้องร้อนมาก - ต้องร้อนจัดและเริ่มทอดเท่านั้น

สำหรับ พายอบมีสูตรของคุณยายของฉันตามที่เธอปรุงด้วยเห็ด ฉันยินดีที่จะแบ่งปัน

สำหรับการทดสอบคุณต้องใช้มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม ไข่สามฟอง ครีมเปรี้ยวสี่ช้อนโต๊ะ แป้งสี่ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 50 กรัม มันฝรั่งต้มแล้วทำให้เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มครีม, ไข่, เกลือ, น้ำมันพืชและแป้งลงไป แป้งมันฝรั่งพร้อม.

แน่นอนว่าต้องใช้เห็ดในการเติม หัวหอม, เล็กน้อย ขนมปังขาว,สมุนไพร,น้ำมันพืช. ต้องแช่ขนมปังในนมล่วงหน้าทอดหัวหอมในน้ำมันพืชหมุนส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมเกลือและพริกไทย

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนม้วนแต่ละส่วนเป็นแถบ ในแถบแรกให้วางไส้ในรูปแบบของลูกบอลโดยเพิ่มทีละสามเซนติเมตร ปิดแถบแรกด้วยแถบที่สองตัดด้วยมีดแล้วแก้ไขพายที่เกิดขึ้นรอบ ๆ ขอบ จากนั้นคุณต้องใส่พายกับเห็ดบนแผ่นโลหะทาด้วยไข่แล้วอบ

แน่นอนใด ๆ การอบแบบโฮมเมด- นี่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกวันและสำหรับ ตารางวันหยุด. และแทบจะไม่มีใครเลยที่จะบอกว่าไม่ชอบพายโฮมเมดด้วย ไส้ต่างๆ. แม้ว่าน่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนมองว่ากระบวนการทำอาหารเป็นธุรกิจที่ยาวนานและลำบาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาทำงานในส่วนที่เหลือของวัน ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้คุณซื้อจากร้านค้า แป้งพร้อม, พัฟหรือยีสต์และสำหรับการเติมคุณสามารถใช้ทุกอย่างที่อยู่ในมือ - เนื้อ, ไก่, เห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลและแม้แต่มะกอก สิ่งสำคัญคือพายสำหรับครอบครัวของคุณทำด้วยความรัก ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรสำคัญสำหรับปฏิคมเท่ากับการได้เห็นรอยยิ้มที่พึงพอใจบนใบหน้าของครอบครัวของเธอ