घर एक नोट पर

अगर व्हीप्ड क्रीम तरल हो जाए तो क्या करें? घर पर क्रीम कैसे फेंटें. चैन्टिली क्रीम की मूल रेसिपी, विस्तार से। क्रीम फट जाती है क्या करें?

व्हीप्ड क्रीम केक के लिए क्रीम या सजावट, कॉफी के लिए फोम और उत्तम स्वादिष्ट मिठाई दोनों है। लेकिन, हर गृहिणी इस व्यंजन को केवल एक ही कारण से पकाने का काम नहीं करेगी: क्रीम को फेंटा नहीं गया है।

क्या घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाना वास्तव में असंभव है, और यह केवल स्टोर समकक्ष का उपयोग करने के लिए ही रह गया है? यह पता चला है कि सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात कुछ नियमों का पालन करना है, और आप लगभग हर दिन एक नाजुक, हवादार मिठाई के साथ अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होंगे।

क्रीम को व्हिप कैसे करें

1. मुख्य स्थितियों में से एक "सही" वसा सामग्री है। यह कम से कम 30 - 40% होना चाहिए, कम वसा वाली क्रीम आसानी से नहीं फटेगी

2. तापमान - जितना ठंडा उतना अच्छा। इसका मतलब यह नहीं है कि क्रीम बर्फ के टुकड़ों के साथ होनी चाहिए: बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

3. व्यंजन - एक व्हिस्क या एक साधारण मिक्सर। यदि आप मिक्सर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं - सबसे कम गति से शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, फिर से धीरे-धीरे न्यूनतम गति पर आ जाएं। उपयोग से पहले सभी बर्तनों को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

4. व्हिपिंग का समय - 1 - 3 मिनट तक। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो परिणामस्वरूप आप तेल और सीरम का जोखिम उठाते हैं।

5. स्वाद के लिए क्रीम में नमक और पिसी चीनी मिलायी जाती है. बेहतर है कि चीनी न डालें, इसका सीधा सा कारण यह है कि इसे घुलने का समय नहीं मिलेगा। 500 मिलीलीटर क्रीम के लिए, धीरे-धीरे 60 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं (स्वाद के लिए वैनिलिन मिलाया जा सकता है)

6. योजक:
कोको - व्हीप्ड क्रीम को चॉकलेट जैसा स्वाद देने के लिए आपको केवल 1 चम्मच की आवश्यकता होगी;
वेनिला और बोरबॉन - 1 चम्मच प्रत्येक, अखरोट केक के लिए उपयुक्त;
बादाम - बेरी केक के लिए;
नींबू का छिलका या नींबू का रस - थोड़ा खट्टापन जोड़ देगा (प्रति 200 मिलीलीटर: ¼ नींबू)।

क्रीम क्यों नहीं फेंट रही?

1. समाप्ति तिथि की जाँच करें. शायद यह पहले ही ख़त्म हो चुका है.

2. अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत क्रीम का उपयोग न करना बेहतर है - वे बहुत खराब तरीके से फेंटते हैं।

अगर क्रीम न फटे तो क्या करें?

1. यदि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं, लेकिन क्रीम फिर भी नहीं फटती है - नींबू का रस या एक विशेष गाढ़ा पदार्थ मिलाएं (क्रीम के फेंटने पर धीरे-धीरे डालें)

2. केवल खरीदी गई क्रीम को फेंटें नहीं - उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और इससे भी बेहतर रात में

3. 1.5 बड़े चम्मच को 100 मिली पानी में घोल सकते हैं। जेलाटीन। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, लेकिन जमें नहीं और क्रीम में मिला दें। यह गाढ़ा हो जाएगा और अच्छी तरह टिकेगा।

हमें उम्मीद है कि अब आप जान गए होंगे कि क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटना है, और आपको एक हवादार और नाजुक मिठाई मिलेगी।

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हर गृहिणी नहीं जानती कि सबसे कोमल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटना है। बहुतों ने कोशिश की और असफल रहे। ऐसा लगता है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित निकला - एक कोमल रसीले द्रव्यमान के बजाय, साधारण मक्खन निकला!

फेंटने के दौरान क्रीम अलग हो जाती है, अक्सर पता चलता है कि नाजुक मक्खन क्रीम के बजाय मक्खन बन जाता है।

डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए - 33% से कम नहीं। इसलिए, सबसे मोटी क्रीम चुनें - क्रीम फूली हो जाएगी। वसा सामग्री के कम प्रतिशत वाले उत्पाद को व्हीप्ड किया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री के साथ (ये गाढ़ेपन, जिलेटिन, प्रोटीन हैं)। भारी घरेलू क्रीम (पानी या दूध के साथ) को पतला करने की सलाह दी जाती है। 1 कप क्रीम के लिए 100 मिलीलीटर पानी या दूध मिलाएं। किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, पैकेज पर दी गई जानकारी पर ध्यान दें: यदि क्रीम पशु मूल की है, तो ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक फेंटा जाना चाहिए, यदि यह वनस्पति (ताड़ का तेल, स्टेबलाइजर्स, आदि) है ।), फिर क्रीम को फेंटना तेजी से निकलेगा।
मुख्य उत्पाद, साथ ही सभी व्यंजन जो आप काम में उपयोग करेंगे, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए। आप हर चीज को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। कुछ गृहिणियां उत्पाद को जल्दी से ठंडा करने के लिए क्रीम को 5 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजती हैं। ध्यान रखें कि अगर क्रीम जम जाएगी तो उत्पाद अलग होकर मक्खन बन जाएगा। आप क्रीम को एक कंटेनर में फेंट सकते हैं जिसे कुचली हुई बर्फ के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा गया है।
यदि इस मामले में मुख्य सहायक एक मिक्सर है, तो पहले 1-2 मिनट में आपको कम गति पर द्रव्यमान को हरा देना होगा, और फिर धीरे-धीरे गति जोड़ते हुए लीवर को ऊपर उठाना होगा। फिर गति भी धीरे-धीरे कम हो जाती है और यह पूरी कोड़े मारने की प्रक्रिया के दौरान किया जाना चाहिए। कटोरे में मिक्सर ब्लेड को एक सर्कल में चलाना आवश्यक नहीं है, क्रीम स्वयं यादृच्छिक क्रम में प्रसारित होगी।
व्हिपिंग का समय: 5 से 10 मिनट तक आवंटित किया गया है, क्योंकि उत्पाद को व्हिप करने की विधि को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि मिक्सर से, तो 5 मिनट पर्याप्त है, यदि हाथ से व्हिस्क से, तो आपको कम से कम 10 मिनट फेंटना होगा। ब्लेंडर क्रीम को व्हिप नहीं करता है!
चीनी, साथ ही जिलेटिन, को फेंटने के पहले मिनटों में नहीं, बल्कि लगभग बिल्कुल अंत में मिलाया जाना चाहिए। जिलेटिन को पतला किया जाना चाहिए ताकि यह सूज जाए, दाने पूरी तरह से घुल जाएं। यदि जिलेटिन द्रव्यमान गर्म किया गया था, तो आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करने की आवश्यकता है। साइट्रिक एसिड या नींबू का रस क्रीम को अच्छी तरह फेंटने में मदद करता है। 200 मिलीलीटर क्रीम के लिए आपको 1/4 नींबू के रस की आवश्यकता होगी।
क्रीम के लिए एक विशेष गाढ़ा पदार्थ स्टोर पर खरीदा जा सकता है (पाउडर चीनी और थोड़ा स्टार्च की संरचना में)। 250 मिलीलीटर क्रीम के लिए 1 पैकेट (8 ग्राम) पर्याप्त है। हमेशा की तरह फेंटें, फिर गाढ़ा पदार्थ डालें, कुछ मिनटों के लिए फेंटें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें (तब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा)।
अन्य योजक: चीनी या पाउडर चीनी? बेशक, पाउडर चीनी के साथ क्रीम फेंटना तेज़ है। इससे पहले कि आप पाउडर डालें, आपको इसे एक बारीक छलनी से छानना होगा ताकि कोई गांठ न रह जाए।

क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटें

आइए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें: क्रीम 33% (ग्लास), पाउडर चीनी (30 ग्राम), वैनिलिन पाउडर (एक चुटकी)।

क्रीम को व्हिप कैसे करें:

क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, उपयोग से पहले उत्पाद को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए;
फेंटने के लिए, ऊंचे किनारों वाला एक संकीर्ण कटोरा तैयार करें। एक विस्तृत कंटेनर भी उपयुक्त है, लेकिन आपको ऑपरेशन के दौरान इसे झुकाना होगा ताकि ब्लेड पूरी तरह से द्रव्यमान में डूब जाएं;
एक बार में 300 मिलीलीटर से अधिक क्रीम को व्हिप नहीं किया जा सकता है, बड़ी मात्रा में व्हिप न करना बेहतर है, बल्कि उन्हें कई भागों में विभाजित करना है;
मिक्सर ब्लेड को क्रीम में डुबाकर, डिवाइस को धीमी गति से चालू करें, धीमी गति से 1-2 मिनट तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और धीरे-धीरे कम भी करें;
3 मिनट के बाद, छनी हुई पिसी चीनी, वैनिलिन डालें और फेंटना जारी रखें;
आपको कैसे पता चलेगा कि रुकने का समय आ गया है? यदि व्हिपिंग के दौरान आप पाते हैं कि कटोरे में सामग्री का संचलन कम हो गया है, और क्रीम एक फूले हुए द्रव्यमान में बदल गया है जो अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और फैलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि इसे रोकने का समय आ गया है। यदि यह क्षण चूक गया, तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी। 33% वसा वाले उत्पाद को 4 से 6 मिनट तक फेंटा जाता है, 38% वसा वाले उत्पाद को 2 मिनट से अधिक नहीं;
यदि क्रीम को वांछित स्थिरता तक नहीं फेंटा गया है, और द्रव्यमान मक्खन में बदलने वाला है तो क्या करें? आपको बस क्रीम (तरल) का थोड़ा नया भाग जोड़ने की जरूरत है, द्रव्यमान को धीरे से हाथ से फेंटना चाहिए;
व्हिपिंग के अंत में, आप मिक्सर को अचानक बंद नहीं कर सकते, आपको धीरे-धीरे गति कम करने की आवश्यकता है, जिससे ब्लेड के घूमने की गति कम हो जाएगी।

हर गृहिणी क्रीम को सही तरीके से फेंटना नहीं जानती, लेकिन बहुत से लोग व्हीप्ड क्रीम से खुद को या मेहमानों को खुश करना चाहते हैं। लेख में क्रीम को व्हिप करने के तरीके के बारे में बताया गया है।

क्रीम को सही तरीके से फेंटकर झाग बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ आसान टिप्स अपनाने की जरूरत है। और यदि आप सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं, तो व्हीप्ड क्रीम हवादार हो जाएगी, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगी और एक वास्तविक टेबल सजावट बन जाएगी। तो, क्रीम को व्हिप करने के कुछ सरल नियम।

कौन सी क्रीम फेंटनी है

के लिए व्हिपिंग, आपको कम से कम 30% वसा वाली क्रीम खरीदनी होगी. अधिकतर यह 33% क्रीम होती है। बेशक, आप 20% और यहाँ तक कि 10% डेयरी उत्पाद बढ़ाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है, इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। ये क्रीम बहुत तरल होती हैं। आप क्रीम के आकार को बनाए रखने में मदद के लिए कम वसा सामग्री (30% से अधिक) के साथ जिलेटिन जोड़ सकते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप व्हीप्ड क्रीम का स्वाद और उपस्थिति पूरी तरह से अलग होगी। कभी-कभी अंडे को तरल पदार्थ में मिलाया जाता है और बहुत अधिक वसायुक्त क्रीम में नहीं, लेकिन परिणाम आपको निराश कर सकता है। इसलिए, मेरी सलाह है कि व्हिपिंग के लिए किस तरह की क्रीम खरीदें - कम से कम 30% वसा लें।

पशु क्रीम की तुलना में वनस्पति क्रीम सस्ती है, लेकिन मुझे पशु का दूध पसंद है।

आप घर पर बनी व्हिपिंग क्रीम भी आज़मा सकते हैं। अपने मूल रूप में, वे, निश्चित रूप से, बहुत गाढ़े होते हैं, वसायुक्त खट्टा क्रीम के समान। उन्हें ठंडे पानी या दूध से पतला किया जाना चाहिए। अनुमानित अनुपात: 300 मिलीलीटर घरेलू क्रीम के लिए लगभग 120 मिलीलीटर ठंडे पानी या 100 मिलीलीटर ठंडे दूध की आवश्यकता होगी। क्रीम के वांछित स्थिरता तक पतला होने के बाद, आप फेंटना शुरू कर सकते हैं।

व्हिपिंग क्रीम कैसी दिखती है?

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि इस पैराग्राफ में हम 30% वसा या अधिक की क्रीम के बारे में बात कर रहे हैं। विभिन्न निर्माताओं के पास व्हिपिंग के लिए अलग-अलग क्रीम घनत्व होता है। कुछ क्रीम गाढ़ी होती हैं, अपना आकार बनाए रखती हैं और खट्टा क्रीम के समान स्थिरता रखती हैं। अन्य क्रीम अधिक तरल हैं। पहली नज़र में, वे पूर्ण वसा वाले दूध की तरह दिखते हैं। वे बहुत आसानी से उड़ जाते हैं और अपना आकार बिल्कुल भी नहीं बनाए रखते हैं। ये दोनों आदर्श के भिन्न रूप हैं। आप पहले और दूसरे दोनों को अच्छी तरह से हरा सकते हैं। साथ ही गलत व्हिपिंग तकनीक से इसे खराब कर दिया। कभी-कभी तरल क्रीम बेहतर और तेजी से फेंटती है।

अगला चरण तापमान है। क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उन्हें ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फेंटते समय क्रीम मट्ठे और मक्खन में न मिल जाए। अतः याद रखें - केवल कोल्ड क्रीम फेंटें. लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। बर्फ के टुकड़े या सिर्फ आइसक्रीम के साथ जमे हुए को ठंडा करने की तुलना में फेंटना कहीं अधिक कठिन है। इसलिए आपको क्रीम को रेफ्रिजरेटर की दूर वाली दीवार पर ठंडा नहीं करना चाहिए।

कोड़े मारने के बर्तन और सहायक उपकरण

क्रीम फेंटने के सभी बर्तन और बर्तन ठंडे होने चाहिए। इससे पहले कि मैं फेंटना शुरू करूं, मैं मिक्सर और जिस कंटेनर में मैं खाना बनाऊंगा, दोनों व्हिस्क को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।

मैं ब्लेंडर से क्रीम फेंटने की अनुशंसा नहीं करता। एक ब्लेंडर तभी स्वीकार्य है जब उसके पास उपयुक्त नोजल - व्हिस्क हो। क्रीम को या तो नियमित मिक्सर से, या पुराने तरीके से हाथ से - व्हिस्क से फेंटना बेहतर है। और फिर - आदर्श रूप से अगर यह ठंडा है।

व्हीप्ड क्रीम में चीनी कब मिलायें

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं क्रीम फेंटते समय चीनी की जगह पाउडर चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर है. क्यों? क्योंकि निर्माता आधुनिक क्रीम में 30-33% वसा वाला स्टेबलाइजर मिलाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, क्रीम बहुत तेजी से फेंटी जाती है, और चीनी को क्रीम में घुलने का समय नहीं मिलता है। लेकिन पाउडर चीनी के साथ ऐसी कोई समस्या नहीं है, यह जल्दी से पिघल सकती है और व्हीप्ड द्रव्यमान में आसानी से हस्तक्षेप कर सकती है। मैं तुरंत पिसी हुई चीनी में वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाता हूँ। और स्वादिष्ट, वेनिला-सुगंधित पाउडर चीनी पहले से ही क्रीम में भेजी जाती है।

अधिकांश समय मेरे पास स्टोर से खरीदी गई पीसी हुई चीनी नहीं होती है। मैं इसे ब्लेंडर के लिए एक विशेष अटैचमेंट के साथ स्वयं बनाता हूं। मैं कटोरे में दानेदार चीनी डालता हूं, वैनिलिन जोड़ता हूं और इस मिश्रण को कुछ मिनट के लिए पाउडर चीनी में पीसता हूं।

दानेदार चीनी या पिसी चीनी मिलाने का सही समय कब है? मैं कभी भी सारी पिसी चीनी एक साथ नहीं डालता, और क्रीम फेंटना शुरू करने से पहले कभी नहीं डालता। मुझे नहीं पता कि इसका क्या संबंध है, लेकिन अनुभव से पता चला है कि यदि आप व्हिप करना शुरू करने से पहले चीनी मिलाते हैं, तो क्रीम संभवतः व्हिप नहीं करेगी। और यदि आप एक ही बार में चीनी की पूरी मात्रा बाहर निकाल देते हैं, तो उसका समान रूप से घुलना अधिक कठिन होता है। मैं क्रीम के थोड़ा फेंटने के बाद मैं चीनी मिलाता हूं. फेंटना बंद किए बिना, मैं पाउडर चीनी की एक पतली धारा डालता हूं। फिर मैंने स्पीड थोड़ी बढ़ा दी. लेकिन! कोई अचानक हलचल नहीं. हर काम धीरे-धीरे और प्यार से होता है.

कितनी क्रीम फेंटनी है

इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना कठिन है कि क्रीम को फेंटने में कितना समय लगता है। क्योंकि कोड़े मारने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है। मुख्य हैं एक बार में फेंटी गई क्रीम की मात्रा, फेंटे जाने की गति और क्रीम का ब्रांड।

आरंभ करने के लिए, व्हिपिंग के लिए क्रीम की मात्रा। मेरी सलाह - यदि आप क्रीम को व्हिप करने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो एक बार में लगभग 250-300 मिलीलीटर क्रीम फेंटने लायक होती है. यह बॉक्स का लगभग आधा हिस्सा है. यदि आप व्हिस्क का उपयोग करते हैं और मैन्युअल रूप से कार्य करते हैं, तो व्हीप्ड उत्पाद की मात्रा 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अब बात करते हैं व्हिपिंग स्पीड की. एक बड़ी गलती यह है कि क्रीम को तेज़ मिक्सर गति से या केवल तीव्र गति से (मैन्युअल व्हिपिंग के मामले में) व्हिप करना शुरू कर दें। सबसे कम गति से फेंटना शुरू करें।, जो आपको अपना मिक्सर सेट करने की अनुमति देता है। फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाना शुरू करें। धीरे-धीरे! फिर चीनी डालें, फेंटना जारी रखें, चीनी (पिसी हुई चीनी) घुलने के बाद, आप फेंटने की गति बढ़ा सकते हैं। क्रीम को फेंटने के बाद, मिक्सर को अचानक बंद करने या क्रीम को फेंटना बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप उल्टे क्रम में कार्य करते हैं। अधिकतम गति से, धीरे-धीरे व्हिपिंग गति को कम करें जब तक कि आप उन्हें न्यूनतम तक कम न कर दें। अब मिक्सर को बंद किया जा सकता है (मैन्युअल रूप से फेंटना समाप्त करें)।

और अंत में, व्हिपिंग का समय क्रीम के ब्रांड पर निर्भर करता है। हमारे शहर में सबसे आम क्रीम ब्रांड पेटमोल है। क्रीम के अन्य ब्रांड खरीदना लगभग असंभव है। क्रीम फर्म "पेटमोल" को औसतन 5-7 मिनट में फेंटा जाता है।

चीनी के साथ क्रीम को कैसे फेंटें, व्हिपिंग तकनीक

यदि पर्याप्त क्रीम नहीं है और व्हिस्क सतह से ऊपर झाँक रहा है, तो मैं आपको क्रीम वाले कंटेनर को इस स्तर तक झुकाने की सलाह देता हूँ कि व्हिस्क पूरी तरह से क्रीम से ढक जाए। यदि पर्याप्त क्रीम है, तो बस मिक्सर (या व्हिस्क) को क्रीम में डुबोएं और फेंटना शुरू करें।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्रीम को सबसे धीमी गति से फेंटना शुरू करें। चीनी या आइसिंग शुगर तुरंत नहीं, बल्कि क्रीम को थोड़ा फेंटने के बाद डालें। क्रीम के कंटेनर के ऊपर व्हिस्क या मिक्सर से न चलाएं. इसे ऐसे ही छोड़ दें ताकि क्रीम अपने आप फैल जाए। धीरे-धीरे व्हिपिंग की गति बढ़ाते हुए, हम उस क्षण की प्रतीक्षा करते हैं जब कंटेनर में क्रीम का ध्यान देने योग्य और सक्रिय संचलन बंद हो जाता है। वे अपनी जगह पर जमने लगते हैं, और केवल व्हिस्क या मिक्सर ब्लेड ही कंटेनर में चलते हैं। एक बार ऐसा हो जाने पर, फेंटने की गति कम करना शुरू करें (और देर न करें अन्यथा आपकी क्रीम मक्खन में बदल सकती है)। व्हिपिंग धीरे-धीरे बंद होने के बाद, आप जांच सकते हैं कि क्रीम कितनी अच्छी तरह फैंटी है। उचित तरीके से फेंटी गई क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है और सतह पर फैलती नहीं है.

व्हिपिंग क्रीम एडिटिव्स

ऐसा होता है कि बेहतर व्हिपिंग के लिए आपको व्हिपिंग क्रीम में जिलेटिन या नींबू मिलाना पड़ता है।

क्रीम में जिलेटिन कैसे मिलाएं. क्रीम में जिलेटिन जोड़ने से पहले, आपको इसके फूलने तक इंतजार करना होगा। इसके बाद, आपको इसे तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि जिलेटिन के दाने घुल न जाएं। फिर तैयार जिलेटिन को ठंडा किया जाता है और थोड़ा सा फेंटने के बाद क्रीम में मिलाया जाता है।

यदि क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती है और किसी भी तरह से गाढ़ी नहीं होना चाहती है, तो आप इसे "बचाने" का प्रयास कर सकते हैं। नींबू का रस मिलायें. 200 मिलीलीटर क्रीम के लिए आपको लगभग एक चौथाई नींबू की आवश्यकता होगी। फेंटते समय नींबू का रस धीरे-धीरे क्रीम में डाला जाता है। नींबू के एसिड के कारण परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए।

यह चीनी के साथ क्रीम को ठीक से फेंटने के तरीके पर लेख का समापन करता है। ये सरल युक्तियाँ आपको बड़ी समस्याओं से बचने और वास्तव में सुंदर और स्वादिष्ट मिठाई - व्हीप्ड क्रीम प्राप्त करने में मदद करेंगी।

सभी ब्लॉग पाठकों को नमस्कार! दूसरे दिन मैं एक पाक संबंधी समस्या में पड़ गया। मैंने क्रीम और फलों के साथ केक बनाने का फैसला किया, लेकिन मेरी क्रीम मक्खन और मट्ठे में बदल गई। इंटरनेट का अध्ययन करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटना है, यह सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है।

आइए मिलकर समझें कि एयर क्रीम को फेंटने के लिए आपको क्या चाहिए। मिठाई के लिए सही डेयरी उत्पाद कैसे चुनें और अंतिम परिणाम पर क्या प्रभाव पड़ता है।

अक्सर, परिचारिकाओं को एक नाजुक मिठाई के बजाय एक स्तरीकृत द्रव्यमान प्राप्त होता है। ऐसा भी होता है कि उत्पाद बस तरल रहता है। घबराएं नहीं और यह न सोचें कि इसका कारण आपका टेढ़ापन है। अनुभवी रसोइये भी इससे अछूते नहीं हैं। मिठाई के काम न करने के मुख्य कारण निम्नलिखित हैं:

उत्पाद की वसा सामग्री का एक छोटा प्रतिशत (जितना मोटा, उतना बेहतर);
क्रीम तापमान - उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए;
जिस तीव्र गति से वे चाबुक मारते हैं;
एक मानक ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करना (व्हिपिंग के लिए व्हिस्क अटैचमेंट या मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है);
चीनी या पिसी चीनी जल्दी मिला दी गई।

इससे पहले कि हम क्रीम बनाने में उतरें, आइए स्रोत सामग्री के बारे में बात करें। क्रीम दूध के एक हिस्से से समृद्ध वसा है जिसे दूध के शीर्ष पर केन्द्रित किया जाता है। दूध का आधार पानी है, जिसमें छोटे, अघुलनशील कण होते हैं: प्रोटीन, वसा, लवण और दूध चीनी। वसा की छोटी बूंदें इमल्शन के रूप में जल आधार में वितरित होती हैं।

रूस में, "वसा क्रीम" का संकेतक GOST R 53435-2009 के अनुसार निर्धारित किया जाता है। गाय के दूध से बनी क्रीम में वसा की मात्रा 9 से 58% तक होती है। अलमारियों पर 10, 20, 22, 33 और 35% वसा के बड़े अंश वाली क्रीम आती हैं। अंडे के झाग के विपरीत, जो प्रोटीन द्वारा स्थिर होता है, व्हीप्ड क्रीम अपनी वसा के साथ अपना आकार बनाए रखती है। दूध की वसा लिपिड का एक जटिल मिश्रण है।

मैं आपको कम से कम 30 वसा सामग्री वाली क्रीम चुनने की सलाह देता हूं। परिचारिकाओं की कई समीक्षाओं को देखते हुए, 33% पेटमोल ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। और अब आइए क्रीम को व्हिप करने की चरण-दर-चरण विधि देखें।

सौम्य क्रीम कैसे प्राप्त करें

हमने निर्णय लिया कि वसा की मात्रा कम से कम 30%, सर्वोत्तम रूप से 30-35% होनी चाहिए। बेशक, आप कम वसायुक्त उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे फेंटना अधिक कठिन है और स्वाद इतना कोमल नहीं होगा। जिलेटिन की मदद से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। हम इस बारे में भी बात करेंगे. और फिर भी, यदि आपको "टैम्बोरिन के साथ नृत्य" की आवश्यकता नहीं है, तो 33% पेटमोल या समान वसा सामग्री वाला कोई अन्य उत्पाद लें। अब आइए निर्देशों पर आगे बढ़ें:

ठंडे डेयरी उत्पाद को ठंडे बर्तन में डालें और तुरंत पकाना शुरू करें;
गति बदलते हुए, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना बेहतर है;
धीमी गति से शुरू करें, धीरे-धीरे अधिकतम तक पहुंचें;
जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो अधिकतम गति से न्यूनतम गति पर जाएँ;
क्रीम की तैयारी का समय 5 मिनट तक है, आमतौर पर 3 पर्याप्त है। यदि उत्पाद 10, 20, 22% वसा है, तो अधिक समय की आवश्यकता होगी;
पिसी हुई चीनी तुरंत नहीं, बल्कि अंत में डाली जाती है। इसे व्हीप्ड क्रीम में चम्मच से मिला कर मिलाना बेहतर है।

कैसे समझें कि मिठाई तैयार है? मुझे लगता है कि आपने भी कम से कम एक बार क्रीम को मक्खन में मिलाया होगा। मैंने स्वयं हाल ही में इस रेक पर कदम रखा है। वास्तव में, पूर्ण तत्परता के क्षण को चूकना बहुत आसान है। जब मिक्सर से मिश्रण की सतह पर स्पष्ट खांचे दिखाई दें तो मिठाई तैयार हो जाती है। एक बार ऐसा हो जाने पर, प्रक्रिया को रोका जा सकता है। थोड़ा और इंतजार न करें, यह भयावह है।' अच्छी तरह फेंटा हुआ उत्पाद अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है।

यदि आप मिक्सर से फेंटते हैं, तो एक बार में 500 मिलीलीटर से अधिक का उपयोग न करें। कटोरे को थोड़ा झुकाएं और कोशिश करें कि नोजल न चले। मिश्रण को कंटेनर में अपने आप फैलने दें। इस मिठाई को नियमित ब्लेंडर अटैचमेंट के साथ न बनाएं। समीक्षाओं के अनुसार, उन्हें मट्ठा और तेल मिलता है, न कि एक सजातीय वायु द्रव्यमान। एक सौम्य क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष व्हिस्क अटैचमेंट की आवश्यकता होती है।

व्हिपिंग क्रीम की विशेषताएं

उपरोक्त डेयरी उत्पाद से गाढ़ा झाग प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले कोल्ड क्रीम को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। बर्तन भी ठंडे होने चाहिए. कुछ गृहिणियाँ एक कप को बर्फ में रखकर मिठाई तैयार करने की सलाह देती हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को ज़्यादा ठंडा न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग हो जाएगी!

10 से 22% वसा वाला डेयरी उत्पाद बहुत खराब तरीके से गाढ़ा होता है। इसमें से अपना आकार बनाए रखने वाला गाढ़ा मिश्रण निकालना अधिक परेशानी भरा होगा। क्योंकि उसके पास आवश्यक चोटियाँ बनाने के लिए पर्याप्त वसा नहीं है। 1.5 बड़े चम्मच घोलकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। 100 मिली पानी में जिलेटिन। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कमरे के तापमान पर घुला हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है।

जहां तक मेरी बात है, जिलेटिन वाली क्रीम सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। बेहतर है कि तुरंत एक अच्छी 30-33% क्रीम खरीदें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें

आप विशेष गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं। वे आम तौर पर उस दिन को बचाते हैं जब मिठाई पतली हो जाती है। नींबू के रस से फेंटा हुआ मिश्रण भी गाढ़ा हो जाता है. एक चौथाई नींबू का रस 200 मिलीलीटर डेयरी उत्पाद में घोला जाता है।

और साथ ही, वनस्पति क्रीम को फेंटना भी बहुत आसान है। कई लोगों के अनुसार, ऐसी क्रीम का स्वाद दूध से बनी मिठाई से कमतर होता है। यदि यह क्षण आपको परेशान नहीं करता है, तो आप सुरक्षित रूप से प्रयास कर सकते हैं।

कौन सी क्रीम चुनें

क्रीम एक जैविक उत्पाद है. और इसकी संरचना हर बैच में थोड़ी भिन्न हो सकती है। एक बार आप अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत क्रीम से एक शानदार मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि ये हर मामले में बेहतरीन ही होगा. इसलिए, यदि आपने खाना पकाने की सभी बारीकियों का ध्यान रखा है। यह बहुत संभव है कि तारे इस तरह विकसित हुए हों कि पास्चुरीकरण थोड़ा अलग हो। बस इतना ही। इसलिए, स्टोर पर जाएं और दूसरा बैच खरीदें।

आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देना चाहिए। यह ताजा होना चाहिए. उचित भंडारण महत्वपूर्ण है. अगर क्रीम बाजार से खरीदी जाए तो उसे सर्दियों में दोबारा जमाया जा सकता है। इसके विपरीत, गर्मियों में, वे ज़्यादा गरम हो जाते हैं। बेशक, ऐसे उत्पादों को बाज़ारों से खरीदना बेहतर है।

बहुत से लोगों को घर का बना दूध पसंद होता है, इसलिए वे मिठाई के लिए हाथ से बने उत्पाद खरीदते हैं। अगर आप ऐसे दूध से बटरक्रीम बनाने जा रहे हैं तो इसे पानी से पतला करना न भूलें। नहीं तो तेल ले लो.

अगला महत्वपूर्ण बिंदु स्वीटनर का चुनाव है। आप चीनी के साथ फेंट सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। क्रीम जल्दी फेंट जाती है और चीनी को उसमें घुलने का समय नहीं मिलता। लेकिन पाउडर लगभग तुरंत ही जुड़ जाता है। वैसे, चीनी ब्लेंडर से घर पर पाउडर बनाना आसान है।

क्लासिक एयरक्रीम रेसिपी

व्हीप्ड क्रीम कई महत्वाकांक्षी शेफ के लिए एक समस्या है। मैं मिक्सर से खाना बनाने की एक सरल रेसिपी साझा करूंगी।

700 मिली क्रीम 30-33%।

मिक्सर से फेंटने से पहले, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए। याद रखें कि वसा का प्रतिशत बढ़ाने के लिए एक कटोरे में विभिन्न प्रकार की क्रीम न मिलाएं। उदाहरण के लिए, हम 700 मिलीलीटर क्रीम को व्हिप करना चाहते हैं, और उपलब्ध पैकेज 350 मिलीलीटर है। तो, आपको समान वसा सामग्री वाले एक ही कंपनी के 2 पैक खरीदने होंगे। अन्यथा, क्रीम काम नहीं करेगी।

क्रीम को लगभग 10 मिनट तक धीमी गति से ब्लेंडर से फेंटना शुरू करें। आपको सावधान रहना होगा कि क्रीम को अलग होने की स्थिति तक न ले आएं।

पिसी हुई चीनी या रंग फेंटने से पहले और बाद में भी मिलाया जा सकता है। यदि आप व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम तैयार कर रहे हैं, तो पहले से व्हीप्ड क्रीम में मस्कारपोन चीज़ या पिघली हुई चॉकलेट मिलाएँ।

व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। बस कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि उत्पाद की गंध और स्वाद न बदले।

कोको से क्रीम कैसे बनाये

क्या आप जानते हैं कि बटरक्रीम केक एक एंटीडिप्रेसेंट है? यह तो मैं नहीं जानता था। और इसका मतलब है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। मुझे चॉकलेट ट्रीट अधिक पसंद है, इसलिए मैं कोको क्रीम की रेसिपी साझा करूंगी।

इस नाजुक चॉकलेट मिठाई को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

500 मिली क्रीम पेटमोल 33%;
50 ग्राम पिसी चीनी;
30 ग्राम कोको पाउडर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

पाउडर और कोको को छलनी से छानना चाहिए। फिर सूखी सामग्री को व्हिस्क से मिलाएं।
ठंडी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें, मिक्सर की गति को न्यूनतम से अधिकतम तक बदलें। 33% पेटमोल लगभग 1-2 मिनट में गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
फिर पाउडर चीनी के साथ कोको मिलाएं। कम गति पर लगभग 30 सेकंड तक धड़कना महत्वपूर्ण है। फिर अधिकतम पर जाएं. 1-2 मिनट के बाद, आपको क्रीम की सतह पर स्पष्ट झुर्रियाँ दिखाई देंगी। वह तैयार है. इस प्रक्रिया में, सुनिश्चित करें कि कटोरे की दीवारों पर कोई गांठ न रहे। यदि आप उन्हें देखें, तो मिक्सर बंद कर दें और उन्हें स्पैटुला से हटा दें।
नाजुक चॉकलेट मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है, अपना आकार बनाए रखती है, इसका रंग सुखद होता है। क्रीम का स्वाद चिपचिपा नहीं है. यदि आपको बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आप अधिक पाउडर मिला सकते हैं।

कोको मिलाए बिना मिठाई को लगभग किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। चमकीले पीले रंग की क्रीम के लिए, आपको कच्चे अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी। आप कुछ गाजर के रस का उपयोग कर सकते हैं। नींबू के छिलके के बारे में मत भूलिए, यह एक नाजुक पीला रंग देता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और रस निचोड़ा जाता है। चुकंदर एक नाजुक गुलाबी से गहरा लाल रंग पाने में मदद करेगा। ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर का रस आपको बैंगनी और नीला रंग देगा। पालक का रस मिलाने से हरा रंग पाने में मदद मिलेगी।

वेजिटेबल क्रीम शांतिपाक कैसे फेंटें

वनस्पति क्रीम का रंग मलाईदार होता है, पशु क्रीम की तरह बर्फ-सफेद नहीं। सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद, आइसक्रीम जैसा। कोई लिखता है कि यह जानवरों की क्रीम से भी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, बेहतर होगा कि आप इसे घर पर खुद ही ट्राई करें।

300 मिली शांतिपक क्रीम।

3 मिनट में आप इस मात्रा में उत्पाद को आसानी से फेंट सकते हैं। सबसे पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। बस जमें नहीं, अन्यथा उत्पाद नष्ट हो जाएगा।

मध्यम मिक्सर गति से फेंटें। उत्पाद अच्छे से फैलता है. दही द्रव्यमान के साथ मिश्रित किया जा सकता है, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। क्रीम गाढ़ी है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है। काम करना आसान है. यह लंबे समय तक चलता है, फैलता नहीं है, तैयार मिठाइयों के परिवहन के दौरान झटकों से प्रतिरोधी होता है।

यदि आप अगले दिन इसे पकाते हैं, तो इसे फ्रिज में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। एक दिन बाद भी उनका रूप बिल्कुल नहीं बदलता। आप एक्लेयर्स, ट्यूब, केक भर सकते हैं, केक की एक परत बना सकते हैं। शांतिपाक क्रीम पनीर और मस्कारपोन क्रीम चीज़ के साथ अच्छी लगती है। इनके आधार पर स्वादिष्ट क्रीम अच्छी प्राप्त होती हैं।

याद रखें कि बिना फेंटी हुई वेजिटेबल क्रीम को फ्रीजर में नहीं जमाना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद डीफ्रॉस्टिंग के बाद नष्ट हो जाएगा और फटेगा नहीं।

शांतिपाक वनस्पति क्रीम के साथ काम करने की वीडियो समीक्षा देखें।

मस्कारपोन और व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं

यह मेरी पसंदीदा क्रीम है. यह पाई, केक, कपकेक के लिए आदर्श है। यह बहुत जल्दी पक जाता है. एकमात्र रहस्य यह है कि सामग्री वास्तव में बहुत ठंडी होनी चाहिए।

250-500 मिली ठंडी क्रीम 30-35%;
250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
4 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी।

क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, अंत में पिसी चीनी मिलाएँ। रेसिपी में पाउडर चीनी की मात्रा एक अनुमान है और उस डिश पर निर्भर करती है जिसमें आप व्हीप्ड क्रीम मिलाएंगे। मस्कारपोन डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक कि सामग्रियां मिश्रित न हो जाएं।

क्रीम की इतनी मात्रा से एक सघन बनावट प्राप्त होगी, जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। यदि आपको पाई या मफिन के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो 500 मिलीलीटर क्रीम लें। तब स्थिरता अधिक फूली और हल्की होगी।

आप तुरंत केक को ढक सकते हैं और ऐसी क्रीम से केक को चिकना कर सकते हैं. यदि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम कर रहे हैं, तो पहले द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। क्रीम में चॉकलेट, विभिन्न स्वाद, फल या खाद्य रंग मिलाकर आसानी से संशोधित किया जा सकता है।

इस फोटो से पता चलता है कि यह क्रीम कितनी सख्त है। झटके से गिरना भी नहीं चाहता.

अब आप जानते हैं कि चीनी या पाउडर चीनी के साथ क्रीम को ठीक से कैसे फेंटना है। वसा की मात्रा का कितना प्रतिशत बेहतर है, साथ ही खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें भी। मुझे सचमुच उम्मीद है कि मेरी सलाह आपके काम आएगी। इन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें और स्वास्थ्य के लिए खाना बनाएं!

उत्पाद की वसा सामग्री का एक छोटा प्रतिशत (जितना मोटा, उतना बेहतर);
क्रीम तापमान - उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए;
जिस तीव्र गति से वे चाबुक मारते हैं;
एक मानक ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करना (व्हिपिंग के लिए व्हिस्क अटैचमेंट या मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है);
चीनी या पिसी चीनी जल्दी मिला दी गई।