Garšvielu saraksts ar spēcīgu aromātu. Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā. Garšvielu lietošanas noslēpumi

Kulinārijas garšvielas un garšvielas ir pārtikas piedevas. Garšvielas - augu, dzīvnieku vai mākslīgas izcelsmes pārtikas uzlabotāji, ar pikantu smaržu, kā arī sausie garšaugu maisījumi un gatavās šķidrās mērces. Turklāt garšvielas ietver tādas garšvielas kā sāls, cukurs, amonijs, raugs, citronskābe, mononātrija glutamāts, soda, ceratoniju pulveris, agars-agars, želatīns utt.

Garšvielas pret garšvielām - kāda ir atšķirība?

Garšvielas maina ēdiena garšu un tekstūru, neietekmējot tā smaržu. Par aromātu ir atbildīgas garšvielas. Attiecībā uz krāsu, piemēram, safrāns, kurkuma, pētersīļi, roze utt., darbojas kā krāsvielas. Mākslīgās parasti sauc par garšvielām. Nav iespējams novilkt precīzu robežu starp garšvielām un garšvielām, tāpēc sāls, kas aromatizēts ar maltiem pipariem, jau ir garšviela, un cukurs, kas aromatizēts ar vaniļu, ir garšviela, ko sauc par vaniļas cukuru. Terminoloģijas debates ir bezgalīgas, taču tas nav mūsu mērķis.

Spēja pareizi rīkoties ar pārtikas garšvielām un garšvielām ir īsta māksla. Mēs jūs iepazīstināsim ar dažām mazāk zināmām, bet ļoti labām klasiskajām garšvielām un dārgākajām garšvielām, kā arī dažiem noteikumiem, kas jāievēro, lietojot dienvidu garšvielas un garšvielas. To izmantošanu ar atsevišķu maisījumu un augu fotogrāfijām var redzēt arī jūsu uzmanībai iesniegtajā materiālā.

Burvju uztura bagātinātāji

Lielākajai daļai no mums virtuvē pastāvīgi ir zināms zināms dabisko augu uztura bagātinātāju komplekts, parasti to nav vairāk par duci. Tas var nemainīties dzīves laikā. Tas ir liels izlaidums, jo kulinārijā tiek izmantoti aptuveni pusotrs simts pikanto garšaugu. Tie ir daļa no mērcēm, ko pievieno ēdienam pēc šefpavāra ieskatiem, kā arī tiek apvienoti buķetē, kas padara dažus garšīgākus. konkrēts produkts vai dot nosaukumu veselam ēdienam.

Apceļojot pasauli un iepazīstoties ar nacionālo virtuvi, kādā brīdī nodomājam: "Kas ir iekļauts tā vai tā, īpaši iemīļotā ēdiena sastāvā?" Aiz sākotnējās garšas ne vienmēr var atpazīt parasto liellopu gaļu, rīsus, mencas, makaronus, kalmārus, kartupeļus u.c. Tādi paši produkti ir pieejami arī mūsu pilsētā. Metamorfoze tiek panākta, izmantojot neparastas garšvielas.

Galvenais dabisko smaržīgo un pikanto piedevu piegādātājs ir Indija. Tieši Indijas garšvielas un garšvielas tiek uzskatītas par labākajām pasaulē. Tie ir jebkuras kulinārijas garšvielas pamatā. Šīs valsts, kā arī Ceilonas un Šrilankas salu klimats ir ideāls kulinārijā izmantoto aromātisko garšaugu nogatavināšanai.

Garšvielu funkcija ēdiena gatavošanā

Paskatīsimies, vai garšvielas un garšvielas ir tik svarīgas un nepieciešamas mūsu virtuvē? To izmantošana mājas gatavošanā nav lēts prieks. Viens kilograms piparu, ķimenes, safrāna, kardamona, nigella, jebkura no aizjūras garšvielām, maksā no tūkstoš rubļu (tās ir zemākā šķira) un vairāk. Kāpēc gan muldēt, kuras garšvielas konkrētajā ēdienā būs harmoniskākās? Vai nebūtu labāk, bez liekām pūlēm, aprobežoties ar sāli, cukuru, pipariem, lauru lapām, dillēm, pētersīļiem, vaniļu un kanēli, tas ir, tām piedevām, kas jau sen ir iedzīvojušās mūsu virtuvēs? Gatavām maltītēm vienkāršāk un ērtāk izmantot iegādātās mērces kā kečupu vai majonēzi, sinepes un mārrutkus, kā arī pasniegt saldos ēdienus ar ievārījumu un putukrējumu.

Tas viss ir taisnība, taču kulinārijas garšvielas un garšvielas dod daudz vairāk nekā iepriekš uzskaitītās piedevas.

Tie ir paredzēti, lai izceltu sagatavotā produkta labākās garšas un aromāta notis. Tā, piemēram, upes dibena zivju burbulis izceļas ar maigu gaļu, un tās aknas ir vērtīgāka delikatese par mencu aknām vai mājputni. Taču specifiskā dubļu smaka ir jālikvidē, citādi šo zivi ēst ir pilnīgi neiespējami. Pareizi izvēlētas garšvielas un garšvielas glābs situāciju. To lietošana jāapgūst citu iemeslu dēļ.

Četri īpašumi

Garšvielas un garšvielas piešķir ēdieniem pievilcību, pirmkārt, uzlabojot oriģinālā produkta smaržu. Tas palīdz uzlabot apetīti un savlaicīgu kuņģa sulas izdalīšanos, kas veicina labāku pārtikas gremošanu.

Otrkārt, dažas Indijas garšvielas un garšvielas (to nosaukumus un fotoattēlus var redzēt šajā rakstā) uzlabo produktu izskatu.

Treškārt, tie palīdz ilgāk saglabāt pārtikas svaigumu, darbojoties kā vieglie konservanti un antiseptiķi.

Ceturtkārt, tiem visiem ir spēcīga terapeitiskā iedarbība uz visiem cilvēka ķermeņa orgāniem un sistēmām.

Sajūtu ietekmēšana un patīkamas atmosfēras radīšana

Jāpiebilst, ka tas, kurš prot un labprāt gatavo garšīgus ēdienus, ir patīkams un cienīts jebkurā kompānijā. Lai cik neērti būtu to atzīt, bet cilvēks, kurš ierodas ciemos ar kādu gardēžu cienastu, vienmēr ir priecīgs, un tas lielā mērā veicina draudzīgu attiecību nodibināšanu.

Ieejot mājā, kas smaržo pēc kanēļa no tikko cepta ābolu pīrāgs vai ieturot maltīti bagāts borščs Ar smaržīgie augi, jums neviļus liksies, ka vietējie saimnieki ir izcili cilvēki.

Ja jūs tam piekrītat garšīgs ēdiens- tās ir pareizi izvēlētas garšvielas, ja uzskatāt, ka garšvielas un garšvielas, to izmantošana kulinārijā ir vērtīga prasme, kas veicina komunikāciju un piesaista draugus, tad mūsu raksts ir domāts jums.

Kontinentālā virtuve jau sen ir apguvusi Indijas garšvielas. Veikalos nopērkamas jau gatavas, iesaiņotas maisiņos un burkās, iecienītas garšvielas un garšvielas, kas lieliski sader ar Eiropas produktiem. Šos maisījumus var iegādāties veikalos kā pulverveida garšvielas, kas sajauktas ar sāli, var atrast labi zināmus garšvielu komplektus, vai arī varat mēģināt pats pagatavot klasisku garšvielu. Tas ir daudz interesantāk, turklāt tiek garantēta izcila kvalitāte.

Ras el Khanut

Šī ir Turcijas nacionālā garšviela, kas jau sen ir migrējusi uz daudzām Eiropas un Tuvo Austrumu virtuvēm. Ras el khanut ir garšaugu buķete, kas vienmēr pavada dolmu. Tas noteikti ietver baziliku, estragonu un oregano. Turklāt pēc šefpavāra izvēles parasti tiek pievienotas vēl dažas sastāvdaļas.

Ja vēlaties pagatavot autentisku ēdienu, dodieties uz bazāru uz vietu, kur viņi pārdod turku garšvielas un garšvielas. Jūs, iespējams, nezināt, kā tos izmantot, un jums tas nav jādara. Pietiek pateikt tirgotājam divus vārdus: “dolma” un “ras el khanout”, un garšvielu pārdevējs saliks Jums individuālu un unikālu komplektu. "Ras al-Khanut" ir garšviela, ko veikala īpašnieks savāc pēc saviem ieskatiem atbilstoši plānotajā ēdienā iekļautajām sastāvdaļām, kā arī ņemot vērā pircēja personīgās garšas vēlmes. Garšvielas nosaukums tiek tulkots kā “veikala īpašnieks”.

"Baharat"

Starp populārajām turku garšvielām vienu no goda vietām ieņem garšvielu maisījums ar nosaukumu "Baharat". Kebabs neiztikt bez smaržīgas kanēļa, melno piparu, muskatrieksta un piparmētru buķetes. Kā papildinājums ir iespējams ziras, kardamona, krustnagliņu, koriandra, Jamaikas piparu un paprikas palielinājums. Mainīgās garšvielas var saturēt arī ingveru, sāļus, mātītes, luumi, rožu ziedlapiņas vai oregano. Turku virtuve reti ir pabeigta bez piparmētru lapām un pikanta. Pievienojot svaigas lapas, jāatceras, ka tās nedrīkst griezt vai citādi sasmalcināt ar a metāla naži. Tas izraisa oksidatīvu reakciju, kas izkropļo augu īpašības.

"Beau Monde"

Eiropieši, kas dod priekšroku jūras veltēm, nevis gaļai, jau sen ir apguvuši dienvidu garšvielas un garšvielas. To izmantošana kalmāru, garneļu un ķemmīšgliemeņu ēdienos ir absolūti pamatota. Maisījums, kas pazīstams kā Beaumond, ir garšviela, kas lieliski izceļ jūras bezmugurkaulnieku muskuļu audu labākās notis. Tas mīkstina aso aļģu un joda garšu. Piemērots gan pamatēdieniem, gan zupām.

Beau monde satur desmit komponentus: selerijas sēklas, lauru lapu, muskatrieksta ziedu un pašu riekstu, kanēli, krustnagliņas, trīs veidu piparus - Jamaikas lielos zirņus), balto un melno karsto (zirņi) un sāli.

"Punch Puren"

"Panch puren", kā norāda nosaukums, ir piecu pikantu garšaugu maisījums. Tās ir nigella, zira, mātītes un fenheļa sēklas, kas ņemtas vienādās daļās. "Panch puren" lietojums ir diezgan daudzveidīgs.

Sēklas var cept pannā ar eļļu, līdz parādās aromāts, un tad ar šo eļļu garšot putru, pārliet gaļai vai zivij, pievienot zupai. Dārzeņu, gaļas, zivju un pupiņu ēdieni ir ideāli piemēroti panch puren.

Vēl viens veids, kā izmantot piecu sēklu maisījumu, ir sasmalcināt sēklas pulverī un apvienot ar smalka sāls. Ar šādu sāli ir labi apkaisīt gatavus ēdienus, kā arī pievienot marinādēm. Iepriekš uzskaitītās garšvielas un garšvielas, to izmantošana dažādos ēdienos ļauj realizēt tieksmi pēc jaunas pieredzes un ikdienas stāvēšanu pie plīts pārvērst par maģisku darbību.

Safrāns

Ne velti par pirmo aizjūras garšvielu tika izvēlēts safrāns, par ko runāsim atsevišķi. Viņš ir viltojumu skaita rekordists, un tas nav nejauši. Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Garšvielu karalis un ķēniņu garšviela, kā saka. Traukā safrāns pilda gan garšvielu, gan garšvielu, gan krāsvielu funkciju.

Labāk nekombinēt safrānu ar citiem augiem, bet ēdienam pievienot tikai dažus pavedienus, ne vairāk.

Safrāna aizsegā bieži pārdod kurkumu, sofloru, kliņģerītes utt. uztura bagātinātājs no viltota, varat to rūpīgi pārbaudīt. Violetie pavedieni ir zieda, kas pazīstams kā krokuss, stigmas. Pamatnē šie pavedieni ir bālāki nekā augšpusē. Augšējā daļa ir nedaudz biezāka un dīvainākas formas.

Viena grama safrāna vērtība ir aptuveni divi dolāri. Kāpēc tik daudz? Fakts ir tāds, ka tikai safrānam, kas audzis noteiktos platuma grādos, ir unikāla patēriņa vērtība, un tas tiek novākts ar rokām. No katra krokusa tiek iegūti trīs stigmu pavedieni. Viņi ir garšviela. Vai vēlaties atrast īstu safrānu? Tas ir ļoti grūti. Mēģiniet meklēt veikalus, kas pārdod Indijas garšaugus un garšvielas. Tās nosaukumi ir vienādi jebkurā valodā - safrāns un krokuss. Fotoattēls skaidri parāda, kā izskatās krokusa stigmas.

Kardamons

Otra karaliskā garšviela ir kardamons. Ir divu veidu kardamons - Zaļā krāsa un melns.

Zaļais ir zināms daudziem. To pievieno kafijai, tējai, piena dzērieniem. Zaļais kardamons ļoti labi iedarbojas uz sirds muskuli, turklāt iznīcina patogēno mikrofloru un būtiski uzlabo vispārējo pašsajūtu. Tā ir universāla garšviela, tāpēc tā ir iekļauta liela summa garšvielas Tā atšķirīgā iezīme ir tā, ka mazos daudzumos tas uzlabo citu ēdiena sastāvdaļu aromātus, bet lielos daudzumos tas tos apslāpē.

Melnais kardamons Krievijas veikalu plauktos ir retāk sastopams nekā zaļais kardamons. Tam ir nedaudz dūmakaina, sveķaina, zemes smarža. Tas labi sader ar savu zaļo kolēģi, taču ir mazāk populārs. Maisījumu pagatavošanai sauso kasti samaļ kopā ar sēklām un pievieno karijam, masalai un citām garšvielām.

Uzglabāšanas noteikumi

Sauss garšvielas izdala savu garšu, karsējot šķidrumā, bet sēklas – uzkarsējot līdz 60 grādiem sausā pannā ar biezu dibenu. Uzglabājiet garšvielas hermētiski noslēgtās stikla burkās, no mitruma un dienas gaismas aizsargātā vietā. Veseli piparu graudi, krustnagliņas, kardamons, muskatrieksts, lietussargu augu (zira, nigella, fenheļa, dilles, ķimenes) un daudzu citu sēklas var uzglabāt, nezaudējot vērtīgās īpašības vairākus gadus.

Un attiecībā uz gatavajām garšvielām un garšvielām uz tām attiecas stingrākas prasības attiecībā uz glabāšanas laiku. Maltus maisījumus labāk negatavot turpmākai lietošanai. Parasti tie beidzas pēc nedēļas.

Noslēgumā daži vārdi

Garšvielas un garšvielas, to izmantošana ir vesela zinātne. Nav jābaidās no eksperimentiem. Ir tāds noteikums: ja garšvielas tiek kombinētas viena ar otru, tad tās ir piemērotas vieniem un tiem pašiem produktiem. Vissvarīgākais ir lietot garšvielas ļoti mazos daudzumos. Pāris sasmalcinātas ziras graudu mazā traukā spēlēs pozitīvu lomu, un pat vislabāko garšvielu pārpalikums sabojās produktu.

Atcerieties, ka gatavošanas māksla nestāv uz vietas. Pazīstams kulinārijas eksperts Viljams Vasiļjevičs Pokhlebkins savās grāmatās par garšvielu izmantošanu apgalvoja, ka lauru lapas nav savienojamas ar vistas ēdieniem. Taču pēdējās desmitgadēs krievu atklātās Indijas garšvielas, kas paredzētas mājputnu gaļas aromatizēšanai, piedāvā karija tipa maisījumus, kas satur šo konkrēto garšvielu. Turklāt Pokhlebkina laikā broileru mājputni nepastāvēja. Pašlaik ir vispāratzīts, ka tikai rozmarīns necieš apkaimi ar lauru lapām.

Diemžēl viena raksta ietvaros nav iespējams pastāstīt par visām Indijas, Turcijas un citām aizjūras garšvielām un garšvielām. To izmantošana ir aprakstīta daudzos mūsdienu ceļvežos par dažādu tautu virtuvēm. Zaatar, kabsa, Cajun maisījums, dukka, adžika, suneli apiņi, masala, karijs, sambals, khawaj - tas viss ir tikai neliela daļa no maisījumiem, kas satur brīnišķīgus pikantos augus: piparus, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, kanēli, asafoetida, muskatriekstu, safrāns, etiķkoks, nagakeshara, kurkuma, kardamons, koriandrs uc Droši izmantojiet tos savos ēdienos un ieprieciniet sevi un savus mīļos ar gardiem našķiem!

Garšvielas, garšvielas, garšvielas ... bet kāda ir atšķirība?

Vienkāršam cilvēkam bez kulinārijas izglītības garšvielas, garšvielas un garšvielas ir tikai dažādi nosaukumi vienām un tām pašām aromatizētājām un aromātiskām pārtikas piedevām. Šo attiecību rezultātā sāls, pipari, mononātrija glutamāts, baziliks, karijs, Maggi, Vegeta un citas piedevas, kas padara mūsu ēdienu garšīgāku un aromātiskāku, tiek sajaukti vienā "kaudzē" bez atšķirīgām pazīmēm. Tas ir pareizs?

Visticamāk ne. Taču ikdienā tas nevienam nerūp, jo visi lieliski saprotas.

Tomēr mēs joprojām iezīmēsim atšķirību starp garšvielām, garšvielām un garšvielām, lai labāk izprastu to kulinārijas mērķi un priekšrocības, ko tās var sniegt ikvienam no mums. Tātad…

Garšvielas - tās ir jebkuras izcelsmes vielas (organiskas un neorganiskas), kas galvenokārt ietekmē ēdiena garšu. Šādas vielas piešķir ēdienam spēcīgu garšu vai pilnībā atsāļo to (piemēram, izmantojot soda). Pievienojot ēdienam garšvielas, rēķins parasti iet pa gramiem. Var būt antiseptiskas un ārstnieciskas īpašības.

Garšvielas - tās ir jebkuras augu daļas, kurām ir izteikts aromāts un garša, kā arī baktericīdas un ārstnieciskas īpašības. Parasti, pievienojot ēdienam garšvielas, skaitīšana iet uz grama desmitdaļām un simtdaļām. Lai gan, ja runa ir par svaigām garšvielām, tad tās parasti pievieno gramos un pat desmitiem gramu (svaigas dilles, ingvers, kalmes u.c.).

garšvielas - tās ir aromatizējošas pārtikas piedevas, kurām nepieciešama kulinārijas sagatavošana (nejaukt ar garšvielu un garšvielu maisījumiem). Savā ziņā tos var lietot atsevišķi no pamatēdiena (mārrutki, adžika, kečups, majonēze, lečo utt.). Parasti apmēram 90-95% no kopējā garšvielu svara ir bāze - dažādas augu un/vai dzīvnieku izcelsmes produktu kombinācijas (retāk vairāk par 3), kuras var izspēlēt ar kādām garšvielām un garšvielām. Atlikušie 5-10% ir daudzu garšvielu un garšvielu mikrodevas (līdz divdesmit sugām uz vienu garšvielu).

Garšvielu, garšvielu un garšvielu saraksts (fotogrāfijas un nosaukumi)

• Garšvielas:
  Garšvielas:
  Garšvielas:

• Meklējiet garšvielas, garšvielas un garšvielas pēc nosaukuma:

Garšvielu, garšvielu un garšvielu tabula alfabēta secībā

• gaisa vai Calamus parastā, Calamus purvs, Igir

  Irny sakne, Calamus sakne, tatāru ķirbja, Lepekha

  Kalmus, tatāru dzira

  Lv: Calamus, Saldais karogs, Karoga sakne

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  lietots: sakne (vesela un malta)

  auga nosaukums: Calamus (Acorus calamus, Calamus aromaticus)

  Pieteikums: Calamus ir garšvielas ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un augļu salāti, zupas, mērces, kompoti. Pievienojiet cepumiem, konditorejas izstrādājumiem un maizei. Turklāt kalmju saknes sukādes un izmanto kā neatkarīgu delikatesi (neskatoties uz rūgtumu). Viņi arī gatavo no tā ievārījumu, vāra tēju un pievieno to alkoholiskajiem dzērieniem.

  Calamus rosina apetīti un stimulē gremošanu, piemīt baktericīda iedarbība.

• Iowan smaržīgs vai Ajgon, Indijas ķimenes, Koptu ķimenes

  En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: sēklas (veselas un maltas), sausas drupinātas lapas

  auga nosaukums: Smaržīgā ovana (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

  Pieteikums: Gaļu, zivis, desiņas, dārzeņu ēdienus garšo ar azhgon, tiek aromatizētas marinādes un mērces gaļai, tiek gatavotas aukstās uzkodas, miltu izstrādājumi, graudaugi un daudzu veidu plovs. Aiova ir daļa no garšvielu maisījumi"karijs".

  Turklāt dažās valstīs iovas sēklas tiek košļātas pašas – to izcilo ārstniecisko īpašību dēļ.

• Anīss vai Anīsa augšstilbs

  Lv: Anīss, Anīss, Pimpinella anisum

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: augļi, sēklas (veseli un malti), lapas, umbiņas, eļļa

  auga nosaukums: parastais anīss (Pimpinella anisum)

  Pieteikums: šo garšvielu izmanto maizes, konditorejas izstrādājumu, zivju un gaļas produkti, kā arī daudzi alkoholiskie dzērieni (sambuca, pacharant, absints). Turklāt jaunas lapas un lietussargus izmanto salātu pagatavošanai un gurķu, cukini un ķirbju marinēšanai. Un maltas sēklas pievieno ievārījumiem, mērcēm, kompotiem, piena un augļu un dārzeņu zupām.

  Anīsam piemīt baktericīda iedarbība, to lieto elpceļu, nieru un uroģenitālās sistēmas slimību gadījumos.

• Annato vai Biksa, Ahiote

  En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: sēklas (veselas un maltas)

  auga nosaukums: Bixa orellana (Bixa orellana)

  Pieteikums: Annatto sēklām ir izteikta rūgtena garša un lieliskas krāsošanās spējas. Tajā pašā laikā gatavos ēdienos šīs garšvielas aromāts praktiski nav jūtams. Annatto lieliski sader ar gaļu, pākšaugiem un rīsiem, kā arī tiek pievienots gaļas un dārzeņu marinādēm. Iekļauts vjetnamiešu karija sastāvā.

  AT Pārtikas rūpniecība un farmakoloģijā annatto galvenokārt izmanto kā krāsvielu. Bet Indijā ahiote izmanto arī kā atbaidīšanas līdzekli (atbaida kukaiņus).

• Asafoetida vai Ferula smird, Hing

  Lv: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida

  Velna mēsli, Hing, Badhika

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  lietots: augu piena sula (latekss)

  auga nosaukums: Ferula stinky (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

  Pieteikums: Asafoetida labi sader ar dārzeņiem, pākšaugiem, rīsiem un gaļas ēdieniem (īpaši jēra gaļu). Iekļauts dažu veidu Indijas masalas (garšvielu un garšvielu maisījumos).

  Ievērojami uzlabo gremošanu, novērš gāzu veidošanos.

• Astragalus vai Huang Chi, Webbed AstragalusĪsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  lietots: sakne

  auga nosaukums: Astragalus (Astragalus membranaceus)

  Pieteikums: Astragalus izmanto tējas aromatizēšanai, rīsu sānu ēdieni, graudaugu pārslas un zupas.

  Tam ir tonizējoša un baktericīda iedarbība.

• Zvaigžņu anīss vai Zvaigžņu anīss, Ķīnas anīss

  Lv: Anīsa zvaigznes, Badain, Badiana, Ķīnas anīss

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: sēklas, augļi

  auga nosaukums: Badian real (Illicium verum, Illicium san-ki)

  Pieteikums: Zvaigžņu anīsu izmanto konditorejas izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, ievārījumos. Piemērots gaļai, mērcēm, zupām un alkoholiskās tinktūras. Iekļauts zāļu tēju sastāvā. Turklāt no zvaigžņu anīsa tiek izspiesta eļļa, ko kļūdaini sauc par anīsa eļļu.

  Zvaigžņu anīss darbojas kā izejviela šikimīnskābes ražošanai. Tam ir tonizējoša iedarbība un tas labvēlīgi ietekmē kardiovaskulārā sistēma.

• Baziliks vai Regans, Reihans, ReihonsĪsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: lapas, sēklas

  auga nosaukums: saldais baziliks / dārzs / parastais / kampars (Ocimum basilicum)

  Pieteikums: Bazilika lapas izmanto kā neatkarīgu uzkodu, salātu sastāvdaļu vai sausu garšvielu. Regan sēklas galvenokārt pilda dekoratīvu funkciju dzērienos un desertos. Ar sausām lapām garšo picas, salāti (īpaši ar gurķiem un tomātiem), zupas, biezpiens, gaļas izstrādājumi un ēdieni, kā arī marinādes, marinēti gurķi un skābēti kāposti. Pievieno tējai.

  Ir tonizējoša iedarbība. Lielās devās tas var būt bīstams dažiem cilvēkiem.

• Bārbele

  L: Bārbele, Berberis, Berberis

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas (gandrīz melnas pēc žāvēšanas)

  Tiek lietoti: svaigas, marinētas vai žāvētas ogas (veselas un maltas)

  auga nosaukums: Parastā bārbele (Berberis vulgaris)

  Pieteikums: kaltētas ogas bārbele tiek pievienota kā garšviela graudaugiem, plovam (gaļai un dārzeņiem), zupām, pākšaugiem un gaļas ēdieni, risoto. No svaigām ogām gatavo saldumus, zefīrus, ievārījumus. Rūpniecībā galvenokārt izmanto bārbeļu šķirni bez sēklām.

  Tam ir choleretic, diurētiskas un baktericīdas īpašības.

  Bārbele un godži ogas (Derez vulgaris) pieder pie dažādām augu ģimenēm, tāpēc tās ir tālu no viena un tā paša!

• Saxifrage augšstilba kauls vai Saxifrage augšstilbs

  Lv: Pimpinella saxifraga

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: saknes, lapas, ziedkopas, sēklas

  auga nosaukums: Saxifrage augšstilba kauls (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)

  Pieteikums: Aromāta, garšas un pielietojuma ziņā saksifrage augšstilba kaula sēklas ir līdzīgas anīsa sēklām, tas ir, tās izmanto maizes, gaļas produktu un ēdienu, zivju, olu, siera, plovu un dārzeņu ēdienu aromatizēšanai. Lapas un ziedkopas izmanto zupās un salātos, kā arī tomātu, gurķu, kabaču un citu augļu kodināšanai. Var pagatavot kā tēju. Sakni izmanto tāpat kā mārrutkus - kā pamatu pikantām garšvielām, kā arī desu ražošanā - kā pikantu piedevu. Augšstilba aromāts ir jūtams labāk, ja traukam pievieno nedaudz citronu sula.

  Stimulē gremošanu, piemīt baktericīda, diurētiska un atkrēpošanas iedarbība.

• vai Dipterikss smaržīgs, Kumaruna, Sumbaru

  Lv: Dipteryx odorata

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: sēklas (atrodas augļa iekšpusē)

  auga nosaukums: Dipteryx smaržīgs (Dipteryx odorata)

  Pieteikums: Tonkas pupiņas izmanto konditorejas izstrādājumu, dzērienu (arī alkoholisko), desertu gatavošanā. Sēklas izdala savu smaržu šķidrumiem un tiek izmantotas vairākas reizes (pupu vienu reizi novāra, pēc tam žāvē un lieto vēlreiz - līdz 10 reizēm, līdz aromāts pazūd). Aromāts labi sader ar mīkstiem sieriem, šokolādi, riekstiem un magoņu sēklām.

  Tonkas pupiņas dažās valstīs ir aizliegtas, jo to sastāvā ir kumarīns. Lai gan, mūsuprāt, šādi aizliegumi ir nepamatoti.

• Borago vai Gurķu zāle, gurķi, gurķi

  En: Borago officinalis

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: saknes, lapas un ziedi

  auga nosaukums: Borago (Borago officinalis)

  Pieteikums: Svaigas gurķu lapas pievieno salātiem kā gurķu aizstājēju. Turklāt gurķi tiek izmantoti mērču, piedevu, auksto zupu, konditorejas izstrādājumu, gaļas un zivju ēdienu gatavošanā. Baravikas saknes pievieno "zaļajam sviestam", sieriem, sīrupiem, etiķim, skābajiem krējumiem u.c. Nu, ziedus var ēst svaigus vai sukādes.

  Normalizē vielmaiņu. Tam ir pretsāpju, sviedrēšanas, diurētiska un choleretic darbība.

• Vanilīns vai vaniļaĪsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  lietots: vaniļas ekstrakts vai sintētisks ekvivalents (kā kristālisks pulveris vai šķidrums)

  auga nosaukums: Vaniļa (Vanilla planifolia) vai sintētiskais vanilīns

  Pieteikums: Vanilīnu izmanto konditorejas izstrādājumu, šokolādes, cukura, saldo ēdienu, saldējuma, želejas, kompotu, biezpiena desertu, ievārījumu un dažu alkoholisko dzērienu aromatizēšanai.

  Vairāk nekā 90% no visa vanilīna pasaulē ir sintētiskā izcelsme. Nejaukt ar dabisko vaniļu.

• Vaniļa

  L: vaniļa, mirobroma

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: pākstis un sēklas (kas faktiski satur smaržīgu vanilīnu)

  auga nosaukums: vaniļa (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)

  Pieteikums: Vaniļu izmanto konditorejas izstrādājumu, šokolādes, cukura, saldo ēdienu, saldējuma, želejas, kompotu, biezpiena desertu, ievārījumu un dažu alkoholisko dzērienu aromatizēšanai.

  Stimulē apetīti. Izmanto aromterapijā.

  Dabīgo vaniļu nevajadzētu jaukt ar mākslīgo vanilīnu, kas sintezēts no naftas produktiem un citām izejvielām (vairāk nekā 90% no visa vanilīna pasaulē ir sintētiskas izcelsmes).

• NeļķeĪsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: sausi neatvērti pumpuri (veseli vai malti)

  auga nosaukums: krustnagliņas (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)

  Pieteikums: Krustnagliņas var uzskatīt par praktisku universālu garšvielu. Galu galā tas ir apvienots ar gaļas un zivju ēdieniem, graudaugiem, plovu, ar saldiem un sāļiem konditorejas izstrādājumiem, ar kastroļiem, augļu un dārzeņu salātiem, visa veida desertiem un dzērieniem, sēnēm, mērcēm, marinādēm un ziemas izstrādājumiem.

  Tam ir baktericīds un pretsāpju efekts. Izmanto aromterapijā. Spēj atbaidīt kukaiņus.

• Ginkgo biloba vai ginkgo biloba

  Lv: Ginkgo biloba

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: rieksti vai sēklas (sēklu iekšpuse, kas atrodas neēdamā augļa iekšpusē)

  auga nosaukums: Ginkgo biloba (Ginkgo biloba)

  Pieteikums: Ginkgo biloba riekstu (sēklu) iekšējo daļu pievieno zupām, dažādām sautējumi un daži deserti.

  Paātrina asinsriti smadzenēs. Bet efekts ir neskaidrs (visticamāk, tas ir atkarīgs no ginkgo kvalitātes un apstrādes metodēm).

• Mononātrija glutamāts, E621

  Lv: Mononātrija glutamāts, MSG

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  lietots: kristālisks pulveris

  Ir sintētiska izcelsme

  Pieteikums: Mononātrija glutamātu pievieno zivju, dārzeņu un gaļas konserviem, garšvielu un garšvielu maisījumiem, garšvielām (mērcēm, majonēzei), gaļas pusfabrikātiem, desām un pastētēm, gataviem salātiem (nopērkamiem veikalos), jebkādām uzkodām.

  Optimālā glutamāta deva ir aptuveni 1% no gatavā ēdiena vai pārtikas produkta kopējās masas.

• SinepesĪsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas, garšvielas un garšvielas vienlaikus (atkarībā no lietošanas veida un metodes)

  Tiek lietoti: sēklas (veselas un maltas), svaigi garšaugi

  auga nosaukums: Sinepju balts / lauks / Sarepta / melns (Sinapis alba vai / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

  Pieteikums: Veselas un maltas sinepju sēklas pievieno gaļas un zivju ēdieniem, maizei, mērcēm, kulinārijas izstrādājumiem, garšvielu un garšvielu maisījumiem, ko savukārt izmanto dārzeņu, sēņu un zivju konservēšanai. Turklāt no sinepju sēklām tiek iegūta eļļa, kas papildus pārtikas rūpniecībai tiek izmantota parfimērijas, tekstila, ziepju un farmācijas rūpniecībā.
  Svaigus sinepju zaļumus pievieno salātiem, sālī un konservē.

  Un, protams, galda sinepes gatavo no sinepju sēklām, kuras, savukārt, pievieno gatavām zupām, gaļas ēdieniem, dārzeņiem, mērcēm... vispār, jebkuriem sāļiem ēdieniem.

  Dažiem sinepju veidiem ir izteikts pikants aromāts (sarepta un melns), citi ir praktiski bez smaržas ( baltās sinepes), bet ne bez pikanta garša.

  Sinepes rosina apetīti, stimulē gremošanu, ir sildoša iedarbība un palīdz pie jebkuras saindēšanās (arī saindēšanās ar indēm). To izmanto sinepju plāksteru ražošanai.

• Andželika vai Andželika, Erceņģelika, Andželika

  En: Angelica, savvaļas selerijas, Dang gui (Ķīnā)

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: sēklas, saknes (veselas un maltas), jaunie dzinumi

  auga nosaukums: Angelica officinalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis

  Pieteikums: Angelica sakni un sēklas izmanto mājās gatavotu un alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. rūpnieciskā ražošana. Svaigas lapas un dzinumus izmanto kā salātus, kaltētus - kā tējas lapas. No saknēm gatavo sukādes, no kātiem gatavo ievārījumu. Turklāt šo garšvielu plaši izmanto mērču, saldumu, konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanā.

  Tam piemīt baktericīdas īpašības, tas paātrina un uzlabo gremošanas kvalitāti.

• Ingvers farmaceitiskā, ārstnieciskā, īsta, parasta

  Lv: Ginger, Zingiber

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: saknes

  auga nosaukums: Ingvers (Zingiber officinale, sakne - Rhizoma Zingiberis)

  Pieteikums: Ingvera sakni bieži pievieno saldajiem ēdieniem un ēdieniem (konditorejas izstrādājumiem, kūkām, marmelādēm utt.), dažādiem dzērieniem (alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem), visu veidu piedevām (dārzeņiem, pākšaugiem, graudaugiem) un zupām un, protams, uz gaļu un zivīm. Ingveru marinē un izmanto kā suši garnējumu.

  Atrasts tirdzniecībā dažādi veidi ingvers: barbadosiešu (melns) un bengāļu (balts). Tas pats augs, bet apstrādāts atšķirīgi.

  Ingvera sakne attiecas uz "karstām" garšvielām, kas stimulē gremošanu. Turklāt šī garšviela ir lielisks antiseptisks līdzeklis, pateicoties kuram to izmanto visu veidu "saaukstēšanās gadījumos", kā arī dzeramā ūdens dezinfekcijai. Labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un locītavas.

• Kalgan vai Galangal Root, Galangal, Galganth

  Lv: Alpīnija, Galangal, Ķīnas ingvers

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: saknes (veselas un pulverveida), stublāji, lapas, ziedi un kapsulas augļi

  auga nosaukums: Kalgan zāles (Alpinia officinalis) vai Alpinia galanga (Alpinia galanga)

  Pieteikums: Kalgans ir ļoti izplatīts tautu virtuvēs Dienvidaustrumāzija(īpaši Indijā un Indonēzijā). Ēdienu gatavošanā pārsvarā tiek izmantota galangāla sakne. To pievieno dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem, zupām, mērcēm, karija pastām un graudaugiem. Visas augu daļas izmanto salātos. Slavenākais ēdiens ar galangalu ir taju pikanta un skābena Tom Yum zupa.

  Turklāt šis pikantais augs uzlabo apetīti, normalizē un aktivizē gremošanu, kā arī novērš meteorismu. Ir baktericīda iedarbība. Labvēlīga ietekme uz imunitāti.

• kaperi vai Kaperi, kaperiĪsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: dzinumi, neatvērti ziedpumpuri, augļi, lapas

  auga nosaukums: Spinnie kaperi (Capparis spinosa)

  Pieteikums: kaperus izmanto visur, izņemot saldumus. Tajā pašā laikā kaperu asā, skābā un nedaudz sinepju garša lieliski iederas sāļās mērcēs, ko pasniedz pie gaļas un zivīm, zupās, piedevās, salātos, kā arī labi sader tieši ar gaļas un zivju ēdieniem (bez mērcēm). Dažiem cilvēkiem patīk kaperi tīrā veidā, daži tos iekļauj sausās garšvielās.

  Kaperus uzglabā marinētā un sālītā veidā. Pievienojiet traukiem tieši pirms beigām, lai ēteriskās eļļas atvērtos, bet neiztvaikotu.

  Mazie kaperi tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem, jo ​​tie ir pikantākie.

  Kaperi lieliski stimulē gremošanu, palīdz attīrīt sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī tiem piemīt holerētiska un diurētiska iedarbība. Viņiem ir antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības.

• oregano vai Oregano, mātesplate, Ladanka, Macerdushka, Dusushnitsa, ZenovkaĪsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: stublāji, lapas, ziedi, dzinumi

  auga nosaukums: Oregano (Origanum vulgare)

  Pieteikums: Oregano plaši izmanto gaļas un zivju ēdienu, zupu, salātu, mērču, kā arī piedevu (īpaši omlešu un tomātu) un, protams, picu gatavošanā. Pie mums oregano, pareizāk sakot, oregano bieži vien pielīdzina tējas lapām. To izmanto kā konservantu sēņu, tomātu, gurķu sālīšanai. Aromatizēta ar oregano mājās gatavots kvass un alus.

  Oregano garšā un smaržā labi sader ar majorānu, timiānu un baziliku.

  Ir daudz oregano veidu, kas atšķiras pēc garšas un smaržas, it īpaši žāvētā veidā.

  Oregano ir sviedrējoša iedarbība, uzlabo zarnu kustīgumu, ir daļa no plaušu kolekcijām kā atkrēpošanas līdzeklis.

• Safrāns

  LV: safrāns, krokuss

  Īsi paslēpt ↓

  

  Grupa: garšvielas

  Tiek lietoti: ziedu stigmas

  auga nosaukums: safrāns (Crocus sativus)

  Pieteikums: Safrāna stigmas papildina konditorejas izstrādājumus (krēmus, pildījumus), gaļas, zivju un dārzeņu ēdienus, zupas, kā arī visa veida piedevas (ar safrānu īpaši garšīgi ir rīsu un pākšaugu sānu ēdieni). Safrāns iekrāso pārtiku un dzērienus dzeltenā krāsā.

  Safrānu var pievienot ēdieniem gan tīrā veidā, gan "šķīduma" veidā, īslaicīgi mērcējot to siltā ūdenī, pienā vai vīnā.

  Uzlabo gremošanu. Turklāt safrāns spēj iznīcināt vēža audzēji(ietekmējot to cilmes šūnas). Tas mazina depresiju un pozitīvi ietekmē sievietes, kas cieš no premenstruālā sindroma.

  Safrāns ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē, tāpēc to bieži vilto (vai vienkārši pircēji maldina, safrāna aizsegā ieslidinot tiem kurkumu vai safloru, vai pat plastmasas gabaliņus).

Garšvielu, garšvielu un garšvielu izmantošana

Neskatoties uz to, ka ir desmitiem un pat simtiem garšvielu, garšvielu un garšvielu, atrast “darba” kombinācijas un receptes nav tik grūti. Galvenais ir ievērot dažus vienkāršus, bet ļoti svarīgus noteikumus ...

Garšvielu un garšvielu izmantošanas noteikumi ēdiena gatavošanā:

1. Noteikums 1. Par izredzētajiem ...
   Ja garšvielas un garšvielas tiek kombinētas ar jebkuru produktu atsevišķi, tad tās tiek kombinētas ar to un visas kopā (jebkurā kombinācijā).
2. Noteikums 2. Par mušu ziedē medus mucā ...
   Tikai viena nepareizi izvēlēta garšviela vai garšviela var viegli sabojāt gala ēdiena garšu, smaržu un vienmērīgu krāsu, neskatoties uz to, ka tiek izmantota vesela virkne ideāli apvienotu komponentu.
3. Noteikums 3. Par to, kurš ir karotājs laukā ...
   Dažas garšvielas (mārrutki, sinepes), nonākot traukā, nomāc citu ēdienā esošo sastāvdaļu aromātus. Tas nebūt nenozīmē, ka gala rezultāts būs slikts. Vienkārši citu garšvielu izmantošanas efekts šādos gadījumos ir gandrīz nemanāms.
4. Noteikums 4. Par galvenajiem garšas pastiprinātājiem ...
   Sāls vienmēr uzlabo citu garšvielu aromātisko iedarbību. Tomēr, kā arī otrādi.
   Mononātrija glutamāts piešķir ēdienam umami aromātu un vienlaikus uzlabo visu "gaļas" garšvielu garšu un aromātu (tās, kas labi sader ar gaļas produktiem).
   Un visbeidzot, cukurs savienojumā ar rūgtām un pikantām garšvielām spēj apveltīt ēdienus ar tā saukto “vibrējošo” garšu, kas vairumā cilvēku izraisa ļoti spēcīgu emocionālu reakciju.
5. Noteikums 5. Par pareiza sagatavošana…
   Garšvielu un garšvielu lietošanas māksla ietver ne tikai spēju tās apvienot ar produktiem un savā starpā, bet arī pareizu sagatavošanu kulinārijas lietošanai. Tāpēc garšvielas un garšvielas jāpērk veselas. Pēc tam mājās tos apcep sausā pannā 1-2 minūtes un pats sasmalcina javā (manuāli). Tātad jūs nedabūsiet "rūpniecības atlikumus" vienu reizi oriģinālās garšas un smaržas, bet visu sajūtu un aromātu gamma slēpjas šajās pikantajās pārtikas piedevās.
6. 6. noteikums. Par pacietību un izturību ...
   Lielāko daļu garšvielu un garšvielu pievieno ēdieniem īsi pirms to gatavības. Ja laiks ir izvēlēts pareizi, tad garšvielām ir laiks piešķirt produktam savu garšu, un tajā pašā laikā tām nav laika pazust bez pēdām, savukārt garšvielas ... tās piešķir ēdienam garšu, kas uzmundrinās. apetīte pat "bēdīgi slavenajiem" gardēžiem. Tāpēc esiet pacietīgi...

Starp citu, tieši tāpēc ēdiena aromāts un garša ir jānovērtē nevis uzreiz pēc garšvielu un garšvielu pievienošanas, bet tikai pēc dažām minūtēm – kad tās sāk dalīties savās īpašībās ar sagatavotajiem produktiem.

Garšvielu un garšaugu uzglabāšana virtuvē

Garšvielas jāuzglabā veselas (skatīt iepriekš 5. noteikumu. Par pareizu sagatavošanu ...). Tātad tie saglabās visas savas garšas un aromātiskās bagātības.

Šajā gadījumā pat veselas sēklas, lapas, saknes, augļi, ziedkopas un stublāji jāuzglabā tumšā, vēsā vietā ar zemu mitruma līmeni.

Ideāla vieta garšvielu un garšvielu uzglabāšanai virtuvē ir stikla burka ar cieši noslēgtu vāku.

Garšvielu, garšvielu un garšvielu derīgās īpašības

Jebkurš augs satur milzīgu bioloģiski aktīvo vielu kopumu, kas vienā vai otrā veidā ietekmē mūsu veselību. Un tas nozīmē, ka visas augu garšvielas un garšvielas var dot labumu cilvēka ķermenim, ja tās saprātīgi izmanto ...

Noderīgas garšvielu un garšvielu īpašības - ļoti daudz. Kopumā tiek veidota visa Āzijas tradicionālā medicīna ārstnieciskās īpašības augi, kurus izmantojam kā garšaugus un garšvielas. Tomēr mēs šeit nesniegsim fragmentus no seniem traktātiem. Tā vietā mēs uzskaitām acīmredzamākos un saprotamākos garšvielu un garšvielu ieguvumus veselībai:

• piemīt baktericīdas īpašības (iznīcina un arī kavē mikroorganismu augšanu un attīstību)
• stimulē apetīti un stimulē gremošanu
• normalizē vielmaiņu

Sīkāk katras garšvielas, garšvielu un garšvielu īpašības tiks aplūkotas attiecīgajos rakstos (skat. tabulu augstāk).

Garšvielas ir ļoti noderīgas, bet viss ir labs ar mēru, harmoniski. Garšvielas bija pirmās zāles cilvēces vēsturē.
Ļoti noderīga piezīme par garšvielām: garšvielu un garšvielu īpašības, to lietojums un derīgās īpašības, ko kur pievienot.

Veģetāriešu ēdiens- šī ir lieliska māksla, tā jūs pilnībā aizstās medikamentiem. Katrs ēdiens ir zāles, ja to lieto atbilstoši zināšanām par iedarbības mehānismu uz organismu, pareizi sagatavo un uzņem nepieciešamais daudzums. Jums vajadzētu apgūt un lietot garšvielas pārtikā pareizās proporcijās, kas novedīs pie ātras atveseļošanās. - Oļegs Gennadijevičs Torsunovs

Gaiss, saldais karogs

Anīss

Anīss, kā garšviela ir gandrīz universāla, liek gaļas un zivju ēdienos, salātos un marinādēs, anīss izceļ maizes izstrādājumu garšu, svaigi augļi un dārzeņi ir vienkārši lieliski, lieliski papildina viņu dārzeņu ēdienus, kas ietver bietes, kāpostus, burkānus, gurķus. Anīss plaši izmanto dārzeņu konservēšanai un dzērienu pagatavošanai. Parastais anīss (anīsa augšstilbs) palielina piena laktāciju barojošām mātēm un ir labs vitamīnu līdzeklis. Anīss lieto kā pretdrudža, choleretic un spazmolītisku līdzekli, lai uzlabotu zarnu un kuņģa darbību. Anīsa sēklu izmantošana kā garšviela pārtikai uzlabo gremošanu, jo. anīsa sēklas stimulē gremošanas motoriskās un sekrēcijas funkcijas, ir atkrēpošanas un dezinficējoša iedarbība. Tos lieto pret bronhītu, klepu, garo klepu, augšējo elpceļu kataru, kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Zvaigžņu anīss - zvaigžņu anīss

zvaigžņu anīss ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz organismu, garšvielu izmanto kā pārtiku gripas, tonsilīta un infekciju profilaksei, stresa apstākļos zvaigžņu anīss stiprina nervu sistēmu - tas ir lielisks nomierinošs augs. zvaigžņu anīss piemīt mīkstinošas un atkrēpošanas īpašības augšējo elpceļu un bronhu infekciju gadījumā, dziedē endokrīno un imūnsistēma. Zvaigžņu anīss stimulē estrogēna ražošanu, palīdz mazināt pirmsmenstruālās sāpes un normalizē ciklu. Zvaigžņu anīsam piemīt pretiekaisuma, karminatīva iedarbība. zvaigžņu anīsa augļi uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, stimulē gremošanu, mazina spazmas un palielina zarnu kustīgumu. Zvaigžņu anīsa ēteriskā eļļa uzlabo gremošanu, atšķaida flegmu un tai ir atkrēpošanas efekts. Zvaigžņu anīss uzlabo laktāciju, kā arī lielisks diurētiķis. Zvaigžņu anīsa tēju dod bērniem ar apetītes zudumu un caureju maziem bērniem, kad tiek griezti zobi.

Baziliks, baziliks, garšvielas

zaļais baziliks stimulē kolagēna sintēzi šūnās, kas palīdz atjaunot ādas elastību un jaunību.

Svaigi bazilika zaļumi Tam ir spilgts aromāts, un to izmanto kā garšvielu daudziem ēdieniem. Baziliks iet uz zaļumu, olu, vistu, krabju salāti, olā, makaronu ēdieni, uz sieru, uz zivi. Baziliks saskan ar tomātiem, saldajiem pipariem, pupiņām, to pievieno arī marinējot gurķus, cukini, ķirbi, sēnes.

Bazilika garša ir pikanta, pievienojiet ēdieniem pēc garšas. Nātru pesto ar baziliku.

Lauku nezāļu receptes

Garšvielas- augu piedevas ēdieniem un produktiem, ko izmanto tradicionālajā medicīnā. Izmantojot tos, jūs varat uzlabot trauku izskatu, padarīt tos ēstgribu un smaržīgākus. Garšvielas arī ļauj nedaudz pagarināt produktu glabāšanas laiku, jo tās ir viegli antiseptiķi un konservanti. Turklāt garšvielām un garšvielām ir ievērojama terapeitiskā iedarbība uz cilvēka orgāniem un sistēmām, tāpēc tās pareizs pielietojums- spēja uzlabot ķermeni, uzlabot ēdiena kvalitāti un izskatu.

Šajā rakstā varat uzzināt, kas ir garšvielas, no kurienes tās nākušas, kāpēc tās ir tik noderīgas. Paturiet prātā, ka jebkurai garšvielai ir kontrindikācijas, un dažos gadījumos tās var kaitēt ķermenim. Mēs jums pastāstīsim, kā pareizi lietot garšvielas un garšvielas, kā uzglabāt un kas jāatceras pirms lietošanas.

Kas ir garšvielas?

Kas ir garšvielas? Tie ir augu izcelsmes uztura bagātinātāji. Parasti šādu garšu radīšanai izmanto visas augu daļas, tostarp lapas, augļus, sēklas, mizas, stublājus, saknes un ziedus. Tomēr garšvielas nav neatkarīgs ēdiens jebkurā gadījumā tie ir tikai kompetents papildinājums. Garšvielu galvenais mērķis ir ēnot gatavā ēdiena garšu.

Nejauciet garšvielas ar garšvielām un garšvielām. Pēdējās ir piedevas, kuras dažos gadījumos var izmantot neatkarīgi. Tie ir neaizstājama gatavā ēdiena sastāvdaļa, piešķirot tam garšu. Par garšvielām parasti sauc vielas, kurām ir gandrīz jebkura izcelsme. Tie var nodrošināt vēlamo ēdiena konsistenci un tā garšu. Populārākās ir soda, cukurs, sāls, etiķis un ciete, kā arī melnie pipari, sinepes un lauru lapas, kas nereti ir saimnieces arsenālā.

Vērts zināt! Garšvielas un garšvielas ir dažādi produkti, taču starp tām ir diezgan grūti novilkt precīzu robežu. Ir vispāratzīts, ka garšvielas ļauj mainīt garšu, neietekmējot smaržu. Garšvielas ir atbildīgas par garšu. Pikanti garšaugi (roze, kurkuma, safrāns, pētersīļi) var kļūt par savdabīgām krāsvielām, bet garšvielas – par pārtikas krāsvielām.

Garšvielas pārtikā var ievadīt ar dažādām metodēm: uzreiz un ar emulsijas palīdzību (sava ​​veida starpnieks). Pēdējā lomā tiek izmantotas mērces. Ar to palīdzību iespējams noturēt aromātu un "piesiet" to ēdienam. Bieži vien mērces pamatā ir sviests, milti, olas un piens. Tāpat garšvielu nesēji var būt dārzeņu un augļu biezenis, kā arī gandrīz jebkura sula. Šīs ir klasiskas kombinācijas, kas ir tradicionālas Tuvo Austrumu virtuvei, tostarp gruzīnu un armēņu virtuvei.

Kā garšvielas, kuras atļauts lietot atsevišķi no ēdieniem, var atšķirt pikantos garšaugus un pikantos dārzeņus, tostarp ķiplokus, dilles, selerijas, sīpolus, mārrutkus, pētersīļus un citus. Tos bieži kombinē ar citām garšvielām, bet pēdējās izmanto mazākā koncentrācijā.

Tas ir interesanti! Garšvielas nosaukums cēlies no vārda "pipari". Tieši pipari bija pirmā garšas piedeva Krievijā.

Garšvielu veidi

Garšvielu veidi tiek piedāvāti ļoti daudzveidīgi. Var atšķirt saldās un pikantās garšvielas. Izprast milzīgo dažādību var būt grūti. Mēs piedāvājam jums garšvielu sarakstu ar to īpašībām, garšu un ēdieniem, kuros tās ir pievienotas.

garšvielu nosaukums	garšvielu garša
Neļķe	Savdabīga spēcīga smarža dedzinoša garša satur ēterisko eļļu.
	Tas izceļas ar dedzinošu, siltu, pīrāgu savelkošu un saldenu pēcgaršu.
	Tam ir raksturīgs aromāts, asa un asa garša.
Kardamons	Garšvielai ir saldena garša ar asuma un garšvielu nokrāsām. Sastāvā ir ēteriskā eļļa, un ēdiena aromāts ir spēcīgs un izteikts.
	Tai ir pikanta, bet patīkama garša ar asuma un asuma nokrāsām. Bet garša nav pārāk izteikta, tāpēc garšviela ir pieprasīta.
Asafoetida	Pikanta garšviela ar spilgtu smaržu, līdzīga ķiplokam.
	Tam ir smalks un izsmalcināts aromāts, kā arī nedaudz salda pēcgarša.
	Zvaigžņu anīsam ir spilgts aromāts, nedaudz rūgtena un pikanta garša, kā arī interesanta smarža, kas atgādina anīsu.
sinepju sēklas	Tie ir slaveni ar savu pikanto garšu un pikanto aromātu.
selerijas sēklas	Tiem ir izteikta rūgta garša, tāpēc noderēs dozētā daudzumā.
Koriandrs	Garšvielai ir nedaudz rūgtena un pikanta garša, tās spēcīgais aromāts parasti patīk visiem.
Lauru lapa	Tam ir rūgta garša un bagātīgs aromāts.
	Garšvielu raksturo spēcīgs aromāts un pikanta garša.
	Magone ir praktiski bez smaržas - viegls un smalks salduma aromāts, bet tai ir saldens pēcgarša.
	Pikanta garša ar bagātīgu aromātu.
Muskatrieksts	Garšvielai ir savdabīga smarža un izteikta dedzinoši pikanta garša.
Kajennas pipars	Tas izceļas ar īpašu asumu un asumu.
smaržīgie pipari	Tai ir asa un pikanta garša, kas ir tuva krustnagliņu, muskatrieksta un kanēļa maisījumam.
Fenugreek, vai shamballa	Šambala izceļas ar rūgtenu garšu, cepta tā iegūst sarkanīga nokrāsa, kas norāda, ka rūgtums tajā ievērojami palielinājās.
	Paprikai ir nedaudz salda un pikanta garša. Tā aromāts ir maigs, ar salduma nokrāsu.
	Maigs un smalks augu aromāts un pikanta garša. Ja ir pārāk daudz salvijas, traukam var būt appelējis smarža.
	Tam ir pikants, pikants, ass un spēcīgs aromāts, kā arī saldskāba garša.
	Fenheļa garša un aromāts ir līdzīgs anīsam, bet ārēji - dillēm. Tam ir salda un patīkama garša.
Pētersīļi	Pētersīļiem ir patīkams augu aromāts un bagātīga garša.
	Garšvielai ir nedaudz skābena garša, tā miglaini atgādina citronu.
Tamarinds	Garšvielai ir skābena garša.
	To pārdod veselu augļu vai maltu sēklu veidā. Garšvielai ir pikanta garša.
	Tiek izmantoti zaļie pumpuri, parasti sālīti vai marinēti. Dārgākie un pēc garšas pikantākie ir mazie kaperi. Garšvielai ir rūgta garša.
	Šai unikālajai garšvielai ir asa garša ar savilkšanas nokrāsu, pikants aromāts.
	Garšvielai ir spēcīga, pikanta un atsvaidzinoša garša, kā arī atbilstoša smarža.
Melnie pipari	Viņš ir ass un ass.
rozmarīns	Tam ir pārsteidzošs aromāts: izteikts, nedaudz saldens un kampara, tas ir tuvu priedes smaržai. Rozmarīna garša ir pikanta un nedaudz pikanta.
	Tam ir spēcīgs un raksturīgs aromāts, nedaudz rūgta un pikanta garša.
Zira (ķimenes)	Tam ir riekstu garša ar rūgtumu un spilgtu smaržu.
	Garšviela ar patīkamu smaržu, pikantu un pikantu garšu.
	Tam ir spēcīgs un diezgan patīkams aromāts, kā arī pikanta pikanta garša.
	To var atpazīt pēc pikanta patīkamā aromāta un garšas.

Padoms! Lai saprastu garšvielas, jums jāzina, kā tās izskatās. Internetā var atrast daudzu garšvielu fotoattēlus.

Kādi ir garšvielu ieguvumi veselībai?

Kādi ir garšvielu ieguvumi veselībai? Atkarībā no garšvielu veida arī iedarbība uz organismu ir dažāda. Bet kopumā var atzīmēt vairākas vispārīgas tendences. Jo īpaši garšvielas palīdz uzlabot gremošanu un veicina kuņģa sulas sekrēciju.

Daudzi augi var normalizēt asinsspiedienu un sirdsdarbību. Baldriāns, piparmētra un citronu balzams var pazemināt asinsspiedienu, novērst tahikardiju, mazināt sāpes un nomierinoši iedarboties uz nervu sistēmu kopumā. Tie, kas cieš no hipotensijas, gūs labumu no asiem sarkanajiem pipariem, rozmarīna un kurkuma mērenībā.

Fenhelim, ķiplokiem un oregano piemīt imūnmodulējoša iedarbība. Lai palielinātu imunitāti un izturību pret slimībām, uzturā jāiekļauj tēja ar timiānu. Safrāns, krustnagliņas, kanēlis, ķimenes un melnie pipari var mazināt sāpes.

Turklāt garšvielas var:

• stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu (safrāns un citi);
• izvadīt toksīnus no ķermeņa;
• samazināt holesterīna līmeni asinīs;
• atbrīvoties no depresijas;
• tonizē ķermeni kopumā;
• izārstēt ādas slimības;
• pagarināt jaunību;
• palīdzība cīņā pret celulītu (kanēlis un citi);
• izārstēt ādas slimības (muskatrieksts, sezama un citas);
• stabilizēt spiedienu;
• normalizē vielmaiņu;
• paātrināt asinsriti;
• palīdzēt citu slimību ārstēšanā.

Padoms! Ja plānojat veikt ārstēšanu ar garšvielām, jums jāzina, kā lietot šo vai citu garšvielu, lai vīrieša, sievietes un bērna ķermenim būtu tikai labums. Tāpēc ir svarīgi sazināties ar speciālistiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Garšvielām ir arī kaitējums un kontrindikācijas. Jo īpaši garšvielas nedrīkst lietot tie, kuriem ir individuāla nepanesamība, tendence uz alerģiskām reakcijām vai nervu darbības traucējumi.

Garšvielas var nodarīt kaitējumu, ja pērkat zemas kvalitātes garšvielas. Ja iespējams, jāizvairās no maisījumiem ar vispārīgo nosaukumu (“Maisījums zivīm”, “Gaļas garšvielas” un citi), ja tiem nav sastāva. Garšvielas ir bīstamas arī lielos daudzumos (parasti no 5-6 gramiem dienā un vairāk). Piemēram, safrāns un rozmarīns nav piemēroti grūtniecēm, salvija, kanēlis un muskatrieksts, ja to lieto pārmērīgi, izraisa krampjus, krustnagliņas rada letarģijas sajūtu.

Garšvielas ir spēcīgi kairinātāji. To lietošana nav ieteicama cistīta, alerģiju, gastrīta, bronhiālās astmas, čūlu gadījumā. Tāpat nejaukt garšvielas ar zālēm.

Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā var būt nepieciešama, lai:

• mainīt gatavā ēdiena izskatu, krāsu, garšu vai aromātu;
• uzsvērt produkta īpašās īpašības;
• maskēt nevēlamu smaku;
• uzlabot produktu drošību;
• veicina labāku gatavā ēdiena uztveri, palielinot tā uzturvērtību;
• dot gatavs ēdiens aromāts.

Izplatītākās garšvielas un to pielietojumu var apskatīt tabulā. Tajā ir visizplatītākie garšvielu veidi, kā arī norādīts, ar ko tās vislabāk kombinēt.

garšvielu nosaukums	Kur tie ir pievienoti?
Neļķe	To izmanto marināžu veidošanai, zivju un gaļas ēdienu pagatavošanai. Turklāt tos izmanto ievārījuma, kompotu, karstvīna vārīšanai un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
	Tie lieliski papildina sāļos ēdienus, odziņu, olu, zivju un gaļas ēdienus, kā arī marinādes.
	Kanēlis ir neaizstājams jebkuru saldo konditorejas izstrādājumu, visu veidu šokolādes, dažādu desertu un pat dzērienu (galvenokārt karsto), gan bezalkoholisko, gan alkoholisko (karsto vīnu) gatavošanā. Jūs varat pievienot kanēli āboliem, jums noteikti patiks kombinācija.
	Bieži vien ingveru pievieno konditorejas izstrādājumiem, izmanto bezalkoholisko un alkoholisko dzērienu, mērču gatavošanā dažādiem ēdieniem.
Kardamons	Šī garšviela kļūst par neatņemamu cepšanas, konditorejas gardumu un desertu sastāvdaļu. Tie, kam patīk neparastā kardamona garša, to pievieno karstajiem dzērieniem, tostarp tējai un kafijai.
	No anīsa gatavo augļu salātus, dārzeņu un gaļas ēdienus, putas, mērces, saldās zupas un kompotus. Starp citu, anīsu pievieno karstajiem ēdieniem 3-5 minūtes pirms gatavošanas beigām, bet aukstajiem ēdieniem - pirms pasniegšanas.
	Tas palīdzēs padarīt dārzeņu sautējumu, zupu, gaļas un zivju ēdienus daudz garšīgākus. Bieži vien mērcēm un pat konditorejas izstrādājumiem pievieno garšvielu, lai tās paspilgtinātu.
Asafoetida	Garšviela būs garšīga kā piedeva dārzeņu un zivju ēdieniem. Asafoetida parasti pārdod pulvera vai sveķu veidā.
	Vaniļu izmanto cepšanai, saldumu un desertu gatavošanai, augļu kompotiem, krēmiem un pildījumiem, kā arī dažādiem piena ēdieniem.
	Bieži vien šo garšvielu zvaigznītes vai zieda veidā pievieno karstvīnam. Turklāt zvaigžņu anīsu izmanto kā garšvielu saldajiem ēdieniem, apvienojumā ar lakricu, kanēli un vaniļu. Sāļiem un gaļas ēdieniem var izmantot arī zvaigžņu anīsu, kombinējot ar sarkanajiem pipariem, dillēm, ingveru, ķiplokiem, pētersīļiem.
sinepju sēklas	Sinepes ir neaizstājamas mērču gatavošanā (tās pievieno garšvielām vai izmanto kā neatkarīgu mērci). Tiek izmantotas gan maltas, gan veselu augu sēklas. Bieži vien, izmantojot sinepes (un dažas citas sastāvdaļas), pagatavo siera mērci un mērces dārzeņiem. Sinepes lieliski sader ar desām un aukstiem ēdieniem.
selerijas sēklas	Selerijas sēklas izmanto marinādēs, salātu mērcēs, dārzeņu ēdienos, zupās un tomātu mērcēs. Un arī selerijas - garni, seleriju sāls, karija maisījumu un marinētu gurķu buķetes neatņemama sastāvdaļa.
Koriandrs	Koriandrs tiek izmantots gaļas un desu izstrādājumu, gaļas un zivju konservu, sieru, marināžu, liķieru, marinētu gurķu, konditorejas izstrādājumu, tostarp maizes un saldo gardumu, pagatavošanai. Turklāt koriandru izmanto noteiktu alus veidu pagatavošanai.
Lauru lapa	Šī ir labi zināma garšviela, ko pievieno konserviem un pārtikai. Atšķirīgu iezīmi var saukt par spēju saglabāt derīgās īpašības žāvētā veidā.
	Garšvielu izmanto desu, alkoholisko dzērienu (liķieru un liķieru), pudiņu, tējas un etiķa aromatizēšanai. Majorānu izmanto konservēšanai, to pievieno arī zupām, salātiem, dārzeņu un zivju ēdieniem.
	To izmanto cepšanai, saldumu gatavošanai, mērču biezināšanai, Indijas karija gatavošanai un kā desertu virskārtu.
	Šī garšviela ir labi zināmās garšvielas ar tādu pašu nosaukumu sastāvdaļa. Augu izmanto gaļas (ceptas, sautētas, ceptas), pastētes, mājas desu, mērču, mērču garšas un aromāta uzlabošanai. Oregano ir īpaši pieprasīts itāļu virtuvē.
Muskatrieksts	Muskatrieksts tiek uzskatīts par daudzpusīgu garšvielu. To var pievienot rīsu un dārzeņu ēdieniem, gaļas un zivju ēdieniem, ar mērcēm, gan saldajām, gan sāļajām. Bet nereti muskatriekstu izmanto tieši cepšanai, ievārījumu un konservu veidošanai, kompotu un dažādu saldo desertu gatavošanai.
Kajennas pipars	Šo garšvielu var izmantot gaļas un pākšaugu ēdieniem. Mērces ar šo pikanto piedevu ir garšīgas. Zīmīgi, ka bieži vien kajēnas pipari ir viena no šokolādes cepšanas un šokolādes sastāvdaļām.
smaržīgie pipari	To lieto gaļas garšas uzlabošanai, pirmajam un otrajam ēdienam. Un arī to pievieno konserviem, marinādēm un mērcēm. Smaļie pipari lieliski sader ar ceptu gaļu un medījumu, kā arī ir svarīga garšviela tradicionālajā gurķu konservēšanas un marinēšanas receptē.
Fenugreek, vai shamballa	Fenugreek izmanto gaļas un zivju ēdienu, zupu garšas uzlabošanai.
	Garšviela labi sader ar cūkgaļu un vistu, ar dārzeņiem, biezpienu, zivīm, olām un jūras veltēm. Papriku varat izmantot čili, gulaša, zupu, salātu, mērču, rīsu, kotlešu, pildītu olu gatavošanai.
	Salviju izmanto gaļas un zivju ēdienu garšvielām, konditorejas izstrādājumu pildīšanai, mērču, mērču, salātu un konservēšanai.
	to klasiskās garšvielas pirmajiem ēdieniem, pupiņu, sēņu, sieru, šķiņķa, truša gaļas ēdieniem. Un arī sāļi tiek izmantoti marinādēm, salātiem, marinētu gurķu sālīšanai.
	Fenheļa augļus aktīvi izmanto konditorejas izstrādājumu, pudiņu, pīrāgu, cepumu, liķieru gatavošanā. Lieliski papildina fenheļa gaļas ēdienus, skābētus kāpostus, dārzeņu konservus, aukstās uzkodas, salātus un marinādes. Bieži izmantojiet garšvielas mērču, kompotu un zupu gatavošanai.
Pētersīļi	Pētersīļus izmanto dārzeņu un gaļas ēdienu, zupu pagatavošanai. Parasti pētersīļus traukam pievieno sasmalcinātā veidā pirms pasniegšanas.
	Sumaku pievieno mājputnu un zivju ēdieniem, pupiņām un salātiem, kebabiem un uzkodām. Āzijas valstīs populārs ir biezais sumaka novārījums, ko pārlej gaļas un dārzeņu ēdieniem. Un augstajā virtuvē garšvielu izmanto kā piedevu desertiem.
Tamarinds	Iekļauts pasaulslavenajā Worcestershire mērcē. Un arī garšvielu pievieno, gatavojot saldumus, smilšu cepumus, saldumus, saldējumu, konditorejas izstrādājumus, ievārījumus, želejas. Viņi apvieno tamarindu ar augļiem un pat ceptu gaļu.
	Ķimenes bieži izmanto pikantu kompozīciju veidošanai. Garšviela ir neaizstājama marinētu sēņu gatavošanā, skābēti kāposti, marinēti gurķi, sieri, liķieri.
	Jaunie auga dzinumi ir viena no universālajām aromātiskajām piedevām aukstiem un karstiem ēdieniem. To izmanto konditorejas rūpniecībā aromatizēšanai, dārzeņu un augļu kodināšanas procesā, marinādes un tējas pagatavošanai.
Melnie pipari	Melnie pipari ir daudzpusīgi. To bieži izmanto gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu, mērču un salātu pagatavošanai. Šo garšvielu obligāti izmanto produktu sālīšanai, konservēšanai un kodināšanai.
rozmarīns	To izmanto zivju un dārzeņu gatavošanā, rozmarīns lieliski iedala gaļu un mājputnus. Pamatojoties uz šo garšvielu, tiek gatavoti sīrupi, kurus pēc tam izmanto dzērienu pagatavošanai un desertu cepšanai.
	Lieliski papildina safrāna rīsus un zirņu ēdieni. Dozētos daudzumos to var izmantot sarkanās gaļas ēdienu, dārzeņu buljonu un zivju pirmo ēdienu gatavošanā.
Zira (ķimenes)	Bieži vien zira ir garšviela plovam, gaļas ēdieniem un marinādēm.
	Baziliks palīdzēs uzlabot picu, makaronu, zupu, gaļas un salātu garšu. To bieži pievieno salātiem.
	Timiāns ir daudzpusīgs. Ar to garšīgāks un aromātiskāks būs gandrīz jebkurš ēdiens, arī gaļa, zivis, dārzeņi. Šī auga zariņus pievieno sāļiem un saldiem konditorejas izstrādājumiem, kā arī dzērieniem kā aromatizētāju.
baltie pipari	Viņš kļūs lielisks papildinājums cepešiem, maltās gaļas ēdieniem, gaļas mērcēm, šnicelēm, kotletēm, putnu un zivju cepetim, zivju un dārzeņu zupām, pīrāgiem.
Zaļie sīpoli	Ar šo garšvielu labāk garšos jebkura veida gaļas, zivju un dārzeņu ēdieni. Garšvielas var pievienot skābpiena salātu mērcēm, kā arī salātiem no jūras veltēm, dārzeņiem, olām, zivīm.
	Šī garšviela papildinās jebkuru austrumu gaļas ēdienu. Tā ir arī daļa no mērces, salātiem, pīrāgiem.
	Pikanta garšviela papildinās gaļas un zivju ēdienus ceptos un vārīts, ar to pica būs garšīgāka, un konditorejas izstrādājumi būs smaržīgi.
citronpipari	Garšviela izcels gaļas un zivju ēdienu garšu. To var pievienot olu un piena kastroļiem, mērcēm, dārzeņu ēdieniem, salātiem.
	Ēdieniem no tomātiem, gaļas, dārzeņiem noderēs muskatrieksta pievienošana.
	Tas vislabāk sader ar medījumu un jēra gaļas ēdieniem, kā arī desertiem un augļu salātiem. Piparmētra ir garšīgas piparmētru mērces galvenā sastāvdaļa.
rožu pipari	Tas papildinās karbonādes, cepešus, malto gaļu, ceptas zivis, dārzeņu ēdienus, siera mērci, olu kulteni, mērces, augļu salātus un kastroļus.
	To vajadzētu apvienot ar gaļu, zivīm un dārzeņiem.
	Tas palīdzēs ēnot cūkgaļu un liellopu gaļu, kā arī marinādes tiem.
	Gaļas ēdieni ar ķiplokiem iegūst pikantu garšu.
	Tas ir labākais piedeva pie grilētas gaļas, ceptiem medījumiem, lula kebabiem un dārzeņu zupām.
	Oregano ir piemērots zivju un vistas gatavošanai, pīrāgu un picu piedevām, marinādēm un mērcēm.

Vispārīgi garšvielu lietošanas noteikumi

Ir vērts zināt arī vispārīgos garšvielu lietošanas noteikumus. Daži pamata padomi palīdzēs apvienot garšvielas savā starpā, proti:

1. vienotības noteikums. Ja katra garšviela ir atsevišķi apvienota ar produktu, tad šo garšvielu kombinācija tiks apvienota ar ēdienu.
2. "Sliktās garšvielas" noteikums. Ja produktam neder viena garšviela, tā dzēsīs garšas un aromāta īpašības veselai piemērotu garšvielu gūzmai.
3. Neitralizētāja garšvielu noteikums. Ir atsevišķas garšvielas, kas var nedaudz vājināt vai pilnībā neitralizēt citu garšvielu garšu un aromātu. Tajā pašā laikā šī garšviela var uzlabot citas garšvielas. Piemēram, mārrutki var uzlabot citrona mizas, bazilika, diļļu, melisas, estragona garšu.
4. Produkta neitralizācijas noteikums. Ir neitrāli produkti, kas kļūst par "otro" vai "trešo" ēdienu atkarībā no pievienotajām garšvielām. Piemēram, ja vārītiem rīsiem ar sviestu pievieno ķiplokus, dilles vai sīpolus, sanāk sātīgs otrais ēdiens, bet, ja pievieno kanēli un vaniļu – vieglu desertu. Ja biezpienam pievieno sarkanos piparus un ķiplokus, sanāk pikanta uzkoda, savukārt, ja pievieno muskatriekstu un vaniļu - deserta kārumu.
5. Cukura un sāls noteikums. Cukurs un sāls var mainīt garšvielu notis. Piemēram, zivīm melnajiem pipariem jābūt ar sāļu pamatni, bet konditorejas izstrādājumiem - ar saldu. Bet tajā pašā laikā ir vērts atcerēties par garšvielām-izņēmumiem. Piemēram, vaniļu nedrīkst lietot kopā ar sāli, bet sarkanos piparus un ķiplokus nedrīkst lietot kopā ar cukuru.
6. Sāls likums. Tas vienmēr pastiprina garšvielu iedarbību. Piemēram, zupai ar garšvielām nepieciešams mazāk sāls. Tam ir savdabīgs pluss – organisms nav pārsātināts ar sāļiem.
7. saglabāšanas noteikums. Garšvielas vēlams iegādāties veselas un samalt tās mājās, piemēram, javā. Lai to izdarītu, garšvielas var viegli apcept uz pannas bez eļļas, pietiek ar 1-2 minūtēm.

Var izmantot arī gatavas garšvielas. Piemēram, universālo garšvielu "Piri Piri" izmanto jēra, cūkgaļas, broileru, vēžu un garneļu ēdieniem. Piparu maisījums papildinās jebkuru gaļas, dārzeņu un zivju ēdienu. Garšviela "No četrām garšvielām" būs labākā piedeva dārzeņu zupām, sautētiem dārzeņiem, gaļas salātiem. Garšvielas "Provansas" būs neaizstājamas, gatavojot sautējumus, aknu ēdienus, zivju un dārzeņu ēdienus. Pikantā sāls papildinās jebkura veida gaļas un dārzeņu ēdienus. Steikiem varat izmantot īpašu maisījumu, ar kuru neticami garšīgi ir jebkuri gaļas ēdieni.

Gatavs garšvielu maisījums

Gatavi maisījumi garšvielas var pagatavot pats. Ir vispāratzītas garšvielu receptes, kas tika īpaši izveidotas dažādu ēdienu pagatavošanai. Jo īpaši varat pievērst uzmanību tādām iespējām kā:

• smēķēšanai (smargo pipari, kardamons, melnie pipari, majorāns, muskatrieksts, ķimenes, koriandrs, timiāns, ingvers, čili pipari);
• zivju ēdieniem baltie pipari, lauru lapa, čili pipari, smaržīgie pipari, ingvers, sinepes, timiāns, dilles, koriandrs, sīpoli);
• augļiem (krustnagliņas, kanēlis, zvaigžņu anīss, ingvers);
• medījumam (raudene, smaržīgie pipari, timiāns, sarkanie pipari);
• mājputnu ēdieniem (mairāns, salvija, timiāns, baziliks, timiāns, timiāns);
• sautējumam (ingvers, sarkanie pipari, kardamons, kurkuma, smaržīgie pipari, melnie pipari, ķimenes, sinepes, muskatrieksts, krustnagliņas);
• gulašs (melnie pipari, krustnagliņas, smaržīgie pipari, sarkanie pipari, ķimenes, timiāns, majorāns, sīpols, kurkuma);
• grilēšanai (čili un karija maisījumi, sarkanie pipari, timiāns, melnie pipari, oregano).

Garšvielas konkrētiem ēdieniem

Garšvielas konkrētiem ēdieniem noderēs tiem, kuri nevar iedomāties gatavošanu bez garšvielām. Bet, ja zināsi, ar ko tieši šī vai cita garšviela ir apvienota, varēsi panākt unikālas garšu kombinācijas. Tātad sānu ēdienu un uzkodu gatavošanai jāizmanto:

• spināti - smaržīgie pipari, ķiploki, vērmeles, baziliks, dilles;
• zaļš galvas salāti- jaukti dārzeņi gurķi;
• svaigi gurķi - sarkani paprikas, melnie pipari, asais pipars, anīss, zaļais sīpols;
• bietes - mārrutki, ķimenes, smaržīgie pipari, vērmeles, estragons, anīss;
• skābēti kāposti - melnie pipari, ķimenes, sarkanie saldie pipari, krustnagliņas, koriandrs, asie pipari, lauru lapa, muskatrieksts, ķimenes, baziliks, mārrutki, fenhelis, smaržīgie pipari, estragons;
• baltie kāposti - krustnagliņas, ķimenes, sarkanie saldie pipari, vērmeles, gurķi, majorāns, sīpoli, ķiploki, koriandrs, kalmes;
• zaļās pupiņas - gurķi, dilles, sāļi, pastinaki, smaržīgie pipari;
• ziedkāposti - sāļi, baziliks, muskatrieksts, estragons;
• krāsainās pupiņas - majorāns, sāļie, ķiploki, melnie pipari, sīpoli, skābenes, skābie, zaļie vai baltie pipari, sarkanie asie pipari, selerijas;
• pākšaugi - sīpoli, zaļie pipari, melnie pipari, sarkanie asie pipari, smaržīgie pipari, baltie pipari, majorāns, ķiploki, muskatrieksts, ingvers;
• sausie zirņi - koriandrs, rozmarīns, ķimenes, timiāns, pētersīļi, baziliks, ķiploki, sīpoli, sāļi, muskatrieksts;
• rīsi - kaltēta bārbele, pētersīļi, sarkanie pipari, džemperis, ingvers, estragons, ķiploki, muskatrieksts, safrāns, oregano, majorāns;
• vārīti kartupeļi - selerijas, sīpoli, pētersīļi, majorāns, muskatrieksts, timiāns, sāļi, ķimenes, baziliks, lauru lapa, dilles, melnie pipari, kalmes;
• kartupeļu biezeni - muskatrieksts, pikanti garšaugi, sīpoli, melnie pipari, pētersīļi;
• cepti kartupeļi - ķimenes, baziliks, melnie pipari, sīpoli, sāļi, majorāns, timiāns;
• sēnes - visu veidu pipari, estragons, vērmeles, ķimenes, rozmarīns, muskatrieksts, pētersīļi, sīpoli, ķiploki.

Gaļas ēdieniem, kā arī mērcēm atkarībā no veida ir piemērotas gandrīz visa veida garšvielas, arī pikantās sakņu kultūras un pikantie dārzeņi. Garšu var uzlabot ar cukuru, medu, citronu sulu, olīveļļu, vīnu un sāli. Svaigi čili pipari un zaļie sīpoli papildina dārzeņu uzkodu maisījumu.

Mīklas izstrādājumiem jāizmanto šādas garšvielas:

• cepumiem - kanēlis, kardamons, krustnagliņas, ingvers, fenhelis, muskatrieksts, smaržīgie pipari, anīss;
• cepšanai no rauga mīklas - smaržīgie pipari, krustnagliņas, sarkanie pipari, ķimenes, rūgtās un saldās mandeles, ingvers, kardamons, koriandrs;
• saldajiem pildījumiem - anīss, muskatrieksts, kardamons, ingvers, vaniļa, safrāns, kanēlis.

Mājas sieriem der piparmētra, baziliks, timiāns, muskatrieksts, sarkanā paprika, salvija, kreses, timiāns, rozmarīns, dilles. Un mājās gatavotam biezpienam ir vērts pievienot citronu balzamu, mārrutkus, muskatriekstu, vaniļu, anīsu, gurķi, maurlokus, timiānu, izopu, baziliku.

Labākā izvēle marinētu dārzeņu aromatizēšanai var būt garšvielas, piemēram, krustnagliņas, ķiploki, visu veidu paprika, baltās sinepes, kadiķis, koriandrs, fenhelis, lauru lapa, muskatrieksts, sāļie, vīnogu lapas, estragons, smaržīgie pipari.

Padoms! Jūs varat padarīt galda etiķi aromātiskāku, pievienojot tam baziliku, estragonu vai bazilika, lauru lapu, rozmarīna, timiāna un diļļu maisījumu.

Jūs varat aromatizēt un padarīt mājās gatavotus dzērienus pikantākus, izmantojot šādas garšvielas:

• grogam - zvaigžņu anīss un anīss;
• karstvīnam un citiem dzērieniem ar vīnu - krustnagliņas, citrona miziņa, muskatrieksts, apelsīna miziņa, kanēlis;
• kakao - kanēlis, vaniļa, muskatrieksts;
• punčiem - kanēlis un muskatrieksts;
• kafijai - kanēlis un mandeles;
• priekš plūmju kompoti- smaržīgie pipari, anīss, salvija, muskatrieksts;
• bumbieru kompotam - muskatrieksts, ingvers, krustnagliņas;
• citiem augļu dzērieniem (kā arī ēdieniem) - kardamons, vaniļa, ingvers, kadiķis, krustnagliņas, kalmes, anīss, muskatrieksts, kanēlis;
• ābolu dzērieniem (un ābolu ēdieniem jebkurā formā) - kanēlis, muskatrieksts, ingvers, vaniļa.

Kādas garšvielas var lietot bērni?

Kādas garšvielas var lietot bērni? Šis jautājums interesē jebkuru vecāku. Ir svarīgi saprast, ka garšvielas un garšvielas bērna uzturā ir iespējams ieviest no 2-4 gadu vecuma atkarībā no pašas garšvielas. Piemēram, dilles ir drošs garšaugs, ko var iekļaut bērna uzturā jau no 10 mēnešu vecuma, bet melnie pipari ir ļoti atturīgi no bērniem, kas jaunāki par pieciem gadiem.

No divu gadu vecuma bērnu uzturā var ieviest šādas garšvielas, proti:

• fenhelis (no četriem mēnešiem);
• baziliks;
• dilles;
• ingvers;
• ķiploki;
• pētersīļi (no desmit mēnešiem);
• kanēlis.

Bērniem līdz piecu gadu vecumam ļoti nevēlamas ir šādas garšvielas: koriandrs, kurkuma, sarkanie asie pipari, mārrutki, sinepes, safrāns. Atcerieties, ka labāk konsultēties ar speciālistu, lai izslēgtu iespējamās mazuļa veselības problēmas.

Garšvielas tautas medicīnā

Garšvielas tautas medicīnā palīdz atveseļot organismu, izmanto profilaksei dažādas slimības. Tabulā atradīsiet informāciju par izplatītākajām garšvielām un to izmantošanu medicīnā.

garšvielu nosaukums	Lietošanas iezīmes medicīnā
	Tas palīdz samazināt apetīti, uzlabot garastāvokli un palielināt efektivitāti.
Asafoetida	Tās sēklas un augļus izmanto kā atkrēpošanas līdzekli, spazmolītisku un karminējošu līdzekli. Jūs varat izmantot garšvielu pulvera, tinktūras un emulsijas veidā.
	Garšvielu lieto nervu sistēmas traucējumu, reimatisma, miegainības, hlorozes, dispepsijas, drudža, garīgo slimību gadījumos.
	Viņš atveido labvēlīga ietekme uz ķermeni kopumā, normalizē kuņģa darbību, ir krampjveida un spazmolītiska iedarbība.
	Gargviela palīdz atbrīvoties no sāpēm kaklā, skalojot. Aromātiskās vannas tiek ņemtas ar garšaugiem. Baziliku lieto arī čūlu, brūču un ekzēmas ārstēšanai.
Neļķe	Tam ir pretsāpju un pretsaaukstēšanās iedarbība, to parasti izmanto kā mājās gatavotu ziedi vai balzamu. Zobārstniecībā neļķe ir viena no pagaidu plombas sastāvdaļām.
	Tas veicina audzēju rezorbciju, kombinācijā ar ūdeni un medu mazina kakla sāpes, palīdz pret impotenci, skaidro redzi.
	Noder pie kustību slimībām, apetītes uzlabošanai, holesterīna un tauku vielmaiņas problēmām, čūlām, asinsvadu sistēmas vispārējā stāvokļa normalizēšanai.
Kardamons	Lieto kā antiseptisku līdzekli pneimonijas, traheīta, laringīta, bronhīta un paaugstināta temperatūraķermeni. Kardamons ļauj normalizēt zarnu darbu, palīdz ar sliktu pārtikas toleranci.
Kajennas pipars	Tas uzlabo asinsriti, tonizē nervu sistēmu, palielina potenci.
selerijas sēklas	Ar eļļas palīdzību tiek ārstētas bronhu slimības, astma un meteorisms.
	Palīdz pret saaukstēšanos.
Koriandrs	Samazina cukura līmeni asinīs, lieto kā anestēzijas līdzekli un antiseptisku līdzekli, īpaši pie divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un kuņģa čūlas, gastrīta.
Ķimenes vai zira	Tam ir antiseptiska iedarbība un tas veicina brūču dzīšanu. Zira losjoni (ar pupiņu miltiem un olīveļļu) veicina jaunveidojumu rezorbciju.
	Tas izvada toksīnus no ķermeņa.
Lauru lapa	Viņš glābj no sejas nerva paralīzes, nervu uztraukums, parēze, audzēji, sāpes formulējumos, un uzlabo dzirdi.
	Ar tās palīdzību jūs varat normalizēt gremošanu, izārstēt meteorisms. Instrumentam ir arī sedatīvs un diurētisks efekts.
	Tas ir pazīstams kā pretsāpju līdzeklis, un to lieto arī klepus ārstēšanai.
Kadiķis	No tā gatavo kompozīcijas urīnpūšļa un nieru slimību ārstēšanai. Ir ietekme no ārējās lietošanas ādas problēmām, reimatisma, poliartrīta, išiass, neiralģijas gadījumā.
Muskatrieksts	Tas spēj nomierināt ķermeni, izvadīt gāzes, cīnīties ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.
	Lapu novārījums palīdz atbrīvoties no muskuļu sāpēm, ejot vannā. Sievietēm ieteicams lietot menstruāciju laikā, lai normalizētu stāvokli.
Fenugreek, vai shamballa	Instruments spēj uzlabot laktāciju un atvieglot stāvokli dzemdību laikā. Jūs varat pagatavot tēju, lai atbrīvotos no kuņģa krampjiem un normalizētu stāvokli menstruāciju laikā.
	Tas uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, kā arī veicina uzbudinājumu.
Melnie pipari	Garšvielai piemīt baktericīda un sviedrējoša īpašība, tā izvada no organisma toksīnus un uzlabo apetīti.
Pētersīļi	Tas ir diurētiķis, sviedrēšanas līdzeklis, kas palīdz ar sirds tūsku, pilienu, urīnpūšļa akmeņiem un nierakmeņiem. Pētersīļu sēklas ir ieteicamas menstruāciju traucējumiem.
rozmarīns	Tas glābj ar neirītu, reimatismu, baltumiem, parotītu, jo tai ir brūču dziedinošs efekts. Garšviela tonizē ar impotenci un palīdz cīnīties ar nervu traucējumiem menopauzes laikā.
	Garšvielai ir nomierinoša iedarbība urīnpūšļa slimību gadījumā, palīdz slapināšanas un kuņģa-zarnu trakta traucējumu ārstēšanā.
Tamarinds	Lapas izmanto, lai pagatavotu zāļu tēju, kas palīdz pret malāriju un drudzi. Un arī saskaņā ar ājurvēdas principiem tamarindu lieto gremošanas trakta slimību ārstēšanai.
	Zāle palīdz cīnīties saaukstēšanās, uzlabo bronhu sekrēciju, lai atbrīvotos no krēpām, attīrītu elpceļus kopumā.
	Tas palīdz nomākt fermentācijas un sabrukšanas procesus, normalizē gremošanas traktu.
	Tas ir nomierinošs, karminatīvs, spazmolītisks un nomierinošs līdzeklis. Lietojot ārīgi, dilles mazina ādas alerģisko niezi.
	Garšviela palīdz pret vēdera uzpūšanos, kolikām, uzlabo apetīti, kā arī normalizē gremošanu.
	Tas palīdz cīnīties ar meteorismu, kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. No sāļās pagatavo tējas un tinktūras, izmanto vannošanai.
	Tas izceļas ar savelkošu, mīkstinošu, dezinficējošu, hemostatisku, pretiekaisuma un svīšanu ierobežojošu darbību. Var izmantot kā infūziju vai tinktūru.
	Tam ir antiseptiska, diurētiska, pretkrampju iedarbība, safrāns tiek izmantots arī kā anestēzijas līdzeklis.
Jamaikas smaržīgie pipari	Piparu tēja palīdz pret vēdera vājumu, mazina meteorismu. Vārīti un sasmalcināti graudi ir līdzeklis pret reimatismu un sāpēm mugurkaulā.

Garšvielas svara zaudēšanai

Garšvielas svara zaudēšanai palīdz paātrināt vielmaiņu un uzlabo gremošanu. Un dažas garšvielas var pat noārdīt taukus. Tabulā var atrast ieteikumus svara zaudēšanai ar garšvielu palīdzību.

garšvielu nosaukums	Kā tas darbojas?	Kā pieteikties?
	Tas paātrina vielmaiņu, pazemina cukura līmeni asinīs un mazina apetīti.	Ir nepieciešams atšķaidīt pusi tējkarotes kanēļa glāzē kefīra un dzert pirms ēšanas vai stundu pēc ēšanas, kā arī pirms gulētiešanas.
	Tas normalizē gremošanu, sāk vielmaiņu, paātrina asinsriti, lai sadedzinātu taukus.	Ir nepieciešams ielej 100 gramus svaiga sasmalcināta ingvera 500 ml karsta ūdens, uzstāt 50-60 minūtes un pēc tam lietot vienu glāzi pēc ēšanas trīs reizes dienā.
	Garšviela normalizē lipīdu slāni un gremošanas traktu.	Jums vajadzēs ēdamkaroti sēklu, ko ielej ar verdošu ūdeni un uzstāj uz vienu stundu. Tālāk jums jāizkāš dzēriens un jāizdzer pirms pēdējās ēdienreizes.
	Garšviela palīdz samazināt apetīti, novērš vēdera uzpūšanos.	Litram verdoša ūdens pietiek ar 6 piparmētru lapiņām. Jums jāuzstāj līdzeklis 20-30 minūtes un pēc tam dzer 2-3 reizes dienā, katru 200 ml.
Melnie pipari	Spice palīdz normalizēt darbu gremošanas sistēma, paātrinājums vielmaiņas procesi, tauku dedzināšana un kuņģa sulas ražošana.	Uz 500 ml verdoša ūdens vajadzēs ēdamkaroti sasmalcināta ingvera, citrona sulas, medus un maltu piparu uz naža gala. Sajauc dzērienu un ņem vienu glāzi divas reizes dienā.
	Garšviela palīdz uzlabot garastāvokli, motivē strādāt un mazina apetīti.	Uz 5 gramiem anīsa vajag glāzi verdoša ūdens. Ārstniecisko līdzekli uzstāj 30 minūtes, pēc tam filtrē un lieto trīs reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas, vienu trešdaļu glāzes.
rozmarīns	Tas uzlabo vielmaiņu un asinsriti.	Ir nepieciešams ielej 500 ml ūdens ar ēdamkaroti rozmarīna, uzstāt 30 minūtes. Dienā jālieto pusglāze, var pievienot nedaudz medus.

Kā uzglabāt?

Kā uzglabāt? Īpatnība slēpjas tajā, ka derīguma termiņa pagarināšanai vēlams izmantot burciņas. Piemērots kokam un stiklam. Vēlams, lai konteineri būtu tumši. Tie jānovieto sausā un tumšā vietā. Zemāk norādīti derīguma termiņi atbilstoši garšvielu veidiem.

Garšvielu glabāšanas laiks ir atkarīgs no to veida. Piemēram, veselus garšaugus un garšvielas uzglabā:

• lapas - 1-2 gadi;
• sakņu kultūras - 3 gadi;
• sēklas - 2-3 gadi.

Bet maltās garšvielas uzglabā mazāk. Lapas, sēklas un ziedus var uzglabāt līdz vienam gadam, bet sakņu kultūras - līdz 2 gadiem.

Atcerieties, ka svaigi zaļumi (selerijas, pētersīļi, dilles, sīpoli, cilantro) jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 7-10 dienas. Tajā pašā laikā jums ir jāglabā zaļumi hermētiskā plastmasas maisiņā, un vispirms to vajadzētu apkaisīt ar ūdeni.

Kas būtu jāatceras?

Kas būtu jāatceras? Pirms garšvielu, garšvielu vai garšvielu lietošanas ir vērts atcerēties sekojošo:

1. Garšvielas vai garšvielas ir augu izcelsmes aromatizētāji.
2. Garšvielām ir izteikts aromāts un garša, tāpēc tās ieteicams pievienot ēdienam mērītā daudzumā.
3. Garšvielām ir daudz noderīgu īpašību, tāpēc tās izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei.
4. Atcerieties, ka pirms garšvielu lietošanas medicīniskiem nolūkiem ir svarīgi konsultēties ar speciālistu, lai izslēgtu iespēju nodarīt kaitējumu ķermenim.

Garšvielas - unikāla iespēja padarīt ēdienus garšīgākus, apmierinošākus, smaržīgākus un ēstgribu. Milzīgs garšvielu klāsts ļauj to viegli atrast pareizā garšviela uz vienu vai otru pārtikas produktu. Ievērojiet vispārīgos ieteikumus, kas sniegti mūsu rakstā, un tad nebūs problēmu ar pareizu garšvielu lietošanu. Atcerieties, ka visas garšvielas ir noderīgas ar mēru, taču nebaidieties eksperimentēt un izmēģināt jaunas garšvielas. Varbūt tie kļūs par jūsu iecienītākajiem un ļaus ēdienam pievienot garšvielas. Mēs vēlam jums veiksmi ar jūsu kulinārijas eksperimenti kurā garšvielas kļūs par neaizstājamiem palīgiem!

Garšvielas un garšvielas.

Garšaugi un garšvielas- tās ir svaigas, kaltētas vai citādi apstrādātas noteiktu augu daļas, kas izceļas ar īpašu garšu un aromātu un tāpēc pievienotas pārtikai. Tie lielā mērā nosaka ēdiena garšu, smaržu un bieži vien arī krāsu.
Lai ēdiens būtu smaržīgs un garšīgs, nepietiek tikai zināt garšvielu aromātiskās īpašības, ir skaidri jāsaprot, kā tās pareizi lietot. Kas attiecas uz un, to garša uzlabosies tikai tad, ja jūs gatavojat ēdienu iepriekš. Šajā gadījumā garšvielu sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām būs laiks vienmērīgi sadalīties. Citādi ir ar to, kurās garšvielas un garšvielas jāpievieno īsi pirms cepšanas, sautēšanas, vārīšanas vai cepšanas beigām. Dažos gadījumos tajos esošās garšvielas pirms pasniegšanas tiek ievietotas jau sagatavotā ēdienā. Atsevišķā grupā izšķir tikai kulinārijas izstrādājumus ar maltu gaļu vai pildījumu. Pildījumam pievienotās garšvielas gatavošanas laikā ir aizsargātas ar mīklas kārtu, un tāpēc tās neiztvaiko ar tvaiku.

Garšvielas pārtikai pievieno gan svaigā veidā, gan konservētā veidā. Protams, svaigām garšvielām ir daudz aromātiskākas un garšīgākas īpašības nekā konservētajām. Problēma ir tā, ka ne vienmēr ir iespējams izmantot svaigas garšvielas, tāpēc tās ir jāsagatavo turpmākai lietošanai. Visizplatītākais garšvielu konservēšanas veids ir to žāvēšana. Ja vēlaties šādā veidā pagatavot savas garšvielas, atcerieties, ka tās mazāk bojāsies, ja žāvēšanas process būs pēc iespējas īsāks un temperatūra būs pēc iespējas zemāka. Žāvēšanai sagatavotās garšvielas plānā kārtā jāizklāj uz sieta, ko novieto sausā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 30 ° C. Žāvētas garšvielas vislabāk glabā traukā ar cieši noslēgtu vāku. Lai saglabātu visas garšvielu īpašības, tās uzglabā kopumā un tieši pirms lietošanas samaļ.
Daži garšvielu lietošanas pretinieki uzskata, ka tās ir neveselīgas. Patiesībā gandrīz viss, kas pārsniedz, kaitē jūsu veselībai. Turklāt, ko var ēst bez sekām vesels cilvēks var kaitēt pacientam. Šis noteikums attiecas arī uz garšvielām. Jebkuras slimības klātbūtnē ēdiena gatavošanā nevajadzētu lietot garšvielas, kas stimulē slimības attīstību. Bet ar tiesībām mērena lietošana garšvielas labvēlīgi iedarbojas uz organismu un ir vairāk zāles nekā kaitīga viela.
Parunāsim nedaudz vairāk par visbiežāk sastopamo garšvielu izmantošanas iezīmēm.

Anīss kā garšviela tā ir viengadīga zālaugu auga lapas un sēklas. Anīsam ir patīkama saldena garša, tāpēc to tradicionāli izmanto saldo ēdienu, pīrāgu, saldumu pagatavošanai. Anīsu var pievienot gaļas un zivju ēdieniem, marinētiem gurķiem.

Baziliks- Šis ir lakstaugs ar neparastu aromātu, ko nosaka tā apstādījumos esošās ēteriskās eļļas, un izteiktu garšu. svaigi un kaltēti augi baziliku liek salātos, mērcēs, ar tiem garšo kūpinājumus. Daži cilvēki izmanto šo garšvielu, raudzējot un kodinot dārzeņus.

Bārbele- krūms, kura augļiem ir patīkama skāba garša. Tos pievieno augļu kompotiem un saldumiem, kā arī mērcēm ceptai gaļai. Žāvēti un pulverveida bārbeles augļi lieliski papildina uz iesma ceptas gaļas garšu.

Vaniļa- tropu augu augļi. Mūsdienās dabiskā vaniļa bieži tiek aizstāta ar sintētisko vaniļu, kas ir lētāka un vieglāk lietojama, bet kuras garša ir zemāka par dabīgo. No vaniļas gatavo saldos ēdienus – krēmus, pudiņus, šokolādi, saldējumu, kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Sinepes- sens kultivētais augs, kura sēklas pievieno marinētiem gurķiem, marinādēm, ar tiem garšo kūpinājumus. Svaigas sinepju lapas pievieno salātiem. Šo augu izmanto arī galda sinepju pagatavošanai.

Ingvers- kaltēti daudzgadīga zālaugu sakneņi. Šai garšvielai ir asa, nedaudz piparmētrai līdzīga garša. Pārdošanā var atrast maltu un gabaliņu ingveru, bet gatavojot visbiežāk izmanto smalki samaltu ingveru. To pievieno kulinārijas izstrādājumiem un citiem saldajiem ēdieniem, zupām, gaļai un zivīm. Kombinācijā ar citām garšvielām ingvers marinādēm un marinētiem gurķiem piešķirs pikantu garšu.

Kardamons- kaltētas nenobriedušas tropiskās zāles sēklas, tām ir pikanta saldena garša. Pārdošanā parasti ir pulverveida kardamons. To izmanto mīklas, biezpiena un graudaugu ēdienu aromatizēšanai, gaļas gatavošanā, kā arī kūpinātas gaļas ražošanā. Kardamons piešķir īpašu garšu sālījumiem un marinādēm.

Kanēlis ir žāvēta kanēļa koka miza. Parasti šo garšvielu izmanto saldo ēdienu gatavošanai: konditorejas izstrādājumiem, augļu un biezpiena ēdieniem.
Kreses satur daudz vitamīnu un citu noderīgas vielas. Ēdienā izmanto jaunus svaigus zaļumus, no kuriem gatavo smaržīgus salātus vai ar tiem garšo cita veida salātus.

Kurkuma(Indijas safrāns) ir viena no tropu garšvielām. Garšvielas ir izgatavotas no tā sakneņa, kas ir ne tikai ļoti smaržīgs, bet arī satur oranži dzeltenu krāsvielu. Grilēto vistu ierīvē ar kurkumu, to var pievienot ātri pagatavojamiem gaļas ēdieniem. AT Indijas virtuve kurkuma krāsas rīsi un saldie ēdieni.

Lauru lapa ir kaltētas lauru koka lapas. Šo garšvielu pievieno buljoniem, zupām, gaļas un dārzeņu ēdieniem. No lauru lapām gatavo arī marinādes, krējuma mērces, marinētus gurķus (īpaši sēnes un kāpostus). Lauru lapa piešķir īpaši pikantu garšu skābiem ēdieniem.

Majorāns- smaržīgs augs, kura zaļumi ir lieliska garšviela zupām, kartupeļu ēdieniem, pastētēm, mērcēm. Svaigas majorāna lapas ir visaromātiskākās, bet, ja tās nevar izmantot, pievienojiet ēdienam kaltētu majorānu. Šī garšviela lieliski sader ar citiem garšaugiem.

Melisa- aromātisks augs, kura lapas, kas izceļas ar maigu citrona garšu, ir ļoti vērtīga garšviela. Lapas izmanto gan kā neatkarīgu garšvielu, gan sajauc ar citiem garšaugiem, pievienojot salātiem, zupām, dārzeņu un zivju ēdieniem. Žāvētas melisas lapas izmanto, lai pagatavotu tēju, kurai ir citrona garša, bet tā nekļūst skāba. Vienīgi jāņem vērā, ka kaltētais citronmeliss ar laiku zaudē savu aromātu.

Muskatrieksts - žāvētas muskatriekstu sēklas, ko izmanto pulvera veidā. To lieto, lai piešķirtu pikantu garšu dārzeņu ēdieniem, zupām, kā arī lieliski papildina kulinārijas izstrādājumus un citus saldumus.

Piparmētra- lakstaugs, kura kaltētas un svaigas lapas pievieno pudiņiem, augļu salātiem un dzērieniem. Šo garšvielu plaši izmanto dārzeņu ēdienu gatavošanā, dažreiz pievieno gaļai (parasti jēra gaļai).

smaržīgie pipari - Žāvētas krustnagliņu sēklas. Šo garšvielu izmanto gan veselu, gan maltu. Smarķētie pipari piešķir garšu gaļai (īpaši ceptai gaļai), zivīm, dārzeņu ēdieniem, zupām, pastētēm un mērcēm, tos pievieno arī marinādēm un marinētiem gurķiem.

sarkanie pipari - viena no asākajām un dedzinošākajām garšvielām, to sauc arī par "čili". Šī ir tipiska garšviela Dienvidamerikas virtuvē, un sarkanie pipari ēdienam jāpievieno ļoti uzmanīgi un nelielās devās. Čili pipari ir piemēroti gaļai, zupām, salātiem, dārzeņu ēdieniem. Jūs varat izmantot augļus gan veselā veidā, gan maltā veidā.

Melnie pipari ir populārākā garšviela pasaulē. To lieto gan veselus zirņus, gan maltus, kā neatkarīgu garšvielu, gan dažādos maisījumos. Melnie pipari ir lieliska garšviela daudziem ēdieniem: labi sader ar gaļu, putnu gaļu, zivīm, pievieno zupām, mērcēm, salātiem u.c.

Pētersīļi var būt divu veidu: cirtaini tiek audzēti, lai iegūtu lapas, un pikanti (sakne) - lai iegūtu saknes. Pētersīļu garša un aromāts ir maigs un neuzkrītošs, tāpēc kā garšviela ir gandrīz universāla, un tiek izmantota daudzos sāļos ēdienos - salātos, zupās, zivju gaļas un dārzeņu otrajos ēdienos. Pievienojiet ēdienam gan svaigus, gan žāvētas lapas pētersīļi, kā arī to saknes un sasmalcinātas sēklas.

rozmarīns- mūžzaļš krūms, kura svaigām un žāvētām lapām ir patīkams, nedaudz saldens aromāts. Šo garšvielu pievieno gaļai, galvenokārt jēra gaļai, cūkgaļai un medījumam, bet arī zivīm, dažiem salātiem un dārzeņu marinēti gurķi. Rozmarīnu parasti pievieno pārtikai maltā veidā.

Timiāns (timiāns) - savvaļas zaļumi ar spēcīgu pikantu aromātu. Timiāna zaļumus izmanto gan svaigus, gan kaltētus, pievieno pārtikai kā neatkarīgu garšvielu un kā daļu no dažādiem augu maisījumi. Timiāns ir garšviela, ko var izmantot dažādos ēdienos. Tas ir piemērots zivīm, mājputniem un gaļai, tiek izmantots salātu un dārzeņu ēdienu gatavošanai. Timiānu pievieno arī marinētiem gurķiem.

Ķimenes- tipiska maizes garšviela, kurai tiek pievienotas šīs zālaugu kultūras sēklas maizes izstrādājumi un sāļie cepumi. Turklāt to pievieno ceptai gaļai (cūkgaļai) vai mājputnu gaļai, vārītiem kartupeļiem un skābētiem kāpostiem. Svaigas ķimeņu lapas izmanto salātiem. Ķimenes var lietot arī pulverveida veidā, sasmalcinot tieši pirms lietošanas.

smaržīgās dilles - lakstaugs, kura visas virszemes daļas ir ļoti aromātiskas. Diļļu aromāts īpaši labi sader ar zaļajiem salātiem, piena mērcēm un zupām, biezpiena ēdieniem. Lietussargus no diļļu ziedkopām pievieno marinētiem gurķiem, skābētiem kāpostiem. Dilles garšo arī svaigas un vārīti dārzeņi, vārīta gaļa un zivis.

Ķiploki- Ne tikai garšīgas garšvielas Turklāt tas satur daudzus ieguvumus veselībai. Ķiplokus pievieno dārzeņu salāti, mērces, desas un zivju ēdieni. No tā gatavo garšvielas dārzeņiem un gaļai. Ķiplokus izmanto gan svaigus, gan kaltētus un maltus.

Safrāns- daudzgadīgo zālāju ziedu stigmas, kā likums, nodilušas. Pietiek ar nelielu daudzumu šīs garšvielas pievienot ēdienam, lai tas iegūtu zeltainu krāsu un brīnišķīgu aromātu. Safrāns ir brīnišķīga piedeva zivju ēdieniem, dārzeņiem, pākšaugiem, kā arī miltu izstrādājumiem.

Estragons- tas ir viens no vērmeļu veidiem, kura lapām un jaunajiem dzinumiem, svaigām un žāvētām, ir pikants aromāts. Turklāt portulaks ir ļoti bagāts ar vitamīniem. Kā garšvielu portulaku pievieno gaļai un zivīm, marinādēm, salātiem un mērcēm. Portulaku pievieno siltiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas, lai saglabātu garšu un vitamīnus.

Kopā ar atsevišķām garšvielām bieži izmanto ēdiena gatavošanai dažādu aromātisku garšaugu un sakņu maisījumi. Klasiski šādu maisījumu piemēri ir karija pulveris (tā galvenās sastāvdaļas ir melnie pipari un čili pipari, kā arī koriandrs un kurkuma, lai gan var būt arī kanēlis, ingvers, kardamons, muskatrieksts un vāle, smaržīgie pipari, ķimenes). , sinepju sēklas un magones), "piecas garšvielas" (tas sastāv no vienādām daļām ķīniešu piparu, zvaigžņu anīsa, kanēļa, krustnagliņas un fenheļa), dažādas mērces un pastas (piemēram, kečups vai Tabasco mērce).

Ir vispāratzītas garšvielu maisījumu receptes, kas vislabāk piemērotas dažādu ēdienu pagatavošanai:

gulašs: daudz sarkano piparu, melnie pipari, smaržīgie pipari vai krustnagliņas, timiāns, majorāns, ķimenes, kurkuma, sīpoli;

mājputnu ēdieniem: timiāns, majorāns, rozmarīns, salvija, timiāns, baziliks;

zivju ēdieniem: lauru lapa, baltie pipari, ingvers, smaržīgie pipari, sīpoli, koriandrs, čili pipari, sinepes, dilles, timiāns;

grilēšanai: sarkanie pipari, karija un čili maisījumi, melnie pipari, timiāns, oregano;

smēķēšanai: melnie pipari, smaržīgie pipari, kardamons, koriandrs, majorāns, timiāns, muskatrieksts un vāle, ķimenes, ingvers, čili pipari;

spēlei: timiāns, oregano, smaržīgie pipari, sarkanie pipari;

sautējumam: sarkanie pipari, ingvers, kurkuma, koriandrs, sinepes, kardamons, ķimenes, melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas;

augļiem: kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss.

Garšvielu izmantošana:

Anīss: teļa gaļa, vārītas zivis, cepts kartupelis, vārīti burkāni, jogurta salātu mērce, kāpostu salāti, augļu salāti, maize, smalkmaizītes, cepumi, dzērieni.

Baziliks: cūkgaļa, kotletes no aknām, marinādes, cepts broileris, sautēts broileris, zivs ar garšvielām, tomātu zupa, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, dekomp. sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti dārzeņi, tomātu ēdieni, olu kultenis, salātu mērces no rast. eļļas un, skābais krējums, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Baltie pipari: vārīta gaļa, vārīta mēle, sautēti gaļas ēdieni, vārīta vista un vārīts broileris, siļķe iekšā pikanta mērce, svaigi sālītas zivis, zivju, dārzeņu un vistas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni, konservēts etiķis.

Malti baltie pipari: maltās gaļas ēdieni, cepeši, karbonādes, šnicele, gaļas mērces, aknu kotletes un mērces, cepts broileris, cepta sautēta un cepta zivs, dārzeņu un zivju zupas, pildīti dārzeņi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, olu kultenis, siera zupa un mērce, siera suflē, franču salātu mērce, skābpiena salātu mērce, majonēze, dārzeņu, zivju un vēžu salāti, gaļas salāti, gaļas, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Neļķe: aknu kastrolis, asins trauki, šķiņķa dekorācija, siļķe asā mērcē, burkānu un rutabaga sacepumi, konservēts etiķis, augļu salāti, banānu un ābolu deserti, pikanta kūka, piparkūkas, dzērieni.

Smaļie pipari: gaļas pīrādziņi, Karēlijas cepetis, trekni gaļas ēdieni, asins ēdieni, medījums, želeja, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, kaltēta menca, siļķe asā mērcē, gaļa, zivju zupa, kāpostu zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, piparkūkas.

Parastais oregano: cūkgaļa, liellopu un jēra gaļa, grilēta gaļa, marinādes, spageti mērce, cepts broileris, grilēts broileris, grilēta zivs, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, olu kultenis, ēdieni no siera, rūgušpiens un mērces no rast. salātu eļļas, dārzeņu salāti, grieķu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.

Zaļie sīpoli: maltā gaļa (cepta), maltās gaļas mērce, baltā mērce, gī vārītas, sautētas un ceptas zivis, ceptas zivis, dārzeņi, zivis un zupas ar malto gaļu, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, olu kultenis un siera mērce, skābpiena salātu mērces, dārzeņi, olas, zivis un salāti ar garneļu, dārzeņu un zivju pīrāgiem.

Zaļie pipari: cepetis, steiki un karbonādes, kotletes, šnicele, malta gaļa, ceptas un gaļas mērces, cepti broileri, ceptas, sautētas un ceptas zivis, zivis, dārzeņi un siera zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, olu kultenis un omletes rullītis, siera mērce un siera suflē, siera ēdieni, augu eļļas un skābpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, zivju, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Ingvers: cepetis un cūkgaļas karbonādes, kotletes, cepta cūka, austrumu vista vai broileris, medus broileris, ķīniešu zivis, Ķīniešu zupas no cūkgaļas un vistas, ķīniešu dārzeņi, augļu salāti, deserti no āboliem, bumbieriem un banāniem, smalkmaizītes, cepumi, suflē.

Kajennas pipars: gulašs, maltās gaļas ēdieni, cūkgaļa, paella, risoto, grilēts broileris, dārzeņu zupa, zivju zupa, vēžu zupa, pupiņu ēdieni, spāņu omlete, dārzeņu salātu mērce. eļļas, dārzeņu salāti un olu salāti.

Kardamons: dažādas bulciņas, ābolu deserti, kafija, vaniļas saldējums.

Karijs: austrumu cūkgaļas un liellopu gaļas ēdieni, ķīniešu kotletes, baltā mērce, dekomp. broileru un vistas ēdieni, paella, ķīniešu zivis, broileru un vistas zupa, rīsu ēdieni, rūgušpiena salātu mērce, dārzeņu salāti, vistas salāti, vistas un broileru pīrāgs.

Chervil: cūkgaļa un liellopu gaļa, cepts un sautēts broileris, vārītas zivis, kartupeļu zupa ar puraviem, dārzeņu zupām, sīpolu zupa, makaroni un dārzeņu zupa, vārīti burkāni, ķirbis, ēdieni, baklažāni, ēdieni ar sautētiem dārzeņiem, olu kultenis, siera mērce, dārzeņu salātu mērce. eļļas un rūgušpiens, dārzeņu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.

Kanēlis: Grieķu kastrolis no baklažāniem un maltās gaļas, piena vistas un broilera, cepti baklažāni, džems, siera kūka, augļu salāti, zupas desertiem, kisseles, rozīnes un plūmju deserti, ābolu deserti, kūkas, kanēļa maizītes, rīsu putra, rūgušpiens.

Kurkuma: cūkgaļa, zivis, vista, dec. rīsu ēdieni.

Lauru lapa: cepetis, vārīta gaļa, buljons, vārīta mēle, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, siļķe asā mērcē, gaļas, zivju un dārzeņu zupas, konservēts etiķis, mizoti baklažāni ar malto gaļu, sautēti dārzeņu ēdieni.

Citronu pipari: sautēti gaļas ēdieni, gaļas mērces, steiki, šniceles un karbonādes, cepti, sautēti broileri, broileri, cepti broileri, ceptas, vārītas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, vārīti dārzeņi, sautējumi, dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, siera ēdieni, kultenis olas un olu un piena sacepumi, augu eļļas un krējuma salātu mērces, dārzeņu, zivju salāti, garneļu un vēžu salāti, dārzeņu, zivju un gaļas pīrāgi.

Malti sīpoli: cepti gaļas pīrādziņi un malta gaļa, gurnu steiks, liellopa stroganovs un gaļas mērces, broileru sautējumi, ceptas zivis, dārzeņu, gaļas un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu un tomātu ēdieni, olu kultenis, augu eļļas salāti, mērce , dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Majorāns: cūkgaļa un jēra gaļa, aknas un gaļas pastēte, aknu ēdieni, medījumi, cepti broileri, zirņu, sīpolu un spinātu zupa, borščs, dārzeņu zupas, kāpostu un biešu ēdieni, tomātu ēdieni, dārzeņu kastroļi, salātu mērce no rast. eļļas, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Maskata: gaļas pīrādziņi un dažādi, krēmīgi sacepumi, austrumu sautēti broileri, burkānu zupa un citi, dārzeņu zupas, burkānu un rutabaga, kastroļi un kartupeļu biezeni, olu punšs, augļu salāti, smalkmaizītes un cepumi, augļu un šokolādes deserti.

Piparmētra: jēra gaļas ēdieni, medījums, piparmētru mērce, augļu salāti, želejas, šerbeti, dzērieni, šokolādes deserti, augļu salāti.

paprika: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, grilēta gaļa, gulašs, maltās gaļas mērce, grilēts broileris, broileris, cepta, paella, risoto, maltās gaļas zupa, desu zupa, dārzeņu zupas, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, olu kultenis, olu kultenis rullīši, siera ēdieni, rūgušpiens un mērces no rast. eļļas salātiem, dārzeņu un gaļas salātiem, dārzeņu un gaļas pīrāgiem.

Piparu maisījums: cepeši, steiki, karbonādes, kotletes, kotletes, kastroļi un mērces, aknu un nieru ēdieni, marinādes, cepti broileri, grilēti broileri, broileru sautējumi, ceptas zivis, ikri, gaļas, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un , dārzeņu kastroļi, kartupeļu ēdieni, siera suflē, augu-eļļas salātu mērce, mērce, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, ar malto gaļu pildīti pīrāgi.

Pētersīļi: sautēti gaļas ēdieni un gaļas mērces, sautēti broileri, vārītas un ceptas zivis, gaļas un dārzeņu zupas, salāti, sautēti dārzeņi, ēdieni, kartupeļu ēdieni, olu kultenis un olu rullīši, dec. piena un olu kastroļi, siera mērce, rūgušpiens un mērces no rast. eļļas salātiem, dārzeņu un gaļas salāti, maize, maizītes, maizītes tējai, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Piri piri universālā garšviela: Cūkgaļas, jēra, broileru, garneļu un vēžu ēdieni.

Pomerānijas: austrumu vista, pildījums tītaram vai broileram, gefilte zivis, augļu salāti, ābolu un bumbieru deserti, maize ar garšvielām, smalkmaizītes un cepumi.

Garšvielas ar četrām garšvielām: Cūkgaļa, liellopa un jēra gaļa, kotletes, maltās gaļas mērce, aknu un nieru ēdieni, cepts broileris, sautēts broileris, ceptas zivis, maltas gaļas un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sautējumi, dārzeņu salātu mērces. eļļas, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu, gaļas un zivju pīrāgi.

Provansa: grilēta cūkgaļa, sautēta cūkgaļa. liellopu un jēra gaļa, medījums, marinādes, aknu ēdieni, mērces ar tiesībām, grilēts broileris, broileris, ceptas, sautētas broileris, vārītas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, siera mērce, olu kultenis, dārzeņi - sviesta salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Pikantā sāls: maltās gaļas ēdieni, sautēti gaļas ēdieni un mērces, cepti un sautēti broileri, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivis, dārzeņu un gaļas zupas, sautētiem dārzeņu ēdieniem un dārzeņu sautējumiem, vārītiem dārzeņiem, kartupeļu ēdieniem, olu kulteni un omletes rullīti, siera mērci un siera suflē, augu eļļas un skābpiena salātu mērces, dārzeņu salātus un zivju pīrāgus.

Rožu piparu zirņi: cepta malta gaļa, cepetis, steiki, karbonādes un gaļas sautējumi, cepti broileri, sautēti broileri, vārītas, ceptas un ceptas zivis, ikri, dārzeņu un zivju zupas, dārzeņu kastroļi un sautēti dārzeņu ēdieni, olu kultenis un siera mērce, skābpiena salāti mērces, dārzeņu, zivju un augļu salāti, saldējums, augļu salāti, zivju un dārzeņu pīrāgi.

Rozmarīns: cūkgaļa, jēra gaļa, medījums, aknu ēdieni, marinādes, cepti broileri, sautēti broileri, treknas zivis, sīpolu zupa, kāpostu zupa, kartupeļi, sīpoli un kāpostu ēdieni, augu eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Selerijas sāls: nieres, kotletes, mērce ar malto gaļu, dārzeņu kastroļi, kartupeļu ēdieni, mērce, dārzeņu salāti.

Magoņu sēklas: kāpostu ēdieni, augu-eļļas salātu mērces, dārzeņu un olu salāti, makaronu salāti, maizes izstrādājumi, sātīgas bageles, tējas maizītes, cepumi, maizes dekorēšana.

Maisījums steikam: steiki, šniceles, karbonādes, kotletes, gaļas pīrādziņi, mērce, malta gaļa, cepts broileris un grilēts broileris, sautēts broileris, maltās gaļas zupa, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni, siera ēdieni, piena un olu kastroļi, pīrāgi ar gaļas pildījumu.

Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, marinādes, vārītas, ceptas un ceptas, zivis, garneļu starteris, sīpolu zupa, kartupeļu zupa, puravi, dārzeņu zupas, zivju zupa, kartupeļi, sīpoli, zirņi un pupiņu ēdieni, olu kultenis un omletes rullītis, augu eļļa, salātu mērce, dārzeņu salāti, zivju un vēžu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Ķimenes: cepts sivēns, grilēta zivs, skābo kāpostu zupa, kāpostu ēdieni, cepti kartupeļi, siera mērce, dārzeņu salātu mērces. sviests, kartupeļu salāti un kāpostu salāti, maize. maizītes pie tējas, cepumi.

Dilles: diļļu sautējums, baltā mērce, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivju zupas. garneļu un vēžu zupas, dārzeņu zupas, salāti, kartupeļu ēdieni, olu kultenis, siera mērce, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu, olu un zivju salāti, garneļu salāti, zivju un dārzeņu pīrāgi.

Fenhelis: cepta cūkgaļa vai jēra gaļa, aknu ēdieni, vārītas zivis, piena zivju zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, dārzeņu mērces. sviests, kāpostu salāti, maize un smalkmaizītes.

Malti mārrutki: gaļa ar mārrutkiem, mārrutku mērce, krēmveida vai skābpiena mārrutku mērce svaigi sālītām zivīm, gaļas zupas, mārrutku eļļa vārītiem dārzeņiem vai dārzeņu panniņas, jogurta salātu mērces, dārzeņu salāti, biešu salāti.

Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, pildīta gaļa, marinādes, aknas, asins ēdieni, cepts broileris, cepta vai cepta zivs, kāpostu zupa, zirņu zupa, zivju zupa, dārzeņu zupas, kāpostu un pupiņu ēdieni, zirņu ēdieni, olu kultenis, salātu mērces no rast. eļļas un rūgušpiens, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Melnie piparu graudi: sautēti gaļas ēdieni, vārītas gaļas ēdieni, siļķes asā mērcē, svaigi sālītas zivis, gaļa, zivju un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un konservēts etiķis.

Malti melnie pipari: steiki un karbonādes, kotletes, dekomp. mērces, cepti broileri, sautēti broileri ar dārzeņiem, ikri, biezeņu zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti baklažāni vai ķirbju, kartupeļu ēdieni, tomātu ēdieni, siera suflē vai siera mērce, franču salātu mērce, skābpiena mērces, dārzeņu un zivju salāti, garneļu salāti, dārzeņu pīrāgi un gaļas pīrāgi.

Malti ķiploki: cūkgaļa, liellopu un jēra gaļa, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti, sautēti broileri, broileri, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu ēdieni, ēdieni ar sieru, olu un piena sacepumi , augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, garneļu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Ķiploku pipari: cūkgaļas un liellopu gaļas, gulašs, sautētas gaļas ēdieni un mērces, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti, cepti broileri, broileri un sautēti broileri, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, siera mērce, augu eļļas salātu mērces , dārzeņu salāti, pica, gaļas pīrāgi.

Vēss: maltā gaļa (cepta), maltās gaļas mērce, grilēta gaļa, gulašs, grilēts broileris, sautēts broileris, cepts broileris, maltās gaļas dārzeņu zupa, zivju zupa, vēžu un garneļu zupas, dekomp. dārzeņu kastroļi, omletes, dārzeņu salātu mērces. eļļas, rūgušpiena mērces, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, maltās gaļas pīrāgs.

Malti čili: maltās gaļas ēdieni, grilēta gaļa, medījums, dārzeņu zupas.

Salvija: cūkgaļas un jēra gaļas, medījumu un aknu ēdieni, marinādes, zoss, pīle, kāposti ar jēru, zivju un dārzeņu zupas, salātu mērces, pildījumi putniem, zivis.

Estragons: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, jēra un medījuma gaļa, nieru un aknu ēdieni, krējuma mērces, cepti broileri, sautēti broileri, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un gaļas zupas, tomātu ēdieni, dārzeņi, sautējumi, sautēti dārzeņu ēdieni, olu kultenis, olas - piena kastroļi, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu pīrāgi un kastroļi.

Pikantu pušķu izvēle:

Garšvielas uzkodu vai piedevu pagatavošanai no dažādiem produktiem:

Priekš dārzeņu sānu ēdieni pie gaļas ēdieniem tiek izmantoti gandrīz visi dārzeņu veidi, ieskaitot pikantos dārzeņus un sakņu dārzeņus. To garšu uzlabo, pievienojot cukuru vai medu, piešķirot saldenu garšu, etiķi, smaržīgs etiķis ar estragonu vai citiem garšaugiem, citronu sulu, vīnu, olīveļļu.
Lai pagatavotu dārzeņu uzkodu maisījumu: Zaļais sīpols, svaiga paprika.
Lai pagatavotu zaļo galvas salātu garnējumu: Tā garša uzlabojas, kā minēts iepriekš kopumā dārzeņu maisījums; jūs varat pievienot gurķus pēc garšas (vai ja ir).
Lai pagatavotu piedevas vai salātus no svaigiem gurķiem: Melnie pipari, sarkanie saldie vai asie pipari, zaļais sīpols, anīss.
Lai pagatavotu spinātu piedevas: Ķiploki, dilles, smaržīgie pipari, baziliks, vērmeles.
Lai pagatavotu biešu piedevas vai uzkodas: Ķimenes, mārrutku saknes, estragons, smaržīgie pipari, anīss, vērmeles.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no baltajiem kāpostiem: Ķimenes, krustnagliņas, melnie pipari, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, koriandrs, ķiploki, sīpoli, gurķi, vērmeles, kalmes.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no skābētiem kāpostiem: Sīpols, ķiploki, melnie pipari, sēnes, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, lovage, lauru lapa, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, baziliks, estragons, fenhelis, smaržīgie pipari, kadiķis.
Lai pagatavotu ziedkāpostu piedevas vai uzkodas: Baziliks, pikants, estragons, muskatrieksts.
Lai pagatavotu piedevas vai uzkodas no zaļajām pupiņām: Dilles, gurķi, pastinaki, sāļie, smaržīgie pipari.
Lai pagatavotu piedevas vai ēdienus ar sausām krāsainām pupiņām: Melnie pipari, majorāns, sāļie, ķiploki, sīpoli, koriandrs, sarkanie vai asie pipari, baltie vai zaļie pipari, selerijas, skābenes.

Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no sausiem zirņiem: Timiāns, rozmarīns, ķimenes. Koriandrs, muskatrieksts, pētersīļi, sīpoli, ķiploki, baziliks, pikants.
Lai pagatavotu piedevas, uzkodas vai ēdienus no dažādiem pākšaugiem: Sāļi, ingvers, muskatrieksts, saldie vai asie sarkanie pipari, melnie pipari, baltie vai zaļie pipari, nedaudz majorāna, sīpoli un ķiploki pēc garšas.
Lai pagatavotu piedevas vai citus rīsu ēdienus: Estragons, ingvers, kardamons, ķiploki, lovage, muskatrieksts, sarkanie pipari, pētersīļi, safrāns, majorāns, oregano, koriandrs, kaltēts bārbeleņu pulveris.

Garšvielas sānu vai kartupeļu ēdienu pagatavošanai:

Lai pagatavotu kartupeļu sānu ēdienus: Sīpoli, selerijas, melnie pipari, pētersīļi, majorāns, muskatrieksts vai valrieksts, ķimenes, baziliks, pikants, timiāns, dilles, lauru lapa, kalmes.
Lai pagatavotu ceptu kartupeļu ēdienu: Sīpols, melnie pipari, ķimenes, majorāns, baziliks, timiāns, pikants.
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni: Sīpoli, melnie pipari, muskatrieksts, pētersīļi, svaigi garšaugi pēc garšas.

Garšvielas sēņu ēdienu pagatavošanai:

Sīpoli, ķiploki, maurloki, melnie pipari, sarkanie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, estragons, majorāns, vērmeles, rozmarīns, ķimenes, muskatrieksts, baziliks, pētersīļi.

Garšvielas mērču un garšvielu pagatavošanai:

Sīpoli, ķiploki, melnie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, dilles, sarkanie paprika, estragons, ingvers, kaperi, lauru lapa, majorāns, krustnagliņas, oregano, smaržīgie pipari,

timiāns, rozmarīns, sēnes, pētersīļu biezeni, gurķi, kardamons, lavanda, piparmētra, kurkuma, salvija, kreses.

Garšvielas mīklas izstrādājumiem:

Garšvielas mājās gatavotiem rauga mīklas izstrādājumiem: Vaniļa, anīss, ingvers, rūgtās un saldās mandeles, kardamons, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kanēlis, smaržīgie pipari, zvaigžņu anīss. No sāļās rauga mīklas gatavotajiem produktiem var pievienot arī ķimenes, sarkanos piparus, sāļās.
Garšvielas brīvdienu mājas cepumiem: 1. Kanēlis, kardamons, ingvers, krustnagliņas. 2. Kanēlis, ingvers, krustnagliņas, muskatrieksts. 3. Fenhelis, koriandrs, kanēlis, apelsīnu sula. 4. Anīsa, smaržīgo piparu, muskatrieksta krāsa.
Garšvielas, ko izmanto saldajos pīrāgu vai pīrāgu pildījumos: Anīss, ingvers, kardamons, muskatrieksts, safrāns, vaniļa, kanēlis.

Garšvielas ēdienu pagatavošanai no piena produktiem:

Garšvielas ēdienu pagatavošanai no mājās gatavota biezpiena: Anīss, ingvers, vaniļa, kanēlis, kreses, dilles, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, saldie sarkanie pipari, citronu balzams, timiāns, maurloki, baziliks, gurķi, izops.
Garšvielas mājas siera pagatavošanai: Baziliks, timiāns, dilles, piparmētra, muskatrieksts, oregano, saldie sarkanie pipari, salvija, timiāns, rozmarīns, kreses.

Garšvielas ēdienu vai desertu gatavošanai no augļiem:

Lai aromatizētu dažādus ēdienus un augļu desertus, varat izmantot: anīss, kardamons, muskatrieksts, vaniļa, kadiķis, kanēlis, ingvers, krustnagliņas, kalmes.
Garšvielas plūmju kompotam: Anīss, muskatrieksts, smaržīgie pipari, salvija.

Garšvielas bumbieru kompotam: Ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas.
Garšvielas ceptu ābolu vai dažādu ābolu pildījumu pagatavošanai: Ingvers, muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.

Garšvielas dažādu mājās gatavotu dzērienu aromatizēšanai:

Grogu aromatizēšanai: anīss, zvaigžņu anīss.
Lai aromatizētu punšus: muskatrieksta krāsa, kanēlis.
Lai aromatizētu dzērienus ar karstu vīnu: muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, citrona un apelsīna miziņas.
Lai aromatizētu kafiju: mandeles, kanēlis.
Lai aromatizētu kakao: muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.

Smaržīgā galda etiķa pagatavošana:

Etiķis ar baziliku: Dažas svaigas bazilika lapas viegli saberž un ievieto etiķa pudelē.
Etiķis ar estragonu: ielieciet 1-2 ēdamkarotes etiķa pudelē. sasmalcinātas estragona lapas un galotnes.
Aromātiskais etiķis: Etiķa pudelē pēc garšas pievienojiet baziliku, dilles (garšaugus vai sēklas), lauru lapu, rozmarīnu un timiānu.

Garšvielas gurķu, cukini, skvoša marinēšanai:

Lai marinētiem dārzeņiem piešķirtu patīkamu garšu, smaržu un stiprumu, izmantojiet: baziliks, gurķi, sāļie, asie pipari, vīnogu lapas, mārrutki, estragons, fenhelis, ingvers, ķiploki, lauru lapa, muskatrieksts, smaržīgie pipari, melnie pipari, krustnagliņas, baltās sinepes, koriandrs, kadiķis.

Labu veselību un labu apetīti!

Priecāsimies par jūsu papildinājumiem un grozījumiem Kukharo4ka vietnes garšvielu un garšvielu katalogā

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus