Djathë i butë i shkrirë. Djathë i shkrirë. Biskota me djathë të përpunuar

Djathi i përpunuar vetëm në shikim të parë duket i thjeshtë dhe jo modest. Ky produkt përmban shumë elementë të vlefshëm për shëndetin, dhe për sa i përket sasisë së kalciumit në përbërje

madje mund edhe kosin! Sidoqoftë, nuk duhet të përfshiheni as në djathë të tillë ...

Djathi i përpunuar u shpik në Zvicër pak para Luftës së Parë Botërore. Në ditët e sotme prodhohet nga produkte të ndryshme qumështi: gjizë, gjalpë lope, qumësht pluhur ose i kondensuar, djathë me mullëzë, si dhe nga djathëra natyralë që kanë defekte në pamje.

Në varësi të përbërjes, dallohen disa lloje djathi të përpunuar:

- djathë sallam - i përgatitur në bazë të djathrave me pak yndyrë me pak yndyrë me shtimin e qumështit, djathit mullëz dhe erëzave, zakonisht piper dhe qimnon.

- djathë i trashë - i përgatitur nga djathëra me mullëza me yndyrë të lartë (nga 70% e lart), si rregull, ka një aromë të ndritshme djathi.

- djathë i ëmbël - i përgatitur me shtimin e sheqerit dhe aditivëve të ëmbël, arra, mjaltë, kafe etj.

- djathë i përhapur - i përgatitur nga përbërës me përmbajtje të lartë të substancave yndyrore.

Cilat janë përfitimet e djathit të shkrirë?

Djathi i përpunuar është një produkt qumështi i fermentuar me shumë vlera ushqyese që përmban shumë proteina, yndyrna, aminoacide të vlefshme, vitamina dhe minerale. Një djathë i zakonshëm i përpunuar nga dyqani përmban 15% të vlerës ditore të kalciumit - në këtë kuptim është edhe më i dobishëm për trupin sesa kosi.

Përbërësit e djathit të përpunuar:

- kalcium - 120 mg për 20 g;

- yndyrë - 4,4 mg për 20 g;

- proteina - 2,3 g për 20 g.

Ndryshe nga varietetet e forta, djathi i përpunuar absorbohet plotësisht nga trupi për njëqind për qind. Djathi i tillë nuk përmban pothuajse asnjë karbohidrate, është një burim i shkëlqyer i vitaminës B dhe komponimeve të fosforit, të cilat janë përgjegjëse për gjendjen e thonjve, eshtrave dhe flokëve. Yndyrnat që përmban djathi i përpunuar furnizojnë trupin me vitaminat E, D, A. Përveç kësaj, djathi i tillë nuk lë pas një amëz shumë të fortë.

Cili është rreziku i djathrave të përpunuar

Djathërat e përpunuar të butë përmbajnë shumë përbërës natriumi, i cili është i dëmshëm për rënien e presionit dhe problemet me enët e gjakut. Dhe gjithashtu suplemente ushqimore që nuk janë të dobishme për trupin. Personat që vuajnë nga alergjitë dhe njerëzit me veshka të sëmura duhet të përmbahen nga djathi i tillë.

Gjithashtu, mos përdorni djathë të përpunuar me aciditet të shtuar të lëngjeve gastrike, pasi përmban një sasi të madhe të acidit citrik. Ky produkt gjithashtu nuk është miqësor me figurën - është shumë i lartë në kalori.

Kur blini djathë të përpunuar, mjekët rekomandojnë të studioni me kujdes paketimin e produktit dhe të mos tundoheni nga liria. Shumë prodhues sot, nën maskën e djathit të përpunuar, u ofrojnë blerësve homologë të djathit zëvendësues. Ekspertët thonë se nëse në përbërjen e djathit ka vaj palme ose rap, atëherë ky nuk është më një djathë i vërtetë i përpunuar, por një "produkt djathi".

Gjithashtu nuk duhet të blini djathëra të përpunuar në enë plastike të shënuara "PS" në fund të "banjës". Ky simbol do të thotë se paketimi është prej polistiren, i cili është i ndaluar në shumë vende për ruajtjen e ushqimit. Ena për djathërat e përpunuar duhet të jetë prej polipropileni. Në fund të kontejnerëve të tillë është shënimi "PP".

Përshkrim

Dakord, për shumë prej nesh është bërë pothuajse një traditë të hanë mëngjes me një filxhan kafe të nxehtë aromatike me një fetë bukë të thekur krokante të përhapur me djathë të butë të shkrirë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse shija delikate e këtij djathi e bën atë një nga produktet më të njohura sot.

Teknologjia e prodhimit të djathit të përpunuar është disi e ndryshme nga metodat e prodhimit të llojeve të tjera të këtij produkti qumështor. Nëse djathrat e fortë, për shembull, bëhen nga qumështi, atëherë për të marrë djathë të përpunuar, duhet të përzihen disa përbërës thelbësorë. Djathërat me mullëza, gjalpi, gjiza, djathrat specialë për shkrirje, qumështi pluhur dhe të gjitha llojet e mbushësve dhe erëzave përbëjnë grupin kryesor të produkteve për të bërë këtë delikatesë delikate. Ato përzihen plotësisht në përmasat e duhura dhe shkrihen në një temperaturë të caktuar, duke rezultuar në një masë djathi homogjene të quajtur djathë i përpunuar.

Sot, ka një numër të jashtëzakonshëm të varieteteve dhe llojeve të djathit të përpunuar në shitje, por në përgjithësi është zakon të dallohen 4 lloje të këtij produkti të shijshëm: sallam, i trashë, i përhapur dhe i ëmbël. Me të parën, gjithçka është e qartë - në formën e saj i ngjan sallamit dhe shpesh në përbërjen e tij mund të gjendet piper i zi ose qimnon. Djathi i përpunuar i trashë karakterizohet nga një shije e veçantë djathi dhe e ruan mirë formën e tij kur pritet në feta. Versioni pastë i djathit të tillë mund të gjendet kryesisht i paketuar në banjë dhe me një përmbajtje domosdoshmërisht të lartë yndyre. Epo, djathi i ëmbël i përpunuar është një trajtim i preferuar për ata që kanë një dhëmb të ëmbël: shpesh përmban mjaltë, kakao, kafe, arra, shurupe dhe fruta të thata. Përmbajtja kalorike e djathit të përpunuar varet nga çdo lloj individual, por vlera ushqyese e këtij produkti është gjithmonë mjaft e lartë.

Në gatim, djathi i përpunuar përdoret gjerësisht në përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë pjatash. Mund ta hani thjesht si një produkt i pavarur ose ta përhapni në një fetë bukë të freskët. Përveç kësaj, me këtë djathë të butë përgatiten supa të shijshme të përzemërta dhe pjata kryesore, i shtohet salcave, sallatave, tavave, makaronave dhe picave.

Përbërja e djathit të përpunuar

Krahasuar me djathrat e fortë, ky produkt ka pak përparësi. Pra, për shkak të disa dallimeve në përbërjen e djathit të përpunuar, ai është në gjendje të përthithet plotësisht nga trupi. Përveç kësaj, ky djathë përmban më pak kolesterol.

Djathi i përpunuar është një produkt mjaft ushqyes dhe mjaft i dobishëm për njerëzit, për shkak të pranisë së një sasie të madhe kalciumi dhe fosfori, dhe këta elementë janë përgjegjës për gjendjen dhe bukurinë e shëndetshme të lëkurës, flokëve dhe thonjve. Një tjetër substancë e dobishme në përbërjen e djathit të përpunuar është kazeina - proteina me cilësi më të lartë.

Djathë i përpunuar - një përshkrim i përfitimeve dhe dëmeve të këtij produkti, fotografia e tij, si dhe një recetë për gatimin në shtëpi

Histori

Në vendin tonë, djathi i përpunuar është bërë për shumë dekada në bazë të llojeve të tilla të djathit të fortë si Poshekhonsky, Altaisky, Rossiysky. Të gjithë ata, natyrisht, janë nën standard. Aditivët e detyrueshëm janë gjalpi, qumështi pluhur. Përveç kësaj, në masë vendosen kripërat e shkrirjes, e cila pas disa manipulimeve do të shndërrohet në djathë të përpunuar, për të mos lejuar koagulimin e proteinës së qumështit. Prodhuesit e paskrupull, në pjesën më të madhe - të ashtuquajturit "tregtarë privatë" përdorin djathin mullëz, produktet e qumështit të fermentuar, data e skadencës së të cilave tashmë ka skaduar dhe masën e djathit të papjekur si lëndë të parë kryesore. Prandaj, është shumë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje cilësisë së ëmbëlsirave të përpunuara që blini.

Ekziston një klasifikim i caktuar i djathit të përpunuar:

Djathë sallam. Llojet e ndryshme të djathrave me mullëzë përdoren për të bërë, dhe shpesh shtohen qimnon dhe piper.
Djathë i trashë. Për të, përdoren djathërat me mullëzë, në të cilat përmbajtja e yndyrës varion nga 50 në 70%. Karakteristikat dalluese - djathi është i prerë në mënyrë të përkryer dhe ka një aromë të fortë djathi.
Djathë pastë. Ka një përqindje mjaft të lartë yndyre dhe një aromë të fortë djathi.
Djathë me shije të ëmbël. Gjatë prodhimit të këtij produkti përdoren mbushës të ndryshëm, p.sh. mjaltë, arra, shurup, kafe etj.

Përveç kësaj, është e mundur të veçohet klasifikimi në varësi të paketimit dhe formës, për shembull, djathi në briketa dhe feta.

Përzgjedhja dhe ruajtja

Për shkak të pranisë së një numri të madh të falsifikimeve, po bëhet gjithnjë e më e vështirë të zgjedhësh djathë të përpunuar me cilësi të lartë çdo ditë. Për të mos gabuar në një shumëllojshmëri të pasur, është e rëndësishme të njihni disa aspekte:

Së pari, kushtojini vëmendje emrit të produktit. Duhet të formulohet si "djathë i përpunuar", opsione të tjera nuk merren parasysh.
Tani le të kalojmë në përbërjen. Ai duhet të përmbajë vetëm përbërës të qumështit dhe kripëra të shkrirjes. Nëse shihni aromatizues dhe përbërës të tjerë në përbërje, djathi i tillë nuk ia vlen vëmendjen tuaj. Nëse keni fatin të gjeni djathë që bëhet sipas GOST, atëherë konsiderojeni veten me fat.
Inspektoni paketimin, nuk duhet të ketë ndonjë dëmtim. Nëse vendosni të blini djathë të përpunuar në një enë plastike, atëherë duhet të shikoni patjetër fundin e tij. Është e nevojshme të zgjidhni një produkt në të cilin tregohet shkronja "R". Nëse shihni vlerën "PS", atëherë duhet të refuzoni të blini një produkt të tillë.

Një avantazh i rëndësishëm i djathit të përpunuar është një jetëgjatësi e gjatë, deri në 7 muaj. Për të parandaluar tharjen e djathit, duhet të mbështillet me fletë metalike ose film ngjitës.

Si të kontrolloni cilësinë?

Nëse keni blerë djathë të përpunuar (jo të përhapur), atëherë mund ta kontrolloni cilësinë e tij në shtëpi. Një pjesë e një produkti të tillë nuk duhet të thyhet, pasi konsistenca duhet të jetë uniforme dhe plastike. Përveç kësaj, djathi me cilësi të lartë ka një ngjyrë uniforme dhe shije kremoze. Gjithashtu, djathi i mirë i përpunuar nuk do të ngjitet në dhëmbë dhe duar.

Përdorni në gatim

Djathi i përpunuar është një meze e lehtë e pavarur, veçanërisht nëse produkti vjen me aditivë. Shumë njerëz i duan sanduiçët që lyhen me djathë të tillë. Përveç kësaj, ky produkt i shtohet pjatave të para dhe të dyta. Djathi i përpunuar përfshihet në recetat e shumë sallatave, patateve, lazanjave etj. Ky produkt përdoret gjithashtu për të bërë pica dhe tavë. Salcat e djathit kremoz janë shumë të shijshme.

Si të gatuaj në shtëpi?

Për të qenë të sigurt për cilësinë e djathit të përpunuar, mund ta gatuani në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni rreth 400 g gjizë, 2 vezë pule, vaj vegjetal të butë 100 g dhe 1 lugë çaji sode.

Gjiza duhet të gatuhet me duar ose me pirun dhe të rrahet derisa të jetë e qetë me një vezë dhe sodë, e cila nuk ka nevojë të shuhet. Pastaj shtoni vajin atje dhe përzieni gjithçka tërësisht deri në një konsistencë homogjene. Masa e përftuar duhet të vihet në zjarr të vogël që të shkrihet duke e përzier vazhdimisht. Duhet të siguroheni që të gjitha gunga janë shkrirë, do t'ju duhen rreth 15 minuta. Mund të vendosni barishte, hudhër, barishte dhe erëza të tjera në djathin e përfunduar.

Dëmi dhe kundërindikacionet e djathit të përpunuar

Djathi i përpunuar mund të dëmtojë njerëzit me intolerancë individuale ndaj produktit. Përveç kësaj, përbërja e këtij produkti përfshin shumë aditivë ushqimorë që ndikojnë negativisht në funksionimin e trupit dhe provokojnë reaksione alergjike. Nisur nga kjo, rekomandohet të mos abuzohet me këto produkte, veçanërisht për personat me probleme të mëlçisë, me hipertension dhe probleme të tjera të zemrës dhe enëve të gjakut. Kundërindikimet për përdorimin e djathit të përpunuar janë me rritjen e aciditetit të stomakut. Për më tepër, gjithnjë e më shumë prodhues po përpiqen të kursejnë para dhe të përdorin lëndë të para me cilësi të ulët, të cilat mund të shkaktojnë dëm të konsiderueshëm në trup.

Kalori Djathë i përpunuar 300 kcal.

Vlera energjetike e produktit Djathi i përpunuar (Proporcioni i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

Proteina: 20,5 g (~ 82 kcal)
Yndyrë: 23 g (~ 207 kcal)
Karbohidratet: 2,5 g (~ 10 kcal)

Raporti i energjisë (b|g|y): 27%|69%|3%

Përfitoni djathë të përpunuar

Djathi i përpunuar nuk i përket ushqimeve dietike, pasi ka një përmbajtje të lartë kalori (300 kcal për 100 g) dhe përmbajtje yndyre.

Djathi i përpunuar është një produkt i shëndetshëm dhe ushqyes. Ka një përmbajtje të lartë të fosforit dhe kalciumit, të nevojshëm për shëndetin e lëkurës, flokëve dhe thonjve.

Ndryshe nga homologu i tij i ngurtë, i përpunuar përmban më pak kolesterol dhe absorbohet plotësisht nga trupi.

Yndyrnat që përbëjnë djathin e përpunuar janë bartës me kalori të lartë të vitaminave të tretshme në yndyrë. Ata janë përgjegjës për furnizimin e trupit me vitamina A, D, E, si dhe acide yndyrore të pangopura.

Djathi i përpunuar është një burim i pasur i kazeinës, e cila është një proteinë me cilësi të lartë. Ai përmban aminoacide esenciale. Djathi përmban vetëm 2% laktozë dhe praktikisht nuk ka karbohidrate.

Dëmi i djathit të përpunuar

Krahasuar me djathin e fortë, djathi i përpunuar përmban një sasi më të madhe natriumi, gjë që e bën atë të dëmshëm për pacientët me hipertension dhe ata që kanë sëmundje kardiovaskulare.

Aktualisht, një sasi e madhe aditivësh ushqimorë kimikë dhe fosfate (E) dhe kripë i shtohen djathit të butë të përpunuar. Këto aditivë nuk janë gjithmonë të padëmshëm për trupin. Përdorimi i shpeshtë i tyre mund të shkaktojë alergji dhe njolla të kuqe në lëkurë. Nivelet e larta të fosfatit dëmtojnë kockat dhe i bëjnë ato më të brishta. Përveç kësaj, fosfatet janë të rrezikshme për njerëzit me sëmundje të veshkave.

Shpesh, për të përshpejtuar procesin e pjekjes së djathit të përpunuar, futet acid citrik në të. Për këtë arsye, ky djathë nuk rekomandohet për njerëzit me aciditet të lartë të lëngut gastrik.

Djathi i përpunuar është një produkt me shumë kalori, ndaj përdorimi i tij duhet të jetë i kufizuar.

Për shkak të pranisë së aditivëve ushqimorë në djathë të tillë, nuk rekomandohet t'u jepet fëmijëve.

Tani gjithnjë e më shpesh në raftet e ushqimeve nuk mund të gjeni një produkt me cilësi të lartë dhe të dobishëm, por një analog zëvendësues të lirë. Djathi i tillë nuk do të sjellë ndonjë përfitim në rastin më të mirë.

Shpesh, djathi i përpunuar bëhet nga djathi dhe produktet e qumështit të papjekura dhe jo standarde që pothuajse kanë skaduar. Kjo nuk është aq e frikshme, sepse produkti do të jetë një produkt i plotë dhe ushqyes.

Por nëse, për të kursyer para, në djathin e përpunuar në vend të gjalpit natyral janë përdorur vajra vegjetale (palme, rapese, etj.), ky produkt mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin. Vaji i palmës përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore të ngopura, të cilat çojnë në zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut. Ajo është gjithashtu e varur. Trupi i fëmijëve thith vajin e palmës shumë dobët dhe mund të shkaktojë një sërë sëmundjesh serioze. Disa shkencëtarë besojnë se përdorimi i shpeshtë i produkteve që përmbajnë vaj palme kontribuon në zhvillimin e onkologjisë.

Ju nuk mund të blini djathë në enë plastike, në fund të të cilave vizatohen shkronjat PS. Kjo do të thotë që kontejneri është prej polistireni. Dhe është e pamundur të ruhet ushqimi në një ambalazh të tillë, dhe në një numër vendesh evropiane është e ndaluar.

Një enë plastike për djathë duhet të bëhet ekskluzivisht nga polipropileni (shkronjat PP vendosen në paketim).

Defektet e djathit të përpunuar

Shije e dobët. Defekti është për shkak të përdorimit të lëndëve të para mjaft të pjekura.

Shija atipike për këtë lloj djathi është për shkak të përdorimit të djathrave me mullëz me karakteristika të specieve atipike për shkrirje.

Shijet e hidhura, foragjere, tepër të tharta janë për shkak të përdorimit të lëndëve të para (djathë mullëz, krem, gjizë) me defektet përkatëse. Për të parandaluar këtë defekt, është e nevojshme të dozohen rreptësisht lëndët e para me shije të përshtatshme, të aplikohet vakum gjatë shkrirjes dhe të përdoren erëza në receta.

Shija e yndyrshme është për shkak të zhvillimit në djathin e përpunuar të baktereve anaerobe spore, kryesisht butirik. Kur përdorni lëndë të para me shenja fermentimi butirik, rekomandohet përdorimi i nisinës.

Shija alkaline është për shkak të një tepricë të kripërave të shkrirjes ose përzgjedhjes së gabuar të tyre.

Konsistenca ranore është për shkak të formimit të kristaleve të pirofosfatit të kalciumit, ndonjëherë ortofosfat kalciumi. Për të shmangur këtë defekt, është e nevojshme të zvogëlohet kohëzgjatja e trajtimit termik, të mos tejkalohet doza e kripërave të shkrirjes dhe të rritet shpejtësia e trazimit gjatë shkrirjes.

Një konsistencë e lirshme shfaqet gjatë përpunimit të djathit të pjekur.

Tekstura pluhurore shkaktohet nga koagulimi i proteinave si pasojë e aktivitetit të ulët të masës së djathit dhe mungesës së kripërave të shkrirjes.

Ngjitja e masës së djathit në fletë metalike ndodh për shkak të përdorimit të lëndëve të para të papjekura, si rezultat i lagështisë së përpunuar dobët, ekspozimit të pamjaftueshëm të përzierjes me kripën e shkrirë ose kur përdorni fletë metalike me cilësi të dobët. Për të shmangur këtë defekt, është e nevojshme të merret parasysh me kujdes përbërja e përzierjes për shkrirje, për të rregulluar më qartë shkallën e pjekurisë së lëndës së parë, për të rritur kohëzgjatjen e shkrirjes me disa minuta, për të siguruar ftohjen e shpejtë të të përpunuarit të paketuar. djathë, dhe për të aplikuar homogjenizimin e lëndëve të para.

Defektet në pamje (deformimi i briketave) shkaktohen nga rregullimi i dobët i makinave mbushëse, paketimi i një produkti të ftohur jo mjaftueshëm dhe shkelja e rregullave të ruajtjes.

Kundërindikimet

Për shkak të pranisë së përbërjeve të natriumit në djathin e përpunuar, rekomandohet përjashtimi i tij nga dieta për njerëzit me veshka të dobëta dhe presion të paqëndrueshëm të gjakut.

Djathi i përpunuar është kundërindikuar për ata që vuajnë nga gastriti kronik dhe ulçera në stomak.

Personat me çrregullime metabolike dhe mbipeshë, djathi i përpunuar gjithashtu duhet të përjashtohen nga dieta.

Djathi i përpunuar, veçanërisht i lirë, që përmban një sërë aditivësh kimikë artificialë, nuk duhet t'u jepet fëmijëve.

Nënat gjidhënëse gjithashtu duhet të përmbahen nga përdorimi i tij.

Djathi i vërtetë i përpunuar është bërë nga djathrat me mullëz me shtimin e qumështit/pluhurit të qumështit, gjalpit, ujit dhe kripës së shkrirjes. Ndonjëherë gjizë shtohet në një sasi prej 5% të masës totale të lëndëve të para. Si kripë e shkrirjes përdoret citrati i natriumit ose fosfati i natriumit i dyzuar.

Djathi i përpunuar nga gjiza nuk është "djathë i përpunuar" dhe quhet "Produkt djathi i përpunuar"
Në djathin e vërtetë të përpunuar nuk përdoren vezë, niseshte, miell, soje dhe "gëzime gastronomike" të tjera.

Tre djathë në një rende të imët. Vendoseni djathin në një enë të përshtatshme. Shtoni kripën e shkrirjes - citrat natriumi.
Shkrirësi i kripës - citrat natriumi përgatitet si më poshtë.
Acidi citrik - 3,2 gr
Sode buke - 3 gr

Limonin dhe sodën e përziejmë në një gotë dhe shtojmë ujin – 35 gr. (Është e saktë të shtoni ujë aq sa janë marrë limonët dhe soda, domethënë 6,2 g, por më pas është e vështirë të përzieni në mënyrë të barabartë citratin e natriumit me djathin). Në fund të reaksionit marrim citratin e natriumit.

Përziejmë mirë djathin me kripën e shkrirë. Lëreni masën të fryhet në një vend të freskët për 1-2 orë.
Në një tenxhere të nxehur në një banjë uji, shpërndani masën e djathit. Uji në tiganin e poshtëm nuk duhet të vlojë, temperatura e ujit është + 82-85 gr (zjarri më i vogël i djegies)
Përzieni djathin e shkrirë me mikser. Hidhni ujin e mbetur - 30 gr. I trazojmë dhe i shtojmë gjalpin (të zbutur). Vazhdojmë të përziejmë.
Masa e djathit duhet të jetë homogjene. Djathi duhet të shtrihet me fije të holla.
Djathi është gati. Nëse derdhet në kallëpe, atëherë pasi të ftohet do të ketë konsistencën e djathit, që shitet në ambalazh me folie, si p.sh. "Friendship"

Që djathi të ketë konsistencë lyerjeje, masës duhet t'i shtohet pak qumësht, unë kam përdorur qumësht me yndyrë 3,2%, është e vështirë të thuhet saktësisht sa qumësht duhet shtuar, pasi kjo do të varet nga shumë faktorë, kështu që ne do ta zbulojë në mënyrë eksperimentale. Qumështi duhet shtuar pak nga pak duke e përzier mirë.
Masa do të bëhet mjaft e lëngshme dhe do të ndalojë shtrirjen. Derdhni djathin në një kallëp dhe ftohuni.

Disa shënime.
Shija e djathit të përpunuar do të jetë e ngjashme me shijen e djathit të fortë nga i cili e bëni atë, ose një përzierje shijesh nëse do të kishte disa djathra. Shija ndikohet nga kripa e shkrirë e përdorur.
Djathi mund të rezultojë të jetë kokrra shumë të vogla në konsistencë. Pas qëndrimit në frigorifer për 3-4 ditë, djathi do të humbasë kokrrat e tij. Sipas konsistencës dhe shijes, djathi i përpunuar është më i mirë në ditë.

Në prodhimin e djathit me një konsistencë të përhapur në një kallëp, kur të ftohet, mund të ndodhë shtresimi në masa të trasha dhe të lëngshme, ato duhet të përzihen mirë me një pirun derisa të jenë të lëmuara.

Në fazën e fundit të shkrirjes, masës së djathit mund t'i shtohen mbushës të ndryshëm, si proshutë e grirë hollë, kërpudha të skuqura ose të ziera; erëza si piper, hudhër etj., esenca të ndryshme, kopër, majdanoz etj.

Popullariteti i djathit të përpunuar nuk është aq i madh kur krahasohet me të gjitha llojet e djathrave të fortë, por megjithatë shumë njerëz e duan atë dhe shpesh e blejnë atë në dyqane. Në të njëjtën kohë, në pjesën më të madhe, ata thjesht mbyllin sytë dhe përpiqen të mos mendojnë se nga çfarë dhe si bëhet djathi i përpunuar i blerë. Kjo qasje ka të drejtë të ekzistojë, por është akoma shumë më mirë të gatuani djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi dhe të mos keni më frikë për cilësinë e tij. Pra, nëse ju pëlqen ta filloni ditën me një copë bukë të lyer bujarisht me djathë të shkrirë të butë, atëherë kjo recetë patjetër do t'ju vijë në ndihmë.

Përbërësit për kremin e djathit të bërë në shtëpi:

• gjizë - 500 gram,
• gjalpë - 100 gram,
• qumësht - 50 ml,
• vezë pule - 1 pc.,
• kripë e imët - 0,5 lugë çaji,
• sode buke - 0,5 lugë çaji.

E rëndësishme: produktet për përgatitjen e djathit të përpunuar (gjizë, qumësht dhe vezë pule) përdoren më së miri në shtëpi nëse është e mundur.

Si të gatuaj djathë të shkrirë në shtëpi, recetë me foto:

1) Në një tas blender, kombinoni gjizën, qumështin dhe një vezë të papërpunuar, si dhe kripën dhe sodën.

2) Në fuqinë maksimale, rrihni përbërësit e kombinuar në një masë gjizë homogjene. Nëse nuk keni blender, atëherë thjesht bluajeni gjizën përmes një sitë metalike dhe më pas përzieni intensivisht me pjesën tjetër të përbërësve me një kamxhik ose pirun.

3) Transferoni përzierjen që rezulton në një tenxhere të vogël dhe shtoni gjalpë në të (mund të plotë, ose të copëtuar në copa - do të shkrihet më shpejt).

4) Enën me masën e gjizës e vendosim në një banjë uji ose e thënë ndryshe e vendosim në një tenxhere me diametër më të madh me ujë të vluar brenda. Duke e përzier vazhdimisht, ngrohni masën për rreth 10 minuta, duke llogaritur nga momenti kur gjalpi është tretur plotësisht.

5) Kur të nxehet, gjiza do të fillojë të shkrihet ngadalë dhe shumë shpejt masa do të trashet. Sapo të ndodhë kjo, hiqeni djathin nga zjarri dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, duke e përzier herë pas here në mënyrë që sipër të mos ketë kohë për të formuar një film.

6) Vendoseni djathin e ftohur të përpunuar në kavanoza të vegjël dhe ruajeni në frigorifer jo më shumë se 5 ditë.