Kas ir iekļauts pienā un kā izvēlēties kvalitatīvu produktu uz letes? Mūsdienīgi maisījumi vai veikalā pirktais piens – kas ir labāks?
Piena sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Tas satur apmēram 100 dažādus komponentus.
Olbaltumvielas pārstāv kazeīns, laktoalbumīns, laktoglobulīns. Pēdējam piemīt baktericīdas īpašības, tāpēc piena dzeršana ir tik labvēlīga saaukstēšanās gadījumā. Vienkārši nevāriet, jo dažas aminoskābes un olbaltumvielas izgulsnējas.
Kādas ir piena priekšrocības?
IN piena tauki ir piesātinātie un nepiesātinātie taukskābju, un, neskatoties uz to, ka piesātināto tauku ir aptuveni 1,5 reizes vairāk, piena tauki labi uzsūcas, jo šajā produktā tie ir emulsijas veidā. Turklāt tajā ir labs holesterīna un lecitīna līdzsvars.
Piena cukurs – laktoze – ir atrodams tikai pienā. Tas ir galvenais enerģijas piegādātājs mazuļiem. Daži cilvēki nevar dzert pienu tieši tāpēc, ka viņiem ir paaugstināta jutība pret laktozi.
Piens satur kalciju un fosforu lielos daudzumos un tādā proporcijā, kas ir laba uzsūkšanai.
IN vasaras piens daudz vitamīnu A, D, E, B ziemas laiks piens ir bagāts ar vitamīniem B2 un B6. Askorbīnskābe(C vitamīns) pienā ir neliels daudzums, turklāt tas tiek zaudēts vārot un pasterizējot. Piens satur arī salīdzinoši maz dzelzs un magnija.
Kādas ir piena produktu priekšrocības?
Krējums ir bagātāks ar taukiem nekā piens, bet nabadzīgāks ar olbaltumvielām, cukuru un minerālsāļi. Salīdzinot ar zema tauku satura piens, krēms satur daudz vairāk fosfora sāļu un daudz lecitīna.
Pienskābes produkti (jogurts, raudzēts cepts piens, kefīrs, krējums, biezpiens, siers utt.). Piena un krējuma raudzēšanā iesaistītās pienskābes baktērijas ražo B vitamīnus – vielas, kurām ir antibakteriālas īpašības un spēja nomākt pūšanas mikrobu augšanu zarnās.
Olbaltumvielas reibumā pienskābes baktērijas pārvērsties par maziem un maigas pārslas polipeptīdi, kas organismā uzsūcas ātrāk nekā piena olbaltumvielas, ko nepārstrādā baktērijas.
Laktoze tiek pārvērsta pienskābē. Cilvēki, kuriem ir paaugstināta jutība pret laktozi, var droši lietot skābpiena produktus.
Kalcijs un fosfors ir vieglāk sadalāmi un ātrāk uzsūcas, jo to veicina pienskābe.
Vai veikalā pirktais piens ir tik veselīgs?
Mūsdienu pasaulē šāds produkts - šķietami visdabiskākais un dabīgākais - kā piens drīz var tikt iekļauts Sarkanajā grāmatā. Veikalu plaukti ir piepildīti ar pasterizētu, sterilizētu, atšķaidītu pienu un piena dzērieniem.
Nesenais melamīna skandāls Ķīnā piespieda mūsu varas iestādes ieviest piena pulvera un piena produktu importa aizliegumu no Ķīnas, bet kur ir garantija, ka tas pats pulveris nav agrāk izgājis cauri muitai un neguļ kaut kur ražotāja noliktavā? gaida spārnos.
Atcerēsimies, ka sakarā ar augsts saturs Melamīns pienā Ķīnā skāra 53 tūkstošus bērnu, no kuriem četri nomira. Piena ražotāji ir veiksmīgi atšķaidījuši regulāru govs piensūdens, un, tā kā tā konsistence bija jūtami atšķaidīta, šādam pienam tika pievienots plastmasas izgatavošanai izmantotais melamīns, kas piena proteīna saturu palielināja līdz vajadzīgajam daudzumam.
Pienā bez melamīna atrodamas arī antibiotikas, ar kurām ārstē slimas slaucamas govis. Šādas govis vajadzētu atdalīt no vispārējā ganāmpulka, bet kurš to uzraudzīs? Ļoti bieži šāds piens nonāk kopējā tvertnē.
Piens var saturēt arī piena tauku aizstājēju. Dabīgie piena tauki, kas nokrejoti no pilnpiena, nav lēti un jau sen ir deficīts, tāpēc ražotāji nekavējas pievienot aizvietotājus skābajam krējumam, biezpienam un citiem piena produktiem.
Normalizētu atjaunoto jeb “rekombinēto” pienu arī nevar nosaukt par īstu un veselīgu - tas tiek atjaunots no piena pulvera, kurā žāvējot veidojas oksisterīni. Tie ietekmē asinsvadus aktīvāk nekā holesterīns, un saskaņā ar jaunāko medicīnisko eksperimentu rezultātiem var izraisīt vēzi. Tāpēc dabīgais un piena pulveris savā lietderībā nav identiski produkti.
Tāpēc, ja izvēlaties no visiem piena veidiem, tad pasterizēts paliek “veselīgākais”, kas ir saglabājis vismaz zināmu dabiskuma pakāpi. Pasterizācijas laikā pienu karsē līdz 67 grādiem 30 minūtes. Šī ir maigākā dabiskā piena pārstrādes metode, ko izmanto gandrīz visur pasaulē. Tādā veidā ražotājs nogalina divus putnus ar vienu akmeni – tas palielina produkta derīguma termiņu un veic antibakteriālo apstrādi.
Situācija ar sterilizāciju ir daudz sarežģītāka – pienu vairākas reizes uzsilda līdz 100 grādiem, pēc tam momentāni atdzesē. Šī metode pilnībā iznīcina visus pienā esošos fermentus un tiek izmantota ilgstošas transportēšanas laikā. Ak, šodien veikalā pirktā piena formula ir šāda: jo ilgāks derīguma termiņš, jo nederīgāks ir iepakojumā esošais šķidrums.
Izrādās, ilgus gadus mēs pat neapzinājāmies, ka dzeram nevis pienu, bet baltu pulverveida dzērienu. Tas nekādā veidā neietekmēja pudeles un kastes. Tomēr drīz viss mainīsies - a jauns likums par pienu, pateicoties kuram tagad katrs pircējs zinās, ko pērk Meklējot pulverveida dzērienu, mēs pārbaudījām visu piena nodaļa un pētīja aptuveni 20 dažādu zīmolu pudeles un maisiņus. Tikai vienā iepakojumā godīgi bija norādīts, ka tā saturs ir izgatavots no atjaunota piena. Uz divām kastēm un vienai pudelei bija uzraksts “Nav pievienots piena pulveris”. Visi pārējie produkti iekrita “pelēkajā” zonā - to izcelsme tika vienkārši noklusēta. Ražotājs neteica, ko viņš iebēra traukā - pilnpienu vai atšķaidītu pulveri, taču neaizmirsa to nosaukt par “augstu kvalitāti”, “svaigu”, “īstu”, “unikālu”, “dabisku”, “klasisku” un pat “premium” . Kā liecina prakse, visi šie komplimenti ir formāli un tiem nav nekāda sakara ar preces kvalitāti vai tā izcelsmi.
Taču šie svētki ražotājiem, kuri taupa uz mūsu veselību, drīz beigsies. Tagad uzraksts “piens” parādīsies tikai uz iepakojumiem ar dabīgu produktu, un no pulvera pagatavoto šķidrumu var saukt tikai par “piena dzērienu”. Pēc aptuveni pusgada likums stāsies spēkā, un tad lielākajai daļai ražotāju būs jāpārraksta informācija uz savām pudelēm un iepakojumiem.
No govs līdz iepakojumam
Pat visvairāk kvalitatīvs piens iepakojumā atšķiras no govs. Svaigi tvaicētā produkta īpašā garša, ko diemžēl daudzi mūsdienu pilsētnieki nezina, ir pateicoties tā unikālajai struktūrai: tajā peld diezgan lielas tauku lodītes. Tajā pašā laikā govis mums dod pilnīgi nestandarta dzērienu - vienu slauc ar pienu ar 5%, otru ar 4%, trešo ar 2,8%. Uz veselīgs šķidrums bija skaidrs procentuālais tauku saturs un bija drošs masveida patēriņam, tam jāiziet cauri dzirnakmeņiem pārtikas tehnoloģijas. Pirmkārt, to homogenizē – sajauc līdz viendabīga masa, sadalot bumbiņas “putekļos”. Produktam, kuram ir veiktas šādas manipulācijas, joprojām ir dabiskais tauku satura procents, ar kādu govs to nodrošināja, un tiek saukts par “veselu” (informācija par to norādīta uz iepakojuma). Protams, tā garša ir nedaudz mainījusies un zaudējusi spēju veidot krēmīgu plēvīti uz virsmas, taču no visiem “veikalā nopērkamajiem” dzērieniem tieši šis dzēriens tiek uzskatīts par veselīgāko.
Taču mūsu plauktos bieži vien atradīsiet nevis “pilnpienu”, bet gan “normalizētu” pienu. Tas ir produkta nosaukums, kas ir izturējis vēl vienu pārbaudi - atdalīšanu (atdalīšanu) taukos un šķidrumā. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Lai ražotājs var viegli sajaukt (normalizēt) piena sastāvdaļas, izveidot dzērienu ar stingri noteiktu tauku satura procentu un ierakstīt to uz iepakojuma - 0,5%, 1%, 2,8% utt. Ielej vairāk šķidruma - iegūst diētisks produkts, mazāk – daudz kaloriju. Tiek uzskatīts, ka tauku saturs ir 3,2%. Protams, normalizēts piens ir zemāks par pilnpienu, taču to tomēr var saukt par veselīgu produktu, jo tajā saglabājas nepieciešamie vitamīni, minerālvielas un fermenti.
Vāra vai noslīcina
Papildus homogenizācijai un atdalīšanai viss veikalā pirktais piens obligāts tiek pakļauts termiskai apstrādei. Uz iepakojuma jānorāda, kā ražotājs produktu ir attīrījis no baktērijām un padarījis to drošu lietošanai. Kāpēc jums tas jāzina? Lai saprastu, cik daudz derīgo vielu ir palicis pienā, vai tas ir jāvāra un cik ilgi to var uzglabāt.
Pasterizēts. To apstrādā vairākas minūtes 63 līdz 100° temperatūrā, kā rezultātā iet bojā lielākā daļa kaitīgo baktēriju. Ievērojama daļa noderīgu pienskābes mikroorganismi paliek, tāpēc šo pienu var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Putru vai zupu gatavošanai labāk izmantot pasterizētu, un, ja vēlaties to vienkārši dzert, pirms dzeršanas uzvāriet.
Ultra-pasterizēts. Piens tiek karsēts tikai pussekundi līdz + 125-138o. Pēc īpašībām un glabāšanas laika tas ieņem starpposmu starp vienkārši pasterizētu un sterilizētu produktu.
Sterilizēts. Faktiski šis piens ir sterils, jo termiskā apstrāde nogalina gandrīz visas baktērijas - gan kaitīgās, gan labvēlīgās pienskābes. Šo pienu var uzglabāt sešus mēnešus, tas nav jāvāra. Ir divu veidu sterilizācija. Parastais – pienu uzkarsē līdz 100° un tur šajā temperatūrā apmēram 30 minūtes. Tas iznīcina dažus vitamīnus un fermentus. Un īpaši augsta temperatūra (dažkārt uz iepakojuma vienkārši uzraksta UVT vai UHT), kurā piens dažās sekundēs tiek uzkarsēts līdz 135-140°. Vitamīni tiek saglabāti. Šo pienu var saukt par drošāko un tajā pašā laikā veselīgu.
Gī. Tas tiek pakļauts termiskai apstrādei īpašā veidā. Tas tiek turēts + 85-99o temperatūrā vismaz 3 stundas. Rezultātā piens iegūst krēmīgu nokrāsu un īpaša garša un smaržo. Izkusušajam dzērienam ir uzticīgi fani, bet pacienti cukura diabēts Labāk nav būt vienam no viņiem. Diezgan daudz ir t.s gala produkti glikolīze (AGE), kas šīs slimības gadījumā ir nevēlama.
Ko meklēt uz piena iepakojuma
Labākais labā ienaidnieks
Mūsdienās daudzi ražotāji cenšas bagātināt pienu, pievienojot tam vitamīnus, jodu, olbaltumvielas un citus. noderīgs materiāls. Informācija par tiem un to daudzums norādīts uz iepakojuma. Tomēr daudzi ārsti uzskata, ka sintētiskie vitamīni ne vienmēr ir labi, un piens pats par sevi noderīgs produkts, kam nav nepieciešami uzlabojumi. Tikai viena glāze dabīgs dzēriens(pulverim ir daudz sliktāki rādītāji) nodrošina 13% no jūsu ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības, 21% D vitamīna, 25% kalcija, 10% kālija, 18% fosfora, 11% selēna, 22% vitamīna B2 un 15% % B12 vitamīna. Un tas vēl nav viss – kopā ar balto šķidrumu tu uzņem 35 mg veselīgas taukskābes ar pretvēža iedarbību, 10 neaizvietojamo aminoskābju komplektu, magniju un cinku.
Pudele vai soma
IN Padomju laiks pienu pārdeva tieši no mucas vai stikla puslitra pudelēs, retāk kartona kastēs. Mūsdienās iepakojums ir kļuvis daudzveidīgāks pēc formas un kvalitātes.
Stingras kastes. Tie ir izgatavoti no daudzslāņu kartona, kura iekšpuse ir izklāta ar polietilēnu un foliju. Aizzīmogots iepakojums labi pasargā produktu no bojāšanās, un piena necaurredzamības dēļ nenotiek tā saucamā fotooksidācija no saules gaismas.
Necaurspīdīgs plastmasas pudeles un somas. Iepakojums ir noslēgts, taču atšķirībā no kartona tas ir viegli sabojājams. Aizsardzības pakāpe pret fotooksidāciju nav slikta, bet nedaudz sliktāka nekā kastēm.
Polietilēna maisiņi. Tie ir izgatavoti no daudzslāņu plēves ar melnu slāni iekšpusē. Šis ir lētākais un neaizsargātākais iepakojums. To parasti izmanto pasterizētam pienam, ko var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.
Pudeles (stikla un caurspīdīgas plastmasas). Tie ir noslēgti, bet nepasargā produktu no fotooksidācijas. Šo caurspīdīgo tvertņu trūkumu kompensē tas, ka tos parasti izmanto pasterizētam pienam, ko nevar ilgstoši uzglabāt. Šajā gadījumā pudele jāuzglabā tumšā vietā.
No pilna tauku satura piens zaudēt svaru!
Rietumu zinātnieku pētījumi ir pierādījuši, ka sievietēm, kuras dod priekšroku pienam ar 3,2% tauku saturu, ir mazāka iespēja pieņemties svarā. Izrādās, ka šajā dzērienā ir divas vielas, kas veicina svara zudumu. Paradoksāli, bet pirmais ir atrodams piena taukos. Tas satur īpašas taukskābes ar ļoti sarežģītu nosaukumu “konjugētās linolskābes” (īsuma labad visā pasaulē tās apzīmē ar trim angļu burtiem CLA). Tie ir īpaši noderīgi, ja nepieciešams nostiprināt diētas panākumus un nepieņemties svarā. Lai to izdarītu, dienā jāapēd 3-4 porcijas piena produktu: ideāls komplekts ir 1-2 glāzes piena, jogurta un biezpiena.
Otrais piena faktors palīdz cīņā pret liekais svars, – kalcijs. Tas nav paredzēts tikai kauliem. Amerikāņu zinātnieki no Kreigtonas universitātes Nebraskā uzskata, ka papildu 300 mg kalcija uzņemšana dienā samazina ķermeņa tauku daudzumu par aptuveni 2,5–3 kg pieaugušajiem un par 1 kg bērniem. Šis makroelements uzlabo olbaltumvielu sintēzi – tas ir, tas dara apmēram to pašu, ko fiziski vingrinājumi.
Ekspertu viedoklis
Konstantīns Spahovs, gastroenterologs, medicīnas zinātņu kandidāts
Ir cilvēki, kuri nepanes pienu, pareizāk sakot, tā cukuru, laktozi. Viņiem trūkst fermentu, kas to noārda. Rezultātā laktoze sāk “rūgt” zarnās, izraisot sāpes, rībošanos un caureju. Dažiem, lai sasniegtu šos efektus, pietiek izdzert mazāk par glāzi. Par laimi, iekšā pēdējie gadi Krievijā parādījās piens ar zemu laktozes saturu, no kura piena cukurs. Tiesa, ne visur to pārdod. Ja nevarat atrast šādu produktu, noteikti ēdiet citus piena produktus - jogurtu, kefīru, krējumu, sieru. Tie satur daudzkārt mazāk specifiskā cukura.
Ja kaut reizi esat dzēris īstu svaigu pienu, piena produkti no veikala jums var šķist dīvaini - “pulverveida”, apšaubāmas garšas un kvalitātes.
Kāda ir atšķirība starp govs pienu un to, ko ražotāji mums piedāvā? Ar kādiem “pārsteigumiem” var saskarties, izvēloties veikalā pirkto pienu? Mēs jums par to visu pastāstīsim.
Piens ir viens no iekārojamākajiem produktiem uz mūsu galda. Patērētāju pieprasījuma ziņā to var salīdzināt tikai ar maizi! Šim produktam ir augsts uztura īpašības un patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Pēc speciālistu domām, svaigais piens ir visveselīgākais. Bet diemžēl ne visiem ir iespēja to iegādāties. Visbiežāk nākas apmierināties ar rūpnīcā ražotu pienu.
Veikalu plauktos ir piens katrai gaumei un budžetam: pilna tauku satura barojošs un zema tauku satura “diētiskais” piens, Mozhaisk un ceptais piens, sterilizēts un pasterizēts, ar uz īsu laiku glabāšanas laiks un kaut kas tāds, kas deviņu mēnešu laikā nepasliktināsies. Kā neapjukt visā šajā daudzveidībā un izvēlēties patiesi veselīgu produktu savai ģimenei?
Galvenais rūpnieciskā piena trūkums, pēc patērētāju domām, ir tā garša. Tas ir zemāks par īstu svaigu pienu. Mēģinot noskaidrot, kāds ir iemesls, daudzi patērētāji nonāk pie secinājuma, ka viss veikalā pirktais piens ir “pulverveida”. Bet patiesībā tā nav! Neparasta garša veikalā pirktais piens ir citu iemeslu dēļ.
Tikai daži cilvēki zina, ka lauku piens (ko mēs saucam par "mājas" vai "lauku") un produktu rūpnieciskā ražošana ir dažādas struktūras. Katrā mililitrā lauku piens peld vairāk nekā 2 miljardi tauku lodīšu liels izmērs. Atrodoties veikalā nopērkamā produktā, šīs bumbiņas saplīst putekļos, un katras izmērs nepārsniedz 1 mikronu! Veikalu piens vārot neveidojas putas, nav iespējams pagatavot sviestu vai nosmelt to. Bet tas nav vienīgais iemesls produkta garšas izmaiņām!
Vēl viens punkts, kas tieši ietekmē piena kvalitāti, ir tā pārstrāde. Temperatūra, kas nepieciešama, lai produkts būtu drošs un dzerams, dzērienam piešķir pasterizētu garšu. Tas ir nepieciešams pasākums, bez kura nav iespējams to izlaist plauktos. labs piens, kas neizraisīs saindēšanos un problēmas kuņģa-zarnu traktā.
Kurš piens ir labāks?
Uz rūpnieciskā piena etiķetes var atrast vārdus “vesels” un “normalizēts”. Ne visi patērētāji zina, ko tie domā. Pilnpiens ir produkts ar dabīgu tauku saturu, kas svārstās no 2,8 līdz 5%.Un “normalizētu” pienu var pagatavot no vairāku veidu piena ar dažādu tauku saturu: visbiežāk tas ir vājpiena un pilnpiena kombinācija, sasniegts standarta tauku saturs - 1%, 2,5% vai 3,2%.
Piena produktu ražošanas tehnoloģija ietver obligātu piena pārstrādi augstā temperatūrā temperatūras apstākļi. Tas ir nepieciešams, lai dezinficētu pienu un nodrošinātu tam ilgāku glabāšanas laiku. Rezultāts ir:
- pasterizēts piens. To var uzglabāt līdz 15 dienām.
- praktiski sterils piens. Šāda produkta glabāšanas laiks ir 6-9 mēneši.
Kāda veida piens
pirkt par
jogurts?
ja tu mīli mājās gatavots jogurts, kas bagātināts ar dzīvām baktērijām, un sagatavo to no veikalā pirkta piena, iegādājies pasterizētu nefiltrētu produktu. Pēc tā sastāva un kvalitātes īpašības viņš ir vistuvāk svaigpiens. Un atcerieties: no sterilizēta un īpaši pasterizēta piena jogurts neizdosies. Šāds piens nekļūst skābs!
Tikai nedzirdīgie nekad nav dzirdējuši par antibiotikām pienā šodien. Šo tēmu aktīvi apspriež mediji, tiek aicināti komentāri labākie eksperti: Cilvēki vēlas zināt – vai pienā tiešām var būt antibiotikas, un ko tas viņiem varētu nozīmēt?
Patiešām, pasaules sabiedrībai ir pamats bažām. Liellopu ārstēšanā bieži lieto antibiotikas, taču, ja dzīvnieks ir slims, normatīvajos aktos noteikts, ka liellopi jātur karantīnā. Pēdējais ir jāuztur kādu laiku pēc atveseļošanās - līdz antibiotikas tiek izvadītas no dzīvnieka ķermeņa. dabiski. Tomēr ne visi ražotāji to ievēro nepieciešamie nosacījumi drošību! Un tad iekšā piena produkts laboratorijas pārbaudēs atrod antibiotikas. Bet, par laimi, šīs parādības ir reti.
Ekspertu komentārs
Antibiotikas ir dabiskas vai daļēji sintētiskas izcelsmes vielas, kas kavē dzīvo šūnu augšanu. Vienlaikus ar ārstēšanu cilvēkiem ar iekaisuma slimības, dzīvniekiem tiek dotas arī antibiotikas. Piens no govs, kurai ir ievadītas antibiotikas, būtu jāievieto karantīnā, taču ekonomisku trūkumu dēļ ražotāji bieži to nedara un tā vietā laiž pienu ražošanā.
Pircējiem nav iespējams pašiem noteikt, vai pienā ir antibiotikas bez laboratorijas pētījumi. Šīs vielas pašas par sevi nav kaitīgas cilvēka organismam, taču to uzkrāšanās var izraisīt līdzīgu antibiotiku neaktivitāti. Tas ir, cilvēks lieto līdzīgas antibiotikas, un tās nedarbojas.
Kā atpazīt pienu ar antibiotikām? Jūs varat atstāt tīru pienu glāzē 4-5 stundas, pievienojot skābo krējumu. Dabīgais piens pārtaps rūgušpienā, un no piena ar antibiotikām jogurts netiks izveidots. Antibiotikas nevar neitralizēt. Ja konstatējat, ka jūsu piens satur antibiotikas, jums vajadzētu atteikties no šī produkta.
Ja pasterizēts piens nesaskābst, vairumā gadījumu tas norāda, ka tas satur antibiotikas. Bet nevainojiet ražotāju, ja jums ir darīšana ar pasterizētu filtrētu pienu! Ražotāji noslēdz šo produktu, izmantojot slāpekli. Tāpēc, beidzoties derīguma termiņam, piens nesaskāb, bet kļūst “gāzēts”.
Piena kvalitāti pēc acs nav iespējams noteikt, tāpēc patērētājiem ir jāuzticas savai gaumei un personiskajai sajūtai. Daudzi cilvēki netic piena priekšrocībām ilgtermiņa derīguma termiņš, pieņemot, ka viss, kas tiek uzglabāts ilgāk par divām nedēļām, ir " tīrā ķīmija" Faktiski piena glabāšanas laiks un “dabiskums” nav sinonīmi. Ražotājiem ir daudz veidu, kā pagarināt dzēriena glabāšanas laiku, un izejmateriāli var būt jebkas.
Turklāt ražotājam vēl izdevīgāk ir ražot zemas kvalitātes pienu ar īsu derīguma termiņu, cilvēki šādu produktu izpērk ātrāk, stāsta pētniece, Roskontrol eksperte Olga Soklova. Tāpēc nepaļaujieties tikai uz šo marķieri! Produkta atbilstība GOST un kvalitātes un drošības sertifikāta klātbūtne - tie ir marķieri, kas norāda, ka piens ir veselīgs!
Roskontrol eksperti veica pētījumus par pasterizētu pienu 16 slaveni zīmoli. Galvenais mērķis bija atklāt, vai plauktos nav bijis viltots piens – piens ar potenciāli bīstamas piedevas(ciete, krīts, soda un ziepes). Starp citiem preces kvalitātes novērtēšanas kritērijiem tika ņemts vērā, vai augu tauki, un vai piens atbilst GOST standartiem? Labākais produkts pēc pētījuma rezultātiem bija zīmoli“Prostokvašino”, “Amka”, “Moločnaja Rečka”, “Mūsu sēta”, “Skaidra pļava”, “Vologodskoe”, “Lianozovska”, “Lielā krūze”.
Būt veselam! Dzeriet kvalitatīvus produktus!
Mana vīramāte visu laiku stāsta, ka viņa ir liela (gads un 1 m), laiks pāriet no saviem pulveriem (domāts maisījums) uz veikala pienu, cik ilgi var viņu noindēt. Es viņai nepavisam nepiekrītu šim viņas apgalvojumam. Protams, viņa nav jaukta mātes piens, bet kāpēc veikalā pirkts piens ir labāks,tas nemaz nav dabīgs,bet pulverveida.Šodien bijām ciemos pie krusttēva(MŪSU VECĀKĀS MEITAS) un viņa tur uzdeva šo jautājumu(veikalā pirktais piens ir labāks par tavu maisījumu,es' es neesmu stulba, nepārliecina visus, viņa teica visiem), jo, atbildot uz viņas izteikumiem, visi iestājās par mani un manu vīru, ka maisījums ir labāks par veikalā pirkto pienu. Un tāpēc es nolēmu uzrakstīt un uzzināt jūsu viedokli, dārgās māmiņas.
....Es pat neuzdrošinos apstrīdēt mātes piena priekšrocības. Kad tas nez kāpēc beidzas, mēs savus mazuļus pārnesam uz aizstājēju - maisījumu.
Ko, tavuprāt, labāk dāvināt mazulim, kuram jau ir gads?
Galu galā maisījums vairs nav vienīgais “ēdiens”, tas tiek patērēts (mūsu gadījumā) ne biežāk kā 2 reizes (ļoti reti 3 reizes) dienā. No rīta un naktī (dažreiz tas notiek dienas laikā).
Turpiniet dot mazuļa vecumam atbilstošu maisījumu, vai arī varat pāriet uz veikalā pirktu pienu.
Kādas ir bērnu formulas priekšrocības? Nu, labāk pirkt bērniem bērnu pārtika, tas
tiek pakļauta daudzpakāpju kontrolei un nedrīkst saturēt kaitīgas piedevas.Lielākajā daļā gadījumu mūsdienīgi maisījumi priekš mākslīgā barošana tiek ražoti uz govs piena bāzes. Tajā pašā laikā govs piens, salīdzinot ar sieviešu pienu, satur lielāku olbaltumvielu daudzumu un mazāk tauku un ogļhidrātu. Turklāt olbaltumvielas un tauki atšķiras pēc to ķīmiskais sastāvs un īpašības. Govs pienā ir vairāk kālija, nātrija un daži citi minerālvielas un mazāk - daži vitamīni. Šajā sakarā ir jāpielāgo govs piens, lai iegūtu pilnvērtīgs produkts bērnu barošanai, kuriem nav blakus efekti. Sūkalu proteīnu ievadīšana maisījumā ļauj palielināt viegli sagremojamo olbaltumvielu īpatsvaru, kas pēc aminoskābju sastāva ir līdzīgas cilvēka piena olbaltumvielām, vienlaikus samazinot kazeīna īpatsvaru, kas dominē govs pienā. Dažos gadījumos par maisījuma pamatu tiek izmantotas demineralizētas govs piena sūkalas. Govs piena taukus daļēji vai pilnībā aizstāj ar taukiem augu izcelsme(parasti uz saulespuķu, kukurūzas, sojas, kokosriekstu vai palmu eļļa). Mūsdienu mākslīgās barošanas maisījumos parasti tiek palielināts viegli sagremojamo vidējas ķēdes skābju īpatsvars (ko parasti panāk, ievadot kokosriekstu eļļa), kā arī normālai augšanai nepieciešamos lipīdus, kas satur linolskābes un linolēnskābes (pirmās ir daļa no saulespuķu un kukurūzas eļļa, otrais - kokosrieksts un daži citi). Maisījumiem bieži pievieno emulgatorus (parasti lecitīnu) un lipīdu metabolisma modulatorus (karnitīnu). Ogļhidrātu sastāva korekcija tiek panākta, palielinot laktozes koncentrāciju pienā vai ievadot tajā vai saturot dekstrīna maltozi dabīgiem produktiem (iesala ekstrakts, kukurūzas sīrups tml.) Tādā veidā tiek veikta govs piena “pamata” sagatavošana, tā sastāvu maksimāli pietuvinot mātes piena sastāvam tā galveno sastāvdaļu ziņā.
Veikalā pirkts piens-Ja runājam par pienu no iepakojumiem, tad tajā tiešām ir daudz mazāk vitamīnu nekā mājas pienā. Turklāt iepakotā pienā homogenizācijas procesā brīvie radikāļi. Tāpat veikalā pirktajam pienam pilnībā trūkst labvēlīgo enzīmu, kas tiek iznīcināti tā pārstrādes laikā.Veikala piens atvērtā iepakojumā nesaskāb nedēļām, kad telpas temperatūra. Daudzi brīnās – kāpēc? Galu galā PIENS no tirgus ļoti ātri saskābst, un izrādās garšīgs rūgušpiens, un no tā var pagatavot biezpienu un citus piena produkti. Kāpēc no veikalā pirktā piena nevar būt nekas labs?
Šādai “dīvainajai” piena uzvedībai var būt vairāki iemesli:
Dabīgais piens tiek sterilizēts. Piena sterilizācija tiek veikta augstā temperatūrā un tas kļūst sterils, tas ir, nesatur baktērijas. Sterilizēts dabīgais piens Saskābs, ja pievienosi ieraugu - karoti kefīra, krējuma vai jogurta.
Ja šis - piena dzēriens. Ražotāji nesteidzas mainīt iepakojumu un norādīt uz tā sava produkta īsto nosaukumu, kā to nosaka likums. Par šādu pārkāpumu taustāms sods nav paredzēts. Un veikalu plaukti ir pārpildīti ar pakām, uz kurām rakstīts “piens”, bet šo paku saturs un piens ir ļoti attāli radinieki.
Piens satur antibiotiku. Kā zināms, antibiotikas nomāc pienskābes baktēriju attīstību. Antibiotika var nonākt pienā no ārstētas govs, ja nav ievērota 10 dienu karantīna. Kurš lauksaimnieks brīvprātīgi samazinās piena ražošanu uz 10 dienām?
Iepriekš govis tika barotas ar sienu no tuvējiem siena laukiem un tuvējā rūpnīcā ražotu barību, arī galvenokārt no vietējām izejvielām. Tagad zemnieki pērk importēto barību, kas var saturēt kādu antibiotiku. Govs saņem zāles ar barības porciju, un mēs tās saņemam ar pienu.
Piens satur konservantu. Oficiāli pienam ir aizliegts pievienot konservantus. Bet aizliegts nenozīmē izslēgt. Cilvēki, kuriem ir alerģija pret noteiktiem konservantiem, piemēram, nātrija benzoātu, pēc piena dzeršanas nesen ir novērojuši alerģijas pazīmes. ilgstoša uzglabāšana.
Piens satur soda. Ir zināms, ka soda ir labs konservants. To var pievienot pilnpiens lai palielinātu tā glabāšanas laiku. Bet biežāk soda ir atrodama atšķaidītā pienā. Ražojot piena pulveri, tā sastāvam pievieno soda ar tādu pašu mērķi - lai pagarinātu glabāšanas laiku.
Soda pati par sevi var neradīt draudus veselībai. Bet! Piena atgūšanas process ir sarežģīts un tehnoloģiski laikietilpīgs, masu vairākas reizes karsē līdz paaugstināta temperatūra. Temperatūras ietekmē soda reaģē ar pienu, pareizāk sakot, ar piena olbaltumvielām. Viens no šīs reakcijas produktiem ir amonjaks, inde, kas uzkrājas organismā un var izraisīt bīstamu kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimību attīstību. Labi, ka tā koncentrācija ir zema.
Govs piens
-Kāpēc teļiem vajadzīgs piens? Kāpēc mums vajag pienu? Jo tajā ir daudz augšanas hormonu. Taču dažādi dzīvnieki aug dažādos ātrumos, tāpēc govs pienā ir par 300% vairāk kazeīna nekā cilvēka pienā. Govs pienā ir augsta tauku satura koncentrācija, kas nepieciešama govs straujai augšanai, kā arī Ca (kalcija) saturs govs pienā ir piemērots tikai govs. Govs pienā ir arī proteīns renīns, kas cilvēka pienā vispār nav atrodams. Mums arī nav pietiekamā daudzumā baktērijas, kas palīdz apstrādāt kazeīnu kuņģī. Bez šīm baktērijām lielākā daļa neapstrādāto olbaltumvielu nonāk asinīs. Cilvēka mātes piens satur dažādus imūnglobulīnus, kas bērnam nepieciešami imūnsistēmas veidošanai. Ja jaundzimušajam bērnam tiek dots govs piens, tad dzīvnieka imūnglobulīns, kā arī liekais kazeīns nonāk asinīs, nepārstrādājoties. Zīdaiņiem, kuri dzer govs pienu, 9 mēnešu vecumā ir augstāks mirstības līmenis nekā tiem, kas dzer cilvēka pienu. Piemēram, Amerikā 80% mazuļu ir caureja un 70% ir ausu infekcijas.
Cilvēkiem pienā ir viszemākā olbaltumvielu koncentrācija un vismazākā kazeīna koncentrācija, tāpēc, dodot bērnam govs pienu, mēs dodam 3 reizes vairāk kazeīna nekā nepieciešams. Un tā kā kazeīnu ir ļoti grūti apstrādāt, tas apgrūtina kuņģi un var izraisīt arī dzelzs zudumu organismā ar izkārnījumiem, jo nepārstrādāts kazeīns liek zarnu sieniņās uzkrāties liekām asinīm. Ar dzelzs zudumu organismā samazinās hemoglobīna saturs asinīs un attīstās anēmija.
Govs piens satur cukuru laktozi. Tas sastāv no glikozes un galaktozes. Lai to apstrādātu, nepieciešama proteīna laktāze. Tas sadala laktozi glikozē un galaktozē, kas pēc tam nonāk ķermeņa metabolismā. Bērnam ir proteīns, kas maina galaktozi un glikozi. Pēc tam, kad bērns pārstāj dzert mātes pienu, gēni, kas ražo šo proteīnu, tiek izslēgti. Viņi vairs nedarbojas. Pasaulē nav neviena dzīvnieka, kurš dzer mātes pienu pēc tam, kad tas jau ir paaudzies.
Ja ar agrīnā vecumā dodot bērniem pienu, var viegli pārvarēt attīstību alerģiskas reakcijas
, saka amerikāņu ārsti Džona Hopkinsa bērnu centrā un Djūka universitātē. Viņi pierādīja, ka regulāra piena lietošana pakāpeniski “trenē” imūnsistēma lai imūnās šūnas pilnībā ignorētu vai būtu mazāk jutīgas pret dzērienā esošajiem alergēniem. Tiek pieņemts, ka ar piena palīdzību jūs varat pilnībā izārstēt bērnu no pārtikas alerģijas citiem produktiem.
Ar pārtikas alerģiju bērnam ir jāatsakās no dažādiem pārtikas produktiem, kas ir svarīgi un izdevīgi viņa pareizai attīstībai un veselības veicināšanai. Alerģija pret pienu ir ļoti izplatīta bērnu vidū. Četru mēnešu laikā imunologi pārbaudīja piena ietekmi bērniem un pusaudžiem vecumā no 6 līdz 17 gadiem. Bērnu imunitāte, kuri saņēma visu katru dienu lielas devas piens, pamazām pieraduši pie piena produktiem un alerģijas simptomi parādījās arvien retāk. IN bērnu ķermenis ar palielinātu piena daudzumu asinīs veidojās vairāk antivielu.
Pediatri uzskata, ka bērniem katru dienu jādzer piens, lai saglabātu imūno šūnu izturību pret alerģijām.
Mans viedoklis.
Nekas negaršo labāk mājas svaigs piens ! To tagad varu teikt ar pilnīgu pārliecību. Un bērnībā vecmāmiņa man burtiski sekoja uz papēžiem ar mazu krūzīti silts piens saburzītā rokā, pierunājot viņu vismaz nedaudz iedzert. Un es, 6–7 gadus vecs bērns, iespiedu kāju un paziņoju: "Es nedarīšu!" Protams, galu galā bērniem vasarā vajadzētu atpūsties pie vecmāmiņas, nevis darīt to, ko saka pieaugušie.
Kaut es varētu atgriezt to laiku, ietīties segā, ieliet lielā krūzē svaigu pienu, paņemt to un visu vakaru pavadīt, skatoties savu mīļāko filmu. Bet jūs varat to izdarīt! Atliek tikai nopirkt no veikala piena kastīti, uzvārīt un baudīt. Bet garša nav tā pati, to pamanīs visi. Un būtība nav pat tajā, ka jūs vairs neesat ciematā. Ir vienkārši grūti nosaukt, kas tiek piedāvāts veikalā. īsts, veselīgs piens.
Ēdamas un ne tik ēdamas piedevas
Piena bīstamība no veikala
Iekļūšana kuņģa-zarnu trakta Kopā ar pienu antibiotikas daļēji uzsūcas asinīs, un līdz ar to tās jau izplatās pa visu ķermeni. Neliela deva neietekmē baktērijas. Bet, pateicoties šai devai, viņi sāk mainīt savu ģenētisko kodu un vairs nav uzņēmīgi pret šāda veida antibiotikām.
Ūdeņraža peroksīds ir diezgan spēcīgs oksidētājs. Kad tas nonāk organismā, tas darbojas kā brīvie radikāļi. Peroksīds sāk ietekmēt šūnas, iznīcina tās un noved pie šūnu kodolu mutācijas DNS ķēdē.
Un tagad atbilde uz mūžīgs jautājums: "Kāpēc veikalā pirktais piens nav skābs?" Tieši tāpēc, ka tam tādas ir liels skaits konservanti un piedevas, stabilizatori un aromatizētāji.
Kā izvēlēties patiešām kvalitatīvu pienu? Ja jums ciematā nav vecmāmiņas un esat spiests iegādāties preces veikalā, nepievērsiet uzmanību zīmolam un cenai. Izvēloties piena produktus, ir jāpārbauda divas īpašības: sastāvs un.
Pasterizēta piena glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 72 stundas. Ja tas ilgst ievērojami ilgāk, ir pienācis laiks padomāt par to, kādu ķīmiju esat parādā uz visiem laikiem svaigs piens ledusskapī.
Tātad, cik bieži jūs pērc pienu veikalā? Padomā cik kaitīgās vielas Tas jau ir iekļuvis asinsritē un uzkrājies uz sienām. Taču nekad nav par vēlu sākt skatīties, ko pērkat un no kā gatavojat sev un saviem bērniem. Kopīgojiet informāciju ar draugiem un abonentiem. Ir pienācis laiks mainīt savus uzskatus par pazīstamām lietām.
Raksti par tēmu
