Qumësht i zier. Ndryshimi i vetive gjatë zierjes. Si të zieni qumështin e lopës dhe të dhisë, në çfarë pjatash për të mos djegur: këshilla. A është e mundur të zihet qumështi në një kazan elektrik, mikrovalë, tenxhere me shumë, enët e emaluara dhe alumini, ziejnë

Jo vetëm që vret mikrobet, por gjithashtu shkatërron shumë lëndë ushqyese të dobishme. A ka rrugëdalje? Nëse blini qumësht të pasterizuar në një dyqan, atëherë kjo pyetje ka shumë të ngjarë të mos jetë para jush. Por, çka nëse blen qumësht në treg, nga një fermer që banon afër, apo nga një gjyshe që ka ende forcë të mbajë një lopë apo një dhi? Çdo mëngjes, kur hapni një shishe qumështi, me siguri po pyesni veten: pse e zieni qumështin dhe a duhet ta zieni fare? Disa e bëjnë këtë nga zakoni, disa e dinë se zierja vret mikrobet dhe disa që të ruhet më gjatë. Zierja është një mënyrë efektive për të luftuar organizmat që shkaktojnë sëmundje. Edhe pse nuk largon papastërtitë, ai vret shumicën e baktereve të rrezikshme dhe organizmave të tjerë. Por, në të njëjtën kohë, shkatërron disa lëndë ushqyese. Qumështi është një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese. Ky është një burim i pasur dhe. Mineralet, veçanërisht kalciumi, vitaminat si A, D, B1, B2, B12 dhe K gjenden në qumësht në sasi të mëdha. Temperatura ndikon në shumë nga këto lëndë ushqyese jetike në qumësht, duke ju hequr përfitimet që ato ofrojnë. Vitaminat B janë veçanërisht të ndjeshme ndaj zierjes.A ka ndonjë mënyrë për të ruajtur lëndët ushqyese? Po eshte. Këtu janë disa kufizime themelore që duhet të keni parasysh kur zieni qumështin:

• Mos e zieni qumështin në temperaturë shumë të lartë për një kohë të gjatë.
• Mos e lini qumështin në një enë të hapur pas zierjes.
• Pasi të vlojë, vendoseni menjëherë në frigorifer.
• Mos e ngrohni qumështin më shumë se një herë.
• Mos harroni të përzieni qumështin ndërsa zien.
• Mos e përdorni furrën me mikrovalë për të ngrohur qumështin.

Duke ndjekur këto rregulla të thjeshta, ju do të ruani shumë nga lëndët ushqyese të vlefshme në qumështin tuaj. Nëse dëshironi të zieni qumështin, sigurohuni që ta bëni siç duhet. Pra, gjithçka varet nga ecja në një litar të ngushtë midis sigurisë dhe ushqimit. Fatkeqësisht, për të mbrojtur veten nga infeksioni me baktere patogjene, ende nuk është shpikur një metodë më efektive se zierja. Të ziejë qumësht apo jo, secili vendos vetë. Nëse dëshironi të bëni një lloj kompromisi, kjo do të jetë zgjedhja juaj.

Teknologjitë moderne bëjnë të mundur prodhimin e produkteve me jetëgjatësi shumë të gjatë. Për shembull, qumështi i pasterizuar mund të qëndrojë i freskët për javë të tëra në frigorifer. Sepse është përpunuar në atë mënyrë që bakteret e dëmshme dhe ato të dobishme vriten. Kjo është arsyeja pse gjithnjë e më shumë amvise priren të blejnë qumësht natyral për familjet e tyre në treg. Por që të jetë i sigurt, duhet të përpunohet termikisht. Si të zieni qumështin në mënyrë korrekte për të ruajtur substancat e dobishme?

Pse është qumështi i lopës i rrezikshëm?

Duket se qumështi nga poshtë një lopë është një produkt natyral, ka shumë përfitime. Çfarë dëmi mund të jetë këtu? Por ka shumë rreziqe të fshehura. E para janë mikroorganizmat e dëmshëm. Ata mund të futen në qumësht në çdo mënyrë:

• nëse kafsha kishte një sisë të ndotur para mjeljes;
• mjelur me duar të pista;
• mjelur në enët e pista;
• transportuar në kontejnerë që rrjedhin;
• transportohet për një kohë të gjatë në temperaturë të lartë.

Në të njëjtën kohë, copat e papastërtisë ose plehut organik nuk do të varen domosdoshmërisht në duart e mjelësit ose në sisin e lopës. Ata thjesht e humbën atë.

Por këto nuk janë të gjitha rreziqet. Edhe nëse lopa është e saj dhe zonja është e sigurt për pastërtinë e saj, nuk ka asnjë garanci për sigurinë. Shumë sëmundje transmetohen nga një lopë e sëmurë përmes qumështit te njerëzit. Edhe pse kafsha e infektuar nga jashtë duket absolutisht e shëndetshme. Epo, nëse qumështi blihet, nuk mund të jemi të sigurt për shëndetin e kafshës, aq më tepër. Shitësit e paskrupull ndonjëherë shesin produkte nga lopë dukshëm të pashëndetshme! Prandaj, është e nevojshme të zihet produkti. Qumështi i zier ju lejon të maksimizoni sigurinë e tij për shëndetin tonë. Sidomos për fëmijët.

Zieni qumështin sapo të ktheheni nga tregu. Sa më shpejt ta bëni këtë, aq më gjatë mund të ruhet produkti pa thartirë. Por mos e lini në dritë për një kohë të gjatë: vitaminat A dhe E shkatërrohen nga rrezet e diellit.

Ziejme sipas rregullave

Trajtimi i gjatë i nxehtësisë nuk është i nevojshëm për qumështin e lopës, përndryshe nuk do të ketë asgjë të gjallë dhe të dobishme në të. Zakonisht mjafton vetëm të zieni qumështin (ai do të shkumëzojë dhe do të fillojë të ngrihet shpejt) dhe ta hiqni menjëherë nga zjarri, më pas të ftohet sa më shpejt që të jetë e mundur për të ruajtur sasinë maksimale të vitaminave. Nëse produkti është i destinuar për një fëmijë, duhet të zihet për 2-3 minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme për të vrarë të gjithë mikroorganizmat e dëmshëm.

Si ta bëni atë siç duhet në mënyrë që të lini një pije të vlefshme sa më të dobishme?

• Tigani nuk duhet të jetë i emaluar - është në enët e tilla që produkti digjet (alumini, çeliku ose qelqi është i përshtatshëm, mundësisht me një fund të trashë).
• Enët shpëlahen me ujë të ftohtë para se të ziejnë, dhe muret lyhen me gjalpë nga brenda - kështu që qumështi nuk do të shpëtojë.
• Qumështi i ftohtë derdhet në maksimum 2/3 e vëllimit të tiganit në mënyrë që të ketë vend për t'u ngritur (nëse tava mbushet më shumë, ka kuptim të vendosni një tigan të përmbysur në fund, ato pakësojnë zierjen).
• Para zierjes, është e rëndësishme që produkti të përzihet periodikisht në mënyrë që ngrohja të jetë uniforme.
• Nuk është e nevojshme ta mbuloni tiganin me kapak, përndryshe procesi do të përshpejtohet dhe do të jetë e vështirë të mbash gjurmët e tij.
• Nëse qumështi vlon më tej, zjarri duhet të zvogëlohet.
• Është e rëndësishme që qumështi i zier të ftohet shpejt në mënyrë që të shkatërrohen substanca më pak të dobishme. Mund t'i nxirrni enët në ballkon (nëse jashtë bën ftohtë) ose t'i ulni në një enë të madhe të mbushur me ujë të ftohtë.

• Përpara se të zieni të gjithë porcionin, kontrolloni nëse tharja ka filluar. Për ta bërë këtë, vendosni pak ujë në një valë (200 gram) dhe derdhni disa lugë qumësht në të. Nëse proteinat e qumështit nuk janë pakësuar, mund të zieni me siguri të gjithë vëllimin e mbetur.
• Nëse përkulen, është e pamundur të përdoren produkte të tilla qoftë të freskëta apo të ziera. Prisni derisa produkti të jetë plotësisht i thartë - ju merrni kos, i cili mund të shtohet në pasta (për shembull, në brumin e petullave).
• Nëse nuk është kontrolluar freskia dhe proteinat e qumështit janë përkulur gjatë zierjes, lëreni këtë gjysmë të gatshme të ziejë gjithsesi. Do të bëjë gjizë dhe hirrë.
• Qumështi i djegur mund të ruhet duke e hedhur menjëherë në një enë tjetër dhe duke shtuar pak sheqer - kjo do të eliminojë erën e djegur. Është më mirë të mos përdorni një produkt të djegur fort.
• Mos përdorni një kazan. Pajisja nuk do të jetë në gjendje të përkeqësohet, por do të duhet një kohë e gjatë për të larë spiralen.
• Ruajeni produktin në një enë hermetike: thith shumë shpejt të gjitha aromat e huaja.
• Mos e zieni përsëri: kjo vret vetitë e dobishme të produktit natyral.

Qumështi natyral i lopës është një produkt i vlefshëm në tryezën tonë. Por që të bëhet e sigurt dhe të mos sjellë probleme shëndetësore, duhet të zihet siç duhet përpara përdorimit. Nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me këtë, dhe përfitimet e një procedure të tillë janë të dukshme.

Të gjithë e dinë që qumështi i freskët i freskët është një depo lëndësh ushqyese dhe vitaminash, por një pije e tillë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, prandaj pasterizohet ose zihet. Qumështi i zier, i nënshtruar trajtimit termik, humbet shumicën e substancave të tij, por edhe kështu ai mbetet mjaft i dobishëm.

Kaloritë e qumështit të zier

Përmbajtja kalorike e qumështit të zier varet drejtpërdrejt nga përqindja e përmbajtjes së yndyrës në pije. Në 100 ml qumësht, përmbajtja e yndyrës 1,5% është 42 kcal, në 2,5% - 52 kcal, dhe në 3,2% - deri në 60 kcal. Në qumësht, edhe pas zierjes, mbeten përbërës të dobishëm dhe, për nga vlerat ushqyese, 1 litër pije është e barabartë me rreth 0,5 kg mish.

Nëse jeni mbipeshë ose obez, është më mirë të mos pini qumësht për shkak të përmbajtjes së tij kalorike. Nëse kjo nuk ju shqetëson ose nëse po përpiqeni të shtoni peshë, konsumoni sa më shpesh produkte qumështi.

Vlera ushqyese

Vlera ushqyese e qumështit të zier është mjaft e lartë. Ai përmban makro dhe mikroelemente: kalium, kalcium dhe fosfor. Gjithashtu, pija është e pasur me dy duzina enzima laktike, si amilaza, laktoza, lipaza, fosfataza, etj. Ka vitamina, proteina (kazeinë, laktoglobulinë, laktalbumin) dhe sheqer qumështi në formën e karbohidrateve.

Zierja neutralizon mikroorganizmat që shkaktojnë sëmundje të pijes, por edhe vitaminat shkatërrohen pjesërisht dhe proteinat precipitohen. Qumështi i zier përmban:

3.4 g proteina;
. 1-4 g yndyrë;

. 5-6 g karbohidrate.

100 ml qumësht të zier përmban vitaminat dhe mineralet e mëposhtme:

Përfitimet dhe dëmet e qumështit të zier

Kur qumështi zihet, bakteret patogjene vdesin, gjë që zgjat jetën e pijes. Në frigorifer, një produkt i tillë mund të ruhet deri në një javë, por është e rëndësishme të mos mbyllni enën fort, përndryshe produkti do të mbytet dhe do të thahet më shpejt.

Nëse qumështi i zier është i dobishëm, shumë njerëz janë të interesuar. Përgjigja është pa mëdyshje pozitive, pasi pija përmban vitamina dhe mikroelemente të ndryshme që mbështesin punën e trupit dhe parandalojnë sëmundje të ndryshme.

Kur qumështi zihet, bakteret dhe enzimat e dobishme vdesin, të cilat ndihmojnë që produkti të përthithet më lehtë. Për shembull, trajtimi termik shkatërron vitaminat A, C, B12 dhe D, dhe kalciumi dhe fosfori marrin një formë që nuk absorbohet nga trupi i njeriut. Laktoferina, e cila është përgjegjëse për thithjen e hekurit dhe proteinave nga qumështi, gjithashtu vdes.

Për shkak të vdekjes së substancave të dobishme, qumështi tretet më i vështirë nga trupi dhe disa prej tyre qëndrojnë në të dhe ndikojnë negativisht në mëlçi, ndaj kjo pije nuk duhet të abuzohet.

Sa për të pirë?

Ju mund të shmangni të gjitha efektet e dëmshme dhe të përfitoni nga qumështi i zier duke respektuar normën. Sipas disa burimeve, norma ditore e pirjes së një pije nuk është më shumë se 1 litër në ditë. Kjo sasi përmban maksimumin e substancave të dobishme që trupi është në gjendje të thithë.

Ndërsa për gratë shtatzëna rekomandohet të pinë qumësht si produkt që përmban kalcium çdo ditë, por maksimumi 1-2 gota. Personat mbi 50 vjeç duhet të shmangin konsumimin e rregullt të pijes, pasi organizmi bëhet më i vështirë për ta tretur atë. Shumë njerëz përdorin qumësht të zier për kollën, duke shtuar mjaltë dhe përbërës të tjerë të shëndetshëm.

Për të rritur jetëgjatësinë e qumështit, si dhe për t'u mbrojtur nga mikroorganizmat e ndryshëm të dëmshëm që mund të gjenden në një produkt të papasterizuar, ai duhet të zihet. Sidoqoftë, para se të zieni qumështin, duhet të kuptoni se si ta bëni atë saktë. Në fund të fundit, kjo është një procedurë mjaft e përgjegjshme, pasi qumështi mund të digjet ose të ikë. Për zierjen e qumështit është më mirë të përdorni enë alumini, qelqi ose enë prej inoksi. Në enët e emaluara, qumështi mund të digjet, prandaj është e padëshirueshme ta përdorni. Një tenxhere me fund të trashë ose të dyfishtë mund të ndihmojë gjithashtu për të shmangur djegien.

Para se të hidhni qumështin në një enë, shpëlajeni me ujë të ftohtë. Ky veprim do të parandalojë djegien. Ekziston një sekret tjetër që ju lejon të zieni qumështin pa u vluar. Merrni një tenxhere të vogël dhe vendoseni në fund të enës në të cilën do të zieni qumështin me kokë poshtë. Hidheni qumështin në një enë. Kur qumështi të fillojë të ziejë, tigani do të trokasë pak në fund të tiganit, megjithatë, shkuma nuk duhet të krijohet në sipërfaqe, prandaj qumështi nuk do të vlojë dhe për këtë arsye nuk do të ikë.

Sa kohë të zihet qumështi

Ju thjesht nuk mund ta lini sobën për një minutë. Qumështi duhet të zihet në zjarr të ulët për 2-3 minuta pas zierjes, duke e trazuar vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Shkuma e qumështit duhet të hiqet vetëm gjatë zierjes. Pasi produkti të jetë ftohur, filmi nuk duhet të hiqet, pasi përmban pjesën më të madhe të substancave të dobishme.

Për të rritur jetëgjatësinë e qumështit, gjatë zierjes, mund të shtoni sheqer në të (1 lugë çaji për 1 litër qumësht). Qumështi duhet të ruhet në një enë hermetike (qumështi tenton të thithë erëra të ndryshme të huaja) në frigorifer. Qumështi i pasterizuar nuk duhet të zihet, pasi ky produkt tashmë i është nënshtruar trajtimit të nxehtësisë (deri në 80 gradë për ca kohë) dhe të gjitha bakteret patogjene në të kanë vdekur.

“Nëse qumështi zihet, atëherë çfarë ndryshimi ka, tashmë është produkt i vdekur”, shprehu mendimin e saj klientja jonë dhe kështu na shtyu të bëjmë shumë kërkime se çfarë humbet qumështi gjatë trajtimit termik. Jemi të lumtur të ndajmë rezultatet.

Pra kemi dy pyetje:
a) A duhet zier qumështi i papërpunuar?
b) a është e vërtetë që nëse e zieni, atëherë nuk ka rëndësi se çfarë lloj qumështi, i bërë në shtëpi apo "i prodhuar në mënyrë industriale"

Qumështi përmban shumë gjëra të dobishme - proteina të qumështit në vetvete, kalcium, vitamina, elementë mikro dhe makro, enzima, e kështu me radhë e kështu me radhë (Google do t'ju ndihmojë). "Nuk mund të ziesh, gjithçka e dobishme do të vdesë!" - bërtas një.

Qumështi përmban shumë pak të dobishme, para së gjithash, baktere patogjene, dhe gjithashtu antibiotikë (nëse i ushqeheshin një lopë për qëllime parandaluese, për shembull), baktere të acidit laktik (për shkak të të cilave qumështi bëhet i thartë në të njëjtën ditë) dhe kështu me radhë (Google, përsëri , në shërbimin tuaj). "Duhet të ziejmë, përndryshe do të vdesim të gjithë!" të tjerët bërtasin.

Ku duhet të shkojë një fshatar?, siç pyeti retorikisht një avokat i njohur.

Le ta kuptojmë, vendosëm, dhe ja çfarë ndodhi.

Çfarë vdes kur zihet:
1) bakteret patogjene, të cilat janë të shumta në çdo qumësht të papërpunuar - nga lëkura e një lope, qumështi, nga ajri. Aty mund të gjesh çdo pasion që mund të gjesh në Google. Pyetja është se sa shpesh ndodhin (zakonisht jo shumë), por megjithatë, bakteret patogjene në çdo qumësht të papërpunuar ose ekzistojnë ose mund të jenë. Sido që të kontrollohet qumështi, sado i kujdesshëm të jetë prodhuesi, është e pamundur të jepet një garanci 100% që nuk ka defekt në qumështin e papërpunuar;

2) bakteret e acidit laktik, kështu që qumështi i zier ruhet më gjatë, por atëherë nuk mund të gatuani qumësht të gjizë prej tij - nuk ka mbetur asgjë për t'u thartuar;

3) enzimat që në fakt ndihmojnë në tretjen e qumështit, por jo për të gjithë, por vetëm për foshnjat. Kur zien, efektiviteti i enzimave zvogëlohet, por një i rritur zakonisht nuk ka nevojë për to, vetëm një këlysh i porsalindur. Për një të rritur, nëse enzima të tilla janë të nevojshme, atëherë është më e dobishme jo qumështi i papërpunuar, por produktet e qumështit të fermentuar, ka më shumë enzima;

4) disa vitamina termikisht të paqëndrueshme, para së gjithash, vitamina C. Ky nuk është aspak problem, pasi në qumësht ka fillimisht pak vitaminë C, burimi kryesor i kësaj vitamine për një person jo të porsalindur nuk është aspak qumështi i lopës. ;

5) imunoglobulina (substanca të nevojshme për të ruajtur sistemin imunitar të viçit në javët e para të jetës). Por nëse nuk jeni viç, nuk do t'ju duheshin gjithsesi.

Duket se kjo është gjithçka që do të ndryshojë dhe do të vdesë në qumësht gjatë përpunimit në temperaturë të lartë.

Epo, natyrisht, shija ndryshon, siç ndryshon proteina, dhe shkuma, natyrisht .... Kjo shkumë e neveritshme, makthi i fëmijërisë sonë! Brrrr!

Çfarë ruhet në qumësht kur zihet:
1) kalcium. Përfitimi më i rëndësishëm i qumështit është kalciumi. Qumësht i zier apo jo, kjo nuk ndikon në përmbajtjen dhe tretshmërinë e kalciumit.

2) elementët gjurmë dhe shumica e vitaminave. Hekuri i zier mbetet hekur dhe shumica e vitaminave nuk vuajnë nga zierja.

3) proteinat dhe yndyrnat e qumështit. Kur zihen modifikohen, por vlerat ushqyese dhe tretshmëria nuk ndryshojnë nga kjo.

Kjo do të thotë, rezulton, nëse i hedh një vështrim të matur çështjes, kur zien qumështin, mbron veten dhe të dashurit e tu nga çdo e keqe, dhe në të njëjtën kohë, në fakt nuk humbet asgjë për sa i përket vlerave ushqyese. të qumështit.

Atëherë, pra, nuk ka rëndësi, meqë është zier, ky qumësht do të jetë shtëpiak apo fermë shtetërore?

Jo tamam kështu, për fat të keq. Në prodhimin industrial të qumështit, kafshët marrin aditivë të shumtë për ushqimin konvencional, siç janë antibiotikët. Rosselkhoznadzor vazhdimisht regjistron tepricën e antibiotikëve në mostrat e kontrollit të qumështit kundrejt asaj të lejuar në Federatën Ruse (dhe gjithsesi nuk është aspak zero). Pra, edhe kur nxehen, antibiotikët e grupit tetraciklin mbeten të zbatueshëm. Domethënë, sa herë që pini një gotë qumësht të zakonshëm nga dyqani, të zier apo jo, merrni disa antibiotikë. Keni nevojë për të?

Përfundim i përgjithshëm:
a) qumështi i papërpunuar duhet të zihet. Ju nuk humbni asgjë thelbësore, por mbroni veten dhe të dashurit tuaj nga problemet e panevojshme;
b) edhe qumështi i zier i bërë në shtëpi është me sa duket më i dobishëm se qumështi industrial - të paktën nuk përmban gjurmë antibiotikësh, vitaminash dhe aditivë të tjerë që kafshët shpesh marrin me ushqim gjatë mbarështimit industrial.

Por ne, në përputhje të plotë me kërkesat e legjislacionit të Federatës Ruse, tregojmë në faqen e internetit: "Qumështi është i papërpunuar, duhet të zihet para se të pihet".

Edhe pse duhet rrëfyer, shumë nga punonjësit tanë, veçanërisht spedicionerët që shkojnë në ferma për të ngrënë, pinë drejt dhe nuk ziejnë asgjë, gjë e egër! :))

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus