हॉप यीस्ट कैसे बनाएं. घर पर घर का बना खमीर

आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं, घर का बना खमीर . यह सबसे प्रामाणिक प्राकृतिक खमीर है, जो हमें प्रकृति द्वारा ही दिया गया है। हमारा कार्य केवल उन्हें सक्रिय करना है - और अपनी आवश्यकताओं के लिए घर-घर में उनका प्रचार-प्रसार करना है।

हॉप्स से खमीर

आपको हॉप कोन की आवश्यकता होगी - सूखा या ताजा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

हॉप कोन को एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी भरें। 1 घंटे तक उबालें.

ठंडे शोरबा को छान लें।

चीनी और आटा मिलाएं (चीनी से दोगुना आटा)। मिलाएं और 1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

मिश्रण में कद्दूकस किए हुए उबले आलू डालें (आलू तब तक डालें जब तक दलिया गाढ़ा न हो जाए), मिलाएं और एक दिन के लिए पकने दें।

मेरी दादी ने एक बार हॉप्स से खमीर बनाया था, पकने की प्रक्रिया एक बड़े मिट्टी के बर्तन में हुई, रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट निकली, और उन्होंने इसे रूसी ओवन में पकाया। और मेरी राय में, मेरी दादी ने आलू नहीं डाले थे, लेकिन उन्हें अब याद नहीं है कि उन्होंने यह कैसे किया था, क्योंकि... वह अब 94 साल की हैं. इसलिए आपको रेसिपी के इस संस्करण का उपयोग करना होगा।

अंकुरित गेहूँ के दानों से बना ख़मीर

एक गिलास गेहूं को गीला करें और उसे अंकुरित होने के लिए डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।

नरम होने तक पीसें.

1-2 टेबल जोड़ें. चीनी के चम्मच

फिर आटा डालें और गाढ़ा दलिया बनाएं। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

गर्म स्थान पर रखें - जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, यीस्ट स्टार्टर तैयार है। (लगभग एक दिन में).

घरेलू खमीर का उपयोग कैसे करें? सटीक अनुपात बताना मुश्किल है - यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपकी सक्रियण प्रक्रिया कितनी सफल रही और यीस्ट किन परिस्थितियों में पका। आपके मामले में आटे में कितना खमीर मिलाना है यह केवल प्रयोगात्मक रूप से ही निर्धारित किया जा सकता है। क्योंकि हर किसी का घर का बना खमीर "ताकत" में अलग होता है।

यदि आप किसी अन्य तरीके से घर का बना खमीर तैयार करते हैं, तो टिप्पणियों में अपना नुस्खा साझा करें!

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इससे पहले कि हम घर पर हॉप्स से खमीर बनाने की विधि पर गौर करें, आइए इस मुद्दे के इतिहास और जीव विज्ञान के बारे में थोड़ी बात करें।

कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यीस्ट मानव द्वारा पालतू बनाया गया पहला जीवित प्राणी है। आधुनिक उत्खनन से यह सिद्ध होता है कि प्राचीन मिस्रवासी ईसा पूर्व छह हजार वर्ष पहले किण्वन या बेकिंग के लिए इनका उपयोग करते थे। किसी दुकान में छड़ियों या सूखे पाउडर के रूप में खमीर खरीदते समय, कई लोगों को यह संदेह भी नहीं होता कि ये जीवित जीव हैं। अधिक सटीक रूप से, मशरूम जो माइसेलियम बनाने की क्षमता खो चुके हैं और तरल सब्सट्रेट में रहने के लिए अनुकूलित हो गए हैं।

जहां तक ​​खमीर की तैयारी में हॉप्स के उपयोग की बात है, यह भी काफी प्राचीन कहानी है। लोगों ने लंबे समय से इस पौधे के गुणों पर ध्यान दिया है और किण्वन का उपयोग करके विभिन्न उत्पादों में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूसी भाषा में "नशे में" शब्द "नशे में" का पर्याय है।

हॉप्स की कटाई और भंडारण

पूरे वर्ष हॉप्स से खमीर तैयार करने में सक्षम होने के लिए, इसे ठीक से तैयार और संग्रहीत किया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शंकु, जो ब्रैक्ट हैं, हॉप्स से एकत्र किए जाते हैं। यह उनमें है कि "ल्यूपुलिन" नामक मूल्यवान पराग बनता है, जो खमीर के निर्माण के अलावा, उत्पादों को एक अद्वितीय बियर स्वाद भी देता है।

हॉप्स चुनना

क्षेत्र के आधार पर, हॉप्स गर्मियों के विभिन्न महीनों के दौरान खिलते हैं, लेकिन हॉप कोन की कटाई का सबसे अच्छा समय वह होता है जब फूल खिलना समाप्त हो रहा होता है। इस समय उनमें ल्यूपुलिन की सबसे बड़ी मात्रा जमा हो जाती है।

सलाह! शंकु की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, उन्हें हथेलियों के बीच रगड़ा जाता है। यदि उन पर हरा-पीला राल दिखाई देता है, तो हॉप्स कटाई के लिए तैयार हैं।

हॉप पौधा एक लंबी लता है, कभी-कभी लंबाई में पांच मीटर तक बढ़ती है। इस पौधे की खेती करने वाले अनुभवी माली इसे बहुत सरलता से करते हैं। कटाई के मौसम के दौरान, अंकुरों को लगभग जड़ से काट दिया जाता है, और फिर शंकुओं को चुपचाप जमीन पर से हटा दिया जाता है। पौधे के भाग्य को लेकर दुःखी होने की कोई बात नहीं है। अगले साल जड़ों से नई झाड़ियाँ उगेंगी।

सुखाने

शंकु एकत्र होने के बाद, उन्हें जल्दी से सूखने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, शंकु को एक छत्र के नीचे ट्रे में या बर्लेप पर बिछाया जाता है; आप पुराने कागज का भी उपयोग कर सकते हैं। ल्यूपुलिन के समय से पहले किण्वन को रोकने के लिए कली की परत को न्यूनतम रखा जाना चाहिए।

यदि बाहर का मौसम बारिश और नमी वाला है, तो बंद अटारियों या चमकीले बरामदों में सुखाना सबसे अच्छा है। उचित रूप से सूखे कच्चे माल व्यावहारिक रूप से अपना हरा रंग नहीं खोते हैं, केवल थोड़ा सुस्त हो जाते हैं।

भंडारण

उचित रूप से सूखे हॉप्स को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कैनवास बैग में डाला जाता है, जिन्हें ठंडे, सूखे कमरे में रखा जाता है।

भंडारण के दौरान हॉप्स का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना आवश्यक है। शंकु पर काले धब्बे की उपस्थिति इंगित करती है कि कच्चा माल क्षतिग्रस्त हो गया है; इस मामले में, इसका उपयोग खमीर या बीयर बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

अधिग्रहण

आजकल हॉप्स खरीदना भी कोई समस्या नहीं है। इसे मुख्य रूप से शराब बनाने के लिए खरीदा जाता है, लेकिन इसका उपयोग खमीर बनाने के लिए भी किया जा सकता है। पहले से ही संसाधित दानेदार हॉप्स को बैग में रखा जाता है, जो भंडारण, पैकेज और परिवहन के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं।

ख़मीर की रेसिपी

यदि आपने स्वयं हॉप्स तैयार किए हैं या उन्हें किसी खुदरा दुकान से खरीदा है, तो अब हॉप्स से यीस्ट बनाने की विधि से परिचित होने का समय आ गया है। विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके इन्हें तैयार करने के कई विकल्प हैं।

ताजा हॉप्स से

जब आप ताजे कटे हुए हॉप कोन का उपयोग करते हैं तो घर का बना हॉप यीस्ट सबसे अधिक सुगंधित होता है। इन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पाइन कोन काढ़े के लिए निम्नलिखित मात्रा में सामग्री लेनी होगी:

• नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• आलू – 1-2 टुकड़े.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

1. सबसे पहले आपको हॉप कोन को एक पैन में डालना होगा और उनके ऊपर गर्म पानी डालना होगा।
2. हॉप्स को हल्के उबलते पानी में एक घंटे तक उबालें।
3. शोरबा को छान लें और उसकी मात्रा मापें।

   ध्यान! सामग्री की मात्रा की गणना काढ़े की मात्रा के लिए सटीक रूप से की जाती है।

4. नमक, चीनी और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
5. बर्तनों को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
6. - इस समय के बाद मिश्रण में उबले हुए मसले हुए आलू डालें. मसले हुए आलू की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि शोरबा खट्टा क्रीम की स्थिरता में आ जाए।
7. एक दिन में खमीर तैयार हो जायेगा. जो कुछ बचा है उसे जार या बोतलों में डालना है।

इसकी गतिविधि को कम करने के लिए हॉप यीस्ट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सूखी हॉप्स से

कारखाने में सूखे या पूर्व-संसाधित हॉप्स से खट्टा आटा आलू का उपयोग किए बिना बनाया जाता है, और नुस्खा थोड़ा संशोधित होता है। हम सामग्री की मात्रा सीधे पाठ में इंगित करेंगे:

1. सूखे हॉप्स का एक हिस्सा पैन में डालें।
2. दो भाग पानी भरें।
3. तब तक उबालें जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
4. शोरबा को छान लें.
5. प्रत्येक गिलास शोरबा में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
6. फिर आपको आधा गिलास प्रति गिलास तरल की दर से लगातार हिलाते हुए गेहूं का आटा मिलाना होगा।
7. पैन को गर्म स्थान पर निकालें।

30-40 घंटे में यीस्ट तैयार हो जायेगा. आप इस क्षण को खट्टे आटे की विशिष्ट खमीरयुक्त गंध से महसूस कर सकते हैं।

थर्मस से खमीर

कोन को उबालने के बजाय, आप उन्हें थर्मस में भाप देने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। हॉप्स से ब्रेड के लिए ऐसा खमीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लेने होंगे:

• ताजा पानी - 1 गिलास;
• सूखा या ताजा हॉप्स - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• उबले आलू - 100 ग्राम.

इस नुस्खा के अनुसार खमीर तैयार करते समय, कलियों को भाप देने की विधि का उपयोग किया जाता है, इसलिए:

1. हॉप कोन को थर्मस में रखें।
2. उनके ऊपर उबलता पानी डालें.
3. हम पानी के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं; एक अच्छे थर्मस में यह प्रक्रिया एक दिन तक चलती है।
4. शोरबा को छलनी से छान लें।
5. नमक, आटा और चीनी डालें - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. मिश्रण को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, इस दौरान हम इसे कई बार हिलाते हैं।
7. आलू उबाल कर मैश कर लीजिये.
8. लगभग तैयार खमीर में प्यूरी मिलाएं और इसे एक और दिन के लिए रख दें।

आपको लगभग आधा लीटर खमीर मिलना चाहिए। ऐलेना मोलोखोवेट्स की रेसिपी में, प्रति पाउंड आटे में परिणामी खमीर का एक पूरा चम्मच लेने की सिफारिश की जाती है।

संदर्भ! एक पाउंड लगभग 400 ग्राम के बराबर होता है।

हॉप्स से क्वास

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हॉप्स का उपयोग केवल खमीर के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जाता है। इसका मुख्य उद्देश्य बियर तैयार करना है. हम अपने पाठकों को घर पर हॉप्स से क्वास बनाने की विधि बताना चाहते हैं।

उत्पाद संरचना:

• पानी - 3 लीटर;
• खमीर - 10 ग्राम;
• हॉप्स - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 10 ग्राम;
• राई पटाखे - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• किशमिश - 25 ग्राम.

क्वास तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. हम यीस्ट स्टार्टर बनाते हैं: आधा गिलास गर्म पानी में यीस्ट, थोड़ी चीनी, चीनी और आटा घोलें।
2. राई क्रैकर्स को तीन लीटर के जार में रखें।
3. जार को कंधों तक उबलते पानी से भरें।
4. बची हुई दानेदार चीनी, किशमिश और हॉप कोन डालें।
5. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, यीस्ट स्टार्टर डालें।
6. सब कुछ मिलाएं, जार को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

तैयार क्वास को तलछट से निकालना चाहिए, बचे हुए स्टार्टर में 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और गर्म पानी डालें। इस प्रकार, क्वास तैयार करने की एक सतत प्रक्रिया आयोजित की जाती है। आपको बस स्टार्टर की मात्रा को नियंत्रित करने और रंग और स्वाद के लिए पटाखे जोड़ने की जरूरत है।

इस विषय पर एक दिलचस्प वीडियो हमें घर पर हॉप्स से खमीर तैयार करने के बारे में बातचीत को संक्षेप में प्रस्तुत करने में मदद करेगा।

जब से मानवता ने अनाज को आटे में संसाधित करना सीखा है, ब्रेड और बेकरी उत्पाद सबसे लोकप्रिय और महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक बन गए हैं, जो पृथ्वी के अधिकांश निवासियों के दैनिक आहार में एक विशेष स्थान रखते हैं।

इस लेख में हम देखेंगे कि हॉप्स और यीस्ट जैसी सामग्रियों से अपना खुद का व्यंजन कैसे बनाया जाए। हॉप खट्टे आटे से ब्रेड बनाने की विधि भी आपके ध्यान में प्रस्तुत की जाएगी।

- ख़मीर या ख़मीर रहित?

हाल के वर्षों में, अक्सर यह चर्चा सुनी जा सकती है कि कौन सी रोटी सबसे स्वास्थ्यप्रद है। बेकर के खमीर के बिना बेकिंग के समर्थकों का मानना ​​​​है कि वे धीरे-धीरे मानव शरीर में जमा होते हैं और गुणा करते हैं, आंतों और पेट के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करते हैं, ट्यूमर प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं और भी बहुत कुछ। इसलिए, स्वस्थ भोजन के प्रशंसक खमीर वाली रोटी छोड़ने और खमीर रहित पके हुए माल को पकाने का सुझाव देते हैं, जिसकी तैयारी के लिए वे घर के बने स्टार्टर का उपयोग करते हैं। वे काफी सरल और तैयार करने में आसान हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे आम और सभी के लिए परिचित उत्पादों की आवश्यकता होगी, जो लगभग हर रसोई में उपलब्ध हैं।

रूस में ख़मीर कैसे बनाया जाता था?

पुराने दिनों में, रोटी हमेशा खट्टे आटे का उपयोग करके पकाया जाता था। सभी घटक विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति के थे। ऐसा खमीर हॉप्स, गेहूं, जौ, राई के आटे, जई, भूसे के साथ किशमिश, चीनी या शहद और माल्ट से तैयार किया जाता था। आज, कई दूरदराज के गांवों में, खाना पकाने के कई व्यंजन अभी भी संरक्षित हैं। यह ये स्टार्टर थे जिन्होंने मानव शरीर को विटामिन, कार्बनिक एसिड, एंजाइम, फाइबर, खनिज, बायोस्टिमुलेंट, पेक्टिन पदार्थों से समृद्ध किया, ऑक्सीजन के साथ संतृप्त किया, आदि।

समय के साथ, ब्रेड पकाने की तकनीक बदल गई है, लेकिन कच्चा माल लगभग हमेशा एक जैसा ही रहा है। शताब्दी दर शताब्दी तक उन्होंने पानी, आटा, नमक और ख़मीर का उपयोग किया। लेकिन यदि ख़मीर का उपयोग केवल आवश्यकतानुसार किया जाए, तो ख़मीर लगातार मौजूद रहता है। जनसंख्या की वृद्धि और रोटी के लिए उपभोक्ता की जरूरतों के साथ, हॉप्स से "मकरदार" खमीर का उपयोग कम और कम किया जाने लगा।

हॉप्स से बनी खट्टी रोटी

हॉप खट्टे आटे से बनी खमीर रहित घर की बनी ब्रेड को कई लोग बहुत स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं। बेकिंग के लिए जंगली हॉप्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिन्हें गर्मियों में, अगस्त के आखिरी दस दिनों में या सितंबर की शुरुआत में, तकनीकी परिपक्वता की अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है, और छाया में सुखाया जाता है। हालाँकि, कोई फार्मेसी ऐसा कर सकती है।

आज घर पर हॉप्स से यीस्ट बनाने की कई रेसिपी और टिप्स हैं। ऐसे स्टार्टर कल्चर की मुख्य सामग्री आटा, हॉप कोन का काढ़ा और चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं) हैं। कभी-कभी उबले हुए आलू भी मिलाये जाते हैं।

घर पर हॉप्स से खमीर: लाभ और हानि

जो लोग मानते हैं कि खमीर केवल शराबी पके हुए माल की गारंटी है और अतिरिक्त वजन का "उत्तेजक" है, वे गलत हैं। वास्तव में, वे आवश्यक और उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं। घर का बना हॉप यीस्ट विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। वे होते हैं:

• मूल्यवान प्रोटीन जो आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है;
• कार्बोहाइड्रेट (स्टार्टर की कुल संरचना का 30% तक);
• समूह बी1, बी2, बी5, बी6, पीपी और डी के विटामिन;
• खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता और मैंगनीज।

जहां तक ​​कैलोरी सामग्री की बात है, 100 ग्राम घर में बने खमीर में 50-70 कैलोरी होती है, जो एक स्लिम फिगर के लिए इतनी नहीं है।

हॉप खट्टे आटे वाली ब्रेड का पूरे मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह बेहतर अवशोषित होती है और पाचन प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाती है। यह इसके घनत्व और खुरदरेपन के कारण होता है: भोजन के बोलस में, घना टुकड़ा आंतों के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, जिसके कारण पाचन तंत्र की मांसपेशियों का काम सक्रिय होता है, भोजन बेहतर अवशोषित होता है, और आंतों के लिए लाभ होता है - यह प्रशिक्षित होता है और स्वस्थ हो जाता है। अलावा:

• हॉप यीस्ट का उपयोग करने वाली ब्रेड आलू रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती है;
• इसमें कम विदेशी सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन में भाग नहीं लेते हैं;
• हॉप ब्रेड में सुखद सुगंध और अच्छा स्वाद होता है;
• ऐसे बेकरी उत्पाद बेहतर संग्रहीत होते हैं;
• हॉप्स के यीस्ट में औषधीय घटक होते हैं।

तो हॉप ब्रेड खमीर किण्वन का एक उत्कृष्ट उत्पाद है, स्वस्थ, स्वादिष्ट और अच्छी गुणवत्ता वाला।

चोट

ब्रेड, जिसकी तैयारी के लिए हॉप्स से खमीर का उपयोग किया जाता है, हर किसी के लिए एक उत्पाद है, क्योंकि रोटी के स्वाद का आदी हर व्यक्ति खट्टे स्वाद और चोकर और जड़ी-बूटियों के साथ पके हुए माल को पसंद नहीं करेगा। इसके अलावा, खमीर रहित ब्रेड में सघन और सख्त स्थिरता होती है, इसलिए यह खमीर ब्रेड की तुलना में मात्रा में छोटी होती है, जिसका वजन समान होता है और नरम टुकड़ा होता है। एक और नुकसान तैयारी की कठिनाई है. हॉप यीस्ट के साथ ब्रेड पकाने के लिए नियमित ब्रेड तैयार करने की तुलना में थोड़ा अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि खट्टे आटे को फूलने में अधिक समय लगता है, और खमीर को खुद ही तैयार करना पड़ता है। साधारण बेकर के खमीर के साथ यह बहुत आसान है: पाउडर डालें, आटा फूलने तक प्रतीक्षा करें और बेक करें।

हॉप्स से यीस्ट कैसे बनाएं?

घर पर तैयार किया गया यीस्ट किसी भी तरह से अपने फैक्ट्री-निर्मित समकक्षों से कमतर नहीं है। चूंकि वे हाथ से तैयार किए जाते हैं, इसलिए घटकों की निम्न गुणवत्ता के कारण आटा न फूलने का जोखिम पूरी तरह समाप्त हो जाता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद अक्सर बासी या जमे हुए होते हैं, जिसका पके हुए माल पर हमेशा नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तो, घर का बना खमीर प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

• सबसे पहले हॉप्स से यीस्ट बनाना सीखें, तैयारी प्रक्रिया का विस्तार से अध्ययन करें।

• फिर आवश्यक उत्पाद खरीदें।

• ठीक से जानें कि उनका उपयोग कहां किया जाएगा।

यीस्ट बनाने के लिए हॉप्स को ठीक से कैसे इकट्ठा करें?

केवल वे हॉप शंकु जो तकनीकी रूप से पकने की स्थिति में हैं, कटाई के लिए उपयुक्त हैं। इसे कई संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• हॉप शंकु बंद हो जाते हैं और चिकने प्रतीत होते हैं।
• इनका रंग हल्का हो जाता है, जैसे सुनहरा हरा या पीला हरा।
• स्पर्श करने पर, शंकु सघन, चिपचिपे हो जाते हैं और शल्क एक-दूसरे से कसकर फिट हो जाते हैं।
• यदि आप उन्हें थोड़ा निचोड़ते हैं, तो वे लोचदार, सरसराहट वाले, पीछे की ओर झुकने वाले और आसानी से अपने मूल आकार को बहाल करने वाले होने चाहिए।

आप हॉप्स की कटाई में देर नहीं कर सकते। शंकु बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं और उनके गुण ख़राब हो जाते हैं। हालाँकि, आपको संग्रह करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। कटाई चुनिंदा तरीके से शुरू होती है, सबसे पके शंकुओं के साथ, उनमें से प्रत्येक को अलग से तोड़ दिया जाता है। हॉप्स को शाखाओं या समूहों में एकत्र नहीं किया जाता है। शंकु की अखंडता को बनाए रखने के लिए, उन्हें डंठल सहित तोड़ दिया जाता है, जिनकी लंबाई कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए। कटी हुई फसल को कुचला, दबाया या जमाया नहीं जा सकता, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। संग्रह के बाद, आपको तुरंत सुखाना शुरू कर देना चाहिए, क्योंकि एकत्रित कच्चा माल जल्दी खराब होने लगता है।

हॉप्स से खमीर बनाने की विधि

हॉप्स के साथ घर का बना ब्रेड पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, और वे न केवल आटे के प्रकार (राई, गेहूं, आदि) या उनके संयोजन, भराव (चोकर, माल्ट, मसाला, आदि) में भिन्न होते हैं, बल्कि सीधे तौर पर भी भिन्न होते हैं। स्वयं जामन का प्रकार। एक नियम के रूप में, यह तरल या सूखा हो सकता है, और बचे हुए तैयार आटे के टुकड़े के रूप में भी हो सकता है।

घर पर हॉप्स से यीस्ट तैयार करने से पहले, अपने व्यक्तिगत अनुभव साझा करने वाले लोगों की रेसिपी, सिफारिशों को ध्यान से पढ़ें और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें।

नुस्खा संख्या 1

मानक नुस्खा एक तरल हॉप स्टार्टर है, जो हॉप कोन से तैयार किया जाता है। शाम को, पके और अच्छी तरह से सूखे शंकुओं को 1:2 के अनुपात में उबलते पानी के साथ डाला जाता है (उदाहरण के लिए, 1 कप शंकु और 2 कप गर्म पानी), 20 मिनट तक उबाला जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह इसे चीज़क्लोथ से छान लें। चीनी (या शहद) और आटे को निम्नलिखित अनुपात में काढ़े में मिलाया जाता है: हॉप काढ़े के प्रत्येक गिलास के लिए - आधा गिलास आटा और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से लपेटा जाता है और दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। प्रतिदिन इसे पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है। तैयार खमीर में कई बुलबुले होते हैं और एक विशेष रूप से कड़वा स्वाद होता है। स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में, भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन वाली बोतलों या जार में संग्रहित किया जाता है।

आटे की खपत इस प्रकार है: प्रति 2 या 3 किलो आटे में 1 कप तैयार तरल खमीर, साथ ही मिश्रण के लिए गेहूं का आटा। यदि आटे में बेकिंग मिलाई जाती है (उदाहरण के लिए, पास्का पकाते समय), तो आटे के अभिसरण को बेहतर बनाने के लिए 0.3-0.5 कप खट्टा आटा मिलाने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा संख्या 2

आइए देखें कि हॉप्स और चोकर से खमीर कैसे बनाया जाता है। हॉप कोन से बने छने हुए काढ़े में आटे की जगह चोकर मिलाया जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। यदि एक विशिष्ट, खट्टी और बहुत सुखद गंध नहीं आती है तो हॉप्स और चोकर से तैयार किया जाता है। किण्वित चोकर को सूखने के लिए मेज या बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाया जाता है। सूखे हॉप स्टार्टर को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाता है। इस रूप में, यह बिना प्रशीतन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग करने से पहले, इसे रात भर गर्म पानी के साथ 1 चम्मच प्रति आधा गिलास पानी की दर से डालें, थोड़ा सा आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। सुबह झागदार द्रव्यमान में पानी, नमक और आटा मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है।

नुस्खा संख्या 3

तैयार हॉप स्टार्टर आटे का एक छोटा टुकड़ा होता है जिसे पहले हॉप स्टार्टर का उपयोग करके तैयार किया जाता था। आमतौर पर ब्रेड तैयार होने के बाद इसे छोड़ दिया जाता है, सील करने योग्य कंटेनर या बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इसके अलावा, गांठ बहुत छोटी भी हो सकती है, लगभग 1 सेमी3। उपयोग करने से पहले, स्टार्टर को आटा तैयार करने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, उसमें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, थोड़ा आटा मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। हर 1.5-2 घंटे में पानी और आटा डालें और आवश्यक मात्रा में समायोजित करें। इस तरह के खट्टे आटे से बनी रोटी का स्वाद ताजा तरल हॉप खट्टे आटे की तुलना में थोड़ा अधिक खट्टा होता है, और थोड़ी देर तक फूलता है।

रेसिपी नंबर 1 और नंबर 2 के अनुसार राई खट्टे को खट्टे नंबर 3 के साथ, और पके हुए माल और सफेद खट्टे को ताजा तरल खट्टे के साथ तैयार करना बेहतर है, क्योंकि आटे का स्वाद और अभिसरण बेहतर होता है।

कई अन्य व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, हॉप्स और किशमिश से घर का बना खमीर कैसे बनाएं, आदि।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - रोटी को बेहतर ढंग से फूलने के लिए, आटे को आधे से अधिक मात्रा में तेल लगे सांचों में रखें, तौलिये से ढकें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड को 200 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पाद को सांचे से बाहर निकाला जाता है, पानी के साथ छिड़का जाता है और इसे नरम और सुगंधित बनाने के लिए एक तौलिये में लपेटा जाता है।

हॉप्स से

घर का बना क्वास, इसकी विशेष संरचना के कारण, पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और प्रदर्शन बढ़ाता है। इसके अलावा, यह अद्भुत पेय प्रदर्शन बढ़ाता है, शरीर में तरल पदार्थ और नमक के संतुलन को बहाल करता है और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है।

क्वास के लिए हॉप्स से खमीर बनाना बहुत सरल और आसान है। आप हॉप कोन स्वयं एकत्र कर सकते हैं या उन्हें किसी फार्मेसी से खरीद सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आधा लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच हॉप्स;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी या शहद;
• आटा।

क्वास के लिए हॉप्स से खमीर तैयार करना:

3 बड़े चम्मच डालें। हॉप्स के चम्मच और उबलते पानी का आधा लीटर। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हॉप डेकोक्शन को छान लें और 38-40 डिग्री तक ठंडा करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी (वैकल्पिक) शहद, अच्छी तरह मिला लें। जब तक आपको खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता न मिल जाए तब तक आटा मिलाएं। कंटेनर को रुमाल से ढकें और 1-1.5 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

चांदनी कैसे बनाएं

अपने हाथों से चांदनी बनाना एक कठिन प्रक्रिया है, जिसमें तापमान और समय की स्थिति पर बारीकी से ध्यान देने और निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन हम देखेंगे कि हॉप्स का उपयोग करके मूनशाइन कैसे बनाया जाता है।

मैश के लिए कच्चा माल तैयार करना

सबसे पहले, आपको चांदनी के लिए हॉप्स से खमीर तैयार करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, एक पैन लें (अधिमानतः तामचीनी), इसे शीर्ष पर ताजा चुने हुए हॉप शंकु से भरें, इसे गर्म पानी से भरें, फिर इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे तक पकाएं। इसके बाद, परिणामस्वरूप शोरबा को चीज़क्लोथ (लगभग 2 लीटर) के माध्यम से फ़िल्टर करें, 250 ग्राम चीनी (एक पूरा गिलास) और 2 कप आटा जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर 1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। 2 आलू लें, उन्हें पीस लें और स्टार्टर में डाल दें. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर लौट आएं। तैयार खमीर को बोतलों में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और ठंड में रखा जाता है।

यदि आपके पास ताज़ा हॉप्स नहीं हैं, तो आप सूखे हॉप्स ले सकते हैं और उनमें पानी (1 भाग हॉप्स और 2 भाग पानी) भर सकते हैं। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। पानी की मात्रा आधी कर देने के बाद आंच से उतार लें, छान लें और चीनी डालें (प्रति 1 गिलास शोरबा में 1 बड़ा चम्मच डालें)। चीनी घुल जाने के बाद, सावधानी से गेहूं का आटा डालें (1 कप चाशनी के लिए 0.5 कप की आवश्यकता होती है)। मिश्रण वाले कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

अब आपको मैश खुद तैयार करने की जरूरत है. उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी के उत्पादन के लिए, एक वांछनीय घटक अंकुरित अनाज (माल्ट) है। यह उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि से संपन्न है। दरदरा पिसा हुआ सूखा माल्ट लें और 1 से 3 की दर से पानी डालें। इसके अलावा, प्रति 1 किलो अनाज में 200 ग्राम चीनी और 50 ग्राम हॉप यीस्ट मिलाएं (हॉप्स से घर का बना यीस्ट कैसे बनाएं, इसका वर्णन ऊपर किया गया है)। मैश वाले कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और किण्वन के अंत तक लगभग दो सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और जो भी झाग बना है उसे हटा दिया जाना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया

यह चांदनी बनाने का मुख्य चरण है। प्रक्रिया की शुरुआत में, कार्बन डाइऑक्साइड की गहन रिहाई होती है, चीनी की सांद्रता कम हो जाती है, और मैश का तापमान 2-3 डिग्री बढ़ जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि लगभग 30 घंटे है।

फिर मैश की सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले दिखाई देते हैं, जो झाग में बदल जाते हैं। तापमान 30°C तक बढ़ जाता है, अल्कोहल की मात्रा भी बढ़ जाती है और चीनी की सांद्रता घटकर 2-3% हो जाती है। यह 15 से 24 घंटे तक चलता है. अब आपको मैश को डिस्टिल करने और इसकी अशुद्धियों को साफ करने की जरूरत है।

अधिक से अधिक गृहिणियाँ खाना बनाते समय केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करने का प्रयास कर रही हैं। मेज पर सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद - रोटी - लंबे समय से इसे स्वयं सेंकना फैशनेबल बन गया है ताकि यह गांव में दादी की तरह सुगंधित और नरम हो जाए। घर पर, खमीर बीयर, आलू, हॉप्स, माल्ट, राई की रोटी और यहां तक ​​कि किशमिश से बनाया जाता है।

आलू से ख़मीर

2 आलू 1 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। चीनी 1 बड़ा चम्मच. पानी का चम्मच

आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. नमक, चीनी और पानी डालें। हिलाएँ, आधे दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद खमीर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

8 - 12 आलू 3 कप आलू शोरबा 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच 25 ग्राम वोदका

आलू उबालें, आलू का शोरबा एक अलग कंटेनर में डालें। गर्म आलू को पोंछें, उनके ऊपर गर्म आलू का शोरबा डालें, आटा डालें, मिलाएँ। फिर शहद और वोदका मिलाएं। परिणामी फोम को एक बोतल में डालें, स्टार्टर को जमने दें और इसे ठंड में निकाल लें। एक दिन के बाद, खमीर उपयोग के लिए तैयार है।

राई की रोटी से खमीर

500 ग्राम राई की रोटी 0.5 लीटर खट्टा दूध (दही, मट्ठा या पानी) 2 - 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच मुट्ठी भर किशमिश

ब्रेड को पीस लें, उसमें खट्टा दूध, चीनी और किशमिश मिला दें। एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। - फिर मिश्रण को छलनी से छान लें (ब्रेड को छलनी पर दबा दें). परिणामी जलसेक का उपयोग करके, खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा आटा (आटा मैश) तैयार करें। किसी गर्म स्थान पर रखें. आटा तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला स्टार्टर 2-3 घंटे में तैयार हो जाएगा.

किशमिश खमीर

100 - 200 ग्राम किशमिश का पानी 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच

किशमिश को धोइये, कांच की बोतल में रखिये, गरम पानी भर दीजिये (ताकि किशमिश को तैरने के लिये जगह मिल जाये). चीनी मिलाएं और गर्दन को चार परतों में धुंध से बांधें, गर्म स्थान पर रखें। किण्वन 4-5वें दिन शुरू हो जाएगा, फिर आप खमीर को बाहर निकाल सकते हैं (इसे मुख्य द्रव्यमान से अलग कर सकते हैं) और आटा डाल सकते हैं।

बियर से खमीर

1 गिलास आटा 1 गिलास बीयर 1 बड़ा चम्मच। चम्मच चीनीपानी

एक गिलास गर्म पानी में आटा घोलें और छह घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बीयर और चीनी डालें। हिलाएँ और गर्म स्थान पर रख दें। यीस्ट को कसकर बंद बोतल या जार में रखना बेहतर है।

माल्ट से खमीर

1 कप आटा ½ कप चीनी 5 कप गर्म पानी 3 कप माल्ट

गर्म पानी और माल्ट (बिना किण्वित) के साथ आटा और चीनी मिलाएं। मोटे तले वाले कंटेनर में बहुत धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, उबलने से बचाएं। गर्म घोल को बोतलों में डालें, ढीला बंद करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर रखें।

रोटी और दूध से खमीर

500 ग्राम काली ब्रेड 1 लीटर खट्टा दूध

काली ब्रेड के ऊपर दूध डालें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें। धुंध की एक परत के माध्यम से जलसेक को छान लें, धुंध की तीन परतों के माध्यम से फिर से निचोड़ें और छान लें। आटा तैयार करने के लिए परिणामी जलसेक का उपयोग करें।

हॉप्स से खमीर

50 ग्राम हॉप कोन 50200 ग्राम चोकर सहित गेहूं का आटा (मोटा पिसा हुआ) 1.5 लीटर पानी 100 - 150 ग्राम चीनी 250 ग्राम मसले हुए आलू

“आप फार्मेसी में हॉप कोन खरीद सकते हैं, लेकिन आपको हॉप्स को बैग में नहीं लेना चाहिए। गृहिणी स्वेतलाना बैटसन कहती हैं, 50 या 100 ग्राम घास का एक डिब्बा खरीदें। - यदि नुस्खा में निर्दिष्ट आटा ढूंढना संभव नहीं है, तो आप गेहूं खरीद सकते हैं और अनाज को कॉफी ग्राइंडर में स्वयं पीस सकते हैं। आपको प्यूरी में कुछ भी मिलाने की ज़रूरत नहीं है, बस आलू उबालें और उन्हें मैश कर लें।

स्टार्टर तैयार करने के लिए, स्वेतलाना एक इनेमल पैन का उपयोग करने की सलाह देती है। इसमें हॉप्स डालें और पानी से भर दें। धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। इसके बाद शोरबा को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा कर लें। चीज़क्लोथ से छान लें।

“शोरबा गर्म नहीं होना चाहिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है! छने हुए हॉप शोरबा में चीनी और आटा मिलाएं। लकड़ी की व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। मिक्सर का उपयोग न करें, अपने हाथों से काम करें, ”शेफ सलाह देते हैं।

इसके बाद स्टार्टर को एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। हवा का तापमान कम से कम 23 - 24 डिग्री होना चाहिए। यदि कमरा ठंडा है, तो स्टार्टर को रेडिएटर के बगल में रखें और इसे मोटे तौलिये से ढक दें।

“तापमान व्यवस्था का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्वेतलाना कहती हैं, प्लांट यीस्ट को गर्मी पसंद है। - एक दिन बाद मसले हुए आलू डालें, यह अभी भी गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. अगर स्टार्टर में प्यूरी की छोटी-छोटी गांठें बची हैं तो कोई बात नहीं। इसके बाद, स्टार्टर को चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर वापस रख दें। किण्वन प्रक्रिया को देखना बहुत दिलचस्प है - पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, फिर झाग, और फिर स्टार्टर सख्ती से किण्वन करना शुरू कर देता है। यह प्रक्रिया काफी हद तक वैसी ही है जैसी क्वास के साथ होती है। जब झाग जम जाए और किण्वन बंद हो जाए, तो स्टार्टर तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यीस्ट खाना पकाने में एक आवश्यक घटक है, जिसका उपयोग कई अलग-अलग उत्पादों के निर्माण में किया जाता है; यीस्ट के बिना कुछ प्रकार की ब्रेड या बीयर तैयार करना असंभव है। उत्पाद हमेशा दुकानों में पाया जा सकता है या स्वयं बनाया जा सकता है। यह जानने लायक है कि घर पर हॉप्स से खमीर कैसे बनाया जाता है, बाद में यह किसके लिए उपयुक्त है और इसे किससे बदला जा सकता है।

हॉप्स एक बारहमासी पौधा है जिसका लंबा चढ़ने वाला तना कांटों से ढका होता है। हॉप फल छोटे शंकु होते हैं, जिनका उपयोग खमीर तैयार करने और बीयर और अन्य समान पेय के उत्पादन में किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए किया जाता है। शंकु छोटे होते हैं, ताजे होने पर वे चमकीले हरे रंग के होते हैं। हॉप्स में एक पहचानने योग्य सुगंधित सुगंध होती है।

हॉप्स में कई रेजिन, विभिन्न पदार्थ होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में मदद करते हैं और इसके विकास को उत्तेजित करते हैं, यही कारण है कि पौधे के शंकु का उपयोग अक्सर खमीर और कई किण्वन-आधारित उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। हॉप्स और माल्ट का उपयोग अक्सर मीड के लिए क्वास और बियर बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन ऐसे खमीर के आधार पर आप बेक्ड सामान और कुछ अन्य उत्पाद भी तैयार कर सकते हैं।

इसके अलावा, लोक चिकित्सा में हॉप्स का उपयोग किया जाता है; इस पौधे को आमतौर पर औषधीय माना जाता है। पौधे पर आधारित प्राकृतिक, घर का बना खमीर भी स्वास्थ्य लाभ पहुंचा सकता है। हॉप्स और उस पर आधारित विभिन्न उत्पादों के मुख्य लाभकारी गुणों पर भी विचार करना उचित है।

महत्वपूर्ण! हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि घर पर खमीर बनाते समय, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, अन्यथा यह अप्रभावी हो सकता है।

हॉप-आधारित खमीर उत्पाद स्वयं तैयार करने की बुनियादी विधियों पर विचार करना उचित है। पौधे के शंकुओं के अलावा, खमीर बनाने के लिए अन्य सामग्रियों की भी आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, चोकर, आलू। कई अलग-अलग व्यंजन हैं; आपको इसकी सादगी और उपयुक्त उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर सही व्यंजन चुनना चाहिए।

घर पर बने यीस्ट को लंबे समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, यह जल्दी ही अपने गुण खो देगा और अंततः हानिकारक भी हो सकता है। उत्पाद को आम तौर पर तीन महीने से छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है; इसे काफी सूखी, ठंडी जगह पर एक धुंध बैग में लटकाकर संग्रहित किया जाना चाहिए। कहीं भी खमीर डालने से पहले उसे गर्म पानी में भाप लेना चाहिए।

यह नुस्खा सबसे सरल है; इस तरह से प्राप्त खमीर का उपयोग चांदनी, बीयर पेय, ब्रेड, कुछ भी बनाने के लिए किया जा सकता है। साधारण खमीर तैयार करने के लिए, आपको अन्य उत्पादों की आवश्यकता नहीं है, पौधे के शंकु स्वयं ही पर्याप्त हैं।

1. आमतौर पर वे थोड़ी मात्रा में शंकु लेते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ताजा हैं या सूखे।
2. शंकुओं को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, फिर एक घंटे तक उबाला जाता है।
3. ठंडा, तैयार शोरबा अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए, और शंकु और उनके अवशेष हटा दिए जाने चाहिए।
4. आपको तैयार शोरबा में चीनी और आटा मिलाना होगा, आटा चीनी से ठीक दोगुना होना चाहिए।

तैयार घोल को कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। दो दिनों के बाद, आपको कुछ उबले हुए आलू को कद्दूकस करना होगा, फिर तैयार प्यूरी को घोल में मिलाना होगा। इस मिश्रण को एक और दिन तक गर्म रखना चाहिए. इस दौरान हॉप यीस्ट पक जाएगा।

सूखी हॉप्स से

इस विधि का उपयोग करके खमीर बनाने के लिए केवल सूखी हॉप्स ही उपयुक्त हैं।

1. सबसे पहले आपको काढ़ा तैयार करना होगा, पिछली रेसिपी की तरह, इसे बनाने के बाद आपको इसे केवल चालीस डिग्री तक ठंडा करना होगा, यह बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए।
2. - फिर इसमें थोड़ा सा आटा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि गुठलियां न बनें.

फिर आपको घोल को डालने के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा; आमतौर पर खमीर कई दिनों तक रखा रहता है। फिर तैयार उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने में किया जा सकता है।

हॉप्स और चोकर से

साधारण हॉप्स के अलावा, आप चोकर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खा क्वास बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

1. इसे बनाने के लिए, आपको कुछ ताजा, अधिमानतः सूखे, हॉप शंकु लेने होंगे, फिर उनके आधार पर एक काढ़ा तैयार करना होगा: शंकु को मध्यम गर्मी पर एक घंटे तक उबालना चाहिए।
2. तैयारी के बाद, शोरबा को छानकर ठंडा किया जाना चाहिए।
3. तैयार शोरबा में एक किलोग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर, जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो लगभग सौ ग्राम आटा और मिलाएँ।
4. आपको गेहूं के आटे का उपयोग करना चाहिए; अन्य किस्में खमीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

किण्वन के लिए तैयार घोल को 1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के समाप्त होने के बाद, घोल में 200 ग्राम आटा और 300 ग्राम चोकर मिलाना चाहिए, जिसके बाद खमीर को 4 से 6 घंटे के लिए रखा जाता है। तैयार द्रव्यमान को सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग कुछ भी तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! हॉप्स पर आधारित यीस्ट बनाते समय कई नियमों का पालन करना भी उचित है। तैयार उत्पाद से पूरी तरह संतुष्ट होने के लिए, तैयारी करते समय केवल कांच के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; लकड़ी के स्पैटुला भी स्वीकार्य हैं। धातु के बर्तन विनिर्माण प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं और उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, कभी-कभी व्यंजनों में साबुत हॉप कोन का उपयोग पहले खमीर बनाए बिना किया जाता है। यह विधि केवल मादक पेय बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इस मामले में पहले खमीर बनाना उचित है, क्योंकि इस तरह हॉप्स सबसे सुरक्षित होंगे।

इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है और बढ़ाती है; कभी-कभी इसकी तैयारी में तेजी लाने के लिए इसे घर के बने खमीर में मिलाया जाता है। यदि यह नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, पर्याप्त अनुभव के बिना, तैयार उत्पाद के खराब होने की संभावना है। समाप्ति तिथि के बाद, यदि खमीर एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है या इसकी स्थिरता बदल जाती है, तो आगे उपयोग छोड़ देना चाहिए। खराब हुआ खमीर न केवल अप्रभावी हो सकता है, बल्कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है।

लाभ और हानि

हॉप्स और उन पर आधारित पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जा सकता है। बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ, विभिन्न रेजिन, विटामिन, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिसके कारण पौधे और उसके शंकु का उपयोग कई बीमारियों के लिए सहायक उपचार के रूप में किया जा सकता है।

सबसे पहले, हॉप्स और हॉप यीस्ट का पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे सामान्य पाचन प्रक्रिया को सामान्य बनाने में मदद करते हैं और पेट और आंतों के समुचित कार्य को बढ़ावा देते हैं। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि पौधे का शरीर पर केवल मध्यम मात्रा में ही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, हॉप यीस्ट उत्पादों में मौजूद पदार्थ शरीर पर शांत, शामक प्रभाव डालते हैं। कम मात्रा में, वे चिंता को कम करने, नींद की गुणवत्ता में सुधार करने और तनाव के प्रभावों से निपटने में मदद करते हैं।

महत्वपूर्ण! इसके अलावा, हॉप यीस्ट अर्क का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए विभिन्न उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से, इनका उपयोग प्राकृतिक बाल बहाली उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

मतभेद

यह याद रखने योग्य है कि कोई भी पदार्थ एक निश्चित सीमा तक, थोड़ी मध्यम मात्रा में ही उपयोगी होता है। आमतौर पर हॉप यीस्ट के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, हर कोई इसका उपयोग कर सकता है। सख्त मतभेदों में उत्पाद के प्रति केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल है, उदाहरण के लिए, यदि खमीर का उपयोग करने के बाद एलर्जी होती है, तो आपको भविष्य में इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।

महत्वपूर्ण! मादक पेय पदार्थों में हॉप्स का उपयोग करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।

अन्यथा, यदि आप हॉप्स का दुरुपयोग नहीं करते हैं, विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए, तो कोई अन्य मतभेद या दुष्प्रभाव नहीं हैं। इस पौधे और इस पर आधारित उत्पादों का उपयोग करते समय मुख्य बात अनुपात की भावना है, अत्यधिक मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है।