Hellcat e derrit janë marinatat më të shijshme për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të butë. Përzierje aromatike e kivit. në salcën e domates
Përshëndetje miq!
Sot do të mësoni se si të marinoni shijshëm hellet e derrit dhe si të gatuani marinadën më të shijshme për ta bërë mishin të butë dhe me lëng.
Pranvera. Natyra zgjohet, milingonat dhe insektet vrapojnë, fluturat dhe grerëzat fluturojnë, jargavani i bardhë dhe qershia e shpendëve lulëzojnë në kopsht. Ne e hapim sezonin, me zjarr dhe tym, dhe një erë të skuqur që të lë pa frymë. Mund të përgatiten nga: mish derri, qengji, viçi, pulë, gjeldeti, lepuri.
Komponentët e nevojshëm: mish me cilësi të lartë, marinadë e shijshme, Barbecue, shoqëri e mirë miqsh dhe vetë procesi i gatimit.
Në dimër i gatuajmë në hell në shtëpi në furrë, ashtu si ose. Rezulton e shijshme! Por ju duhet të pranoni se një delikatesë e vërtetë, me avull dhe e shijshme mund të gatuhet vetëm jashtë, në skarë.
Nëse e lexoni artikullin deri në fund, do të mësoni edhe këto sekrete.
Si t'i marinoni me shije hellet e derrit në mënyrë që mishi të jetë i lëngshëm dhe i butë
Cilat duhet të jenë copat që kaukaziani të mos dalë i thatë?
Për ta bërë delikatesën tuaj të preferuar të lëngshme dhe të shijshme, është e rëndësishme të zgjidhni atë të duhurin.
Shkojmë në treg dhe zgjedhim qafën (zonën e qafës) ose filetonin, ijët në kockë është gjithashtu i mirë. Ka pak muskuj në këto pjesë të kufomës, dhe për këtë arsye ata janë më të butë. Sa më shumë vija të vogla yndyre, aq më lëng do të jetë trajtimi.
Si të përcaktoni freskinë e mishit? Për ta bërë këtë, kushtojini vëmendje ngjyrës dhe aromës.
E freskët është gjithmonë një ngjyrë rozë e lehtë, e vjetër dhe e fortë është e kuqe e errët, dhe me përdorimin e bojës do të jetë e kuqe e ndezur. Dhe aroma duhet të jetë specifike dhe neutrale.
Mundohuni të mos blini të ngrira ose të ziera në avull, pasi rrezikoni të mos merrni atë që dëshironit. Kur ngrihet, humbet një të tretën e lëndëve ushqyese dhe rezulton e fortë dhe pa shije. Dhe pas therjes, duhet të pushojë për disa orë, vetëm pas kësaj bëhet e butë.
Por nëse keni një copë të mirë të freskët të ngrirë në frigorifer, mund ta përdorni edhe atë, thjesht shkrini ngadalë, më së miri në frigorifer. Asnjëherë në furrë me mikrovalë ose në ujë.
Nëse keni një kompani të madhe të planifikuar për një piknik, merrni 400 gram mish për person në mënyrë që të gjithë të kenë mjaftueshëm
Rregullat e turshive dhe përbërësit e nevojshëm
Çdo marinadë, detyra e së cilës është ta bëjë mishin të butë, aromatik dhe me lëng, ka ekzistuar që nga koha e Egjiptit të Lashtë dhe përbëhet nga tre përbërës bazë - zbutës, vaj, erëza.
Për të arritur rezultatin e dëshiruar, ndiqni parimet kryesore të turshi:
1. Përdorni një zbutës
- uthull (mollë, natyrale, balsamike)
- lëng (limon, shegë, ananas, kivi, qepë)
- verë (e bardhë, e kuqe)
- salce soje
- kefir, kos
- mustardë
2. Shtoni vaj
Siç e dini, shija e erëzave zbulohet më e ndritshme në vaj:
- ulliri
- luledielli
- susam
- salcat e vajit vegjetal
3. Aplikoni erëza
- shafrani
- xhenxhefil
- piper i zi
- koriandër
- borzilok
- borziloku
- arrëmyshk
- majdanoz, cilantro, kopër
- i urtë
- erëza të blera në dyqan
Përbërësit:
Mish e shpëlajmë mirë, e thajmë dhe e presim në copa për së gjati 5 x 7 cm, që të vendoset lehtësisht në hell dhe të mos i bjerë. Copat që janë shumë të mëdha nuk do të piqen mirë dhe pjesët që janë shumë të vogla do të rezultojnë të thata.
Sa më i freskët të jetë mishi i derrit, aq më pak erëza shtesë dhe kohë marinimi kërkohen.
Uthull. Kohët e fundit, specialistët e kuzhinës nuk këshillohen të merren me uthull. Alternativa e tij - çdo produkt që përmban acid (majonezë, ananas, limon ose verë e thatë).
Hudhra me qepë. Duke përdorur një blender, bluajeni qepën deri në një grilë qepë homogjene. Në fund të fundit për të zbutur masën e mishit na duhet lëngu dhe në këtë mënyrë e marrim me bollëk. Hudhra duhet të pritet në feta të holla nëpër feta.
mustardë. Për t'u zbutur, merrni një mustardë të zakonshme ruse të gatshme, ajo do të bëjë një punë të shkëlqyeshme zbutjeje dhe do të shtojë mprehtësi të moderuar dhe një shije pikante.
Kripë. Marinadë me kripë apo jo? Opinionet ndryshojnë. Një mendim - nuk duhet të vendosni kripë, sepse ajo "nxjerr" lëngun, nga i cili mishi bëhet i fortë. Një tjetër mendim - është e nevojshme të kriposet. Cili eshte mendimi juaj?
Por ne e dimë se duhet të kriposet gjithmonë në momentin e fundit.
Erëza.Është e rëndësishme të dini masën këtu. Një numër i madh i erëzave aromatike mund të prishin jo vetëm shijen e gjellës, por edhe tretjen. Përdorni në sasi të vogla, pasi ato vetëm duhet të përmirësojnë shijen.
Marinada duhet të përgatitet paraprakisht, pasi koha e marinimit mund të ndryshojë. Nëse nuk keni kohë, lëreni prerjen për 4 orë në temperaturën e dhomës. Është më mirë ta bëni në mëngjes dhe ta lini në frigorifer deri në mbrëmje. Gjatë kësaj kohe, do të marinohet dhe do të zbutet. Mbajeni shumë gjatë nuk duhet të jetë, sepse do të bëhet i thartë dhe pa shije.
Ju nuk duhet të përzieni disa marinada në një recetë.
8 marinada të shijshme për ta mbajtur mishin të butë dhe të lëngshëm
acetik
Përgatitet shumë thjeshtë, del me aromë me thartirë.
Acidi në vetitë e tij është një ruajtës i mirë. E mban mishin e papërpunuar në marinadë për një kohë të gjatë. Përmasat e zakonshme: 40 ml uthull tavoline 9% për 1 kilogram.
Do të na duhen:
- qafa - 2 kg
- qepë - 300 gr
- uthull - 80 ml
- erëza
- ujë - 200 ml
- kripë - 1 lugë gjelle. l
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l
- fletë dafine - 2 gjethe
Gatim:
- Shpëlajeni mirë qafën, thajeni dhe priteni në copa për së gjati 5 x 7 cm.
- Qepë e prerë në unaza të holla, spërkatet me kripë, erëza të mëdha. Ziejini mirë me duar në mënyrë që qepa të fillojë të marrë lëng.
- Piper i zi, skuqeni në një tigan të thatë dhe të nxehtë derisa kokrrat e piperit të thahen dhe të rrumbullakosura të jenë të rrumbullakëta dhe të lëmuara. Pas kësaj, ato duhet të grimcohen në një llaç. Tani speci do të japë gjithë shijen e tij!
- Në një tas të veçantë, përzieni ujin e ftohtë të zier me acid.
- Është më mirë të merrni enë qelqi ose enët e emaluara, në mënyrë që acidi të mos oksidojë enët. Vendosni qafën e copëtuar, qepën e kripur me erëza, piper të zi, vaj vegjetal në të - përzieni gjithçka butësisht me duart tuaja.
- Hidhni në ujë me uthull.
Do të jetë më e shijshme nëse në vend të uthullës marinohet në shegë, domate, lëng limoni ose verë të bardhë të thatë
Me salcë soje
në salcën e domates
Përbërësit:
- fileto derri - 2 kg
- kripë - për shije
- hudhër - 3 karafil
- domate - 1 kg
- vaj ulliri - 3 lugë gjelle. l.
- mustardë - 3 lugë gjelle. l.
- mjaltë - 3 lugë gjelle. l.
- sheqer - 80 gr
- borziloku
- piper
Gatim:
Pritini fileton në copa mesatare, hudhrën në feta të holla.
Hiqni lëkurën nga domatet e freskëta duke i vendosur në ujë të vluar për 15 sekonda. Pritini në feta mesatare. Domatet mund të zëvendësohen me salcë domate, pastë ose lëng. Për pikante, mund të shtoni ketchup, adhuruesit pikant do ta vlerësojnë atë!
Përzieni në një enë: hudhrën e prerë hollë, mustardën, domatet, mjaltin, vajin e ullirit, sheqerin, piperin, borzilokun. Kripa nuk është e nevojshme.
Vendosni fileton aty, nëse është e nevojshme, pak ujë.
Nëse nuk keni kohë, lëreni për 4 orë në temperaturën e dhomës. Është më mirë ta bëni në mëngjes dhe ta lini në frigorifer deri në mbrëmje.
Recetë shish kebab në majonezë me qepë
Deri tani receta më e njohur. Është mirë të përdoret nëse mishi është i dobët.
Përbërësit:
- ijë - 2 kg
- mustardë - 3 lugë gjelle
- qafa e derrit - 2 kg
- qepë - 500 gr
- majonezë - 5 lugë gjelle. l
- erëza
Gatim:
- Pritini ijën në pjesë të mesme dhe vendoseni në një enë qelqi, shtoni qepën e prerë në rrathë. Përziejini mirë.
- Shtoni erëza, majonezë, mustardë, gjethe dafine, majdanoz.
- Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni brenda natës në frigorifer.
Marinadë mustardë me mjaltë për mishin e derrit
Qebapët e gatuar sipas kësaj recete janë të buta dhe të buta me një shije të ëmbël mustarde.
Përbërësit:
- mjaltë - 4 lugë gjelle. l.
- mustardë - 4 lugë gjelle. l.
Gatim:
- Nëse është e nevojshme, sillni mjaltin në gjendje të lëngshme.
- Merrni një mustardë të zakonshme ruse të gatshme. Ka një aromë të moderuar dhe shije pikante.
- Në një tas, kombinoni mjaltin e lëngshëm dhe mustardën në një raport 1: 1, përzieni mirë. Lyejeni mirë mishin me këtë përzierje dhe marinoni për 12 orë në frigorifer.
Në kefir
Përbërësit:
- kefir 2,5% yndyrë - 1 l
- qafa e derrit - 2 kg
- qepë - 500 gr
- erëza
- rozmarine
Gatim:
- Ju mund të gatuani sipas kësaj recete nga çdo produkt qumështi i fermentuar: kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, kos, kos.
- Sa më i yndyrshëm të jetë mishi, aq më shumë produkte qumështi me pak yndyrë përdorni.
- Pritini qafën në copa mesatare, shtoni erëzat tuaja të preferuara.
- Grini qepën me blender derisa qepa të bëhet pure.
- Shtoni purenë e qepës në copa të copëtuara dhe përzieni mirë, derdhni kefirin. Kefiri e zbut mirë dhe shpejt mishin, marinoni jo më shumë se 2 orë në temperaturën e dhomës ose 6 orë në frigorifer. Një marinadë e tillë nuk i nënshtrohet ruajtjes së gjatë, kështu që skuqni qebapët menjëherë pas përgatitjes së saj.
Në ujë mineral dhe birrë
Përbërësit:
- qafa e derrit
- i këndshëm
- rigon
- hark i bardhë
- ujë mineral
- kokrrat e shegës
Rezulton shumë e shijshme, përdorni salca të ndryshme në vend të ketchup-it
- mish derri
- piper i sapo bluar
Rezulton shumë e shijshme, e lëngshme jugore me aromën e maltit dhe hopsit.
Si të skuqni Barbecue në skarë?
Dhe ne do të ndezim skarën. Gatimi i qymyrit për Barbecue është një çështje thjesht mashkullore.
Tani shesin qymyr të gatshëm. Dhe ne preferojmë dru zjarri të vërtetë. Do të ketë gjithmonë dru zjarri thupër në parcelën e kopshtit, një mollë e tharë ose një pemë qershie është dru zjarri ideal. Ata digjen pothuajse pa tym dhe japin shumë qymyr.
Mos përdorni pemë halore, ato kanë shumë rrëshirë dhe do të prishin erën dhe shijen e mishit. Gjithashtu, mos përdorni ndezës me dru zjarri, ato përmbajnë vajguri në përbërjen e tyre, e cila do të ndikojë edhe në shijen. Përdorni një ventilator nëse era nuk është mjaft e fortë.
Ndërsa drutë e zjarrit digjen, përgatitni hellet. Ndajeni mishin përgjatë fibrave, të gërshetuara me copa proshutë ose rrathë perimesh të freskëta. Që të skuqet mirë, nuk duhet ta lidhni shumë fort.
Sapo drutë të digjen dhe qymyri të jetë gati, spërkateni me kripë të trashë, në një shtresë të barabartë. Merrni nxehtësinë e thatë të nxehtë. Gjithashtu, një shtresë kripe do të ndalojë hyrjen e oksigjenit në qymyr, dhe ato nuk do të ndizen, nuk ka nevojë të spërkatni qymyrin me ujë.
Pjekja duhet të jetë në thëngjij që digjen me një nxehtësi të mirë. Mishi është skuqur, yndyra pikon mbi thëngjij dhe ka një erë të shijshme mishi. Në këtë fazë, është e rëndësishme të mos e teproni, për të kursyer lëngun. Kjo zakonisht zgjat 20 minuta. Kthejeni hellin disa herë ndërsa piqet.
E presim mishin, nëse lëngu është i pastër, gjithçka është në rregull, mund ta hiqni nga thëngjilli.
Vendoseni delikatesën e përfunduar në një pjatë të madhe, lëreni të "pushojë" për 10 minuta nën petë. Doli të ishte e skuqur, me një kore të artë nga jashtë dhe me lëng nga brenda!
Është zakon që qepët të shërbehen me Barbecue, në çdo formë, të freskëta ose turshi. Patate të pjekura dhe shumë barishte të freskëta (majdanoz, cilantro, kopër).
Gatim në një Barbecue elektrike
- Përgatiten copa me përmasa 2 x 3 cm.
- Nëse ato bëhen të mëdha, ato do të jenë në kontakt me pajisjen ngrohëse.
- Nëse bëni të vogla, atëherë ato dalin të thata.
- Gatimi në këtë pajisje për një kompani të madhe është i papërshtatshëm, sepse rezulton një rendiment i vogël i produktit të përfunduar.
- Mishin e lidhim në hell që të mos rrëshqasë poshtë nga pesha e tij.
- Fusni skajin e mprehtë të hellit në një gotë, yndyra e tepërt do të rrjedhë në të. Mbyllni skarën elektrike me një kapak metalik të veçantë dhe lidhni energjinë elektrike.
- Skelat në pozicion vertikal rrotullohen ngadalë, gjë që siguron skuqje uniforme, nga nxehtësia e llambës. Në 10-15 minuta gjithçka është gati! Vendoseni në një pjatë, shërbejeni me perime dhe barishte. Të bëftë mirë!
Nëse pyesni se cila është marinata më e mirë, nuk do të merrni përgjigje. Dikujt i pëlqen pikante, dikujt pikanti, dikujt thartira. Është çështje shije.
Barbecuing është një art i vërtetë. Ka receta të ndryshme dhe është e pamundur të thuhet se njëra prej tyre është më e mira. E gjitha varet nga shija. Dikush preferon receta në modë, të pazakonta, të tjerë besojnë se vetëm Barbecue klasike është e denjë për vëmendje. Mund të gjeni opsionin më të shijshëm sipas gjykimit tuaj vetëm përmes provës dhe gabimit. Në këtë artikull do të gjeni marinadë për hell derri me uthull, limon, receta të tjera, si dhe truke të vogla të nevojshme për ta bërë mishin me lëng, të butë dhe aromatik.
Barbecue sipas recetës klasike
Ju duhet të filloni me të. Ky është kombinimi më i mirë i lehtësisë së përgatitjes dhe shijes së pasur vazhdimisht. Ju mund të gatuani Barbecue nga çdo mish, por nëse nuk jeni të veçantë në këtë çështje, atëherë është më mirë të qëndroni në mish derri. Ky është mishi më i butë, më modest. Pavarësisht se çfarë recete e gatuani, do të jetë e shijshme në çdo rast. Bërja e një Barbecue klasike është shumë e thjeshtë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- Rreth një kilogram e gjysmë mish derri me yndyrë.
- Gjysmë kilogramë qepë (sa më e lëngshme aq më mirë).
- Gjysmë Art. l kripë, 3 lugë gjelle. erëza, 3 lugë uthull.
Mund ta bëni vetëm me piper të zi të bluar - do të jetë akoma i shijshëm. Gjëja kryesore është të marinoni dhe skuqni siç duhet mishin.
Gatim
Blini fillimisht një copë mish të mirë. Nëse sapo po mësoni artin e Barbecue-së, atëherë zgjidhni fileton e qafës. Një mish i tillë do të jetë patjetër i butë. Pastaj vazhdoni në mënyrë rigoroze sipas recetës:
- Mishin e lani mirë dhe e prisni në copa. Bëjini ato në të njëjtën madhësi në mënyrë që hellet të gatuhen në mënyrë të barabartë. Madhësia optimale është rreth 5 me 5 cm. Pjesët më të vogla do të jenë të thata, ato të mëdha nuk do të skuqen.
- Pritini qepën në gjysmë unaza dhe derdhni në një enë të zakonshme. Një sekret i vogël - nëse mishi duhet të marinohet shumë shpejt, atëherë qepa mund të grihet. Me qepë të grira, qebapi do të dalë i butë dhe lëng.
- Hidhni erëza, derdhni uthull, pasi e holloni në një sasi të vogël uji mineral. Kripa nuk është e nevojshme në këtë fazë. Shtoni kripë pak para se ta skuqni! Në vend të uthullës, mishin e derrit mund ta marinoni me limon.
- Mbani mend me kujdes mishin në mënyrë që marinata e qepës të shpërndahet në mënyrë të barabartë në secilën pjesë.
- Lëreni për 6-8 orë. Opsioni më i mirë është të marinoni mishin në mbrëmje dhe ta lini gjatë natës në mënyrë që të ketë kohë të zhytet në qepë dhe erëza.
Tani mund të filloni të skuqni. Këtu, gjithashtu, ka hollësi. Qymyri duhet të digjet mirë dhe "gri", domethënë të mbulohet me një shtresë të hollë hiri. Vetëm atëherë mund të shtroni mishin. Është më mirë t'i vendosni hellet afër njëri-tjetrit - kështu nxehtësia do të mbahet më mirë brenda. Gjatë skuqjes, nuk keni nevojë t'i fryni thëngjijtë me asgjë nëse nuk dëshironi që mishi të digjet. Mos harroni të rrotulloni herë pas here hellet. Koha e gatimit - 15-30 minuta, në varësi të kohëzgjatjes së turshive.
Video
Shashlik i marinuar në ujë mineral
Kjo është një recetë e shpejtë që ju ndihmon shumë kur ju duhet të gatuani skarë pa harxhuar kohë duke e marinuar për një kohë të gjatë. Pavarësisht nga thjeshtësia e përgatitjes, rezulton shumë e shijshme. Çfarë na duhet?
- Rreth një kilogram mish.
- Gjysmë kilogram qepë.
- Erëza sipas gjykimit tuaj.
- Litër ujë mineral.
Gatim
Receta për ujin mineral është shumë e thjeshtë - edhe një "barbecue" fillestar do ta përballojë atë.
- Lani mishin dhe priteni në copa.
- Prisni qepën në rrathë të mëdhenj ose gjysmë unaza dhe grijeni derisa të dalë lëngu.
- Dërgoni mishin e derrit në të njëjtën enë, derdhni erëza sipas dëshirës tuaj dhe përzieni, duke shtrydhur pak copat.
- Hidhni ujë mineral dhe lëreni të qetë për 1 orë.
Mund të duket se kjo kohë nuk është e mjaftueshme. Por receta e ujit mineral është shumë e shpejtë dhe mjafton një orë që mishi të zbutet, të thithë aromat e qepëve dhe erëzave. Flluskat e gazit që përmbahen në ujin mineral, sikur e lirojnë, e bëjnë atë shumë të butë. Prandaj, mbajeni me qetësi orën dhe mund të filloni të skuqni.
Video
Qebap i marinuar me kivi
Barbekuja më e butë përftohet me shtimin e kivit. Një plus i madh - duhen vetëm 1-2 orë për të marinuar. Kivi është një frut tropikal që përmban një enzimë të veçantë që zbërthen indin lidhor. Efekti është pothuajse i njëjtë si me limonin. Receta e kivit është e përkryer për mishin e fortë të zgjedhur keq. Për turshi na duhen:
- 2 kg mish
- Disa llamba
- 1-2 kivi
- Piper, erëza për shijen tuaj.
- Disa zarzavate të freskëta.
Gatim
Fillojmë si zakonisht me larjen e mishit duke e prerë në pjesë të barabarta.
- E kthejmë qepën në gjysmë unaza të mëdha dhe e shtojmë te mishi tashmë i grirë.
- Dërgoni edhe atje zarzavate të copëtuara.
- Hidhni kripë, erëza me kujdes, duke u përpjekur të mos e teproni. Kujdes veçanërisht me kripën.
- Tani sekreti kryesor i recetës është që të qëroni kivin, ta grini në rende ose thjesht ta gatuani në duar. Shtoni në mish.
- E trazojmë shumë mirë që tuli i kivit të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
- Mbajeni mishin në marinadë për 1-2 orë dhe filloni të skuqeni.
Receta e kivit është vërtet e shpejtë dhe e shijshme. Por nuk duhet ta mbani qebapin në marinadë për një kohë të gjatë, përndryshe thjesht do të humbasë shijen e tij, do të zbrazet plotësisht. Gjithmonë shtoni kivin e fundit. Ju mund ta bëni këtë në të njëjtën kohë me ndezjen e zjarrit. Ndërsa drutë e zjarrit digjen, kivi ka kohë të ushtrojë efektin e tij magjik zbutës.
Video
Shish kebab marinuar në kefir ose majonezë
Ndoshta këto janë dy recetat më të njohura. Nëse nuk keni përdorur ende asnjë prej tyre, atëherë sigurohuni që të rrezikoni të gatuani Barbecue sipas kësaj recete - nuk është shumë e vështirë dhe shija është shumë e denjë. Për 2 kilogramë mish derri na duhen:
- Kefir, "Ayran", "Tan" - 1 litër ose 200-300 gr. majonezë.
- 6 qepë të mëdha.
- Piper i zi.
- Tufë me barishte të freskëta borzilok.
Gatim
Për ta bërë mishin me lëng dhe aromatik, bëni gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës. Ju mund të përdorni kefir ose majonezë sipas gjykimit tuaj.
- Pritini mishin e derrit në copa të mesme.
- Qëroni të gjitha qepët. Ktheni gjysmën në unaza, grijeni të dytën.
- Hidhni mishin e derrit në një tas të madh, derdhni kokrrën e qepës, erëzat, pak kripë dhe përzieni mirë.
- Pritini imët borzilokun dhe ia shtoni mishit.
- “Mbusheni” mishin me majonezë ose kefir.
- Unazat e qepëve thjesht shpërndahen në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, mbylleni enën me kapak dhe dërgoni të pushojë në frigorifer për gjashtë orë.
Është më mirë të bëni pa kripë fare, veçanërisht nëse vendosni të turshini me majonezë. Kështu që mishi do të dalë shumë më i lëngshëm. Mund të shtoni kripë pak para skuqjes ose një qebap të gatshëm. Për t'i bërë copat të marinohen më shpejt, bëjini jo shumë të mëdha dhe bëni pa frigorifer.
Video
Shish kebab i marinuar me limon
Opsioni më pikant dhe në të njëjtën kohë i thjeshtë është Barbecue me limon. Ajo funksionon në të njëjtën mënyrë si kivi ose uthulla - e zbut mishin, por gjithashtu i jep atij një notë pikante agrume. Kjo është një mënyrë e shpejtë për të marinuar, gjithmonë e këndshme me shije të vazhdueshme. Për dy kilogramë qafë derri, merrni:
- 4 qepë të mëdha ose 6 të mesme.
- 1-2 limonë.
- Një tufë e madhe zarzavate. Çdo erëz për shije dhe pak kripë.
Gatim
Filloni me procedura standarde - lani mishin, hiqni të gjitha damarët, priteni në copa të mesme dhe vendoseni në një enë.
- Kthejeni qepën në unaza të mëdha.
- Prisni zarzavate.
- Të gjitha këto bashkë me erëzat i vendosim në një tas me mish. Nëse dëshironi të ruani formën e qepës, atëherë vendoseni të fundit.
- Tani sezoni gjithë këtë shkëlqim me limon dhe përziejeni shumë mirë.
- Fjalë për fjalë pas nja dy orësh mund të skuqeni, por është më mirë ta lini brenda natës.
Opsioni i turshive me limon nuk është më pak i popullarizuar sesa në ujin mineral. Por jo të gjithë e dinë një truk të vogël. Për ta bërë mishin vërtetë aromatik, nuk mjafton t'i hedhim limon. Përpara se të shtrydhni frutat, përdorni një rende të imët për të hequr lëkurën prej tij dhe shtoni në marinadë. Më pas, edhe mishi i përgatitur mirë do të ketë erë pikante limoni.
Video
Nëse me familjen ose miqtë ka një mundësi për të dalë në fshat, Barbecue shpesh shfaqet menjëherë në plane. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm i shijshëm për ngrënie në natyrë, megjithëse mund ta bëni edhe në një apartament të qytetit. Si të gatuajmë saktë një pjatë të tillë në kushte të ndryshme, duke përdorur mish derri tradicional për të?
Si të marinoni hellet e derrit
3 faktorë janë përgjegjës për cilësinë e pjatës së përfunduar: pjesa e zgjedhur siç duhet e karkasës, procesi i turshive dhe trajtimi i mirë i nxehtësisë. Për sa i përket pikës së dytë, profesionistët po debatojnë vazhdimisht. Si të marinoni mishin e derrit për Barbecue në mënyrë që të mos zbutet, por edhe të mos thahet gjatë skuqjes / pjekjes? Disa këshilla:
- Vaji rrallë përfshihet në marinadë, vetëm nëse zgjidhet një copë shumë e thatë.
- Uthulla mund të zëvendësohet gjithmonë me lëng limoni - koha e turshive nuk ndryshon.
- Mundohuni të fërkoni me duar përbërësit e thatë në copat e derrit të copëtuara.
- Rekomandohet të fërkoni qepën, jo ta prisni - kështu do të japë më shumë lëng.
Cili mish është më i mirë
Butësia, lëngshmëria, butësia - të gjitha këto cilësi janë të natyrshme në mishin e derrit edhe pas trajtimit të nxehtësisë, gjë që e bën atë kaq popullor. Sidoqoftë, zgjedhja e gabuar e një pjese të kufomës mund të ndikojë negativisht në rezultat. Sipas profesionistëve, mishi më i mirë për skarë derri është në pjesën e pasme të qafës, i ashtuquajturi. qafa. Shtresat e yndyrës këtu janë të rregulluara në mënyrë që të mos thahen shumë ose, përkundrazi, një copë e yndyrshme. Një alternativë për qafën mund të jetë një pjesë e ijëve, filetove ose brinjëve, por të hequra nga kockat.
Mbani parasysh se:
- Mishi i derrit duhet të ftohet ose ngrihet një herë. Kjo është e lehtë për t'u përcaktuar - shtypni gishtin në pjesën e zgjedhur dhe shikoni nëse pamja e saj kthehet në pozicionin e saj origjinal. Nëse vrima vazhdon për një kohë të gjatë, refuzoni të blini. Ngjyrosja në këtë pikë nuk duhet të ndryshojë.
- Sa më i lehtë të jetë mishi, aq më mirë - një ngjyrë shumë e errët, pothuajse vjollcë nuk është e përshtatshme. Rozë e lehtë e përsosur.
- Era duhet të jetë e këndshme, pa nota të tharta apo kimike.
- Një pjesë e mirë është e lagësht, por jo ngjitëse, nuk rrjedh ujë.
Sa kohë marinohet Barbecue
Profesionistët besojnë se njomja e një mishi të tillë duhet të jetë e gjatë, kështu që disa receta mund të vendosin një periudhë prej 12 orësh. Sa për të marinuar mishin e derrit varet nga grupi i përbërësve që ndikojnë në të, kështu që koha varion nga 3 deri në 10 orë. Disa nuanca:
- Nuk ia vlen t'i mbani copat e derrit nën marinadë për më pak se 2 orë - ata nuk do të kenë kohë për t'u njomur siç duhet.
- Koha e ftohjes gjithmonë rritet, kështu që për një marinadë të shpejtë, lini një enë me mish në tryezë.
Recetë për Barbecue me mish derri
Nën marinadë me majonezë apo xhenxhefil? Me një shumëllojshmëri të tërë erëzash apo vetëm kripë e piper? Në një tigan apo furrë? Asnjë kuzhinier nuk do t'ju tregojë se si duket receta më e mirë e qebapit të derrit, sepse varet nga shijet e personit të cilit i serviret. Eksploroni opsionet e mëposhtme, mësoni sekretet e të mirave dhe nxirrni përfundimet tuaja për këtë pjatë të shijshme dhe të lehtë.
Ne furre
- Koha: 2 orë 45 minuta.
- Shërbimet: 5 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 3 722 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: në shtëpi.
Kjo Barbecue në hell në furrën e derrit është interesante jo nga metoda e trajtimit të nxehtësisë, por nga përbërja e marinadës. Kivit jeshil i thartë bëjnë mrekulli sepse zbutin çdo mish në një kohë shumë të shkurtër. Për këtë arsye, profesionistët këshillojnë që të monitorohet me kujdes koha dhe të shmanget turshia e zgjatur - 1,5-2 orë konsiderohen periudha maksimale e mundshme.
Përbërësit:
- Mish derri - 1 kg;
- limon;
- kivi - 2 copë;
- trumzë e freskët - 3 copë;
- kripë, përzierje piper.
Mënyra e gatimit:
- Pritini në feta të mëdha (rreth 4 * 4 cm) copa derri kripë, spërkatni me piper.
- Përzieni me kivi të grirë, lëngun e gjysmë limoni. Pritini gjysmën e mbetur në feta dhe dërgojeni edhe atje. Shtoni trumzë.
- Marinojini për 1.5-2 orë.Në të njëjtën kohë lagni hellet e drurit nën ujë të pastër.
- Vendosni mbi to copa të skarës së ardhshme, piqni në 200 gradë, duke e përhapur në një raft teli. Koha e gatimit - 45 minuta.
në një tigan
- Koha: 4 orë.
- Numri i servirjeve: 6 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 4426 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: në shtëpi.
Nëse nuk ka qasje në një Barbecue, skarë ajri dhe pajisje / struktura të tjera për të punuar me mish në ajër të pastër, ia vlen të kuptoni se si të gatuani Barbecue në një tigan. Do të dalë e njëjta ngjyrë e kuqe, me një kore krokante, vetëm pak më shumë vaj për shkak të shtimit të vajit. Ky parametër mund të rregullohet nëse merrni një tigan që nuk ngjit. Me mish të thatë (pulë), është më mirë të mos bëni një lëvizje të tillë.
Përbërësit:
- mish derri - 1,2 kg;
- rrënjë xhenxhefil - 2 cm;
- salcë soje - 5 lugë gjelle. l.;
- mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
- karafil hudhër - 3 copë;
- gëlqere - 1/2 pc.;
- kripë;
- vaj për tiganisje.
Mënyra e gatimit:
- Bëni një marinadë me rrënjë xhenxhefili të grirë, mjaltë të ngrohur, salcë soje, gëlqere të shtrydhur, kripë, hudhër të grirë.
- Me këtë masë përzieni copat e derrit të grira në mënyrë të trashë, lëreni për 3-3,5 orë.
- Lidhuni me hell druri të njomur me ujë të ftohtë, duke u fokusuar në diametrin e tepsisë.
- Skuqini qebapin në vaj të nxehtë për 5-6 minuta nga secila anë.
Recetë klasike
- Koha: 4 orë 30 minuta.
- Shërbimet: 5 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 5 328 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: në shtëpi.
- Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.
Receta klasike për hell derri me majonezë ia vlen të zotërohet për çdo amvise. Mishi me këtë metodë marinimi është tepër i butë, nuk thahet edhe kur skuqet. Mund të përdoret çdo majonezë, por profesionistët sigurojnë se rezultati ideal arrihet vetëm me një produkt shtëpiak. Zëvendësimi i kosit me pak yndyrë lejohet.
Përbërësit:
- qafa e derrit - 1,2 kg;
- majonezë - 1,5 gota;
- qepë - 4 copë;
- kripë, piper i zi i bluar.
Mënyra e gatimit:
- Shpëlajeni mishin, thajeni me peshqir letre. Pritini në kube të mëdha të barabarta.
- E presim qepën në rrathë, e përziejmë me mishin duke u munduar t'i fërkojmë së bashku në mënyrë që të dalë lëngu i qepës.
- Hidhni majonezë, shtoni kripë dhe piper të bluar. Prisni 4 orë
- Vendosini copat në hell, gatuajeni mbi thëngjij që digjen për gjysmë ore. Mos harroni jo vetëm të rrotulloni qebapin, por gjithashtu të derdhni periodikisht mbetjet e ujit ose marinadës.
Në skarë me ajër
- Koha: 10 orë 40 minuta.
- Shërbimet: 5 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 3 630 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: në shtëpi.
- Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.
Bërja e skarës së derrit në një skarë ajri nuk është më e vështirë sesa në një skarë - ky është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për një zjarr të hapur. E vetmja gjë që duhet të zgjidhni saktë është tallash: shmangni pemët gjetherënëse, sepse. i japin mishit hidhërim për shkak të rrëshirave që lirohen. Receta e marinadës dhe teknika e përgatitjes së mishit nuk varen nga metoda e trajtimit termik, kështu që ju mund të ndryshoni grupin e produkteve plotësuese.
Përbërësit:
- mish derri - 1 kg;
- limon - 2 copë;
- qepë - 2 copë;
- fletë dafine - 3 copë;
- piper, kripë.
Mënyra e gatimit:
- Përzieni copat e mishit me erëza dhe qepë të copëtuar.
- Shtoni feta limoni. Marinoni për 10 orë, sigurohuni që të vendosni shtypjen në krye.
- Kaloni copat e derrit në hell duke mbajtur një distancë të vogël.
- Mbushni pjesën e poshtme të tiganit me tallash vishnje, vendosni qebapin në rende të mesme. Gatuani 40 minuta.
Me uthull
- Koha: 2 orë 30 minuta.
- Numri i servirjeve: 6 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 3448 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: në shtëpi.
- Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.
Receta për hell derri me uthull është e përshtatshme për shumicën e amvisave me disponueshmërinë e të gjitha produkteve dhe një kohë të shkurtër marinimi. Mishi i përfunduar ka një thartirë të këndshme, dhe në të njëjtën kohë është shumë i butë, lëng, i skuqur. Profesionistët këshillojnë të kriposni mishin e derrit pas turshive dhe të servirni një pjatë të nxehtë me limon dhe marule të freskët. Erëzat zgjidhni me kujdes, mos i abuzoni me to.
Përbërësit:
- mish derri - 1,3 kg;
- uthull 9% - 1/3 filxhan;
- qepë - 3 copë;
- kripë;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
Mënyra e gatimit:
- Pritini mishin e derrit të larë, përzieni me kujdes me qepë të grira me duar.
- Holloni uthullën në gjysmë me ujë të zier, shtoni sheqer. Marinojeni mishin me këtë lëng.
- Pas 2 orësh, vendosni copa skarë në hell, skuqini në zjarr të hapur (thëngjilli vetëm digjet) për 25-30 minuta.
Në kefir
- Koha: 5 orë 30 minuta.
- Shërbimet: 5 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 3 970 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: në shtëpi.
- Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.
Kjo recetë është po aq e mrekullueshme për gjelin e detit, viçin, qengjin dhe lloje të tjera të mishit. Një marinadë shumë e thjeshtë, një algoritëm i thjeshtë i punës - edhe një zonjë e papërvojë mund të bëjë një pjatë ideale për një darkë familjare ose piknik. Shërbejeni hell derri shtëpiak në kefir, mundësisht me qepë - kjo do t'i japë shijen e mishit të bërë në zjarr të hapur.
Përbërësit:
- mish derri - 1 kg;
- kefir - 1 l;
- qepë e bardhë - 2 copë;
- piper i bluar;
- kripë.
Mënyra e gatimit:
- Kriposni mishin e grirë. Grini me piper.
- Përzieni me qepë të grirë, derdhni kefir. Marinoni 5 orë.
- Piqeni në skarë për gjysmë ore.
Në furrë në një fletë pjekjeje
- Koha: 5 orë.
- Numri i servirjeve: 6 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 3,956 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: Gjeorgjiane.
- Vështirësia e përgatitjes: mesatare.
Gatimi i helleve të derrit duke përdorur një furrë dhe një mëngë të thjeshtë pjekjeje është një proces që çdo amvise duhet ta zotërojë. Mishi është i lëngshëm, i butë, pa kalori dhe yndyra shtesë. Nëse përdorni një zog, gjella do të jetë absolutisht diete. Shërbejeni me një sallatë dhe jo me një pjatë anësore me karbohidrate, dhe gjithmonë me unaza qepë vjollce turshi.
Përbërësit:
- qafa e derrit - 1 kg;
- paste domate - një gotë;
- qepë - 6 copë;
- sheqer - 1 lugë;
- hops suneli - 1 lugë;
- kripë.
Mënyra e gatimit:
- Prisni qafën e derrit, prerë në copa. Kripë, përzihet me qepë të grirë (1 pc.).
- Pas 2-2,5 orësh shtojmë pastën e domates, hopin e diellit. Përziejini, lëreni edhe 1.5 orë të tjera.
- Mbushni mëngën me mish të marinuar, piqni në 200 gradë për një orë.
- Përgatisni qepën për servirjen e skarës duke i spërkatur rrathët me sheqer dhe ujë të valë. Mund t'i hiqni pas gjysmë ore.
Stili Kaukazian
- Koha: 5 orë 40 minuta.
- Numri i servirjeve: 6 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 4791 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: Kaukaziane.
- Vështirësia e përgatitjes: mesatare.
Shish kebab derri i stilit Kaukazian është një pjatë e shijshme dhe tepër e kënaqshme, si gjithçka që është karakteristike për kuzhinën e këtij populli. Ju as nuk duhet të mendoni se si të marinoni mishin e derrit: derdhni lëngje, prisni disa orë dhe vazhdoni të punoni. Mish qengji është gjithashtu i mirë për këtë recetë - është gjithashtu ushqyes dhe përzihet në mënyrë të përkryer me përbërësit e tjerë.
Përbërësit:
- qafa e derrit - 1,3 kg;
- qepë e bardhë - 600 g;
- uthull rrushi - 70 ml;
- ujë - 3 gota;
- cilantro e freskët;
- majdanoz;
- kripë piper;
- kokrrat e shegës.
Mënyra e gatimit:
- Pritini mishin e derrit në copa, përzieni me unaza qepë.
- Kripë, shtoni piper, barishte. Pas 20 minutash, derdhni në ujë me uthull rrushi. Marinoni 5 orë.
- Gatuani në skarë për 17 minuta, duke mos harruar t'i ktheni hellet me barbekju. Shërbejeni të spërkatur me kokrat e shegës.
Në ujë mineral
- Koha: 1 orë 20 minuta.
- Shërbimet: 5 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 3 894 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: Uzbeke.
- Vështirësia e përgatitjes: mesatare.
Barbecue në një ujë mineral është receta e famshme e Stalik Khankishiyev. Mishi marinohet shumë thjeshtë, por jashtëzakonisht efektiv. E vetmja gjë që shpesh ngre pyetje tek amvisat është se si të përgatisni lëngun e qepës. Për ta bërë këtë, qepa duhet të grihet dhe të shtrydhet me napë. Pjesa tjetër e hapave nuk janë të vështira. Erëzat fërkohen qartë para turshive, as uji mineral nuk duhet të hapet paraprakisht. Mund të gatuani në një kazan ose në zjarr të hapur.
Përbërësit:
- mish derri - 1 kg;
- kripë - 1/2 lugë. l.;
- ujë mineral - 1 l;
- qepë - 1 kg;
- koriandër, zira, piper i zi - 1 lugë.
Mënyra e gatimit:
- Pritini mishin e derrit në katrorë të mëdhenj.
- Grini erëzat me një shtyp, spërkatini me mish.
- Shtoni ujin mineral, lëngun e qepës. Kripë.
- Pas 45 minutash, shpërndani copat e qebapit të ardhshëm mbi një kazan të nxehtë, gatuajeni për gjysmë ore.
Në një tenxhere të ngadaltë
- Koha: 5 orë.
- Numri i servirjeve: 6 persona.
- Përmbajtja kalorike e gjellës: 4767 kcal.
- Destinacioni: për drekë.
- Kuzhina: në shtëpi.
- Vështirësia e përgatitjes: mesatare.
Nëse vlerësoni kohën dhe përpjekjen tuaj, duhet të kuptoni se si të bëni hell derri në një tenxhere të ngadaltë - gjella nuk do të dalë më keq sesa në skarë. Modeli i pajisjeve të kuzhinës nuk luan një rol - kërkohet vetëm funksioni i skuqjes. Një avantazh i rëndësishëm i kësaj metode për të gatuar një Barbecue të shijshme në shtëpi është mungesa e yndyrës së tepërt: mishi i derrit ngjyhet në lëngun e vet.
Përbërësit:
- fileto derri - 1,2 kg;
- kripë - 1 lugë gjelle. l.;
- një kokë hudhër;
- salcë kosi - 210 g;
- qepë për servirje.
Mënyra e gatimit:
- Marinojini copat e mishit të derrit për 4 orë nën salcë kosi me hudhër të grirë. Kripë pas.
- Në "skuqur" Barbecue, ju duhet të gatuani 50 minuta.
- Kaloni në modalitetin "qull", prisni edhe 10 minuta të tjera. Shërbejini skewers në një shtrat qepë.
Receta për marinadën e qebapit të derrit
Sipas teknologjisë klasike, mishi derdhet me kefir dhe domosdoshmërisht përzihet me qepë të grira ose të copëtuara. Sidoqoftë, marinimi i helleve të derrit në shtëpi mund të bëhet nën një sërë kompozimesh. Disa pika kryesore për tryezën tuaj:
- Marinata më e shpejtë për hell derri merret nga uji mineral. I prish fibrat shumë shpejt. Nuk mund ta përzieni me asgjë - derdhni dhe prisni 1,5-2 orë.
- Versioni klasik me qepë-kefir rekomandohet të bëhet me proporcionin e mëposhtëm: 1 litër kefir dhe 4 qepë për 2 kg mish. Koha e mbajtjes është 4 orë.
- Një marinadë pikante përgatitet nga 1 kg domate, të copëtuara me blender, një spec djegës, nja dy gram fara koriandër dhe një gotë vaj vegjetal. Duhet të marinoheni për 4-5 orë.
- Një marinadë pikante do të merret nga 6 qepë, gjethe dafine (5-6 copë), një gotë uthull molle dhe 400 g pastë domate, të holluar në gjysmë me ujë.
- Një përzierje orientale prej 300 ml lëng shege, disa thelpinj hudhër, një majë barishte do të tërheqë njohësit e shijeve të pazakonta. Marinojini për rreth 6 orë.Nëse shtoni lime/lëng limoni mund ta zvogëloni këtë kohë.
Zbuloni edhe më shumë receta për ta bërë mishin të shijshëm dhe të lëngshëm.
Video
Për një qebap derri që është unik në shije, ju nevojitet një marinadë po aq e shijshme. Nga ai do të varet se sa aromatik dhe lëng do të jetë pjata në tryezën tuaj. Le të përgatisim marinadën për hell derri së bashku.
Numri i përbërësve në recetat e marinadave llogaritet për 1,5-2 kg mish.
Recetë me qepë dhe erëza
5 llamba
Erëza:
Kokrrat e piperit - 10 copë.
Ujë - 150 ml
Kripë - për shije
Spice e grirë - 0,5 lugë gjelle.
Sheqer i grimcuar - 0,5 lugë.
Uthull - 150 ml
Gjeth gji - 3 copë.
Në ujë, është e nevojshme të holloni sheqerin dhe kripën, derdhni në uthull, sezoni me erëza. Koha e marinimit - 3-4 orë në një vend me hije.
Me uthull
9% uthull - 5 lugë gjelle. l.
Ujë - 10 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 1,5 lugë.
Kripë, piper i zi.
Uthulla hollohet në ujë, derdhet sheqeri dhe kripa. Piperi do ta erëzojë mishin drejtpërdrejt. Mishi i derrit duhet të qëndrojë në marinadë për 10-12 orë.
me majonezë
2 qepe
300 gr majonezë
Kopër e freskët - 1 tufë
Hudhra - 2 karafil
Erëza për Barbecue, kripë.
Marinimi i helleve të derrit në majonezë kushton të paktën 5 orë.
Me limon
Lëng limoni - ¼ filxhan
Limon i plotë - 1 copë.
Vaj ulliri - 1/3 filxhan
Borziloku - 1 lugë
Trumzë - 0,5 lugë
Kripë - ¼ lugë
Piper i zi - ¼ lugë
Hudhra - 3 dhëmbë.
Lëngun e shtrydhur nga limoni e derdhim në një enë, e presim të gjithë frutin në rrathë dhe e vendosim në lëng. Fërkojeni hudhrën në një rende të imët dhe përzieni me një bazë lëng limoni. Tani shtoni barishte, vaj dhe erëza me kripë. Përziejini dhe hidheni sipër mishit. Vendoseni qebapin e ardhshëm të derrit në marinadë limoni në frigorifer. Koha e marinimit nga 30 minuta në 12 orë.
Me kivi
2 copë. fruta kivi
5 qepë
Kripë, koriandër, pipëza.
Pritini kokën e qepës në rrathë, grijini frutat. Përzieni këtë gruel me pjesën tjetër të përbërësve dhe fërkojeni mishin e derrit me të. Marinimi i helleve kushton 1-1,5 orë.
Në kefir
2 gota kefir
3 qepë
Kopër e freskët, majdanoz dhe nenexhik
Piper i kuq, shafran, kripë - për shije.
Mishi përhapet bujarisht me një përzierje të të gjitha erëzave të listuara, qepëve i shtohen. Mishi i derrit duhet të vendoset në një tigan dhe të derdhet kefir. Këmbëngulni në të ftohtë për 10-12 orë. Ju gjithashtu mund ta lini mishin e derrit gjatë natës, atëherë marinata do të thithë më mirë mishin dhe do ta bëjë qebapin edhe më të shijshëm.
shegë
Lëng shege - 200 ml
Vaj ulliri - 100 ml
Qepë - 500 g
Qimnon, piper i bluar, kripë.
Kur përgatitni marinadën, acidi i lëngut është një kusht i rëndësishëm, nëse lëngu është i ëmbël, atëherë duhet ta holloni pak me ujë dhe të shtrydhni lëngun e limonit për të marrë një pije me thartirë. Ju duhet të insistoni mishin për 4 orë në një dhomë të freskët. Nëse vendosni ta mbani qebapin e derrit më gjatë në marinadën e shegës, atëherë përzieni nja dy herë në mënyrë që njomja në lëng të shkojë në mënyrë të barabartë.
domate
Gjysmë litër lëng domate
5 llamba
5 kokrra piper te zi
Një majë piper i bluar
0,5 lugë erëza për Barbecue
2 gjethe dafine
1 lugë kripë.
Është më mirë të merret lëngu i domates i shtrydhur fllad, i përgatitur para se të turshi vetë. I hedhim të gjitha erëzat në lëng, dafina duhet të jetë e grirë imët. E shtrojmë mishin e derrit të prerë në pjesë në marinadë me domate dhe e vendosim në frigorifer për 5-6 orë. Për impregnim më të mirë rekomandohet përzierja e përmbajtjes 3-4 herë.
me mustardë
Përziejmë majonezën dhe mustardën, hedhim erëza dhe qepë, lyejmë mishin e derrit dhe e lëmë të qëndrojë për 5-6 orë.
armene
Vaj i parafinuar - 150 ml
Qepë - 0,5 kg
Piper i kuq, piper i zi, koriandër, pak cilantro e thatë dhe hop dielli, kripë.
Shtoni të gjitha erëzat në vaj, përzieni. Qepa në këtë recetë nuk është e thërrmuar në unaza, por në 4 pjesë. Është e rëndësishme të mos i prisni grykat dhe bishtat gjatë pastrimit. Prisni njërën nga çerekët sa më imët dhe grijeni me duar me kripë. Transferoni në marinadën armene, gatuajeni dhe vendosni mishin, përzieni mirë përbërjen në mënyrë që i gjithë mishi i derrit të lyhet me yndyrë, qebapi të qëndrojë për 4-5 orë.
Me mjaltë
mjaltë - 150 g
Salcë soje - 1 lugë gjelle. l.
Verë e bardhë e thatë - 4 lugë gjelle. l.
Vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l.
Erëza për mish derri, kripë.
Përzieni mjaltin me verën, shtoni erëza. Marinada duhet të injektohet pa mish për rreth 30 minuta. Më pas mbi të hidhet mishi i derrit, përzihet dhe marinohet deri në 12 orë. Përziejini periodikisht copat e mishit. Ju mund t'i derdhni hellet e derrit me marinadë mjalti gjatë gatimit.
Me vaj luledielli
Erëza të thata - 2 lugë
Vaj perimesh - 100 ml.
Shpejt metoda e marinimit (1 orë): mishi i derrit duhet të lyhet bujarisht me barishte dhe të vendoset në polietileni, të përzihet, të lidhet fort dhe të vendoset në frigorifer për 30 minuta. Më pas transferojeni në një enë, derdhni vaj (luledielli ose ndonjë tjetër që ju pëlqen) dhe lëreni të piqet edhe për gjysmë ore.
të vazhdueshme recetë turshi (5-6 orë): derdhni vajin menjëherë me erëza dhe lëreni të ngopet. Nga rruga, në një marinadë kaq vajore, mund të ruani mishin deri në 48 orë edhe pa frigorifer.
Me domate
domate të freskëta - 1 kg
Qepë - 350 g
Rozmarinë - 7 degë
Spice, kripë.
Pritini domatet në kubikë, qepët në rrathë dhe përziejini këta përbërës duke i transferuar në mish. Është e rëndësishme që ato të jenë sa më pure për një lëngshmëri më të madhe. Pas kësaj, vendosni gjethet e rozmarinës, piper, kripë. Marinojini hellet në të ftohtë për 8 orë.
Në verë
Qepë - 5 copë.
Verë (e kuqe e thatë) - 300 ml
Limon - 0,5 copë.
Kokrrat e piperit - 5 copë.
Piper djegës - 1 pc.
Kopër - 0,5 tufë
Kripë - për shije.
Nga speci i nxehtë është e nevojshme të priten kokrrat, të shkërmoqet pulpa. Shtoni kopër të grirë, shtrydhni lëng limoni, piper të zi. Fillimisht rrotulloni mishin e derrit në këtë përbërje, më pas transferojeni në rrathët e qepës, përzieni dhe derdhni verën. Turshi i verës bëhet në të ftohtë për 6 orë.
Stili Kaukazian
Qepë - 0,5 kg
Uthull (rrushi) - 50 ml
Kripë, piper i bluar
Ujë i ftohtë - 500 ml
Majdanoz i freskët, cilantro - për servirje.
Mishi i derrit duhet së pari të rrotullohet në një përzierje me piper dhe kripë dhe të lihet mënjanë për 20 minuta. Më pas shtoni qepën dhe përzieni duke i shtrydhur fort copat e mishit.
Bashkojmë ujin dhe uthullën dhe derdhim skarën. Presim 3-5 orë duke e vendosur enën që të mos bien rrezet e diellit. Zarzavatet janë të zbatueshme kur shërbejnë Barbecue të gatshme në stilin Kaukazian.
me portokall
Agrumet - 2 copë.
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l.
Salcë soje - 3 lugë gjelle. l.
Piper, kripë, erëza për mish.
Shtrydhni lëngun nga portokalli, shtoni vaj dhe salcë. Grini mishin e derrit me aditivët e zgjedhur aromatizues dhe më pas, duke e vendosur në një enë të përshtatshme, derdhni marinadën e portokallit për Barbecue. Përziejini gjithçka tërësisht, vendosni shtypjen dhe hiqeni për të paktën 6 orë në të ftohtë.
nga ayran
Llamba - 5 copë.
Ayran - 1 gotë
Piper i zi, piper i kuq, hops suneli.
Kombinoni erëzat me qepën, shtoni mishin e derrit, grijeni fort, derdhni ajranin. Do të duhen 12 orë për t'u marinuar.
lingonberry
Lingonberries (mund të ngrihen) - 200 g
Vaj ulliri - 4 lugë. l.
Llamba - 3 copë.
Ujë - 100 ml
Lëvozhgë portokalli - 1 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 40 g
Ujë - 100 ml
Uthull (verë) - 3 lugë. l.
Erëza, kripë - për shije.
Hidhni manaferrat me ujë të ftohtë, shtoni lëkurën dhe ziejini në zjarr shumë të ulët derisa manaferrat të fillojnë të shpërthejnë. Pa ftohur, tendosni, bluani manaferrat, duke kaluar nëpër një sitë.
Shtoni uthull, erëza, kripë dhe qepë të grirë në marinadën e ftohur. Përziejini. Shtoni vaj në një rrjedhë të hollë, rrihni me një kamxhik.
Derdhni përgatitjen nën qebapin e derrit me marinadë të ftohtë të manaferrës, përzieni, prisni 8-15 orë.
Pikërisht me adjika
Verë e thatë - 200 ml
Adjika e djegur - 3 lugë gjelle. l.
Erëza
Qepë - 3 copë.
Hudhra - 1 kokë
Gjeth gji - 3 copë.
Hidhni verë mbi mish, spërkatni me erëza, shtoni adjika, hudhër dhe qepë, gjethe dafine. E mbulojmë enën me kapak duke lënë boshllëk dhe e marinojmë për 2-3 orë në temperaturën 25 gradë. Nëse koha lejon, atëherë mishi i derrit mund të vendoset në të ftohtë për gjithë natën.
Me kafe
Qepë e madhe - 3 copë.
Ujë - 500 ml
Kafe e bluar - 1 lugë gjelle. l.
Vaj ulliri - 2 lugë gjelle. l.
Kripë - 1,5 lugë.
Borziloku i tharë, djegës dhe speci i kuq.
Me konjak
Qepë - 3 copë.
Hudhra - 2 karafil
Lëng i gjysmë limoni
Konjak - 100 ml
Vaj luledielli - 2 lugë. l.
Uthull - 2 lugë gjelle. l.
Kripë, cilantro, karafil - për shije.
Kombinoni të gjithë përbërësit e marinimit të konjakut, derdhni sipër mishit, përzieni dhe lëreni për 1,5-2 orë.
Kini parasysh recetat e marinadave dhe shijoni hellet më të shijshme të derrit në një shoqëri argëtuese!
Marinimi është faza kryesore në përgatitjen e Barbecue. Varet nga ai se sa e shijshme dhe e lëngshme do të dalë pjata. Përbërësit e përzgjedhur siç duhet do të theksojnë shijen e tij, dhe mosrespektimi i rekomandimeve do të prishë edhe pjesën më të mirë të mishit.
Rregullat themelore të turshive:
- mos përdorni kripë. Duhet të shtohet ose para skuqjes, ose në fund. Një marinadë e kripur mund ta thajë mishin dhe ta bëjë atë të ashpër;
- uthulla duhet të merret saktësisht në sasinë e treguar në recetë ose pak më pak. Sasitë e tepërta gjithashtu e thajnë mishin dhe i bllokojnë shijen e tij;
- çdo marinadë përbëhet nga acid, yndyrë dhe erëza. Këta janë përbërësit kryesorë që duhet të jenë të pranishëm në çdo recetë. Acidi zbut fibrat e mishit dhe shkatërron bakteret e mundshme patogjene. Erëzat theksojnë shijen dhe aromën, dhe yndyra krijon një shtresë në sipërfaqe që parandalon rrjedhjen e lëngut;
- procesi i njomjes së mishit duhet të zgjasë mesatarisht 4-5 orë;
- sa më shumë qepë, aq më mirë për mishin. Është optimale të merret po aq sa mishi.
Çdo recetë është e mirë në mënyrën e vet, kështu që është më mirë të provoni secilën prej tyre.
Marinadë klasike me qebap derri me uthull dhe qepë
Kjo recetë është testuar prej vitesh. Për të përdoren produktet më të thjeshta.
Për 1,5 kg mish derri do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- qepë - 700-1000 gr;
- 50 ml uthull;
- 1,5 lugë kripë;
- lugë gjelle rast. vajra;
- çekiç i zi, piper për shije.
Gatim:
Pritini mishin në copa të barabarta, rreth 4-5 cm të trasha.Prejeni qepën në rrathë, tundeni me duar. Vendosni një shtresë mishi në një tigan me smalt, pastaj qepët, spërkatni me uthull. Shtresa e sipërme duhet të jetë qepë. Mbushni gjithçka me vaj. Mbulojeni dhe lëreni për të paktën një orë në frigorifer, më pas hiqeni, përzieni dhe lëreni të piqet për të paktën 5 orë në temperaturën e dhomës.
Spërkateni me kripë para se ta kaloni me fileto në hell.
Hell derri në marinadë qepë pa uthull
Për këtë recetë marinimi, gjithçka që ju nevojitet është qepë. Mishi gatuhet shumë shpejt në të. Mund ta skuqni qebapin pas 1.5 ore.
Përbërësit:
- qafa e derrit - 2 kg;
- qepë - 1 kg;
- kripë - st.l;
- erëza për shije.
Gatim:
Pritini mishin në copa rreth 4-5 cm të trasha, lyeni me erëza (më shpesh merret vetëm piper i zi i bluar). Fillimisht qepën e presim në copa të vogla dhe më pas e bluajmë në pure në një mulli mishi ose në blender. Vendoseni sipër mishit dhe lëreni për 1.5 orë.
Ju mund të lyeni copat e mishit me vaj vegjetal. Atëherë erëzat do ta ngopin më mirë.
Marinadë për Barbecue derri me majonezë dhe qepë
Mishi i marinuar në majonezë është shumë i butë. Por vetëm produkti duhet të jetë i cilësisë së lartë, në mënyrë që të mos dëmtojë trupin tuaj. Është optimale të përdorni majonezë të bërë në shtëpi, por nëse nuk ka dëshirë për ta gatuar atë, majoneza e blerë në dyqan është gjithashtu e përshtatshme, vetëm sa më natyrale.
Përbërësit:
- qafa e derrit - 1,5 kg;
- qepë - 700-900 gr;
- majonezë - 300 ml;
- një lugë kripë;
- piper dhe erëza për shije.
Çfarë duhet bërë:
Pritini mishin në pjesë, vendoseni në një tenxhere, përzieni me piper dhe erëza të tjera të preferuara. Grini pjesën e tretë të qepës së plotë dhe pjesën tjetër e prisni në gjysmë unaza. Përzieni majonezën me të gjithë përbërësit. Lëreni mishin të marinohet për 3 orë, më pas kripë, përzieni me duar. Pas gjysmë ore, mund të skuqeni.
Hell derri në kefir
Përdorimi i kefirit në marinadë e bën mishin shumë lëng dhe të butë. Falë specit djegës, qebapi i përfunduar do të ketë një shije pikante, dhe barishtet e freskëta do t'i japin një aromë shumë të këndshme. Ju nuk mund t'i përdorni këto aditivë dhe të marinoni mishin e derrit vetëm në kefir, por rezulton shumë më i shijshëm me to.
Për 1,5 kg mish do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 2-3 qepë të mëdha;
- 2 gota kefir;
- 1,5 s.l sheqer;
- lugë kripë;
- piper i zi i bluar per shije.
- shigjeta me hudhër, kopër, borzilok për shije;
- 1 spec djegës djegës.
Si të gatuaj:
Vendosni copat e mishit të ndarë në një tas ose tigan. Qepë të prerë në unaza të trasha ose gjysmë unaza, dërgoni në mish derri. Aty vendosni zarzavate të grira, spec djegës, kripë, sheqer dhe piper të bluar. Hidhni në kefir, përzieni, mbulojeni me kapak ose film ngjitës dhe lëreni brenda natës ose për 12-15 orë.
Marrë shënim!
Sa më i fortë të jetë mishi, aq më i thartë duhet të merrni kefir.
Marinadë për mish derri të pjekur në skarë me verë të kuqe
Një recetë e thjeshtë marinimi. Falë verës, mishi fiton një shije më të pasur dhe një aromë të këndshme. Këshillohet të përdorni verë të kuqe të thatë, por e bardha do të bëjë.
Përbërësit:
- një kilogram mish derri;
- 6 qepë të mesme;
- 300 ml verë;
- 2-3 majë kripë;
- një degë rozmarine;
- një majë piper të zi të bluar.
Si të gatuaj:
Prisni qepën, grijeni mirë me duar në mënyrë që të fillojë lëngu. Rozmarinën e presim në copa me duar. I përziejmë me mish, kripë dhe piper. Pas 15-20 minutash, hidhni verën, përzieni dhe lëreni për 3-5 orë në temperaturën e dhomës.
Marinata më e shijshme për skarë derri në lëng shege
Lëngu i shegës është ideal për marinimin e mishit të derrit. Ai zbut fibrat, i ngop ato duke i dhënë shije dhe aromë shtesë. Mishi merr një nuancë të bukur dhe duket më e shijshme kur gatuhet.
Është optimale të përdorni lëng të freskët të shtrydhur, por mund të blini edhe të gatshëm, vetëm 100% natyral.
Për 2 kg mish derri do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 5-6 llamba të mesme;
- gjysmë litër lëng;
- një lugë kripë;
- piper i zi i bluar, koriandër dhe hop suneli për shije.
Si të gatuaj:
2 qepë të grira hollë ose të grira në pure. Pritini pjesën tjetër në gjysmë unaza dhe shtypeni me duar. Përzihet me mish, erëza dhe kripë. Hidhni lëngun, përzieni masën me duar për disa minuta. Vendoseni nën shtypje dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 12 orë. Por qebapi më i shijshëm do të dalë nëse mishi i derrit marinohet sipas kësaj recete për dy ditë.
Marinadë për mish derri të pjekur në birrë
Shpesh, birrë spërkatet mbi qymyr për t'i dhënë qebapit një aromë buke. Por nëse marinoni mishin e derrit në të, do të dalë shumë më i shijshëm.
Përbërësit:
- qafa e derrit - 1,5 kg;
- qepë - 800 gr;
- 500 ml birrë;
- një lugë kripë;
- një majë piper i zi i bluar;
- 2 gjethe lavrushka.
Si të gatuaj:
Grini mishin e derrit me piper, përzieni me qepë të grira ose të bluara. Grini majdanozin me duar dhe dërgojeni te mishi. Mbushni me birrë. Përziejeni, lëreni të piqet për 3-8 orë. Një orë para përfundimit të turshi, kripë dhe përzierje përsëri.
Marinada e mbetur mund të hidhet mbi Barbecue gjatë skuqjes.
Receta për hell derri në stilin Kaukazian
Një shish kebab i vërtetë Kaukazian është bërë nga qengji. Por edhe nga mishi i derrit, duke iu nënshtruar rregullave të turshive, mund të gatuani edhe mish shumë të shijshëm.
Përbërësit:
- qafa - 1 kg;
- qepë - 500 gr;
- një tufë cilantro;
- paprika dhe e zezë piper i bluar me lugë;
- 2-3 gjethe lavrushka;
- verë e kuqe 100 ml.
Si të gatuaj:
Përzieni mishin e copëtuar me unazat e qepëve, erëzat, cilantro të copëtuar. Thërrmoni lavrushkën, derdhni verë dhe lëreni për 2 orë. Më pas shtoni pak kripë sipas shijes, lëreni të qëndrojë edhe 15-20 minuta dhe mund të gatuani. Gjatë skuqjes spërkatni qebapin me ujë me limon.
Marinadë për skarë derri me lëng domate
Një opsion i shkëlqyeshëm për marinimin e mishit të derrit. Mishi është shumë lëng me një shije origjinale. Përveç lëngut, mund të përdorni ketchup, adjika ose paste domate.
Përbërësit:
- mish derri - 1,5 kg;
- 800 gr qepë;
- disa thelpinj hudhër (nëse përdoret adjika, atëherë mos e merrni);
- 500 ml lëng (nëse përdoret paste, hollojeni me ujë deri në këtë vëllim);
- lugë çaji kripë;
- 4 bizele me pipëza;
- 2 karafil;
- 2 dafina;
- bluar i zi. piper për shije.
Çfarë duhet bërë:
Përzieni mishin me erëza, vendosni sipër një shtresë qepë. Mbushni me lëng. Marinoni 5 orë.
Marrë shënim!
Kjo recetë bën brinjë të shijshme.
Një recetë e thjeshtë klasike me kivi
Disave mund t'i duket befasuese kjo recetë. Por ju duhet ta provoni vetëm një herë dhe padyshim që do të bëhet një nga të preferuarit tuaj. Sekreti qëndron tek acidi, i cili është pjesë e kivit. Zbut shumë shpejt fijet e mishit, i ngop me një shije shtesë, jep një aromë shumë delikate.
Përbërësit:
- jakë 2 kg;
- 150 gr kivi;
- 700-900 gr qepë;
- kripë dhe erëza për shije.
Si të gatuaj:
Pritini mishin, përzieni me qepën e grirë, shtoni fruta kivi të qëruara. Përziejini me duar, duke shtypur tulin e një fruti ekzotik. Shtoni erëza, lëreni për 1.5 orë. Pas pak kripë dhe lëreni për 20-30 minuta të tjera. Mund të gatuani. Në këtë rast, është e rëndësishme që mishi të mos zihet shumë. Përndryshe do të bëhet shumë e butë.
Qepët nuk mund të përdoren fare. Dhe shtoni kripë dhe erëza kur qebapi të jetë gati.
Marinadë për Barbecue me mish derri me salcë soje dhe limon
Mishi i marinuar në këtë mënyrë është pikant dhe duket shumë i shijshëm.
Për 2 kilogramë mish ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- qepë - 1 kg;
- 1 limon;
- lugë kripë;
- një përzierje specash ose erëza për Barbecue;
- 50 ml. salce soje.
Përzieni tulin e copëtuar me rrathët e qepës, lëngun e limonit të shtrydhur, erëzat, salcën e sojës. Lëreni për 4-5 orë. Gjatë kësaj kohe, përzieni disa herë. Shtoni kripë 20-30 minuta para skuqjes.
Skelat e mishit të derrit në marinadë me ujë mineral
Kjo është një recetë e shpejtë. Falë ujit mineral, mishi gatuhet shumë shpejt.
Përbërësit:
- mish - 1,5 kg;
- 3-4 qepë të mëdha;
- një litër ujë mineral shumë të gazuar;
- një lugë rozmarinë të bluar, kripë, piper të zi.
Gatim:
Copa mishi me porcion të përziera me rrathë qepë të shtrydhur, piper, kripë dhe rozmarinë. Hidhni në ujë mineral, mbulojeni me film ushqimor në mënyrë që "gazi" të mos avullojë.
Recetë armene në shtëpi
Çdo familje armene ka recetën e saj për marinimin e mishit, e cila transmetohet brez pas brezi. Por ka edhe opsione tradicionale.
Për një kilogram mish ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- rast. vaj - 50 ml;
- 3 qepë të vogla;
- një majë paprika, kripë, borzilok i bluar, piper i zi.
Gatim:
Pritini mishin, përzieni me gjysmë unazat e qepës dhe produkte të tjera. Lëreni për 6 orë.
Shënim!
Një tjetër version i skarës armene - mishi përzihet me të njëjtën sasi qepësh. Dhe kjo eshte e gjitha. Nuk ka më përbërës shtesë.
Ne përdorim mustardë dhe mjaltë
Qebapi i derrit pas një marinade të tillë është shumë lëng me një amëz të këndshme të ëmbël.
Përbërësit:
- mish - 1,5 kg;
- një lugë mjaltë dhe mustardë;
- 600 gr qepë;
- kripë dhe erëza për shije.
Gatim:
Përzieni mishin me qepën e grirë. Bashkoni veçmas mjaltin, mustardën, kripën dhe erëzat. Për të përzier gjithçka. Lëreni për 1,5-3 orë.
Qebap i shijshëm duke përdorur vaj ulliri
Kjo recetë është e përshtatshme për mish të thatë. Edhe pjesa e dobët e marinadës së karkasës do të shtojë lëngshmëri dhe butësi.
Përbërësit:
- mish derri - 1,5 kg;
- limon;
- 4 lugë ullinj vajra;
- një lugë çaji paprika, koriandër;
- një majë xhenxhefil të bluar, kanellë dhe arrëmyshk, piper të kuq dhe të zi;
- kripë për shije.
Çfarë duhet bërë:
Përziejini të gjitha erëzat, i derdhni me vaj. Lërini të qëndrojnë për gjysmë ore në mënyrë që të plotësojnë shijen e njëra-tjetrës. Më pas përzieni me copa mishi. Marinojini 2-3 orë në temperaturën e dhomës. Nëse në frigorifer, atëherë 4-5.
Përpara se të skuqeni, kriposni, vidhni në hell, duke alternuar me feta limoni të prera hollë.
Hell derri në lëngun e vet pa marinadë
Në mënyrë që mishi të "hapet" dhe të lëshojë lëngun e tij, duhet të përdorni qepë ose limon. Dhe ju mund t'i bëni të dyja në të njëjtën kohë.
Për një kilogram mish ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 2 limonë;
- 3 qepë të mesme;
- kripë për shije.
Si të gatuaj:
Shtrydhni lëngun nga limonët, pjesa tjetër e frutave mund të pritet dhe të dërgohet në gjysmë unazat e mishit dhe qepës. Përziejini gjithçka dhe vendoseni nën shtypje për të paktën 7 orë.
Artikuj të ngjashëm
