Gatimi në një tigan. Gjëja kryesore për skuqjen e thellë është të ngrohni një sasi të mjaftueshme vaji në temperaturën e dëshiruar.

Ai nënkupton përdorimin e një sasie të madhe vaji. Shumë ushqime mund të gatuhen me këtë metodë, nga patatet e prera në kubikë dhe perimet e tjera deri te ushqimet e detit, mishi i pulës, madje edhe frutat.

Nëse gatuhen siç duhet, ushqimet e skuqura nuk thithin fare yndyrë. Pika të rëndësishme: përdorni vetëm vaj vegjetal të cilësisë së lartë, ngroheni në temperaturën e duhur dhe, nëse është e nevojshme, pastroni produktet. Thajini produktet e prera në copa të barabarta përpara se t'i skuqni, pas skuqjes vendosini në peceta kuzhine.

Temperatura

Për tiganisje të thellë, kontrolli i saktë i temperaturës është shumë i rëndësishëm. Nisja e vajit të mbinxehur - nuk ka pak. Është më mirë të përdorni një fryer të thellë me një termostat ose një termometër. Në mënyrë ideale, temperatura e vajit duhet të jetë 175-190°C. Nëse nuk keni termometër, ngrohni vajin në një tigan të thellë ose wok derisa të shfaqet një tym i lehtë dhe më pas hidhni një kub bukë në të. Nëse buka është e thekur për 30 sekonda, vaji ka arritur temperaturën e duhur. Për të parandaluar rënien e temperaturës gjatë skuqjes, mos i skuqni ushqimet në tufa shumë të mëdha.

Bukë dhe brumë

Pjekja parandalon ngopjen e tepërt të produktit me vaj. Pjekja më e thjeshtë është mielli, i cili formon një kore të hollë krokante. Për më shumë mbrojtje, për shembull kur skuqni pulën ose peshkun, produkti mund të zhytet në miell, pastaj në vezë dhe thërrime buke. Një variant tjetër i bukës është një brumë i bërë nga mielli dhe qumështi ose uji, ndonjëherë me shtimin e një fytyre të rrahur (brumi). Kaloni brumin në një sitë në mënyrë që të mos mbeten gunga ose rrihni në një blender elektrik. Për një ngjyrë të ndezur, përdorni birrën në vend të qumështit dhe për më shumë shije shtoni kajen, djegës ose pluhur kerri. Brumi tempura përgatitet shumë i lehtë - aq sa produktet shkëlqejnë përmes tij . Përdoreni atë si një bukë të lehtë dhe krokante për karkaleca, feta perimesh ose copa të vogla frutash.

Siguria

Përdorni një tigan të thellë të rëndë ose wok.

Mbushni tiganin jo më shumë se gjysmën me vaj dhe wok-in jo më shumë se një të tretën.

Thajeni plotësisht ushqimin përpara se ta skuqni për të shmangur spërkatjen.

Zhytni ushqimin në vaj gradualisht në mënyrë që të mos digjeni.

Përdorni një lugë me vrima, lugë me tel ose shportë për të hequr ushqimin nga tigani.

Lëvizni dorezat e tiganit prapa.

Asnjëherë mos e lini tiganin ose tiganin e thellë pa mbikëqyrje.

Fshini derdhjet e vajit menjëherë dhe mbajeni vajin nga pjesa e jashtme e tiganit.

Patate të skuqura

Patatet e skuqura mund të priten në shumë mënyra, nga shkopinjtë deri te fetat më të holla. Është e rëndësishme që pjesët të jenë të njëjta. Kur prisni patatet, vendosini në ujë të acidifikuar në mënyrë që të mos errësohen. Kjo gjithashtu do të lajë një pjesë të niseshtës, duke i bërë patatet më të freskëta. Thajeni mirë përpara se ta skuqni.

Patate të skuqura

Patatet skuqen dy herë për një kore krokante. Patatet fillimisht skuqen derisa të zbuten, lihen të ftohen dhe më pas skuqen sërish në temperaturë më të lartë. Ngrohim vajin në 160°C dhe skuqim patatet për 5-6 minuta. Nxirreni, thajeni dhe lëreni të ftohet. Rriteni temperaturën në 175°C dhe skuqeni edhe për 1-2 minuta të tjera derisa të bëhen krokante.

Frutat në brumë

Fruti në brumë është krokant i shijshëm nga jashtë, por i ëmbël dhe lëng nga brenda. Për këtë pjatë, mund të merrni çdo frut të fortë - mollë, dardha, banane, ananas. Fillimisht, qëroni frutat dhe hiqni farat dhe kockat dhe vetëm më pas zhyteni në brumë.

peshk i skuqur thellë

Për tiganisjen e peshkut, kërkohet një temperaturë e lartë: 180-190 ° C. Për arsye sigurie, përdorni një wok me dy doreza. Zgjidhni peshk me mish të fortë, si p.sh. levreku i kuq ose levreku. Së pari, peshku skuqet deri në kafe të artë nga të dyja anët, dhe më pas zihet në salcë. Për tiganisjen e peshkut në copa, merluci dhe purteka janë të përshtatshme. Karkalecat mbulohen me brumë të lëngshëm për të formuar një kore të hollë krokante.

Copa peshku të skuqura thellë

Brumi siguron një shtresë mbrojtëse që e mban peshkun me lëng. Pritini peshkun në copa të barabarta, skuqni copa të mëdha për t'u skuqur një nga një. Për të përgatitur goujons, presim peshkun në shirita të hollë. Vendosini shiritat në një qese plastike me miell dhe erëza dhe tundini që të mbulohen në mënyrë të barabartë.

Bazuar në librin Bibla Gourmet (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Ngrënia e ushqimeve të skuqura është shumë e dëmshme! Çdo ndjekës i një diete të shëndetshme do t'ju tregojë këtë. Epo, skuqja e thellë me një kore krokante është pothuajse vdekjeprurëse. Miti? Po dhe jo. Varet se çfarë të skuqni dhe si: disa produkte, vetëm nga kjo metodë gatimi, bëhen më të dobishme ...

Çfarë dhe si është e dobishme për të skuqur thellë

Anastasia Pivovarova, autore e portalit http://lifehacker.ru, citon në artikullin e tij një lidhje me rezultatet e një studimi të fundit të publikuar në revistën serioze amerikane Food Chemistry, i cili tregoi se skuqja e thellë rrit vlerën ushqyese të disa perimeve.

Studimi shqyrtoi karakteristikat e një sërë perimesh të përgatitura në mënyra të ndryshme. Kur krahasojmë rezultatet, rezultoi se "historitë horror" për rreziqet e patateve të skuqura, megjithëse jo të pabaza, nuk zbatohen pa përjashtim për të gjithë ushqimin e gatuar në vaj të vluar. Për shembull, perimet.

Një tjetër zbulim i rëndësishëm: dëmshmëria dhe dobia e patateve të skuqura, siç doli, varet kryesisht nga vaji. Adhuruesit e sallatave të shëndetshme e kanë ditur prej kohësh se vaji i ullirit është shumë më i shëndetshëm në sallata sesa vaji i lulediellit ose i misrit. Por rezulton se kur gatuani pjata të nxehta, vaji i ullirit mund të transferojë substancat e tij të dobishme, në veçanti, pikërisht në këto perime. Përdorni vaj ulliri të shtypur të ftohtë për këtë. Mund të skuqni dhe skuqni perime në të, dhe më pas patatet (tmerr, patate të skuqura!), patëllxhani, domatet dhe kungulli janë të ngopura me komponime fenolike që kanë veti antioksiduese. Dhe ato, nga ana tjetër, luftojnë radikalet e lira dhe zvogëlojnë rrezikun e shumë sëmundjeve, veçanërisht kancerit. Epo, rinia zgjat pak.

Por perimet e gatuara në mënyra të tjera, për shembull, gatimi në lëng mishi me shtimin e vajit të ullirit, nuk treguan një rritje të këtyre përbërjeve fenolike më të dobishme në to. Kështu që…

Antioksidantët janë të dobishëm, por jo një ilaç. Dhe nuk ka shpëtim nga yndyrat në ushqimet e skuqura thellë. Pra, nuk duhen abuzuar as me to. Sidoqoftë, nëse keni përgatitur patate për veten tuaj në një vend të freskët ulliri, atëherë mund t'i shtypni plotësisht pa frikën e vdekjes së menjëhershme dhe të dhimbshme ;-), por përkundrazi, me një vetëdije të fortë se ka përfitime prej saj.

Gëzohuni dhe jini të shëndetshëm!

Përshëndetje, lexuesit tanë të dashur. Sot, skuqja e thellë është bërë modë. Në këtë mënyrë përgatiten shumë pjata të shijshme dhe të bukura. Ju gjithashtu mund të përgatisni pjata interesante për tryezën festive, si ose, patate të skuqura, topa djathi dhe shumë të tjera.

Përballë faktit se edhe unë duhet të skuqem, nuk u mërzita kurrë, derdha vaj dhe skuqa. Por ndonjëherë jo gjithçka funksionoi sipas recetës. Nuk kam tigan të thellë, gjithçka e kam bërë në tigan. Dhe doli që jo gjithçka ishte bërë siç duhet. Por tani gjithçka funksionon për mua, tani do të ndaj me ju disa momente të rëndësishme të skuqjes së thellë në shtëpi.

Dua të theksoj gjithashtu se ndërsa gatuani në këtë mënyrë vetë, në shtëpi, ju merrni ushqim më të shëndetshëm dhe më të shijshëm. Në fund të fundit, ju vetë zgjidhni llojin e vajit, pastërtinë e tij, zgjidhni produkte me cilësi të lartë, etj. Më e rëndësishmja, ju kontrolloni vetë procesin e gatimit, ju vetë e dini se çfarë po gatuani.

Shumë do të thonë akoma se ushqimi rezulton shumë i yndyrshëm, thonë se është i dëmshëm. E gjithë kjo nuk është e vërtetë. Yndyrnat i nevojiten trupit si elementë të tjerë: karbohidratet, proteinat, oksigjeni etj. Dhe ne gjithmonë heqim vajin e tepërt. Mos e ngatërroni ushqimin e shpejtë me ushqimin e bërë në shtëpi. Skuqja e duhur e thellë nuk është kurrë e dëmshme nëse nuk abuzohet. Për shembull çdo ditë dhe disa herë.

Mirë, tani le të flasim se si të bëjmë gjithçka siç duhet, le të fillojmë me përgatitjen për procesin.

Përgatitja.

enë për tiganisje të thellë

Veprimi 1.

Së pari ju duhet të zgjidhni enët. Mund të përdorni një wok, një tenxhere me anë të lartë ose një tiganisje të thellë.

Në këtë artikull, skuqja e thellë do të kryhet pa përdorimin e një fryerje të thellë. Nëse e përdorni këtë pajisje, atëherë thjesht lexoni udhëzimet, gjithçka është më e lehtë atje.

Shumë njerëz thonë se është më mirë të përdorni një wok. Muret e tij janë të pjerrëta, pastaj spërkatjet nga vaji bëhen më të pakta dhe vaji i zbulon më mirë vetitë e tij. Ndoshta kjo është e vërtetë, por më shpesh gatuajmë në një tenxhere të rregullt me ​​mure të larta.

termometër për tiganisje

Veprimi 2.

Duhet të përgatisni një lugë druri, darë, një lugë ose një rrjetë për tiganisje. Këshillohet që të keni një termometër të thellë. Por e gjithë kjo nuk është e nevojshme, ja për çfarë shërbejnë këto mjete:

Veprimi 3.

Vaji duhet të zgjidhet "neutral" me një prag të lartë të pirjes së duhanit. Që të mos digjet në tigan. Më të përshtatshmet: luledielli, kikiriku, soja, pekani, vaji i farave të rrushit. Zgjidhni sipas shijes tuaj, mund t'i provoni të gjitha dhe të zgjidhni atë të duhurin.

Mund të përdorni edhe vaj ulliri, por temperatura duhet të jetë nën 150 ºС, përndryshe do të digjet.

Mund të përdoret edhe vaj vegjetal dhe rap, opsione të lira, por mund të skuqeni.

Procesi i pjekjes.

skuqje të thellë

Epo, ne kemi gjithçka që na nevojitet. Tani është nxehtë në yndyrë të thellë, dhe këtu do të shqyrtojmë më në detaje.

Veprimi 1.

Unë mendoj se do të ishte logjike të hidhni vaj në enët. Është më mirë nëse ajo që po skuqni është e zhytur plotësisht në vaj, madje duhet të notojë. Por nëse enët janë të vogla, atëherë të paktën gjysma e asaj që skuqni duhet të jetë në vaj.

Në përgjithësi, nëse enët janë të vogla, mbushini përgjysmë, nuk keni nevojë të shkoni më lart, sepse do të ketë spërkatje, duhet të mbroni veten prej tyre.

monitoroni temperaturën e vajit në fryer

Veprimi 2.

Tani vaji duhet të nxehet në temperaturën e dëshiruar, nuk duhet të skuqeni më parë. Zakonisht skuqet në një temperaturë prej 150 deri në 190 ° C. Por nëse temperatura nuk tregohet në vetë recetën, atëherë është më mirë ta ngrohni në 160-175 ° C. Bëhet fjalë për ngrohjen mesatare ose të lartë-mesatare. Vetëm se nëse temperatura është më e ulët, atëherë nuk do të keni një kore krokante. Dhe nëse është më e lartë, atëherë ushqimi do të fillojë të digjet, pa pasur as kohë për të gatuar.

Çfarë duhet të bëni nëse nuk ka termometër:

1. Lugë druri - thanë më lart, duke zhytur majën, vaji duhet të vlojë përreth.
2. Mund të përdorni një majë miell. Duhet të ziejë bukur dhe të mos digjet.
3. Mund të provoni ushqimin e parë. Lyejeni në vaj. Duhet të zhytet pak dhe të notojë. Nëse zhytet në fund, atëherë temperatura është e ulët. Nëse fundoset pak, por nuk noton fare, atëherë temperatura është e lartë.

Kjo është një nga mënyrat, por jo plotësisht e saktë. Nëse do të skuqeni shpesh, është më mirë të merrni një termometër.

ushqim të thatë para skuqjes

Veprimi 3.

Cili është procesi i skuqjes - me fjalë të tjera, është heqja e shpejtë e lagështirës nga produkti. Pika e vlimit të ujit është 100 °C dhe vaji në tigan nxehet në rreth 160 °C. Dhe nëse shumë ujë futet në vajin e nxehtë, atëherë do të fillojë vlimi i fortë, zierja, spërkatja në të gjitha drejtimet, madje edhe vaji mund të ndizet.

Pra, është më mirë, përpara se ta ulni produktin në vaj të nxehtë, hiqni sa më shumë lagështi nga produkti.

mos e hidhni ushqimin nga një lartësi në vaj të nxehtë

Veprimi 4.

Le të zbresim tek gjëja më e rëndësishme - tiganisja e thellë. Tani ju duhet të vendosni ngadalë, në pjesë, produktet në vaj. Është më mirë ta bëni këtë me darë ose një rrjetë të thellë. Kjo do të zvogëlojë mundësinë e djegies. Nuk është e nevojshme të ulni menjëherë gjithçka që përgatitet për tiganisje në një tigan me vaj.

Fakti është se temperatura e vajit më pas do të bjerë ndjeshëm dhe rezultati nuk do të jetë aspak i njëjtë. Plus, ushqimi ka të ngjarë të ngjitet me njëri-tjetrin dhe në fund të tiganit.

Nuk keni nevojë të hidhni ende ushqim nga një lartësi, pasi do të ketë shumë spërkatje, ato mund të bien në lëkurë, do të dëmtojnë. Duhet ta afroni sa më afër vajit dhe ta vendosni me kujdes aty. Pjesë-pjesë.

Nëse përdorni një rrjetë për tiganisje të thellë, vendosni copa të mëdha poshtë, shkumësa me ngjyra në krye.

kanë nevojë për hapësirë ​​për ushqim gjatë skuqjes

Veprimi 5.

Sigurohuni që ushqimi të mos grumbullohet në një vend dhe të mos e prekni njëri-tjetrin për një kohë të gjatë. Është e nevojshme të përzihet pak gjatë gjithë kohës në mënyrë që ushqimi i gatuar të lëvizë në vaj.

E gjithë kjo është e nevojshme që vaji të nxehet në mënyrë të barabartë gjatë gjithë kohës, sepse ushqimi është në temperaturë ambienti dhe kur zhytet, vaji ftohet pak në vendin ku është ushqimi. Gjithashtu është e nevojshme që të ketë hapësirë ​​rreth ushqimit dhe ajo pjesë të jetë e rrethuar me vaj sa më shumë që të jetë e mundur.

Prandaj, mos vendosni shumë menjëherë për të skuqur gjithçka, është më mirë në pjesë të vogla. Kështu që ushqimi është më mirë i skuqur dhe ju merrni të njëjtën kore krokante dhe të butë. Në fund të fundit, për këtë ne skuqim thellë.

Veprimi 6.

Skuqja e thellë nuk është e vështirë. Por kur vetë procesi ka filluar, nuk duhet të largoheni nga sobë. Disa ushqime do të jenë gati për 30 sekonda, të tjera do të duhen disa minuta për t'u gatuar. Për më tepër, është e nevojshme të përzieni vetë vajin.

Ushqime të tilla si mishi i pulës, patate të skuqura ose donuts gatuhen shpejt. Bëni një pushim për disa sekonda dhe mund të gatuani shumë.

Zakonisht, kur korja merr ngjyrë kafe të artë, ushqimi është gati. Por sigurohuni që të shikoni brenda, veçanërisht nëse pjesët janë të mëdha. Sigurisht, duhet të ndiqni udhëzimet për recetën, por gjithmonë duhet të shikoni syrin dhe shijen.

Para se të provoni, ftohni produktin, hiqni vajin e tepërt, mund të digjni veten.

hiqeni me kujdes kur të jetë gati.

Veprimi 7.

Kur të jetë gati, nxirreni ushqimin me kujdes, vendoseni në një enë të gjerë të veshur me peshqir letre. Ju gjithashtu mund të lyeni pjesën e sipërme me një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.

Mos harroni të fikni sobën pas gatimit. Nuk është e pazakontë që të ndodhë një zjarr i naftës. Zoti na ruajt nëse merr flakë, por megjithatë, nëse ndodh - mos u frikësoni! Mund të merrni miell ose sode dhe të bini në gjumë. Mund ta mbuloni me një peshqir të lagur. Por është më mirë, natyrisht, nëse kuzhina ka një zjarrfikës.

Meqë ra fjala, i këshilloj të gjithëve që ta kenë gjithmonë në shtëpi. Populli ynë rus nuk është mësuar me këtë, por mund të shpëtojë jetë. Një zjarrfikës nuk është i shtrenjtë, por ju vetë do të jeni të qetë dhe nuk do të keni kurrë panik.

Hapat e fundit pas skuqjes së thellë.

lyej me peshqir letre

Veprimi 1.

Këtu, vetë skuqja e thellë ishte një sukses për ne. Siç u përmend më lart, është më mirë të hiqni tepricën me një peshqir letre nga të gjitha anët, duke ndryshuar periodikisht vetë pecetat. Ky opsion është më i mirë sesa ta vendosni në një raft teli dhe të kulloni vajin. Kështu që ushqimi do të jetë më pak i yndyrshëm.

Nëse keni frikë se ushqimi i gatuar do të ftohet ndërsa gjithçka tjetër është duke u gatuar, vendoseni ushqimin në një tepsi dhe në furrë në temperaturë të ulët.

Përdorni erëza duke i spërkatur direkt në sende të nxehta

Veprimi 2.

Nëse dëshironi të përdorni erëza: kopër, qimnon, majdanoz, speca etj. Kjo duhet të bëhet ndërsa ushqimi është i nxehtë. Këtu e nxirrni, e thani nga vaji i tepërt dhe e spërkatni menjëherë me erëzat e nevojshme.

Ndërsa ushqimi është i nxehtë, ai thith më mirë shijen e erëzave.

mos e hidhni vajin pas skuqjes

Veprimi 3.

Pas gatimit mos e derdhni vajin, mos e hidhni! Kjo është arsyeja pse:

1. Vaji do të ngjitet në muret e tubave të kanalizimeve, me kalimin e kohës ato fillojnë të bllokohen.
2. Mjedisi po dëmtohet. Në fund të fundit, vaji përfundimisht do të futet në mjedis dhe nëse futet në rezervuar, atëherë peshqit dhe banorët e tjerë të florës ujore mund të vdesin.

Është më mirë të filtroni vajin, duke hequr mbeturinat e mëdha dhe të vogla. Vendoseni në frigorifer dhe mund ta përdorni edhe herën tjetër. Në të njëjtën kohë, ky vaj nuk ndikon në shijen. Gjithmonë mund të dallosh kur shkon keq, merr ngjyrë kafe të errët dhe merr erë. Pastaj vaji mund të hidhet jashtë.

Para filtrimit, sigurohuni që të prisni derisa vaji të ftohet në mënyrë që të mos digjeni.

Tani le të përmbledhim pak dhe të nxjerrim në pah rekomandimet kryesore. Skuqja e thellë nuk është e vështirë, por ia vlen t'i kushtoni vëmendje disa këshillave të amvisave me përvojë.

• Ndonjëherë, gjatë tiganisjes, ia vlen të kontrolloni temperaturën e vajit, mund të ulet dhe rritet. Është mirë të blini dhe përdorni një termometër, nuk është i shtrenjtë.
• Sa më shumë vaj të përdorni, aq më e qëndrueshme do të jetë temperatura e tij gjatë skuqjes. Për më tepër, sa më shumë vaj, aq më shumë kohë duhet për t'u ngrohur dhe ftohur.
• Nga buza e tiganit deri te vaji duhet të lini gjithmonë një distancë rreth 8 cm.Kjo është e nevojshme që tava të mos tejmbushet pas shtimit të ushqimit.
• Mos përdorni shumë vaj nëse copat e ushqimit nuk janë të mëdha. Nëse ka shumë vaj dhe copat nuk janë të mëdha, atëherë nuk do të skuqen mirë.
• Copat e ushqimit për skuqje duhet të jenë afërsisht të njëjta në mënyrë që copat të skuqen në mënyrë të barabartë.
• Shtoni erëza menjëherë pasi të keni nxjerrë ushqimin nga tigani dhe thajeni në peshqir letre.
• Për pastrimin e vajit mund të përdoret një ndarës i skorjeve. Është e nevojshme të trazoni vajin mirë në një drejtim (të bëni një hinkë), dhe të vendosni ndarësin e skorjeve në drejtimin tjetër.

Siguria:

• Kur mbushni tiganin me vaj, merrni parasysh sasinë e ushqimit që do të skuqni. Në mënyrë që të mos ketë tejmbushje vaji, pasi nëse vaji futet në një burim nxehtësie, vaji mund të ndizet.
• Nëse nuk jeni duke përdorur një tigan të thellë, atëherë shikoni cilësinë e tiganit, ai nuk duhet të jetë shumë i hollë apo edhe i dyshimtë. Në fund të fundit, vaji dhe ushqimi do të jenë në një temperaturë shumë të lartë, vetë tigani mund të mos përballojë dhe të shpërthejë.
• Asnjëherë mos shtoni ujë të ftohtë ose akull në vajin e nxehtë, do të ketë shumë flluska dhe spërkatje të mëdha. Një zjarr është gjithashtu i mundur nëse vaji spërkat në një burim nxehtësie.
• Mos përdorni produkte plastike ose gome në vaj (zhytje, shtim ose përzierje).
• Kujdes nga spërkatja e vajit, digjet shumë keq. Mos e hidhni ushqimin atje nga lart, vendoseni me kujdes.
• Në këtë rast, objektet metalike do të jenë shumë të nxehta, mos u digjni.
• Asnjëherë mos vendosni ose mbështillni ushqimin në gazetë. Bojë është shumë toksike.
• Kur skuqeni thellë, sigurohuni që të mos ketë objekte të ndezshme përreth, si qirinj.

Çfarë mund të gatuhet?

Patate të skuqura

Për shembull patate të skuqura.

Një nga pjatat më të njohura në të gjithë botën. Skuqja e thellë e patateve nuk është e vështirë nëse nuk është një recetë e stilit francez. Por ju vetë mund të eksperimentoni dhe të keni sukses. Nga rruga, ju mund të skuqni patate të skuqura dhe madje edhe petulla me patate. Provoni gjithçka që mund të bëni.

pulë e skuqur thellë

Pule e skuqur.

Ne kemi përshkruar tashmë recetat e pulës së skuqur. Rezulton shumë e shijshme. Mund të përdorni çdo lloj tjetër shpendësh, mish në vend të pulës. Në këtë mënyrë mund të gatuani mish derri, viçi dhe madje edhe peshk.

Djathë i skuqur.

Shkopinj djathi të skuqur thellë

Thjesht një rostiçeri e mrekullueshme. Merrni djathin tuaj të preferuar, priteni në shkopinj dhe provoni ta skuqni. Thjesht funksionon shkëlqyeshëm. Këtë djathë mund ta hani me salcë ose reçel, shumë të shijshëm.

Ëmbëlsirat e skuqura thellë.

Bar Mars i skuqur thellë

Skuqja e thellë nuk është një detyrë e vështirë, por kur dëgjova se mund të provoni të skuqni ëmbëlsira të tilla, nuk e besova. E provova - është e mrekullueshme. Unë do të bëj një postim për këtë shumë shpejt, qëndroni të sintonizuar.

Mund të skuqni çdo ëmbëlsirë, edhe në krem ​​me çokollatë, çokollatë të thjeshtë .... Po, thjesht eksperimentoni. Është e mrekullueshme.

Kjo është e gjitha për mua, ndani përshtypjet tuaja në komente, shpërndani postimin në rrjetet sociale, mirupafshim të gjithëve.

Në çdo kohë të vitit, në çdo vend ku ka një enë të përshtatshme dhe një burim nxehtësie të aftë për të ngrohur pesë litra vaj të rafinuar në një temperaturë prej 180 ° C, mund të gatuani pothuajse çdo gjë që keni në dorë! Ju nuk keni nevojë për ndonjë përbërës të hollë, nuk keni nevojë as për aftësi themelore të kuzhinës - të gjitha operacionet janë kaq të thjeshta.

Pyes veten pse kjo mënyrë më primitive e gatimit është kaq e papëlqyeshme për xhipat? Në fund të fundit, thjesht duhet të kapni një kazan në rrugë, ose një lloj tigani të thellë (si në rastin tonë), apo edhe një tenxhere të vjetër të madhe dhe një furnizim me vaj vegjetal.

PARIMET THEMELORE TË SIGURISË
Gjëja kryesore për skuqjen e thellë është vaji i rafinuar (unë kam vendosur prej kohësh vëllimin optimal "në natyrë" për veten time - 5 litra), i ngrohur në temperaturën e dëshiruar. Nëse temperatura është më e ulët, kore do të formohet ngadalë dhe lëngjet e çmuara do të humbasin - pjata do të dalë pa shije, e thatë. Nëse më shumë, ushqimi thjesht do të digjet i papërpunuar ... Unë i bëj thirrje të gjithëve të blejnë termometra elektronikë të kuzhinës. Ata janë të dobishëm si në shtëpi ashtu edhe në lëvizje. Por nëse veproni në mënyrën e vjetër, atëherë për të përcaktuar shkallën e ngrohjes së vajit, hidhni thërrimet e bukës në të: nëse ato janë pjekur shpejt, temperatura është afër asaj të dëshiruar, nëse vaji fillon të pijë duhan, atëherë ai është ngrohur mbi 200 ° C, dhe kjo është shumë ...

Komponenti i dytë më i rëndësishëm është brumi, i cili krijon një guaskë mbrojtëse rreth produktit. Nga njëra anë, nuk lejon që vaji të hyjë në produkt dhe nga ana tjetër, nuk lejon që lëngjet e çmuara të avullojnë prej tij. Epo, ndërsa është gati, kthehet në një kore të shijshme!

Brumi është e vetmja gjë që kërkon përgatitje të kujdesshme. Ndoshta vetëm patatet e skuqura nuk kanë nevojë për të.

Patate të skuqura. Recetë shumëfunksionale - mund të përdoret
si si pjatë anësore ashtu edhe si pjatë e pavarur

Pra, brumi është gati! Si të vazhdohet është çështje shije dhe situatë. Nëse kam kohë, do t'i vendosja me kujdes të gjithë përbërësit në hell - të bukur, të përshtatshëm për t'u shërbyer dhe më e rëndësishmja, për të ngrënë! Procesi i mbetur i gatimit reduktohet vetëm në vëzhgim - është e nevojshme ta hiqni atë kur të shfaqet një kore e veçantë.

Erëza. Çdo erëza është më mirë të shtoni në atë të përgatitur tashmë
gjellë - ata do të digjen në vaj dhe do të japin një amëz të keqe

PESHK
Gjatë xhirimeve të materialit, peshkatarët papritmas sollën krap të madh. Nuk kishte tempura, por doli e shkëlqyeshme edhe pa të - për një peshk kaq të lëngshëm dhe më të freskët, mjafton të ngrini temperaturën e vajit në 190 ° C dhe thjesht të rrotulloni copa të mëdha në miell - korja dhe lëngshmëria janë të garantuara.

PIJET
Ne kemi përgatitur kaq shumë gjëra të ndryshme sa mund t'ju këshillojmë të mbështeteni vetëm në shijen tuaj. Por një pije universale, mendoj, do të ishte shampanjë brut, mirë, ose ndonjë e bardhë e thatë!

KËSHILLONI
Për patatet, veçanërisht nëse ka shumë, temperatura e vajit duhet të rritet edhe më shumë, deri në 200 ° C, derisa të fillojë të pijë pak, dhe kini kujdes gjatë shtrimit - janë të mundshme spërkatjet.

Në rast se vaji shpërthen papritur, mjafton të mbani pranë një copë kuti kartoni, e cila mbulon menjëherë flakën dhe vazhdon gatimin me qetësi.

METODA PËR PËRGATITJEN E BRUKEVE UNIVERSAL
Ky brumë është i përshtatshëm për pothuajse çdo produkt. Konsistenca duhet të jetë si ajo e kosit jo shumë të lëngët. Përziejini fuqishëm të gjithë përbërësit, përveç të bardhëve të vezëve, duke shtuar gradualisht ujin e gazuar. Paralelisht, në një enë të veçantë, rrahim mirë dy të bardhat e vezëve, të cilat shtohen në fund. Brumi për brumin nuk ka nevojë të kriposet dhe piperohet.

Enët e skuqura thellë, domethënë në një sasi të madhe vaji të vluar, janë mjaft të përshtatshme për një tryezë shuplakë. Me këtë metodë të skuqjes, produkti zhytet plotësisht në yndyrë të ngrohur në 180 ° C. Yndyra e nxehtë, duke mbështjellë produktin, krijon kushte të mira transferimi të nxehtësisë dhe siguron formimin e njëtrajtshëm të një kripe të artë në të gjithë sipërfaqen e produktit. Kështu, lëngu ruhet në produkte, vitaminat dhe lëndët ushqyese nuk shkatërrohen.

Për tiganisjen e produkteve të skuqura, përdoren kombinime të ndryshme të yndyrave (shtazore dhe bimore), si dhe vajra.

Produktet e skuqura kanë një sipërfaqe të lëmuar, të skuqur mirë dhe një ngjyrë të bukur të artë. Prandaj, në restorante, kjo metodë e skuqjes përdoret më shpesh. Po, dhe amvisat duhet ta marrin në shërbim, sepse është e rëndësishme jo vetëm ta gatuani pjatën në mënyrë të shijshme, por edhe si duket.

Përkundër faktit se fjala "skuqje e thellë" është me origjinë franceze, kjo metodë e gatimit është përdorur në Kinë që nga kohra të lashta. Enët e skuqura janë përfshirë prej kohësh në kuzhinën ruse. Për shembull, libri i famshëm i gatimit nga Elena Molokhovets, i shkruar në fund të shekullit të 19-të, përmban shumë receta të ngjashme: këto janë kotelet e Kievit, këmbët e viçit dhe qengjit, kroketat e orizit dhe vezëve, dhe drurët e ëmbël të furçave, dhe frutat e skuqura në brumë, dhe dhjetra lloje byreku me mbushje te ndryshme.

Grykë viçi i mbushur

Përbërësit

800 g gjoks, 2 vezë, 100 g bukë të bardhë, 40 g gjalpë, 70 g krem, 80 g bajame, 1 limon, 30 ml konjak, 1 kg yndyrë për skuqje, barishte, erëza, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Gryka lahet, kriposet. Pjesa e poshtme, më e gjerë, pritet me kujdes kocka në mënyrë të tillë që të fitohet një xhep. Përgatitni një përzierje me vezë, bukë, bajame dhe barishte, më pas shtoni lëng limoni, kripë dhe piper. Gjithçka është e përzier mirë. Xhepi mbushet me masën që rezulton, pas së cilës qepet dhe gjoksi skuqet në yndyrë të vluar derisa të formohet një kore e artë.

Pjata e përfunduar pritet në feta, vendoset në një pjatë të ngrohur. Sipër shtoni salcën e bërë nga konjaku, gjalpi, kremi dhe erëzat.

Viçi Escalope a la vjenez

Përbërësit

600 g mish viçi, 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë thërrime buke, 200 g yndyrë derri, 1/2 limon, marule, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi i viçit rrihet në mënyrë që të fitohet një shtresë shumë e hollë, kalohet me kripë, piper, zhytet në vezë, bëhet bukë në thërrime dhe skuqet deri në kafe të artë. Eskalopa duhet të jetë plotësisht e thatë. Gjatë servirjes, gjella zbukurohet me feta limoni ose marule.

Qofte të mbushura me barishte dhe djathë

Përbërësit

500 g mish të grirë, 40 g djathë, 1 thelpi hudhër, 60 g fara luledielli të qëruara, 1 vezë, 1 litër vaj vegjetal, 1 lugë çaji mustardë, 100 g thërrime buke, borzilok, majdanoz, 2 lugë gjelle. lugë ujë, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Përgatisni mbushjen. Farat e lulediellit janë të pjekura. Thërrmohen hudhra, borziloku, majdanozi, shtohet djathi i grirë dhe përzihet me 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal. Më pas mishi i grirë përzihet me vezën, thërrimet e bukës, ujin dhe mustardën. Kripë, piper. Marrin mish të grirë në pjesë të vogla, e rrotullojnë në një kek, vendosin në qendër 1 lugë çaji nga mbushja dhe formojnë topa. Kotletat skuqen në vaj të vluar për 7-10 minuta derisa të krijohet një kore krokante.

Mish viçi i mbushur austriak

Përbërësit

300 g mish viçi, 50 g mish derri, 10 g djathë holandez, 1 vezë, 1 lugë çaji miell, 1 lugë gjelle. lugë thërrime buke, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 200 g patate të skuqura, 50 g bizele të njoma, 500 g yndyrë, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Shtresat priten nga viçi, rrihen, kriposen, piperohen. Në njërën copa vendosen dy feta mish derri të zier me pak yndyrë, midis të cilave shtrohet një pjatë djathë dhe mbulohet copa e dytë. Bëhet bukë radhazi në miell, vezë dhe thërrime buke, pas së cilës skuqen.

Shërbehet me patate të skuqura dhe bizele të gjelbra.

Përbërësit

500 g mish viçi, 3 qepë, 30 g miell, 1 litër vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Qepët priten në rrathë, skuqen në miell dhe skuqen. Nga pjesa e trashur e filetos priten biftekët me trashësi 20-30 mm, rrihen lehtë, spërkaten me kripë dhe piper, skuqen. Gjatë servirjes, qepët e skuqura vendosen në biftekun e përfunduar.

Cutlets "Pushime"

Përbërësit

200 gr mish viçi, 100 gr mish qengji të yndyrshëm, 70 gr miell, 1 qepë, 1 zhardhok patate, 1 fetë bukë të bardhë, 30 ml qumësht, 20 gr rrush të thatë, 1 vezë, 500 gr yndyrë, qimnon, majdanoz , kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi i pastruar nga filmat dhe tendinat pritet në copa, kriposet dhe kalohet në një mulli mishi. Më pas kalohet sërish në një mulli mishi duke i shtuar patatet, qepët dhe bukën e njomur më parë në qumësht. Mishi i grirë që rezulton gatuhet me vezë, piper, qimnon, majdanoz të grirë hollë. Nga kjo masë formohen koteleta të vogla, në mes vendosen dy rrush të thatë, rrotullohen në miell dhe skuqen. Kotletat shërbehen të nxehta në tryezë.

Cutlets "Moska"

Përbërësit

500 g mish viçi, 30 ml ujë, 1 l vaj vegjetal, 100 ml lezon me vezë, 1 vezë, 50 ml qumësht, 20 g bukë të bardhë të grirë pa kore, 1 qepë, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi kalohet në një mulli mishi, kalohet me kripë dhe piper, shtohet pak omëletë e bërë nga vezët dhe qumështi dhe përzihet mirë.

Më pas nga mishi i grirë formohen ëmbëlsira të sheshta, mbi to shtrohet omëleta e mbetur e përzier me qepët e kavërdisura, prerjet formohen në formë koni, piqen dy herë në lezon dhe thërrime buke, skuqen dhe vihen në gatishmëri në furrë.

Cutlets "Jubilee"

Përbërësit

600 g mish viçi, 5 thelpinj hudhër, 130 g gjalpë, 3 vezë, 70 g miell, 100 ml qumësht, 80 g thërrime buke, 30 g majdanoz, 800 ml vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi pritet në copa, rrihet, kriposet, piperohet, fërkohet me hudhër. Në mes të secilës pjesë vendoset një copë gjalpë, u jepet prerje e zgjatur, zhyten në përzierjen e vezëve, qumështit dhe miellit, rrotullohen në bukë dhe skuqen në vaj për 10-12 minuta. Spërkateni me barishte përpara se ta shërbeni.

Tukhm-dulma (kotelet taxhike me vezë)

Përbërësit

400 gr mish viçi, 100 gr bukë të bardhë, 30 gr ujë, 1 qepë, 2 vezë, 100 ml lezon veze, 30 g thërrime buke, 1 kg yndyrë, 100 g ketchup pikante, kripë.

Mënyra e gatimit

Mishi kalohet në një mulli mishi së bashku me bukën dhe qepët e njomura paraprakisht në ujë, të kripura. Vezët e ziera dhe të qëruara rrotullohen në mishin e grirë, të lagura në lezon, të pjekura me bukë dhe të skuqura thellë. Shërbyer në tavolinë, të ujitur me ketchup.

Qofte pikante

Përbërësit

500 g mish të grirë, 1 vezë, 1 qepë, 30 g salcë soje, 1 lugë çaji sheqer, 30 g miell, 100 g thërrime buke, 800 g vaj vegjetal, kripë. Për brumin: 100 g miell, 1 e verdhë veze, 150 ml qumësht, 10 ml vaj vegjetal, kripë.

Mënyra e gatimit

Përzieni mishin e grirë, vezën, qepën e grirë, salcën e sojës, sheqerin, kripën. Formojmë qofte me diametër 2 cm, i kalojmë në miell, i lyejmë në brumë, më pas i rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim thellë. Lëreni yndyrën e tepërt të kullojë dhe shërbejeni.

Barbecue "Kozon dulma"

Përbërësit

500 gr mish viçi ose qengji, 70 gr proshutë, 2 qepë, 2 vezë, 500 gr yndyrë, zira, erëza për Barbecue, kripë.

Mënyra e gatimit

Mishi i qengjit ose viçi (sup, gjoks) pastrohet nga filmat dhe tendinat, kalohet në një mulli mishi së bashku me sallo dhe qepë të qëruara. Më pas shtohen vezët e papërpunuara, kriposet, qimnon dhe erëzat. Mish e përzieni mirë.

Nga përzierja që rezulton formohen topa të vegjël, të lidhur në hell druri dhe të skuqura për 8-10 minuta.

Kovurma chuchvara (peta të skuqura)

Përbërësit D për brumin: 500 g miell, 1 vezë, 100 ml ujë, 1 lugë çaji kripë. Për mishin e grirë: 500 g mish qengji ose viçi, 4 qepë, 100 g yndyrë, 1 litër vaj vegjetal, 1 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji piper.

Mënyra e gatimit

Kripa shpërndahet në 1 lugë gjelle. një lugë ujë të ngrohtë, rrihni vezën dhe, duke futur pjesërisht miellin dhe ujin e mbetur, gatuajeni brumin e fortë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Brumin e shtrijmë në një shtresë të hollë dhe e presim në katrorë me përmasa 5 x 5 cm, e spërkasim me miell dhe e mbulojmë me një pecetë.

Për të përgatitur mishin e grirë, tuli i qengjit ose viçit kalohet në një mulli mishi, shtohet qepa e grirë, kripë dhe piper. Ngrohni yndyrën në një tigan dhe skuqni mishin e grirë në të derisa të gatuhet gjysmë, pas së cilës hiqet nga zjarri dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Për çdo katror brumi, vendosni 1 lugë çaji mish të grirë dhe formoni petë.

Vaji kalcinohet në një kazan dhe në të skuqen petat derisa të krijohet një kore e artë.

Pres derri spanjoll

Përbërësit

4 bërxolla derri, 100 g thërrime buke, 2 thelpinj hudhër, 4 speca të ëmbla, 100 g kumbulla të thata, 500 g vaj vegjetal, barishte, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Përgatitet një masë homogjene nga thërrimet e bukës, hudhrat, barishtet, kripa, piper, të gjitha bërxollat ​​fërkohen me të. Pas kësaj, bërxollat ​​e përgatitura skuqen në vaj vegjetal shumë të nxehtë. Specat e ëmbël zihen në vaj. Kumbullat e thata përvëlohen me ujë të valë, eshtrat hiqen prej tij. Bërxollat ​​shërbehen në një pjatë të ngrohtë me speca të ziera dhe kumbulla të thata.

Chevapchichi

Përbërësit

500 g mish viçi, 1 qepë, 1 litër vaj vegjetal, kripë.

Mënyra e gatimit

Mishi kalohet dy herë në një mulli mishi, kriposet dhe përzihet mirë. Formohen salcice të sheshta, lubrifikohen me një sasi të vogël vaji vegjetal dhe skuqen.

Para servirjes, cevapcici zbukurohet me rrathë qepë të grirë.

Qebapçeta

Përbërësit

500 g mish, 700 g yndyrë, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi pastrohet nga filmat, lahet dhe kalohet në një mulli mishi. Mishi i grirë piqet fort, kriposet, përzihet mirë. Nga masa që rezulton formohen salsiçe të vogla, të skuqura në yndyrë të vluar.

Mish derri me banane

Përbërësit

800 g mish derri, 250 g yndyrë derri, 1/2 limon, 2 thelpinj hudhër, gjethe dafine, barishte, qimnon, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi i derrit pritet në kubikë të vegjël, kriposet, piperohet dhe spërkatet me lëng limoni, më pas shtohet qimnoni, dafina, hudhra dhe futen në të ftohtë. Pas 1 ore mishi skuqet thelle.

Mish derri në salcë të ëmbël dhe të thartë

Përbërësit

500 g mish derri, 200 g turshi, 2 vezë, 70 g ujë, 2 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. lugë uthull, 10 g sheqer, 15 g niseshte, 200 g miell, 1 litër vaj vegjetal, barishte, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi pritet në feta. Brumi jo shumë i lëngshëm përzihet nga mielli, uji, vezët, kripa, piper. Copat e mishit zhyten në brumë dhe skuqen në vaj të vluar. Mos i skuqni pjesë të mëdha të mishit, përndryshe nuk do të skuqen mirë. Pas skuqjes, mishi shtrihet në një sitë në mënyrë që yndyra e tepërt të kullojë.

Për të përgatitur salcën, merrni 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, ngroheni në një tigan, shtoni hudhër të shtypur, skuqeni lehtë dhe hiqeni nga zjarri. Shtohet uthulla, sheqeri, barishtet, niseshteja e holluar në ujë të ftohtë, turshitë e grira, piper. Përzierja që rezulton vihet në valë dhe derdhet sipër copave të mishit.

kotelet "Tiraspol"

Përbërësit

250 g mish derri, 130 g mëlçi derri, 1 qepë, 2 vezë, 80 g gjalpë, 200 g sallo të shkrirë, erëza, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi i derrit pritet në feta nëpër fibra, rrihet, spërkatet me kripë dhe erëza. Për të përgatitur mishin e grirë, mëlçia e derrit skuqet, vezët zihen fort. Mëlçia dhe vezët priten në rripa, përzihen me qepën e skuqur në gjalpë, kriposet, piper dhe zihet mirë.

Mishi i grirë vendoset në mes të çdo fete derri, rrotullohet dhe skuqet në sallo të shkrirë të nxehtë. Pas kësaj, prerjet futen në një tenxhere dhe futen në një furrë të nxehtë për disa minuta.

Mish në stilin moldav

Përbërësit

250 gr fileto viçi, 4 thelpinj hudhër, 400 ml vaj vegjetal, majdanoz, karafil, kripë, piper i zi dhe i kuq i bluar.

Mënyra e gatimit

Mishi pritet në feta të prera me trashësi 20 - 30 mm, çdo pjesë është rrahur. Më pas spërkaten me piper të zi dhe të kuq, thelpinj të grirë, hudhra të grira, kripë, rrotullohen në tuba, fiksohen skajet me hell druri. Qofte të skuqura deri në kafe të artë.

Tubat shtrihen në një enë, duke hequr hellet dhe spërkaten me majdanoz të grirë.

Mish derri të skuqur me salcë domate

Përbërësit

600 g mish derri, 150 g sallo, 250 g pastë domate, 150 g bizele të njoma, 100 g niseshte, 250 g ujë, 100 ml lëng mishi, 20 g salcë soje, 50 ml vodka, 1 e bardhë veze, 25 g sheqer, 300 g yndyrë , kripë.

Mënyra e gatimit

Pulpa e pastruar e këmbës ose ijës së pasme pritet në feta, njomet në një përzierje të bardhë veze dhe niseshteje, të holluar me ujë të ftohtë në një raport 1: 1.

Më pas mishi skuqet deri sa të krijohet një kore e zbehtë dhe hidhet sërish në sitë. Në të njëjtën kohë, një përzierje e përgatitur paraprakisht e përbërë nga paste domate, niseshte të holluar me ujë të ftohtë (1: 2), sheqer, supë, salcë soje, kripë dhe vodka derdhet në një tigan shumë të nxehtë me një sasi të vogël yndyre. , duke e përzier vazhdimisht dhe ziejini derisa të trashet. Më pas shtohen bizelet e njoma dhe mishi i derrit të skuqur, përzihen me tundje dhe hidhet salloja e shkrirë.

Mish derri kinez

Përbërësit

150 g mish derri pa dhjamë, 1 e bardhë veze, 60 g ujë, 30 g niseshte, 1 qepë, 150 ml lëng mishi, 10 g salcë soje, 50 ml verë, 10 g turshi të copëtuara, 500 g vaj vegjetal, 5 g xhenxhefil, kripë.

Mënyra e gatimit

Mishi i derrit të prerë në copa sa gjysma e kutisë së shkrepjes. Laget në një përzierje proteinash, niseshteje dhe uji, skuqet në yndyrë të thellë të zier dhe hidhet përsëri në një sitë.

Vendosni qepët e grira në një tigan të nxehtë, derdhni lëngun, salcën e sojës, shtoni xhenxhefil, turshi dhe verë. Pasi të vlojë, hidhni niseshtenë të tretur në ujë (1: 2). Kur masa të trashet vendosim mishin e skuqur, kripë, përziejmë dhe pas 10-15 minutash e vendosim në një pjatë, e servirim në tavolinë.

Mish derri të kripur me kërpudha

Përbërësit

200 g mish, 500 g kërpudha të freskëta, 1 vezë, 30 g niseshte, 150 ml ujë, 300 ml vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. lugë salcë soje, 1 lugë gjelle. një lugë vodka, 1 thelpi hudhër, 20 g qepë të njoma, 10 g xhenxhefil.

Mënyra e gatimit

Një brumë përgatitet nga një vezë, 50 ml ujë dhe 2 lugë çaji niseshte. Mishi pritet në shkopinj të hollë, zhytet në brumë dhe skuqet thellë.

Kërpudhat zihen deri në gjysmë të ziera, grihen imët dhe skuqen në një sasi të vogël yndyre. Përhapeni mishin mbi kërpudhat e gatshme.

Në një enë të veçantë, përgatisni salcën paraprakisht duke përzier lëngun në të cilin janë zier kërpudhat, salcën e sojës, vodkën, qepët e njoma të grira, hudhrën e grirë imët, xhenxhefilin, kripën dhe niseshtenë të holluar në ujë të ftohtë (1 lugë çaji për 100 ml ujë). Kjo salcë, pasi përzihet mirë, hidhet mbi kërpudha me mish, përzihet dhe hiqet nga zjarri pas 1 minutë. Salca duhet të jetë e trashë.

Mish derri me patate dhe kokrra misri

Përbërësit

400 g mish derri të kripur, 200 g kokrra misri, 2 qepë, 3 zhardhokët e patates, 30 g yndyrë derri, 50 g gjalpë, 1 filxhan ujë, 200 ml qumësht ose krem, 500 g yndyrë, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi i derrit të kripur pritet në kubikë dhe skuqet thellë. Prejeni qepën në rrathë dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë. Patatet e qëruara dhe të prera në feta zihen në ujë të vluar për 5 minuta, shtohen yndyra dhe qepët, zihen derisa të zbuten.

Përzierja që rezulton kombinohet me kokrra misri të ri të freskët dhe qumësht, të zierë, të kalitur me gjalpë dhe piper, të përzier me copa derri të skuqur, të kripur. Pjata shërbehet e nxehtë në tryezë.

Role derri

Përbërësit

1,5 kg fileto derri, 4 thelpinj hudhër, 500 g yndyrë, 1 degë trumzë, kripë, piper,.

Mënyra e gatimit

Mishi kriposet, piperohet dhe lyhet me hudhra. E rrotullojmë fort në formë roleje dhe e lidhim me një fije. Vendoseni në një vend të ftohtë gjatë natës.

Të nesërmen, nxeheni yndyrën në një mangall ose tigan të thellë dhe skuqni rrotullën në të deri në kafe të artë. Roli i përfunduar pritet në pjesë, spërkatet me trumzë të grirë dhe shërbehet i nxehtë.

copa kineze

Përbërësit

300 g mish derri pa dhjamë, 70 g miell, 2 të bardha veze, 1 rrënjë selino, 1 rrënjë majdanoz, 2 karota, 250 g yndyrë, 250 g vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Për brumin, rrihni proteinat në një shkumë të fortë, shtoni miell. Kripa nuk shtohet: si brumi ashtu edhe vetë mishi duhet të jenë plotësisht të pakuptimta.

Në një tigan, shkrini yndyrën dhe gjalpin në një raport 1: 1, skuqni 20-30 g rrënjë selino të copëtuar dhe majdanoz, si dhe karota të grira imët në të. Kjo është e nevojshme në mënyrë që skuqja të jetë më aromatik.

Mishi pritet në copa me madhësi 2-3 cm, rrahet, zhytet në brumë dhe kalohet në yndyrë të thellë të zier. Mbyllni enët me kapak dhe skuqni mishin për 3 minuta, më pas kthejeni në anën tjetër dhe skuqeni derisa të zbutet.

Përpara se ta servirni, mishi shtrihet në pjata, hidhet një përzierje kripe dhe piper anash.

Cutlets "Altai"

Përbërësit

400 g mish derri, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë margarinë, 4 vezë, 4 feta bukë të bardhë bajate, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 500 g yndyrë, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Kjo pjatë duket shumë mbresëlënëse, sepse pamja e saj i ngjan një koni kedri.

Një copë për porcion pritet nga ijë, së bashku me kockën bregdetare. Rrihni, kripë, piper nga të dyja anët për shije.

Përgatisni mbushjen për kotatet: grijeni imët qepën dhe skuqeni në margarinë, shtoni 3 vezë të ziera të grira dhe përzieni. Mishi i grirë vendoset në mes të koteletave, mbështillet dhe formohet në hekura. Kotletat janë pjekur në miell, të zhytura në një vezë. Buka pritet në kubikë shumë të vegjël dhe në to mbështillen kotelet në mënyrë që kubat e bukës të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.

Fillimisht kotoletat skuqen dhe më pas mbahen edhe 20 minuta në furrë të nxehtë.

Kotelet "Moskvoretskiye"

Përbërësit

200 gr mish viçi, 200 gr mish derri, 150 gr fileto kërpudha, 1 vezë, 100 ml qumësht, 60 g gjalpë, 4 thelpinj hudhër, 40 g niseshte, 40 g thërrime buke, 1 lugë çaji sheqer, 1 litër vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mishi dhe peshku kalohen në një mulli mishi dy herë së bashku me hudhrën. Shtohet sheqeri, kripa, piper i bluar, niseshteja, veza, qumështi dhe gjalpi i shkrirë. Rrahim mirë mishin e grirë që të kthehet në një masë ajri homogjene. Prej saj formohen koteleta të vogla, të bashkangjitura

atyre formën e salsiçeve. Pas kësaj, ato piqen me bukë dhe skuqen.

Kotletat mund të shërbehen me patate të skuqura, të spërkatura me salcë kosi ose salcë domate.

Biftek me qepë fshatare

Përbërësit

500 g mish viçi, 5 qepë, 30 g miell, 1 litër vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Qepët priten në rrathë, skuqen në miell dhe skuqen. Nga pjesa e trashur e filetos priten biftekët me trashësi 20-30 mm, rrihen lehtë, spërkaten me kripë dhe piper, skuqen.

Gjatë servirjes, qepët e skuqura vendosen në biftekun e përfunduar.

Gjel i pjekur

Përbërësit

Kufoma e gjelit, 4 gjethe sallatë jeshile, 1 limon, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 30 g thërrime buke, 800 g yndyrë, kripë.

Mënyra e gatimit

Kufoma e gërvishtur dhe e kënduar e gjelit pritet në 4 pjesë. Më pas fërkoni secilën prej tyre me kripë, mbështilleni me miell, vezë dhe thërrime buke. Skuqini në yndyrë të vluar deri në kafe të artë. Përhapeni mbi gjethe marule, dekorojeni me feta limoni dhe shërbejeni.

Copa pule në brumë

Përbërësit

250 g gjoks pule, 500 ml vaj vegjetal, 70 g miell, 70 ml qumësht, 2 vezë, 30 ml raki, barishte, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Gjoksi i pulës priten në copa të vogla. Një brumë është bërë nga mielli, qumështi, vezët dhe raki. Vendosni copat e pulës në brumë, kripë, piper dhe përzieni. Me ndihmën e një luge formohen copa të rrumbullakosura në madhësinë e një arre dhe futen në një tigan të thellë. Skuqini në vaj vegjetal për 3-5 minuta. Hidheni në një sitë. Shërbyer në tryezë, të spërkatur me barishte të copëtuara.

Fileto pule e skuqur me bizele

Përbërësit

Kufoma e pulës, 300 g bizele të njoma, 50 g sallo, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë niseshte, 1 lugë gjelle. lugë vodka, 50 g qepë të njoma, 3 lugë gjelle. lugë salcë soje, 500 ml vaj vegjetal.

Mënyra e gatimit

Fileto e pulës, e prerë në rripa të hollë, njomet në të bardhën e vezës së përzier me niseshte të holluar në ujë të ftohtë, skuqet derisa të krijohet një kore e zbehtë dhe hidhet sërish në sitë.

Bizelet e njoma dhe qepët e njoma, të prera në copa 2 cm, hidhen në një tigan shumë të nxehtë me pak vaj vegjetal, hidhen vodka dhe salca e sojës dhe duke tundur vazhdimisht tiganin skuqen.

Fileto e pulës vendoset në përzierjen që rezulton dhe nxehet, pas së cilës derdhet salloja e shkrirë.

pulë e marinuar

Përbërësit

Kufoma e pulës, 1 qepë, 1 limon, 2 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. lugë vodka, 1 lugë gjelle. një lugë lëng limoni, 600 ml vaj vegjetal, 1 karafil, 1 gjethe dafine, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Pula pritet në pjesë. Një marinadë përgatitet nga lëngu i limonit, vodka, rrathët e qepëve të copëtuara, hudhra e grirë, gjethe dafine, kripë, piper dhe karafil. Hidhni mbi to mishin e pulës dhe lëreni brenda natës.

Pas kësaj, copa pule të skuqura së bashku me qepë. Vendoseni mishin në një tenxhere, derdhni ujë të valë dhe vendoseni në gatishmëri. Marinata filtrohet, hidhet në një tenxhere me pulë dhe zihet për 5-10 minuta.

Shkopinj pule me salcë mustardë

Përbërësit

250 g fileto pule, 2 të bardha veze, 2 g niseshte, 300 ml vaj vegjetal, 2 g mustardë, 5 g vaj susami, 2 lugë gjelle. lugë salcë soje, 1 lugë çaji uthull, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Prisni fileton e pulës në rripa, shtoni të bardhat e vezëve dhe niseshtenë, përzieni mirë.

Ngrohni vajin vegjetal, vendosni fileton në të dhe duke e përzier vazhdimisht, skuqeni duke u kujdesur që copat e mishit të mos ngjiten. E hedhim fileton në një sitë.

Filetoja e ftohur vendoset në një tas sallate dhe derdhet me një salcë të bërë nga mustardë, uthull, salcë soje, vaj susami, kripë dhe piper.

Kroketa me viçi

Përbërësit

300 g mish viçi, 100 g proshutë të tymosur, 1 fetë bukë të bardhë bajate, 100 ml qumësht, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 30 g majdanoz, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 600 g vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Buka e bardhë e ndenjur ngjyhet në qumësht. Qepët qërohen, fërkohen në një rende të trashë dhe skuqen me gjalpë. Proshutë e tymosur e grirë imët.

Vendosni mishin e grirë të viçit në një enë, shtoni bukën e njomur me qumësht, qepën, proshutën, kripën dhe piperin, si dhe majdanozin e grirë dhe një vezë. Masa që rezulton përzihet mirë dhe pritet në toptha. Çdo top mbështillet në miell, skuqet në vaj vegjetal dhe shërbehet.

Këmbët e pulës të skuqura

Përbërësit

300 g këmbë pule, 1 lugë gjelle. një lugë niseshte, 1 vezë, 1 lugë çaji salcë soje, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 500 ml vaj vegjetal, kripë.

Mënyra e gatimit

Në këmbët e pulës, kockat pastrohen nga ana e hollë. Pastaj ana tjetër zhytet në një përzierje niseshteje, vezësh, salcë soje, kripë dhe sheqer. Skuqeni deri në kafe të artë, dhe më pas mbështetuni në një sitë. Kur vaji i tepërt kullohet, mbi kocka vendosen papilota letre dhe shërbehen.

Eskalope viçi në stilin korsik

Përbërësit

4 eskalope viçi, 4 feta proshutë të tymosur, 30 g qepe, 250 ml Madeira, 10 g borzilok, 10 g trumzë, 10 g sherebelë, 30 g miell, 40 ml vaj ulliri, 100 g gjalpë, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Eskalopet rrihen pak, spërkaten me barishte të copëtuara. Sipër eskalopeve vendosen feta proshutë, të mbështjella me role në mënyrë që proshuta të jetë brenda. Pas kësaj, i pjekur në miell dhe i fiksuar me hell druri.

Skuqini rrotullat në gjalpë deri në kafe të artë. Vaji hidhet në një tenxhere të vogël, në të cilën u skuqën rolet, vendosen qepujt e copëtuar, skuqen lehtë, derdhen me Madeira, zihen në zjarr të fortë për 4 minuta. Pas kësaj hidhet vaj ulliri, kriposet, piperohet dhe eskalopet derdhen me salcë të gatshme.

Lepuri në një zarf me zarzavate

Përbërësit

Kufoma e lepurit, 4 feta sallo të tymosur, 60 g proshutë, 1 kg bizele me bishtaja të ngrënshme, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 200 ml vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Çdo këmbë e lepurit pritet në gjysmë, dhe pjesa e pasme e kufomës pritet në 4 pjesë. Bishtajat e bizeleve renditen, lahen, zihen në ujë të vluar me kripë, hidhen në një kullesë, lyhen me ujë të ftohtë dhe lihen të kullojnë.

Në një tenxhere nxehet vaji vegjetal, shtohet gjalpi dhe në këtë përzierje skuqen copat e lepurit. Më pas e kalojnë në një enë tjetër, hedhin pak yndyrë në të cilën u skuq mishi, kripë, piper, shtoni ujë dhe ziejini për 15 minuta.

Në një tepsi të lyer me vaj vegjetal, shtroni 4 katrorë të mëdhenj petë dhe i lyeni me vaj. Mbi petë shtrohen me shtresa bizele, një fetë proshutë, një copë mish lepuri, sipër vendoset një fetë sallo. Skajet e fletës janë të lidhura, të fiksuara në mënyrë që zarfi të mos shpaloset.

Gatuani në furrë të parangrohur për 10-12 minuta.

Salcice të skuqura

Përbërësit

500 g salsiçe, 200 g miell, 200 ml qumësht, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 1 vezë, 50 g maja, 50 g majonezë, 1 thelpi hudhër, 300 g yndyrë, piper i kuq i bluar.

Mënyra e gatimit

Maja ngjyhet në qumësht të ngrohtë me sheqer. Kur të shpërndahen, shtoni miellin, një vezë dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë viskoze. Salsiçet priten në rrathë, secila prej tyre zhytet në brumë dhe skuqet deri në kafe të artë. Shërbehet me një salcë të bërë nga majonezë, hudhër dhe piper.

Cutlets "Ala-too"

Përbërësit

170 gr mish qengji, 30 ml qumësht, lezon, 1 vezë e zier, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 2 feta bukë të bardhë, barishte, thërrime buke, 200 g ghee, kripë.

Mënyra e gatimit

Mishi i qengjit kalohet në një mulli mishi, shtohet qumështi, e verdha e vezës së grirë, buka e bardhë, kripa, gjithçka përzihet dhe pritet në ëmbëlsira. Gjalpi fërkohet me barishte të copëtuara. Një e bardhë veze e mbushur me gjalpë jeshile vendoset në mes të çdo keku me mish. Formojnë zrazy, i lyejmë me akullore, thërrimet e bukës në bukë dhe skuqen në gjalpë të shkrirë.

Lepuri me ullinj dhe verë të thatë

Përbërësit

Kufomë lepuri, 100 ml vaj vegjetal, 2 qepë, 1 kg domate, 2 thelpinj hudhër, 250 ml verë të bardhë të thatë, 24 ullinj të zinj, 1 limon, majdanoz, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Në një tigan të thellë me vaj vegjetal të ndezur, copat e mishit të lepurit skuqen deri në kafe të artë. Pas kësaj, mishi nxirret dhe qepët e grira imët vendosen në tigan, domatet kalohen në një mulli mishi, hudhra e copëtuar, vera e bardhë hidhet dhe zihet për 10 minuta në zjarr të ulët. Më pas copat e mishit të lepurit kalohen në tigan, kripen, piperohen dhe zihen për 20 minuta. Pas kësaj kohe, shtohen ullinjtë, lëngu i limonit, gjithçka përzihet dhe zihet për 10 minuta në nxehtësi të ulët.

Shërbehet e nxehtë, vendoset në një enë të thellë dhe spërkatet me majdanoz të grirë.

Mëlçia e skuqur me fruta

Përbërësit

500 g mëlçi, 2 qepë, 2 mollë, 2 portokall ose mandarina, 3 lugë gjelle. lugë krem, 30 g miell, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 500 g yndyrë, majdanoz dhe kopër, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Mëlçia pastrohet nga filmat, pritet në feta të holla, rrotullohet në miell të përzier me piper, skuqet në yndyrë të vluar deri në kafe të artë, kripet.

Gjalpi nxehet në një tigan. Skuqni qepët e copëtuara në të, shtoni të qëruara dhe farat, mollët dhe portokallet e prera në feta. Ziejini për disa minuta dhe shtoni kremin.

Feta të mëlçisë shtrihen në një pjatë, frutat e ziera vendosen sipër, spërkaten me majdanoz të grirë imët dhe kopër.

Dumplings "Polovtsian"

Përbërësit

400 g mëlçi viçi, 800 g miell, 80 g gjalpë, 100 g salcë kosi, 2 vezë, 200 ml lëng mishi, 400 g ghee, majdanoz dhe kopër, kripë.

Mënyra e gatimit

Mëlçia pastrohet nga filmat, lahet në ujë të ftohtë, pritet në feta të mëdha, kriposet dhe skuqet në gjalpë. Më pas e vendosin në një tenxhere, i shtojnë pak lëng mishi ose ujë të nxehtë me kripë dhe i ziejnë nën një kapak të mbyllur mirë derisa pothuajse të gatuhet. Mëlçia e zier kalohet në një mulli mishi, shtohet mielli, hidhet lëngu i mbetur dhe gatuhet një brumë i fortë. Rrokullisni atë në një turne, prisni copa të vogla prej saj dhe rrotulloni ato në topa. Petat skuqen në gjalpë të shkrirë të nxehtë derisa të zbuten.

Shërbehet me salcë kosi, të spërkatur me vezë të ziera të copëtuara dhe barishte të copëtuara.

Llokoçi me sallatë perimesh

Përbërësit

4 llamba, 500 g patate të ziera, 1 tufë rrepka, 1 kastravec, 2 vezë, 1 qepë, 40 ml lëng limoni, 1 lugë gjelle. lugë gjelle uthull tryeze, 120 ml lëng mishi, 500 ml vaj vegjetal, 150 g thërrime buke, 50 g miell, 60 g ghee, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Patatet e qëruara priten në feta, derdhen me uthull, vaj vegjetal, lëng mishi të ngrohur, piper, kripë dhe lihen për pak kohë. Kastraveci dhe rrepka priten në feta të holla, qepa - në kube, të përziera me patate.

Peshku pastrohet, lahet, i hiqen kockat. Fileto që rezulton spërkatet me lëng limoni, piper, kriposet, spërkatet me miell, zhytet në vezë të rrahura, më pas rrotullohet në thërrime buke.

Pas kësaj, peshku skuqet në një përzierje të nxehtë perimesh dhe ghee derisa të gatuhet.

Shërbehet me një sallatë perimesh.

schnitzel djathi "Rimsky"

Përbërësit

600 g djathë pikant, 1 vezë, 2 domate, 30 g qepë të njoma, thërrime buke, 700 g vaj vegjetal.

Mënyra e gatimit

Djathi pritet në feta të vogla, zhytet në një vezë dhe rrotullohet në bukë. Pas kësaj, ato skuqen në vaj vegjetal të vluar deri në kafe të artë.

Shnitzelat e gatshme shtrohen në një pjatë, spërkaten me qepë të njoma të grira, zbukurohen me feta domate dhe shërbehen.

Ëmbëlsira flamande peshku

Përbërësit

500 g harengë, 100 g bukë të bardhë, 1 qepë, 2 thelpinj hudhër, 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë kaperi, thërrime buke, 1 litër vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Harenga e qëruar dhe e hequr kalohet në një mulli mishi së bashku me qepët, hudhrat dhe bukën e bardhë të njomur në ujë. Pas kësaj, mishi i grirë përzihet mirë me vezën dhe kaperin e grirë. Shtoni kripë dhe piper. Nga masa që rezulton formohen kotelet, rrotullohen në thërrime buke dhe skuqen në vaj vegjetal të vluar deri në kafe të artë.

Peshk i ëmbël dhe i thartë i ëmbëlsuar

Përbërësit

500 g peshk lumi, 50 g sheqer, 30 g salcë soje, 4 qepë, 100 g kërpudha, 4 zhardhokët e patates, 500 ml vaj vegjetal, 1 tufë qepë të njoma, 1 lugë çaji uthull, barishte, xhenxhefil, kripë.

Mënyra e gatimit

Peshku pastrohet nga luspat, lahet, i hiqen kockat, pritet në copa, skuqet në vaj të vluar deri në kafe të artë. Sheqeri skuqet në një tigan të vogël (duhet të marrë ngjyrë kafe).

Pas kësaj, në tigan hidhet pak uthull, në sobë hidhet kripë, barishte, xhenxhefil, pendë qepë jeshile të prera hollë, kërpudha të prera në feta të holla, të qëruara dhe të prera në gjysmë patatet dhe zihen derisa të zbuten. Më pas shtohet sheqeri i djegur dhe salca e sojës. Hidhni salcën e përgatitur mbi copat e peshkut.

Peshk i skuqur krokant

Përbërësit

500 g fileto peshku, 2 lugë gjelle. lugë miell, 400 g vaj vegjetal, majdanoz ose kopër, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Fileto e përgatitur e peshkut lahet, kriposet, piperohet, rrotullohet në miell dhe skuqet në vaj vegjetal të vluar.

Shërbejeni në tryezë, të spërkatur me majdanoz ose kopër të grirë hollë.

Pike pike e skuqur në salcë të ëmbël dhe të thartë

Përbërësit

800 g peshk, 100 g niseshte,

1 vezë, 120 g sallo, 2 qepë, 100 ml lëng mishi, 50 ml uthull, 3 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë gjelle. një lugë vodka, 1 litër vaj vegjetal,

2 lugë gjelle. lugë qepë jeshile të copëtuara, 20 g xhenxhefil, kripë.

Mënyra e gatimit Filetoja e peshkut pritet në kube, laget në një përzierje të bardhë veze dhe niseshteje (50 g), hollohet në ujë të ftohtë në një raport 1: 1, më pas skuqet dhe vendoset në një sitë.

Sillni të ziejë një përzierje vodka, uthull, niseshtenë e mbetur, të holluar me ujë të ftohtë (1: 2), lëngun e mishit, kripën, sheqerin, xhenxhefilin e grirë imët, qepët e grira dhe qepët e njoma. Masa e përgatitur hidhet në një tigan me yndyrë, zihet derisa të trashet duke e përzier vazhdimisht. Dhjami i derrit pritet në kubikë të vegjël dhe shkrihet.

Copat e peshkut shtrohen në një tigan dhe përzihen butësisht me salcën dhe më pas hidhet salloja e shkrirë.

Peshk i skuqur me patate të skuqura

Përbërësit

750 g peshk, 100 g miell, 4 qepë, 800 ml vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Filetat e peshkut (merluci, skumbri, mustak, purteka, merluci, purteka) priten së bashku me lëkurën në copa nëpër fibra, kripen, piperohen, skuqen me bukë në miell, skuqen dhe futen në furrë të parangrohur për 5 minuta. Qepët qërohen, priten në rrathë, spërkaten me miell, hidhen në yndyrë të thellë dhe skuqen deri në kafe të artë.

Peshku i përfunduar shtrihet në një pjatë, sipër vendosen unazat e qepëve të skuqura.

"Gështenja" nga skumbri

Përbërësit

1 kg fileto skumbri, 250 g bukë gruri bajate, 350 ml qumësht, 10 të verdha veze të ziera, 1 vezë të papërpunuar, 800 g vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Fileto e skumbri pritet në copa, kalohet në një mulli mishi së bashku me bukën e ndenjur të grurit të njomur në qumësht, hidhet kripë dhe piper, përzihet mirë dhe përsëri kalohet në një mulli mishi. Mishi i grirë përzihet dhe rrihet lehtë.

Nga masa e përftuar formohen ëmbëlsira të vogla, në secilën prej tyre vendoset 1 e verdhë veze e zier, skajet shtypen duke i dhënë formën e një topi (“gështenjë”).

Topat zhyten në një vezë të papërpunuar, skuqen në thërrime buke të bardha dhe skuqen deri në kafe të artë. Pas skuqjes, topat e peshkut vendosen në furrë të parangrohur për 4 minuta.

Fileto peshku në brumë birre

Përbërësit

400 g fileto peshku, 500 ml vaj vegjetal, kripë. Për brumin e birrës: 150 g miell, 1 vezë, 150 ml birrë, 30 ml vaj vegjetal, kripë.

Mënyra e gatimit

Filetoja e peshkut ndahet në pjesë, kriposet, zhytet në një brumë të bërë nga mielli, vezët, birra, vaji vegjetal, kripë dhe skuqet thellë. Tavolina shërbehet e nxehtë.

Peshk i marinuar në stilin nigerian

Përbërësit

500 g fileto peshku, 50 g miell, 3 lugë gjelle. lugë gjelle uthull tryeze, 100 ml ujë, 2 qepë, 700 ml vaj vegjetal, 5 g kerri, 1 gjethe dafine, kripë, 6 kokrra piper të zi.

Mënyra e gatimit

Fileto e peshkut të detit pritet në feta 2 cm të trasha, kriposet, mbështillet në miell dhe skuqet.

Uthulla hollohet përgjysmë me ujë, hidhet piper, dafina, qepa e prerë në rrathë dhe zihet derisa qepa të zbutet. Kari hollohet me uthull, derdhet në marinadë të vluar dhe zihet për 2 minuta.

Pas kësaj, peshku në marinadë vendoset në frigorifer për 24 orë.

Peshk i skuqur me qepë (opsioni 1)

Përbërësit

1 kg peshk, 100 g miell, 4 qepë, 800 g vaj vegjetal, barishte, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Peshku pastrohet nga luspat, lahet, hiqen kockat prej tij, pritet në pjesë, thahet pak, spërkatet me kripë dhe piper, bëhet bukë në miell, pastaj skuqet në vaj vegjetal së bashku me qepët e grira. Para se të shërbeni, peshku spërkatet me barishte të copëtuara.

Peshk i skuqur me qepë (opsioni 2)

Përbërësit

1 kg peshk, 100 g miell, 3 qepë, 800 g ghee, kripë.

Mënyra e gatimit

Tek peshqit e vegjël yndyrorë, të luspa, kokat e tyre priten, fshihen, pendët hiqen dhe kripohen. Pas 15 - 20 minutash rrokulliset në miell. Skuqini peshkun në vaj të vluar derisa të zbutet. Qepët priten në rrathë të holla, skuqen në vaj dhe përzihen me peshkun. Pas kësaj, vendoseni tavën për 2 - 3 minuta në një furrë të parangrohur.

Peshku në brumë

Përbërësit

750 g peshk, 300 g miell, 3 vezë, 800 ml vaj vegjetal,

kripë. Për marinadën: 100 ml lëng limoni, 30 ml vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Filetoja e peshkut pritet në feta të vogla, spërkatet me marinadë të bërë me lëng limoni, vaj vegjetal, kripë, piper dhe lihet për 1 - 2 orë. Nga uji, mielli, vaji vegjetal dhe kripa, brumi gatuhet, proteinat e rrahura futen atje.

Copat e peshkut zhyten në brumë dhe skuqen thellë.

Zrazy "Don"

Përbërësit

1 kg fileto peshku, 4 qepë, 200 g thërrime buke, 3 feta bukë, 80 ml qumësht, 3 vezë, 100 g miell, majdanoz, 1 lugë gjelle. një lugë lëng limoni, 400 ml vaj vegjetal, marule, kripë, piper.

Mënyra e gatimit Fileto e peshkut pritet në feta të gjera, rrihet në trashësi 0,5 cm, kriposet, spërkatet me lëng limoni dhe vendoset në një vend të ftohtë.

Për të përgatitur mishin e grirë, qepët grihen, kaurdisen, zihen 2 vezë, ftohen, qërohen dhe grihen. Shtoni bukën e njomur më parë në ujë ose qumësht, majdanozin e grirë, kripë, piper.

Mishi i grirë mbështillet në copa peshku, mbështillet në miell, zhytet në lezon me vezë dhe skuqet në bukë. Skuqini në vaj vegjetal të nxehtë. Përpara se ta shërbeni, lyeni zrazy në gjethet e marules.

Peshk i skuqur në thërrime buke

Përbërësit

500 g fileto peshku, 50 ml qumësht, 1 limon, 100 g krijesa të grimcuara, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 800 g vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Fileto e përgatitur lahet, thahet në një pecetë, kriposet, spërkatet me piper, mbështillet fillimisht në miell dhe më pas, laget në një vezë, hollohet me qumësht, në thërrime buke. 10 - 15 minuta para servirjes, peshku i përgatitur skuqet në yndyrë të thellë të zier.

Navaga e skuqur thellë

Përbërësit

1 kg navaga, 250 ml qumësht, 250 gr yndyrë, 50 gr miell, kripë, piper i bluar, piper i zi. Për salcën e domates: 500 ml lëng peshku,

1 st. një lugë miell, 100 g pastë domate, 50 g ghee,

2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë selino, 1 rrënjë majdanoz, 1 gjethe dafine, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, kripë, 1 piper bizele, piper i zi i bluar.

Mënyra e gatimit

Peshku i përpunuar dhe i larë mirë derdhet me qumësht për 2-3 orë dhe vendoset në vend të ftohtë.

Për përgatitjen e salcës së domates, mielli skuqet në gjalpë të shkrirë, qepët e grira, karotat, rrënjët, pasta e domates dhe një pjesë e lëngut shtohen, mbulohen me kapak dhe zihen për 7-8 minuta, më pas hidhet lëngu i mbetur, i kalohet. hidhen kripë, piper, sheqer, dafina dhe ziejnë për 5 minuta.

Peshku nxirret nga qumështi, kriposet, piperohet, bëhet bukë në miell dhe skuqet thellë.

Kur serviret, navaga vendoset në pjata të ngrohura dhe derdhet me salcë domate.

Peshk i skuqur në stilin egjiptian

Përbërësit

500 g peshk, 3 kokrra dëllinjë, 3 thelpinj hudhër, 1 limon, 20 g sallatë jeshile, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 700 gr yndyrë, 1 lugë çaji qimnon, kripë, 5 kokrra piper të zi.

Mënyra e gatimit

Kokrrat e dëllinjës grimcohen, hidhen piper, qimnon, hudhra, lëng limoni dhe kripë, gjithçka përzihet plotësisht. Peshku i detit i pastruar dhe i larë lyhet me këtë përzierje, i cili pritet paraprakisht me një thikë të mprehtë në mënyrë të pjerrët përgjatë shpinës (nëse peshku është shumë i madh, priteni në feta). Lëreni për 1 orë, më pas mbështilleni në miell dhe skuqeni në yndyrë të vluar.

Para se të shërbeni, peshku shtrihet në gjethe marule.

Merluci i skuqur

Përbërësit

600 g merluc, 30 g miell, 700 ml vaj vegjetal, barishte, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Peshqit me lëkurë dhe kocka ose filetot me lëkurë pa kocka priten në porcione, kriposen, piperohen, skuqen në miell dhe skuqen në vaj.

Spërkateni me barishte të copëtuara përpara se ta shërbeni.

Kotelet e peshkut Odessa

Përbërësit

700 g fileto peshku, 150 g gjalpë, 2 vezë, 100 g miell, 100 g thërrime buke, 150 ml vaj vegjetal, 250 g bukë të bardhë, 50 g majdanoz.

Mënyra e gatimit

Filetoja e peshkut rrihet, rrotullohet në formë roleje, duke vendosur një copë gjalpë të zgjatur, brumoset në miell, zhytet në lezon me vezë, brumoset në thërrime dhe skuqet.

Krutonët përgatiten nga buka e bardhë duke i skuqur në gjalpë.

Shërbejeni peshkun në bukë të thekur, të spërkatur me majdanoz të grirë.

Rosto me merluc

Përbërësit

600 g fileto merluci, 4 qepë, 750 g vaj vegjetal, barishte, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Fileto merluci e prerë në copa të vogla, e spërkatur me kripë dhe piper. Qepët grihen dhe skuqen në vaj. Peshku është i skuqur thellë.

Para se të shërbeni, vendosni qepë të skuqura në copa peshku, spërkatni me barishte të copëtuara.

Purte e skuqur

Përbërësit

600 g fileto zander, 50 g miell, 50 g gjalpë, 1 litër vaj vegjetal, 1 fetë limoni, barishte, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Filetoja e peshkut pritet në pjesë, kriposet, piperohet, bëhet bukë në miell. Skuqini në vaj shumë të nxehtë derisa të bëhen krokante.

Peshku i gatshëm shërbehet në tryezë, i derdhur me gjalpë. Vendosni një fetë limoni sipër peshkut dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

Pjerrëza e skuqur e pjekur në miell

Përbërësit

800 gr fileto turmaku, 3 lugë gjelle. lugë miell, 700 ml vaj vegjetal, 4 domate, 2 tranguj, 1/2 limon, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Filetoja e përgatitur e peshkut pritet në copa të vogla, lyhet me kripë dhe piper, lyhet me bukë me miell dhe skuqet deri në kafe të artë. Domatet dhe kastravecat e qëruara priten në copa të vogla, zihen në vaj për 5 minuta.

Kur shërbejnë, kastravecat e ziera dhe domatet vendosen në peshk, sipër - feta limoni.

Merluci i skuqur me speca të ëmbël dhe domate

Përbërësit

600 g fileto merluci, 30 g miell, 750 g domate, 250 g piper i embel, 1 luge. një lugë lëvore limoni, 800 ml vaj vegjetal, kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Lëkura e limonit përvëlohet me ujë të vluar, thahet dhe skuqet lehtë në vaj, shtohet piper i ëmbël i prerë në rripa dhe zihet. Domatet priten në feta 1 cm të trasha dhe skuqen pak. Fileto merluci e prerë në pjesë, e spërkatur me kripë, piper, e pjekur në miell dhe e skuqur në vaj. Mbi domatet vendoset peshku, sipër janë specat e ëmbël me lëkurë limoni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus