Si të skuqni qepët e bardha në uthull. Si të skuqni qepët e kuqe? Qepë të marinuara për Barbecue

Kur përgatiten për të pritur mysafirë, amvisat përpiqen të përgatisin sa më shumë pjata të ndryshme. Dhe për t'i dhënë pak thartirë, rekomandohet të shtoni qepë turshi në sallata dhe dreka të nxehta. Unazat pikante të perimeve të paraqitura mund të nxjerrin në pah shijen e peshkut të kripur, si dhe t'i japin çdo pjate një aromë të veçantë. Duhet të theksohet gjithashtu se ky përbërës përdoret shpesh gjatë përgatitjes së turshive shtëpiake.

Pra, si të turshi qepë në uthull? Përgjigjen për këtë pyetje të thjeshtë kulinare do t'i japim pak më tej.

Karakteristikat e gatimit

Para se t'ju tregoj se si të turshini qepët në uthull, duhet të kuptoni nuancat themelore të këtij procesi.

Siç e dini, qepët kanë një shije unike për faktin se ato përmbajnë komponime kimike si flavonoidet. Ata vrasin mikroorganizmat e dëmshëm, duke ndihmuar për të hequr qafe shpejt një ftohje.

Për të hequr disa nga përbërjet kimike të përmendura, dhe bashkë me to edhe hidhësinë e njohur, duhet të përdorni produkte që përmbajnë acid (për shembull, uthull tryezë, lëng limoni, etj.). Por, përpara se të turshini qepët në uthull, përbërësi i fundit duhet të hollohet me ujë për të ulur ndjeshëm përqendrimin e saj. Si rregull, në këtë fazë ndodh vështirësia e parë, pasi lëngu i pirjes së ngrohtë mund të rrisë ndjeshëm kohën e marinimit të perimeve. Në lidhje me këtë, ju rekomandojmë që së pari ta ftohni.

Një nuancë tjetër që ndikon në procesin e heqjes së flavonoideve është bluarja e saktë e produktit. Kështu, sa më e imët të jetë grirë qepa, aq më shpejt bëhet turshi.

Qepë turshi në uthull: recetë hap pas hapi

Për të turshi të shijshme perimet e hidhura, duhet të blini produkte të tilla si:

• ujë i filtruar në temperaturën e dhomës - rreth 150 ml;
• uthull tryezë (është më mirë të përdorni 9%) - 6 lugë të mëdha;
• sheqer i grimcuar i mesëm - një lugë e madhe (përdoret për shije);
• kripë e imët e tryezës - ¼ lugë e madhe (përdoreni për shije).

Procesi i përgatitjes së qepëve turshi

Si të turshi qepët në uthull? Si fillim, duhet të lirohet nga lëvozhga, dhe më pas të pritet në gjysmë unaza dhe, të ndara me duar, të vendoset në një tas të thellë qeramike ose qelqi. Pas kësaj, duhet të filloni përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni uthullën e tryezës dhe ujin e filtruar në një gotë, dhe më pas të shpërndani sheqerin e grimcuar dhe kripën e imët në lëngun që rezulton.

Pasi të keni përgatitur marinadën, duhet ta derdhni në një tas me qepë, ta përzieni plotësisht me një lugë, ta mbuloni me kapak dhe ta lini në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, qepët turshi në uthull duhet të hidhen në një kullesë dhe të privohen nga pjesa më e madhe e lagështisë. Përbërësi më pas mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Turshi i shpejtë i perimeve në uthull vere

Nëse nuk keni kohë të prisni derisa qepët të marinohen mirë, ju rekomandojmë të përdorni recetën e mëposhtme. Për të do t'ju duhet:

• qepë (të mëdha) - 2 copë;
• uthull vere - 4 lugë të mëdha;
• Sheqer i grimcuar i mesëm - përdoret për shije.

Mënyra e gatimit

Ju mund të turshini shpejt qepët në uthull vetëm nëse produkti i koncentruar nuk hollohet me ujë. Për ta bërë këtë, kokat e hidhura të perimeve duhet të qërohen dhe më pas të priten në gjysmë unaza të holla. Tjetra, produkti duhet të spërkatet me sheqer të grimcuar dhe të derdhet me uthull vere. Në fund, të gjithë përbërësit duhet të përzihen me një lugë, të mbulohen me kapak dhe të mbahen të ngrohtë për 20-25 minuta. Pas kësaj kohe, qepa duhet të shtrydhet dhe të shërbehet.

Bërja e qepëve turshi aromatike në shtëpi

Nëse dëshironi të merrni një perime turshi më aromatike, atëherë, përveç uthullës dhe erëzave, duhet t'i shtoni edhe përbërës të tjerë. Për këtë na duhen:

• qepë (të mëdha) - 2 copë;
• mustardë - 1 lugë ëmbëlsirë;
• uthull balsamike - 2 lugë të mëdha;
• vaj i deodorizuar - 2 lugë të mëdha;
• kripë e imët, borzilok dhe piper – përdoreni sipas dëshirës.

Si të gatuaj?

Për të përgatitur këtë përbërës dhe për ta përdorur për të bërë sallata ose sanduiçe, duhet të qëroni mirë qepët e mëdha dhe më pas t'i prisni në gjysmë unaza. Pas kësaj, perimet duhet të kalojnë me mustardë, piper, borzilok dhe kripë, si dhe të derdhen me vaj të deodoruar dhe uthull balsamike. Pas përzierjes së përbërësve, ato duhet të mbyllen, të vendosen në frigorifer dhe të marinohen për rreth një orë. Më pas, përbërësi aromatik dhe shumë i shijshëm mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Qepë turshi pikante

Qepët e marinuara në uthull molle janë pak të tharta. Por nëse doni ta bëni atë më pikant, atëherë nuk duhet ta përdorni këtë përbërës, por shtoni erëza dhe erëza aromatike në perime.

Pra, për të bërë qepë turshi pikante, do të na duhen:

Procesi i gatimit hap pas hapi

Para se të bëni qepë pikante, duhet t'i qëroni dhe më pas t'i prisni në gjysmë unaza. Pas kësaj, ju duhet të derdhni acid limoni me ujë rubineti dhe t'i zieni në zjarr të ulët. Më pas shtoni karafilin, gjethet e dafinës, kanellën, kripën dhe piperin në lëngun e nxehtë. Kur produktet ziejnë, ato duhet të derdhen në një kavanoz gjysmë litri, ku duhet të vendosni paraprakisht gjysmë unazat e qepëve. Pasi t'i ngjeshni perimet duke përdorur një pure, këshillohet t'i mbyllni fort dhe të ftohen. Pas 24 orësh, kavanoza me qepë turshi duhet të vendoset në frigorifer. Produkti duhet të mbahet në këtë gjendje për një javë. Pas kësaj, perimet do të jenë plotësisht gati për konsum. E rregulloni me vaj vegjetal të parafinuar dhe mund ta përdorni me siguri për të përgatitur sallata të ndryshme, si dhe pjata të para dhe të dyta, marinada shtëpiake dhe turshi.

Qepët turshi kanë shumë përparësi ndaj atyre të freskëta. Kjo shtesë në pjata diversifikon shijen dhe i jep ushqimit të gatuar një aromë të këndshme. Këto qepë janë tepër të lehta për t'u përgatitur. Ju mund ta përdorni këtë përbërës jo vetëm si një shtesë në sallata, por edhe si një shtesë e plotë që shkon mirë me mishin dhe peshkun e kripur, si harenga.

Ka shumë receta për të bërë qepë turshi. Vlen të përmendet se në secilën prej tyre është shumë e rëndësishme të përdorni përmasat e specifikuara në mënyrë që aditiv të mos ketë shije shumë të thartë. Në varësi të recetës që zgjidhni, koha e gatimit të qepëve turshi do të ndryshojë. Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë përfshin marinimin në uthull për 30 minuta. Ju mund të turshini qepët paraprakisht, për shembull, një ditë para festës së synuar.

Qepët turshi kanë shumë përfitime. Këto përfshijnë shijen dhe aromën. Ky produkt ka një shije të butë, ndryshe nga qepët e freskëta, ndaj shumë kuzhinierë preferojnë ta shtojnë atë në gatime të ndryshme si një nga përbërësit. Përveç kësaj, qepët turshi nuk shkaktojnë grisje, pasi gjatë procesit të gatimit zhduken substancat që irritojnë mukozën e syve. Në të njëjtën kohë, një recetë interesante e marinadës mund t'i japë një komponenti të tillë hije të reja shije.

Të gjithë janë të njohur me situatën kur çdo sallatë me qepë të freskëta çon në erën e keqe të gojës. Një nga avantazhet kryesore të qepëve turshi është mungesa e një ere të tillë. Qepët turshi në uthull ose në një marinadë tjetër janë një përbërës universal që mund të konsumohet në çdo kohë të ditës pa frikën se mos u bën përshtypje të keqe të tjerëve.

Rekomandojmë të mos harroni se ushqimi i gatuar duhet të sjellë përfitime shëndetësore. Gjatë trajtimit termik, qepa humbet të gjitha substancat e saj të dobishme, veçanërisht vitaminën C, 90% e së cilës shkatërrohet gjatë zierjes dhe skuqjes. Procesi i turshive ndihmon në ruajtjen e mbi të gjitha substancave të dobishme që përmbahen në qepë, gjë që është një tjetër avantazh i rëndësishëm.

Ekzistojnë tre lloje të kësaj perime bulboze, të cilat dallohen lehtësisht nga ngjyra:

Çdo varietet mund të marinohet shpejt duke përdorur recetën klasike.

Tre mënyra për të përdorur suplementin

Qepët turshi mund të përdoren në mënyra të ndryshme. Ky është një shtesë e mrekullueshme për shashlik të përgatitur në traditat më të mira të kuzhinës Kaukaziane. Ju duhet të përgatisni një marinadë të thjeshtë duke përdorur recetën origjinale, derdhni mbi qepën e copëtuar. Kur përbërësi të jetë gati, duhet të shtoni zarzavate në të. Është mirë të përdorni majdanoz, cilantro, borzilok dhe kopër. Për aromë, spërkatni qepët me lëng limoni dhe shtoni gjysmë lugë çaji sheqer. Pas kësaj, kjo sallatë me qepë mbështillet me lavash të hollë armen. Kjo pjatë është e lehtë për t'u përgatitur për një piknik. Duhet të shërbehet posaçërisht me Barbecue. Mund të mbështillni menjëherë një copë shish kebab në bukë pita. Kjo është e shijshme!

Mënyra e dytë për të përdorur suplementin është në prezantim. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një qepë të purpurt, e cila ka një hije shumë të bukur. Në këtë rast qepa duhet të pritet në rrathë, të cilat duken shumë bukur në pjatë. Pas zierjes, rrathët vendosen në një pjatë me harengë, salmon, ton të pjekur, pulë të pjekur në skarë, biftekë derri dhe gjellë të tjera. Ky dekorim ndjek rregullin bazë që të gjithë përbërësit e prezantimit duhet të jenë të ngrënshëm.

Një mënyrë e tretë interesante: qepët turshi mund t'i shtohen perimeve të pjekura. Ky është një pjatë anësore e plotë, e shijshme dhe shumë e shëndetshme. Receta për këtë sallatë është tepër e thjeshtë. Patëllxhanët, kungull i njomë, speca të mëdhenj zile dhe domate duhet të piqni në furrë, t'i qëroni, të prisni mesin në kubikë, të shtoni qepë të turshi në uthull, barishte, kripë dhe vaj ulliri. Kjo pjatë shkon mirë me mish dhe peshk. Në të njëjtën kohë, përgatitet shumë lehtë dhe shpejt.

Recetë klasike e marinimit

Receta më e njohur për turshinë e qepëve përfshin kryerjen e procesit në uthull. Pra, ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

Së pari ju duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, uji përzihet me uthull, përqendrimi i së cilës është 9%. Pas kësaj ju duhet të shtoni erëza, kripë, sheqer. Llambat duhet të copëtohen në unaza ose gjysmë unaza dhe të vendosen në një enë të thellë me kapak, për shembull, një enë ushqimi. Perimet e copëtuara derdhen me marinadë dhe dërgohen në frigorifer.

Qepët turshi do të jenë gati për 30 - 40 minuta. Kjo recetë, e cila përfshin marinimin në uthull të rregullt, është universale. Mund të shtoni zarzavate në përbërësin e përfunduar për të përmirësuar shijen dhe pamjen.

Vlen të përmendet se kjo metodë ju lejon të turshini shpejt çdo lloj qepe.

Marinimi në lëng limoni

Receta e mëposhtme bën një shtesë shumë të shijshme. Shumë nutricionistë rekomandojnë përdorimin e lëngut të limonit në vend të uthullës sepse përmban vitamina. Këto qepë turshi përgatiten jashtëzakonisht shpejt. Ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

Ne ju rekomandojmë të ngrohni pak ujin për të përgatitur marinadën. Kjo do të përshpejtojë ndjeshëm procesin e gatimit. Uji duhet të jetë në një temperaturë prej 50 - 55 gradë. Shtoni lëng limoni, erëza, kripë, sheqer në të. Pas kësaj, marinada hidhet në qepën e grirë imët. Ena me qepë duhet të vendoset në frigorifer për 40 minuta.

Kjo metodë është e përkryer për njerëzit që ndjekin një dietë të shëndetshme. Nëse po gatuani për një fëmijë, ju rekomandojmë shumë ta zëvendësoni uthullën me lëng limoni. Ky përbërës nuk është vetëm i dobishëm. I jep ushqimit një aromë shumë të këndshme, karakteristike për të gjitha agrumet. Në të njëjtën kohë, procesi i marinimit shkon shumë shpejt.

Marinimi në uthull vere

Marinimi në uthull vere bën një shtesë që mund të ruhet në frigorifer deri në 2 muaj. Receta përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• 500 gram qepë të kuqe;
• 320 mililitra uthull vere e kuqe;
• 170 gram sheqer të grimcuar.

Së pari, ju duhet të sterilizoni kavanoza për të zgjatur jetëgjatësinë e qepëve të përfunduara. Pas kësaj, qepa duhet të pritet në rrathë ose gjysmë unaza dhe më pas të vendoset në kavanoza. Është e nevojshme të vendosni unazat fort, duke u përpjekur të mos lini hapësira boshe. Sheqeri i grimcuar duhet të shpërndahet në uthull vere dhe të vendoset në zjarr të ulët. Lëreni uthullën të ziejë, derdhni kavanozët me qepë, mbuloni me kapak, ftoheni dhe më pas vendoseni në frigorifer.

Ju mund ta përdorni suplementin brenda një dite. Këto qepë turshi mund të shtohen në sanduiçe dhe hamburgerë të ndryshëm. Shkon në mënyrë të përkryer me mëlçinë e skuqur dhe biftekët e viçit. Meqenëse qëndron shumë në frigorifer, mund të bëni një grumbull të dyfishtë.

Ka shumë mënyra për të turshitur qepët. Më e popullarizuara përfshin përgatitjen e aditivit në uthull të rregullt 9%. Kuzhinierët shpesh marinojnë qepët në lëng limoni dhe uthull vere. Ju mund të përgatisni një përbërës të tillë dhe ta vendosni në frigorifer, ku do të ruhet për disa ditë apo edhe muaj, në varësi të recetës së përdorur për përgatitjen.

Disa njerëz refuzojnë të shtojnë qepë në të gjitha llojet e pjatave, sepse kanë frikë se do të shijojnë të hidhur dhe do të lëshojnë një erë dhe shije të fortë, dhe kjo në fakt ndodh mjaft shpesh. Është një çështje krejtësisht tjetër nëse shtoni qepë turshi në pjata. Mund të bëhet duke kryer manipulime të thjeshta.

Avantazhi i këtij produkti qëndron kryesisht në faktin se ai shkon mirë me pothuajse të gjithë përbërësit. Është e rëndësishme të merren parasysh hollësitë e përgatitjes në mënyrë që vetë ky produkt të dalë aromatik dhe krokan, dhe pjata në të cilën shtoni këtë përbërës të jetë e shijshme.

Ka disa nuanca që duhet të merren parasysh në proces. Kjo do t'ju lejojë të turshini qepët siç duhet. Të gjithë e dinë se ky produkt përdoret për parandalimin dhe trajtimin e ftohjes. Këto veti i jepen kryesisht nga flavonoidet që përbëjnë produktin. I japin edhe hidhërimin e perimeve, të cilën duam ta heqim kur e përdorim për të përgatitur gatime të caktuara.

Acidet organike dhe uji i ngrohtë e neutralizojnë këtë substancë.

Një sekret tjetër që ndajnë kuzhinierët është se shkalla e çlirimit të flavonoideve varet nga sa imët e grisni - sa më i imët të jetë, aq më shpejt produkti do të marinohet.

Qepë turshi në uthull

Kjo metodë gatimi është e njohur sepse ky produkt bën një punë të shkëlqyer për të hequr hidhërimin.

Për të përgatitur qepë turshi në një acid organik siç është uthulla, duhet të marrim përbërësit e mëposhtëm përveç atij kryesor:

• Kripë - një majë;
• Uthull tryezë - 3 lugë gjelle. l.;
• Ujë - 1/2 filxhan;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.

Gatim:

• Prisni përbërësin kryesor (mundësisht në unaza);
• Ndërkohë, derdhni pak ujë të nxehtë në një enë qelqi ose smalt, shtoni sheqer, uthull, kripë, përzieni mirë këta përbërës dhe zhvendosni perimet e copëtuara në këtë përzierje. Duhet të qëndrojë në uthull për rreth 2 orë (kaq do të duhet që marinada të ftohet plotësisht). Pas kësaj, përbërësi mund të përdoret për ushqim.

Recetë e shpejtë për qepët turshi

Shpesh ndodh që ka shumë pak kohë për të përgatitur një ëmbëlsirë. Nëse përdorni këtë recetë, përbërësi i shijshëm mund të hahet për rreth 15 minuta.

Përveç përbërësit kryesor, do t'ju duhet:

• Sheqeri - një majë;
• Uthull vere - 2 lugë gjelle. l.

Gatim:

• Zieni pak ujë dhe hidheni sipër perimeve të copëtuara për vetëm disa sekonda. Tani duhet të transferohet menjëherë në ujë të ftohtë për të shpejtuar procesin;
• Më pas, për të marinuar shpejt produktin, holloni sheqerin në ujë të valë, shtoni uthull në përzierje dhe derdhni mbi perime. Mjafton një çerek ore që të marrë shijen dhe aromën e dëshiruar;
• Nëse dëshironi, uthulla e verës mund të zëvendësohet me uthull molle, por përmasat e përbërësve do të mbeten të njëjta.

Qepë turshi Me limon

Kjo mënyrë gatimi është gjithashtu mjaft e shpejtë.

Për marinadën do t'ju duhet:

• Sheqeri - 50 g;
• Limon - 1 pc.

Gatim:

• Sipas kësaj recete për të bërë qepë turshi, do të na duhet edhe ujë i pastër (0,5 l). Vendosim sasinë e nevojshme të perimeve, lëngun e limonit dhe sheqerin në të. Lëreni përzierjen të ziejë dhe më pas hiqeni nga soba. Përbërësi do të jetë gati për përdorim pas shpëlarjes me ujë të ftohtë;
• Nga rruga, nëse dikush në familje vuan nga një ftohje, mos nxitoni të derdhni marinadën. Mund të shtoni edhe mjaltë dhe ta merrni si shurup kundër kollës.

Qepë turshi me erëza

Produkti do të marrë një aromë të pazakontë. Kjo recetë përfshin përdorimin e erëzave dhe erëzave.

Për marinadën ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Karafil - syth;
• Kripë - 1 lugë;
• ujë i pastër - 100 ml;
• Piper i kuq;
• Piper i zi;
• kanellë;
• Gjethe dafine;
• Acidi citrik - 5 g.

Gatim:

Në ujë shtoni acidin, karafilin, kripën, piperin, kanellën dhe lëreni masën të ziejë për rreth 5 minuta.

Marrim një kavanoz qelqi dhe vendosim një gjethe dafine në fund, dhe sipër saj - një qepë. Hidhni marinadë të vluar mbi këta përbërës dhe prisni derisa e gjithë përzierja të ftohet. Nëse dëshironi t'i jepni perimeve një ngjyrë të kuqërremtë, mund të shtoni pak panxhar në kavanoz pasi t'i grini në rende.

Qepë turshi Me mustardë

Sipas kësaj recete, qepët turshiten në uthull, por jo uthull tryezës, por balsamike.

Produktet:

• Vaj - 2 lugë gjelle. l.;
• Uthull (balsamik) - 1 lugë gjelle;
• Mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
• Erëza, borzilok - një majë e secilës erëz.

Gatim:

• Kjo metodë quhet e ashtuquajtura metodë e thatë, pasi nuk kërkon ujë. Thjesht duhet të përzieni të gjithë përbërësit me perimet kryesore, ta transferoni përzierjen në një enë qelqi ose smalti dhe më pas ta vendosni në frigorifer për 2 orë;
• Përbërësi i përfunduar mund të shtohet në çdo pjatë, dhe shija e tij pikante e bën atë një shtesë të shkëlqyer për Barbecue.

Përgatitja e qepëve turshi për dimër

Gjatë stinës së ftohtë, të gjithë jemi mësuar të hapim konserva të ndryshme. Ju gjithashtu mund të mbyllni qepët, dhe në dimër ato do të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë ose një artikull të veçantë në tryezën e festave.

Produktet:

• Qepë të vogla - 15 copë;
• Uthull tryezë - 2 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper - 4 copë;
• Vaj - 2 lugë gjelle. l.;
• Karafil - 3 sytha;
• Sheqer, kripë - 1 lugë gjelle. l.

Gatim:

• Nga sasia e treguar e produkteve mund të përgatisni një pjatë në një kavanoz 0,7 litra;
• Vendosni perimet e paqëruara në ujë të valë. Kur të vlojë pak, hiqeni tiganin nga soba dhe hidhni menjëherë ujë të ftohtë mbi të;
• Tani pastrojmë produktin kryesor dhe e vendosim përsëri në ujë të ftohtë;
• Ndërkohë në një enë tjetër përgatisim marinadën, në të cilën më pas do të vendosim qepët turshi për dimër - e lëmë ujin të ziejë, më pas shtojmë uthull, sheqer, kripë, karafil, piper;
• Kur përzierja të vlojë, hidhni vaj në lëng. Pa i prerë perimet i vendosim edhe aty. Lërini të gjithë përbërësit të ziejnë për një të tretën e një ore;
• Pasi ta hiqni tavën me enën nga sobë, lëreni në marinadë për një ditë;
• Më pas, ne përgatisim kavanozët dhe kapakët për boshllëqet me anë të sterilizimit;
• Ziejmë shëllirën, të gjitha perimet i hedhim në kavanoza dhe i mbushim me lëng të vluar, mbyllim kapakët.

Qepë turshi Për Barbecue

Shumë njerëz e lidhin mishin e pjekur në skarë jashtë me perime. Ju gjithashtu mund të përgatisni qepë turshi për Barbecue.

Produktet:

• Ujë i zier - një gotë;
• kripë - 1/2 lugë;
• Uthull tryezë - 2 lugë gjelle. l.;
• Zarzavate (kopër, cilantro, majdanoz);
• Sheqeri - 2 lugë.

Gatim:

• Kombinoni produktin kryesor të copëtuar me barishte të copëtuara. Ngroheni ujin në 40 gradë Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, derdhni lëngun që rezulton mbi perimet dhe barishtet dhe lëreni të piqet për disa orë në temperaturën e dhomës;
• Pas kësaj kohe, qepët i vendosim në një kullesë dhe mund t'i shijojmë me qebap të shijshëm.

Qepë turshi Për sallatë

Për të përgatitur një përbërës të shijshëm, mund të përdorni ndonjë nga recetat e propozuara, ose mund të përdorni këtë algoritëm. Janë të shpeshta rastet kur limoni përdoret për sallatë për t'i shtuar thartirën gjellës. I njëjti përbërës përdoret për këtë recetë.

Qepët janë një përbërës pothuajse konstant i shumicës së sallatave, pjatave dhe ushqimeve.

Kjo shkathtësi vjen nga shija dhe struktura e bimës.

Qepët përdoren për të shtuar "vëllim" në lëngjet e lëngshme dhe lëngshmëri në pjatat e skuqura.

Një efekt tjetër i mrekullueshëm arrihet kur përdorni qepë turshi.

Ato mund të shoqërojnë pilafin e tharë aksidentalisht ose të përdoren për të pasuruar shijen e peshkut të skuqur pa dhjamë. Qepët e turshitura në shtëpi janë të lëngshme, aromatike dhe pa hidhësi të pakëndshme.

Qepë turshi. Parimet themelore të turshive të qepëve në shtëpi

Qepët e çdo madhësie dhe shumëllojshmërie janë të përshtatshme për turshi në shtëpi.

Qepët mund të turshiten të plota, të copëtuara në unaza ose gjysmë unaza, gjithçka varet nga metoda e turshive.

Pika kryesore e turshisë së qepëve është se ato nuk kanë hidhërim karakteristik. Për ta hequr qafe atë, para turshive, qepët lyhen me ujë të valë ose zbardhen për kohën e specifikuar në recetë dhe vetëm më pas derdhen me marinadë. Gjëja kryesore është të mos e ekspozoni shumë në ujë të nxehtë, pasi qepët e "mbinxehura" bëhen të buta.

Ka një larmi të madhe marinadash, por ato janë të bashkuara nga kërkesa kryesore - të gjithë përbërësit e tretshëm duhet të treten me të vërtetë, përndryshe rezultati mund të jetë i paparashikueshëm.

Mund të përgatisni më shumë se një pjatë origjinale me qepë turshi, nga sallatat tek byrekët.

Zakonisht çdo pjatë ka recetën e vet të marinimit, por ju mund të eksperimentoni brenda kufijve të arsyeshëm.

Si të skuqni qepët në shtëpi për sallata dhe meze të nxehta me dhe pa uthull

Qepë të marinuara në uthull

Përbërësit:

Katër llamba, mundësisht vjollcë;

Një litër ujë;

Katër tavolina. lugë gjelle uthull tavoline 9%;

1 lugë. kripë;

1 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë të vluar mbi qepën, priteni në gjysmë unaza dhe mbajeni në të për rreth një minutë. Qepa duhet të zhytet plotësisht në ujë.

2. Kulloni qepët në një kullesë dhe shpëlajini mirë nën rubinet.

3. Përgatitni marinadën duke holluar sheqerin e grimcuar, uthullën dhe kripën në ujë të ftohtë të zier.

4. Hidhni marinadën mbi qepët e vendosura në një enë qelqi dhe vendosini në frigorifer për dy orë që të marinohen.

Qepë turshi pa shtuar uthull

Përbërësit:

Tre qepë të mesme;

500 ml ujë;

Një limon me lëkurë të hollë;

Kripë, sheqer i rafinuar dhe piper i zi i grimcuar.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë të zier pak të ngrohtë mbi qepën, të prerë në gjysmë unaza të holla.

2. Shtoni lëng limoni të saposhtrydhur, shtoni sheqer, kripë dhe piper sipas shijes, përzieni gjithçka mirë.

3. Qepët e turshitura në këtë mënyrë do të jenë gati për gjysmë ore, kur të ftohet.

Sallatë me mëlçi pule me kampionë dhe qepë turshi

Përbërësit:

200 gram kampionë të freskët të tërë;

Një qepë, turshi për sallatë;

Kastravec i vogël turshi;

Dy vezë pule të ziera;

300 gram mëlçi pule, e ftohur;

Majonezë 67%.

Mënyra e gatimit:

1. Në pjata të ndryshme zieni kampionët dhe mëlçinë e pulës derisa të zbuten.

2. Vendosni kampionët në një kullesë, kullojeni ujin nga tigani me mëlçinë dhe ftohuni.

3. Prisni mëlçinë në shirita të vegjël, kampionët në feta të holla dhe kastravecat dhe vezët në copa të vogla, shtrydhni shëllirën nga kastravecat me duar.

4. Vendosni të gjithë përbërësit e grirë në një tas sallate, shtoni qepët turshi “për sallatë”, piper, kripë, shtoni majonezë në disa pjesë të veçanta dhe përziejini mirë dhe butësisht.

Troftë me qepë turshi, e pjekur në furrë

Përbërësit:

900 gram biftekë trofte;

Tre koka qepë turshi pa uthull;

Dy lugë çaji me një përzierje të bimëve provansale;

Kripë, e bluar trashë;

Grini, mundësisht me dorë, kokrra piper të zi.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini copat e peshkut me ujë dhe thajini tërësisht nga të gjitha anët me një pecetë ose peshqir. Nëse peshku është i ngrirë, hiqeni gjatë natës për të shkrirë paraprakisht.

2. Fërkoni biftekët me një përzierje kripe dhe piper dhe, duke i vendosur në një dërrasë prerëse, spërkatni peshkun bujarisht me barishte provansale. Lëreni të qëndrojë për pesëmbëdhjetë minuta.

3. Lyeni mirë një formë rezistente ndaj nxehtësisë ose fletë pjekjeje me vaj vegjetal të pastruar, lyeni gjysmën e qepës turshi pa shtuar uthull në fund.

4. Vendosni sipër biftekët e troftës dhe duke i mbuluar me qepët e mbetura, piqni peshkun në 190 gradë në furrë.

5. Pas rreth tetë minutash, nxirrni kallëpin, lyeni me një furçë të posaçme silikoni pjesën e sipërme të enës që përgatitet me vaj vegjetal dhe vendoseni sërish për dhjetë minuta të tjera.

Si të piqni qepë në shtëpi "stili gjeorgjian"

Përbërësit:

Pesë qepë të mëdha;

Uthull;

Koriandër;

Karafil;

Lavrushka;

Kripë e trashë.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni qepët e tëra të qëruara në ujë të valë.

2. Pas nja dy minutash, hiqni qepën dhe pasi të jetë ftohur, priteni në rrathë të vegjël.

3. Hollojeni uthullën e verës me ujë, në bazë të një raporti një me një dhe hidheni tretësirën mbi qepë.

4. Shtoni erëza dhe kripë sipas dëshirës tuaj dhe vendoseni në frigorifer të marinohen për katër orë.

Qepë turshi të skuqura në brumë

Përbërësit:

Pesë koka qepë turshi “stili gjeorgjian”;

200 ml birrë, e lehtë;

miell buke.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni birrën në një enë të thellë dhe përzieni me miellin e situr. Shtoni miell gradualisht në sasi të vogla, duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik, duke shmangur kokrrat. Rezultati është një masë homogjene, e lëngshme, pak më e trashë se kosi gjysmë yndyrë.

2. Vendosni qepët turshi në një kullesë për të kulluar çdo marinadë të mbetur.

3. Skuqini unazat, duke i zhytur në brumë, në vaj të rafinuar të ngrohur mirë derisa të bëhen krokante.

4. Kjo pjatë shërbehet më së miri e nxehtë.

Si të turshini qepët në shtëpi në verën aziatike

Përbërësit:

Gjysmë kilogram qepë;

100 ml verë e thatë trëndafili;

75 ml vodka;

Një gotë dyqind gram uthull orizi;

Katër lugë sheqer të grimcuar.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë të vluar mbi qepët e vendosura në një kavanoz qelqi dhe kullojeni ujin menjëherë.

2. Përgatitni marinadën duke përzier uthullën e orizit, vodkën, verën, sheqerin e grirë në një tenxhere të vogël dhe lëreni të ziejë.

3. Në një kavanoz të mbushur me qepë hidhni tretësirën e vluar, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ftohet.

4. Kavanozin e ftohur e vendosim në frigorifer për një orë.

"Xhepat" e derrit me qepë turshi

Përbërësit:

600 gram mish derri, ijë;

Një kokë e madhe qepë turshi "stili aziatik";

Një vezë e papërpunuar;

6 lugë miell misri.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini tulin në copa të trasha nëpër kokërr. Trashësia duhet të jetë së paku një centimetër e gjysmë.

2. Pritini copat e tulit pa i prerë deri në buzë me thikë në mënyrë që t'i hapni si libër.

3. Gjysmëproduktet e përgatitura në këtë mënyrë i shpalosim, i rrahim nga të dyja anët me një çekiç të posaçëm dhe i fërkojmë me kripë.

4. Vendosni qepë turshi të copëtuar në gjysmën e secilës dhe mbyllni xhepin.

5. Rrotulloni “xhepat” në miell misri, zhytni në një vezë të rrahur, rrokullisni shpejt përsëri në miell dhe skuqeni në vaj shumë të nxehtë e të ngrohur më parë, duke i kthyer jo më shumë se një herë, derisa të skuqet.

6. Fikni zjarrin, mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të qëndrojë për njëzet minuta.

Si të grumbulloni qepë në shtëpi për byrekët e mbushur me mish dhe peshk

Përbërësit:

Një qepë e madhe e çdo varieteti;

Tabela. lugë sheqer;

1,5 lugë gjelle. l. kripë kafazi;

50 ml uthull tavoline 9%;

2 gota ujë të filtruar:

60 ml vaj luledielli të pastruar.

Mënyra e gatimit:

1. Presim qepën në katër pjesë dhe secilën prej tyre e presim në rripa të hollë. Ziejeni butësisht me duar dhe lëreni mënjanë.

2. Shkrihet kripë dhe më pas sheqeri i grimcuar në ujë, shtoni vajin e pastruar, uthullën dhe lërini të vlojnë.

3. Vendosni qepët e copëtuara në marinadën e zier dhe hiqeni nga zjarri që të ftohet.

4. Qepët turshi për byrekët do të jenë gati kur të jenë ftohur plotësisht, rreth një orë.

Byrek i mbushur me salmon rozë dhe qepë turshi

Përbërësit:

700 gram salmon rozë, i ngrirë;

Një kokë e gjysmë qepë turshi për byrekë;

Gjysmë kilogramë petë sfungjerësh të blerë;

10 gram kripë gjelle të imët;

3 tabela. lugë vaj ulliri me cilësi të lartë ose vaj vegjetal të ngrirë;

Piper i zi i bluar;

Zarzavate për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni lëkurën nga peshku i shkrirë dhe ndani filetot.

2. Përdorni piskatore për të zgjedhur kockat e vogla të mbetura nga mishi dhe e prisni në copa të vogla, rreth centimetra.

3. Hidhni kripë sipas shijes, piper të zi të grirë me dorë dhe pasi i përzieni mirë, hidhni gradualisht vajin vegjetal.

4. Përziejeni përsëri dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

5. Rrotulloni pjesën më të madhe të brumit të shkrirë në një shtresë të hollë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje të veshur me letër pergamene të lagur me vaj vegjetal.

6. Shtroni mbushjen e peshkut, vendosni sipër qepët turshi për byrekët dhe mbulojeni me një shtresë të dytë të ngjashme me petë, vetëm pak më të vogël.

7. Thërrmoni skajet; pjesa e sipërme e byrekut mund të zbukurohet me brumin e mbetur, të mbështjellë në litarë të hollë.

8. Bëni disa prerje të shkurtra në sipërfaqe me një thikë të hollë të mprehtë dhe piqini në 200 gradë.

9. Për dyzet minuta byreku i mbushur me salmon rozë do të jetë gati.

Qepë turshi të konservuara

Përbërësit:

Llamba të vogla të bardha.

Për marinadën, për litër ujë:

Njëqind e pesëdhjetë mililitra uthull 6%;

Një tavolinë e gjysmë. lugë sheqer të grimcuar;

Tabela. një lugë kripë kopshti të trashë.

Mënyra e gatimit:

1. Në kavanoza sterile me litër, vendosni qepë të bardha të prera në rrathë të hollë, ose të plota dhe të zbardhura për një minutë në ujë të vluar.

2. Hidhni kripën në ujin e ngrohur, më pas sheqerin e grimcuar dhe duke e përzier derisa përbërësit të treten plotësisht, lërini të ziejnë.

3. Hidhni uthull në tretësirën e vluar dhe derdhni në kavanoza të mbushura me qepë.

4. Mbulojeni me kapak dhe pasterizoni për gjysmë ore dhe më pas rrotullojeni.

“Topa të kuq”, qepë turshi, të lyera me panxhar

Përbërësit:

Një kilogram qepë të vogla;

Panxhar i madh;

Gjysmë litër ujë;

150 ml uthull tavoline;

Njëqind gram mjaltë;

Dy gjethe dafine dhe një degëz trumzë;

1 lugë. pa një kodër kripe, kripe ose bluarje të trashë;

Kokrrat e piperit.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni mbi llamba me ujë të valuar, më pas i vendosni në ujë të ftohtë dhe i qëroni.

2. Hidhni sheqerin e grimcuar, kripën, një lugë çaji kokrra piper të zi në ujë të vluar, shtoni mjaltin, uthullën dhe përzieni mirë.

3. Vendosni qepën në marinadën që zien, lëreni të ziejë dhe ziejini për tre minuta në zjarr të ulët.

4. Vendosni një copë panxhar të qëruar në fund të kavanozëve të thatë, të sterilizuar paraprakisht.

5. Mbushni kavanozët me qepë, duke vendosur trumzë dhe gjethe dafine midis qepëve.

6. Hidhni marinadën dhe mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Gatimi i enëve me qepë turshi. Si të grumbulloni qepë në shtëpi - truket dhe këshilla të dobishme

Kur shtoni majonezë në një sallatë me mëlçi pule dhe qepë turshi, mos shtoni shumë; sallata tashmë rezulton mjaft e përgjumur dhe e yndyrshme.

Kur skuqni në brumë, pasi t'i zhytni në brumë, mund t'i rrotulloni unazat në një pjekje patatinash të grimcuara imët. Qepa jo vetëm që do të duket origjinale, por do të fitojë edhe një shije unike, të pazakontë.

Kur konservoni, mos e prisni qepën shumë hollë, përndryshe do të piqet dhe nuk do të bëhet krokante.

Pas rrotullimit, kavanoza me qepë turshi të konservuara kthehen përmbys dhe mbulohen me rroba të ngrohta. Vetëm pasi presin që kanaçet të ftohen plotësisht, i vendosin në ruajtje.

Kur shtohen në pjata, qepët turshi duhet të hidhen në një kullesë për të hequr marinadën e tepërt, pasi prania e saj mund të shtrembërojë shijen e pritur.

Uthulla mund të zëvendësohet me lëng limoni natyral, ose një zgjidhje të koncentruar siç duhet të acidit citrik për të hequr shijen karakteristike të uthullës nga enët tuaja.

Nëse si rezultat dëshironi qepë krokante, zhyteni ato në ujë të ftohtë për pak kohë pas zbardhjes.

Sa receta të mrekullueshme mund të përgatiten duke përdorur një përbërës të thjeshtë - qepët turshi. Unazat e tharta, pak pikante të qepëve plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e peshkut të kripur, përdoren në përgatitjen e sallatave, konservimin dhe madje edhe thjesht të skuqura në bukë. Pra, pse të mos kuptoni se si të bëni vetë qepë të shijshme turshi dhe të hiqni përgjithmonë produktin e blerë në dyqan.

Përgatitja e qepëve turshi

Përpara se të fillojmë me recetat, le të kuptojmë nuancat bazë të procesit të turshive të qepës. Ka pak prej tyre, por secila prej tyre kërkon vëmendje.

Qepët dallohen për shijen e tyre unike për shkak të pranisë së flavonoideve - komponime kimike që "zmbrapsin" mikrobet (po, kjo është arsyeja pse në fëmijëri u detyruat të hani qepë dhe hudhër në dimër). Çdo përbërës që përmban acid: uthulla, lëngu i limonit dhe të tjerët ndihmojnë në largimin e disa prej flavonoideve dhe së bashku me to edhe hidhërimin. Acidet e tilla organike hollohen me ujë për të ulur përqendrimin e tyre dhe në këtë fazë lind vështirësia e parë: uji i ngrohtë rrit kohën për turshinë e qepëve, kështu që kur përdorni receta ekspres, mos harroni ta ftohni ose hidhni ujë të valë mbi qepët më parë. turshi. Uji i nxehtë largon hidhërimin në mënyrë më efektive në më pak kohë. Një nuancë tjetër që do të përshpejtojë procesin e heqjes së flavonoideve është prerja e duhur: sa më e imët të jetë copëtuar qepa, aq më shpejt do të jetë gati për përdorim. Kjo është e gjitha, në përgjithësi, le të kalojmë te recetat.

Qepë turshi në uthull - recetë

Përbërësit:

• qepë (e madhe) - 1 copë;
• ujë - 100 ml;
• uthull (9%) - 3 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
• kripë - ¼ lugë. lugët.

Përgatitja

Shpërndani sheqerin dhe kripën në ujë të vluar dhe shtoni uthull. Prisni qepën në rrathë dhe vendoseni në çdo enë qelqi ose smalti, derdhni sipër përzierjen e nxehtë me uthull dhe lëreni të marinohet derisa uji të ftohet plotësisht (rreth 1.5 orë). Pasi të ketë kaluar koha, qepa është gati për përdorim.

Qepë turshi (recetë e shpejtë)

Nëse kanë mbetur vetëm 15-20 minuta për marinim, atëherë përdorni recetën e mëposhtme.

Përbërësit:

• qepë - 1 copë;
• uthull vere - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - për shije.

Përgatitja

Hidhni ujë të vluar mbi unazat e qepëve të prera paraprakisht dhe më pas zhyteni menjëherë në ujë të ftohtë. Shpërndani sheqerin në një sasi të vogël uji të nxehtë dhe shtoni në qepë së bashku me uthull. Pas 15 minutash, qepët turshi mund të shërbehen. Qepët turshi mund të përgatiten edhe në uthull molle në vend të verës, duke mbajtur të njëjtat përmasa.

Qepë të marinuara me limon

Përbërësit:

• qepë - 1 copë;
• limon - ½ copë;
• sheqer - 50 g.

Përgatitja

Hollojeni lëngun e gjysmë limoni dhe sheqerin në 0,5 litra ujë, shtoni qepën e prerë në rrathë dhe lëreni masën të vlojë. Lajmë qepën e përfunduar me ujë dhe e përdorim në recetat tona të preferuara.

Qepë të marinuara në mustardë dhe uthull balsamike

Përbërësit:

• qepë e ëmbël - 1 copë;
• mustardë - 1 lugë gjelle. lugë;
• uthull balsamike - 1 lugë çaji;
• kripë, piper, borzilok - një majë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

Përziejmë qepën e prerë në rrathë me mustardë, kripë, piper, e rregullojmë me borzilok dhe e rregullojmë me vaj vegjetal të rafinuar dhe uthull balsamike. Marinoni qepën për 1-1,5 orë në frigorifer. Produkti i përfunduar është shumë i shijshëm dhe i përsosur si një shtesë për sanduiçe.

Qepë turshi pikante

Përbërësit:

Përgatitja

Zieni ujin me acid citrik, kripë, karafil, kanellë dhe piper për rreth 3-5 minuta. Vendosni një gjethe dafine në fund të një kavanozi qelqi, më pas një shtresë qepë të grirë, derdhni marinadën e nxehtë mbi gjithçka dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Qepët turshi të përgatitura në këtë mënyrë mund të ruhen në frigorifer për rreth 1 javë. Për t'i dhënë ngjyrë qepëve, mund të shtoni pak panxhar të grirë në kavanoz.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+