Cilindriskas un koniskas formas cieto sieru griešana (Provolone tipa). Kā sagriezt sieru
Restorānā iemācīties pareizi degustēt sierus ir ļoti vienkārši. Kad pie jums nāk viesmīlis ar plašu sortimentu uz paplātes, precīzi pastāstiet viņam, kuras šķirnes vēlaties izmēģināt. Viņš atdalīs mazus gabaliņus un pārnes tos uz jūsu trauku. Ja siera plate jau ir uz galda, iepatikušos produktu vari pārnest uz saviem ēdieniem pats vai lūgt to izdarīt viesmīlim. Galvenais ir nemēģināt izvēlēties vispievilcīgāko un garšīgāko daļu. Fakts ir tāds, ka daudziem sieriem garoza un serde atšķiras pēc krāsas un garšas, tāpēc ir nepieklājīgi ņemt vienu lietu sev. Starp citu, paņemiet gabalu no kopējā šķīvja nevis ar dakšiņu, bet ar īpašu ierīci, kas parasti atrodas netālu. Tā var būt speciāla dakša vai siera nazis ar diviem zariem galā un cauri dobumiem, kas vienmērīgi izvietoti uz asmeņa (griežot tajās veidojas gaisa “kabatas”, tāpēc mīkstais siers nesaburzās un viegli atkrīt aiz naža). Ja ir vairākas ierīces (katra paredzēta konkrētai šķirnei), nejauciet tās, lai siera garšas nesajauktos.
Neķeriet rokas!
Jūs nevarat paņemt sieru ar rokām, ēst to no parasta naža, āķi to ar deserta karoti un darīt citas stulbības. Saskaņā ar etiķetes noteikumiem, gardumam ir nepieciešama dakša un nazis. Ārkārtējos gadījumos nav aizliegts izmantot tikai dakšiņu. Vienīgie izņēmumi ir čečils (tā nesapītās bizes tiek ēstas ar rokām) un kausētie sieri - tos ar sviesta nazi smērē uz maizītes, kas atrodas uz maizes šķīvja.
Siera plate
Ja nolemjat pasniegt siera šķīvi mājās, mēģiniet to pareizi sastādīt. Pirmkārt, ēdienam ir jāizvēlas vairākas šķirnes, kurām ir atšķirīga garša. Otrkārt, gardumu tekstūrai un krāsai jābūt atšķirīgai. Treškārt, mēģiniet neatkārtot sieru formas uz šķīvja: lai tās ir mazas piramīdas, šķēles, šķēles, trīsstūri utt.
Arī gabalu izkārtojumam ir nozīme. Novietojiet tos uz liela apaļa trauka, koka vai marmora dēļa pulksteņrādītāja virzienā, lai viesi varētu sākt ar vieglāko un beigt ar sāļāko. Lai pirmais ir mocarella vai adyghe, tad neitrāls reblošons, maigs kamambērs vai brī, kam seko asāks grujērs, aitas pekorīno, un kompozīciju pabeidz ar visspilgtāko - rokforu vai garšīgi smaržojošu livaro. Ja vēlaties pasniegt augļus un maizi ar sieriem, lieciet tos uz citiem šķīvjiem, lai tie nenovērš uzmanību no galvenā kāruma.
Griešanas smalkumi
Lai prasmīgi pasniegtu sieru, jums jāiedziļinās tā sagriešanas sarežģītībā un jāiegādājas tam nepieciešamie instrumenti.
Īpaši cieti sieri ar ilgstošu nogatavināšanu(parmegiano rigiano, grana filed, veca amsterdama) negriež ar parastu nazi - pārtaps drupačās. Tāpēc tos izņem lielos gabalos, izmantojot īpašu īsu asmeni ar sirds formas asmeni (to sauc par "parmezānam") vai nogriež ar norvēģu lāpstiņu, kas darbojas kā dārzeņu mizotājs: ļoti plāni sagriež sieru. , it kā noņemot mikroshēmas.
Presēti cietie sieri(čedaras, īslaicīgs, gouda, krievu, holandiešu) sagriež šķēlēs. Ja iegādājāties apaļu galvu, vispirms sadaliet to uz pusēm un pēc tam nogrieziet no tās plānus trīsstūrus, it kā no kūkas.
Kvadrātveida un taisnstūrveida sieri sadalīts vairākās daļās, un tad katra - vajadzīgā biezuma šķēlēs. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar liela asmeņa nazi. Un ne agrāk kā pusstundu pirms viesu ierašanās, pretējā gadījumā siers tiks pārklāts ar nepatīkamu garoza.
Puscietiem cilindriskiem sieriem jums ir nepieciešams īpašs skrūvju stiprinājums, kas tos sagriezīs skaistās skaidās. Ja jūsu virtuves arsenālā šādas ierīces nav, vispirms sadaliet galvu apaļos segmentos un pēc tam ar katru no tiem dariet to pašu, ko ar veselu siera galvu - sagrieziet trīsstūrveida gabaliņos.
Mīkstie sieri ar sapelējušu garoziņu(brie, camembert, livaro) nevajadzētu mēģināt dalīt porcijās, jo tām ir ļoti maigs mīkstums, kas ātri izplatīsies uz šķīvja. Labāk būtu, ja viesi paši nogrieztu sieru tik, cik vajag, ar speciālu nazi ar caurumiem asmenī un diviem zobiem galā. Protams, ja galva ir liela, novietojiet uz galda nevis veselu apli, bet vienu lielu trīsstūrveida segmentu.
Sieri ar zilo pelējumu(rokfors, gorgonzola, dor-blue) ir trauslākie, tāpēc tos ieteicams pasniegt uz koka paplātes ar speciālu aukliņu - tā ļoti rūpīgi sagriezīs.
Apaļie mazie kazas sieri Pasniedz sadalot uz pusēm. Piramīdas sierus sagriež šķērsām, un tad katru ceturksni atkal uz pusēm (iegūstam to pašu trīsstūri!).
Svaigi un marinēti sieri. Mocarellu pasniedz veselos ķekaros vai šķēlēs, kuras ērtāk sagriezt ar klasisko siera nazi ar caurumiem asmenī. Svaigu rikotas tipa biezpiena sieru parasti sadala ar lielu karoti. Fetu un sieru sasmalcina ar nazi ar plānu šauru asmeni un rokturi, kas atrodas virs tā.
Rīki: divu roku nazis, skaldīšanas nazis.
griešanas tehnoloģija:
No siera galviņas nogriež 1/3 daļu, iepriekš sieru atbrīvojot no dekora (virves).
Jūsu ieraksti: 
______________________
______________________
______________________
__________________________
Griešanas veids №5
Sagriezts Tete de Moine siers
Rīki: speciāls aprīkojums Tete de Moine siera (naža tauki) griešanai
griešanas tehnoloģija:
Tete de Moine ir iepakots folijā. Pirms sagriešanas sieru atbrīvo no folijas. Foliju noņem uzmanīgi, lai nesabojātu marķējumu ar izpildes termiņu.
Atzīmējiet siera galviņas vidu.
Nogrieziet siera augšējo garoziņu un apgrieziet sieru ar griezuma pusi uz leju.
Paņemiet īpašu dēli un apgrieziet to otrādi. Viņi uzlika spraudīti uz siera galvas, cenšoties to noturēt precīzi centrā.
Apgrieziet siera dēli tā parastajā pozīcijā un, ja nepieciešams, uzlieciet sieru uz tāfeles (pirms piestipriniet to pie sīkajiem asmeņiem tāfeles pamatnē, lai siers negrieztos ap tapu).
Viņi uzlika nazi uz tapas - un sagriež sieru ar īpašām skaidām, kas izskatās pēc rozēm.
Jūsu ieraksti:
______________________
______________________
______________________
__________________________
Griešanas veids №6
Lielu siera apaļo galviņu sagriešana (piemēram, Emmental, Maasdam, Gouda)
Rīki: siera griešanas stieple
griešanas tehnoloģija: pārgrieziet siera galvu uz pusēm ar divu roku nazi. Ja siera galva ir augsta, pusi siera papildus pārgriež uz pusēm (lai vēlāk iegūtu 250-300g smagu siera gabalu.) Iegūtās ceturtdaļas vai pusītes sadala porcijās pa 250-300g.
Izņēmumi šo siera veidu griešanas formātā, ja ir pieejama automātiskā griešanas iekārta. Šajā gadījumā griešana tiek veikta saskaņā ar mašīnā izmantoto matricu.
Griešanas veids №7
Mazu apaļu siera galviņu sagriešana
Rīki: vienas rokas nazis, divu roku nazis.
griešanas tehnoloģija: pārgrieziet siera galvu uz pusēm ar divu roku nazi. Ar vienas rokas siera nazi sagriež šķēles kūkas vai konusa formā.
Griešanas veids №8
Siera galviņu sagriešana bumbiņas formā
Rīki: vienas rokas nazis, divu roku nazis.
griešanas tehnoloģija: pārgrieziet siera galvu uz pusēm ar divu roku nazi. Ar vienas rokas siera nazi sagriež šķēles kūkas formā.
Griešanas veids №9
Mīksto sieru sagriešana batoniņu un “desu klaipu” veidā
Rīki: nazis mīkstā siera griešanai.
griešanas tehnoloģija: Sieri "desas klaipa" formā sagriež "medaļās". Tas rada optiski labvēlīgāku attēlu. Sieri maza tāfelītes formā sagriež apmēram 2-3 cm biezās plāksnēs.
Desu sieri:
Sieri neliela tāfelītes veidā:
Jūsu ieraksti:
______________________
______________________
______________________
__________________________
Griešanas veids №10
Cilindrisko un zilo sieru sagriešana
Rīki:
griešanas tehnoloģija: Cilindrisko sieru sagriež 1/3 daļās ar cēlu siera nazi vai citu zilā siera sadaļā paredzētu nazi. Iegūtās pusgalvas pārgriež uz pusēm. Iegūstiet ceturtdaļas no galvas. Iegūtās ceturtdaļas tiek sadalītas gabalos kūkas formā. Šajā gadījumā gabaliņi viesim šķitīs lielāki, un siers tik ļoti nesadrūp. Šāda gabala svaram jābūt 110 - 150 g.
Griešanas veids №11
Apaļu un pusapaļu sieru sagriešana ar "zilo pelējumu"
Rīki: siera griešanas stieple, "cēlpelējuma" siera griezējs, vienas rokas nazis.
griešanas tehnoloģija:
Noņemiet sieram iepakojumu (foliju).
Sieru pārgriež uz pusēm ar siera nazi ar “cēlu veidni”, velkot no apakšas uz augšu, lēnām turot siera galvu.
Iegūtās pusgalvas pārgriež uz pusēm, iegūst ceturtdaļu galvas.
Iegūto ¼ siera galviņu sadala porcijās, kas sver 120–150 g.
Griešanas veids №12
Ja svētku galdam esi gatavojis tikai viena veida sieru, parasti nerodas jautājumi, kā to sagriezt un kā pareizi pasniegt sieru galdā. Bet, ja jūs nolemjat pagatavot siera šķīvi, jums jāzina daži, labi izstrādāti siera šķēlēšanas noteikumi gadsimtiem ilgi.
Ir burtiski neskaitāmas siera šķirnes. Un šim ēdienam katrs no tiem tiek sagriezts savā veidā. Siers ir ļoti plastisks izstrādājums, katrai šķirnei ir sava tekstūra un garša. Un pieeja katra siera veida sagriešanai ir atšķirīga.
Sviestmaižu sieru, piemēram, holandiešu vai krievu, var viegli sagriezt maizē ar jebkuru virtuves nazi.
Taču profesionāli pavāri, kā arī cilvēki, kas saprot siera šķirnes, saprot, ka ar vienu nazi nepietiek. Dažādiem sieriem ir speciāli siera naži, kas pielāgoti konkrēta veida siera blīvumam un konsistencei. Ir naži ļoti mīkstajiem sieriem (piemēram, dor blue), vidēji mīkstiem sieriem, cietajiem sieriem un atsevišķs parmezāna nazis (ļoti cietiem sieriem).
Droši vien nevienam citam produktam nav tik daudzveidīgi naži. Siera īpatnība ir tāda, ka tā garša nav viendabīga visā galviņas biezumā un mainās no malas uz vidu. Tāpēc pareizi sagrieztā sierā, pēc siera cienītāju domām, katram gabalam jābūt ar vienmērīgu garšas sajūtu pāreju. Lielākajai daļai siera nažu rokturis ir virs asmeņu līnijas. Tas atvieglo griešanas procesu un nodrošina vienmērīgāku spēku uz griešanas malu.
Vidēji mīkstais siera nazis ir vispopulārākais siera nazis. Tā forma nav visizplatītākā: ar caurumiem asmenī gals ir saliekts uz augšu un galā ir sadalīts, un visā griešanas malas garumā ir mazi zobi.
Kāpēc tādas pārmērības? Caurumi asmenī pilda gaisa kabatu lomu – lai siers nepielīp pie asmens plaknes un nesaburzītos. Uz augšu izliektais gals ir nepieciešams, lai atvieglotu cietu gabalu griešanu. Bifurkāciju izmanto kā dakšiņu - pasniedziet sagrieztus gabaliņus. Tam varat pievērst uzmanību video par siera griešanu. Zobainā (robotainā) mala atvieglo mīksta siera ar cietu garozu sagriešanu. Jūs uzliekat naža vidusdaļu uz siera, izliekto galu uz griešanas dēļa - un siers tiek viegli un maigi sagriezts vienmērīgos gabalos, nelīpoties pie asmeņa. Ja neesat siera gardēdis, tad ar šo nazi jums pietiks, lai sagrieztu lielāko daļu siera veidu. Turklāt zobainā maliņa un dakša galā ļauj to izmantot arī kā tomātu nazi.
Mīksto sieru naži (siera griezēji) izskatās apmēram šādi:
Ar tievu auklu siera griezējs (pazīstams arī kā auklas nazis) pat vismīkstāko sieru maigi sagriezīs glītos kubiņos. Šāds siera griezējs ir absolūti neaizstājams zilā pelējuma sieriem, kurus parasts nazis vienkārši pārvērtīs neizteiktā drupīnā. Starp citu, ne tikai mīksts. Kā redzams attēlā, aukla labi tiek galā ar cietākām šķirnēm. Statīvi, uz kuriem tiek likts siers, ir koka (arī bambusa), nerūsējošā tērauda un pat stikla.
Stīgu naža manuālā versija:
Stīgu nazis, tāpat kā siera griezējs ar platformu, ļauj ar tērauda auklu sagriezt vēlamā biezuma sieru. Šķēles biezumu šajā konkrētajā modelī var regulēt, izmantojot speciālas skrūves, taču tas drīzāk ir izņēmums – parasti biezums ir fiksēts un nemainās.
Siera ēvele ir paredzēta cietākām siera šķirnēm. Viņi var sagriezt sieru visplānākās šķēlēs.
Siera ēveles darbības princips ir vienkāršs: jūs to virzāt uz sevi (pret rokturi), un tā noņem no siera gabala skaidas, izdalot plānās siera lapiņas. Ja siera ēvelē sprauga ir regulējama, tad var iegūt dažāda biezuma siera kārtas. Starp citu, labas ziņas saldumu cienītājiem: ar siera lidmašīnu ir ļoti ērti pagatavot šokolādes un kokosriekstu skaidiņas. Tātad šis nazis noderēs saimniecībā, pat ja neesi lielākais siera cienītājs.
Parmezāna nazis. Parmezāna siers ir ciets siers. Šādus sierus ir ļoti grūti sagriezt, tāpēc tos parasti sasmalcina gabalos.
Parmezāns ir pasaulē slavenākais itāļu cietais siers. Itālijā dažas bankas pat izsniedz aizdevumus ar Parmezāna sieru. Siers savu nosaukumu (Parmigiano Reggiano) ieguvis no divu ražošanas reģionu nosaukumiem: Parma un Reggio nell Emilia. Vārds "parmezāns" ir itāļu nosaukuma franču versija, un tas ir kļuvis plaši izplatīts pasaulē. Parmezāna nazis ir īpaši izgatavots tādā formā, lai ar to varētu sasmalcināt cieto sieru.Tas ir piemērots arī saldajiem cietajiem ēdieniem - halvai, šerbetam u.c.. Tā forma ir ļoti ērta austeru un čaumalu atvēršanai, bet īsti siera cienītāji to neapstiprina par šādu zaimošanu: ja siera nazis nozīmē, ka tas ir sieram.
Ir vēl viena interesanta ierīce siera čipsu pagatavošanai, to sauc arī par girolle:
Girolle ir vienkāršs rīks, kas griezīs ne tikai slaveno Šveices sieru Tête de Moine, bet arī citus cietos sierus: Edam, Petit Basque, kūpinātos sierus, kā arī izveidos šokolādes cirtas mājas cepšanai. Tauki, griežot, veido skaidas, kas atgādina smalkas rožu mežģīnes, kas ir ideāli piemērotas trauku dekorēšanai. Šī ir lieliska dāvana pavāriem, siera un šokolādes cienītājiem. Lielu siera galviņu griešanai parastos nažus ir neērti lietot.
Ja jātiek galā ar veselām galvām, tad droši vien novērtēs divu roku siera nazi:
Visbeidzot, divi vārdi par nažu komplektiem. Šī ir lieliska dāvana siera cienītājiem. It īpaši, ja tam ir ozolkoka dēlis. Dažos komplektos ir 2-3 naži, dažos - 10-12. Bieži vien ražotāji sortimentā iekļauj nevajadzīgu nazi vai divus, kurus jūs nekad neizmantosit.
1. Nazis mīkstajiem, īpaši grūti sagriežamajiem siera šķirnēm. Caurumi asmenī neļauj sieram pielipt un atvieglo tā griešanu, savukārt asa dakša galā ir paredzēta jau nogrieztas šķēles izgriešanai un pārvietošanai.
2. Šis nazis ir paredzēts svaigā siera griešanai galviņas, stieņa vai apļa formā. Rokturis, kas atrodas virs dibena, un paša asmeņa īpatnējā forma ļauj sagriezt sieru pēc iespējas precīzāk un vienmērīgāk.
3. Nazis nobriedušiem cietajiem sieriem, ļaujot tos sagriezt bez lielas fiziskas piepūles. Oriģināls konstruktīvs risinājums ir ozolkoka dēļā iebūvēta atvilktne nažu glabāšanai ar marmora darba virsmu. Šis dēlis, pateicoties tā stilīgajam dizainam, ir lieliski piemērots siera šķīvja pasniegšanai. Tāpēc jau laikus jāpadomā, kādiem sieriem (cietajiem, mīkstajiem, vidējiem) izmantosi šo komplektu un jāskatās, vai konkrētajā komplektā ir tieši tādi naži.
Labu apetīti!
Sagriezts siers ir universāla uzkoda visiem gadījumiem, kas rotās jebkuru svētku galdu un papildinās pieticīgu tikšanos ar draugiem pie vīna glāzes. Uzziniet, kādus siera veidus var kombinēt, kā to pareizi sagriezt un ar ko pasniegt, kādi augļi un mērces jāpievieno.
Siera plāksnes sastāvs
Vispirms ir jāpārdomā galvenā ēdienkarte, jo siera plāksnes sastāvs ir atkarīgs no galvenajiem ēdieniem (gaļas, vistas vai zivs), alkohola veidiem, nacionālās virtuves. Ja dominē vieglās Eiropas uzkodas, sausie vīni, šampanietis, tad der siera plate 1. Numurs 2 - labi sader ar slāvu vai krievu virtuvi un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem: degvīnu, konjaku un stiprinātajiem vīniem. Trešais variants ir universāls, taču gardēži iesaka to pasniegt pie zivju ēdieniem, liesās gaļas, dārzeņu salātiem, pussaldiem vīniem un stiprākiem dzērieniem.
1. asorti:
- dārgs siers ar cēlu zilo pelējumu: rokfors, dorblu, gorgonzola, danablu;
- mīkstie govs sieri ar sapelējušu garozu: brie, kamamberts;
- cietie sieri: parmezāns, pecorino, gruyère vai emmental;
- piedevas: vīģes, bumbieri, āboli, vīnogas, plūmes, zemenes, dateles, spināti, medus, ogu ievārījums, sīpolu marmelāde, mandeles, valrieksti.
2. asorti:
- cietais vai puscietais siers: krievu, holandiešu, gouda, edam;
- marinēti sieri: brynza, Adyghe, suluguni, chechil;
- kūpināts: suluguni vai kausētais desu siers;
- piedevas: cilantro, dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli, plāni pitas čipsi, valrieksti, valriekstu mērce, krekeri.
3. asorti:
- marinēts siers: feta, mocarella;
- cietās, puscietās šķirnes: maasdam, emmental, gruyère, cheddar, conte;
- pikanti franču sieri no kazas un aitas piena: chevre, shabishu, brunost;
- piedevas: ķiršu tomāti, paprika, persiki, vīnogas, vīģes, žāvētas aprikozes, rozīnes, olīvas, valrieksti, Indijas rieksti, rozmarīns, rukola, olīveļļa, medus.
Siera plāksnes dekorēšana
Saskaņā ar pieņemtajiem siera plāksnes dizaina noteikumiem tajā jābūt vismaz trīs veidu sieram. Tos ieteicams kārtot pēc garšvielu un cietības pakāpes, nelikt blakus pārāk smaržīgas šķirnes un mijas ar augļiem, dārzeņiem, garšaugiem. Šķīvja centrā liek nelielas bļodiņas ar medu un ievārījumiem. Daži padomi, kā padarīt siera dēli perfektu:
- Siers jākārto pulksteņrādītāja virzienā no svaigākā vai mīkstākā līdz pikantākajam vai cietākajam. Varat izmantot citu principu: no plāksnes centra līdz malām.
- Nevajag nogriezt visu siera gabalu, bet ielieciet tikai dažas šķēles. Pasniedz ar speciālu nazi un atlikušo lielo gabalu.
- Nelieciet maizi uz šķīvja ar sieriem. Itālijā, Francijā un citās Eiropas valstīs sieru nekad nepasniedz ar maizi – tikai augļus, riekstus un dārzeņus.
- Sagatavoto sieru šķīvi izņem no ledusskapja (pusstundu pirms pasniegšanas), lai produkti sasniedz istabas temperatūru.
- Pasniedz siera šķēles, sagriež tā, lai būtu redzamas 3 sastāvdaļas: garoza, maliņa, vidus.
- Sagatavojiet pareizo siera daudzumu. Varat to aprēķināt šādi: 100-150 grami produkta katram viesim.
- Mīkstos un cietos iesmus pasniedz uz kopīga dēlīša, lai būtu ērti pārlikt sieru savā šķīvī.
Kā skaisti sagriezt sieru
Katram siera veidam ir noteikta griešanas tehnika. Svarīgi katru siera veidu sagriezt uz atsevišķa dēlīša, jo siera smalkā tekstūra viegli uzsūc ārzemju produktu garšas, īpaši skarbās, piemēram, sīpolus, ķiplokus, gaļu, kūpinājumus. Siers pusstundu pirms sagriešanas jāizņem no ledusskapja, bet jāuzglabā iepakojumā. Gatavo trauku var pārklāt ar stikla vāku un līdz pasniegšanai uzglabāt aukstumā. Vāka vietā dažreiz tiek izmantota pārtikas plēve.
Mīkstos sapelējušos sierus vajadzētu sagriezt trijstūrīšos, cietos plānās šķēlītēs, izmantojot platu asu nazi. Bērnu galdam varat izgriezt jebkuras siera figūriņas, izmantojot cepumu formiņas. Mocarellu pasniedz bumbiņu formā vai sagriež vidēja biezuma taisnstūrveida vai pusapaļos gabaliņos atkarībā no galvas formas. Fetu pasniedz kubiņos, sālījumā suluguni - mazās apaļās šķēlītēs. Sieru skaisti sagriezt palīdzēs īpašs nazis ar viļņainu asmeni. Jūs varat iegādāties šādu ierīci jebkurā virtuves piederumu veikalā.
siera plate
Oriģinālās pikantajām un cietajām šķirnēm nepieciešama apaļa koka plāksne. Mīkstie sieri jāpasniedz uz stikla apakštasītes vai īpašas šķīvja ar plānu kāju. Tagad produkts tiek pasniegts arī keramikas, porcelāna, māla traukos, atkarībā no galda dizaina. Veikalos var iegādāties siera šķīvjus ar sadalošiem nodalījumiem dažādām šķirnēm un uzkodām, ar stikla vāku un nelielu grebšanas nazi.
Kā pagatavot siera šķīvi
Pirmā lieta, kas jums nepieciešams, ir izvēlēties kvalitatīvu, svaigu ārvalstu vai valsts ražošanas sieru. Lai to izdarītu, labāk ir doties uz specializētiem veikaliem, kur var ne tikai izmēģināt īstu produktu, bet arī saņemt padomu no konsultantiem. Siers nav jāpērk uzreiz pirms dzīrēm – to var ilgstoši uzglabāt vēsā vietā. Siera šķīvja pagatavošana ir ļoti vienkārša: produktu vajag plānā kārtā sagriezt, uzmanīgi likt uz šķīvja, pievienot pārējās sastāvdaļas un mērci.
Siera plate ar medu un riekstiem
Šie produkti ir gandrīz katrā mājā. Siera šķīvi ar medu un riekstiem var pagatavot minimālā laikā. Jūs varat izmantot jebkuru medu pēc savas gaumes: griķi, mežs, pļava ir piemēroti bagātīgiem cietajiem sieriem; treknajiem un mīkstajiem sieriem - viegls, viegls. Izmēģiniet elitāros sierus ar ilgu nogatavināšanas laiku: to kvalitāte un izsmalcinātā garša jūs patīkami pārsteigs. Sākotnējais papildinājums būs daži pilieni balzamiko etiķa, sēklas. Siers ar medu ir brīnišķīga, abpusēji izdevīga produktu kombinācija un lieliska uzkoda.
Siera plate ar vīnogām
Vēl viena iespēja gardēžu ēdienam ir siera plate ar vīnogām. Turklāt atsevišķā traukā pasniedziet vieglo medu. Izvēlieties lielas vīnogu šķirnes, kārtojiet tās pa vienai vai veselu ķekaru malā, un kā piedevu varat izmantot ābolus, bumbierus, plūmes. Šie rotājumi ir piemēroti mīkstajiem, smaržīgajiem brī un kamamberta sieriem, krēmīgam dorble un gorgonzolai.
Kā pasniegt siera šķīvi
Siera šķīvi varat pasniegt ar uzkodām vai desertiem. Otrajā gadījumā cienasts jāpapildina tikai ar augļiem un riekstiem, sagriež plānos, mazos gabaliņos un izklāj uz kopīga trauka. Klasiskai pasniegšanai izmantojiet dažāda veida sierus, vienu lielu šķīvi vai vairākus mazus, ja jums ir garš galds un daudz viesu. Blakus šķīvim var likt glāzi ar maizes kociņiem, olīvām vai dārzeņiem. Nelieciet sieru pie aukstuma gabaliņiem, nelieciet ceptas preces.
Siera plati tagad var atrast gandrīz katrā restorānā. Šī ir daudzu cilvēku iecienīta uzkoda, un tās pagatavošana aizņem ne vairāk kā desmit minūtes. Galvenie noteikumi siera pasniegšanai no slaveniem šefpavāriem:
- Blīvus, sātīgus sierus vajadzētu apvienot ar līdzīgiem vīniem, kuriem ir spilgts, spēcīgs aromāts. Un otrādi, vieglajiem dzērieniem jāizvēlas mīkstāki siera veidi.
- Pavāri cenšas ēdienu sastādīt tā, lai tajā būtu 6 dažādas garšas: svaiga, neitrāla, saldi maiga, koši garšīga, pikanta.
- Iestādēs ar bagātīgu vīnu karti ierasts ēdienkartē papildināt ar konkrētam vīnam piemēroto siera šķirņu sarakstu.
- Kamambērs, brī un daži zilie sieri dažkārt tiek pasniegti veselas galvas, kas sver aptuveni 300 gramus.
- Sieru sagriež tā, lai būtu redzamas 3 sastāvdaļas: garoza, maliņa, serde. Ir pieļaujama daļēja šķidruma vidus noplūde no mīkstajām šķirnēm uz plātnes.
Video: siera plāksnes izgatavošana
Saistītie raksti
