Marinējiet jēra gaļu sautēšanai. Labākā marināde jēra iesmiem. Marināde jēra gaļai ar kefīru

Mīli garšīgi sātīgs ēdiens? Tad jēra cepetis ir paredzēts jums. Ēdienu gatavo dažādos veidos: jēru cep cepeškrāsnī folijā, līdz izveidojas tumša kraukšķīga garoziņa, ar vīna marināde. Šādā veidā pagatavota gaļa lielisks variants, gan svētkiem, gan priekš ikdienas galds. Visi jēra ēdieni ir garšīgi, oriģināli, ēstgribu. Kaloriju saturs 100 g produkta ir 209 kcal.

Kā pagatavot jēru

Uz kulinārijas šedevrs Tas izrādījās garšīgi, jums ir pareizi jāsagatavo gaļa. Šis process sākas no produkta iegādes brīža. Ja cepat jēra ribiņas, tad palūdziet miesniekam jūsu izvēlēto gabalu sagriezt vēlamajās daļās. Pirms gatavošanas gaļu nosusiniet ar papīra dvieli. Noņemiet liekos taukus.

Jūs varat veikt produktu apstrādi. Ja cepat jēru cepeškrāsnī, apgrieziet ribiņu galus un nogrieziet ādu šķērsām, lai iegūtu dekoratīvu efektu. Dzīvniekam nogriež ādu no kājas, un ar nazi iedur gaļā, ievieto rozmarīna dziru, ķiplokus. Ja jēra gaļas cepšanai cepeškrāsnī izmantojat saldētu gaļu, tad atkausēšanas procesam jābūt lēnam. Tad produkts nezaudēs savas garšas īpašības, bagātīgu aromātu.

Marināde jēram

Kā marinēt jēra gaļu cepšanai? No tā būs atkarīga ēdiena tālākā garša. Šādas procedūras ilgums ir vismaz 2 stundas, lai gan ideālā gadījumā vajadzētu paiet vienai dienai. Pateicoties marinādei, iespējams iegūt sulīgu, garšīgu ceptu ēdienu. Ir liels skaits recepšu kodināšanas sastāva iegūšanai. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gaļa - 1 kg;
• sīpols- 3 gabali;
• etiķis 3% - 50 ml;
• granulēts cukurs - 2 mazas karotes;
• melns malti pipari, sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu iepriekš sagriež gabaliņos, pievieno sāli, piparus un sīpolu, sagriež lielos gredzenos.
2. Visu pārlej ar etiķi, kas iepriekš sajaukts ar cukuru.
3. Visu samaisa, liek apspiešanai, 24 stundas atdzesē ledusskapī.
4. Pateicoties iegūtajai marinādei, jēra gaļu krāsnī var izcept līdz stāvoklim vidēji reti, un nav jāuztraucas, ka tas būs ar asinīm.

Piedurknē cepta jēra gaļa ar kartupeļiem

Jūs varat pagatavot jēru cepeškrāsnī vienlaikus ar piedevu, kas būs kartupeļi. Pateicoties visu sastāvdaļu izvietojumam piedurknē, jūs varēsiet iegūt smaržīgu, apetīti rosinošs ēdiens priekš svētku galds. Svarīga loma garšvielas spēlē šajā procesā, kas dos gala produkts bagāts un interesanta garša. Lai pagatavotu jēra gaļu cepeškrāsnī ar kartupeļiem, uzkrājiet krājumus sekojošiem produktiem:

• gaļa - 1 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• apiņi-suneli - tējkarote;
• dārzeņu eļļa;
• pipari, sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet jēra gaļu cepšanai, sasmalciniet kartupeļus, sīpolus lielos gabalos.
2. Ievietojiet traukā garšvielas, sāli, apstrādājiet gaļu ar iegūto sastāvu.
3. Ielieciet visu piedurknē, sakratiet un nosūtiet uz cepešpannas.
4. Ir nepieciešams cept piedurknē 200 grādu temperatūrā. Procedūras ilgums 2 stundas.
5. Cepšanas beigās atveriet piedurkni, lai jēra gaļa un kartupeļi cepeškrāsnī būtu viegli brūni.

Ātra recepte jēra ribiņām ar dārzeņiem un garšaugiem

Ja jums nepatīk ilgstoši rosīties virtuvē, izmantojiet vieglu, vienkāršu recepti. Pērciet ribas. Tie tiek ātri apcepti, un, pateicoties garšvielām un dārzeņiem, tie iegūs neparastu un patīkamu smaržu. Cik garšīgi pagatavot jēru cepeškrāsnī? Uzkrāj šīs sastāvdaļas:

• jēra ribas - 0,5 kg;
• kartupeļi - 5 gab .;
• Zaļie pipari- 4 lietas.;
• baklažāni - 3 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• garšvielas, sāls, olīveļļa, ķiploki.

Procedūra:

1. Sagatavojiet ribiņas, marinējiet gaļu ar garšvielām, olīvju eļļa. Nosūtīt uz ledusskapi.
2. Grilējiet ribiņas un pagatavojiet dārzeņus. Nomizo ādu, sagriež kubiņos.
3. Traukā, kurā jērs tiks cepts cepeškrāsnī, salokiet ribiņas.
4. Pannā apcep ķiplokus un sīpolus, piparus un baklažānus. Dariet to pašu ar burkāniem.
5. Visu liek traukā ar ribām. Ievietojiet jēru cepeškrāsnī temperatūras režīms 220 grādi. Cepšanas laiks - 80 minūtes.

Cik garšīgi cept jēru uz kaula ar žāvētām aprikozēm

Jauna jēra gaļa uz kaula ir vissulīgākā un garšīgs ēdiens. Turklāt tas ir ļoti ātri un viegli pagatavojams. Vissvarīgākais šajā procesā ir pareizi izvēlēts jēra liemenis. Parūpējies arī par garšvielām, jo ​​tās ļauj gaļas garšu padarīt izteiksmīgu un neparastu. Lai pagatavotu cepeškrāsnī, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• gaļa uz kauliem - 1 kg;
• melnie un baltie malti pipari;
• žāvēts baziliks;
• žāvētas aprikozes;
• dārzeņu eļļa.

Procedūra:

1. gaļas griezums lieli gabali un lai katrs būtu ar kaulu. Ielieciet produktu cepšanas traukā, pievienojiet sāli, piparus un kaltētu baziliku.
2. Virsū uzsmidziniet eļļu, pārklājiet ar piedurknes gabalu. Ievietojiet trauku ar gaļu cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma. Ja atklājat, ka sula nav rozā, bet dzidra, pagaidiet, līdz trauks ir zeltaini brūns.
3. Lai sasniegtu šo efektu, tas izrādīsies, ja nedaudz atvērsiet uzmavu cepšanai.

Cik ilgi cept jēra gaļu

Dažādām ēdiena gatavošanas receptēm ir vajadzīgs savs laiks. Cik ilgi gatavot jēru cepeškrāsnī? Viss atkarīgs no cepšanai izmantotā produkta daudzuma, kādos gabalos tas sagriezts. Ēdienu gatavošanai varat izmantot rezerves ribiņas vai jauna jēra tīro maigumu. Daudzos gadījumos ēdiens ir pilnībā gatavs un veidojas zeltaini brūns pēc 50-70 minūtēm.

Video

Ja jums nav vienas receptes aitas gaļas pagatavošanai, varat uzdot šo jautājumu saviem draugiem vai izmantot Jūlijas Vysotskajas ieteikumus no tālāk redzamā videoklipa. Ieprieciniet savus mīļos ar garšīgiem, smaržīgs ēdiens. Skatiet visus gatavošanas smalkumus un noslēpumus detalizēts video meistarklase:

Labdien draugi!

Visi uz pikniku! Šodien mums ir jēra iesmi - tradicionāls ēdiens Kaukāza tautas. Pareizi pagatavots aitas kebabs uz grila sanāk ar izsmalcinātu garšu, negaidīti mīksts un neparasti sulīgs, gluži kā cūkgaļa.

Ja simts cilvēku visvairāk jautā, kā gatavot garšīga marināde lai gaļa būtu mīksta, uzreiz var uzzināt simts receptes. Katrs izvēlas savu recepti. Nav vienas pareizas gatavošanas receptes, taču ir dažādas tehnoloģijas.

Kā marinēt jēra gaļu bārbekjū, lai gaļa būtu sulīga un mīksta

Kādus gaļas izcirtņus vislabāk izmantot

Pats labākais, ka šis ir muguras šķiņķis bez kauliem. Un gaļas ar kaulu cienītājiem labi der gurns vai ribiņas. Tikai šajā gadījumā gaļas marinēšana un apcepšana prasīs vairāk laika.

Ģimenei pērkam gaļu lauku pagalmā, kamēr ar saimniekiem dzeram tēju, atsvaidzina un sagriež gabalos jaunu jēru. Tāpēc nav pamata šaubīties par liemeņa svaigumu.

Un, kad tādas iespējas nav, dodamies uz pilsētas tirgu uz gaļas veikalu. Mēs izvēlamies gadu veca jēra gaļu, vienmēr svaigu un atdzesētu. Pievērs uzmanību gaiša krāsa un specifiska smarža svaigs piens). Taukiem jābūt balta krāsa, ar vieglu dzeltenīgu nokrāsu.

Svaigumu pārbaudām šādi - nospiežam ar pirkstu un veidojas bedrīte, kas ātri izlīdzinās un, ja spiediena vietā parādās sarkana asiņu nokrāsa, tas nozīmē, ka ir vairākkārt sasalis.

Labs bārbekjū nāks no laba gaļa un labākā no labākajām gaļas

Marinēšanas principi

Visizplatītākie marinādes veidi: citrona, vīna, sojas, sinepju, kefīra, sīpolu un etiķa bāzes, majonēzes bāzes,

Universālā marināde sastāv no četrām bāzes sastāvdaļas- sāls, sīpoli, garšvielas un eļļa. Tās uzdevums ir mīkstināt gaļu, saglabāt tās garšu un pievienot aromātu.

Jēra gaļas marinēšana bārbekjū nav grūta, ja ievēro gaļas marinēšanas pamatprincipus.

1 princips - izmantojiet dabisko skābi:

• svaigi spiestas sulas (citrons, ābols, granātābols, ananāss, kivi, tomāts)
• vīns (sarkans, balts)
• piena produkti, skābs krējums, majonēze, jogurts
• sojas mērce
• sinepes
• skābenes, sīpoli

2 princips - izmantojiet garšvielas

Viņiem ir jāuzsver izsmalcināta garša un piešķir bagātīgu garšu gatavs ēdiens. Svarīgi zināt mēru, lietot smaržīgas garšvielas Tas ir nepieciešams nelielos daudzumos, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt ēdiena garšu.

3 princips - izmantojiet eļļu: olīvas, dārzeņi, sezams

Parunāsim par to, kāpēc marinādē nepieciešama eļļa. Viena vienkārša iemesla dēļ – visu garšvielu garša labāk atklājas eļļā. Un nelejiet eļļu glāzēs, vienkārši ielieciet 1-2 ēdamkarotes. Tomēr jūs izlemjat būt vai nebūt.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Gaļa. Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no temperatūras (jābūt istabas temperatūrā) un gabaliņu lieluma.

Noņemiet plēves un vēnas, liekos taukus. Sagriež gabaliņos, izmēram liela nozīme, jābūt tādam, lai vienā reizē nonāk mutē. Pārāk daudz lieli gabaliņi tie būs slikti marinēti un necepti, un mazie būs cieti un sausi.

Ja gaļa nav trekna, tad to var pamīšus ar nelieliem speķa gabaliņiem. Es jums apliecinu, ka ceptais bekons vienkārši kūst mutē un tiek apēsts pirmais. Lai gan jēra gaļa pagatavojas ilgāk nekā cūkgaļa, bet, ja tā nav pārcepta, gaļa būs mīksta un sulīga.

Jo svaigāka gaļa, jo mazāk nepieciešams garšvielu un marinēšanas laiks.

Sīpols, tam vajag daudz. Gaļai ļoti patīk sīpoli, un ne tikai sīpoli, bet arī tā sula. Es izmantoju sulu spiedi. Dažas asaras, bet tas ir tā vērts. Jēra gaļa lieliski marinēta svaigi spiestā sīpolu sulā un pēc tam augu eļļā ar garšvielām un sāli.

Neaizmirstiet, ka marinādi vislabāk pagatavot stikla, keramikas vai emaljētos traukos.

TOP 5 garšīgākās marinādes, lai gaļa būtu mīksta un sulīga

Klasiskā marināde jēra iesmiem

Sastāvdaļas:

• šķiņķis - 2 kg
• sīpols - 2 kg
• sāls - pēc garšas
• Provansas garšaugu maisījums - 50 gr.
• paprika - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

Izgrieziet mīkstumu pāri graudiem porcijās sadalītos gabaliņos. Bagātīgi apkaisa ar sāli un viegli iecilā sāli gaļā. Ja jūs vienkārši sajaucat sāli, tad pēc 15 minūtēm tas izvilks visu sulu no gaļas, un tā kļūs sausa.

Paņemiet Provansas garšaugu maisījuma iepakojumu. Ēdiens, kas pagatavots, izmantojot šo garšaugu maisījumu, iegūs unikālu pikantu - pikanta garša un nesalīdzināms aromāts.

Dāsni apkaisa maisījumu un labi samaisa.

Sīpolu nomizo un izlaiž cauri svārpsta sulu spiede. Dažas asaras, profilakse saaukstēšanās un tīra sīpolu sula ir gatava.

Sīpolu sulas vajag daudz, tai pilnībā jāpārklāj gaļa.

Vai vēlaties uzlabot maltītes krāsu un garšu? Mazā bļodiņā sajauc saldo papriku ar augu eļļu un nosūta uz marinādi. Un, ja vēlaties pievienot garšvielu, tad pievienojiet rūgto papriku. Aizveriet trauku ar marinādi pārtikas plēve un atstāt plkst telpas temperatūra 4 stundas, ne vairāk. Neaizmirstiet, ka sīpolu sula ir spēcīgs mīkstinātājs, un tas maina gaļas struktūru.

Marinādes pagatavošana saskaņā ar šo recepti nodrošina, ka gaļa izrādīsies ļoti sulīga un maiga. Cep kebabu 12-15 minūtes un izbaudi maltīti!

Timiāna vīna marināde jēra gaļai

Sastāvdaļas:

• šķiņķis - 4 kg
• tomāti - 1,5 kg
• sīpols - 1,5 kg
• citrons - 1 gab.
• sarkanvīns - 150 ml
• medus - 2 ēd.k. l.
• sāls - pēc garšas
• timiāns

Soli pa solim sagatavošana:

Sagrieziet šķiņķi šķīvjos un pēc tam porcijās pa šķiedrām.

Šķēle svaigi tomāti. Ja nav, var aizstāt ar tomātu sulu vai mērci.

Izspiediet sulu no pus citrona.

Pievienojiet mīkstinātu medu.

Pievieno timiānu, tas ļoti labi sader ar gaļu, palīdz sagremot taukus, turklāt tam piemīt baktericīdas īpašības.

Ielejiet sarkanvīnu. Vīna skābe mīkstina šķiedras un piešķir unikālu viegls aromāts gaļu.

Sīpolu sagriež vidējos gredzenos.

Sajauc visas sastāvdaļas. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi. Labāk ir marinēt vakarā un nosūtīt ledusskapī līdz rītam.

Jēra gaļas bārbekjū marināde no Stalik Khankishiyev

Sastāvdaļas:

jostasvieta, sīpols, maltas ķimenes, koriandrs, melnie pipari, sāls

Kā pagatavot jēra ribiņas

Sastāvdaļas:

• jēra ribiņas - 2 kg
• sīpols - 1 kg
• maltas ķimenes - pēc garšas
• maltais koriandrs - pēc garšas
• sāls - pēc garšas
• malti melnie pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Jaunās jēra ribiņas sagriež porcijās.
2. Sīpolu sagriež plānos gredzenos, sāli un mīca ar rokām, līdz izdalās sula.
3. Apvienojiet maltās ķimenes, koriandru un sāli, samaisiet. Ar šo maisījumu ierīvē gaļas gabalus.
4. Pievienojiet sīpolu un marinējiet istabas temperatūrā līdz 4 stundām.
5. Saverot ribiņas uz iesma, izņem no gaļas sīpolus. Tas savu mērķi ir nokalpojis un vairs nav vajadzīgs.
6. Cepetim jābūt uz gruzdošām oglēm ar labu siltumu. Šajā laikā jūs nevarat atstāt bārbekjū pat uz minūti. Tagad svarīgākais ir nepārspīlēt ar bārbekjū un saglabāt sulu.
7. Pasniedziet karstu ar grauzdētiem dārzeņiem un daudz svaigiem garšaugiem.

Garda marināde īstam kaukāziešu jēra kebabam

Gatavosim pēc manas receptes labs draugs. Kostja aplaudēs pie bārbekjū, un es aprakstīšu visas viņa darbības. Gaļa pēc šīs receptes ir tik sulīga un garšīga, ka tā vienkārši kūst mutē. Izmēģiniet, pagatavojiet, jūs to nenožēlosit.

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - 1 kg
• sarkanais sīpols - 1 sīpols
• sīpols - 500 gr.
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.
• rozmarīns - zariņš
• cilantro, zira - 1/2 tējk
• ūdens - 100 ml

Tradicionāli ņem jauna jēra pakaļkājas mīkstumu. Noņemiet liekos taukus un plēves. Izskalojiet mīkstumu, nosusiniet un sagrieziet pa šķiedrām pa daļām.

Sīpolu nomizo, sasmalcina un sasmalcina ar blenderi. Iegūto sīpolu biezputru izkāš caur smalku sietu. Mums vajag tikai sulu.

Sīpolu sulā ielejiet olīveļļu, ielieciet svaiga rozmarīna zariņu. Sasmalciniet cilantro un ķimenes sēklas rokās un nosūtiet uz sulu.

Ielieciet gaļu plašā bļodā. Sāls, pārlej ar sagatavoto marinādi, samaisa.

Sīpolu nomizo, sagriež lielos gredzenos, liek uz gaļas un visu viegli samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.

Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz vismaz 4 stundām, vēlams 8 stundām. Nekādā gadījumā nespiediet uz leju ar apspiešanu! Laiku pa laikam apmaisa labākai kodināšanai.

Kamēr bārbekjū gaļa marinējas, pagatavo mērci.

4-5 ķiploka daiviņas, saspiestas ar naža plato pusi un ļoti smalki sagrieztas.

Sasmalciniet dilles un cilantro ar nazi, līdz tie pārvēršas putrā, pēc tam sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku.

Ielieciet bļodā tomātu pastas, pievieno sasmalcinātu ķiploku un zaļumus, medu, nedaudz ūdens. Visu kārtīgi samaisa, mērcei jābūt viendabīgas konsistences. Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.

Pirms savēršanas uz iesma gaļu atbrīvojiet no sīpola, tas jau ir atmetis savu aromātu un sulu, un nu vairs neder. Šašliku kebaba gabaliņus vienmērīgi liek uz iesmiem, ja gabali ir lieli, piemēram, jostasvieta ar kauliņu, labāk tos savērt uzreiz uz diviem iesmiem.

Kā cept bārbekjū, es aprakstīju iepriekš rakstā vistas bārbekjū. Tāpēc es par to sīkāk nekavēšos.

Mājas gatavošana cepeškrāsnī

Gribēju bārbekjū, bet dabai tas nederēja, gatavot mājās cepeškrāsnī.

Jēra iesmiem cepeškrāsnī mums ir nepieciešams:

• jērs - 1 kg
• tauki astes tauki - 300 gr.
• citrons - 1 gab
• sīpols - 2 gab
• sarkanie pipari - 1 tējk
• sāls - pēc garšas
• malts koriandrs, zira, kurkuma - katra 1 tējk.

Tātad, kāda ir labākā marināde?

Pieturieties pie kodināšanas principiem, esiet radošs gatavošanas procesā. Un jums būs savs unikālais oriģinālā recepte, ar kuru pārsteigsi savus mīļos un draugus ar gardākajām marinādēm un maigāko šašliku kebabu.

Ja jums ir papildinājumi receptēm, rakstiet. Priecāšos par jūsu komentāriem.

prostoi-recept.ru

Visgaršīgākā marināde jēra iesmiem, lai gaļa mīksta

Patiesi garšīgu jēra iesmu gatavošana tiek uzskatīta par īstu mākslu. Kopš seniem laikiem nomadu tautas uzskatīja aitas gaļu par neaizstājamu pārtiku tālās kampaņās, palīdzot iegūt prāta spēku. Pateicoties vieglai sagremojamībai un zemam kaloriju saturam, pat tagad lielākā daļa cilvēku dod priekšroku jēra iesmiem, nevis visiem pārējiem.

Pirms sākat gatavot īstu bārbekjū, ir vērts zināt dažus noslēpumus. Uz uguns ceptu gaļu senos laikos gatavoja, un pareizā recepte tā gatavošana kļuva zināma tikai pirms pāris gadsimtiem.

Kā izvēlēties jēra gaļu bārbekjū

Ne katrs jērs ir piemērots garšīga un smaržīga bārbekjū pagatavošanai, lai gaļa būtu mīksta. Kļūdoties savā izvēlē tikai vienu reizi, vēlmi ēst šo konkrēto gaļu varēsi uzveikt ilgu laiku.

• Garšīgākais bārbekjū smalks aromāts un pilnīga īpašas smaržas neesamība ir sagatavota no jēra. Šiem nolūkiem tiek atlasītas personas, kas nav vecākas par diviem mēnešiem. Vienīgā problēma ir laiks, kad šādu gaļu var nopirkt. Jēri jāsavāc no februāra līdz aprīlim.
• Pieauguša gaļa ir lieliski piemērota bārbekjū jebkurā gadalaikā. Pienācīga fileja nedrīkst saturēt vairāk par divdesmit procentiem tauku. Pretējā gadījumā bārbekjū garšai būs specifiska smarža un garša. Jāpatur prātā, ka pilnīga tauku neesamība izraisīs gaļas sausumu. Ir vērts apstāties pie vidējā varianta.

• Īpaša uzmanība jāpievērš tauku krāsai. Ja tā ir balta vai gaiši pienaina, tad šī gaļa ir labi piemērota ēdiena gatavošanai. Gaļu ar dzeltenajiem taukiem nav vērts pirkt, jo garšas īpašības produkts dzīvnieka vecuma dēļ tiks sabojāts.
• Svarīgs punkts ir jēra izskats un tā blīvums. Gaļas vienmērīgā sarkanā krāsa norāda uz tās svaigumu. Brūnā nokrāsa skaidri parāda, ka dzīvnieks bija vecs un tā gaļa bija cieta.
• Labs blīvums, vēnu trūkums, vaļīgas vietas un gļotas liecina par veselību, pareiza barošana dzīvnieku un produktu svaigums.
• Ja aitas gaļai, kas jums patīk, ir slikta smaka, tad tas ir jāizmet. No labas gaļas rodas patīkams "tvaika" aromāts.
• Izvēloties visvairāk piemērota daļa aitas, ir vērts dot priekšroku: jostasvietai, pakaļkājai, mugurkaula daļai, filejai. Jums ir jāatsakās iegādāties lāpstiņu. Īstiem jēra iesmu cienītājiem vajadzētu iegādāties arī treknos astes taukus. mazi gabaliņi savērtas uz iesma starp lieli gabali gaļu, uzlabo bārbekjū garšu un piešķir tai sulīgumu.

Nav vajadzības runāt par to, ka šašliku kebaba pagatavošanai jāizmanto tikai svaiga jēra gaļa, jo tas ir nesatricināms noteikums.

Jēra šašauga kebabs: klasiska recepte

Tiem, kas kādreiz ir mēģinājuši klasiskais bārbekjū no jēra, tas kļūst par iecienītāko. Jo tieši šajā receptē es jums pastāstīšu, kā pagatavot visgaršīgāko marinādi.

Lai sagatavotu šo gaļas ēdiens vajadzētu ņemt:

• 2 kilogrami jēra gaļas;
• 1 kilograms sīpolu;
• 300 miligrami sausa sarkanvīna;
• 10 miligrami augu eļļas;
• Pipari un sāls pēc garšas.

1. Gaļas priekšgaļa ir jānomazgā un labi jāizžāvē. Ir svarīgi rūpīgi atbrīvoties no plēvēm un cīpslām, ja tādas ir. Gaļu sagriež aptuveni 4x4cm vienādos gabalos. Pievienot nepieciešamo summu sāls un pipari.

2. Nomizoto sīpolu sagriež gredzenos un pievieno gaļai. Labi samaisiet, lai tas izceļas no sīpola pietiekami sula.

3. Šajā procesā pievienojiet augu eļļu un turpiniet sajaukt gaļu.

4. Pievienojiet vīnu istabas temperatūrā. Ļaujiet marinētai gaļai atpūsties.

5. Atkarībā no jēra kvalitātes, gaļas marinēšanai nepieciešamais laiks būs atšķirīgs. Marinētai jēra gaļai pietiks ar 20 minūtēm. Jauno jēru marinē vidēji stundu. Pieauguša auna gaļas marinēšana prasīs vismaz 2 stundas.

6. Vispirms jāizvēlas ēdieni marinādei. Tam jābūt stiklam vai emaljētam, lai izvairītos no produkta oksidēšanās un sekojošiem gremošanas traucējumiem.

7. Ja gaļa jau ir marinēta, tā cieši jāsasprauž uz iesmiem un jāuzliek uz grila.

8. Labi marinētas gaļas pagatavošanai pietiks ar 15 minūtēm. Jāuzmanās, lai to nesadedzinātu.

9. 5 minūtes pirms gatavošanas aplejiet to ar vīnu un vairākas reizes apgrieziet. Tas piešķirs gaļai īpašu sulīgumu un garšu.

Īsti bārbekjū cienītāji labprātāk ēd šo ēdienu kopā ar liels daudzums dažādi zaļumi, atlasīti pēc garšas un marinēti sīpoli.

Kā pagatavot Uzbekistānas jēra iesmus: recepte ar fotoattēlu

Šašliks uzbeku valodā nozīmē dažādi veidi tā sagatavošana. Klasiskā recepte uz grila var dažādot ar māla tandūra, katla vai dubultā katla palīdzību. Viens no gardākajiem un interesantākajiem variantiem ir uz maziem iesmiņiem savērti jēra rullīši no rozmarīna zariņiem. Mājās to var pagatavot, izmantojot grilu, taču nekas nenodos uz grila gatavoto ēdienu neticamo garšu.

Lai pagatavotu pareizs kebabs uzbeku valodā nekavējoties jāsagatavo vairāku veidu jēra gaļa: gaļa no ribām un mugurkaula, fileja ar sāniem un fileja. No garšvielām jāņem ķimenes, asi sarkanie pipari, sāls, rozmarīns. Eļļa no vīnogu sēklas vairāk piemērots bārbekjū, jo nelīp un lieliski notur temperatūru. Ja jums ir viss nepieciešamais pie rokas, varat viegli pāriet pie paša ēdiena.

1. Ar asu nazi uzmanīgi nogriež gaļu no ribām un mugurkaula.

2. Sagriezta jēra gaļa jāietin ruļļos. Šajā gadījumā sānam jābūt augšpusē, bet gaļai - iekšā. Sagatavoto jēru sagriež nelielos ruļļos, ​​kuru biezums nepārsniedz 2-3 centimetrus.

3. Veicot nelielu iegriezumu cauri rullītim, ievietojiet tajā nemizota rozmarīna zariņu. Tādējādi katrs rullis tiek turēts kopā un iegūst formu.

4. Rūpīgi samaisiet garšvielas un apkaisiet ar tām ruļļus no abām pusēm. Apkaisīšana neliels daudzums vīnogu eļļa atstāj marinēties vismaz 30-40 minūtes.

5. Marinādē samērcētos gabaliņus liek uz grila grilam un liek priekš turpmāka sagatavošanās uz uguni. Ir svarīgi uzmanīt ruļļus, lai tie nepiedeg. Lai to izdarītu, tie ir jāapgriež gandrīz katru minūti. 10 minūtes ir pietiekami un garšīgi nacionālais ēdiens gatavs.

Pasniedziet uzbeku bārbekjū ar svaigiem un ceptiem dārzeņiem.

Iemācīties gatavot īsts bārbekjū no jēra ir pavisam vienkārši. Gatavošanas procesā ir vērts ķerties pie dažiem trikiem, un tad katru reizi ēdiens spēlēs ar jaunām krāsām.

Ja plānots pikniks dabā, tad tas jāpavada ar šašliku. Jebkurš bārbekjū tiek uzskatīts par piknika karali, īpaši gatavots no jauna jēra. Grilēta gaļa uz iesmiem, iecienīts ēdiens, kas pazīstams kā šašliku kebabs, ir laba tradīcijaāra atpūtas laikā.

Bārbekjū gatavošana ir nopietns notikums, kas ietver noteiktas darbības:
Gaļas izvēle.
Marinādes pagatavošana.
Bārbekjū.

Pērkot pirmo jēra gabalu bārbekjū, tiek garantēts, ka tas sabojās visu ēdiena iespaidu. Labs bārbekjū ietver gaļas izvēli pēc noteiktiem parametriem:

1. Vecums. Jo jaunāks jērs, jo maigāka tā gaļa. Grilēšanai ir pieņemama tikai jaunas aitas gaļa, tā ir sulīga un maiga. Jaunai gaļai praktiski nav specifiskas smaržas. Tiem, kas sajūt specifisko jēra gaļas smaržu, par to aizmirsīs, tiklīdz gaļa tiks marinēta ar garšvielām. Priekš Ātrā ēdināšana jēra gaļa līdz 1 gadam ir pieņemamāka. Jūs varat pasniegt ar vārītu bārbekjū.

Bet šī iespēja ir dārgs prieks lielpilsētu tirgos, lai pēc vēlēšanās to pagatavotu pats piknikā. Prasmīgi atlasītas marinādes sastāvdaļas palīdzēs padarīt vecāku jēra gaļu daudz mīkstāku un maigāku.

2. Tauku klātbūtne. Tauku un gaļas sastāvam jābūt redzamam noteiktā proporcijā: apmēram 15% tauku līdz 85% mīkstuma. Bet bez taukiem nemaz nevar iztikt, jo tie filejai piešķir papildus sulīgumu un maigumu, tāpēc izvēloties, vajag izskats gaļas gabalu, lai noteiktu tā kvalitāti. Augstas kvalitātes jēra tauku svītrām ir izteikta balta krāsa. Mīkstums ar dzeltenām taukainām svītrām liecina par auna cienījamo vecumu.

3. Kvalitāte. Gaļai jābūt mīkstai un vienlaikus elastīgai, asinīm nevajadzētu plūst un izplūst, produkta smaržai nevajadzētu būt atbaidošai. Ir nepieciešams uzņemt gaļas gabalu, kas nav sasaldēts. Skatīt atdzesēta gaļa- tas ir elastīgs, ar dzidru sulu.

4. Krāsa. Jo vecāks ir auns, jo tumšāka kļūst tā gaļa, jo blīvākas ir šķiedras, tāpēc kebabs neizdodas mīksts. Kopējai filejas krāsai jābūt viendabīgai un dabiskai ar baltu tauku slāņiem. Tumšās krāsas fileja liecina, ka auna vecums nebija jauns. Alternatīvi varat iegādāties saldētu jēra gaļu saskaņā ar modernās tehnoloģijas. Šāds produkts tiek pārdots lielajos lielveikalos īpašā iepakojumā, nevis plastmasas maisiņos.

Lai atšķirtu jau sasaldētu jēru no svaigas atdzesētas gaļas, jums tai jāpieskaras. Ja no pieskāriena paliek tumšs plankums, tad gaļu var ņemt bez šaubām. Sasaldēta auna gabala griezuma virsma

Marinādes pagatavošana

Galvenā atšķirība starp visām gatavošanas receptēm ir marināde. Gaļas marinēšana pirms cepšanas ir nepieciešamais nosacījumsīsta bārbekjū gatavošanas procesā. Marinēta gaļa pēc vārīšanas uz oglēm ir sulīga. Dietētājiem tas noteikti patiks.

Marināde tiek pagatavota uz etiķa, alus, kefīra, kivi, sausā vīna bāzes. Ēdienu piešķir pikants, pikantums, aromāts dažādas garšvielas, garšvielas, ķiploki, garšaugi. Ēdienā pasniegtie dārzeņi un daudz zaļumu papildina un izceļ vārītas gaļas garšu.

Ir masa dažādas receptes kebabu gatavošana atkarībā no cilvēku gaumes un vēlmēm, taču viens obligāts noteikums gatavošanai pēc jebkuras receptes ir tāds, ka jēra gaļai jābūt iepriekš iemarinētai jēra kebabam ar visgaršīgāko marinādi, lai gaļa būtu mīksts video. No tā ir atkarīgs visa ēdiena sulīgums un īpašā garša.

Jērs pieder gaļas produkti, pēc struktūras stingrāka par cūkgaļu vai liellopu gaļu, tāpēc marinādei nepieciešama skābe. Skābe ir piemērojama dažādi veidi, bet vispopulārākie ir jēra iesmi, ar visgardāko marinādi, lai gaļa ar etiķi mīksta. Un, lai to mīkstinātu, vienkārši pievienojiet nedaudz cukura. Visas receptes ir balstītas uz 1 kg gaļas.

Etiķa

1 sīpolu sagriež platos gredzenos, pievieno sāli, maltus melnos piparus, garšvielas, cukuru pēc garšas, augu eļļu 2 ēdamkarotes, citronskābi, etiķi 2 ēdamkarotes. Timiāns, oregano, majorāns - katra pa šķipsniņai. Jēru sagriež gabalos un rūpīgi sajauc ar sagatavi. Marinēšanas laiks - 5 stundas.

Ar kivi

Gaļa ar zināmu stingrības pakāpi marinādē, pievienojot kivi, kļūs daudz mīkstāka. Pagatavošana: 2 sīpolus, 1 kivi samaļ blenderī, garšvielas, garšvielas, melni mazie pipari pēc garšas visu sajauc liels kastrolis. Gaļu noliek 4 stundas. Marinādei pievieno 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļa bez smaržas. Rezultāts ir smaržīgs bārbekjū no jēra gaļas ar marinādi visgaršīgākā, lai gaļa mīksta ar kivi.

uzbeku

3 sīpolu galviņas, sajauc ar melnajiem pipariem un sāli pēc garšas, pievieno 1 tējkaroti kaltētas ķimenes, 2 ēdamkarotes vīna etiķis. Visas sastāvdaļas sajauc emaljētā traukā, rūpīgi samaisa. Gaļa šādā marinādē dos sulu, tāpēc jums ir jāuzliek apspiešana 6 stundas. Uz iesmiem savērtas jēra gaļas mijas ar trekniem astes taukiem, ko sagriež biezās kārtās. Cepot speķis kūst un samazinās apmēros, apkaisot gaļas gabalus ar kausētu speķi, kas to dod īpaša garša. ideāli piemērots jebkuram bārbekjū.

Kefīra marināde

Kefīru lieto sulīgs bārbekjū no jēra gaļas ar marinādi visgaršīgākā, lai gaļa ir maiga fotogrāfija. Tas mīkstina pat skarbu jēra gaļu, dod to pikanta garša. 4 sīpolus sagriež biezos gredzenos, sajauc ar sāli un pipariem, lēnām, nelielās devās ielej 450 g kefīra. Gaļu ieklāj šajā masā, marinē ne ilgāk par 1 stundu istabas temperatūrā.

Marināde ar sauso vīnu

Labi sausais vīns piešķir gaļai pikantu garšu. Jēram ieteicami sarkanvīni. 6 sīpolu galviņas sagriež emaljētā traukā, pievieno sāli un piparus. Masai pievieno 150 g sausā vīna un 300 g augu eļļas. Gaļu marinē vienu stundu. Cepšanas laikā kebabu periodiski aplej ar vīnu.

Marināde tomātu sulā

Neparasta recepte, bet viegli izpildāma. Tomātu sula piešķir gaļai pikantu skābumu. 0,5 kg sīpolu, garšvielas un sāli sajauc un iztur vairākas minūtes. Masu piepilda ar 1 litru tomātu sula. Sasmalcinātu gaļu ievieto šajā masā uz 7 stundām. Savērot uz iesmiem, gaļu mijas ar sarkaniem tomātiem un sīpoliem.

Marināde uz minerālūdens

Augsti gāzēts minerālūdens lieliski mīkstina jēra gaļu un piešķir tai unikāla garša, ūdens gāzētā struktūra veicina tā labāku impregnēšanu ar garšvielām un garšvielām.
1 sīpola galvu sagriež vidēji biezās plāksnēs, tomātus - aprindās. No 1 citrona izspiež sulu, pārlej melno maizi, kuru iepriekš sagriež šķēlēs. Tam vajag apmēram 100 g.Tad pievieno pārējās sastāvdaļas, visu masu kārtīgi samaisa un lej 200 g minerālūdens. Gaļu jāmarinē 7 stundas.

Kā cept bārbekjū

Cepšana ir ļoti atbildīgs pasākums, un tas jādara cilvēkam, kurš daudz zina par šo atbildīgo procesu un spēj pacietīgi novest lietas līdz gardām beigām.

Jēru liek marinādē kopā ar garšvielām. Tas ir iepriekš nomizots, rūpīgi nomazgāts. Gabaliem jābūt vidēja izmēra, jo biezos gabaliņos nebūs ogļu, un mazas šķēles ātri izžūs.

Kamēr ogles vārās, uz iesmiem tiek savērta marinēta gaļa. Gaļu ieteicams auklēt gar šķiedrām. Iesmi vispirms jāieeļļo ar augu eļļu. Gaļai jābūt piestiprinātai vienmērīgā gabalā, bez nokarenām malām. tas izrādās ļoti garšīgs un noderīgs.

Gaļas gabalu skaitam jābūt tādam, lai cepot visa savērtā masa atrastos virs oglēm, tas ir, tas ir atkarīgs no bārbekjū platuma un iesmu garuma. Katrs jēra gabals tiek savērts pārmaiņus ar sīpoliem vai dārzeņiem pēc jūsu izvēles.

Bārbekjū cepšanai par vispiemērotākajām tiek uzskatītas ogles no bērza ķirša, liepas malka. Šodien ir iespēja iegādāties jau gatavu fasētu malku šašliku iekuršanai, kā arī ogles vai arī tās veidojas pēc malkas dedzināšanas.

Pirms lietošanas tie ir jāaizdedzina. Pareizi karstas ogles deg vienmērīgi vienmērīgi sarkanā krāsā. Jākontrolē, lai cepšanas sākuma brīdī nebūtu nevienas atklātas liesmas mēles. Ja liesma rodas cepšanas procesā, tad tā ir jānodzēš ar ūdeni.

Cepšanas procesā ir nepieciešams periodiski apgriezt iesmus ar gaļu pār oglēm. Tas radīs vienmērīgu zelta garoza uz gaļas un neļaus tai piedegt. Periodiski gaļa ir jāaplej ar ūdeni vai sausu vīnu, kā vēlaties. Tas pasargās jēru no izžūšanas un saglabās kebaba sulīgumu iekšā.

Jūs varat pārbaudīt kebaba gatavību, nogriežot gabalu. Ja sula iekšpusē ir dzidra, tad gaļa ir gatava. Ja tam ir sārta nokrāsa, tad ir pāragri noņemt to no grila. Sulas trūkums liecina, ka jērs ir sauss.

Jēra kebabs ar marinādi ir visgaršīgākais, lai gaļa būtu mīksta, pasniegts galdā ar daudz dārzeņiem un garšaugiem.

Sastāvdaļas: jērs, sīpoli, pipari, sojas mērce, vīns, kafija, tēja, vīns, ābols, vīns

Jēra gaļa tiek uzskatīta par vienu no retāk sastopamajiem gaļas veidiem ražošanā un pārdošanā, kas būtiski ietekmē tās patēriņa apjomu no iedzīvotājiem. Turklāt, pateicoties plaši izplatītajām baumām par specifiska aromāta un nepatīkamas garšas klātbūtni vārītajā jēra gaļā, iedzīvotāji pat jēra gaļas klātbūtnē arvien vairāk dod priekšroku pazīstamākiem gaļas veidiem - mājputnu, liellopu un cūkgaļas gaļai.

Ēst jēru noteikti ir tā vērts, īpaši veciem cilvēkiem un bērniem, - par to runā Kaukāza un Āzijas tautu pārstāvji, kuri tradicionāli ēd jēra iesmus un citus ēdienus no šīs gaļas (un ir slaveni ar savu ilgmūžību), un par to runā pat ārsti. Un garšīga bārbekjū marināde, kas pagatavota pēc iepriekšminēto tautu tradīcijām vai vienkārši ņemot vērā jēra gaļas īpašības, var uz visiem laikiem iemīlēt pat izsmalcinātākos gardēžus.

Kā izvēlēties pareizo jēra gaļu bārbekjū

Lai jēra iesmi izdotos, priekšroka jādod izmantotās gaļas kvalitātei. Jauno jēru šķiņķis, jostasvieta un plecu augšdaļa ir ideāli piemēroti - to gaiši sarkanā mīkstajā gaļā nav absolūti nekādas slikta smaka, vēnas un tauku slāņi.

Ideāls bārbekjū variants ir piena jēra gaļa, kuras vecums nepārsniedz 2 mēnešus, taču palutini sevi ar tādu gardēžu delikatese izdodas tikai pavasarī. Ir svarīgi atcerēties, ka jo jaunāks bija jērs, aita un jērs, jo maigāks un garšīgāks būs no to gaļas gatavotais bārbekjū.

Nav ieteicams marinēt tikko nokauta jēra, jēra vai aitas svaigu gaļu - lai izvairītos no kebaba stingrības, ir vērts dot gaļai iespēju mazliet pagulēt (lai nokauto muskuļi dzīvnieks atpūšas).

Ja jēra gaļu pērkat veikalā, kur vairumā gadījumu nav iespējams noskaidrot nokautā liemeņa īsto vecumu, jau tagad jāvadās pēc gaļas krāsas un smaržas, kā arī pēc tās pakāpes. sasalšana. Vecas aitas vai veca auna gaļai ir tumši sarkana nokrāsa un smarža, kas cepšanas laikā tikai pastiprināsies (tieši ar šo zīmi, ka gaļa ir nederīga ēšanai, cilvēkiem patīk biedēt).

No šādas gaļas gatavots bārbekjū, visticamāk, neatbilst jūsu gaumei tās sausuma un stingrības dēļ. Dzelteni tauki un lielas tādas pašas krāsas locītavas ir arī veca jēra pazīmes.

Atkārtoti sasaldēta gaļa nav piemērota bārbekjū un derēs tikai maltai gaļai vai zupām. To noteikt nebūs grūti – padziļinājums, kas izveidojies, gaļai piespiežot pirkstu, nepazudīs un var pat piepildīties ar asinīm.
Beidzot pārliecinājies, ka jēra gaļa topošajam bārbekjū ir iegādāta atbilstoši norādītajiem ieteikumiem, beidzot vari sākt to marinēt.

Jēra gaļas sagatavošana marinēšanai

Marināde ir augu eļļu, aromātisku garšvielu un dabīgu skābes saturošu vielu maisījums, ko izmanto, lai gaļai piešķirtu mīkstu tekstūru un papildu garša vai saglabāšanai.

Jēram kopā ar liellopu un cūkgaļu piemērotākas ir piesātinātās marinādes. Jēra iesmus šādās marinādēs nepieciešams turēt vidēji 1 līdz 12 stundas atkarībā no gaļas stinguma pakāpes un vecuma. Liels skaits tajā pašā laikā marinādei labāk nepievienot sāļus vai skābes, lai kebabs cepšanas laikā neizrādītos sauss.

Jēra gaļa pirms marinēšanas nav jāmazgā. auksts ūdens- pietiek ar gaļas gabalu noslaucīt ar salveti vai papīra dvieli. Pēc visu plēvju, cīpslu un lieko tauku noņemšanas topošais kebabs jāsagriež trīsstūros vai kubiņos un jāievieto glāzē vai emaljas izstrādājumi tauki (tauki) pūkas - tā, cepot jēra iesmus, gaļa kļūs daudz maigāka.

Gaļas specifisko smaržu var viegli atvairīt, iepriekš iemērcot degvīnā vai marinādei pievienojot kanēli un priežu riekstus.
Saldētam jēra gaļas gabalam nepieciešama iepriekšēja atkausēšana istabas temperatūrā.

Marināde jēra gaļai - maiga un garšīga šašliku kebaba receptes

Jēram ļoti patīk marinādes, no kurām ievērojamu daļu var izmantot kā salātu mērces vai mērces gaļas ēdieniem.
Slavenākie un izplatītākie marināžu veidi ir:

• klasiskā;
• Ar jūras sāls;
• tradicionālās tautas Kaukāzs un Āzija;
• citrons (citrona vietā var izmantot laimu);
• sinepes;
• vīns (konjaks);
• granātābols;
• sojas;
• alus;
• dārzeņi (ieskaitot tomātus);
• kafija;
• tēja;
• marināde uz etiķa bāzes (ieskaitot ābolu, vīnu utt.);
• marināde uz minerālūdens bāzes;
• eksotisks (piemēram, no kivi vai avokado).

Jēra iesmus varat marinēt jebkurā no šiem veidiem, koncentrējoties uz savu garšu.
Dažreiz marinādes veidu var jau iepriekš noteikt - piemēram, jebkura bārbekjū recepte saskaņā ar Kaukāza tradīcijas neļauj marinādē izmantot etiķi un majonēzi (tikai citronu sula, sāls, garšvielas un sīpoli).

Klasiskā marināde

Recepte klasiskā marināde- viens no vienkāršākajiem. Tāpēc tas ir visizplatītākais veikalu letes. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami rupji sakapāti sīpoli, piparu graudi, etiķis un sāls. Šīs kodināšanas iespējas trūkumi ir nepatīkama pēcgarša un smarža gatavs bārbekjū ko izraisa etiķis.

Jūras sāls marināde ir ļoti izplatīta. Jēram pievieno jebkuras garšvielas pēc garšas, un pirms cepšanas gaļu pārkaisa ar jūras sāli. Tas dos kebabu neparasta garša un patīkams aromāts.

Tradicionālā Kaukāza un Āzijas tautu marināde

Šīs marinādes atšķiras no visām pārējām ar garšvielām un garšvielām, kas raksturīgas tikai šo tautu virtuvei. Etiķa, majonēzes pievienošana ir aizliegta. Lielākā daļa populāras sugas izmantotie augi ir koriandrs un majorāns. Etiķis tiek aizstāts ar citrusaugļu sulu, kas satur arī "skābu" komponentu.

sinepju marināde

Marināde ir izgatavota no sinepju pulveris, etiķis, augu eļļa, sāls. Var arī lietot parastās sinepes iepriekš atšķaidīts ar ūdeni. franču sinepes der arī - atšķirībā no parastā nav tik asa. Dažreiz sinepes aizstāj zemesriekstu sviests, kas negatīvi neietekmē garšas īpatnības bārbekjū.

Vīna (konjaka) marināde

Visgaršīgākā marināde no visām piedāvātajām, jo ​​vīns lieliski sader ar šāda veida gaļu. Jēru pārlej ar sausu vai pussausu vīnu, pievienojot eļļas, garšaugus un garšvielas. Vīnu iespējams aizstāt ar konjaku.

granātābolu marināde

Nepieciešama svaigi spiesta granātābolu sula, iepakota, iegādāta Šis gadījums nav piemērots augstā cukura satura dēļ. Ar javas palīdzību tiek ierīvēti garšaugi, sāls, garšvielas un garšvielas (piemēram, paprika), pēc tam gatavos jēra gabaliņus ierīvē ar iegūto pulveri. Pašās beigās pievieno granātābolu sulu.

sojas marināde

Sastāvdaļas: sojas mērce, estragons, piparu graudi, jūras (vai parastais) sāls, Provansas garšaugi. Visas sastāvdaļas ir iepriekš sajauktas un pēc tam pievienotas gaļai. Pēc garšas var pievienot sīpolus (arī šalotes).

alus marināde

Gaļai pievieno sāli un garšvielas, pēc tam jēra gaļai jānoguļ 20-30 minūtes. Tālāk gaismas vai tumšā pakāpe alus (var bezalkoholisko). Pateicoties alum, gaļa iegūst maigu garšu.

Dārzeņi (ieskaitot tomātus)

Sastāvdaļas: tomāti, bulgāru sarkanie vai zaļie pipari, čili pipari, priežu rieksti(pēc garšas), pāris ēdamkarotes olīveļļas, sāls. Visas sastāvdaļas liek blenderī līdz viendabīga masa un tad sajauc ar gaļu. Ja nepieciešams, marinādei var pievienot arī ķiplokus.

kafijas marināde

Vāja svaigi pagatavota kafija atdziest līdz istabas temperatūrai. Tad kafijai pievieno sāli, garšvielas un garšaugus. Visu samaisa un lej gaļā, pēc kā to atstāj marinēties 20-60 minūtes.

tējas marināde

Lapu melnā tēja tiek pagatavota un atdzesēta. Uz litru tējas pievieno 1 tējkaroti smalkais cukurs, 1 ēdamkarote sāls, garšvielas un garšvielas. Maisījumam vajadzētu nostāvēties 10-15 minūtes, pēc tam to var pievienot gaļai.

Marināde uz etiķa bāzes (ieskaitot ābolus, vīnu utt.)

Pēc būtības tas ir līdzīgs tradicionālā marināde kam var pievienot jebkura cita veida etiķi. Lielākā daļa oriģinālā versija marināde uz bāzes ābolu sidra etiķis kas piešķir gaļai skābumu. Ja vēlaties saldenu bārbekjū garšu, varat pievienot ķiršu etiķi. Noteikti pievienojiet augu eļļu.

Marināde uz minerālūdens bāzes

Jebkurš minerāls ārstnieciskais ūdens bagātināts ar garšvielu, garšaugu un garšvielu maisījumu. Pēc garšas pievieno vienkāršus sīpolus vai šalotes. Šajā marinādē gaļu iepilda 1-2 stundas.

Eksotisks (piemēram, kivi vai avokado)

Uz 1 kg jēra ņem 200 g nomizotu kivi vai avokado, ko izberž caur sietu vai blenderī. Iegūtajā biezenī 2 ēdamkarotes olīveļļas, garšvielas un sāls. Šai marinādei nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot sīpolus - labāk to pagatavot atsevišķi kā piedevu kopā ar olīveļļu vai augu eļļu, sāli un garšvielām.

Marinādei jēra iesmiem var būt ļoti atšķirīgs un brīžiem neparasts sastāvs, ko diktē garšas preferences un vēlamais rezultāts no tajā marinētas gaļas cepšanas. Grilēti dārzeņi ir ideāli piemēroti jēra iesmiem. Par mērcēm bārbekjū var apspriest ilgi - tā saka zinātāji labs bārbekjū neprasa nekādas papildu mērces, savukārt cilvēki vairs neiedomājas bārbekjū bez kečupiem un mērcēm.

Svarīgi tikai atcerēties, ka labākā un garšīgākā marināde nav veikalā nopērkama, bet gan pašu rokām, rūpējoties par dvēseli un veselību. Eksperimentējot ar dažādām sastāvdaļām, jūs varat izveidot savu unikālo marinādi, saskaņā ar garšas īpašības nav zemāka par restorāniem.

Marināde jēram cepeškrāsnī, nelietoju bieži, bet joprojām lietoju. Šīs gatavošanas metodes trūkumi ir laiks. Auns nav vista. Lai pareizi iemarinētu lielu gaļas gabalu, nepieciešamas vismaz vairākas stundas, bet dažām receptēm pat dienas. Būtisks pluss - gaļa ir ļoti maiga.

Saskāros ar viedokli, ka, de, marinē tikai sliktu gaļu, lai slēptu defektus, vai arī, ka marinēšana padara jēra gaļu gumijainu. Godīgi sakot, es nekad neesmu saskāries ar pēdējo. Un arī nekad neesmu turējis rokās "slikto" jēru. Lūk, ko īsti dara marinēšana ar garšvielām – tā maina gaļas garšu. Tie. ja gaļai ir pārāk daudz aitas gaļas smaržas, kas jums nepatīk, palīdzēs marinēšana. Ja smarža, gluži pretēji, ir vāja un gandrīz nav, un jūs vēlaties to saglabāt - spēcīgas garšvielas jāizvairās, labāk to darīt tīri ar sāli un pipariem. Nu, tagad paskatīsimies uz labu piemēru, kā marinēt jēra kāju cepšanai cepeškrāsnī?

Pirmkārt, jums ir jānoņem no tā ārējās plēves un, iespējams, jānoņem liekie tauki. Kas ir "liekie tauki"? Ja gatavojaties ēst karstu jēra gaļu, tad uz kājas nevar būt lieko tauku. Bet, ja ir auksts, tad ir jēga nogriezt biezu spilvenu, tas būs bezgaršīgs auksts.

Ja jums ir tik liels jēra kāja, tāpat kā man (gar mugurkaulu), tad viņai tiek izņemti arī mugurkaula un iegurņa kauli. Marinēšanai šeit, stingri ņemot, nav nekāda sakara, tikai vēlāk būs ērtāk sagriezt. No locītavas nolobām augšstilba kaula galvu, no gabala biezās daļas izgriežam visus pārējos kaulus. Var izmantot buljona pagatavošanai.

Mūsu marināde sastāvēs faktiski no divām daļām – no makaroniem un vīna. Makaroniem nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet tos ar sāli un zaļumiem, pievienojot pastai augu eļļu. Plkst svaigi garšaugi zariem noplēš lapas, raupjos zariņus izmet, šajā receptē tie nav vajadzīgi.

Mēs caurduram vairākas lielas kabatas muskuļos. Redziet, cik dziļš ir mans nazis un cik tas ir biezs? Tiešām liela, un ne tā, kā pildīta ar ķiploku.

Ar tējkaroti sadaliet makaronus ar garšvielām kabatās.

Pārklājiet visu kājas virsmu ar pārējo pastu. Šeit varat pievienot vēl nedaudz eļļas un sāli.

Kāju ievietojam kādā dziļā traukā un pārlej ar baltvīnu. Jā, tieši virsū svaigi smērētajiem makaroniem. Tvertni kopā ar kāju no augšas pievelkam ar plēvi un jēru marinējam vīnā istabas temperatūrā 2-3 stundas, ik pa laikam apgriežot (plēve būs jānoņem un jānospriego katru reizi, tāpēc ņemiet kādu blīvu labāku). Ledusskapī šādi var marinēt ilgāk.

Rēķinu jēra cepšanas laiku, tur viss ir ļoti sīki rakstīts, neredzu iemeslu šo informāciju šeit atkārtot. Vienīgais, ka vajag laistīt ar to pašu marinādi, kurā kāja tika marinēta. Savā ziņā izmakšķerē no tā, cep uz cepešpannas bez marinādes un savāc marinādi krūzē un pēc tam izmanto laistīšanai, ja nepieciešams. Cepšanas laiks nekādā veidā nemainās ar kodināšanu vai bez tā.

Un rezultāts pēc kodināšanas būs nedaudz atšķirīgs, piemēram, šis. Vai redzat atšķirību gaļas krāsā un tekstūrā? Zem kājas es parasti vienmēr izmantoju vienu un to pašu temperatūras režīmu, t.i. marinādei ir nozīme. Ar to mans jērs izrādījās burtiski pērļu rozā.

Nu, vai man izdevās kādu pavest pamēģināt marinēt jēra kāju cepšanai cepeškrāsnī?