Irānas virtuves receptes dažādu veidu ploviem. Irānas virtuves receptes. "Irānas virtuve" - ​​labākās receptes

Irānas virtuve tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām pasaulē. Iespējams, tāpēc, ka tas ir balstīts uz dvēseli un visvairāk vienkāršas sastāvdaļas. Galu galā Irāna (un senatnē Persija) ir dzejnieku un pavāru valsts. Irānas virtuve tiek uzskatīta par gastronomiskās mākslas priekšteci – tās vēsture aizsākās 6. gadsimtā pirms mūsu ēras, kad parsi cilts galva Kurušs Lielais nodibināja impēriju, kas stiepās no Indijas līdz Ēģiptei, iekļaujot daļu Grieķijas teritorijas.

Persijas plašās tirdzniecības attiecības veicināja Irānas kulinārijas tradīciju strauju izplatību, paaugstinot ēšanas procesu par kultu un attiecīgi pārvēršot tā gatavošanas un pasniegšanas ceremoniju par īstu mākslu.

Glazēti un pārklāti ar sudraba vai zelta amalgamas dārzeņiem un augļiem, smaržīgas mērces uz garšaugiem, marcipāna, safrāna, kanēļa, kardamona un rožūdens - tas viss parādījās karaliskie galdi Eiropa, pateicoties Irānas virtuvei.

Un tomēr persiešu virtuves pamatā ir gaļa, rīsi, svaigi augļi, garšaugi un dārzeņi. Turklāt irāņi cep garšīga maize. Jebkuras Irānas kafejnīcas ēdienkartē vispirms redzēsiet skābu jogurtu ar ķiploku vai bez tā, salātiem un kebabiem. Bet iesim kārtībā un analizēsim Irānas ēdienu gatavošanu pēc galvenajām sastāvdaļām. Tātad...

Rīsi

No pirmā acu uzmetiena ēdieni no tā tiek gatavoti absolūti tradicionāli, bet beigās tiek iegūts kaut kas absolūti neiedomājams. Tik gardus rīsus nenogaršosi nevienā pasaules valstī. Ir vērts izmēģināt rīsus ar dārzeņiem un gaļu chelo-horesh riekstu mērcē. Irānas virtuvē ir neticami daudz dažādu plovu: plovs ar svaigiem garšaugiem “polo-sabzi”, saldskābi rīsi ar rozīnēm, mandelēm un polo-chirin apelsīniem, plovs ar sīpoliem, lēcām, rozīnēm (vai datelēm) un gaļu “adas-polo”. , putnu plovs morgs-polo, rīsi ar oglēm grilētu gaļu chelo-kababas, tvaicēti rīsi ar jēra gaļu chelo-kebab, plovs ar vistu un ķiršu albalu-polo, plovs ar bārbele, cukuru, mājputnu gaļu un safrānu vai vienkārši vārīti katé rīsi visdažādākajās variācijās.

Neviens plovs negaršo tāpat kā otrs! Tā ir tikai bezgalīga palete garšas sajūtas. Turpinot krāsaino tēmu, katram plovam ir sava krāsa – no gaiši dzeltenas līdz rozā, persiku un pat zaļai. Rīsi tiek krāsoti ar dažādām garšvielām, no kurām daudzas joprojām ir nacionālo pavāru noslēpums.

Gaļa

Gaļas ēdieni ir sagatavoti no jēra vai jēra. Irānas persiešu valodā kebabs skanēs kā "kebabs", un "šaš kebabs" nozīmēs sešu gabalu kebabu.

Daži "kulinārijas hronisti" atzīmē, ka irāņi gaļu vai nu smalki sagriež un pievieno salātiem, vai gatavo kā bārbekjū. Un viņi saka, ka gaļa šajā virtuvē tiek pasniegta trīs vai četru ēdienu veidā. Tas ir milzīgs nepareizs priekšstats! Gaļas ēdieni ir Irānas virtuves pamatā. Persiešu pēcteči gatavo neticami garšīgi gaļas ruļļi, piemēram, "kofte gast", lielas kotletes no gaļas, rīsiem un garšaugiem "kofte-berenji" vai kotletes no gaļas, riekstu milti, safrāns un kofte-nokodchi cukurs.

Šeit viņi arī sautē jēra gaļu ar baklažāniem, citos ēdienos tiek pildīti ar jēru (“dolme-badinzhan”). Krievu iecienītākais pildīti pipari arī ar vēsturiskām saknēm dīgst Irānā - šeit sākotnēji tika izgudrots ar gaļu un rīsiem pildīti pipari "dolme-felfel".

Maize

Maize Irānas sabiedrībā ieņem īpašu vietu. Saskaņā ar irāņu reliģisko pārliecību, maize ir Dieva žēlastība, un to nevar noliegt. Tādējādi maize ir galvenais un reliģiskais ēdiens.

Maize Irānā tiek cepta vairākos veidos. Pārsvarā irāņu maize ir plāna, ļoti garšīgas tortiljas vairāki veidi: sangyak, mūķene, lavašs, taftuns, barbars.

Galvenie Irānas maizes veidi:

Sangyak - sulīgs kliju maize, tiek uzskatīta par visnoderīgāko.

Lavašs ir vispopulārākais, to patērē 90 procenti valsts iedzīvotāju.

Mūķene ir milzīga kūka, tās tiek gatavotas uz karstiem oļiem. Noņemot maizi no oļiem, maiznieks sāk dauzīt to pret sienu tā, ka iestrēgušie oļi izlido. Kūkas izmērs sasniedz 1 metru garumā, to nēsā aptītu ap jostu vai uz rokas.

Kā mājās pagatavot barbariju ar sezama sēklām

Jums būs nepieciešams:

500 gr maizes milti

2 tējk sausais raugs

1 tējk medus

1/2 tējk sāls

2 ēd.k olīvju eļļa

300 ml ūdens

2 tējk sezama

Ēdienu gatavošana:

1. Atšķaida 2/3 kaudzes. (150 ml) ūdens 1 tējk. medus. Virsū uzkaisa raugu. Atstāj uz 5 minūtēm, samaisa. Lielā bļodā sajauc miltus un sāli. Vidū izveido iedobi un tajā ieber raugu, kas uznāk.

2. Ar koka karoti sajauciet nelielu daudzumu miltu ar raugu, kas uznācis, lai iegūtu masu, kas atgādina mīkstu pastu. Pārklājiet bļodu ar virtuves dvieli un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes ("mīklai" šajā laikā vajadzētu uzrūgt un putot)

3. Atveriet bļodu. Ielej akā pusi no atlikušā ūdens un olīveļļas. Sajauc ar atlikušajiem miltiem. Mīciet mīklu, pievienojot atlikušo ūdeni, lai tā kļūtu blīva, mitra mīkla. Izklājiet mīklu uz viegli miltiem apkaisīta dēļa un mīciet ar rokām, līdz mīkla ir gluda un elastīga (apmēram 10 minūtes).

4. No mīklas veido bulciņu, liek dziļā bļodā, kas ietaukota ar eļļu. Ietauko mīklu. eļļu vai apgriež bļodā tā, lai tas no visām pusēm būtu pārklāts ar eļļu. Pārklāj ar virtuves dvieli. Ļaujiet mīklai uzvilkties, tas ir, tās tilpumam vajadzētu palielināties vismaz divas reizes (apmēram 1,5-2 stundas), pēc tam mīciet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties vēl 10 minūtes. Gatava mīkla sadaliet 4 vienādās daļās. Katru daļu veido kūku ar diametru 12 cm un biezumu 2,5 cm. Pārklāj ar dvieli un ļauj maizītei uzrūgt 45 minūtes (tortiljām vajadzētu dubultoties).

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425F/220C. Divas cepešpannas pārkaisa ar miltiem (miltu vietā var likt cepešpannas pergamenta papīra) un karsē tos cepeškrāsnī 15 minūtes. Ar pirkstiem uz katras kūkas izveido 9 caurumus 2 cm dziļumā. Ietauko kūkas olīvju eļļa un pārkaisa ar sezama sēklām. Pārliek tortiljas uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Atdzesē uz režģa.

Saldumi

Irānas deserti nav pārāk saldi un ir neticami izsmalcināti. Ļoti sabalansēta garša ļauj ēst un nepārēsties, bet gan baudīt. Irānas saldumu gabaliņi vienkārši kūst mutē. Cukura trūkumu kompensē dažādi pildvielas. Īsti šedevri kulinārijas māksla var saukt par Irānas “baklavu” ar mandelēm, kardamonu, olu dzeltenumiem un pienu, “shir-berenzh” ir halva no ceptas kviešu milti, cukurs, safrāns, rožūdens, pistācijas un mandeles.

Irāņi gatavo, piemēram, oriģinālo apelsīnu un citronu šerbetu, nugu un dažādus augļu ievārījumus ābolu ievārījums ar laima sulu "moraba-e sib". Un bezgalīgi daudz maģisku saldo ēdienu ar grezniem nosaukumiem mūsu ausīm.

Dzērieni

Irāņu nacionālais dzēriens, bez šaubām, ir karaļa tēja. To pasniedz karstu un stipru, dižciltīgos namos un dārgi restorāni ielej zemās kristāla glāzēs ar "vidukli" - ormuds. NO alkoholiskie dzērieni valstī īpašas attiecības. Alkoholu aizliedz reliģija, un to var dzert tikai ar īpašu atļauju, galvenokārt reliģiskiem nolūkiem. Papildus tējai irāņi ciena mājās gatavotu jogurta "mastu" un uz tā balstītu dzērienu "duk". Tiek izmantots arī kefīrs, kas tiek izmantots ne tikai kā dzēriens, bet arī kā daudzu ēdienu sastāvdaļa.

Kā pagatavot Irānas tēju

Parasti brūvē ķīniešu vai vietējo (Irānas, Azerbaidžānas) melno garo lapu tēja vidēja vai augsta stiprība, bet ar diezgan ātru ekspozīciju - 4 minūtes. Tajā pašā laikā tējas krāsa ir ļoti vērtīga - tai nevajadzētu būt pārāk tumšai, bet vienmēr spilgtai, caurspīdīgai, konjaka krāsai ar nedaudz sarkanīgu vai aveņu nokrāsu. Viņi to dzer karstu, maziem malciņiem ar mazi gabaliņi sasmalcināts cukurs. Brūvējot liek kopā ar tēju un biežāk glāzē kanēļa (darčina) vai ingvera gabaliņu.

Irānas receptes no Farsi restorāna šefpavāra

Nu, desertā mūsu stāstam, trīs absolūti unikāla recepte no iedzimtības Irānas šefpavārs, tagad Souzani Abdulreza Jolam, vienīgā Irānas restorāna Farsi šefpavārs Maskavā.

Irāna ir valsts ar 75 miljoniem iedzīvotāju un bagātu, gadsimtiem senu vēsturi. Vairāk nekā 90% irāņu ir islāma šiītu atzara, oficiālās valsts reliģijas, sekotāji, un aptuveni 300 000 irāņu ir kristieši. Irānā ir lielākā ebreju kopiena Tuvajos Austrumos ārpus Izraēlas. Šajā fotoattēlu esejā ir iekļauti ainu fotoattēli Ikdiena ražots Irānā pēdējos mēnešos. Ārvalstu žurnālistiem pašlaik ir aizliegts atspoguļot notikumus Irānā.

Irānas līgavaiņi Džavads Džafari (pa kreisi) un viņa brālis Mehdi (pa labi) pozē fotogrāfijā kopā ar savām līgavām Maryamu Sadeghi (otrais no kreisās) un Zahra Abolghasemi, kuras ir ģērbušās kāzu kleitās, Ghalehsar ciematā, 360 kilometrus uz ziemeļaustrumiem no Teherānas. , galvaspilsēta Irāna


Skats uz Palanganas ciematu Kurdistānas provincē, 660 kilometrus uz dienvidrietumiem no Teherānas. Palanganas ciemā Irānas šiīti un kurdu sunnīti dzīvo mierā, lai gan iedzīvotāju vidū dominē sunnīti.

Irāņi Morteza Alavi un Mehdi Khagh lido ar paraplānu virs Teherānas ziemeļrietumu daļas

Strādnieks stāv persiešu paklāja priekšā paštaisīts darbnīcā Kašānā, 240 km uz dienvidiem no Teherānas. Paklāju aušana ir sens amats, kas Irānā plaukst aptuveni 2000 gadu.

Mēness aptumsums debesīs virs Milad torņa Teherānā.

Irānas sievietes lūdzas vēsturiskajā Naqsh-e Jahan laukumā Isfahānā Eid al-Fitra pirmajā dienā, kas iezīmē svētā gavēņa mēneša Ramadāna beigas.

Muzikālās grupas "Wednesday Call" dalībnieks Sevans Šahmirians gatavojas mēģinājumam savā mājas mūzikas studijā Teherānā. Daudzas Irānas grupas nelūdz valdības atļauju izdot savu mūziku un slēgt līgumus ar ārvalstu kompānijām vai publicēt savus mūzikas skaņdarbus interneta vietnēs.

Irānas iedzīvotāji nedēļas nogali pavada jūras piekrastē Babolseras pilsētā, kas atrodas Kaspijas jūras dienvidu krastā, 250 kilometrus uz ziemeļaustrumiem no Teherānas.

Salamehs Bazmandegans pozē tradicionālā tērpā, apmeklējot Darreyeh Setaregan vai Zvaigžņu ieleju Irānas Qeshm salā.

Irānas ciema iedzīvotāji strādā rīsu laukā Amolas pilsētas nomalē Mazandaranas provincē Kaspijas jūras dienvidu krastā. Rīsi ir Irānas virtuves pamatelements.

Irānis, ģērbies kā Ziemassvētku vecītis, Teherānas centrā stāv pie veikala, kas izrotāts ar Ziemassvētku rotājumiem.

Sieviete iet garām kukurūzai ceļā, lai pirms vakara lūgšanām lūgtos templī Teherānas ziemeļos.

Dur-Untash tempļu komplekss netālu no Susas pilsētas Khuzestan provincē Irānas dienvidrietumos. Zigurāts tika uzcelts ap 1250. gadu pirms mūsu ēras. un 1979. gadā kļuva par pirmo Irānas orientieri, kas iekļauts UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā.

Vakara skats uz Teherānu.

Irānis Solmazs Hamzehzadehs (priekšplānā) uzstājas Irānas kartinga čempionātā Azadi sporta kompleksā Teherānā.

Kaspijas zirgs stāv dārzā netālu no Karajas pilsētas, 45 kilometrus uz ziemeļrietumiem no Teherānas.

Burkā tērpta pārdevēja strādā veikalā Kēšmas salā Irānā.

Audēja strādā paklāju darbnīcā Isfahānā, Irānā. Persiešu paklāji pamatā ir trīs izmēros: lieli (3x4 metri), vidēji (2x3 metri) un mazi (1x1,5 metri). Katram paklājam cenu nosaka Irānas Nacionālās paklāju kompānijas pārstāvji pēc katra eksemplāra pārbaudes.

Irānas kristieši lūdzas Jaungada Mises laikā Vankas baznīcā Isfahānas pilsētā Irānas centrālajā daļā. Saskaņā ar Irānas un Rietumu avotiem Irānā dzīvo aptuveni 300 000 kristiešu, no kuriem lielākā daļa ir Armēnijas apustuliskās baznīcas draudzes locekļi.

Kāda sieviete saulrietā pie Kišas salas, 1250 kilometrus uz dienvidiem no Teherānas, pozē grieķu kuģa Moula F priekšā. Kuģis uzskrēja uz sēkļa pie salas dienvidrietumu krasta ceļā uz Grieķiju.

Indijas ģimene pastaigājas pa sacietējušu sāli netālu no Oroumieh ezera, 600 kilometrus uz ziemeļrietumiem no Teherānas.

Kurdistānas provinces Merivanas tirgū, 512 kilometrus uz rietumiem no Teherānas, kurdu sieviete runā pa mobilo tālruni.

Tabrizas vēsturiskajā tirgū, 633 kilometrus uz ziemeļrietumiem no Teherānas, agri no rīta stāv tirgotājs. Tabrizas tirgus atradās pie Zīda ceļa. Tas ir iekļauts UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā.

Invalīds irānis Šahrams Hodajs mēģina spēlēties ar niedri starp zobiem mūzikas terapijas sesijas laikā Kahrizak slimnīcā Teherānas dienvidos.

Kurdu gans nes jēru pa ganību ceļu Divandare, Kurdistānas provincē, 540 kilometrus uz rietumiem no Teherānas.

Irānas loka šāvējs Šiva Mafakheri mērķē zirgu loka šaušanas sacensībās Teherānā.

Paklāju strādnieka roka Komā, 120 kilometrus uz dienvidiem no Teherānas.

Par svarīgu tika uzskatīts tikai ziņkārīgām acīm nepieejamais mājokļa interjers. Irānā un Irākā cilvēki bija pārliecināti, ka māja vajadzīga, lai tajā dzīvotu, nevis lielīties un skatīties. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka ne katrs cilvēks, kurš nolēma doties vizītē pie mājas īpašnieka, varēja apskatīt iekšējo apdari. Bet neiesim pa priekšu un nerunāsim par visu kārtībā.

Irānas nacionālie mājokļi

Irānā dzīvojamo ēku celtniecība bija diezgan sarežģīts process, kas saistīts ar nacionālajām paražām, kultūras apstākļiem un reliģiskajām tradīcijām. Dažās Irānas pilsētās arī mūsdienās var atrast senatnīgas, ko ieskauj augstas tukšas sienas ar lielām koka durvīm, aiz kurām atrodas hasti - Irānai raksturīga nelielu centrālo kupolveida istabu ieejas grupa. Šeit saimnieks uzņem viesus. Aiz hasti seko šaurs, parasti tumšs un izliekts koridors, kura galvenais mērķis ir sagatavot viesi svarīgākā vizuālā efekta uztverei - ieejai priekšpagalmā. Iedomājieties, kā no tumsas iznirstošā viesa acu priekšā pēkšņi paveras skaists un plašs iekšpagalms, ap kuru aiz dubultām durvīm un logiem ar krāsainiem stikliem izvietotas dzīvojamās istabas.

Saimnieki uzaicināja ģimenes radus un draugus uz interjeru - andaruni, un svešinieki tika uzņemti speciāli aprīkotā viesistabā - Biruni. Priekšpagalmi varēja būt kvadrātveida, taisnstūrveida, retāk astoņstūra formas un parasti atradās dažus soļus zem ielas līmeņa, lai vasarā būtu vairāk ēnas un vēsuma. Pagalma vidū bija ierīkota neliela rombveida vai taisnstūra forma, ap kuru auga puķes un koki. Dažkārt tika dekorēts baseins, kam bija ne tikai dekoratīva funkcija, bet arī kalpoja kā gaisa mitrināšanas avots.

Bieži vien irāņu mājai bija vēl viens pagalms - aizmugurējais pagalms, kas bieži bija savienots ar priekšpagalmu. Karstajā sezonā pagalmā tika izlikti pufi, uz kuriem irāņi atpūtās ēnā. Turīgām mājām varētu būt vairāki pagalmi, kuros ierīkotas atpūtas zonas un mājas darbnīcas. Ja mājoklim nebija pagalma, tad vasaras vakaros cilvēki varēja atpūsties tieši uz māju jumtiem.

Turklāt Irāna tika sadalīta vīriešu un sieviešu daļās, un šādu sadalīšanu varēja veikt gan pa zonām, gan pa stāviem. Lauku mājokļiem reti bija vairāki stāvi un pagalmi, tāpēc tajos šāda dalījuma nebija. Ciemi, kas atradās valsts kalnu reģionos, izcēlās ar ļoti kompaktiem mājokļiem, kas turklāt atradās ļoti tuvu viens otram.

Irānas sienas tika būvētas no ceptiem ķieģeļiem vai neapstrādāta māla. Lai palielinātu māla stiprības īpašības, to bieži sajauca ar salmiem un maziem laukakmeņiem. Jumtiem, atkarībā no klimata, var būt dažādi dizaini. Piemēram, karstajos piekrastes reģionos tās tika būvētas no koka sijām, kuras klāja ar gaišiem niedru paklājiņiem. Reģionos ar mērenu klimatu jumti tika būvēti no koka dēļiem, un tie tika pārklāti ar māla šķīdumu, lai uzlabotu siltumizolācijas īpašības.

Irākas tradicionālās mājas

Mūsdienās Irākas pilsētās var atrast daudz, kuru arhitektoniskās formas ir tuvas mūsdienu angļu kotedžām un Eiropas pilsētu ēkām. Tomēr lielākā daļa Irākas ciematu joprojām ir tāds pats kā Bagdādes kalifāta laikmetā. Tātad Irākas centrālajos reģionos Adobe mājokļi pastāv jau kopš seniem laikiem, un dienvidu reģionos mājas galvenokārt tiek būvētas no niedrēm, kas ir pārklātas ar māliem un pārklātas ar paklājiņiem.

Senie Irākas ciemati bija nejauša būdiņu kolekcija, kas aprīkota ar plakanu jumtu un diezgan zemu koka jumtu, kas kalpoja arī kā logs. Visbiežāk šādos mājokļos bija tikai viena istaba, kuras interjers bija vienkāršs un nepretenciozs: māla grīda, pāris paklājiņu, kas kalpoja gan kā sēdeklis, gan gulta, māla pavards un māla trauki. Šeit glabājās arī darba aprīkojums, tika turēti jaunlopi, dažos gadījumos arī ēzelis.

Irānas virtuve ir eksotiska un metaforiska kā Omara Khayyam dzeja. Šeit jūs atradīsiet satriecošu kulinārijas gardumu klāstu. Persiešu kulinārijas tradīcijām ir daudz kopīga ar Tuvajiem Austrumiem, taču tās ir izsmalcinātākas un bez iztēles un radošuma. Liela daļa no tā ir ģeogrāfijas dēļ. Paskatieties kartē: šī valsts atrodas pašā reģiona centrā, starp austrumiem un rietumiem. Lai gan Irāna ir daļa no Tuvajiem Austrumiem, tai ir ciešas saites ar Eiropu, Tālajiem Austrumiem un pat Āfriku, pateicoties tai galvenā loma uz Lielā Zīda ceļa. Iedomājieties, cik dažādas garšas!

Noosh-e jan vai bon appetit persiešu valodā!

Fesenjans / Fesenjans / ‎فسنجان

Fesenjan ir pīles vai vistas gaļa valriekstu-granātābolu mērcē. Bieži vien pīles vai vistas vietā irāņi šo ēdienu gatavo ar jēra gaļu, liellopu gaļu vai pat zivīm. Šis ir persiešu virtuves kulta ēdiens.
Ēdienu gatavošanai bieza mērce kas dod gaļu pikanta garša, zeme valrieksti, granātābolu pastu un sīpolus sautē uz lēnas uguns. Pēc garšas varat pievienot safrānu vai kanēli. Un šķipsniņa cukura palīdzēs līdzsvarot skābi.

Fesenjans / wikipedia.org

Fesenjanam ir vēsturiska pagātne. Persijas impērijas senās galvaspilsētas Persepoles drupās arheologi atrada akmens plāksni, kas datēta ar 515. gadu pirms mūsu ēras un kurā minēti seno irāņu svētku galvenie ēdieni. Tie ietvēra un mājputni, un valrieksti un granātābolu pasta ir galvenās Fesenjan sastāvdaļas.

Bademjan / Bademjan / بادمجان

Bademjans ir kaut kas līdzīgs dārzeņu sautējums. Cepti tomāti piešķir ēdienam zeltaini sarkanu nokrāsu. galvenā sastāvdaļaēdieni - baklažāni (starp citu, šādi tiek tulkots vārds Bademjan no persiešu valodas), kurus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, tad tiem pievieno tomātus un citus dārzeņus, piemēram, papriku. Citronu sula vai negatavu vīnogu sula piešķir ēdienam nedaudz pīrāgu garšu. Gaļu gatavo atsevišķi: jēra gaļu cep ar sīpoliem un garšvielām. Ēdienu pasniedz, protams, ar rīsiem.

Bademjan / flickr.com,

Rīsi, bez pārspīlējuma, ir vissvarīgākā persiešu virtuves sastāvdaļa. Irāņi pret tā sagatavošanu izturas ar īpašu satraukumu. Irānā tiek uzskatīts, ka visvairāk labākie rīsi- Audzēts Kaspijas jūras piekrastē valsts ziemeļos. Šādi rīsi maksā divreiz dārgāk nekā no Dienvidāzijas ievestie rīsi.

Turklāt tā sagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Tā ir vesela ceremonija. Pirmkārt, rīsus rūpīgi nomazgā. Tiek uzskatīts, ka konteineru smarža, kurā tas tika uzglabāts, iznīcina brīnišķīgo Kaspijas rīsu aromātu. Pēc tam to ielej verdošā ūdenī, filtrē un visbeidzot mazgā auksts ūdens. Tajā pašā laikā tiek pagatavots neliels daudzums rīsu ar safrānu, viņi neliels daudzums Apkaisa milzīgu trauku ar rīsiem. Garšas labad irāņi rīsiem pievieno gabaliņu sviesta.

Persiešu virtuvē rīsus, kas vārīti ar sviestu un safrānu, sauc par chelou. Bet, ja šim ēdienam pievieno citas sastāvdaļas, tad to jau sauc par polo. Jāpatur prātā, ka Irānas polo atšķirībā no parastā plova var būt bez gaļas.

Baghali polo / Baghali polo / باقالی پلو

Bagali polo ir nekas vairāk kā rīsi, kas vārīti ar dillēm un pupiņām.

Polo bieži gatavo no garšaugiem, dārzeņiem, pupiņām vai pupiņām, riekstiem, žāvētiem augļiem un pat makaroniem. Polo ir jebkuras ēdienreizes pamatēdiens.

Bagali Polow / flickr.com,
Visgaršīgākais bagali polo tiek iegūts pavasarī, kad pupiņas ir jaunas un tikko nogatavojušās, bet dilles ir svaigākās. Šim ēdienam bieži pievieno maigus jēra vai citas gaļas izcirtņus.

Zereshk Polo / Zereshk Polo / زرشک پلو

Irāņi ļoti mīl skāba garša. Bārbele ir tieši tāda sastāvdaļa, kas ēdienam piešķir skābumu. Vispār jēra plovs ar bārbele ir klasika austrumu ēdiens(jēra vietā var izmantot citu gaļu). Savelošai garšai irāņi līdzās bārbelei labprāt saviem ēdieniem pievieno cidonijas, rabarberus, zaļās plūmes, skābos apelsīnus, citronus, laimus, kaltētus laimus, ķiršus, dateles, granātābolus, sumaku. Oho, cik skābs!

Zereshk Polow / flickr.com,

Taču, lai, pievienojot iepriekš minētās sastāvdaļas, nepārspīlētos ar garšu, rīsi jāvāra ar liels daudzums eļļa, kas palīdz mīkstināt ogu skābo intensitāti.

Gormeh Sabzi / قورمه‌سبزی‎‎

Gatavots no jēra gaļas, pupiņām un dažādiem garšaugiem, tumši zaļā gormeh sabzi atbilst divām persiešu kulinārijas vēlmēm vienlaikus: tas ir skābs un ar garšaugiem.

Gorme Sabzi / flickr.com,

Pats sautējums Irānā tiek gatavots no liellopa vai jēra gaļas, pupiņām, dzeltenām vai sarkanām sīpols, melnā laima. Bet galvenais noslēpums gorme sabzi pagatavošana notiek šādi: ēdienam pievieno apceptu garšaugu maisījumu, kas sastāv galvenokārt no pētersīļiem, puraviem vai zaļajiem sīpoliem, cilantro un žāvētas lapas mātīte. Tas ir tas, kurš ēdienam piešķir rūgtenu garšu un unikālu aromātu. Tradicionāli ēdienu pasniedz ar chelou (atceraties, ka tie ir rīsi, kas vārīti ar sviestu un safrānu).

Ashe Reshteh / Ash e Reshteh / آش رشته‎‎

Šis ēdiens ir bieza zupa no pupiņām ar nūdelēm, spinātiem, biešu lapām un citiem garšaugiem. Irāņi dažkārt pirms pasniegšanas zupai pievieno piena produktu, kas atgādina skābu jogurtu.

Ashe tell / flickr.com,

Ashe Rashte ir saistīta ar vienu ļoti interesanta tradīcija- nūdeles simbolizē daudzos dzīves ceļus, kas parādās cilvēka priekšā. Irānā ir pieņemts šo zupu pasniegt kādam, kas dodas tālā ceļojumā.

Tahdig / Tahdig / ته دیگ

No persiešu valodas šī ēdiena nosaukums ir tulkots kā “katla dibens”, kas ir tieši saistīts ar gatavošanas procesu. Kad irāņi katlā vai pannā vāra rīsus, viņi tos nedaudz apgrauzdē, lai veidojas skaista zelta garoziņa.

Tahdig / wikipedia.org

Patiesībā tahdig ir kraukšķīga cepti rīsi. Tas garšo kā popkorna kombinācija ar kartupeļu čipsi. Pārsteidzoši, ka visos Irānas svētkos šis ēdiens ir pirmais, kas pazūd no galda. To ēd kā piedevu un pārsvarā ar rokām.

Kebabs / Kebabs / کباب

Persiešu virtuves karalis, protams, ir kebabs. Pirmkārt, tāpēc, ka šāds bārbekjū nav nepieciešams daudz laika un pūļu. Otrkārt, tos tradicionāli gatavo vīrieši, un šajā ziņā viņi ir ļoti veiksmīgi.

Kebabs / flickr.com,

Kebabs jeb kubīds ir grilēta gaļa ar garšvielām un sāli. Parasti kebabā ir iekļautas vairākas grila iespējas vienlaikus. Piemēram, kebab-e barga ir plānās šķēlītēs sagriezti jēra vai liellopa gaļas gabaliņi marinādē ar citronu sula un paklanīties. Tos pasniedz ar safrāna mērci un sviests. vistas kebabs, kas pazīstams kā juje, dažreiz tiek gatavots no filejas un dažreiz no vesela vista, arī marinēti citronu sulā. Ja paveiksies, jūs atradīsiet džigaru, aitas aknu kebabu, ko parasti rotā ar citrona daiviņām un svaigas lapas bazilika.

Kā jūs, iespējams, pamanījāt, persiešu ēdieni ir visdažādākie varianti no rīsiem vai gaļas, vistas, zivīm un arī milzīgs apjomsķiploki, sīpoli, dārzeņi, rieksti un garšaugi. Daudzas retas un vērtīgas sastāvdaļas, ko plaši izmanto persiešu kulinārijā, nāk no Irānas, tostarp safrāns, pistācijas, mandeles, valrieksti, apelsīni un granātāboli.

Ēdieni, kas persiešu virtuvi padarījuši slavenu visā pasaulē, parasti ir mājas gatavošana. Visu persiešu virtuves noslēpumu galvenās glabātājas ir sievietes. Kultūras īpatnību dēļ viņi nestrādā restorānos, tāpēc parāda visas savas prasmes mājas gatavošana. Ēdienu gatavošanas receptes slavens Persiešu ēdieni tradicionāli tiek nodotas no paaudzes paaudzē, un katra ģimene tos gatavo savā veidā.

Irāna, vēsturiski pazīstama kā senā Persija, atrodas zemes ceļu krustpunktā, kas savieno Tuvos Austrumus ar Tālajiem Austrumiem. Tā ģeogrāfiskajam stāvoklim ir liela vēsturiska nozīme, tāpat kā senā Zīda ceļa laikā. Pateicoties tam, tūkstošiem gadu lauksaimniecības, zivju un lopkopības produktu migrācija notika starp Rietumiem un Austrumiem. Tāpēc Irānas virtuvē ir ļoti dažādas sastāvdaļas no visas pasaules.

Vairums Irānas ēdieni pagatavoti ar zaļumiem, dārzeņiem un rīsiem kopā ar jēra gaļu, vistu vai zivīm. BET bieža lietošana Irānas virtuvē no svaigiem zaļiem garšaugiem un dārzeņiem, pagatavoja Irānas virtuvi veselīga izvēle lielākajai daļai ģimeņu visā pasaulē. Irānai ir sena vēsture Lauksaimniecība, kā arī izmantojot svaigi augļi persiešu receptēs, un tas ir ļoti izplatīts. Ainavas īpatnības dēļ Irānā ir četri gadalaiki, kas sniedz ļoti daudzveidīgas irāņu virtuves receptes, sākot no tropiskajiem ēdieniem līdz karstajiem ēdieniem, kas ir populārākie auksta ziema vai karsta vasara.

Irānas virtuve bieži vien ir laikietilpīga lēnās gatavošanas metodes dēļ. Irānas gatavošanas metodei ir daudz kopīga ar Tuvo Austrumu virtuvi, kur kvieši ir galvenā sastāvdaļa, un jēra gaļa, mājputni un piena produkti ir ļoti populāri. Izteikta skāba garša parādās lielākajā daļā Irānas ēdienu, un to var panākt, pievienojot citronu, granātābolu vai skābo apelsīnu.

Rīsu ēdieni ir viens no iecienītākajiem reģiona ēdieniem. Rīsi ir vārīti Dažādi ceļi: tvaicēti vai vienkārši vārīti, kopā ar gaļu vai mājputnu gaļu, vārītu sautējumu ar rīsiem, parasti ar dārzeņiem, garšaugiem un riekstiem. Piemēram, Širins Pilafs, kas tiek uzskatīts par "persiešu ēdienu karali", garšots ar safrānu, apelsīna miza, žāvēti augļi, burkāni, pistācijas un mandeles, un pēc tam pārkaisa ar karamelizētu cukuru.

Arī kebabi ir daļa no tradicionāls ēdiens Irānas virtuve. To galvenokārt gatavo no jēra gaļas dažādos veidos, un kebabi ir no bieziem līdz plānākiem. Lai pagatavotu kebabu, jēra gaļu parasti marinē ar smalki sagrieztu sīpolu un citronu sula. Visbiežāk šo ceptu gaļas ēdienu pasniedz kopā ar garšaugiem vai marinētiem gurķiem un ēd ietītu taftānā vai sangakā (plakanā maize). Izņēmums no šī noteikuma ir Chelow Kabab, šis ēdiens jau ir ilgu laiku skaitās nacionālais ēdiens Irāna. To pasniedz ar tvaicētiem irānas rīsi(košļāt), garšvielu ar safrānu un pēc tam sajauc ar olu, sviestu un etiķkoku - garšvielu.