घर का बना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पिज्जा रेसिपी। रेत आटा पिज्जा। मेयोनेज़ के साथ पिज्जा के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
पिज्जा एक खुली पाई है जो इतालवी व्यंजनों से संबंधित है। पकवान का स्वाद न केवल भरने पर, बल्कि आटे के आधार पर भी निर्भर करता है। क्लासिक बेस खमीर के आटे से बनाया गया है। आधुनिक गृहिणियों के पास आटा गूंथने और उसके उठने की प्रतीक्षा में बहुत समय बिताने का अवसर नहीं है। उनमें से, इतालवी पाई के लिए परीक्षण के सरल संस्करणों ने लोकप्रियता हासिल की है। इनमें पिज्जा के लिए कचौड़ी का आटा शामिल है, जो जल्दी और आसानी से गूंथ जाता है, सानने के लगभग तुरंत बाद इसके साथ काम करने के लिए तैयार है। ऐसे आधार के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन इसकी तैयारी के सिद्धांत समान हैं।
खाना पकाने की विशेषताएं
यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका पिज्जा के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार कर सकती है यदि वह कुछ बिंदुओं को जानती है और ध्यान में रखती है।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की मुख्य सामग्री आटा और मक्खन है, जिसे अक्सर मार्जरीन से बदल दिया जाता है। गूंथे हुए आटे की विशेषताएं और तैयार पिज्जा का स्वाद इन उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
- उपयोग करने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। यह न केवल छोटे कूड़े और कीट लार्वा से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए भी किया जाता है, ताकि यह ढीला, हल्का हो जाए, और बिना गांठ बनाए आसानी से अन्य अवयवों के साथ मिल जाए। ऐसे आटे से पेस्ट्री अधिक कोमल और हवादार होती हैं।
- पिज़्ज़ा का आटा गूंथने के लिए अन्य मुख्य सामग्री (मक्खन या मार्जरीन) कैसे तैयार करें यह विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। पाक विशेषज्ञों के बीच इस बात पर कोई सहमति नहीं थी कि यह मक्खन को पिघलाने लायक है या इसे पर्याप्त रूप से नरम करना। कुछ लोग सोचते हैं कि इस उत्पाद को ठंडा करके इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
- आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसमें केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ मिलाया जाता है। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर इसे और अधिक कुरकुरे बनाने में मदद करते हैं। अंडे जोड़ने से आप आटे के घनत्व को बढ़ा सकते हैं, जिससे यह मजबूत हो जाता है। यदि आप केवल जर्दी मिलाते हैं, तो आटा कोमल रहेगा और स्वादिष्ट भी बन जाएगा। नुस्खा का चुनाव रसोइया की प्राथमिकताओं और घर में कुछ उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है।
- यदि कचौड़ी का आटा बहुत नरम और तैलीय निकला, तो इसे एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। ठंडा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ काम करना बहुत आसान है।
पिज्जा के लिए रेत के आधार को आमतौर पर पहले बिना फिल किए सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे थोड़ा रोल आउट किया जाता है, आकार में वितरित किया जाता है, नीचे और किनारों पर दबाया जाता है। फिर जो नीचे है उसे कई जगहों पर कांटे या टूथपिक से छेद दिया जाता है, ताकि बेकिंग के दौरान वह ऊपर न उठे। ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है, इसमें पिज्जा बेस 10-12 मिनट के लिए भेजा जाता है। उसके बाद, इसे सॉस के साथ लिप्त किया जाता है, कोशिश कर रहा है कि इसे बड़ी मात्रा में उपयोग न करें ताकि यह आटा भिगो न सके। ऊपर से फिलिंग फैलाएं, पनीर के साथ छिड़कें और पाई को ओवन में लौटा दें, जहां इसे फिलिंग तैयार होने तक बेक किया जाता है।
मक्खन के साथ पिज्जा के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
- नमक - एक बड़ी चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन को पहले से फ्रिज से निकाल लें ताकि आटा तैयार होने तक उसके नरम होने का समय हो जाए।
- मक्खन को एक बाउल में निकाल लें, इसे फोर्क से फुलाएँ।
- अंडे को तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। परीक्षण के इस संस्करण की तैयारी के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है। इसे एक साफ, सूखे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि इसे बाद में अन्य व्यंजन पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके।
- मक्खन में अंडे की जर्दी मिलाएं। उन्हें नमक। एक कांटा या व्हिस्क के साथ मारो।
- खट्टा क्रीम जोड़ें, इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाएं।
- मैदा छान लें। इसमें से मुट्ठी भर तैयार लिक्विड बेस में डालें और गांठों को बनने से रोकने के लिए उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएँ।
- आखिरी मुट्ठी आटा डालने के बाद, आटे को एक आटे की काम की सतह पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से आटा गूंधना समाप्त करें।
- आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-60 मिनट के लिए सर्द करें।
निर्दिष्ट समय के बाद, आप पके हुए आटे से आसानी से एक पतला पिज्जा बेस बना सकते हैं। यह बिना भरे हुए भी कोमल, कुरकुरे, स्वादिष्ट निकलेगा।
मार्जरीन पिज्जा आटा
- गेहूं का आटा - 0.3 किलो;
- मार्जरीन - 150 ग्राम;
- चीनी - 20 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- पिज्जा का आटा बनाना शुरू करने से एक घंटे पहले मार्जरीन को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि इसे नरम होने का समय मिल सके।
- मार्जरीन को एक बाउल में डालें, चीनी के साथ मिलाएँ, व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
- मार्जरीन के साथ एक कटोरे में अंडे तोड़ें, खट्टा क्रीम जोड़ें। सामग्री को एक साथ फेंट लें।
- मैदा छान लें। आंशिक रूप से इसे अन्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में जोड़कर और चिकना होने तक हिलाते हुए, आटा गूंध लें। पहले चरणों में, एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ आटा गूंधना बेहतर होता है, उस पर एक विशेष आटा नोजल स्थापित करना। यदि आपके हाथों से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का संपर्क कम से कम नहीं किया जाता है, तो यह बहुत अधिक तैलीय हो सकता है और इसके साथ काम करना मुश्किल हो सकता है।
- अंतिम चरण में, जल्दी से अपने हाथों से आटा गूंथना समाप्त करें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में रख दें।
इस नुस्खा के अनुसार आटा नरम, कुरकुरे, लेकिन एक ही समय में बहुत नाजुक आधार के साथ प्लास्टिक का हो जाता है।
मेयोनेज़ के साथ पिज्जा के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
- गेहूं का आटा - 0.25 किलो;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- मार्जरीन या मक्खन - 80 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
- आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
- नमक - एक बड़ी चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। आप उत्पाद को कम आंच पर भी पिघला सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबलने न दें।
- तेल को कमरे के तापमान पर या कमरे के तापमान के करीब ठंडा होने दें।
- अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक और मेयोनीज डालकर फेंट लें।
- लगातार चलाते हुए पिघला हुआ मक्खन डालें।
- मैदा छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें।
- अन्य सामग्री के साथ एक कटोरे में आटा डालें, उन्हें एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। अपने हाथों से आटा गूंथना समाप्त करें।
- आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस रेसिपी के अनुसार आटा प्लास्टिक का निकलता है, इससे बने पिज्जा का स्वाद लगभग सभी को पसंद आता है, जबकि बेस अपेक्षाकृत सस्ता होता है।
पिज्जा के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना आसान है। इसे गूंदने में 20 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, लेकिन इसके ठंडा होने तक आपको थोड़ा इंतजार करना होगा। रेत का आधार किसी भी भरने के साथ इतालवी पाई बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा में सॉस के साथ नहीं लगाया जाना चाहिए।
मेरे पास पिज्जा आटा बनाने के लिए पसंदीदा व्यंजन हैं, आमतौर पर खमीर, और वैसे, वे सभी साइट पर दिखाए जाते हैं ... हमारे परिवार के मेनू में एक पारंपरिक पिज्जा दिवस भी है! हालांकि, पिज्जा सप्ताह में एक से अधिक बार आता है। तो क्यों न कभी-कभी कुछ नया करने की कोशिश की जाए? उदाहरण के लिए, एक साधारण शॉर्टक्रस्ट पिज्जा आटा।
परीक्षण का यह संस्करण खमीर रहित है। आटे के अलावा, इसमें मक्खन, खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी शामिल है। मुझे लगता है कि यह पूरे अंडे के साथ संभव है, तो आपको थोड़ा और आटा जोड़ने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, मेरे लिए व्यंजनों के लिए गोरों या यॉल्क्स का उपयोग करना आसान होता है, क्योंकि हमेशा बचे हुए को संलग्न करना होता है। उदाहरण के लिए, एक बेटी केवल प्रोटीन से तले हुए अंडे पसंद करती है, और एक कुत्ता (अलाबाई) हमेशा कम से कम अतिरिक्त जर्दी, कम से कम अतिरिक्त प्रोटीन खाने के लिए खुश होता है)
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए चिकन और मशरूम उपयुक्त फिलिंग होंगे। मेरे पास पके हुए पूरे चिकन से स्तन का एक टुकड़ा बचा था, लेकिन चिकन का कोई भी मांस ठीक है। और फ्रीजर में जमे हुए जंगली मशरूम थे, जो पिज्जा के लिए या तो उबला हुआ या तला हुआ होना चाहिए, लेकिन ताजा कच्चे या तले हुए शैंपेन भी उपयुक्त हैं।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी की सूची के अनुसार सभी सामग्री तैयार करें।
लोचदार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए मक्खन को थोड़ा नरम करने की आवश्यकता होती है।
इसमें अंडे की जर्दी, एक चुटकी नमक और खट्टा क्रीम मिलाएं। हलचल।
आटे के साथ द्रव्यमान मिलाएं।
जल्दी से एक नरम शॉर्टक्रस्ट पिज्जा आटा गूंध लें। संकेतित मात्रा से दो छोटे पतले पिज्जा तैयार किए गए।
आटे के एक भाग को गोल, पतली लोई में बेलना चाहिए। बेकिंग पेपर पर ऐसा करना सुविधाजनक है, जिस पर आप बाद में बेक करते हैं।
कांटे की सहायता से आटे में कुछ पंचर बना लें और इस ब्लैंक को ओवन में 200 डिग्री पर रख दें, लगभग दस मिनट के लिए वहां रख दें।
फिर आटे पर फिलिंग डालें: कटा हुआ प्याज, पके हुए चिकन के टुकड़े, तले हुए या उबले हुए मशरूम, टमाटर के स्लाइस और कसा हुआ सलुगुनि पनीर (या आपके स्वाद के लिए दूसरा)।
पिज्जा पैन को ओवन में लौटाएं और पनीर के पिघलने तक बेक करें, यानी। एक और 5-7 मिनट।
मुझे लगता है कि इस पिज्जा का संस्करण दिलकश शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के प्रेमियों को पसंद आएगा और पिज्जा-पिज्जा के लिए उपयुक्त है, अर्थात। जिसे वे अपने साथ ले जाते हैं।
खुश प्रयोग!
हम जो पिज्जा बनाएंगे वह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।
परंपरागत रूप से, हम परीक्षण के लिए उत्पाद तैयार करते हैं:
थोड़ी सी चीनी,
170 जीआर। मक्खन,
इतालवी या प्रोवेंस जड़ी बूटियों का संग्रह (लगभग 0.2 - 0.3 चम्मच),
1.7 कप गेहूं का आटा।
भरने के लिए उपयुक्त:
छोटे तोरी,
दो शिमला मिर्च
दो मध्यम बल्ब
2 टमाटर (मध्यम)
120 जीआर। मोत्ज़ारेला पनीर,
250 -300 जीआर। खट्टी मलाई
और, ज़ाहिर है, नमक।
आइए आटा तैयार करना शुरू करें:
मक्खन (150 ग्राम) को पहले से नरम करने के लिए, नमक (एक चम्मच की नोक पर) और उतनी ही चीनी डालें, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। अब हम अंडे में फेंटते हैं और थोड़ा और मिलाते हैं। अंत में, आटे को छोटे भागों में डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ। हम सारा आटा नहीं मिलाते हैं। हम बेकिंग शीट को छिड़कने के लिए कुछ रखने के लिए थोड़ा छोड़ देते हैं।
हम आटा गूंधते हैं और इसे एक बैग या फिल्म के साथ कटोरे को कवर करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। लंबे समय के लिए नहीं। जबकि हम फिलिंग बना रहे हैं। समय कोई मायने नहीं रखता।
हमारे शॉर्टब्रेड पिज्जा के लिए फिलिंग तैयार करना:
हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं, अधिमानतः बारीक।
मक्खन में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
तोरी पुआल मोड। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।
हम काली मिर्च को साफ करते हैं और पतले आधे छल्ले में काटते हैं।
टमाटर को उसी आधे छल्ले में काट लें।
मोत्ज़ारेला चीज़ 2 X 2 के क्यूब्स में काटें या तोड़ें।
हम रेफ्रिजरेटर से अपना आटा निकालते हैं और मक्खन और छिड़के हुए बेकिंग डिश पर टोकरी का आकार देते हुए गूंधते हैं।
अब हम परतों में, तले हुए प्याज में अपने रूप में बिछाते हैं। हम उस पर तोरी, ऊपर से काली मिर्च वितरित करते हैं। फिर ऊपर से टमाटर और मोजरेला।
एक बाउल में अंडे और खट्टा क्रीम फेंट लें। थोड़ा नमक और शायद चीनी की एक बूंद।
हम अपना पिज्जा भरते हैं और इसे ओवन में डालते हैं, जो पहले से ही 200 डिग्री तक गर्म होता है।
यह ज्यादा देर तक नहीं बेक होती है, करीब 30 मिनिट तक।देखो, क्या नहीं जलेगा।
आशा है तुम्हें यह पसंद आएगा।
अच्छा हो...!
आप टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसा कि किसी भी पिज्जा के साथ होता है। आप सॉसेज, स्मोक्ड मीट, अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं।
चेक किया गया - बहुत स्वादिष्ट।
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