खरीदे हुए बिस्किट केक की परतों को कैसे और किसके साथ भिगोएँ: सिरप रेसिपी। क्रीम से पहले वफ़ल, शहद, चॉकलेट, पफ केक की परतें, नेपोलियन को कैसे भिगोएँ, ताकि वे रसदार हों: सबसे अच्छा संसेचन व्यंजन। मस्कारपोन - केक को कैसे भिगोएँ: गर्म

यदि आप अपने आप को घर का बना केक के साथ खुश करने का निर्णय लेते हैं, तो बिस्किट संसेचन एक निर्णायक भूमिका निभाता है। उसके लिए धन्यवाद, घर का बना केक निविदा, सुगंधित, मूल बन जाएगा। एक रेसिपी के अनुसार बिस्किट बेक करना, लेकिन संसेचन को बदलते हुए, आपको हमेशा एक नई मिठाई मिलेगी।

बिस्किट संसेचन के लिए चीनी की चाशनी

केक को खराब न करने के लिए, आपको सख्ती से सिफारिशों का पालन करना चाहिए। 900 ग्राम वजन वाले स्पंज केक के लिए आपको लगभग 580 ग्राम सिरप की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• दानेदार चीनी - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म पानी - 18 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक मोटी तल के साथ एक कंटेनर का प्रयोग करें। इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. पानी में डालें, चीनी डालें। कम से कम आग लगाओ। सुविधा के लिए, सिरप को लगातार हिलाएं, आप एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
3. जब चीनी का आखिरी क्रिस्टल घुल जाए, तो उबाल लें, जो झाग दिखाई देगा उसे हटा दें।
4. आग से उतारो।
5. शांत हो जाओ।

कॉफी सोख नुस्खा

यह संसेचन नट केक या चॉकलेट-आधारित क्रीम के लिए एक अच्छा विकल्प है।

अवयव:

• चीनी - 55 ग्राम;
• रम - 1 चम्मच;
• कॉफी - 11 ग्राम;
• पानी - 250 मिली उबलते पानी।

खाना बनाना:

1. एक कप में उबलता पानी डालें, कॉफी डालें, मिलाएँ।
2. चीनी में डालें।
3. थोड़ा ठंडा करें।
4. बिस्किट को एक विशेष स्वाद देने के लिए, रम में डालें। मिक्स।

चॉकलेट बिस्किट के लिए

चेरी के साथ चॉकलेट बिस्किट के लिए संसेचन नाजुकता को अविस्मरणीय बना देगा। केक एक बहुमुखी और उज्ज्वल स्वाद के साथ नरम, कोमल हो जाता है।

अवयव:

• चेरी का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 18 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें।
2. अब आपको चूल्हा छोड़ने और लगातार मिलाने की जरूरत नहीं है। धीमी आंच पर पकाएं।
3. उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करें।
4. चूल्हे से उतार लें।
5. शांत हो जाओ।
6. चेरी के रस में डालो, हलचल।

यदि आप रस को गर्म चाशनी में डालते हैं, तो चेरी का स्वाद गायब हो जाएगा और संसेचन अपनी आकर्षक गंध और स्वाद खो देगा।

कॉन्यैक के साथ

यदि आप एक पेटू और अच्छी आत्माओं के पारखी को एक सुखद अनुभव देना चाहते हैं, तो सूक्ष्म स्वाद और कॉन्यैक की उत्तम सुगंध वाला केक तैयार करें। कॉन्यैक संसेचन एक तेल आधारित क्रीम के साथ संयोजन में अच्छा है।

अवयव:

• चीनी - 150 ग्राम;
• कॉन्यैक - 75 मिली (मिठाई शराब से बदला जा सकता है);
• पानी - 220 मिली।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें।
2. न्यूनतम गर्मी पर रखो, धीरे-धीरे उबाल लेकर आओ।
3. शांत हो जाओ।
4. एक मादक पेय में डालो। सब कुछ मिला लें।

मलाईदार संसेचन

संसेचन, जो बिस्किट को एक शानदार सुगंध और अद्भुत स्वाद देगा।

अवयव:

• गाढ़ा दूध - 1.5 कप;
• मोटी क्रीम - 250 मिली;
• वनीला शकर;
• दूध - 370 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में दूध और क्रीम डालें।
2. गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ।
3. फोड़ा रचना।
4. वेनिला चीनी में डालो।
5. गीले केक के प्रेमियों के लिए, बिस्किट को तुरंत भिगो दें।
6. यदि आप गीला परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले संसेचन को ठंडा करें।

कैसे खट्टा क्रीम से बनाने के लिए?

ताकि नाजुकता सूख न जाए, आपको बिस्किट को भिगोना चाहिए। निविदा और रसदार होममेड केक प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका खट्टा क्रीम के आधार पर संसेचन बनाना है।

अवयव:

• चीनी - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 970 मिली।

खाना बनाना:

1. चीनी को एक बर्तन में रखें।
2. खट्टा क्रीम डालो, हलचल।
3. वेनिला चीनी के साथ छिड़के।
4. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. निकालें, एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

कारमेल सिरप

इस अद्भुत सिरप को सबसे नाजुक बिस्कुट में भिगोया जा सकता है, आइसक्रीम पर डाला जा सकता है, कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है। बेशक, आप इस मिठाई को स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना सिरप प्राकृतिक निकलेगा और ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• चीनी - 820 ग्राम;
• वेनिला - 4 जी;
• पानी - 1.25 लीटर।

खाना बनाना:

1. एक सूखा बर्तन तैयार करें।
2. इसमें चीनी (620 ग्राम) डालें, इसे बर्नर पर रखें।
3. चीनी को धीरे-धीरे गर्म करें। तापमान के संपर्क में आने से, यह पिघल जाएगा, और फिर एक सुंदर भूरे रंग का रंग प्राप्त करेगा।
4. पानी में डालो। इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से लिया जाना चाहिए। शरीर के उजागर भागों की रक्षा करते हुए, एक छोटी धारा में डालें। जब गर्म चीनी और पानी परस्पर क्रिया करते हैं, तो तरल छींटे मार सकता है।
5. मिक्स।
6. बाकी दानेदार चीनी डालो, वेनिला के साथ छिड़के।
7. उबलना। चीनी पूरी तरह से घुलनी चाहिए, फिर द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
8. चूल्हे से उतार लें।
9. छलनी से छान लें।
10. शांत हो जाओ।
11. द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में डालें।
12. फ्रिज में रख दें।

1. संसेचन को परिपूर्ण बनाने और पेस्ट्री को खराब न करने के लिए, सिफारिशों का पालन करें।
2. उपयोग करने से पहले, संरचना को मध्यम तापमान में ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
3. स्वाद को गर्म संसेचन में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा वे बस वाष्पित हो जाएंगे।
4. उपयोग से पहले संसेचन, दिन का सामना करना बेहतर होता है।
5. अगर मौसम गर्म है तो चीनी की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए। सर्दी के मौसम के लिए, नुस्खा की सिफारिशों का पालन करें।
6. निचली परत को अन्य परतों की तुलना में कम सोखें। शीर्ष केक पर संसेचन के मुख्य भाग का प्रयोग करें।
7. यदि आपने वनीला बिस्किट तैयार किया है, तो इसे नियमित बिस्किट की तुलना में कम संसेचन की आवश्यकता होती है।
8. सूफले से भरे केक को अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है, इसलिए समय से पहले अधिक सिरप तैयार करें।
9. पनीर और क्रीम के क्रीम के साथ इलाज के लिए आपको कम सिरप की आवश्यकता होगी।
10. स्प्रे बंदूक से संसेचन वितरित करना आसान है। यदि घर में ऐसा उपकरण नहीं है, तो आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, व्यापक, अधिक सुविधाजनक।
11. संसेचन के बाद, पेस्ट्री को ठंडे स्थान पर कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।

ओह दोस्तों ... हाय सब! मैं खुद नहीं मानता कि मैं यह लिख रहा हूं, लेकिन मैं आखिरकार इस लेख के लिए परिपक्व हो गया हूं ... मेरे पास यह विचार कई महीनों से है।: इकट्ठा करने के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, मेरे पसंदीदा (और न केवल मेरी) क्रीम के सभी व्यंजनों को ढेर करने के लिए जो मैं बिस्किट केक के लिए उपयोग करता हूं।

और अब, आपके कई अनुरोधों और प्रार्थनाओं के लिए धन्यवाद))) मैंने अभी भी इठलाने का फैसला किया है उनके केक के सभी इन्स और आउट.

बिस्किट केक के लिए क्रीम एक अपेक्षाकृत सापेक्ष अवधारणा है। बेशक, जिन व्यंजनों को मैं नीचे प्रस्तुत करूंगा, उनका उपयोग न केवल बिस्किट के संयोजन में किया जा सकता है, बल्कि अन्य केक, कपकेक, टार्टलेट, एक्लेयर्स और अन्य डेसर्ट में भी किया जा सकता है।

और व्यंजनों के लिए आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको बहुत महत्वपूर्ण बात बताऊंगा, जिसका आपने शायद ही अनुमान लगाया हो। चूँकि आज की बहुत सी रेसिपी में क्रीम शामिल है, यहाँ बेकिंग क्वीन मार्था स्टीवर्ट की एक गुप्त ट्रिक है:

यदि आपने गलती से क्रीम को बहुत अधिक फेंटा है और देखते हैं कि यह पहले से ही रूखा होना शुरू हो गया है, तो बस कुछ बड़े चम्मच ठंडी तरल क्रीम डालें और धीरे से हिलाएं। यह क्रीम को वांछित अवस्था में लौटा देगा।

तो चलो शुरू हो जाओ। आज बहुत सामग्री है। मैं वादा करता हूँ कि यह दिलचस्प होगा।

1. रिकोटा केक क्रीम

मैं सबसे ताज़ा से शुरू करूँगा, जिसे मैंने आज ही आज़माया था।

यह एक परिष्कृत, गैर-उत्तेजक स्वाद और वेनिला की सुगंध के साथ एक बहुत ही नाजुक क्रीम है।

व्यक्तिगत रूप से, तैयार रूप में इस क्रीम ने मुझे मस्कारपोन पनीर की बहुत याद दिला दी।

अगर वांछित है, तो इस क्रीम को फल या बेरी प्यूरी के साथ जोड़ा जाता है। और आप मुट्ठी भर चॉकलेट ड्रॉप्स भी डाल सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• वसा क्रीम 33-36%, ठंडा - 200 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 400 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1.5 छोटा चम्मच ( यहाँ पाया जा सकता है )
• फल / बेरी प्यूरी - 40 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. कोल्ड क्रीम को मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें।
   

   क्रीम को बहुत ज्यादा न फेंटें, नहीं तो मिक्स होने पर रिकोटा फट जाएगा।

2. एक अलग कटोरे में, चीनी को पिघलाने के लिए रिकोटा को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ लगभग 3 मिनट तक फेंटें। चाहें तो फ्रूट और बेरी प्यूरी डालकर मिलाएं।
3. अंत में, व्हीप्ड क्रीम डालें और एक स्पैचुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए धीरे से मिलाएं।

2. मस्करपोन के साथ क्रीम

शायद यह क्रीम मेरे घर में सबसे अधिक बार आने वाली मेहमान है। मैं इसे न केवल बिस्कुट केक के लिए बल्कि इसके लिए भी उपयोग करता हूं। और यह वास्तव में अंतरिक्ष है!

मैं इस क्रीम के फलों के घटक को बदलता हूं और हर बार मुझे बिल्कुल नया स्वाद और रंग मिलता है। लेकिन मस्करपोन के साथ बाहरी योजक क्रीम के बिना भी उत्कृष्ट.

उसके लिए हमें चाहिए:

• वसा क्रीम 33-36%, ठंडा - 375 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 360 जीआर।
• चीनी - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1.5 छोटा चम्मच
• फ्रूट प्यूरे (केला, रसभरी, स्ट्रॉबेरी आदि) - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और फेंटने के लिए व्हिस्क के साथ 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
   

   अतिरिक्त ठंडक हमें क्रीम को बहुत तेजी से फेंटने में मदद करेगी।

2. फिर उसी कटोरे में मस्कारपोन, चीनी, वेनिला एसेंस डालें और पहले न्यूनतम गति पर, और फिर अधिकतम गति पर स्थिर चोटियों तक फेंटें।
3. अंत में, यदि वांछित हो, तो फलों की प्यूरी डालें और ध्यान से क्रीम में एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

केक को जोड़ने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

3. क्रीम पर पनीर क्रीम (क्रीम पनीर)

घर के सामान की सूची:

• पनीर / क्रीम पनीर - 200 जीआर। (प्रकार होचलैंड क्रेमेट )
• पाउडर चीनी - 70 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• वसा क्रीम 33-36%, ठंडा - 350 जीआर।

क्रीम तैयार करना:

1. एक मिक्सिंग बाउल में क्रीम चीज़, आइसिंग शुगर और वनीला एसेंस डालें और स्मूद होने तक फेंटें।
2. अलग से, कोल्ड क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें।
3. हम व्हीप्ड क्रीम को क्रीम पनीर के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं, नीचे से ऊपर की ओर तह करते हैं।

केक को जोड़ने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

4. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह क्रीम मेरी पसंदीदा तेल क्रीमों में से एक है। वह सोवियत संघ से आता है। केक प्राग सबको याद है? यहाँ, इस क्रीम के साथ हमारा प्रतिष्ठित सोवियत केक तैयार किया गया था।

उसके लिए, लो:

• मक्खन, नरम - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
• पानी - 50 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• कोको पाउडर - 12 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

व्यंजन विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएं (आदर्श रूप से 20 डिग्री सेल्सियस)।
2. जब तक तेल गर्म हो रहा है, एक छोटे सॉस पैन में कंडेंस्ड मिल्क को पानी के साथ मिलाएं, फिर 2 यॉल्क्स डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. हम धीमी आंच पर सॉस पैन डालते हैं और चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा अवस्था में लाते हैं। समाप्त सिरप को चम्मच के पीछे एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए यदि आप उस पर अपनी उंगली चलाते हैं।
   

   ध्यान रहे कि मिश्रण में उबाल न आए, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

4. तैयार सिरप को एक साफ कटोरे में डालें और कमरे के तापमान में ठंडा करें।
5. नरम मक्खन को मिक्सर से बहुत अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि फूला हुआ (लगभग 10 मिनट) न हो जाए।
6. हरा करना जारी रखते हुए, एक चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक तीन बैचों में कोको जोड़ें।
7. इसके बाद, ठंडा किया हुआ सिरप एक बार में एक चम्मच डालें, हर बार परोसने के बाद अच्छी तरह फेंटें। आखिर में वनीला एसेंस डालें।

उपयोग करने से पहले इस क्रीम को फ्रिज में न रखें।

5. उबले गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमारे पसंदीदा गाढ़े दूध के साथ एक और नुस्खा, लेकिन इस बार उबला हुआ, और व्हीप्ड क्रीम के साथ, जो क्रीम को अधिक हवादार और हल्का बनाता है। मुझे भारी तेल वाली क्रीम का यह विकल्प बहुत पसंद आया।

घर के सामान की सूची:

• वसा क्रीम 33-36%, ठंडा - 250 जीआर। ( आदेश )
• मक्खन, नरम - 100 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 जीआर।

हम इस प्रकार क्रीम बनाते हैं:

1. एक मिक्सर के कटोरे में, कोल्ड क्रीम को स्थिर चोटियों तक फेंटें (मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि व्हिपिंग से पहले बाउल को ठंडा करें और मिक्सर को फेंट लें)।
2. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फूलने तक (कम से कम 5 मिनट) फेंटें।
3. हम इस द्रव्यमान में व्हीप्ड क्रीम पेश करते हैं और धीरे से उन्हें एक सजातीय स्थिरता तक नीचे से ऊपर की ओर तह आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं।

यदि आप तुरंत क्रीम के साथ काम करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे उपयोग करने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. बटरक्रीम चार्लोट

यह रसदार भिगोए हुए बिस्किट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अगर आप बिस्कुट में बटरक्रीम पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

अवयव:

• चीनी - 180 जीआर।
• दूध - 120 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

व्यंजन विधि:

1. हम 100 जीआर डालते हैं। चीनी और दूध, मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रखें।
2. इस बीच, अंडे को शेष चीनी (80 जीआर) के साथ सावधानी से पीस लें।
3. दूध में उबाल आने के बाद, 1/3 दूध को अंडे के मिश्रण में डालें, एक व्हिस्क से हिलाएँ।
4. - फिर इस मिश्रण को दोबारा पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें.
5. चम्मच से लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएं (यदि आप अपनी उंगली चलाते हैं तो चम्मच के पीछे एक स्पष्ट निशान बना रहना चाहिए)।
6. तैयार दूध की चाशनी को आँच से उतार लें, एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा करें। ठंडे किए गए सिरप में गाढ़े दूध की संगति होनी चाहिए।
7. बहुत नरम (5-10 मिनट) तक एक मिक्सर के साथ नरम मक्खन मारो, और हरा करना जारी रखें, एक बार में एक चम्मच दूध-चीनी की चाशनी डालें, चाशनी की प्रत्येक सेवा के बाद मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें।
8. आखिर में वनीला एसेंस डालें और फिर से थोड़ा सा फेंटें।

केक को इकट्ठा करने से पहले क्रीम शार्लोट को ठंडा करने की जरूरत नहीं है।

7. बिस्किट केक के लिए पनीर क्रीम

पनीर प्रेमियों के लिए क्रीम। निजी तौर पर, मुझे वास्तव में चीज़केक की परवाह नहीं है। मुझे रिकोटा का अधिक परिष्कृत स्वाद पसंद है। लेकिन पनीर के लिए आप में से कई लोगों की कोमल भावनाओं के बारे में जानकर, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित करता हूं।

यदि आपके पास गीला पनीर है, तो इसे कई घंटों के लिए धुंध में तोलें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर, सूखा और वसायुक्त - 500 जीआर।
• दूध - 100 मिली
• पाउडर चीनी - 120 जीआर।
• मक्खन - 10 जीआर।
• कॉर्नस्टार्च - 1 छोटा चम्मच
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

पकाने की विधि विवरण:

1. गांठ से छुटकारा पाने के लिए हम पनीर को छलनी से पोंछते हैं।
2. एक सॉस पैन में, दूध, आधा पाउडर चीनी (60 जीआर) और स्टार्च मिलाएं। तेल डालकर धीमी आंच पर रखें।
3. दूध को व्हिस्क से लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक क्रीम के अच्छे से गाढ़े होने तक पकाएं।
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, कभी-कभी व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें।
5. इस बीच, एक विसर्जन या नियमित ब्लेंडर के साथ, पनीर को शेष पाउडर चीनी (60 ग्राम) के साथ प्यूरी करें जब तक कि एक चिकनी मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
6. हम दही द्रव्यमान में वेनिला एसेंस और कस्टर्ड को ठंडा करते हैं और एक सजातीय स्थिरता तक एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं।
7. हम तैयार क्रीम को डालने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं, जिसके बाद हम केक को इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

8. खट्टा क्रीम

बिस्किट केक के लिए, हमें एक मोटी खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखे। नहीं तो क्रीम बिस्किट सोख लेगी और केक दलिया में बदल जाएगा।

इसलिए, खट्टा क्रीम के लिए, हमें सबसे तेज़ खट्टा क्रीम चाहिए।

अर्थात्, हमें चाहिए:

• वसा खट्टा क्रीम, 30% - 500 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैं सलाह देता हूं डॉ। प्राकृतिक वेनिला के साथ Oetker )

यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. सभी सामग्री को एक मिक्सर बाउल में डालकर फ्लफी होने तक फेंटें।

केक को जोड़ने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

9. दही चॉकलेट क्रीम

यह नुस्खा मेरा आकस्मिक आविष्कार है। लेकिन इसके बावजूद, क्रीम बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकली। स्थिरता लगभग खट्टा क्रीम की तरह है।

नुस्खा के लिए, ले लो:

• डार्क चॉकलेट - 50 जीआर।
• प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट - 500 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।

यदि आप अधिक चॉकलेट स्वाद या अधिक सख्त क्रीम चाहते हैं, तो चॉकलेट की मात्रा दोगुनी करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. एक मिक्सर बाउल में, दही को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
3. 2 बड़े चम्मच योगर्ट क्रीम को ठंडी चॉकलेट के साथ एक बाउल में डालें और मिलाएँ।
4. हम परिणामी मिश्रण को वापस दही में स्थानांतरित करते हैं और धीरे से तह आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं।
5. हम तैयार क्रीम को 1-2 घंटे के लिए सख्त होने तक फ्रिज में रख देते हैं।

10. सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्राबेरी क्रीम

मैंने यह रेसिपी पेस्ट्री क्लास में सीखी। हालांकि मैं गलत हो सकता था, यह बहुत समय पहले था। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह क्रीम बहुत ही स्वादिष्ट और काफी असामान्य है।

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पाउडर चीनी - 200 जीआर।
• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• स्ट्रॉबेरी - 100 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और 15 मिनट तक या तरल वाष्पित होने तक उबालें। फिर आग से उतार कर ठंडा करें।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें।
3. मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें (5-10 मिनट)।
4. ठंडा किया हुआ चॉकलेट डालें और मिलाएँ। फिर स्ट्रॉबेरी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम इस्तेमाल के लिए तैयार है।

11. क्रीम डिप्लोमैट

क्रेम डिप्लोमैट कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम का संयोजन है। चॉकलेट में विशेष रूप से अच्छा। लेकिन फल या जामुन के साथ वैनिला भी बहुत अच्छा है।

मिश्रण:

• दूध - 250 मिली
• चीनी - 60 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 45 जीआर। (2 माध्यम)
• कॉर्नस्टार्च - 30 जीआर।
• भारी क्रीम, 33-35% - 250 मिली
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच
• पाउडर चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• डार्क चॉकलेट - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. आइये पहले कस्टर्ड बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और आधा चीनी (30 ग्राम) उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी (30 ग्राम) और स्टार्च को फेंट लें।
3. जैसे ही दूध उबलना शुरू होता है, गर्मी से हटा दें, गर्मी को कम से कम कम करें और लगातार सरगर्मी के साथ 1/3 दूध को जर्दी के मिश्रण में डालें।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दूध के साथ सॉस पैन में डालें, फिर से एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें।
5. हम सॉस पैन को आग पर लौटाते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ क्रीम को उबालते हैं। बुलबुले दिखाई देने के कुछ सेकंड बाद, आंच से उतार लें।
6. अगर आपको चॉकलेट क्रीम की जरूरत है, तो सॉस पैन को आंच से हटाकर, बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिलाएं।
7. कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और कुछ घंटों या रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
8. अलग से, बहुत ठंडी क्रीम को वैनिला एसेंस के साथ मुलायम चोटियों तक फेंटें। अंत में, 1 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी डालें और स्थिर चोटियों तक थोड़ा और फेंटें।
9. एक व्हिस्क के साथ पूरी तरह से ठंडा कस्टर्ड को हल्के से फेंटें और धीरे से व्हीप्ड क्रीम में एक स्पैटुला के साथ फोल्ड करें, नीचे से ऊपर की ओर मोड़ें, एक समान स्थिरता प्राप्त करें।

आप चाहें तो डिप्लोमैट रेडी क्रीम में कोई भी फल या जामुन मिला सकते हैं। और क्रीम इस्तेमाल के लिए तैयार है।

12. कोको और दूध की मलाई

शायद प्रस्तुत की गई सबसे सरल और सबसे सस्ती क्रीम।

उसके लिए हमें चाहिए:

• आटा - 60 जीआर।
• कोको पाउडर - 25 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• दूध - 600 मिली

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में, छना हुआ आटा और कोको मिलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. हम लगभग 1/3 दूध का परिचय देते हैं। व्हिस्क से मिलाएं। फिर बचा हुआ दूध डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे।
3. हम मध्यम गर्मी पर सॉस पैन डालते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ, क्रीम को एक उबाल के साथ उबाल लें।
4. जब क्रीम उबलने लगे और कई बड़े बुलबुले दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें।

ठंडा होने के बाद क्रीम केक को जोड़ने के लिए तैयार है।

13. प्रोटीन क्रीम (इतालवी मेरिंग्यू)

एक और किफायती क्रीम, लेकिन कुछ संयोजनों में यह अतुलनीय है। इस रेसिपी में हम अंडे की सफेदी काढ़ा करते हैं, इसलिए आप किसी भी बैक्टीरिया से डर नहीं सकते। प्रोटीन क्रीम खट्टा भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, आप अपने बिस्किट पर परत लगा सकते हैं और केक को इस क्रीम से ढक सकते हैं।

इस रेसिपी के लिए एकमात्र कठिनाई है रसोई थर्मामीटर की आवश्यकता यहाँ खरीदा जा सकता है).

हम लेते हैं:

• अंडे का सफेद - 55 जीआर। (लगभग 2 टुकड़े)
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• पानी - 30 मिली
• चीनी - 170 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे का सफेद भाग नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. उसी समय, हम अंडे की सफेदी को उच्च मिक्सर गति (5-10 मिनट) पर पीटना शुरू करते हैं।
   

   यह महत्वपूर्ण है कि गोरों को ज़्यादा न मारें, अन्यथा द्रव्यमान गिरना शुरू हो जाएगा। एक बार गोरों को एक स्थिर शराबी मेरिंग्यू में फेंटने के बाद, मिक्सर की गति को मध्यम कर दें।

4. जब सिरप 120ºС तक पहुंच जाता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और धीमी गति से मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए धीरे-धीरे सिरप को एक पतली संरचना में प्रोटीन में डालें। सिरप में डालने के बाद, एक और 5 मिनट के लिए एक चमकदार रसीला द्रव्यमान तक हरा दें।

14. चॉकलेट क्रीम - गनाचे

चॉकलेट के सच्चे पारखी के लिए - सबसे अमीर चॉकलेट क्रीम।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम, 33-36% - 250 जीआर
• तरल शहद - 40 जीआर।
• दानों या पाउडर में तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 65−70% - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. एक बाउल में बारीक कटी चॉकलेट और बटर डालें।
3. चॉकलेट के साथ कटोरे में कॉफी क्रीमर डालें और एक समान चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. हम गन्ने को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और कमरे के तापमान पर कम से कम 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

उसके बाद, गनाचे उपयोग के लिए तैयार है। आपको इसे हिलाने या पीटने की जरूरत नहीं है।

15. ओरियो क्रीम

अद्भुत स्वाद के साथ मेरी आखिरी क्रीम रेसिपी में से एक।

आवश्यक सामग्री:

• भारी क्रीम - 250 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 120 जीआर।
• पाउडर चीनी - 50 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• ओरियो कुकीज़ - 100 जीआर।

खाना बनाना:

1. भारी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. फिर यहां मस्कारपोन, पाउडर चीनी और वनीला एसेंस मिलाएं। एक शराबी मोटी क्रीम तक सब कुछ मारो, पहले कम, फिर उच्च गति पर।
3. एक ब्लेंडर में कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में पीस लें और परिणामी द्रव्यमान में एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

केक को जोड़ने से पहले, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मुझे लगता है कि आरंभ करने के लिए यह पर्याप्त है। अगर आपकी कोई इच्छा है तो कमेंट में लिखें। हम पूरक करेंगे।

मैं ध्यान देता हूं रेसिपी ## 1, 2, 3, 4, 5, साथ ही 13, 14 और 15बिस्किट केक को भरने और समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त है। अन्य मामलों में, लेवलिंग और फिनिशिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है एक चम्मच पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम.

ओह, और मैं यह जोड़ूंगा कि आज के लगभग सभी व्यंजन बहुत मीठे नहीं हैं और मीठे सिरप में भिगोए हुए बिस्कुट के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसे ध्यान में रखो।

हर किसी के लिए एक अच्छा सप्ताहांत हो!

गुड लक, प्यार और धैर्य।

नमस्ते। आइए आज बात करते हैं हमारे केक के लिए संसेचन की। भविष्य के केक की केक परतों को नरम और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हमें उन्हें विशेष सिरप के साथ भिगोने की जरूरत है। ये समाधान अंडे की गंध और यहां तक ​​​​कि कुछ बेकिंग दोषों को भी नरम करना संभव बनाते हैं, जैसे कि अतिदेय केक।

मुझे तुरंत कहना होगा कि सभी केक को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। कई आधुनिक डेसर्ट काफी नम हो जाते हैं, और उन्हें केवल एक क्रीम कोटिंग की आवश्यकता होती है - ... यह आत्मनिर्भर मास्टरपीस का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

निस्संदेह ऐसे केक हैं जिन्हें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। वही लो, या। आइए उनका उदाहरण लेते हैं और समझते हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे 8-10 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस समय के दौरान, वे नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो जाएंगे। अगला, आप संसेचन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। वैसे, सिरप लगाने के बाद 15-30 मिनट इंतजार करना और फिर क्रीम से ढकना बेहतर है। और याद रखें कि संसेचन की शुरुआत से लेकर सेवा करने तक कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

इसलिए, हमें यह तय करने के लिए कि किस संसेचन का उपयोग करना है, हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि हम भरने में क्या डालेंगे। यदि यह सिर्फ एक क्रीम (गनाचे, खट्टा क्रीम, या कोई अन्य) है, तो वेनिला, कॉफी, शहद या कॉन्यैक के साथ भिगोना बेहतर है।

यदि भरने में किसी भी रूप में जामुन और फलों की उपस्थिति शामिल है (ताजा, मैश किए हुए आलू, जाम, संरक्षित, मुरब्बा, कन्फेक्शन), तो संसेचन भी फल और बेरी होना चाहिए, यह शराब के अतिरिक्त के साथ संभव है।

सबसे आम संसेचन को चाशनी माना जाता है। इसे तैयार करना आसान और कम लागत वाला है।

घर पर संसेचन के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें?

नुस्खा इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच पानी और 0.5 अल्कोहल की आवश्यकता होती है, इस राशि से लगभग 100 ग्राम सिरप निकलता है। यानी, उदाहरण के लिए, यदि आप 6 बड़े चम्मच चीनी लेते हैं, तो आपको 9 बड़े चम्मच पानी और 1.5 अल्कोहल की आवश्यकता होगी।

आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा की गणना भी बहुत सरल है। एक सूत्र 1: 0.7: 1.2 है, जहां 1 भाग बिस्किट है, 0.7 संसेचन है, 1.2 क्रीम की मात्रा है। यही है, यदि आपके केक का वजन 700 ग्राम है, तो संसेचन के लिए लगभग 500 ग्राम और क्रीम 840 की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको 10 बड़े चम्मच चीनी से सिरप पकाने की जरूरत है। यह सूत्र हमेशा काम नहीं करता है, यह साधारण बिस्कुट के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन अगर आपके बिस्कुट में मक्खन या दही है, तो बहुत कम संसेचन की आवश्यकता होती है। 18 व्यास के एक केक को भिगोने में मुझे लगभग 50-60 ग्राम चाशनी लगती है।

चाशनी बनाना भी काफी आसान है। धीमी आग पर पानी के साथ चीनी डालें, इसे सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ करना बेहतर है। एक सिलिकॉन या लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ। सावधानी से हस्तक्षेप करना आवश्यक है ताकि चीनी के कण व्यंजन की दीवारों पर न पड़ें, ताकि भविष्य में आपको पके हुए सिरप को फ़िल्टर न करना पड़े। एक बार सारी चीनी घुल जाने के बाद, आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतज़ार कर सकते हैं। उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो शराब डालें (यदि आप इसके साथ करने का निर्णय लेते हैं)।

कॉन्यैक, रम, पोर्ट वाइन, लिकर शराब के रूप में उपयुक्त हैं। आपका दिल जो चाहता है वह सब कुछ है, लेकिन - शराब अच्छी, महंगी होनी चाहिए, पोर्ट 777 यहां किसी भी तरह से काम नहीं करेगा :) बेलीज़ लिकर इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट है।

यह संसेचन नियमित बिस्किट और चॉकलेट दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चीनी की चाशनी में ताज़ी पीसा हुआ कॉफी मिलाते हैं (2 बड़े चम्मच प्रति 2 बड़े चम्मच चीनी), तो चॉकलेट बिस्किट को भिगोना बहुत अच्छा है।

इस तरह के सिरप में वेनिला (वेनिला चीनी) मिलाने से क्लासिक बिस्किट की अंडे की गंध को दूर करने में मदद मिलेगी।

सस्ते और त्वरित संसेचन का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध है। यह नियमित और उबला हुआ दोनों हो सकता है। इसे केवल गर्म उबले हुए पानी से पतला किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और आप केक को पानी दे सकते हैं।

डिब्बाबंद फलों का रस केक के लिए एक उत्कृष्ट संसेचन है, और आड़ू के साथ एक क्लासिक बिस्किट का संयोजन अद्भुत है।

यदि घर पर जाम है, तो लुगदी भरने में चली जाएगी, लेकिन पानी से पतला तरल घटक केक को भिगोने के लिए उपयुक्त है। मुझे विशेष रूप से चेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के साथ चॉकलेट केक का संयोजन पसंद है।

वैसे, यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण मीठी कॉफी, कोको या चाय को भी केक में भिगोया जा सकता है, स्वाभाविक रूप से यह केक के चॉकलेट संस्करण के लिए सबसे अच्छा है। मिरेकल चॉकलेट मिल्कशेक जैसे स्टोर से खरीदा गया विकल्प भी काम करेगा।

ताजा निचोड़ा हुआ रस समान उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, विशेष रूप से नारंगी, चीनी के साथ उबला हुआ।

खट्टा क्रीम के संयोजन में हल्के बिस्किट के लिए शहद का संसेचन आदर्श है। वांछित स्थिरता के लिए शहद को केवल गर्म पानी से पतला होना चाहिए।

बिस्किट को समान रूप से भिगोने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप बस प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटे छेद कर सकते हैं और उन पर केक डाल सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि उपाय जानना है, क्योंकि यदि आप सिरप डालते हैं, तो तैयार उत्पाद प्लेट पर बदसूरत हो जाएगा, जिससे अतिरिक्त तरल का एक पोखर निकल जाएगा। लेकिन, व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ सिलिकॉन ब्रश के साथ बिस्किट की सतह को लुब्रिकेट करता हूं।

यदि आपके पास संसेचन के लिए व्यंजन हैं जिनका आप उपयोग करते हैं जिन्हें मैंने यहां कवर नहीं किया है, तो बेझिझक टिप्पणियों में साझा करें। और निम्नलिखित लेखों में से एक में हम भरने के बारे में बात करेंगे।

आपके लिए स्वादिष्ट केक!

• 400 मिली केले का रस (एक टेट्रा पैक से)
• जिलेटिन की 6 परतें
• 100 ग्राम शहद
• 50 जीआर मक्खन
• रम सार की कुछ बूँदें
• 400 मिली वेजिटेबल क्रीम
• 1p. वानीलिन
• 50 जीआर। सहारा

रस को मक्खन के साथ गरम करें, शहद को उबाल लें। गर्मी से निकालें, रम और भिगोया हुआ जिलेटिन जोड़ें, ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। चीनी और वेनिला के साथ व्हिप क्रीम। दोनों द्रव्यमानों को जोड़ो।
मैं केक को क्रीम से परत करता हूं और उसमें केले के स्लाइस डालता हूं, हर कोई सोचता है कि केले ऐसा स्वाद देते हैं।

जिलेटिन की 1 प्लेट = 4 ग्राम। क्रीम में डालने से पहले केले को ढेर सारे नींबू के रस के साथ छिड़कें।

प्रोटीन कस्टर्ड

• 4 गिलहरी
• 70 मिली पानी
• 200 जीआर चीनी

लगातार हिलाते हुए पानी और चीनी से चाशनी उबालें।
चाशनी की तत्परता की जाँच करें ताकि यदि आप एक बूंद को प्लेट पर गिराते हैं और बूंद को सूखी उंगली (हल्का गर्म) या सूखे चम्मच से छूते हैं और धीरे-धीरे बूंद से अपनी उंगली उठाते हैं, तो चाशनी से एक "धागा" होना चाहिए अपनी उंगली के पीछे खींचा, तो चाशनी तैयार है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, यदि आप क्रीम नहीं पकाते हैं तो यह तरल होगा, यदि आप इसे पचाते हैं, तो यह मीठा हो जाएगा।
चाशनी पकाते समय, शुरुआत में ही सावधानी से सभी चीनी को किनारों से हटा दें।
उसी समय, गोरों को हरा दें, 1 मिनट के लिए धीमी गति से पीटना शुरू करें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और एक मजबूत झाग तक हरा दें, 1 चम्मच जोड़ें। पाउडर चीनी और कुछ और मिनटों के लिए फेंटें।
एक ही समय में सिरप और प्रोटीन तैयार होना चाहिए।
फिर, एक पतली धारा में, सिरप को प्रोटीन में पेश करें, मध्यम गति से लगातार पिटाई करें, सिरप पेश किए जाने के बाद, गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और एक और 10 मिनट के लिए हरा दें।
4-5 मिनट के लिए. व्हिपिंग के अंत तक, सूखा चूना डालें। चाकू की नोक पर तेजाब।

चाशनी को पकाते समय सूखे हाथों से करना महत्वपूर्ण है, ताकि चाशनी में पानी की बूंदें न पड़ें।

कस्टर्ड कॉफी क्रीम

• 300 ग्राम मक्खन,
• 2/3 कप दूध
• 1.5 कप चीनी
• मेरिंग्यू से 4 जर्दी बची है
• 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफी

जर्दी, चीनी के साथ पीसें, 1/3 कप दूध में घोलें और पानी के स्नान में या बहुत कम आग पर डालें।
बचे हुए 1/3 कप दूध में उबाल आने दें और उसमें इंस्टेंट कॉफ़ी मिलाएँ।
दूध के साथ कॉफी को अंडे के द्रव्यमान में उबालना शुरू करें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
द्रव्यमान को ठंडा करें और कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ हरा दें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

1 लीटर दूध के लिए

• 8 जर्दी
• 1 कप चीनी
• 3-4 टेबल। आटे के चम्मच
• इच्छा पर सार (मेरे पास वेनिला है) कुछ बूँदें।

चीनी के साथ यॉल्क्स को चिकना होने तक मिलाएं, दूध के हिस्से में डालें और आटे को फेंटें, चिकना होने तक मिलाएं और हिलाते हुए बाकी दूध में डालें। हम सॉस पैन को सबसे छोटी आग पर डालते हैं और सरगर्मी करते हैं ताकि यह जल न जाए। क्रीम को उबाल लें।
कभी उबाले नहीं!!!

चेरी के साथ अंडे की जर्दी पर कस्टर्ड

• 500 मिली दूध
• 5 जर्दी
• 3/4 कप चीनी
• 1-2 छोटा चम्मच वेनीला सत्र
• 2 टीबीएसपी आलू का आटा (स्टार्च)
• 1 छोटा चम्मच गेहूं का आटा
• 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर
• डिब्बाबंद चेरी का 1 कैन (पानी के बिना 400 ग्राम), रस निकालें और एक तरफ रख दें

एक सॉस पैन में, दूध को जर्दी और चीनी के साथ फेंटें, वेनिला, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी पुडिंग को ठंडा करें।
मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पुडिंग और कोको डालें। आखिर में चेरी डालें और मिलाएँ ताकि चेरी थोड़ी टूट जाए।

मकई स्टार्च के साथ अंडे पर कस्टर्ड

• 2 गिलास दूध
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 0.5 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 जर्दी
• वनीला

0.5 बड़े चम्मच ठंडे दूध में कॉर्न स्टार्च को घोलें और चीनी, अंडे की जर्दी और वेनिला के साथ मिलाएं।
आग पर एक छोटे सॉस पैन में 1.5 बड़ा चम्मच दूध डालकर उबाल लें।
मिश्रण को गरम दूध में डालें और मध्यम आँच पर क्रीम के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। उबालो मत!
धीमी गति से मिक्सर में ठंडा करें।

अंडे के साथ कस्टर्ड

• 200 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1.5 सेंट। दूध
• 1 सेंट। सहारा
• 1 पैक वनीला शकर
• 1 चम्मच आलू का आटा
• 1 चम्मच आटा

एक मग में आलू और गेहूं का आटा मिलाएं, धीरे-धीरे 0.5 बड़े चम्मच से पतला करें। ठंडा दूध ताकि कोई गांठ न हो और मिश्रण को 1 टेबलस्पून में डालें। उबलते दूध, सरगर्मी, द्रव्यमान को उबलने दें। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें ताकि एक फिल्म न बने। मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें और धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच जोड़कर, ठंडा दूध द्रव्यमान को वेनिला चीनी मिलाकर रगड़ें। क्रीम को फ्रिज में रख दें।

बिना अंडे का कस्टर्ड

• 1/2 कप चीनी (1 कप = 250 मिली)
• 1 गिलास दूध
• 1/4 कप मैदा
• वनीला
• 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन

आटा और वैनिलीन के साथ चीनी मिलाएं। दूध के साथ पतला करें ताकि कोई गांठ न हो और गाढ़ा और फूला हुआ होने तक चलाते हुए पकाएं। हम शांत हैं।
एक मिक्सर के साथ मक्खन को चोटियों तक अच्छी तरह से मारो और धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखें, एक चम्मच में कस्टर्ड जोड़ें। हमने तैयार क्रीम को फ्रिज में रख दिया।

समुद्री हिरन का सींग कस्टर्ड

• 2 टीबीएसपी आटा
• ~ 4 बड़े चम्मच सहारा
• 2 अंडे
• 300 मिली। समुद्री हिरन का सींग का रस, 1: 1 पानी से पतला
• मक्खन का एक टुकड़ा (~ 30 ग्राम)

आटे के साथ चीनी मिलाएं, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएं (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ), समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, हिलाएं। सरगर्मी करते हुए, उबाल लेकर आओ। आँच से उतारें, तेल डालें, घुलने तक मिलाएँ। क्रीम बहुत मीठी होनी चाहिए।
बॉक्स केक के लिए उपयुक्त (बिस्किट से ढक्कन काट दिया जाता है, सामग्री क्रीम के साथ मिश्रित होती है)। आम तौर पर, संतरे का रस मूल में प्रयोग किया जाता है, लेकिन मैंने इसे स्थानीय तरीके से स्थानांतरित करने की कोशिश की - यह स्वादिष्ट निकला।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

• गाढ़ा दूध का 1 कैन (यदि वांछित हो तो 50 मिनट से साढ़े तीन घंटे तक उबालें)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1 सेंट। एल आटे या स्टार्च की एक बड़ी स्लाइड के साथ
• 1 जर्दी

क्रीम के लिए। या पहले विकल्प के अनुसार कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ फेंट लें।
या एक सजातीय घोल तक आटा (स्टार्च), जर्दी और थोड़ा दूध मिलाएं। बाकी दूध उबालें, बाकी के साथ मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रखें और उबलने और गाढ़ा होने तक हिलाएं। फिर ठंडा करें (आप बस मिक्सर से फेंट सकते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाएगा) और फिर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें।

मिरर चॉकलेट आइसिंग

मिरर चॉकलेट फिलिंग बिना सिरप या शहद के प्राप्त की जा सकती है। मेरे पास अनुपात नहीं है, हमेशा आंख से। चाल दूध, क्रीम या पानी को आधार के रूप में नहीं लेना है, बल्कि खट्टा क्रीम है। खट्टा क्रीम + चीनी + कोको + चॉकलेट - सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आश्चर्यजनक रूप से चमकदार और स्वादिष्ट कलाकंद केक।

केक कोटिंग के लिए मिरर चॉकलेट आइसिंग

• 200 ग्राम चॉकलेट
• 1/3 सेंट। मलाई
• 1/4 सेंट। पानी
• 2 टीबीएसपी तरल ग्लूकोज सिरप

एक सॉस पैन में क्रीम, पानी और ग्लूकोज को मिलाकर उबाल लें और कटी हुई चॉकलेट को सॉस पैन में डालें। चॉकलेट पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ हल्के से फेंटें जब तक कि एक चिकनी शीशा न मिल जाए। केक की सतह भरें। ग्लेज़ में मिरर फ़िनिश और सॉफ्ट टेक्सचर है.

दही-केला-चॉकलेट क्रीम

100 ग्राम क्रीम को फेंटें, 100 ग्राम केला दही डालें, धीरे से पिघला हुआ चॉकलेट बार बिना फेंटे डालें। केले को ब्लेंडर में पीस लें और धीरे-धीरे क्रीम में डाल दें। क्रीम बहुत स्थिर और स्वादिष्ट है।

दही क्रीम सूफले

50 मिलीलीटर ठंडे पानी में 15 ग्राम जिलेटिन डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जिलेटिन के घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें। नरम चोटियों तक 600 मिलीलीटर ठंडी क्रीम को फेंटें, 3-4 बड़े चम्मच क्रीम लें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम में डालें और स्थिर चोटियों तक फेंटें। एक चम्मच या व्हिस्क के साथ व्हीप्ड क्रीम के साथ 500 मिलीलीटर ठंडा 2.5% दही मिलाएं।

कारमेल या कारमेल सॉस

• 1 1/2 बड़ा चम्मच। सहारा
• 1/3 सेंट। पानी
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2/3 सेंट। मलाई
• 2 टीबीएसपी एसएल। तेल

एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी और नींबू का रस मिलाएं।
उबलना। लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, क्रिस्टल को बनने से रोकने के लिए सॉस पैन के किनारों को एक नम ब्रश से ब्रश करें। जैसे ही चाशनी का रंग गहरा भूरा हो जाए, आंच से उतार लें और व्हिस्क से हिलाते हुए क्रीम डालें (सावधान रहें, गर्म चाशनी जब ठंडी क्रीम मिलाते हैं तो डिश के किनारों पर छींटे पड़ सकते हैं)। मक्खन में हिलाओ और कमरे के तापमान में ठंडा करो। तैयार कारमेल का स्वाद नरम टॉफी जैसा होगा। इसे लगभग 1 सप्ताह तक एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले थोड़ा गर्म हो जाएं, क्योंकि। वह जम जाती है।

कारमेल क्रीम

• 350-400 ग्राम मक्खन
• उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन
• 700 ग्राम कारमेल पुडिंग या स्थानापन्न: कारमेल सिरप के साथ वेनिला पुडिंग।

कारमेल सिरप: 0.5 टेबल स्पून चीनी और थोड़ा सा पानी सिर्फ चीनी को नम करने के लिए एक सॉस पैन में सुनहरा कारमेल रंग प्राप्त होने तक पिघलाएं और इसे 5 मिनट तक उबलने दें। 1/2 चाशनी लें और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध में मिलाएं, ठंडा करें।
निर्देशों के अनुसार वेनिला पुडिंग को पकाएं और इसे कारमेल सिरप के साथ इस अनुपात में फेंटें कि कारमेल पुडिंग का उत्पादन लगभग 700 ग्राम हो।

शेष कारमेल सिरप को केक में भिगोया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अंडे की जर्दी (4 पीसी।) को चीनी (3-4 बड़े चम्मच) के साथ पूरी तरह से घुलने तक रगड़ें, आटा (1.5 बड़ा चम्मच) और स्टार्च (1.5 बड़ा चम्मच) डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें।
दूध (1 कप) को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए अंडे के मिश्रण में सावधानी से डालें। 2-3 मिनट उबालें.
फिर वेनिला चीनी (3 चम्मच) के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
ठंडी हुई क्रीम में फेंटी हुई क्रीम (1 कप) डालें और फिर से फेंटें। यदि आप कला जोड़ते हैं। एक चम्मच कोको, आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है।

मलाई की मलाई

• 2 टीबीएसपी। मलाई
• 2 टीबीएसपी सहारा
• 1 चम्मच वानीलिन
• जिलेटिन की 2 प्लेटें (1 प्लेट 3 जीआर)

1 3/4 बड़ा चम्मच मारो। नरम चोटियों के लिए चीनी और वेनिला के साथ क्रीम। जिलेटिन शीट्स को ठंडे पानी में 3 मिनट के लिए भिगो दें। 1/4 बड़ा चम्मच गरम करें। गर्म होने तक क्रीम (उबालें नहीं), भीगे हुए जिलेटिन को निचोड़ें, और पूरी तरह से घुलने तक गर्म क्रीम में हिलाएं। कमरे के तापमान को ठंडा करें और कम गति पर फुसफुसाते हुए, क्रीम के थोक में डालें। मिक्सर की गति बढ़ाएँ और तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें कुछ सेकंड लग सकते हैं)।

यदि आपको केक की परत के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो सामग्री की मूल मात्रा में एक और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। खट्टी मलाई।

क्रीम और खट्टा क्रीम की क्रीम

(क्रीम उपज बड़ी है, अगर आपको कम जरूरत है, तो उत्पादों की संख्या आधे से कम करें)।

• 450 मिली क्रीम
• 600-700 जीआर खट्टा क्रीम
• 1/2 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला या कॉन्यैक

सब कुछ मारो, अंत में वेनिला या कॉन्यैक जोड़ें।

रास्पबेरी के साथ क्रीम की क्रीम

• 1 3/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच। ठंडी व्हिपिंग क्रीम
• 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 2 चम्मच रास्पबेरी ब्रांडी (वैकल्पिक)
• 3/4 छोटा चम्मच वेनीला सत्र
• 2 कप ताजा रसभरी (फ्रोजन किया जा सकता है ... पिघलना, नाली)

क्रीम "कनाशे"

400 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम क्रीम, 2 बड़े चम्मच। शहद, 80 ग्राम मक्खन, थोड़ी सी रम।

क्रीम में उबाल लेकर आंच से उतार लें, चॉकलेट के टुकड़े और शहद डालें, चॉकलेट को पूरी तरह से घुलने तक फेंटें। हिलाते हुए ठंडा करें। नरम मक्खन को हल्का होने तक फेंटें और मात्रा में वृद्धि करें। चॉकलेट-मलाईदार द्रव्यमान मारो, मक्खन के साथ मिलाएं। रम क्रीम को धीरे-धीरे चलाएं। रम का तापमान क्रीम के समान होना चाहिए। आधा क्रीम दूध से बदला जा सकता है।

गाढ़ा दूध और कोको के साथ मक्खन क्रीम

एक सॉस पैन में 200 ग्राम नरम (पिघलें नहीं !!!) मक्खन डालें। वहां 4 बड़े चम्मच कोको डालें, मक्खन के साथ मिलाएँ। फिर 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क (उबला हुआ नहीं, नियमित) डालें। हिलाओ, एक भूरा द्रव्यमान प्राप्त करें। अब एक मिक्सर लें और हमारी क्रीम को फेंट लें। तैयारी मानदंड - रंग हल्का भूरा हो जाता है, जैसे दूध के साथ कोको।

क्रीम मूस

• 175 मिली दूध
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च
• 1 अंडा
• 1/4 सेंट। सहारा
• जिलेटिन का 1 पाउच (15 ग्राम)
• 1 चम्मच वानीलिन
• 50 ग्राम चॉकलेट
• 1 छोटा चम्मच कोको पाउडर
• 1.5 सेंट। मलाई

फिलिंग के लिए कस्टर्ड को पकाएं। ठंडा होने पर वैनिला, पिघली हुई चॉकलेट और कोको डालें। चिकना होने तक फेंटें और धीरे से व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करें।

सूजी पर आधारित क्रीम

• 750 मिली दूध
• 7 बड़े चम्मच सूजी
• 200 जीआर मक्खन
• 125 जीआर मार्जरीन
• 3/4 कप चीनी
• 2 नींबू से रस

एक बर्तन में दूध उबालने के लिए रख दें, चीनी डालें और मिलाएँ। सूजी का दलिया उबलते दूध में डालें और कई मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। आग से उतारें और ठंडा करें।
मक्खन और मार्जरीन को मिक्सर से फेंट लें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे सूजी और नींबू का रस डालें।

रंगीन जेली के साथ मलाईदार द्रव्यमान

• जेली के 4 पैक, विभिन्न रंग और स्वाद (स्ट्रॉबेरी, नारंगी, लाल करंट, नींबू)
• 250 मिली 33% व्हिपिंग क्रीम
• 250 मिली मोटी खट्टा क्रीम या 500 मिली। 30% खट्टा क्रीम

जेली को निर्देशों के अनुसार तैयार करें, लेकिन संकेत से कम तरल के साथ।
आपको काफी मोटी स्थिरता के साथ समाप्त होना चाहिए।
ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
व्हिप क्रीम और खट्टा क्रीम, और धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी जेली पेश करें, जो मुश्किल से सेट हुई है, यानी सख्त होने का समय नहीं है। क्रीम एक नाजुक, गुलाबी रंग में बदल जाएगी।
जमी हुई जेली (अन्य तीन), क्यूब्स में काटें, एक साथ मिलाएं, और फिर धीरे से खट्टा क्रीम द्रव्यमान में मिलाएं।
- तैयार बिस्किट पर क्रीम फैलाएं और सेट होने तक फ्रिज में रखें.

सूजी पर आधारित नींबू के साथ क्रीम

सूजी दलिया को 2 कप दूध और 3 बड़े चम्मच सूजी से पकाएं। शांत हो जाओ।
200 ग्राम मक्खन को 1 कप चीनी के साथ पीस लें।
1.5-2 नींबू को छिलके सहित पीस लें और ठंडे दलिया में मिला दें।
वहां थोड़ा मक्खन और चीनी डालें।
क्रीम को फेटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर, 1.5-2 सेंटीमीटर की परत के साथ, केक की सभी परतों को चिकना करें, बारी-बारी से डार्क और लाइट केक।

क्रीम खट्टा क्रीम

एक गिलास खट्टा क्रीम + आधा गिलास चीनी बीट + 100 ग्राम नरम मक्खन ... फिर से फेंटें ..

दही-दही की मलाई

वसा रहित पनीर "क्वार्क" (या ब्रिकेट में मलाई), अगर बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा वसा रहित दही (केफिर) डालें। स्वाद के लिए चीनी, साथ ही स्वाद (आप कारमेल की गंध के साथ चीनी ले सकते हैं)। इसे करीब 10 मिनट तक फेंटें।

क्रीम "टोफी"

• 2/3 कप भारी क्रीम
• उबला हुआ (3 घंटे) गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
• 150 ग्राम चॉकलेट

क्रीम को उबालें, गाढ़ा दूध डालें, उबालें, हिलाएँ, 2-3 मिनट तक चिकना होने तक पकाएँ। मिश्रण के साथ कटी हुई चॉकलेट डालें, चॉकलेट के घुलने तक हिलाएं, फ्रिज में ठंडा करें, मिक्सर से फेंटें।

क्रीम शार्लेट

• 250 ग्राम मक्खन
• 0.5 कप ताजा दूध
• 1 कप चीनी
• 1 अंडा

वैनिलिन या लिकर, स्वाद के लिए कॉन्यैक
अंडे को चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, लगातार हिलाते रहें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तेल कमरे के तापमान तक गर्म होना चाहिए। झागदार होने तक मक्खन को फेंटें, हराते रहें, धीरे-धीरे ठंडा मिश्रण डालें। क्रीम को लिकर, वैनिलिन, कॉन्यैक आदि से सुगंधित करें। आप कोको, कॉफी, नट्स डाल सकते हैं।

प्रोटीन पर मक्खन क्रीम

क्रीम का आउटपुट लगभग 1200 जीआर है।
धीमी आँच पर 8 प्रोटीन और 450 ग्राम चीनी गरम करें, हिलाएँ (अधिमानतः पानी के स्नान में), नमक, एक चुटकी डालें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, हिलाएँ! जब चीनी घुल जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
इस समय, मक्खन को 600 ग्राम मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। चीनी के साथ गोरों के ठंडा होने के बाद, उन्हें घने चोटियों तक फेंटें,
और व्हिप करते समय उनमें फेंटा हुआ मक्खन डालें, द्रव्यमान लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा।
फिर भी, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह चमकने न लगे। और फिर अपनी इच्छानुसार इस क्रीम का उपयोग करें, और यह पेंट को स्थानांतरित करता है, दोनों शुष्क और तरल, और गर्मी, सामान्य रूप से, सभी अवसरों के लिए एक क्रीम!

और वही क्रीम अनुपात में मामूली बदलाव के साथ

220 ग्राम पाउडर चीनी के साथ 4 प्रोटीन मिलाएं और पानी के स्नान में डालें जब तक कि चीनी पाउडर घुल न जाए, स्नान से हटा दें और 5-6 मिनट के लिए मिक्सर से हरा दें - आपको एक शराबी सफेद द्रव्यमान मिलता है, कमरे में 330 ग्राम मक्खन काट लें 10 टुकड़ों में तापमान और हरा करना जारी रखें, प्रत्येक 1 टुकड़ा जोड़ें, पहले तो क्रीम पानीदार होगी, लेकिन आखिरी टुकड़े के बाद यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, आप एक कप क्रीम को एक कंटेनर में ठंडे पानी के साथ फेंटते हुए डाल सकते हैं।
क्रीम बिस्कुट की एक परत के लिए, और सजावट के लिए और मैस्टिक के लिए अच्छी है।
मेरे नोट्स: यदि तेल पीला है, तो क्रीम में थोड़ा पीलापन होगा, यदि तेल सफेद है, तो क्रीम बर्फ-सफेद होगी।

बटर चॉकलेट क्रीम

• 2 कप भारी (>30%) क्रीम (0.5 ली.)
• 250 ग्राम बेकिंग चॉकलेट

क्रीम को लगभग एक उबाल आने तक गर्म करें, कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। ठंडा करें और रात भर ठंडा करें। एक शराबी मलाईदार द्रव्यमान में मारो।

दही-खट्टी मलाई

हाल ही में मैंने एक उत्कृष्ट क्रीम का "आविष्कार" किया - स्वादिष्ट, अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है, प्रवाहित नहीं होता है। किसी भी दही द्रव्यमान (मैं वेनिला लेता हूं) को खट्टा क्रीम के साथ गूंध और हिलाया जाता है (इस तरह के अनुपात में एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए)। मैंने इसे पेनकेक्स के लिए किया था, इसलिए मैंने क्यूब्स में एक नाशपाती काट दिया, मुझे लगता है कि यह केक की एक परत के लिए भी काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से आपको सजावट के लिए कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

ट्रफल क्रीम

• 450 ग्राम चॉकलेट
• 750 मिली क्रीम

चॉकलेट को बारीक काट लें। 250 मिलीलीटर क्रीम को लगभग एक उबाल तक गरम करें और चॉकलेट पर डालें, एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान (गनाचे) प्राप्त होने तक मिलाएं। 10-15 मिनट रेफ्रिजरेट करें। बची हुई 500 मिली क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और 3 अतिरिक्त में धीरे से चॉकलेट मिश्रण में डालें।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1. बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 चम्मच। कोको।

मिलाएं, उबालें, थोड़ा ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

चॉकलेट क्रीम

300 ग्राम चॉकलेट
1 सेंट। मलाई

क्रीम को लगभग उबाल लें और बारीक कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। ठंडा करें, हल्के से मिक्सर से फेंटें।

चॉकलेट क्रीम

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 2 टीबीएसपी। मलाई

केक को इकट्ठा करने से एक दिन पहले इसे पकाना शुरू करना बेहतर होता है। क्रीम को लगभग उबाल लें और कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें (रात भर भी बेहतर)। केक को इकट्ठा करने के दिन, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।

चॉकलेट मूस

1. 4 छोटे अंडे की जर्दी
2. 80 मिली सिरप (25 ग्राम चीनी और 25 मिली पानी से)
3. 200 ग्राम चॉकलेट
4. 300 मिली व्हिपिंग क्रीम

चॉकलेट मूस तैयार करें। जर्दी मारो। चीनी और पानी को 120 जीआर पर ले आओ। सी, योलक्स में डालें और ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें। चॉकलेट को पिघलाएं और हिलाते हुए, जर्दी के मिश्रण में डालें। क्रीम को फेंटें और चॉकलेट मिश्रण में डाल दें। शांत हो जाओ।

चॉकलेट क्रीम

500 मिली क्रीम + 400 ग्राम चॉकलेट (मैं तिरामिसु स्वाद के साथ झरझरा दूध लेता हूं, स्वाद बेहतरीन है)

संसेचन

बिस्किट नींबू के लिए संसेचन

• 2 टीबीएसपी। उबला पानी
• 1 नींबू का रस निचोड़ें
• 2 टीबीएसपी सहारा
• एसेंस की 1 बोतल, नींबू हो सकता है

चीनी घुलने तक हिलाएं। शांत हो जाओ।

संसेचन कॉन्यैक-चेरी

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहु-मंजिला परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की, यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा भाग आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

कारमेल पकाने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

*कारमेल, चॉकलेट की तरह, धैर्य और कुछ आवश्यक शर्तों की आवश्यकता है।
सबसे पहले, इसे नियमित सॉस पैन में पकाने की कोशिश न करें। व्यंजन स्टेनलेस होना चाहिए और हमेशा एक मोटी तल के साथ (समान ताप के लिए, अन्यथा चीनी का तापमान घुलने की तुलना में तेजी से बढ़ेगा, जिससे इन्हीं क्रिस्टल का निर्माण होगा, जिससे अब छुटकारा नहीं मिलेगा)।

दूसरे, सब कुछ मध्यम आँच पर उबाल आने तक हिलाते रहना चाहिए। उसके बाद, आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते। सॉस पैन के किनारों को पानी से गीला करना जरूरी है।
आम तौर पर कारमेल को उबालने में 7-10 मिनट लगते हैं, फिर से, यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है। यदि आपको चाशनी को कारमेल रंग में लाने में अधिक समय लगता है, तो घबराएं नहीं, इसे पकने दें।
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्रीम (कमरे के तापमान पर आवश्यक) डालते समय बहुत सावधान रहें (ताकि खुद को जला न सकें)। द्रव्यमान बहुत सक्रिय रूप से उबलने लगता है।

*कारमेल को केवल एक ही दिशा में हिलाएं!!! अब, यदि वे दक्षिणावर्त हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं, तो अंत तक हस्तक्षेप करना जारी रखें। और क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

घास, टोकरी, ऊन, गुलाब बनाने के लिए कौन सी क्रीम बेहतर है

मुझे गनाचे 1:1 (सजाने से पहले ठंडा), प्रोटीन-तेल क्रीम पसंद है, इसके साथ तुरंत काम करें।
सब्जी क्रीम + गाढ़ा दूध। 200 ग्राम क्रीम के लिए 150 ग्राम गाढ़ा दूध। जब क्रीम एक मजबूत झाग में फेंट जाए तो कंडेंस्ड मिल्क डालें। क्रीम लोचदार है, आसानी से जमा होती है और दरार नहीं करती है। एक पेस्ट्री बैग में थोड़ा सा डालें, बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, धीरे-धीरे वहां से लगाया जा सकता है। आप सजावट के दौरान क्रीम को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, बशर्ते कि अपार्टमेंट गर्म न हो।

बिस्किट बच्चों और बड़ों का सबसे पसंदीदा व्यंजन है। नरम, हवादार और स्वाद में नाजुक, कन्फेक्शनरी उत्पाद व्यापक रूप से केक, पेस्ट्री और अन्य पके हुए सामानों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। बिस्किट रेसिपी उतनी ही विविध हैं जितनी इसे इस्तेमाल करने के विकल्प। बिस्किट को बिना किसी एडिटिव्स के एक कप सुगंधित चाय के साथ खाया जा सकता है। लेकिन उन लोगों के लिए जो एक पायदान ऊपर जाना चाहते हैं, बस अपनी पसंदीदा बिस्किट रेसिपी चुनें, बिस्किट क्रीम चुनें और तय करें कि कौन सा बिस्किट संसेचन सबसे स्वादिष्ट लगता है।

बिस्किट के लिए संसेचन

केक को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए बिस्कुट के लिए संसेचन की आवश्यकता होती है। हम आपको कई अलग-अलग प्रकार के संसेचन प्रदान करते हैं, जिनमें से आप अपना पसंदीदा प्रयास कर सकते हैं।

• कॉफी संसेचन

स्टोव पर पानी (1 कप) के एक बर्तन में चीनी (अपने स्वाद के लिए) को विसर्जित करें, फिर परिणामी चीनी की चाशनी को उबाल लें और इसे ठंडा होने दें। काढ़ा कॉफी (2 बड़े चम्मच), इसे छान लें और इसे कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) के साथ सिरप में मिला दें। हिलाओ, ठंडा करो और आनंद लो।

• कॉन्यैक के साथ संसेचन

पैन में उबला हुआ पानी (200 मिली) डालें, चेरी जैम (4 बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ। चीनी (3 बड़े चम्मच +/- अपने स्वाद के लिए), कॉन्यैक (30 मिली) डालें और मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालें। लगभग 3 मिनट के लिए उबाल लें, जैसे-जैसे आप जाते हैं, हिलाते रहें ताकि चीनी तली में न लगे। फिर आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें।

• दूध संसेचन

एक कटोरी में, गाढ़ा दूध (150 मिली), उबलता पानी (3 कप) और वेनिला (स्वाद के लिए) मिलाएं। फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और संसेचन तैयार है।

• करंट संसेचन

एक सॉस पैन में पानी (1 कप) उबालें, फिर चीनी (2 बड़े चम्मच) और करंट सिरप (1/2 कप) डालें। चीनी घुलने तक चलाएं, ठंडा होने दें।

• चॉकलेट संसेचन

एक बैन-मैरी तैयार करें (पानी के साथ एक बड़ा बर्तन भरें, उच्च गर्मी पर सेट करें, एक छोटे बर्तन या एक कटोरी के साथ ऊपर रखें जो गर्मी को संभाल सके)। मक्खन (100 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काटें और कोको (1 बड़ा चम्मच) और कंडेंस्ड मिल्क (100 ग्राम) के साथ पैन में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। तैयार होने पर तुरंत गर्म मिश्रण में भिगोया जा सकता है।

बिस्किट क्रीम

बिस्किट क्रीम एक और स्वादिष्ट तत्व है जिसे आप एक ही सामग्री से पूरी तरह से अलग केक प्राप्त करने के लिए अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

• दही की मलाई

एक बड़े कटोरे में पनीर (400 ग्राम) को धीरे-धीरे क्रीम (200-250 मिलीग्राम) डालकर तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। वहां चीनी (स्वाद के अनुसार) और वैनिलीन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आपकी क्रीम तैयार है।

• मक्खन मलाई

नरम मक्खन (200 ग्राम), पाउडर चीनी (1/3 कप) और अंडे की जर्दी (2 पीसी।) को चिकना होने तक फेंटें। अगर वांछित है, तो आप कॉन्यैक या रम जोड़ सकते हैं।

• कस्टर्ड

अंडे की जर्दी (3 पीसी।) आटा (1 चम्मच) और चीनी (130 ग्राम) के साथ रगड़ें। वहां क्रीम (1/2 कप) डालें और गाढ़ा मिश्रण प्राप्त होने तक स्टोव पर रखें (मिश्रण को उबालने से सावधान रहें)। नरम मक्खन (150 ग्राम), थोड़ी सी चीनी रगड़ें, धीरे-धीरे परिणामी क्रीम मिलाएं। क्रीम को ठंडा होने दें, वेनिला डालें और मिलाएँ।

• खट्टी मलाई

एक शराबी फोम में चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ खट्टा क्रीम (500 ग्राम / 15%) मारो, अपने स्वाद के लिए वैनिलिन और खट्टा क्रीम गाढ़ा (1 पैकेज) जोड़ें। अगर कोई थिकनेस नहीं है तो आप मोटी खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रीम को ठंडा होने दें और सजावट के लिए इस्तेमाल करें।

• प्रोटीन क्रीम

साइट्रिक एसिड क्रिस्टल (या नींबू का रस) के साथ 4 अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। जब तक यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, तब तक चीनी (1 बड़ा चम्मच।) भागों में मिलाते हुए फेंटना जारी रखें।

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