Recepte no sociālisma putnu piena kūka. Produktu proporcijas, lai radītu vieglāko un maigāko suflē ar maigu piena aromātu. Putnu piena kūka lēnajā plītī

Nav noslēpums, ka šī padomju "brīnuma" receptes autors ir konditoru grupa Maskavas restorāna "Prāga" konditorejas ceha vadītāja Vladimira Guralņika vadībā.
Nedaudz vēstures:
Tortes "Putna piens" autors Vladimirs Guralņiks intervijā "Večerka"
2006. gada 29. septembris
- Lūk, mūsu kūka! - Vladimirs Mihailovičs norāda uz mīklas kārtām, kas salocītas kaudzēs, un milzīgu katlu ar kaut ko baltu un gaisīgu. – Kopā ar komandu pie tās receptes strādājām vairāk nekā 6 mēnešus. Gribēju, lai dibens būtu no neparastas mīklas: ne biskvīta, ne smilšu, ne kārtainās. Tā radās jauns mīklas veids - salds un putots pusfabrikāts, tas nedaudz līdzinās kēksam. Pildījums bija jāvāra ilgi: agara-agara kušanas temperatūra ir aptuveni 120 grādi, atšķirībā no želatīna, kas jau 100 grādu temperatūrā sarecē... Jūs zināt, ka mūsu receptes noslēpums ir agarā-agarā - a dārgāks un bagātāks želatīna aizstājējs? Nu sanāca tā, ka, lai sasniegtu ideālu, masa jāvāra 117 grādos - ne vairāk, ne mazāk. Eksperimentējām ilgi: dažas sastāvdaļas pievienoja, citas izņēma, sasildīja līdz dažādām temperatūrām - vai nu iegūst sīrupu, vai viskozu masu. Pagaidām esam atraduši pareizo konsistenci, un ir pagājuši 6 mēneši... Tātad, tagad ar šo brūvējumu ielejam saputotu proteīnu, tad pievienojam sviestu un iebiezināto pienu, samaisām un atdzesējam līdz 80 grādiem. Pēc tam šo masu lej veidnē, un ledusskapī uz 30 minūtēm. Tas arī viss - pusfabrikāts "putnu piens" ir gatavs! - Tātad? - plāna kūka, "putna piens", tad vēl viena kūka, un vēl "putna piens", un šokolāde pa virsu. Šokolādei, starp citu, arī ir savs noslēpums. Tam jābūt noteiktai 38 grādu temperatūrai, pretējā gadījumā tas ledusskapī “pakrāsosies pelēks”. Un šokolāde, lai tā būtu garšīga, ir kārtīgi jāsamīca. Mums ir īpaša mašīna, kas nepārtraukti maisa šokolādi. – Interesanti, no kurienes radies šis nosaukums – “Putna piens”? – Toreiz par cilvēku ar lieliem lūgumiem teica: viņam viss ir, bet, redz, viņam nepietiek putna piena! Mēs nolēmām atrisināt šo problēmu un izgudrot "Putna pienu", kuru ikviens varēja viegli iegādāties. Tomēr darba rezultāts pārsniedza mūsu cerības. Klienti, gaidot šo kūku, sastājās milzīgās rindās.

Sviestu saputo ar cukuru, pievieno olas, miltus. Uz cepamā papīra apvelciet divus apļus ap cepamās formas diametru. Mīkla būs nedaudz lipīga. Izklājiet to ar lāpstiņu vai karoti apļos uz papīra. Cep uzkarsētā līdz 200 gr. cepeškrāsnī 9-10 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, uzreiz sagriež formā, ja nepieciešams, ļauj atdzist.
Sakuļ mīksto sviestu ar iebiezināto pienu un noliek malā atpūsties (bet ne ledusskapī). Aga-agaru, kas iepriekš iemērc (vismaz 2-3 stundas) 140 g ūdens, uzliek uz plīts, uzvāra, vāra 1 minūti un pievieno cukuru. Vāra sīrupu, līdz paraugs atrodas uz tieva pavediena vai mīkstas bumbiņas. Ja mājā ir īpašs. termometrs tad līdz 117 gr. Kamēr sīrups vārās, saputo baltumus ar citronskābi līdz smailēm. Sīrupu sanesām līdz vajadzīgajai konsistencei, tievā strūkliņā ielejam olbaltumvielās, turpinot tos kult. Pievienojam vanilīnu. Proteīna masai uzmanīgi pievieno saputotu sviestu ar iebiezināto pienu. Suflē masa gatava. Formas apakšā izklāj vienu kūku, iepilda pusi no suflē, izklāj otru kūku un vēlreiz pārlej suflē. Mēs to darām ātri, jo suflē ar agaru sasalst mūsu acu priekšā. Mēs to nosūta uz ledusskapi. Suflē sasaldē, pārlej glazūru (izkausē šokolādi, sajauc ar sviestu un glazūra gatava). Atkal ledusskapī. Sals ir sasalis. Kūka ir gatava.

19.09.2012 01:59

Putnu piena kūka - vispārīgie pagatavošanas principi un metodes

Bijušās Padomju Savienības veclaiki ļoti labi atceras šo tradīciju - no Dzimtenes galvaspilsētas vest delikatesi, kas tolaik bija deficīts un ļoti pieprasīts - putna piena kūku. Pārtikas veikalos to nebija iespējams "noķert", kā saka: "pēcpusdienā ar uguni". Rindas aiz viņa uz Novy un Stary Arbat veidojās tā, ka tās bloķēja satiksmi, un tās bija jāizvieto policijas vienībām. Un viss tāpēc, ka Vladimira Guralnika (Prāgas restorāna šefpavāra) patentētā kūka tika ražota stingri ierobežotā daudzumā, jo tā tika pagatavota no ātri bojājošiem produktiem.

Protams, to var uzskatīt par attaisnojumu, jo tagad veikalos to pārdod bez rindas. Bet kāpēc mums vajadzīga veikalā nopērkama kūka, ja ir zināmas daudzas mājās gatavotas receptes. Saskaņā ar savu tehnoloģiju tas ir vienkārši izveidots, lai to pagatavotu mājas virtuvē. Lielākajā daļā recepšu "Putna piens" tiek gatavots no sakultām olām kā saldumi ar daļēji gaisīgu mashmallow pildījumu, kas pazīstams kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem. Polija bija pirmā, kas tās ražoja ar nosaukumu ptasie mleczko. Kūkai "Putna piens" ir īpaša tehnoloģija. Pašā apakšā jābūt cepamās, bet ne smilšu mīklas un ne biskvīta kārtai.

Izgudrotāji ilgi eksperimentēja, un nonāca pie secinājuma, ka vislabākā pamatne būtu kūkai līdzīga mīkla. Kas attiecas uz suflē, arī bija vajadzīgs laiks, lai iegūtu klasisko izskatu. Viņi to darīja nevis uz želatīna, bet gan izmantojot agaru-agaru, kas nesalocās 117 grādu temperatūrā. Ar ierobežotu eksotisku piedevu kūka kļūst maiga un kūst mutē. Mājas receptēs pilnīgi iespējams iztikt ar želatīnu un olu baltumiem, galvenais, lai sanāk gaisīgs suflē. Ar modernu mikseru un blenderu palīdzību var putot dažādus maisījumus, līdz krēmīgā masa tiešām kļūst tāda pati kā putna pienā.

Putnu piena kūka - produkta pagatavošana

Jebkurā kūkas versijā mums vajag noteiktu daudzumu olu, piena, krējuma, sviesta. Gandrīz visās receptēs tiek izmantots želatīns - dzīvnieku līme. To iegūst, gremojot no attaukotiem skrimšļiem vai vēnām. Tāpēc gaļas "želeja" sasalst pati no sevis, pateicoties dabiskajai želatīna klātbūtnei gaļas buljonā. Kulinārijas želatīns ir plāksnītes vai lapas, kas labi uzbriest siltā ūdenī (to biezums ir tikai 2-3 mm). Lai ātri izšķīdinātu želatīnu, rūpīgi jāpaaugstina temperatūra līdz 45 grādiem, maisot šķīdumu.

Putnu piena kūka - labākās receptes

Recepte 1. Klasisks putnu piens ar olu suflē

Starp citu, "Putnu pienā" ir ļoti maz kaloriju. Šī recepte, neskatoties uz svētku izskatu un lieliskām formām, praktiski nesatur krējumu. Šīs kūkas pagatavošana ir daudz vienkāršāka, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Paskaties pats.

Sastāvdaļas:

Biskvīts: 4 olas; milti (1 glāze), cukurs.
Suflē: olas (10 gab.), piens (1 glāze), cukurs (1 ½ tase), želatīns (maisiņš), sviests (200 grami), milti (1 karote).

Gatavošanas metode

Želatīnu ielej glāzē auksta ūdens. Cepumu gatavošana. Sakuļ olas ar cukuru, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Ietaukotu pannu izklāj ar cepampapīru, ielej mīklu un cep 30 minūtes vai mazāk. Gatavība tiek pārbaudīta ar lāpu.

Suflē: atdala dzeltenumus no baltumiem un sasmalcina ar pusi novārītā cukura, pievieno pienu, sajauc ar miltiem un liek ūdens peldē, lai sabiezē. Atdzesē maisījumu un pievieno mīkstu sviestu, saputo ar mikseri. Želatīnu pilnībā izšķīdina ūdenī un maisa, līdz pazūd kunkuļi. Sakuļ baltumus ar mikseri līdz gaisīgām putām, pievienojot šķipsniņu sāls. Pievieno otro cukura daļu, sakuļ. Pievieno želatīnu un turpina kult. Sajauc abas masas un liek ledusskapī līdz sabiezē. Gatavo atdzesēto biskvītu sagriežam gareniski divās daļās. Apakšējo daļu liekam uz veidnes apakšas, virsū izklājam iegūto suflē, pārklājam ar kūkas otro daļu. Virsu rotā ar izkausētu šokolādi.

Vai jums bija jāmācās? Bet kāds rezultāts! Īsta mājas kūka "Putna piens" ir pieejama, vairs netrūkstoša pārēšanās.

Recepte 2. Putnu piens ar mannas suflē

Lai krēmā mannu nejustu, ir neliels noslēpums. Jūs noteikti vēlēsities to pagatavot vēlreiz, ja mēģināsiet vismaz vienu reizi.

Sastāvdaļas: margarīns (krēmveida, 100 g), vanilīns, olas (3 gab.), soda ar etiķi, cukurs (1 glāze), kakao (2 ēdamkarotes), milti (1 glāze).

Krējums: sviests (sviests, 300 grami), vanilīns, piens (2 ēdamkarotes), cukurs (1 glāze).

Glazūra: 4 ēdamkarotes piena un cukura, pusglāze cukura.

Gatavošanas metode

Sajauc kakao ar cukuru un vaniļu, pievieno margarīnu, ūdeni un liek uz lēnas uguns. Jānodrošina viendabīgas masas iegūšana. Atdzesētajā iegūtajā masā pa vienai iedur trīs olas, kārtīgi izmaisa. Atsevišķi sajauc miltus ar dzēstu sodu, pievieno iepriekšējai masai. Cepam cepeškrāsnī.

Krēms.
Un lūk, apsolītais noslēpums: kafijas dzirnaviņās samaļ mannu, līdz iegūti milti. Tagad neviens nekad neuzminēs, no kā ir izgatavots krēms. Vāra mannu pienā, līdz tā sabiezē. Atsevišķi sakuļ sviestu ar cukuru, pievieno vanilīnu un lej putrā. Rūpīgi samaisiet. Kūku liek apaļā formā ar malu. Pa virsu smērējam iegūto krēmu, liekam ledusskapī līdz pilnīgai sabiezēšanai.

Glazūra.
Sajauc cukuru ar kakao, pievieno pienu un maisot uzvāra. Pievienosim 1 ēd.k. karote sviesta. Atdzesē un pārlej kūkai. Ļaujiet kūkai pilnībā nožūt.

3. recepte: putnu piena kūka ar biezpiena suflē

Sastāvdaļas: biezpiens (300 grami), želatīns (30-40 gr.), skābs krējums (400-450 gr.), piens (1 glāze), kakao (4 ēdamkarotes), cukurs (1 glāze), cukurs (4 ēdamkarotes) .

Gatavošanas metode

Kūku veidosim no divām daļām - šokolādes krāsas un baltās. Lai pagatavotu šokolādes kārtu, piepilda ar ūdeni un atstāj uzbriest. Pievieno 4 ēdamkarotes želatīna, kas sajaukts ar kakao, karsē, līdz želatīns izšķīst. Lej veidnē un ļauj ievilkties 25-35 minūtes. Baltais slānis: pārlej želatīnu ar pienu, ļauj tam izšķīst. Biezpienu izberžam caur sietu, iegūstam pastveida maisījumu, sajaucam ar krējumu, pievienojam krējumu, glāzi cukura. Sakuļ iegūto pastu līdz biezai. Želatīnu karsējam ar pienu, ar mikseri sajaucam ar piena masu, atdzesējam (10-15 minūtes). Lej veidnē pa virsu pirmajai kārtai un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām.

Kā likums, kūkas virspusi klāj šokolādes glazūra. Svētkiem vai jubilejai uz glazūras var uztaisīt jebkādus zīmējumus vai uzrakstus. Lai to izdarītu, mēs savācam pūdercukuru papīra aploksnē un apkaisa to uz kūkas ornamenta vai burtu veidā.

Šis padoms nāk no līdzīgas putnu piena konfekšu receptes. Lai pildījums izdotos ar izteiktāku garšu, želatīnu var mērcēt augļu sulā vai kompotā. Pildījumam ir koncentrēts piens, kas ar mikseri saputots biezās putās.

Kopš bērnības atceros Ptichye Moloko konfekšu maģisko garšu - maigs, viegls, kā mākonis, pildījums, kas kūst mutē, pārklāts ar šokolādes glazūru. Pasaku rūķu cienīgs gardums. Tā ir tāda pati sajūta, ko rada vienkāršā un ātri pagatavojamā putnu piena kūka, kuru ir viegli pagatavot pašu rokām.

Turklāt tam nav nepieciešams sarežģīts dizains. Pietiek kūku pārklāt ar šokolādes glazūru, un veiksme ir garantēta. Šī priekšrocība to atšķir no citām mājās gatavotām kūkām. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku vienkāršām un ātrām receptēm, lai ar minimālu laika ieguldījumu iepriecinātu ģimeni ar kaut ko garšīgu. Ceru, ka viņi novērtēs putnu piena kūkas recepti. Šīs kūkas pagatavošana aizņem tikai 30 minūtes.

Produkti kūkai "Putna piens"

Vārds "piens" var būt maldinošs, kādam liksies, ka šī ir vienkārša piena kūkas recepte. Var šķist dīvaini, bet pienu mums nevajag. Piena receptes, ātras un vienkāršas, var atrast citās mūsu vietnes sadaļās.

Tātad, jums ir jāsagatavo:

• • Sviests, 100 g - mīklai, 30 g - glazūrai.

• • 3 olas - 3 dzeltenumi mīklai, 3 baltumi ies suflē.

• • Cukurs, 1/2 ēdamkarotes - mīklā, glāze suflē un 3 ēdamkarotes glazūrai.

• • Milti mīklai 3/4 glāzes.

• • Skābais krējums glazūrai, 3 ēdamkarotes.

• • Soda mīklai, 1/3 tējkarotes, tieši pirms pievienošanas to vajadzēs dzēst ar etiķi (pietiek ar apmēram pusi ēdamkarotes).

• • Kakao pulveris glazūrai, 2 gald. karotes.

• • Želatīns suflē, 1 galds. kaudzē karoti.

• Citronskābe suflē - diezgan daudz, uz naža gala.

Ja vēlas, glazūrai var pievienot vanilīnu, bet tas nav nepieciešams.

Mīklas gatavošana kūkai "Putna piens"

1. Gatavā kūka ir jāizņem no veidnes un jāatdzesē.

Kūkas suflē gatavošana

Šai kūkai nav kompleksa krēma, nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Bet tas ir atkarīgs no tā, kā putna piena suflē tiks saputots, cik pūkaina un maiga būs mūsu ātrā, vienkāršā putnu piena kūka. Video palīdzēs pareizi pagatavot ļoti vienkāršu krējuma suflē.

1. 1. Želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj uzbriest.

1. 1. Uz lēnas uguns, maisot, lai neveidotos kunkuļi, izšķīdiniet želatīnu, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

1. 1. Ielejiet citronskābi.

1. Kad putas kļūst sulīgas un baltas, uzmanīgi ielej želatīnu.

Šokolādes glazūra

1. 1. Uz mazas uguns, visu laiku maisot, uzvāra saldo krējumu ar cukuru.

1. 1. Pievienojiet kakao, ja vēlaties - vanilīnu.

1. 1. Nedaudz atdzesē un pievieno eļļu.

1. Saldējumu atdzesē ledusskapī.

Tortes "Putna piens" salikšana un dekorēšana

Ievietojiet kūku piemērota izmēra traukā vai speciālā kūkas statīvā, lai gatavā kūka nebūtu jāpārvieto. Uz kūkas (tai jau jābūt atdzisušai) izklāj daļu suflē. Pagaidiet, līdz slānis nedaudz sacietē. Uzklājiet virspusē vēl nedaudz suflē. Pagaidi vēlreiz. Kad jaunā kārta sacietē, izklāj visu suflē, ļauj tai sastingt, tad pārklāj virsu ar glazūru un kūkas malas apsmērē ar šokolādi.

Visi! Ātra, vienkārša kūka "Putna piens" ir gatava.

Pazīstamais deserts ar nosaukumu "Putna piens" tika izgudrots PSRS, un recepte pat tika patentēta. Pie šīs kūkas sastājās rindas.

Tagad to vairs netrūkst, to var atrast teju katrā veikalā, bet, protams, daudz garšīgāk būs pašiem pagatavot un ar šo smalko gardumu iepriecināt savus mīļos.

Vienkārša "Putna piena" versija

Šī recepte izceļas gan ar vienkāršu sastāvdaļu sarakstu, gan vienkāršu veidu, kā gatavot mājās, tāpēc pat nepieredzējušas mājsaimnieces var to pārvērst par realitāti. Un pats galvenais, tas neaizņems ilgu laiku.

Gatavošanas soļi:

1. Želatīnu izmērcē ūdenī, lai uzbriest.
2. Pagatavo glazūru, izkausējot šokolādi un sviestu.
3. Sagatavojiet jebkuru formu suflē, galvenais, lai tai būtu malas. Pārklājiet tās dibenu ar speciālu papīru, izklājiet pusi no šokolādes masas un ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
4. Pa to laiku ūdens peldē izšķīdina uzbriedināto želatīnu un lēnām lej ar cukuru stipri sakultajos olu baltumos, turpinot putot.
5. Pārklājiet saputoto suflē jau sasalušo glazūru un pārlejiet šo masu ar atlikušo šokolādi. Mēs atkal ievietojam formu ledusskapī un ne mazāk kā pusstundu.

"Putna piens" - klasiska kūkas recepte

Lai pagatavotu kūku pēc šīs receptes mājās, tas prasīs vairāk pūļu, bet rezultāts jūs iepriecinās - uz galda būs īsts "Putna piens" - rets prieks padomju pilsoņiem, un tagad tas ir tik pieņemams, bet ne mazāk vēlams.

Kas jums nepieciešams saldajai daļai:

• Milti - 7 ēd.k. l.;
• Vistas olas - 2 gab .;
• Vanilīns - pēc izvēles.

Suflē:

• Olbaltumvielas no 2 olām;
• Sviests - viens iepakojums;
• Kondensēts piens - puse bundžas;
• Želatīns - 4 tējk;
• Citronskābe - puse 1 tējk;
• Vanilīns - pēc izvēles;
• Cukurs - 1 glāze ar pusi;
• Ūdens - 150 ml.

Glazūrai:

• Sviests - puse iepakojuma;
• Šokolāde - 2 tāfelītes.

Gatavošanas soļi:

1. 1. Vispirms veiksim testu. Saputo sviestu un cukuru, tad pievieno pārējās sastāvdaļas.

1. 1. Cepam divas kūkas uz cepamā papīra cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes 200⁰С. Ērtības labad labāk nekavējoties padarīt tos piemērotus izmēram formai, kādā plānojat savākt gatavo kūku.

1. 1. Gatavojam suflē. Sakuļ izkausēto sviestu un iebiezināto pienu. Mērcēt želatīnu pusstundu ceturtdaļā tasi ūdens. Vāram sīrupu no cukura un sastāvdaļās norādītā ūdens daudzuma: pagaidām, līdz ūdens uzvārās, un ieberam tajā cukuru, vāram līdz gatavībai (līdz notecina ar tievu pavedienu).

1. 1. Saputo olu baltumus ar citronskābi, līdz veidojas stingras putas. Kad sīrups ir sasniedzis vajadzīgo konsistenci, tas lēnām jāielej olbaltumvielās, nepārtraucot tos kult, un tad lēnām ielej ar ūdens peldē izkausētu želatīnu. Izslēdziet maisītāju. Saputotajai masai pievieno vanilīnu un sviesta un iebiezinātā piena maisījumu. Rūpīgi samaisiet.

1. 1. Mēs turpinām pie kūkas "Putna piens" "montāžas": kūka - puse no suflē - otrā kūka - atlikušais suflē. Ieliekam ledusskapī.

1. 1. Kad suflē sastingst, kūku var pārliet ar glazūru. Lai to pagatavotu, šokolādi izkausējam ūdens peldē, un šeit pievienojam sviestu, samaisām. Gatavo kūku atkal atstājam ledusskapī.

Biezpiens "Putna piens"

Kaloriju skaitīšanas cienītājiem patiks šis deserts ar biezpiena suflē. Pirmkārt, tas nav ļoti kaloriju (it īpaši, ja lieto biezpienu un zema tauku satura krējumu), un, otrkārt, tas ir neprātīgi garšīgs.

Kas jums nepieciešams suflē:

• Biezpiens (bez graudains) - 100 gr .;
• Krējums - 100 ml;
• iebiezināts piens - 150 gr .;
• Govs piens - 70 ml;
• Pārtikas želatīns - 15 gr .;
• Kakao pulveris - 20 gr.

Glazūrai:

• Šokolāde - 100 gr .;
• Krējums ar augstu tauku saturu - 30 ml.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu pārlej ar aukstu pienu, lai uzbriest.
2. Iebiezinātajā pienā ielej krējumu, uzvāra šo maisījumu un vāra vēl pāris minūtes, samazinot gāzi. Šim maisījumam pievienojiet sasildītu želatīnu. Rūpīgi samaisiet ar kakao. Ļaujiet šim maisījumam atdzist istabas temperatūrā.
3. Pa to laiku ar blenderi sakuļ biezpienu, līdz nepaliek gabaliņu. Pievieno iepriekš sagatavoto maisījumu un turpina kult ar blenderi vēl dažas minūtes.
4. Saputoto masu sadalām formā un liekam ledusskapī.
5. Tagad gatavosim glazūru. Izkausējam šokolādi. Ielejiet tajā krējumu un kārtīgi samaisiet.
6. Saldēto suflē pārlej ar glazūru un atkal liek veidni ledusskapī.

"Putna piens" ar mannas suflē

Šo mutē kūstošo desertu vajadzētu pamēģināt vismaz vienu reizi, noteikti patiks. Un pats galvenais - neviens nevar uzminēt šīs suflē galveno sastāvdaļu.

Kas nepieciešams kūkai:

• Sviests - puse iepakojuma;
• Cukura smiltis - 190-200 gr .;
• Vistas olas - 3 gab .;
• Kviešu milti - 200 gr .;
• Kakao pulveris - 20 gr .;
• Vanilīns - pēc izvēles;
• Cepamā soda - puse 1 tējk.

Suflē:

• Sviests - 1 iepakojums ar pusi;
• Cukura smiltis - 180-200 gr .;
• Manna - 4-6 ēdamk. l.;
• Govs piens - 400-500 ml;
• Vanilīns - pēc izvēles.

Glazūrai:

• Govs piens - 50 ml;
• Kakao pulveris - 40-50 gr .;
• Cukurs - puse glāzes;
• Sviests - 10 gr.

Gatavošanas soļi:

1. Izgatavojam kūkas pamatni. Sajauc kakao, cukuru, vanilīnu, pievieno sviestu un atstāj uz lēnas uguns. Rūpīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu stāvokli.
2. Kad maisījums ir atdzisis, pievieno pa vienai olu un labi samaisa. Šeit ielej miltus, kas jau sajaukti ar dzēstu sodu.
3. Kūku cepam cepeškrāsnī 200⁰С.
4. Tālāk pagatavojiet suflē. Tās galvenais noslēpums ir tāds, ka manna vispirms jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās līdz miltu stāvoklim.
5. Mannas miltus vāra pienā, līdz tie sabiezē. Saputo sviestu, cukuru un vaniļu. Pievienojiet šo maisījumu mango maisījumam un labi samaisiet.
6. Gatavo maisījumu smērējam uz kūkas un ievietojam ledusskapī, lai sastingst.
7. Uztaisīsim glazūru. Sajauc kakao un cukuru ar pienu. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno eļļu. Ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist, pirms pārlej suflē.

Pašdarināti saldumi "Putna piens"

Šie saldumi garšo gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tomēr ne visi apzinās, ka šo gardumu ir viegli pagatavot mājās.

Kas būs nepieciešams:

• Šokolāde - 1 standarta tāfelīte;
• Sviests - 1/2 iepakojuma;
• Olas (tikai olbaltumvielas) - 4 gab .;
• Želatīns - 15 g;
• Pūdercukurs - pēc garšas (pamatojoties uz vidēji 1 ēdamkaroti katrai olai).

Gatavošanas soļi:

1. Ielej želatīnu ūdenī, lai uzbriest, tad uzkarsē, bet iztiek bez vārīšanas un atstāj atdzist.
2. Olu baltumus saputo ar pūdercukuru līdz stingrībai un lēnām lej ar želatīnu, turpinot darboties ar mikseri. Suflē liekam formā cietēšanai, tad sagriežam kvadrātiņos vai izliekam gatavās veidnēs sastingt.
3. Gatavošanas glazūra no šokolādes un sviesta. Iemērciet saldēto suflē šokolādes maisījumā, uzlieciet to uz folijas un ievietojiet to aukstumā.

Ja vēlaties panākt vislielāko līdzību ar putnu pienu, kas ražots konditorejas fabrikā, mēģiniet pievienot suflē želatīna vietā agaru-agaru. Tas padara to maigāku.

Garšvielu nodaļā var iegādāties agaru-agaru, dažreiz to pārdod aptiekās. Tikai atcerieties, ka suflē ar to sacietē daudz ātrāk nekā suflē ar želatīnu, tāpēc, sagatavojot šādu suflē, tas būs ļoti ātri jāpārnes veidnē.

Dažas receptes iesaka saputot olbaltumvielu suflē ar cukuru. Labāk vienmēr pievienot pūdercukuru, jo olbaltumvielas netiek pagatavotas, un cukuru ir ļoti grūti izšķīdināt, it īpaši, ja tas ir liels.

Ja proteīna suflē vēlaties piešķirt kādu garšu, tad želatīnu var mērcēt nevis ūdenī, bet gan augļu sulā vai mājas kompotā.

Cepumus, starp citu, šai kūkai izmēģināju arī dažādus. GOST versijā ir smilšu mīkla, daudzi konditori gatavo mājās gatavotu Putnu pienu ar klasisko biskvītu un labi izmērcē, es satiku arī variantu ar mandeļu biskvītu ...

Un cepsim kaut ko pa vidu starp smilšu kūkām un biskvīta kūkām. Un vēl precīzāk gatavosim cupcake mīklu uz dzeltenumiem (vienalga, suflē mums vajadzēs olbaltumvielas, pie reizes pieliksim arī dzeltenumus). Cepts plānās garozās un atdzesēts, tas izrādās vidēji blīvs un drupans, bet neplīst kā “smiltis”, un lieliski saskan ar smalku suflē.

Divām kūkām 16 cm diametrā ņemam 80 g sviesta istabas temperatūrā un 80 g pūdercukura vai cukura. Liek maisītāja traukā.

Labi sakuļ ar mikseri lielā ātrumā, līdz masa kļūst sulīga un viegla. Varam pievienot vaniļas ekstraktu (1 tējk) vai vaniļas cukuru (10 g).

Pa vienam pievieno 3 olu dzeltenumus un pēc katra kārtīgi sakuļ.

Izrādās šādi.

Atsevišķā sausā bļodā iesijā 100 g miltu, 0,3 tējk. cepamais pulveris un šķipsniņa sāls. Labi samaisa ar putojamo slotiņu.

Pievienojiet sausās sastāvdaļas sviesta-olu maisījumam.

Samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā līdz gludai.

Cepam kūkas!

Tagad ņemam formu 16cm diametrā (man ir konditorejas griezējs), izklājam dibenu ar cepampapīru vai uzliekam uz cepamā papīra/silikona paklājiņa. Izdaliet pusi mīklas (labāk nosvērt, lai kūkas ir vienādas!) Izdaliet formā pēc iespējas vienmērīgāk. Ērtākais ir mazs izliekts paletes nazis, viens no tiem, ar kuru mākslinieki glezno eļļās. Kā pēdējo līdzekli palīdziet sev ar silikona lāpstiņu. Kā es te esmu.

Likām līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 15 minūtēm – līdz zeltaini brūnai. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu krāsns!

Mēs darām to pašu ar otro kūku. Ja jūsu cepeškrāsns ļauj cept divas kūkas vienlaikus, jums ir paveicies, izmantojiet šo iespēju)

Svaigi ceptas, kūkas ir ļoti trauslas, ar tām rīkojieties ļoti uzmanīgi. Atdziestot, tie nedaudz sacietēs, bet joprojām paliks diezgan trausli, esiet uzmanīgi.

Kamēr kūkas atdziest...

...pagatavosim suflē!

Viņam mums ir nepieciešams viens ļoti svarīgs komponents - agars-agars. Tas ir dabisks augu izcelsmes želejs. To iegūst no aļģēm. To uzskata par želatīna analogu, taču ar agaru ir jāstrādā pavisam savādāk, un produktiem ar to ir pavisam cita struktūra nekā želatīnam.

Agar-agars ir dažādu stiprumu, bet es nekad neesmu redzējis, ka šī stipruma pakāpe būtu kaut kā norādīta, tāpat kā neesmu redzējusi uz želatīna iepakojuma, kas rakstīts, cik daudz tas zied (želatīna stipruma vienība). Tas viss ir jāiemācās uz savas ādas, diemžēl.

Ir arī vērts paturēt prātā, ka agars novājinās ar ilgu glabāšanas laiku. Svaigs ir stiprāks. Tāpēc, pērkot daudz uzreiz, iepriekš plānojiet, kur to izmantosiet, neļaujiet tam novecot.

Šoreiz es izmantoju agaru-agaru no veikala Aidigo, un tas ir tīri bruņas caururbjošs, es jums saku) Ļoti labi. Viegls, bez smaržas, spēcīgs. Iesaku jums to ar tīru sirdsapziņu. Diezgan ērti ir arī tas, ka to pārdod nelielos iepakojumos pa 10 g. Bet, starp citu, agara patēriņš ir neliels: ar šo iepakojumu, piemēram, pietiek pat trīs standarta. Kūka Putnu piens!

Tātad, mēs ņemam 1 tējk. ar agara-agara priekšmetstikliņu.

Liek vidējā (ne mazā!) katliņā. Tur ielej 270 g auksta ūdens. Samaisa, noliek malā.

Tagad mēs ņemam 180 g laba sviesta istabas temperatūrā un 80 g augstas kvalitātes iebiezinātā piena (manā personīgajā vērtējumā Rogachevskaya joprojām ieņem pirmo vietu).

Sakuļ tos lielā ātrumā vieglā, pūkainā krēmā. Ja mēs izmantojam vaniļas ekstraktu (es to ieguvu no šejienes), tad pievienojiet to tagad (1 tējk). Mēs noliekam malā.

Mēs iegūsim olbaltumvielas, kas mums palika no dzeltenumiem, kad mēs cepām cepumus. Olbaltumvielas, atgādinu vai informēju tiem, kas nezina, ir jāatdala ļoti rūpīgi, sausā bļodā, lai olbaltumvielās neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Ielieciet baltumus lielā bļodā un pievienojiet tiem šķipsniņu citronskābes.

Sagatavosim formu. Šo kūku ir ērti pagatavot uzreiz uz pamatnes. Mēs uzliekam uz pamatnes gredzenu kūkas (vai veidnes bez dibena) salikšanai ar diametru 18 cm un uzklājam sienas ar acetāta plēvi vai jebkuru citu blīvu un vienmērīgu plēvi, nevis pārtiku: tā ir pārāk plāna un mīksta. , tas gulēs krokās un nederēs pat kūkas malas.

Mēs atgriežamies pie sava agara.

Mēs uzliekam agaru ar ūdeni uz uguns, uzvāra. Ieber 430 g cukura (nesatraucieties, sākumā arī man likās, ka daudz, bet suflē sanāca nebūt ne glaimojošs, bet ļoti sabalansēts, tieši tā, kā tam jābūt!).

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sīrups ļoti stipri celsies un vārīsies! Tāpēc nevajadzētu ņemt mazu kastroli.

Turpinām vārīt sīrupu. Aktīvi burbuļojot, nedaudz nosēdīsies, bet turpinās burbuļot.

Vāra apmēram 10-12 minūtes, līdz 110 grādu temperatūrai (ja ir vārīšanas termometrs) vai līdz tā sauktajam “plānajam pavedienam”, kad sīrups kā diegs sniedzas pēc putojamās slotiņas vai karotes.

Bet! Kamēr sīrups nav sasniedzis vēlamo konsistenci un temperatūru (apmēram 105 grādi vai 8 minūtes, bet tas ļoti atkarīgs no tā, kādi ēdieni un uguns ir), olu baltumus jāsakuļ spēcīgās putās.

Tagad sīrups ir gatavs! Bija grūti nošaut, bet ceru, ka ir skaidrs: sīrups tiešām sniedzas pēc putotāja ar neplīstošu pavedienu. Jūs to redzēsiet!

Vēlreiz ieslēdziet mikseri un, lielā ātrumā putojot baltumus, tievā strūkliņā ielejiet tajos sīrupu. Cenšamies neliet uz putām!

Masa kļūst gaišāka un palielinās apjomā tieši jūsu acu priekšā!

Beat vēl minūti vai divas. Masa turpina augt un nostiprināties.

Puto, līdz masa atdziest, nekādā gadījumā nav nepieciešams. Redziet, mūsu topošais suflē jau tiek tīts uz putām? Jūs varat apstāties šajā posmā.

Pievienojam mūsu iepriekš sagatavoto sviesta krēmu.

Un nelielā ātrumā ar mikseri iemaisām proteīna masā.

Masa uzreiz sašķidrinās, bet ne pārāk daudz. Samaisa līdz gludai. Suflē ir gatava! Pa kreisi…

...vāciet putnu piena kūku!

Suflē ātri sacietē, tāpēc arī strādājam valša tempā. Bet, ja viss ir sagatavots iepriekš, neuztraucieties, nesteidzieties, dariet visu skaisti, jums būs laiks.

Mēs izņemam mūsu iepriekš sagatavoto formu ar substrātu. Apakšā liekam pirmo kūku.

Uzlejam pusi no mūsu suflē. Kūku vēlams nosvērt un savākt uz svariem, lai slāņi būtu vienādi. Es to nedarīju, bet labāk to darīt, ja jums viss ir pa rokai un bļodu, kurā tika pagatavots suflē, esat nosvēris iepriekš. Nosverot suflē kopā ar bļodu, jums vienkārši būs jāatņem tā svars un iegūtais skaitlis jāsadala uz pusēm.

Liekam otro kūku. Viņš pats nedaudz iespiežas suflē, man viņam nebija jāpalīdz.

Un ielej otro daļu suflē.

Viss! Šādā formā ielieciet kūku ledusskapī vai saldētavā un turiet to tur, līdz satver suflē. Tas notiks diezgan ātri, taču labāk to turēt ilgāk, vismaz stundu vai varbūt divas. Pēc norādītā laika...

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus