एक स्थिर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं. केक के लिए प्रोटीन क्रीम. गाढ़े दूध के साथ

सामग्री:

• 2 अंडे (हमें केवल सफेद भाग चाहिए);
• 6 कला. चम्मच (ऊपर नहीं) पिसी चीनी;
• 25 मिलीलीटर पानी (ठंडा उबला हुआ);
• चुटकी टेबल नमक;
• 1 आंशिक चम्मच नींबू का रस।

केक को सजाने के लिए कौन सी प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह रखती है, जमती नहीं है और ठीक से तैयार मानी जाती है? बेशक, जिसमें सामग्री सही ढंग से तैयार की गई हो।

केक के लिए प्रोटीन क्रीम को हवादार बनाने के लिए, आपको पहले से ही अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, और जर्दी को बहुत सावधानी से अलग करना होगा ताकि वे तैयार उत्पाद में न मिलें।

सामग्री की सूची में पिसी हुई चीनी क्यों है, रेत क्यों नहीं? केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम को लंबे समय तक फेंटने से चीनी अच्छी तरह से घुल जाती है, लेकिन यह वह सफेदी और घनत्व नहीं देगी जो पाउडर अच्छी तरह से प्रदान करता है।

नमक से प्रोटीन का स्वाद खराब नहीं होगा कस्टर्डकेक के लिए, लेकिन फोम को सघन बना देगा, इस असामान्य जोड़ से भ्रमित न हों।

तो, केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

1. घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम के लिए गाढ़ी चाशनी बनाने में सटीकता की आवश्यकता होती है। सिरप को बहुत अधिक तरल नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि केक को सजाने के लिए गीली प्रोटीन क्रीम आसानी से बिस्किट की सतह पर फैल जाएगी। लेकिन चीनी को कैंडी की अवस्था में कैरामेलाइज करने पर भी केक के लिए प्रोटीन क्रीम काम नहीं करेगी। उस क्षण को सटीक रूप से पकड़ने का प्रयास करें जब तरल वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए;
2. हम सिरप इस प्रकार तैयार करते हैं: एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में मापी गई मात्रा में पानी डालें, चीनी डालें और समय-समय पर हिलाते हुए कंटेनर को सबसे छोटी आग पर रखें। जैसे ही चाशनी चम्मच से एक लंबी मोटी धारा में निकलने लगती है, इसे तैयार माना जाता है;
3. हम अंडे से जर्दी अलग करते हैं और केवल सफेद भाग का उपयोग करते हैं। इन्हें मिक्सर से तेज़ गति से कम से कम 7 मिनट तक फेंटें, इस प्रक्रिया में नमक डालें और नींबू का रस;
4. अब, सघन व्हिपिंग को रोके बिना, सावधानी से प्रोटीन डालें गरम चाशनी. प्रोटीन क्रीमकेक को सजाने के लिए यह नुस्खाअधिक विशिष्ट आकार लेना चाहिए, चोटियों में बढ़ना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए - फिर आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

प्रोटीन बटर क्रीम रेसिपी

खाना पकाने का तरीका थोड़ा अलग प्रोटीन-तेल क्रीमकेक के लिए. ऐसे द्रव्यमान के फायदे इसकी प्लास्टिसिटी और रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से जमने की क्षमता हैं।

इसके अलावा, आप केक को सजाने के लिए इसमें प्रोटीन-तेल क्रीम भी मिला सकते हैं खाद्य रंगऔर इससे क्रीम की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 2 प्रोटीन;
• 125 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन 82%;
• वेनिला पाउडर का 1 पाउच।

1. प्रोटीन को बिना फेंटें, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं, फिर डालें पानी का स्नानऔर मिश्रण को लगभग 65-750 तक ले आएँ।
2. उसके बाद, द्रव्यमान को जल्दी से एक बेसिन में रखा जाना चाहिए ठंडा पानीऔर ठंडा होने के ठीक दौरान, एक उच्च गति वाले मिक्सर में, मिश्रण को तीव्रता से फेंटें।
3. जैसे ही आप मिश्रण करें, जोड़ें छोटा टुकड़ा, नरम मक्खन, वेनिला, और सबसे अंत में, यदि आवश्यक हो, सूखा या तरल खाद्य रंग।

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी

यदि प्रोटीन क्रीम के साथ केक को सजाने में उत्पाद के शीर्ष के एक जटिल डिजाइन का निर्माण शामिल है, या बस एक उच्च-घनत्व परत की आवश्यकता होती है, तो जिलेटिन को पानी के स्नान में भिगोकर तरल आधार में पेश किया जाता है।

एक ही समय में केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड की रेसिपी, अतिरिक्त के अधीन हो सकती है मक्खनया इसके बिना कोई फर्क नहीं पड़ता. मुख्य बात यह है कि थिकनर डालने के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।

केक के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम की रेसिपी में मक्खन को 33% वसा वाली बिना चीनी वाली क्रीम से सफलतापूर्वक बदल दिया गया है। तदनुसार, यदि क्रीम में चीनी है, तो डाली गई चीनी या पाउडर की मात्रा कम हो जाती है। इस रेसिपी के अनुसार केक के लिए प्रोटीन क्रीम दो अलग-अलग आधारों - प्रोटीन और क्रीम का उपयोग करके तैयार की जाती है, जिन्हें फिर मिला दिया जाता है।

पहले आधार के लिए, प्रोटीन को पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटा जाता है, दूसरे के लिए, क्रीम को उसी प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। फिर दोनों तरल घटकों को एक साधारण बेकिंग स्पैटुला का उपयोग करके एक सूखी, साफ डिश में मिलाया जाता है। इस प्रोटीन केक क्रीम (चित्रित) की रेसिपी में, 4 अंडे की सफेदी में 1 कप पाउडर चीनी और 1 कप हैवी क्रीम लें।

मलाईदार द्रव्यमान के लिए हीलियम या सूखे रंगों का उपयोग करना बेहतर है - तरल वाले मिश्रण को जमने से रोकेंगे।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाए, यह न केवल इस पर निर्भर करेगा उपस्थिति तैयार उत्पाद, लेकिन साथ ही स्वाद का सामंजस्य भी बिस्किट बेस. मीठी सामग्री की मात्रा अलग-अलग रखें ताकि केक चिपचिपा न बने।

बॉन एपेतीत!

एक बाउल में चीनी और पानी मिला लें. हमारी चाशनी को मध्यम आंच पर 2-4 मिनट तक उबालें। हमारा द्रव्यमान सुनहरे कारमेल में बदल जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे पचाना नहीं चाहिए।

शुरुआत में ही द्रव्यमान उबल जाएगा बड़े बुलबुले, उसके बाद उबाल कम हो जाएगा और बहुत धीमा हो जाएगा। इस स्तर पर, हमारा कारमेल तैयार हो जाएगा।

आप इस तरह से भी कारमेल की तैयारी की जांच कर सकते हैं। एक चम्मच का उपयोग करके, गर्म कारमेल को एक गिलास पानी में डालें। कारमेल को एक गेंद में बदलना चाहिए, लेकिन नीचे की ओर फैलना नहीं चाहिए।

तैयार कारमेल में साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान, गर्मी से हटाकर, तुरंत व्हीप्ड प्रोटीन में एक पतली धारा में डालना शुरू करें। इस मामले में, प्रोटीन, बिना रुके, मिक्सर से तीव्रता से फेंटें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

हम तैयार कन्फेक्शनरी में तैयार प्रोटीन क्रीम लगाते हैं।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, प्रोटीन क्रीम दें वांछित आकार, केक को सजाते हुए।

बॉन एपेतीत!

केक और अन्य घरेलू मिठाइयों को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की विधि हर गृहिणी को पता होनी चाहिए। दरअसल, ऐसे अंडे के द्रव्यमान की मदद से आप बिना ज्यादा मेहनत किए और बहुत सारी सामग्रियों का उपयोग किए बिना किसी भी व्यंजन को खूबसूरती से सजा सकते हैं।

इस लेख में, हम आपको कई विकल्प प्रस्तुत करेंगे कि आप इसे स्वयं कैसे कर सकते हैं

केक के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका

प्रस्तुत प्रोटीन क्रीम रेसिपी में सामग्री का एक छोटा सा सेट शामिल है। यही कारण है कि यह गृहिणियों के बीच इतना लोकप्रिय है।

तो, अपने लिए खाना बनाना घर का बना मिठाई, ज़रुरत है:

• पूर्व-ठंडा अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - एक चुटकी;
• चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• पीने का पानी - 1/3 कप;
• नींबू एसिड या नींबू का रस - विवेक पर उपयोग करें।

चीनी और पानी से चाशनी बनाना

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की रेसिपी में पूरी तरह से अलग-अलग घटक शामिल हो सकते हैं। हमने इस मिठाई को सिरप का उपयोग करके बनाने का निर्णय लिया। इसे तैयार करने के लिए आपको जोड़ना होगा दानेदार चीनीइसे एक लोहे के कटोरे में डालें और फिर इसमें थोड़ा पानी डालें। उसके बाद, सामग्री को धीमी आंच पर रखना चाहिए और लगभग छह मिनट तक पकाना चाहिए। जिसमें मीठा उत्पादपिघल जाना चाहिए, और चाशनी पारदर्शी हो जानी चाहिए। यदि आप आवंटित समय से अधिक समय तक चीनी को पानी के साथ आग पर रखते हैं, तो बाद में क्रीम एक अप्रिय भूरा रंग प्राप्त कर सकती है, और इसमें जला हुआ स्वाद भी हो सकता है।

अंडे की सफेदी को फेंट लें

प्रोटीन रेसिपी में ठंडे अंडे की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप इसे डाले बिना लगातार और रसीला झाग प्राप्त कर सकते हैं विशेष प्रयास. वैसे, व्हिपिंग प्रक्रिया से पहले, प्रोटीन में एक चुटकी नमक, साथ ही साइट्रिक एसिड या जूस अवश्य मिलाएं।

सामग्री को मिक्सर की अधिकतम गति से फेंटें।

घटकों को एक साथ रखना

गोरों को फेंटने के बाद उन्हें एक पतली धारा में डालना चाहिए। मीठा शरबत. इस मामले में, सामग्री को लगातार मिक्सर से फेंटना चाहिए। इस प्रक्रिया को पूरी तरह से ठंडा होने तक करने की सलाह दी जाती है। यदि आप इसे गर्म छोड़ देते हैं, तो प्रोटीन जल्दी से व्यवस्थित हो सकता है, जो घर के बने केक की पूरी उपस्थिति को खराब कर देगा।

मिठाई के लिए आवेदन कैसे करें?

अब आप जानते हैं कि केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाता है। व्यंजन विधि मीठा द्रव्यमानमें रखा जाना चाहिए रसोई की किताब. यदि आप मिठाई को चमकीला या रंगीन बनाना चाहते हैं, तो घटकों को मिलाते समय आप उनमें किसी प्रकार की डाई मिला सकते हैं।

केक पर ब्रश से प्रोटीन क्रीम लगाएं। उसके बाद, गठित मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद घर का बना इलाजआप मेहमानों को सुरक्षित रूप से चाय परोस सकते हैं।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी (फोटो)

अगर आप नहीं चाहते तो चाशनी को अलग से उबाल कर फेंट लें सफेद अंडे, तो हम नीचे वर्णित नुस्खा लागू करने का सुझाव देते हैं। उसके लिए धन्यवाद, आप बहुत कुछ कर सकते हैं लंबे समय तक टिकने वाली क्रीम, जो किसी भी घर में बनी मिठाई को सजाने के लिए उपयुक्त है।

तो, हमें चाहिए:

• अंडे की सफेदी, पहले से ठंडा (चार अंडों से);
• चीनी रेत - एक गिलास;
• वैनिलिन - एक छोटा बैग;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

प्रोटीन प्रसंस्करण

दूसरा कस्टर्ड बनाने से पहले सफेद अंडेउन्हें सावधानी से संभाला जाना चाहिए। उत्पाद को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करते हुए, इसे ठीक 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको प्रोटीन में एक चुटकी नमक, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन मिलाना होगा, फिर आपको इसके लिए मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटना होगा। मिश्रण की प्रक्रिया में, सामग्री में चीनी मिलानी चाहिए। नतीजतन, आपको एक बल्कि रसीला, लेकिन अस्थिर फोम मिलना चाहिए।

क्रीम का ताप उपचार

प्रोटीन को चीनी के साथ फेंटने के बाद, उन्हें तुरंत पानी के स्नान में डाल देना चाहिए। एक बड़े कंटेनर में पानी उबलने के बाद, कटोरे की सामग्री को फिर से मिक्सर से मिलाना चाहिए। वर्णित क्रियाओं को ¼ घंटे तक करने की अनुशंसा की जाती है। इस मामले में, अधिकतम रसीला और स्थिर द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। चाहें तो इसमें कोई भी डाई मिला सकते हैं।

घर का बना मिठाई सजावट

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम, जिसकी रेसिपी की हमने ऊपर समीक्षा की है, उसे लगाने के बाद पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए उष्मा उपचार. साथ ही इसे लगातार मिक्सर से चलाते रहना चाहिए. आगे हवा का द्रव्यमानआपको इसके लिए ब्रश या पाक सिरिंज का उपयोग करके मिठाई की पूरी सतह को खूबसूरती से कवर करना चाहिए। इसके बाद घर का केकइसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

एक असामान्य प्रोटीन क्रीम बनाना

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार की जाती है? हम अभी इसकी रेसिपी पर विचार करेंगे. इसके लिए हमें चाहिए:

• सफेद चीनी - 1.5 कप;
• बड़े अंडे - 3 पीसी ।;
• कम वसा वाला दूध - ½ एल;
• सफ़ेद आटा - 3 बड़े चम्मच(आप अपने विवेक पर 4 कर सकते हैं);
• वैनिलिन - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

केक को सजाने के लिए क्रीम तैयार करने से पहले, आपको प्रोटीन को जर्दी से अलग करना चाहिए, और फिर पहले घटक को चीनी (0.5 कप) के साथ मिलाकर मिक्सर से फेंटना चाहिए। इस मामले में, आपको लगातार झाग मिलना चाहिए। इसके बाद, आपको दूध को एक कटोरे में डालना होगा, इसमें ½ कप चीनी मिलाएं और मिश्रण को तुरंत उबाल लें। इस समय आपको बची हुई मिठाई मिलानी है थोक उत्पादजर्दी और आटे के साथ। इन्हें दूध में उबाल आते ही डाल देना चाहिए. इस मामले में, एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

इससे पहले कि जर्दी के साथ दूध का मिश्रण उबलना शुरू हो जाए, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे रसीले प्रोटीन द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए। इस समय क्रीम के ठंडा होने तक इसे जोर-जोर से फेंटना चाहिए। सबसे अंत में, व्यंजन में एक चुटकी वैनिलीन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

तैयार प्रोटीन का उपयोग इसकी तैयारी के तुरंत बाद अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए। भविष्य में, मिठाई को अंदर रखने की सिफारिश की जाती है ठंडा स्टोरएक घंटे के लिए।

प्रोटीन क्रीम बनाने का रहस्य

सभी गृहिणियां प्रोटीन क्रीम पकाने का प्रबंधन नहीं करती हैं। अपने आप को साधारण गलतियों से बचाने के लिए, हम कुछ रहस्यों को याद रखने की सलाह देते हैं:

केक के लिए कस्टर्ड

केक की सजावट और भरने के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड छोटी पेस्ट्री- चरण दर चरण खाना बनाना पारिवारिक नुस्खा. विस्तृत खाना पकाने की मार्गदर्शिका

400 मि.ली

30 मिनट

200 किलो कैलोरी

4.61/5 (23)

रसोई के उपकरण और बर्तन:आपकी क्रीम को फेंटने के लिए एक ब्लेंडर (आदर्श रूप से एक कटोरे के साथ एक खाद्य प्रोसेसर), एक हाथ मिक्सर, 300-500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2-3 गहरे कटोरे, 700 मिलीलीटर या अधिक की क्षमता वाला एक सॉस पैन, मापने के बर्तन, चम्मच और बड़े चम्मच, एक व्हिस्क और एक लकड़ी का चम्मच।

मित्र अक्सर मुझसे इसके बारे में प्रश्न पूछते हैं उत्तम सजावटतैयार मीठे उत्पादों के लिए, ताकि यह "एक दुकान की तरह" हो। हम सभी जानते हैं कि, आदर्श रूप से, छुट्टियों के लिए बेकिंग को मेहमानों का ध्यान आकर्षित करना चाहिए और हमारी मेज को उज्जवल और अधिक आकर्षक बनाना चाहिए, और उस परिचारिका से भी अधिक समय और प्रयास नहीं लेना चाहिए जिसने अभी-अभी केक बनाया है।

मैंने हाल ही में पाया उत्तम समाधानमेरी माँ की मदद से समस्याएँ आती हैं, जो आमतौर पर खाना बनाती हैं प्रोटीन कस्टर्डछुट्टियों के केक को सजाने और सजाने के लिए। क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया आसान और तेज़ है, और रसोई में नौसिखियों और पाक विशेषज्ञों दोनों के लिए बहुत दिलचस्प भी है।

आज मैंने लिखने का फैसला किया विस्तृतक्रीम बनाने के लिए एक मार्गदर्शिका ताकि पढ़ने के बाद आपके पास कोई अतिरिक्त प्रश्न न हो।
यह क्रीम बस कुछ ही चरणों में तैयार हो जाती है, इसलिए इस बात से डरें नहीं कि इसे परोसने के समय तक आपके पास केक को सजाने का समय नहीं होगा। इसके अलावा, क्रीम को सख्त करने के लिए उसे प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है।

सुनिश्चित करें कि क्रीम बनाने के लिए आप जिन सभी बर्तनों का उपयोग करने जा रहे हैं वे अच्छी तरह से धोए गए हैं और सूखे हुए हैं। यदि क्रीम में एक ग्राम भी आहारीय वसा मिल जाए तो वह खराब हो सकती है।

आपको चाहिये होगा

खाना पकाने का क्रम

जांच करने के लिए तत्परतासिरप, द्रव्यमान के 60-70 डिग्री तक गर्म होने के 2 मिनट बाद, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच डुबोएं और तुरंत ध्यान से इसे बाहर निकालें - सिरप चाहिए तक पहुँचएक लंबे धागे के साथ पैन से. वैकल्पिक रूप से, आप सिरप को एक चम्मच में निकाल सकते हैं और चम्मच के निचले हिस्से को सतह पर रखकर तुरंत ठंडा कर सकते हैं। बर्फ का पानीया एक मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद चम्मच से चाशनी आसानी से निकल जाएगी बेलनाएक गेंद में.

आपका उत्तम क्रीमकेक सजाने के लिए तैयार! अब आप अपने केक को सजाना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि इसे अभी भी गर्म उत्पाद पर भी लगाया जा सकता है। लेकिन अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो इसे फ्रिज में रख दें 30 मिनट- तो आपका फिलर और भी मजबूत हो जाएगा और किसी भी सतह पर टिकने में सक्षम होगा।

इस क्रीम से सजावट कैसे करें

मलाईदार पेस्ट से रंगा हुआ अलग - अलग रंग, केक की सतह पर कई चरणों में लगाया जा सकता है। यह आपके बेक किए गए सामान को उत्सवपूर्ण और रंगीन लुक देगा।

क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी के लिए वीडियो नुस्खा

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी को कैसे व्यवहार में लाया जाए: प्रक्रिया का वीडियो विस्तार से देखें।

इस अद्भुत अंडे की सफेदी केक क्रीम का उपयोग न केवल सजावट के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इसके लिए भी किया जा सकता है भरनेवे विभिन्न हलवाई की दुकानजैसे कि एक्लेयर्स, मफिन या स्टिक। चूंकि क्रीम कस्टर्ड है, यह नेपोलियन और अन्य समान पफ पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त हो सकती है।

पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों को अक्सर प्रोटीन क्रीम वाले केक और पेस्ट्री से सजाया जाता है, जिसका उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इस क्रीम का उपयोग ट्यूबों और वेफर्स को भरने के लिए किया जाता है। प्रोटीन द्रव्यमान केक के संसेचन के लिए अनुपयुक्त है, क्योंकि यह वांछित चिपचिपाहट नहीं देता है।
आप घर पर भी केक के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं. सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में विवरणों पर ध्यान देना और सावधान रहना महत्वपूर्ण है। प्रोटीन क्रीम का आधार चीनी के साथ फेंटे गए अंडे हैं। प्रोटीन क्रीम नरम और हवादार होती हैं। आप क्रीम में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए खाद्य रंग और एसेंस का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

प्रोटीन क्रीम का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है, क्योंकि इसका द्रव्यमान बहुत रसीला और हवादार होता है, यह अगले दिन भी नहीं गिरता है। आज को छोड़कर क्लासिक नुस्खाप्रोटीन क्रीम, आप अन्य विविधताएं पा सकते हैं, जिनका आधार एक ही रहता है (प्रोटीन और चीनी), इस द्रव्यमान में सामग्री मिलाई जाती है, जिससे आप बदलाव कर सकते हैं स्वाद विशेषताएँऔर क्रीम की बनावट।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• गिलहरी - 3 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम
• पानी - 100 मिली.
• नमक - एक चुटकी.

क्रीम को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको केवल इसका उपयोग करने की आवश्यकता है ताजे अंडे. सफेदी को सावधानी से अलग करें और उन्हें फ्रिज में रखें। जिस कटोरे में हम अंडे फेंटें वह साफ और सूखा होना चाहिए।
पकाने का समय - 45 मिनट.

पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. हम सिरप पकाते हैं। हम मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में पानी डालते हैं और उसमें चीनी डालते हैं। उबाल पर लाना। आपको इसका सक्षम होना चाहिए गाढ़ी चाशनीकारमेल रंग के साथ. आप चाशनी की एक बूंद डालकर चाशनी की तैयारी की जांच कर सकते हैं ठंडा पानीयदि आप ठंडी चाशनी से एक गोला बनाने में सफल हो जाते हैं, तो आपने पहला चरण सफलतापूर्वक पूरा कर लिया है। अगर आपने चाशनी को ज्यादा पका लिया है. तो आप समस्या को इस प्रकार हल कर सकते हैं: आग को कम से कम हटाएँ, न जोड़ें एक बड़ी संख्या कीचाशनी के साथ एक सॉस पैन में पानी डालें और जल्दी से हिलाएँ। जब आपको फिर से एक चिकनी चाशनी मिल जाए, तो गर्मी डालें, उबाल लें और आपका काम हो गया।
2. हमने गोरों को हराया. यदि आप एक चुटकी नमक मिला दें तो सफेदी बेहतर ढंग से फेंटती है। धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि तब द्रव्यमान व्यवस्थित हो सकता है। जब प्रोटीन द्रव्यमान चरम पर पहुंचने लगे, तो आप तैयारी की जांच कर सकते हैं - कटोरे को पलट दें, यदि प्रोटीन बाहर नहीं निकलता है, तो आप प्रोटीन को पूरी तरह से फेंटने में सफल हो गए हैं।
3. हम सिरप और प्रोटीन को मिलाते हैं। व्हिस्क को फिर से प्रोटीन में डुबाना चाहिए और फेंटने की प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए, साथ ही, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सावधान रहें, तरल गर्म है. आपको तब तक फेंटना है जब तक द्रव्यमान ठंडा न हो जाए।

नतीजतन, आपको एक हल्का, हवादार, कोमल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे कुछ रूप देने का प्रयास करें, यदि क्रीम काम करती है और आकार लेती है, तो इसका मतलब है कि आपने कड़ी मेहनत की है और सब कुछ ठीक हो गया है। क्रीम को 30 मिनट के लिए लगा रहने दें, जिसके बाद आप सजावट शुरू कर सकते हैं।

पानी के स्नान में केक के लिए प्रोटीन क्रीम - नौसिखिया गृहिणियों के लिए एक सरल नुस्खा

प्रोटीन क्रीम बनाने की यह विधि सरल है।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 4 गिलहरियाँ,
• 200 ग्राम चीनी,
• वनीला
• साइट्रिक एसिड।

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह इंस्टॉल है भाप स्नान. ऐसा करने के लिए, दो सॉस पैन लें, एक पानी उबालने के लिए और दूसरा प्रोटीन के लिए कम।
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें एक सूखे कंटेनर में डालें। बाकी सामग्री डालें और धीमी गति से 1 मिनट तक फेंटें। हम अपने मिश्रण के साथ सॉस पैन को पानी के स्नान में रखते हैं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक फेंटते हैं। हम से हटाने के बाद भाप स्नानऔर क्रीम के ठंडा होने तक फेंटें. यदि क्रीम बिना फेंटे ठंडी हो जाए तो प्रोटीन द्रव्यमान जम जाएगा।

प्रोटीन क्रीम तैयार करते समय सबसे आम गलतियाँ
तैयारी के सभी चरणों में सावधानी बरतना बहुत ज़रूरी है।

आपकी क्रीम निम्नलिखित कारणों से विफल हो सकती है:

1. चाशनी ज्यादा पक गई है, अगर आपका मिश्रण गहरे भूरे रंग का हो गया है, तो यह उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
2. जल्दी से सिरप डाला गया। ऐसे में आपके पैन में कैरेमल के टुकड़े बन जाते हैं, जो घुलते नहीं, तली में चिपक जाते हैं।
3. चाशनी ठीक से नहीं पकी है। यदि आपने सिरप की तैयारी की जांच नहीं की है और यह बिना तैयारी के निकला है, तो प्रोटीन के साथ मिलाने के बाद आपकी क्रीम तरल रहेगी।
4. आनुपातिक बेमेल. ऐसे में आपकी क्रीम बहुत अधिक मीठी, खट्टी, कड़वी आदि हो सकती है।
5. बुरी तरह फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग। याद रखें कि आपको प्रोटीन को बिना रुके लगातार फेंटना है, क्योंकि बिना सिरप के प्रोटीन जल्दी जम जाते हैं।

याद रखें कि आप प्रोटीन क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम के साथ केक - उत्सव की मिठाई के लिए एक स्वादिष्ट और आसान समाधान

एक अच्छी तरह से बनी प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है, आप स्वयं देख सकते हैं। प्रोटीन क्रीम से सजाने के तरीके बहुत विविध हैं। केक और पेस्ट्री को सजाने का तरीका सीखने का सबसे आसान तरीका इनका उपयोग करना है क्रीम इंजेक्टरविभिन्न फिटिंग के साथ. प्रोटीन क्रीम के साथ अच्छा लगता है स्वादिष्टबिस्कुट और शहद केक.
अपने केक को सजाने के लिए छुट्टी की मेज, आपको सबसे पहले यह सोचना होगा कि आप किस तरह का केक बनाना चाहते हैं। आज बहुत लोकप्रिय है बिस्किट केकजिलेटिन के अतिरिक्त प्रोटीन क्रीम के साथ। ऐसी मिठाइयाँ रसीली और टिकाऊ होती हैं, और जिलेटिन के साथ प्रोटीन द्रव्यमान की एक परत पक्षी के दूध के समान होती है।

क्रीम तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• गिलहरी - 5 पीसी ।;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

हम इस सिद्धांत के अनुसार जिलेटिन के साथ एक प्रोटीन क्रीम तैयार करते हैं:

1. डेढ़ घंटे के लिए उबले हुए ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालें;
2. आग पर एक सॉस पैन में सूजे हुए जिलेटिन को घोलें (उबालें नहीं);
3. अंडे की सफेदी को फेंटें साइट्रिक एसिडऔर चीनी;
4. वी प्रोटीन मिश्रणजिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, बिना रुके फेंटें।

पकाना बिस्किट केकऔर उन्हें अपनी पसंद की चाशनी में भिगो दें। जिलेटिन-प्रोटीन क्रीम की एक परत बनाएं और उसके ऊपर अपना केक सजाएं। सजावट के लिए, आप एक क्लासिक प्रोटीन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग आप शिलालेख या "पौधे" फूल बनाने के लिए कर सकते हैं।