Master kuzhinier - shkollë kulinarie. Metodat e gatimit të makaronave Mënyra e kullimit të makaronave

Petët janë të njohura si mes gustatorëve, ashtu edhe atyre që preferojnë të gatuajnë shpejt dhe thjesht. Përdoret si një pjatë e plotë ose shtohet në supa, të ziera me perime, mish dhe ushqim deti. Kur përgatiten siç duhet, pjatat me petë kanë shije të shkëlqyer dhe vlera të larta ushqyese.

Sa kohë duhet për të gatuar petë

Në varësi të trashësisë së petëve, përcaktohet edhe koha e gatimit. Zakonisht ajo varion nga 5 deri në 12 minuta. Udhëzimet në paketë do t'ju ndihmojnë të vendosni kohën e duhur. Nëse jeni duke bërë makarona të bëra vetë, gatuajini derisa të zbuten.

Si të kontrolloni gatishmërinë e petëve:

• hiqni një petë me një pirun dhe shijoni - duhet të jetë e butë, por jo shumë e butë;
• kaloni petët përgjatë anës së enës në të cilën janë gatuar. A ngjitet? Pra, gati;
• nëse skajet e petëve janë të bardha në krahasim me pjesën tjetër, atyre u duhet më shumë kohë;
• Nëse petët lëkunden përpara dhe mbrapa kur ngrihen në një pirun, ato janë gati.

Si të gatuaj petë: udhëzime hap pas hapi

Shumë njerëz mendojnë se gatimi i makaronave është i lehtë, por këtu ka nuanca. Në mënyrë që petët të fitojnë një shije të shkëlqyer dhe pamje tërheqëse, duhet ta përgatisni produktin si më poshtë:

1. Mbushni tiganin me ujë. Vendoseni në sobën e ndezur.
2. Shtoni kripë dhe një lugë vaj vegjetal në ujë.
3. Pasi uji të vlojë, shtoni sasinë e nevojshme të petëve.
4. Gatuani për disa minuta, duke marrë parasysh trashësinë e produktit.
5. Vendosni produktin e përfunduar në një kullesë.

Petët gatuhen shpejt dhe janë perfekte për një vakt të shpejtë. Ju gjithashtu mund të bëni një salcë të përshtatshme për të.

Sekretet për gatimin e petëve

• Pavarësisht nga lehtësia e përgatitjes së makaronave, është e rëndësishme të mbani mend disa nuanca. Gjatë gatimit, rekomandohet të ruani një përqindje strikte uji dhe petë - të paktën 1 litër lëng për 100 gram produkt. Përndryshe makaronat do të bëhen ngjitëse.
• Për të përgatitur petët, duhet të zgjidhni me kujdes enët, duke shmangur enët e vogla. Tava për këtë produkt duhet të jetë e gjatë dhe voluminoze. Duhet të mbushet me ujë afërsisht 70% ose duke marrë parasysh përmasat e treguara më sipër. Pasi të keni vluar ujin dhe të keni shtuar kripë, mos harroni të ulni zjarrin.
• Gjatë zierjes, makaronat duhet të përzihen periodikisht për të parandaluar ngjitjen e tyre. Kur të jenë gati, produkti vendoset në një kullesë. Shumë njerëz fillojnë menjëherë të shpëlajnë petët me ujë, gjë që është një veprim i gabuar. Kjo jo vetëm që do ta bëjë pjatën të ftohtë dhe pa shije, por gjithashtu do të zvogëlojë përmbajtjen e vitaminave.

Receta të thjeshta për petë

Petët janë një pjatë anësore e shkëlqyer dhe e shijshme dhe një pjatë kryesore e plotë. Mund të përgatitet për 10 minuta dhe të shijoni një shije të mrekullueshme pasi t'i shtoni salcë ose gjalpë dhe djathë të fortë të grirë në makarona. Petët janë gjithashtu të shkëlqyera si bazë për supa ose tavë. Çfarë tjetër mund të gatuani me petë?

Supë me petë me lëng mishi

Një pjatë e parë e përzemërt përgatitet në supë të pasur. Tradicionalisht, atij i shtohen pula dhe karotat, por mund të gjeni edhe opsione me patate, kërpudha, vezë, lëng limoni dhe produkte të tjera.

Sipas recetës, duhet të keni në shtëpi një shpinë pule, një karotë, një qepë, petë shtëpiake ose të blera në dyqan, borzilok, kripë dhe piper.

Procesi i gatimit:

1. Përgatitni supë duke përdorur shpinën e freskët të pulës.
2. Pritini qepën.
3. Grini karotat.
4. Shtoni borzilokun, kripën, piperin dhe perimet e përgatitura në lëng.
5. Në fund të zierjes shtoni petë në supë. Gatuani edhe 10 minuta të tjera. Pjata është gati!

Supa e pasur përgatitet mjaft shpejt nëse përdorni petë të blera. Përpara se ta servirni gjellën mund ta dekoroni me kopër ose majdanoz mund t'i shtoni edhe një vezë të zier të prerë në gjysmë.

Petë me karkaleca

Për këtë pjatë të thjeshtë do t'ju nevojiten karkaleca të qëruara (200 g), petë me të njëjtën peshë, një tufë e vogël majdanoz, një spec zile, gjysmë limoni, 3 lugë gjelle. lugë bizele të konservuara, piper dhe kripë.

Procesi i gatimit:

1. Sillni një litër ujë të ziejë.
2. Hidhni petë në të dhe ziejini për 5-7 minuta.
3. Vendosni petët e përfunduara në një kullesë.
4. Ziejeni karkalecat për 3 minuta pas zierjes.
5. Qëroni dhe prisni specin zile në gjysmë unaza të holla.
6. Ngrohni një tigan dhe vendosni petë mbi të. Skuqini për 2 minuta duke e trazuar.
7. Vendosni aty karkaleca, bizele të gjelbra dhe piper. Përziejini dhe skuqini për disa minuta të tjera.
8. Lani majdanozin dhe grijeni imët.
9. Para se ta shërbeni, spërkateni pjatën me barishte të copëtuara.

Petë me perime dhe fileto pule

Kjo pjatë do të tërheqë ata që duan të kombinojnë perimet me mish. Ajo gatuhet shpejt, një opsion i mirë për darkë pas punës. Sipas recetës, duhet të keni në shtëpi 250 g fileto pule, 200 g petë, një karotë, piper të ëmbël dhe qepë, nja dy domate, 3 lugë gjelle. lugë vaj dhe 1 thelpi hudhër. Për erëza, rekomandohet të merrni kripë, piper dhe hops suneli.

Petët me perime dhe pulë do të dalin të lëngshme dhe të buta nëse i gatuani në një tenxhere të lartë. Në një majë, një tigan do të bëjë.

Procesi i gatimit:

1. Pritini fileton e pulës në copa të vogla. E skuqim në vaj të nxehtë derisa të shfaqet një kore e shijshme. Kripë e lehtë.
2. Pritini karotat në rripa dhe copëtoni qepën. Shtoni në mish. Skuqini për 4-5 minuta duke e trazuar.
3. Pritini domatet dhe specat zile në kubikë të vegjël. Shtoni në tenxhere. Kripë, shtoni hudhër të copëtuar dhe erëza.
4. Skuqini gjithçka për 5 minuta, duke kujtuar të përzieni.
5. Hidhni në 100 ml ujë dhe lëreni të vlojë. Ziejini me kapak pak të hapur derisa lëngu të avullojë plotësisht.
6. Gatuani petët al dente dhe kullojini.
7. Bashkoni makaronat e përgatitura me pulën dhe perimet. Mbajeni në zjarr për dy minuta të tjera duke e trazuar. Gati!

Makaronat janë një produkt i qëndrueshëm në raft (një vit ose më shumë), i bërë nga mielli i grurit dhe është një produkt gjysmë i gatshëm i kuzhinës me miell (ushqim i thatë i konservuar). Avantazhi i makaronave është vlera e lartë ushqyese (për prodhim përdoret mielli i cilësisë së lartë), qëndrueshmëria e jashtëzakonshme e ruajtjes dhe transportueshmëria. Siç u përmend më lart, lëndët e para kryesore për prodhimin e makaronave janë mielli dhe uji. Përkundër kësaj, ju mund të përgatisni shpejt një gamë të gjerë pjatash të shijshme dhe pjata anësore nga makaronat.

Para trajtimit termik, makaronat renditen për të hequr papastërtitë e huaja. Ato gatuhen në dy mënyra.

Metoda e parë (kullimi). Makaronat e përgatitura zihen në një sasi të madhe uji të vluar me kripë (për 1 kg produkte merren 6 litra ujë, 50 g kripë), duke i trazuar herë pas here me një vozis druri që të mos ngjiten në fund të enës. Gatuani makaronat për 20-30 minuta, petët për 20-25 minuta, vermiçelin për 10-20 minuta.

Pesha e makaronave gjatë gatimit rritet 2-3 herë, në varësi të shumëllojshmërisë së tyre. Rritja e masës quhet saldim. Makaronat e gatuara vendosen në një sitë (kullese), lëngu lihet të kullojë dhe kalohet me yndyrë të shkrirë (1/3 - 1/2 e sasisë së përcaktuar në recetë) në mënyrë që të mos ngjiten. Pjesa tjetër e yndyrës përdoret për të erëzuar makaronat përpara se t'i shërbeni.

Metoda e dytë (pa kullim). Makaronat për tava dhe enët e makaronave, si dhe makaronat nga gruri i fortë, gatuhen në këtë mënyrë, pasi nuk ngjiten kur gatuhen. Makaronat i shtojmë në ujë të kripur të vluar (2,2-3 litra ujë dhe 30 kripë për 1 kg produkt) dhe i ziejmë derisa të trashen në fund të zierjes, i shtojmë yndyrën, e mbulojmë enën me kapak dhe i gatuajmë në zjarr të ulët. Saldimi 200--300%.

Makaronat e ziera nuk duhet të zihen tej mase, të shpërthejnë ose të zbehen.

Gjatë procesit të gatimit, makaronat pësojnë disa ndryshime. Në fillim të ngrohjes, proteinat e makaronave thithin ujin dhe fryhen. Me rritjen e temperaturës, lagështia rishpërndahet. Proteinat denatyrohen (koagulohen) dhe uji i përthithur gjatë njomjes shtypet dhe përthithet nga niseshteja xhelatinizuese. Gjatë xhelatinizimit, thithet deri në 300% e peshës së niseshtës. Së bashku me ujin, thithen edhe substanca të tretshme në ujë (proteina, karbohidrate, minerale), të cilat kontribuojnë në përthithjen më të mirë të pjatave me makarona.

Një pjesë e niseshtës dhe substancave të tjera lahen gjatë procesit të gatimit dhe përfundojnë në ujin në të cilin gatuhen makaronat. Pjesa e substancave të lara varet nga klasa e produktit - sa më e lartë të jetë klasa e makaronave, aq më e vogël është kjo pjesë. Për produktet e makaronave të cilësisë së lartë të bëra nga mielli i grurit të fortë, kjo përqindje është dukshëm më e ulët se për produktet me cilësi të ulët. Përveç kësaj, gjatë procesit të gatimit, produktet e cilësisë së lartë janë shumë më pak të ndjeshme ndaj ngjitjes sesa ato të cilësisë së ulët dhe ato mund të gatuhen pa i përzier.

Makaronat premium të ziera të gatshme përmbajnë: ujë 13%; proteina - 10.4% (përfshirë një numër të aminoacideve thelbësore - valinë, izoleucinë, leucinë, lizinë, finylalaline, etj.); karbohidratet (monosakaridet - galaktoza, glukoza, fruktoza, etj.; disaharidet - laktoza, maltotrioza, saharoza, etj.; polisakaridet - niseshte dhe dekstrinat, hemicelulozat, fibrat) - deri në 75%; një sasi e vogël (afërsisht 1,1 - 1,2%) lipide (yndyrna), si dhe vitamina (E, B6, biotinë, acid pantotenik, riboflavin, etj.), minerale dhe elementë gjurmë.

Njëqind gram makarona, petë ose vermiçeli duhet të jenë të mjaftueshme për një racion, veçanërisht duke pasur parasysh që janë pjekur shumë. Të rinjtë e përfshirë në sport mund të hanë njëqind e pesëdhjetë gramë ose më shumë pa iu pulësuar syri. Mundohuni të provoni aftësitë tuaja ndonjëherë. Por edhe nëse gatuani më shumë seç duhet, mos u dekurajoni.

Të gjitha këto pjata janë edhe më të shijshme (dhe gjithashtu më të shëndetshme) kur nxehen, skuqen, pasi niseshteja në to karamelizohet pjesërisht nën ndikimin e nxehtësisë së "tiganit". Dhe makaronat, petë ose petë, të ngrohura për darkë, mund të kaliten ndryshe sesa për drekë - dhe rezultati do të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme.

Rregulli i parë. Ziejeni në ujë të bollshëm. Prandaj, për njëqind deri në njëqind e pesëdhjetë gramë makarona, petë ose petë, marrim të paktën një litër ujë.

Rregulli i dytë. Vendosni petët, makaronat, vermiçelin në ujë të vluar me kripë. Kur uji më pas vlon, zvogëlojmë flakën e djegësit dhe presim pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta pikërisht aty, afër sobës, duke kujtuar se uji në të cilin zihen këto produkte mielli ka tendencë të vlojë.

Rregulli i tretë. Pas pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta përpiqemi të shohim nëse, për shembull, vermiçeli është gati. Nëse po (vetëm kini kujdes që të mos vlojë), kullojeni përmbajtjen e tiganit në një kullesë, kullojeni ujin, shpëlajeni vermiçelin me një rrjedhë uji të ftohtë (kjo heq niseshtenë), prisni derisa uji të jetë i kulluar dhe vermiçelin e derdhim në tigan, ku pret gjalpi, margarina ose salloja e shkrirë tashmë (një lugë gjelle). Ngroheni për rreth pesë minuta, duke e trazuar butësisht me një pirun.

Vermiçeli (lexo edhe “makarona, petë”) është gati... për salcë. Dhe recetat do t'ju tregojnë se si bëhet kjo.

PETË. Bëhet nga mielli i grurit i përzier me ujë; Vezët, pluhuri i vezëve dhe vitaminat u shtohen disa varieteteve. Petët mund të përgatiten edhe në shtëpi.

Petë të bëra vetë

Gatimi i makaronave.

Ato gatuhen në dy mënyra.

Metoda e parë (kullimi).
Makaronat e përgatitura zihen në një sasi të madhe uji të vluar me kripë (për 1 kg produkte merren 6 litra ujë, 50 g kripë), duke i trazuar herë pas here me një vozis druri që të mos ngjiten në fund të enës.
Gatuani makaronat për 20-30 minuta, petët për 20-25 minuta, vermiçelin për 10-20 minuta.
Pesha e makaronave gjatë gatimit rritet 3 herë, në varësi të shumëllojshmërisë së tyre.

Rritja e masës quhet salduar
Makaronat e ziera hidhen në një sitë (kullese), lëngu lihet të rrjedhë dhe kalohet me yndyrë të shkrirë (1/3 - 1/2 e sasisë së përcaktuar në recetë) që të mos ngjiten. Pjesa tjetër e yndyrës përdoret për të erëzuar makaronat përpara se t'i shërbeni.

Metoda e dytë (jo kulluese).
Kjo metodë përdoret për të gatuar makaronat për tava dhe enët e makaronave, si dhe makaronat e bëra nga gruri i fortë, pasi ato nuk ngjiten kur gatuhen.
Makaronat i shtojmë në ujë të kripur të vluar (2,2-3 litra ujë dhe 30 kripë për 1 kg produkt) dhe i ziejmë derisa të trashen në fund të zierjes, i shtojmë yndyrën, e mbulojmë enën me kapak dhe i gatuajmë në zjarr të ulët.
Saldimi 200-300%.

Makarona me djathë, djathë feta ose gjizë.
Makaronat e ziera, të kalitura me yndyrë, spërkaten me djathë të grirë ose djathë feta përpara se të shërbejnë. Gjiza bëhet pure dhe përzihet me makaronat përpara se të shërbehet.

Makarona me domate.
Makaronat e ziera, të kalitura me yndyrë, përzihen me domate të kaurdisura me piper të bluar.
Kur largohen, makaronat spërkaten me barishte.

Makarona të ziera me perime.
Perimet priten në rripa dhe skuqen, shtohet pureja e domates dhe zierja vazhdon për 5-7 minuta. Makaronat e ziera përzihen me perimet dhe domatet e përgatitura.
Mund të shtoni bizele të ngrohta te perimet dhe domatet.

Makarona të ziera me kërpudha.
Kaurdisni qepën e grirë, shtoni në të qepët e ziera të grira hollë.
kërpudhat dhe skuqini për 5-6 minuta.
Më pas kërpudhat përzihen me makaronat e ziera.

Makarona me proshutë dhe domate.
Kërpudhat e prera, qepët dhe proshuta skuqen në yndyrë, shtohet pureja e domateve të skuqura dhe përzihet me makaronat e ziera.
Kur largoheni, spërkateni me barishte.

Makarona.
Ziejini makaronat të pa kulluara në qumësht ose përzierje qumështi dhe uji.
Më pas ftoheni në 60°C, shtoni vezët e papërpunuara, të grira me sheqer dhe përzieni.
Më pas masa shtrihet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe spërkatur me thërrime, sipërfaqja rrafshohet, spërkatet me vaj dhe piqet në furrë.
Makaronat e përfunduara ftohen pak, priten në pjesë dhe shërbehen me gjalpë, salcë të ëmbël ose reçel.

Makarona të pjekura me djathë.
Makaronat e ziera, të përgatitura në mënyrën e dytë, i kalojmë me margarinë, i vendosim në një tavë me porcion të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime buke, i spërkasim me djathë të grirë, i spërkasim me vaj dhe i pjekim në furrë derisa të krijohet një kore krokante.
Shërbejeni në një tigan me porcione, spërkatni me gjalpë kur të largoheni.

Lapshevnik me gjizë.
Gjiza bëhet pure, e përzier me vezë të gjalla, e kalitur sipas shijes me kripë dhe sheqer.
Petë e pa kulluar ose vermiçeli përzihen në 60°C me gjizën e përgatitur.
Masa përzihet mirë, vendoset në një tepsi të lyer me yndyrë dhe spërkatur me thërrime ose në kallëp, sipërfaqja rrafshohet, lyhet me salcë kosi dhe piqet në furrë.
Pastaj produkti ftohet pak dhe pritet në pjesë.
Kur të largoheni, hidhni gjalpë ose shtoni salcë të ëmbël.
Kosi mund të shërbehet veçmas në një varkë salce.

Çdo amvise e mirë ka disa receta për përgatitjen e pjatave të shijshme me petë. Por, për fat të keq, jo të gjithë dinë të gatuajnë saktë petë. Shumë shpesh kthehet në brumë ngjitës. Natyrisht, petë të tilla janë të ngrënshme, por ato kanë një pamje mjaft të paparaqitshme. Dhe edhe nëse familja juaj nuk ju qorton, servirja e një pjate të tillë për mysafirët është thjesht mungesë respekti. Shumë amvisa thjesht nuk e marrin seriozisht, duket si e kotë, vendoseni ujin, hidheni, gatuajeni për 10 minuta... Por në realitet rezulton të jetë e keqe. Për të shmangur këtë telashe, duhet të mësoni se si të gatuani petë. Fillimisht duhet të zbuloni mënyrën klasike të përgatitjes së tij. Në fund të fundit, me ndihmën e saj mund të gatuani jo vetëm petë të zakonshme, por edhe ato të bëra vetë.

Mënyra klasike për të përgatitur petë

Procesi i gatimit të petëve fillon gjithmonë me ujë të valë, pasi makaronat nuk mund të vendosen në ujë të ftohtë. Duhet të theksohet një pikë e rëndësishme - është e nevojshme të derdhni një sasi të tillë uji në tigan, në mënyrë që petët të mund të notojnë lirshëm në të gjatë procesit të gatimit. Përndryshe mund të ngjitet së bashku. Pra, le të shohim se si të gatuajmë petë hap pas hapi. Shikoni më poshtë recetën e bërë në shtëpi:

• Kripa duhet të shtohet në ujë të vluar në masën 2 lugë gjelle. për 2 litra ujë.
• Pasi të hidhen petët në tigan, ato duhet të trazohen mirë me një lugë.
• Kur uji të vlojë përsëri, zvogëloni zjarrin dhe mbulojeni lirshëm tiganin me një kapak.
• Tani duhet të zbuloni se sa kohë duhet të gatuani petët. Mesatarisht, vermiçelit i duhen 10 minuta për t'u gatuar, por informacione të sakta për kohën e gatimit duhet të gjenden në paketimin e makaronave. Gjithashtu, gatishmëria e petëve duhet të kontrollohet sipas shijes, ato duhet të jenë pak të pjekura dhe elastike.

Duhet të theksohet se koha e gatimit varet nga receta e pjatës së përfunduar. Për shembull, nëse vendosni të gatuani një tavë, atëherë koha e gatimit duhet të përgjysmohet. Kur të ndjeni se petët janë gati:

• Ju duhet të merrni një kullesë, të derdhni ujë të valë mbi të dhe të kulloni përmbajtjen e tiganit.
• Pas kësaj, shtoni gjalpë në një tigan të nxehur, shkrijeni, shtoni petët dhe skuqeni për 5 minuta.

Për të zvogëluar mundësinë e ngjitjes së makaronave, mund të shtoni pak vaj luledielli në ujin e vluar. Lëngu që rezulton pas zierjes së petëve nuk duhet të derdhet. Ai përmban shumicën e lëndëve ushqyese të këtij produkti. Mund të përdoret për të bërë salcë ose supë. Shtoni fileton e pulës dhe karotat dhe supa e shpejtë është gati.

Si të gatuajmë petë me qumësht

Për të përgatitur petë qumështi do t'ju duhet: sheqer, qumësht, petë, kripë, gjalpë.

• Së pari ju duhet të zieni qumështin, pastaj shtoni kripë dhe sheqer në të për shije.
• Pas kësaj, mund të shtoni makaronat dhe t'i përzieni plotësisht. Duhet të theksohet se varietetet e mëdha të petëve duhet të gatuhen për rreth 10 minuta, dhe vermiçeli i rrjetës së merimangës për vetëm 5-6 minuta.
• Kur petët të jenë gati, duhet t'u shtoni pak gjalpë dhe t'i përzieni përsëri mirë.

Si të gatuajmë petë orizi

Petët e orizit, ndryshe nga petët e zakonshme të bëra nga mielli i grurit, zakonisht nuk shërbehen pa salca. Puna është se petët e orizit janë pa shije dhe shumë të buta, megjithëse mbushëse. Si rregull, shërbehet me produkte shtesë që kanë një aromë specifike të fortë, për shembull, peshk ose mish të tymosur. Pra, si të gatuajmë petë të bëra nga orizi? Shume e thjeshte!

• Duhet të hidhni ujë në tigan, të prisni të vlojë dhe të shtoni petët.
• Më pas e trazojmë me lugë dhe e kaurdisim për 3 minuta. Nëse i harroni petët ose vendosni t'i gatuani më gjatë, ato do të kthehen në pure.
• Pas zierjes, petët e orizit vendosen në një kullesë dhe derdhen me ujë të valë. Petët e gatuara kanë një ngjyrë gri dhe bëhen transparente.

Mund të përgatisni një salcë domate pikante për petë orizi. Ai përgatitet si më poshtë:

• Fillimisht skuqni qepën e grirë hollë
• Pastaj shtoni domate të grira në të, 1 lugë. adjiki, hudhra të grira imët dhe barishte.
• Salca që rezulton duhet të zihet për 5-6 minuta dhe më pas duhet t'i shtohen petët e gatshme të orizit.

Provojeni, patjetër do të keni sukses! Ju bëftë mirë!