Kā ātri pagatavot šampinjonu sēņu mērci, receptes katrai gaumei. Sēņu šampinjonu mērces

Jūs nezināt, kā pagatavot sēņu mērci? Mēs jums iemācīsim šo vienkāršo lietu acu mirklī. Process nav grūts. Jums vienkārši jāievēro noteikti noteikumi un skaidri jāievēro receptes norādījumi. Rezultāts jums patiks tiktāl, ka šampinjonu mērces kļūs par vienu no iecienītākajiem ēdieniem, kas visbiežāk parādās uz galda gan svētkos, gan darba dienās.

Šo recepti ar fotogrāfijām var saukt par klasiku. Gatavais ēdiens, kas pagatavots šādā veidā, ir ļoti sātīgs un ārkārtīgi smaržīgs. Ja vēlaties garšas bagātināt ar pikantām vai pikantām notīm, gatavošanas laikā krēmīgajai pamatnei jāpievieno karija garšvielas, kajēnas pipari, maltas baltās sinepes vai šķipsniņa asa čili.

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 250 g
• milti - 3 ēd.k
• augu eļļa - 2 ēdamk
• sviests - 4 ēd.k
• baltais sīpols - 2 gab
• krējums 33% - 160 ml
• malti melnie pipari

Kā gatavot

1. Sēnes noskalo zem tekoša ūdens, nosusina uz virtuves dvieļa un sagriež mazos gabaliņos.
2. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
3. Pannā ielej augu eļļu un karsē uz vidējas uguns. Pievieno sīpolu un sautē līdz gaiši zeltaini brūnai. Tad pievieno sēnes un apcep 5 minūtes.
4. Atsevišķā traukā izkausē sviestu, pievieno caur virtuves sietu izsijātus miltus un zem vāka pasvīdina 3-4 minūtes. Ielejiet krējumu istabas temperatūrā plānā strūkliņā un ļoti labi samaisiet, lai visi kunkuļi un recekļi izšķīst. Turpiniet gatavot vēl 2-3 minūtes uz zemākās uguns. Beigās pievieno sīpolu-sēņu masu, sautē vēl 10 minūtes, sāli, piparus un noņem no uguns.
5. Pasniedziet galdā balto sēņu mērci kā piedevu makaronu, rīsu vai gaļas ēdieniem.

Sēņu mērces gatavošana uz buljona-skābā krējuma bāzes nav grūta, un tas aizņem diezgan daudz laika. Šo sātīgo piedevu pamatēdieniem un piedevām der iekļaut ikdienas ēdienkartē, kad nekādi nevar radīt grandiozu kulinārijas gardumu, bet ļoti gribas palutināt ģimeni ar ko gardu.

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 450 g
• sīpols - 2 gab
• skābs krējums 20% - 6 ēd.k
• olīveļļa - 3 ēdamk
• gaļas buljons - 400 ml
• milti - 2 ēd.k
• garšvielas

Kā gatavot

1. Sēnes noskalo, nosusina un ļoti smalki sagriež. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Abus komponentus apvieno vienā traukā, sāli, piparus, pievieno garšvielām un apcep uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti.
2. Pēc 10 minūtēm pievieno caur virtuves sietu izsijātus miltus, ļoti kārtīgi samaisa un turpina gatavot vēl 7-8 minūtes.
3. Tad ielej siltu buljonu, pievieno saldo krējumu un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns vēl 5-6 minūtes.
4. Sagatavoto šampinjonu un skābā krējuma mērci liec skaistā traukā un pasniedz galdā karstu.

Padoms: Lai krēmīgā sēņu mērce būtu biezāka un krēmīgāka, tai jāpievieno dabīgā kartupeļu vai kukurūzas ciete. Tas nesabojās ēdiena garšu, bet ievērojami uzlabos konsistenci.

Tiem, kas jau zina, kā pagatavot šampinjonu sēņu mērci, iesakām izmēģināt pilnīgi jaunu un neparastu recepti. Svaigu sēņu vietā šeit tiek izmantotas marinētas sēnes, un kaperi, kas ir daļa no sastāva, piešķir ēdienam papildu pikanci. Citrona miziņa padara aromātu bagātīgāku un spilgtāku, paspilgtinot to ar svaigām un sulīgām citrusaugļu notīm.

Sastāvdaļas

• konservēti šampinjoni marinādē - 200 g
• krējums 33% - 500 ml
• kaperi - 50 g
• olas - 3 gab
• citrons - 1 gab.

Kā gatavot

1. Olas liek dziļā emaljētā traukā un sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz izveidojas gaisīgas, pūkainas putas.
2. Istabas temperatūrā tievā strūkliņā lej krējumu un pievieno citrona miziņu, kas sarīvēta uz mazākās rīves.
3. Ielieciet mērci ūdens vannā un, nepārtraucot putošanu, uzkarsējiet līdz bieza skābā krējuma stāvoklim. Pēc tam sāli pēc garšas un pārlej ar svaigi spiestu citronu sulu.
4. Sēnes nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina uz virtuves dvieļa, sagriež vidēja izmēra, apvieno ar sasmalcinātiem kaperiem un liek šķidrā mērces pamatnē.
5. Turiet ūdens vannā vēl 10-15 minūtes, pēc tam noņemiet no plīts un nedaudz atdzesējiet.
6. Pasniedz kā sēņu mērci spageti vai kā pikantu piedevu ilgi tvaicētiem rīsiem.

Svarīgs: Krējumu sēņu mērcei labāk ņemt pēc iespējas lielāku tauku saturu, vismaz 33%. Šādā pamatnē sautētas sēnes izrādīsies ļoti mīkstas un izkusīs mutē.

Pēc šīs receptes pagatavotā sēņu un siera mērce izrādās ļoti bieza un pēc konsistences atgādina maigu sviesta krēmu. Ideāli kombinēts gan ar gaļu, gan zivīm, bet var darboties arī kā pilnīgi neatkarīgs ēdiens. Pasniedz ar zaļajiem salātiem vai svaigiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas

• šampinjoni - 700 g
• baltais sīpols - 2 gab
• krējuma siers - 400 g
• sviests - 100 g
• malti pipari

Kā gatavot

1. Sēnes rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina uz papīra dvieļa un sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
2. Sīpolu nomizo no miziņas un smalki sagriež.
3. Dziļā pannā izkausē sviestu un apcep tajā sīpolus, līdz tie kļūst mīksti. Tad pievieno sēnes, samaisa, uzliek nelielu uguni un zem vāka sautē apmēram 20-25 minūtes. Ik pa laikam apmaisa, lai masa nepiedeg.
4. Mīksto krēmsieru ar dakšiņu samīca dziļā keramikas traukā, aplej ar pusglāzi verdoša ūdens un ar putojamo slotiņu sakuļ vieglā un gaisīgā viendabīgā masā.
5. Sēnēs ielej siera šķidrumu, sāli, piparus un uz vidējas uguns uzvāra.
6. Noņem no plīts, pārliek skaistā traukā un pasniedz karstu kā mērci pie gaļas, zivīm, spageti vai svaigiem dārzeņiem.

Kā pagatavot šampinjonu sēņu mērci

Video recepte no šefpavāra Iļjas Lazersona

Sēņu sēņu mērce no šampinjoniem ir viena no vienkāršākajām mērcēm un pat izgatavota no diezgan pieņemamiem produktiem. Tas labi sader gandrīz ar jebkuru ēdienu.

Sēņu šampinjonu mērce ar krējumu

Sēņu mērce ar krējumu ir neparasta garša, krēmīga tekstūra un maigums.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• apmēram 300 mililitrus bieza krējuma;
• karote miltu;
• 50 grami sviesta;
• jebkuras garšvielas pēc vēlēšanās;
• viena spuldze;
• 200 grami šampinjonu.

Gatavošanas process:

1. Sēnes un sīpoli ir ļoti smalki jāsagriež, un jo mazāki gabaliņi, jo labāk, taču nevajag izmantot blenderi vai virtuves kombainu.
2. Karstā pannā apcepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai, apvienojiet ar sēnēm un pagaidiet, līdz viss ir gatavs. Iegūtais šķidrums pilnībā jāizvāra.
3. Sviestu liek citā traukā, uzkarsē, sajauc ar miltiem un cep tikai minūti, tad ielej krējumu un uzvāra, neaizmirstot apmaisīt. Maisījumam jābūt pilnīgi viendabīgam.
4. Mēs turpinām gatavot vēl divas minūtes un pārlej ar mērci sēnēm ar sīpoliem. Pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, lai saturs sabiezē. Pasniedziet mērci tikai pēc tam, kad tā ir atdzisusi.

ar majonēzi

Vēl viena mērces versija ar sēnēm. Lielisks risinājums gadījumam, ja pie rokas nebija krēma.

Nepieciešamie produkti:

• karote miltu;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• apmēram 150 grami šampinjonu;
• 30 grami majonēzes.

Gatavošanas process:

1. Sēnes un sīpolus smalki sagriež, liek pannā un cep, līdz parādās skaista sārta krāsa.
2. Pēc tam iesmērējam tos ar majonēzi, miltus, pievienojam izvēlētajām garšvielām, samaisām un ļaujam uz lēnas uguns gatavot piecas minūtes.

Ar skābo krējumu

Sēņu mērce ar krējumu ir daudz veselīgāka nekā ar majonēzi.

Un, ja ņemat produktu, kas nav pārāk trekns, tad ēdiens izrādīsies pilnīgi nekalorisks.

Nepieciešamie produkti:

• maza burciņa skābā krējuma;
• garšvielas pēc vēlēšanās;
• viena spuldze;
• apmēram 200 grami šampinjonu.

Gatavošanas process:

1. Atšķirībā no citām receptēm, šajā dārzeņus vajadzēs sautēt, lai izdalītais šķidrums neiztvaikotu.
2. Sīpolu un sēnes sasmalciniet, nosūtiet uz pannas ar zemu siltuma līmeni, pārklājiet ar vāku un turiet apmēram 15 minūtes. Ja nepieciešams, ielejiet pannā nedaudz ūdens, lai tās saturs nepiedeg.
3. Ielejiet skābo krējumu un turpiniet gatavot vēl 7 minūtes. Pievienojiet izvēlētās garšvielas.
4. Noņemiet no karstuma, pagaidiet, līdz masa atdziest, un, izmantojot blenderi vai kombainu, ievietojiet to biezenī.

Krēmīga ķiploku sēņu mērce

Krēmīgo sēņu mērci var padarīt garšīgāku. Vienkārši pievienojiet tam nedaudz ķiploku.

Nepieciešamie produkti:

• divas ēdamkarotes miltu;
• 200 grami šampinjonu;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• tauku krējuma iepakojums;
• apmēram 40 grami sviesta;
• divas ķiploka daiviņas.

Gatavošanas process:

1. Karstā pannā izkausē sviestu līdz šķidram stāvoklim, tam liek mazos gabaliņos sagrieztu ķiploku, kādu brīdi patur, bet necep.
2. Šajā maisījumā ber miltus un maisa, līdz viss sabiezē. Ielejiet krējumu, pagaidiet, līdz mērce uzvārās, ielieciet garšvielas un noslēdziet uguni.
3. Citā pannā apcep sasmalcinātās sēnes - no tām vajadzētu iztvaikot visam šķidrumam. Ielejiet gatavo mērci un vāriet uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava.

No saldētām sēnēm

Šo mērci gatavo vienkārši, taču tā izrādās ne sliktāka kā no svaiga produkta.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• viena spuldze;
• karote sviesta;
• garšvielas pēc garšas;
• 300 grami saldētu šampinjonu.

Gatavošanas process:

1. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai.
2. Šeit pievienojam arī sēnes, kuras nav iepriekš jāatkausē. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes.
3. Tad atveram, palielinām uguni un vāram vēl 5 minūtes, lai gandrīz viss šķidrums būtu iztvaikojis, un sēņu krāsa kļuvusi tumšāka.
4. Izslēdz plīti, pievieno sviestu un ar blenderi pagatavo no masas biezeni.

Ja mērce ir pārāk bieza, varat ielej nedaudz ūdens un atkal izmantot blenderi.

Krēmveida sēņu spageti sēņu mērce

Spageti ar sēņu mērci ir viena no labākajām kombinācijām. Ēdiens izrādās maigs un neprātīgi garšīgs.

Nepieciešamie produkti:

• viena spuldze;
• krējuma burka;
• 300 grami šampinjonu;
• garšvielas un garšaugi pēc vēlēšanās.

Gatavošanas process:

1. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos un karstā pannā iekrāso līdz sarkanai krāsai.
2. Uzklājam iepriekš sagrieztos šampinjonus, visu kopā apcepam apmēram 10 minūtes, lai viss šķidrums ir iztvaikojis.
3. Garšojiet dārzeņus ar izvēlētām garšvielām pēc saviem ieskatiem un pārlejiet ar krējumu. Mēs gaidām, līdz saturs vārās, un noņemam no plīts.
4. Ar šo mērci pārlej spageti.

Virsū, ja vēlas, var pievienot arī svaigus zaļumus.

Mērces recepte gaļas ēdieniem

Sēņu mērce lieliski sader ar gandrīz jebko. To var lietot kopā ar makaroniem, rīsiem, vārītiem kartupeļiem, zivīm... Un šī gatavošanas iespēja ir ideāls gaļas piedeva.

Nepieciešamie produkti:

• trīs ēdamkarotes citronu sulas;
• apmēram 30 grami sviesta;
• 300 mililitri buljona;
• 200 grami sēņu;
• garšvielas pēc garšas;
• trīs ēdamkarotes miltu.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sēnes labi nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Jūs pat varat tos sasmalcināt ar rīvi.
2. Mēs nosūta eļļu uz pannas un uzkarsē. Tad mēs aizmigām sēnes un sākam tās vārīt uz lēnas uguns, lai tās samazinātos un atdotu visu lieko šķidrumu. Tas prasīs apmēram 10 minūtes. Skaties, lai tie neapceptos.
3. Ielejiet norādīto citronu sulas daudzumu, pievienojiet miltus. Visu kārtīgi samaisiet un pievienojiet jebkurām garšvielām pēc jūsu vēlmēm.
4. Atliek ieliet buljonu mērcē un visu sagatavot līdz gatavībai, vārot uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Šodien mēs gatavosim sēņu mērci ar šampinjoniem ar skābo krējumu, tā ir neticami garšīga, maiga un uzlabo jebkura ēdiena garšu. Tam ir daudz priekšrocību: lieliska bagātīga garša un aromāts, maiga tekstūra un augsta uzturvērtība. Turklāt ēdiena gatavošanai ir piemērotas jebkuras ēdamās sēnes, neatkarīgi no tā, vai tās ir svaigas meža vai lauku sēnes, žāvētas, saldētas, konservētas. Atkarībā no sēņu veida mainīsies mērces garša un aromāts, kā arī gatavošanas laiks.

Sēnes to piesātinājuma un unikālās garšas dēļ bieži izmanto ēdienos kopā ar gaļu vai tās vietā. No tiem var pagatavot sātīgas zupas, gatavot kārtaino kastroļus, izmantot konditorejas izstrādājumu pildīšanai, kā arī kā bāzi ikriem, gulašiem. Attiecībā uz pēdējo iespēju mēs ierosinām apstāties sīkāk.

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - 300 g.
• Skābais krējums - 2 ēd.k. l.
• Kurkuma - šķipsniņa.
• Sāls, malti melnie pipari - šķipsniņa

Kā pagatavot sēņu mērci

Šampinjonus nomazgājam zem tekoša ūdens, netīrīsim, bet tikai nogriezīsim gabaliņu no kājas. Sagriež gabaliņos, liek pannā ar augu eļļu, pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem un apcep uz vidējas uguns 15 minūtes līdz gatavībai, neaizmirsti apmaisīt.

Pārliek sēnes bļodā un pievieno svaigu skābo krējumu ar tauku saturu vismaz 20%. Ja vēlaties mazāk kaloriju, ņemiet skābo krējumu ar mazāku tauku saturu, izmantojot blenderi, sasmalciniet sēnes un sajauciet ar skābo krējumu. Pievieno garšvielas pēc garšas un vēlreiz sakuļ ar blenderi viendabīgā masā (absolūti gluda tekstūra nederēs, bet sanāks mīksta un gaisīga).

Lej mērci nelielā bļodiņā un pasniedz. Sēņu mērce ar skābo krējumu izrādīsies bieza, maiga, garšīga un smaržīga. Kā sātīgs kompanjons kraukšķīgajiem grauzdiņiem vai siera grauzdiņiem tas lieliski sader ar makaroniem, rīsiem un kartupeļiem. Tā būs jauka piedeva gaļas ēdieniem, kā arī gaļai, pie steika vai mājas desiņām, kas pagatavotas uz uguns vai grila. Kā redzat, to var plaši izmantot kā piedevu pie galvenajiem ēdieniem. Un, lai par to pārliecinātos - jums tas jāpagatavo tikai vienu reizi!

Sēņu sēņu mērce ar krējumu un sojas mērci

Šo mērci pagatavo tikpat ātri kā pirmajā variantā, taču garšo interesantāk, jo izmantota sojas piedeva, kas piešķir patīkamu sāļu garšu. Šo mērci var pārliet ar jebkuriem makaroniem: spageti, makaroni, makaroni. To nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku, jo sēnēm un krējumam ir īss derīguma termiņš, tāpēc labāk to ēst uzreiz.

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - 300 g.
• Krējums - 100 ml.
• Sojas mērce - 1 ēd.k
• Šķipsniņa maltu melno piparu

Ēdienu gatavošana

1. Sēnes noskalo, smalki sagriež un apcep uz pannas, līdz tās ir mīkstas. Labāk cept bez vāka, citādi tie izdalīs sulu.
2. Sēnes liek blendera traukā, pievieno krējumu, sojas mērci, šķipsniņu melno piparu, sakuļ pāris sekundes.
3. Sēņu mērci ar krējumu ievietojam traukā un pasniedzam galdā: ar gaļu, kartupeļu pankūkām vai makaroniem. Pirms pasniegšanas var dekorēt ar zaļumu zariņu. Labu apetīti!

Krēmveida sinepju sēņu mērce

Šajā versijā sēnes nesasmalcināsim blenderī, bet atstāsim gabalos, šī mērces iespēja ir ļoti oriģināla. Un tas labāk sader ar spageti vai kartupeļu pankūkām. Garšo krēmīgi, ar pikantām sinepju sēklām un sēņu gabaliņiem.

Sastāvdaļas

• Šampinjoni - 300 g.
• Sīpols - 1 gab.
• Skābais krējums 21% - 3 ēd.k
• Sinepju pupiņas - 1 ēd.k
• Sāls - šķipsniņa

Ēdienu gatavošana

Nomazgātās sēnes sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagriež sīpolu. Vispirms apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sēnes un apcep līdz gatavībai, neaizmirsti sālīt.

Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.

Tad pievieno sinepes un samaisa. Krēmveida mērce ar sēnēm un sinepēm ir gatava! To var pārliet gaļas kotletēm vai ceptiem kartupeļiem.

1. Lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu rezultātu, vienmēr iegādājieties svaigus šampinjonus, to var noteikt pēc krāsas, ja tie ir sniegbalti un elastīgas formas.

2. Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot svaigu sēņu mērci, ir, ja lietojat meža sēnes, tad tās jānoskalo zem tekoša ūdens. Ja tie nav aizauguši, tad tos nevar nolobīt un atstāt augšējo ādu. Pretējā gadījumā labāk ir noņemt augšējo slāni no vāciņiem. Sagriež tos šķēlēs un vāra sālsūdenī 10 minūtes. Tie samazināsies apjomā, tāpēc tas jāņem vērā, ja nepieciešams daudz mērces. Nolejiet tos caurdurī, lai noņemtu lieko mitrumu.

3. Ja ēdiena gatavošanā izmanto saldētas sēnes, tās iepriekš ledusskapī jāatkausē un jānoņem liekais ūdens.

4. Žāvētas sēnes (mežs) piešķir izteiktāku garšu un aromātu. Pirms termiskās apstrādes tos nepieciešams iemērc ūdenī vai pienā 6-8 stundas. Tos nepieciešams pagatavot vismaz 30 minūtes.

5. Labāk izmantot treknu skābo krējumu, lai tas cepot nesalobās un pievienot pēdējā brīdī.

6. Ja vēlies pagatavot biezāku mērci, tad vari sabiezināt ar miltiem vai cieti. Ciete jāatšķaida aukstā ūdenī, un milti jāapcep sviestā, lai nav jūtama miltaina garša. Dodot sīpolus, pievienojiet miltus.

7. Košākai garšai var pievienot: ķiplokus, citrona miziņu, rīvētu sieru, sasmalcinātus riekstus, citronu sulu, svaigus zaļumus.

8. Runājot par garšvielām, tās jāpievieno, vislabākie ir: muskatrieksts, kurkuma, kaltēts baziliks, karijs.

9. Siltajiem ēdieniem mērci vislabāk pasniegt siltu. Auksts tas ir lieliski piemērots sviestmaizēm.

Vislabākā mērce dažādiem ēdieniem ir šampinjonu sēņu mērce ar skābo krējumu.

Īpaši no šampinjoniem tā ir lieliska iespēja pievienot piedevām. Neaprakstāmās garšas ziņā tas var konkurēt ar gaļas ēdieniem. Kā galveno sastāvdaļu labāk izvēlēties šampinjonus vai austeru sēnes, kuras tik ļoti mīl saimnieces. Lai gan mērces garša nemaz nepasliktināsies, ja izmantosiet cita veida meža sēnes. Šampinjonu mērce lieliski papildina dažādus piedevas: kartupeļus (gan ceptus, gan kartupeļu biezeni), makaronus, pupiņas, griķus un citus graudaugus.

Šādas mērces pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu. Ir vērts izjaukt pamata, populārāko no tiem. Apgūstot šādas receptes, jebkura mājsaimniece varēs eksperimentēt, nedaudz mainīt gatavošanas principu, pievienojot sastāvdaļas, un izveidot savu kulinārijas šedevru.

Vienkāršākā šampinjonu sēņu mērces recepte ir krēmīga krējuma mērce ar miltiem un ceptiem sīpoliem un burkāniem. Tas tiek pagatavots ļoti ātri un neprasa daudz produktu. Un smaržīgais maisījums noteikti patiks cilvēkiem, kuri zaudē svaru: kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 67 kcal.

Šī recepte ir paredzēta 6 porcijām.

Sēņu šampinjonu mērce ar krējumu aizņem apmēram 35 minūtes (10 - gatavošana un 25 minūtes - tiešā vārīšana).

Būtu nepieciešams:

• Sēnes (šampinjoni) - 300 - 400 g.
• Skābais krējums 15 - 20% - 30 g.
• Vidēja izmēra sīpoli - 1 - 2 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Cepamie milti - 1 - 3 ēd.k. l.
• Eļļa cepšanai, garšvielas.

Apmācība

Vispirms sagatavojiet visus produktus. Mēs nomazgājam burkānus, notīrot no netīrumiem, noņemam ādu. Sīpolam noņemam arī mizu. Sēnes (ja tās ir svaigas) jānomizo no plānas plēves. Tas mērcei piešķirs nevēlamu rūgtumu, tāpēc vislabāk to noņemt. Sēnes nomazgājam tekošā ūdenī un ieliekam caurdurī. Ja izmanto nevis parastu skābo krējumu, bet gan krēmīgu krējuma mērci, tad to vajadzētu sagatavot iepriekš.

Tiešā gatavošana

Sasmalciniet burkānus uz rīves. Smalki sagriež sīpolu. Dažām mājsaimniecēm patīk to samalt blenderī – tas jādara tā, kā pašam patīk. Mēs nosūtām burkānus un sīpolus uz karstu cepešpannu ar augu eļļu. Atstāj cepties uz lēnas vai vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Mēs gaidām, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, un burkāni atsakās no sulas. Galvenais, lai cepetis neizdeg!

Sēnes sagriež plānās šķēlēs vai stienīšos. Un, tiklīdz dārzeņi ir pilnībā sagatavoti, pievienojiet pannā sasmalcinātas sēnes. Ugunsgrēkam jābūt mazākam. Cepiet līdz zeltaini brūnai, pēc vēlēšanās sāli un piparus. Var likt dažādas garšvielas (piemēram, kurkumu, kardamonu, lauru lapu).

Nākamais solis ir pievienot miltus. Apceptajiem dārzeņiem un sēnēm pannā jāiemet pāris karotes. Visas sastāvdaļas sajaucam ar šampinjoniem, lai iegūtu vienotu vielu.

Pēc tam pannā ielej vārītu ūdeni (apmēram 350 - 400 ml), kārtīgi izmaisa, pārliecinoties, ka miltu kunkuļi izšķīst ūdenī. Tas prasīs kādu laiku. Tagad mēs skaitām no brīža, kad šķidrums tiek pievienots pannai apmēram 3 - 7 minūtes un vāra uz lēnas uguns. Noteikti nogaršosim. Ja nepieciešams, nekavējoties pievienojiet citas garšvielas, sāli vai piparus.

Tad var uzmanīgi likt 2 - 3 ēd.k. l. 20% krējuma vai krēmīga krējuma mērce. Vēlreiz samaisiet un atstājiet pannu ar sagatavoto mērci vēl 2-3 minūtes uz plīts novājēt.

Ņemiet vērā: dažas saimnieces miltus un ūdeni apvieno atsevišķā traukā, tur visu kārtīgi samaisa un tikai pēc tam lej pannā. Te nav principiālas atšķirības, katrs gatavo kā viņam ērtāk. Ir vērts izmēģināt abas metodes un izvēlēties sev tīkamāko.

Apetīti rosinošā un neticami smaržīgā krēmīgā krējuma šampinjonu mērce ir gatava lietošanai!

Labu apetīti un vieglu gatavošanu!

Receptes numurs 2

Sēņu mērci no šampinjoniem var pagatavot ne tikai ar skābo krējumu, bet arī ar pienu. Šajā gadījumā tas izrādīsies maigāks. Atšķirībā no krēmīgās skābā krējuma mērces, šeit labāk ņemt zemniecisku govs vai kazas pienu, jo tas ir treknāks un mērce iznāks ar neticamu garšu.

Būtu nepieciešams:

• Sēnes - 500 - 700 g.
• Piens - 400 ml.
• Milti - 3-4 ēd.k. l.
• Vidēja izmēra sīpoli - 2 gab.
• Garšvielas, eļļa.

Kā pagatavot sēņu mērci no šampinjoniem ar pienu? Ļoti vienkārši.

Iepriekš sagatavojiet dārzeņus, sasmalciniet kubiņos vai kubiņos, notīriet, noskalojiet un sagrieziet sēnes.

Karstā pannā apcep 3-4 ēdamkarotes maizes miltu līdz gaiši brūnai, 2 minūtes. Noteikti nepārtraukti maisiet.

Mēs nosūtām sēnes uz citu karstu pannu. Cepiet tos, pārklātus, nelielā eļļas daudzumā uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai (ne vairāk kā 5 minūtes). Noteikti atcerieties maisīt. Sāls, pipari. Var pievienot kaltētas dilles vai pētersīļus.

Tajā pašā laikā mēs nosūtām kalcinētos miltus uz pienu, samaisiet, līdz gabali ir pilnībā izšķīduši.

Apceptos sīpolus un burkānus pārvietojam uz sēnēm, pannā ar dārzeņiem lej pienu un miltus. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vairāk piena. Rūpīgi samaisiet, ļaujiet sautēties uz lēnas uguns 10 - 13 minūtes bez vāka. Neaizmirstiet maisīt, pretējā gadījumā tas piedegs!

Mēs ņemam paraugu no sagatavotā maisījuma. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, piparus vai kādas garšvielas (pēc garšas). Pamazām šampinjonu sēņu mērce sāks sabiezēt, kas nozīmē, ka gardā mērce ir gandrīz gatava!

Šos šampinjonus vislabāk pasniedz ar kartupeļiem vai makaroniem.

Labu apetīti!

Secinājums

Sēņu sēņu mērce ar krējumu, krējumu vai pienu var būt īsts glābiņš saimniecei, kura nezina, kā dažādot ierastos piedevas (griķus, kartupeļu biezeni). Neticamā meža sēņu garša un aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu mājinieku!

Šampinjonu sēņu mērces lieliski papildina gaļas, putnu gaļas, zivju un jūras velšu ēdienus.

Mērces un mērces, ko var vispārīgi saukt par garšvielām, uzlabo garšu un palielina visa ēdiena uzturvērtību kopumā. Tie bieži tiek gatavoti ar daudzām garšvielām un garšvielām, kas padara ēdienu pikantu, veicinot kuņģa sulas izdalīšanos un rosinot ēstgribu.

Sēņu garšvielas izceļas ar izsmalcinātību, tās var greznot jebkuru vienkāršu ēdienu. Garšvielas bieži gatavo no šampinjoniem. Šampinjoni ir vispopulārākās sēnes pasaulē. Papildus dabiskajai videi tos audzē īpašās siltumnīcās, kur tiem tiek radīts īpašs mikroklimats. Viņu cena ir diezgan pieņemama. Šis apstāklis, reizināts ar garšas īpašībām, padara šampinjonus par sākotnējo produktu dažādiem sēņu ēdieniem, arī mērcēm. Tos gatavo, pievienojot krējumu, sausos vīnus, buljonus un daudzas garšvielas. Apsveriet šampinjonu mērču receptes ar īsiem paskaidrojumiem par lietošanu.

Mērces gaļas ēdieniem

Sēņu sēņu mērce labi sader ar gaļu, kotletēm, kotletēm, putnu gaļu, desiņām, desiņām, subproduktiem. Šeit ir recepte.

Tomātu un krējuma mērce

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 250 gr.,
• sīpoli - 30 gr.,
• tomāti - 60 gr.,
• sviests - 50 gr.,
• milti - 20 gr.,
• krējums - 100 gr.,
• sāls,
• pipari.

Sēņu mērce ar soli pa solim recepti.

Sēnes nomazgā, sasmalcina un ar sīpoliem apcep eļļā, tad pārkaisa ar miltiem un nedaudz apbrūnina.

Nomazgāto tomātu berzē uz rīves.

Tomātu masu pievieno sēnēm, sāli, piparus, maisījumu atšķaida ar ūdeni un vāra 15 minūtes.

Pašās gatavošanas beigās ielieciet krējumu un lieciet gatavībā vēl 5 minūtes. Krējuma izmantošana padara mērci mīkstu un samtainu.

Kotletes, kotletes pārlej ar karstu mērci, pasniedz atsevišķi karbonādei vai langet.

Sēņu mērce ar sarkanvīnu

Šo mērci ir nedaudz sarežģīti pagatavot. Gardēžu garšvielu recepte.

Sastāvdaļas:

• sēņu novārījums - 400 ml,
• liellopa buljons - 350 ml,
• sarkanais sausais vīns - 150 ml,
• margarīns - 50 gr.,
• milti - 2 ēdamkarotes,
• sīpols - 1 gab.
• sāls.

Sajauc sēņu buljonu, buljonu un vāra 15 minūtes.

Miltus apcep margarīnā līdz brūnai krāsai.

Nomizotus un nomazgātus sīpolus sasmalcina un iemērc buljonā.

Tur arī iesmērē grauzdētus miltus un vāra vēl 20 minūtes.

Pēc tam maisījumu filtrē caur sietu, mērcei jābūt viendabīgai un bez kunkuļiem, pievieno vīnu un uzvāra. Iegūstiet lielisku sēņu mērču klāstu.

Aukstā ābolu mērce

Sastāvdaļas:

• sēnes - 500 gr.,
• āboli - 1 gab.,
• sīpoli - 40 gr.,
• krējums - 300 gr.,
• gatavas sinepes - 0,5 tējk,
• pētersīļi - 1 ķekars,
• sāls.

Sēņu sēņu mērci no šampinjoniem gatavo arī aukstā veidā. Šeit ir šī ēdiena recepte.

Ābolu un sīpolu sagriež, kā arī sēnes.

Sajauc vārītu šampinjonu gabaliņus, ābolu un sīpolu, garšo ar krējumu, krējuma tauku saturam nav nozīmes, sinepēm un sāli.Auksto krēmīgo sēņu mērci kārtīgi samaisa, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedz ar vārītu vistu.

Mērces zivju vai jūras velšu ēdieniem

No visa veida sēņu mērcēm vislaikietilpīgāk ir gatavot mērces zivju ēdieniem. Tos gatavo uz zivju buljona bāzes, jo tas stiprāks, jo garšīgāka un izsmalcinātāka mērce. Sēņu mērce var iet kopā ar jebkuru zivi un uzlabot tās garšu. Mērces un garšvielas var pagatavot dažādos veidos, taču pārsvarā tās gatavo ar balto zivju mērci.

balto zivju mērces recepte

• zivju buljons - 1,1 litrs,
• milti - 30 gr.,
• sviests - 45 gr.

Baltās mērces pagatavošanas recepte nav sarežģīta. No lielu zivju galvām, spurām un astēm izvāra stipru zivju buljonu, pēc tam to filtrē. Miltus sautē sviestā, tas ir sviests, kas piešķir visām garšvielām īpatnēju krēmīgu garšu, atšķaida trešdaļu buljona un labi samaisa. Tad pievieno atlikušo buljonu un mērci gatavo 25 minūtes.Tajā pašā laikā mērci nepārtraukti maisa un noņem putas.

Mērce ar baltvīnu

Sastāvdaļas:

• sēnes - 450 gr.,
• balto zivju mērce - 850 gr.,
• šampinjonu novārījums - 50 gr.,
• vīns - 100 ml,
• citronu sula - 30 ml,
• garšvielas.

Baltās zivs mērcei pievieno novārītas sēnes, smalki sagrieztu nedaudz sēņu buljona, citrona sulu, vīnu, sāli, piparus un uzvāra.

Atdzisušo masu sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.

Mērce ir laba, lai vārītu vai ceptu folijā lasis, forele, sterlete.

Šampinjonu mērce ar garnelēm

Sastāvdaļas:

• sēnes - 500 gr.,
• baltvīns - 120 ml,
• mizotas garneles - 100 gr.,
• citrons - 0,5 gab.,
• olu dzeltenumi - 3 gab.,
• Tomātu pamatnei:
• balto zivju mērce - 500 gr.,
• tomātu biezenis - 2 ēdamkarotes,
• burkāni - 1 gab.,
• pētersīļi - 30 gr.
• garšvielas.

Sāciet gatavot ar tomātu pamatni. Lai to izdarītu, pievienojiet balto zivju mērcei tomātu pastu, apceptus sīpolus, burkānus un vāriet 20 minūtes.

Mazās garneles novāra un nomizo.

Garneles, sasmalcinātas vārītas sēnes izklāj tomātu mērcē, izspiež citrona sulu un pielej vīnu, kārtīgi samaisa un vāra 30 minūtes.

Traukā pievienojiet olu dzeltenumus un enerģiski samaisiet. Tālāk mērci samaļ caur sietu.

Mērce ir piemērota ceptām zivīm vai garnelēm, mīdijām.

Sēņu makaronu mērces

Makaroni: spageti, ragi, spalvas, ir populāri Krievijā. Un, ja izvēlaties tiem piemērotāko garšvielu, varat tos pasniegt kā neatkarīgu ēdienu. Makaronu garšvielas gatavo, izmantojot krējumu, ābolus, šķiņķi, citronu sulu. Sēņu mērces no šampinjoniem ir viena no labākajām makaronu garšvielām.

Krējuma mērce

Sastāvdaļas:

• svaigi šampinjoni - 400 gr.,
• puravi - 60 gr.,
• augu eļļa - 70 gr.,
• krējums - 200 ml,
• dilles - 20 gr.,
• garšvielas.

Vienkāršākā mērce, pat pusaudzis var pagatavot šādu ēdienu. Krējuma klātbūtne receptē piešķirs tai bagātīgu krēmīgu - sēņu garšu.

Puravam nogriež balto daļu un smalki sagriež, apcep līdz caurspīdīgai olīveļļā.

Sēnes nomazgā un sagriež plānās šķēlēs. Tad tos apcep ar sīpoliem. Šajā gadījumā notiek bagātīga sēņu sulas sekrēcija.

Garšvielas, krējumu, vēlams treknāko, liek sēnēs ar sīpoliem un, nepārtraukti maisot, sautē apmēram 15 minūtes, līdz sabiezē. Lai uzlabotu garšu, daži pavāri pievieno nedaudz vairāk krējuma.

Sēņu mērci no šampinjoniem pārnes katliņā ar karstiem makaroniem, samaisa un izklāj uz šķīvjiem.

Gatavo ēdienu pārkaisa ar dillēm.

Mērce ar šķiņķi čehu gaumē

Šo sēņu mērci ir viegli pagatavot. Šeit ir recepte.

Sastāvdaļas:

• sēnes, sīpolu sviests - kā iekšā. recepte iepriekš
• šķiņķis - 120 gr.,
• gaļas buljons - 750 ml,