Një recetë e lashtë Kuban e përshtatur me kushtet moderne. Receta nga Romanych. Buzhenina

Mirembrema, të dashur gustatorë dhe thjesht dashamirës të ushqimeve të shijshme.
Sot do t'ju tregoj se si të gatuani mish derri të zier në shtëpi.

Mishi i derrit i zier, pra mishi i pjekur, është shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe do të thoja, një pjatë dietike. :)
Është e shijshme e nxehtë, por thjesht hyjnore, e denjë për rënkim, e ftohtë... mmm...

Gatimi i mishit të derrit të zier është po aq i lehtë sa lëvrimi i dardhave, fjalë për fjalë, pak më i vështirë se vezët e fërguara. Por, shhh... mos i trego askujt për këtë!

Rrokullisni fjalën "Buzhenina" në gjuhën tuaj - a mund ta ndjeni atë? Sa patos me lëng ka? Të gjithë mendojnë se ky nuk është thjesht mish i pjekur, por diçka nga kuzhina më e lartë franceze.

Por ju dhe unë e dimë se ...

Mishi i derrit të pjekur është shumë i përshtatshëm.
Kjo është një pjatë shumë praktike. Në prakticitet e tejkalon sallamin.
Për mëngjes, me një pjatë për drekë, me mustardë për darkë, në një sanduiç dhe me ju në punë, nuk e dini kurrë se ku.
Kombinohet me të gjitha pijet. E mirë me kvass, çaj, kafe, birrë ...

Të dashura vajza, po ta dinit se çfarë efekti ka te meshkujt era e mishit të derrit të pjekur, do ta fshihnit parfumin në raft.

"Macja", "lepurushi", "tigri" juaj do të rri pezull rreth jush, duke u derdhur dhe duke pyetur vazhdimisht se kur mund të provoni një kafshatë.

Epo, as që dua të them se si jemi ne burrat në shtrat, pas mishit të derrit të zier. Vetëm uragane të buta. Djema! Konfirmo!

Pra, le të fillojmë!

1. Vetëm mishi i derrit të klasit të parë është i përshtatshëm për mish derri të zier. Vetëm proshutë. Kërkohet lëvozhga dhe një shtresë e hollë sallo. Kjo do të lejojë që mishi të ruajë lëngun e tij.
Mos bëni mish derri të zier nga qafa - rezulton i yndyrshëm. Karbonati është i shtrenjtë dhe i thatë. Për mish për mishin e derrit të zier të sotëm, shkoj në dyqanin Radezh te "Parku i Kujtesës" (TZR Spartanovka)

Aty ka një departament individual të mishit, i cili ka mishin më të freskët dhe më cilësor, sigurisht në Spartanovka, megjithëse këtë gjë nuk e kam parë askund tjetër në qytet.
Ja ku është, pjesa jonë, rreshti i dytë nga lart, nën çmimin e dytë nga e majta!!! Quhet proshutë në sallo! Ne blejme. Pesha 2300 çmimi 509 rubla.

Ne e sjellim mishin në shtëpi. Kjo është ajo që është! Lëkurë e hollë, e pastër, një shtresë e hollë yndyre, rozë, mish i butë dhe një kockë e vogël.

Kocka del në të dy anët e pjesës - nga këtu

Del këtu

Lëvozhga mban gjurmë djegieje dhe transporti - kjo nuk na përshtatet aspak!!!

Duke përdorur një thikë të mprehtë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pastroni lëkurën.

Prisni lëkurën e tepërt dhe skajet e yndyrës

Ne premë kockën, duke mos u përpjekur vërtet të kursejmë mishin

Kocka doli të ishte mish, me sheqer dhe pak supë me lakër e bërë prej saj do të ishte thjesht e mrekullueshme

Përgatisim erëzat, do të na duhet hudhra, rreth gjysmë koke, kripë, piper i zi ose i kuq dhe gjithashtu Bimët provansale.

Presim shtresën “me yndyrë të lëkurës” për t’u ngjyrosur sa më mirë dhe për pjekjen e mishit

Thellësia e prerjeve është te mishi ose pothuajse te mishi. Mos shkoni shumë thellë, skaji do të dalë dhe do të shkërmoqet.

Tani përgatisni një shëllirë të fortë - merrni 150 ml ujë.

Shtoni një lugë të madhe kripë

Ne e fusim mishin me shiringë me shëllirën që rezulton. Sipas GOST, ka dy mënyra për të përgatitur mishin e derrit të zier - duke kripur sipër dhe duke e mbushur.
Mendoj se të gjithë e kuptojnë se mishi është më i lëngshëm kur mbushet.

Piper lehtë një copë mish nga të dyja anët dhe shtoni barishte provansale. Kujdes! Nuk ka më barishte në majë të thikës nga njëra anë!
Përndryshe në vend të kësaj aromë pikante do marrim erë të keqe dhe do ta “vrasim” mishin.

Nxirreni enën e pjekjes. Mund të blesh një si imi në Okey. Shumë e rehatshme. I përballoja copat e proshutës që peshonin 6 kilogramë – lehtë.

Përgatitni fletë metalike për mish. Mëngët e pjekjes janë në modë tani, por për mishin e derrit të zier fletë metalike më e mirë- do të ndihmojë në ruajtjen e formës së një cope mishi.
Tre vija nëpër uniformë

Një korsi përgjatë

Sipër e vendosim mishin me yndyrën. Në këtë pozicion do ta pjekim.
Derri do të shkrihet dhe, duke lëshuar aroma të paimagjinueshme, do të rrjedhë poshtë mishit, duke u grumbulluar atje dhe duke zier mishin më të butë.

Le të marrim hudhrën tonë, vaj ulliri“ekstravergjinë” dhe përgatisim masën për lyerje.

Dy lugë vaj dhe hudhër të shtypur. Kaq mjafton.

E lyejmë lëkurën sipër. Nëse e mbushni mishin me hudhër, ai do të bëhet i gjelbër dhe do të duket i neveritshëm kur pritet dhe aroma nuk do të jetë e njëjtë.
Ne duam erë, jo mush.

Mbështilleni mishin fort me fletë metalike, duke u kujdesur që të mos ketë vend ku të ikë lëngu.
E vendosim në furrë.
Temperatura 180 gradë.
Koha - 45 minuta për kg mish.
E lë një orë për kg dhe e lë të mbarojë në furrën e fikur për gjysmë ore. Nuk ka qenë kurrë e papërpunuar më parë.

Ne marrim hijeshinë tonë.

Shtesat dhe komentet konstruktive janë të mirëseardhura.
Të bëftë mirë.
Romanych juaj.

Çfarë është mishi i derrit të zier? Kjo fjalë e bukur do të thotë mish i pjekur në të furrë ose të përgatitur ndryshe trajtimit të ngrohjes. Derri i zier i bërë në shtëpi është një pjatë origjinale sllave, megjithëse kombet e tjera përgatisin mish në një mënyrë të ngjashme (për shembull, në Gjermani, një analog i derrit të zier quhet "Schweinebratten").

Paraardhësit tanë më së shpeshti përdornin mishin e ariut për gjellë, pasi në atë kohë ishte mishi i ariut që konsumohej më shpesh si ushqim. Megjithatë, zhvillimi i blegtorisë e bëri mishin e derrit më të aksesueshëm. Shpesh (veçanërisht në Kaukaz) qengji përgatitet në këtë mënyrë, por ky mish derri i zier nuk është për të gjithë, sepse mishi i qengjit është shumë i yndyrshëm, me një shije të veçantë.

Pra, si përgatitet mishi i derrit të zier? Procesi i përgatitjes së mishit është i thjeshtë, por nëse neglizhoni të paktën një nga fazat, atëherë mishi i derrit të zier do të dalë shumë i thatë ose i pjekur sipër dhe i papërpunuar brenda.

Faza e parë - mishi lahet nga gjaku, filmat hiqen.

Faza e dytë - njomja. Mishi vendoset në shëllirë dhe ngjyhet për të paktën një orë. Kjo bëhet në mënyrë që e gjithë pjesa të jetë e ngopur me lëng, sepse nën ndikimin e temperaturave ajo do të avullojë. Nëse mishi nuk ngjyhet, atëherë i gjithë lëngu në mish do të avullojë në dhjetë minuta, dhe më pas mishi i derrit të zier do të dalë i thatë. Thithja artificiale do të lejojë që mishi të piqet mirë pa u tharë.

Faza e tretë - fërkimi me erëza.

Faza e katërt - mishi mbushet me perime ose përbërës të tjerë, nëse parashikohet në recetë.

Faza e pestë - pjekja.

Mish derri i zier në shtëpi - përgatitja e ushqimit dhe pjatave

Si të zgjidhni mish të mirë për mish derri të zier? Nëse është mish derri, atëherë pjesë e përshtatshme mund të konsiderohet një qafë, pasi struktura është heterogjene. Në qafë, shtresat e mishit dhe yndyrës ndërrohen, dhe kur të piqet, salloja do të shkrihet dhe do ta ushqejë siç duhet copën lëng aromatik. Mund të blini edhe proshutë, pjesën e pasme.

Të njëjtat rregulla zbatohen kur zgjidhni mish viçi. Sa i përket mishit të shpendëve, pjesët pa kocka janë më të përshtatshmet, pra filetoja, gjoksi. Por këto pjesë të mishit nuk përmbajnë pothuajse asnjë yndyrë, kështu që do t'ju duhet ta shtoni atë për ta bërë atë pikërisht mish derri të zier, dhe jo vetëm një zog të pjekur.

Një pikë e rëndësishme - mos blini mish të ngrirë për gatimin e derrit të zier! Trajtimi me nxehtësi të ftohtë e thajnë mishin dhe ai humbet lagështinë e tij natyrale. Nëse përpiqeni të gatuani mish derri të zier nga një produkt i shkrirë, do të përfundoni me një pjatë të lirshme dhe të pabarabartë. Mishi i freskët gjithashtu nuk është i përshtatshëm.

Ku është vendi më i mirë për të gatuar mish derri të zier? Ka disa opsione - në furrë, në tigan me ajër ose në tenxhere të ngadaltë. Nëse zgjidhni një furrë, mund ta piqni mishin ose në petë ose në mëngë, ose pa e mbështjellë me asgjë.

Në rastin e dytë, mos harroni të shtoni ujë në kuvertë ose tigan gjatë gatimit. Kjo do të parandalojë që ajo të thahet. Nën ndikimin e temperaturës, lagështia do të avullojë dhe avulli do të depërtojë në mish. Një tjetër pikë e rëndësishme– Mos e vendosni mishin në fund të enës së pjekjes. Do të digjet patjetër në dy orë. Është mirë që të instaloni një dizajn të tillë në fund të enës - shkopinj të kryqëzuar për Ushqim kinez ose një mbajtëse për enët e nxehta prej druri dhe vendosni mishin mbi të.

Fituesi me ajër është mënyra më e mirë për të gatuar mish derri i zier i bërë në shtëpi në fletë metalike, pasi ka një rrezik të lartë të tharjes së shtresës së sipërme të mishit. Në një tenxhere të ngadaltë, mishi i derrit të zier duhet të gatuhet në formën e zakonshme.

Receta për mish derri të zier në shtëpi:

Receta 1: Mish derri i zier në shtëpi me erëza

Le të përshkruajmë përgatitjen e mishit të derrit të zier nga mish derri me erëza, të gatuara në fletë metalike. Ne do të marrim piper të bluar, hop të sunelit dhe hudhër të shtypura me shtypje.

Përbërësit e kërkuar:

• Copë derri të plotë deri në 1.5 kilogramë
• 6 thelpinj hudhra
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Le të përgatisim mishin. Për shëllirë, kombinoni kripë, ujë dhe uthull në sasitë e mëposhtme: për një litër e gjysmë ujë, 1 lugë çaji uthull dhe 85 gram kripë. Vendoseni mishin në shëllirë dhe lëreni për 1,5-2 orë.
2. Hiqeni mishin dhe thajeni me peshqir.
3. Fërkojeni mishin e derrit me erëza (mos përdorni kripë), shtrydhni hudhrën dhe fërkojeni në sipërfaqen e mishit.
4. Mbështilleni copën me fletë metalike në mënyrë që të përshtatet fort në sipërfaqe.
5. Hidhni pak ujë në kuvertën ku do të gatuhet mishi i derrit të zier dhe vendoseni aty copë mishi dhe futeni në furrë.

Receta 2: Mish derri i zier i bërë në shtëpi (gatim pa petë)

Nëse dëshironi të gatuani mish pa e mbështjellë me fletë metalike, është mjaft e lehtë për t'u bërë, por ka disa sekrete që duhet të mësoni. Së pari, për të parandaluar tharjen e mishit, vendosni sipër tij disa feta sallo. Do të shkrihet gjatë pjekjes dhe mishi do të dalë me lëng. Pika e dytë është të siguroheni vazhdimisht që në fund të enës së pjekjes të ketë gjithmonë lëngje, përndryshe mishi i derrit të zier do të dalë i thatë sipër.

Përbërësit e kërkuar:

• Nje pjese mish derri me peshë deri në 1.5 kilogram
• Derri i derrit - 260 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni mishin duke e shpëlarë ujë të rrjedhshëm.
2. Vendoseni në shëllirë që të thithet. Mund të përgatisni shëllirë me shtimin e çdo erëze; shtoni kripë në masën 50 gram për litër ujë. Mishi i derrit duhet të ngjyhet për të paktën një orë e gjysmë.
3. Thajeni mishin dhe fërkojeni nga të gjitha anët me erëza.
4. Në fund të enës së pjekjes vendosim shkopinj druri dhe sipër e vendosim mishin.
5. Pritini yndyrën në feta dhe vendoseni mbi mishin e derrit.
6. Hidhni ujë (rreth 200 ml) në fund të enës dhe vendoseni në furrë të piqet. Kur gatuani, sigurohuni që të ketë gjithmonë ujë në fund, shtoni nëse është e nevojshme.

Receta 3: Mish viçi i zier i bërë në shtëpi

Mund të bëni mish derri të zier të shijshëm shtëpiak nga viçi, por mishin duhet ta mbuloni me sallo, përndryshe nuk do të dalë me lëng. Ka edhe disa veçori në përgatitjen e shëllirës - duhet të zihet para se të njomni viçin.

Përbërësit e kërkuar:

• Copë e tërë viçi deri në 1.5 kilogramë
• Për shëllirë - kripë, aromë, Gjethja e dafinës
• Derri i derrit 320 gram

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni mishin duke e shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm.
2. Hidhni rreth 1.5 litra ujë në një tenxhere, shtoni 90 gramë kripë, gjethe dafine dhe piper. Lëreni shëllirën të ziejë dhe fikeni pas 3 minutash.
3. Vendoseni viçin në shëllirë për 2,5 orë.
4. Hiqeni mishin dhe thajeni me peshqir letre dhe fërkojeni me erëza - piper të bluar, HOPS, borzilok.
5. Pritini yndyrën në feta.
6. Vendoseni viçin në një fletë petë. E mbulojmë me sallo nga të gjitha anët. Nëse yndyra bie, mund ta siguroni duke e mbështjellë me fije.
7. Mbështilleni fort viçin në letër dhe vendoseni në kuvertën e pjekjes. Vendoseni viçin në furrë.

Receta 4: Mish derri i zier i bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, procesi i gatimit të mishit të derrit të zier do të përshpejtohet dukshëm. Zgjidhni programin "Meat" ose "Pjekje/Zirje" dhe vendosni kohën në 80 minuta. Një orë pas fillimit të gatimit, do t'ju duhet të kontrolloni mishin për të parë nëse është tashmë gati. Shtypni me thikë dhe shikoni lëngun. Nëse bie pak në sy dhe është transparent, atëherë mishi është gati. Nëse mishi i derrit rrjedh ngjyrë rozë, lëreni mishin e derrit të zier të gatuhet më tej deri në fund të programit.

Përbërësit e kërkuar:

• Një pjesë e tërë e derrit me peshë jo më shumë se 800 gram
• 4 thelpinj hudhra
• 1 karotë
• Një copë gjalpë për lyerjen e tasit
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin.
2. Vendoseni në shëllirë për një orë - një përzierje e ujit dhe kripës.
3. Kur mishi është i ngopur me lëng, hiqeni atë, thajeni me peshqir dhe fërkojeni me erëza.
4. Bëni të çara në të gjithë mishin e derrit.
5. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe karotat. Pritini karotat në feta, çdo hudhër në gjysmë. Vendosni perimet në mënyrë alternative në prerjet e mishit.
6. Vendosni programin e shumë sobave, lyejeni tasin me një copë gjalpë dhe vendosni një copë mish derri në fund.

Receta 5: Mish derri i bërë në shtëpi në fryerjen e ajrit

Ju gjithashtu mund të gatuani mish të shijshëm në një tigan me ajër. Avantazhi i përdorimit të tij është koha e shkurtër e pjekjes - për shembull, një copë mish derri që peshon rreth një kilogram do të piqet në një orë. NË këtë recetë ne do t'ju tregojmë se si të gatuani mish të mbushur me kumbulla të thata.

Përbërësit e kërkuar:

• Një copë mish derri që peshon deri në 1 kilogram
• Kumbulla të thata - 150 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni mishin: fillimisht shpëlajeni, dhe më pas lëreni të zhytet në shëllirë për 1,5 orë.
2. Kumbullat e thata duhet të derdhen me ujë të valë për 15 minuta, dhe më pas të shpëlahen disa herë. ujë të ftohtë. Pritini në shirita.
3. Thajeni mishin me peshqir letre. Fërkojeni me erëza.
4. Bëni prerje 2 centimetra të thella në të gjithë sipërfaqen. Vendosni kumbullat e thata në këto të çara.
5. Mbështilleni fort mishin e derrit në fletë metalike.
6. Vendosni një raft në fund të tiganit me ajër dhe vendosni mishin e derrit. Piqeni mishin për një orë, duke vendosur temperaturën në 180 gradë, por pasi të keni mbaruar furrën e konvekcionit, lëreni mishin e derrit të zier të piqet nën kapak i mbyllur rreth 20 minuta të tjera.

Receta 6: Pulë e zier në shtëpi

Do të bëhet nga fileto pule gjellë e shijshme, por meqenëse shpendët janë pothuajse pa yndyrë, do t'ju duhet të shtoni yndyrë vetë. Ne përdorim për këtë sallo ose gjoks.

Përbërësit e kërkuar:

• Fileto pule - jo më shumë se 1,5 kilogramë
• Derri i derrit - rreth 150 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni fileto pule. Për ta bërë këtë, pastroni atë nga filmat dhe venat, dhe më pas vendoseni në shëllirë për gjysmë ore. Shëllirë - ujë dhe kripë.
2. Fërkoni secilën pjesë të pulës me erëza.
3. Vendoseni mishin në një copë petë të shtrirë.
4. Pritini holl dhjamin dhe vendoseni sipër mishit. Mbështilleni petë.
5. Vendoseni mishin në fletë metalike në kuvertë dhe vendoseni në furrë.

Sa kohë duhet të piqet mishi në furrë? Të paktën 1.5 orë nëse është një derr i ri, më shumë se dy nëse kafsha është e rritur, por jo më shumë se katër orë.

Mishi i viçit kërkon dy deri në tre orë për t'u gatuar, qengji - jo më shumë se dy, mishi i pulës dhe gjelit të detit duhet të piqet jo më shumë se njëzet minuta. Temperatura e pjekjes për mishin e derrit të zier në shtëpi nuk duhet të kalojë 160 gradë nëse është mish kafshësh dhe nga 220 në 250 gradë nëse është mish shpendësh.

Me kërkesë të Liliya Pavlovna, unë ju them se si të gatuani mish derri të zier në stilin Kuban.
Ka shumë receta, por unë do t'ju tregoj mënyrën se si gatuan gjyshja. Me një përjashtim: tani vetë sobat në të cilat ishte gatuar nuk janë më atje. pjata të mahnitshme, prandaj ne përshtatemi për furrë konvencionale. Unë do të them menjëherë se koha e pjekjes varet nga madhësia fillestare e copës dhe çfarë lloj mishi përdorni. Për mish derri me peshë 1,5 - 2 kilogramë Mjafton rreth një orë e gjysmë pjekje në temperaturën 180-200 gradë.

Gjithashtu, do t'ju duhet një tenxhere dhe hapësirë ​​e mjaftueshme në frigorifer. Pyes veten pse? Dhe në mënyrë që mishi të marinohet para pjekjes.
Është mirë të merret mish "i yndyrshëm" për mish derri të zier, i cili quhet "qafë". Mund të përdorni edhe proshutë, por mishi i derrit të zier do të jetë më i thatë. Por secili ka shijen e vet.
Unë nuk rekomandoj të gatuani një pjesë shumë të madhe në furrë - nuk do të gatuhet siç duhet. Prandaj, nëse 1,5 kg mish ju duket se nuk mjafton, bëni dy ose tre copa dhe piqni në të njëjtën kohë, duke i vendosur krah për krah në një tepsi. Vetëm sigurohuni që të mos prekin njëri-tjetrin.
Kjo është vetëm për qëllime informative. Tani do t'ju tregoj se si gjyshja ime bëri gjithçka, (dhe tregoni në kllapa version modern recetë).

Një copë mish me yndyrë "shuplakë" shumë e mirë , duke e hedhur nga dora në dorë si një top. Kjo është e nevojshme në mënyrë që fijet "të tunden" pak. Është sikur po bëni një masazh relaksues. Në mënyrë ideale, mishi duhet të ndihet "i gjallë" dhe i lakueshëm në dorën tuaj.
Tani na duhet ky mish marinoj. Për këtë qëllim në një gize (tepsi) hidhni gjethet e dafinës, farat e koprës (ato janë një atribut i domosdoshëm Kuzhina Kubane), piper, vendosni mishin sipër dhe spërkatni përsëri me erëza. Mbulojeni me kapak dhe dërgojeni në bodrum (në frigorifer) për rreth gjysmë dite.

Pastaj shikojmë se sa është ndarë lëng mishi. Mishi i blerë në dyqan është zakonisht i holluar me ujë (shitësit përdorin kimikate), kështu që lëngun e lëshuar e kullojmë pa mëshirë dhe mbushni mishin me shëllirë (kripë, piper, erëza për shije, ziejeni ujë - duhet të duket si një supë shumë e kripur). Përsëri e dërgojmë në bodrum (frigorifer) për gjysmë dite.
Koha mund të shpërndahet si më poshtë: faza e parë (pa shëllirë) e bejme ne mbremje dhe e leme gjate nates, e ne mengjes e hedhim me kripe dhe e leme deri ne mbremje.

Tani mishi duhet të hiqet nga shëllirë, në rregull thajeni me peceta dhe gjëra. Duke përdorur një thikë të gjatë të ngushtë, bëni shpime në mish pas 4-5 centimetrash dhe futni feta të gjata karotash atje. (jo më shumë se 0,5 cm e trashë), thelpinjtë e hudhrës duke i alternuar me njëra-tjetrën.
Pastaj fillon argëtimi! Kjo përcakton se sa lëng do të jetë mishi i derrit të zier. Mishi ynë i mbushur është i nevojshëm mbështilleni me një shtresë sallo . Për ta bërë këtë, merrni copa të holla plastike prej 3-5 mm sallo dhe vendosini në një peshqir. (Ana mat (!!!) e fletës) në një shtresë të vazhdueshme, pak të mbivendosur. Ne bëjmë një zonë të tillë që mund të mbështillni plotësisht një copë mishi. Nëse salloja është e kripur, atëherë thjesht spërkateni me pak piper të bluar. Nëse marrim sallo të freskët, atëherë shtojmë më shumë erëza dhe hedhim pak kripë.

Me kripën duhet të keni shumë kujdes që të mos e teproni.
Është më mirë ta kriposni pak, pasi mund të hidhni gjithmonë salcë të nxehtë mbi mishin e gatuar.
E mbështjellim mishin me sallo dhe e lidhim shumë fort me fije (mbështilleni fort me folie, pa përdorur litar), shtypni me duar derisa të përshtatet fort, (mbështilleni me një shtresë tjetër petë) Dhe Vendoseni në një fletë pjekjeje mbi shkopinj druri të qershisë (mund të përdorni shkopinj kinezë për sushi) në mënyrë që mishi të mos bie në kontakt me hekurin, hidhni pak ujë (për të mos arritur te mishi) dhe dërgoni për 1,5-2 orë (në varësi të madhësisë së pjesës) në një furrë të parangrohur (furrë në 180-200 gradë). Herë pas here hidhni yndyrën mbi mish (nuk ka nevojë ta bëni këtë në fletë metalike).

Gatishmërinë e mishit mund ta kontrolloni kështu: shpojeni me një hell druri. Nëse lëngu del i lehtë, do të thotë se mishi i derrit të zier është gati. Marrim mishin dhe e fshihni në një tenxhere prej gize nën kapak për pak kohë, duke derdhur aty të gjithë lëngun dhe yndyrën nga tepsi.
Për opsionin "në petë". Pas rreth një ore e gjysmë shpalosim folenë (me shumë kujdes që të mos digjet) dhe e lëmë mishin të skuqet edhe për gjysmë ore në furrë (derisa të skuqet). Më pas mbështilleni sërish në letër dhe lëreni të ftohet në furrën tashmë të fikur.

Është e vështirë të gjesh një person që do të refuzonte mishin me lëng, tërheqës me erën dhe pamjen e tij, të pjekur me erëza aromatike dhe erëza, përveç nëse ky person është vegjetarian, megjithëse edhe për ta kjo do të jetë një provë e vërtetë bindjeje. Buzhenina është një pjatë e njohur në Rusi që nga kohërat e lashta, e shërbyer si në jetën e përditshme ashtu edhe në të tryezë festive. Si të mësoni të gatuani mish derri të zier me të vërtetë lëng dhe aromatik - ne zbulojmë sekretet dhe hollësitë e gatimit.

Amvisat që dinë të gatuajnë mish derri i zier i shijshëm, gëzojnë dashuri të madhe nga të afërmit dhe miqtë meshkuj. Nga rruga, kjo pjatë përmendet në Domostroy, që do të thotë se ishte e famshme dhe popullore në shekullin e 15-të. Sot shërbehet më shpesh në tavolinën festive si “pika kryesore e programit”, si dhe si një meze të ftohtë, si pjesë e sallata të ndryshme ose si një shtesë në sanduiçe.

Per te pergatitur mish derri i zier mirë, duhet të dini disa sekrete që e bëjnë mishin vërtet të lëngshëm dhe të shijshëm. Ne do t'ju tregojmë për këto sekrete dhe shpresojmë që këshillat tona do t'i ndihmojnë edhe kuzhinierët fillestarë të përballen me këtë detyrë jo plotësisht të thjeshtë.

Tradicionalisht, mishi i derrit të zier përgatitet nga mishi i derrit, më rrallë nga mishi i qengjit ose i ariut. Amvise moderne Përgatitet nga viçi dhe madje edhe pula. Zgjedhja e mishit është një nga fazat më të rëndësishme në përgatitjen e një pjate të ardhshme. Copa e mishit duhet të jetë e plotë, pesha optimale është nga 1 deri në 2-3 kg. Për mish derri të zier, mish pa kocka dhe vena me një sasi të vogël yndyrë, e cila do të jetë një nga faktorët në lëngshmërinë e gjellës. Kështu që do të përshtatet fundi i pasëm, proshutë ose qafë me yndyrë. Besohet se mishi i derrit të zier merret më së miri nga qafa, e cila ka një strukturë heterogjene dhe shtresa yndyre. Është më mirë nëse mishi nuk është i ngrirë, por jo i zier në avull.

HAPAT E GATIMIT TË BUZHENINËS:

1. Shpëlajeni mishin me ujë dhe thajeni;
2. Përgatitja e mishit - njomja, marinimi, mbushja, mbushja ose fërkimi me erëza;
3. Përgatitja për pjekje - mishi shtrihet në një fletë pjekjeje ose në një enë, mbështillet me fletë metalike ose vendoset në një qese pjekjeje;
4. Pjekje direkte.

Le të flasim për secilën fazë veç e veç.

PËRGATITJA E MISHIT

Ka shumë mundësi për përgatitjen e mishit përpara se ta "transformoni" atë në mish derri të zier - marinimi, njomja, mbushja, mbushja dhe thjesht fërkimi me erëza dhe erëza. Ju mund ta marinoni mishin në marinada birrë, kvas ose Barbecue - gjithçka varet nga preferencat tuaja. Gjatë njomjes, përgatitet një shëllirë: 65 g kripë për 1 litër ujë, dhe mishi zhytet plotësisht në këtë shëllirë. Më pas hidhet një shëllirë aromatike e ftohur nga 500 ml ujë të zier me të zezë dhe allspice, barishte për shije dhe gjethe dafine. Thithni mishin teknologji tradicionale ju duhen të paktën 5 ditë në një temperaturë jo më shumë se +8 gradë.

Një nuancë e rëndësishme - pas njomjes, mishi duhet të bëhet 30% më i rëndë; nëse nuk është mjaftueshëm i rëndë, duhet të mbushni një shiringë me shëllirë në të cilën mishi është zhytur dhe ta lyeni me shiringë (nëse nuk dëshironi të shpenzoni njomja për shumë ditë, kjo mund të bëhet menjëherë, por disa mishi duhet ende të marinohen për një kohë).

Shkenca e mbushjes nuk është e komplikuar - thjesht bëni prerje në mish me një thikë të hollë të mprehtë (jo shumë të shpeshtë dhe jo shumë të rrallë) dhe futni në to hudhër të copëtuar, karota, gjethe dafine, gjithashtu mund të spërkatni pak piper dhe kripë në to. këto prerje.

Mund ta fërkoni mishin me shumë erëza, gjëja kryesore është që të mbulohet në mënyrë të barabartë dhe plotësisht.

PËRGATITJA PËR PJEKJE

Tradicionalisht, mishi i derrit të zier piqet pa petë, por sot besohet se është petë që ju lejon të ruani lëngshmërinë e tij dhe sa më shumë shtresa të ketë, aq më mirë (zakonisht 2-4 shtresa). Mishi shtrihet në anën mat të fletës, dhe ana e pasqyrës duhet të jetë sipër.

Një tjetër mjet modern është një mëngë pjekjeje, në të cilën mishi del gjithmonë i lëngshëm, sepse... lëngu mbetet brenda mëngës. Për të parandaluar plasjen e mëngës, duhet të mbeten të paktën 20 cm të lira në secilën anë.

Paraardhësit tanë piqnin mish derri të zier në një fletë pjekjeje ose në një tigan. Nëse mishi nuk është i mbështjellë me asgjë, atëherë është më mirë të shtoni ujë (1-1,5 cm) në enën e pjekjes dhe të derdhni periodikisht lëngun mbi copën e mishit. Ju gjithashtu mund të shtoni ujë nëse mishi është gatuar në letër - kjo vetëm do ta bëjë atë më të mirë.

PJEKË

Koha e pjekjes së mishit të derrit të zier varet nga shumë faktorë - lloji i mishit, mosha e individit, karakteristikat e furrës, madhësia e copës etj. Zakonisht kjo është jo më pak se 1.5 dhe jo më shumë se 4 orë. Temperatura e pjekjes 160-200 gradë. Nëse mishi është gatuar në fletë metalike, duhet të hiqet pak më parë gatishmëri të plotë në mënyrë që copa e mishit të marrë ngjyrë kafe.

Gatishmëria e mishit të derrit të zier kontrollohet si më poshtë: shpojmë mishin - nëse del një lëng rozë e zbehtë ose gri e çelur, është gati, nëse merr ngjyrë të kuqe, duhet ta mbani mishin në furrë.

SEKRETET E GATIMIT BUZHENINA

• Nëse mishi është pjekur pa petë ose mëngë, vendoseni me anën e yndyrshme të kthyer nga lart.
• Kur uji vlon larg nga një fletë pjekjeje ose tigan, duhet të shtoni ujë të ri.
• Për të mos djegur mishin në një tigan ose tepsi, mund ta vendosni mbi shkopinj druri në mënyrë që të mos bie në kontakt me enët.
• Pas pjekjes, mishi i derrit të zier duhet të mbahet në fletë metalike (nëse është pjekur në të) për 10 minuta të tjera - kjo do të lejojë që mishi të gatuhet plotësisht. Ato. Fillimisht mishi piqet në letër, më pas hiqet, skuqet, kontrollohet gatishmëria, nëse është gati mishi sërish mbështillet në letër dhe pjek.
• Sigurohuni që ta vendosni mishin në një furrë të ngrohur mirë, përndryshe mund të dalë i thatë.
• Përpara pjekjes, për të mos dalë lëngu, fijet e mishit mund të “mbyllen” duke e skuqur copën nga të gjitha anët në një tigan.

RECETA E SHTATIMIT TË BËRË SHTËPI

Receta për mish derri të pjekur në furrë në stilin Poltava (në mëngë)

Do t'ju duhen: 1-1,5 kg qafë derri, 300 g sallo, 1 kokë hudhër, 1 karotë e vogël, piper i zi i bluar, kripë.

Si të gatuani mish derri të zier në mëngë. Pritini karotat dhe hudhrat në kubikë, bëni prerje në mish me një thikë të hollë të mprehtë, mbushni, duke alternuar hudhrat dhe karotat, në të gjithë sipërfaqen e copës, më pas fërkoni me piper dhe kripë. Pritini yndyrën në copa me trashësi rreth 2 mm, merrni një qese për pjekje, vendosni mishin, vendosni yndyrën sipër, filxhani me pëllëmbën tuaj nga ana e jashtme e qeskës, kthejeni nga ana tjetër, vendoseni yndyrën në anën tjetër të mishit. Ju duhet të piqni mishin e derrit të zier në mëngë në një furrë të parangrohur në 160 gradë për 3 orë, para se ta shërbeni, hiqni të gjithë yndyrën nga mishi.

BËRË SHTËPI I QETËSUAR NË FTOHTË NË FOIL

Do t'ju nevojiten: 500-700 g qafë derri, kokrra piper, karafil, hudhër, gjethe dafine, piper i zi i bluar, kripë.

Gatimi i derrit të zier në fletë metalike. Shpëlajeni mishin, thajeni, bëni prerje me një thikë të hollë të mprehtë në të gjithë sipërfaqen, hidhni piper, kripë në secilën, vendosni një kokërr piper, një thelpi hudhër dhe një copë gjethe dafine. Mishin e vendosim ne leter, e mbeshtjellim fort, e vendosim ne nje tigan, e hedhim 1 cm uje, e vendosim mishin ne taven ne furre te parangrohur ne temperature nen mesatare, e pjekim 1-1,5 ore duke i shtuar uje. nëse ka zier.

GATUAJ I QETËSUAR NË NJË SHUMËGOTUESE

Do t'ju duhet: 1 kg qafa e derrit, 4-5 thelpinj hudhër, 1,5 lugë gjelle. vaj vegjetal, ½ lugë. e zezë piper i bluar, shafran i Indisë, paprika, mustardë kokërr, ¼ lugë. djegës i bluar.

Si të gatuaj mish derri të zier në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë. Përgatitni shëllirë duke shtuar 2 lugë gjelle për çdo 1 litër ujë. kripë, shpëlajeni mishin dhe derdhni shëllirë, vendoseni në frigorifer për 2 ditë, hiqeni, thajeni. Përzieni të gjitha erëzat, duke shtuar hudhrën e kaluar në një shtypje dhe vaj perimesh, grijeni mishin në rende, vendoseni brenda qese plastike, hiqeni për të marinuar në të ftohtë për 4-5 orë. Lyejmë me vaj tasin e multigatisës, vendosim mishin, vendosim modalitetin "Stew", piqni mishin për 1,5 orë për çdo 1 kg mish, më pas mbështilleni në letër dhe lëreni të ftohet. Për kore kafe e artë Para zierjes, skuqni mishin për 15 minuta në secilën anë në modalitetin "Pjekje".

Një recetë komplekse për mish derri të zier, si në kohët sovjetike gatim në shtëpi. Recetë hap pas hapi Gatim ne shtepi me foto per gatim ne shtepi per 55. Permban vetem 138 kilokalori.

• Koha e përgatitjes: 7 minuta
• Koha e GATIMIT: 55
• Sasia e kalorive: 138 kilokalori
• Numri i servirjeve: 7 racione

• Kompleksiteti: Recetë e ndërlikuar
• Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
• Lloji i pjatës: Snacks

Përbërësit për tre racione

• proshutë e freskët / në kuptimin jo të ngrirë /
• PËR MARINAD:
• ujë 2 litra
• piper i thatë djegës 2-3 copë
• anise yje 1-2 yje
• karafil 5-6 copë
• kanellë 5 cm
• fara koriandër 2 lugë
• bishtat e koprës, majdanoz sa të keni
• kërcell rozmarine
• kripë 3 lugë gjelle
• uthull tavoline 9% 3 lugë gjelle
• PËR SHËLLIRË:
• ujë 1\2 litra
• hudhër të shtypur 3 lugë gjelle
• gjethe rozmarine 2 lugë çaji
• gjethe dafine 4-5 copë
• kripë 2 lugë gjelle

Përgatitja hap pas hapi

1. Gatuani marinadën: vendosni gjithçka për të, përveç uthullës, në ujë, ziejini për 15-20 minuta. shtoni uthull, ftoheni dhe kullojeni. Ndani marinadën në dy pjesë të barabarta. Hidhni një pjesë sipër mishit dhe lëreni për 3 orë. Marinata do të bëhet me re. zëvendësojeni me një të freskët dhe lëreni edhe 3 orë të tjera.
2. Më pas, bëni shëllirë: bashkoni gjithçka dhe lëreni derisa kripa të tretet plotësisht. lani mishin nga marinada. merrni garzë të dyfishtë dhe vendoseni mbi të
3. rozmarinë, hudhra turshi dhe gjethe dafine. Lidheni fort garzën. mishin e vendosim në një enë që të mbushet me njerëz, e mbushim me shëllirë dhe e lëmë për 12 orë. duhet të kthehet periodikisht.
4. Marrim folie te dyfishte, e heqim mishin nga napeti, qerojme erezat, e mbeshtjellim fort me pete dhe e fusim ne furre ne temperature 170-190 grade per 1 ore per kg mish. Kur të jetë gati, shpalosni letrën dhe vendoseni në skarë nën skarë për 5-10 minuta nga secila anë.
5. JU BËFTË MIRË!

Receta është e gjatë - mos u shqetësoni! nuk është aq e frikshme! dhe rezultati është i mahnitshëm. E rekomandoj me gjithë zemër!