แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายทอด แป้งยีสต์สำหรับพาย วิธีเตรียมแป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพายด้วยนม kefir ครีมเปรี้ยว

ไม่สำคัญว่าคุณซื้อยีสต์แห้งชนิดใด: แบบแอคทีฟ แบบด่วน หรือแบบทันที คุณควรตรวจสอบก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผลิตภัณฑ์นี้จำนวนเล็กน้อยกับน้ำอุ่นและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาทีในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง หากหลังจากเวลาที่กำหนดมีฝาปิดฟองปรากฏบนส่วนผสมแป้งที่มียีสต์แห้งก็จะสำเร็จอย่างแน่นอน หากไม่มีหมวกเราก็ซื้อหมวกใหม่และโยนทิ้งไป

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งยีสต์แห้งคือ:

ความสอดคล้องของยีสต์แห้งมีลักษณะดังนี้:

• ในรูปของผงละเอียด - รวดเร็วทันใจซึ่งผสมกับแป้งโดยตรง
• ในรูปแบบของลูกบอลหรือเม็ดเล็ก ๆ - สิ่งเหล่านี้ทำงานอยู่ซึ่งต้องมีการเปิดใช้งานก่อนใช้งานเสมอ (มิฉะนั้นก็เตรียมแป้ง)
  ในเวลาเดียวกันสามารถเรียกได้แตกต่างกัน - ผู้ผลิตแต่ละรายเลือกชื่อเอง และเพื่อให้ได้สูตรแป้งยีสต์จากยีสต์แห้งเราจึงเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างพันธุ์ต่างๆ

ประเภทแรกเหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง - คุณเทส่วนผสมทั้งหมดเข้าไปข้างในและไม่ต้องทำอะไรเลย เครื่องอัจฉริยะจะนวดทุกอย่างโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม อย่างที่สองจะดีกว่าเมื่อคุณต้องการเตรียมแป้งยีสต์ที่ซับซ้อนด้วยยีสต์แห้งสำหรับขนมอบบางชนิด เช่น เค้กอีสเตอร์หรือขนมปัง เราเพียงแต่เล่นอย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้สูญเสียผลิตภัณฑ์ราคาแพง

ห้าสูตรแป้งยีสต์แห้งที่เร็วที่สุด:

มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งที่ควรจำไว้ดีกว่าหากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำงานกับแป้งยีสต์ หากสูตรแป้งยีสต์กับยีสต์แห้งระบุว่าควรปล่อยให้มวลแป้งยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงควรอ่านดังนี้: ปล่อยให้แป้งเพิ่มปริมาตรหนึ่งเท่าครึ่ง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ภายในหนึ่งหรือสามชั่วโมง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับกิจกรรมของวัฒนธรรมการมีชีวิตซึ่งก็คือเชื้อราเหล่านี้ แป้งขึ้น - เราไปนวดนวดให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วตั้งให้ขึ้นอีกครั้ง ครั้งที่สองจะยืนขึ้นจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือห้าชั่วโมงด้วยซ้ำ

ที่จริงแล้ว สูตรแป้งยีสต์ที่ใช้ยีสต์แห้งจะใช้ได้ผลเสมอหากคุณปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น นอกจากนี้ยังสามารถวางแป้งลงในหม้อหุงข้าวหลายแบบที่เปิดเพื่อให้ความร้อนได้ มันถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นหลายเท่า หากคุณใช้อุณหภูมิมากเกินไป ยีสต์ก็จะตาย

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมอบปุยสีทองแบบโฮมเมด แม่บ้านส่วนใหญ่มักชอบอบพาย คุณต้องใช้ยีสต์เพื่อให้โปร่งและมีรูพรุน เราจะบอกวิธีทำแป้งพายแสนอร่อยด้วยยีสต์แห้ง ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการอบแบบรวดเร็ว

แม่บ้านทุกคนไม่มีข้อยกเว้นมีสูตรการนวดแป้งยีสต์ที่เธอชื่นชอบ แต่การที่จะทำให้มันฟู มีรูพรุน และอร่อยได้ คุณต้องเลือกยีสต์ที่เหมาะสม ปัจจุบันตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากมาย พวกเราหลายคนเลือกยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับตัวเราเองผ่านการลองผิดลองถูก และตอนนี้เราจะมาดูวิธีนวดแป้งแสนอร่อยกับพวกเขา:

• ควรเติมยีสต์แห้งทันทีลงในฐานของเหลว: นม, น้ำ, เวย์หรือเคเฟอร์
• ของเหลวควรอุ่นเล็กน้อย
• คุณไม่สามารถเจือจางยีสต์ในของเหลวร้อนได้ ไม่เช่นนั้นมันจะเป็นแค่ไอน้ำ
• เทยีสต์ลงในฐานของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาทีเพื่อให้กระจายตัวได้ดี
• ควรเติมแป้งทีละน้อยและต้องร่อนผ่านตะแกรง
• ต้องทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มมวลในปริมาณ
• แป้งที่เตรียมด้วยยีสต์แห้งไม่ควรแน่น
• แป้งในอุดมคติควรจะมีชีวิตและหายใจได้และยังเหนียวเล็กน้อย
• ทางที่ดีควรนวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิเท่ากันดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง
• หากแป้งสปันจ์ไม่ขึ้นภายในครึ่งชั่วโมงแสดงว่าคุณได้ยีสต์คุณภาพต่ำ
• แป้งยีสต์ไม่ทนต่อร่างดังนั้นปิดหน้าต่างให้แน่นก่อนเตรียมขนมอบ
• ก่อนที่จะอบพายจากแป้งที่เตรียมไว้บนฐานยีสต์แห้ง ให้พักไว้ มิฉะนั้นจะแตกระหว่างการให้ความร้อน

การอบยีสต์อย่างรวดเร็ว: อร่อยและเรียบง่าย

หากคุณต้องการทำขนมอบสูตรแป้งพายด่วนกับยีสต์แห้งสูตรนี้เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน แป้งนี้ใช้สำหรับการอบเบเกิล พาย พายอบ พิซซ่า เพรทเซล ฯลฯ ความเก่งกาจของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าฐานนมสามารถแทนที่ด้วยน้ำบริสุทธิ์ได้

สารประกอบ:

• นม 250 มล.
• 1-2 ชิ้น ไข่ไก่
• 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้งที่ร่อนแล้ว;
• ยีสต์ผงแห้ง 10-12 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• ½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

แป้งเนย: สูตรง่าย ๆ สำหรับเชฟทำขนมมือใหม่

แม่บ้านหลายคนรู้สึกว่าการเตรียมขนมอบที่เข้มข้นนั้นใช้เวลานาน การรอหลายชั่วโมงในขณะที่แป้งขึ้นถือว่าน่าเบื่ออย่างยิ่ง เราขอนำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำพายอย่างรวดเร็วด้วยยีสต์แห้ง คุณสามารถทำพายจากแป้งนี้ได้ทันทีหลังจากนวด

สารประกอบ:

• แป้งร่อน 0.5 กก.
• นม 250 มล. หรือน้ำบริสุทธิ์
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• ยีสต์แห้งหรือผง 10 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การตระเตรียม:

แป้งฟูไม่มีไข่: เราปรุงด้วยความยินดี

หากคุณไม่มีสูตรการทำขนมอบที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ให้ลองทำแป้งสำหรับพายอบด้วยยีสต์แห้งโดยไม่ต้องเติมไข่ไก่ การอบจากแป้งดังกล่าวจะมีรูพรุนนุ่มและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

สารประกอบ:

• 5 ช้อนโต๊ะ แป้งที่ร่อนแล้ว;
• นม 0.5 ลิตร
• 3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• เนยละลาย 130 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ปัจจุบันมีหลายวิธีในการเตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์แห้ง เลือกสูตรที่เหมาะกับคุณและอย่าลืมทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาณ

บทความนี้เกี่ยวข้องกับยีสต์แห้งและวิธีการเตรียมแป้งตามนั้น ในทางตรรกะสามารถแบ่งออกเป็น 3 ช่วงตึก:

• บล็อกแรกตอบคำถามเกี่ยวกับสาระสำคัญของยีสต์แห้ง: คำจำกัดความและคุณสมบัติ
• บล็อกที่สองคือสูตรอาหารต่างๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งยีสต์แห้งสำหรับพายและพายรสเผ็ดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• บล็อกที่สามมีไว้สำหรับปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการนวดแป้ง เคล็ดลับความแตกต่าง - ทั้งหมดนี้อยู่ที่นั่น

เพื่อความสะดวก ด้านล่างนี้คือสารบัญซึ่งมีการทำเครื่องหมายส่วนของบทความไว้ ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการนำทางและไปยังหัวข้อที่สนใจได้ทันที

ฉันพยายามเขียนให้ละเอียดและเข้าใจได้มากที่สุดเพื่อที่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นคำแนะนำการทำอาหารเล็ก ๆ หรือการเตือนความจำที่คุณสามารถบุ๊กมาร์กและดูเป็นครั้งคราวเพื่อรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ยีสต์แห้งคืออะไร?

ยีสต์เป็นเชื้อราและอยู่ในอาณาจักรเชื้อรา เห็ดในธรรมชาติมีหลากหลายชนิด! บางชนิดมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ในขณะที่บางชนิดกลับนำมาซึ่งปัญหามากมาย

ในการอบจะใช้ยีสต์พิเศษ - Saccharomyces cerevisiae โดยทั่วไปเรียกว่า "ยีสต์ขนมปัง" พวกมันกินกลูโคสและผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ จริงๆ แล้วนี่คือเหตุผลว่าทำไมแป้งถึงเพิ่มขนาดและยังฟูและนุ่มอีกด้วย

ก่อนหน้านี้มีการใช้ยีสต์ "สด" ซึ่งมักขายในรูปแบบบีบอัด จากนั้นในปี พ.ศ. 2488 มีการประดิษฐ์ยีสต์แห้งขึ้นในฮอลแลนด์ ซึ่งถือเป็นความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ถึงแม้จะมีข้อดีหลายประการของยีสต์แห้ง แต่ยีสต์ที่ถูกบีบอัดก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากชอบเตรียมแป้งด้วยยีสต์ดิบ

ในบทความนี้ ฉันจะเน้นเฉพาะยีสต์ของคนทำขนมปังแบบแห้งเท่านั้น ฉันจะพูดถึงประเภทอื่นในบทความอื่น

ชนิดและลักษณะของยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งได้มาจากการทำให้มวลยีสต์เหลวดิบแห้ง โดยธรรมชาติแล้ว กระบวนการเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป และปัจจุบันมียีสต์แห้งหลายประเภท

โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ขนมปังแห้งมีสามประเภท:

1. ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง
2. ยีสต์แห้งสำเร็จรูป (ยีสต์สำเร็จรูป)
3. ยีสต์แห้งเพื่อการอบแบบเร่ง (Rapid-rise Yeast)

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์มาก่อน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ในอุปกรณ์พิเศษ ยีสต์เหลวจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลานาน (10-20 ชั่วโมง) จนกระทั่งความชื้นอยู่ที่ 7% เป็นเม็ด (ลูกบอล) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม.

ก่อนนวดแป้งควรเติมยีสต์นี้ลงในน้ำอุ่นหรือนมแล้วรอประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองหนา ยีสต์ถูกเปิดใช้งานราวกับว่า "ตื่น" และเริ่มเกิดปฏิกิริยาเนื่องจากแป้งเริ่มบวม

แม้จะมีข้อดีหลายประการเมื่อเปรียบเทียบกับยีสต์ที่ถูกบีบอัด (จัดเก็บและขนส่งได้ง่าย อายุการเก็บรักษานานขึ้น) ยีสต์แห้งจะมีฤทธิ์น้อยกว่า แต่เราสามารถพูดได้ว่ายีสต์แห้งจะทำให้แป้งแย่ลง ทั้งหมดนี้เนื่องมาจากสภาวะการอบแห้งที่รุนแรง ซึ่งในระหว่างนั้นยีสต์บางส่วนจะถูกทำลาย

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปถูกนำมาใช้ในปี พ.ศ. 2515 กระบวนการทำให้แห้งมีความซับซ้อนมากขึ้น และมีการเพิ่มระบบสุญญากาศเข้าไปด้วย เป็นผลให้ยีสต์กลายเป็น "ส่วนประกอบ" มากขึ้น ปริมาณความชื้นของยีสต์คือ 4% และขนาดของมันลดลงจนเหลือเพียงอนุภาคฝุ่น เม็ดยีสต์มีรูปร่างไม่เหมือนลูกบอล แต่เหมือนแท่งหรือทรงกระบอก บางคนเปรียบเทียบกับบะหมี่เส้นเล็ก

ยีสต์นี้ถูกเติมลงในแป้งโดยตรง แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก

ยีสต์แห้งเพื่อการอบแบบเร่งคือยีสต์สำเร็จรูปที่ต่อเนื่องกัน มีขนาดเล็กลงและทำให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นอีกด้วย

ยีสต์แห้งยังขายพร้อมกับสารเติมแต่งต่างๆ (อิมัลซิไฟเออร์, เอนไซม์ ฯลฯ ) ที่มีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ที่ต้องการ (ความเขียวชอุ่มความโปร่งสบายของแป้ง) หัวหอมแห้งและส่วนผสมอาหารอื่นๆ จะถูกเติมลงในยีสต์ด้วย

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย (พาย) คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งชนิดใดก็ได้ พายทอดหรืออบนั้นไม่ต้องการอาหารมากเท่ากับการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและเวลาว่างมากกว่า

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์แห้งมากกว่ายีสต์สด

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์แห้งหลายรายการด้านล่างนี้เป็นเรื่องส่วนตัวมาก นั่นคือสิ่งที่สำหรับหนึ่งจะเป็นปัจจัยชี้ขาดในการเลือกยีสต์สำหรับอีกคนหนึ่ง - เรื่องเล็ก

ข้อดีของยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งมีขนาดกะทัดรัดกว่า ใช้พื้นที่น้อย และต้องเติมแป้งในปริมาณที่น้อยกว่า

หากคุณสนใจอัตราส่วนของยีสต์แห้งและสด ให้จำวลีง่ายๆ: หนึ่งถึงสาม นั่นคือยีสต์แห้ง 1 กรัมแทนที่ยีสต์ดิบ 3 กรัม (กด) นี่เป็นสัดส่วนที่พบบ่อยที่สุด โดยทั่วไปควรอ่านคำแนะนำด้านหลังกระเป๋าเสมอ ไม่มีใครนอกจากผู้ผลิตที่จะพูดความจริงด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ยีสต์แห้งมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาน้อยกว่า และอายุการเก็บรักษาอาจนานถึงสองปี ซึ่งนานกว่ามากเมื่อเทียบกับยีสต์สด เห็นด้วย สะดวกมาก! เราซื้อถุงสองสามใบใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้าและลืมมันไปจนกว่าเราจะต้องการมัน

แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดและปิดผนึกด้วย หากเปิดถุงแล้วยังมียีสต์เหลืออยู่แสดงว่ามีลักษณะเฉพาะของตัวเองอยู่แล้ว:

ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งในกรณีนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน แต่จะดีกว่าถ้าใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

เมื่อเปิดแล้ว ควรเก็บยีสต์แห้งทันทีไว้ไม่เกินสองวัน เสื่อมสภาพเร็วมากเนื่องจากใช้เทคโนโลยีที่แตกต่าง บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสร้างความแตกต่าง

ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนคือการประหยัดเวลา ยีสต์แห้งจะทำงานเร็วขึ้นและเริ่มขึ้นแป้งเร็วขึ้น

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปนั้นแทบไม่มีกลิ่นเลยต่างจากยีสต์สด นั่นคือคุณมักจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะของส่วนผสมหรือสิ่งสกปรก

เราสามารถสรุปได้ดังนี้ ยีสต์แห้งคือความรวดเร็วและความสะดวก

ข้อเสียของยีสต์แห้ง

ด้วยข้อดีมากมายไม่มีใครสามารถทำได้โดยไม่มีข้อเสีย พวกเขาคืออะไร?

ยีสต์แห้งจะให้แป้งที่ "แย่กว่า" กว่ายีสต์สด นั่นคือเอฟเฟกต์สูงสุดจะลดลง 30-50% หากคุณต้องการให้แป้งขึ้นสู่ดวงจันทร์ ให้ใช้แป้งสด (แบบกด)

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปจะทำให้แป้งขึ้นฟูเกือบพอๆ กับยีสต์สด แต่สมมุติว่ายีสต์สูญเสียประสิทธิภาพไปอย่างรวดเร็ว แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นแต่ยังยุบตัวเร็วขึ้นอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรรอเป็นเวลานาน (ชั่วโมง) - คุณต้องปั้นและอบทันที

จุดสุดท้ายมีความสำคัญมากกว่าสำหรับการอบขนมปัง เราเตรียมแป้งสำหรับพายและพาย ในกรณีของเรา โดยปกติจะเป็นดังนี้: เรานวดแป้งด้วยยีสต์แห้ง รอเพียงเท่านี้ - เราก็เริ่มได้ ไม่มีประโยชน์ที่จะบดขยี้และถือมันไว้อีกต่อไป

เราสามารถสรุปได้ดังนี้: ยีสต์แห้งต้องการประสิทธิภาพ

สูตรแป้งยีสต์ (พร้อมยีสต์แห้ง)

ด้านล่างนี้คือสูตรแป้งสำหรับพายยีสต์และพาย แน่นอนว่าตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับการอบประเภทอื่นได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง

ฉันจะทราบด้วยว่าแป้งทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการอบคาวมากกว่า

แป้งกับยีสต์แห้งบนน้ำ

แป้งยีสต์ด่วนที่ทำจากน้ำและยีสต์แห้ง เหมาะสำหรับพายทั้งอบและทอดในกระทะ

ส่วนผสมมีน้อย แป้งนี้สามารถเตรียมได้แม้ไม่มีไข่ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมโดยใช้ความพยายามและเวลาน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 1-2 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต)
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 30 มล.
• แป้งสาลี – 350 กรัม
• น้ำอุ่น – 300 มล.

วิธีทำแป้งพายด้วยยีสต์แห้ง

เทน้ำอุ่นลงในถ้วยใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและยีสต์หนึ่งช้อน คนและรอประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งยีสต์ "ตื่น"

ตอนนี้เทน้ำมันลงในชามเดียวกันเติมเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ ขั้นแรกให้ผสมด้วยส้อมแล้วนวดแป้งด้วยมือ

เมื่อแป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมาก ให้พักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟูมากแล้ว คุณก็สามารถเริ่มขั้นตอนการทำอาหารเพิ่มเติมได้

แป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมนมและยีสต์แห้ง

สูตรแป้งยีสต์ทีละขั้นตอนสำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม แม้ว่าเราจะพูดอะไรได้บ้าง แต่แป้งแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับพายทอด เตรียมได้ง่ายและมีรสชาตินุ่มกว่าสูตรที่แล้ว นอกจากนมแล้ว แป้งพายนี้ยังประกอบด้วยไข่ไก่ด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ขัดสี) – 50 มล.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• นม – 500 มล.
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 1 กก.

วิธีใส่แป้งบนพาย (ด้วยยีสต์แห้ง)

อุ่นนมเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้งลงไป รอประมาณ 15 นาที

ตีไข่ใส่นม ใส่เกลือและเนย ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตี

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากัน เมื่อมวลเริ่มหนาขึ้นให้เริ่มนวดด้วยมือ แป้งมีความยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีรูปร่างเป็นลูกบอลหรือไม่? ยอดเยี่ยม. สิ่งที่เหลืออยู่คือใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแป้งแล้วลืมไปประมาณ 30-60 นาที จากนั้นหากต้องการคุณสามารถนวดแป้งอีกครั้งและรออีก 20-30 นาที

แป้งจะมีความโปร่ง ฟู และนุ่ม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับพายหรือพายแสนอร่อย!

แป้งด่วนสำหรับพายด้วยยีสต์แห้งบน kefir

สูตรแป้งยีสต์ที่ดีสำหรับพายทอด แป้ง Kefir อร่อยมาก เตรียมตัวอย่างรวดเร็วและเคลื่อนไหวร่างกายน้อยที่สุด ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเพิ่มอะไรอีก ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องลอง!

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 500 มล. คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวแทนได้
• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง (บริษัท Saf) – 11 กรัม
• ไข่ไก่ – 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือแกง – 0.5-1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - ประมาณ 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

1. โดยทั่วไปกระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างกัน ทุกอย่างเหมือนกับข้างต้น
2. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์เพื่ออุ่น kefir ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
3. ตอนนี้ใส่เกลือตีไข่และใส่น้ำตาล ให้คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน นวดเป็นแป้งกลม
5. โอนไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 นาที

แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5 เท่า ขึ้นฟูและนุ่ม ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มทำพายจากมันได้

แป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพายในเตาอบพร้อมยีสต์แห้ง

ตามทฤษฎีแล้วแป้งนี้ถือได้ว่าอุดมไปด้วยเนื่องจากมีนมและเนย ในทางกลับกันก็มีน้ำตาลน้อยมาก ฉันเชื่อมโยงการอบกับขนมอบหวาน ในบทความเดียวกัน สูตรอาหารทั้งหมดมีไว้สำหรับพายรสเผ็ดโดยเฉพาะ

แป้งนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากกว่า มันอร่อยมากจริงๆ! โดยธรรมชาติแล้วแป้งจะ “อร่อย” เมื่อไส้ “อร่อย” ทุกสิ่งเชื่อมโยงถึงกัน ฉันก็ฟุ้งซ่านไปในทางใดทางหนึ่ง มาดูสูตรกันดีกว่า

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมแป้งได้ภายในเวลาเกือบ 15 นาทีซึ่งคุณเห็นแล้วว่าเจ๋งมาก!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 1 กก.
• นม – 500 มล.
• เนย (หรือมาการีน) – 180 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาปลอดภัย) – 11 ก.

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายจากยีสต์แห้ง

1. ผสมแป้งกับยีสต์
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในนมอุ่น ใส่เนยเนื้อนุ่มแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม
3. เทส่วนผสมนมลงในแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ
4. วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมาก! เพียงไม่กี่ก้าวคุณก็จะมีแป้งอยู่บนโต๊ะซึ่งคุณสามารถอบพายที่มีไส้ทุกประเภทได้

แป้งเวย์กับยีสต์แห้ง

แป้งนี้เหมาะสำหรับพาย มันนุ่ม โปร่งสบายเหมือนปุยนุ่น พายจะออกมาเหมือนเดิม: นุ่มและฟู พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างหรือแห้งแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน ซึ่งช่วยให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง – 10 กรัม
• แป้ง – 1-1.1 กก.
• เวย์เหลว – 0.5 ลิตร
• เนย – 80 กรัม
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา;

การเตรียมแป้งเวย์สำหรับพาย

อุ่นเวย์เล็กน้อย (จนอุ่นเป็นสุข) ในกระทะ

ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป รอประมาณ 10 นาที

เทเนยละลายลงไป ตีไข่แล้วโรยด้วยเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีให้เข้ากันดีกว่า

เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อมวลหนาขึ้นให้นวดด้วยมือ

โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วรอ 30-60 นาที จากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วเริ่มอบได้เลย

วิธีทำแป้งยีสต์จากยีสต์แห้งสำหรับพาย - วิดีโอ

ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ทำไมแป้งที่มียีสต์แห้งถึงไม่ขึ้นฟู?

มันเกิดขึ้นเช่นนี้: ส่วนผสมถูกเพิ่ม, ผสม, นวด, เซ็ต, รอแล้วรอ แต่แป้งไม่ขึ้น ไม่เพิ่มขึ้น! สิ่งนี้เป็นไปได้อย่างไร? ทำไม เกิดอะไรขึ้น? ฉันเชื่อว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าว คุณต้องพยายามอย่างหนัก ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องวิเคราะห์การกระทำทั้งหมดของคุณ - มีแนวโน้มว่าจะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่ง

อาจเป็นไปได้ว่าเติมยีสต์แห้งไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่นยีสต์แห้งคุณภาพสูงมักจะเทในสัดส่วน: 11 กรัมต่อแป้ง 1,000 กรัม หากคุณมีข้อสงสัย ให้เติมยีสต์เพิ่มอีกเล็กน้อย อย่าลืมอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์อาจจะเน่าเสียได้ หากคุณนำมันมาจากบรรจุภัณฑ์ที่เปิดเมื่อนานมาแล้ว เป็นไปได้มากว่าจะไม่มีอะไรอยู่ที่นั่นนอกจากสุสานยีสต์

อาจเป็นไปได้ว่ายีสต์ไม่ได้เปิดใช้งาน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรคน (ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ) ในน้ำอุ่นก่อน ซึ่งก็คือในน้ำอุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ร้อน คุณเห็นโฟมหรือฟองอากาศไหม? ซึ่งหมายความว่ายีสต์ตื่นตัวแล้วและสามารถเติมลงในแป้งได้

หากวางแป้งไว้ในห้องเย็น แป้งจะขึ้นช้ามากหรืออาจไม่ขึ้นเลย ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในกระทะ/ชามบางประเภทแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

คุณอาจผสมส่วนผสมไม่เพียงพอ คุณต้องกระจายยีสต์ให้ทั่วแป้งมากขึ้น ในเวลาเดียวกันอย่าหักโหมเกินไปหากคุณนวดแป้งนานเกินไปอาจทำให้แป้งแข็งและไม่อร่อยมาก

หากคุณเติมเกลือมากเกินไป แป้งจะขึ้นแย่ลงเนื่องจากยีสต์จะเริ่มตายจากเกลือนั้น ในขณะเดียวกัน เกลือก็เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญสำหรับปฏิกิริยา ช่วยให้แป้งเจริญเติบโตดีขึ้น สรุป: เติมเกลือเสมอ (อย่างน้อยก็หยิบมือ) แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูดีขึ้น ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลเป็นของโปรดของยีสต์

แป้งเหลวหรือแข็งเกินไป

สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนประกอบ และฉันจะพูดมากกว่านี้ ไม่ใช่สูตรเดียวที่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากอย่างแรกเลยคือคุณปรุงอาหาร

แต่ก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนั้น แป้งเหลวและเหนียวมากมั้ยคะ? เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งแห้งเกินไปและยากต่อการจัดการหรือไม่? เติมนมหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย

แป้งมีกลิ่นคล้ายยีสต์

มันเกิดขึ้นที่แป้งที่นวดแล้วและขนมอบมีกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ ทำไมมันถึง "มีกลิ่น" แป้งมีกลิ่นของยีสต์ มันเอาชนะกลิ่นหอมของไส้และทำลายความอยากอาหารของคุณ แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลว่ามีคนชอบกลิ่นดังกล่าวหรือไม่

เป็นไปได้มากว่ามีการเติมยีสต์มากเกินไป บางคนกลัวว่าแป้งจะขึ้นไม่พอหรือฟูไม่ฟูจึงใส่ยีสต์แห้งลงไปเต็มช้อน เป็นผลให้แป้งหมักนานเกินไปพองตัวแบบสุ่มในทุกทิศทางและพายกลายเป็นรสขมและมีกลิ่นบดรุนแรง

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมแป้งยีสต์ด้วยยีสต์แห้งได้ ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียมมันอย่างไรและแบ่งปันคุณสมบัติบางอย่างของการอบพายและพายแสนอร่อยจากแป้งดังกล่าว

แป้งยีสต์กับยีสต์ทันที

สูตรนี้ใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (มีความเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ปลอมหรือคุณภาพต่ำ ซึ่งน่าเสียดาย) หรือดีกว่านั้นคือยีสต์สำเร็จรูป (ฉันไม่เคยเห็นของปลอมเลย) พวกเขาสามารถยกแป้งได้และไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะ

เมื่อใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป แนะนำให้เติมลงในแป้งโดยตรง

วัตถุดิบ

• แป้ง 4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งทันทีหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• นมหรือน้ำอุ่น 1.5 ถ้วย
• วานิลลิน 1 ซอง (1.5 กรัม)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม

เทนมอุ่นหรือน้ำลงไป

คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟอง

เริ่มนวดแป้งเมื่อนวดเสร็จแล้วให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและอาหารของคุณ

หลังจากนวดแล้ว ให้คลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า

คุณต้องบดขยี้มันแล้วลุกขึ้นใหม่อีกครั้ง

คราวนี้แป้งควรจะขึ้นเร็วขึ้น

นวดแป้งที่เสร็จแล้วอีกครั้งเล็กน้อยอีกครั้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคุณสามารถเริ่มตัดผลิตภัณฑ์ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อเปลี่ยนสูตรแป้งยีสต์จะเกิดสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำส่วนเกิน– แป้งมีรูปร่างไม่ดีผลิตภัณฑ์จะแบนและพร่ามัว
• ขาดน้ำ -แป้งหมักไม่ดีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็ง
• แทนที่น้ำด้วยนมหรือครีม -ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะที่สวยงามรสชาติดีขึ้น
• เพิ่มปริมาณไขมัน -ผลิตภัณฑ์มีความร่วนและอร่อยมากกว่าและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• เกลือส่วนเกิน -แป้งหมักไม่ดีผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม
• เกลือในปริมาณไม่เพียงพอ -ผลิตภัณฑ์มีความคลุมเครือและไม่มีรส
• น้ำตาลจำนวนมาก -เมื่ออบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะทอดอย่างรวดเร็ว และตรงกลางจะอบอย่างช้าๆ นอกจากนี้แป้งยังไม่หมักดี
• น้ำตาลไม่เพียงพอ -ผลิตภัณฑ์ออกมาซีดและไม่หวานพอ
• เพิ่มจำนวนไข่ -ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น
• แทนที่ไข่ด้วยไข่แดง -ผลิตภัณฑ์มีความร่วนมากขึ้นและมีสีเหลืองสวยงาม
• เพิ่มปริมาณยีสต์ –การหมักเร่งขึ้น ยีสต์ที่มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

การพิสูจน์อักษร

หลังจากนวดและตัดแป้งแล้วแป้งจะหนาขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่น ควรวางถาดอบที่มีแป้งที่แบ่งส่วนไว้ในที่ที่อบอุ่นและไม่มีลมและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในแป้ง ซึ่งเรียกว่าการพิสูจน์อักษร ในระหว่างการพิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเป็นฟองเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ภายใน

การพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้อยและมีปริมาณมากจะใช้เวลานานกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่และมีปริมาณน้อย

หากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ สินค้าจะมีปริมาณน้อย ฟู อบได้ไม่ดี มีน้ำหนักมาก และมีรอยแตกร้าว

หากผลิตภัณฑ์ได้รับการปกป้องมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จะเบลอและเศษขนมปังจะมีรูขุมขนกว้างไม่เท่ากัน

คุณควรเรียนรู้ที่จะกำหนดจุดสิ้นสุดของการพิสูจน์อักษรอย่างถูกต้อง - เมื่อคุณใช้นิ้วกดบนแป้ง ก็ควรมีรอยบุบอยู่

การหล่อลื่นและการเคลือบผลิตภัณฑ์

เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกปัดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร

คุณต้องเทไข่ลงในถ้วยแล้วใช้ส้อมผสมไข่แดงและไข่ขาวให้ละเอียด จากนั้นใช้แปรงหรือท่อผ้ากอซที่ม้วนไว้ ทาจาระบีบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ให้แน่ใจว่าแป้งไม่ย่นและไข่ไม่หกลงบนถาดอบ

เพื่อประหยัดไข่ คุณสามารถเจือจางสารหล่อลื่นด้วยน้ำหรือนมได้ แต่จะช่วยลดความมันเงาของผลิตภัณฑ์ ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดงเท่านั้น

หลังจากทาแป้งด้วยไข่แล้ว ให้โรยด้วยถั่วหรือน้ำตาลสับละเอียด

ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยฟองดองหรือโรยด้วยน้ำตาลผงหลังการอบจะไม่ทาด้วยไข่ แต่ใช้เนย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม

เวลาอบ

เวลาในการอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ รูปร่าง และขนาดของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ขนมปังขนาดเล็ก ต่ำ และต่ำจะอบได้เร็วกว่าขนาดใหญ่ สูง และมีขนมอบจำนวนมาก

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม) อบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 องศา
• ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ (น้ำหนัก 500-1,000 กรัม) - เป็นเวลา 20-50 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 องศา

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากสีของเปลือกโลกหรือใช้แท่งไม้ที่ไม่ทาสี หากเสียบไม้เข้าไปในผลิตภัณฑ์แล้วนำออกทันที แต่ยังคงแห้งและไม่มีแป้งดิบเกาะอยู่ แสดงว่าสิ้นสุดการอบ

บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำพายแสนอร่อย หรือพูดง่ายๆ ก็คือ "ตั้งแต่เริ่มต้น" พวกมันคือผึ้งผู้ขยันขันแข็ง ชอบหว่านแป้ง อุ่นนม และนวดแป้ง เว็บไซต์ของเราได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด ง่ายที่สุด และเร็วที่สุดสำหรับคุณ พ่อครัวที่รัก ซึ่งคุณสามารถเตรียมแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพายได้

เพื่อให้แป้งพายประสบความสำเร็จอย่าลืมกฎหลายข้อ:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ต้องนำไข่และเนยออกจากตู้เย็นบนโต๊ะในครัวล่วงหน้า
• ขอแนะนำให้ทำให้เนยนิ่มลงเท่านั้น ไม่ควรละลาย เนยละลายจะทำให้แป้งเหนียว
• ร่อนแป้งของคุณเสมอ! ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพิ่มอีกห้านาที แต่แป้งสำหรับพายจะฟูและโปร่งสบาย
• เมื่อนวดให้เทของเหลวลงในแป้งและอย่ากลับกัน
• เมื่อเตรียมแป้งด้วย kefir จะมีการเติมโซดาเพื่อคลายตัว ดีกว่าที่จะเจือจางในน้ำแทนที่จะเทให้แห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรดับโซดาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจุดเติมโซดาจะระเหยไปพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์
• คุณต้องนวดแป้งบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืช คุณยังสามารถทาน้ำมันที่มือเพื่อไม่ให้แป้งติด
• เพื่อให้พายนิ่มลง ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• แป้งสำหรับพายอบจะนวดให้แน่นกว่าพายทอดเล็กน้อย

เรามีสูตรแป้งพายที่น่าสนใจหลายสูตรสำหรับคุณ เลือกไส้เองเพราะคุณสามารถห่อเกือบทุกอย่างลงในแป้งได้!

แป้งพายกับยีสต์แห้ง "ห้านาที"

วัตถุดิบ:
4 กอง แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
นม 500 มล.
ยีสต์แห้ง 1 ซอง

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในถุงพลาสติก และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด หลังจากเวลาที่กำหนดต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นนวดเบา ๆ แล้วหั่นเป็นพายพร้อมไส้ อบตามปกติ
สูตรต่อไปนี้จะได้แป้งที่นุ่มเป็นพิเศษ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำซุปมันฝรั่ง

แป้งยีสต์กับน้ำซุปมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
1 กอง น้ำซุปมันฝรั่ง,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
แป้ง 400-450 กรัม

การตระเตรียม:
การทดสอบนี้อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! พายจะฟูและนุ่มและคงอยู่อย่างนั้นในวันรุ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในแป้งเนื่องจากน้ำซุปมีรสเค็มอยู่แล้ว ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น 100 มล. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15 นาทีจนแป้งเกิดฟอง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดด้วยชามแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ทำพายแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดบนไฟร้อนปานกลาง

วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

แป้งยีสต์กับ kefir

วัตถุดิบ:
kefir 200 มล.
น้ำมันพืช 100 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
1.5 สแต็ค แป้ง.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นและพักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์ "ตื่น" เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งผสม ค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มทำพาย

ควรอบพายในเตาอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง หากเกิดความลำบากใจเช่นนี้ ให้วางพายทั้งหมดลงในกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และก้นที่ถูกไฟไหม้สามารถเช็ดออกด้วยเครื่องขูดได้

แป้งพายไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
เนย 200 กรัม
นม 100 มล. (kefir, นมอบหมัก)
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งเทลงบนโต๊ะเป็นกองทำให้หดหู่แล้วเทของเหลวลงไป เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วนวดแป้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที พายที่ทำจากแป้งประเภทนี้สามารถอบและทอดได้

ไส้พายที่ทำจากแป้งด่วนควรปรุงให้สุกครึ่งหนึ่งหรือเตรียมไว้เต็มที่เนื่องจากพายดังกล่าวอบเร็วมาก

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 มล.
แป้ง 800 กรัม
3 ไข่
1/3 ถ้วย น้ำ,
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม:
ผสมน้ำกับยีสต์แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที ตีไข่กับน้ำตาลแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว รวมส่วนผสมแป้งและครีมเปรี้ยวค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นตัวดี

ก่อนที่จะนำพายเข้าเตาอบ ให้วางพายไว้บนถาดอบบนเคาน์เตอร์สักครู่ ให้พวกเขามา จากนั้นวางถาดอบในเตาอบ และเมื่อพายเกือบพร้อม ให้ทาพื้นผิวด้วยไข่กวนกับนม

แป้งครีมเปรี้ยวไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
2 กอง แป้ง,
นม 100 มล.
มาการีนละลาย 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ด้วยกองน้ำตาล
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา โซดา,
ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ละลายเกลือและน้ำตาลในนมอุ่น ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่ มาการีนที่ละลาย แล้วเทนมลงไป ผสมแป้งกับโซดาแล้วค่อยๆเติมส่วนผสมครีมเปรี้ยว หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้เริ่มเตรียมพายทันที

เคล็ดลับที่น่าสนใจ: ถ้าคุณไม่ใส่ไข่ทั้งฟอง แต่ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้งก็จะฟูขึ้นมาก

แป้ง Kefir ในห้านาที

วัตถุดิบ:
kefir 200 มล.
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง แป้ง,
1 ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมแป้งกับโซดาและเกลือ รวม kefir กับไข่ ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวแล้วนวดแป้ง แป้งประเภทนี้ไม่มีไขมันอย่างแน่นอน ไส้พายที่ทำจากแป้งนี้ไม่ควรเปียกเกินไป

แป้งพายกับมายองเนส

วัตถุดิบ:
มายองเนส 150 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
ยีสต์อัดสด 25 กรัม
1 กอง น้ำ,
3.5-4 ถ้วย แป้ง.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล และมายองเนส ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น ปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งนวดและเริ่มทำพายด้วยไส้ใดก็ได้

และสำหรับอัจฉริยะตัวจริง เราได้เตรียมสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งยีสต์ชู พายที่ทำจากแป้งนี้รับประกันว่าจะฟู

แป้งยีสต์ Choux สำหรับพาย

วัตถุดิบ:
สำหรับส่วนของคัสตาร์ด:
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
1 กอง น้ำเดือด
สำหรับส่วนของยีสต์:
แป้ง 500 กรัม
1 กอง น้ำอุ่น,
ยีสต์สด 50 กรัม

การตระเตรียม:
รวมแป้งน้ำมันพืชน้ำตาลและเกลือจากรายการผลิตภัณฑ์แรกผสมให้เข้ากันแล้วชงด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วโดยไม่หยุดคน คุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้ เมื่อแป้งเย็นลงถึงอุณหภูมินมสดแล้ว ให้เติมน้ำและยีสต์ลงในส่วนผสม แล้วค่อยๆ นวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ตัดแป้งเป็นพายทันทีปล่อยให้ขึ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน

ให้คุณได้รับแป้งพายที่อร่อยที่สุด และปล่อยให้ครัวเรือนของคุณอิ่มและอิ่มใจ

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา