Kas var aizstāt Vusteršīras mērci un kā to pagatavot mājās. Vusteršīras mērces gatavošana mājās

Angļu Vorčesteršīras mērce, ko mēs dēvējam arī par Vusteršīras vai Vusteršīras mērci (oriģinālā - Vusteršīras mērce), tiek pagatavota uz etiķa bāzes, pievienojot lielu skaitu garšvielu un garšaugu. Šī ir lieliska pikanta piedeva daudziem gaļas un zivju ēdieniem. Worcestershire ir viegli pagatavot mājās, taču jums būs jāiegūst visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Vusteršīras mērces recepte

• Laiks: 3 nedēļas.
• Porciju skaits: 400 ml.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Klasiskajā Vusteršīras receptē ir 17 dažādas sastāvdaļas. Receptē izmantota melase (rūpnieciskā melase), taču to var aizstāt ar dedzinātu cukuru.

Sastāvdaļas:

• baltais etiķis - 400 ml;
• melase (melases) – 100 ml;
• sojas mērce - 100 ml;
• tamarinda koncentrāts – 2 ēd.k.;
• sinepes (sēklas) - 3 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 1 tējk;
• jūras sāls - 3 ēdamk. l.;
• krustnagliņas - 1 tējk;
• karijs - 1/6 tējk;
• kardamons - 1/6 tējk;
• čili - 4 pākstis;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• anšovi – 3 gab.;
• sīpoli - 1 gab.;
• ingvera sakne - 25 g;
• kanēlis - 1 nūja;
• cukurs - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Vidējā katliņā samaisiet melasi, etiķi, sojas mērci, sinepes, tamarindu, sāli, melnos piparus, karija pulveri, krustnagliņas, nomizotus čili, kardamonu, kanēli, mizotus ķiplokus, anšovu filejas, nomizotu un sasmalcinātu sīpolu un ingveru.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini gāzi un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Atsevišķā katliņā vai pannā uz vidējas uguns izkausē cukuru, līdz tas karamelizēsies, šis process aizņems aptuveni 5 minūtes.
4. Vārošajā maisījumā ieber karamelizēto cukuru, visu samaisa ar putojamo slotiņu un vāra vēl 5 minūtes.
5. Ļaujiet Vusteršīras mērcei atdzist, ielejiet to tīrā stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku un ievietojiet ledusskapī 3 nedēļas.
6. Pēc norādītā laika izkāš Vusteršīras sietu caur smalku sietu un liek atpakaļ burkā.
7. Uzglabāt ledusskapja plauktā līdz 8 mēnešiem, lietot pēc vajadzības.

Mājas opcija

• Laiks: 10 minūtes.
• Porciju skaits: 200 ml.
• Grūtības: viegli.

Gardās Vusteršīras mērces vieglo versiju var pagatavot mājās tikai 10 minūtēs. Receptē izmantots mazāk garšvielu, tāpēc piedevas garša un aromāts būtiski atšķirsies no klasiskās.

Sastāvdaļas:

• ābolu sidra etiķis - 100 ml;
• sojas mērce - 40 ml;
• ūdens - 40 ml;
• brūnais cukurs - 25 g;
• malts ingvers - 2 g;
• sinepju pulveris - 2 g;
• sīpolu pulveris - 2 g;
• ķiploku pulveris - 2 g;
• kanēlis - 1 g;
• malti melnie pipari - 1 g.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas piemērota izmēra katliņā un samaisiet līdz gludai.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, regulāri maisot.
3. Pagatavojiet sagatavi 1 minūti.
4. Ielejiet atdzesēto Vusteršīras mērci tīrās stikla burkās un uzglabājiet ledusskapī.

Vusteršīras mērce ar vīnu

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 10 l.
• Grūtības: grūti.

Šīs Worcestershire receptes sastāvdaļas ir vairāk nekā 10 kg. To izmanto ražošanas mērogā. Ēdienu gatavošanai mājās recepti var proporcionāli pielāgot.

Sastāvdaļas:

• tomātu pasta - 950 grami;
• valriekstu ekstrakts - 190 grami;
• šampinjonu novārījuma ekstrakts – 570 grami;
• malti melnie pipari - 4 ēd.k. l.;
• deserta vīns - 760 grami;
• tamarinds - 570 grami;
• sardelas (pikā zivs) - 190 grami;
• karijs - 5 ēd.k. l.;
• sarkano čili piparu ekstrakts – 340 grami;
• smaržīgie pipari - 1/2 tējk;
• citrons - 190 grami;
• mārrutki - 40 grami;
• selerijas - 80 grami;
• gaļas ekstrakts – 4 ēd.k. l.;
• aspik (koncentrēts želejveida gaļas buljons) – 3 ēd.k. l.;
• etiķis 10% maltoze – 2300 ml;
• ūdens - 3000 ml;
• ingvers - 1/8 tējk;
• lauru lapa - 1 gab.;
• muskatrieksts - 1/2 tējk;
• sāls - 230 grami;
• cukurs - 230 grami;
• čili pāksts – 1 gab.;
• dedzināts cukurs - 20 ml;
• estragona ekstrakts – 10 ml.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotos dārzeņus un augļus smalki sagriež un liek piemērota izmēra pannā.
2. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, samaisiet un uzlieciet uz lielas uguns.
3. Kad buljons uzvārās, samazini gāzi, iztvaicē Vusteršīras mērci, tai jāsāk nedaudz stiepties aiz karotes, process aizņems aptuveni pusstundu.
4. Atdzisušo mērci izkāš, lej sterilā traukā un uzglabā ledusskapja plauktā.

Video

Ne visi lasītāji precīzi zina, kas ir “Worcestershire mērce”, ar ko to aizstāt un kādos populāros ēdienos to vajadzētu lietot. Sākumā pastāstīšu par šīs veikalā pirktās mērces īpašībām un to, kā es ieguvu tai alternatīvu aizstājēju, izmantojot pieejamos pārtikas produktus.

Iesācējiem pavāriem, kas nav labi apgūti augstās virtuves smalkumos, un pieredzējušākām mājsaimniecēm, sniegšu padomu - šī garšviela ir ļoti koncentrēta, tai ir maigs zivs aromāts, un tā tiek rūpīgi izmantota šādu šedevru receptēs:

• kokteilī Bloody Mary;
• Cēzara salātos;
• kā aromatizētājs gaļas un zivju ēdieniem;
• Tas ir iekļauts daudzās salātu mērcēs svaigiem dārzeņiem.

Neviens nezina precīzu recepti Vusteršīras pagatavošanai, izņemot iedzimtus ražotājus, taču ir pilnīgi iespējams sagatavot pilnīgi pieņemamu aizstājēju konkrētai garšvielai mājās. No pieredzes zinu, ka šis process ir zināmā mērā darbietilpīgs, par ko atalgo gatavo ēdienu lieliskā garša.

Tikai daži pilieni garšvielu pievienoti Cēzaram vai kokteilim padara cilvēka roku radīšanu garšīgu apetīti.

Tātad, mēģināsim no visizplatītākajiem produktiem pagatavot visparastāko Vusteršīras mērces analogu jeb tautā to sauc arī par “Worcestershire” mērci.

Uz melasi balstīta iespēja

Šī garšviela ir diezgan piemērota leģendārās mērces aizstāšanai, gatavojot iecienītākos salātus vai gaļas maizi, lai gan to nevar saukt par precīzu angļu produkta kopiju.

Jums būs nepieciešams:

• 1 sīpols vai vairāki šalotes;
• 2 nomizotas ķiploka daiviņas;
• 4 čili pipari;
• 2 ēd.k. vīna etiķis;
• 1 ēd.k. sojas mērce "Classic";
• 1/2 ēd.k. smalkais cukurs;
• 3 tējk. galda sāls;
• 1/2 ēd.k. melase;
• 25 g nomizotas ingvera saknes;
• 1 vidēja kanēļa standziņa;
• 5 kardamona pākstis;
• 3 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 1 tējk. melnie piparu graudi;
• 1/h. l. zemes karijs;
• 1 stunda l. krustnagliņu pumpuri.

Sāksim:

1. Nomizotu sīpolu un ķiploku smalki sakapā, sausās kardamona pākstis sasmalcina ar naža plakano pusi. Atbrīvojiet čili no starpsienām un sēklām, kā arī sagrieziet mazos kubiņos. Esmu liels karsto garšvielu cienītājs, tāpēc mazajiem piparu graudiņiem noņemu tikai kātiņus, bet dārzeņa sēklas un iekšpusi nosūtu vispārējam uzņēmumam.
2. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot cukuru, un liek uz plīts. Tiklīdz “sprādzienbīstamais” dārzeņu un garšvielu maisījums sāk vārīties, temperatūra jāsamazina līdz minimumam. Vāriet mērci apmēram desmit minūtes ar atvērtu vāku.
3. Mazā pannā izkausē cukuru, līdz tas kļūst brūns un graudi pilnībā izšķīst, tievā strūkliņā lej katliņā ar mērci, nepārtraukti maisot maisījumu ar metāla putojamo slotiņu.
4. Noņem katliņu no uguns, atdzesē līdz istabas temperatūrai un izkāš caur biezu sietu. Šiem nolūkiem man ir speciāli marles maisiņi, kas šūti ar savām rokām no vairākiem auduma slāņiem.
5. Gatavo garšvielu ielej kečupa vai sojas mērces pudelēs ar skrūvējamu vāciņu un ievieto ledusskapī.

Koncentrāts vēsā vietā var nostāvēties līdz 10 mēnešiem, nesabojājoties. Galvenais ir neizmantot plastmasas traukus, Vorčesteršīras mērcei der tikai stikla trauki.

Esmu neliela šāda veida gatavās produkcijas cienītāja, tāpēc krāsaino pudeļu vietā izmantoju parastās konservēšanas burciņas ar metāla vākiem.

Variants ar anšoviem

Tā kā oriģinālajai garšvielai ir viegls zivju aromāts, garšvielām varat pievienot anšovus vai sardelu (mazas zivis pikantā mērcē). Šajā gadījumā postpadomju telpas mājsaimnieces, kuras neprot nomainīt Vusteršīras mērci, bieži lieto... parastās mazsālītas šprotes.

Man ļoti nepatīk šis variants, un zivju delikateses vietā es pievienoju nelielam daudzumam sarkanās zivs mīkstuma vispārējam uzņēmumam. Lai to izdarītu, jums nav jāpērk dārga fileja - vienkārši nokasiet no mugurkauliem nedaudz zivju gaļas, ko pārdod daudz lētāk.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1/2 l iesala etiķa (ja neatrodat, izmantojiet ābolu vai vīna etiķi, bet gatavās garšvielas garša nedaudz mainīsies);
• 2 šalotes;
• 2. l smalki sagrieztas zivis - ideālā gadījumā tai vajadzētu būt anšoviem, bet jūs varat eksperimentēt pats;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. klasiskais vai jebkurš cits kečups;
• 3 ēd.k. l. smalki sagriezti valrieksti; galda sāls - uz naža gala.

Sāksim veidot šedevru:

1. Smalki sagrieziet sīpolus vienlaikus ar ķiploku. Dažas mājsaimnieces izmanto blenderi vai elektrisko gaļas mašīnā, lai sasmalcinātu aromātiskus dārzeņus. Es neiesaku šo iespēju - mums nav vajadzīga bezsejas masa smaržīgā sastāvā, katrai sastāvdaļai ir jāizdala sava smarža, nevis mīkstums.
2. Sausā pannā viegli apcep riekstu kodolus un kafijas dzirnaviņās pārvērš tos smalkās drumstalās. Tā kā man nepatīk plānās riekstu kārtiņas savilkums, es vispirms pārleju kodolus ar verdošu ūdeni, pārklāju ar vāku un nolieku uz dažām minūtēm. Tad notecinu ūdeni, noņemu mizu un apcepu tīros riekstus.
3. Sajauc visus receptē norādītos produktus, kārtīgi sakrata un ievieto tieši burkā ledusskapī uz 14 dienām.
4. Visā “nogatavināšanas” periodā vairākas reizes dienā jāsakrata trauka saturs, kurā ir topošā mērce.

Kad ir pagājis laiks, izkāš šķidrumu no burkas caur lina maisiņu un izmantojiet aizstājēju mērci Cēzara salātos vai citā ēdienā kopā ar savu parasto olīveļļas un citrona mērci.

Atcerieties – mērce ir ļoti sātīga, tāpēc pietiks tikai ar dažiem pilieniem biezā brūnā šķidruma.

16 padomi, kā aizstāt neveselīgu pārtiku.

Vienkāršota mērces versija

Tikai daži Bloody Mary cienītāji zina, ka daži pilieni Tobasco mērces un Worcestershire piešķir kokteilim tā unikālo garšu. Tajā pašā laikā lielveikalu pārtikas preču nodaļas visiem apmeklētājiem, kuri nezina, kā izskatās īsta Vusteršīras mērce un kā to nomainīt, piedāvā pieklājīgu daudzkrāsainu pudeļu kolekciju ar nesaprotamiem uzrakstiem.

Īsti gardēži, kas vēlas sarīkot ballīti ar oriģināliem kokteiļiem un unikāliem gardumiem, pievērš uzmanību tikai traukiem ar tumši brūnu saturu, uz kura etiķetes ir dārgs farmācijas uzņēmuma nosaukums: “Lea un Perrins”.

Neskatoties uz to, ka milzīgais pārtikas koncerns Heinz jau sen pārņēma mazo produkciju, tikai šāda veida garšvielām ir oriģināla garša, jo kopražošanas apstākļos neviens nezina Vusteršīras ražošanas noslēpumu. Tāpēc labāk ir sagatavot aizvietojošo delikatesi pats - no visiem viltojumiem visdrošākais ir mājās gatavots.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 sīpols;
• 5 vidēja izmēra ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 200 ml ābolu vai vīna etiķa;
• miziņa no ½ citrona;
• 2 anšovi;
• 1 svaigs, gaļīgs tomāts;
• 1 čili pipars;
• galda sāls - pēc garšas un vēlmes.

Sagatavojiet garšvielu:

1. Vispirms uz vairākām minūtēm iegremdējiet tomātu, kas sagriezts šķērsām no augšas, verdošā ūdenī. Tiklīdz redzat, ka miza sāk saburzīt, nekavējoties izņemiet tomātu no verdošā ūdens un nekavējoties atdzesējiet zem tekoša auksta ūdens.
2. Noņemiet augšējo pergamenta ādu un ievietojiet dārzeņu gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem, ķiplokiem un pipariem.
3. Sajauc sāli un cukuru ar etiķi un karsē uz lēnas uguns, līdz garšvielas ir pilnībā izšķīdušas.
4. Garšvielām pievieno dārzeņu biezeni un samaisa.
5. Pēc dažām minūtēm citrona miziņu sarīvē tieši pannā ar dārzeņiem un etiķi. Pievienojiet smalki sagrieztus anšovus.
6. Vāra mērci zemākajā temperatūrā ne ilgāk kā 20 minūtes. Atdzesē un ielej pudelē ar vāku.

Manā ģimenē šo dārgās un retās mērces analogu viņi labprātāk ņem līdzi uz šašlikiem - uz oglēm grilēta gaļa un grilēti dārzeņi tiek apēsti uzreiz milzīgos daudzumos. Tajā pašā laikā ledusskapī vienmēr spārnos gaida vairākas burciņas ar uzrakstiem “Pieaugušajiem” un “Bērniem”, jo jaunajai paaudzei garšvielu gatavoju bez asajiem pipariem.

Tas notiek daudzās mājsaimniecēs. Problēma ir tāda, ka šādu mērci ir ļoti grūti atrast. Šķiet, ka tajā nav nekā sarežģīta - jūs to nevarat atrast uz letes, sagatavojiet to pats mājās. Bet pat šeit daudzi var būt vīlušies. Fakts ir tāds, ka sākotnējā mērces recepte tiek turēta noslēpumā, un to ir gandrīz neiespējami pagatavot mājās. Tomēr atjautīgi pavāri ir spējuši radīt vairākas alternatīvas Vusteršīras mērcei, kuras var pagatavot mājās.

Kā nomainīt Vusteršīras mērci mājās?

Savienojums:

1. Sīpols - 1 galva
2. Ķiploki - 2 krustnagliņas
3. Ingvera sakneņi - 1 gab.
4. Anšovi - 1 gab
5. Melnie piparu graudi - 1 tējk.
6. Sinepju sēklas - 3 ēd.k.
7. Sāls - 3 ēd.k.
8. Karijs - 0,5 tējk.
9. Kanēļa standziņa - 2 cm
10. Sarkanie pipari - 0,5 tējk.
11. Krustnagliņas - 1 tējk.
12. Kardamons - 0,5 tējk.
13. Etiķskābe - 2 ēd.k.
14. Cukurs - 0,5 ēd.k.
15. Sojas mērce - 0,5 ēd.k.
16. Tamarinds - 0,25 ēd.k.
17. Ūdens - 0,5 ēd.k.

Sagatavošana:

• Paņemiet sīpolu un sasmalciniet to. Dariet to pašu ar ķiplokiem, ingvera sakneņiem un anšoviem. Sagatavo biezu marles maisiņu, kurā jāievieto ķiploki, sīpoli, sarkanie pipari, melnie pipari, krustnagliņas, kanēlis, kardamons un ingvers. Kad visas sastāvdaļas ir ievietotas maisiņā, sasien to.
• Iegūto garšvielu maisiņu liek katliņā. Pievienojiet tur cukuru, tamarinda mīkstumu, etiķi un sojas mērci. Iegūto maisījumu uzvāra uz lēnas uguns. Atsevišķi jāsajauc ūdens, sāls, karijs un anšovi. Šo sastāvdaļu maisījums jānosūta uz pannu, kurā tiek pagatavota mērce.
• Tad mērce jānoņem no uguns un jālej burkā kopā ar garšvielu maisiņu. Burciņai jābūt cieši noslēgtai ar vāku un jāatstāj ledusskapī. Kamēr mērce atrodas ledusskapī, tā periodiski jāapmaisa un jāizspiež tajā esošais maisiņš. Tāpēc jums ir jāseko mērcei divas nedēļas. Tad garšvielu maiss jāizmet.
• Gatavo mērci ielej mazās pudelītēs. Garšvielas jāuzglabā ledusskapī un pirms lietošanas rūpīgi jāsakrata.

Pašdarināta Vusteršīras mērce ar pupiņām un āboliem

Savienojums:

1. Sarkanās pupiņas sālsūdenī - 1 b.
2. Sojas mērce - 1 pudele.
3. Ķiploku pulveris - 1 tējk. (2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas ķiploku spiedē)
4. Sardīnes eļļā - 2 b.
5. Nomizoti zaļie āboli - 6 gab.
6. Sarkanais etiķis - 2 ēdamk. l.
7. Sīpols - 1 galva
8. Maltas krustnagliņas - 3 ēd.k.
9. Malta kurkuma - 2 ēd.k.
10. Malts muskatrieksts - 2 ēd.k.
11. Malti saldie zirņi - 3 ēd.k.
12. Šķīstošā kafija - 2 tējk.
13. Kukurūzas sīrups (biezais cukurs ir labi) - 4 ēd.k.
14. Sāls - 6 ēd.k.
15. Sinepju pulveris - 3 ēd.k.
16. Cukurs - 1 ēd.k.

Sagatavošana:

• Pupiņas no burkas liek sietā un kārtīgi izskalo. Pēc tam pupiņas jāsasmalcina virtuves kombainā līdz biezenim un jāpārvieto burkā. Ķiplokus un sojas mērci liek vienā burkā.
• Ievietojiet sardīnes no kannas bļodā un pēc nedaudz etiķa pievienošanas samaisiet tās biezenī. Pievienojiet burciņai etiķī saspiestas sardīnes.
• Paņemiet lielu kastroli un ievietojiet tajā ābolus. Ābolus pārlej ar etiķi, līdz šķidrums pārklāj augļus. Pievienojiet sīpolus, kurkumu, krustnagliņas, kafiju, muskatriekstu un saldos zirņus. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj gatavot 2 stundas. Vāra uz lēnas uguns, nepārklājot ar vāku.
• Kad etiķis iztvaiko, pievienojiet etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni (50:50) vispārējām sastāvdaļām. Gatavošanas laikā ir jānodrošina, lai āboli vienmēr būtu pārklāti ar šķidrumu.
• Āboli mēdz ātri piedegt līdz pannas apakšai, tāpēc tie periodiski jāapmaisa.
• Pēc 2 stundām visu noņem no uguns un sasmalcina maisījumu, izlaižot to caur virtuves kombainu. Ievietojiet 8 tases iegūtā biezeņa burkā. Tajā pašā traukā pievieno maltus sarkanos piparus, kukurūzas (cukura) sīrupu, cukuru, sinepes un sāli. Ja paņemtā burka vēl nav piepildīta līdz augšai, tad piepildiet visu ar etiķi, līdz burka ir pilnībā piepildīta. Rūpīgi samaisiet visu burkas saturu, to darot kratot, un atstājiet 24 stundas vēsā telpā. Pēc tam mērci izkāš un ielej pudelēs. Pudeles ir jāaizzīmogo.

Labdien Mani sauc Nika, un es vēlos pastāstīt par interesantu un pikantu mērci dažādiem ēdieniem - Vusteršīras vai Vusteršīras mērci. Dažreiz var dzirdēt arī mērces nosaukumu, kas izklausās kā “vucheshir”. Bet tas ir nepareizi un parādījās, visticamāk, analfabēti lasot degvielas uzpildes stacijas nosaukumu angļu valodā. Runājot par Vusteršīras mērci, padalīšos ar tās rašanās vēsturi un mājās gatavotas mērces recepti. Ieteikšu arī ar ko vajadzības gadījumā var aizstāt garduma mērci.

Mērces receptes vēsture

Lai saprastu, kas ir Vusteršīras mērce, noskaidrosim tās parādīšanās vēsturi. Mērci pēc kāda dižkunga lūguma izgudroja britu farmaceits, taču galu galā klientam izgudrojums nepatika. Un nelaimīgajam farmaceitam atlika vien mucā ievietoto mērci ielikt pagrabā, jo bija žēl to izliet. Degvielas uzpildes stacija ilgu laiku stāvēja aizmirsta. Bet kāda no mājas aptiekārēm nejauši to dabūja, izmēģināja un bija pārsteigta par mērces neparasto un pikanto garšu. Vusteršīras mērce ātri kļuva populāra un atrada plašu pielietojumu kulinārijā.

Īstā Vusteršīras mērce ir delikatese un ļoti dārga, tāpēc to var iegādāties tikai gardēžu tirgos. Mērces augstā cena ir pilnībā pamatota, jo tajā ir daudz dažādu un diezgan retu komponentu: garšvielu pārpilnība, valrieksti, sojas mērce. Precīzs Vusteršīras mērces sastāvs nevienam nav zināms, jo uzņēmums, kas iegādājās licenci mērces ražošanai, to glabā visstingrākajā konfidencialitātē.

Jāpiebilst, ka oriģinālo mērces recepti mājās reproducēt būs grūti, jo mērce noteiktu laiku jāpatur ozolkoka mucās. Tikai tad tas iegūs savu brīnišķīgo aromātu un skaisto brūnganu nokrāsu. Tomēr ir receptes, kas palīdzēs mājās pagatavot gandrīz īstu Vusteršīras mērci. Es padalīšos ar vienu no šīm receptēm.

Mājas Worcestershire recepte

Vienā pavārgrāmatā izraku gandrīz īstas Vusteršīras mērces recepti. Ļaujiet man nekavējoties veikt rezervāciju: Vusteršīras receptei jums būs nepieciešams ievērojams skaits dārgu sastāvdaļu, un jums būs jāpieliek pūles ar sagatavošanu. Bet tas ir tā vērts. Tātad mājās gatavotas Vusteršīras mērces pagatavošana sastāvēs no vairākiem posmiem:

1. Ņem nelielu sīpola galviņu, nomizo, liek bļodā un virsū uzlej 9% galda etiķi, lai tas pilnībā nosedz sīpolu. Ļaujiet tai nostāvēties 5-7 minūtes, pēc tam izņemiet sīpolu no etiķa un smalki sagrieziet. Ievietojiet sasmalcinātu sīpolu tīrā bļodā.
2. Ņem pāris daiviņas jauno ķiploku, nomizo, smalki sagriež, aplej ar nedaudz etiķa un pievieno sīpolam
3. Sajauciet maisījumu un pārnesiet to auduma maisiņā. Somai jābūt šūtai no dabīga un blīva auduma. Pievienojiet sīpoliem un ķiplokiem garšvielas: pa vienai šķipsnai aso piparu, kanēļa, pa pustējkarotei rīvētas ingvera saknes un kardamona. Piesienam maisu un noliekam malā
4. Ņem tīru kastroli un ielej tajā 150 gramus sojas mērces, divas tējkarotes tāda paša galda etiķa, pusglāzi cukura, divas ēdamkarotes ūdens. Viegli samaisiet un novietojiet pannu uz vidējas uguns. Vāra vismaz pusstundu un nepārtraukti maisot maisījumu. Rezultātā vajadzētu iegūt biezu masu ar izteiktu aromātu. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet šim maisījumam šķipsniņu tamarinda.
5. Šķidrajai masai mērcei vajadzētu atdzist un, kamēr tas notiek, jāņem atsevišķa bļoda un jāieber tajā pustējkarote sagatavotās karija garšvielas, tikpat daudz sāls un jāpievieno smalki sagriezta viena anšova fileja. Sajauciet iegūto masu ar šķidro pamatni un pēc tam atkal uzlieciet mūsu pannu uz uguns. Ļaujiet maisījumam vārīties un nekavējoties noņemiet no karstuma. Ielejiet pamatni tīrā stikla burkā, kuras apakšā pirms ieliešanas jāievieto tas pats maisiņš ar sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām. Mērcei vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam burku var aizvērt ar vāku un ievietot vēsā vietā uzglabāšanai un infūzijai.

Receptes īpašības

Worcestershire ir jāsēž, lai attīstītu savu aromātu. Tradicionāli tinktūra aizņem apmēram 7 dienas un katru dienu garšvielu maisiņš ir jāizņem no burkas un jāizspiež tieši virs trauka. Pēdējā dienā pēc maisiņa izspiešanas to pilnībā izņemam, burkas saturu kārtīgi samaisām un gatavo “Worcester” lejam ērtās pudelēs. Ja meklējāt atbildi uz jautājumu, kā nomainīt Vusteršīras mērci, tad šī recepte ir diezgan cienīgs oriģinālās Vusteršīras aizstājējs.

Vusteršīras mērce tiek izmantota dažādos ēdienos, taču, ja jums nav pa rokai Vusteršīras mērces, ko jūs varat aizstāt, netērējot daudz laika, gatavojot aizstājēju? Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu ēdienu plānojat gatavot. Piemēram, Cēzara salātu receptē var iztikt bez Vusteršīras mērces, aizstājot to ar balzamiko etiķa un tradicionālās taju zivju mērces maisījumu. Bet tomēr labāk neskopot un tomēr iegādāties īstu Vusteršīru, lai pagatavotu mājās gatavotus gardumus: ticiet man, šo maģisko garšu nevar ne ar ko atveidot, ne aizstāt!

Worcestershire mērce ir angļu garšviela, kas izgatavota no zivīm, etiķa un cukura. Tam ir saldskāba, pikanta un unikāla garša.
Mērce tika nosaukta Vusteršīras grāfistes (Anglija) vārdā, kur tā pirmo reizi tika izveidota gandrīz pirms diviem gadsimtiem.

Ēdiens tiek uzskatīts par slavenāko un noslēpumaināko garšvielu. Tās autentiskā recepte līdz pat smalkumam ir zināma tikai britu ražotājiem. Bet tieši kādi komponenti Vusteršīras mērcē ietilpst, sen nav bijis noslēpums.

Vusteršīras mērces sastāvdaļas

Mērci gatavo no vairāk nekā 25 sastāvdaļām. Papildus etiķim, cukuram un ūdenim tajā jāiekļauj:

• anšovi;
• sīpoli un šalotes;
• ingvers un selerijas;
• mārrutki un ķiploki;
• asafoetida un tamarinda;
• citronu sula un muskatrieksts.

Un tā ir tikai puse no mērces sastāvdaļām.

Pat ja jūs izmantojat visas sastāvdaļas, sākotnējā garša, visticamāk, netiks atkārtota. Galu galā īstajai Vusteršīras mērcei jānogatavina īpašās ozolkoka mucās. Un tikai trīs gadus vēlāk tas tiek pildīts pudelēs un piegādāts lielveikaliem un restorāniem.

Mērce ir populāra daudzās pasaules valstīs. Tas ir ļoti koncentrēts, kas padara to ekonomisku lietošanu. Dažreiz pietiek ar dažiem pilieniem, lai izrotātu un pārveidotu ēdiena garšu.

Kādi ēdieni tiek dekorēti ar Vusteršīras mērci?

Sarežģīta sastāvdaļu buķete ļauj Vusteršīras mērci ideāli apvienot ar dažādiem ēdieniem. Garšvielu visbiežāk izmanto jau gataviem gaļas ēdieniem: cūkgaļas un vistas karbonādei, liellopa filejai, šašlikam, cūkgaļas karbonādei. Ar mērci pārlej makaronus, pankūkas, klimpas, kastroļus, dārzeņu sautētus.

Mērce ir ideāli piemērota zivju ēdieniem. Kombinācijā ar tiem lieliski atklājas angļu garšvielu saldskābā garša.

Cēzara salāti un alkoholiskais dzēriens Bloody Mary arī ir nepilnīgi bez Vusteršīras mērces. Tā ir šo ēdienu svarīgākā sastāvdaļa, padarot tos īpaši garšīgus un pikantus. Vusteršīras mērce padara Bloody Mary neatvairāmu.

Vusteršīras mērces aizstājēja sagatavošana

Kulinārijas speciālisti ir nākuši klajā ar vairākām receptēm, kas ļoti līdzinās Vusteršīras mērces garšai un veiksmīgi to aizstāj. Šeit ir daži no tiem:

1. recepte

Jums būs nepieciešams:

• spuldze;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ingvera saknes gabals;
• 3 ēd.k. l. franču sinepes;
• šķipsniņa krustnagliņu;
• 50 g cukura;
• 2 ēd.k. l. sāls un tāds pats etiķa daudzums;
• viens anšovs;
• puse tējk. asie pipari, karijs, kardamons;
• viena tējk. sojas mērce;
• tamarinds - ceturtdaļa tases.

Sagatavosim to šādi:

• Izmantojot blenderi, sasmalciniet sīpolu, ķiploku un ingveru.
• Iegūtajam maisījumam pievieno sinepes, krustnagliņas, kardamonu un asos piparus. Sastāvdaļas vēlreiz sajauc, lai pagatavotu biezeni.
• Ievietojiet blendera saturu marles maisiņā un cieši piesieniet to.
• Nelielā dziļā katliņā ielej pusi glāzes ūdens un uzvāra.
• Vārošajam šķidrumam pievieno tamarindu, sojas mērci, cukuru un etiķi.
• Katliņā liek marles maisiņu.
• Samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet katliņa saturu uz pusstundu.
• Sajauc anšovus, kariju un sāli.
• Pievieno katliņā un uzvāra.
• Mērci ielej stikla traukā. Novietojiet tur arī garšvielu maisiņu. Traukus ievieto ledusskapī uz divām nedēļām.
• Katru dienu izspiežam marles maisiņa saturu. Sajauc mērci.
• Pēc norādītā laika saspiediet maisu pēdējo reizi un izņemiet to. Izkāš mērci un lej pudelēs.

Uzglabājiet garšvielas ledusskapī.

2. recepte

Šī mērces pagatavošanas metode, kas aizstās Worcestershire, ir nedaudz vienkāršāka, jo tā ietver mazāku sastāvdaļu izmantošanu.

Jums būs nepieciešams:

• puslitrs etiķa;
• šalotes - 2 galviņas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• anšovi (1-2 zivis);
• 35 g sojas mērces;
• 50 g kečupa un tikpat daudz valriekstu;
• sāls.

Sagatavosim to šādi:

• Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku.
• Sasmalciniet anšovus un riekstus.
• Sajauc visas sastāvdaļas un ievieto traukā ar cieši pieguļošu vāku.
• Atstājiet ledusskapī divas nedēļas.
• Katru dienu sakratiet konteinera saturu.
• Pēc 14 dienām mērci filtrē un izmanto paredzētajam mērķim.

3. recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1/2 tase etiķa (vēlams ābolu sidra etiķis);
• 40 g tīra vēsa ūdens, tikpat daudz sojas mērces;
• pa ceturtdaļai tējk pulverveida sīpols, ķiploku sinepes;
• ceturtdaļa tējk ingvers (rīvēts);
• uz naža gala - sāls un kanēlis.

Pagatavo mērci šādi:

• Katliņā sajauc visas sastāvdaļas un uzvāra.
• Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
• Nolieciet katliņu malā, lai mērce pilnībā atdziest.
• Ielejiet garšvielas tumšā stikla pudelēs un uzglabājiet ledusskapī.
• Mērci var lietot 10–12 dienas pēc pilnīgas atdzišanas.

Kā Cēzara salātos aizstāt Vusteršīras mērci

Kārtīgs ķeizars jāgaršo ar Vusteršīras mērci. Bet tas ne vienmēr tiek izmantots. Cienīgu nomaiņu var izgatavot no šādām sastāvdaļām:

• viena ola;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 4 pilieni taju zivju mērces un 1 – Tabasco;
• anšovi (2 zivis);
• balzamiko etiķis un sinepes - ceturtdaļa tējkarotes;
• 40 g svaigas citronu sulas;
• sāls un pipari.

Pagatavosim Vusteršīras mērces aizstājēju:

• Vāra vārītu olu. Izmantojot karoti ar rievām, pārnes bļodā.
• Viegli sakuļ (vēlams ar blenderi) kopā ar sinepēm, citronu sulu un Tabasco. Pamazām pievienojiet olīveļļu, līdz iegūstat majonēzes konsistenci.
• Smalki sagrieziet anšovus. Tās var aizstāt ar pikantām sālītām brētliņām.
• Ielejiet zivis saputotajā mērcē un palaidiet blenderī vēl minūti vai divas.
• Garšīgajam maisījumam pievienojiet taju mērci un balzamiko etiķi. Pievieno sāli un piparus.

Worcestershire mērci ražo vairākas ārvalstu kompānijas. Garšvielas oriģinālo versiju ražo Lea & Perrins. Visi pārējie ražotāji piedāvā tikai savas mērces variācijas.

Lai pagatavotu garšvielu pats, jums būs nepieciešams ievērojams produktu sortiments un soli pa solim sniegtas instrukcijas. Mērcei, tāpat kā lielākajai daļai britu ēdienu, ir precīzi jāievēro visi tās ražošanas posmi, tostarp vārīšana un izturēšana.

Grūti pateikt, ar ko aizstāt anšovus, ja runa ir par svaigām zivīm. Pirmo reizi mēs uzzinājām, ka tā ir zivs, kad studentu grupa slaveni lika zivis burkās, strādāja rūpnīcā, kurā pārstrādāja sauriju, jūraszāles un citus produktus. Vietējās mājsaimnieces skrēja izraut no mūsu rokām anšovus, kurus neapzināti izmetām atkritumos, jo mums teica, ka tās nav medījamās zivis.

Tad sākām likt uz paplātes uz sāniem, un vakarā apcepām pannā. Draugs, kurš nekad nebija ēdis nevienu zivi, ēda anšovus uz abiem vaigiem, tie bija tik garšīgi. Zivju konservus (burkās) nevar salīdzināt ar svaigām zivīm. Tie parasti ir skarbi un ļoti sāļi. Jūs varat tos aizstāt ar brētliņu vai anšovu pastu (pārdod mēģenēs).

Daudziem cilvēkiem nepatīk sojas garša, tāpēc viņi bieži jautā, ar ko aizstāt sojas mērci. Tā specifikas dēļ to ir diezgan grūti nomainīt. Varat izmēģināt dažādas šķirnes un ņemt mērci no dažādiem ražotājiem, lai salīdzinātu un izvēlētos labāko. Ja jums ļoti nepatīk tā garša, tad mēģiniet to nomainīt (atkarībā no ēdiena, ko gatavojat) pret ābolu sidra etiķi, tikai etiķi, ņemiet skābās ogas vai balzamiko etiķi. Tas ir paredzēts salātiem, un, ja jūs to izmantojat kā garšvielu, tad izmantojiet kečupu, sinepes, majonēzi vai lečo.

Vusteršīras noslēpumainā mērce

Bieži tiek uzdoti jautājumi par to, kas ir Vusteršīras mērce un ar ko to aizstāt. Worcestershire, Worcestershire vai Worchester - tie ir dažādi nosaukumi vienai un tai pašai lietai no Anglijas Vusteršīras grāfistes, kas kļuva pazīstama visā pasaulē, pateicoties tā sastāvdaļu daudzumam vismaz 25 (un precīzs sastāvs joprojām tiek turēts cieši glabātā noslēpumā ), īpaša ražošanas tehnoloģija un ļoti unikāla garša.

Tās tapšanas stāstam ir ne viena vien versija, taču novada nosaukums ir saglabāts precīzi. Viens no radītājiem bija lords Markuss Sendijs, kā arī pirmie pārdevēji (un eksperimentētāji): aptiekāri Džons Lea un Viljams Perins iegāja vēsturē kā mērces radītāji.

Mērci gatavo tikai ražošanā un nekad mājās. Tāpēc, uzdodot jautājumu, ar ko jūs varat aizstāt Vusteršīras mērci, jūs riskējat saņemt atbildi: nekas. Šis ir zivju un dārzeņu maisījums ar noteiktu garšvielu komplektu. Leģenda vēsta, ka tad, kad tas pirmo reizi tika izgatavots, tam bija tik spēcīga smarža, ka tas tika ievietots noliktavā un tur aizmirsts. Tikai divus gadus vēlāk tas tika atvērts. Varbūt tas tik ilgi tika turēts ar nolūku, lai sasniegtu noteiktu koncentrāciju, kas joprojām ir ļoti spēcīga. Mērci nelieto ar karotēm – pa pilieniem.

Vusteršīras mērce ir viena no svarīgākajām kokteiļa sastāvdaļām, ko sauc par Bloody Mary un Cēzara salātiem. Šādos ēdienos un dzērienos maz ticams, ka būs iespējams atbildēt uz jautājumu: “Vorčesteršīras mērce: ko aizstāt?”, jo maz ticams, ka tos būs iespējams aizstāt tur, kur tie ir visa kulinārijas kompozīcijas centrs. Tad tas vairs nebūs Cēzars vai Bloody Mary. Vai angļu ēdieni ar izteiktu krievu akcentu.

Tāpēc, ja vēlaties iegūt tieši tādu produktu kombināciju kā receptē, tad iegādājieties Heinz zīmola mērci vai Lee un Perrins. Pretējā gadījumā nomainiet to ar ko vēlaties, jo jūs joprojām neko līdzīgu neatradīsit, vēlme nepiepildīsies neatkarīgi no tā, kam vaicāsit "Vusteršīras mērce: ar ko to aizstāt?" Internetā ir daudz receptes, kā pagatavot mērci ar šo nosaukumu, taču diez vai iegūsiet kaut ko pat tuvu garšai. Vēl viena laba mērce, bet ne Vorčesteršīra.

Ko un ar ko var aizstāt

Kā minēts iepriekš, anšovus aizstāj ar brētliņām vai, kā teica vienas receptes autors, “strādnieku-zemnieku” siļķi. Mascarpone ir izgatavota no ļoti bieza krējuma, pievienojot vīnu vai vīna etiķi. Piemīt maiga krēmīga garša. Ja veikalā to nevar dabūt, iepriekš noslaukot, vari to aizstāt ar pilnpiena biezpienu. aizstāts ar vīnu, fenheli ar kātu seleriju, kaperiem ar olīvām un olīvām un kokosriekstu pienu ar kokosriekstu skaidiņām.

Gadu vēlāk, kad viņi sāka iztīrīt pagrabu, viņi atklāja mucu ar mērci. Farmaceiti gribēja to izliet, taču nolēma vispirms izmēģināt, un garša pārspēja visas cerības. 1838. gadā viņi no lorda nopirka tiesības gatavot mērci un uzsāka to mazumtirdzniecībā, nosaucot mērci par Vorčesteršīru par godu tāda paša nosaukuma grāfistei, kur farmaceiti sāka tās ražošanu.

Jau no pirmajām dienām mērce ieguva plašu popularitāti valsts iedzīvotāju vidū, un to sāka lietot ierēdņi, pilsētnieki, tirdzniecības un finanšu buržuāzija, kas kļuva bagāta Anglijas kolonijās.

Vusteršīras mērce ir pikanta un ļoti koncentrēta pēc garšas, un tā ir visizplatītākā garšviela Anglijā. Mērci plaši izmanto angļu nacionālajā virtuvē sautētiem un ceptiem gaļas ēdieniem, tā tiek aromatizēta ar rostbifu, sautējumiem, bekonu un olu kulteni, pat sviestmaizēm uzkodu batoniņos un batoniņos, kā arī lieliski piemērota vārītām un ceptām zivīm.

Šeit ir viens veids, kā mājās pagatavot Vusteršīras mērci, kuras precīza recepte tiek turēta cieši sargātā noslēpumā.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams: 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 1 ingvera sakneņi, 3 ēdamkarotes sinepju sēklas, 1 tējkarote melno piparu graudiņu, ½ tējkarote sarkano piparu, 2,5 cm kanēļa standziņas, 1 tējkarote krustnagliņu pumpurus, ½ tējkarote malta karta. , 2 glāzes etiķa, ½ glāzes cukura, ½ glāzes tumšās un saldās sojas mērces, ¼ glāzes tamarinda mīkstuma, 3 ēdamkarotes sāls, ½ tējkarotes karija, 1 anšovs un ½ glāzes ūdens.

Sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet ķiploku, sasmalciniet ingvera sakneņus un vienu anšovu mazos gabaliņos. Sīpolu, ķiploku, sinepju sēklas, sarkanos un melnos piparus, ingveru, kanēli, krustnagliņas un kardamonu ietin biezā marles gabaliņā un sasien, lai izveidotu maisiņu. Garšvielu maisiņu liek lielā katliņā, piepilda ar etiķi un sojas mērci, pievieno cukuru un ieliek tamarinda mīkstumu. Novietojiet pannu uz plīts un uzkarsējiet saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties 45 minūtes.

Atsevišķi sajauc sāli, kariju, anšovus, ūdeni un ielej šo šķidrumu pannā ar mērci, tad mērci noņem no uguns. Ielejiet mērci kopā ar garšvielu maisiņu no pannas nerūsējošā tērauda vai stikla traukā. Cieši aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī 2 nedēļas, ik pa laikam mērci apmaisot un izspiežot garšvielu maisiņu.

Pēc divām nedēļām izmetiet maisiņu un gatavo mērci pudelēs. Uzglabājiet mērces pudeles ledusskapī. Pirms lietošanas tie jāsakrata.

Vusteršīras mērci plaši izmanto kulinārijā, bez tās neiztikt Cēzara salāti un kokteilis Bloody Mary. Un dažiem dziedinošiem dzērieniem, kas var atbrīvot cilvēku no paģirām, klepus, impotences un pat garīgām ciešanām, nepieciešams pievienot dažus pilienus Vusteršīras eliksīra.

Es vēlos jums piedāvāt efektīvu līdzekli pret paģirām ar nosaukumu “Bull Punch”, kura pamatā ir liellopu gaļas buljons.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
100 ml atdzesēta liellopa buljona, 30 ml degvīna, 2 pilieni Vusteršīras mērces, 1 piliens citrona sulas, šķipsniņa sāls un melnie pipari un 5-6 ledus gabaliņi.

Ielejiet buljonu un degvīnu šeikerī, pievienojiet ledus gabaliņus un visas atlikušās sastāvdaļas, kārtīgi sakratiet un pēc tam caur speciālu sietiņu izkāšiet glāzē. Spēka kokteilis ir gatavs dzeršanai!

Šeit ir vēl divas receptes, kurās Vusteršīras mērce jūsu ēdieniem piešķirs pikantu garšu.

Liellopa fileja ar sīpolu mērci
Saputo fileju ar āmuru, sāli un pipariem. Uzkarsē pannu ar vienu ēdamkaroti augu eļļas, apcep steiku no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un pārliek atsevišķā traukā. Iegūtajos taukos apcep vienu sasmalcināta sīpola galvu, pievieno glāzi sarkanvīna, uzvāra, piparus, sāli un pievieno vienu tējkaroti Vusteršīras mērces. Iegūto cepšanu liek blenderī, pārlej steikam, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz karstu.

Cūkgaļas karbonāde ar persikiem
800 gramus cūkgaļas vēdera sagriež 5-6 2 centimetru biezās daļās, pārkaisa ar sāli un pipariem. Uzkarsētā pannā apcep cūkgaļas steikus no abām pusēm un pārlej ar iepriekš sagatavotu maisījumu no konservētiem persikiem, vienu ēdamkaroti sinepju un pa vienai tējkarotei maltu melno piparu un Vusteršīras mērces. Pārklāj ar vāku, uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram piecas minūtes. Pasniedziet ēdienu karstu ar dārzeņiem un pupiņām.

Labu apetīti!

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire - tie visi ir nosaukumi populārai saldskābajai mērcei, kas Lielbritānijā radīta 19. gadsimta 30. gados, pateicoties lorda Sandisa no Indijas atvestai receptei. Mūsdienās Worcestershire mērci ražo pasaulslaveni zīmolu uzņēmumi, piemēram, Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins un French's. Gatavo mērci vai tās analogus varat iegādāties tādos lielveikalos kā Auchan vai Azbuka Vkusa (Cena: 350-500 rubļu . pilsētās Maskavā, Astanā, Minskā, Kijevā uc atklāj noslēpumu, ar ko to var aizstāt.

Kā mājās pagatavot klasisko Vusteršīras mērci: recepte ar fotogrāfijām

Tradicionālā Worcestershire mērce satur daudzas sastāvdaļas. Ļoti svarīgi ir rūpīgi ievērot produktu proporcijas un neatkāpties ne soli no instrukcijā norādītajām prasībām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baltais sīpols - 1 gab
• šalotes - 4 galviņas
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• tamarinda - 0,25 ēd.k
• sardelas vai anšovi - 1 gab.
• rīvēts ingvers - 3 tējk
• smaržīgo piparu zirņi - 3 tējk
• malti melnie pipari - 1/2 tējk
• karijs - 1/2 tējk
• aspic - 1 tējk
• lauru lapa - 3-5 gab
• muskatrieksts - 1 tējk
• čili pipari - 4 gab
• cukurs - 100 gr
• iesala mērce - 125 ml
• ūdens - 110 ml
• sāls - 3 ēd.k
• citronu sula - 3 ēdamk
• mārrutki - 1 gab
• selerijas (sakne) - 1 gab.
• estragons - 1/2 tējk
• asafoetida - 20 gr
• melnā melase (melase) vai dedzināts cukurs - 5 ēd.k

Soli pa solim instrukcija

1. Nomizoto sīpolu iemērc etiķa šķīdumā un atstāj uz 10-15 minūtēm. Pēc tam smalki sagrieziet un apvienojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un šalotes sīpoliem.
2. Ievietojiet ķiploku un sīpolu maisījumu marles maisiņā. Pievienojiet visus piparus, ingveru un muskatriekstu pulveri. Labi piesien, lai saturs neizkristu.
3. Katliņā ielej iesala mērci un citrona sulu, pievieno tamarindu, cukuru un melno melasi. Pievienojiet nedaudz ūdens un uzlieciet uz vidējas uguns. Uzkarsē pusstundu.
4. Atsevišķi apvienojiet kariju, sasmalcinātus anšovus un pārējās sastāvdaļas. Viegli pievienojiet sāli un ielejiet galvenajā mērcē. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Ievietojiet marles maisiņu stikla burkā. Ielejiet tur karsto mērci un cieši aizveriet vāku. Labi atdzesē un pēc tam ievieto ledusskapī uz nedēļu. Katru dienu izgrieziet somu.
6. Pēc 7-8 dienām maisiņu izņem, gatavo mērci izkāš, ielej mazās pudelītēs un uzglabā vēsā, labi vēdināmā vietā.

Vusteršīras mērce: Hector Jimenez-Bravo recepte

Slavenais šefpavārs un populārais televīzijas vadītājs piedāvā vienkāršāku Vusteršīras mērces versiju un iesaka to pagatavot mājās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baltais sīpols - 1 gab
• ingvera sakne - 30 g
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• anšovi - 1-2 gab
• sinepju pupiņas - 3 ēdamk
• karijs - 10 g
• melnie piparu graudi - 15 gr
• malts kanēlis - 10 g
• sāls - 3 ēd.k
• kajēnas pipari - 10 gr
• kardamons - 0,5 tējk
• etiķis - 2 ēdamk
• krustnagliņas - 1 tējk
• cukurs - 4 ēdamk
• sojas mērce - 125 ml
• tamarinds - 1/4 ēd.k
• ūdens - 10 ml

Soli pa solim instrukcija

1. Sīpolu nomizo, 30 minūtes iemērc etiķī un ūdenī, tad smalki sagriež. Izlaidiet ķiplokus caur drupinātāju.
2. Vairākos slāņos salieciet sterilu marli. Virsū liek sīpolus, ķiplokus, papriku, sinepju sēklas, krustnagliņas, ingveru, kardamonu un kanēli. Uzmanīgi iesaiņojiet sastāvdaļas un pārsieniet tās, lai tās neizkristu.
3. Ugunsdrošā traukā ielej sojas mērci, etiķi un ūdeni. Pievieno tamarindu, cukuru un liek uz uguns. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
4. Pēc tam pannā pievieno anšovus, sāli, ūdeni un kariju. Vāra 1-2 minūtes, noņem no uguns un atdzesē.
5. Ievietojiet garšvielu maisiņu stikla traukā un ielejiet tajā karsto mērci. Aizveriet ar plastmasas vāku un ielieciet ledusskapī. Saspiediet maisiņu reizi dienā un labi samaisiet šķidrumu.
6. Pēc nedēļas izņem garšvielas, gatavo produktu izkāš, lej pudelēs un pasniedz pie gaļas un zivju ēdieniem.

Kas ir vienkārša Vusteršīras mērce: recepte ar fotoattēlu

Daži progresīvie šefpavāri ir nedaudz mainījuši tradicionālās Vusteršīras mērces sastāvu, pielāgojot to mūsdienu dzīvei un mājas gatavošanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• brūnais etiķis - 500 ml
• šalotes - 2 galviņas
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• anšovi - 2 ēd.k
• smalki sasmalcināti valrieksti - 3 ēd.k
• pikants kečups - 3 ēd.k
• sojas mērce - 2 ēd.k

Soli pa solim instrukcija

1. Noskalo šalotes, nosusina, smalki sagriež un liek emaljētā pannā.
2. Vispirms pievienojiet sāli, ķiplokus, riekstus un sasmalcinātus anšovus. Tad ielej sojas mērci, kečupu un etiķi un visu ļoti labi samaisa.
3. Pārlejiet pusfabrikātu stikla burkā, cieši aizveriet vāku un atstājiet ledusskapī vismaz divas nedēļas. Nepieciešams nosacījums ir rūpīgi sakratīt maisījumu divas reizes dienā, bet neatveriet to.
4. Pēc derīguma termiņa beigām izkāš un ielej mazās pudelītēs.

Kā nomainīt Vusteršīras mērci: analogā versija

Ne visi veikali pārdod produktus, ko izmanto Vusteršīras mērces pagatavošanai. Recepte ietver daudz priekšmetu, kas ir neparasti slāvu virtuvei. Kulinārijas speciālisti iesaka eksotiskus ēdienus aizstāt ar vienkāršākiem un pazīstamākiem produktiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sīpols - 1 gab
• brētliņas - 2 gab
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• galda etiķis - 2 ēdamk
• sojas mērce - 150 ml
• granulēts cukurs - 100 gr
• ūdens - 2 ēd.k
• tomātu pasta - 2 ēd.k
• kanēlis, ingvers, kardamons, sarkanie pipari - katrs pa 1/2 tējk

Soli pa solim instrukcija

1. Sīpolu nomizo, sasmalcina un pusstundu marinē etiķī.
2. Pēc tam sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku, garšvielām un sāli. Liek lina maisiņā un sasien.
3. Katliņā ielej etiķi, ūdeni un sojas mērci, pievieno cukuru un samaisa. Liek uz degļa uz vidējas uguns un vāra 23-25 ​​minūtes. Kad masa sabiezē, pievieno tomātu pastu un pēc 10 minūtēm noņem no plīts.
4. Smalki sagriež brētliņu fileju un sajauc ar sāli. Pievieno mērces pamatnei un uzvāra.
5. Karstu biezo maisījumu lej stikla burkā, kur jau ir sīpolu un garšvielu maisiņš, aizver vāku un liek ledusskapī. Katru dienu nedēļu izspiediet maisiņu un sakratiet mērci.
6. Pēc 7 dienām izkāš, lej mazos traukos un uzglabā vēsā vietā.

Tagad jūs zināt slepenās Vusteršīras mērces receptes, kā arī zināt, ar ko to aizstāt.

Kāpēc mājās gatavot sarežģītāko Vusteršīras mērces recepti? Pirmkārt, tāpēc, ka tas ne vienmēr ir pieejams veikalos, otrkārt, tāpēc, ka tas ir dārgs, treškārt, tāpēc, ka tas ir vienkārši interesanti.

Noteikti vismaz vienu reizi esat dzirdējuši šīs angļu mērces nosaukumu. Iespējams, esat pat mēģinājuši mērci ēdienos, jo to var atrast veikalos. Un, ja viņi to neatrada vai uzskatīja par dārgu sev, viņi atteicās gatavot nekādus ēdienus. Un tādu ēdienu ir daudz, jo mērce ar vieglu nedaudz sapuvušas zivs garšu ir gaļas glazūru un marināžu karalis, it īpaši, ja runa ir par grilēšanu vai barbekjū. Starp citu, tieši Vusteršīras mērce ir iekļauta kokteilī Bloody Mary, pārvēršot tomātu sulas un degvīna maisījumu dzērienā, kura garša paliks atmiņā uz mūžu. Un tieši viņš, Vusteršīras mērce, izrādījās nejaušs kulinārijas improvizācijas dalībnieks, kā rezultātā viņš piedzima.

Ja jautāsiet, ar ko var aizstāt Vusteršīras mērci, atbildēšu stingri: nekā. Padomā pats, vairāk nekā 15 sastāvdaļas! Un gatavošanas process ir absolūti elpu aizraujošs!! Ja mērci gatavojat saskaņā ar visiem noteikumiem (par ko angļu šefpavāri klusē, jo recepte ir komercnoslēpums), jums būs jāsajauc sālījumā marinēti anšovi, sojas pupiņas, melase (melnā melase), tamarinda (dateļu šķirne), etiķī mērcēti ķiploki, čili, krustnagliņas, kardamons, šalotes, cukurs un vēl dažas garšvielas. Pēc tam šo maisījumu izturēsit 2 gadus jeb 700 dienas, pēc tam, laiku pa laikam maisot, izkāš un iepilda pudelē. Patīk? Tas ir tas par ko es runāju.

Ko jūs vēlaties, lai dara nepacietīgie un taupīgie (mērce ir diezgan dārga)? Vusteršīras mērces gatavošana mājās – tas arī viss! Protams, autentisku nevarēs dabūt, bet garšas ziņā tas būs ļoti tuvs – ļoti. Galvenais nosacījums ir, ja iespējams, rūpīgi to infūziju. Kas attiecas uz sastāvdaļām, tad pēc gatavošanas gribu sniegt šādus padomus: labāk ņemt šalotes, marinēt anšovus (ja paveicas nopirkt svaigus - man nepaveicās), piemēram, vai nopirkt itāļus. pikantajā marinādē veikalā, un piedegušu vietā var izmantot.

Worcestershire mērcei ir ļoti spēcīga garša un unikāls aromāts. Tas padara to mazāk par mērci un vairāk par garšvielu, garšvielu, akcentu. Pietiek ēdienam pievienot tikai nedaudz mērces, piešķirt tam Vusteršīras “akcentu” - un tas tiks pārveidots.

Pagatavošanas laiks: 20 minūtes plus 3-4 nedēļas infūzijai
Gatavā produkta iznākums: apmēram 300 ml

Sastāvdaļas

• baltvīna vai sarkanvīna etiķis 1 glāze
• degošs šķidrums 50 ml
• sojas mērce 50 ml
• cukurs 50 grami
• laima sula 25 ml
• anšovi 2 filejas
• aso piparu 1 pāksts
• 1 neliela svaiga ingvera sakne
• ķiploks 1 daiviņa
• kanēlis 1 standziņa
• sīpola pusgalva
• dzeltenās/baltās sinepju sēklas 1,5 ēd.k. karotes
• sāls 1,5 ēd.k. karotes
• melnie pipari 0,5 ēd.k. karotes
• krustnagliņas 0,5 ēd.k. karotes
• karija garšvielas 0,25 ēd.k. karotes
• kardamons 3 kastes

Sagatavošana

Sasmalciniet kardamona pākstis javā. Iekšā jūs redzēsiet sēklas - tās satur galveno aromātu.

Nelielā katliņā pievienojiet sāli, sinepes, kariju, kanēli, kardamonu, krustnagliņas un melnos piparus.

Smalki sagrieziet ķiplokus, sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, bet asos piparus sagrieziet gredzenos, neizņemot sēklas.

Ingvera sakni sarīvē uz smalkās rīves — sarīvēm vajadzēs 1 tējkaroti.

Izspiediet sulu no laima.

Anšovu filejas smalki sagriež.

Katliņā ar garšvielām liek ķiplokus, sīpolus, piparus, ingveru un laima sulu. Tur notecina laima sulu, piedegušo sulu un sojas mērci.

Tad pievienojiet tur etiķi.

Novietojiet kastroli uz uguns un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra Vorčesteršīras mērci 10 minūtes no vārīšanās brīža.
Tajā pašā laikā izkausē cukuru un pagatavo vienkāršu karameli, ko arī pievieno mērcei.

Pagatavojiet mērci vēl 5 minūtes.

Pēc tam mērci ielej stikla burkā un ievieto ledusskapī 3-4 nedēļas. Rūpīgi sakratiet mērces trauku 1-2 reizes nedēļā.
Kad mērce ir ievilkta, izkāš to caur smalku sietu.

Gatavo mērci uzglabā ledusskapī 6 mēnešus.