เค้กชูครีมเปรี้ยว เค้ก “คัสตาร์ดเนื้อนุ่ม. ขณะที่แป้งเย็นตัวลง ให้ปิดท้ายด้วยครีม

ขอนำเสนอสูตรขนมเค้กชูพร้อมรูปถ่าย

เค้กชิ้นเล็กสอดไส้กานาซช็อกโกแลต ราดด้วยครีมเปรี้ยวและคาราเมล ของหวานดั้งเดิมที่อร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจไม่น้อยไปกว่าความอร่อย

วัตถุดิบ

ขนมอบชู:
น้ำ – 0.5 ลิตร;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
แป้ง – 300 กรัม;
ไข่ – 6-8 ฟอง

ครีม:
เนย – 200 กรัม;
ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
คอทเทจชีส – 250 กรัม;
วาเรนก้า – 200-350 กรัม

Ganache:
ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว;
เนย – 100 กรัม;
น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งแก้ว;
โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำคัสตาร์ดเค้กพร้อมรูปถ่าย

1. เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำมันและเกลือ วางบนไฟจนเดือด
2. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดอุณหภูมิความร้อนลง เทแป้งลงในน้ำเดือดตีด้วยเครื่องผสมหรือใช้ส้อมผสมอย่างรวดเร็ว
3. ต้มส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที (ประมาณ 2) โดยไม่ต้องยกออกจากเตา ค่อยๆเปลี่ยนจากสถานะของเหลวไปเป็นสถานะที่หนาขึ้นจากนั้นจึงก่อตัวเป็นก้อนโดยสมบูรณ์ซึ่งอยู่ด้านหลังผนังของจาน
4. ใส่ชูว์เพสตรี้ลงในภาชนะทรงลึก และเริ่มเติมไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน จำนวนไข่ที่ต้องการขึ้นอยู่กับขนาดและคุณภาพของแป้งในส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องเติมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะเยิ้มและชิ้นเค้กจะไม่ขึ้นดีระหว่างการอบ
5. มวลควรมีความหนาและเป็นมันเงา ชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องจะไหลออกมาจากช้อนเป็นริบบิ้นเส้นยาว
6. ก่อนอื่นมาอบฐานสำหรับเค้กของเรากันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้วางช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. หากทำชูว์เพสตรี้ได้ถูกต้อง ชั้นเค้กจะถูกอบภายในเวลาที่กำหนด หากต้องการทราบอย่างแน่นอน ให้ใช้เศษไม้แทงเข้าไป ซึ่งควรจะออกมาจากแป้งให้แห้งและสะอาด ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องอบเค้กต่ออีก
8. วางแป้งที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ๆ บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วิธีที่ดีที่สุดคือช้อนชาในปริมาณประมาณขนาดวอลนัท
9. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 30-40 นาที (ใช้เวลาอบมากกว่าฐานคัสตาร์ดเค้กเล็กน้อย) ในระหว่างนี้ “ถั่ว” จะมีปริมาณมากขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
10. นำออกจากถาดอบ และปล่อยให้ชิ้นคัสตาร์ดเย็นลง ระหว่างนี้ มาทำไส้ครีมและช็อกโกแลตกันดีกว่า
11. ตีเนย, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสและเกี๊ยวด้วยเครื่องผสมให้เป็นครีมฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรากำหนดปริมาณนมข้นต้มตามความชอบของเราเอง
12. ทาครีมคัสตาร์ดฐาน
13. วางชามบนไฟร้อนปานกลาง โดยใส่ครีม เนย น้ำตาล และโกโก้ลงไป อุ่นเครื่องและคนรอจนกานาซข้น
14. การเติมชูว์ที่ได้จะต้องสม่ำเสมอและเรียบเนียน กานาชที่เสร็จแล้วเย็นลง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งเนยอีก 100 กรัมลงไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสโปร่งสบายยิ่งขึ้น - มันจะได้ผล หรือปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้น กานาชในเค้กจะให้ความรู้สึกเหมือนช็อกโกแลตชิ้นหนา อย่างไรก็ตาม ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ใช้จินตนาการของคุณ แล้วคุณจะสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง!
15. เราเติมกานาชคัสตาร์ดแล้วเจาะจากด้านล่างด้วยกระบอกฉีดขนมหรือกรวย
16. วาง “เค้ก” ที่ได้พร้อมกับช็อกโกแลตไว้บนเค้กฐาน
17. ปิดทับด้วยครีมหลายชั้น
18. เราทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยวางหอคอยจากเค้กและครีมลักษณะที่ไม่เรียบร้อยของมันจะมีลักษณะคล้ายกัน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

อร่อย บางเบา และไม่อึดอัดจนแทบละลายในปาก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้! ขนมอบ Choux เหมาะสำหรับดื่มชายามเย็นกับครอบครัว การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ในทางกลับกัน เป็นเรื่องที่น่ายินดี มันง่ายมากและไม่โอ้อวดในการทำ ประหยัดงบ แม่บ้านมือใหม่ทุกคนเข้าถึงได้ และไม่จำเป็นต้องตกแต่งพิเศษใดๆ
เค้กที่ทำจากชูส์เพสตรี้สูตรพร้อมรูปถ่ายที่ฉันเสนอสามารถเตรียมด้วยมือของคุณเองได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ควรกลัวว่าขั้นตอนใดจะล้มเหลวหรือคุณจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือเป็นไปไม่ได้เลยในสูตรนี้ คุณสามารถทำธุรกิจได้อย่างปลอดภัยและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะดังกล่าว คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยผลเบอร์รี่สับ เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือแอปริคอต แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำให้งานของฉันง่ายขึ้นและใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาซึ่งฉันแค่ขูด
ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับเลดี้ฟิงเกอร์หรือเค้กทีรามิสุเล็กน้อย นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ยังน้อยมากและทั้งหมดก็โปร่งสบายและอ่อนโยน ดังนั้นคุณสามารถกินของหวานนี้ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณ แต่แน่นอนว่าต้องในปริมาณที่พอเหมาะ

– แป้ง – 150 กรัม
– น้ำดื่ม – 200 มล.,
– เนย – 100 กรัม
– ไข่ – 3 ชิ้น,
– เกลือ – เล็กน้อย

– ครีมเปรี้ยว 20% – 450 มล.
– น้ำตาล – 150 กรัม
– ดาร์กช็อกโกแลต – 30 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เทน้ำดื่มลงในหม้อปรุงอาหารแล้วใส่เนย




วางกระทะบนเตาแล้วละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง




เมื่อน้ำเดือดให้ยกกระทะออกจากเตา






เทแป้งลงในชามผสม




เทคัสตาร์ดเนยที่ละลายแล้วลงในแป้ง




ผสมแป้งด้วยช้อน






คุณควรจะได้มวลที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับมันฝรั่งบด




ปล่อยให้แป้งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองแล้วผสมให้เข้ากัน




คุณควรได้มวลการเทที่เป็นเนื้อเดียวกันและราบรื่น




เทแป้งเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อนโต๊ะ มันจะแผ่กระจายไปเองและได้รูปทรงที่ต้องการ วางชอร์ตเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที






สำหรับครีม ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง




ตีครีมเปรี้ยวจนข้นและยืดตัว




วางเค้กอบหลายชิ้นบนจานที่คุณจะปั้นเค้ก




ปิดด้วยครีมเปรี้ยว






เรียงชอร์ตเค้กเป็นชั้นๆ ต่อไปแล้วทาด้วยครีม ปั้นเค้กให้เป็น "บ้าน"




โรยเค้กด้วยช็อกโกแลตชิป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง




หลังจากเวลานี้ ตัดเค้กออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

สัปดาห์ที่แล้วเรามีวันหยุดใหญ่ - คุณยายและแม่ที่รักของเรา - แม่สามีของฉันอายุ 60 ปี!.. เราเสนอให้จัดงานในสถานประกอบการบางแห่ง แต่เธอปฏิเสธอย่างเด็ดขาด - เธออยากอยู่บ้านในวันนั้น กับคนที่เธอรักและใกล้ชิดที่สุด คนของเธอ... เราอยู่ตรงนั้นแล้ว! และแน่นอนว่าไม่มือเปล่า - เรามาพร้อมเค้ก!..

ฉันตัดสินใจทันทีว่าเค้กต้องพิเศษ เธอเริ่มจากความชอบของแม่สามี ความสามารถของเธอ ลักษณะรสนิยมของเธอ...

และเค้กก็ดูพิเศษจริงๆ ประการแรกสำหรับแม่สามีเธอชอบเอแคลร์และพายคัสตาร์ดจริงๆ ประการที่สองสำหรับฉัน - นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำงานกับชูว์เพสตรี้และฉันก็ประสบความสำเร็จ!.. ประการที่สามสำหรับสาว ๆ ของฉัน เนื่องจากพวกเขามีส่วนร่วมโดยตรงในการเตรียมเค้กและการตกแต่ง... ประการที่สี่สำหรับทั้งหมด แขกรับเชิญเพราะพวกเขาต่างประกาศเป็นเอกฉันท์ว่าไม่เคยกินเค้กแบบนี้มาก่อน!..

การทำอาหารไม่ได้ยากอย่างที่คิด - แล้วถ้าไม่ได้ผลล่ะถ้าฉันทำลายทุกอย่างล่ะ?.. แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ตากลัว แต่มือทำงาน"? นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน... และพวกเขาก็กินเค้กอย่างไร้ร่องรอย...

ในการเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเปลือกฉันใช้:

น้ำ 250 มล

เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับคัสตาร์ดเราต้องการ:

นม 1.5 ถ้วย
- ไข่แดงดิบ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- น้ำตาลผง 1 ถ้วย
- เนย 250 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
- แพ็คเกจน้ำตาลวานิลลา
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ในการตกแต่งเค้ก:

- เบอร์รี่สด
- ช็อคโกแลตขูด

ความยากของสูตร:อาจจะปานกลาง

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร:ประมาณ 2 ชั่วโมง

การเตรียมการฉบับย่อ:

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนยหั่นเต๋า และเกลือเล็กน้อย น้ำมันควรละลายหมดและส่วนผสมทั้งหมดควรเดือด

เพิ่มแป้งอย่างช้าๆและระมัดระวังโดยคนตลอดเวลา แป้งชูที่ถูกต้อง - ไม่มีก้อน

ทำให้แป้งเย็นลงและเพิ่มไข่ คนตลอดเวลา แป้งควรมีลักษณะเหมือนแยมหนา แบ่งครึ่งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ อบเค้กแต่ละชิ้นเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 200 องศา และอีก 10 นาทีที่ 180 องศา

สำหรับครีม ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลผง แป้ง น้ำตาลวานิลลา แป้ง และนมบางส่วน

นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปรุงจนข้นและพักให้เย็น

รวมเนยนิ่มกับครีมเย็นแล้วตีจนเนียน

ทาเค้กด้วยครีมและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วตกแต่งตามใจชอบ

ความคืบหน้า:

เราเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในกระทะ ละลายให้หมดและเติมเกลือเล็กน้อย ส่วนผสมควรจะเดือด

ตอนนี้เราเริ่มทยอยเติมแป้งลงไปกวนแรงตลอดเวลา ชงแป้ง - ควรจะไม่มีก้อน

ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง - ฉันแค่นวดทุกอย่างด้วยมือ

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มคล้ายครีมข้น

แบ่งครึ่งแล้ววางลงในจานอบ ปรับระดับด้วยไม้พาย

เราอบเค้กแต่ละชิ้นก่อนเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศาแล้วอบอีก 10 นาทีที่ 180 องศา

สิ่งที่เกิดขึ้นกับเค้กระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทำให้ฉันประหลาดใจ - พวกเขาได้รับรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอและมีช่องว่างที่น่าสนใจมาก ตอนแรกก็กลัว โดยเฉพาะตอนที่คิดว่าเค้กจะเป็นยังไง.. แต่แล้วฉันก็พบทางออกจากสถานการณ์นี้...

ตอนนี้ เตรียมครีม. ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้บดไข่แดงด้วยผง แป้ง แป้ง น้ำตาลวานิลลา และนมบางส่วน

จากนั้นเราก็นำนมที่เหลือไปต้มแล้วค่อยๆเติมส่วนผสมนมไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปรุงจนข้นและเย็นสนิท


ตอนนี้ตีเนยที่นิ่มแล้วเบา ๆ แล้วรวมกับคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว ตีทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นปุย ครีมของเราก็พร้อมสมบูรณ์เช่นกัน

เพื่อให้เค้กของฉันดูเรียบร้อย ฉันตัดสินใจทาครีมบนเค้กแต่ละชิ้นก่อน จากนั้นจึงเรียงซ้อนกัน - ครีมต่อครีม เพื่อให้เปียกได้ดีขึ้นและความผิดปกติทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน ด้วยวิธีนี้ ด้านบนของเค้กจึงเรียบเนียนและสม่ำเสมอ

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำอุ่นแล้วให้เติมน้ำมันลงไป นำส่วนผสมของน้ำมันไปต้มแล้วน้ำมันจะละลายหมด หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมแป้งเป็นเส้นบางๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว
2. หลังจากนั้นทันทีให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วนวดแป้งต่อด้วยช้อน นำไข่ออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกัน ชูว์เพสตรี้สำหรับเค้กควรเย็นลงจนเหลืออุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันให้นวดแป้งเป็นระยะเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
3. ตีไข่ดิบลงในแป้งอุ่นๆ แล้วนวดให้ทั่วหลังไข่แต่ละฟอง เปิดเตาอบที่ 200C ทาจานอบ/ถาดด้วยเนยชิ้นเล็กๆ วางแป้งประมาณ 1/3 ลงในถาดแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง
4. ปรุงแป้งชูว์เพสตรี้เป็นเวลาประมาณ 20 นาทีจนสุก นำกระทะออก ค่อยๆ นำเค้กออกมาบนตะแกรง แล้วปล่อยให้เย็น ใส่แป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้
5. อบเค้กชั้นที่สามด้วย. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมคัสตาร์ดครีม. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
6. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราว นำครีมไปต้มและลดความร้อน ในขณะเดียวกัน ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาล วานิลลิน และแป้งลงในไข่แดง ตีจนได้เนื้อครีมที่ฟูและเบา
7. เมื่อครีมเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อย โดยไม่หยุดตีครีมเหลืองเท 3-4 ช้อนโต๊ะ ครีมร้อน ตีจนเนียนแล้วเทส่วนผสมไข่แดงลงในครีมที่กำลังเดือด (คนอย่างหลังต้องคนอย่างต่อเนื่อง)
8. ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที โดยคนให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว คุณต้องคนให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไม่เช่นนั้นครีมจะคลุมไว้
9. ใส่ของเหลวเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด (แต่ไม่ต้องนำไปต้ม) นำภาชนะออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำร้อนลงบนผลไม้แห้งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หากจำเป็น)
10. เมื่อครีมและเจลาตินเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำครีมออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง รวมครีมกับคัสตาร์ดและเจลาตินคนให้เข้ากัน
11. ตัดเค้กแต่ละชิ้นตามยาวออกเป็นสองส่วน (ถ้าเป็นไปได้) วางแป้งชูว์เพสตรี้ที่ด้านล่างของกระทะสปริงฟอร์ม คลุมด้วยครีม และโรยหน้าด้วยผลไม้แห้งสับ อีกครั้งชั้นเค้กครีมและผลไม้แห้ง ด้วยวิธีนี้ ให้พับเค้กทั้งหมดจากคัสตาร์ดเค้ก ครีม และผลไม้แห้ง ทาครีมชั้นสุดท้ายแล้ววางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น
12. เค้กชูควรแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกมา ถอดวงแหวนแยกออก แล้วตกแต่งเค้กตามชอบ ตัดคัสตาร์ดเค้กเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟแบบแช่เย็น เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+