घरेलू नुस्खा पर लाल कैवियार। लाल कैवियार नमकीन। प्रकार और उपस्थिति

लाल कैवियार कैसे बनाया जाता है tot_tod 23 दिसंबर, 2013 को लिखा गया

शायद, कई लोगों के लिए, लाल कैवियार का एक जार छुट्टी से जुड़ा हुआ है।

लेकिन वास्तव में, आपकी मेज पर पहुंचने से पहले, कैवियार के आसपास कोई छुट्टी नहीं है ... इसके विपरीत, यह कड़ी मेहनत है।

मैं एप्लिकेशन के साथ कुछ तस्वीरें दिखाने की कोशिश करूंगा।

थोक में, सभी लाल कैवियार कामचटका और सखालिन (प्रशांत महासागर, ओखोटस्क सागर और बेरिंग सागर) में खनन किए जाते हैं। जब मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है, तो बेड़ा मछली पकड़ने के मैदान में भाग जाता है। मेरे विशेष मामले में, प्रक्रिया को प्राप्त करने और प्रसंस्करण पोत BATM (बड़े स्वायत्त ठंड ट्रॉलर) पर दिखाया गया है, जिसे कामचटका के पश्चिमी तट पर निश्चित जाल से मछली प्राप्त हुई थी।

स्थिर जाल से, मछुआरे-उत्पादक कैच को रिसीविंग और प्रोसेसिंग पोत तक पहुंचाते हैं।

प्रतिच्छेदन रेखा। यहाँ मछलियाँ शकरात हैं - कैवियार को नीले रंग के परमुष्कों में ऊपर, आंतों को एक छेद में, दूसरे में मछली को रखा जाता है। नीचे के डेक पर फैक्ट्री में ट्रे के माध्यम से गंदी मछली बहती है, पानी में गिर जाता है। कारखाने में, आंत में पड़ी मछली को धोया जाता है, आकार के अनुसार छांटा जाता है, जमे हुए और कंटेनरों में पैक किया जाता है। फ्रीजर के लिए तैयार है।

कैवियार के साथ अंडाशय की छंटाई। से कैवियार मिलाएं अलग मछली- एक अस्वीकार्य अपराध।

यहां वे ओवरी को आउटबोर्ड पानी से धोते हैं।

इस स्तर पर, अंडे अंडे से अलग हो जाते हैं - वे गड़गड़ाहट करते हैं। मशीन को कहा जाता है - बुटारा। इसे साफ-सुथरा बनाने के लिए - दो स्क्रीन का इस्तेमाल करें।

अलग कैवियार झुकी हुई धुंध पर गिर जाता है। यहां भी फिल्म के टुकड़े और हर तरह का कचरा है।

स्क्रीनिंग कैवियार को नमकीन (संतृप्त नमक समाधान) में नमकीन किया जाता है। इसके साथ ही नमकीन के साथ कैवियार को यहां धोया जाता है। कैवियार / नमकीन का अनुपात 1/3 है। लगभग 4% की कैवियार संतृप्ति के लिए नमक। समय में - लगभग 10-20 मिनट, नमकीन की "ताकत" पर निर्भर करता है।

वैसे, इस तरह के "छोटे सॉस पैन" में डेक पर ही नमकीन उबाला जाता है।

नमकीन बनाने के बाद, कैवियार को छोटी टोकरियों में पैक किया जाता है, जिसे एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जहाँ 10-15 मिनट के "निचोड़ने" से कैवियार लगभग सूख जाता है और यह तेल और परिरक्षकों को जोड़ने के लिए मास्टर की मेज पर गिर जाता है। यहाँ नीचे से प्रकाशित एक मेज पर शुद्धता और गुणवत्ता का अंतिम नियंत्रण है।

कैवियार की मोटाई के माध्यम से दिखाने के लिए और "विदेशी निकायों" (रक्त के टुकड़े, फिल्म, आदि) को स्पष्ट रूप से देखने के लिए नीचे की रोशनी के साथ पैकिंग टेबल। पहले से नमकीन और सेंट्रीफ्यूज्ड कैवियार में, मास्टर इस टेबल पर वनस्पति तेल और एंटीसेप्टिक्स मिलाता है और मिलाता है। पहले (2010 तक) उन्होंने यूरोट्रोपिन का इस्तेमाल किया और सौरबिक तेजाब, अब कुछ और "उपयोगी" बकवास। एक कंटेनर में पैक करने से पहले, मास्टर एक सफेद रंग के साथ "उत्पाद" को पतला फैलाता है और सुनिश्चित करता है कि सब कुछ साफ है। फोटो में, बस कुछ देखा और चुनता है।

प्रत्येक कंटेनर में निर्माता, कैवियार का प्रकार, उत्पादन तिथि आदि का संकेत देने वाला एक लेबल होता है।

प्रत्येक कंटेनर पर सीसा सील की स्थापना।

खैर, ऐसा ही होता है...

भोजन का लुत्फ उठाएं!!!

और जो सामन पकड़ा नहीं गया था, वह अपने कैवियार को नदियों में ले जाता है - यह संतान की निरंतरता के लिए पैदा होता है ... और मर जाता है, अपने शरीर के साथ बर्ग और ब्रैड्स को कवर करता है ...

I. शतिलो

स्वादिष्ट नाश्ता

नमकीन मछली कैवियार, मक्खन के साथ सैंडविच पर पतली परत में फैली हुई है, बहुत स्वस्थ है और है मजेदार स्वाद. कैवियार सैंडविचआप सुरक्षित रूप से आवेदन कर सकते हैं उत्सव की मेज- अधिकांश मेहमान इस व्यंजन की सराहना करेंगे। स्टोर में तैयार कैवियार की कीमत काफी अधिक है, भले ही हम बात कर रहे हेके बारे में नहीं महंगी किस्में, लेकिन सबसे आम मछली के कैवियार के बारे में: हेरिंग, कैपेलिन, फ्लाउंडर। लेकिन आपको कैवियार खरीदने की ज़रूरत नहीं है! इसे स्वयं करना काफी संभव है।

नमकीन कैवियार के प्रकार

मछली कच्चा कैवियारकई प्रकार हैं: दबाया, अंडाशय और दानेदार।

सबसे आम दानेदार कैवियार, इस प्रकार में सबसे महंगे प्रकार के कैवियार भी शामिल हैं: लाल और काला। पूरे अंडे एक दूसरे से अलग स्थित होते हैं, दानेदार कैवियार आसानी से आधार पर लगाया जाता है। अंडाशय कैवियार घने होते हैं, अंडे एक फिल्म (अंडाशय) में होते हैं। सबसे अधिक बार, वे बिना पके नमक मछली कैवियार. दबाया हुआ कैवियार नमकीन बनाने की विधि काफी पुरानी है। इसे उस समय से संरक्षित किया गया है जब भंडारण के तरीके उतने विविध नहीं थे जितने आज हैं। सुरक्षा के लिए, कैवियार को एक मजबूत नमकीन पानी में डुबोया गया, कई बार निचोड़ा गया और दबाया गया।

सैंडविच के लिए कैवियार नमक कैसे करें

मछली के उदर गुहा से कैवियार की परतों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, धोया जाता है, नमकीन बनाने से पहले फिल्मों से अलग किया जाता है। कैवियार, यदि आवश्यक हो, एक बड़ी छलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है, ताकि अंडे को नुकसान न पहुंचे। कीचड़ की गंध को नष्ट करने के लिए कैवियार में कई प्रकार की मछली, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। 1 चम्मच प्रति सौ ग्राम कैवियार की दर से नमक डाला जाता है। नमकीन का समय 12 से 24 घंटे तक होता है। यह सामान्य नुस्खा, जो अधिकांश प्रकार के कैवियार के लिए उपयुक्त है।

अंडों को नमकीन करने से पहले अंडाशय को हटाना

आप एक साधारण कांटे का उपयोग करके अंडे को फिल्मों से मुक्त कर सकते हैं, लेकिन इस पद्धति के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है और एक शुरुआत के लिए भारी हो सकता है। सबसे आसान तरीका है कि गर्म पानी तैयार कर यास्टिक के ऊपर डालें। तापमान के प्रभाव में, फिल्म आसानी से अंडों से अलग हो जाएगी।

कैवियार को कैसे धोएं और नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें

नमकीन बनाने से पहले, कैवियार को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा लगता है कि यह बस असंभव है! लेकिन वास्तव में, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही अंडों का आकार बहुत छोटा हो। ऐसा करने के लिए, कटोरे के नीचे धुंध की दो परतें ढकी हुई हैं। कैवियार को धुंध पर बिछाया जाता है, कपड़े को बड़े करीने से एक बैग में बांधा जाता है। कटोरी में पानी भर दिया जाता है ताकि आप कैवियार के बैग को धो सकें। धोने के बाद इसे सूखने दें अतिरिक्त पानी. ऐसा करने के लिए, कैवियार, धुंध के साथ, एक चलनी पर रखा जाना चाहिए। तैयार!

पाइक कैवियार का अचार कैसे बनाएं

पाइक कैवियार को नमकीन बनाने के लिए आपको उबलते पानी और नमक की आवश्यकता होती है। पानी मछली से डेढ़ गुना अधिक होना चाहिए, और नमक प्रति 100 ग्राम कैवियार में लगभग 1 अधूरा चम्मच (चाय) होना चाहिए। Yastyki को सावधानीपूर्वक खोलने की जरूरत है और अंडे को फिल्मों से मुक्त किया जाता है, नमकीन के साथ मिलाया जाता है और इसे एक दिन के लिए काढ़ा करने दिया जाता है। एक दिन के बाद, अतिरिक्त तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

कैसे नमक ट्राउट कैवियार

अंडाशय से मुक्त ट्राउट कैवियार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उसमें डुबोया जाना चाहिए गरम अचार. नमकीन को केवल चीनी और नमक की आवश्यकता होती है। नमकीन की मात्रा, निश्चित रूप से, कैवियार की मात्रा पर निर्भर करती है, लेकिन सामान्य अनुपातजैसे: 500 ग्राम पानी के लिए - 30 ग्राम नमक और 10 ग्राम चीनी। कैवियार को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में डाल दें और तरल को निकलने दें। आपको ऐसे कैवियार को कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

गुलाबी सामन कैवियार एक महंगी विनम्रता है जिसमें खाना पकाने के कई तरीके हैं। आपके लिए चुनने के लिए उपयुक्त नुस्खा, हम अपने लेख को पढ़ने और घर पर गुलाबी सामन कैवियार का अचार बनाने का तरीका जानने का सुझाव देते हैं।

खाना पकाने के चरण

के लिए एक संपूर्ण, बिना काटा गुलाबी सामन खरीदने के बाद घर में नमकीन बनानाकई लोगों के लिए मछली में कैवियार की उपस्थिति सुखद आश्चर्य बन जाती है। उत्तरार्द्ध की नमकीन प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• अंडाशय (फिल्मों) से कैवियार को डीफ्रॉस्ट करना और निकालना;
• नमक अचार का चयन और तैयारी।

पहले चरण में, यह महत्वपूर्ण है कि अंडे को नुकसान न पहुंचे। ऐसा करने के लिए, बिना छिलके वाला कैवियार (500 ग्राम) डालें गर्म पानी(1 एल) नमक (3 बड़े चम्मच) के साथ और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और डालें गर्म पानी. फिल्म जल्दी से लुढ़क जाती है और आसानी से हटा दी जाती है, और अनाज अपनी अखंडता बनाए रखता है।

यदि आप कैवियार को ओवरएक्सपोज करते हैं गर्म पानी, अंडे सख्त हो जाएंगे।

अंडाशय में कैवियार को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन हैं, लेकिन ऐसा नमकीन असमान हो सकता है, और फिल्म को अभी भी उपयोग करने से पहले हटाना होगा, इसलिए नमकीन बनाने से पहले ऐसा करना अधिक समीचीन है।

घर पर गुलाबी सामन कैवियार को नमकीन बनाना कई खाना पकाने की तकनीक है। उनके मुख्य अंतर: भंडारण समय तैयार उत्पादऔर नमकीन की अवधि ही। आइए उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से विचार करें।

गीला नमकीन

गुलाबी सामन कैवियार को नमकीन बनाने की यह रेसिपी, जिसमें शामिल हैं मानक सेटसामग्री: चीनी, पानी, नमक . 100 ग्राम . तैयार करने के लिए समुद्री स्वादिष्टता, आपको 0.25 लीटर पानी उबालना होगा और उसमें 10 ग्राम नमक और एक चुटकी चीनी (3-5 ग्राम) घोलना होगा।

नमकीन को 30-40 डिग्री तक ठंडा करें, कैवियार डालें। उत्पाद को 2 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, फिर तरल को निकालना आवश्यक है। उसके बाद, कैवियार उपयोग के लिए तैयार है। स्वाद के लिए, आप मसाले, निचोड़ा हुआ नींबू का रस, मसालेदार प्याज, जड़ी-बूटियाँ आदि मिला सकते हैं।

कैवियार पकाने की यह विधि सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है, लेकिन साथ ही इसे पकाने में अधिक समय लगता है। इसके अलावा, तैयार कैवियार को केवल 2 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की अनुमति है।

सूखा नमकीन

यदि आप चाहते हैं कि तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन साथ से अधिक लंबा हो गीला नमकीन, तो कैवियार को सूखे तरीके से नमकीन किया जाना चाहिए। तैयार विनम्रता को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो अचार बनाते समय विशेष रूप से सुविधाजनक होता है। एक बड़ी संख्या मेंकैवियार

तो, सूखी विधि का उपयोग करके घर पर लाल सामन कैवियार को कैसे नमक करें? ऐसा करने के लिए, आपको पानी के अपवाद के साथ गीले नमकीन के समान सामग्री की आवश्यकता होगी, इसके बजाय आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता है।

100 ग्राम कैवियार के लिए, आपको 5 ग्राम नमक (मोटे पीस), उतनी ही मात्रा में चीनी और आधा चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल चाहिए। सभी अवयवों को मिलाकर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद कैवियार उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

त्वरित नमकीन

यदि आवश्यक हो तो गुलाबी सामन कैवियार का अचार कैसे बनाएं, ताकि उत्पाद कुछ घंटों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाए? इस नमकीन विधि का प्रयोग करें, जिसमें केवल चीनी और नमक की आवश्यकता होती है।

सब कुछ धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में रख दें। उत्पाद 4-5 घंटों के बाद तैयार हो जाएगा, जो विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि मेहमानों के आने की उम्मीद है या आप कैवियार नमकीन के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं। रखना तैयार स्वादिष्टता 2 दिनों से अधिक की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अगर यह हाथ से तैयार किया जाए तो यह स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता हो जाएगा। हमारे लेख में, हमने विस्तार से वर्णन किया है कि घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार कैसे नमक करें, जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आपको जो नुस्खा पसंद है उसे चुनें और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

घरेलू नमकीन कैवियार औद्योगिक परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वालों के बिना एक प्राकृतिक विनम्रता है। यदि आप कैवियार पसंद करते हैं, तो हम आपको घर पर इस उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

गुलाबी सामन कैवियार का अचार कैसे बनाएं

कैवियार को स्वादिष्ट बनाने के लिए और साथ ही सब कुछ सुरक्षित रखने के लिए उपयोगी गुणआपको इसे ठीक से पकाने की जरूरत है।

सामग्री:

• गुलाबी सामन कैवियार - 450 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 170 मिली।
• नमक - 55 ग्राम।
• चीनी - 4 ग्राम।

खाना बनाना:

• नमक और चीनी को पानी में पूरी तरह से घोल लें।
• पेट से निकाले गए कैवियार को फिल्म बैग से अलग करें। ऐसा करने के लिए, कैवियार को चीज़क्लोथ में डालें, 4 बार मोड़ें, और गर्म पानी के नीचे खूब कुल्ला करें या फिल्मों को मैन्युअल रूप से हटा दें।
• अंडे को 2 घंटे के लिए तैयार नमकीन के कटोरे में रखें।
• इसके बाद, कैवियार को एक छलनी पर फेंक दें, इसे अच्छी तरह सूखने दें।
• फिर कैवियार को एक निष्फल जार में डाल दें।
• कैवियार को किसी के साथ भरें वनस्पति तेलया आप इसे सूखा छोड़ सकते हैं।
• कैवियार कंटेनर को कसकर बंद करें और 4 दिनों के भीतर इसका सेवन करने का प्रयास करें।

सैल्मन कैवियार का अचार कैसे बनाएं

सामन कैवियार सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसे घर पर दो घंटे में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 300 मिली।
• नमक और चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• लाल कैवियार - 150 ग्राम।
• तेल - 65 मिली।

खाना बनाना:

• नमकीन तैयार करें: नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, ठंडा होने दें।
• कैवियार से अंडे को एक कांटा से अलग करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला।
• 1 घंटे के लिए तैयार घोल के साथ कैवियार डालें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, तरल निकालें, कैवियार डालें पेपर तौलियाऔर गीला होने पर इसे बदल दें।
• जब कैवियार सूख जाए तो इसे एक साफ कंटेनर में निकाल लें और इसके ऊपर रिफाइंड तेल डालें।
• उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पाइक कैवियार का अचार कैसे बनाएं

पाइक और उसका कैवियार - बढ़िया जोड़अपने दैनिक आहार के लिए। नमकीन बनाने के बाद, कैवियार एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है और इसका सुखद स्वाद होता है।

सामग्री:

• पाइक कैवियार - 270 ग्राम।
• धोने के लिए पानी - 1.5-2 लीटर।
• नमक के लिए पूर्व-उपचार- 2 बड़ी चम्मच। एल
• नमकीन के लिए नमक और मसाले - स्वाद के लिए।
• तेल - 60 मिली।

खाना बनाना:

• कैवियार को पेट से हटा दें, सावधान रहें कि कैवियार बैग (ओव्स) को नुकसान न पहुंचे, ध्यान से फिल्मों को हटा दें।
• कैवियार अर्ध-तैयार उत्पाद का पूर्व-उपचार करें: रक्त, नसों और अन्य अशुद्धियों के निशान को पूरी तरह से हटाने के लिए लंबे समय तक कुल्ला करें।
• कैवियार संसाधित करें नमकीन घोल. ऐसा करने के लिए, 2 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ मछली को 3-4 मिनट के लिए डालें। फिर तरल निकालें।
• इसके बाद 500 मिली पानी और 1/2 टीस्पून से गर्म नमकीन तैयार करें। नमक। उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए कैवियार से भरें। फिर कैवियार को धुंध से छान लें।
• कैवियार स्वाद के लिए नमक और मसाले के साथ छिड़के, इसमें तेल डालें। एक कांटा के साथ हिलाओ जब तक कि नमक घुल न जाए।
• कैवियार को एक छोटे कांच के जार में रखें और 3 घंटे के लिए सर्द करें।

• उत्कृष्ट कैवियार प्राप्त करने के लिए, मछली की वसायुक्त किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।
• नमकीन बनाने के लिए, अतिरिक्त नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• सफल अचार के लिए, वसंत में प्राप्त कैवियार उपयुक्त है। उसके अंडे बड़े, पौष्टिक और बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं।
• ताजा और जमे हुए कैवियार दोनों नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
• नमकीन की तत्परता निर्धारित करने के लिए आलू का उपयोग किया जाता है। कच्ची जड़ वाली फसलों को पानी में डालने की जरूरत है, और फिर नमक डालना शुरू करें। जब आलू नीचे से अलग होकर ऊपर तैरने लगे, तो नमकीन तैयार है।

अपने किचन में कैवियार का अचार बनाना इतना आसान है। नतीजतन, आपको एक प्राकृतिक और बहुत मिलेगा उपयोगी उत्पादसंपूर्ण परिवार के लिए।

कृत्रिम काले और लाल कैवियार के उत्पादन के लिए होम मिनी-फैक्ट्री

"ब्लैक" कैवियार बनाने का पहला तरीका
घर पर।

1. प्रारंभिक घटकों की तैयारी:

एक)। टैनिंग घोल तैयार करना: 300 ग्राम ब्लैक टी को 5 लीटर पानी में डालकर 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें।

बी)। एक रंग समाधान तैयार करना: फार्मास्युटिकल पैमाने पर 10 ग्राम पानी वाले फेरिक क्लोराइड का वजन करें। तौल को 10-लीटर . में रखें ग्लास जार, 50 cc . डालें उबला हुआ पानी 20-30 मिनट के लिए। घोलने के बाद 4 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। छानकर 15°C तक ठंडा करें।

में)। वनस्पति तेल तैयार करना: ताजा वनस्पति तेल को फ्रिज में रखें।

जी)। पानी की तैयारी: 15 लीटर पानी उबाल लें।

इ)। दूध बनाना: 1500 cc दूध को उबालकर 10°C तक ठंडा करें।

इ)। फ्लेवरिंग ड्रेसिंग तैयार करना: फ्लेवरिंग ड्रेसिंग के रूप में, आप "इवाशी" हेरिंग से नमकीन का उपयोग कर सकते हैं।

तथा)। नमक के घोल की तैयारी: 500 cc ठंडे उबले पानी में 4 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट घोलें। मिक्स।

एच)। इमल्शन की तैयारी: "इवाशी" हेरिंग के एक 1.5 किलो कैन से पट्टिका तैयार करें और इसे एक मिक्सर के साथ एक सजातीय पायस की स्थिति में लाएं।

2. स्थापना उपकरण।

एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में कांच की विंडपाइप (एक फ्लोरोसेंट लैंप से हो सकता है) स्थापित करें, इसके निचले सिरे को 3 की गर्दन से जोड़ दें लीटर जार. सबसे ऊपर, ट्यूब की दीवार में, विस्थापित तेल को निकालने के लिए एक छेद बनाया जाना चाहिए। इस सभी डिज़ाइन को अच्छी शीतलन सुनिश्चित करना चाहिए। एक बड़ी सिरिंज तैयार करना आवश्यक है, सुई का व्यास 0.4 मिमी है।

3. कैवियार का उत्पादन।

190 ग्राम खाद्य जिलेटिन 750 क्यूबिक सेमी ठंडा उबला हुआ पानी डालें, मिलाएँ। जिलेटिन को 40 मिनट तक फूलने दें। फिर जिलेटिन 1500 सीयू डालें। ठंडा उबला दूध देखें। हिलाओ, कम गर्मी पर भंग करो। छान लें और एक सिरिंज में डालें। उपकरण के ट्यूब में ठंडा वनस्पति तेल (परिष्कृत) डालें ताकि नाली के छेद से पहले कुछ सेंटीमीटर रह जाए। तेल का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। जल्दी से सिरिंज की सामग्री को 10 किग्रा/सेमी2 के दबाव में ट्यूब में डालें। जिलेटिन के साथ दूध का एक जेट, तेल को बल से मारकर, 3 मिमी के व्यास के साथ कणिकाओं का निर्माण करता है (दाने के आकार को इंजेक्शन बल द्वारा नियंत्रित किया जाता है)। तेल को नाली के छेद में धकेलते हुए दाने कैन के नीचे तक बस जाते हैं। दानों के बनने के अंत में, ट्यूब से तेल निकालने के बाद, जार को ट्यूब के नीचे से हटा दें। दानों को एक छलनी में और एक मजबूत जेट के साथ स्थानांतरित करें ठंडा पानीतेल फिल्म को दानों की सतह से हटा दें।

4. दानों की टैनिंग और रंगाई।

कैलिब्रेटेड ग्रेन्यूल्स को सॉस पैन में रखें, 4 लीटर कोल्ड फिल्टर्ड टी (300 ग्राम ब्लैक टी प्रति 5 लीटर पानी) डालें, इस घोल में दानों को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट के लिए टैन करें। फिर कुल्ला, एक पैन में फेरिक क्लोराइड के 0.1% समाधान के साथ रखें (आप अन्य का उपयोग कर सकते हैं खाद्य रंग), वांछित रंग प्राप्त करने के लिए सरगर्मी। सामान्य रंग गहरा भूरा होना चाहिए। पेंटिंग के बाद दानों को ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धो लें। एक छलनी में एक सॉस पैन में रखें, हिलाते हुए, दानों को नमकीन पानी (आधा लीटर पानी और 4 बड़े चम्मच नमक) के साथ डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और घोल को त्याग दें। 10 मिनट के लिए घोल को निकलने दें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्वाद समाधान (हेरिंग प्रकार इवासी से नमकीन) डालें। घोल को 15 मिनट तक भीगने दें। दानों को हेरिंग इमल्शन में स्थानांतरित करें (1.5 किलोग्राम इवाशी टाइप हेरिंग को मिक्सर के साथ एक सजातीय इमल्शन में लाएं) और मिलाएं। 10 मिनट के बाद अतिरिक्त इमल्शन निकाल दें।

कैवियार तैयार!

7 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, सूखने से बचाने के लिए वनस्पति तेल के साथ शीर्ष परत को चिकना करें।

कृत्रिम कैवियार बनाने की दूसरी विधि।

दानेदार संरचना वाले पदार्थ प्राप्त करने की विधि:कैवियार कणिकाओं का निर्माण प्रोटीन पदार्थों (कैसिइन) और एक गेलिंग एजेंट (जिलेटिन) के घोल से होता है। फिर उन्हें पौधों के पदार्थों (चाय के अर्क) के अर्क के साथ टैंक किया जाता है, टैन्ड दानों को फेरिक क्लोराइड के घोल से दाग दिया जाता है। फिर पेक्टिन के घोल और घोल से उपचारित करें कैल्शियम क्लोराइड(एक अतिरिक्त थर्मल शेल बनाने के लिए)। उसके बाद, कैवियार के दानों को नमकीन किया जाता है और उनमें स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए दानेदार कैवियारस्टर्जन प्रकार: 150-170 ग्राम फूड कैसिइन लें, जिसे 50-60 डिग्री सेल्सियस पर सोडियम क्षार के 0.1% घोल में 1-2 घंटे तक हिलाते हुए घोल दिया जाता है। पानी में 20-60% घोल के रूप में 50-75 ग्राम खाद्य जिलेटिन को सरगर्मी के साथ परिणामस्वरूप कैसिइन घोल में पेश किया जाता है। 40-60 डिग्री सेल्सियस पर 0.5-1 घंटे के लिए हलचल जारी है। परिणामी मिश्रण को 40-85 डिग्री सेल्सियस पर जेट के रूप में ढाला जाता है, जो तरल की एक मोटी परत में बूंदों में टूट जाता है, जिसकी ऊपरी परत को 15-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और निचली परत को 4-4 तक ठंडा किया जाता है। 7 डिग्री सेल्सियस।

जिलेटिनस अनाज को पहले तेल (मकई, सूरजमुखी) से अलग किया जाता है, 1-5 मिनट के लिए पानी से धोया जाता है, फिर पानी से अलग किया जाता है और संसाधित किया जाता है जलीय घोलग्रीन टी, जिसे 150-200 ग्राम चाय को 4 लीटर पानी में 1 घंटे तक उबाल कर तैयार किया जाता है और पीने से पहले 4-7 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। अनाज की कमाना 20-35 मिनट के लिए 4-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निकालने में उनकी हलचल के साथ की जाती है, जब तक कि सतह पर कमाना उत्पाद का घना, थोड़ा पीला खोल न बन जाए।

दानों को 1-5 मिनट तक धोया जाता है ठंडा पानी(आप फॉर्मेलिन 0.01-1% सांद्रता के जलीय घोल या अमीनो एसिड के घोल का उपयोग कर सकते हैं)। 0.01-1% फेरिक लवण के घोल में 1-10 मिनट के लिए धुंधला होने के लिए स्थानांतरित, स्वाद और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं ( मछली वसा, हेरिंग जूस, वनस्पति तेल में हेरिंग पेस्ट)।

तीसरा तरीका:
खाना पकाने की तकनीक
कृत्रिम "लाल" कैवियार और पोलक कैवियार