Mish Solyanka. Receta e sallatës së Cezarit nga Konstantin Ivlev

Dallimi kryesor midis recetës klasike të solyanka është se është jashtëzakonisht shije të përzemërt, gjë që e bën të domosdoshëm edhe si supë e nxehtë për drekë dhe si meze të lehtë për gosti, dhe si një mëngjes “hangover”, kur trupi, paksa i helmuar nga alkooli i bollshëm, kërkon diçka të nxehtë, pikante, të thartë dhe të kënaqshme.

Pas nja dy pushimesh Dita e Vitit te Ri në sallata, meze të ftohta dhe shumë alkool - solyanka do të jetë një pjatë e shkëlqyeshme pas pushimeve, e cila do t'ju ndihmojë të "vijëni në vete" dhe të ktheni stomakun e vuajtur në dietën e tij të zakonshme.

Këtë recetë e ndau shefi i kuzhinës, specialisti i kuzhinës ruse, Grigory Kalinichenko. Siç doli, ai ka mbledhur për një kohë të gjatë receta të ndryshme solyanka, dhe mbi 15 vjet punë jam bindur se të gjithë kanë sukses në të ndryshe. Ai gjeti “pika të dobëta” dhe gabime të përsëritura në përgatitjen e kësaj gjellë e shijshme dhe sot do t'ju prezantoj me mesataren e artë që ai arriti të arrijë në këtë çështje.

Si ka ndryshuar receta për solyanka klasike të mishit

Solyanka është me të vërtetë një pjatë e lashtë ruse. Madje përmendet në dokumentet antike të shekullit të 15-të! Receta për hodgepodge është në manualin e vjetër se si amvisëri, të ashtuquajturat Domostroye. Solyanka përgatitej gjithmonë me një shije të mprehtë dhe të thartë dhe një pasuri të trashë. Në përgjithësi, kjo pjatë në vetvete mund të klasifikohet edhe si supë edhe si pjatë e parë, sepse një hodgepodge i vërtetë duhet të jetë shumë i pasur në shije dhe përbërës.

Solyanka shërbehej në taverna dhe shtëpi fshatare, prej nga erdhi emri i dytë "selyanka". Ata përgatitën hodgepodge nga gjithçka që ishte në dispozicion në kuzhinën lokale - lakër turshi, mish, peshk, kërpudha, etj.

Pas shekullit të 19-të, Solyanka filloi të përmbajë përbërës shtesë- domate, të cilat bënë të mundur t'i jepnin një shije edhe më të pasur, fisnike. Dhe receta për këtë pjatë filloi të shfaqet në menunë jo vetëm të tavernave të zakonshme, por edhe në kuzhinat e shtëpive fisnike.

Solyanka e vërtetë, klasike kërkonte shumë kohë, përpjekje dhe produkte të shtrenjta për t'u përgatitur.

Prandaj në koha sovjetike, e shënuar nga mungesa e ushqimit dhe minimizimi i përgjithshëm procese komplekse, në përpjekje për të çliruar amvisat sovjetike dhe kuzhinierët me kohë të plotë të mensave sovjetike nga humbjet e panevojshme të kohës dhe përpjekjeve, i famshëm William Pokhlebkin në librin e tij të gatimit thjeshtoi sa më shumë që të ishte e mundur recetën klasike të solyanka, duke hequr prej saj proceset komplekse dhe të gjata të zierje e veçantë e salcës, shumë lloje produktet e mishit, duke reduktuar kohën e gatimit.

Një nga më të shpejtat, më demokratiket dhe, meqë ra fjala, Receta me pak kalori Ne do t'i shikojmë hodgepodget më poshtë.

Pyetje që lindin shpesh në procesin e përgatitjes së hodgepodge

Çfarë lloj supë duhet të përdoret për hodgepodge, nga cili lloj mishi është më mirë të përgatisni supë - mish derri, viçi apo pule?

Rezulton se lloji i mishit nuk ka me rëndësi të madhe. Pse pyet? Po, sepse hodgepodge është kryesisht shëllirë dhe kastraveca turshi, të cilat mbingarkojnë plotësisht shije klasike ndonjë supë. Por në klasiken recetë restoranti Rekomandohet marrja e 4 llojeve të mishit. Dhe sigurohuni që të gatuani mishin për supë në kockë.

Keni nevojë për karota në një rrëpirë klasike?

Po dhe jo! Karotat do t'i përdorim vetëm kur gatuajmë lëngun, për të pasuruar shijen e tij. Por karotat nuk i shtohen vetë "përbërjes bazë".

Pse Solyanka quhet "supë me katër djegës"?

Sepse duhet të përgatisim njëkohësisht lëngun e mishit dhe disa lloje sautash. Për më tepër, e gjithë kjo gatuhet në të njëjtën kohë, në disa tava njëherësh, të cilat zënë të gjithë sobën me 4 djegës...

Çfarë i jep supës shijen e saj unike të thartë?

Sigurisht, këtu luajnë një rol shëllira nga turshitë, ullinjtë, kaperi rol jetësor. Mund të shtoni edhe lëng limoni të freskët të shtrydhur. Por ju duhet të përqendroheni në shijen tuaj.

Çfarë lloj mishi të tymosur duhet të përdor për ta bërë atë të mbushur dhe të shijshëm, por jo të yndyrshëm?

Përgjigja është e thjeshtë - mish i tymosur për hoxhë mishi Ne marrim ato jo të yndyrshme. Pula e tymosur është e mrekullueshme. Karbonat me pak yndyrë. Është gjithashtu më mirë të merret mish për lëng mishi që nuk është yndyror; yndyra kryesore duhet të vijë nga kocka, prania e së cilës është e detyrueshme në supë. Duhet të theksohet se solyanka klasike, nëse nuk është gatuar nga mish i yndyrshëm, ka vlera mesatare kalorike, edhe përkundër bollëkut aditivët e mishit. Por ne nuk e kemi fare këtu perime niseshte- pa patate, pa karrota.

Restorant, recetë klasike për solyanka të mishit. Ne gatuajmë për një kohë të gjatë, por saktë!

Aktiv supë klasike për hodgepodge do të na duhen të paktën 4 orë. Kjo është sa kohë do të gatuhet mishi. Peshku dhe pula gatuhen më shpejt. Por më së shumti opsion i shpejtë solyanka - në lëngun e perimeve, i cili do të jetë gati në vetëm 40 minuta. Do të shkruaj më poshtë për versionin "me shpejtësi të lartë" të përgatitjes së kërpudhave të kërpudhave në lëngun e perimeve.

Ndërkohë, le të shohim recetën klasike, receta është e pabesueshme hodgepodge shijshme"sipas të gjitha rregullave".

Çfarë duhet të përgatisni nga produktet

Për lëngun e mishit:

• gjoks viçi në kockë - 600 gr.
• Qepë - 1 copë, karrota - 3 copë.
• Rrënja e selino - 200 gr.
• Piper, Gjethja e dafinës- shije

Për hodgepodge:

• Supë e gatshme - 3 l.
• Qepë - 500 gr.
• Kastravecat turshi - 500 gr.
• Domate - 500 gr.
• Vaj perimesh - 50 ml.
• Gjalpë - 10 gr.
• 3 lloje shëllirë - tranguj, ullinj, kaper - 100 g secila. çdo
• Limon - 1 pc.
• Mish (i zier, sallam i tymosur, karbonadë, pulë e tymosur) - 300 gr. çdo lloj mishi

Për të dekoruar një pjatë me hodgepodge - "deri në lugën e parë":

• Ullinj, kaperi, ullinj - 50 g secila.
• Fetë limoni
• Majdanoz, i grirë imët
• Kosi për shije

Përgatitja e supës për solyanka klasike

Vendoseni mishin në kockë (çdo lloj, në shembullin tonë, viçi) në ujë të ftohtë (kjo është e rëndësishme!).

Mos harroni një rregull të thjeshtë:

• Nëse keni nevojë për diçka të shijshme dhe të lëngshme Mish- vendoseni në ujë të vluar;
• Nëse keni nevojë për një të pasur të shijshme bujoni- në të ftohtë.

Tani duhet të shtojmë perime në supë për shije të pasur- karrota, rrënjë selino, qepë. Këtu është truku tjetër - ne nuk do t'i përdorim këto perime në hodgepodge, na duhen ato për t'i shtuar aromën supës dhe, çuditërisht, do t'i hedhim vetë perimet.

Pavarësisht një qëndrimi kaq barbar ndaj produkteve, gjithçka shkon sipas planit! Në një tigan të ngrohur të thatë (pa vaj) vendosim 2-3 karota të grira trashë, rrënjë selino të qëruara dhe të lara, qepën e qëruar dhe skuqim lehtë, duke i sjellë copat e perimeve në një gjendje “të djegur”.

Ne bëjmë të njëjtën gjë me gjethen e dafinës - është në këtë formë që ajo do t'i japë të gjithë aromën e saj supës sonë.

Tani hedhim të gjitha perimet tona të djegura dhe gjethet e dafinës në tiganin me mish.

Tani lëreni lëngun tonë të ziejë në zjarr të ulët.

Koha e gatimit varet nga lloji i mishit:

viçi - 3,5-4 orë

pulë - 2,5 orë

peshk - 1,5 orë

MOS e mbuloni lëngun, përndryshe do të dalë e turbullt. Dhe shkuma që formohet gjatë procesit të gatimit do të duhet të hiqet.

Për sa i përket erëzave, duhet të shtoni vetëm gjethe dafine dhe kokrra piper të zi (2-3 copë). Ne nuk do të shtojmë kripë, që atëherë shëllira pikante dhe mjaft të kripura nga ullinjtë e zinj, ullinjtë, kaperi dhe, në fakt, turshitë do të shtohen në hodgepodge - ka shumë të ngjarë që do të ketë kripë të mjaftueshme siç është.

Le të fillojmë përgatitjen e sautit për solyanka tonë klasike.

1. Kastravecat e kripura. Ju duhet të merrni vetëm kastraveca të forta; ato të buta nuk janë të përshtatshme për ne. Gjithashtu, zëvendësimi i zakonshëm i trangujve turshi me tranguj turshi nuk do të funksionojë - jo këtë herë! Detyra jonë është t'i qërojmë dhe t'i presim në feta. Qërojmë lëkurën sepse kur të gatuhet do të bëhet e fortë dhe pa shije. Hiqni qafe.
   
   
   
   Skuqini lehtë kastravecat në të nxehtë vaj luledielli, më pas hidhni shëllirën e kastravecit në tigan, në mënyrë që të mbulohen plotësisht kastravecat. Mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për një orë.
2. Qepët - qëroni, priteni në feta të mesme dhe të holla. Dhe pastaj - përsëri, nuanca të pazakonta të përgatitjes! A e dini se qepë, të cilin zakonisht e kaurdisim në vaj për 5-7 minuta, për këtë recetë do ta skuqim deri në një orë! E gjithë mashtrimi është se pas një përpunimi kaq të gjatë, qepët tona, pasi të shtohen në lëngun e mishit, do të treten plotësisht atje dhe do t'i japin hudhrës atë unike të pasur dhe të trashë. shije të ndritshme, “me mish” dhe ngjyrë të artë. Skuqeni në zjarr të ulët sasi të mjaftueshme vaj vegjetal i ngrohur, i mbuluar.
   
3. Domate, ato janë gjithashtu domate. Sigurisht që mund të marrësh paste domate, por kuzhinierë të vërtetë nga restorantet (dhe sot po përgatisim hodgepodge “sipas niveli më i lartë"!) përbuzni këtë zëvendësues dhe preferoni të përdorni vetëm domate të klasit të parë në recetën klasike solyanka lëngun e vet. Ata duhet të rrihen me një blender dhe të vendosen në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal për 20 minuta (të mbuluara).
   
4. Ne monitorojmë proceset në të katër djegësit tanë. Kastravecat duhet të mbulohen me shëllirë, kështu që mund t'i shtojmë gjatë gatimit teksa avullohet. Shtoni një lugë në qepë pas 10-15 minutash nga fillimi i zierjes gjalpë- për shije më të mirë.
5. Kur lëngu të jetë gati, kullojeni në një sitë dhe shtoni lëngun tashmë të kulluar përsëri në tigan, ku do të gatuhet vetë hoxhi.
   
   
6. Fillojmë të shtojmë përbërësit tanë me qepë. Edhe kur shtohet, qepa duket se tretet në supë - konsistenca e saj është kaq e butë dhe e gatuar. Ende do! Në fund të fundit, e "lodhim" në zjarr për një orë!
   
7. Shtoni salcë domatesh, kastravecat dhe 3 lloje shëllirash: nga ullinjtë (ullinjtë), nga kastravecat dhe nga kaperi, nga secila rreth gjysmë gote. Përgjegjëse janë shëllirat në hoxhën tonë shije të thartë, pra janë të nevojshme.
   
8. Prisni limonin në gjysmë dhe shtrydhni lëng limoni direkt në bazën e supës.
   E mbulojmë me kapak dhe e avullojmë lëngun tonë, ndërkohë që ziejmë edhe 2-3 cm nga vëllimi.
9. Le të përgatisim atë që do të vendosim në bazën tonë. Para së gjithash, mish i tymosur. Këtu kemi pirë duhan Këmba e pulës, sallam i tymosur i papërpunuar dhe karbonat derri me pak yndyrë. Por, në përgjithësi, mund të përdorni gjithçka që ka mbetur nga prerja - çdo tepricë nga frigoriferi juaj, për sa kohë që ka një shije tymi.
   
10. Ne e presim të gjithë bollëkun tonë të mishit në shirita. Mos harroni të prisni mishin mbi të cilin është përgatitur lëngu.
    
11. 10 minuta para gatimit, shtoni mishin në lëngun e zier.
12. Në fund të gatimit, ngrohni 1 gjethe dafine derisa të "digjen" dhe shtojeni në supë - kjo do t'i shtojë aromë shtojcës sonë mahnitëse!
13. Për t'i shërbyer - shtoni kaperi, ullinj të zinj, ullinj në një pjatë me gropë të nxehtë, dekorojeni qendrën e pjatës me një fetë limoni, shtoni barishte.
    

Recetë për solyanka të shpejtë të kërpudhave me lëng perimesh

Për hodgepodge:

• Supë me perime - 2 l.
• Qepë - 200 gr.
• Kastravecat turshi - 200 gr.
• Domate - 200 gr.
• Vaj perimesh - 50 ml.,
• 3 lloje shëllirë (ullinj, ullinj të zinj, kaperi) - 70 ml secila.
• shëllirë kastravec - 100 ml.
• Limon - 1 pc.
• Ullinj, ullinj, kaperi - 50 g secila
• Kërpudha (kampinjonë) - 500 gr.
• Ullinj, ullinj, kaperi - 50 g secila.
• Salcë kosi, barishte, kripë, piper - për shije

Përgatitni një kërpudha të shpejtë kërpudhash hap pas hapi.

1. Për lëngun e perimeve do të na duhen të njëjtat perime si në recetën e mëparshme. Shtoni 3 karota të mëdha, 200 gram rrënjë selino, 1 qepë dhe gjethe dafine në ujë të ftohtë. Së pari, skuqni të gjitha këto, si në recetën e parë, pa vaj në një tigan të nxehtë. Lënga jonë do të marrë vetëm 40 minuta për t'u përgatitur. Por ne nuk do të humbim kohë dhe do të fillojmë të furnizohemi me karburant…
2. Pritini qepën në feta dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë - 5-7 minuta.

3.Prisni turshitë dhe ia shtoni qepëve në tigan. Ziejini edhe për 5 minuta të tjera.

4. Përzierje domate(domate të përziera në lëngun e tyre, ose domate të freskëta, ose - paste domate) shtojme edhe zierjen ne tiganin tone. Lëreni të gjithë përzierjen të ziejë mirë për 10 minuta të tjera.

5 Pritini kërpudhat në feta dhe skuqini shpejt në një sasi të vogël vaji.
6. E nxehtë supë me perime shtoni të gjitha salcat tona të përgatitura - kërpudhat, qepët dhe domatet. Shtoni shëllirë nga ullinjtë dhe kaperi atje. Në këtë fazë, ju duhet të shijoni hodgepodge tonë për të parë nëse ka kripë, piper dhe aciditet të mjaftueshëm për t'iu përshtatur shijes tuaj. Shtoni kripë dhe lëng limoni nëse dëshironi.
7. 5 minuta para gatimit, shtoni gjethe dafine të kënduar në lëng për shije. Shtoni disa ullinj, kaperi, ullinj, barishte dhe pikë limoni. Sezoni me salcë kosi. Agjërimi ynë kërpudha solyanka gati!

Duhet shtuar se kjo kërpudha kërpudha është pjatë me kalori të ulët, në ndryshim nga hoxhi i mishit me mish dhe sallam.

Gjithashtu, falë numrit të madh të përbërësve, marrim pothuajse gjithçka që na nevojitet lëndë ushqyese, pra kjo nuk është vetëm një supë shumë e shijshme, por edhe shumë e shëndetshme për njerëzit!

Për të përgatitur solyanka të përzier të mishit, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

Bosht derri në kockë - të paktën 600 gram;
Tre qepë të mesme;
Dy karota të mëdha;
50 gram kërcell selino;
pesë kokrra piper të zi;
dy gjethe dafine;
20 mililitra vaj vegjetal (kjo është rreth një lugë gjelle);
300 gram tranguj turshi;
220 gram pure domate të freskëta;
Mish derri i zier i freskët - 200 gram;
Proshutë e freskët e tymosur - 200 gram;
200 gram sallam të zier ("doktor", "fëmijë");
50 – 60 gram sallam të tymosur të papërpunuar;
30 – 40 gram kaper turshi;
50 gram ullinj të zinj;
Një limon i madh;
Gjysmë tufe me majdanoz të freskët.

Mënyra për të përgatitur solyanka të mishit të përzier:

Boshti i derrit duhet të lahet poshtë ujë të ftohtë, më pas transferojeni në një tenxhere mjaft të madhe dhe derdhni në të të paktën tre litra ujë të ftohtë e të pastruar. Më pas vendoseni tiganin në zjarr të lartë dhe gatuajeni mishin derisa gatishmëri të plotë. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën që është krijuar në sipërfaqe dhe shtoni kripë në lëng. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë në atë masë që uji mezi të vlojë, hiqeni shkumën herë pas here derisa të pushojë plotësisht së formuari.
Gjysmë ore pasi të ketë filluar gatimi, vendosni në tigan dy qepë të prera në dy gjysma dhe karotat e qëruara të prera në tre deri në katër pjesë. Më pas shtoni selinon dhe dy gjethe dafine. Gatuani perimet derisa karotat të jenë të buta - rreth dyzet minuta. Më pas hiqini me një lugë të prerë dhe hidhini – nuk ju duhen më. Më pas e hiqni mishin e zier plotësisht nga lëngu, e prisni në copa të vogla, dy deri në dy centimetra e gjysmë anash dhe e ktheni në tigan.

Qepa e mbetur duhet të grihet shumë imët dhe të skuqet në një sasi të vogël vaji vegjetal, ndërkohë që lëngu të ziejë. Qepa duhet të bëhet plotësisht transparente.
Tani ju duhet t'i prisni kastravecat turshi në kube të vogla. Nëse ju ka mbetur shëllirë prej tyre, atëherë nuk keni nevojë ta hidhni - do të jetë e dobishme në të ardhmen. Shtoni kastravecat e grira në tiganin me qepë dhe skuqni të gjithë përbërësit edhe për pesëmbëdhjetë minuta në zjarr mesatar. Pasi të kenë kaluar pesëmbëdhjetë minutat e nevojshme, shtoni purenë e domates në tigan dhe vazhdoni ta mbani masën në zjarr edhe për dhjetë minuta të tjera. Vlen të përmendet se është e mundur të zëvendësohet pureja e domates me domate të pjekura. Kështu, duke ndjekur rreptësisht udhëzimet, ju do të përgatisni të ashtuquajturin fllad - një përgatitje për hodgepodge. Mund të ruhet në frigorifer dhe të përdoret sipas nevojës.

Epo, tani shtoni flladin në tigan. Pritini të gjitha mishrat e tymosur dhe dy llojet e sallamit në kubikë të vegjël me një thikë të mprehtë dhe gjithashtu shtoni në supë, përzieni mirë dhe vazhdoni zierjen edhe për dhjetë minuta të tjera, duke i përzier herë pas here.

Më pas, shtoni kaperin turshi të grirë imët dhe ullinjtë e përgjysmuar. Më pas, shijoni solyankën për kripë, shtoni kripë dhe sezoni nëse është e nevojshme një sasi të vogël turshi kastravec.
Përpara se ta servirni bukën e gatshme të mishit, lëreni të qëndrojë për pak kohë. kapak i mbyllur rreth tridhjetë minuta. Më pas hidheni në pjata të bukura me porcione dhe vendosni një fetë limoni në secilën prej tyre. Spërkateni hoxhën me barishte të grira hollë sipër.

Delikatesat dhe pjata të thjeshta Konstantin Ivlev

Epo, kjo është vetëm lotim i gojës! Hapa librat e Ivlevit dhe kolegëve të tij dhe fillova të lexoj. Unë thjesht dua të marr një thikë, një dërrasë dhe të filloj të gatuaj, të gatuaj, të luaj magji në kuzhinë. Ndoshta, nuk duhet të habitemi me efikasitetin dhe imagjinatën e Ivlev: librat e tij kanë grumbulluar një përvojë të pasur ushqimore. kuzhinë e huaj, receta të vjetra, përshtatur me kushte moderne dhe shkëlqim luksoz menu restoranti.

Cila është shkathtësia e Ivlev?

Portofoli i tij i kuzhinës përfshin më shumë se një duzinë librash kushtuar pjatave më të mira të botës, specialiteteve Kuzhina greke. Këshilla se si të përdorni djathin në mënyrë korrekte, t'i ushqeni fëmijët të shijshëm dhe të shëndetshëm dhe si ta holloni atë menu vegjetariane. Dhe, sigurisht, libra me recetat më të mira të autorit, filozofi artet e kuzhinës dhe këshilla se si të gatuani peshk, ushqim deti dhe kërpudha në një mënyrë jo të parëndësishme. Koleksionet e pjatave për menutë e verës dhe të vjeshtës u botuan në botime të veçanta.

Prandaj, është e pamundur të thuhet menjëherë, se cili është Konstantini më i miri në... Gjithëpërfshirës? Po. Por shkathtësia e tij bazohet në histori dhe praktikë, sepse jo më kot ai drejton Federatën e Kuzhinierëve, iu dha disa herë titulli "Shef i Vitit", madje dy herë fitoi bronz në garat profesionale të kuzhinës.

Dhe kjo nuk e pengon atë të jetë një baba i lumtur dhe burri i dashur. Sipas tij, gatimi i ushqimeve së bashku në shtëpi e bashkon familjen dhe e bën atë monolit. Ndoshta ishte pikërisht falë shembullit të babait të tij që edhe djali i Ivlev zgjodhi këtë rrugë. Edhe pse bashkëshortja e tij e dashur, Marina gatuan shijshëm, gatimin e borschit ia delegon të shoqit.

Siç pranon Konstantin, shumica e pjatave të tij janë krijuar në mënyrë të improvizuar. Ndonjëherë i vjen një recetë në ëndërr dhe ai e sjell atë në kuzhinë. Por në disa mënyra ai nuk do të imitojë konkurrentët e tij, duke preferuar që ata të ndjekin risitë e tij dhe jo anasjelltas. Pra, le t'i hedhim një sy thesarit të tij të recetave.

Pjatat më të mira Kuzhina ruse: çfarë rekomandon shefi i kuzhinës?

Në koleksion recetat më të mira popujt e botës kanë shumë produkte të reja të pazakonta. Për shembull, në të cilin përdoret mishi dhe vezët e thëllëzës, shtohet hudhra dhe vaji i ullirit. Dhe Mimoza përmban bli të tymosur, qiqra dhe lëng limoni. Boyar kalya e përzemërt kombinon proshutën dhe kastravecat, shumë qepë, bujoni i pulës dhe petulla të holla të prera në rripa. Selyanka me kapakë qumështi shafrani, kastraveca dhe tre lloje mishi, mish pelte me derr dhe gjel, i freskët, kulesh me prerje dhe lakër turshi- këtu janë opsionet për kurset e para të zakonshme.

Ivlev popullarizon pjatat e zakonshme dhe të thjeshta. Pra, ai rekomandon të hani hikërror me kërpudha me petulla dhe salcë kosi. Kungulli dhe mollët shkojnë mirë me qull meli, veçanërisht nëse ato derdhen bujarisht me gjalpë dhe piqen në furrë.

Pështyma rrjedh nga Don zraz nga filetoja e purtekës - krokante, rozë-kuqërremtë dhe... Dhe i zier në avull ose i pjekur në furrë, ku salmoni, purteka, piku dhe karavidhe kombinohen në mënyrë harmonike, do të jetë një hit për këdo. tryezë festive. Veshi i viçit me rrepë dhe karrota, hudhra, salcë kosi dhe gjalpë, i zier në tenxhere ose një i madh me gjalpë aromatik të lyer brenda do të ushqejë njeriun më të uritur dhe më pickues.

Petulla të hershme të pjekura me kefir me yndyrë të plotë dhe ujë të valë, me mish të grirë të kombinuar (mish derri, qengji dhe viçi), petë të mbushura me patate dhe kërcitje ose lëng qershie dhe fara lulekuqeje, kulebyaki nga qafa e derrit dhe viçi, të mbështjellë me petulla dhe brumë , byrekë me kërpudha. Ata na kthejnë në epokën e kuzhinës së lashtë ruse, të përzemërt dhe të thjeshtë, me ëmbëlsira me mjaltë dhe kek me xhenxhefil për ëmbëlsirë.

Kuriozitete kaukaziane dhe aziatike - jetëgjatësi e shijshme

Por nga Enët Kaukaziane Ivlev na befason me risitë pak të njohura si supa piti, e gatuar me shtimin e 4 prerjeve kufoma e qengjit, kumbulla qershie, qiqra, domate Baku dhe shafran imeretik, dhe te kalitura me sumak dhe nenexhik. Fileto viçi të pjekur me shegë dhe suluguni, lula qebap me mish qengji dhe sallatë achuchuk (domate Baku, qepë e bardhë dhe piper djegës, cilantro, borzilok, Piper zile), dolma dhe manti me matsoni, dhe janë përfshirë në koleksionin e tij të recetave. Nga ëmbëlsirat kaukaziane, ai rekomandon më shumë kozinaki dhe ftua të pjekur me mjaltë dhe arra.

Nga Enët aziatike Konstantini zgjodhi role të shumta, sashimi të ngrohtë me levrek, tempura me salcë kumbulle dhe fara susami, vezë Thai me hudhër, salce soje dhe djegës. Ka edhe receta për miso më të shijshme, klasike, satay nga fileto derri Me qumesht arre kokosi dhe salcë soje, fileto derri të skuqur me kikirikë dhe ananas. Duck brenda marinadë me xhenxhefil dhe merluc me xhenxhefil në salcë krem, karkaleca me wasabi, fiston të pjekur në skarë me mango, petë orizi me tofu dhe hikërror me gjoks plotësoni një nga librat e shefit të nderuar të kuzhinës.

Delikatesa franceze dhe italiane

Mishi, peshku dhe ushqimet e detit: Një vështrim i ri për përbërës të njohur

Bërxolla derri me chutney me mollë, brinjë soje-mjaltë me djegës, ketchup dhe salcë Worcestershire dhe rrotulla derri të mbushura me karkaleca janë për të dashuruarit ushqim i përzemërt. Për njohësit mish dietik receta të tilla të autorit si pula e mbushur me djathë, dardha mjaltë, thëllëzë me salsa mango, rrotulla lepuri me domate të thara në diell dhe pure kremoze.

Medaljone salmon, me asparagus dhe domate qershi, levrek me zierje me perime, të mbushura me gaforre ose pure kungulli me salcë nga domate të thara në diell, purtekë pike në tempura me fasule pikante keniane ose julienne perimesh me salcë vezësh-kaper - një luks i vërtetë për një gustator të çuditshëm. Lotim i gojës nga emra të tillë si llak me domate dhe borzilok, omul me qepë krokante dhe rrush, mustak pikant të zier në avull me salcë kosi fshatar dhe tranguj, purtekë me proshutë Parma. Dhe këto janë të gjitha idetë e pazakonta të Ivlev.

Dhe sa i sofistikuar është me të! Ose do i skuq me djegës dhe xhenxhefil, hudhra të egra dhe i shijon me miso, pastaj do i shtojë konjakun dhe kremin kur skuqet, pastaj do gatuajë. cutlets në avull me salcë teriyaki, ose futeni në ravioli. me salcë teriyaki, oktapod nën një pallto leshi, gaforre me asparagus dhe wasabi, karavidhe të pjekur në skarë me mousse avokado, midhje me kungull i njomë dhe kopër - dhe kjo, me sa duket, është një listë jo e plotë e pjatave të tij më të mira.

Diversiteti i Konstantin Ivlev qëndron në këtë ekuilibër të pakapshëm midis sofistikimit dhe thjeshtësisë, luksit dhe përdorimit të përbërësve kombëtarë. Një aftësi e mahnitshme për të punuar lejon një kuzhinier të talentuar të prezantojë kryeveprat e tij në restorante, të tregojë klasa master në programin "Pyetni kuzhinierin" dhe gjithashtu të eksperimentojë me përbërësit e pjatave në kohë e lirë. Fat i mirë, Kostya!

30 Prill 2017 Nuk ka komente

Solyanka është pjata e parë në të cilën shtohet kastravec, pak më rrallë - turshi lakre, të cilat nuk përmbajnë uthull, gjë që e dallon atë nga një marinadë.
Kuzhinierët përgatisin mish, si dhe solyanka, solyanka me kaperi, shpendë, sallam dhe solyanka peshku. Ka receta supave pa dhjamë. Sado e shijshme hoxhë e pasur mund të përgatitet jo vetëm në një restorant, por edhe në shtëpi. Këto pjata të para pikante janë aq të kënaqshme saqë mund të mos ju nevojitet as një pjatë e dytë për drekë.

Në recetat e tyre solyanka, kuzhinierët përdorin fuçi kastraveca të kripura, hodgepodge del më e mira me to. Me kastravecat pak të kripura ose turshi, hoxhi nuk do të jetë aq aromatik, por përkundrazi, vetëm sa do t'i prishë shijen gjellës së parë. Kastravecat duhet të qërohen dhe qendrat e dobëta të kruhen. Lëvozhga me mes zihet rreth 10 minuta bashkë me lëngun veç e veç, pas së cilës kjo lëng i thartë i shtohet supës dhe aty shtohet shëllira.

Ju mund të shtoni një sërë përbërësish në kërpudhat e mishit; mishi i grirë, proshuta, mishi i tymosur, si dhe salsiçet dhe frankfurtet janë perfekte. Shefat e kuzhinës rekomandojnë vendosjen e peshkut të kuq në supat e peshkut, të zier, të kripur ose të tymosur.
Përbërësi perimesh i pjatës së parë përbëhet nga qepët, turshitë e përmendura tashmë, ullinjtë, si dhe kaperi dhe fetat e limonit. Solyanka shtohet në supë nje numer i madh i erëza dhe barishte si piper, kopër dhe majdanoz.
Kaperi është i nevojshëm për t'i dhënë hodgepodge shijen e tij karakteristike pikante dhe të thartë. Më parë, kuzhinierët i zëvendësuan me bizele jeshile, e cila është e ngjashme në formë, por është inferiore ndaj kaperit si një shtesë ndaj hodgepodge në shije.

Shefat e kuzhinës përfundojnë përgatitjen e supës në një tas me porcion, në të cilin shtojnë gjysmat e ullinjve dhe feta (ose feta) limoni. Solyanka shpesh shërbehet me salcë kosi. Nëse do ta përdorni apo jo është çështje e preferencave tuaja të shijes.

Kuzhinierët përdorin lëngje të ndryshme për të përgatitur një sasi të madhe mishi, përveç lëngut të qengjit. Një pjatë e parë shumë e shijshme dhe aromatike është bërë nga një zierje e gjuhëve të viçit. Sigurohuni që supa të mos jetë shumë e kripur dhe ngjyra e saj të jetë transparente.

Për lëngun
1 qepë
1 karotë
2 këmbë gjeldeti
2 degë selino (majdanoz)
Gjethja e dafinës
4-5 kokrra piper të zi

Për furnizim me karburant
vaj vegjetal (gjalpë).
piper bullgar
1 lugë gjelle. l. paste domate
salcë kosi - për shijen tuaj
100 g ullinj pa koriza
1 limon
kripë - për shijen tuaj
50 g kaperi
400 g të tymosur produktet e mishit
2 qepë të mëdha
4 turshi

Hapi 1
Lani këmbët e gjelit, vendosini në një tenxhere dhe shtoni 1,5 litër ujë. Shtoni qepët e qëruara dhe karotat e grira. Vendoseni në zjarr të fortë dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë, hiqni shkumën duke përdorur një lugë të prerë dhe shtoni pak kripë. Gatuani për rreth 40 minuta. Dhjetë minuta para gatimit, shtoni gjethe dafine, piper të zi dhe barishte. E heqim gjelin e detit, e heqim mishin nga kocka, e presim ne copa, e mbulojme dhe e leme menjane. Kullojeni lëngun.

Hapi 2
Qëroni qepën, copëtoni dhe skuqeni në perime ose gjalpë deri në kafe të artë. Pritini në copa të vogla produktet e mishit dhe produktet e tymosura (proshutë, sallam, salsiçe etj.) dhe shtoni në tiganin me qepë, ziejini për rreth 5 minuta.

Hapi 3
Shtoni pastën e domates, ½ filxhan lëng mishi, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët për pesë minuta. Transferoni salcën e mishit në një tenxhere me lëng mishi të kulluar paraprakisht. Vendoseni në zjarr të ulët.

Hapi 4
Pritini kastravecat në shirita të hollë, vendosini në një tenxhere, shtoni kaperin dhe ullinjtë. Lëreni të vlojë. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet.

Hapi 5
Vendoseni mishin e gjelit të detit në pjata dhe shtoni një fetë të hollë limoni. Shërbejeni salcë kosi veçmas.

Solyanka e peshkut nga kuzhinierët në stilin rus përgatitet nga purtekë e madhe ose purtekë e madhe, peshk i bardhë ose të tjera të mëdha peshk lumi. Për ta bërë të pasur dhe të shijshëm, shtoni disa copa peshku të kuq (troftë ose salmon), por sigurohuni që të mos jenë shumë të kripur.

Peshku i madh (pike, purtekë e bardhë, purtekë, tendë) - 1 kg
salmon i kripur lehtë troftë ose bli – ½ kg
qepë - 2 copë.
kastraveca turshi të mesme - 3 copë.
shëllirë - 200 g
Miell gruri- 1 lugë gjelle. l.
gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
Gjethja e dafinës
piper i zi
limon, kaperi dhe ullinj - për servirje

Merrni peshk të freskët, hiqni filetot nga kockat, hiqni gushat. Lani kockat, lëkurat dhe kokat e peshkut, vendosini në një tenxhere, shtoni 1 litër ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqeni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 30 minuta. Më pas kullojeni lëngun dhe kthejeni në tigan.

Prisni qepën në rrathë të hollë dhe skuqeni në vaj në një tigan mbi nxehtësinë mesatare për rreth 5 minuta. Shtoni miellin, gatuajeni duke e trazuar për rreth 5 minuta, më pas holloni me shëllirë, përzieni mirë, lëreni të vlojë dhe derdhni në lëngun e mishit.

Qëroni kastravecat, prejini në gjysmë për së gjati dhe hiqni qendrën e dobët. Pritini tulin e kastravecit mjaft imët. Shtoni të gjithë peshkun, kastravecat, gjethen e dafinës dhe piperin e zi të bluar në lëng. Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 40 minuta.

Hidheni kutinë e nxehtë në tasat për servirje, shtoni kaperi, ullinj dhe unaza limoni sipas shijes.

300 g sallam ose sallam të ziera
250 g sallam të tymosur
300 gr gjoks
7 patate
6 kastraveca turshi
1 qepë - 1 pc.
2 lugë gjelle. paste domate

Pritini patatet në kubikë, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr.

Pritini sallamin dhe gjoksin në rripa, skuqini në një tigan në vaj vegjetal. Pasi patatet të vlojnë, hiqni llumin dhe shtoni salsiçen e skuqur dhe mishin.

Pritini imët kastravecat dhe qepët, skuqini në vaj vegjetal.

Në fund të skuqjes shtojmë pastën e domates, e trazojmë dhe e hedhim në tigan. Hidheni në supë së bashku me kastravecat turshi kastravec. Kriposeni supën sipas shijes ose mos e shtoni fare kripë.

Shtoni ullinj, një unazë limoni dhe shërbejeni salcë kosi veçmas.

Kur përgatisin solyanka, kuzhinierët përdorin imagjinatën e tyre sa më shumë që të jetë e mundur dhe eksperimentojnë me përbërësit. Kuzhina tradicionale ruse përfshin përdorimin e trangujve turshi. Shtimi i kaperit është "huazuar" nga kuzhinierët evropianë. Sidoqoftë, përdorimi i njëkohshëm i të dy përbërësve vetëm e bën supën Solyanka më të shijshme.

Ftohtë (proshutë, sallam i tymosur, gjuhë viçi, salsiçe etj.) 400 g
lakër - 300 g
kastravecat turshi - 3 copë.
turshi kastravec - 400 ml
kërpudha porcini turshi - 1 lugë gjelle.
qepë - 1 pc. mesatare
ullinj ose ullinj
kaperi - 2 lugë gjelle. l.
limon - 1 pc.
kopër - 1 tufë
vaj ulliri - 2 lugë. l.
kripë
piper i zi i bluar
salcë kosi - për shije

Për supë:
mish viçi ( gjoks, qafë) - 1 kg
pulë - gjysma
qepë - 1 pc. i madh
majdanoz - 1 rrënjë
fletë dafine - 2 copë.
10 bizele piper i zi piper i zi
kripë - 1 lugë.

Vendoseni pulën dhe viçin në një tigan të thellë, derdhni në tre litra ujë i pijshëm dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë, hiqni shkumën, shtoni qepën, majdanozin dhe erëzat, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për rreth një orë e gjysmë. Hiqeni pulën dhe gatuajeni mishin për një orë tjetër. Kullojeni lëngun e përgatitur në një tenxhere të pastër. Ndani viçin dhe pulën e hequr nga kockat dhe priteni në copa të vogla.

Pritini imët lakrën, vendoseni në një enë dhe derdhni ujë të vluar, lëreni për 10 minuta dhe më pas kullojeni.

Qëroni qepën, priteni në gjysmë rrathë dhe skuqeni në vaj ulliri në një tigan, duke u kujdesur që të mos ndryshojë ngjyra.

Lëmë lëngun të ziejë, shtoni qepën dhe lakrën, gatuajeni për rreth 15 minuta derisa lakra të jetë e butë. Zieni shëllirën në një tenxhere dhe hidheni në një tenxhere me supë.

Prisni proshutën, sallamin dhe gjuhën në kubikë të vegjël, salsiçet në rrathë, turshitë në kubikë, kërpudhat turshi në copa të vogla. Shtoni mishin e pulës dhe viçit, produkte të ndryshme mishi, kastravecat dhe kërpudhat në supën e zier. Gatuani për rreth 5 minuta dhe lëreni supën mënjanë për gjysmë ore. Shijoni për kripë, shtoni kripë dhe piper nëse është e nevojshme.

Vëreni hoxhën të ziejë, shtoni ullinjtë dhe kaperin. Qëroni limonin dhe priteni në feta të holla. Pritini imët koprën. Hidheni supën në tasa për servirje dhe zbukurojeni me kopër. Shërbejeni me limon dhe salcë kosi.

Detare peshk i bardhë(fileto) – 400 g
kallamar - 300 g
1 lugë gjelle. paste domate
50 g elb perla
1 piper zile
60 gr majdanoz
nja dy turshi
50 g kaperi
30 ml vaj vegjetal
1 qepë
15 ullinj (të pa fara)
piper i zi
kripë
1. Tre lugë gjelle elb margaritar zhytem ujë i nxehtë rreth gjysmë ore, kullojeni në një kullesë, më pas ziejini në një banjë uji për rreth 20 minuta. Hidhni elbin perla në një tenxhere, derdhni në një litër ujë të vluar dhe gatuajeni për gjysmë ore.
2. Nga e kuqja piper zile hiqni farat dhe bërthamën. Prisni qepën, rrënjën e majdanozit dhe piperin e ëmbël dhe kaurdisni në vaj vegjetal së bashku me pure domatesh(paste) për 5 minuta. Hidhni kaurdisjen tek elbi.
3. Shtoni kaperi, gatuajeni për rreth 10 minuta. Pritini kallamarët në rripa të vegjël, kastravecat turshi i prisni në kubikë të vegjël dhe fileto peshku – copa të vogla. Shtoni të gjithë përbërësit në supë. Shtoni ullinjtë dhe gjethet e dafinës piper i bluar dhe një majë kripë. Gatuani për 5 minuta.

Për të përgatitur hodgepodge do t'ju duhet:

• 2 litra lëng mishi;
• 600 gram mish pate;
• 1 karotë;
• 3 tranguj (mundësisht të kripura);
• disa kaperi;
• 4 lugë salcë kosi;
• gjalp i shkrirë;
• 2 lugë;
• 5 kokrra piper të zi;
• 4 feta gëlqere;
• 2 lugë domate;
• kripë për shije.

Vendoseni mishin e patës në tigan. Duhet të mbushet me ujë të ftohtë. Kur uji në tigan të vlojë, hiqeni shkumën. Pata duhet të zihet në zjarr të ulët për një orë e gjysmë. Kur pata të jetë gatuar, do të duhet të ftohet në mënyrë që mishi të ndahet nga masa e kockave. Pritini mishin në copa të vogla dhe mbi të hidhni pak nga lëngu i ftohur.

Kastravecat duhet të qërohen dhe farat të hiqen. Më pas duhet t'i zieni për 15 minuta duke i shtuar 2 lugë ujë ose lëng mishi.

Karotat priten në copa të vogla dhe më pas zihen së bashku me qepët për disa minuta në vaj. Skuqni pastën e domates në vajin e mbetur.

Kur lëng mishi Kur të vlojë, duhet të vendosni në të kastravecat, qepët, pastën e domates dhe karotat. Lëngu zihet në zjarr të ulët për 11 minuta. Më pas shtohen kaperi, mishi i patës, piper dhe dafina. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera. Kur hodgepodge është gati, ju duhet ta hiqni atë nga zjarri dhe ta lini të piqet për një kohë (mjaftojnë 15 minuta).

Gjatë servirjes, në hoxhë shtohen ullinj dhe salcë kosi, si dhe copa gëlqereje të qëruara dhe kopër të grirë hollë.

5 receta të thjeshta për t'u përgatitur, por sfiduese për shije

Konstantin Ivlev është një nga ata me të cilët filloi kuzhina e re ruse. Për më shumë se njëzet vjet në biznes restoranti ai arriti të punojë në një duzinë projekte të profilit të lartë, të jetë autor libra gatimi dhe bashkë-prezantues i një shfaqje televizive: së bashku me Yuri Rozhkov, ai priti programin "Pyet kuzhinierin" (emri i tyre është gjithashtu shkollë gatimi) - dhe tani drejton programin "Në thika" në kanalin "E Premte". Dhe nga e fundit punë në restorant Konstantin - Moskë "Yesenin".

Për ne, ai foli për sallata jo të parëndësishme që mund të përgatiten në shtëpi një rregullim i shpejtë. Duke demonstruar në kuzhinën tonë editoriale aftësinë e kombinimit të shpejtë të domateve të thara Baku, djathe dhie, asparagus, zvarranikët e detit dhe gjëra të tjera të mrekullueshme në një tërësi sallatë edhe më të mrekullueshme.

Karotat me pamje pak të lodhur që i dhamë Konstantinit për portretin nuk hynë në sallata.

Sallatë me ushqim deti

Mund ta shërbeni sallatën me ushqim deti ose në një pjatë të sheshtë ose në një pjatë të thellë sallate.

eda.ru

Sallatë klasike e Cezarit

Sa të peshoni në gram?

Sasia e përbërësve mund të gjykohet nga fotografitë e mëposhtme. Në receta, kuzhinierët tanë shpjegojnë parimet e gatimit, dhe përcaktimi i përmasave është kreativitet.

Pse nuk ka dozë të produkteve - sa nga ajo që nevojitet? Nga rruga, për shumë receta, nuk është e lehtë të shikosh videon çdo herë :) është e gjatë. Salca Worcestershire nuk mund të gjendet në qytetin tonë të vogël, është për të ardhur keq.

Tatyana, mirëdita. Kjo është një veçori e recetave origjinale të Ilya Lazerson. Ai paraqet pikëpamjen e tij për gatimin, jep një ide, drejtim dhe nxit improvizimin dhe imagjinatën e kuzhinës; për më tepër, shpesh sasia e përbërësve varet nga shija dhe pjesët e dëshiruara të pjatës së përfunduar.

Epo, në disa raste doza është ende e rëndësishme :-) salcë, për shembull, veçanërisht nëse e bëni për herë të parë.

Pra, ku është mishi i pulës?

Anton, në recetë klasike Sallata e Cezarit nuk përmban pulë.

Doli shumë shumë e shijshme. Krutonët e gatuar me qepë dhe hudhër të thatë janë thjesht një kënaqësi; ato nuk mund të krahasohen me ato të skuqura në tigan, siç sugjerojnë disa kuzhinierë. Në të vërtetë, nga kjo sallatë mund të hani shumë dhe stomaku nuk do t'ju rëndohet, por do të jeni në humor të mirë.

Lazerson, ku janë açugat më të lira?

Dmitry, eksploroni dyqanet e qytetit tuaj;)

www.tveda.ru

Sallata jonë e preferuar e Cezarit: 5 receta për të zgjedhur

Sallatë Cezari: 5 receta për të zgjedhur

Marule Romaine - një kokë

Bukë e bardhë (baguette) - 200 g

Gjoks pule - 1 pc.

parmezan - 150 g

E verdha e vezës - 2 copë.

Lëng i gjysmë limoni

Vaj ulliri - 100 ml

E bardha uthull- 1 lugë.

Hudhra - 3 karafil

1. I rregullojmë gjoksin e pulës me kripë dhe piper. Ngroheni furrën në 180 gradë, vendoseni mishin në një tepsi, spërkateni me të vaj ulliri dhe piqeni për 20 minuta.

2. Pritini mishin e ftohur në feta të ngushta.

3. Ndërsa gjoksi është duke u gatuar, bëni bukën. E presim në katrorë të vegjël dhe e vendosim në një tigan të nxehur me vaj hudhre, e skuqim derisa të bëhet e freskët. Per te pergatitur vaj hudhër, përzieni vajin e ullirit me disa thelpinj hudhër të shtypur, ngrohni në një tigan, hiqni hudhrën. Spërkatini krutonët e përfunduar me rigon.

4. Për të përgatitur salcë, merrni të papërpunuara të verdhat e vezëve, derdhni mbi to ujë të valë për një minutë. Më pas rrihni së bashku me mustardën. Shtoni uthullën, vajin e ullirit, hudhrën dhe rrihni të gjitha. Shtoni gradualisht parmixhanin e grirë më parë.

5. Gris marule Romaine copa të mëdha me duar vendosini në një pjatë. Vendoseni gjoksin e përfunduar pranë tij, derdhni veshjen mbi gjithçka dhe spërkatni krisur sipër. Pritini parmixhanin hollë dhe zbukurojeni sallatën me të.

Sallatë Cezar me karkaleca

Karkaleca - 0,5 kg

Rukola - 4 grushte

Bukë - 5 copë

Majonezë e bërë në shtëpi - 100 ml

Hudhra - 3 karafil

Salcë Worcestershire (sojë) - 2 lugë.

Vaj ulliri - 0,3-0,5 lugë gjelle.

Lëng limoni - 1,5 lugë. l.

Parmixhan - 100 g

1. Merrni karkalecat dhe pastrojini me kujdes. Ngroheni një tigan, shtoni vaj ulliri dhe disa thelpinj hudhër dhe skuqni karkalecat.

2. Pritini petën në kubikë të mesëm, thajini në zjarr të ulët në një tigan. NË në këtë rast Ju mund të përdorni vajin në të cilin janë gatuar karkalecat - do të jetë shumë i shijshëm!

3. Përzieni majonezën me vaj ulliri, shtoni një thelpi hudhër, lëng limoni, salcë dhe kripë sipas shijes. E trazojmë salcën.

4. Grisni sallatën me duar dhe vendoseni në një tas. Vendosni karkaleca sipër. Pothuajse sallatë e gatshme hidhni sipër salcën dhe spërkatni me parmixhan. Shtoni krisur kur shërbeni!

Sallatë klasike e Cezarit

Sallatë rome - 400 g

Bukë e bardhë - 100 g

Hudhra - 2 karafil

Vaj ulliri - 50 g

Vezë pule - 1 pc.

Lëng limoni - 1 lugë. l.

Salcë Worcestershire - 1 lugë.

Parmezan i grirë - 1 lugë gjelle. l.

Piper i zi i bluar sipas shijes

1. Pritini bukën e bardhë në katrorë të vegjël, ngrohni furrën në 180 gradë dhe skuqni krisurat në të. Grini hudhrat me kripë, shtoni vaj ulliri dhe ngrohni masën në një tigan, më pas shtoni krutonët pothuajse të përfunduar dhe mbajini për disa minuta.

2. Një vezë e papërpunuar Vendoseni në ujë të vluar për 1-2 minuta.

3. Fërkojeni tasin e sallatës me hudhër, grijini zarzavatet dhe vendoseni në këtë tas. Spërkateni lehtë me vaj dhe përzieni. Shtoni kripë dhe piper për shije, si dhe lëng limoni dhe salcë, përzieni përsëri.

4. Thyejeni vezën në sallatë dhe përzieni. Spërkateni me parmixhan, shtoni krutona dhe shijoni!

Sallatë Cezar me pulë dhe karkaleca

Fileto pule - 400 g

Karkaleca të ziera të qëruara - 200 g

Marule Romaine - 1 tufë

Parmixhan - 100 g

Bukë e bardhë - 200 g;

Vezë pule - 2 copë.

Vaj ulliri - 150 g

Mustardë - 1 lugë gjelle. l.

Uthull balsamike - 3 lugë.

Trumzë e thatë - një majë

Piper i zi i bluar sipas shijes

1. Merr fileto pule, e presim kundër kokrrës dhe e lyejmë me kripë, piper, xhenxhefil dhe vaj ulliri. Më pas vendoseni në furrë të parangrohur në 200 gradë. E pjekim fileton për 20 minuta, e heqim, sipër spërkasim borzilokun, rigonin, trumzën dhe e kthejmë në furrë për 20 minuta.

2. Në këtë kohë, filloni përgatitjen e krutonëve. Nxehim një tigan me vaj ulliri, grijmë thelpinjtë e hudhrës dhe vendosim të skuqen. Kur të fillojë aroma e hudhrës, hiqni hudhrën. Në një tigan vendosim bukën e prerë në kubikë dhe e kaurdisim derisa të marrin ngjyrë të artë.

3. 2 vezët e pulës Vendoseni në ujë të vluar për vetëm disa minuta. Më pas nxirrni të verdhat dhe vendosini në një tas. Shtoni mustardën tek të verdhat, si dhe uthullën, sheqerin dhe, tashmë duke e trazuar, vajin e ullirit.

4. Prisni marulen Romaine në copa të mëdha me duar. Vendoseni në një tas të thellë dhe spërkatni me salcë.

5. Shtoni në sallatë fileto të gatshme dhe karkaleca. Hidhni salcën mbi gjithçka, vendosni krutonët dhe parmixhanin sipër. Përziejini butësisht. Gati!

Sallatë Cezar me djathë feta

Gjoksi i pulës - 500 g

Djathë feta - 200 g

domate qershi - 150 g

Bukë e zezë - 200 g

Djathë parmixhano i grirë - 3 lugë gjelle. l.

Kripë/piper për shije

1. Marrim bukën e zezë, e presim me kujdes në kubikë të vegjël 3 cm, ngrohim një tigan dhe skuqim në zjarr të ulët kubat e bukës derisa të bëhen thërrime.

2. Filet gjoks pule shtoni kripë dhe piper sipas shijes, prerë në kubikë të vegjël dhe ziej. Nëse dëshironi, mund të skuqni gjoksin.

3. Grisni sallatën në një tas të thellë.

4. Pritini djathin Feta në kubikë.

5. Pritini domatet në dy ose katër pjesë.

6. Grini parmixhanin.

7. Shtoni djathin Feta në gjethet e ajsbergut, më pas shtoni kubikë gjoksi, domate qershi dhe bukë të thekur. Sipër spërkatni djathin parmixhano. Shtoni kripë dhe piper për shije.

vk.com/calati?w=wall-94216909_34998

Kliko "Pëlqe" dhe merr vetëm postimet më të mira në Facebook ↓

unatak.ru

Receta e sallatës së Cezarit nga Ivlev

Supë me djathë francez me croutons hudhër Do t'ju duhet: - fileto pule - 400 g - e butë djathë të përpunuar- 200 g - patate - 3 copë - karrota - 1 copë - kripë, piper i bluar, allspice- shije - vaj perimesh- 2 lugë gjelle. l.- gjethe dafine - 3 copë. barishte të freskëta shije -...

Përbërësit: 200 g salcë kosi 25 g gjalpë 250 g miell 1/3 lugë. l. kripë 80 g sheqer 1 lugë. l. ujë 80 g arra 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur Bagels tatar barmak: përgatitje hap pas hapi Përgatitni mbushjen e bagelit duke i copëtuar arrat thërrime të imta dhe më pas përziejini me...

Përbërësit: për brumin: - qumësht 250 ml. - vezë 1 copë. - sheqer 3 lugë gjelle. - kripë 1 majë - vaj luledielli 6 lugë gjelle. - maja e thatë 11 gr. - miell 500 gr. për mbushje: - sheqer sipas shijes - shkrihet gjalpi 50 g. Përgatitja: 1. Brumë. Në një të ngrohtë...

Përbërësit: Mollë - 1 pc. Rrush i thatë - 1 lugë. Arra- 1 lugë. kanellë - ¼ lugë. Shurup panje ose mjaltë - 1 lugë gjelle. l. Përgatitja: 1. Thithni rrushin e thatë në ujë të nxehtë. 2. Prisni pjesën e sipërme të mollës dhe hiqni me kujdes bërthamën. 3. Vendosni mollën në një tas që...

Mos përdorni për të bërë marinada enë gatimi prej alumini– acidi që gërryen metalin mund t'i japë mishit një shije të pakëndshme, është më mirë të përdorni një tas ose tenxhere qelqi, plastike ose qeramike; marinoni copa të mëdha mishi më të gjata se ato të vogla; shpojmë mishin me pirun në disa vende në mënyrë që të marinohet më mirë; marinoni peshkun e freskët dhe ushqimet e detit pa shtuar acid dhe...