Kështu që supë. Si të gatuaj lëng mishi. Mënyrat për ta bërë lëngun të pastër

Ka qenë prej kohësh e rrallë në Rusi supë nuk mund të bënte pa supë mishi - të trashë dhe të yndyrshëm. Atëherë vlerësohej përmbajtja e yndyrës dhe jo forca e lëngut. Por kaluan shekuj, dhe nga shekulli XVIII bujoni filloi të përdoret në vendin tonë për lloje të ndryshme të supave - transparente dhe salcë. Dhe megjithëse në fillim ishte një ndikim francez, shumë shpejt u kthye në zakonin tonë kombëtar të gatimit.

Kjo është arsyeja pse le të vendosim menjëherë se për çfarë na duhet zierja e fundit aromatike. Mbi të gjitha, ne e përgatisim supën duke i kushtuar vëmendje supave tona të zakonshme - salcë dhe e pastër.

Supat janë të ndryshme

supë mbushëse këto janë borscht, supë me lakër, turshi, zierje, supë pure, hodgepodge, supë perimesh, me drithëra. Për këtë lloj supe preferohet të gatuhet i ashtuquajturi lëng i bardhë.

Për supave të qarta- petë, supë me qofte, me petë dhe lëng mishi të pavarur me byrekë gatuaj lëngun e verdhë.

supë e bardhë

Pjesët e kufomës së mishit - kofshë, kërpudha, kofshë, buzë e trashë, tehu i shpatullave, qafa, gjoksi (skifter), gjoksi. Për përgatitjen e supave, supa e pasur me yndyrë është e mirë. Një zierje e shijshme do të dalë nëse e gatuani jo për 2-3 racione, por për të paktën 6-8 racione ose për dy ose tre ditë.

Lënga e bardhë gatuhet pa rrënjë, pasi më vonë do të shtohen përbërësit për përgatitjen e supave dhe duhet të ketë një shije dhe aromë të pastër mishi.

Kur blini mish, duhet t'i kërkoni menjëherë kasapit që ta presë në copa që do të futen lirshëm në tepsi. Por, copat nuk duhet të jenë shumë të vogla - supa e gatuar nga një copë e madhe është shumë më e shijshme

Si të gatuaj supë të bardhë

Çfarë ju nevojitet (për 2,5 litra lëng mishi të pasur):

• 1.5 kg mish
• 2.7 litra ujë
• është më mirë të merrni një tenxhere me mure të trasha për gatimin e lëngut

Çfarë duhet bërë:
Lani mishin nga copat e mundshme të kockave, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë mbi të. Uji duhet ta mbulojë plotësisht. Lëreni kapakun hapur - kjo është e rëndësishme që avulli të dalë, përndryshe shija e lëngut të lëngshëm përkeqësohet ndjeshëm. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë. Hiqni shkumën e formuar në sipërfaqen e lëngut, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 2,5-3 orë.

Kripë bujoni e ndjekur nga 30-40 minuta para përfundimit të gatimit. Sa më e madhe të jetë copa e mishit, aq më shumë do të duhet për t'u gatuar dhe sigurisht që mosha e kafshës ndikon edhe në kohën e gatimit. Një shenjë gatishmërie - piruni shpon lirshëm një copë mishi.

Nga një yndyrë e tillë, mund të gatuani supë me lakër, borsch dhe çdo supë tjetër me salcë me perime dhe drithëra.

supë e verdhë

Preferohet të gatuhet nga kofsha dhe kofsha. Pjesët e kufomës me kockë të palcës kanë një shije të ndritshme për shkak të përmbajtjes së lartë të substancave nxjerrëse, dhe supa është e fortë dhe aromatike. Ndryshe nga lëngu i bardhë, lëngu i verdhë përgatitet me rrënjë.

Si të gatuaj supë të verdhë

Çfarë ju nevojitet (për 2,5 litra lëng mishi të verdhë):

• 1.5 kg mish
• 2.7 ujë
• 400 g rrënjë (karotë, selino, rrënjë majdanozi, presh)
• qepë mesatare

Çfarë duhet bërë:
Lani rrënjët tërësisht dhe hiqni lëkurën. Pritini karotat në rrathë të mëdhenj, qepët - në gjysmë.

Nuk ka nevojë të përsërisni rregullat për blerjen dhe fillimin e supës - gjithçka është saktësisht e njëjtë si për supë të bardhë. Por pasi të hiqet shkuma, rrënjët dhe qepët duhet të vendosen në supën e ardhshme.

Për të përmirësuar shijen, karotat dhe qepët duhet të skuqen në një tigan të nxehur deri në kafe. Kjo do t'i japë lëngut shije shtesë dhe një ngjyrë pak të verdhë.

Gatuajme tamam si te bardha bujoni, derisa të jetë gati. Mos harroni të kriposni. Por kur lëngu i verdhë është gati, yndyra duhet të hiqet me kujdes nga sipërfaqja: ky është rregulli i lëngut të verdhë. Për ta bërë këtë, hiqni me kujdes yndyrën me një lugë, duke u përpjekur të mos shkundni sedimentin nga fundi dhe kullojeni supën dy herë përmes një pecetë të lagur garzë.

Supa e verdhë është ideale për petë, petë, qofte dhe është e mirë në vetvete - transparente, si lot, pa asnjë mbushës, një pickim me byrekë.

Rregullat për dy supë:

1. Për supën e duhur, duhet të zgjidhni pjesën e duhur të kufomës së mishit.
2. Ziejeni lëngun nga një copë e madhe mishi.
3. Ena duhet të jetë e trashë.
4. Hidhni ujë të ftohtë mbi mish.
5. Sigurohuni që të gatuani lëngun me kapak të hapur.
6. Hiqni me kujdes shkumën pasi të ziejë.
7. Mos lejoni një çiban të fortë, vetëm flluska që rriten ngadalë.

Këshilla të dobishme
* Mos u përpiqni të rrisni zierjen me shpresën për të përshpejtuar kohën e gatimit të supës së mishit - kjo nuk do të ndihmojë dhe vetëm do të përkeqësojë dukshëm shijen e supës.
* Nëse papritmas keni harruar të hiqni shkumën, dhe thekon lundruan në supë, mund ta rregulloni shumë thjesht - derdhni në një gotë ujë të ftohtë. Shkuma do të ngrihet përsëri. Por, këtu ka një telash - supa do të hollohet me një gotë tjetër ujë, e cila do të ndikojë në shijen e saj. Prandaj, është më mirë të bëni një vonesë ( sqarim), e cila është me re më të pashpresë bujoni e bëjnë atë plotësisht transparent.

Me i shpejti linjë djalë- proteina. Nëse djali është bërë për një supë të verdhë, atëherë së pari duhet të fshihet dhe të ftohet plotësisht. Pastaj përzieni dy proteina me një gotë supë të ftohtë, përzieni. Lëmë lëngun kryesor të ziejë dhe derdhni përzierjen e proteinave në një rrjedhë të hollë. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe, duke e trazuar me një kamxhik, lëreni të ziejë lehtë dhe ndaloni menjëherë përzierjen. Ketrat do të notojnë në sipërfaqe. Hiqeni nga zjarri për disa minuta, më pas vendoseni sërish dhe prisni derisa të shfaqen shenjat e para të vlimit. Dhe, natyrisht, kullojeni me napë të lagur - duhet ta bëni këtë me shumë kujdes, duke mos e kulluar të gjithë lëngun menjëherë, por në pjesë, duke përdorur një lugë. Dhe me siguri do të bëheni krejtësisht transparentë bujoni.

Përshkrim

Lëp mish viçiçdo zonjë duhet të jetë në gjendje të gatuajë, sepse megjithëse nuk është një pjatë e pavarur, ajo përsëri përfaqëson bazën për shumë pjata të para dhe disa të dyta.

Nëse thjesht po zotëroni aftësitë e kuzhinës, atëherë kjo recetë gatimi hap pas hapi me një foto do të jetë e dobishme. Ai do t'ju mësojë se si të përgatisni siç duhet një lëng mishi të shijshëm me bazë viçi, në mënyrë që të dalë edhe transparent.

Në përgjithësi, ka shumë lloje të supave. Ato përgatiten në bazë të perimeve, kërpudhave, si dhe mishit të kafshëve dhe shpendëve. Megjithatë, në këtë rast, ne do të përqendrohemi te mishi i viçit. Supa e bazuar në të ka një shije të theksuar dhe mjaft të këndshme.

Pra, le të fillojmë të mësojmë!

Përbërësit

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 copë.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (5 bizele)

Hapat e gatimit

Boshti pa kocka është më i miri për të bërë lëng mishi. Para gatimit, duhet të shpëlahet tërësisht në ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Pastaj fyti duhet të ulet në një tigan të thellë, të derdhni tre litra ujë në të dhe ta vendosni tiganin në një zjarr të madh.



Për ta bërë lëngun më të shijshëm dhe aromatik, do t'i shtojmë perime. Kështu, pastrojmë karotat, i lajmë mirë dhe më pas i presim për së gjati në dy gjysma. Më pas kalojmë në përpunimin e preshit. Duhet të lahet mirë dhe të pritet në copa të mëdha. Gjithashtu në këtë fazë do të merremi edhe me qepët. Duhet të qërohet nga lëvozhga e sipërme, të priten rrënjët dhe të ngjitni karafil në të (shih foton më poshtë).



Sapo përgatitja e lëngut tonë të vlojë, zjarri duhet të ulet. Gjatë gjithë procesit të gatimit të mishit, duhet të hiqni shkumën që do të krijohet.



Kur shkuma ndalon së formuari gjatë gatimit të viçit, ky do të jetë sinjali për të shtuar perimet në tigan. Duhet t'i gatuani së bashku me mishin për të paktën një orë.



Në momentin kur perimet janë tashmë mjaft të buta, ato do të duhet të hiqen nga tigani. Do t'ju duhet gjithashtu të hiqni erëzat nga tigani. Më pas vazhdojmë të gatuajmë mishin e viçit edhe për dyzet minuta, derisa mishi të jetë zier plotësisht.



Kur lëngu i viçit të jetë gati, do të duhet të filtrohet. Ne rekomandojmë gjithashtu heqjen e yndyrës së tepërt. Për ta bërë këtë, supa do të duhet të ftohet dhe të heqë të gjithë yndyrën nga sipërfaqja.

Gatimi i lëngut të mishit është një art i vërtetë, nuk mjafton vetëm të vendosni mishin në një tigan dhe ta gatuani, duhet të zgjidhni prerjet e duhura që do ta bëjnë lëngun të luajë me shijen, yndyrën dhe aromën e nevojshme. Lënga e mishit nuk është e lehtë për t'u gatuar, por artikulli do t'ju ndihmojë të kuptoni shkencën pa shumë vështirësi.

Përgatitja e mishit

Gatimi i supës së mishit fillon me blerjen dhe përgatitjen e prerjeve të mishit:

- për lëngjet e pulës, krahët, putrat e pulës (ato që shiten me kthetra), janë të përshtatshme qafat;

- për viçin, duhet t'i kushtoni vëmendje bishtave, këmbëve (pa thundra), kockave të mëdha me kërc;

- për supën e derrit, këmbët e përparme ose të pasme, bishtat, një "derr" i një derri (ka shumë xhelatinë në të), veshët janë të përshtatshëm.

Pas blerjes, mishi lahet mirë, pastrohet nga papastërtitë, veçanërisht veshët dhe bishtat e derrit, pritet në masë mesatare në mënyrë që mishi të futet në një tigan ku do të zihet lëngu. Kështu përgatiten lëngjet e peshkut dhe perimeve, vetëm për peshkun duhet të merren kockat e peshkut, kokat, pendët, ndërsa për perimet - karotat, rrënjë selino, majdanoz, qepë.

Mishi, peshku, perimet e përgatitura për gatim dërgohen në lëng për gatim të mëtejshëm. Tradicionalisht, boshllëku vendoset në një enë, të mbushur me ujë në mënyrë që mezi të mbulojë produktet, atëherë supa do të dalë e pasur, e trashë dhe e shijshme. Uji me perime ose peshk të ulur atje duhet të zihet, pastaj me një lugë ose lugë të çarë ia vlen të hiqni shkumën nga sipërfaqja, pastaj thjesht zieni për 25-30 minuta derisa të gatuhet plotësisht.

Sa i përket lëngjeve të mishit, duhet shumë më tepër kohë për të gatuar. Është e rëndësishme të nxirrni më shumë xhelatinë për të pasuruar lëngun, kështu që duhet ta gatuani për disa orë: pulë për të paktën 2 orë, viçi dhe derri për 3-4 orë. Tretja e xhelatinës në lëng është e nevojshme, nëse lëngu zihet për të bërë salca, ky përbërës do t'i japë salcës konsistencën e nevojshme.

Për ta bërë lëngun të pastër dhe transparent, duhet të shtoni dhe ngrohni ujë të ftohtë gradualisht në fillim të procesit. Me këtë qasje, proteinat e çliruara nga mishi përkulen ngadalë, duke u vendosur në fund dhe në muret e tiganit, ose ngrihen në sipërfaqe, nga ku mund të hiqen lehtësisht me pjesën e pasme të lugës.

Shije maksimale

Avullimi i supës është një proces i rëndësishëm në të cilin lënda e huaj në tigan ngrihet në sipërfaqen e lëngut në formën e shkumës, për shkak të kësaj, supa e përfunduar mund të bëhet e turbullt, dhe në disa raste edhe e hidhur. Prandaj, lëngu duhet të zihet në nxehtësi të ulët, atëherë grimcat e mishit nuk do të shpërndahen dhe do të jetë e lehtë për t'i mbledhur ato. Për të mbledhur proteinat e eksfoluara, kërkohet të kryhen manipulime, të cilat në botën e kuzhinës quhen fjala franceze "depouillage", domethënë heqja e shkumës dhe grimcave të huaja me një lugë me një skimmer, një lugë.

Kur supa mezi vlon, proteina e gjizës grupohet në një masë dhe ngrihet në sipërfaqe në një "grumbull", ia vlen ta hiqni tiganin nga zjarri dhe shkuma do të shkojë menjëherë në anën e ftohtë, atëherë është e lehtë për të hiqeni me një lugë të prerë dhe lëngu do të bëhet i pastër, i lehtë, pothuajse transparent.

Sa kohë të zihet lëngu?

Koha e gatimit varet nga përdorimi i mëtejshëm i produktit. Lëngu për lustrim ose ekstrakti i koncentruar për salcën duhet të zihet më gjatë se lëngu i zakonshëm për supë. Kur lëngu avullon, shija bëhet më e përqendruar, konsistenca trashet dhe është e rëndësishme që këtu të vendoset një ekuilibër. Nëse salca është reduktuar në shijen e dëshiruar, por jo mjaft e trashë, nuk ka kuptim të avullohet më tej, pasi do të bëhet shumë e kripur dhe shija do të përqendrohet, gjë që nuk është gjithmonë e mirë për salcat e tipit demiglace.

Si të gatuaj supë?

Është e rëndësishme të mos e mbuloni tiganin me kapak kur gatuani lëngun e mishit ose peshkut, në mënyrë që lëngu të mos vlojë shumë dhe shkuma të hiqet lehtësisht nga sipërfaqja siç duket. Kjo metodë gatimi është më e sakta, por produkti do të dalë edhe më i shijshëm nëse përdorni për gatim një tenxhere me presion të njohur dhe madje pak të vjetër. Disave mund t'u duket se përdorimi i tenxhere me presion është një rikthim në vitet '70, në fakt, pajisjet moderne të kuzhinës janë bërë më të avancuara dhe janë ideale për gatimin e lëngjeve.

Një tenxhere me presion është një armë sekrete për të përgatitur lëngun e shkëlqyer të mishit, perimeve ose peshkut. Me një kapak të mbyllur hermetikisht, aromat nuk avullohen, por mbeten brenda tiganit, gatimi në temperaturë të lartë e pasuron më shumë aromën, pasi shkakton reaksionin Maillard, në të cilin aromat dhe shijet e produkteve zbulohen dhe treten në ujë.

Temperaturat më të larta të pirjes ofrojnë përfitime të mëdha:

- përbërësit lëshojnë më shumë shije;

- temperatura e lartë brenda tiganit të mbyllur hermetikisht shkakton reaksionin Maillard, quhet ndryshe edhe reaksioni i skuqjes;

- krijohen aroma dhe shije më të ngopura, komplekse dhe të pasura.

Rezultati i gatimit me presion të lartë është një shije e thellë lëngu që nuk mund të arrihet kur gatuani lëngun në një tenxhere të zakonshme.

Si të përgatisni lëngun e duhur?

Kur supa të jetë gati, duhet të filtrohet për të hequr grimcat e produkteve origjinale. Çështja është e thjeshtë, por kërkon një qasje të arsyeshme. Nëse nuk jeni duke përgatitur konsome (supja e kësaj pjate mishi duhet të filtrohet, jo të kullohet), atëherë copat e copave duhet të kapen me një lugë të prerë dhe pjesa tjetër e lëngut duhet të kalohet në një kullesë. Për të përmirësuar shijen, para se t'i kulloni, duhet të grini perimet, erëzat, mishin me një lugë në mënyrë që t'i japin shije lëngut, shtoni lëng, pas së cilës lëngu duhet të filtrohet përsëri.

Filtrimi i dytë kryhet përmes një sitë të imët ose përmes një kullese me një peshqir të pastër ose me garzë të palosur tre herë të rreshtuar në fund. Mos harroni, garza e lagur filtrohet më mirë se ajo e thatë, kështu që duhet të laget paraprakisht. Kullimi i dyfishtë përmes një sitë të trashë, pastaj përmes një sitë të imët mund të duket si një ndërlikim shtesë, por kështu ju merrni një supë të bukur të pastër pa grimca dhe përfshirje shtesë.

Ruajtja e supës së përfunduar:

1. Kur përgatitja e lëngut të mishit të ketë mbaruar, duhet të merreni me ruajtjen e tij. E mira e gatimit të lëngjeve është se nëse merrni një tenxhere të madhe dhe e zieni lëngun me një diferencë, mund ta ngrini, pasi produkti i përfunduar ruan mirë shijen dhe aromën e tij kur ngrihet. Por nëse do të ruani një përgatitje aromatike në vëllime të mëdha (1-2 litra), mos e ngrini në një gungë të madhe. Kjo nuk është praktike, papritmas atëherë duhet të ndani 200 ose 500 ml për salcën. Merrni qeliza speciale për formimin e akullit për ngrirje ose kallëpe të zakonshme pjekjeje silikoni dhe mbushini ato me lëng të ngopur. Vendoseni në frigorifer dhe ruajeni derisa të jetë e nevojshme.

2. Në mënyrë ideale, zieni lëngun “ekstra” në një gjendje të koncentruar, kur të marrë formën e një konsistence shurupi viskoz dhe të dendur, më pas hidheni në kallëpe silikoni për akull. Në të ardhmen, copat e akullit mund të përdoren në vend të kubeve të builonit, të cilat shiten në dyqan në formën e një pluhuri të shtypur, vetëm një zierje e gatuar në shtëpi do të jetë shumë më e dobishme.

Si të merrni shijen më të mirë?

Kur përgatitni lëngje mishi kafe, ju dëshironi të shtoni shije karakteristike, komplekse të shkaktuara nga reaksioni Maillard (skuqja e përbërësve në temperaturë të lartë). Kjo mund të arrihet duke skuqur mishin dhe/ose kockat në një tigan, në skarë, në furrë në një enë pjekjeje para gatimit.

Mishi, kur skuqet në një tigan të thatë ose kur piqet, do të marrë një shije të pasur që do ta pasurojë lëngun. Pas skuqjes, mund të përdorni copat që janë ngjitur në fund të kallëpit ose tiganit, për këtë ju duhet të pastroni sedimentin: derdhni lëngun, ngrohni, kruani me një shpatull në mënyrë që lëngu të thithë nuancat e karamelizuara të mbetjet, shijen dhe aromën e tyre, më pas përzierjen që rezulton shtoni në lëng mishi, në ndonjë pjatë tjetër ose përgatisni një salcë në bazë të saj.

Deglazing ju lejon të pasuroni salcat, supat me nuanca komplekse të aromave dhe shijeve. Më shpesh, tigani pastrohet me alkool (verë) ose uthull, por çdo lëng që shkon mirë me pjatën do t'i bëjë mirë. Nëse zierja është menduar për një salcë të pasur të përgatitur në bazë të verës së portit, verës së kuqe, atëherë tigani duhet të pastrohet me raki, verë porti, verë të kuqe. Për supë pule, vera e bardhë është e përshtatshme, për peshk - vermut ose disa pika Pernod. Një sasi e vogël lëng limoni është e mirë për të pastruar një tigan ku skuqeshin shpendët, rumi është i mirë për karamelizimin e bananeve.

Deglazing

Deglazimi është një teknikë e shkëlqyer gatimi që do t'ju ndihmojë të bëni një salcë të mrekullueshme. Pasi të keni pjekur pulën, e lini të "pushojë", lëngjet e mishit që mbeten duhet të deglazohen në zjarr të fortë, duke shtuar në enë mustardën dhe ujë. Pasi të keni skuqur peshkun, është mirë të "trajtoni" tiganin me lëng limoni, të shtoni gjalpë atje, ta ngrohni pak dhe të derdhni peshkun e përfunduar me këtë salcë, do të dalë paharrueshëm e shijshme.

Mënyra e fundit për të nxjerrë në pah dhe për të përmirësuar shijen e lëngut të peshkut ose mishit është të kaurdisni një qepë të grirë hollë dhe disa yje anise në gjalpë. Mund të eksperimentoni duke ndryshuar sasinë e anise dhe qepës, shtoni vaj vegjetal në vend të gjalpit, por rezultati do të jetë gjithmonë i njëjtë. Do të jetë e shijshme!

Efekti i skuqjes së qepëve me anise është i pabesueshëm! Përbërësit kur bashkohen krijojnë nota kanelle, karafil, trumzë, piper të zi, djegës, shumë të përshtatshme për një pjatë me mish ose supë me qepë. Ata thjesht pasurojnë shijen e mishit të lëngut të mishit. Në mënyrë që metoda të "luajë" me hije, duhet të shtoni përbërësit e skuqur në lëng. Pastaj, sillni të gjithë përzierjen në një gjendje të koncentruar. Pastaj përbërësit që përbëjnë zierjen do të fillojnë të ndërveprojnë me njëri-tjetrin, duke krijuar nuanca të reja aromash dhe shije. Tani ju e dini se si ta gatuani lëngun si duhet, në mënyrë që të dalë e shijshme! Shijoni gatimin dhe eksperimentet e suksesshme në kuzhinë, miq!

(funksion(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(funksion()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

♦ Për ta bërë më shpejt lëngun e mishit, priteni mishin nëpër kokërr në petë të mëdha ose bëni qofte prej tij.

♦ Transparenca e lëngut është një nga cilësitë e rëndësishme të tij. Lëngu i mishit do të jetë transparent nëse në momentin e zierjes i hiqni kapakun, e lini shkumën të mblidhet në sipërfaqe dhe e hiqni me një lugë të prerë. Përveç kësaj, ju duhet të hiqni yndyrën disa herë gjatë procesit të gatimit. Lëngu i mishit nuk duhet të ziejë fort.

♦ Për ta bërë lëngun të pastër, mund të rrihni edhe të bardhën e vezës, ta hidhni në lëngun e nxehtë dhe ta kulloni pas 20 minutash.

♦ Lëngu i pastër i mishit do të marrë një shije veçanërisht të këndshme nëse i shtohet një copë djathë e thatë gjatë gatimit.

♦ Që lëngu i mishit të jetë më i pasur, vendoseni mishin në tenxhere kur uji është ende i ftohtë.

♦ Për ta bërë lëngun aromatik dhe të artë, hidhni një qepë të pjekur në furrë (por jo të djegur!).

♦ Nëse shkuma është zhytur në fund të tenxheres gjatë gatimit të lëngut, derdhni një gotë me ujë të ftohtë - shkuma do të dalë në sipërfaqe dhe mund të hiqet.

♦ Lënga e mishit duhet të kriposet gjysmë ore para përfundimit të zierjes, peshku - në fillim të zierjes, kërpudhat - në fund të zierjes.

♦ Mos vendosni erëza në lëngun e pulës - vetëm qepë dhe karota - përndryshe do të humbasë shijen e saj.

♦ Gjatë zierjes së supës, fillimisht kockat i vendosni në ujë të ftohtë dhe vetëm pasi uji të vlojë, hidhni mishin në të. Më pas sipërfaqja e mishit nën veprimin e ujit të nxehtë tkurret menjëherë dhe të gjitha lëndët ushqyese në mish ruhen dhe ka mjaft kocka për yndyrë. Filmi gri që shfaqet në sipërfaqen e supës nuk ka nevojë të hiqet, sepse përmban një sasi të konsiderueshme të lëndëve ushqyese. Nuk ka nevojë të mendoni se është e shëmtuar dhe jo e shijshme - do të zhduket gjatë procesit të gatimit.

♦ Petë, makaronat, orizi nuk ziejnë mirë në qumësht. Nëse do të gatuani supë me qumësht, ziejini për 3-6 minuta në ujë dhe më pas shtoni qumështin e nxehtë dhe ziejini derisa të zbuten.

♦ Supat me perime që nuk përmbajnë patate dhe drithëra rekomandohet të kalojnë me miell të thekur lehtë - supa do të jetë më e trashë dhe më e shijshme.

♦ Supa me perime do të bëhet më e shijshme dhe më e ushqyeshme nëse i shtoni qumësht, ajkë ose qumësht të gjizë, për të mos thënë; salcë kosi.

♦ Nëse gatuani supë me patate me perime që përmbajnë acid (turshi, lëpjetë), atëherë vendosni perimet në fund të zierjes, përndryshe patatet do të bëhen të forta (në një mjedis acid, ato janë zier dobët).

♦ Që supa me petët e bëra vetë të mos turbullohet, fillimisht zhytni petët për një minutë në ujë të nxehtë dhe kullojini në një kullesë dhe më pas vendosini në lëng mishi. E njëjta gjë vlen edhe për supën me oriz: zhytni orizin për pesë minuta në ujë të vluar, kullojeni në një kullesë dhe më pas bini në gjumë në lëngun e mishit.

♦ Supa me elb margaritar nuk do të marrë një nuancë të pakëndshme kaltërosh nëse elbi zihet veçmas derisa të zbutet dhe më pas futet në supë.

♦ E përziejmë supën vetëm me lëvizje të ngadalta rrethore. Kjo arrin densitetin e duhur dhe nuk cenon integritetin e perimeve.

♦ Mos lini kurrë gjethe dafine në supën e gatshme. Është mirë kur gatuhet, dhe më pas vetëm prish shijen.

♦ Shtojmë hudhrën e shtypur në fund të zierjes.

♦ Është shumë e rëndësishme të dini se çfarë erëzash duhet të përdorni me supa të ndryshme. Supa e qengjit është e kalitur me nenexhik, majdanoz, kopër, piper të zi; supë viçi, shpezë - majdanoz dhe piper i zi; supë me fasule - nenexhik

Çdo amvise duhet të mësojë se si të gatuajë siç duhet lëngun në mënyrë që të jetë transparente. Përdoret për aspik, supë, pelte dhe salcë.

Zierje me bazë mishi ose peshku është një pjatë e pavarur, kështu që kur gatuani këto produkte, duhet të ndiqni disa rregulla.

Por, jo gjithmonë rezulton nuanca e dëshiruar. Në këtë rast, mund të përdorni disa truke për ta bërë lëngun transparent dhe të shijshëm.

Pse lëngu i pulës është i turbullt?

Lënga e pulës është e dashur jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët. Shtë më mirë ta gatuani atë nga shpendët në mënyrë që të rezultojë të jetë më i pasur dhe i këndshëm në shije.

Mos blini nga tregu i broilerëve. Para gatimit, zogu duhet të jetë i ftohur, por jo i ngrirë.

Ka disa arsye të rëndësishme që ndikojnë në transparencën:

Gatimi i lëngut të pulës kërkon vëmendje të madhe nga zonja. Për të shmangur gabimet, duhet të dini pse u bë me re.

Bazuar në të, mund të gatuani një supë të shijshme kërpudhash me petë ose vermicelli.

Pse lëngjet e turbullta të peshkut dhe mishit?

Në mënyrë që supa e peshkut të mos dalë me re, duhet të dini nga cilat produkte ta përgatisni. Për gatim janë të përshtatshme rufa, purtekë dhe pike, të cilat kanë shije të mirë.

Para se të gatuani purtekën dhe rufin, të gjitha pjesët e brendshme hiqen prej tyre. Zihen të tëra, nuk hiqet lëkura.

Nëse përdoret purteka e pikut, atëherë nga peshku hiqen kockat dhe lëkura, në bazë të së cilës përgatitet një supë e pasur.

Uji duhet të nxehet gradualisht në disa faza. Ajo duhet të lëngojë në një zjarr të ulët. Pas zierjes, shkuma që rezulton hiqet.

Për të përmirësuar shijen gjatë gatimit rekomandohet të shtoni perime të grira hollë, barishte dhe rrënjë të ndryshme. Kohëzgjatja e zbehjes është rreth një orë.

Nëse supa është e turbullt pas gatimit, mund të përdorni proteina për ta pastruar atë. Merrni dy vezë, ndajini proteinat dhe hidhini në ujë të nxehtë.

Tigani vihet në zjarr të ngadaltë, që proteina të përkulet. E qartëson në mënyrë të përkryer supën dhe e bën atë plotësisht transparent.

Çfarë duhet të bëni me mishin para gatimit dhe të gjitha truket e përgatitjes së tij:

1. Copat e mishit lahen mirë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Amvisat duhet të heqin me kujdes mbetjet e gjakut.
2. Shtrohet vetëm në ujë të ftohtë. Me këtë mënyrë gatimi, produktet e mishit gradualisht heqin dorë nga lëngu dhe yndyrat e tyre, kështu që supa do të dalë e shijshme dhe e pasur.
3. Uji vihet në valë mbi nxehtësinë e lartë e cila më pas zvogëlohet dhe shkuma hiqet.
4. Është e rëndësishme që tavën ta mbuloni lirshëm me kapak, në mënyrë që uji të mos vlojë dhe të mbetet i pastër.
5. Shkuma hiqet me një lugë ose lugë me vrima. Këshillohet që gjatë zierjes të hiqni yndyrën e formuar në sipërfaqen e ujit.

Si ta bëni supë me re të artë?

Për të përgatitur një supë të pastër nga viçi ose derri, duhet t'i përmbaheni teknologjisë së mëposhtme:

1. Përgatitja e ushqimit. Perimet qërohen dhe priten në kubikë ose kubikë.

   Mishi lahet me ujë të rrjedhshëm dhe hidhet në ujë i tërë në mënyrë që të heqë dorë nga lëngu i tij ushqyes. Pula kërkon përpunim më të kujdesshëm dhe lëkura i hiqet domosdoshmërisht.

   Falë kësaj, pjata e përfunduar nuk do të jetë e yndyrshme.

2. Mishi hidhet në ujë të ftohtë dhe asnjëherë të mos vlojë në ujë të vluar. Kjo për faktin se sipërfaqja e saj mbulohet shpejt me një film të dendur dhe lëngu mbetet brenda.
3. Pas vlimit të ujitështë e nevojshme të hiqni shkumën me një lugë të prerë. Nuk mund ta lini të zhytet në fund.
4. 20 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni perime dhe erëza sipas shijes.
5. Perimet duhet të lëngojnë në zjarr të ngadaltë. Kohëzgjatja e gatimit të mishit të pulës është 1.5 orë. Mishi i derrit dhe i viçit zihen për dy orë.
6. Më pas, hiqni mishin dhe lëngu filtrohet përmes një sitë të imët ose duke përdorur disa shtresa garzë.

Për të sqaruar dhe korrigjuar supën e mishit të turbullt nga derri, qengji dhe viçi, duhet të përdorni një djalë të veçantë.

Për ta bërë këtë, hiqni yndyrën me një lugë, të cilat formohen në sipërfaqe, dhe filtroni lëngun. Versioni më i mirë dhe i provuar i mbajtësit është e bardha e vezës.

Ato shtohen në masën: një proteinë për dy litra ujë. Masa e përfunduar hidhet në lëngun e zier, kufizohet dhe lëngu mund të filtrohet.

Ndalohet shtimi i absorbuesve acidikë, që prishin shijen e ushqimit.

Lëngut të pulës mund t'i jepet një ngjyrë e bukur e artë. Për ta bërë këtë, gjatë zierjes së mishit, një qepë e tërë me një lëvore shtohet në ujë.

Mund të zihet edhe veçmas. dhe shtoni lëngun në tenxheren e lëngut.

Ky opsion përdoret për të bërë që ngjyra të marrë një hije të bukur. Gjithashtu, supa është e pasuruar me lëndë ushqyese.

Si të lehtësoni supën e viçit për pelte?

Për të bërë lëng mishi përdorni mishin e demave të rinj, mosha e të cilëve nuk i kalon 3 vjet. Është mjaft i butë dhe me lëng.

Kur zgjidhni mishin e derrit, duhet t'i kushtoni vëmendje vetëm racave të proshutës. Copat e mishit kanë një shtresë të mirë dhe pak yndyrë. Supa është aromatike dhe e butë.

Një tërheqje e bardhë veze mund të përdoret gjithashtu për të pastruar lëngun e viçit dhe për të përgatitur pelte.

Në masën e përfunduar shtoni 100 gram mish viçi të bluar Ky është absorbuesi më i mirë, i cili ndihmon në pastrimin e lëngut dhe për ta bërë atë transparent. Mishi i grirë e ngop atë me lëndë ushqyese.

Video e dobishme