“Dabisko kotlešu” recepte ar vēsturi un gatavošanas noslēpumiem. “Dabīgo kotlešu” recepte ar vēsturi un gatavošanas noslēpumiem Kā uzcept dabīgu cūkgaļas kotleti

Cūkgaļa, neskatoties uz visiem apmelojumiem, ir barojoša, viegli sagremojama un garšīga gaļa.

Visbiežāk uz svētkiem tiek gatavoti gaļas ēdieni un tas nav pārsteidzoši, jo tie ir kaloriski un var kalpot kā svētku galda noformējums. Bet, lai iegūtu skaistu, garšīgu, sulīgu gaļu, vispirms ir jāizvēlas labs cūkgaļas gabals, tirgū vai lielveikalā. Šim procesam ir rūpīgi jāpieiet. Novērtējiet tā ārējos datus un izvēlieties tikai svaigu produktu. Bet par to mēs tagad nerunāsim, un jūs uzzināsiet, ko varat pagatavot no sulīgas, pikantas cūkgaļas ar kaulu.

Kā garšīgi pagatavot sulīgu cūkgaļu uz kaula, ceptu cepeškrāsnī: recepte

Lai cūkgaļa cepeškrāsnī neiznāktu pārāk sausa, cepšanai izmanto foliju un piedurkni, vienlaikus arī marinē dažādās mērcēs. Cūkgaļu cenšas pagatavot lielos gabalos, īpaši, ja tā ir cūkgaļa ar kauliem.

Cūkgaļa uz kaula - cepeškrāsnī

SVARĪGS: Gaļas produkta gatavošanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no viena gabala lieluma. Nav nepieciešams izmantot veca dzīvnieka cūkgaļu - gaļa tik un tā būs cieta.

Recepte cūkgaļai uz kaula ar dārzeņiem, kartupeļiem cepeškrāsnī

Produkti:

• Gaļa ar kauliem - 825 g
• Ķiploki - 25 g
• Garšvielas, garšaugi - 3 g
• Sāls, majonēze, pipari
• Sinepes - 25 g

Sagatavošana:

1. Gaļu noskalo un nosusina ar papīra salvetēm. Ar asu nazi sadaliet to gabalos, izveidojiet caurdurumus un ievietojiet tur ķiploku gabaliņus.
2. Pievienojiet sinepēm nedaudz sāls. Pievienojiet tam zaļumus, garšvielas, piparus. Maisiet maisījumu un berzējiet ar maisījumu virs cūkgaļas. Visu liek uz folijas un ļauj marinēties.
3. Nomazgājiet nomizotus kartupeļus un sagrieziet tos četrās daļās.
4. Sāliet dārzeņu, pievienojiet majonēzi un piparus. Visu kārtīgi samaisa, lai majonēze pārklātu visus kartupeļu gabaliņus.
5. Vidū uz cepešpannas liek kartupeļus, gar malām gaļu, saturu sapako folijā.
6. Ievietojiet ēdienu cepeškrāsnī. Cep apmēram vienu stundu un trīsdesmit minūtes 190 grādos.
7. Kad ēdiens ir gatavs, noņemiet to no folijas. Pēc tam kādu laiku paturiet cepeškrāsnī 225 grādos, līdz izveidojas ēstgribu garoziņa.

Gaļa uz kaula ar alu

Jebkura gaļa, ieskaitot stilbiņu, ir ideāli piemērota šim ēdienam. Cepšanas laiks tikai jākontrolē pašam.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa ar kaulu – 975 g
• Ķiploki, garšvielas, pipari, sāls
• augu eļļa - 35 ml
• Sīpols - 1 gab.
• Alus – 95-115 ml

Sagatavošana:

1. Paņem cepamtrauku – vēlams lielāku. Eļļojiet ar augu eļļu.
2. Sīpolu sagriež gredzenos un liek uz pašas pannas apakšas.
3. Piepildi cūkgaļas gabalu ar ķiploku. Vienkārši nepārcentieties ar šo procesu.
4. Pēc tam gaļu ierīvē ar garšvielām. Pārvietojiet smaržīgo gabalu uz sīpola.
5. Apakšā ielejiet alu, tikai ar dzērienu nemazgājiet garšvielas no cūkgaļas.
6. Pārklājiet pannas saturu ar foliju. Liek cepeškrāsnī. Aptuvenais gatavošanas laiks ir septiņdesmit minūtes, cepeškrāsns temperatūra ir 180 grādi.
7. Kad esat pabeidzis, noņemiet foliju un nosūtiet cūkgaļu brūnai 220 grādos.

Garda dabīgā cūkgaļas kotlete uz kaula: recepte pannā

Dabiskā kotlete vispār nav gatavota no maltas gaļas, tā ir gaļas porcija ar kaulu. Šajā gadījumā no liemeņa tiek izgriezts gabals. Jums jāzina, ka ne visas daļas ir piemērotas traukam. Parasti tiek cepta kotlete, kas tiek pārgriezta pāri cūkgaļas graudam. Un pirms vārīšanas to saputo.

Recepte:

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa uz kauliem - 2 gab.
• Pipari - 2 g
• Sāls - 2 g
• Eļļa - 75 ml
• Adžika - 18 ml

Sagatavošana:

1. Šķīvī ber sāli, piparus, garšvielas, pievieno adžiku un eļļu. Pēc tam visu samaisa.
2. Noskalojiet gaļu kotletēm un noslaukiet ar papīra salvetēm. Noslaukiet gaļu gandrīz sausu, lai pēc tam to rūpīgi iemērc adžikas mērcē.
3. Majonēzi var izmantot arī kā mērci.
4. Cūkgaļu vajadzētu marinēt stundu.
5. Uzkarsētā pannā apcep sulīgo gaļu no abām pusēm. Tas prasīs apmēram divas līdz trīs minūtes (katrā pusē).
6. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un uz lēnas uguns sautējiet kotletes pannā ar vāku, līdz tās ir gatavas.
7. Gatavību pārbauda tikai ar nazi. Jums ir jāsagriež gaļa un jāskatās, vai tā ir jēla iekšpusē.
8. Kad ēdiens gatavs, to skaisti kārto uz šķīvjiem. Lai iegūtu ēstgribu, pievienojiet zaļos zirnīšus, dilles, tomātus, gurķus, ko vien vēlaties.

Gruzīnu cūkgaļas šašlika uz kauliem recepte

Lai grils izdotos, pievērsiet uzmanību pareizai gaļas izvēlei. Jostas daļa un kakls ir ideālas cūkgaļas daļas grilēšanai, īpaši, ja tās ir uz kaula. Tālāk atliek tikai gaļas gabalus iemarinēt un apcept.

Produkti:

• Gaļa - 675 g
• Ola - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Milti - 75 g
• Ķiploki - 15 g
• Kefīrs - 475 g
• Sāls, garšvielas

Sagatavošana:

1. Svaigu gaļu sagriež gabaliņos, pievieno sāli, garšvielas un piparus.
2. Kopējai masai pievieno sīpolu gredzenus un sasmalcinātus ķiplokus.
3. Tad ielej kefīru. Sablīvē maisījumu, pārklāj ar kaut ko un liek ledusskapī uz vismaz divām stundām.
4. Pēc tam gaļu liek uz grila un apcep no abām pusēm uz oglēm. Nepārlejiet cūkgaļas gabaliņus, lai kebabu periodiski noņemtu no uguns, lai tas nepiedeg. Tādā veidā jūsu gaļa būs sulīga un nezaudēs savu garšu.
5. Gatavo gaļu pasniedziet uz plaša šķīvja ar dārzeņiem, kartupeļiem un zaļumiem.

Kā pannā cept cūkgaļas steiku uz kaula: recepte

Steiks ir vīriešu, sieviešu un bērnu iecienīts ēdiens. Tomēr ne visi var to pareizi pagatavot mājās. Pat ja gaļa ir izvēlēta nevainojami, daudziem tā šķiet pārāk skarba. Apgūsim cūkgaļas steika receptes smalkumus.

Produkti:

• Jostas svars – 775 g
• Eļļa - 65 ml
• Melnie pipari - 25 g
• Sinepju sēklas - 17 g
• Rupja sāls - 19 g
• Garšvielas

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet graudus, piparus un sajauciet tos ar garšvielu.
2. Rūpīgi apstrādājiet gaļu ar šo maisījumu, pēc tam pārklājiet ar eļļu un sāli.
3. Ļaujiet tai apmēram piecpadsmit minūtes iesūkties aromātos un attīstīt garšu.
4. Uzplēsiet pannu uz plīts, pievienojiet tikai nedaudz eļļas
5. Cepiet steiku no abām pusēm trīs līdz četras minūtes katru.

Lai iegūtu sulīgu steiku, ir svarīgi - vispirms gaļu cep augstā temperatūrā, bet tikai pēc tam viņa vāra uz lēnas uguns. Gaļu nedrīkst sasaldēt. Ideāla ir cūkgaļa istabas temperatūrā. Steika biezums var būt no diviem līdz četriem centimetriem.

Ja jums mājās ir cūkgaļa uz kaula, tad, kā redzat, no tās varat pagatavot vairākus ēdienus, kas priecēs jūs un jūsu mājsaimniecību ar savu sulīgo garšu un aromātisko aromātu. Kuru ēdienu gatavot, ir atkarīgs no jums - tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Jūs varat pielāgot jebkuru recepti. Gardi cepta cūkgaļa uz kaula ar sēnēm. Otrā ēdiena dekorēšanai var pievienot brokoļus, citrusaugļus, cidonijas un citus augu produktus.

Video: Cūkgaļa uz kaula - gatavošanas receptes

Dabīgās cūkgaļas kotletes fotoattēls uz kaula (c) Aleksejs Vladimirovičs Pestovs

Foto no cūkgaļas kotletēm, kuras reiz gatavoju. Godīgi sakot, recepte bija tik vienkārša, ka man pat negribējās to aprakstīt. Tad nodomāju, ka šāds skaistums ir tā vērts, lai kāds (arī es pati) varētu reiz atkārtot šo lielisko vienkāršību! Tātad, ņemam divas dabīgās cūkgaļas kotletes uz kaula, berzējam ar sāli un melnajiem pipariem, ļaujam nostāvēties 40 minūtes, lai mūsu kotletes ir sālītas un marinētas, tad ātri apcepam kotletes no visām pusēm, apdedzinot gaļu, lai paliek. sulu iekšā, un tad mēs tos vienkārši ieliekam pilnībā gatavus cepeškrāsnī. Tā ir visa recepte!

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas kotlete - 2 gab.;
• Adžika - 1 tējkarote;
• Svaigi malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• Sāls - 1 tējkarote;
• Olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;

Recepte parastas cūkgaļas kotletes pagatavošanai uz kaula. Gaļu viegli marinēja sālī, garšvielās un piparos, pēc tam ātri cepa karstā pannā, pēc tam pabeidza cepeškrāsnī. Šādi pagatavotās cūkgaļas kotletes saglabā visu sulu, turklāt tās pagatavo ļoti vienkārši un ātri.

Jau iepriekš ir nācies gatavot cūkgaļas kotletes, bet šoreiz radās doma ar tām uztaisīt ko īpašu, proti, praktiski neko! Receptes vienkāršošana un vienkārši garšīga gaļas apcepšana (vai cepšana) kļuva par manu mērķi šoreiz, tāpēc atstāju tikai pašas cūkgaļas kotletes, sāli, piparus, sauso adžiku un olīveļļu, lai visas sastāvdaļas saistītu.

Mazā bļodiņā savāciet vienu tējkaroti sāls (rupji samaltas), adžikas (pēc izvēles), melnos piparus (obligāti),

Ielejiet sāli un garšvielas ar nelielu daudzumu olīveļļas un visu samaisiet,

Cūkgaļas kotletes labi noskalojam ar siltu (bet ne karstu) ūdeni un kārtīgi nosusinām ar papīra dvieļiem, jo ​​gaļas marinēšanai nevajag lieko mitrumu, marināde slikti iesūksies mitrā gaļā,

Sakaltētās kotletes uz kaula liek bļodā un gaļai pārlej ar marinādi.

Rūpīgi ierīvējiet marinādi cūkgaļā un veiciet mūsu kotletēm masāžu, t.i. kārtīgi mīcam, lai tā kļūst mīksta un maiga,

Tagad izveidosim šo pozu no divām cūkgaļas kotletēm (piemēram, jaņ-iņ) un ļaujiet tām apvienoties un cīnīties ar pretējo stundu vai pat vairāk. Ļaujiet viņiem apgulties, padomāt un tajā pašā laikā labi iemarinēties garšvielās un olīveļļā,

Kad ir pagājis gaļas marinēšanas laiks, uzlieciet pannu uz uguns un kārtīgi uzkarsējiet. Derēs jebkura panna, bet ideālā variantā, protams, būtu izmantot čugunu...

Pirmo cūkgaļas kotleti sadedzināt vienā pusē (2 vai 3 minūtes),

Pēc tam apgrieziet gaļu uz otru pusi un cepiet to no otras puses līdz zeltaini brūnai. Eļļu vairs nevajag liet, mums pietiks ar to, kas ir marinādē.

Līdzīgu darbību veicam ar otro cūkgaļas kotleti. Kā jau droši vien saprotat, šī posma būtība ir nevis gaļas cepšana, bet tikai tās virsmas apcepšana, lai tālākas vārīšanas laikā tā atstātu visu sulu iekšā kotletēs...

Tātad, tiklīdz mūsu gaļa ir “apcepta” no visām pusēm, ņemam kotletēm atbilstoša izmēra cepešpannu, iesmērējam to ar nelielu daudzumu olīveļļas,

Mēs tajā ieliekam savas kotletes uz kaula,

Cepešpannas virsmu pārklājam ar alumīnija folijas gabalu (galvenokārt, lai karstie tauki neizšļakstītos cepeškrāsnī un nekaitinātu laulāto, kura sievai būs jāmazgā tieši šī krāsns).

Un ievietojiet cepešpannu ar cūkgaļu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem 20-25 minūtes,

Un pēc norādītā laika izņem cepešpannu no cepeškrāsns, noņem foliju un vēro to, kas redzams bildē, proti, divas aromātiskas un ēstgribas raisošas cūkgaļas kotletes, kas gatavas aprīšanai!

Bet mums negaršo jēla gaļa! tāpēc katram gadījumam ar nazi izdursim kādu no kotletēm un izspiedīsim no gaļas sulu. Sula dzidra, kotlete pilnībā gatava! Ja sula ir sarkana ar asinīm, mēs sūtam gaļu turpināt gatavot vēl 5-10 minūtes...

Gatavo cūkgaļas kotleti liek uz trauka, pēc vēlēšanās pievieno zaļumus, sasmalcinātus tomātus un/vai gurķus,

...kā piedevu varam pievienot zaļos zirnīšus,

Vai arī varam nepievienot vispār neko un sākt garšot gaļu bez piedevām un izkropļojumiem (nav jālauza galva, kā skaisti nofotografēt gala ēdienu, lai tas būtu gan skaists, gan ēstgribu!?). Bet nupat pēc šīs receptes pagatavotā cūkgaļas kotlete šajā fotogrāfijā tiešām izskatās ļoti apetīti?!

Eiropas virtuvē kotletes jau sen ir kļuvušas par garšīgu gaļas ēdienu. To pagatavošanas recepte ir daudzveidīga. Tos var pagatavot no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm un pat dārzeņiem. Šis ēdiens krievu virtuvē tiek gatavots no maltas gaļas, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Sasmalcinātas kotletes ir kļuvušas tik populāras mājsaimnieču pavārgrāmatās, ka daudzi pat nenojauš par oriģinālo gaļas šedevra pagatavošanas metodi.

Kotlešu receptes saknes meklējamas Francijā. Šo ēdienu gatavo tikai no veselas gaļas un atšķiras ar vairākām gatavošanas metodēm. Franču karbonāde un dabīgā kotlete. Tie tiks apspriesti šajā rakstā.

Dabīgo kotlešu recepte parādījās Francijā vēl viduslaikos. Lai to sagatavotu, mēs izmantojām liellopa vai cūkgaļas ribiņas, kas papildus tika ietīti gaļas kārtās, lai ribu kauls paliktu brīvs. Tajā bija galda piederumu funkcionalitāte, kas tajos laikos vēl nebija izgudrota. Lai varētu paņemt karstu un sulīgu dabīgu kotleti, neapdedzinot un nesasmērējot rokas, tika izmantots ribas kauls.

Tagad šim ēdienam ir ļoti daudz dažādu recepšu, gatavošanas paņēmienu un nosaukumu. Kaulam vairs nav tādas pašas funkcionalitātes, bet tas paliek kulinārijā kā trauka dekoratīva sastāvdaļa.

Lai ilustrētu dabiskās kotletes moderno versiju, zemāk ir sniegta klasiskā recepte.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• Cūkgaļa uz kaula - 2 gab.
• Sāls un malti pipari - pēc garšas.
• Sarkanais sīpols - 1 gab.
• Citronu sula - 3 ēd.k.
• Pipari - 10 gab.
• Sojas mērce - 2 ēdamk.
• Lauru lapa 2 gab.

Vispirms gaļa ir jāsadursta ar dakšiņu no abām pusēm. Katru gabalu apkaisa ar citrona sulu un ierīvē ar sāli un pipariem. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Ievietojiet pusi no tā ērtas bļodas apakšā. Sarullējiet gaļu un pārklājiet ar atlikušo sīpolu. Pievieno piparu graudus un lauru lapu. Ielejiet sojas mērci. Pēc garšas to var aizstāt ar jebkuru citu. Piemēram, sinepes vai adžika. Atstājiet gaļu marinādē stundu. Uzkarsē pannu uz lielas uguns, pievieno eļļu. No marinādes izņem sulīgās gaļas kotletes. Apcep no abām pusēm.

Mūsdienu receptē dabīgā kotlete nav ietīta gaļas kārtās, tā ir iepriekš marinēta un sadursta, lai pievienotu sulīgumu.

Šī ēdiena recepte parādījās dabiskās kotletes evolūcijas rezultātā. Pirmie mūsdienu karbonādes analogi parādījās līdz ar galda piederumu parādīšanos.

Kad kauli vairs nebija nepieciešami ēdiena ēšanas ērtībai, viņi to pārtrauca lietot. Viņi sāka gatavot karbonādi bez kauliem un vēnām, iepriekš saputotu ar virtuves āmuru un apceptu panējumā. No šejienes cēlies nosaukums karbonādes kotlete.

Vizuāla recepte klasiskai karbonādes kotletei:

• Cūkgaļas fileja - 2 gab.
• Sāls un pipari - pēc garšas.
• Rīvmaizes - 100 gr.
• Ola - 1 gab.
• Vīna etiķis - 1 ēd.k.
• Milti - 100 gr.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas.
• Augu eļļa - cepšanai.

Vispirms notīriet gaļas gabalus no vēnām un kauliem. Pa visu topošās kotletes perimetru veiciet seklus griezumus. Ar virtuves āmuru labi sasit to no abām pusēm. Gar malām izdari nelielus iegriezumus, lai cepot nezaudētu trauka formu.

Atsevišķi sakuļ vienu olu, pievieno sāli un etiķi. Sagatavojiet 3 konteinerus. Vienā ieber miltus, citā – krekerus, bet pēdējā – olu un etiķi. Ķiplokus nomizo un sagriež gareniski. Sasmalciniet katru pusi ar naža malu.

Uz vidējas uguns liek pannu, pielej eļļu un liek tajā ķiplokus. Apcep dažas minūtes un izņem. Palieliniet siltumu uz plīts. Gaļu ierīvē ar sāli un pipariem. Katru gabalu iemērciet olu maisījumā, līdz tas pilnībā pārklāj gaļu. Tad uzreiz apviļā miltos un tad rīvmaizē. Liek karbonādi pannā un apcep no abām pusēm.

Iepriekš ir klasiskā recepte. Pavāri ir izdomājuši ļoti daudz dažādu risinājumu. Viņi aizstāj miltus, pievieno traukam sieru un eksperimentē ar dažādām garšvielām, kas ēdienam piešķir lielu šķautni

Atšķirības starp dabisko un kotleti

Uzzinājis, kas ir dabīgā kotlete un karbonāde, varat pāriet uz raksta galveno tēmu. Kāda ir viņu atšķirība?

No maltās gaļas gatavotu ēdienu esam pieraduši saukt par kotleti, taču sākotnēji šis termins nozīmēja “gaļa uz kaula”. Pats vārds “kotlete” ir franču izcelsmes, un tas burtiski nozīmē “riba, riba”. Pazīstamās kotletes no maltās gaļas sāka gatavot tikai Pētera Lielā laikā, un tās gatavoja tikai no gaļas. Nu, tagad mēs zinām dārzeņu, zivju, sēņu kotlešu receptes, kā arī jebkura iepriekšminētā produkta kombinācijas ar dažādām piedevām.

Šodien mēģināšu atgriezties pie oriģināla un izdomāšu, kā pagatavot cūkgaļas kotleti uz kaula. Cūkgaļas fileja ir ideāli piemērota šim nolūkam: šeit ir kauls, un gaļu var sagriezt skaistos, vienmērīgos gabalos. Katra cūkgaļas kotlete uz kaula atkarībā no jostas lieluma var svērt no 150 līdz 400 g, tāpēc gaļas ēdienu cienītāji būs apmierināti – var uzpildīt tikai vienu kotleti, bez piedevas, bez salātiem un bez jebkādām papildinājumiem.

No cūkgaļas muguras izgrieziet divus ribiņu steikus. Labāk, ja gaļa nav veca, tad gatavošanai būs nepieciešams mazāk laika.

Viegli sakuļ gaļas gabalus, piparus un sāli.

Sagatavojiet marinādi kotletei, sajaucot garšvielas, augu eļļu (2 ēdamkarotes) un sinepes. Pievienojiet ķiploku daiviņas, kas izlaistas caur presi.

Mūsu dabīgās gaļas kotletes no abām pusēm ieziež ar marinādi.

Cūkgaļas kotletes uz kauliem atstājiet marinādē vismaz pusstundu (vai ilgāk). Pēc tam daļu marinādes noņem, lai cepot nepiedegtu.

Cepšanas pannā ielej atlikušo eļļu un uzkarsē. Liek kotletes un apcep no katras puses uz lielas uguns 2-3 minūtes, līdz izveidojas garoziņa. Pēc tam samaziniet uguni un apcepiet zem vāka vēl 7-10 minūtes no katras puses. Ja kotletes ir biezākas vai gaļa ir veca, tad gatavošanas laiks jāpalielina, lai gaļa būtu pilnībā gatava.

Lai pasniegtu, apcep sīpolu.

Pirms pasniegšanas uz katras kotletes uzliek gabaliņu sviesta.

Jūs varat pasniegt cūkgaļas kotletes uz kauliem vai nu atsevišķi, vai ar piedevu vai dārzeņu salātiem.

Cūkgaļas karbonāde ir gaļas gabals ar ribu kauliņu, cepts panējumā, dabīga kotlete Lai gan mūsu izpratnē kotlete ir sauja maltas gaļas ar bulciņu piedevām, panēta un cepta eļļā. Tie. maltas gaļas izstrādājums plātsmaizes (dažkārt bumbiņas) veidā, kas izgatavots no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm, rīsiem utt.

Pasaules virtuvē ir daudz līdzīgu ēdienu - kotletes, klops,... Nezinu, kad tika mainīta koncepcija, bet kotlete ir plāns gaļas gabals uz kaula, piemēram, cūkgaļas karbonāde. Vārds kotlete (franču côtelette) cēlies no franču vārda côte, kas nozīmē ribas. Eiropas virtuvēs termins “kotlete” attiecas uz gaļas gabalu ar ribu kaulu. Mūsu valstī šo ēdienu biežāk sauc par “dabīgo karbonādes kotleti”. Cūkgaļas karbonāde ir ārkārtīgi viegli pagatavojama, un tā ir lieliski piemērota biežai gatavošanai, tāpat kā,.

Sasmalcināta, cepta dabīgā gaļas gabala gatavošana ir raksturīga gandrīz visām pasaules virtuvēm. Piemēram, japāņu virtuvē - tonkatsu, rīvmaizē cepta cūkgaļas karbonāde. Vācu šnicele ir plānā kārtiņā no teļa gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, vistas vai tītara krūtiņas, kas panēta rīvmaizē un fritēta. - panēts, viegli saberzts gaļas gabals, kas iemērkts svaigu olu, ūdens un sāls sakultā maisījumā un pēc tam panēts rīvmaizē. Un, protams, eskalope (Sv. franču eschalope, “riekstu čaumala”) - eļļā cepts sakultas gaļas gabals.

Neatkarīgi no tā, kāda gaļa tiek izmantota, lai ar ko tā būtu panēta, ēdiena būtība ir viena - dabīga kotlete. Kopumā tā ir kotlete, turklāt garšīga.

Sagatavojiet to, tas ir vienkārši un neticami garšīgi. Cūkgaļas karbonāde nav vistas kotlete, tā nav arī zivju kotlete. Šī ir īsta kotlete!

Cūkgaļas karbonāde ir dabiska kotlete. Recepte

Sastāvdaļas (2 porcijas)

• Cūkgaļas kotlete ar ribiņu 2 gab
• Dārzeņu eļļa 50 ml
• Ola 1 gab
• Rīvmaizi, sāls, malti melnie pipari garša

Cūkgaļa kotlešu griešanai

1. Bieži vien riba tiek pārdota kā vesels gabals. Pirms gatavošanas šāds gabals jāsagriež plakanās kotletēs, lai katram gaļas gabalam būtu kauls. Ja kauls ir pārāk liels, to vajag saīsināt un nedaudz uzasināt, lai tas izlīp uz sāniem.

   Sagriež plakanās kotletēs, lai katram gaļas gabalam būtu kauls

2. Tālāk jums ir jāpārspēj kotlete. Īpašs āmurs, koka vai metāla. Pēršanas laikā kotlete nedaudz palielināsies un kļūs plānāka. Nav nepieciešams to pārspēt, pietiek, lai kotlete būtu 15-20 mm bieza.
3. Ņemot vērā, ka kotletes laukums ir lielāks par plaukstu un cepot gaļas olbaltumvielas sarecē, šāda izmēra kotlete saruks vai izskatīsies pēc “bruņurupuča”, vai pēc valrieksta apvalks. Starp citu, termins eskalope radās tieši no cepšanas laikā sarullētas gaļas, tās pašas “riekstu čaumalas”. Lai gaļa nesaritinātos, to vajadzētu nedaudz sagriezt gar malu. Izmantojot parasto nazi, veiciet vairākus griezumus no malas līdz vidum, 2-3 cm.

   Lai gaļa nesaritinātos, to vajadzētu nedaudz sagriezt gar malu.

4. Tā ir dabiska kotlete, un tāpēc tā ir dabiska, jo tai nav vajadzīgas "īpašas garšvielas". Sāls un malti melnie pipari. Pietiekami. Labāk ir lietot parasto un smalko sāli, nevis jodētu. Un vislabākais veids, kā sasmalcināt melnos piparus, ir sasmalcināt piparu graudus tieši pirms lietošanas. Es atceros no bērnības: šim nolūkam uz galda ar pudeli vai karoti tika sasmalcināti piparu graudi. Es nezinu, kāpēc viņi neizmantoja "dzirnavas" viņiem vienmēr bija saimniecībā, bet viņi vienmēr spieda piparus.
5. Tātad, sāli un piparus. Uzkarsē augu eļļu pannā.
6. Iemērciet kotleti sakultā olā ar šķipsniņu sāls un maltiem melnajiem pipariem. Un uzreiz apviļā rīvmaizē.

   Iemērciet kotleti sakultā olā ar šķipsniņu sāls un maltiem melnajiem pipariem.

7. Ļoti ērti, pēc iemērkšanas olā kotleti liek uz šķīvja un no visām pusēm pārkaisa ar rīvmaizi. Tad panējums būs blīvs, biezs un bez “defektiem”.

   Novietojiet karbonādi uz karstas pannas.

8. Liek karbonādi uz karstas pannas un cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai, vispirms no vienas puses, tad no otras puses.

   Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai, vispirms no vienas puses, tad no otras puses.

9. Pēc tam samaziniet uguni un apcepiet karbonādi līdz gatavībai. Panējuma sākotnējās cepšanas laikā veidojas garoza, kas neļauj šķidrumam izplūst, un karbonāde kļūst neparasti sulīga.