Dižonas sinepes. Kā Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm?
Šis Francijā dzimušais produkts ir bijis neticami populārs tikai nepilnus 2 gadsimtus. Šāda veida sinepju, kas nosauktas Dižonas pilsētas vārdā, pārdošanas apjomi ir nesalīdzināmi ar citiem. Maigs, ne pārāk pikants, gandrīz krēmīgs - to mīl visā pasaulē. Vai es varu to pagatavot mājās vai aizstāt ar kaut ko receptēs, ja man tā nav?
Dižonas sinepes – ar ko tās atšķiras no parastajām sinepēm
Šāda veida sinepju galvenās iezīmes ir krēmveida konsistence un garša. Tas ir saldāks un maigāks par parasto, kas padara šo produktu par gatavu mērci pamatēdieniem, uzkodām un salātiem. Dižonas sinepes atšķiras no parastajām fotoattēlā: tām ir gaiši dzeltena krāsa, ko nosaka sēklu veids, kas kļuva par produkta pamatu. Oriģinālajā receptē vienmēr ir paredzēts izmantot brūno (gandrīz melno), bet angļu un krievu valodās tiek gatavoti baltie un dzeltenie.
Dažas interesantas nianses:
- Dižonas sinepju sastāvs vienmēr ir daudzkomponentu, šodien ir aptuveni 20 oriģinālas franču šķirnes.
- Klasiskais un visizplatītākais veids ir sasmalcinātas sinepju sēklas, kas etiķa vietā pārlietas ar sausu baltvīnu (vienmēr jaunu).
- Tradicionāli šīs sinepes ir graudainas, taču var atrast viendabīgas konsistences Dižonas versijas, kur graudi ir samalti.
- Dižonas sinepju receptē var iekļaut jebkuras garšvielas – īpaši iecienīts ir kardamons, kanēlis, smaržīgie pipari, krustnagliņas.
Kā nomainīt Dižonas sinepes
Ja strādājat ar tradicionālajām franču virtuves receptēm, nav vēlams izslēgt vai aizstāt komponentus - tas ātri noliegs mēģinājumus izjust ēdienu nacionālo garšu. Tomēr autora modifikācijās ir atļautas brīvības, tādēļ, ja jums steidzami jāmaina Dižonas sinepes, izmēģiniet šīs iespējas:
- Marinējot gaļu/putnu gaļu, izmantojiet pikantās garšvielas - tās dod līdzīgu rezultātu. Ideāli ir koriandrs, muskatrieksts un karijs.
- Sajauciet klasisko sinepju mērci ar pilienu Tobasco, tējkaroti rīvētu mārrutku, pāris gramus cukura un 1/5 tasi baltvīna vai ābolu sidra etiķa. Tas būs jūsu gaumei tuvākais variants.
- Ja jums ir nepieciešams mājās gatavots oriģinālās Dižonas mērces aizstājējs, varat izmantot baltās sēklas.
Kā pagatavot Dižonas sinepes
Ne katrs Eiropā var nopirkt burciņu šīs mērces, taču tas nenozīmē, ka būs pilnībā jāatsakās no ēdieniem, kuros nepieciešams lietot šo produktu. Dižonas sinepes mājās tās klasiskajā formā tiek pagatavotas ne grūtāk kā krievu cilvēkiem pazīstamākās mērces, ja atrodat pareizos brūnos graudus. Atlikušās sastāvdaļas vienmēr ir brīvi pieejamas plauktos.
Sastāvdaļas:
- baltais galda vīns - 200 ml;
- sinepju sēklas - 4 ēd.k. l.;
- medus - 1 ēd.k. l.;
- sīpols - 110 g;
- ķiploka daiviņa;
- Tobasco mērce - 5 pilieni;
- olīveļļa - 10 g;
- sāls - 4 g.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet ķiplokus un izspiediet caur presi. Sīpolu sarīvē. Ielejiet vīnu.
- Uzkarsē šo maisījumu, vāra uz lēnas uguns 8 minūtes.
- Pēc atdzesēšanas šķidrumu izkāš. Sajauc ar sinepju pulveri. Lai to izdarītu, graudus jāsasmalcina ar kafijas dzirnaviņām vai javu. Sakuļ ar blenderi.
- Ielejiet eļļu un sāliet maisījumu. Vēlreiz sasilda, vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un ļaujiet gatavot vēl 4 minūtes. Gatavajai sinepju mērcei jābūt biezai, krēmīgai konsistencei. Uzglabāt ledusskapī apmēram 60 dienas.
Receptes ar Dižonas sinepēm
Vienkāršāk ir uzskaitīt ēdienus, ar kuriem franču virtuve nepiedāvā šo mērci, nevis pateikt, ar ko tā sader. Jebkāda veida zivis un gaļa, desas, salāti, sarežģītas marinādes un mērces, sviestmaizes (un cita veida uzkodas) - tās visas ir galvenās Dižonas sinepju pielietošanas jomas. Tas labi noder arī ziemas gatavošanai mājās kā dabisks, veselīgs konservants.
Salāti ar Dižonas sinepēm
- Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
- Porciju skaits: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 1478 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: Eiropas.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Slavenākie salāti ar Dižonas sinepēm ir Cēzars, tomēr pat nepieredzējuša mājsaimniece zina, kā pagatavot šo ēstgribu ēdienu. Tāpēc eksotisku kombināciju un “garšīgu un skaistu” iespēju cienītājiem profesionāļi piedāvā neparastus salātus, kas sastāv no svaiga vai konservēta mango un ceptām vistas aknām. Ēdienu ieteicams pasniegt siltu.
Sastāvdaļas:
- vistas aknas - 300 g;
- mango – 375 g;
- salātu lapas - 90 g;
- Dižonas sinepes - 45 g;
- medus - 35 g;
- olīveļļa - 70 g;
- sāls - 9 g;
- malti baltie pipari - 6 g.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē eļļu (pusi tilpuma), apcep notīrītas sasmalcinātas aknas līdz zeltaini brūnai.
- Nomazgātās salātu lapas saplēš un liek pilskalnā. Virsū uzkaisa kubiņos sagrieztu mango.
- Pievienojiet siltas aknas.
- Garšojiet ar mērci, sajaucot sviestu, sāli, sinepes, medu un piparus.
Dižonas sinepju mērce
- Gatavošanas laiks: 7 minūtes.
- Porciju skaits: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 1854 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: Eiropas.
Kāda ir atpazīstamākā Dižonas sinepju mērce? Tas, kuru vada Cēzars! Šo salātu tradicionālo versiju nevar pagatavot garšīgu bez šī komponenta. Šis ēdiens tiek pagatavots ātri, un galvenās grūtības rada retu sastāvdaļu izvēle: anšovi, Vusteršīras mērce, Parmezāns. Pēdējo var aizstāt ar jebkuru ļoti (!) cietu sieru, taču labāk ir pilnībā izslēgt atlikušos produktus, nevis meklēt analogus.
Sastāvdaļas:
- olas dzeltenums;
- sāls - 10 g;
- Dižonas sinepes - 1 tējk;
- malti melnie pipari - 8 g;
- olīveļļa - 150 ml;
- ķiploka daiviņas – 2 gab.;
- parmezāns - 45 g;
- citronu sula - 1 ēd.k. l.;
- Vusteršīras mērce - 1 tējk;
- anšovi – 3 gab.
Gatavošanas metode:
- Sakuļ visas šķidrās sastāvdaļas, izņemot eļļu un citronu sulu.
- Pamīšus pievienojiet sāli, piparus un rīvētu ķiploku. Turpiniet putot.
- Pievienojiet sasmalcinātus anšovus, olīveļļu (pilienu veidā), rīvētu parmezānu, citrona sulu. Pasniedz pēc atdzesēšanas.
Liellopu gaļa ar Dižonas sinepēm
- Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
- Porciju skaits: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 1509 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Maiga liellopa gaļa ar Dižonas sinepēm, kas ir krēmīgās mērces sastāvdaļa, patiks pat vīriešiem. Gaļu vajag ļoti labi sakult, un vēlams sagriezt plāni – apmēram 1 cm biezumā. Ēdiens izskatīsies kā no restorāna, ja to pasniedz uz salātu lapām. Ēdienu var padarīt pikantāku, pirms cepšanas gaļu ierīvējot ar zaļumiem un maltiem pipariem.
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļa - 530 g;
- Ķiršu tomāti - 200 g;
- baltvīns - 50 ml;
- krējums 20% - 2 ēd.k. l.;
- Dižonas sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
- sviests - 40 g;
- Lauru lapa;
- sāls - 5 g;
- sarkanais sīpols.
Gatavošanas metode:
- Liellopu gaļu sagriež gareniski 3 kārtās. Sakuliet katru, bet neatšķaidiet to vairāk kā līdz 5 mm.
- Sasmalciniet sīpolu un apcepiet ar sviestu (30 g), līdz tas ir mīksts.
- Ielejiet vīnu. Kad iztvaikojis, pievieno krējumu.
- Saputo tieši pannā. Noņem no uguns, pievieno sinepes.
- Kā pagatavot liellopu gaļu? Cepiet no abām pusēm uz maksimālās uguns līdz garozai, neaizmirstot pievienot sāli. Ielejiet ūdeni, iemetiet lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
- Pārlej ar sagatavoto mērci un pasniedz ar uz pusēm pārgrieztiem ķiršu tomātiem.
Vistas gaļa ar Dižonas sinepēm
- Gatavošanas laiks: 2 stundas.
- Porciju skaits: 3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 1704 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Pikantā vista ar Dižonas sinepēm ar satriecošu aromātu un zeltaini sarkanu glazūru ir ideāls ēdiens ēdiena cienītājiem, kas sajūsmina pēc garšas un izskatās pievilcīgi ne tikai fotoattēlā. Šo saldo gaļu var pasniegt ar salātu lapām, vārītiem rīsiem vai makaroniem. Vienlīdz garšīgi to ēst aukstu vai siltu. Pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar sezama sēklām
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 700 g;
- Dižonas sinepes - 55 g;
- medus - 80 g;
- ingvers (sakne) - 13 g;
- cukurs - 20 g;
- olīveļļa - 45 ml;
- apelsīni - 350 g;
- ķiploka daiviņa.
Gatavošanas metode:
- Vistas gaļu sagriež apmēram 3*3 cm kubiņos vai īsos gabaliņos.
- Marinē ar rīvētas ingvera saknes, ķiploku, sinepju, cukura, olīveļļas un medus mērci.
- Pēc stundas sajauciet gaļu ar sasmalcinātiem apelsīniem. Novietojiet uz režģa un zem tā novietojiet cepešpannu.
- Cep stundu 185 grādos. Atlikušo marinādi pārlej vistas gaļai 3-4 reizes.
Cūkgaļa
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 3312 kcal.
- Mērķis: svētku galdam.
- Virtuve: Eiropas.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Ļoti sulīgas un barojošas gaļas cienītājiem patiks cepta cūkgaļa ar Dižonas sinepēm un rožvīnu, kas tiek pagatavota žāvētu plūmju un ābolu ielenkumā. Ēdiens izrādās aromātisks, maigs, lieliski piemērots īpašam gadījumam. Cūkgaļas gabalu apbrūnināšana uz grila padara to vēl pievilcīgāku un konkurē ar restorāna fotogrāfijām.
Sastāvdaļas:
- liesa cūkgaļa - 1 kg;
- rozā vīns - 500 ml;
- žāvētas plūmes – 8 gab.;
- sarkanie āboli - 200 g;
- rozmarīna zariņi – 2 gab.;
- Dižonas sinepes - 75 g;
- malti baltie pipari - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Cūkgaļu sagriež lielos gabalos. Masu pārlej ar sinepēm un sajauc ar rokām, lai gaļa ar tām būtu labi piesātināta.
- Ielieciet cūkgaļu stikla traukā vai lielā keramikas katlā. Ielej glāzi ūdens, pievieno maltus piparus un rozmarīnu. Pievienojiet žāvētas plūmes bez mērcēšanas.
- Pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī. Pēc uzsildīšanas līdz 190 grādiem vāra 20 minūtes.
- Ielejiet vīnu, pievienojiet šķēlēs sagrieztus ābolus. Atkal pārklāj ar foliju un vāra vēl pusstundu.
Video
Francijā ir brīnišķīga Dižona pilsēta, un no turienes nāk visā pasaulē populārās sinepes. Pirmkārt, Dižonas sinepes atšķiras no krievu sinepēm savā receptē. Mūsu mērcei ir savs īpašs stils, tā ir pikanta, ļoti karsta. Ja esi saaukstējies, tas acumirklī nodzisīs degunu; šī nav saldena franču garšviela – mūsējā sasilda pat aukstā ziemā.
Izskatu vēsture
Francijā sinepes lieto kopš 1292. gada, šajā laikā tās tika minētas karaliskajos reģistros. Nosaukums “Dijon” sinepes ir pazīstams kopš 13. gadsimta. Vienkārši sakot, vārds "Dijon" cēlies no Dižonas pilsētas nosaukuma, kur to sāka ražot.
Pamazām tika izveidotas partnerības šīs garšvielas ražošanai, parādījās iekārtas tās ražošanai un oriģinālas receptes, kurās tika izmantots baltvīns. Šis iestudējums iezīmēja sākumu aktīvai Dižonas sinepju invāzijai dažādu valstu cilvēku dzīvēs. Un 1937. gadā Dižonas sinepju zīmols tika oficiāli apstiprināts.
Kāda ir atšķirība starp Dižonas un parastajām krievu sinepēm?
Apskatīsim atšķirības sīkāk:
- Franču produkts ir sagatavots no mizotiem melno un Sarepta sinepju sēklām. Sēklas var būt veselas vai sasmalcinātas, un tās audzē netālu no Dižonas Burgundijā. Tam pievieno negatavu vīnogu sulu vai jauno baltvīnu. Dažās receptēs tiek izmantots vīna etiķis. Franču produkta garša ir maiga, ar saldskābo garšu. Sastāvā var būt garšvielas, piemēram, estragons, lavanda vai timiāns;
- Mūsu sinepes visbiežāk tiek gatavotas no pulvera, lai gan mūsdienās var iegādāties produktu no Sareptas sinepju graudiem, kas tiek audzēti Volgogradas apkaimē. Garšvielu pulveri neiegūst graudiņus samaļot, bet gatavo no kūkas, kas paliek pēc eļļas izspiešanas no graudiem. Vai jūtat atšķirību? Mūsu graudu franču mērce satur dabisko sinepju eļļu, un mūsu garšvielu pulveri ir pārlieti ar augu eļļām. Bet tikai sinepju eļļa var mīkstināt skarbumu un asumu, bet parastā saulespuķu eļļa nevar, tāpēc mēs raudam no savas mērces;
- Tātad franču produktam ir smalkāka garša, tas ir mēreni pikants, bez skarbuma un nedaudz salds. Mūsu produkts ir karstāks, daudz dusmīgāks;
- Franču mērcei ir brīnišķīga mīksta konsistence ar viskozu tekstūru, visbiežāk sastopama graudos, bet mūsējo parasti gatavo kā gludu mērci. Dižonas krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz spilgti dzeltenai;
- Frančiem nav viena ēdiena gatavošanas veida. Mērcei var pievienot dabīgo vīna etiķi, balto vai sarkano Burgundijas vīnu, kā arī garšaugus un garšvielas. Bija laiks, kad vīna etiķa vietā tika pievienota skāba vīnogu sula, kas arī bija diezgan piemērota. Mūsu recepte ir daudz vienkāršāka, papildus pašām sinepēm jums būs nepieciešams ūdens, sāls, dažas garšvielas un etiķis.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Dižonas sinepes ir garšīgas un veselīgas. Tas veicina labu gremošanu un tam piemīt antioksidanta iedarbība. Tāpēc tas lieliski sader ar jebkuru gaļu, un jo īpaši ar kebabiem vai šašliku kebabiem, kas pagatavoti uz grila. Tas lieliski papildinās vārītu cūkgaļu vai cūkgaļas karbonādi, ja pirms gabaliņa likšanas pannā to no visām pusēm iesmērēsi ar šo garšvielu. Gaļa būs sulīgāka un mīkstāka.
Var darīt savādāk: sagriež gaļu gabalos (4 cm biezumā), katrā iegriež iegriezumus. Gabaliņus ierīvē ar garšvielām un Dižonas sinepēm. Pateicoties šķērsvirziena griezumiem, gaļa ir labi iemērc. Pēc tam to apcep uz pannas karstā eļļā.
Graudu sastāvā esošie B vitamīni ir svarīgi pareizai ogļhidrātu vielmaiņai, tāpēc franču graudu produktam ir arī ļoti labvēlīgas īpašības. Graudu sinepes lieliski parāda sevi arī treknos gaļas ēdienos. Karstie graudi palīdzēs labāk sagremot treknu pārtiku, jo atteikties no gaļas produktiem un bagātīgas kāpostu zupas nav ieteicams, īpaši ziemā.
Tas ir absolūti neaizstājams daudzās mērcēs un salātu mērcēs. Galu galā dažiem cilvēkiem patīk saldums, bet citiem - rūgtums. Šī mērce ienesīs mieru ikvienam. Kas attiecas uz mājās gatavotu majonēzi, tad tai labāk pievienot bezgraudu franču sinepes, tad tās derēs burtiski visam, sākot no zivīm un beidzot ar salātiem.
Ar piedevām var izpausties radoši: zivīm pagatavot majonēzi ar estragonu un graudu sinepēm, gaļai pievienot papildus ķiplokus un timiānu. Mērce uzlabo rūgto un aso dārzeņu, piemēram, daikona redīsu vai selerijas, garšu.
Tas piešķirs pikantu aromātu zivīm un jūras veltēm, kas pagatavotas, pievienojot franču mērci. Piemēram, populārs beļģu ēdiens ir gliemenes sinepju mērcē, kam papildus galvenajām sastāvdaļām tiek pievienots produkts no Dižonas.
Mājas recepte
Franču mērces pagatavošanas recepte šķiet sarežģīta, bet patiesībā tās pamatā ir sinepju sēklas, kuras mūsdienās var iegādāties bez problēmām.
Jums būs nepieciešams:
- tumšās un gaišās sinepju sēklas - maisījums, kas sver 100 g;
- silts ūdens - 2 ēdamk. karotes;
- baltvīns - 50 ml;
- balzamiko - 50 ml;
- olīveļļa - 60 g;
- dabīgais medus - 40 g;
- jūras sāls - 8 g;
- piparu maisījums - 2 šķipsniņas.
Kopējais gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.
Kā to izdarīt:
Aizstāt franču mērci
Tomēr atrast aizstājēju franču produktam nepavisam nav grūti. Salātos no skābā krējuma un parastajām sinepēm “lieliski sader” ar visām sastāvdaļām. Tiesa, garša ir neparasta, ar vieglu pikantumu, taču, ja ar šo mērci garšosiet svaigo kāpostu salātus, dārzenis kļūs daudz maigāks.
Ja jūs kaut ko patiešām vēlaties, jums tas ir jāsagatavo. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, Dižonas sinepju nav - pievienojiet ēdienam parastās galda sinepes, bet ar mārrutku garšu.
Otrais cipars ir sinepju kazaku versija; šai mērcei tradicionālā etiķa vietā tika pievienots gurķu sālījums. Pikantas, skābas, saldas notis – tajā ir viss, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu.
Un visbeidzot mūsu brūnās Sareptas sinepes, kuras audzē netālu no Volgogradas. Tas nedaudz atšķiras no Dižonas garšas. To var izmantot kā garšvielu jebkuram produktam, īpaši gaļai, marinētiem gurķiem un mērcēm, kā arī pievienot salātu mērcēm.
Dižonas sinepes ir lieliska piedeva dažādiem salātiem, zivīm un gaļai. Tradicionāli tas satur melnās vai brūnās sinepju sēklas. Tam bieži pievieno daudz dažādu garšvielu un baltvīnu. Kā pareizi pagatavot Dižonas sinepes mājās?
Dižonas sinepju recepte
Sastāvdaļas:
- smalks sāls - 0,5 tējk;
- baltvīna etiķis - 0,5 ēd.k.;
- sausais baltvīns - 0,5 ēd.k.;
- dzeltenās sinepju sēklas - 4 ēd.k. l.;
- brūnās sinepju sēklas – 4 ēd.k. l.
Gatavošanas process
- Paņemiet stikla trauku un ieberiet tajā sinepju sēklas. Tad pievieno etiķi un vīnu.
- Pēc tam pārklājiet šo masu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai nostāvēties apmēram dienu. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai.
- Tad trauka saturs jāpārlej blenderī, jāpievieno sāli pēc savas gaumes un jāsakuļ, lai veidojas krēmīga, viendabīga konsistence.
- Pēc tam šis maisījums jāpārnes stikla traukā un jāpieskrūvē ar vāku.
- Visbeidzot, jums tas jāievieto ledusskapī. Jau pēc 13 stundām Dižonas sinepes būs gatavas. Pasniedziet to uz galda, labu apetīti!
Kā mājās pagatavot Dižonas sinepes ar medu?
Sastāvdaļas:
- medus - 4 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sausas sinepes - 2 tējkarotes;
- sausais baltvīns - 1,5 ēdamkarotes;
- sāls - 2 tējkarotes;
- sīpols - 1 gabals;
- baziliks - 1 ēd.k. l;
- rapšu eļļa - 2 ēd.k. l.
Gatavošanas process
- Nomizo ķiplokus un sīpolus. Pēc tam sasmalciniet tos ar nazi kopā ar baziliku.
- Ņem pannu ar nepiedegošu pārklājumu, ielej tajā sagatavotās sastāvdaļas un pārlej ar baltvīnu.
- Pēc tam viss jāuzvāra un jāturpina gatavot apmēram 6 minūtes, vienmēr uz lēnas uguns. Sagatavotā masa jāatdzesē un labi jāizkāš caur sietu. Viss, kas paliek, ir jāizmet.
- Tad pievieno sinepju pulveri un nepārtraukti maisa, līdz maisījums ir viendabīgs.
- Pēc tam uzmanīgi pievienojiet medu, pievienojiet rapšu eļļu un sāli pēc savas gaumes.
- Pēc tam gatavo maisījumu liek uz lēnas uguns un vāra, līdz tas sabiezē.
- Sagatavotās aromātiskās sinepes pārliek tīrā traukā, pilnībā atdzesē un ieliek uz dienu ledusskapī.
Mājas Dižonas sinepes ar kanēli
Sastāvdaļas:
- medus - 1 tējkarote;
- filtrēts ūdens - 0,5 ēdamkarotes;
- vīna etiķis 1 tējkarote;
- kanēlis - neliela šķipsniņa;
- krustnagliņas - 2 gab .;
- balto sinepju sēklas - 160 g;
- olīveļļa - 1 tējkarote;
- dažādas garšvielas.
Sagatavošana
- Iemetiet pannā krustnagliņas un Provansas garšaugus.
- Tad ielej nedaudz ūdens un liek uz uguns, līdz tas pilnībā uzvārās.
- Pēc tam pievienojiet sāli pēc savas gaumes un vāriet 3 minūtes.
- Tad jāņem bļoda un ar javu tajā jāsadrupina balto sinepju sēklas.
- Pēc tam ielejiet tos traukā un piepildiet ar aromātisku ūdeni.
- Tālāk ielej olīveļļu, etiķi, pievieno nedaudz kanēļa, pievieno medu. Visu masu kārtīgi samaisa, sagatavotās sinepes atdzesē un liek ledusskapī.
Vai meklējat garšīgas pikantās sinepju mērces receptes? Labākās šī ēdiena pagatavošanas iespējas atradīsit šajā rakstā.
Šobrīd veikalu plauktos ir pieejams daudzveidīgs šī gatavā produkta sortiments. Bet jebkura laba mājsaimniece zina, ka mājās gatavotas garšvielas dos izredzes uz kādu no atzītākajiem ražotājiem.
Kā pagatavot mājās gatavotas sinepes no sinepju pulvera un gurķu sālīta gurķa?
Pagatavojiet mājās gatavotas sinepes Pārsteidzoši viegli pagatavojamas, bet enerģiskas un garšīgas sinepes, kas pagatavotas ar gurķu sālījumu. Tikai divi produkti, un pikanta oriģinālā mērce izsmalcinātākajiem gardēžiem ir gatava:
- Glāzei gurķu sālīta gurķa ņem divas ēdamkarotes svaigu sausu sinepju
- Rūpīgi samaisiet
- Pievienojiet karoti augu eļļas
- Vēlreiz samaļ
- Ļaujiet tai brūvēt desmit, divpadsmit stundas
Vēl viena lieliska lieta šajā receptē ir tā, ka to var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Ja pēc vārīšanas, uzmanīgi aizveriet sterilizētās burkās.
- Tā kā sālījumā ir sāls un cukurs, varat tos pievienot, ja vēlaties.
- Sinepes pasniedz ar visiem aukstajiem un karstajiem ēdieniem, aspicu un želeju gaļu.
- Īpaši šīs mērces piekritēji to smērē uz maizes. Šo sviestmaizi var ēst ar jebko. Vienkārši izbaudot enerģisko aromātisko garšu
Kā pagatavot sinepes ar medu?
Pagatavojiet mājās gatavotas sinepes - Sinepju pulveris - puse glāzes
- Pusi glāzes verdoša ūdens
- Tējkarote šķidra medus
- Šķipsniņa: ingvers, kardamons, maltas krustnagliņas un sāls
- Apmēram divas ēdamkarotes cukura un tikpat daudz augu eļļas
Recepte:
- Verdošā ūdenī izšķīdina sinepju pulveri
- Piepildiet ar divām glāzēm auksta ūdens
- Noņemiet karsēt uz 24 stundām
- Garšvielām viegli pielej verdošu ūdeni
- Mēs uzstājam, tikpat daudz kā sinepes
- Pēc noteiktā laika no sinepēm noņemiet lieko ūdeni
- Pievieno sāli, cukuru, medu
- Lēnām pievienojiet augu eļļu un etiķi
- Pievienojiet garšvielu infūziju
- Sinepes ir gatavas lietošanai pēc divām dienām
Kā pagatavot Dižonas sinepes?
Pagatavojiet mājās gatavotas sinepes Jau 18. gadsimtā Francijas pilsētā Dižonā, kas tika nosaukta šīs pilsētas vārdā, tika sākta slaveno sinepju ražošana. Maiga un pikanta garša, kas iegūta, gatavojot mērci aizstājot etiķi ar negatavu vīnogu sulu, ātri ieguva popularitāti.
Ir apmēram divdesmit receptes Dižonas mērces pagatavošanai. Šīs sinepes ir zināmas ikvienam pasaulē. Dižonas sinepju receptes patiesais noslēpums ir glabāts noslēpumā četrus simtus gadu. Tāpēc jebkura piedāvātā recepte būs īstās lietas imitācija.
Viens no garšas ziņā tuvākajiem, kam īstiem gardēžiem vajadzētu pievērst uzmanību:
- Pulverveida sinepes - piecdesmit gramu iepakojums
- Sausais baltvīns - 200 ml
- Šķidrais medus - nedaudz
- Saulespuķu eļļa - puse tējkarotes
- Sīpolu galva
- Sāls - šķipsniņa
- Bieza tomātu pasta
Ēdienu gatavošana:
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku
- Pievieno medu un vīnu
- Vāra uz lēnas uguns nedaudz mazāk par ceturtdaļu stundas.
- Izkāš maisījumu
- Pievieno sinepju pulveri
- Sakuļ ar blenderi
- Pievienojiet sviestu un nedaudz tomātu pastas
- Pievienojiet nedaudz sāls
- Liek uz plīts, līdz iztvaiko liekais šķidrums
- Iegūto biezo maisījumu divas dienas ievieto ledusskapī.
Video: mājās gatavotas Dižonas sinepes
Kā pagatavot franču sinepes?
Sagatavojiet mājās gatavotas sinepes Viena no populārajām Dižonas sinepēm ir tā sauktā "franču". Galvenais ir tas, ka tas ir sagatavots no dažāda veida maltiem graudiem.
- Pusglāzē verdoša ūdens aplej 250 gramus samaltu Sarep un melno sinepju graudiņu
- Kārtīgi samaisa
- Atstāj uz 24 stundām nostāvēties
- Tad pievieno: pusglāzi baltvīna etiķa, nedaudz sāls, vēl nedaudz cukura, vienu gramu kanēļa, krustnagliņas, ceptus sīpolus
- Sakuļ visu masu
- Franču sinepju mērce ir gatava
Recepte sinepēm ar graudiem
Sagatavojiet mājās gatavotas sinepes Neskatoties uz ļoti izsmalcināto garšu, šādu sinepju recepte ir elementāra. Uzsvars uz garšvielām padara šo mērci par patiesi oriģinālu un skaistu piedevu ēdieniem.
Produkta sastāvs:
- Atdzesēts vārīts ūdens - pilna glāze
- Pulverveida sinepes - 200 grami
- Graudu sinepes - 80 grami
- Sausais baltvīns - pilna glāze
- Etiķskābe 5% - 200 ml
- Tumšais cukurs - simts grami
- Viens mazs sīpols
- Sāls, kanēlis, kurkuma - katra neliela šķipsniņa
- Divi vistas dzeltenumi
Recepte:
- Samērcē abu veidu sinepes
- Mēs uzstājam uz pusstundu
- Tikmēr sajauciet 5% skābi ar vīnu, garšvielām, sāli un rupji sagrieztu sīpolu
- Vāra uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes
- Noņemiet atlikušo sīpolu, izlaižot iegūto maisījumu caur sietiņu.
- Apvienojiet uzbriedušos graudus ar dzeltenumiem un etiķa-sīpolu garšvielām
- Liek uz lēnas uguns, lēnām karsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot
- Nomierinies
- Pasniedz pie galda
Kā ātri pagatavot sinepes?
Pagatavojiet mājās gatavotas sinepes Ātrākais veids, kā pagatavot garšvielas, ir bez ilgstoša fermentācijas procesa. Galu galā, atkarībā no receptes, tas parasti ilgst no 12 stundām līdz divām dienām. Bez fermentācijas šāda mērce nav īpaši pikanta un enerģiska.
Ne pārāk pikanta ēdiena cienītājiem tas būs ļoti aktuāli:
- Ņem 1 ēdamkaroti pulvera un atšķaida ar tādu pašu daudzumu verdoša ūdens
- Sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei
- Pielej vēl 1 karoti verdoša ūdens un vēlreiz samaļ. Šī tvaicēšana noņem pulvera rūgtumu un novērš kunkuļu veidošanos.
- Atstāj uz 8-10 minūtēm. Šajā laikā ēterisko eļļu pārpalikums iztvaiko
- Lai apturētu šo procesu, ielejiet mērkaroti 9% etiķa
- Lai mīkstinātu garšu, pievienojiet nedaudz cukura un augu eļļas
- Dažādībai kā alternatīvu etiķa vietā pievienojiet citronu sulu, cukura vietā medu
Kā pagatavot pikantās sinepes?
Gatavojiet mājās gatavotas sinepes. Par “krievu” sinepēm tiek uzskatītas pikantākās sinepes:
- Glāzi sausa sinepju pulvera atšķaida ar karstu ūdeni, līdz skābais krējums sabiezē.
- Virsū piepildiet ar vēsu ūdeni
- Ļaujiet tai nostāvēties apmēram 12 stundas
- Pēc iestatītā laika iztukšojiet ūdeni
- Pievieno šķipsniņu sāls, melnos un sarkanos piparus, ēdamkaroti 9% etiķa, cukuru, saulespuķu eļļu
- Visu labi samaisa
- Var lietot uzreiz. Bet pēc kāda laika garšviela iegūst spēku
- Uzglabāt cieši noslēgtā traukā
Pateicoties tā labvēlīgajam sastāvam, sinepes palīdz paātrināt vielmaiņas procesus organismā, kas veicina tauku sadalīšanos. Tas ir lielisks antioksidants, antiseptisks un tam piemīt antibakteriālas īpašības. Paaugstina imunitāti un labi cīnās ar saaukstēšanos.
Tāpēc mājās gatavota mērce ir ne tikai lielisks papildinājums parastajam gardēžu uzturam, bet arī nāk par labu ķermenim.
Video: kā pagatavot sinepes?
Sinepes ir garšviela, kas izgatavota no zemes un veselām sēklām. To bieži izmanto kulinārijā dažādās Eiropas valstīs, arī Krievija ir saglabājusi sinepju ēšanas tradīcijas. Tiesa, ir viena atšķirība – Krievijā izmanto pikantās sinepes, savukārt Eiropā saldākas sinepes.
Kas ir Dižonas sinepes?
Slavenākās sinepes ir Dižonas. Tās vēsture aizsākās 1747. gadā Dižonas pilsētā. atšķiras no ierastās izsmalcinātās garšas un patīkamā aromāta. Sākumā Dižonas sinepes gatavoja no melnajām sēklām. Šobrīd, to gatavojot, tiek pievienotas arī baltās sēklas.
Lai Dižonas sinepes izdotos kā labākajos Dižonas restorānos, no sēklām jāizņem sēnalas. Pateicoties tam, sinepes iegūs patīkamu dzeltenu krāsu. Tad pievieno negatavu vīnogu sulu, dažādas garšvielas un garšaugus, kā arī sāli. Izmantotie augi ir timiāns, estragons un lavanda. Pateicoties viņiem, Dižonas sinepes iegūst unikālu garšu. Ja sinepēm pievieno citas augu piedevas, tās vairs nevar klasificēt kā Dižonas.
Pasaules tirdzniecībā vairāk nekā puse no Dižonas sinepju gada apgrozījuma nāk no Francijas. Daži no lielākajiem ražotājiem ir Amora un Maille. Dižonas sinepes izmanto dažādu mērču un garšvielu pagatavošanai. Šīs sinepes izmanto arī ceptas gaļas vai zivju garšvielām. Pastāv divu veidu Dižonas sinepes- maigs un spēcīgs.
Parasti Dižonas sinepes pārdod māla burkās, kuras rūpīgi nomazgā un žāvē. Mūsu valstī to nevar atrast tik bieži kā Francijā. Bet, ja pēkšņi atrodat lielveikalu, kurā pārdod Dižonas sinepes, atcerieties, ka tās cena par burku, kas sver 205 g ar baziliku, maksā apmēram 230 rubļu, bet parastās asās Dižonas sinepes, kas sver 250 g, jums izmaksās aptuveni 150 rubļu.
Patiesībā, Dižonas sinepju pagatavošanas recepte nav tik sarežģīta., un jebkura mājsaimniece to var pagatavot.
Kā pagatavot Dižonas sinepes?
Savienojums:
- Sausais baltvīns - 1 ēd.k.
- Sinepju pulveris - 60 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sāls - 1 tējk.
- Augu eļļa - 1 tējk.
- Dabīgais medus - 1 ēd.k.
- Sīpoli - 1 gab.
- Tabasco mērce - pēc garšas
Sagatavošana:
- Sīpolu un ķiploku sagriež mazos gabaliņos.
- Pannā pievieno vīnu, medu, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Samaisiet.
- Uzliek pannu uz uguns, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 7 minūtes.
- Noņemiet maisījumu no plīts un izkāš.
- Masai pievieno sinepju pulveri un visu sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri.
- Maisījumā ielej augu eļļu, pievieno Tabasco mērci (dažus pilienus), sāli un visu samaisa.
- Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns un vāriet sinepes, līdz tās sabiezē. Sinepēm jābūt pēc konsistences, kas līdzīga skābajam krējumam.
- Atdzesējiet un ielejiet sinepes stikla burkā, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī 2 dienas.
- Pēc 2 dienām Dižonas sinepes var ēst kā garšvielu gaļas ēdieniem, vārītai mēlei, speķim vai mājputnu gaļai.
Savienojums:
- Sausais baltvīns - 400 ml
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Medus - 3 ēd.k.
- Sinepju pulveris - 130 g
- Rapšu eļļa - 1 ēd.k.
- Sāls - 2 tējk.
- Baziliks - 1 ēd.k.
Sagatavošana:
- Sasmalciniet sīpolu, baziliku un ķiploku.
- Ielejiet vīnu nepiedegošā pannā un pievienojiet sasmalcinātās sastāvdaļas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Sagatavoto maisījumu atdzesē, izkāš caur sietiņu un pāri palikušo izmet.
- Nepārtraukti maisot, sagatavotajam maisījumam uzmanīgi pievieno sinepju pulveri. Maisa, līdz masa kļūst viendabīga.
- Sinepju maisījumam pievieno rapšu eļļu, medu un sāli. Liek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz sinepes sabiezē un kļūst gludas. Šajā gadījumā maisījums pastāvīgi jāmaisa.
- Pārlejiet iegūtās Dižonas sinepes tīrā stikla burkā, pagaidiet, līdz tās atdziest, un ievietojiet ledusskapī.
- Sinepes ir gatavas ēst.
Savienojums:
- Balto un melno sinepju sēklas - 150 g
- Provansas garšaugu maisījums - 1 tējk.
- Šķidrais medus - 1 tējk.
- Kanēlis - 1 šķipsniņa
- Krustnagliņas - 2 gab.
- Sāls - 1 tējk.
- Smaļie pipari - pēc garšas
- Vīna etiķis - 1 tējk.
- Olīveļļa - 1 tējk.
Sagatavošana:
- Katliņā liek Provansas garšaugu maisījumu, krustnagliņas, dažus smaržīgos piparu zirņus un pievieno nedaudz ūdens. Kad maisījums vārās, pievieno sāli un vāra 2 minūtes.
- Bļodā, izmantojot javu, sasmalciniet balto un melno sinepju sēklas.
- Atsevišķā burciņā ber saberztas sinepju sēklas un caur sietu izber garšvielu ūdens maisījumu. Maisījumam pievieno medu un šķipsniņu kanēļa. Atcerieties, ka šķidrumam vajadzētu nedaudz pārklāt sinepju sēklas, bet to nedrīkst būt pārāk daudz.
- Maisījumā ielej etiķi un olīveļļu. Samaisiet.
- Sinepes jāatdzesē istabas temperatūrā un jāuzglabā ledusskapī.
Raksti par tēmu
