Nëse dëshironi të bëheni një restorant, por nuk dini se ku të filloni ende, keni nevojë për konceptin dhe idetë e duhura për të kuptuar se si ta ndërtoni saktë këtë biznes. Ne do të përpiqemi t'ju ndihmojmë të kuptoni më në detaje se si dhe çfarë të bëni për të hapur restorantin tuaj, duke filluar nga e para.

Ideja

Që një restorant të jetë vërtet i suksesshëm, gjëja e parë me të cilën duhet të filloni është një ide. Kjo është ajo që do të bëhet "miniera juaj e arit". Në fund të fundit, sot ka shumë restorante të mira, institucione të shkëlqyera, por jo të gjitha kanë vizitorë. Shumë prej tyre nuk janë me interes për askënd, megjithëse mund të jenë të suksesshëm. Prandaj, duhet të kuptoni se çfarë saktësisht do të jetë e njohur në qytetin tuaj.

Për të kuptuar se çfarë saktësisht ju nevojitet, monitoroni restorantet, kafenetë dhe objektet hotelierike në qytetin tuaj. Shikoni kategorinë e çmimeve dhe rrjedhën e klientëve në të cilat po mbështeteni.

Nëse keni një restorant gustator, përjashtoni mensat dhe bistrot nga monitorimi. Në të kundërt, nëse duhet të keni kafene të lira, injoroni restorantet e nivelit të lartë. Për më tepër, shikoni se cilat restorante në qytetin tuaj kanë ekzistuar për një kohë të gjatë dhe cilat kanë funksionuar më pak se një vit dhe e mbyllur. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju të kuptoni konceptin e restorantit dhe vendndodhjen e tij.

Pasi të vendosni se çfarë do të hapni, dilni me një ide origjinale.

Në fazën aktuale, është më mirë të hapen restorante në kategorinë me çmim të mesëm që do të tërhiqnin si kuzhinën e mirë ashtu edhe çmimet e ulëta.

Nëse qyteti është i vogël, nuk ka gjasa që atje të nevojitet një restorant elitar gustator. Kuzhina franceze, kështu që shikoni më nga afër banorët e qytetit tuaj, shijet e tij dhe veproni.

Më pas, hidhini një vështrim më të afërt se cilat restorante ekzistojnë tashmë në qytetin tuaj. Nëse ka shumë kineze, franceze apo italiane, nuk duhet të hapni të njëjtat. Hapësira e zbrazët duhet të mbushet. Për shembull, mund të hapni restorante gjeorgjiane, spanjolle, polake, hungareze, Kuzhinat bullgare. Diçka që do të jetë interesante për vizitorët dhe në të njëjtën kohë mund të hani ushqim të shijshëm dhe jo shumë të shtrenjtë atje. Në fund të fundit, ka shumë të ngjarë, këto pjata do të përgatiten nga produkte më të njohura për zonën tonë, gjë që nuk mund të thuhet për një restorant që shërben kuzhinë malajziane ose japoneze.

Ju mund të hapni dhe restorant me temë. Këtu ka shumë ide - gjithçka varet nga imagjinata dhe financat. Për shembull, një restorant me një pjatë (nëse zona juaj ka diçka të veçantë), mesjetare ose kuzhinë e vjetër ruse; vishni restorantin dhe kamarierët me kostume të Rilindjes ose Katerinës II; dilni me një stil detar, përkëdheli vizitorët tuaj me një përrallë, festa pirate, nëse objekti ka një kuzhinë të caktuar. Për shembull, italisht, dekorojeni në stilin italian, vishni kamerierët me rroba të përshtatshme, mësojini të flasin italisht.

Bëni gjithçka për ta bërë atë interesante për vizitorët. Mbani mend, një ide e mirë është çelësi i suksesit të restorantit tuaj.

Plan biznesi

Nëse tashmë keni një ide, duhet të shkruani një plan biznesi kompetent. Nëse nuk jeni të sigurt në veten tuaj, kontaktoni specialistë kompetentë. Tani zyrat speciale mund ta bëjnë këtë; të tërheqin ekonomistë, kontabilistë dhe avokatë kompetentë.

Ana financiare

Hapja e një restoranti kërkon shumë fonde. Mesatarisht, për këtë ju duhet të keni të paktën 100 mijë dollarë. Kjo është nëse keni një restorant mjaft të madh prej 200 m² dhe me kushte të mira per pune, mobilje. Por kjo shumë mund të ndryshojë. Le të themi se restoranti juaj ka nevojë urgjente për një llambadar nga Venecia për 20 mijë dollarë ose divan lëkure për 5 mijë dollarë secila.

Por mbani mend gjënë kryesore: keni nevojë për para. Dhe nëse nuk keni kursimet tuaja, duhet ose të merrni një kredi ose të gjeni një investitor.

Këtu vjen në ndihmë plani i përsosur i biznesit. Nëse keni një të shkëlqyer, mund të tërhiqni lehtësisht një investitor dhe ndoshta të gjeni një partner biznesi më të pasur. Kjo pjesë është tepër e rëndësishme. Në fund të fundit, pa para, nuk do të jeni në gjendje të bëni asgjë dhe të gjitha hapat pasues do të jenë të pamundura.

Nëse merrni një kredi për të hapur një restorant, kushtojini vëmendje normave të interesit dhe kolateralit kundrejt të cilit do t'ju jepet një shumë e caktuar.

Mos harroni, gjëja kryesore në një restorant është fitimi, ndaj supozoni se përveç shlyerjes së borxheve dhe pagesës së punonjësve, duhet të keni edhe përfitime nga restoranti.

Kur hapni një restorant, mbani në mend se do të duhet të paguani qiranë (nëse lokalet nuk janë tuajat), ose të ndërtoni një ambient të ri tuajin (atëherë kostoja e restorantit rritet ndjeshëm), të paguani faturat e shërbimeve (për ujin, gazi, rryma, heqja e plehrave), paguaj rroga stafit, ble produkte. Dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e kostove. Prandaj, është e nevojshme të merren parasysh të gjitha këto dhe të mbani mend se është e mundur që për ca kohë, dhe nganjëherë edhe vite, restoranti të mund të punojë vetëm për të shlyer borxhet dhe pagesat.

Dokumentet zyrtare

Asnjë restorant nuk do të mund të funksionojë derisa të jepet leja zyrtare. Ka shumë nuanca "letër". Për të përcaktuar se çfarë saktësisht nevojitet për të hapur një restorant, duhet të kontaktoni qendrën e shërbimeve administrative. Ata do të shpjegojnë se cilat duhet të jenë veprimet tuaja. Por e gjithë kjo kërkon një kohë mjaft të gjatë dhe është puna me letër që mund të sjellë shumë shqetësime dhe probleme.

Prandaj, mund të punësoni menjëherë një person që do të përgatisë të gjitha dokumentet (mundësisht një avokat ose ekonomist kompetent) ose edhe të kontaktoni kompani të veçanta që ofrojnë shërbime të tilla.

Por shpesh çmimet për shërbime të tilla janë të larta; ato mund të jenë rreth 5,000 dollarë.

Ju duhet të bëheni një sipërmarrës privat, ose të regjistroni restorantin tuaj si një person juridik.

Tjetra, ju duhet të zgjidhni të gjitha çështjet me zyrën e taksave. Dhe merrni leje dhe licenca të ndryshme: për tregti produkte ushqimore, cigare, alkool. Një ekzaminim do të kryhet edhe nga shërbimet zjarrfikëse dhe stacionet sanitare. Gjithashtu, mbani mend se ata mund të vijnë tek ju më shumë se një herë. Dhe kontrolle të tilla kryhen rregullisht. Kjo punë e vështirë, emocionalisht dhe fizike do të marrë shumë kohë, por duhet të siguroheni që të merren të gjitha lejet dhe licencat. Në këtë mënyrë ju do të mbroni veten dhe do të punoni me ndershmëri dhe ligj.

Vendi

Që një restorant të funksionojë siç duhet, ju duhet të gjeni vendndodhjen e duhur. Zgjidhni ato rrugë ku ka gjithmonë shumë njerëz që ecin.

Vendet më të mira janë qendra ose një zonë banimi me popullsi të dendur.

Është e rëndësishme që të mos ketë konkurrentë afër. Është gjithashtu mirë nëse e vendosni restorantin në një qendër të madhe tregtare popullore, në katin e parë, në një ndërtesë të veçantë. Por sigurohuni që e gjithë kjo të ketë një pamje tërheqëse.

Brendshme

Nëse tashmë keni zgjedhur një vend për një restorant, sigurohuni që gjithçka brenda është e bukur dhe e rregullt. Sigurisht, rinovimi dhe dekorimi i brendshëm duhet të jenë perfekt. Është mirë të punësosh një stilist.

Mbani mend - në një restorant të mirë ka gjithçka në mënyrë që stafi të zhvishet me kujdes, të bëjë dush, të pushojë dhe të hajë. Shpërndani siç duhet zonën e restorantit. Më të njohurat janë tavolinat disi të veçuara, me ekrane ose ndarje pranë tyre. Kujdesuni për privatësinë e mysafirëve tuaj.

Gjithashtu mos harroni për dhomën e fëmijëve, tualetet e mira dhe një gardërobë.

E gjithë kjo do të krijojë një atmosferë relaksi ideale për mysafirët tuaj dhe ata do të kthehen përsëri tek ju.

Nëse në restorant do të ketë muzikë live, kujdesuni paraprakisht për vendin ku do të jenë muzikantët. Ata nuk duhet të shqetësojnë mysafirët, por në të njëjtën kohë të jenë qartë të dëgjueshëm dhe të dukshëm.

Punësoni profesionistë dhe bëni që ata të inspektojnë ndërtesën për restorantin. Duhet të ketë instalime elektrike, kanalizime dhe ngrohje ideale. Nëse ndonjë nga të mësipërmet është në gjendje të keqe, restoranti nuk do të jetë në gjendje të funksionojë siç duhet.

Pajisjet dhe personeli

Bleni vetëm pajisje të mira.

Do t'ju nevojiten: soba, frigoriferë, sipërfaqe, dollapë, tiganisje, furra, pjatalarëse dhe shumë më tepër.

Nëse nuk është ende e mundur të blini pajisje të reja, mund të blini pajisje të mira të përdorura. Preferohet ta blini në vendet evropiane.

Sigurohuni që të gjitha pajisjet, edhe nëse nuk janë të reja, të jenë të sigurta. Mos harroni se në mënyrë ideale duhet të keni të gjitha dokumentet shoqëruese. Për shembull, data e kontrollit të fundit ngrirës ose peshore.

Stafi është gjithashtu i rëndësishëm. Mos e merrni nga rruga. Në mënyrë ideale, këta do të jenë njerëz me përvojë pune. Nëse nuk ka asnjë, kërkoni për staf të mirë në shkollat ​​e kuzhinës, shkollat ​​dhe universitetet e ushqimit.

Restorante

10026

Kam tre vjet që shkoj në Moskë çdo muaj. Unë jam duke shikuar. E kuptoj se këtu ka shumë gjëra që nuk do t'i shoh në Shën Petersburg apo qytete të tjera. Ose do ta shoh, por pas 2-3-4 vjetësh. E kam përsëritur shumë herë: Shën Petersburgu është 2-3-4 vjet pas Moskës. Si? Rëndësia. Ajo që është e njohur tani, kuzhinat, formatet, "truket", nëse hapni një analog në Shën Petersburg, por nuk ka probleme të veçanta këtu, është më e lehtë të kopjoni, gjithsesi, asgjë nuk do të funksionojë. Dhe vetëm pas 2-3-4 vjetësh, tregu do të jetë gati të pranojë këtë gjë "të re", dhe një restorant i tillë do të "shkojë". Epo, së dyti, parathënia... duke shpjeguar zgjedhjen tuaj! Qëndrimi është tjetër, formatet janë të ndryshme... Prandaj vendosa të bëj një krim - të flas për një qytet që nuk e njoh. Shtatë institucione hapen në javë, por unë shoh vetëm katër në muaj - kjo është larg nga një "foto". POR ka një pamje që është e mundur të evidentohen projekte unike për të cilat ia vlen të shpenzosh kohë në kryeqytet, duke fituar një përvojë të re. Në fund të fundit, ne do të shkojmë në Paris jo për McDonald's, por për hir të asaj që nuk është në tjetrin, shumica qyteti më i mirë. Luvri dhe Kulla Eifel. Për t'u ngrohur, disa citate nga një intervistë me dog.ru. korrik 2016.

“...Moska tani ka një qëndrim pak më ndryshe ndaj restoranteve, tani po flas për projekte të reja. Njerëzit ende shkuan në Chaikhana nr. 1 për të negociuar negociatat. Ka kaq shumë vende të reja që hapen, 5-7-9 në javë. Ndoshta jo aq shumë për numrin e banorëve, por një "entuziast" individual që ndjek temën ka pesë opsione për të shpenzuar çdo javë. kohë e lirë! Qarkullimi. Një restorant i ri, çdo herë i ri - foto të “spektatorëve” të parë, posto, harrova, një i ri nesër... Si të shkosh në kinema apo në një ekspozitë. PIKËRISHT I I njëjti LLOJ dëfrimi, në thelb. E gjithë kjo është e rëndësishme vetëm sepse përcakton qëndrimin ndaj restorantit. Restoranti është si një film. Shikojeni sa është e re, postoni një foto NDËRSA është në modë dhe interesante për miqtë, dhe kjo është e gjitha! Roli i tij ka përfunduar, jeta e tij është e shkurtër. Si premierë, restoranti mund të zgjasë me vite, kush mund të debatojë. Por ata shkojnë në premiera, jo në kinema. Shën Petersburg - shikoni komentet - ky nuk është një film për sa i përket rolit të tij, është ... një këmishë dhe një hekur. Në lidhje. " Restorant i bukur"NE DO TË Ecim." Kështu e vlerësojnë. Dhe e pashë "filmin", ishte i mrekullueshëm, kalova mirë, u argëtova dhe kjo është gjithçka e mirë. Qëndrime të ndryshme, tekste të ndryshme. Kolegët e Moskës shkruajnë për restorant i ri si një ngjarje e një dite të caktuar, është jashtëzakonisht e rrallë të mësosh për bazat që përcaktojnë nëse mendimet e tjera do të mbijetojnë...”

Rishikimi do të përfshijë të dy restorantet e vjetra që nuk e kanë humbur rëndësinë e tyre, dhe ato të reja - në fund të fundit, pak njerëz shkojnë për herë të parë, dhe ne nuk duam të harrojmë moskovitët. Epo, numri - të rekomandosh një duzinë - nuk është të rekomandosh asgjë. Prandaj, gjashtë, dhe me pozicionim të qartë - PSE është ai.

Peshku më i mirë, analogun e të cilit nuk e di as në Moskë, as në Shën Petersburg, as në pjesën tjetër të Rusisë. Dhe përveç kësaj, shikoni magjinë e Rappoport - sikur nga një "kufomë", si arti i hotelierisë ashtu edhe një projekt i suksesshëm tregtar bëhen në të njëjtën kohë. Po, e kuptoj, tani ka shitje të vazhdueshme dhe vetëm një ecje të egër, me një menu të madhe dhe jashtëzakonisht të vogla në përmasa kuzhinë, perspektivat do të viheshin në pikëpyetje. Perspektivat për ruajtjen e cilësisë. Ikin shefat e kuzhinës, një, dy... A do të ketë zëvendësim për ta? E njëjta gjë, tani, në gusht 2016, them me guxim: vendi më i mirë i peshkimit në Moskë. Do të shohim se çfarë do të ndodhë më pas. Udhëtoni dhe shikoni. Menuja është e madhe, kështu që është e vështirë të rekomandosh pjata specifike, por kushtojini vëmendje crudos së papërpunuar. Me një depërtim të tillë, ju mund ta merrni ushqimin në gjendjen e tij natyrale pa frikë. Epo, ne mund të rekomandojmë rezervimin - është një vend i rrallë ku "refuzimet" nuk janë marrëzi marketingu.

Kuzhina peruane, e cila nuk është në qytete të tjera, por do të jetë atje. Ne po presim. Nëse është një valë, një modë ose pika individuale nuk është aq e rëndësishme. Por hajde armatosuni me dije! Novinsky Passage nuk është vendi më i mirë për mua, por e mira është se nëse nuk ju pëlqeu... ose ju pëlqeu vërtet, por nuk ka vend për të gjithë menjëherë, ka disa alternativa shumë të mira pranë. Brendësia është "universale", nuk ka shumë sende etnike - unë i quaj këta "hotelnik", ku sollën bambu dhe piktura. Menuja është gjysmë apo edhe 60%, një bar i vërtetë sushi me dim sum. Sa më shumë PR, aq më shumë imagjinonin të gjithë. Pra, unë rekomandoj të merrni pjesën peruane të menusë. Rezultati mesatar do të jetë rreth 2700. Koha ka kaluar, dhe tani nuk më shqetësojnë aq shumë "mysafirët" japonezë. Megjithatë, një restorant ndryshe nga të tjerët. Unike. Kjo është arsyeja pse ju duhet të doni.

Një restorant i ri dhe padyshim më në modë i kësaj vere – deri tani në formën e një verande. Vendndodhja, natyrisht, është absolutisht e mahnitshme për mua. Nuk ishte "Varenichnaya" tjetër që u ndërtua, por vendi më serioz. Jo ndonjë gjueti karavidhesh që u mbyll sapo u hap. Është serioze, sepse ndërtimi i një "institucioni me temë" është i lehtë, por ndërtimi i tij mbi themelet e zinxhirit tuaj të furnizimit është i vështirë. Jo vetëm ruajtja e çmimeve “AX”, një e gjysmë deri në dy herë më e ulët se sa pritej nga një freski dhe volum i tillë produkt i shtrenjtë në një pjatë, por edhe duke gjurmuar të gjithë zinxhirin, kontrolloj që nga kapja dhe ambalazhimi deri te marrja e saktë e mallrave me vlerë në Kryeqytet. Në vjeshtë, shpresoj, do të hapet salla kryesore e restorantit, menyja me siguri do të ndryshojë - do ta diskutojmë me vlerësime. Por nuk shoh asnjë arsye për të pritur - ka një duzinë pjata joshëse, përveç "produktit sipas peshës", nga të cilat kam provuar shtatë. Po aq e mirë për ata që kuptojnë dallimet midis gjashtë ose shtatë llojeve të gaforreve, dhe për ata që thjesht blejnë rum baba, gazpacho, qull, petë, natyrisht, të gjitha me mish gaforre, dhe madje do të marrë një Pako nga Lindja e Largët. Edhe gjalpi për shportën e bukës falas është gaforre. Epo, mos i injoroni karkalecat - është e mahnitshme se sa të mira janë pothuajse të papërpunuara. Nuk ka shumë vende ku mund ta përballoni këtë. Si për sa i përket kostos ashtu edhe garancive të freskisë.

Restoranti i famshëm anglez Terence Conran paralajmëron se është shumë herët për t'u çlodhur pas suksesit të parë: "risia" e institucionit tuaj do të zhduket vetvetiu brenda një muaji dhe një objekt i ri do të hapet afër në momentin më të papërshtatshëm, i cili do të tërheqë. fluksi juaj i njerëzve në vetvete. Conran ofron këshilla të mençura për ata që duan të kenë sukses të vazhdueshëm dhe të qëndrueshëm: Si një restorant, duhet të përqendroheni në tërheqjen e klientëve besnikë që do të jenë gjithmonë "besnikë" ndaj ndërmarrjes tuaj, pavarësisht rrethanave. Prandaj, është e rëndësishme jo vetëm për të tërhequr një mysafir, por edhe për t'i mbajtur ata. Tani ne do t'ju ndihmojmë të kuptoni se si ta bëni këtë.

1. Koncepti i restorantit

Para se të hapni restorantin tuaj, duhet të zhvilloni një koncept për ndërmarrjen. Mund të themi se koncepti është çelësi i suksesit të çdo restoranti. Pasi të keni zhvilluar konceptin, do të jeni në gjendje të zgjidhni pajisjet e duhura, të krijoni një menu të përshtatshme dhe të zgjidhni brendësinë. Duke hapur një restorant pa një koncept specifik, si të thuash, një restorant pa fytyrë, rrezikon të marrësh një objekt që nuk do të bie në sy mes shumë të tjerëve. Një restorant mund të projektohet në frymën e një kohe të caktuar - kohët primitive, mesjeta, etj., ose të jetë i orientuar drejt ushqimit - një restorant peshku ose mishi, një restorant pastiçerie etj. Pasi të jetë zgjedhur drejtimi i ndërmarrjes, duhet t'i përmbaheni kësaj teme. Gjithçka duhet të korrespondojë me temën e restorantit - emrat e pjatave në menu, ambienti i brendshëm, uniforma e punonjësve, madje edhe dizajni i faqes zyrtare të restorantit.

1. Pajisje profesionale

Pajisjet për restorantet ose objektet e tjera të hotelierisë duhet të jenë të besueshme dhe profesionale. Pajisjet e hotelierisë janë një kompleks integral që siguron funksionimin e plotë dhe me cilësi të lartë të ndërmarrjes. Pajisjet profesionale për objektet hotelierike paraqiten në kategoritë kryesore të mëposhtme:

termike (soba, furra, skara, furra për qëllime të ndryshme);
bar (makina kafeje, aparate kafeje, miksera koktejli, shtrydhëse frutash, akullbërës, mulli kafeje);
ftohje (tavolina frigoriferike, ngrirës, ​​pajisje për ruajtjen e verës);
neutral (tavolina prodhimi, rafte, rafte të varur, karroca shërbimi, kapuç shkarkimi);
linjat e shpërndarjes së ushqimit (vitrinë frigoriferike, ngrohësit e ushqimit, raftet e takëmeve, sportelet frigoriferike).

Pajisjet profesionale për restorantet dallohen, para së gjithash, nga cilësia e materialeve për prodhimin e saj. Duhet të përballojë ngarkesa dhe ndikime të rënda temperaturat e larta, dhe të jetë i dizajnuar për funksionim afatgjatë dhe shumëvjeçar. Pajisjet profesionale prodhohen duke përdorur teknologjive inovative, të cilat ndihmojnë ndjeshëm në përmirësimin e cilësisë së punës së saj. Duhet të merren parasysh disa faktorë: madhësia e dhomës, numri i vizitorëve të shërbyer në të njëjtën kohë dhe gama e pjatave. Nga karakteristikat teknologjike dhe cilësia e pajisjeve të ngrohjes ndikon drejtpërdrejt në shijen e pijeve dhe të gjitha pjatave të nxehta.

Prandaj, blerja e pajisjeve për restorante apo objekte të tjera hotelierike duhet të trajtohet me kujdes dhe përgjegjësi. Pajisjet e dizajnuara mirë që marrin parasysh të gjitha nevojat e ndërmarrjes do t'i mundësojnë stafit të kryejë detyrat e tyre në një nivel të lartë.

1. Enët e tavolinës me cilësi të lartë

Një nga komponentët kryesorë të një institucioni të tillë janë enët. Shërbimi i pjatave mbetet gjithmonë në kujtesën e klientëve, dhe me përvojë kritikët e restoranteve Ata pretendojnë se ushqimi shijon shumë më mirë në pjata të caktuara. Dhe nëse vizitorit i pëlqen mënyra se si është zbukuruar tavolina dhe si shërbehet ushqimi, ai patjetër do të kthehet tek ju dhe madje do t'ua rekomandojë restorantin miqve.

Enët e tavolinës për kafene dhe restorante duhet të jenë të cilësisë së lartë, të bukura dhe të qëndrueshme. Siç tregon praktika, enët nuk prishen askund aq shumë sa në një vend publik. Nëse një pronar restoranti përdor qelq, porcelan ose enë balte, atëherë ai duhet të plotësojë furnizimin e enëve në mënyrë që të ketë një zëvendësim në rast se dikush thyen aksidentalisht një ose më shumë komplete.

Shumica e pjatave kërkojnë enë speciale për servirje. Për shembull, nëse menyja ka enët e peshkut, atëherë ju duhet të blini pllaka ovale të dizajnuara për peshq. Fokusi i restorantit gjithashtu ndikon shumë në numrin total dhe llojin e enëve të tavolinës. Për shembull, kur përdorni një bar birre, nuk do t'ju nevojiten shumë pjata për ëmbëlsirë. Një restorant familjar duhet të ketë pjata të disponueshme si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.

Dizajni i enëve të tavolinës është gjithashtu jashtëzakonisht i rëndësishëm për të lënë një përshtypje të mirë te klienti. Dizajni i enëve të tavolinës për restorante dhe kafene është shumë i ndryshëm nga ai që përdoret në shtëpi. Si rregull, ky është një produkt lakonik pa vizatime ose detaje të tjera. Është e mundur vetëm të aplikoni një logo ose ngjyrë të korporatës në gota dhe disqe të bardha.

1. Shef

Ky është personi që do të ndihmojë që restoranti juaj të jetë i suksesshëm. Pasi të keni ftuar një kuzhinier, duhet t'i ofroni atij një rrogë të mirë, sepse tërheqja e punëtorëve të lirë në restorant është mënyra e gabuar.

Trajnimi i shefit është çelësi i suksesit. Një profesionist i vërtetë duhet të studiojë në shkollën ku do të punojë restoranti juaj. Fitimi i aftësive dhe të kuptuarit e karakteristikave të një kuzhine të caktuar do të çojë në sukses.

Shefi i restorantit tuaj duhet të kuptojë ekonominë, të drejtojë mirë shtëpinë dhe të koordinojë me pronarin e restorantit të gjitha pjatat e paraqitura në menu. Ky person duhet të dijë se çfarë produktesh ka në kuzhinën e tij, ku mund t'i blejë dhe me çfarë çmimi. Është e qartë se shefi i kuzhinës nuk do të udhëtojë gjatë gjithë kohës nëpër qytet dhe do të bëjë blerje, por duhet të ketë një asistent të cilin e ka trajnuar vetë. Në të njëjtën kohë, pronari i restorantit në asnjë rrethanë nuk duhet të ndikojë në zgjedhjen e shefit të kuzhinës në favor të një furnizuesi apo tjetrit. Sidoqoftë, është e nevojshme të monitorohet funksionimi i tij.

1. Kuzhina

Në zgjedhjen e një kuzhine për një restorant, shumë, natyrisht, varet nga vendndodhja e ndërmarrjes - në Konkovo, për shembull, vështirë se ka kuptim t'u ofrohet njerëzve një restorant me gastronomi të lartë. Për të tërhequr klientët në restorantin tuaj, duhet të ofroni diçka që nuk është e disponueshme në restorantin përballë, diçka origjinale. Nëse ju bëni supë e shijshme, të cilat nuk do të jenë të ngjashme me ato që shërbehen në restorante të tjera, njerëzit do të vijnë tek ju për këtë supë.

1. Menuja është fytyra e restorantit tuaj

Qasja për të krijuar një menu duhet të jetë shumë serioze, sepse menuja është fytyra e restorantit tuaj. Gjithçka është e rëndësishme këtu - dizajni i dosjes, lloji dhe ngjyra e fontit, kuotat që shoqërojnë çdo pjatë. Menuja duhet të jetë e lehtë për t'u lexuar dhe intuitive. Dizajni i dosjes duhet të korrespondojë me nivelin e ndërmarrjes - nëse fatura mesatare në restorantin tuaj është 30 dollarë, atëherë një dosje e bërë me lëkurë krokodili do të jetë qartësisht e papërshtatshme.

Vlen të siguroheni që restoranti ka menu për fëmijë, emrat e pjatave në të cilat do të lidheshin me përralla apo filma vizatimorë: "Tom Thumb" ose "Drekë për oficerë të rinj zotërinj". Është gjithashtu mirë nëse keni të ashtuquajturën menu të zonjave - një menu në të cilën çmimet nuk tregohen. Kjo bëhet në mënyrë që i dashuri juaj të mos mendojë as për koston e pjatës që po porosit.

1. Ushqim i fresket

Suksesi i një restoranti varet nga shumë faktorë, por baza e veprimtarisë së tij janë produktet nga të cilat varet shija e pjatave. Është e vështirë të mos pajtohesh se ato duhet të jenë të freskëta, të shijshme dhe me cilësi të lartë. kuzhinë restorantiçdo ditë.

Disa shefa kuzhine preferojnë produkte nga rajoni ku ndodhet objekti, duke treguar mbështetje për prodhuesit kombëtarë. Duke pasur marrëveshje me ndërmarrjet dhe fermat lokale të perimeve, kuzhina do të ketë gjithmonë në dispozicion produkte të freskëta qumështi, perime dhe mish.

Për sa i përket produkteve specifike që mund të importohen vetëm nga vende ose rajone të tjera, nuk mund të bëni pa furnizues të besueshëm. Përbërësit që përcaktojnë një pjatë, por që nuk janë gjithmonë në dorë, janë: ushqimet e detit (kallamar, karavidhe, karkaleca, karkaleca tigër, etj.), peshk detar, tartuf, erëza dhe erëza, salca të veçanta dhe uthulla të ndryshme, të cilësisë së lartë vaj ulliri, djathëra dhe shumë më tepër.

Nuk mjafton të dekorosh një pjatë në pjatat në modë, sepse e gjithë kjo mund të bëhet në shtëpi. Është ambienti që krijon solemnitetin dhe atmosferën e festës, kështu që restorantet përpiqen të dekorojnë brendësinë sa më komode dhe tërheqëse. Në fund të fundit, ne shkojmë në restorante pikërisht për këtë, për atmosferën festive, për të kaluar mbrëmjen në rehati dhe bukuri.

Pothuajse çdo kafene ka pamjen e saj unike, për shembull, qendrat e hotelierisë zinxhir, të cilat, falë dizajnit të tyre të brendshëm dhe të jashtëm, janë lehtësisht të dallueshme në çdo vend.

Drejtimi kryesor në të cilin do të projektohet dhoma përcaktohet nga vetë kuzhina. Për një restorant francez, ngjyra e pasur e verës së kuqe dhe guri natyror janë të përshtatshme. Për Pjata italiane Një brendshme e ndritshme dhe me diell është tradicionalisht e përshtatshme. Kuzhina japoneze kombinohet vetëm me dizajnin minimalist. Elementi kryesor i përfundimit për kuzhinën ruse duhet të jetë druri. Ngjyrat kryesore të kësaj brendshme janë e kuqja dhe ari.

Takëme, tekstile në mobilje, perde - gjithçka duhet të dekorohet në të njëjtin stil, harmonia e ngjyrave dhe pajtueshmëria me temën e përgjithshme duhet të respektohen me kujdes.

1. Pastërti

1. Shërbimi

Trajtimi i pavëmendshëm dhe i pakujdesshëm i stafit ndaj vizitorëve nuk mund të kompensohet kurrë me vendndodhjen e restorantit, dizajnin dhe imazhin e tij, gamën dhe cilësinë e pjatave, apo edhe çmimet. Kjo është arsyeja pse një restorant që mund t'u ofrojë vizitorëve shërbime të shkëlqyera do të ketë një avantazh të pamohueshëm konkurrues ndaj të tjerëve.

1. Sistemi i automatizimit

Sot, krahas të gjitha kushteve të mësipërme, klientët e institucioneve të ndryshme vlerësojnë shumë shpejtësinë e shërbimit, e cila, para së gjithash, varet nga automatizimi. Është gjithashtu e rëndësishme që menaxheri të ketë një kuptim të plotë të vizitorëve, klientëve të objektit të tij dhe restorantit në përgjithësi, cili nga stafi është më me përvojë, cila pjatë nuk është e kërkuar dhe mund të tërhiqet nga prodhimi, dhe çfarë artikujsh të rinj janë shfaqur në industrinë ushqimore. Siç mund ta shihni, ka shumë pyetje, dhe bashkimi i tyre dhe analizimi i tyre është një detyrë e vështirë. Kjo është arsyeja pse nevojitet automatizimi i restorantit Jowi, i cili ndihmon në përshpejtimin e procesit të shërbimit ndaj klientëve, menaxhimin efikas dhe fitimprurës të ndërmarrjes dhe, natyrisht, ndalimin e abuzimit nga stafi.

1. Dekorimi muzikor i restorantit- çelësi i suksesit dhe përfitimit të ndërmarrjes suaj!

Shumë njerëz e gjejnë veten duke menduar se kur shkojnë në një restorant, duan të shijojnë meloditë që tingëllojnë këtu. Shoqërimi muzikor luan një nga rolet kritike në tërheqjen e vizitorëve. Njerëzit vijnë në një restorant për t'u çlodhur në një mjedis të rehatshëm, relaksues, për të shijuar shërbimin e shkëlqyer dhe kuzhinën e shkëlqyer. Dhe shoqërimi muzikor shton prekjen e fundit në harmoninë e shijes dhe ndjesive, duke i zhytur vizitorët në një atmosferë përkëdheljeje dhe lumturie. Duke krijuar një sfond të këndshëm muzikor, ju do të kujdeseni për klientët tuaj, dhe ata, nga ana tjetër, do t'ju paguajnë me vizita të shpeshta në restorant dhe porosi të qëndrueshme!

Përpara se të hapni një kafene ose ndonjë objekt tjetër hotelierie, duhet ta mendoni me kujdes. Është më mirë të bisedoni me pronarët e kafeneve dhe të përpiqeni të mësoni prej tyre ndërlikimet e biznesit hotelierike. Në fund të fundit, mund të flisni vetëm për konceptin e përgjithshëm dhe të flisni për koston e përafërt të shpenzimeve të hapjes. Por të gjitha grackat fillojnë vetëm kur filloni të zhyteni në punë.

Në përgatitjen e artikullit, ne shqyrtuam mjaft këshilla nga sipërmarrës me përvojë në biznesin e restoranteve. Më pëlqeu shumë videoja me këshillat dhe eksperiencën e 3 restoranteve: njëra është një restauratore profesioniste që këshillon dhe zhvillon bizneset e restoranteve, tjetra është një fillestare që hapi një bar-restorant së fundmi dhe një restauratore me përvojë që ka 7 të suksesshme të saj. restorante në Moskë. Unë rekomandoj shumë të shikoni videon më poshtë, nuk është e shkurtër, por merrni kohën tuaj dhe shikoni deri në fund. Shfaq veçoritë e këtij biznesi.

Nëse, pas shikimit, ende dëshironi të dini se si të hapni një kafene, atëherë lexoni artikullin më tej.

Si të hapni një kafene: zgjedhja e një koncepti!

Kur zgjidhni një koncept kafeneje, restorantet këshillojnë të ndiqni dy rrugë:
1. Zgjidhni specifikat e kafenesë dhe më pas kërkoni një ambient të përshtatshëm për ta zbatuar atë.
2. Ose gjeni një dhomë të përshtatshme me vendndodhjen e duhur që plotëson standardet sanitare dhe zgjidhni një format kafeneje për të.

Kur zgjidhni një koncept, duhet të dini se çfarë lloje kafenesh ekzistojnë.
Sipas klasifikimit ato ndahen në:

- sipas specifikave të menusë.
Mund të jetë shumë e specializuar, për shembull, një kafene, çajtore, piceri, akullore, dyqan petullash, ushqime, bar sushi etj. Në këtë rast, menyja fokusohet tek produkti kryesor, si pica, sushi dhe roletë, petullat apo ëmbëlsirat e kuzhinës.
Një lloj tjetër menuje mund të fokusohet në një kuzhinë specifike, si p.sh. ruse, italiane, kineze, indiane, evropiane, kaukaziane etj.

- sipas specifikave të audiencës që vizitohet.
Në varësi të portretit të audiencës, duhet të ketë një menu përkatëse.
Për shembull, nëse ky është një kafene-snack bar për klientelën kryesore të studentëve, atëherë çmimet atje duhet të jenë të përballueshme dhe interieri duhet të jetë i thjeshtë dhe jo i mërzitshëm.
Nëse ka një kafene për fëmijë, atëherë nuk duhet të ketë pije alkoolike dhe kërkohet një zonë lojrash dhe dizajn i brendshëm për fëmijë.
Nëse restoranti është për klasi i biznesit, në përputhje me rrethanat, menyja atje është e pasur me shije dhe një brendshme e respektueshme.
Prandaj, imagjinoni se çfarë lloj audiencë do të dëshironit të shihni në institucionin tuaj dhe krijoni një format të përshtatshëm të brendshëm, menu dhe shërbimi për të.

Sipas formatit të dhomës dhe vendndodhjes së saj.
Ai merr parasysh se ku ndodhet objekti në një ndërtesë banimi, private ose publike.
Për shembull, në një zonë banimi është e pamundur që një kafene të jetë e hapur më vonë se ora 23:00, kështu që formati i barit të natës nuk është i përshtatshëm.
Në një vend publik, si hotel, klub fitnesi, qendër biznesi, qendër tregtare, këtu merren parasysh edhe orët e funksionimit të ndërtesës administrative.
Nëse një dhomë me hyrje të veçantë nuk shqetëson gjumin e njerëzve edhe në orët e vona, atëherë formati mund të jetë një bar-restorant 24-orësh.

— formati i shërbimit. Mund të jetë me kamarier ose vetë-shërbim përmes kasës.

- në varësi të sezonit.
Të përkohshme, të cilat gjenden kryesisht në verë, kur kafeneja kalon në veranda, trotuare rrugësh dhe nën tenda.
Ose kafeneja është e përhershme, e cila nuk ka frikë nga kushtet e motit, ka një gardërobë dhe një sistem ngrohje dhe kondicioner.

- sipas natyrës statike dhe shkallës së dhomës.
Ky klasifikim i referohet nëse kafeneja mund të lëvizet si një rimorkio me rrota ose nëse është e palëvizshme në tokë. Një kafene e lëvizshme me rrota, e përdorur shpesh në festat dhe festimet e qytetit.

Pasi të keni kuptuar se si klasifikohen kafenetë, hapi tjetër është të hartoni konceptin e tij. Ai përfshin klasifikimin e mësipërm, përkatësisht: çfarë audiencë, vendndodhje, format shërbimi. Marketingu është menduar gjithashtu në këtë fazë. E veçanta e kafenesë tuaj është e përcaktuar, pse duhet të vijnë njerëzit tek ju? Aktiv vetitë dalluese duhet të ndërtohet promovimi i reklamave.

Kuadri legjislativ për biznesin e restoranteve!

Kur zgjidhni kodet OKVED, ia vlen të përqendroheni në opsionet e mëposhtme.

Forma organizative dhe ligjore mund të jetë në formën e një sipërmarrësi individual ose një SH.PK. Zgjedhja e formës varet nga formati i zgjedhur i kafenesë, pasi zbatohen rregulla të ndryshme rregullatore në varësi të madhësisë së dhomës dhe gamës së menuve.

Kur zgjidhni taksimin si UTII, duhet të jeni të kujdesshëm kur zgjidhni ambientet. Sepse Kjo taksë mund të zbatohet vetëm për një ambient me një zonë ndenjëse dhe ngrënieje deri në 150 metra katrorë. Kjo zonë duhet të jetë e rrethuar në mënyrë konstruktive nga ambientet e tjera të zyrave dhe të përfshihet në dokumentet rregullatore.

Nëse keni zgjedhur formularin si një sipërmarrës individual, atëherë së bashku me UTII, mund të përdorni Taksimin e Patentave (PTN), i cili është i vlefshëm për ambiente deri në 50 m2. Edhe nëse ka disa kafene të tilla në territorin e subjektit deri në 50 m2, më pas paguhet një taksë vjetore. Kostoja e pagesës vjetore të taksës së patentës varet nga baza tatimore e një entiteti të veçantë përbërës të Federatës Ruse.

Çfarë duhet të merrni nga dokumentet, miratimet dhe lejet dhe cilat kushte duhet të respektoni, shihni bazën e të dhënave të Rospotrebnadzor, SES dhe autoriteteve të zjarrfikësve.

Kriteret kryesore për zgjedhjen e një dhome!

Formate të ndryshme kafenesh kërkojnë ambiente të ndryshme. Vetëm për zhvillim të suksesshëm, ia vlen t'i përmbahen disa kritereve të përzgjedhjes, përkatësisht:

— akses i përshtatshëm i transportit;

- sa më afër klientit, për shembull, në vendet e pushimit, vendet e punës, zonat qendrore.
Hapja e një kafeneje në një zonë banimi ka të mirat dhe të këqijat e saj. Këtu qiraja është më e ulët, gjë që është një plus i qartë, por frekuenca e vizitorëve gjithashtu nuk është e lartë, veçanërisht gjatë ditës, kur shumica e njerëzve janë në punë - ky është një minus i madh. Prandaj, në thelb të gjithë zgjedhin zonat qendrore.

— Pajtueshmëria me të gjitha standardet për ngrohjen, ventilimin, furnizimin me ujë. Disponueshmëria e sendeve shtëpiake bllok, kuzhine, magazine dhe zona te tjera sherbimi. Kërkesat më të hollësishme për ambientet janë përcaktuar në SanPiN. Nëse diçka mungon, çmontoni dhe shpenzime shtesë për riparime.

Çfarë pajisje do të nevojiten?

E gjitha varet nga formati i kafenesë; nëse është një kafene akulloresh, atëherë sasia e pajisjeve të kërkuara do të ndryshojë nga ajo e kërkuar në një kuzhinë me një cikël të plotë të prodhimit të pjatave kombëtare.

Këtu është një listë e pajisjeve bazë që nevojiten për një restorant standard. Konvencionalisht ndahet në:

- përdoret për trajtim termik. Këtu përfshihen furrat, tiganisjet e thella, sobat, kaldaja, etj.
- pajisje ftohëse: dhomat e ftohjes, kabinete, lokal, vitrina etj.
- elektrike: miksera, blendera, pjatalarëse, kombinate etj. që funksionojnë nga rrjeti elektrik.
- inventar dhe furnizime shtëpiake. enë të tilla si tavolina prerëse, kabinete, vaska lavamani, kosha plehrash, peshore etj.
— pajisje për brumin: përzierës brumi, fletë, kallëpe, etj.

Për të zvogëluar fondet për pajisjet, mund të shkurtoni ciklin e produkteve të prodhuara dhe të blini produkte gjysëm të gatshme. Për shembull, mos piqni vetë produkte të pjekura, përveç nëse kafeneja është e specializuar në gatim dhe ëmbëltore, dhe blerje nga furnitorët me shumicë.

Përveç pajisjeve bazë për procesi i prodhimit, do t'ju duhen mobilje për sallën kryesore, si tavolina, karrige, pjata, sende të brendshme dhe uniforma për stafin.

Burimi kryesor është stafi!

Kjo është ndoshta një dhimbje koke në çdo biznes. Këtu është e nevojshme të kryhen trajnime në mënyrë që shërbimi të jetë në nivelin e kërkuar. Për kafene e vogël Do t'ju duhet një kuzhinier dhe një asistent, 2 kamerierë, një administrator dhe një pastruese. Kur më shumë njerëz vizitojnë kafenenë, numri i stafit duhet të rritet, por me faza fillestare nuk duhet të fryhet. Ju mund të bëni vetë kontabilitetin ose ta transferoni atë.

Kur do të shpërblehet investimi?

Kur hapni një kafene, duhet të jeni të përgatitur që periudha e kthimit të jetë nga 1 deri në 4 vjet, kjo varet nga politika e çmimeve, vendndodhja e zgjedhur dhe koncepti i zhvillimit. Ju gjithashtu duhet të jeni të përgatitur për kosto të papritura, për të cilat flasin restorante me përvojë, kështu që nuk duhet të prisni që hapja e një kafeneje të gjenerojë menjëherë fitim dhe të paguajë vetë.

Mënyra e sigurt: si të hapni një kafene?

Mënyra më e sigurt për të hapur një kafene është hapja e një ekskluziviteti. Tani ka një gamë të gjerë ofertash në treg, nga mini kafenetë e deri te rrjetet e McDonald's. Këtu ekziston tashmë një biznes i themeluar, i testuar me kohë me një skemë të rafinuar për zbatimin e të gjitha proceseve nga zgjedhja e ambienteve deri tek shërbimi i klientit. Vetëm këtu duhet të përgatiteni për faktin se do t'ju duhet të paguani tarifat e anëtarësimit dhe zbritjet. Dhe edhe këtu nuk do të jetë e mundur të tregohet pavarësia për sa i përket ndryshimit të diçkaje në proceset e biznesit, zbukurimit të diçkaje në një farë mënyre ose shprehjes.
Vendosni se çfarë është më e rëndësishme për ju: thjesht fitoni para sipas një skeme të provuar përmes një ekskluziviteti ose krijoni një biznes si një zgjatim i vetes dhe zhvilloni atë siç dëshironi.

Biznes fitimprurës me investime minimale dhe të ardhura të larta!