Kā pagatavot invertcukuru. Pareizas cukura inversijas recepte. Braga no invertcukura: oriģināla dzēriena recepte

Lielākā daļa pieredzējušo un iesācēju moonshine mīļotāju zina, kā pareizi invertēt cukuru. Un cukura apvēršana misai ir vienkāršs process, taču tas prasa zināmas zināšanas un prasmes.

Kāpēc ir nepieciešama inversija?

Saharozes vienas molekulas sadalīšanās rezultātā veidojas divas molekulas: fruktoze un glikoze. Cukuru sajauc ar citronskābi un augstās temperatūras dēļ veidojas apgriezts sīrups. Pēc konsistences un viskozitātes tas ir ļoti līdzīgs medum.

Metode ietaupa dārgo laiku un paātrina hidrolīzes procesu. Dabiskajā formā raugam neatkarīgi jāsadala cukurs vienkāršākos monosaharīdos, kas pēc tam tiek galīgi sadalīti līdz spirtam un oglekļa dioksīdam.

Misas gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotajām izejvielām. Augļu cukura izmantošana par pamatu garantē gatavošanas laiku no divām līdz trim dienām. Parasts kristālisks cukurs smilšu veidā sadalās divreiz ilgāk.

Braga uz apgrieztā cukura ir vairākas priekšrocības:

• invertcukurs mazākā mērā ietekmē misas garšu un aromātiskās īpašības;
• augsta šķelšanās temperatūra novērš misas inficēšanās iespēju ar patogēnām sēnītēm;
• cukura inversijas dēļ ievērojami samazinās nominālais piemaisījumu daudzums misā, kas pozitīvi ietekmē alkohola kvalitāti.

Procesam ir arī savas negatīvās puses. Jums būs jāpavada laiks, gatavojot misu, radot un uzturot nepieciešamos temperatūras apstākļus. Estētiskas neērtības var izraisīt furfurolu - toksisku vielu, kas izdalās hemicelulozes sadalīšanās laikā un kurai ir ne pārāk patīkama smarža. Šīs vielas satura īpatsvars ir ārkārtīgi mazs, tāpēc furfurols nekaitēs. Pat mājās gatavotā ievārījumā tā satura procentuālais daudzums ir lielāks.

Instrukcija

Nepieciešamās sastāvdaļas vienmēr ir pieejamas un nav ļoti dārgas par cenu:

• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 4,5 litri;
• citronskābe - 5 g;
• raugs - 100 g (presēts), 20 g (sauss).

Mājās nav grūti iegūt invertcukuru. Pietiek stingri un konsekventi ievērot visas darbības:

1. Tvertni (metāla kausu, pannu) nepieciešams piepildīt ar tīru ūdeni (0,5 litri) un sasildīt līdz 80 grādiem. Tad pievieno cukuru un nepārtraukti maisa.
2. Vāra maisījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, 10 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
3. Cukura sīrupā ļoti uzmanīgi un lēnām jāpievieno citronskābe.
4. Pēc rūpīgas sajaukšanas trauku cieši aizver un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā stundu. Ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu 80 grādi.
5. Gandrīz gatavu sīrupu atdzesē līdz 30 grādiem un pārvieto traukā tālākai fermentācijai.
6. Tad jums jāpievieno atlikušais ūdens daudzums (4 litri) un raugs. Ieteicams uzstādīt ūdens blīvējumu un nodrošināt, lai fermentācijas temperatūra būtu 18-31 grādu robežās.
7. Apgrieztais sīrups ir gatavs turpmākai lietošanai.

Skābju neitralizācija

Ieteicams neitralizēt citronskābes iedarbību fermentācijas laikā. Lieta tāda, ka rauga sēnītes iegūst pareizu attīstību vidē, kur skābums ir 3,7-5,8 pH līmenī. Destilācijai optimālais skābums ir 4,2 pH.

Vienam gramam citronskābes jāpievieno 1,25 g parastās cepamās sodas. Vienkārša darbība palīdzēs aizsargāt misu no saskābšanas un bojāšanās. Moonshine destilētājiem ar alumīnija kubu citronskābes vietā ieteicams izmantot pulvera krītu. Alumīnijs ir jutīgs pret nātrija bikarbonātu, kas atrodas citronzālē.

Secinājums

Mājas apgrieztā cukura pagatavošana nav obligāta. Recepte ir noderīgs ieteikums. Ir svarīgi ievērot visas proporcijas un stingri ievērot recepti. Izmantojot šo metodi, jūs varat ne tikai uzlabot gala produkta kvalitāti, bet arī ievērojami palielināt alkoholiskā dzēriena tilpumu.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Mazliet teorijas.

Mums ir rauga sēnīte, ap to mazgāšanā peld saharozes molekulas un tā pati kustas, viss kustas haosā. Sēne izdala fermentu, ko sauc par invertāzi. Saharozes molekula saduras ar fermentu, un tā sadala saharozi divās daļās fruktozē un glikozē. Šīs divas jaunās molekulas iekļūst caur sēnītes membrānu iekšpusē, un tur jau notiek fermentācijas process, ja nav skābekļa. Ja sēnē un būvmateriālā ir skābeklis, tad tas sāk dalīties, vairoties ar pumpuriem, sānos izaug jauna rauga sēne.

Enzīms invertāze atrodas visos organismos, kas barojas ar saharozi. Cilvēkiem invertāze atrodas tievajās zarnās, kur saharoze tiek sadalīta fruktozē un glikozē un ar insulīnu tiek transportēta uz ķermeņa šūnām. Bitēm invertāze ir atrodama siekalās.

Atdaliet saharozi fruktozē un glikozē, varat to invertēt pats ar ūdens, skābes un siltuma palīdzību. Ūdens molekulas pielīp pie saharozes molekulas un siltuma ietekmē siltums ir enerģija, tās sāk to vilkt dažādos virzienos un sadalīt fruktozē un glikozē. Hidrolīzes process, saharozes atdalīšana ūdenī, skābes klātbūtnē norit ātrāk. Skābe darbojas kā katalizators un darbojas kā ferments.

Pārvēršot cukuru glikozē un fruktozē, mēs veicam daļu no fermenta darba. Glikoze un fruktoze nekavējoties iekļūst rauga sēnītē, ietaupot laiku. Vissvarīgākā priekšrocība, izmantojot invertcukuru misas pagatavošanai, ir misas smakas neesamība. Braga smaržo pēc augļiem, un tas ir svarīgi, ja tas atrodas mājās. Apgriezto sīrupu pievienojam arī dažādu augļu, ogu misai, destilātu pagatavošanai.

Tagad pāriesim pie prakses.

Gatavojot invertsīrupu, rodas jautājumi.

Kāda ir cukura un ūdens proporcija invertcukura sīrupam?

Cik daudz citronskābes jāpievieno sīrupam?

Lai pagatavotu sīrupu no ieguldītā cukura, ņem 1 kg cukura un 400 ml ūdens. Kāpēc tāda proporcija, jo ar šādu cukura un ūdens attiecību 1 litrs sīrupa ir vienāds ar 1 kg cukura. Ja traukā jāpievieno 500 grami cukura, vienkārši ielejiet 500 ml sīrupa. Ja mēs uzreiz savā traukā ielejam sīrupu no apgrieztā cukura, tad proporcijas precizitāte nav nepieciešama, var ieliet vairāk ūdens, piemēram, 500 ml, ir ērti aprēķināt hidromoduli.

Ieleju emaljētā pannā 2 kg cukura un ieleju 800 ml ūdens. Kāpēc emaljas panna, jo tur būs skābe, un tai nevajadzētu nonākt saskarē ar metālu.

Otrais jautājums. Cik daudz citronskābes jāpievieno sīrupam? Pati skābe reakcijā nepiedalās, tā ir tikai katalizators, tā paātrina inversijas procesu. Pietiekami un 1 grams uz 1 kg cukura, bet mums vajag vairāk, lai pārliecinātos. Pievienojot sīrupam citronskābi, mēs paskābinam savu misu. Cik daudz citronskābes nepieciešams, lai misas pH līmenis būtu virs 3,5. Es veicu testus, uz 1 kg cukura uzliku 2,3,4,5 gramus citronskābes, un tikai pie 5 gramiem Ph līmenis bija zem 3,5. Tāpēc citronskābi var droši liet līdz 4 gramiem uz 1 kg cukura. Ja ieberiet vairāk citronu, beigās tas būs jāneitralizē ar sodu. Citronskābes vietā var izmantot citu skābi, var izspiest vecu citronu un iemest pannā garšas iegūšanai.

Es mūsu pannā ieleju 3 gramus citronskābes uz 1 kg cukura, tas ir 6 grami citrona uz 2 kg cukura, tas ir tējkarote. Pannai pievienoju arī apelsīnu miziņas garšas pēc. Es uzliku katlu uz uguns.

Cik ilgs laiks nepieciešams cukura invertēšanai?

Jo ilgāk karsēs sīrupu, jo lielāka būs inversijas pakāpe, bet jāatrod optimālais laiks.Parasti tie karsē stundu vai divas. No ilgstošas ​​karsēšanas sīrupā veidojas indīgs furfurols. Furfurola viršanas temperatūra ir 161,7°C, kas nozīmē, ka misas destilācijas laikā tas atradīsies astes frakcijā. Furfurāls nav problēma mēnessērdzējiem. Daži cilvēki uzkarsē sīrupu līdz 100°C, ietin segā un ļauj nostāvēties stundu vai divas. Uzkarsu uz mazākās uguns tā, ka tik tikko rīst. Karsējot uz lielas uguns, ūdens iztvaikos un sīrups pārvērtīsies karamelē.

Šeit mēs redzam 4 trīs litru burkas ar 500 ml sīrupu. Pirmajā burkā sīrups vārījās 30 minūtes, otrajā – 60 minūtes, trešajā – 90 minūtes, bet ceturtajā – 120 minūtes. Jo ilgāk sīrups vārījās, jo tumšāks tas kļuva. Man sīrupa organoleptika kļuva patīkamāka ar 60 minūšu burbuļošanu. Izvēlieties sev optimālo sildīšanas laiku savai gaumei. Pēc stundas karsēšanas mans sīrups joprojām stāv 1 stundu, atdzesē un apgriež, kamēr es gatavoju trauku.

Es salīdzināju misas rūgšanas laiku uz cukura un apgrieztā sīrupa. Uz apgrieztā sīrupa misa nogatavojas 1 dienu agrāk. Gatavojot misu, ņemiet vērā arī ūdeni sīrupā.

Mums ir rauga sēnīte, ap to mazgāšanā peld saharozes molekulas un tā pati kustas, viss kustas haosā. Sēne izdala fermentu, ko sauc par invertāzi. Saharozes molekula saduras ar fermentu, un tā sadala saharozi divās daļās fruktozē un glikozē. Šīs divas jaunās molekulas iekļūst caur sēnītes membrānu iekšpusē, un tur jau notiek fermentācijas process, ja nav skābekļa. Ja sēnē un būvmateriālā ir skābeklis, tad tas sāk dalīties, vairoties ar pumpuriem, sānos izaug jauna rauga sēne.

Enzīms invertāze atrodas visos organismos, kas barojas ar saharozi. Cilvēkiem invertāze atrodas tievajās zarnās, kur saharoze tiek sadalīta fruktozē un glikozē un ar insulīnu tiek transportēta uz ķermeņa šūnām. Bitēm invertāze ir atrodama siekalās.

Atdaliet saharozi fruktozē un glikozē, varat to invertēt pats ar ūdens, skābes un siltuma palīdzību. Ūdens molekulas pielīp pie saharozes molekulas un siltuma ietekmē siltums ir enerģija, tās sāk to vilkt dažādos virzienos un sadalīt fruktozē un glikozē. Hidrolīzes process, saharozes atdalīšana ūdenī, skābes klātbūtnē norit ātrāk. Skābe darbojas kā katalizators un darbojas kā ferments.

Pārvēršot cukuru glikozē un fruktozē, mēs veicam daļu no fermenta darba. Glikoze un fruktoze nekavējoties iekļūst rauga sēnītē, ietaupot laiku. Vissvarīgākā priekšrocība, izmantojot invertcukuru misas pagatavošanai, ir misas smakas neesamība. Braga smaržo pēc augļiem, un tas ir svarīgi, ja tas atrodas mājās. Apgriezto sīrupu pievienojam arī dažādu augļu, ogu misai, destilātu pagatavošanai.

Tagad pāriesim pie prakses.

Gatavojot invertsīrupu, rodas jautājumi.

Kāda ir cukura un ūdens proporcija invertcukura sīrupam?

Cik daudz citronskābes jāpievieno sīrupam?

Lai pagatavotu sīrupu no ieguldītā cukura, ņem 1 kg cukura un 400 ml ūdens. Kāpēc tāda proporcija, jo ar šādu cukura un ūdens attiecību 1 litrs sīrupa ir vienāds ar 1 kg cukura. Ja traukā jāpievieno 500 grami cukura, vienkārši ielejiet 500 ml sīrupa. Ja mēs uzreiz savā traukā ielejam sīrupu no apgrieztā cukura, tad proporcijas precizitāte nav nepieciešama, varat ielej vairāk ūdens. piemēram, 500 ml, ir ērti nolasīt ūdens saturu.

Ieleju emaljētā pannā 2 kg cukura un ieleju 800 ml ūdens. Kāpēc emaljas panna, jo tur būs skābe, un tai nevajadzētu nonākt saskarē ar metālu.

Otrais jautājums. Cik daudz citronskābes jāpievieno sīrupam? Pati skābe reakcijā nepiedalās, tā ir tikai katalizators, tā paātrina inversijas procesu. Pietiekami un 1 grams uz 1 kg cukura, bet mums vajag vairāk, lai pārliecinātos. Pievienojot sīrupam citronskābi, mēs paskābinam savu misu. Cik daudz citronskābes nepieciešams, lai misas pH līmenis būtu virs 3,5. Es veicu testus, uz 1 kg cukura uzliku 2,3,4,5 gramus citronskābes, un tikai pie 5 gramiem Ph līmenis bija zem 3,5. Tāpēc citronskābi var droši liet līdz 4 gramiem uz 1 kg cukura. Ja ieberiet vairāk citronu, beigās tas būs jāneitralizē ar sodu. Citronskābes vietā var izmantot citu skābi, var izspiest vecu citronu un iemest pannā garšas iegūšanai.

Es mūsu pannā ieleju 3 gramus citronskābes uz 1 kg cukura, tas ir 6 grami citrona uz 2 kg cukura, tas ir tējkarote. Pannai pievienoju arī apelsīnu miziņas garšas pēc. Es uzliku katlu uz uguns.

Cik ilgs laiks nepieciešams cukura invertēšanai?

Jo ilgāk karsēs sīrupu, jo lielāka būs inversijas pakāpe, bet jāatrod optimālais laiks.Parasti tie karsē stundu vai divas. No ilgstošas ​​karsēšanas sīrupā veidojas indīgs furfurols. Furfurola viršanas temperatūra ir 161,7°C, kas nozīmē, ka misas destilācijas laikā tas atradīsies astes frakcijā. Furfurāls nav problēma mēnessērdzējiem. Daži cilvēki uzkarsē sīrupu līdz 100°C, ietin segā un ļauj nostāvēties stundu vai divas. Uzkarsu uz mazākās uguns tā, ka tik tikko rīst. Karsējot uz lielas uguns, ūdens iztvaikos un sīrups pārvērtīsies karamelē.

Šeit mēs redzam 4 trīs litru burkas ar 500 ml sīrupu. Pirmajā burkā sīrups vārījās 30 minūtes, otrajā – 60 minūtes, trešajā – 90 minūtes, bet ceturtajā – 120 minūtes. Jo ilgāk sīrups vārījās, jo tumšāks tas kļuva. Man sīrupa organoleptika kļuva patīkamāka ar 60 minūšu burbuļošanu. Izvēlieties sev optimālo sildīšanas laiku savai gaumei. Pēc stundas karsēšanas mans sīrups joprojām stāv 1 stundu, atdzesē un apgriež, kamēr es gatavoju trauku.

Es salīdzināju misas rūgšanas laiku uz cukura un apgrieztā sīrupa. Uz apgrieztā sīrupa misa nogatavojas 1 dienu agrāk. Gatavojot misu, ņemiet vērā arī ūdeni sīrupā.

Lai pagatavotu klasisko pašmāju moonshine, jums labi jāsaprot, kas tas ir un kāpēc mājas brūvēšanai ir nepieciešams invertēt cukuru. Ražošanas vienkāršības un garšas ziņā, kā arī popularitātes ziņā cukurs pārspēj visas pārējās šī dzēriena šķirnes. Atbilstība tehnoloģijām, mīlestība pret mājas brūvēšanas procesu un vēlme pilnveidot jebkuru uzsākto biznesu dod iespēju cilvēkam tikt pie alkoholiskā dzēriena, kas krietni pārspēj veikalā nopērkamo degvīnu. Un pats galvenais, tas garantē ne tikai kvalitāti, izcilu garšu un smaržu, bet arī alkohola lietošanas drošību.

Diemžēl, kamēr valsts netiks galā ar degvīna, konjaka, džina, ruma un citu stipro dzērienu ražošanu pagrīdē, lētticīgie pilsoņi cietīs no saindēšanās. Šādos apstākļos vitāli nepieciešams pilnveidot lasītprasmi stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanas tehnoloģiju jomā un jo īpaši izpratni par to, kā no invertcukura tiek pagatavota misa.

Jāsāk ar darba vietas sagatavošanu un trauku mazgāšanu. Lai novērstu svešas smakas vai nepatīkamu mēness pēcgaršu, nomazgājiet visus izmantotos traukus ar karstu ūdeni un nosusiniet tos ar tīru virtuves dvieli.

procesa teorija

Tas viss attiecas uz raugu, jo tieši viņiem ir jāpārstrādā cukuri spirtos, bet viņi to nevar izdarīt uzreiz. Pirmkārt, viņiem ir jāsadala cukura molekulas monosaharīdos (vienkāršākos elementos), tas ir, jāveic hidrolīze, un tikai pēc tam, apstrādājot saharīdus, jāizolē spirts.

Invertcukurs ir 1 cukurniedru vai biešu cukura saharozes molekulas sadalīšanās produkts 2 molekulās: glikozē un fruktozē.

Tā ir dabiskā medus galvenā sastāvdaļa, kurā tas veidojas enzīma invertāzes ietekmē. Hidrolīzes tehnoloģija atgādina parastā sīrupa vārīšanu, kur citronskābe darbojas kā reakcijas katalizators, un pats process notiek augstā temperatūrā, vairāk nekā 80 ° C.

Šāda temperatūra iznīcinās arī patogēnos mikrobus, kas parasti atrodas uz cukura kristālu virsmas un gaida piemērotus apstākļus, lai varētu sākt vairoties.

Inversijas priekšrocības

1. Misas fermentācijas process tiek paātrināts par divām dienām, kā rezultātā tajā uzkrājas mazāks daudzums rauga atkritumproduktu kaitīgu piemaisījumu veidā. Rezultātā gala produkta kvalitāte pēc destilācijas būs augstāka.
2. Misas piesārņojuma risks ar pelējuma sēnītēm tiek samazināts augstās temperatūras dēļ, kas nogalina patogēnus.
3. Hidrolīzes procesā iegūtais produkts būs pievilcīgāks graudu un augļu brūvēm, ja tos aplūkosim no garšas un smaržas viedokļa, salīdzinot ar vienkāršo cukuru. Rūgšanas laikā uz apgrieztā cukura dzīvoklī praktiski nebūs smakas, ko nevar teikt par misu, kas pagatavota pēc standarta metodes.

Inversijas trūkumi

Taču, tāpat kā jebkuram procesam, hidrolīzei ir arī negatīvie aspekti:

1. Pirmkārt, lai cukurs tiktu apgriezts, jums jāpavada papildu laiks, kas pagarina visu mēness procesu kopumā. Lai procesu veiktu augstā temperatūrā, ir nepieciešams nodrošināt papildu apkuri.
2. Otrkārt, invertcukurā var būt furānu sērijas aldehīdi, jo īpaši metilfurfurāls. Šī ir diezgan toksiska viela, kas rodas hemicelulozes polisaharīda hidrolīzes laikā, kam ir mandeļu smarža vai rupjmaizes aromāts. Lielos daudzumos furfurols izraisa cilvēka gļotādas bojājumus. Tomēr milzīga dārznieku armija katru gadu vāra ievārījumu un ēd to diezgan bieži, lai gan karamelizētajos augļos un ogās furfurola ir daudz vairāk nekā misā. Tātad, ja sekojat tehnoloģijai, jūs nevarat uztraukties par negatīvajām sekām.
3. Un pēdējā lieta: produkta kopējā raža ar cukura inversiju ir burtiski par pāris procentiem mazāka nekā bez tā.

Apgrieztā cukura recepte:

1. Vispirms sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Būs nepieciešams cukurs, ūdens un citronskābe, ņemot proporcijās: 1 kg: 0,5 l: 3–4 g Uz 3,0 kg cukura ņemam 1,5 l ūdens un 9,0 g citronskābes. Īpaša uzmanība jāpievērš ūdens sagatavošanai, jo mēness spīduma garša būs tieši atkarīga no tā kvalitātes. Vislabāk ir ļaut krāna ūdenim nosēsties vismaz 2 dienas, pēc tam iztukšot to no nosēdumiem, ja tādi ir, caur tievu cauruli.
2. Hidrolīzei sagatavosim tīru trauku, paredzot, ka vismaz trešdaļa trauka būs bez sīrupa, lai putām būtu kur celties.
3. Sagatavotajā traukā uzsildīsim ūdeni, var izmantot kastroli vai spaini, līdz 70-80°C.
4. Tagad mēs sākam pakāpeniski, lēnām pievienot granulētu cukuru, maisot šķīdumu.
5. Lēnām uzvāra sīrupu, nepārtraukti noņemot putas, un vāra 10 minūtes. Putu noņemšana no sīrupa noņem svešķermeņus, padarot to tīrāku un kvalitatīvāku.
6. Samazinām sildīšanas līmeni līdz minimumam un ļoti lēni sīrupā ielejam citronskābi. Fakts ir tāds, ka šķīdums nekavējoties reaģē uz skābi, strauji palielinoties putām, tāpēc, lai novērstu sīrupa "eksploziju", pievienojiet to lēnām un pakāpeniski.
7. Mēs visu sajaucam, aizveram trauku ar vāku un atkal paaugstinām siltumu līdz vismaz 80 ° C temperatūrai, tā var būt augstāka, pēc kuras mēs vārām vēl 60 minūtes.
8. Tagad sīrupu atdzesē līdz apmēram 30 ° C un ievieto fermentācijas traukā.

Jāatceras tikai, ka neatdzesētam sīrupam nav iespējams pievienot raugu, jo raugs mirst temperatūrā virs 30 ° C. Kad misa ir “atskaņota”, mēs to destilē.

Recepte bez furfurola

Lai izvairītos no furfurola parādīšanās, ja ne pilnībā, tad vismaz lielā mērā, jūs nevarat vārīt sīrupu, bet pagatavot to apmēram 60–70 ° C temperatūrā. Šajā temperatūrā saharoze jau var pārvērsties par invertcukuru, un potenciāli kaitīgās vielas vēl neparādīsies. Speciālisti brīdina, ka furfurols tiek uzskatīts par bīstamāku indi nekā metilspirts. Un precīzāk sakot, tas 10 reizes pārsniedz metilspirta kaitīgo ietekmi. Lai gan tieši viņš piešķir misai patīkamu maizes garozas smaržu.

Zinot, ka furāna aldehīdi parādās, vārot cukuru, un inversija, tas ir, hidrolīze, notiek jau 80 ° C temperatūrā, mēģināsim pabeigt inversiju pirms kaitīgo vielu parādīšanās. Uz katru 1 kg cukura ņem 0,4 litrus ūdens un 3-4 g citronskābes (apmēram pusi tējkarotes). Mēs karsēsim maisījumu uz plīts katliņā ar ugunsizturīgu dibenu vai lēnajā plītī 2 stundas, tas ir, diezgan lēni. Kad temperatūra sasniedz 70 ° C, pievieno citronskābi un turi uz plīts vēl pusstundu, maisot sīrupu, lai tas nepiedeg, un noņemot putas. Šajā pēdējā pusstundā jums jāpaaugstina temperatūra līdz 80 ° C. Pēc tam pannu noņem no plīts, ietin segā vai polsterētā jakā un atstāj uz 40 minūtēm.

Tādā veidā mēs iegūsim invertcukuru ar minimālu kaitīgo vielu daudzumu, ko var pagatavot pašreizējā moonshine attīstības stadijā mājas apstākļos. Gatavošana lēnajā plītī ir ērta arī tāpēc, ka tajā var iestatīt temperatūru un iestatīt taimeri pareizajam laikam. Tas novērš nepieciešamību pastāvīgi uzraudzīt temperatūru.

Ir vēl viena hidrolīzes recepte bez furfurola, ko arī labi veikt lēnajā plītī: ūdeni nekavējoties uzkarsē līdz 80 ° C, tajā ielej cukuru, visu rūpīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst un atkal uzkarsē līdz 80–85. ° C, un putas tiek noņemtas. Citronskābi iemaisa glāzē silta ūdens, pievieno sīrupam, vēlreiz uzkarsē, noņem putas, aizver vāku, uzstāda taimeri uz 2 stundām un temperatūru uz 80°C. Tālāk viss notiek, tāpat kā pirmajā variantā. Šī recepte var nebūt ļoti ērta tiem, kuriem, kam nav citas iespējas, hidrolīzi veic parastā katliņā: trauks būs jāuzsilda ik pēc 15 minūtēm līdz vajadzīgajam temperatūras līmenim.

Tā kā misa aktīvāk rūgst uz apgrieztā cukura un attiecīgi vairāk uzsilst, var būt grūti paaugstināt misas temperatūru valsts dienvidu reģionos, kur telpā var būt aptuveni 26 ° C. Galu galā raugs mirst, kad to pārkarsē. Šajā gadījumā var ieteikt vai nu samazināt temperatūru, vai, ja tas nav iespējams, misu atšķaidīt ar ūdeni.

Ir arī svarīgi ņemt vērā, ka destilēts vai vārīts ūdens nav piemērots labai rauga fermentācijai, jo tam trūkst skābekļa.

Mēnesnīcas izgatavošana mājās ir vesela filozofija, īsta māksla. Ražošanas pieredzi entuziasti ir uzkrājuši daudzus gadus pamazām. Mūsdienās, pateicoties internetam, informācija ir pieejama, un mums ir iespēja izmantot īstu mēness guru labāko praksi, kā arī nelielas viltības, nepiepildot neveiksmes. Cukura apvēršana misai nav obligāts process, tomēr mēģināsim noskaidrot, vai ir vērts tērēt laiku un kādas proporcijas izmantot. Apskatīsim, kādus praktiskus ieguvumus mēs no tā varam gūt.

Navigācija

Tātad, kāpēc invertcukurs misai

Šī, atklāti sakot, nogurdinošā procesa lietderība tiek apspriesta specializētos forumos un grupās, un tie nav saņēmuši konkrētu atbildi. Kāds gatavo sīrupu misai, bet kāds nevēlas darīt muļķības. Apsveriet šīs "darbības" priekšrocības un trūkumus

Procesu ķīmija

Kā zināms, moonshine gatavo ne tikai no cukura. Piemēram, cukurbietes, graudi, graudu iesals, šīs sastāvdaļas ir pieejamas un bieži vien neko nemaksā. Bet augu kultūru cukuri pēc ķīmijas ir sarežģīti cukuri. Rauga sēnītes labākai uzsūkšanai ir piemērotākas monosaharīdiem, kas tiem ir labāk sagremojams produkts. Inversijas process ir nepieciešams, lai komplekso augu cukura molekulu sadalītu vienkāršajos cukuros glikozē un fruktozē. Temperatūra un skābe kalpo kā katalizators (asistents) cukura invertēšanas procesam.

Protams, lēmumu par to visu nomocīt, katrs izlemj pats. Bet izejā no apgrieztajiem cukuriem iegūtās misas stiprums būs lielāks, un attiecīgi, gatavojot moonshine, jūs saņemsiet ievērojamu gatavā produkta pieaugumu.

Pozitīvās puses

• Nepatīkamas smakas trūkums invertcukuru fermentācijas laikā, piekrītu, ka ne visi dzīvo savās mājās. Dzintars, kurš nedēļu stāv dzīvoklī, tevi un tavus mīļos neuzmundrinās.
• Fermentācijas procesa paātrināšana, jo misā ir tikai vienkārši cukuri, rauga sēnītēm nav jātērē laiks salikto ogļhidrātu sadalīšanai. Grūti pateikt, cik ilgs ir fermentācijas process, jo fruktoze rūgst ilgāk nekā vienkāršs cukura šķīdums no veikala.
• Svarīga ir arī izejvielu garšas saglabāšana. Galu galā tieši šīs neatkārtojamās garšas un aromāta dēļ daudzi novērtē īstu mēness spīdumu.
• Gatavošanas laikā cukurs tiek pakļauts ilgstošai termiskai apstrādei, kas izraisa kaitīgo mikroorganismu nāvi.
• Gatavā produkta apjoma palielināšana. Ar ātru fermentāciju samazinās fūzeļļu daudzums misā, kas ļauj vēlāk savākt vairāk produkta, nogriežot pārpalikumus.
• Neskatoties uz tik daudzām priekšrocībām katrā procesā, ir arī trūkumi, kuriem ir vērts pievērst uzmanību.
• Laika zudums. Pats gatavošanas process nav īpaši sarežģīts, tas tomēr aizņem kādu laiku.
• Sarežģītos ogļhidrātus sadalot, veidojas furfurola viela. Šī toksiskā viela lielā koncentrācijā kairina gļotādas un ādas virsmu. Lai gan tas ir jāatzīmē, ražojot "mājas" misas apjomus, nav iespējams iegūt kritisku daudzumu šī toksīna.

Kā pagatavot invertsīrupu misai

Pats gatavošanas process nav īpaši grūts. Nepieciešamās sastāvdaļas: 1 kg cukura, 0,5 litri ūdens un 5 grami citronskābes, izmantojot šīs proporcijas, jūs varat viegli aprēķināt nepieciešamo daudzumu. Izvēlieties atbilstošu trauku, lai vienmēr būtu trešdaļa no trauka brīvā tilpuma, neizmantojiet alumīnija traukus - sīrups var kļūt tumšāks.

1. Uzkarsē ūdeni gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam cukuru.
2. Rūpīgi samaisiet cukuru un samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai.
3. Ļaujiet sīrupam vārīties apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot, lai tas nepiedeg. Neaizmirstiet noņemt iegūtās putas.
4. Lēnām sīrupam pievieno citronskābi. UZMANĪBU ķīmiskās reakcijas rezultātā veidojas spēcīgas putas.
5. Tālāk pārklājiet pannu ar vāku, varat pievienot nedaudz temperatūras, bet jūsu sīrups nedrīkst vārīties.
6. Ēdienu gatavošana ir nepieciešama no četrdesmit minūtēm līdz stundai. Vienkāršākais veids, kā noteikt sīrupa gatavību, ir šāds: iepiliniet pāris pilienus aukstā ūdenī. Ja ūdenī iekrītot sīrupa lāsei veidojas stīgas vai matiņi, tad jūsu sīrups ir gatavs, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai atdzist.

Diezgan nopietns jautājums ir par to, vai iegūtajā sīrupā ir nepieciešams neitralizēt skābi. Kā zināms, rauga sēnīšu normālai pastāvēšanai ir nepieciešama vidēji skāba vide. Tāpēc būs pareizi lietot cepamo sodu ar ātrumu viena tējkarote (bez priekšmetstikliņa) cepamās sodas uz gramu skābes. Atcerieties, ka alumīnijs nav draudzīgs ar sodu, un, ja jūsu alembics ir alumīnijs, tad sodas vietā labāk izmantot pulverveida krītu ar ātrumu divas tējkarotes uz gramu.

Gatavs, atdzesēts sīrups jāatšķaida ar ūdeni ar ātrumu 3,5 litri ūdens uz kilogramu cukura. Tālāk ielejiet sīrupu fermentācijas tvertnē, kur tiks pagatavota misa. Tad fermentācijas tvertnē pievienojam sasmalcinātu un tvaicētu iesalu. Iesals piešķirs jūsu dzērienam neaizmirstamu garšu un aromātu. Misu atdzesējam līdz 28 grādu temperatūrai un pievienojam raugu, kas iepriekš atšķaidīts nelielā daudzumā sīrupa. Misu ievietojam siltā vietā fermentācijai. Pēc apmēram nedēļas jūsu destilācijas misa ir gatava.

Tātad jūs iepazināties ar vienu no daudzajiem pieredzējušo mājas alus darītāju noslēpumiem, kā pareizi invertēt cukuru mājas brūvēšanai.