स्पंज केक के लिए कम वसा वाली क्रीम। स्पंज केक के लिए दही क्रीम. मिरर चॉकलेट शीशा लगाना

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट केकक्रीम के साथ इसे असली माना जाता है पाक कृति. यह केवल किया जा सकता है अनुभवी रसोइया, जिसका सामना करेंगे जटिल प्रौद्योगिकियाँ. नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी यह जानना उपयोगी होगा कि तैयारी कैसे करें क्रीम भराई, कपकेक की सजावट और संसेचन के रूप में कार्य करना। इसकी बदौलत आपको अनोखी मिठाइयाँ मिलेंगी।

केक क्रीम कैसे बनाये

केक क्रीम बनाने के कई विकल्प हैं। व्यंजनों का चयन आटे और भराई के प्रकार पर निर्भर करता है - कस्टर्ड पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, और खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए उपयुक्त है। अगर तैयारी हल्की है फल केक, तो इसे नींबू के साथ सीज़न करना अच्छा है केले का भरावन, और एक उत्तम हवादार नेपोलियन के लिए, जटिल केक क्रीम - मक्खन या मक्खन - उपयुक्त हैं।

खाद्य तैयारी

केक के लिए कोई भी क्रीम सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। प्रत्येक प्रकार एक फ़्लफ़ी द्रव्यमान पर आधारित होता है, जिसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटा जाता है। क्रीम के मुख्य उत्पाद क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी हैं। अलग-अलग मात्रा और योजक किसी न किसी प्रकार के उत्पादन को प्रभावित करते हैं। सबसे आम व्यंजन क्रीम, मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन और खट्टा क्रीम हैं।

तेल क्रीमअनसाल्टेड मक्खन, चीनी या पाउडर मक्खन के विकल्प की आवश्यकता है। इसके अतिरिक्त पदार्थों में दूध, कोको, कॉफी, अंडे और गाढ़ा दूध शामिल हैं। कस्टर्ड भरने के लिए प्रयोग किया जाता है बहुपरत मिठाइयाँ- उन्हें अंडे, दूध, स्टार्च या आटा चाहिए। इसे लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। प्रोटीन क्रीमआधार के रूप में पाउडर चीनी के साथ फेंटे गए अंडे की सफेदी का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। वे रंगीन मिठाइयों की सतह को सजाते हैं, लेकिन केक की परतें बिछाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।

ठंडी क्रीम को फेंटकर मलाईदार फिलिंग बनाई जाती है। वे इसके साथ स्पंज केक भिगोते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री या कचौड़ीइसे मलाईदार खट्टा क्रीम लुक में भिगोना बेहतर है। इसके लिए ताजी ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम और क्रीम की आवश्यकता होगी। कोई मलाईदार लुकसर्वोत्तम ताज़ा उत्पाद तैयार करना शामिल है उच्च गुणवत्ता, क्योंकि अंतिम व्यंजन का स्वाद उन पर निर्भर करता है। यह ताजा मक्खन, अंडे खरीदने और घर की बनी क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करने लायक है।

घर का बना केक क्रीम - नुस्खा

आज ही खोजें उपयुक्त नुस्खाकेक के लिए क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसमें कई प्रकार के विकल्प मौजूद हैं। शुरुआती रसोइयों को चरण-दर-चरण नुस्खा से लाभ होगा जो आपको बताएगा कि केक भरने को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। पेशेवरों को भी यह रेसिपी पसंद आएगी जिसमें एक फोटो है जिसमें दिखाया गया है कि केक क्रीम कैसे और भी स्वादिष्ट बनेगी।

आप क्रीम, खट्टा क्रीम या अंडे से फिलिंग तैयार कर सकते हैं और चॉकलेट, फल, सुगंधित मसालों और मजबूत अल्कोहल को शामिल करके इसमें विविधता ला सकते हैं। उच्च कैलोरी मक्खन और मक्खन क्रीम जटिलता में प्रोटीन और कस्टर्ड क्रीम के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। रसोइयों के सभी रहस्यों को जानना उपयोगी होगा, जो आपको एक स्वादिष्ट संसेचन बनाने में मदद करेगा जिसका आनंद आपके सभी दोस्त, परिवार और मेहमान शहद केक और एंथिल में लेंगे।

कस्टर्ड क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.

पफ या शॉर्टब्रेड केक अच्छी तरह से भरने के साथ लेपित होते हैं जिसके लिए नुस्खा का उपयोग किया जाता है कस्टर्डकेक के लिए. यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है, इसमें गाढ़ी स्थिरता होती है और भरपूर स्वाद. कोई भी नेपोलियन नुस्खा कुशलता से तैयार कस्टर्ड के बिना पूरा नहीं होगा, जो केक को वांछित मिठास और हवादारता देगा।

सामग्री:

• मक्खन- 200 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• जर्दी - 6 पीसी ।;
• दूध - 1.2 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. इसमें जर्दी, चीनी और आटा मिलाएं सजातीय द्रव्यमान, अच्छी तरह हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, उबालें और आंच से उतार लें। तक ठंडा करें कमरे का तापमान, एक बार में एक चम्मच मक्खन डालें, मक्खन-दूध के मिश्रण को जोर से फेंटें।

खट्टी मलाई

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 454 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.

नौसिखिए रसोइयों के लिए यह सीखना उपयोगी है कि खट्टा क्रीम कैसे तैयार किया जाए बिसकुट. इसमें भरपूर मलाईदार स्वाद होता है, इसमें उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम और शामिल होती है गुणवत्ता वाला तेल. यह एक साधारण केक क्रीम है, जैसे अवयव, और खाना पकाने के समय से। यह विकल्प स्पंज केक के लिए एकदम सही है, और यदि आप इसमें जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको मिलता है हवादार भरनाभोजनोपरांत मिठाई के लिए पक्षी का दूध.

सामग्री:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, पहले कमरे के तापमान पर लाई गई ठंडी खट्टी क्रीम और नरम मक्खन के साथ फेंटें।
2. गाढ़ा झाग बनाने के लिए सभी क्रियाएं धीरे-धीरे करें।

दही

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए एक स्वादिष्ट, सुगंधित परत नींबू के छिलके और वैनिलिन के साथ केक के लिए दही क्रीम है। सुखद भरना ठीक रहेगाऔर केक को सजाने के लिए. आप इसके साथ केक की सतह और किनारों को कोट कर सकते हैं, कारमेल टुकड़ों, अखरोट के साथ छिड़क सकते हैं या फलों से सजा सकते हैं। हो जाएगा छुट्टियों की मिठाई, वयस्कों और बच्चों को प्रसन्न करना।

सामग्री:

• नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• पनीर - 250 ग्राम;
• नट्स - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम - आधा गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• जिलेटिन - पाउच.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को छलनी से छान लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ और फेंटें। वैनिलिन, भुने हुए मेवे, नींबू का छिलका डालें।
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें। क्रीम को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
3. सभी उत्पादों को दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं और 2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. अगर चाहें तो रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू या खुबानी के टुकड़े डालें।

क्रीम से

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए क्रीम आश्चर्यजनक रूप से कोमल और हवादार है। इसका उपयोग सतह पर कोटिंग करने और केक पर कोटिंग करने के लिए किया जा सकता है। हवा से भरपूर, यह बिस्कुट या के लिए आदर्श है पफ पेस्ट्री, शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर ट्यूब. विशेष स्वादवेनिला चीनी भराई देती है, और इसे आकार में रखने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• क्रीम - एक गिलास;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 4 ग्राम;
• पानी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मुलायम झाग बनाने के लिए क्रीम को व्हिस्क से फेंटें। खाना पकाने को आसान बनाने के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। नियमित अंतराल पर पिसी चीनी डालें और एक बार में वेनिला चीनी डालें।
2. जिलेटिन भिगोएँ ठंडा पानी 20 मिनट के लिए, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें।
3. लगातार चलाते हुए जिलेटिन डालें।

अन्य व्यंजन भी तैयार करें.

गाढ़े दूध से

• पकाने का समय: 80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

गाढ़े दूध और मक्खन से बनी केक क्रीम को उच्च कैलोरी वाली फिलिंग माना जाता है। द्रव्यमान को इसकी मोटी स्थिरता, उज्ज्वल मलाईदार सुगंध और संघनित दूध की मिठास से पहचाना जाता है। आप किसी भी मेवे - अखरोट, पाइन, मूंगफली, हेज़लनट्स या काजू को मिलाकर संसेचन में विविधता ला सकते हैं, जो स्वादिष्टता की समृद्ध कारमेल छाया के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 2 डिब्बे;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• नट्स - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गाढ़ा दूध सीधे पानी के साथ डिब्बे में डालें, धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं और ठंडा करें।
2. एक कटोरे में रखें, नरम मक्खन डालें। मारो रसीला क्रीमसुनहरा रंग, कुचले हुए मेवे डालें।

तेल

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 460 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बचपन का स्वाद आपको केक के लिए बटर क्रीम को याद करने में मदद करेगा, जिसका उपयोग पफ पेस्ट्री से बनी मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता था या बिस्किट का आटा. केक भिगोने और सजाने का यह विकल्प बच्चों को खास तौर पर पसंद आएगा. बच्चा इसकी सराहना करेगा मधुर स्वादइसे भरना नरम होगा और पहले स्पर्श में आपके मुंह में पिघल जाएगा। आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे - साथ ही, यदि आप चाहें, तो स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कोको भी मिला सकते हैं चॉकलेट का स्वाद.

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - ¼ कप;
• चीनी - गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ पीस कर मिला दीजिये गर्म दूध.
2. मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें, ठंडा करें, डालें नरम मक्खन.
3. अच्छी तरह पीस लें.

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 444 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। गनाचे, जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, डार्क चॉकलेट के साथ कोको से बनाया जाता है, जिसे यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं तो आसानी से दूध या सफेद चॉकलेट से बदला जा सकता है। डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय, तैयार गैनाचे को शहद, पाउडर चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, या एक बूंद मिलाया जा सकता है संतरे की शराबतीखेपन के लिए.

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट- 450 ग्राम;
• क्रीम - 2 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें और गर्म क्रीम डालें।
2. 2 मिनिट बाद इसमें नरम मक्खन डालकर मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए.
3. केक को ग्लेज़ करें. यदि गैनाचे ठंडा हो गया है, तो मिश्रण का उपयोग केक की पतली परतें बनाने के लिए किया जा सकता है।
4. पाने के लिए हवा का द्रव्यमानइसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 30 मिनट तक ठंडा करना होगा और फिर फेंटना होगा।

अन्य व्यंजन बनाने का तरीका जानें.

प्रोटीन

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 196 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

नौसिखिए रसोइयों के लिए यह जानना उपयोगी है कि घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें। हलवाई की दुकानइससे वे कैलोरी में अधिक समृद्ध, स्वाद में अधिक समृद्ध और अधिक परिष्कृत हो जायेंगे। इसका उपयोग केक की परत लगाने और सतह पर कोटिंग करने दोनों के लिए किया जा सकता है। यह अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है और इस पर नट्स को सुरक्षित करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है, चॉकलेट चिप्सऔर नारियल की कतरन.

सामग्री:

• चीनी - गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पानी में घोलें और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी ऐसी होनी चाहिए कि बूंद समतल सतह पर न फैले।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें, थोड़ा नमक डालें।
3. एक पतली धारा में परिचय दें गरम चाशनीअंडे के झाग में डालें, चिकना होने तक फेंटें।

मलाईदार

• पकाने का समय: 5 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सबसे सरल नुस्खामस्कारपोन बटरक्रीम बनाने का एक विकल्प है। यह नरम पनीर नाजुक स्वादआइसक्रीम की याद दिलाने वाला मलाईदार, सुगंधित संसेचन बनाने के लिए बढ़िया और स्पंज केक के लिए उपयुक्त बेरी भरना. क्लासिक नुस्खाइतालवी व्यंजनों में ब्रांडी का उपयोग शामिल है, लेकिन यदि आप इसके लिए आहार मिठाई बनाते हैं तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं बच्चों की पार्टी.

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• ब्रांडी - 10 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• संतरे - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मस्कारपोन को चीनी और पाउडर के साथ मिलाएं, ब्रांडी डालें, दोनों खट्टे फलों के छिलके को कद्दूकस कर लें।
2. क्रीम चीज़ को अच्छी तरह मिला लें. चाहें तो ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कटे हुए मेवे डालें।

केला

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

और एक सरल विकल्पमिठाई की सजावट स्पंज केक के लिए केले की क्रीम होगी। इसे बनाने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको बस सभी घटकों को मिक्सर से मिलाना होगा। इस प्रकार का संसेचन सजावट और भराई के लिए उत्तम है। घर का बना बेक किया हुआ सामान, सुगंधित केकबिस्किट से. खाना पकाने का रहस्य गाढ़ी चटनीपके केले का उपयोग करना है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• केले - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
2. केले को दरदरा पीस लें और मिश्रण में मिला दें। गाढ़ा करने के लिए आप इसमें सूजी मिला सकते हैं.
3. केक बेक करें और उन्हें कोट करें।

घर पर केक के लिए क्रीम - खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट केक क्रीम बनाने के लिए, आपको शेफ और प्रमुख रेस्तरां पेस्ट्री शेफ की सलाह सुननी चाहिए:

1. केक क्रीम के लिए ठंडी क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि वे गर्म हैं, तो आपको उन्हें अधिक देर तक फेंटना होगा, जिससे वे फट जाएंगे। इसे ठीक करने के लिए, आपको मिश्रण को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी पर रखकर अतिरिक्त तरल निकालना होगा।
2. 25-30% ताजा फैटी खट्टा क्रीम के साथ क्रीम से बनी मलाईदार बनावट स्थिरता में सघन होती है।
3. बर्फ पर या ठंडे पानी के कटोरे में मक्खन को फेंटकर तेल संसेचन सबसे अच्छा किया जाता है। सामूहिक स्थिरता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
4. कस्टर्ड जितना गाढ़ा होगा, आप उसमें उतना ही अधिक आटा या स्टार्च डालेंगे। स्टार्च का उपयोग करते समय, आपको मिश्रण को उबालना होगा और इसे कुछ मिनटों के लिए आग पर रखना होगा, लेकिन आटे का उपयोग करते समय, आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है - इसे गाढ़ा होने दें और गर्मी से हटा दें।
5. एक फूली हुई प्रोटीन बनावट प्राप्त करने के लिए, जिस कंटेनर में द्रव्यमान तैयार किया जाता है वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। चाशनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालना बेहतर है, और साइट्रिक एसिडसबसे अंत में जोड़ें.
6. जिन संसेचनों को गर्म करने की आवश्यकता होती है उन्हें मोटी दीवार वाले और मोटे तले वाले कंटेनरों में पकाना बेहतर होता है ताकि वे जलें नहीं।
7. कम वसा वाली दही क्रीम को आइसक्रीम के साथ विविधता प्रदान करना अच्छा है।
8. केक को सजाने के लिए यह अपना आकार अच्छी तरह रखता है गाढ़ी क्रीमजिलेटिन आधारित.

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स्पंज केक के लिए क्रीम पहली नज़र में एक पूरी तरह से प्राथमिक प्रश्न है: ठीक है, जरा सोचिए, एक दिन पहले पके हुए केक को चिकना करना एक बड़ी समस्या है। जैम या खट्टा क्रीम लें - और आगे बढ़ें, सब कुछ ठीक हो जाएगा। यह सही है, लेकिन अगर वे आपसे कहें कि स्पंज केक के लिए क्रीम के दर्जनों या सैकड़ों विकल्प हो सकते हैं तो आप क्या जवाब देंगे? और उनमें से आपको वह ढूंढना होगा जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो?

1. स्पंज केक के लिए कस्टर्ड

सबसे आम, सबसे सुलभ, सरलतम और हल्का कस्टर्डक्रीम, जो स्पंज केक की परत लगाने के लिए बहुत अच्छी है। इसे गाढ़े द्रव्यमान में न उबालें - स्वादिष्ट होने के लिए, यह क्रीम थोड़ी तरल होनी चाहिए।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 1 कप चीनी;
• वेनिला के गुण वाला;
• 30 ग्राम मक्खन.

चीनी और आटा मिलाएं, अंडा डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। दूध डालें, हिलाएं, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि यह थोड़ा फूल न जाए। में गरम क्रीममक्खन और वेनिला एसेंस डालें। क्रीम को ठंडा होने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

सलाह:बजट कस्टर्ड का स्वाद बढ़ाने के लिए दूध की जगह कम वसा वाली क्रीम डालें और वेनिला एसेंस की जगह प्राकृतिक वेनिला का इस्तेमाल करें।

2. स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए खट्टी क्रीम परम पसंदीदा में से एक है। इसकी सूक्ष्म खटास आटे की मिठास के साथ अच्छी तरह मेल खाती है, जिससे इसका स्वाद अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है। तैयारी जटिल नहीं है, तथापि, एक बात का ध्यान रखना चाहिए महत्वपूर्ण शर्त:खट्टी क्रीम होनी चाहिए अच्छी गुणवत्ताऔर उच्च वसा सामग्री. बेशक, अधिमानतः खेत या घर का बना हुआ। अफसोस, अस्पष्ट व्युत्पत्ति का एक स्टोर-खरीदा खट्टा क्रीम उत्पाद आपको खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट स्पंज केक के साथ अपने परिवार को खुश करने की अनुमति नहीं देगा।

सामग्री:

• कम से कम 25% वसा सामग्री के साथ 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच. वैनिलिन.

खट्टा क्रीम को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। मिक्सर चालू करें और धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक क्रीम की मात्रा बढ़ न जाए और सतह पर एक स्थिर पैटर्न दिखाई न दे। सबसे अंत में, वैनिलिन डालें (या आधा चम्मच वेनिला अर्क डालें)।

सलाह:यदि खट्टा क्रीम पतला लगता है और पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो इसे तौलने का प्रयास करें - इसे सूती कपड़े की कई परतों में बिछाएं और कुछ घंटों के लिए सिंक पर लटका दें। मट्ठा निकल जाएगा, खट्टा क्रीम बेहतर ढंग से तैयार हो जाएगी और आसान.

3. व्हीप्ड क्रीम

रसीला, हल्का, हवादार, भारहीन - यह सब व्हीप्ड क्रीम के बारे में है। हालाँकि, फैटी को इससे दूर नहीं किया जा सकता है, लेकिन किसने कहा कि केक कम कैलोरी वाला होना चाहिए? इसीलिए यह एक केक है!

सामग्री:

• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 70 ग्राम पिसी चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी।

क्रीम को एक कटोरे में रखें और मिक्सर चालू करें। धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और पाउडर चीनी मिलाएं। जब द्रव्यमान की मात्रा काफी बढ़ जाए और अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर ले, तो वेनिला चीनी मिलाएं। क्रीम तैयार है.

सलाह:यदि आप बदकिस्मत हैं और जो क्रीम आपने खरीदी है उसमें वसा की मात्रा अधिक नहीं है और वह बिल्कुल भी फेंटना नहीं चाहती है, तो इसकी पूर्ण उपयोगिता के लिए अपनी आँखें बंद कर लें घर का बना भोजनऔर क्रीम में व्हिपिंग पाउडर मिलाएं - यह एक तटस्थ स्वाद वाला गाढ़ा पदार्थ है, जिसमें आमतौर पर संशोधित स्टार्च होता है।

4. स्पंज केक के लिए दही क्रीम

आसान! नहीं, सबसे हल्का! और बिल्कुल उपयोगी. इसे बनाना आसान है, इसका स्वाद भारहीन है और गर्मी बहुत तीखा है। यह क्रीम अच्छी लगती है ताजा फलऔर जामुन, जो बदले में, किसी भी स्पंज केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर पूर्ण वसा दही (कम से कम 9%);
• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (कम से कम 33%);
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 70 मिली पानी;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी से भरें, फूलने तक छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर चिकना होने तक घोलें और स्टोव से हटा दें। साथ ही, ठंडी क्रीम को सख्त होने तक फेंटें। रसीला द्रव्यमान. अलग से दही को पिसी चीनी के साथ फेंटें।

मिक्सर का उपयोग करते हुए एक पतली धारा में दही में जिलेटिन मिलाएं। मिक्स करने के बाद मिक्सर को निकाल लें. एक स्पैटुला का उपयोग करके, सावधानी से क्रीम को दही में डालें और फोल्डिंग विधि का उपयोग करके मिलाएं। हम क्रीम को 5-7 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं, जिसके बाद आप स्पंज केक को सैंडविच कर सकते हैं।

सलाह: दही चुनते समय, बिना किसी एडिटिव वाले उत्पाद को प्राथमिकता दें जो पीने योग्य न हो - इस तरह क्रीम का स्वाद अधिक "साफ" होगा, और द्रव्यमान स्वयं स्थिरता में अधिक स्थिर और अधिक सुखद होगा।

5. दही और दही क्रीम

हल्का लेकिन ठोस, स्पष्ट खट्टा-दूधिया नोट के साथ, सुखद और ताज़ा। क्रीम अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, लेकिन काफी हवादार रहती है।

सामग्री:

• 400 ग्राम पीने योग्य दही;
• 500 ग्राम वसायुक्त नरम पनीर;
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

पनीर को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें, फिर दही के साथ मिलाएं - आपको बिल्कुल सजातीय, चमकदार द्रव्यमान मिलना चाहिए। पिसी हुई चीनी डालें.

अलग से, जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें, फूलने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए, फिर इसे लगातार हिलाते हुए दही-दही के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। मिक्सर. 5-7 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - क्रीम तैयार है।

सलाह: पनीर चुनते समय, उच्च गुणवत्ता वाला ग्रामीण या कृषि उत्पाद खोजने का प्रयास करें - नरम, बिना अनाज के। इस प्रकार का पनीर क्रीम में सबसे अच्छी तरह फिट होगा, चिकना होगा और अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा। यदि आपके द्वारा खरीदे गए दही में पहले से ही चीनी है, तो अपने स्वाद के अनुसार पाउडर चीनी की मात्रा कम कर दें।

6. स्पंज केक के लिए दही क्रीम

बहुत उज्ज्वल, विशेषता क्रीम. यदि आप इसे कम से कम एक बार आज़माते हैं तो आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे और इसके बदले में कुछ भी नहीं लेंगे।

सामग्री:

• 340 ग्राम नरम वसा वाला पनीर;
• 115 ग्राम नरम मक्खन;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• स्वाद के लिए वेनिला या बादाम एसेंस।

एक कटोरे में ठंडा, बहुत अच्छी तरह से ठंडा पनीर रखें, पाउडर चीनी और मक्खन डालें, स्वाद जोड़ें और एक फूला हुआ, चिकना द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें। दही मलाईअपने गुणों को खोए बिना कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा रहता है।

सलाह:पनीर के बजाय दही पनीर (जैसे अल्मेट) का उपयोग करने का प्रयास करें - क्रीम बहुत दिलचस्प बन जाएगी जायके, अधिक परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण होगा।

7. दही और फल क्रीम

स्वादिष्ट, हल्का, समृद्ध. यह क्रीम खट्टा क्रीम द्वारा प्रदान की गई खटास, पनीर के मलाईदार स्वाद और एक उज्ज्वल फल नोट को सफलतापूर्वक जोड़ती है।

सामग्री:

• 200 ग्राम नरम पनीर;
• 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 200 ग्राम फल या जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, आड़ू, केला)।

खट्टी क्रीम और पिसी चीनी को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, पनीर डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम चिकनी और थोड़ी चमकदार न हो जाए। मिक्सर को बंद कर दें और क्रीम को बारीक कटे फल या जामुन के साथ सावधानी से मिलाएं।

सलाह: इस नुस्खा की सफलता खट्टा क्रीम की गुणवत्ता पर निर्भर करती है; अधिकांश स्टोर-खरीदे गए उत्पाद वांछित शराबी बनावट नहीं देंगे, इसलिए देहाती वसा खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

8. स्पंज केक के लिए बटर क्रीम

क्रीम नहीं, लेकिन आनंद! बहुत स्टाइलिश और परिष्कृत. वैसे, यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है - आप इसका उपयोग न केवल बिस्कुट की परत बनाने के लिए, बल्कि केक को सजाने के लिए भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• 400 ग्राम मलाई पनीर(उदाहरण के लिए, "वायलेट", "अल्मेट", "होचलैंड" से);
• 100 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (वसा सामग्री 33% से कम नहीं);
• 50 ग्राम पिसी चीनी।

अच्छी तरह से ठंडी क्रीम और पनीर को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें (आदर्श रूप से ठंडा भी), पाउडर चीनी डालें और मिक्सर चालू करें। पहला मिनट - कम गति पर, फिर गति बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ मैट द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (लगभग 4-5 मिनट)।

सलाह:क्रीम व्हिप बनाने के लिए, केवल सिद्ध, उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें जो आपको कभी निराश न करे, यह गारंटी है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। अन्य व्यंजनों के लिए प्रयोग छोड़ दें.

9. स्पंज केक के लिए प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम के कई फायदे हैं. सबसे पहले, यह केक को सजाने के सबसे बजट-अनुकूल तरीकों में से एक है। दूसरे, यह बिल्कुल स्थिर है और आसानी से आपके लिए आवश्यक आकार धारण कर लेता है। तीसरा, इसे तैयार करना काफी आसान है. यह भी उल्लेखनीय है कि स्पंज केक क्रीम के लिए यह एक स्वादिष्ट और आकर्षक विकल्प है। कुल मिलाकर, यह महारत हासिल करने लायक है!

सामग्री:

• 3 गिलहरियाँ;
• 100 मिली पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच. नमक।

में एक सुविधाजनक सॉस पैनचीनी डालो, मापो आवश्यक मात्रापानी। स्टोव पर रखें, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक यह "नरम गेंद" न बन जाए (चाशनी का तापमान 116-120 डिग्री के बीच होना चाहिए)।

साथ ही, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटना शुरू करें। आदर्श रूप से, चाशनी पकने के समय तक सफेदी को ठीक से फेंटना चाहिए। बशर्ते कि दोनों द्रव्यमान तैयार हों, हम मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में सिरप को सफेद में डालना शुरू करते हैं। हम मिक्सर के साथ तब तक काम करते हैं जब तक कि द्रव्यमान घना, चमकदार, लोचदार और ठंडा न हो जाए। क्रीम तैयार है.

सलाह: यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम सही ढंग से तैयार की गई है, केवल ताजे अंडे लें और उनकी समाप्ति तिथि जांच लें। चाशनी को उबालते समय, सुनिश्चित करें कि चीनी के दाने पैन की दीवारों पर न रहें - इससे पूरी चाशनी के क्रिस्टलीकृत होने का खतरा रहता है।

10. स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम

किसी भी शॉपहॉलिक का आनंद चॉकलेट क्रीम है। हल्का और हवादार, सुखद बनावट के साथ, इसमें एक विशिष्ट चॉकलेट उच्चारण है। बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो कड़वे स्वाद के साथ आनंद पसंद करते हैं।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम कोको;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
• 3 जर्दी;
• 200 ग्राम मक्खन.

कोको, स्टार्च, चीनी मिलाएं, जर्दी के साथ पीसें। छोटे हिस्से में डालें उबला हुआ दूध, 40 डिग्री तक ठंडा करें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को स्टोव पर रखें और क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि क्रीम जले नहीं।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, नरम मक्खन डालें और क्रीम को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें।

सलाह: यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार तैयार क्रीम को एक अलग मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है - इसे कटोरे में रखकर और फलों से सजाकर।

11. कारमेल क्रीम

विशिष्ट कारमेल स्वाद वाला एक समृद्ध संस्करण। बहुत सुगंधित, समृद्ध, उज्ज्वल. बढ़िया विकल्पछुट्टियों के केक की परतें बिछाने के लिए।

सामग्री:

• 200 ग्राम चीनी;
• कम से कम 25% वसा सामग्री वाली 300 ग्राम क्रीम;
• 200 ग्राम मक्खन.

एक फ्राइंग पैन में चीनी डालें, इसे एक समान परत में फैलाएं और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल जाए (ध्यान से देखें - यह जलना नहीं चाहिए, आप चाहते हैं कि द्रव्यमान सुनहरा हो जाए, लेकिन गहरा नहीं), ध्यान से गर्म क्रीम डालें। चलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। आंच से उतारें, पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर नरम मक्खन से फेंटें।

सलाह: आपको कारमेल क्रीम में एक चम्मच बादाम एसेंस मिलाना चाहिए - यह मलाईदार स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

12. स्पंज केक के लिए केले की क्रीम

सुगंधित, समृद्ध, मलाईदार, फलयुक्त। सामान्य तौर पर, असली मीठे दाँतों के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम।

सामग्री:

• 200 ग्राम पके केले;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम मक्खन.

नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, गाढ़ा दूध डालें। जब क्रीम मुलायम हो जाए तो डालें केले का गूदा, मिश्रण. क्रीम तैयार है.

सलाह: केले को ब्लेंडर से प्यूरी न करें - द्रव्यमान तरल हो जाएगा, इसे कांटा या नियमित छलनी से करना बेहतर है।

13. नींबू मस्कारपोन क्रीम

क्रीम हल्की और परिष्कृत है. गोरों के लिए उपयुक्त क्लासिक बिस्कुट. बनाने में आसान और झटपट खाया जाने वाला।

सामग्री:

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 1/4 नींबू का रस;
• 1/4 छोटा चम्मच. वेनिला या 1/2 छोटा चम्मच। वेनिला के गुण वाला;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

एक कटोरे में कमरे के तापमान पर पनीर रखें, पाउडर चीनी और वेनिला डालें और चिकना और फूला होने तक फेंटें। अंत में हम जोड़ते हैं नींबू का रस, मिश्रण. क्रीम को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, उसके बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

सलाह: इसमें जोड़ें पनीर द्रव्यमानकिसी भी सुगंधित अल्कोहल के कुछ चम्मच - यह क्रीम के अंतिम स्वाद में काफी सुधार करेगा।

14. सूजी स्पंज केक के लिए क्रीम

क्रीम सरल है, कोई सरल भी कह सकता है। लेकिन इसकी इस सादगी में कुछ बोनस भी छिपे हैं - यह सस्ता है, बनाने में आसान है और खाने में स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 3 बड़े चम्मच. एल सूजी;
• 1 कप चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1/4 छोटा चम्मच. नमक;
• स्वादानुसार वेनिला।

दूध को मापें, सॉस पैन को स्टोव पर रखें, चीनी और नमक डालें। - जैसे ही यह उबल जाए, डाल दें सूजीलगभग 2-3 मिनट तक, हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा होने पर फेंटें सूजी दलियानरम मक्खन के साथ, थोड़ा वेनिला जोड़ें।

सलाह: सूजी क्रीम के स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए इसमें नींबू या संतरे का छिलका मिलाने की सलाह दी जाती है।

15. क्रीम "चार्लोट"

क्रीम शैली का एक क्लासिक. यदि आपने पहले कभी खाना नहीं बनाया है, तो आपको इसे अवश्य आज़माना चाहिए - यह क्रीम अद्भुत है! हल्का, नाजुक और स्थिर - न केवल बिस्कुट बिछाने के लिए, बल्कि केक सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• 1 अंडा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 180 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक;
• वैनिलिन.

एक सॉस पैन में अंडा और चीनी मिलाएं, दूध डालें। चिकना और हल्का झाग बनने तक फेंटें, फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, एक चिकनी, नाजुक क्रीम प्राप्त होने तक लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शांत होने दें।

नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, फिर इसे छोटे हिस्से में डालें कस्टर्ड बेसमिक्सर को बंद किये बिना. अंत में कॉन्यैक और वैनिलिन डालें। तैयार।

सलाह: कॉन्यैक की उपेक्षा न करें - बेशक, इस घटक को छोड़ा जा सकता है, हालांकि, यह वह है जो क्रीम को शानदार नेक नोट्स देता है।

उचित रूप से चयनित और तकनीकी रूप से सही ढंग से तैयार की गई क्रीम एक हलवाई के रूप में आपकी सफलता की कुंजी है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आप आसानी से उन लोगों से ढेर सारी प्रशंसा प्राप्त करेंगे जो आपके केक का स्वाद चखेंगे, साथ ही साथ आपके हाथ भी लगेंगे और समझ भी आएगी। सामान्य सिद्धांतोंइस या उस क्रीम को तैयार करने पर, आपको इस प्रक्रिया पर बहुत अधिक प्रयास या समय खर्च नहीं करना पड़ेगा। आपका केक हमेशा उत्तम रहे और आपकी क्रीम स्वादिष्ट रहे!

दुनिया में एक भी व्यक्ति केक की सभी विधियाँ नहीं जानता। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनके लिए क्रीम सबसे ज्यादा से बनाई जा सकती है विभिन्न उत्पाद: मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट, प्रोटीन, पनीर, जामुन, नट्स से। और जबकि केक के लिए अपेक्षाकृत कम बुनियादी आटा विकल्प हैं, केक भरने में इतनी विविधता है कि एक भी पेस्ट्री शेफ उनकी रेसिपी नहीं सीख सकता है। इसके अलावा, कई गृहिणियां पकवान को और भी स्वादिष्ट और असामान्य बनाने के लिए उसमें अपना समायोजन करती हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

केक भरने की तैयारी की प्रक्रिया पूरी तरह से चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। जाहिर है, कस्टर्ड प्रोटीन या दही क्रीम से अलग तरीके से बनाया जाता है। इस कारण से, मीठी क्रीम तैयार करने के लिए कोई सामान्य विकल्प और सिद्धांत नहीं हैं। हालाँकि, प्रत्येक पेस्ट्री शेफ को केक भरने के चयन और तैयारी से संबंधित कुछ बिंदुओं को जानना आवश्यक है।

• बहुत बार, भरने का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि केक का आधार किस प्रकार के केक से बना है। स्पंज केक के लिए अच्छा है मलाईदार काम करेगाक्रीम, शॉर्टब्रेड के लिए - मलाईदार खट्टा क्रीम, पफ पेस्ट्री के लिए - मक्खन। शहद केकआमतौर पर खट्टी क्रीम में भिगोया जाता है।
• भरने का चुनाव केक के प्रकार पर भी निर्भर करता है। यदि केवल बेस केक है तो प्रोटीन क्रीम का उपयोग किया जाता है और इसे किसी अन्य केक से ढकने की योजना नहीं है। कस्टर्ड बन जायेगा अच्छा विकल्पमल्टी-लेयर केक के लिए.
• यदि क्रीम मैस्टिक के नीचे बनाई गई है, तो यह गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन इतनी गाढ़ी नहीं कि केक पर लगाना मुश्किल हो। मुख्य बात यह है कि यह फैलता नहीं है। अधिकतर, मैस्टिक भराई मक्खन से बनाई जाती है।
• केक भरने के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, आपको इसके लिए ताजी सामग्री लेनी होगी, खासकर जब से ज्यादातर मामलों में वे पके नहीं होते हैं।
• चिकन अंडे जिन्हें आप क्रीम में मिलाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा न करें। आख़िरकार, खोल की सतह पर रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, और यदि आप लापरवाही से खोल तोड़ते हैं तो वे डिश में जा सकते हैं।
• अक्सर, केक की फिलिंग को मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है। एक ब्लेंडर भी काम करेगा, लेकिन व्हिस्क का उपयोग करके वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

केक के लिए भरने और उसके लिए सामग्री चुनने के सामान्य सिद्धांतों को जानने के बाद, आप विशिष्ट नुस्खा के साथ दिए गए निर्देशों द्वारा निर्देशित होकर सुरक्षित रूप से काम पर लग सकते हैं।

कस्टर्ड

• मक्खन - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• जर्दी मुर्गी के अंडे– 6 पीसी.;
• दूध - 1.2 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• अंडों को अच्छी तरह धो लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कस्टर्ड के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है, उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए किया जा सकता है। विशेष रूप से, उनका उपयोग मेरिंग्यू केक या किसी अन्य केक के लिए प्रोटीन भरने के लिए किया जा सकता है।
• जर्दी में चीनी मिलाएं और फेंटें। इस स्तर पर, आप व्हिस्क या कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं।
• छना हुआ आटा डालें, तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ न रह जाएँ।
• दूध को एक पतली धारा में डालें, भरावन को लगातार चलाते रहें।
• भविष्य की क्रीम के साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। ध्यान रखें कि उबाल न आए, क्रीम गाढ़ी होने तक पकाते रहें।
• क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• एक बार में एक चम्मच नरम मक्खन डालें, हर बार मिक्सर से फेंटें।

केक पर क्रीम लगाने के बाद, केक को फ्रिज में रख देना चाहिए ताकि भरावन सख्त हो जाए। क्रीम का यह संस्करण सबसे आम है। इसी रेसिपी के आधार पर चॉकलेट कस्टर्ड भी तैयार किया जाता है. उनका नुस्खा इस मायने में अलग होगा कि दो या तीन बड़े चम्मच आटे को उतनी ही मात्रा में कोको पाउडर से बदल दिया जाता है।

खट्टा क्रीम भरना

• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• चीनी – 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि केक की फिलिंग तैयार करते समय वह नरम हो जाए.
• चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पाउडर होने तक पीस लें।
• मक्खन को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी डालें।
• क्रीम को मिक्सर से फेंट लें.

आप कोको पाउडर या मिला सकते हैं बेरी सिरप. इस मामले में, यह एक अलग रंग और सुगंध प्राप्त कर लेगा। में जोड़ना खट्टा क्रीम भरनासमान सामग्री, ध्यान रखें कि यह अच्छी तरह से अवशोषित हो, इसलिए केक भी उचित रंग ले लेंगे। आवेदन के बाद खट्टी मलाईकेक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा।

दही भरना

• पनीर - 0.25 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए) - 100 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• कर्नेल अखरोट(वैकल्पिक) - 20-40 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• - पनीर को छलनी से छान लें.
• चीनी को पीसकर पाउडर बना लें। यह कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
• यदि आप मेवों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में कुचल लें और सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।
• में दही द्रव्यमानमेवे, पिसी चीनी, वैनिलिन और लेमन जेस्ट डालें, मिक्सर से फेंटें।
• क्रीम को अलग से फेंटें और दही के साथ मिलाएं।
• जिलेटिन को पानी में पतला करें, दही की क्रीम में डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें। यदि वांछित है, तो इस स्तर पर आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी जामुन को भरने में जोड़ सकते हैं। बड़े जामुन, उदाहरण के लिए स्ट्रॉबेरी, उन्हें क्रीम में जोड़ने से पहले छोटे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है।

उपयोग से पहले क्रीम को प्रशीतित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत अधिक तरल हो जाएगी। हालाँकि, जब तक यह केक पर न लग जाए तब तक इसे पूरी तरह ठंडा नहीं करना चाहिए। अन्यथा, भराई जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर सकती है, जिससे इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना मुश्किल हो जाएगा। इसका मतलब यह नहीं है कि दही क्रीम केक की परत लगाने के लिए आदर्श है; इसे शीर्ष परत के रूप में उपयोग करना बेहतर है।

मक्खन मलाई

• भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए) - 0.25 एल;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• पानी (उबला हुआ, कमरे का तापमान) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालें। जब यह फूल जाए तो इसे धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए जिलेटिन के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
• फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक चम्मच पिसी हुई चीनी डालें। जब यह ख़त्म हो जाए, तो वेनिला चीनी डालें।
• छोटे-छोटे हिस्सों में, जोर से फेंटते हुए, क्रीम में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं।

क्रीम को थोड़ा गाढ़ा होने तक ठंडा करें। क्रीमी फिलिंग लगाने के बाद केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। नाजुक और हवादार मलाईदार भराईइसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं। आप इससे ढका हुआ केक सजा सकते हैं ताजी बेरियाँ, चॉकलेट के टुकड़े।

गाढ़ा दूध केक भरना

• गाढ़ा दूध (डिब्बे में) - 0.5 एल;
• मक्खन - 0.4 किलो;
• अखरोट की गुठली - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• उन्हें खोले बिना, गाढ़े दूध के डिब्बे को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखें और पानी से भरें। पानी का स्तर डिब्बों से काफी ऊंचा होना चाहिए।
• जार सहित पैन को आग पर रखें और उसमें पानी उबाल लें। 2-2.5 घंटे तक पकाएं। पानी के स्तर पर नज़र रखना सुनिश्चित करें: यदि यह उबल जाए, तो जार फट सकते हैं।
• जार को पानी से निकालें और ठंडा करें।
• मेवों को कुचलकर सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।
• मक्खन को नरम करें. अगर आप इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेंगे तो यह अपने आप नरम हो जाएगा।
• जार खोलो, उन्हें खाली करो उबला हुआ गाढ़ा दूध. मक्खन और मेवे डालें। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक क्रीम में एक समान स्थिरता और एक समान रंग न आ जाए।

क्रीम भी बनाई जा सकती है उबलकर तैयार हैगाढ़ा दूध उपरोक्त नुस्खा तब बनाया गया था जब उबला हुआ गाढ़ा दूध बिक्री पर नहीं था, लेकिन आज गाढ़ा दूध से केक के लिए भराई तैयार करना काफी सरल हो गया है।

तेल क्रीम

• मक्खन - 0.25 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को नरम करने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकालें।
• अंडे धो लें. इन्हें एक कटोरे में तोड़ लें.
• इसमें चीनी मिलाएं और अंडे को मैश कर लें.
• गर्म दूध डालें और मिश्रण को फेंटें।
• मिश्रण को लगायें पानी का स्नानऔर पर्याप्त गाढ़ा होने तक गर्म करें।
• अंडे के मिश्रण को नरम मक्खन के साथ मिलाकर क्रीम को फेंटें।

चॉकलेट भरना

• डार्क चॉकलेट - 0.45 किलो;
• भारी क्रीम - 0.5 एल;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को स्लाइस में तोड़ें और एक मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में या एक कटोरे में रखें यदि आप पानी के स्नान में क्रीम बनाने की योजना बना रहे हैं।
• चॉकलेट पिघलाओ.
• कोल्ड क्रीम डालें और हिलाएँ।
• कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• चॉकलेट के साथ मिश्रित क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। अंतिम विकल्पबेहतर है, क्योंकि यह आपको मोटा होने की अनुमति देता है नाजुक क्रीम.
• नरम मक्खन डालें, फिर से फेंटें। ठंडा।

चॉकलेट क्रीमइसका उपयोग केक की परतों को भिगोने और केक को सजाने दोनों के लिए किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.25 किलो;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• - चीनी के ऊपर पानी डालें और गैस पर रखें. धीमी आंच पर गाढ़ी चाशनी पकाएं। आप इसे तश्तरी पर गिराकर इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि बूंद सतह पर नहीं फैलती है, तो सिरप तैयार है और इसे गर्मी से हटाया जा सकता है।
• ठंडे अंडे तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक डालें और सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।
• गर्म सिरप को प्रोटीन मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, साथ ही क्रीम को मिक्सर से फेंटते रहें।

केक की ऊपरी परत के रूप में नाजुक प्रोटीन क्रीम का उपयोग करना अच्छा है। इसके लिए आप ताजे अंडे ही ले सकते हैं. किसी गंभीर संक्रामक बीमारी से बचने के लिए उपयोग करने से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें। यदि आप क्रीम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप तैयारी के दौरान इसमें जिलेटिन मिला सकते हैं, पहले इसे पतला कर लें छोटी मात्रापानी। इस मामले में, फिलिंग बर्ड्स मिल्क केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

मलाईदार पनीर भरना

• क्रीम पनीर - 0.25 किलो;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 20 ग्राम;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू और संतरे का छिल्काइसके साथ मिलाएं वनीला शकरऔर पिसी हुई चीनी. यदि वांछित है, तो ज़ेस्ट को ताजे खट्टे फलों से कद्दूकस किया जा सकता है।
• पनीर को एक छोटे लेकिन पर्याप्त ऊँचे कन्टेनर में रखकर फेंटें।
• पनीर में कॉन्यैक डालें, मीठा डालें सुगंधित मिश्रण. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

यह सुगंधित भरनान केवल नियमित केक, बल्कि चीज़केक भी बनाने के लिए उपयुक्त। आप चाहें तो क्रीम में कटे हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं।

केले का भरावन

• मक्खन - 0.2 किलो;
• गाढ़ा दूध - 0.25 एल;
• केले - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
• फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
• केले छीलिये. इन्हें ब्लेंडर से अलग-अलग पीस लें या कांटे से मैश कर लें।
• केले की प्यूरी को दूध और मक्खन के साथ मिलाएं। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.

अगर क्रीम ज्यादा तरल लगे तो आप इसमें थोड़ी सी सूजी मिला सकते हैं और दोबारा फेंट सकते हैं. क्रीम बहुत सुगंधित हो जाती है और इसका रंग सुखद होता है। केक भर गया केले की क्रीम, आप ताजे केले के स्लाइस से सजा सकते हैं, लेकिन यह मिठाई परोसने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।

भरने को स्वाद और सुगंध के अतिरिक्त रंग देने के लिए, आप कॉफी, जैम या जैम, साइट्रिक एसिड, संतरे का छिलका, दालचीनी और अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

केक के लिए बनाई गई सामग्री का उपयोग पेस्ट्री में भरने के लिए भी उतनी ही आसानी से किया जा सकता है। कुछ क्रीमों के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, इसे कटोरे में रखकर। विशेष रूप से, यह तब किया जा सकता है यदि आपने इसकी गणना नहीं की है और बहुत अधिक भराई तैयार की है।

ओह दोस्तों... सभी को नमस्कार! मुझे खुद विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं यह लिख रहा हूं, लेकिन आखिरकार मैं इस लेख को पढ़ने के लिए पर्याप्त परिपक्व हो गया हूं... मेरे मन में यह विचार कई महीनों से है: जैसा कि वे कहते हैं, मेरी पसंदीदा (और न केवल मेरी) क्रीम के लिए सभी व्यंजनों का एक ढेर इकट्ठा करें, जिनका उपयोग मैं स्पंज केक के लिए करता हूं।

और इसलिए, आपके कई अनुरोधों और विनती के लिए धन्यवाद))) आखिरकार मैंने दिखावा करने का फैसला किया आपके केक के सभी अंदर और बाहर.

स्पंज केक के लिए क्रीम एक अपेक्षाकृत सापेक्ष अवधारणा है। बेशक, आप मेरे द्वारा नीचे प्रस्तुत किए गए व्यंजनों का उपयोग न केवल स्पंज केक के साथ संयोजन में कर सकते हैं, बल्कि अन्य केक, कपकेक, टार्टलेट, एक्लेयर्स और अन्य डेसर्ट में भी कर सकते हैं।

और इससे पहले कि हम रेसिपी शुरू करें, मैं आपको कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण बात बताऊंगा जिसके बारे में आपने शायद अनुमान भी नहीं लगाया होगा। चूँकि आज के कई व्यंजनों में क्रीम शामिल है, मैं बेकिंग क्वीन मार्था स्टीवर्ट की एक गुप्त तरकीब बताऊँगी:

यदि आपने गलती से क्रीम को बहुत अधिक फेंट लिया है और देखा है कि यह पहले से ही फटना शुरू हो गई है, तो बस कुछ ठंडे चम्मच डालें तरल मलाईऔर धीरे से मिलाएं। इससे क्रीम अपनी वांछित अवस्था में वापस आ जाएगी।

तो चलो शुरू हो जाओ। आज बहुत सारी सामग्री है. मैं वादा करता हूं कि यह दिलचस्प होगा.

1. रिकोटा केक क्रीम

मैं सबसे ताज़ा से शुरुआत करूँगा, जिसे मैंने आज सचमुच आज़माया।

यह एक बहुत ही नाजुक क्रीम है जिसमें परिष्कृत, विनीत स्वाद और वेनिला की सुगंध है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह क्रीम पसंद है तैयार प्रपत्रमुझे मस्कारपोन चीज़ की बहुत याद आती है।

यदि वांछित है, तो इस क्रीम को फल या बेरी प्यूरी के साथ जोड़ा जा सकता है। या आप मुट्ठी भर चॉकलेट चिप्स भी डाल सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 200 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 400 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच। ( यहां पाया जा सकता है )
• फल/बेरी प्यूरी - 40 जीआर। (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. मिक्सर का उपयोग करके, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
   

   क्रीम को बहुत ज्यादा न फेंटें नहीं तो जब आप इसे रिकोटा के साथ मिलाएंगे तो यह फट सकती है।

2. एक अलग कंटेनर में, रिकोटा को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ लगभग 3 मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। अगर चाहें तो फल और बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।
3. अंत में, व्हीप्ड क्रीम डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

2. मस्कारपोन युक्त क्रीम

शायद यह क्रीम मेरे घर में सबसे ज्यादा बार आने वाला मेहमान है। मैं इसका उपयोग न केवल स्पंज केक के लिए करता हूँ, बल्कि... और - यह वास्तव में अंतरिक्ष है!

मैं इस क्रीम के फल घटक को बदलता हूं और हर बार मुझे बिल्कुल मिलता है नया स्वादऔर रंग. लेकिन बाहरी एडिटिव्स के बिना भी, मस्कारपोन वाली क्रीम उत्कृष्ट.

इसके लिए हमें चाहिए:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 375 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 360 जीआर।
• चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच।
• फ्रूट प्यूरे (केला, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आदि) - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और उसमें रखें फ्रीजर 15 मिनट तक फेंटें।
   

   अतिरिक्त शीतलन से हमें क्रीम को अधिक तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी।

2. फिर उसी कटोरे में मस्कारपोन, चीनी, वेनिला एसेंस मिलाएं और पहले न्यूनतम गति पर और फिर अधिकतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।
3. अंत में, यदि चाहें, तो फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैचुला की सहायता से इसे क्रीम में मिलाएँ।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

3. क्रीम चीज़ (क्रीम चीज़)

घर के सामान की सूची:

• दही/क्रीम पनीर - 200 ग्राम। (प्रकार होचलैंड श्मशान )
• पिसी चीनी - 70 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 350 जीआर।

क्रीम तैयार करना:

1. एक मिक्सर बाउल में क्रीम चीज़, पाउडर चीनी और वेनिला एसेंस डालें और चिकना होने तक फेंटें।
2. अलग से, कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. व्हीप्ड क्रीम को क्रीम चीज़ के साथ कटोरे में डालें और नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

4. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह क्रीम मेरी पसंदीदा मक्खन क्रीमों में से एक है। वह मूलतः यहीं का रहने वाला है सोवियत संघ. क्या सभी को प्राग केक याद है? इसी क्रीम से हमारा प्रतिष्ठित सोवियत केक तैयार किया गया था।

आइए इसके लिए लें:

• मक्खन, नरम - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• पानी - 50 जीआर।
• अंडे- 2 पीसी।
• कोको पाउडर - 12 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान (आदर्श रूप से 20ºC) पर लाएँ।
2. जब तेल गर्म हो रहा हो, एक छोटे सॉस पैन में पानी के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, फिर 2 जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ी अवस्था में ले आएं। तैयार सिरप पर एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए पीछे की ओरयदि आप इस पर अपनी उंगली फिराते हैं तो चम्मच।
   

   ध्यान रखें कि मिश्रण में उबाल न आने दें, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

4. तैयार सिरप को एक साफ कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. नरम मक्खन को मिक्सर से अच्छी तरह फूलने तक (लगभग 10 मिनट) फेंटें।
6. फेंटना जारी रखते हुए, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक तीन अतिरिक्त में कोको मिलाएं।
7. इसके बाद, प्रत्येक भाग के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए, एक बार में एक चम्मच ठंडी चाशनी डालें। अंत में वेनिला एसेंस डालें।

उपयोग से पहले इस क्रीम को फ्रिज में न रखें।

5. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमारे पसंदीदा गाढ़े दूध के साथ एक और नुस्खा, लेकिन इस बार उबले हुए दूध के साथ, और व्हीप्ड क्रीम के साथ, जो क्रीम को अधिक हवादार और हल्का बनाता है। मुझे भारी बटरक्रीम का यह विकल्प सचमुच पसंद आया।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम 33−36%, ठंडी - 250 जीआर। ( आदेश )
• मक्खन, नरम - 100 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम।

क्रीम इस प्रकार बनाएं:

1. एक मिक्सर कटोरे में, कोल्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (मैं मिक्सर कटोरे को ठंडा करने और फेंटने से पहले फेंटने की भी सलाह देता हूँ)।
2. में अलग व्यंजननरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फूलने तक फेंटें (कम से कम 5 मिनट)।
3. इस मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक इसे नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए एक स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें।

यदि आप तुरंत क्रीम के साथ काम करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. चार्लोट बटरक्रीम

यह रसदार भीगे हुए स्पंज केक के साथ बिल्कुल मेल खाता है। यदि आप अपने बिस्कुट में बटरक्रीम पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

सामग्री:

• चीनी - 180 ग्राम
• दूध - 120 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में 100 ग्राम रखें। चीनी और दूध मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रख दें।
2. इस बीच, अंडे को बची हुई चीनी (80 ग्राम) के साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. दूध में उबाल आने के बाद, दूध का 1/3 भाग अंडे के मिश्रण में डालिये, हिलाते रहिये.
4. फिर इस मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
5. मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक लीजिए (उंगली चलाने पर चम्मच के पिछले हिस्से पर साफ निशान बनना चाहिए).
6. तैयार दूध की चाशनी को आंच से उतार लें, एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा करें। ठंडी चाशनी की स्थिरता गाढ़े दूध के समान होनी चाहिए।
7. नरम मक्खन को मिक्सर से बहुत फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें और फेंटना जारी रखें, एक बार में एक चम्मच दूध-चीनी की चाशनी डालें, चाशनी के प्रत्येक भाग के बाद मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें।
8. अंत में वेनिला एसेंस डालें और फिर से थोड़ा फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले चार्लोट क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।

7. स्पंज केक के लिए दही क्रीम

पनीर प्रेमियों के लिए क्रीम। व्यक्तिगत रूप से, मैं चीज़केक का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूँ। मुझे रिकोटा का अधिक सूक्ष्म स्वाद पसंद है। लेकिन आपमें से कई लोगों की पनीर के प्रति कोमल भावनाओं को जानते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित कर रहा हूं।

यदि आपके पास गीला पनीर है, तो इसे कई घंटों तक धुंध में तौलें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर, सूखा और वसायुक्त - 500 ग्राम।
• दूध - 100 मिली
• पिसी चीनी - 120 ग्राम।
• मक्खन - 10 जीआर।
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

रेसिपी विवरण:

1. हम गांठों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को छलनी से छानते हैं।
2. एक सॉस पैन में दूध, आधी पिसी चीनी (60 ग्राम) और स्टार्च मिलाएं। तेल डालें और धीमी आंच पर रखें.
3. - दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए.
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बीच-बीच में व्हिस्क से हिलाते रहें।
5. इस बीच, एक विसर्जन या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके, एक चिकनी, मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक शेष पाउडर चीनी (60 ग्राम) के साथ पनीर को प्यूरी करें।
6. दही द्रव्यमान में वेनिला एसेंस और ठंडा कस्टर्ड डालें और चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
7. तैयार क्रीम को सेट होने के लिए 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

8. खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए, हमें गाढ़ी खट्टी क्रीम चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे। अन्यथा, क्रीम बिस्किट को संतृप्त कर देगी और केक दलिया में बदल जाएगा।

इसलिए, खट्टा क्रीम के लिए हमें सबसे तेज़ खट्टा क्रीम चाहिए।

अर्थात्, हमें आवश्यकता होगी:

• वसा खट्टा क्रीम, 30% - 500 जीआर।
• चीनी - 200 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैं सलाह देता हूं डॉ। प्राकृतिक वेनिला के साथ ओटेकर )

इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. एक मिक्सर बाउल में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और फूलने और फूलने तक फेंटें।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

9. दही चॉकलेट क्रीम

यह नुस्खा मेरा आकस्मिक आविष्कार है। लेकिन इसके बावजूद, क्रीम बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकली। स्थिरता लगभग खट्टा क्रीम की तरह है।

नुस्खा के लिए हम लेते हैं:

• डार्क चॉकलेट - 50 जीआर।
• प्राकृतिक ग्रीक दही - 500 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।

यदि आप अधिक चॉकलेट स्वाद या अधिक चाहते हैं लंबे समय तक टिकने वाली क्रीम, चॉकलेट की मात्रा दोगुनी करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघलाएँ। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. एक मिक्सर बाउल में दही को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
3. ठंडी चॉकलेट के साथ एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच दही क्रीम डालें और हिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दही में डालें और फोल्डिंग मूवमेंट का उपयोग करके धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
5. तैयार क्रीम को सख्त होने तक 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

10. सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी क्रीम

मैंने यह रेसिपी एक पेस्ट्री कोर्स में सीखी। हालाँकि मैं गलत भी हो सकता हूँ - यह बहुत समय पहले की बात है। लेकिन सबसे खास बात ये है कि ये क्रीम बेहद स्वादिष्ट और काफी अनोखी है.

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम।
• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, एक सॉस पैन में डालें और 15 मिनट तक या जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघला लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
3. मक्खन और पिसी चीनी को मिक्सर से फूलने तक (5-10 मिनट) फेंटें।
4. ठंडी चॉकलेट डालें और मिलाएँ। फिर स्ट्रॉबेरी डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

11. क्रीम डिप्लोमैट

क्रीम डिप्लोमैट कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम का एक संयोजन है। चॉकलेट संस्करण में विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन फलों या जामुन के साथ वेनिला भी बहुत अच्छा है।

मिश्रण:

• दूध - 250 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 45 ग्राम। (2 मध्यम)
• मकई स्टार्च - 30 जीआर।
• भारी क्रीम, 33−35% - 250 मिली
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच।
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले कस्टर्ड बनायें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और आधी चीनी (30 ग्राम) को बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी (30 ग्राम) और स्टार्च को फेंट लें।
3. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, आंच से उतार लें, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 1/3 दूध जर्दी वाले मिश्रण में डालें।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दूध के साथ सॉस पैन में डालें, फिर से व्हिस्क से हिलाएँ।
5. सॉस पैन को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें। बुलबुले दिखाई देने के कुछ सेकंड बाद, गर्मी से हटा दें।
6. अगर आपको चॉकलेट क्रीम चाहिए तो सॉसपैन को आंच से उतारकर इसमें बारीक कटी चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिला लें.
7. कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
8. अलग से, बहुत ठंडी क्रीम को वेनिला एसेंस के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। अंत में, 1 चम्मच पिसी हुई चीनी डालें और स्थिर चोटियाँ बनने तक थोड़ा और फेंटें।
9. पूरी तरह से ठंडा हो चुके कस्टर्ड को हल्के से फेंटें और एक स्पैचुला की मदद से व्हीप्ड क्रीम को धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए एक समान स्थिरता प्राप्त करें।

में तैयार क्रीमआप राजनयिक के लिए अपनी इच्छानुसार कोई भी फल या जामुन जोड़ सकते हैं। और क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

12. कोको और दूध की क्रीम

शायद सभी प्रस्तुत क्रीमों में सबसे सरल और सबसे किफायती।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 60 ग्राम
• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• दूध - 600 मिली

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में छना हुआ आटा और कोको मिलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. लगभग 1/3 दूध डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। फिर बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई गांठ न रहे।
3. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें।
4. जब क्रीम उबलने लगे और ढेर सारी दिखने लगे बड़े बुलबुले, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें।

ठंडा होने के बाद क्रीम केक को असेंबल करने के लिए तैयार है.

13. प्रोटीन क्रीम (इतालवी मेरिंग्यू)

एक और किफायती क्रीम, लेकिन कुछ संयोजनों में यह अतुलनीय है। में यह नुस्खाहम अंडे की सफेदी बनाते हैं, इसलिए आपको किसी भी बैक्टीरिया के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। प्रोटीन क्रीम खट्टी फिलिंग के साथ अच्छी लगती है। उदाहरण के लिए, आप अपने स्पंज केक की परत बना सकते हैं और केक को इस क्रीम से ढक सकते हैं।

इस नुस्खे के लिए एकमात्र कठिनाई है आपको एक रसोई थर्मामीटर की आवश्यकता है ( यहां खरीदा जा सकता है).

हम लेते हैं:

• अंडे का सफेद भाग - 55 ग्राम। (लगभग 2 पीसी।)
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• पानी - 30 मिली
• चीनी - 170 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. साथ ही, हम अंडे की सफेदी को उच्च मिक्सर गति (5-10 मिनट) पर फेंटना शुरू करते हैं।
   

   यह महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा मिश्रण गिरना शुरू हो जाएगा। सफ़ेद को एक स्थिर, फूली हुई मेरिंग्यू में फेंटने के बाद, मिक्सर की गति को मध्यम कर दें।

4. जब चाशनी 120ºС तक पहुंच जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे एक पतली धारा में चाशनी को सफेद भाग में डालें, मिक्सर को धीमी गति से चलाना जारी रखें। चाशनी में डालने के बाद, 5 मिनट तक और फेंटें जब तक कि मिश्रण चमकदार और फूला हुआ न हो जाए।

14. चॉकलेट क्रीम - गनाचे

सच्चे चॉकलेट पारखी लोगों के लिए - सबसे समृद्ध चॉकलेट क्रीम।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम, 33−36% - 250 ग्राम
• तरल शहद - 40 ग्राम।
• इन्स्टैंट कॉफ़ीदानों या पाउडर में - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 65−70% - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. एक बाउल में बारीक कटी चॉकलेट और मक्खन डालें.
3. ऊपर डाल देना कॉफी क्रीमरचॉकलेट के साथ एक कटोरे में डालें और एक सजातीय, चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. गैनाचे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम 6-8 घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, गैनाचे उपयोग के लिए तैयार है। अब इसे हिलाने या पीटने की कोई जरूरत नहीं है.

15. ओरियो कुकी क्रीम

अद्भुत स्वाद वाली मेरी नवीनतम क्रीम रेसिपी में से एक।

आवश्यक सामग्री:

• भारी क्रीम - 250 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 120 जीआर।
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)
• ओरियो कुकीज़ - 100 जीआर।

तैयारी:

1. भारी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. फिर मस्कारपोन, पिसी चीनी और वेनिला एसेंस मिलाएं। सभी चीजों को फूलने तक फेंटें गाढ़ी क्रीमपहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से।
3. कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें बढ़िया टुकड़ेऔर ध्यान से एक स्पैटुला के साथ परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं।

केक को असेंबल करने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मुझे लगता है कि शुरुआत के लिए यह काफी है। यदि आपकी कोई इच्छा हो तो टिप्पणियों में लिखें। हम और जोड़ेंगे.

मैं इसे नोट करता हूं रेसिपी संख्या 1, 2, 3, 4, 5, साथ ही 13, 14 और 15स्पंज केक भरने और समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त। अन्य मामलों में, लेवलिंग और फिनिशिंग कोटिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है एक चम्मच पिसी चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम.

ओह, और मैं यह भी जोड़ूंगा कि आज के लगभग सभी व्यंजन बहुत मीठे नहीं हैं और मीठे सिरप में भिगोए गए बिस्कुट के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसे ध्यान में रखो।

हर किसी के लिए एक अच्छा सप्ताहांत हो!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

क्रीम के साथ स्पंज केक लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है और साथ ही इसे तैयार करना भी काफी आसान है। इसकी रेसिपी का आधार पिछले कुछ वर्षों में लगभग अपरिवर्तित रहा है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। उनके बीच मुख्य अंतर एक या दूसरे प्रकार की क्रीम का उपयोग है। केक की संरचना, उसका स्वाद, सुगंध और यहां तक ​​कि उपस्थिति.

लेख में हमने स्पंज केक बनाने की विधि के बारे में बात की थी, इस पोस्ट में हम स्पंज केक के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीमों पर नजर डालेंगे।

स्पंज केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें?

आइए हम तुरंत स्पष्ट करें कि स्पंज केक के लिए क्रीम के अलग-अलग उद्देश्य हो सकते हैं। उनमें से अधिकांश का उपयोग केक की परतों के बीच लेयरिंग के लिए किया जाता है। लेकिन केक के ऊपर सजावट के लिए क्रीम भी होती है. और यहाँ एक सूक्ष्मता है. कई क्रीम एक परत बनाने और अंतिम सजावट के लिए उपयुक्त हैं। कुछ, उनकी स्थिरता के कारण, केवल एक परत के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं। अन्य लोग सुंदर आकृतियाँ और आभूषण बनाएंगे, लेकिन उनकी परत सबसे आदर्श नहीं होगी।

बहुत कुछ क्रीम की स्थिरता पर निर्भर करता है। यदि यह अपेक्षाकृत तरल है, तो यह केक को अच्छी तरह से भिगो देगा, लेकिन केक के शीर्ष को सजाते समय यह अपना आकार कम अच्छी तरह से बनाए रखेगा। उत्कृष्ट सजावटी तत्व बनाने के लिए गाढ़े मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह हमेशा बिस्कुट को भिगोने में सक्षम नहीं होगा। ऐसी स्थिति में, इससे बने विशेष संसेचन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है चाशनी. इससे केक और भी रसदार हो जायेंगे.

आप कस्टर्ड का उदाहरण दे सकते हैं, जिससे बहुत स्वादिष्ट स्पंज केक बनता है। यह केक की लेयरिंग के लिए आदर्श है, लेकिन सजावट के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन मक्खन या चॉकलेट वाले भी केक के शीर्ष को सजाने के लिए अच्छे होते हैं।

स्पंज केक के लिए क्रीम की रेसिपी

आइए स्पंज केक क्रीम के कई लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें। आप प्रत्येक रेसिपी में अपने स्वयं के बदलाव कर सकते हैं, नई सामग्री जोड़ सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार उनके अनुपात में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। एक हवादार, नाजुक क्रीम (उदाहरण के लिए, प्रोटीन क्रीम) तैयार करने के लिए, आपको केवल सबसे अधिक उपयोग करने की आवश्यकता है ताजा भोजन, और बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए। यदि आप अधिक आटे का उपयोग करेंगे तो आपको गाढ़ा कस्टर्ड मिलेगा। आइए सबसे सरल, खट्टा क्रीम के साथ व्यंजनों का वर्णन शुरू करें।

खट्टी मलाई

यह क्रीम रेसिपी संभवतः सभी में सबसे सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको बस कुछ की ही जरूरत पड़ेगी उपलब्ध उत्पाद. साथ ही, यह केक की परतें बिछाने, उन्हें अच्छी तरह से भिगोने और अपने नाजुक स्वाद से भरने के लिए आदर्श है। को बिस्किट क्रीमयह सही स्थिरता निकला, गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, कम से कम 15%, लेकिन अधिमानतः 20-30%।

सामग्री:

खट्टा क्रीम - 500 ग्राम
पिसी चीनी - 90-100 ग्राम
वैनिलिन - 1 चुटकी

पाउडर चीनी की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं नियमित चीनी, लेकिन इससे खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा, क्योंकि सलाह दी जाएगी कि पहले इसे पीसकर पाउडर बना लें (या क्रीम को अधिक देर तक फेंटें ताकि सारी चीनी घुल जाए)। वैनिलिन को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है (लगभग 5-7 ग्राम, एक चम्मच लें)।

एक और विकल्प है समान नुस्खा, जिसमें खट्टी क्रीम के किस भाग को मक्खन से बदल दिया जाता है। अंतिम उत्पाद अधिक गाढ़ा और समृद्ध होगा।

तैयारी:

1. खट्टी क्रीम को ठंडा करें.

2. खट्टी क्रीम को एक कटोरे या कप में रखें.

3. खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि यदि आप चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे तुरंत खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा और तब तक फेंटना होगा जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

4. जब सारा पाउडर लगभग घुल जाए, तो वैनिलिन डालें और फेंटना जारी रखें।

5. कुछ ही मिनटों में क्रीम तैयार हो जाएगी. इसे ज्यादा देर तक न फेंटें, नहीं तो यह ज्यादा गाढ़ा हो सकता है।

मक्खन मलाई

एक और काफी सरल और बहुत आम केक क्रीम। यहां कई रेसिपी विकल्प भी हैं। तो, आप पाउडर वाली चीनी की जगह चीनी ले सकते हैं, दूध की जगह गाढ़ा दूध ले सकते हैं (तब हमें चीनी की जरूरत नहीं पड़ेगी)।

सामग्री:

मक्खन - 250 ग्राम
पिसी चीनी - 200 ग्राम
दूध - 100 ग्राम
वैनिलिन - एक चुटकी

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध उबालें और फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। पाश्चुरीकृत को उबालने की आवश्यकता नहीं है।

2. ठंडे दूध में पाउडर, वैनिलिन और पहले से नरम किया हुआ मक्खन मिलाएं।

3. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रण को मिक्सर से लगभग 4-5 मिनट तक फेंटें।

4. जैसे ही व्हीप्ड द्रव्यमान एक सजातीय और हवादार स्थिरता प्राप्त कर लेता है, क्रीम तैयार है।

कभी-कभी यह सवाल उठता है कि इस रेसिपी के अनुसार क्रीम को कोमल, सजातीय, पर्याप्त गाढ़ा और साथ ही हवादार कैसे बनाया जाए। यहां दो रहस्य हैं. सबसे पहले, तेल बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और दूसरी बारीकियां यह है कि आपको सभी सामग्रियों को एक ही तापमान पर लेना होगा। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें अलग होने से रोकने में मदद मिलेगी।

तेल क्रीम

यदि आप इस बात में रुचि रखते हैं कि गाढ़ी स्थिरता वाली बिस्किट क्रीम कैसे तैयार की जाए, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए उपयुक्त रहेगा। यह रचना में पिछले वाले के समान ही है। मुख्य अंतर यह है कि इसकी रेसिपी में अंडे का उपयोग शामिल है। केक को सजाने के लिए बटरक्रीम बहुत बढ़िया है।

सामग्री:

मक्खन - 250 ग्राम
चीनी – 200 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
दूध - 50 ग्राम

तैयारी:

1. एक बाउल में 2 अंडे तोड़ें, चीनी डालें और फेंटें।

2. परिणामी मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं।

3. मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें। ठंडा होने के लिए रख दें.

4. मक्खन को गूंथ लें, उसमें अंडे-दूध का मिश्रण मिलाएं।

5. अच्छी तरह मिला लें.

आप स्वाद के लिए इस क्रीम में फिलर्स मिला सकते हैं और बटर-कॉफी या प्राप्त कर सकते हैं चॉकलेट संस्करण. आप कुछ मक्खन की जगह गाढ़ा दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मक्खन और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम

बहुत ही सरल नुस्खा. ऐसी क्रीम (इसे "टॉराइड" भी कहा जाता है) तैयार करने के लिए हमें केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है - मक्खन और गाढ़ा दूध। नियमित गाढ़े दूध की जगह आप उबले हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

मक्खन - 200 ग्राम
गाढ़ा दूध - 380 ग्राम (1 कैन)

तैयारी:

1. तेल को पहले ही निकाल लें ताकि वह कमरे में थोड़ा गर्म होकर नरम हो जाए.

2. मक्खन को व्हिस्क (मिक्सर) से लगभग एक मिनट तक हवादार होने तक फेंटें।

3. गाढ़ा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, फेंटते रहें। सभी गांठों को सावधानीपूर्वक तोड़ें।

4. सारा कंडेंस्ड मिल्क डालने के बाद 2-3 मिनट तक और फेंटें. मिठाई रसीली और रेशमी बननी चाहिए।

यदि आप कम गाढ़ा दूध (नियमित या उबला हुआ) लेते हैं, तो आप इसमें नियमित चीनी या पाउडर चीनी भी मिला सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम

यह रेसिपी केक की परतें लगाने और सजाने के लिए आदर्श है। इस क्रीम में बहुत स्थिर हवादार स्थिरता है।

सामग्री:

अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
चीनी – 250 ग्राम
नींबू का रस - 10 ग्राम

तैयारी:

1. अंडे तोड़ें, सफेद भाग अलग करें, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें।

2. नींबू का रस डालें. स्थिर चोटियाँ प्राप्त करते हुए, ज़ोर से मारो।

3. धीरे-धीरे चीनी डालें.

4. एक सजातीय सफेद वायु द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।

चॉकलेट क्रीम

बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम, लेकिन इसे बनाना इतना आसान नहीं है. इसका उपयोग एक परत के रूप में, सजावट के लिए, कस्टर्ड केक के लिए भरने के रूप में और यहां तक ​​कि एक अलग मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है।

सामग्री:

दूध - 500 ग्राम
कोको पाउडर - 50 ग्राम
चीनी – 90 ग्राम
स्टार्च - 90 ग्राम
मक्खन - 30 ग्राम
नमक - एक चुटकी
वैनिलिन - एक चुटकी

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में 300 ग्राम दूध डालें और गर्म होने के लिए रख दें।

2. गर्म दूध में कोको, चीनी, मक्खन और नमक मिलाएं। मिश्रण.

3. सभी चीजों को उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान हर समय अच्छी तरह हिलाएँ। गर्मी से हटाएँ।

4. बचे हुए दूध को स्टार्च के साथ मिलाएं (यदि यह अनुपस्थित है, तो आप इसे आटे से बदल सकते हैं)।

5. हिलाना गरम मिश्रण, इसमें दूध और स्टार्च को एक पतली धारा में डालें। क्रीम गाढ़ी होनी शुरू हो जानी चाहिए।

6. मिश्रण वाले पैन को फिर से आग पर रखें. उबाल लें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. आंच से उतार लें. परिणामी द्रव्यमान में वैनिलिन डालें। शांत होने दें।

इस मिठाई के लिए गाढ़े दूध का उपयोग करना बेहतर है। वैनिलिन को वेनिला चीनी से और स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है।

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