केक की सजावट के लिए चीनी-प्रोटीन क्रीम। केक को सजाने के लिए स्वादिष्ट और सरल प्रोटीन क्रीम (फोटो और वीडियो के साथ)। हॉट प्रोटीन क्रीम रेसिपी

तैयारी।
चाशनी के सॉस पैन को अच्छी तरह से धोएं, उसमें पानी भरें और उबालें। उसे छान लें। सॉस पैन उपयोग के लिए तैयार है। !
कटोरे को धोकर पोंछकर सुखा लें।

क्रीम की तैयारी.
एक सॉस पैन में 2 गिलास चीनी डालें, आधा गिलास पानी डालें और तेज आंच पर रखें। उबलने के बाद, आंच को थोड़ा कम कर दें और चाशनी को उबलने दें। जैसे ही चाशनी कमजोर (आलसी) होकर उबलने लगे। बुलबुले, यह तैयार है.
हम सिरप की तैयारी को दृष्टि से या कन्फेक्शनरी थर्मामीटर का उपयोग करके नियंत्रित करते हैं। समय-समय पर एक साफ, सूखी वस्तु को उबलते सिरप में डुबोएं और इसे एक कप में डालें ठंडा पानीठंडा, अगर तली में सख्त गोला जम गया है, तो चाशनी तैयार है। (फोटो देखें) आप चाशनी के धागे से भी पता लगा सकते हैं, जब चाशनी चम्मच से बहती है, तो शहद की तरह एक सतत धागे में बहती है।
चाशनी उबलने लगी, फिर आलसी बुलबुले दिखाई देने लगे (अर्थात चाशनी धीरे-धीरे उबलने लगी, क्योंकि वह पहले से ही गाढ़ी हो रही थी)
इस समय, एक कप पानी में एक बूंद डालें - क्या आप तल पर घनी गेंद को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं? महान! अब समय आ गया है कि चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाया जाए और उसे धीरे-धीरे हिलाया जाए; आप सफेद भाग को फेंटते समय एसिड भी मिला सकते हैं।

चाशनी पकने के लगभग 5-6 मिनट पहले, हम गोरों को फेंटना शुरू कर देते हैं, या उसी समय जब चाशनी में उबाल आना शुरू हो जाता है (जब चाशनी में उबाल आने लगता है तब मैं फेंटता हूं), अगर चाशनी सही ढंग से फेटी हुई है, तो यदि वे चाशनी तैयार होने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो 1-2 मिनट में उन्हें कुछ नहीं होगा

सफेद को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि वे एक बर्फ-सफेद, स्थिर फोम न बना लें। "स्थिर चोटियों तक," यदि आप कप को पलटते हैं, तो वे अपनी जगह पर हैं और फिसलते नहीं हैं, इसलिए यह तैयार है! !!
अब पतलातैयार चाशनी को 2-4 मिमी की धारा में धीरे-धीरे डालें और इसे सफेद भाग में जोर से हिलाएं। कोशिश करें। ताकि चाशनी सीधे बीटर पर न गिरे - छोटे-छोटे छींटे कटोरे की दीवारों पर बिखर जाते हैं और सख्त होकर टुकड़ों में बंट जाते हैं।
इसलिए, हमने अंत में सफेदी में सिरप मिलाया, फिर हम कटोरे को पानी के कटोरे में ले जाते हैं (सावधान रहें कि इसे कटोरे में न डालें!) और तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए। आप इसके बिना भी कर सकते हैं पानी का एक कटोरा, लेकिन फिर शीतलन प्रक्रिया में देरी होगी।
फेंटते समय क्रीम पूरी तरह ठंडी होनी चाहिए!!
यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आपको एक उत्कृष्ट क्रीम मिलेगी।

सामान्य गलतियां
अगर चाशनी ज्यादा पक गयी है- साइट्रिक एसिड इसे रंग देगा भूरा रंग. अगर रंग हल्का पीला है तो सब ठीक है, अगर भूरा है तो निकाल कर पैन धो लें.

सिरप को सफेदी में बहुत तेजी से डाला गया था, इसलिए क्रीम में कारमेल के टुकड़े हैं या कारमेल कटोरे के नीचे एक मोटी परत में एक साथ चिपक गया है।

चाशनी खराब तरीके से उबली थी, इसलिए पूरी तरह ठंडा होने के बाद भी क्रीम तरल बनी रही। कम ही, लेकिन ऐसा भी होता है, गोरों को बुरी तरह पीटा जाता है। जब आप फेंटना शुरू करते हैं, तो आप एक मिनट के लिए भी नहीं रुक सकते; जो सफेदी चीनी से सुरक्षित नहीं है, वह कुछ ही सेकंड में जम जाएगी!

उन्होंने साइट्रिक एसिड कम मिलाया, इसलिए क्रीम का स्वाद बहुत मीठा और बहुत खट्टा होता है।

क्रीम 2 घंटे से भी कम समय में "बुलबुले" बनने लगी बड़े अंडेथे (और इसलिए प्रोटीन द्रव्यमान) या सिरप ठीक से उबाला नहीं गया था।

सफ़ेद भाग अच्छी तरह से नहीं फेंटा गया है - अंडे पुराने या गर्म हैं। या जर्दी का एक कण अंदर चला गया है। जर्दी को सावधानी से अलग करें, फिर कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें - उन्हें कटोरे के साथ ठंडा होने दें!

कोको को डाई नहीं कर सकते.. यह वसायुक्त होता है और प्रोटीन वसा को सहन नहीं करता है। इसलिए आपकी क्रीम झड़ सकती है. लेकिन!!! प्रत्येक नियम के लिए एक अपवाद है, कोको रंग की क्रीम
आप टिंट कर सकते हैं. और पानी आधारित पेंट। और जेल. पूरी तरह ठंडा होने के बाद! अलग रखें और डाई डालें। वांछित रंग सांद्रता तक मिलाएं। सब कुछ बढ़िया हो जाता है.
प्रोटीन क्रीमअल्कोहल और अल्कोहल युक्त रंगों को सहन नहीं करता है।उनसे यह जल्दी गिर भी जाता है और धुंधला भी हो जाता है।
बटरक्रीम से ढके केक को सजाने के लिए आप प्रोटीन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
खट्टा क्रीम, क्रीम, जेली कोटिंग पर यह रास्ता दे सकता है, लेकिन हमेशा नहीं, अगर केक अच्छी तरह से खड़ा हो गया है और क्रीम अवशोषित हो गई है, तो आप सुरक्षित रूप से प्रोटीन से सजा सकते हैं, मुझे अभी तक कभी रिसाव नहीं हुआ है।

वह एक मनमौजी व्यक्ति है, बिल्कुल एक लड़की की तरह... लेकिन वह हल्का है। स्वादिष्ट और ग्राहक इसे पसंद करते हैं। कोई चर्बी नहीं!

बहुत से लोग कच्चे प्रोटीन के कारण प्रोटीन क्रीम से डरते हैं। लेकिन! प्रोटीन क्रीम सबसे अधिक जीवाणु प्रतिरोधी क्रीम है, प्रोटीन क्रीम का शेल्फ जीवन मक्खन और मक्खन की तुलना में अधिक लंबा है। साल्मोनेला 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाता है, और सिरप का तापमान 117-120 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए सिरप प्रोटीन को पकाता है और साल्मोनेला मर जाता है।
उपयोग से पहले अंडों को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि सतह पर मौजूद रोगजनक उत्पाद में प्रवेश न कर सकें।

पके हुए माल को सजाने के लिए आदर्श। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो ऐसी क्रीम से बनी सजावट अपना आकार बनाए रखेगी, फैलेगी नहीं, बर्फ-सफेद और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। आप प्रोटीन फोम का उपयोग केक की परत बनाने, केक भरने, केक को सजाने और घर पर मूल फूल और पत्तियां तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

किसी भी अन्य क्रीम की तरह, केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम एक विशेष तरीके से तैयार की जाती है। वह थोड़ा मनमौजी है, उसे अनुपालन की आवश्यकता है तापमान शासनऔर कोड़े मारने की एक निश्चित गति और समय। अनुशंसाओं का पालन करें:

1. जिस कंटेनर में प्रोटीन मिश्रण फेंटा जाएगा, उसे पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करें। साथ ही दीवारों और तली पर चर्बी का कोई निशान नहीं रहना चाहिए।
2. सफेद भाग को अलग करते समय, सुनिश्चित करें कि जर्दी की कोई बूंद अंदर न जाए, अन्यथा झाग फूला हुआ और स्थिर नहीं होगा, और आप उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम तैयार नहीं कर पाएंगे।
3. तैयारी की जांच करने के लिए, क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा उठाने के लिए चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करें। यदि स्लाइड व्यवस्थित नहीं होती है, तो द्रव्यमान सजावट के लिए तैयार है। इस विधि को "टू लश पीक्स" भी कहा जाता है।

1. प्रोटीन का तापमान लगभग 10 डिग्री होना चाहिए, यानी शाम को उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और पकाने से तुरंत पहले बाहर निकालना चाहिए। जिस कंटेनर में आप झाग फेंटेंगे वह भी ठंडा होना चाहिए - इसे आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें। यदि आपने अभी-अभी अंडे खरीदे हैं, और आपको जल्दी से क्रीम बनाने की आवश्यकता है, तो अंडे की सफेदी को दूसरे कंटेनर में रखे कटोरे में फेंट लें। बर्फ का पानी(बर्फ़)।

फोम को फेंटते समय इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा यह "बंद" हो जाएगा और अपनी हवादारता खो देगा। मिक्सर की शक्ति के आधार पर, प्रक्रिया लगभग 5-10 मिनट तक चलती है। घर पर अंडे की सफेदी को व्हिस्क से फेंटना कठिन और समय लेने वाला है: इसमें आपको कम से कम आधा घंटा लगेगा। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, इसे पूरे कंटेनर में लगातार स्क्रॉल करना या प्रोटीन के साथ कटोरे को मोड़ना आवश्यक है।

प्रोटीन क्रीम रेसिपी

मानक नुस्खा बहुत सरल है. सभी उत्पाद पहले से खरीदें और पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। क्रीम बनाना तभी शुरू करें जब केक सजावट के लिए पूरी तरह से तैयार हो: इकट्ठा किया गया हो, इसकी सतह को शीशे का आवरण, क्रीम या जैम से ढका गया हो और समतल किया गया हो। प्रोटीन कस्टर्ड सघन होता है और इसकी विधि भी सरल है। अधिकांश प्रतिरोधी क्रीमप्रोटीन पर आधारित - जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ।

सामग्री:

1. चीनी - 1 गिलास;
2. 3 गिलहरियाँ;
3. 100 मिलीलीटर साधारण पानी;
4. नमक - 1/5 चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कस्टर्ड सिरप को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी मिलाएं और धीमी आंच पर सॉस पैन रखें। उबाल लें और जोर-जोर से हिलाना शुरू करें। उबलने का समय लगभग 35 मिनट है। चाशनी काफी गाढ़ी, कारमेल रंग की होनी चाहिए और थोड़ी मात्रा कम होनी चाहिए। नियमित रूप से हिलाएं, नहीं तो चाशनी सख्त हो जाएगी और कैंडी में बदल जाएगी।
2. हम बॉल विधि का उपयोग करके सिरप की तैयारी की जांच करते हैं: एक गिलास ठंडे पानी में सिरप की एक बड़ी बूंद डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बूंद को बाहर निकालें और इसे अपनी हथेलियों में एक गेंद के रूप में रोल करें। घटित? इस रेसिपी के लिए चाशनी पूरी तरह से तैयार है.

1. 5-8 मिनिट पहले पूरी तैयारीसिरप, गोरों को पीटना शुरू करें। उन्हें सावधानी से अलग करें, थोड़ा नमक डालें, मिक्सर व्हिस्क को इसमें डुबोएं और मध्यम शक्ति पर चालू करें। लगभग तीन मिनट के बाद, शक्ति को अधिकतम तक बढ़ाएँ। जब सफेदी उल्टे कटोरे से बाहर नहीं निकलती है, तो गर्म कस्टर्ड सिरप (अभी गर्मी से निकाला गया) की एक धारा डालना शुरू करें। धारा बहुत पतली होनी चाहिए, धीरे-धीरे डालें, अन्यथा झाग में सफेदी आसानी से पक जाएगी।
2. आपको मिश्रण को ठंडा होने तक फेंटना है। इस स्तर पर, एक सहायक रखने की सलाह दी जाती है ताकि कोई चाशनी को हिला सके, और कोई अन्य अंडे की सफेदी को हरा सके।
3. तेजी से ठंडा करने के लिए कस्टर्ड, आप व्हिपिंग बाउल को ठंडे पानी के साथ दूसरे कंटेनर में रख सकते हैं, और उसके बाद ही केक को सजा सकते हैं। जिलेटिन युक्त क्रीम को तुरंत प्रशीतित किया जाना चाहिए।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम को स्वादयुक्त और रंगा हुआ किया जा सकता है। नुस्खा के अनुसार स्वाद बढ़ाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• वेनिला पाउडर या अर्क;
• रम, मदिरा, कॉन्यैक;
• नींबू या संतरे का छिलका (आप इसे क्रीम के ऊपर आसानी से सजा सकते हैं);
• कुछ अखरोट का आटा.

खाद्य रंगों का उपयोग नुस्खा के अनुसार किया जाता है। क्रीम में तेल की तरह बिना पीलापन के बर्फ-सफेद रंग होता है, इसलिए कोई भी रंग शुद्ध और अशुद्धियों के बिना होगा। कोको पाउडर का उपयोग डाई के रूप में किया जा सकता है: इसे चीनी के साथ मिलाया जाता है, जो सिरप में चला जाता है। लेकिन अधिक बार प्रोटीन द्रव्यमान को उसके प्राकृतिक रूप में छोड़ दिया जाता है - केक की सतह पर बर्फ-सफेद चोटियाँ, फूल या किनारे बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर अगर यह विपरीत शीशे का आवरण, क्रीम या कारमेल से ढका हो।

प्रोटीन क्रीम पर आधारित आभूषण

रेसिपी के अनुसार रंगा हुआ स्नो-व्हाइट या प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक में कहीं भी किया जा सकता है: किनारे, शीर्ष, केक परतों के बीच की परत। आप इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए कई सजावटी तत्व तैयार करने के लिए कर सकते हैं:

1. भुजाएँ। आपको नोजल के साथ एक कॉर्नेट की आवश्यकता होगी। क्रीम को केक के शीर्ष की पूरी रेखा के साथ तैयार सतह (आइसिंग, जैम) पर निचोड़ा जाता है।
2. घर पर शिलालेख. सबसे छोटे नोजल का उपयोग किया जाता है। आपको शिलालेख को पीछे की ओर तेज गति से पूरा करने की आवश्यकता है ताकि कोई भद्दा "पूंछ" न बचे।
3. पुष्प। गुलाब, लिली, गुलदाउदी, ट्यूलिप, डेज़ी - लचीला प्रोटीन क्रीम काम करेगीकोई फूल, पत्ती या अन्य आकृति बनाना। इन फूलों को बनाने की विधि बेहद सरल है. फूलों को सीधे केक पर, या अलग से प्लास्टिक "कील" पर गोल सिर या अन्य उपलब्ध साधनों के साथ तैयार किया जा सकता है। अलग से बनाए गए फूल को कांच या ग्लास पर रखकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जा सकता है। फ्रीजर. इससे उन्हें केक को बिना कुचले सजाने में आसानी होगी।
4. केक के किनारों को सिरिंज या ग्रूव्ड नोजल वाले बैग का उपयोग करके क्रीम से सजाया जाता है। नोजल का व्यास कम से कम 0.5 सेंटीमीटर है।
5. सबसे सरल नुस्खा यह है कि केक की पूरी सतह को क्रीम से ढक दिया जाए, और फिर फलों के स्लाइस या स्प्रिंकल्स, नट्स और कसा हुआ चॉकलेट से सजाया जाए। यह घर पर करना सबसे आसान है।

प्रोटीन क्रीम आटे और कोटिंग दोनों पर पूरी तरह चिपक जाती है। यह उत्पाद की सतह पर सभी असमानताओं और दरारों को भर देता है, और इसलिए किसी भी केक रेसिपी में एक उत्कृष्ट कोटिंग के रूप में काम कर सकता है। हल्की स्थिरता, न्यूनतम कैलोरी और बर्फ-सफेद रंग - प्रोटीन क्रीम से सजाया गया केक सुरुचिपूर्ण और सुंदर है। आप इससे सजावट कर सकते हैं ताजा फलऔर स्लाइस में रखे गए जामुन, कोको पाउडर (स्टैंसिल का उपयोग किया जा सकता है), विभिन्न स्प्रिंकल्स, मैस्टिक तत्व और चॉकलेट आंकड़े या घर पर बने ओपनवर्क पैटर्न।

वीडियो गैलरी

परंपरागत रूप से, डेसर्ट को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार की जाती है। रचना को लोकप्रियता प्राप्त हुई धन्यवाद अविस्मरणीय स्वादऔर नुस्खा की सापेक्ष सादगी। प्रोटीन क्रीम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान कला. इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वयं नाश्ताया केक में जोड़ें, छिछोरा आदमी, केक और अन्य पेस्ट्री।

दूध प्रोटीन क्रीम

• शुद्ध पानी - 250 मिली।
• चीनी - 550 ग्राम
• सफेद अंडे- 7 पीसी।
• कॉन्यैक - 17 मिली।
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• वेनिला पाउडर - 15 जीआर।
• मक्खन- 300 जीआर.
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम।
• तत्काल जिलेटिन - 25 जीआर।
• नींबू का रस -25 मिली.

1. गर्म पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में जिलेटिन डालें। उत्पाद के फूलने तक प्रतीक्षा करें। साथ ही अंदर डालें पेय जलएक सॉस पैन में चीनी डालें। एक सजातीय गाढ़ी चाशनी बनने तक मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
2. यदि आवश्यक हो, तो जिलेटिन को छिद्र स्नान में घोलें, फिर इसे परिणामी सिरप के साथ मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा गर्म कर लीजिये. गाढ़े दूध को मिला कर फेंट लें मुलायम तेलचिकना होने तक, रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. ठंडे अंडे की सफेदी को गाढ़ा झाग बनने तक पीसें, धीरे-धीरे जिलेटिन सिरप में डालें। मिश्रण को ठंडा होने तक फेंटना बंद न करें। इसके बाद मलाईदार मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें।
4. आउटपुट होना चाहिए रसीला क्रीम. पूरी तरह तैयार होने तक कुछ मिनटों के लिए हिलाएँ। वेनिला पाउडर, शराब और नींबू का रस।

जर्मन कस्टर्ड क्रीम

• शुद्ध पानी - 160 मिली।
• गेलिंग शुगर - 320 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।

1. सफ़ेद भाग को सामान्य तरीके से मिक्सर का उपयोग करके गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। जमने वाली चीनी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और स्टोव पर रखें। बर्नर को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आंच धीमी कर दें।
2. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस पैन में तरल लगभग आधा वाष्पित हो जाना चाहिए। ध्यान रखें कि मिश्रण को गूदे में न बदलने दें। नहीं तो क्रीम काम नहीं करेगी.
3. इसके बाद, ध्यान से मिश्रण को फेंटे हुए फोम में डालना शुरू करें, मिश्रण को ठंडा होने तक लगातार हिलाते रहें। परिणाम एक उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम है जो जमती या तैरती नहीं है। इसके अलावा, आप अपने विवेक से विभिन्न जोड़ सकते हैं भोजन का स्वादऔर रंग.

तेल-प्रोटीन क्रीम

• प्रोटीन - 5 पीसी।
• मक्खन - 480 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 5 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली।
• दानेदार चीनी - 140 जीआर।
• वेनिला - स्वाद के लिए

1. एक सूखे, वसा रहित कंटेनर में, ठंडे अंडे की सफेदी को गाढ़ा झाग बनने तक अच्छी तरह से फेंटें। मिश्रण को मिलाते समय साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. धीरे-धीरे दानेदार चीनी की कुल मात्रा का आधा हिस्सा एक सामान्य कटोरे में डालें। वांछित स्थिरता तक मिश्रण को फेंटना जारी रखें। यदि आप सामग्री के अनुशंसित अनुपात का पालन करते हैं, तो परिणामी क्रीम बहुत मीठी नहीं होगी।
3. अपनी पसंद के आधार पर चीनी की मात्रा बदलें। साथ ही चाशनी तैयार करना शुरू कर दें. से कनेक्ट तामचीनी पैनपीने का पानी और बची हुई चीनी, कंटेनर को स्टोव पर रखें।
4. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और वांछित स्थिरता तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, धीरे-धीरे सिरप को प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। इस मामले में, मिक्सर की गति को अधिकतम शक्ति पर सेट किया जाना चाहिए। क्रीम के ठंडा होने तक फेंटें.
5. पहले मक्खन को पिघलने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए. मिश्रण को छोटे क्यूब्स में काट लें. प्राकृतिक का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है घरेलू उत्पाद. मक्खन को एक आम कंटेनर में रखें और तैयार होने तक मिक्सर के साथ ले आएँ।

• वेनिला चीनी -12 जीआर।
• घर का बना खट्टा क्रीम - 270 जीआर।
• दानेदार चीनी- 260 जीआर.
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।

1. पशु उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। जिस कंटेनर में आप क्रीम तैयार करने जा रहे हैं उस पर ध्यान दें, वह सूखा, ग्रीस रहित और साफ होना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम, वेनिला और दानेदार चीनी मिलाएं (अंतिम घटक 50 ग्राम की मात्रा में लिया जाता है)। मिश्रण को फूलने तक 12-15 मिनट तक फेंटना होगा। इसके बाद, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, बाद वाले से एक फूला हुआ झाग प्राप्त करें।
3. अंडे की सफेदी को फेंटना बंद न करें, धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएं। मिश्रण को तब तक संसाधित करें जब तक यह एक घना, स्थिर झाग न बन जाए। फिर भागों में खट्टा क्रीम जोड़ें।
4. इसे मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। उपचार का यथाशीघ्र सेवन करना चाहिए। क्रीम दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है।

प्रोटीन कस्टर्ड

• शुद्ध पानी - 75 मिली।
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।
• दानेदार चीनी - 220 जीआर।

1. जिस कंटेनर में आप अंडे की सफेदी फेंटेंगे उसे डीग्रीज़ कर लें। अन्यथा अंडे की संरचनावांछित स्थिरता प्राप्त नहीं होगी. चाशनी तैयार करने से पहले एक सॉस पैन में उबालें छोटी राशिपानी।
2. कटोरे को पोंछें और वफ़ल तौलिये से पोंछकर सुखा लें। एक निष्फल पैन में चीनी और फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और कंटेनर को अधिकतम शक्ति पर बर्नर पर रखें।
3. मिश्रण में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और चाशनी को उबालते रहें। ठंडे पानी की तश्तरी पर रचना की एक बूंद गिराकर स्थिरता की जाँच की जाती है। यदि मिश्रण फैलता नहीं है और कारमेल बॉल में रोल करता है, तो द्रव्यमान तैयार है।
4. आप कारमेल धागे का उपयोग करके भी सिरप की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अंदर मत डालो एक बड़ी संख्या कीमिश्रण को एक प्लेट में निकाल लीजिए और इसे झुका दीजिए. पूरी तरह से तैयार होने पर, चाशनी बिना किसी रुकावट के निकल जाएगी।
5. यदि आपने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो सामान्य संरचना में साइट्रिक एसिड जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। चाशनी को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी की आवश्यकता नहीं है, केवल सफेद भाग का उपयोग करें।
6. उन्हें कम वसा वाले कटोरे में रखें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। रचना से गाढ़ा झाग प्राप्त करें। व्हिस्क को उठाएं, मिश्रण उसमें अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए.
7. अब सावधानी से गर्म चाशनी को एक पतली धारा में क्रीम में डालना शुरू करें। इस मामले में, आपको मिश्रण को मिक्सर से धीरे-धीरे हिलाना चाहिए। सावधान रहें, मिश्रण डालते समय घरेलू उपकरण के कुछ हिस्सों पर नहीं लगना चाहिए, अन्यथा गर्म छींटे सभी दिशाओं में उड़ जाएंगे।
8. एक बार जब आप पूरी तरह से चाशनी में डाल दें, तो क्रीम के कटोरे को ठंडे पानी के कटोरे में रखें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटते रहें। अन्यथा, प्रोटीन कर्ल हो सकता है और क्रीम पूरी तरह से खराब हो जाएगी। एक बार तैयार होने के बाद, मिश्रण का अपनी इच्छानुसार उपयोग करें।

फल और प्रोटीन क्रीम

• पीने का पानी - 80 मिली.
• चीनी - 100 ग्राम
• फल जाम - 70 जीआर।
• तत्काल जिलेटिन - 12 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।

1. जिलेटिन डालो गर्म पानी, सूजन की प्रतीक्षा करें। इसके बाद, स्टोव पर एक छोटा सॉस पैन रखें और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए। ध्यान रखें कि मिश्रण को उबलने न दें। प्रक्रिया को धीमी आंच पर, मिश्रण को लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए।
2. व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके ठंडी सफेदी से एक समान घना झाग प्राप्त करें। जैम को सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें, फिर मिश्रण को छलनी से छान लें। इसके बाद इसमें डालें मधुर रचनादानेदार चीनी। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाना न भूलें।
3. जिलेटिन और जैम मिश्रण को एक सामान्य कंटेनर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामी सिरप को धीरे-धीरे प्रोटीन फोम में डालना शुरू करें। मिश्रण को अधिकतम शक्ति पर मिक्सर से फेंटना जारी रखें।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए प्रक्रिया इस प्रकार की जाती है कि प्रोटीन संरचना जम न जाए। क्रीम को गर्म रहते हुए तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए। अन्यथा, पदार्थ जेली में बदल जाएगा।

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 8 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।

1. सफेद भाग को अलग करके 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद सभी सामग्री को एक कॉमन बाउल में मिला लें. मिक्सर का उपयोग करके प्रोटीन द्रव्यमान को चिकना होने तक लाएं।
2. रचना लगाओ भाप स्नान, लगभग 8 मिनट तक गरम करें, एक ही समय में फेंटें। समय बीत जाने के बाद, क्रीम हटा दें और मिश्रण को मिक्सर से 4 मिनट तक चलाते रहें।
3. आवेदन करना तैयार क्रीमइरादे के मुताबिक़। आप चाहें तो कोई भी जोड़ सकते हैं खाद्य रंग, रचना वांछित रंग प्राप्त कर लेगी।

नारियल प्रोटीन क्रीम

• नारियल के गुच्छे - 90 ग्राम।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 140 जीआर।
• शुद्ध पानी - 75 मिली।
• नींबू का रस - 12 मिली.
• कॉर्न सिरप - 85 मिली।

1. का प्रयोग कर क्रीम तैयार की जाती है भाप स्नान. पानी के साथ एक सॉस पैन रखें और उबाल लें। उबलते पानी के कंटेनर में रखने के लिए उपयुक्त आकार का धातु का कटोरा चुनें।
2. एक कटोरे में अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस, सिरप और फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाएं। सामग्री वाले कटोरे को पैन में रखें ताकि कंटेनर उबलते पानी को न छुए। मिश्रण को न्यूनतम शक्ति पर ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. इसके बाद स्पीड बढ़ा दें और 5-6 मिनट तक पीटते रहें। मिश्रण की मात्रा बढ़नी चाहिए। कटोरे को भाप स्नान से निकालें और एक कॉफी ग्राइंडर में कटा हुआ नारियल डालें। क्रीम को ठंडा होने तक फेंटते रहें।

1. क्रीम तैयार करने से पहले अंडे को हमेशा ठंडा कर लें। यह मानदंड महत्वपूर्ण है, इसकी बदौलत प्रोटीन जल्दी और आसानी से फेंटा जाता है। सावधान रहें कि अलग करते समय जर्दी कुल द्रव्यमान में न गिरे।
2. इसे डीग्रीज़ करने और पोंछकर सुखाने की आदत बनाएं। उपकरणऔर कंटेनर जिनका उपयोग क्रीम तैयार करते समय किया जाएगा।
3. बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए अंडों को सोडा के घोल में धोना चाहिए। इसकी सतह पर मौजूद खोल में कई हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं।
4. अगर आप कस्टर्ड बना रहे हैं तो यह सुनिश्चित करना जरूरी है चाशनीपचा नहीं. शेष सामग्री मिलाने पर, उत्पाद कारमेल रंग का नहीं बनना चाहिए। यह शेड क्रीम की अनुपयुक्तता को इंगित करता है।
5. कारमेल बॉल्स बनने से बचने के लिए, गर्म सिरप को एक पतली धारा में बहुत धीरे-धीरे डालना चाहिए। इस मामले में, रचना को अच्छी तरह से व्हिस्क से हिलाया जाना चाहिए। अन्यथा, वांछित क्रीम स्थिरता प्राप्त नहीं की जाएगी।
6. यदि आप प्रोटीन क्रीम में रंग जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अल्कोहल युक्त रंगों का उपयोग न करें। अन्यथा, तैयार उत्पाद आपके द्वारा दिए गए आकार को धारण नहीं कर पाएगा। क्रीम तैरने लगेगी. ऐसे उद्देश्यों के लिए, प्राकृतिक अवयवों पर आधारित रंग उपयुक्त हैं।
7. यदि आप जल्द से जल्द डेसर्ट के लिए मिश्रण का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो क्रीम को एक खाद्य कंटेनर में रखें। एक दिन तक के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। उम्र बढ़ने से पहले, सुनिश्चित करें कि विशिष्ट नुस्खा भंडारण के लिए उपयुक्त है।

प्रियजनों और रिश्तेदारों को खुश करने के लिए स्वादिष्ट केकया बेकिंग के लिए, आपको उपयुक्त क्रीम बनाने की आवश्यकता है। उत्पाद तैयार करना आसान है और इसके लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है। अंडे और मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध, की लोकप्रिय विविधताओं पर विचार करें नारियल की कतरन, फल जाम, कॉग्नेक।

वीडियो: केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम

हवादार कोमल द्रव्यमान तैयार करना आसान है और लगभग किसी भी मीठे व्यंजन का पूरक हो सकता है। प्रोटीन क्रीम व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में घटकों की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए भरने या सजावट के रूप में किया जा सकता है। एक्लेयर्स, ट्यूब्यूल्स, जेली और यहां तक ​​कि पैनकेक भी। स्नो-व्हाइट क्रीम से भरे उत्पाद किसी को भी सजाएंगे उत्सव की मेजया विविधता लाएँ नियमित रात्रि भोज.

प्रोटीन क्रीम कैसे बनाये

द्रव्यमान की संरचना में बड़ी मात्रा में दानेदार चीनी शामिल है, हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि यह मुख्य दुश्मन है सुंदर आकृति, घटक एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके कारण, प्रोटीन भराव मक्खन या अन्य भरावों की तुलना में अधिक समय तक ताजा रहता है। हालाँकि, क्रीम का उपयोग उसकी पूर्णता खोने से पहले तुरंत करना सबसे अच्छा है। प्रोटीन तैयार करने के नियम:

1. केवल ठंडा प्रोटीन ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है (आदर्श रूप से, उनका तापमान 2 डिग्री होना चाहिए)।
2. खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए ( न्यूनतम सामग्रीपानी या वसा पकवान की शोभा आधी कर देता है)। कटोरे और व्हिस्क को उबलते पानी से उपचारित करना बेहतर है।
3. हाथ से पीटने पर, चीनी को बिना किसी निशान के घुलने का समय मिलता है, और मिक्सर का उपयोग करते समय, आप प्रयास और समय बचाएंगे, लेकिन आपको प्रोटीन द्रव्यमान की अधिक बारीकी से निगरानी करनी होगी (यदि चीनी क्रिस्टल इसमें रहते हैं, तो क्रीम लोचदार न हो).
4. पिछले पैराग्राफ में वर्णित समस्या से बचने के लिए दानेदार चीनी की जगह पाउडर लेना बेहतर है, जिसे पहले छान लेना चाहिए।

चीनी के साथ

कच्ची प्रोटीन क्रीम डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। रसोइया इसे मुख्य भराई भी कहते हैं और इसका उपयोग मेरिंग्यूज़, मार्शमैलोज़ बनाने और कुरकुरा केक पकाने के लिए करते हैं (उदाहरण के लिए, के लिए) कीव केक). केक के लिए एक परत के रूप में प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि पके हुए माल के वजन के तहत यह अपना फुलानापन और आकार खो देता है। अनुभवी शेफअंडे की सफेदी को चीनी के साथ नहीं, बल्कि पाउडर के साथ फेंटने की सलाह दी जाती है, जो बाद में आपके दांतों पर खराब हो सकती है। पहला विकल्प केवल तभी स्वीकार्य है जब भविष्य में द्रव्यमान को गर्मी उपचार (मेरिंग्यू में पकाया, आदि) के अधीन किया जाएगा।

शरबत के साथ

वैकल्पिक तरीकाडेसर्ट के लिए फिलिंग बनाना - चीनी की चाशनी में प्रोटीन द्रव्यमान बनाना। तैयारी में आसानी और नाजुक संरचना इस क्रीम को बनाती है सबसे बढ़िया विकल्पकिसी के लिए हलवाई की दुकान. इसे बनाने के लिए इसे एक छोटे कंटेनर में डालें पिसी चीनी, जिसे बाद में भर दिया जाता है गर्म पानी; कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें.

- पाउडर को लगातार चलाते हुए पकाएं. जब चाशनी उबलती है, तो सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, जो कुछ मिनटों के बाद आकार में बढ़ जाते हैं, चम्मच से तरल निकालें और डालें ठंडा पानी. यदि चाशनी एक बूंद के रूप में जम गई है, लेकिन अपनी उंगलियों से आसानी से मोड़ी जा सकती है, तो यह तैयार है। बाद में, इसे सावधानी से एक पतली धारा में एक अलग कंटेनर में फेंटे हुए सफेद भाग में डालें।

प्रोटीन क्रीम रेसिपी

स्वादिष्ट खाना बनाना नाजुक केक, इसे चिकनाई करने की आवश्यकता है बड़ी राशिप्रोटीन क्रीम, जिसे स्वयं बनाना आसान है। अस्तित्व विभिन्न प्रकारप्रोटीन संसेचन के लिए व्यंजन, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। अंडे की सफेदी पर मलाईदार द्रव्यमान के मुख्य प्रकार:

• कस्टर्ड;
• कच्चा;
• प्रोटीन-तेल;
• जिलेटिन के साथ प्रोटीन.

कस्टर्ड

• सर्विंग्स की संख्या: 1 केक या 15 पेस्ट्री के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: इटालियन.

संपूर्ण योग्य प्रोटीन कस्टर्डकेक सजाने और ट्यूब या एक्लेयर्स भरने के लिए। यह अपनी नाजुक स्थिरता और बहुत हवादार, हल्की बनावट में अन्य भरावों से भिन्न है। इसमें तेल के विपरीत न्यूनतम वसा होती है चॉकलेट संसेचन. इसके अलावा, प्रोटीन क्रीम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रखे जाने पर भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है। डेसर्ट के लिए इस बेस का बड़ा फायदा यह है कि यह किफायती और सरल उत्पादों से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन प्रोटीन - 4 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस- 2 टीबीएसपी। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, फिर कंटेनर को आग पर रखें।
2. 1 नींबू से रस निचोड़ा जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
3. उबालने के बाद, चाशनी को 10 मिनट तक और पकाया जाता है, इस दौरान यह गाढ़ा और गहरा हो जाएगा।
4. ठंडा कच्चा प्रोटीनतब तक मारो जब तक कड़ी चोटियाँ दिखाई न दें।
5. जब मिश्रण एक स्थिर फोम का रूप ले लेता है, तो आप गर्म सिरप की एक धारा डालना शुरू कर सकते हैं, एक मिक्सर के साथ गोरों को पीटना जारी रख सकते हैं।
6. उपकरण को बंद किए बिना, सामग्री में नींबू का रस और चीनी की चाशनी मिलाएं।
7. इसके बाद, मिश्रण को 7-8 मिनट के लिए और फेंटा जाता है जब तक कि मिश्रण बर्फ-सफेद, फूला हुआ और घना न हो जाए।
8. तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम को तुरंत ट्यूब/एक्लेयर में रखा जा सकता है या केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 एक्लेयर्स के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 439 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट और बहुतों को प्रिय नाजुक भराईअक्सर एक्लेयर्स भरने के लिए उपयोग किया जाता है। साथ ही, डिश को सफल बनाने के लिए, प्रोटीन क्रीम की स्थिरता महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि तैयारी असफल होती है, तो यह केक से बाहर निकल सकती है। यदि आप इसे तैयार करने के नियमों का पालन करते हैं तो आप द्रव्यमान की घनी स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। नीचे हम फिलिंग तैयार करने की तकनीक का विस्तार से और तस्वीरों के साथ वर्णन करते हैं मलाईदार स्वाद.

सामग्री:

• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• वैनिलिन;
• पानी - ½ कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी सफेदी को मिक्सर से फेंटने की जरूरत है, इस प्रक्रिया में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नींबू का रस।
2. जब द्रव्यमान फूले हुए झाग में बदल जाए, तो मिक्सर को थोड़ी देर के लिए बंद कर दिया जा सकता है।
3. चीनी और पानी को स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए। सिरप की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: आपको ठंडे पानी में एक चम्मच तरल डालना होगा। अगर चाशनी घुलती नहीं है बल्कि मुड़कर छोटी सी गेंद बन जाती है, तो चाशनी तैयार है.
4. चाशनी को फेंटी हुई सफेदी में गर्म अवस्था में और थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इस मामले में, घटकों को मिक्सर की कम गति पर फेंटा जाना चाहिए।
5. डिवाइस को अधिकतम चालू करने के बाद और द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। एल नींबू का रस।
6. मिक्सर चलाने के 10 मिनट बाद, घने झाग की मात्रा बढ़नी चाहिए और और भी अधिक गाढ़ी हो जानी चाहिए।
7. यदि चाहें तो वैनिलिन या अन्य मिलाएँ। प्राकृतिक स्वाद. एक्लेयर्स के लिए फिलिंग तैयार है.

केक को सजाने के लिए

• प्रति 1 केक सर्विंग।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आदर्श स्पंज केक- वे जो बड़ी मात्रा में प्रोटीन क्रीम से चिकनाईयुक्त होते हैं। साथ ही, इसे उपलब्ध सामग्रियों से घर पर जल्दी से बनाया जा सकता है: आपको बस कई मौजूदा व्यंजनों में से उपयुक्त नुस्खा चुनने की जरूरत है। मिठाई स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत मिठाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक निकलेगी। नीचे खाना पकाने के तरीके का फोटो सहित विवरण दिया गया है स्वादिष्ट संसेचनकेक के लिए एक हवादार स्थिरता के साथ।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• नमक, नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को फेंटने के लिए कंटेनर और मिक्सर व्हिस्क पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए (कांच या धातु के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है)।
2. प्रोटीन को स्थिर चोटियों तक फेंटा जाता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए अंडे के कंटेनर को ठंडे पानी में रखा जाता है।
3. उपयोग के बाद पानी का स्नान. ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाए। अंदर प्रोटीन द्रव्यमान वाला एक कंटेनर रखा गया है। मिक्सर को बंद किए बिना, कटोरे की सामग्री स्टोव पर गर्म हो जाती है।
4. जब मिश्रण में झाग बनने लगे तो इसे ओवन से निकाल लें। प्रोटीन उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटना जारी रखना चाहिए।
5. जब द्रव्यमान कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो दानेदार चीनी डालें और 5 मिनट तक फेंटें। अंत में यहां थोड़ा सा नमक डालें और नींबू का रस डालें. अगर चाहें तो केक कोटिंग को फ़ूड कलर का उपयोग करके रंगीन किया जा सकता है।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• प्रति 1 केक सर्विंग।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

प्रोटीन और चीनी क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों, भरने वाली ट्यूबों या एक्लेयर्स को सजाने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे फलों या जामुनों के साथ मिलाते हैं, तो आप कला का एक स्वादिष्ट काम प्राप्त कर सकते हैं। संरचना में शामिल जिलेटिन के कारण द्रव्यमान की बनावट बहुत फूली और स्थिर है। आप तैयार उत्पाद से केक या कैंडी बना सकते हैं" पक्षी का दूध", द्रव्यमान के जमने की प्रतीक्षा कर रहा हूँ। जिलेटिन के साथ अंडे और चीनी से क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• प्रोटीन - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन पहले से डाला जाना चाहिए उबला हुआ पानीऔर फूलने के लिए छोड़ दें.
2. जब घटक की मात्रा बढ़ जाती है, तो इसे उबाले बिना गर्म किया जाता है, लेकिन केवल तब तक जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. जब तक जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, ठंडा होने तक फेंटें चिकन प्रोटीनसाइट्रिक एसिड के साथ.
4. द्रव्यमान की एक सजातीय स्थिरता और फूलापन प्राप्त करने के बाद, आपको इसमें जिलेटिन को एक पतली धारा में डालना होगा। इस मामले में, मिक्सर की गति न्यूनतम है।
5. 5-7 मिनट फेंटने के बाद आप केक को प्रोटीन क्रीम से सजाना शुरू कर सकते हैं.

तेल-प्रोटीन

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.

एक नियम के रूप में, प्रोटीन-मक्खन द्रव्यमान का उपयोग केक को सजाने, उनके किनारों और शीर्ष को समतल करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और इसके साथ काम करना आसान है। फिलिंग का उपयोग कपकेक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट भरने के लिए भी किया जाता है। पर उचित तैयारीद्रव्यमान कोमल, हवादार हो जाता है और इसका स्वाद मलाईदार आइसक्रीम जैसा होता है। नीचे फ़ोटो के साथ घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• मक्खन - 0.3 किलो;
• अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 0.3 किग्रा;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दें।
2. सबसे पहले सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाना चाहिए, एक सूखे, साफ कटोरे में रखा जाना चाहिए और गाढ़ा, घना झाग बनने तक पीटा जाना चाहिए।
3. पीटते समय, सफेदी में पाउडर चीनी और वेनिला को छोटे भागों में मिलाया जाता है।
4. फिर वे पूर्ण समरूपता प्राप्त करते हुए, मक्खन मिलाना शुरू करते हैं।

प्रोटीन-मलाईदार

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 226 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह फिलिंग कस्टर्ड, पफ या के लिए आदर्श है शोर्त्कृशट पेस्ट्री. यदि वांछित है, तो घटकों को मौसमी फलों के साथ पूरक किया जा सकता है, फिर आपको पके हुए माल को भरने या सजाने के लिए बहुत स्वादिष्ट, ताज़ा फलों का द्रव्यमान मिलेगा। यदि आप जिलेटिन जैसे गाढ़ा पदार्थ का उपयोग करते हैं, प्रोटीन उत्पादमार्शमैलोज़ या मार्शमैलोज़ में बदल जाएगा। मिठाई की फिलिंग कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• क्रीम 30-35% वसा - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सफ़ेद को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही मिक्सर/व्हिस्क से पीटा जाना चाहिए।
2. पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, आपको घटक में नींबू का रस मिलाना होगा।
3. जब मिश्रण गाढ़ा और बड़ा हो जाए तो इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में क्रीम डालें।
4. आदर्श एकरूपता और चोटियों की उच्च स्थिरता प्राप्त होने पर भराव उपयोग के लिए तैयार है।

गाढ़े दूध के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध के साथ बेकिंग के लिए संसेचन में एक नाजुक स्थिरता, स्वादिष्टता होती है दूधिया सुगंधऔर मीठा भरपूर स्वाद. उत्पाद का उपयोग पेस्ट्री या केक के शीर्ष को सजाने और केक के बीच एक परत के रूप में किया जा सकता है। इस प्रोटीन क्रीम का दूसरों की तुलना में बड़ा फायदा है - इसे तैयार करने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 0.25 एल;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 130 मिली;
• चीनी - 0.6 किलो;
• मक्खन - 0.3 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को सबसे पहले पानी में भिगोना चाहिए।
2. फूली हुई सामग्री में चीनी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद कंटेनर को पानी के स्नान में रखा जाता है।
3. पिघले हुए मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फेंटें।
4. गोरों को अलग-अलग फेंटें।
5. जिलेटिन और चीनी के द्रव्यमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे अंडे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। गाढ़े दूध वाला मिश्रण भी यहां भेजा जाता है।
6. मिक्सर के 5 मिनट चलने के बाद, क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा क्रीम और प्रोटीन क्रीम

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स: 15 पेस्ट्री या 1 केक।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में बताए गए सभी उत्पाद ताजा हों, और अंडे भी ठंडे हों, तभी मिश्रण फूला हुआ निकलेगा और जमेगा नहीं। उपयोग किया जाने वाला कोई भी बर्तन और बर्तन पूरी तरह से साफ, चिकनाई रहित और सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, सामग्री को कम से कम 5 मिनट तक फेंटना बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही ऐसा लगे कि चोटियाँ पहले से ही स्थिर हैं। खाना बनाते समय यह महत्वपूर्ण है गरम चाशनीयह बहुत ज्यादा नहीं उबलता: जैसे ही चीनी हल्की भूरी हो जाए, आपको पैन को आंच से उतार लेना चाहिए।

सामग्री:

• चीनी - 0.2 किलो;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 25% - 0.25 लीटर;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में चीनी डालिये, पानी डाल दीजिये. चाशनी को मध्यम आंच पर उबालना चाहिए और 4-5 मिनट के लिए ऐसे ही रखा जाना चाहिए।
2. अंडों के प्रोटीन वाले हिस्से को झाग बनने तक फेंटा जाता है, फिर यहां उबलता हुआ सिरप डाला जाता है।
3. मिक्सर की शक्ति कम करके, मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक फेंटना जारी रखें जब तक कि उत्पाद एक समान न हो जाए और ठंडा न हो जाए कमरे का तापमान. इस समय के दौरान, मेरिंग्यू का आकार दोगुना हो जाना चाहिए।
4. खट्टी क्रीम को अलग से फेंटा जाता है। वैकल्पिक रूप से, थोड़ा जोड़ें साइट्रिक एसिडया गाढ़ा करने वाला.
5. मेरिंग्यू को खट्टा क्रीम में छोटे भागों में और एक स्पैटुला के साथ जोड़ा जाता है प्रोटीन मिश्रणअच्छी तरह लेकिन धीरे से मिलाएं।

कोको के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मूल स्वाद, नाजुक चॉकलेट की सुगंधऔर स्वादिष्ट सुंदर दृश्य – विशिष्ट विशेषताएँबेकिंग के लिए ऐसी फिलिंग। आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, नुस्खा में कोको पाउडर को काले, दूध या से बदला जा सकता है सफेद चाकलेट, जिसे पहले से बारीक पीसा जाता है (कद्दूकस या चाकू का उपयोग करके) और अन्य घटकों में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• वैनिलिन - ½ पैक;
• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• कोको - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले अंडों को पाउडर से फेंटा जाता है।
2. 5-7 मिनट के बाद, कोको यहां भेजा जाता है (एक बार में 1 चम्मच डालना बेहतर होता है)।
3. मिक्सर को बंद किए बिना, शेष उत्पादों में वैनिलिन मिलाया जाता है।
4. अगले 5 मिनट के बाद, केक/एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन फिलिंग तैयार हो जाएगी।

जाम के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 केक या 1 केक के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह नुस्खा क्लासिक नुस्खा की तुलना में अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। तैयार उत्पादइसमें न केवल एक आकर्षक स्वरूप है, बल्कि एक सुखद बेरी या फल का स्वाद भी है। आप प्रोटीन क्रीम में कोई भी जैम या प्रिजर्व मिला सकते हैं, लेकिन घटक को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए या एक मोटे छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• प्रोटीन - 3 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• कोई भी जैम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पहले से भिगो दें छोटी मात्रापानी।
2. एक बार जब मिश्रण फूल जाए, तो इसे धीमी आंच पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें।
3. जैम को अलग से गर्म करें, छलनी से छान लें और उत्पाद में चीनी घोलें। - सामग्री को कम करने के लिए 5-6 मिनट के लिए गैस पर रखें.
4. यहां जिलेटिन डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
5. अंडों को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं और फेंटना बंद किए बिना उनमें जैम मिश्रण मिलाएं। 3-4 मिनिट बाद प्रोटीन भरनाबेकिंग के लिए तैयार.

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