Kā pagatavot jāņogu vīnu. Sausais upeņu vīns. Ābolu-upeņu vīns, stiprināts

jāņogas - unikāla oga, apvienojot lietderību ar pieejamību. Vasaras iemītniekiem tas patīk, jo tas ir viegli kopjams un laba raža. Ir gadalaiki, kad augļu ir tik daudz, ka nav kur likt. Ja ģimenes ievārījuma un kompotu rezerves ir sasniegušas maksimumu, iesaku izdomāt, kā mājās pagatavot jāņogu vīnu. Apskatīsim divas receptes: melnajām un sarkanajām ogām.

Jāņogu vīnu nevar pagatavot bez cukura un ūdens, jo ogām sākotnēji ir nepietiekams cukura saturs un sulīgums. Bet uz ādas virsmas ir pietiekami daudz dabīgā rauga, kas nepieciešams normālai fermentācijai, tāpēc starterkultūru ieviešana nav nepieciešama.

Vienīgais jāņogu vīnu trūkums ir bagātīga aromāta trūkums. Plkst pareiza sagatavošana dzērieni izrādās garšīgi un bez duļķainības, bet praktiski nav smaržas.

Lai vīna materiāls netiktu inficēts ar patogēniem mikroorganismiem, visi darbā izmantotie konteineri un ierīces jāapstrādā ar verdošu ūdeni, pēc tam nosusina ar tīru drānu.

Upeņu vīna recepte

Sastāvdaļas:

• upeņu ogas – 10 kg;
• cukurs - 5 kg;
• ūdens - 15 litri.

Sagatavošana:

1. Izšķirojiet jāņogas, noņemot bojātās, negatavās un sapelējušās ogas. To nevar mazgāt, uz augļa virsmas ir raugs, ko var nomazgāt ar ūdeni un misa neraudzēs.

2. Sasmalciniet jāņogas ar rokām vai koka rullīti, katra oga jāsadrupina.

3. Pusi cukura daudzuma (2,5 kg) izšķīdina ūdenī (15 l), kas uzsildīts līdz 25-29°C.

4. Sajauciet jāņogu mīkstumu (sulu un mīkstumu) ar iegūto cukura sīrupu traukā ar platu kaklu (pannā vai spainī). Tvertni nedrīkst piepildīt vairāk par 2/3 no tilpuma, pretējā gadījumā misa fermentācijas laikā var izšļakstīties.

5. Sasien kaklu ar marli (aizsardzība no kukaiņiem) un atstāj uz 3-4 dienām tumšā, siltā vietā - optimāla temperatūra 18-25°C. Lai misa nesaskābtu, tā jāmaisa 1-2 reizes dienā ar tīru roku vai koka irbulīti.

6. Pēc 3-4 dienām, kad parādās rūgšanas pazīmes (svilkšana, skāba smarža), izlejiet sulu no nogulsnēm stikla pudelē.

7. Mīkstumu (celulozi) izspiež caur marli, tad iegūtajam šķidrumam pievieno 500 gramus cukura, samaisa un ielej jāņogu sīrupu pudelē ar raudzēto sulu. Vismaz 25% no tilpuma jāpaliek brīvam, jo ​​vieta ir nepieciešama putām un oglekļa dioksīdam.

8. Uzlieciet uz tvertnes kakla ūdens blīvi vai medicīnisko cimdu ar caurumu pirkstā.

Vīns zem ūdens blīvējuma

9. Trauku pārnes telpā ar temperatūru 18-28°C un atstāj uz 30-50 dienām.

10. Pēc 5 dienām no ūdens blīvējuma uzstādīšanas brīža atsevišķā traukā ielej 0,5 litrus misas, pievieno 1 kg cukura, iegūto samaisa. cukura sīrups ielej atpakaļ fermentācijas traukā un aizver ar ūdens aizbāzni. Vēl pēc 5 dienām atkārtojiet procedūru, pievienojot atlikušo cukuru (1 kg).

Ja kopš fermentācijas sākuma ir pagājušas vairāk nekā 50 dienas un vīns turpina rūgt, tas jāielej caur salmiem citā traukā, apakšā atstājot nogulsnes. Pēc tam liek rūgt tādos pašos apstākļos. Ilgstoša sēdēšana uz nogulām var izraisīt rūgtumu.

11. Pēc skolas beigšanas aktīva fermentācija(cimds ir iztukšots, ūdens blīvslēgs nelaiž ārā burbuļus, misa izgaismojusies, apakšā parādījušās nogulsnes) izlejiet jauno upeņu vīnu no nosēdumiem cauri plāna caurule(no IV). Nogaršojiet, pēc vēlēšanās pievienojiet cukuru saldumam vai nostipriniet ar degvīnu vai spirtu (2-15% pēc tilpuma). Stiprinātais vīns uzglabājas labāk, bet garšo skarbāk.

12. Tvertni vēlams piepildīt ar vīnu līdz augšai, lai samazinātu saskari ar skābekli, novietot zem ūdens blīvējuma un pārnest vēsā vietā (pagrabā) ar temperatūru 5-16°C. Atstājiet vismaz 60 dienas (jo ilgāk, jo labāk).

13. Vispirms reizi 20-25 dienās, tad retāk, kad parādās nosēdumi, 2-5 cm biezumā, filtrējiet vīnu, izlejot caur salmiņu.

14. Kad nogulsnes vairs neparādās, gatavs dzēriens var ieliet stikla pudeles un cieši aizveriet ar aizbāžņiem.

Upeņu vīns pēc 3 mēnešu izturēšanas

Mājas upeņu vīnu vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Derīguma termiņš – 2-3 gadi. Stiprums – 10-12%.

Sarkano jāņogu vīna recepte

Tas ir sagatavots tieši tāpat kā iepriekšējais. Atšķiras tikai proporcijas, fermentācijas un nogatavināšanas laiki. Lai neatkārtotos, es sniegšu shematisku recepti, ja kaut kas prasa precizējumu, skatiet iepriekšējo tehnoloģiju.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 5 litri;
• cukurs - 2 kg;
• sarkano jāņogu ogas – 5 kg.

Sagatavošana:

1. Izšķirojiet sarkanās jāņogas, noņemot lapas, ķemmīšgliemenes, bojātās un nogatavojušies augļi. Nemazgājiet ogas.

2. Sasmalciniet jāņogas (ar rokām, rullīti vai mikserī).

3. Pagatavo sīrupu, sajaucot siltu (25-29°C) ūdeni un cukuru (1 kg).

4. Ogu masu lej traukā ar platu kaklu, pārlej ar cukura sīrupu, apmaisa.

5. Sasien kaklu ar marli un atstāj uz 3-4 dienām tumšā vietā istabas temperatūrā. Maisiet 1-2 reizes dienā, noslīcinot peldošo mīkstumu sulā.

6. Pēc fermentācijas sākuma izfiltrējiet sulu caur marli, izspiediet mīkstumu, ielejiet fermentācijas traukā (iepilda ne vairāk kā 75% no tilpuma). Uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu. Atstāj rūgt 18-28°C 20-45 dienas.

Pēc 5 un 10 dienām pievienojiet 500 gramus cukura saskaņā ar tehnoloģiju, kas aprakstīta iepriekšējās receptes 10. punktā.

7. Kad fermentācija ir beigusies, jauno vīnu no nosēdumiem noteciniet caur salmiņu, pievienojiet cukuru pēc garšas (pēc izvēles) vai nostipriniet ar degvīnu (spirtu) un uzstādiet ūdens blīvējumu. Pārnesiet trauku (vēlams piepildītu līdz kaklam) uz pagrabu, lai nogatavinātu vismaz 50-60 dienas.

8. Izņemiet vīnu no nogulsnēm ik pēc 25-30 dienām (līdz parādās), ielejiet dzērienu pudelēs un cieši aizveriet.

Sarkano jāņogu vīns pēc 3 mēnešu izturēšanas

Labākais pirms datums mājas vīns no sarkanajām jāņogām – 1-2 gadi. Spēks -11-12%.

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām un zemai kopšanai, jāņogas mīl visu vecumu cilvēki. No tā gatavo ievārījumu, kompotu, ievārījumu, desertu dekorēšanai izmanto melnās un sarkanās ogas. Pieredzējušas mājsaimnieces jau sen zina, ka, pamatojoties uz no šī produkta jūs varat pagatavot lielisku mājas vīnu, kas nebūs zemāks par kvalitāti veikalā pirkts dzēriens. Tomēr, tāpat kā jebkurā citā biznesā, ir dažas īpatnības, kas jāņem vērā. Apskatīsim tradicionālās receptes un izcelsim svarīgus aspektus.

Svarīgs!
Ir vērts uz visiem laikiem atcerēties, ka vīnu, kura pamatā ir melnās vai sarkanās jāņogas, gatavo tikai ar cukura pievienošanu. Ne daudzi cilvēki zina, bet ogu mizās ir pietiekami daudz dzīvu baktēriju, kas novērš nepieciešamību sajaukt starteri pareizai fermentācijai.

Vīns uz upeņu bāzes

• svaigas upenes - 8 kg.
• smalkais cukurs- 4 kg.
• attīrīts dzeramais ūdens - 12 l.

1. Šķirojiet ogas, izmetiet sasitumus un sapelējušos paraugus. Nekādā gadījumā nemazgājiet jāņogas, jo to virsma satur mums nepieciešamās baktērijas dabiskā fermentācija. Pretējā gadījumā tie tiks nomazgāti ar ūdeni, kā rezultātā misa nepacelsies.
2. Ievietojiet ogas platā plastmasas traukā, sasmalciniet to ar instrumentu kartupeļu biezputra vai galda piestu. Rezultātā vajadzētu iegūt putrai līdzīgu masu.
3. Ieliet emaljas panna 12 litrus ūdens, uzvāra un samazina siltumu līdz minimumam. Sāciet lēnām pievienot 2 kg. granulēts cukurs, maisot šķīdumu. Vāra sīrupu, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Tiklīdz tas notiek, noņemiet trauku no plīts, atstājiet kompozīciju atdzist līdz 24-28 grādiem.
4. Sagatavo trauku ar platu kaklu, derēs liels kastrolis. Ielejiet tajā cukura sīrupu, pievienojiet jāņogu biezeni (mīkstumu un sulu). Ir svarīgi, lai trauks sastāvdaļu sajaukšanai būtu piepildīts ne vairāk kā 2/3 no kopējā tilpuma.
5. Pasargājiet trauka atvērto daļu no kukaiņiem: paņemiet platu marles gabalu, salokiet to 2-3 kārtās un izstiepiet pāri traukam. Piestipriniet ierīci ērtā veidā, nosūtiet ievilkties siltā un tumšā vietā 19-24 grādu temperatūrā. Novecošanas laiks svārstās no 3 līdz 4 dienām, un katru dienu misa jāmaisa ar sausu un tīru karoti, lai tā nekļūtu skāba.
6. Pēc noteiktā laika jūs pamanīsit raksturīgās iezīmes raudzēts sastāvs: misa iegūs skāba smarža, sāksies šņākšana. Tieši šajā brīdī jums ir jāizņem produkts no nogulsnēm, ielejot šķidrumu atsevišķā stikla burkā.
7. Sagatavojiet marles filtru. Ievietojiet tajā nogulsnes (celulozes), kas palikušas trauka apakšā, izspiediet šķidrumu. Iegūtajā sulā ielej 400 g. granulēts cukurs, sajauc ar koka lāpstiņu. Sagatavoto sīrupu sajauc ar iepriekš pudelē ielieto misu, atstājot ¼ trauka brīvu. Šī zona ir paredzēta fermentācijai, kas rada oglekļa dioksīdu un putas.
8. Pārvelciet gumijas medicīnisko cimdu pār kaklu un ar šūšanas adatu izveidojiet 2 caurumus rādītājpirkstos un zeltnešos. Nosūtiet misu uz tumšu telpu (pieliekamais, skapis) ar temperatūras diapazonu 18-27 grādi. Galīgai sagatavošanai atvēliet 35–45 dienas.
9. Kad ir pagājusi nedēļa no brīža, kad uzlikāt cimdu kaklā, atveriet burku un ielejiet 600 ml. misu citā bļodā, pievieno 700 g. granulēts cukurs, samaisa. Kad granulas ir izkusušas, ielejiet sīrupu oriģinālajā traukā un uzvelciet cimdu atpakaļ. Pēc apmēram 6-7 dienām atkārtojiet iepriekšējās manipulācijas, pievienojot atlikušo cukuroto masu. Svarīgs! Ir gadījumi, kad misas fermentācija turpinās pēc 45-50 dienām pēc slēģu (cimdu) uzstādīšanas. Šādās situācijās ir nepieciešams ņemt silikona šļūtene, ievietojiet to topošajā vīnā un uzmanīgi ielejiet tīrā, sausā (!) traukā. Šajā gadījumā noņemšana notiek bez nogulsnēm, tās paliek pirmajā burkā. Pēc tam misu nosūta fermentācijai tādos pašos apstākļos.
10. Vīna gatavību var noteikt, skatoties uz cimdu: vispirms tas uzbriest, tad nokritīs. Misa iegūs gaišu nokrāsu, un duļķainība nogrims apakšā, veidojot nogulsnes. Jūs varat iztukšot vīnu, izmantojot medicīnisko caurulīti pilinātāju uzstādīšanai. Tiklīdz produkts ir izņemts, novērtējiet rezultātu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk granulētā cukura. Var pievienot arī degvīnu (no 3 līdz 8% no tilpuma), tādā gadījumā vīns kļūs cietāks, bet tā derīguma termiņš palielināsies 1,5 reizes.
11. Uzglabājiet dzērienu 5 līdz 14 grādu temperatūrā (pagrabā, ledusskapī, pagrabā). Pēc 2 mēnešiem no nosūtīšanas uz infūziju vīns būs gatavs. Ik pēc 20 dienām tas jāfiltrē caur kokvilnas marles filtru, lai noņemtu nogulsnes, kas parādās (kad parādās 2 cm duļķainība).
12. Kad ir pagājušas 60 dienas kopš infūzijas sākuma, nogulsnes neparādīsies, bet vīns joprojām ir jāizkāš. Pēc visām manipulācijām ielej gala produkts tumsā plastmasas pudeles, atkāpieties no kakla malas ne vairāk kā 1 cm (lai būtu mazāk skābekļa), aizzīmogojiet to.

Galaprodukts ir vidēji stiprs (11-13%) un tiek uzglabāts vēsā, tumšā vietā apmēram 2-3 gadus.

Dzērienu gatavo pēc vīna principa no upenes. Vienīgā atšķirība ir turēšanas laiks un fermentācijas periods. Atvedīsim īsa recepte lai izvairītos no atkārtošanās. Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, skatiet gatavošanas iespēju, izmantojot iepriekšējo tehnoloģiju.

• svaigas sarkanās jāņogas - 7 kg.
• granulēts cukurs - 2,5-2,7 kg.
• attīrīts dzeramais ūdens - 7 l.

1. Šķirojiet jāņogas, izņemot svešus atkritumus un bojātus īpatņus. Nemazgājiet produktu.
2. Sasmalciniet jāņogas ērtā veidā. Varat izmantot blenderi, virtuves kombainu, rullīti vai rokas.
3. Filtrētu ūdeni uzkarsē līdz 30-35 grādu temperatūrai, pievieno granulētu cukuru (2 kg), pagaidiet, līdz granulas pilnībā izšķīst.
4. Sajauc trīs litru burka sagatavots cukura sīrups un sasmalcinātas jāņogas.
5. Izgrieziet marles gabalu, salokiet to 2 kārtās un piesieniet drānu ap kaklu. Novietojiet misu tumšā skapī uz 4 dienām, pēc divām dienām noņemiet marli un samaisiet nogulsnes.
6. Pēc laika izlaidiet sulu caur filtru un atstājiet mīkstumu. Izspiediet no tā šķidrumu, apvienojiet nogulsnes ar 200 g. cukuru, labi samaļ.
7. Ielejiet misu fermentācijas traukā, pievienojiet ogu-cukura maisījumu. Velciet medicīnisko gumijas cimds, ar adatu izveido pāris caurumus.
8. Novietojiet burku optimālā tumšā vietā temperatūras apstākļi 20-26 grādi, pagaidiet 25-40 dienas.
9. Ik pēc 10 dienām atveriet trauku, noteciniet 1 litru misas un samaisiet tajā 0,5 kg. granulēts cukurs, pēc tam atgrieziet sīrupu sākotnējā sastāvā un pārklājiet ar cimdu.
10. Kad pamanāt, ka rūgšana tuvojas beigām, caur maza diametra medicīnisko caurulīti ielejiet vīnu sausā (!) tīrā burkā.
11. Nogaršojiet dzērienu un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl granulētu cukuru. Var ieliet 100-150 g. degvīns vai 50 gr. alkoholu, lai piešķirtu vīnam stiprumu.
12. Pēc visiem testiem atkal uzvelciet cimdu uz kakla, aptiniet pudeli ar tumšu dvieli vai maisiņu un nosūtiet to vēsā vietā līdz galīgajai fermentācijai.
13. Uzglabāšanas laiks svārstās no 55 līdz 60 dienām (minimālais periods). Visā infūzijas laikā 3-4 reizes noņemiet misu no nogulsnēm.
14. Pēc visām manipulācijām ielejiet dzērienu pudelēs, sasniedzot kakla malu, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā 6-12 grādu temperatūrā.

Sarkano jāņogu vīna glabāšanas laiks svārstās no 1-1,5 gadiem, ne ilgāk. Dzēriena stiprums ir 12%, neņemot vērā iespējamo degvīna pievienošanu.

No sarkanajām un melnajām jāņogām gatavotam vīnam ir daudz priekšrocību un noderīgas īpašības. To lieto cilvēki ar cukura diabēts, kuņģa-zarnu trakta slimības un nervu sistēma, sirds un nieru slimības. Trūkums jāņogu vīns tiek uzskatīts par izteikta aromāta neesamību. Pat ar maksimālais daudzums Ja pievienosi cukuru, dzēriens izrādīsies tīrs (bez duļķainības), garšīgs, bet ne aromātisks.

Video: mājas upeņu vīns

Vīndari mīl jāņogas. Viņa parasti dod labas ražas, oga labi rūgst bez kultivētiem raugiem un vīna piedevām, un vīns sanāk garšīgs un neparasts. Tiesa, ar tās apstrādi ir zināmas grūtības, kas galvenokārt saistītas ar sulas ekstrakciju. Bet raža ir iepriecinoša - no viena litra upeņu var iegūt pat 2,5 litrus gatavais produkts. Vispār būs jāņogu vīns!

Līdz šim upeņu vīns ir labākais augļu un ogu vīns, ko esmu mēģinājis. Šis ir ļoti izteiksmīgs, patīkams, pikants, dzerams dzēriens, un pilnīgi vienalga, vai tajā ir daudz cukura vai vispār nav. Ļoti bieži jāņogas lieto kopā ar citām ogām un augļiem. Mājas upeņu vīns ir ļoti pikants un bagātīgs, bet pīrāgs, tāpēc ogu pievieno vīniem, kas gatavoti no mazāk aromātiskiem vīna materiāliem. Sarkanajām jāņogām, gluži pretēji, ir interesanta, sabalansēta garša, bet pašai ogai ir maz garšas, tāpēc, gatavojot sarkano jāņogu vīnu, tai tiek pievienots aromātiskāks vīna materiāls, piemēram, upenes.

Upeņu vīnam piemīt izcila, pikants aromāts, bet galda vīni no tā izrādās pārāk pīrāgi (ne visiem, esmu amatieris), ko parasti koriģē, pievienojot cukuru. Tāpēc deserta un deserta vīnus vislabāk var pagatavot no upenēm. Visas šķirnes ir piemērotas vīna darīšanai, taču labāk ir pievērst uzmanību saldajām: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Velikan, Belorusskaya sweet utt. Upeņu sula ir diezgan skāba un tai ir ļoti bagātīga garša, tāpēc to var atšķaidīt bez bailēm liela summaūdens.

Laikietilpīgākais solis vīna pagatavošanā no šīs ogas ir tieši šīs sulas ekstrakcija. Upenēm ir diezgan cieta miza, kurā ir ieslodzīta lauvas tiesa aromatizētāju un aromātisko vielu. Mīkstums ir ļoti gļotains un ļoti negribīgi izdala sulu. Situāciju palīdzēs glābt tikai divas vispārpieņemtas vīna darīšanas tehnoloģijas sulas iegūšanai: fermentācijas un cahors tehnoloģija. Par Cahors shēmu varat uzzināt Dona Pomazana rakstā, un mēs to pieskarsim no pavisam cita leņķa, izmantojot spiediena katlu. Fermentācijai nav nepieciešams ievads un tā ir labākais risinājums sulas iegūšanai no gandrīz visu veidu augļu un ogu izejvielām, neietekmējot dzēriena garšas svaigumu. Ejam!

Vienkārša recepte upeņu vīnam bez rauga

Mežoņiem upeņu vīnam ir ļoti vienkārši izveidot proporcijas: 2 daļas ogu (drošāk ir skaitīt pēc tilpuma ogu biezenis), 3 daļas ūdens un 1-1,5 daļas cukura/glikozes/fruktozes. Cukuram: saharoze = 1 vienība. “saldumi”, fruktoze = 1,7 vienības. “saldumi”, glikoze (dekstroze) = 0,7 vienības. saldumi. Mēs apvienojam, piemēram, šādi:

Kā gatavot:

1. Šķiro ogas, nemazgā! (viņi dzīvo uz tiem savvaļas raugs, kurai vajadzētu ātri palaist alkoholiskā fermentācija), lej fermentācijas traukā ar platu kaklu un samaļ - ar rokām, kājām, blenderi (mazā ātrumā, lai nesasmalcina akmeni), mikseri (mazā ātrumā, lai nesadrupinātu akmeni ) vai jebkuru citu piemērotu metodi. Saspiestajām ogām pievienojiet ūdeni un pusi cukura (izšķīdiniet cukuru silts ūdens un tad pārlej ogas ar sīrupu, atdzesētu līdz 25 grādiem). Fermentācijas trauku var pildīt ne vairāk kā 2/3 - upenes rūgst ļoti aktīvi un ļoti puto.
2. Pārklājiet trauku ar vairākām marles kārtām un atstājiet 2-10 dienas tumšā vietā, kur ogas rūgs, atbrīvojoties vērtīga sula(un miziņu miecvielas, kas padara vīnu izturīgāku pret slimībām). Ja pēc 24 stundām nav rūgšanas pazīmju, raudzētājam var pievienot gatavu starteri no jebkuras citas ogas vai pāris glāzes jau rūgstošas ​​misas. Pāris reizes dienā, ar tīru roku vai koka lāpstiņu maisot misu, jānotriec uz virsmas sakrājušās mīkstuma vāciņš. No lielākās daļas sulas un aromātisko vielu jāņogas atteiksies pēc divu dienu intensīvas rūgšanas, taču labāk pagaidīt ilgāk, līdz mīkstums zaudēs krāsu un kļūs gaišs.
3. Izfiltrējiet raudzēto misu no mīkstuma. Lai to izdarītu, mīkstumu var rūpīgi savākt katliņā vai caurdurī un pārliet sulu. fermentācijas tvertnes ar šauru kaklu ūdens blīvējumam. Varat arī izmantot īpašas vīna spiedes, kuras tiešsaistes vīna veikalos tiek piedāvātas milzīgā klāstā. Noteikti pagaršojiet sulu un, ja nepieciešams, saldiniet - pievienojiet 50-100 g cukura uz 1 misu, to atšķaidot neliels daudzums misu un ielej to atpakaļ traukā.
4. Piepildiet fermentācijas tvertnes līdz 4/5 tilpuma, uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet rūgt tumšā telpā ar temperatūru no 18 līdz 25 grādiem. Ik pēc 5-7 dienām ir jānogaršo misa un, ja tā ir skāba, pievienojiet cukuru saskaņā ar shēmu no 3. punkta. Atkārtojiet cukura pievienošanu 2-3 reizes, līdz receptē norādītais daudzums ir izsmelts.
5. Vīna ātrā fermentācija ilgst apmēram 2-3 nedēļas. Kad fermentācijas pazīmes pazūd (ūdens zīmogs pārstāj radīt burbuļus, un pudeļu apakšā parādās duļķainas nogulsnes), ielejiet vīnu tīros fermentatoros, uz kuriem arī uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet klusai fermentācijai vēsā. vieta (12-18 o C), piemēram, pagrabā. Tur tam vajadzētu pilnībā notīrīt un veidot galīgo garšu.
6. Kamēr vīnam notiek klusa fermentācija, tas ik pēc pusotra mēneša ir jāiztukšo no nogulsnēm. Pēc 2-3 mēnešiem, kad dzēriens ir pilnībā nodzidrināts un fermentatoru apakšā nav sakrājušās nogulsnes, to var saldināt pēc garšas - atstāt sausu vai padarīt to pussaldu, desertu. Šeit paļaujieties uz savu gaumi un vēlmēm. Pēc tam upeņu vīns pāris nedēļas jāpatur zem ūdens blīvējuma, lai pārliecinātos, ka fermentācijas process ir pilnībā beidzies, un pēc tam jāiepilda pudelēs. Pēc 1 gada novecošanas jūs saņemsiet patiesi pārsteidzošs dzēriens, bet ar laiku (3-4 gadi) kļūs tikai labāk!

Tā kā vīnu gatavojām pēc “bioloģiskās” shēmas, neizmantojot konservantus un tīro rauga kultūru (turpmāk tekstā PYC), tas jāuzglabā vēsā vietā, pielīp pie mājas vīniem, un viena pudele ir jāatkorķē. ik pēc 3-6 mēnešiem kvalitātes kontrolei. Vairāk ilgstoša uzglabāšana un novecošanās dzēriens ir ieteicams.

Šī bija vienkāršākā upeņu vīna recepte. Jūs varat gatavot, izmantojot citu, sarežģītāku tehnoloģiju: raudzējiet misu 2-3 dienas, izspiediet sulu un pēc tam atkal piepildiet mīkstumu ar ūdeni (tas ir, izrādās, ka pirmo reizi mēs pievienojam tikai pusi ūdens un ceturtā daļa cukura). Mīkstums un ūdens jāraudzē 1-2 dienas, pēc tam nokāš un jāsajauc ar pirmo noteci, pēc tam vīns jānovieto zem ūdens blīvējuma un jāvāra tālāk, kā aprakstīts iepriekš. Lai precīzāk sastādītu misu konkrētam vīna veidam, varat izmantot tabulu zemāk:

Tabula 10 litru misas sastādīšanai 8 litru upeņu vīna pagatavošanai (skābums - 2,8%, cukura saturs - 11,2%)

	Sula, litri	Ūdens, litri	Cukurs, kilograms	Ogas, kilograms
Vieglas pusdienas		6,2	1,6
Spēcīgs galds		5,6	2,0
stiprs vīns		3,7	3,2
Deserta vīns		3,3	4,0
Liķiera vīns		1,1	6,0

Neaizmirstiet, ka upenes var izmantot citu vīnu uzlabošanai. Ļoti labi iederas (oga nav aromātiska, tāpēc 3 daļām ķiršu sulas var pievienot 1 daļu upeņu sulas), (1 daļa upeņu sulas uz 1 daļu ķiršu sulas) un (vienādās daļās).

Upeņu vīns, kas gatavots ar tīru rauga kultūru

Ja vēlaties saņemt dzērienu ar garantētām īpašībām gadu no gada un spējīgu ilgstoši izturēt, noteikti pagatavojiet to, izmantojot klasisko vīna darīšanas tehnoloģiju ar ChKD. Lielākā daļa der upeņu vīnam vīna raugs sarkanvīnam, bet labāk ir pievērst uzmanību tiem, kuriem ir diezgan augsta alkohola tolerance un tīra garša, augļu profils. Pie šādiem raugiem pieder visi portvīnam paredzētie ChKD, celmi Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, pazīstamais Vitilevure Multiflor u.c. Varat izmantot proporcijas no iepriekšējās receptes vai izmēģināt šādas (pilnvērtīgam vīnam):

Šķirojiet jāņogas, noņemiet spraudeņus un citus gružus. Rūpīgi noskalojiet ogas zem tekošs ūdens, pārlej traukā ar platu kaklu un sasmalcina biezenī jebkurā piemērotā veidā. Izšķīdina pusi cukura karsts ūdens, ļauj sīrupam atdzist līdz 21-24 grādiem un pārlej ar biezeni. Pievienojiet raugu, rauga uzturu, pārklājiet trauku ar tīru drānu un atstājiet siltā vietā rūgt 5-7 dienas, atceroties katru dienu nosist mīkstuma vāciņu. Misu izkāš, izspiež mīkstumu, visu lej tīrā traukā, pievieno cukura otro pusi, labi samaisa un uzstāda ūdens blīvējumu. Pēc tam ar pirmo recepti var operēt sākot no 5. punkta.

Vīns no kaltētām upenēm

Viena no upeņu novākšanas iespējām ziemai ir dehidrogenēšana (dehidratācija, žāvēšana). Ko tas var dot vīndaram? Iespēja darīt to, kas patīk jebkurā gadalaikā!

Uzvāra 1 litru ūdens un izšķīdina tajā cukuru. Noņem no uguns, pievieno jāņogas un pārklāj ar vāku. Pēc 30 minūtēm sīrupu ar ogām ielejiet fermentācijas traukā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un pārklājiet trauku ar tīru drānu (ja lietojat pektīna fermentu, raugu nevajag pievienot uzreiz, bet pagaidīt 12 stundas un tikai tad pievienojiet no tā saskaņā ar instrukcijām sagatavoto starteri). Atstājiet fermentatoru 7 dienas tumšā, siltā vietā, katru dienu maisot misu. Pēc tam misu izkāš cauri vairākām marles kārtām un ielej tīrā fermentatorā, uzstāda ūdens blīvējumu un uz vienu mēnesi noliek vīnu vēsā vietā (15-18 o C).

Izņemiet no nogulsnēm, ielejiet tīrā fermentatorā, uzstādiet ūdens blīvējumu un atgrieziet vēsā vietā. Atkārtojiet procedūru pēc diviem mēnešiem un pēc tam vēlreiz, kad dzēriens ir pilnībā notīrīts. Saldiniet pēc garšas, stabilizējiet ar sēru, ja vēlaties, un ielieciet pudelēs, pagaidiet pāris nedēļas, lai nodrošinātu, ka vīns neraudzē. Vīnu no žāvētām upenēm ieteicams dzert ne agrāk kā pēc 6 mēnešu izturēšanas pudelēs, bet labāk pagaidīt 1-1,5 gadus. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā!

Upeņu vīns spiediena katlā

Vai vēlaties pagatavot kaut ko pilnīgi atšķirīgu no tradicionālā upeņu vīna? Tad šī recepte ir paredzēta jums. Spiediena katla izmantošana, iespējams, ir vienkāršākais veids, kā iegūt upeņu sulu, taču visam ir sava cena. Rezultātā termiskā apstrāde dzēriena garša nedaudz mainās, iegūstot portvīna toņus (tomēr tas ir vēl viens iemesls portvīna cienītājiem pievērst uzmanību šai receptei).

Ar šo recepti mēģināsim pagatavot blīvu, saldu, portvīnu, izmantojot populāro rauga celmu Lalvin K1V-1116 (Montpellier), kas spēj raudzēt pat 20% spirta. Banāni un rozīnes receptē ir nepieciešami, lai palielinātu ķermeni, blīvumu garšas sajūtas(starp citu, viņi gatavo arī izcilus vīnus: un). Viena no spiediena katla lietošanas priekšrocībām ir tā, ka mums vajadzēs daudz mazāk ogu, nezaudējot garšu!

Uzvāra 3 litrus ūdens. Banānus nomizo un sagriež šķērsām 1-1,5 cm lielos gabalos. Spiediena katlā liek banānus, rozīnes un sašķirotas upenes. Pievienojiet verdošu ūdeni, uzlieciet vāku un uzlieciet spiediena katlu uz uguns. Palieliniet spiedienu līdz 1,03 bāriem (0,98 atm) 3 minūtes, pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet saturam dabiski atdzist līdz nulles spiedienam. Ielejiet iegūto sulu kopā ar cieto atlikumu primārajā fermentatorā, kas iepriekš piepildīts ar pusi cukura. Maisa, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, pievieno pārējo auksts ūdens, vēlreiz samaisiet un pagaidiet, līdz misa ir atdzisusi līdz telpas temperatūra. Pievienojiet skābi, tanīnu, sasmalcinātas Campden tabletes un pusi no rauga ēdiena. Uzgaidiet 12 stundas, pievienojiet pektīna fermentu, samaisiet un pagaidiet vēl 12 stundas. Pievienojiet raugu, novietojiet fermentatoru siltā vietā un pārklājiet ar tīru drānu.

Lai palielinātu ražu, uzlabotu ekstrakciju un paātrinātu daudzu augļu un ogu vīnu misas dzidrināšanu, tiek izmantoti pektolītiskie enzīmi (pektināze utt.), kas sadalās. pektīna vielas. Ja nolemjat neizmantot pektīna enzīmu jāņogu vīnu gatavošanas procesā un tie nez kāpēc ļoti ilgi nedziedrē, izmēģiniet bentonītu, želatīnu vai kādu citu piemērotu piedevu.

Pēc fermentācijas sākuma misu maisa 2 reizes dienā 3 dienas. Pēc tam caur vairākām marles kārtām izkāš misu tīrā fermentatorā, neizspiežot cieto atlikumu. Pievienojiet pusi atlikušā cukura un rauga barības, rūpīgi samaisiet, uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet uz siltu vietu fermentācijai. Kad īpaša gravitāte Misa samazināsies līdz 1,010 (2,6 °Bx), pievienojiet pārējo cukuru un mēslojumu, samaisiet zem ūdens blīvējuma un vēsā vietā. Izņemiet vīnu no nogulsnēm ik pēc 30 dienām, līdz tas ir pilnībā dzidrs un 30 dienu laikā nav sakrājušās nogulsnes. Stabilizējiet vīnu ar sēru un ievietojiet ledusskapī uz 5 dienām. Saldiniet līdz SG 1,030 (7,6 °Bx), uzstādiet ūdens blīvējumu un izturiet 4–6 mēnešus vēsā vietā pirms iepildīšanas pudelēs. Šis vīns turpina uzlaboties, izturot pudelē līdz pat 6 gadus!

Sarkano jāņogu vīna receptes

Izgatavots no sarkanajām jāņogām labi vīni, pīrāgākas par upenēm, bet arī tām ir mīļākā. Bet ne visi var samierināties ar izbalējušu aromātu, tāpēc padomājiet, kā aromātiskā sula jūs varat papildināt šo vīnu (zemāk jūs atradīsiet dažus ieteikumus šādiem maisījumiem). Vēl viens nepatīkams nosacījums kvalitatīva sarkano jāņogu vīna iegūšanai ir steigas trūkums: tā pagatavošanai būs jāpavada aptuveni 12 mēneši, bet pēc tam vēl vismaz divus gadus jāsavaldās, līdz dzēriens kļūst mīksts un pārvērtīsies par izcilu produktu.

Sarkano jāņogu vīns ar savvaļas raugu

Vīna darīšanai ir piemērotas visas sarkano jāņogu šķirnes, taču parasti tiek izmantotas auglīgākās: feju, kaukāziešu, ķiršu, holandiešu u.c. No šīm ogām iegūst labākos galda un stipros vīnus, deserta un deserta vīni beidzot zaudē savu smalko aromātu. Dzēriens kļūst rozā sarkans un laika gaitā iegūst sarkanīgu nokrāsu. Vīna pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no gandrīz visu augļu un ogu vīnu pagatavošanas tehnoloģijas, un jūs varat to pagatavot saskaņā ar pirmo šī raksta recepti. Bet bez steigas! Klusai fermentācijai jums būs jāatvēl aptuveni 9 mēneši ( vardarbīga fermentācija– izņemšana no nogulsnēm – klusa fermentācija 6 mēneši – izņemšana no nogulsnēm – stabilizācija 3 mēneši – iepildīšana pudelēs). Divu gadu nogatavināšana šim vīnam ir priekšnoteikums labs rezultāts!

Tabula 10 litru misas sastādīšanai 8 litru sarkano jāņogu vīna pagatavošanai (skābums - 2,4%, cukura saturs - 7,3%)

	Sula, litri	Ūdens, litri	Cukurs, kilograms	Ogas, kilograms
Vieglas pusdienas		5,7	1,7
Spēcīgs galds		5,0	2,1
stiprs vīns		3,0	3,3
Deserta vīns		2,5	4,1
Liķiera vīns		0,06	6,1

Sarkano jāņogu sulu var izmantot, lai uzlabotu kvalitāti un samazinātu to vīnu pašizmaksu (iekavās norādītā attiecība ir sulu sajaukšanai, pirmā vērtība ir galvenās izejvielas sula, otrā ir sarkano jāņogu sula): upenēm. (1:2), ērkšķogas (1:1 un 1 daļa upeņu), āboli (2:2 un 1 daļa melleņu sulas), avenes (1:5), ķirši (3:1 un 1 daļa upeņu sulas), melnie ķirši (1:1) utt.

Sarkano jāņogu vīns, kas gatavots ar tīru rauga kultūru

ChKD celmi ir piemēroti sarkano jāņogu vīna pagatavošanai lielākajai daļai sarkanvīnu un šerija. Izmēģiniet Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet celmus, šampanieša raugu utt. Sulu var iegūt, izmantojot fermentācijas tehnoloģiju, taču dažādībai iesaku izmēģināt noteiktu Cahors tehnoloģijas apakštipu, kad ogu vispirms aplej ar verdošu ūdeni, bet pēc dažām stundām filtrē un nospiež. Šis paņēmiens ļauj ātri atbrīvoties no mīkstuma un palielināt vīna iespēju ātri notīrīties.

Sašķirojiet jāņogas, noņemiet spraudeņus un citus gružus, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Ogas liek traukā ar platu kaklu un sasmalcina ar rokām vai kādu citu piemērotu metodi. Ogas aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj trauku ar tīru drānu un atstāj uz nakti vēsā vietā. Izkāš sulu cauri vairākiem marles slāņiem un uzmanīgi izspiež mīkstumu. Pievienojiet cukuru un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet pektīna fermentu un rauga uzturu, novietojiet un pagaidiet 12 stundas. Pievienojiet raugu, kas sagatavots saskaņā ar instrukciju, pārklāj ar tīru drānu un gaida pirmās rūgšanas pazīmes. Uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet tumšā, siltā vietā rūgšanai.

Kad enerģiska fermentācija ir pabeigta (parādījušās rauga nogulsnes, ūdens zīmogs ir pārstājis aktīvi pūst burbuļus), izņemiet jauno vīnu no nogulsnēm, ielejiet to tīrā fermentatorā zem ūdens blīvējuma un novietojiet vēsā vietā. Noņemt no nogulsnēm pēc 6 mēnešiem klusa fermentācija(vai periodiski noņemiet, tiklīdz parādās nogulsnes), un pēc 3 mēnešiem atkārtojiet procedūru. Ja nepieciešams, saldiniet, stabilizējiet ar sēru un pudeli. Mājas sarkano jāņogu vīns no ChKD jāuzglabā tumšā vietā vismaz 2 gadus, lai sasniegtu optimālu gludumu un vispārējo kvalitāti. Veiksmi!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="komentārs" data-decom_comment_twice_translate="komentārs" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentārs dzēsts" data-text_lang_ ="Rediģēts" data-text_lang_delete="Dzēst" data-text_lang_not_zero="Lauks nav NULL" data-text_lang_required="Šis lauks ir obligāts." data-text_lang_checked="Atzīmējiet vienu no rūtiņām" data-text_lang_completed=" Darbība pabeigta" data -text_lang_items_deleted="Vienumi ir dzēsti" data-text_lang_close="Aizvērt" data-text_lang_loading="Notiek ielāde...">

Sūtīt Atcelt

+1

Upeņu ogas ir īsts dārgums mājas vīna darīšana: tie ir sastopami gandrīz katrā dārza gabalā.

Vīndari īpaši bieži no upenēm gatavo sauso vīnu, kam nav nepieciešamas īpašas prasmes un sarežģītas tehnoloģijas. Uzzināsim, kā mājās pagatavot skaistus smaržīgas ogas Ar savām rokām varat pagatavot smaržīgu un veselīgu vīna dzērienu.

Sausais vīns, upeņu recepte

Vienkāršākais veids, kā pagatavot sauso vīnu, ir no šādām sastāvdaļām:

• ūdens - 6 litri;
• upenes - 4 kg;
• Granulēts cukurs - 2 kg.

No šīm sastāvdaļām gatavotais vīns ir pīrāgs un aromātisks, ar pikantām notīm. Piemērotas ir jebkuras šķirnes, bet vīndari dod priekšroku baltkrievu saldajām, Loshitsa jāņogu, Kentaura, Leah auglīgo un Baskopsky Giant un līdzīgu šķirņu ogām.

Ja nepieciešams sausais vīns, upeņu izejvielas ir tas, kas jums nepieciešams. Melnās ogas labi rūgst un ražo daudz pīrāgs dzēriens: no 1 litra ogu izejvielu sanāk apmēram 2,5 litri. Pagatavosim mājas sauso upeņu vīnu pēc šādas receptes:

• Ogas šķirojam, likvidējot gružus, zarus un kātiņus, un, nemazgājot, lai virspusē saglabātos dabīgais raugs, sasmalcinām tās manuāli, izmantojot blenderi vai masieri.

• Izejvielas liek fermentācijas traukā un sajauc ar cukura sīrupu, uzkarsētā ūdenī izšķīdinot kilogramu granulētā cukura (sīrupa temperatūra nedrīkst pārsniegt 25°C).

Svarīgi, lai trešā trauka paliek tukša, pretējā gadījumā rūgšanai nepaliks vietas, turklāt šī oga rūgst ļoti sparīgi, kas ir ļoti vērtīgi, gatavojot sauso upeņu vīnu pēc receptes.

• Tvertnes kakliņu no mušām aizveram ar audumu vai daudzslāņu marli un uz nedēļu noliekam tumšā, siltā stūrī (skapī), pāris reizes dienā apmaisot misu ar tīru roku vai koka irbulīti. . Fermentācijas laikā ogas izdala sulu un tanīnus, kas pasargā dzērienu no bojāšanās.

• Kad ogu izejviela kļūst gaiša, tas nozīmē, ka tā ir atteikusies no visas sulas. Caur caurduri vai marli izkāš misu tīrā stikla pudelē (ne vairāk kā 4/5 no trauka tilpuma), kuras kaklu var aizvērt ar ūdens aizbāzni.
• Lai pēc receptes iegūtu sausu upeņu vīnu, šķidrumu sajauc ar 500 g granulētā cukura, iepriekš izšķīdinot to litrā notecinātas misas. Mēs uzstādām ūdens blīvējumu (ja nē, nomainiet to ar necaurlaidīgu cimdu) un noliekam atpakaļ tālākai fermentācijai 16-25°C temperatūrā.
• Pēc nedēļas noteciniet litru sulas, izšķīdiniet tajā atlikušo cukuru un pārlejiet to atpakaļ. Mēs uzliekam atpakaļ ūdens blīvējumu un noņemam fermentāciju: sula, kas nepieciešama pirms sausā vīna pagatavošanas no upeņu ogām, rūgs apmēram 14-21 dienu.
• Fermentācijas beigās, par ko liecina gāzes burbuļu neesamība un nogulšņu klātbūtne apakšā, misu notecinām caur cauruli, lai nepieskartos nogulsnēm jaunā pudelē. Mēs noslēdzam trauku un ievietojam to vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī, lai nogatavinātu.
• Ik pēc 20 dienām no nosēdumiem notecinām mājas sauso upeņu vīnu. Pēc pāris mēnešiem tas kļūs gaišāks un iegūs sākotnējo garšu.

Ielejiet gatavo dzērienu tīras pudeles, noslēdz ar korķiem un uzglabā horizontāli ne ilgāk kā 36 mēnešus, jo nesatur tādus konservantus kā sēra dioksīds, ko izmanto rūpnieciskajā vīna darīšanā.

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot sauso upeņu vīnu - aromātisku un garšīgu, ar sarkanīgi violetu nokrāsu, kas iepriecinās ģimeni un draugus ikvienā mielastā. Un īpaši jauki ir tas, ka šo dzērienu varat pagatavot pats, pat bez vīna darīšanas prasmēm - šī recepte ir tik vienkārša!

Vīns tiek brīvi pārdots veikalos, taču neviens veikalā iegādātais alkohols nevar pārspēt vīna garšu un veselīgumu. mājas produkts. Augsts saturs vitamīni padara mājas vīnu neaizstājamu ziemas laiks. Mājas jāņogu vīns ik dienu atsauks atmiņā silto vasaru. Vīna gatavošana mājās sākas ar saldskābo ogu gatavošanu. Ar jāņogu saldumu nepietiek, lai iegūtu labu rezultātu, tāpēc jākrāj cukurs. Zemāk ir vienkāršas receptes ar fotogrāfijām, kuras varat izmantot vīna pagatavošanai mājās.

Pievienojieties diskusijai

Tradicionāla upeņu vīna recepte mājas apstākļos

Upeņu vīns, kas gatavots saskaņā ar tradicionālās receptes noteikumiem mājās, izceļas ar savu unikālo, pikants aromāts. Ogā ir viss nepieciešamais normālam fermentācijas procesam, tāpēc, veidojot vīnu, nav nepieciešams pievienot raugu.

Sastāvdaļas mājas vīna receptei

• 10 kg upeņu šķirņu augļu;
• 5 kg granulēta cukura;
• 15 litri attīrīta ūdens.

Jāņogu vīna pagatavošanas metode pēc klasiskās receptes

Savāktās ogas rūpīgi jāsašķiro: noņemiet visus bojātos un nenobriedušos augļus, noņemiet gružus lapu un zaru veidā. Jāņogu ogas nav jāmazgā, pretējā gadījumā viss dabīgais raugs tiks izskalots ar ūdeni.

Augļus mīca putrā, izmantojot gaļasmašīnu, blenderi utt.

Pēc tam jums vajadzētu izšķīdināt 2,5 kg granulētā cukura attīrītā, iepriekš vārītā ūdenī.

Lielā bļodā sajauciet sasmalcinātās ogas stikla trauks ar sagatavotu cukura ūdens. Trauku, kurā dzēriens raudzēsies, piepilda līdz tilpumam, kas nepārsniedz 2/3 no tā kopējās ietilpības. Pretējā gadījumā fermentācijas produkts izlīs caur augšpusi. Ap trauka kaklu cieši uzliek marles audumu. Pēc tam pudeli 4 dienas ievieto telpā bez gaismas 22 grādu temperatūrā. Katru dienu maisījums 2-3 reizes jāmaisa ar garu priekšmetu, lai nesaskābtu.

Pēc 4 dienu novecošanas vajadzētu parādīties redzamām fermentācijas pazīmēm: raksturīga skāba smarža un burbuļu veidošanās. Pēc uzskaitīto pazīmju parādīšanās maisījumu attīra no ogu atlikumiem, filtrējot. Atlikušās ogas kārtīgi izspiež. Izspiestajam šķidrumam pievieno 0,5 kg granulētā cukura un pēc maisīšanas pievieno filtrētajai raudzētajai sulai. Iegūto šķidrumu atkal ielej lielā pudelē, pēc tam uzliek ūdens blīvējumu lateksa cimda veidā ar caurumu pirkstā vai aizbāzni ar ūdens blīvējumu.

Dzēriena pudeli atkal ievieto iepriekšējā vietā vairākā ilgtermiņa- 3-4 nedēļas. Periodiski traukā jāpievieno cukurs 0,5–0,7 kg, atkarībā no misas skābuma. Cukurs jāpievieno 2-3 reizes visā fermentācijas periodā.

Kad fermentācija ir pabeigta, gaiss pametīs cimdu un trauka apakšā parādīsies vieglas nogulsnes. Nokrišņi un iztukšots cimds liks jums pārliet sulu sterilizētā pudelē, izmantojot plānu cauruli. Tādā veidā viņi atbrīvojas no nogulsnēm. Ieslēgts jauns konteiners tiek uzstādīts arī ūdens blīvējums un vīns tiek pārvietots uz vietu ar zema temperatūra uz 2 mēnešu periodu.

Ik pēc 20 dienām dzēriens jāielej citā tīrā traukā, lai noņemtu nogulsnes. 40. dienā traukam pievieno cukuru, ja vīns izrādās skābs. Pēc 60 dienām gatavais vīns ielej uzglabāšanas traukos un hermētiski noslēdz ar aizbāžņiem.

Mājas vīna uzglabāšanas noteikumi tradicionālā recepte Dzērienu ieteicams novietot tumšā un vēsā telpā. Vīnu pēc tradicionālās receptes gatavo mājās, nepievienojot konservantus, tāpēc šāda dzēriena derīguma termiņš ir tikai 300-400 dienas.

Mājas sarkano jāņogu vīns bez rauga - recepte

Mājas vīns no sarkano jāņogu šķirnēm, kas pagatavots bez rauga, nedaudz atšķiras no dzērieniem no upeņu šķirnēm. Gatavā produkta krāsa ir mazāk spilgta un piesātināta. Bet noteiktu noteikumu ievērošana, veidojot dzērienu no sarkanajām ogām, garantē tikpat garšīgu vīnu.

Sastāvdaļas mājas vīnam bez rauga

• 5 kg sarkano jāņogu augļu;
• 3 kg cukura;
• 5 litri tīra ūdens.

Metode jāņogu vīna pagatavošanai pēc receptes bez rauga

Vīna gatavošana sākas ar puvušu un nenobriedušu augļu, lapu un zaru atlasi no visām ogām. Raudzēšanai tiks izmantots dabīgais raugs, kas atrodas uz augļa mizas, tāpēc ogas netiek mazgātas, bet uzreiz tiek sūtītas malšanai. Ogas var sasmalcināt ar mikseri, rullīti vai ar rokām.

Sagatavotais cukurs jāizšķīdina 5 litros uzkarsēta ūdens.

Iegūto cukura sīrupu un jāņogu putru lej ietilpīgā traukā, kur viss tiek intensīvi sajaukts. Kuģa augšpusē tiek uzlikts marles audums, un tas tiek novietots 4 dienas istabas temperatūrā.

Pēc fermentācijas procesa sākuma visu sulu no trauka, izmantojot cauruli, ielej tīrā traukā, uz kura kakla pēc tam tiek uzlikts lateksa cimds vai sarežģītāka ierīce - ūdens blīvējums. Tvertne 1 mēnesi jāatstāj tumsā 18 grādu temperatūrā.

Pēc fermentācijas procesa pārtraukšanas dzērienu ielej tīrā traukā.

Galīgai gatavībai dzēriens jāatstāj pagrabā uz 2 mēnešiem ar cimdu uz kakla.

Gatavo sarkano jāņogu spirtu bez rauga ielej tīros traukos. IN slēgts vīns var nostāvēt gadu, nezaudējot garšu.

Mājas balto jāņogu vīns mājās - vienkārša recepte soli pa solim

Mājas vīns vienkārša recepte sanāk ļoti salds, tā pamatnei izmanto ogas balta šķirne. Tās pagatavošana pēc soli pa solim vienkāršas receptes aizņem mazāk laika, un noskaidrošana nav grūta. Lai pagatavotu jāņogu vīnu no baltajiem augļiem, jums tikai jāsavāc nogatavojušās ogas, nav lapu vai citu gružu. Pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies pīrāgs.

Sastāvdaļas mājas vīna receptei

• 7 kg balto jāņogu augļu;
• 4,5 kg granulēta cukura;
• 5 litri destilēta ūdens.

Vīna pagatavošana pēc vienkāršas receptes

Savāktos nogatavojušos augļus samīca, putrai pievieno attīrītu ūdeni un pievieno cukuru. Atstājiet maisījumu raudzēties vairākas dienas.

Kad maisījums rūgst, šķidrums jāfiltrē, un atlikušās ogas ieteicams ielej vēlreiz tīrs ūdens ar cukuru.

Pēc tam, kad ļaujiet tam brūvēt un raudzēt, maisījumu nospiež otro reizi. Izspiesto šķidrumu pievieno iepriekš izfiltrētajam šķidrumam.

Visa sula jāielej traukā un jāuzstāda ūdens blīvējums. Pudele ir jāatstāj silta, lai rūgtu.

Tiklīdz fermentācijas process apstājas, dzērienu lej mazākos traukos.

Pirms dzeršanas vienkāršā veidā salds vīns soli pa solim recepte tas ir jāuzglabā vietā, kur nav gaismas, temperatūrā zem istabas līmeņa 10-14 dienas.

Upeņu vīns ar degvīnu mājās - vienkārša recepte ziemai

Vīns mājās pēc receptes ziemai ar degvīnu ir palielināts stiprums. Ar degvīna palīdzību dzērienu var uzglabāt ilgāk un nav skābs.

Sastāvdaļas vienkāršai vīna receptei mājās

• 1 kg upeņu augļu;
• 1 litrs degvīna;
• 1 ēdamkarote cukura;

Jāņogu vīna pagatavošanas metode pēc receptes ziemai

Jāņogu ogas kārtīgi samīca ar rokām, blenderi vai citu instrumentu.

Iegūto putru pārlej ar degvīnu. Maisījums jāaizver traukā un jāļauj brūvēt bez gaismas 10 dienas.

Pēc tam dzērienu filtrē un pievieno granulētu cukuru. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Lai cukurs ātrāk izšķīst, vīnu var uzsildīt uz plīts. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka jūs nevarat to uzvārīt.

Kad cukurs izšķīdis, ziemas jāņogu vīnu ar degvīnu var liet sagatavotos tīros traukos. Šis vīns kļūs lieliska sagatavošanās ziemai.

Video recepte jāņogu vīnam mājās

Jāņogu ogas ir bagātas ar C vitamīnu, karotīnu un citiem noderīgas vielas kas palīdz uzlabot imunitāti. Gatavojot vīnu no baltajām vai melnajām jāņogām mājās, jūs nodrošināsiet sev nepieciešamo ārstnieciskā dzēriena krājumu. Vienkārša video recepte jums pateiks, kā mājās pagatavot jāņogu vīnu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+