Ko pagatavot ar šokolādes recepti. Ko no šokolādes var pagatavot mājās: noslēpumi iesācējiem. Šādi kulinārijas eksperimenti ir iespējami arī ar balto šokolādi, kurai ir jāsagatavojas

Senatnē šo desertu sauca par melno zeltu, jo to varēja atļauties tikai ļoti turīgi cilvēki. Tagad tā ir kļuvusi pieejamāka visiem iedzīvotāju segmentiem, un šokolādes recepte nav noslēpums. Tātad, kāpēc gan neienirt šīs delikateses vēsturē un neradīt nelielu burvību, pagatavojot to savā virtuvē?

Šokolādes pagātne sniedzas vairāk nekā trīs tūkstošus gadu senā pagātnē un sākas mūsdienu Meksikas plašumos ar olmeku indiāņu cilti. Viņi pielūdza kakao dievu un izmantoja koka pupiņas kā naudu. Tādējādi 100 pupiņas bija viena verga cena.

16. gadsimtā asinskārais Hernans Kortess spīdzināja maiju indiāņus, kuri nomainīja olmekus un actekus, lai izdotu šokolādes pagatavošanas recepti. Kopš tā laika delikatese sāka ātri iekarot Eiropu. Interesanti, ka ilgu laiku šokolāde savas rūgtenās garšas dēļ bija tikai un vienīgi vīriešu dzēriens, un tikai pateicoties britiem, kuri ūdeni aizstāja ar pienu, sievietes varēja nogaršot šokolādi.

19. gadsimtā saldums ieguva cieto formu pēc tam, kad no pupiņām tika iegūts kakao sviests. Sākotnēji Anglijas rūpnīcā “Fry and Sons” (J.S. Fry & Sons) tika izlaista taisnstūrveida šokolādes brikete. Sākumā šokolādes kastītes tika dekorētas ar ādu, samtu, tajās tika ievietoti pārsteigumi īpaši rakstītu melodiju nošu veidā. Tagad deserta dizains ir demokrātiskāks.

Mūsdienu rūpnīcās tiek ražoti simtiem dažādu konfekšu un šokolādes desertu, bet galvenie ražotās šokolādes veidi ir tumšā, piena un baltā šokolāde. Tas var būt porains vai blīvs, figūriņu vai tradicionālo flīžu veidā, ar vai bez dažādām pildvielām.

Delikateses pagatavošanas receptes ir dažādas. Tādējādi deserts var būt pat vegāns (bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām) vai diabētisks, kurā cukura diabēta slimniekiem cukurs tiek aizstāts ar saldinātājiem.

No Brazīlijā, Ekvadorā un Kotdivuārā audzētiem augļiem rozā šokolāde tiek pagatavota ar ogu garšas noti, bez krāsvielām vai garšas, tāpēc to sauc arī par rubīnu.

Kā pagatavot klasisko šokolādi no kakao

Starp košajiem un krāsainajiem dažādu batoniņu un batoniņu iesaiņojumiem grūti atrast kādu gardumu, kas pagatavots pēc senajām šokolādes meistaru receptēm. Biežāk ar šo nosaukumu jūs varat iegūt kakao produktus no lētiem augu (palmu un kokosriekstu) taukiem. Lai izbaudītu kakao pupiņu bagātīgo garšu, ir vieglāk pagatavot šokolādi no kakao.

Klasiskais tumšais produkts izmanto tikai trīs sastāvdaļas: kakao pulveri, cukuru un sviestu. Tauku sastāvdaļa var būt sviesta un kakao sviesta maisījums vai tikai augstas kvalitātes sviests.

Šokolādes porcijai nepieciešamo komponentu proporcijas ir šādas:

• 100 g kakao pulvera;
• 50 g pūdercukura;
• 40 g sviesta (vai 30 g kakao sviesta un 10 g sviesta).

Soli pa solim darbību algoritms:

1. Sildiet eļļu uz lēnas uguns vai ūdens vannā. Izsijājiet pulveri ar kakao un iemaisiet šo irdeno maisījumu sašķidrinātajos taukos.
2. Vāra maisījumu uz mazas uguns vairākas minūtes, līdz skābais krējums sabiezē. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist. Lej veidnēs un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.

Cukurs kakao sviestā praktiski nešķīst, tāpēc to vajadzētu samalt ļoti smalkā pulverī.

Lai izvadītu lielas daļiņas, labāk to izsijāt caur organzas gabaliņu, tad izdosies izvairīties no nepatīkamas čīkstēšanas uz zobiem.

Piena cienasts mājās

Parastā rūgtā tumšā šokolāde nav katra tējas krūze, tāpēc ir lietderīgi apgūt piena delikateses recepti. Jo vairāk piena pievienosiet produktam, jo ​​saldāks tas būs. Bet tad jums rūpīgi jāuzrauga masas biezums, pretējā gadījumā tā nesacietēs.

Ar rokām gatavotas šokolādes ar pienu sastāvā būs:

• 50 ml neauksta piena;
• 75 g kakao pulvera;
• 60 g parastā baltā cukura;
• 25 g kausēta sviesta;
• 5 g kviešu miltu.

Darbību secība:

1. Uzkarsē pienu uz mērenas liesmas līdz 60–70 °C. Pēc tam ar ēdamkaroti iemaisa kopā sajauktos saldos cukura kristālus un brūno kakao pulveri. Visu maisot vāra, līdz izšķīst visi saldie kristāli.
2. Kad maisījums sasniedz viendabīgumu un uz virsmas parādās burbuļi, izklājiet nelielus sviesta gabaliņus, izsijājiet virsū miltus un vēlreiz samaisiet ar karoti līdz gludai.
3. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet šokolādei atdzist līdz istabas temperatūrai. Ielejiet to mazās ledus veidnēs un atdzesējiet, lai stabilizētu. Pēc tam atliek tikai izņemt šokolādi no veidnēm un izjust tās garšas svētlaimi.

Ar pievienotu piparmētru

Ražotāji ļoti cenšas pievērst uzmanību savām konfektēm. Jūs pat varat atrast speķi šokolādē! Arī mājās gatavota šokolāde var būt diezgan interesanta. Piemēram, šo gardumu daudzi gardēži novērtē tā atsvaidzinošās, izsmalcinātās garšas dēļ.

Visas neparastās šokolādes un piparmētru kombinācijas šķautnes var nogaršot, gardumu nobaudot lēnām, bet, lai to pagatavotu pašam, jāsagatavo:

• 65 g kakao pulvera;
• 40 ml neauksta piena;
• 35 g parastā baltā cukura;
• 10 g sviesta;
• 125 ml karsta vārīta ūdens;
• 5 g vanilīna;
• 3,5 g kanēļa pulvera;
• 1,5 g čili pāksts;
• 6 – 8 zariņi svaigas piparmētras;
• mandeles, zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti pēc garšas.

Kā pagatavot piparmētru šokolādi:

1. Nomazgātas sulīgās piparmētru lapas pārkaisa ar cukuru, pievieno garšvielas (pipari, kanēlis un vaniļa). Visu samaļ pastu, līdz izdalās sula.
2. Sajauc iegūto masu ar kakao un ielej pienu. Mazās porcijās pievieno karstu ūdeni, kārtīgi samaisa un liek uz plīts.
3. Pagatavojiet šokolādi līdz biezai, nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu. Tad pievieno mīkstu sviestu un samaisa. Pārtrauciet termisko apstrādi, tiklīdz parādās spīdīgs spīdums.
4. Flīžu ieliešanas trauku izklāj ar foliju, uz tās izklāj pusi šokolādes maisījuma, virsū vienmērīgi izkaisa riekstus un pārlej atlikušo šokolādi. Ļauj desertam aukstumā sastingt.

Profesionāli šokolādes ražotāji savus desertus izlej polikarbonāta veidnēs.

Taču tie ir dārgi, tāpēc tie, kas ik pa laikam gatavo šokolādi mājās, var izmantot mazas silikona ledus kubiņu formiņas. Ir svarīgi tikai neaizmirst tos ieziest ar augu eļļu, lai deserts no tiem bez problēmām atdalītos.

DIY tumšā šokolāde

Tumšos rūgtenus pagatavo ne tikai sajaucot kausētu sviestu ar kakao un saldinātāju, bet arī pievienojot karstu ūdeni.

Lai pagatavotu šokolādi verdošā ūdenī, jums ir nepieciešams:

• 50 g kakao pulvera;
• 10 g cukura;
• 25 g sviesta;
• 20 ml verdoša ūdens.

Progress:

1. Kakao samaļ ar cukuru (ērtības labad to var samalt pulverī), pārlej ar verdošu ūdeni un sasmalcina līdz pastai.
2. Šokolādes pastā ielej šķidru eļļu un iegūto maisījumu kādu laiku patur pirtī. Nepārtraukti maisa, līdz kļūst spīdīga.
3. Gatavo šokolādi sadaliet veidnēs un atdzesējiet saldētavā. Lai izņemtu saldētas konfektes, jums vienkārši jāapgriež veidne un nedaudz jāpiesit pie galda.

Ēdienu gatavošana ar vaniļas garšu

Vēl nesen dārgāko gardumu lieliski var papildināt ar pasaulē dārgāko garšvielu – vaniļu. Un, lai arī tuvākajā veikalā, visticamāk, varēsiet iegādāties tā sintētisko vanilīna aizvietotāju, tā garša un aromāts klasiskajai piena šokolādei piešķirs patīkamu “garumu”.

Sastāvdaļu proporcijas šim gardumam:

• 50 g kakao pulvera;
• 50 ml piena;
• 65 g sviesta;
• 90 g granulēta cukura;
• 5 g vaniļas pulvera.

Sagatavošana:

1. Cukuru un vanilīnu ielej traukā ar karstu, bet ne verdošu pienu. Maisiet maisījumu, līdz saldie kristāli ir pilnībā izšķīduši, bet tā, lai cukurs nepiedegtu līdz apakšai.
2. Tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī uzkarsē sviestu šķidrā stāvoklī. Ielejiet to saldajā pienā un samaisiet.
3. Visbeidzot šokolādei pievieno kakao pulveri, rūpīgi sajaucot sastāvdaļas, lai nebūtu kunkuļu. Vāra šokolādi uz lēnas uguns 25 minūtes, tad lej veidnēs un ļauj sacietēt.

Kafijas deserts

Kafija īslaicīgi var paātrināt vielmaiņu, kas ir labas ziņas kafijas un šokolādes cienītājiem. Bet jūs varat apvienot abus šos produktus cietā veidā. Tādējādi aromātiskā šokolāde ar kafijas un citrusaugļu notīm var kļūt ne tikai par iecienītu cienastu, bet arī par izsmalcinātu pašu rokām darinātu dāvanu.

Šajā desertā ietilpst:

• 100 ml ūdens;
• 5 g maltas kafijas;
• 1 g vanilīna;
• 2 g apelsīna miziņas;
• 250 g granulēta cukura;
• 25 g kakao pulvera;
• 125 g piena pulvera;
• 125 g sviesta.

Instrukcijas:

1. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot stipru kafiju. Šim nolūkam verdošam ūdenim pievieno maltus graudus, miziņu un vanilīnu. Ļaujiet maisījumam ievilkties piecas minūtes, pēc tam izkāš un atkal liek uz uguns.
2. Verdošai filtrētai kafijai pievieno kakao, kas sajaukts ar cukuru. Pagatavojiet visu apmēram piecas minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns un pārmaiņus vispirms iemaisiet piena pulveri un pēc tam kubiņos sagrieztu sviestu.
3. Kad maisījums kļūst gluds, izklāj to uz taisnstūrveida cepešpannas un ļauj sacietēt. Tas notiks pat istabas temperatūrā.
4. Cieto šokolādi sagriež mazos gabaliņos ar ļoti asu nazi.

Ātra mājās gatavota šokolādes recepte

Lai pagatavotu šokolādi pēc piedāvātās receptes, tas prasīs vēl mazāk laika nekā došanās uz veikalu, lai iegādātos gatavu tāfelīti. Un balva par pūlēm pie plīts būs gards deserts bez konservantiem un krāsvielām. Ja vēlaties, varat pievienot dažādus pildījumus: riekstus vai žāvētus augļus.

Vienai “ātrā” kāruma porcijai jums būs nepieciešams:

• 25 g kausēta sviesta;
• 2,5 ēd.k. karotes kakao pulvera;
• tāds pats piena daudzums;
• tikai parastais cukurs;
• 0,5 tējk milti;
• vanilīns un pildvielas pēc garšas un vēlmes.

Gatavošanas metode:

1. Mazā bļodiņā sajauc kakao, cukuru un ēdamkaroti piena. Ielejiet atlikušo pienu, kad maisījums ir sasniedzis pastas konsistenci.
2. Piena maisījumu uzvāra, iemaisa istabas temperatūras sviesta kubiņus un caur smalku sietu izberztus miltus.
3. Šokolādi vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno vanilīnu un citus pildījuma komponentus un iegūto sastāvu sadala veidnēs. Pēc sacietēšanas ātri pagatavojamā šokolāde ir gatava.

Ar medus notīm

Desertam, kas pagatavots pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm, var pievienot medus aromātu. Bet biškopības produkta izmantošana būs vairāk attaisnojama receptei, kas gandrīz pilnībā atkārto rūpnieciskās ražošanas tehnoloģiju. Recepte satur divas grūti atrodamas sastāvdaļas (kakao sviestu un kakao masu). Jūs tos nevarat iegādāties tuvākajā pārtikas preču veikalā, bet varat tos viegli pasūtīt specializētajos tiešsaistes veikalos.

Komponentu attiecība:

• 100 g rīvēta kakao;
• 50 g kakao sviesta;
• 25 g medus.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Kakao sastāvdaļas, vispirms sasmalcinātas, sarīvētas uz rupjās rīves.
2. Bļodā virs verdoša ūdens izkausē kakao sviestu. Lai šokolāde būtu izcila ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata (ar glancētu spīdumu), visu tās sastāvdaļu temperatūra gatavošanas laikā nedrīkst paaugstināties virs 40 grādiem.
3. Nākamo procesu sauc par končēšanu – šķidrai eļļai pārmaiņus pievieno medu un rīvētu kakao. Tas jādara mazās daļās, mīcot, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sašķidrinātas kopējā masā. Šī posma ilgums būs aptuveni pusstunda.
4. Pēc tam veidnes piepilda ar šķidro šokolādi un ļauj nostabilizēties, neliekot aukstumā, uz 8 – 12 stundām.

Ar riekstiem un žāvētiem augļiem

Izvēlēto šokolādes recepti var bez pūlēm pārveidot atbilstoši pavāra noskaņojumam, atšķaidot tās sastāvu ar iecienītākajiem riekstiem un žāvētiem augļiem. Šīs sastāvdaļas var padarīt primitīvāko produktu komplektu par bestselleru.

Ar balto šokolādi ir iespējami arī šādi kulinārijas eksperimenti, kuriem jums ir jāsagatavo:

• 40 g piena pulvera;
• tāds pats pulverveida cukura daudzums;
• 30 g kakao sviesta;
• 2,5 ml vanilīna ekstrakta;
• riekstu skaidiņas un žāvētu augļu gabaliņi pēc garšas.

Kā to izdarīt:

1. Uzbūvējot vannu no katliņa ar ūdeni un citu trauku, kakao sviestu ievietojiet šķidrā stāvoklī. Iemaisa irdeno piena un pulvera maisījumu, gandrīz pašās beigās pievienojot vaniļas ekstraktu.
2. Aizpildiet topošās šokolādes tāfelītes veidni ar pusi šķidrās baltās šokolādes. Vienmērīgi apkaisa ar veseliem vai sasmalcinātiem riekstiem un/vai žāvētiem augļiem. Pārlej tiem atlikušo šķidro maisījumu.

Apmēram pēc stundas šokolāde sacietēs un varēsi baudīt.

Šokolādes pagatavošanai savā virtuvē nav īpašu triku. Ir tikai svarīgi izvēlēties kvalitatīvas sastāvdaļas, sekot receptei un pievienot katrai kustībai pilienu mīlestības.

Šokolāde ir pasaulē populārs konditorejas izstrādājums, kura pamatā ir kakao sviests, ko iegūst no kakao pupiņām – šokolādes koka sēklām. Kakao parādījās Eiropā 16. gadsimtā, pateicoties spāņu jūrniekiem, kuri satika šokolādes koka augļus Jaunajā pasaulē (Amerikā). Pēc tam, kad eiropieši 17. gadsimtā iemācījās pievienot cukuru kakao dzērieniem, Eiropā sākās šokolādes mode kā karsts tonizējošs dzēriens, kura pamatā ir kakao pulveris. Saskaņā ar leģendu, Francijas karaliskajā Louis XIV galmā šokolādes dzēriens, kas izgatavots no kakao ar cukuru, bija mīlas dziras reputācija.

Kopš tā laika kakao un līdz ar to arī šokolāde ir iemantojusi patērētāju mīlestību un atradusi atzinību visā pasaulē. Mūsdienās no šokolādes tiek gatavoti neskaitāmi kulinārijas šedevri, arī mājas apstākļos. Starp populārākajām sastāvdaļām šokolādes receptēs papildus pašam kakao pulverim ir vērts atzīmēt: riekstus, rozīnes, kokosriekstu skaidiņas, žāvētus augļus, sukādes un vaniļu.

Attīstoties zinātnei, šokolādi sāka klasificēt ne tikai kā delikatesi, bet arī tika atklāta tās antioksidanta daba, jo šokolāde satur lielu daudzumu dabisko antioksidantu. Ir arī aminoskābes, piemēram, triptofāns, kas atrodamas citos proteīnos (piena produktos, riekstos, sēnēs). Tieši tad, kad organisms apstrādā triptofānu, organismā veidojas svarīgs neirotransmiters – serotonīns, ko sauc arī par vienu no “laimes hormoniem”. Jo lielāks kakao procentuālais daudzums šokolādē, jo ātrāk cilvēks, to ēdot, izjutīs vieglu eiforijas sajūtu. Tumšajai vai piena versijai nav pārāk lielas atšķirības, lai gan visi piekrīt, ka tumšā šokolāde to var izdarīt ātrāk.

Lai pagatavotu šokolādi mājās, jums vienkārši jāzina vienkāršas receptes, virtuvē jābūt nepieciešamajām sastāvdaļām un jāatceras daži padomi, kā pagatavot mājās gatavotu šokolādi:

• Sastāvdaļas: kakao pulveris, sviests, cukurs vai medus - jābūt augstas kvalitātes un pietiekamā daudzumā, jo mājās gatavotās šokolādes recepte nevar būt aptuvena - tas nedarbosies.
• Lai pagatavotu šokolādi mājās, stingri jāievēro produkta termiskās apstrādes temperatūras režīms, jo šokolāde nepanes robežu virs +32 C. Labāk ir izmantot kulinārijas termometru vai vienkārši pieskarties ar roku pie degšanas vietas. ierobežojums.
• Zemā termiskās apstrādes sliekšņa dēļ to vajadzētu veikt nevis uz atklātas uguns, bet gan ūdens vannā vai dubultā katlā. Pretējā gadījumā ir grūti izsekot temperatūras ierobežojumam un ēdiens var sabojāties.
• Īpaši sākumā, posmā, kad pirmā lieta ir kunkuļains, nevajadzētu ķerties pie lielas paštaisītas šokolādes porcijas. Ja viss ir labi, varat pāriet uz lielākām porcijām.
• Gatavojot šokolādes konfektes ar pildījumu, tā jāpievieno kārtās, pārmaiņus ar šokolādi.

Lai pagatavotu mājās gatavotu šokolādes tāfelīti, līdzīgi kā rūpnīcā, neiztikt bez trūcīgā kakao sviesta, kas vien var piešķirt šokolādes gardumam zināmu formas stingrību.

Kādas piedevas ir mājās gatavotai šokolādei?

Kā piedevas mājās gatavotai šokolādei varat izmantot diezgan pazīstamas sastāvdaļas, piemēram, riekstus: lazdu riekstus, zemesriekstus, priežu riekstus, valriekstus vai pat pekanriekstus. Kā pildvielas der arī dažādi sukādes un žāvēti augļi: žāvētas plūmes, rozīnes, žāvētas aprikozes, citrusaugļu miziņas, kokosriekstu skaidiņas, vafeļu vai krekeru drupatas.

Visbiežāk šīs pildījuma sastāvdaļas varat pagatavot mājās gatavotai šokolādei, izmantojot parasto blenderi. Sasmalcinātos pildījumus pievieno karstās šokolādes maisījumam, maisa līdz viendabīgai masai un tikai pēc tam šķidro šokolādi lej sagatavotās veidnēs.

Klasiska mājas šokolādes recepte

Šī recepte ir paredzēta klasiskās šokolādes cienītājiem, bez jebkādām piedevām vai aromatizētājiem, ko var uzskatīt par pamatu citu šī deserta šķirņu pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris - 200 grami;
• kakao sviests - 40-50 grami;
• granulēts cukurs vai pūdercukurs - 100 grami;
• sviests - 20 grami.

Saskaņā ar klasisko recepti jūs varat pagatavot šokolādi mājās šādi:

1. Izkausējiet sviestu un kakao sviestu ūdens peldē un dubultā katlā.
2. Iegūtajā viendabīgā sviesta maisījumā pievieno kakao pulvera un granulētā cukura maisījumu, maisot, līdz masa ir pilnīgi viendabīga.
3. Istabas temperatūrā ļauj šokolādes masai nedaudz atdzist, lej veidnēs un atdzesē ledusskapī.

Mājas vaniļas šokolādes recepte

Pamatojoties uz klasisko recepti, jūs varat pagatavot vaniļas šokolādi, pievienojot žāvētus augļus un riekstus.

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris - 4 ēdamkarotes;
• svaigs pilnpiens - 100 mililitri;
• sviests - 125 grami;
• granulēts cukurs - 1 glāze;
• rozīnes, žāvēti augļi un valrieksti - 40-50 grami;
• vanilīns - 0,5 tējkarotes.

Lūk, kā mājās pagatavot vaniļas šokolādi:

1. Sildiet pienu uz lēnas uguns piemērotā traukā ūdens vannā.
2. Siltam pienam, kas karsēts uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, pievieno cukuru un vanilīnu, līdz tie pilnībā izšķīst.
3. Atsevišķā ūdens peldē izšķīdiniet sviestu un ielejiet to piena maisījumā ar cukuru un vaniļu.
4. Pēc šo sastāvdaļu sajaukšanas pievienojiet kakao pulveri, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās.
5. Iegūto viendabīgo maisījumu uz lēnas uguns turiet ūdens vannā 25 minūtes.
6. Šajā laikā sagatavo pildījumu un sadrupinātā veidā, maisot līdz viendabīgai konsistencei, pievieno šokolādes masā, pirms lej veidnēs.
7. Lai sacietētu, veidnes ar to ievieto ledusskapī uz vairākām stundām.

Oriģināla kafijas šokolādes recepte

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka nav vajadzības apvienot kafijas un kakao smaržu - tie ir labi paši par sevi, taču ir šādu kulinārijas eksperimentu un garšu cienītāji. Oriģināla recepte mājas kafijas šokolādei tieši šādiem gardēžiem.

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris - 50 grami;
• sviests - 250 grami;
• piena pulveris - 250 grami;
• granulēts cukurs - 250 grami;
• malta brūvēta kafija - 1 tējkarote;
• citrona miziņa, žāvēti augļi, rieksti un vaniļa - pēc garšas.

Saskaņā ar oriģinālo recepti jūs varat pagatavot kafijas šokolādi šādi:

1. Uzvāra 3/4 tases ūdens un 1 tējkaroti dabīgas maltas kafijas, pievieno vaniļas vai citrona miziņu un turi 4-5 minūtes uz lēnas uguns.
2. Iegūto kafiju noņem no uguns, izkāš un uzvāra, tad nepārtraukti maisot pievieno kakao un cukura maisījumu un turpina vārīt uz mazas uguns vēl piecas minūtes.
3. Iegūtajā maisījumā, nenoņemot to no uguns, pievieno un kārtīgi iemaisa piena pulveri, pēc tam, noņemot no uguns, pievieno izšķīdināto sviestu.
4. Atliek vien šokolādes masā pievienot no iepriekšminētajām sastāvdaļām pagatavoto pildījumu, samaisīt līdz viendabīgai konsistencei un liet veidnēs, lai vairākas stundas tās atdzesētu ledusskapī.

Mājas piena šokolādes recepte “Tender”

Mājas piena šokolādes cienītājus šī recepte piesaistīs tās vienkāršības, sastāvdaļu pieejamības un garšīgo rezultātu dēļ.

Sastāvdaļas:

• svaigs piens - 100 mililitri;
• sviests - 50 grami;
• kakao pulveris - 4 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 1 glāze;

Pēc mājas receptes pagatavojiet piena šokolādi “Tender” šādi:

1. Granulētā cukura un kakao pulvera maisījumu ielej piemērotā traukā uzkarsētā pienā, nepārtraukti maisot, līdz tie ir pilnībā atšķaidīti bez kunkuļiem.
2. Atsevišķā traukā ūdens peldē izšķīdiniet sviestu, ielejiet to siltajā šokolādes maisījumā un, maisot, uz lēnas uguns uzvāra, uz mazas uguns un ļaujiet ievilkties vēl 2-3 minūtes.
3. Ja ir pildījums, pievieno vēl siltajai masai un, lejot veidnēs, vairākas stundas atdzesē ledusskapī.

Mājas šokolādes recepte "Lakomka"

Šīs šokolādes receptes labā lieta ir tā, ka mājās gatavotā tāfelīte daudz neatšķiras no rūpnīcas, lai gan tajā nav maz kakao sviesta, un pārējās sastāvdaļas ir vienkāršas un pieejamas.

Sastāvdaļas:

• pilnpiens - 5 ēdamkarotes;
• kakao pulveris - 150 grami;
• sviests - 70 grami;
• pūdercukurs vai granulēts cukurs - 100 grami;
• augstākās kvalitātes kviešu milti - 1,5-2,0 tējkarotes.

Mājas Lakomka šokolādi var pagatavot šādi:

1. Sauso granulētā cukura un dabīgā kakao pulvera maisījumu pakāpeniski pievieno piemērotā traukā uz lēnas uguns sakarsētam pienam, nepārtraukti maisot, līdz šķidrā masa ir pilnīgi viendabīga.
2. Tajā pašā laikā citā bļodā ūdens peldē izšķīdina sviestu un nepārtraukti maisot ielej piena maisījumā, kuru uzvāra un noņem no uguns.
3. Vispirms nelielā šokolādes maisījumā atšķaida caur smalku sietu izsijātus kviešu miltus, pēc tam bez kunkuļiem iemaisa kopējā šokolādes masā.
4. Viendabīgo maisījumu liek uz lēnas uguns un, maisot, neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, turiet līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Siltu, saldajam krējumam līdzīgu šokolādi lej ietaukotās veidnēs un liek saldētavā uz 3-4 stundām sastingt, pēc tam cienasts sagādās šokolādes baudījumu viesiem un saimniekiem.

Ātrā recepte mājās gatavotai šokolādei “Tējai”

Tumšās šokolādes efekts šajā receptē tiek panākts, tās receptē ieviešot maksimālo kakao pulvera daudzumu, kas piešķirs tai kakao pupiņu dabisko rūgtumu. Turklāt, mainot kakao un cukura attiecību, varat pagatavot sarežģītus šokolādes gardumus.

Sastāvdaļas:

• kakao pulveris - 100 grami;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• sviests - 50 grami.

Sagatavojiet mājās gatavotu šokolādi "tējai" šādi:

1. Izkausējiet sviestu piemērotā traukā ūdens peldē.
2. Sausā veidā sajauc kakao pulveri un granulēto cukuru un, maisot, pievieno izkausētajam sviestam, veidojot viendabīgu masu.
3. Iegūto šokolādes masu bieza skābā krējuma veidā uzvāra un maisot vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
4. Atliek tikai nedaudz atdzesētu vārīto šokolādes maisījumu ieliet sagatavotajās veidnēs, atdzesēt istabas temperatūrā un ievietot ledusskapī vai saldētavā, lai šokolādes izstrādājums sacietē.

Mājas šokolādes recepte ar medu

Un, lai gan šāda garduma pagatavošanas process prasa laiku, ierobežotas sastāvdaļas un rūpīgu receptes izpildi, galarezultāts atalgos mājas konditoru ar gardu šokolādi.

Sastāvdaļas:

• rīvēts kakao - 400 grami;
• šķidrs medus - 100 mililitri;
• kakao sviests - 200 mililitri.

Saskaņā ar mājās gatavotu recepti pagatavojiet šokolādi ar medu šādi:

1. Izkausējiet kakao sviestu ūdens peldē.
2. Nepārtraukti maisot, nelielās porcijās pievieno rīvētu kakao, visu masu veidojot viendabīgu, tad maisot, vienmērīgi maisot, ielej tajā šķidro medu.
3. Viendabīgo masu uzkarsē ūdens peldē līdz +40 C, bet ne vairāk, jo virs šīs temperatūras barjeras medus zaudē savas derīgās īpašības.
4. Sagatavotajās veidnēs lej šokolādes-medus masu, ļauj šokolādei veidoties istabas temperatūrā 8-12 stundas līdz pilnīgai sacietēšanai.

• Mājās gatavotas šokolādes rūgtums un cietība ir atkarīga no kakao pulvera proporcijas tās receptē.
• Pievienojot sastāvdaļām miltus, stingri jāievēro mājās gatavotas šokolādes pagatavošanas recepte, jo, samazinot normu, tā var slikti sacietēt pat saldētavā.
• Ja mājas šokolādes pagatavošanai iespējams izmantot brūno niedru cukuru, tad tam vajadzētu dot priekšroku baltajam biešu cukuram, jo ​​pirmais satur ne tikai vērtīgas minerālvielas, bet arī padara šokolādi daudz garšīgāku.

Starp citu, vai zinājāt, ka ledusskapī atdzesēta šokolāde būs mīkstāka nekā no saldētavas? Šokolādes liešanai vēlams izmantot silikona veidnes, jo to no tām ir vieglāk izņemt.

Mēs viņu dievinām un nav jēgas ar to cīnīties. Neskatoties uz to, ka šokolāde parādījās 16. gadsimtā, zinātnieki joprojām strīdas par to. Bet vesels vai nē, šokolādes tāfelīte ir atrodama gandrīz katrā mājā un ar to vienmēr var pagatavot ko īpaši gardu dažu minūšu laikā!


10 ēdieni ar šokolādi
Recepšu katalogs pēc produktiem: šokolāde
Šokolādes zinātne

Ko mēs darītu bez šokolādes?! Tas paaugstina garastāvokli, palīdz nokārtot eksāmenus un pat dziedina sirdi! Cadbury veiktās aptaujas rezultātā katrs anglis apēd 10 kg (apmēram 200 šokolādes tāfelītes) šokolādes gadā, un esmu pārliecināts, ka esam līdzi Lielbritānijas rekordam! Ēdienu gatavošanā lielākā daļa no mums dod priekšroku šokolādes lietošanai. desertos un maizes izstrādājumos, lai gan šokolāde ir iekļauta arī dažās mērcēs un pamatēdienos, piemēram, tā ir daļa no meksikāņu ēdiena "mole" (no šokolādes un čili gatavota mērce).

Tālāk sniegtajās receptēs vislabāk ir izmantot labas kvalitātes šokolādes tāfelīti (vismaz 50% kakao), taču, ja vēlaties, varat izmantot arī piena šokolādi. Neaizvietojiet balto šokolādi, tā atšķiras no tumšās šokolādes un receptēs uzvedīsies savādāk.
Šokolāde ir jāizkausē lēnām, pārkarstot, tā kļūs pārāk cieta un garšos rūgta. Vienkāršākais veids, kā izkausēt šokolādi, ir mikroviļņu krāsnī: sadaliet to mazos gabaliņos un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm, pēc tam samaisiet. Otrā metode ir virs verdoša ūdens: karstumizturīgā bļodā ievieto nelielus šokolādes gabaliņus un liek virs pannas ar verdošu ūdeni. Bet paturiet prātā, ka šokolādes bļoda nedrīkst pieskarties verdošajam ūdenim.
Vienkāršākais šokolādes deserts ir sasmalcinātus augļus (zemenes, vīģes, banāna šķēles vai žāvētas plūmes) iegremdēt šokolādē un ļaut šokolādei sacietēt. Vai arī izkausē šokolādi ar krējumu un brendiju un pasniedz kā šokolādes fondī - manuprāt, romantiskākais ēdiens jebkad!
Trifeles
Izkausē 185 ml krējuma un 400 g šokolādes, pievieno 60 g sviesta un 2 ēd.k ruma, kārtīgi samaisa. Liek ledusskapī, līdz maisījums sastingst, tad ar karoti no maisījuma veido bumbiņas un apviļā bumbiņas kakao pulverī vai šokolādes skaidiņās.Šokolādes mērce
Izkausē 200 g šokolādes ar 250 ml dubultā krējuma. Maisiet, līdz maisījums ir gluds, un pasniedziet uz vaniļas saldējuma.Uzpūtenis
Izkausē 400 gramus šokolādes. Sakuļ 4 olas ar 50 gramiem cukura, tad pievieno izkausētu šokolādi. Pievieno 200 ml putukrējuma un lej divās bļodās. Turiet ledusskapī, līdz putas sacietē.Šokolādes podi
Sajauc 250 ml krējuma, 200 g kausētas šokolādes, 2 olu dzeltenumus un 60 g cukura. Lej 8 keramikas plāksnītēs un cep 150C/300F/Gas 2 45 minūtes, līdz nedaudz uzrūgst. Pasniedz ar papildus krējumu.Šokolādes kūka
Sakuļ 6 olas ar 2 ēdamkarotēm Kahlua liķiera (kafijas), pievieno 400 gramus kausētas šokolādes, 165 gramus maltu mandeļu un 250 gramus putukrējuma. Lej ietaukotā veidnē un cep 150C/300F/Gas 2 1 stundu.Atdzesē uz nakti,tad izvelk no formas uz šķīvja un pārkaisa ar pūdercukuru.Šokolādes kokteilis
Sakuļ 100 gramus šokolādes ar 4 kausiņiem vaniļas saldējuma un 4 ēdamkarotēm piena. Dzeriet nekavējoties un neuztraucoties par kalorijām.Karstā šokolāde
4 augstās glāzēs liek 2 ēdamkarotes kausētas šokolādes, pārlej ar verdošu pienu, apmaisa un pārlej ar putukrējumu un maziem zefīra gabaliņiem.Šokolādes sapnis
200 g šokolādes izkausē 350 ml piena, pievieno 1 ēd.k želatīna, maisa, līdz izšķīst. Sakuļ 4 olu dzeltenumus un 90 gramus cukura. Pievienojiet šokolādes pienu un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Tad pievieno 250 ml putukrējuma, lej bļodiņās un atdzesē.Šokolādes nūjiņas
Šokolādes kociņus (četru šokolādes tāfelīšu kvadrātu garumā) ietiniet kārtainās mīklas taisnstūros. Liek šuvēm uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 200C/400F/Gas 6, līdz mīkla ir izcepusies un uzrūgusi. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.Šokolādes cepumi
Izkausējiet 400 g šokolādes un ielejiet lielā bļodā. Pievienojiet 200g mazus zefīrus (zefīra formas mazos saldumus), 150g sasmalcinātus lazdu riekstus, 75g sukādes ķiršus un 75g sasmalcinātu kokosriekstu. Samaisa un liek ietaukotā un ar pergamentu izklātā pannā. Liek ledusskapī līdz sacietē. Sagriež kvadrātos un pasniedz.

Uzņemts šeit:

Šokolāde kā dāvana? Šī ir lieliska ideja Valentīna dienai, it īpaši, ja šokolādes konfektes gatavojat pats. Interesanti, aizraujoši, vienkārši. Un šāda dāvana patiks gan sievietēm, gan vīriešiem, starp viņiem saldummīļi ir pat biežāk sastopami nekā daiļā dzimuma pārstāves.

Pašdarināta šokolāde, protams, ir daudz labāka par veikalā nopērkamo. Jā, viss būs ideāli gluds, bet produkta sastāvā būs arī konservanti un krāsvielas. Un arī mājas šokolādei varat pievienot tieši tos ēdienus un garšvielas, kas jums patīk, un šāda dāvana paliks atmiņā uz ilgu laiku - tātad priekšrocības ir visapkārt.

Sagatavošanās procesam neprasa daudz pūļu. Tas ir, jūs, protams, varat doties uz ekoveikalu vai interneta veikalos atrast rīvētas kakao pupiņas un kakao sviestu, un tādā gadījumā jūs iegūsit šokolādi pēc iespējas tuvāk veikalā pirktajai šokolādei, pie kuras mēs visi esam pieraduši. . Bet var iztikt bez grūti atrodamām sastāvdaļām, tad sanāks gandrīz kā klasiska flīze, bet arī ļoti garšīga.

Kas jums būs nepieciešams

Šokolādes pagatavošanai nepieciešamie produkti ir ļoti vienkārši: kakao pulveris, sviests, piens, cukurs. Vienīgais nosacījums ir ņemt visus ļoti labas kvalitātes produktus. Tas ir, sviests nav zemnieku sviests, bet gan tradicionāls, ar augstu tauku saturu, piens ir vesels, svaigs. Un kakao... Te der ļoti labs pulveris, protams, bez cukura vai jebkādām piedevām. Vislabāk ir ņemt kakao no labi zināmā vecā padomju zīmola.

Un jums būs nepieciešamas arī veidnes. Tās var būt tikai ledus veidnes, plastmasas vai silikona. Var paņemt veidnes konfektēm vai cepumiem (tās bieži ir veidotas un interesantas). Galvenais, lai veidnes var likt saldētavā. Bet tie, kas paredzēti krāsnī, labi panes salu.

Ko pievienot šokolādei

Lai padarītu jūsu šokolādes košas un neaizmirstamas, varat tām pievienot dažādus pildījumus. Vienkārši iemaisiet šokolādē sasmalcinātus riekstus (mandeles, lazdu riekstus, valriekstus), mazas rozīnes un citus žāvētus augļus, kaltētus ķiršus, dzērvenes, kizilus, žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes, izmērcējiet un sasmalciniet (šokolādei noderēs, ja augļus mērcēsiet konjakā vai tvaicētos). ruma stundas), varat pievienot cepumu gabaliņus vai drupināt vafeles - tad šokolādes tāfelītes nedaudz krauks uz zobiem.

Apelsīnu un citronu miziņas un dažādas garšvielas lieliski sader ar šokolādi. Šeit visu ierobežo tikai ražotāja iztēle un viņa paša gaume. Kanēlis, vaniļa un muskatrieksts tiek uzskatīti par klasiku. Ingvers un sarkanie pipari ir lieliski. Var izmēģināt kardamonu, zvaigžņu anīsu un pat ķimenes – protams, maltu. Maltā kafija lieliski sader ar kakao, padarot šokolādes garšu bagātīgāku un interesantāku.

Var pagatavot arī pilnvērtīgu pildījumu, katrā veidnē ielikt riekstu vai žāvētu plūmju un pildīt ar šokolādi.

Kā to izdarīt

rūgta šokolāde

4-5 ēd.k. l. kakao pulveris
Cukurs pēc garšas
2 ēd.k. kausēts sviests (vai tikai sviests)

1. solis. Uzkarsē eļļu ūdens vannā un pievieno kakao. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai maisījums kļūtu biezāks par skābo krējumu un sajauktos ar grūtībām.
Solis 2. Pievienojiet cukuru un vāriet 5-7 minūtes.
3. solis. Izslēdziet, atdzesējiet, pievienojiet pildījumus (pēc izvēles) un ievietojiet veidnēs. Lai šokolāde spīdētu, veidnes var ieziest ar pilienu kausēta sviesta.
4. solis. Uzgaidiet, līdz šokolāde atdziest līdz istabas temperatūrai, un ievietojiet to saldētavā uz vairākām stundām.

Piena šokolāde

100 g kakao
50 ml piena
50 g gī
Cukurs
Vaniļa (pēc izvēles)

Solis 1. Izkausējiet sviestu ūdens vannā.
2. solis. Uzkarsē pienu un sajauc ar kakao un cukuru.
Solis 3. Pēc tam pievienojiet maisījumu eļļai. Rūpīgi samaisa, pievieno vaniļu.
4. solis. Nedaudz pagatavojiet un ielejiet veidnēs.
5. solis. Pagaidiet, līdz šokolāde atdziest līdz istabas temperatūrai, un ievietojiet to saldētavā uz vairākām stundām.