कस्टर्ड बनाने की सरल विधि. केक के लिए कस्टर्ड. वीडियो: डेसर्ट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

कस्टर्ड एक फ्रांसीसी नुस्खा है जिसका उपयोग मूल रूप से प्रसिद्ध नेपोलियन केक बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आज इसका उपयोग काफी बढ़ गया है, और उत्पादन का भूगोल लगभग पूरी दुनिया है।

अक्सर, घर पर इस कस्टर्ड का उपयोग घर के बने केक को ढकने, उनमें एक परत के रूप में और मीठी पफ पेस्ट्री भरने के लिए भी किया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, और परिणाम आश्चर्यजनक हैं।

हालाँकि, कई नौसिखिए रसोइये विफलता के डर से कस्टर्ड तैयार करने का कार्य नहीं करते हैं। मैं एक सरल, त्वरित कस्टर्ड रेसिपी पेश करती हूँ।

आसान

सामग्री

• दूध - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• तेल - 15 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• वेनिला/वेनिला चीनी - 2/5 ग्राम।

तैयारी

साधारण कस्टर्ड बनाने में अधिक समय, उपकरण या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और आपको किसी विशेष कौशल की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। आपको जिन रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी वे हैं एक ब्लेंडर, एक कटोरा, एक सॉस पैन और एक स्टोव।

सबसे पहले हमें दूध में चीनी घोलनी है. ऐसा करने के लिए, हम एक सॉस पैन में दूध डालते हैं, इसे आग पर डालते हैं और वहां चीनी डालते हैं। लगातार चलाते हुए पैन को मध्यम आंच पर तब तक रखें जब तक चीनी घुल न जाए. अब आग बंद कर दीजिए.

आइए अंडे और आटे के मिश्रण से शुरू करें, उन्हें एक कटोरे में मिलाना होगा। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे पीटने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे अच्छी तरह से हिलाएं।

जब मिश्रण सजातीय हो जाए तो इसमें आधा गर्म दूध और चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से हिलाएं। आपको इसे सावधानीपूर्वक, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालना होगा ताकि अंडे मुड़ें नहीं और आटे में गांठें न बनें।

फिर हम बचा हुआ दूध डालकर प्रक्रिया दोहराते हैं।

अब कटोरे की सामग्री को पैन में डालें और इसे फिर से आग पर रख दें। हमें क्रीम बनाने की जरूरत है।

यह सलाह दी जाती है कि आंच को मध्यम से कम कर दें। हमें मिश्रण को गाढ़ा होने तक आग पर रखना है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम में एक समान स्थिरता हो, पैन की सामग्री को हर समय झाड़ू से हिलाएं।

आप इसे तभी हटा सकते हैं जब पूरी क्रीम गाढ़ी हो जाए। अन्यथा, क्रीम का स्वाद कच्चे आटे जैसा होगा।

यदि यह जलने लगे तो आंच को और कम कर दें और अधिक तीव्रता से हिलाएं।

जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे हटा दें। यदि आपके पास अभी भी गांठें हैं, तो एक मोटी धातु की छलनी के माध्यम से क्रीम को रगड़ें।

- अब तेल डालें और अच्छे से मिला लें.

एक बार जब मिश्रण एकसार हो जाए, तो वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

हमारा कस्टर्ड तैयार है. जो कुछ बचा है उसे कमरे के तापमान तक ठंडा करना है।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। मैं इस कस्टर्ड का उपयोग हनी केक और अन्य केक के लिए करना पसंद करता हूँ।

बिना गांठ वाला बटर कस्टर्ड

बटर कस्टर्ड का उपयोग अक्सर केक को सजाने और परत के रूप में किया जाता है। सामान्य से इसका अंतर यह है कि इसमें अधिक मक्खन होता है, जिसका अर्थ है कि क्रीम ही (और इसके साथ पूरी मिठाई अधिक कैलोरी वाली होगी)। हालाँकि, क्रीम बनाना भी बहुत सरल है, और मोटी स्थिरता सबसे मूल पाक प्रसन्नता के आधार के रूप में काम करेगी। रेसिपी के अंत में पढ़ें कि आप इस क्रीम का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 350 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• वेनिला (वेनिला चीनी) - 10/40 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• स्टार्च (आटा) - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

एक कटोरे में आधी मात्रा में चीनी, नमक, एक तिहाई दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, लेकिन फेंटें नहीं।

परिणामी मिश्रण में अंडे तोड़ें और फिर से मिलाएँ।

- अब एक ठंडा पैन लें और उसमें बची हुई चीनी और दूध डालें. दूध को आग पर जलने से बचाने के लिए चीनी को हिलाएँ नहीं। स्टोव चालू करें और उबाल लें, और फिर तुरंत गर्मी से हटा दें।

गर्म मिश्रण को बहुत सावधानी से, एक पतली धारा में, दूध और अंडे वाले कटोरे में डालें। लगातार हिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को वापस पैन में डालें और वापस आग पर रख दें। आंच धीमी कर दें और क्रीम को लगातार हिलाते हुए पकाएं।

यह सबसे कठिन क्षण है, सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले या गांठ न बने, और साथ ही हमें क्रीम को गाढ़ा होने तक लाना होगा।

यदि पहली बार में आप गांठों के बिना सफल नहीं होते हैं, तो कोई बात नहीं, गर्म मिश्रण को एक मोटी धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें।

अब शुद्ध द्रव्यमान में 50 ग्राम मक्खन, वेनिला (लेकिन अधिमानतः वेनिला चीनी) मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (बिना फेंटें) और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें (ताकि शीर्ष पर कोई परत न रहे)।

हमारे मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ठंडे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें, बचा हुआ थोड़ा नरम मक्खन और 2 बड़े चम्मच डालें। एल पिसी चीनी।

एक सजातीय सफेद द्रव्यमान बनने तक फेंटें। क्रीम तैयार है.

यदि आपको कई रंगों का उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो ब्लेंडर में लोड करने से पहले मिश्रण को भागों में विभाजित करें। और खाने वाला रंग मिलाकर क्रीम को रंग के अनुसार फेंट लें। उदाहरण के लिए, इसे सफेद और लाल बनाने के लिए: मिश्रण की मात्रा को आधे में विभाजित करें और एक को बिना डाई के फेंटें, और दूसरे में, मान लीजिए, क्रैनबेरी का रस मिलाएं। हालाँकि, साधारण सिंथेटिक खाद्य रंग लेना बेहतर है; उनका रंग अधिक संतृप्त होता है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है - आपकी क्रीम अपनी स्थिरता नहीं खोएगी।

तैयार उत्पाद को पाक सिरिंज या बैग में लोड करें और केक को सजाएं। यदि क्रीम बहुत नरम है, तो इसे थोड़ा और ठंडा करने की आवश्यकता है।

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड

यह क्रीम बनाने में सबसे आसान है और इसे केवल सशर्त रूप से कस्टर्ड कहा जा सकता है। हालाँकि, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और फूला हुआ निकला। इसका उपयोग अक्सर घर के बने केक को ढकने या पफ पेस्ट्री को भरने के लिए किया जाता है; यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन (450 ग्राम);
• मक्खन - 300 ग्राम

तैयारी:

इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको सिर्फ एक ब्लेंडर की जरूरत पड़ेगी. गाढ़े दूध और मक्खन से क्रीम पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सबसे पहले आपको मक्खन को नरम करना होगा और फिर इसे एक ब्लेंडर में गाढ़ा फोम बनाना होगा।

अंतिम चरण बचा हुआ दूध मिलाना और फिर से फेंटना है।

हमारी स्वादिष्ट क्रीम बिल्कुल तैयार है. केक पर फैलाया जा सकता है.

कस्टर्ड बटरक्रीम का उपयोग कैसे करें

• केक को सजाने के लिए आप मल्टी कलर बटरक्रीम बना सकते हैं. चॉकलेट क्रीम बहुत खूबसूरती से जम जाएगी, जिसके लिए मिश्रण में 4-5 बड़े चम्मच मिलाए जाते हैं। एल तुरंत कोको.
• गाजर का रस एक समृद्ध नारंगी रंग देता है, पालक - हरा, चुकंदर - बरगंडी।
• सफेद बटरक्रीम कस्टर्ड ट्यूब और एक्लेयर्स भरने के लिए बहुत अच्छी है।
• मक्खन क्रीम और कैंडिड फलों के साथ मीठी टोकरियाँ भी मूल हैं।
• बटर क्रीम का उपयोग बिस्कुट, रोल और केक में एक परत के रूप में किया जा सकता है।

नाजुक, मीठा कस्टर्ड स्वादिष्ट केक, पेस्ट्री और एक्लेयर्स का एक अभिन्न अंग है। यदि आप अपनी खुद की मिठाई बनाने की योजना बना रहे हैं, तो क्रीम के बारे में सोचें। वे किसी भी पेचेवो को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत मीठा बनाते हैं। क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी कई लोगों को पता है। इसके बिना, "नेपोलियन" या "मेडोविक" जैसे पके हुए माल की कल्पना करना असंभव है।

सबसे सरल, तेज़ और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। यह हर तरह की मिठाई के साथ अच्छा लगता है.

आपको चाहिये होगा:

• चार मुर्गी अंडे;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• दानेदार चीनी - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी, गेहूं का आटा और वेनिला चीनी डालें।
2. मिश्रण में ठंडा दूध डालें और मिश्रण को मिक्सर से छान लें।
3. मध्यम आंच चालू करें, उस पर भविष्य की क्रीम का एक कटोरा रखें और इसे उबाल लें। ऐसे में आपको लगातार चम्मच से हिलाते रहने की जरूरत है।
4. अगर आपको गाढ़ी क्रीम चाहिए तो उबालने के बाद इसे 10 मिनट तक और पकाएं.
5. मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तैयार कस्टर्ड का उपयोग शुरू करें।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

कस्टर्ड हर किसी के पसंदीदा नेपोलियन केक का एक महत्वपूर्ण घटक है। मिठाई रसीली और मुलायम बनती है। खाना बनाना आनंददायक है.

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी - 0.3 किलो;
• आटा - 75 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• वेनिला चीनी - 12 ग्राम;
• मक्खन - 0.25 किलो;
• तीन मुर्गी अंडे.

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. हमें मोटे तले वाला पैन चाहिए। ऐसे बर्तन में दूध उबालने पर जलेगा नहीं।
2. इसमें चीनी और आटा डालें.
3. हम उन्हें मिलाते हैं और तीन फेंटे हुए अंडों का एक द्रव्यमान डालते हैं।
4. वेनिला चीनी जोड़ें और एक कांटा का उपयोग करके सभी चीजों को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
5. इसमें कमरे के तापमान पर दूध डालें।
6. बिना हिलाए मिश्रण को आग पर रखें और हमारी क्रीम पकाएं।
7. तैयार हो रही क्रीम की लगातार निगरानी करें, क्योंकि आटा किसी भी समय जल सकता है और दूध बह सकता है।
8. जैसे ही तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, स्टोव बंद कर दें।
9. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो बेस को मिक्सर से फेंटते हुए मक्खन डालें।
10. मक्खन घुलने तक मिलाएँ और केक को सजाएँ।

स्पंज केक की विधि

आपको चाहिये होगा:

• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• दूध - 0.3 एल;
• तीन अंडे;
• मक्खन - 0.3 किलो;
• नमक की एक चुटकी;
• चीनी - 0.15 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कन्टेनर में कच्चे अंडे डालें, नमक और स्टार्च डालें, दूध की आधी मात्रा डालें।
2. एक व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को एक पीले सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
3. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें।
4. दूध में उबाल आने तक पैन की सामग्री को धीमी आंच पर पकाएं।
5. अंडे के मिश्रण को लगातार चलाते हुए इसमें उबलता हुआ दूध और चीनी डालें.
6. भविष्य की क्रीम को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और असली क्रीम में न बदल जाए।
7. सभी चीजों को चम्मच से हिलाकर दिखाई देने वाली किसी भी गांठ से छुटकारा पाएं।
8. एक साफ कटोरा तैयार करें, उसमें क्रीम डालें, वेनिला चीनी डालें।
9. डिश को क्लिंग फिल्म से ढकें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
10. आप केक की प्रत्येक परत को क्रीम से कोट कर सकते हैं या एक केक बना सकते हैं और इसे शीर्ष पर एक रसीला नरम द्रव्यमान के साथ कवर कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मक्खन के साथ कस्टर्ड, अंडे के बिना

अंडे के बिना क्रीम बनाने का प्रयास करें. यह हल्के वेनिला स्वाद के साथ कम वसायुक्त और शर्करायुक्त बनता है।

रेसिपी सामग्री:

• दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 11 ग्राम;
• ठोस मक्खन - 120 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले बाउल में मैदा और चीनी मिला लीजिए, इसमें 200 मिली दूध डाल दीजिए.
2. मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।
3. बचे हुए 200 मिलीलीटर दूध को लोहे के मग या सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
4. चीनी, दूध और आटे के साथ पहले कटोरे में धीरे-धीरे उबलने वाला तरल डालें।
5. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच चालू करके इसे वापस स्टोव पर रख दें।
6. याद रखें कि तरल को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
7. - इसके बाद इसमें मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर डालें. उन्हें क्रीम में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
8. बर्तनों को आँच से हटाएँ, वेनिला चीनी डालें।
9. जैसे ही द्रव्यमान ठंडा हो जाएगा, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे तैयार करें?

एक्लेयर्स अविश्वसनीय रूप से हल्के आटे से बनी एक मिठाई है। और उनके लिए क्रीम बहुत कोमल, मीठी और हवादार होनी चाहिए।

क्या लें:

• दूध - 0.2 एल;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.2 किलो;
• आटा - 75 ग्राम;
• क्रीम - 200 जीआर;
• वैनिलिन - 2 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम

खाना पकाने का विकल्प:

1. हमारी क्रीम में सुखद कारमेल रंग और स्वाद होगा।
2. एक छोटे सॉस पैन में आटा, दानेदार चीनी डालें और दूध डालें।
3. जैसे ही आपने द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ मिलाया है, बर्तनों को सबसे कम शक्ति पर आग पर रख दें।
4. जब तरल गाढ़ा मिश्रण बन जाए तो आंच बंद कर दें और इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें।
5. चम्मच से जोर से मिलायें. हमारी क्रीम सुनहरे कारमेल रंग का हो जाती है।
6. हम मक्खन को या तो स्वयं पिघलाते हैं (बस इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लें), या इसे माइक्रोवेव में गर्म करें।
7. नरम मक्खन और क्रीम को ब्लेंडर में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें।
8. धीरे-धीरे मलाईदार मिश्रण को ठंडी क्रीम में डालें, हर समय एक स्पैचुला से हिलाते रहें।
9. जो कुछ बचा है उसे एक्लेयर्स के ऊपर डालना और आटे में डालना है। अपनी चाय का आनंद लें!

घर का बना प्रोटीन कस्टर्ड

प्रोटीन क्रीम सबसे नाजुक और स्वादिष्ट डेसर्ट का एक अभिन्न अंग है। और इसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 150 ग्राम;
• एक नींबू;
• चार अंडे का सफेद भाग;
• पानी - 100 मिली.

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें:

1. कच्चे अंडों को सावधानी से तोड़ें और सफेद भाग और जर्दी को अलग कर लें।
2. नींबू को दो भागों में काट लें और उनका रस निचोड़ लें। नुस्खा के लिए हमें 40 मिलीलीटर रस की आवश्यकता है। ये दो बड़े चम्मच है.
3. गोरों को मिक्सर से अलग से प्रोसेस करें। जब आप कटोरे को उल्टा कर देंगे तो वे वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएंगे, और प्रोटीन द्रव्यमान अपनी जगह पर बना रहेगा।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें। हम मीठी चाशनी बना रहे हैं.
5. इसे फेंटे हुए सफेद भाग में डालें और मिश्रण को मिक्सर से चलाएँ।
6. नींबू का रस डालें और रसोई के उपकरण को फिर से चालू करें।
7. 10 मिनट फेंटने के बाद क्रीम तैयार हो जाएगी.
8. आप स्वाद के लिए वेनिला मिला सकते हैं।
9. - अब केक या ट्यूब को क्रीम से भरें.

खट्टा क्रीम पर आधारित

इस क्रीम का उपयोग केक के लिए किया जाता है। इसकी बनावट सघन है और इसे परतों के बीच केक पर लगाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

घर के सामान की सूची:

• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.3 किलो;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• एक अंडा;
• वेनिला चीनी - 20 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को फोड़कर चीनी मिला लें.
2. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. - आटा डालकर मिश्रण में घोल लें.
4. खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें।
5. मक्खन के एक टुकड़े से 50 ग्राम अलग करें और इसे भविष्य की क्रीम में डालें। मक्खन नरम होना चाहिए.
6. बची हुई मात्रा को ब्लेंडर में प्रोसेस करें।
7. मक्खन में एक बार में एक चम्मच क्रीम डालें।
8. सभी चीजों को एक साथ ब्लेंडर में फेंट लें।
9. आपको एक फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
10. इसे क्लिंग फिल्म या सूती कपड़े से ढककर फ्रिज में रख दें।
11. कुछ घंटों के बाद क्रीम बहुत गाढ़ी हो जाएगी और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

दही कस्टर्ड

आवश्यक सामग्री:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• सोडा - 4 ग्राम;
• दो अंडे की जर्दी;
• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पकाने से आधा घंटा पहले मक्खन के टुकड़े फ्रिज से निकाल लें. उन्हें नरम होना चाहिए.
2. पनीर को एक ब्लेंडर में रखें और इसे एक सजातीय दही द्रव्यमान में पीस लें।
3. इसमें मक्खन डालें, सोडा डालें, जर्दी डालें।
4. सब कुछ मिलाएं और इसे 3 घंटे के लिए धुंध के नीचे ऐसे ही छोड़ दें।
5. जैसे ही समय बीत जाए, मिश्रण को 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।
6. चीनी डालें और मिश्रण को कांटे से हिलाएँ।
7. एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो ठंडा करें और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखें।
8. इस क्रीम का उपयोग भारी केक के लिए किया जाता है। आप इसे एक खूबसूरत साँचे में रखकर और जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाकर इसकी पूरी मिठाई बना सकते हैं।

आप न केवल केक को कस्टर्ड से कोट कर सकते हैं, बल्कि क्रोइसैन, कस्टर्ड पाई भी भर सकते हैं और यहां तक ​​कि पनीर के साथ पकौड़ी के लिए सॉस के रूप में भी परोस सकते हैं। हम विभिन्न रूपों में कस्टर्ड बनाने की सिद्ध रेसिपी साझा करेंगे। यदि आप निर्देशों का पालन करें तो घर पर स्वादिष्ट क्रीम बनाना बहुत आसान है।

हनी केक के लिए कस्टर्ड - एक विशेष नुस्खा

हनी केक की परतें बहुत मीठी होती हैं, इसलिए हनी केक के लिए कस्टर्ड में सामान्य से थोड़ी कम चीनी डाली जाती है। हनी केक को कम से कम 3 घंटे तक भिगोने की जरूरत है।

आसान

सामग्री

• आधा लीटर दूध;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• 110 ग्राम मक्खन;
• वैकल्पिक: वेनिला चीनी का एक पैकेट।

तैयारी

एक मोटे तले का पैन लें जिसमें आप क्रीम पकाएंगे. आटा छान लें, चीनी और अंडे डालें। पेस्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा दूध मिलाएं. बाकी को धीरे-धीरे डालें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। यदि आप उनसे बच नहीं सकते हैं, तो अपने आप को मिक्सर या ब्लेंडर से बांध लें।

गैस को न्यूनतम सेटिंग पर चालू करें और कस्टर्ड के दूध वाले हिस्से को लगातार हिलाते हुए पकाना शुरू करें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो 2 मिनट प्रतीक्षा करें। दूसरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, इसे पास में उबल रही क्रीम के साथ मिलाएं और आंच से उतार लें। क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म से ढकें और पूरी तरह से ठंडा करें।

जैसे ही क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, आप हनी केक को कोट कर सकते हैं।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार केक के लिए कस्टर्ड

अतिरिक्त कुछ नहीं, केवल मूल बातें। सोवियत कैंटीन में इस रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड तैयार किया जाता था। यदि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको 80 के दशक का स्वाद मिलेगा। इतना कोमल, मुंह में घुल जाने वाला कस्टर्ड जिसमें कोई गांठ न हो।

सामग्री:

• आधा लीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 160 ग्राम दानेदार चीनी;
• असली मक्खन - 160 ग्राम;
• आटा - 70 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

तैयारी

एक नॉन-स्टिक पैन में आटा, चीनी, वेनिला चीनी और जर्दी को मिक्सर से फेंटें। दूध को किसी भी सुविधाजनक तरीके से 35 डिग्री तक गर्म करें और मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे लगभग एक चौथाई सॉस पैन में डालें। बचे हुए दूध को उबालें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें। उबलते दूध को धीरे-धीरे डालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा जर्दी पक जाएगी। इस समय, आपके पैन में मिश्रण पतले पैनकेक बैटर जितना गाढ़ा है।

सलाह। कस्टर्ड का उपयोग न केवल केक और पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, बल्कि वेफर रोल और मीठे पैनकेक भरने के लिए भी किया जा सकता है।

पैन को धीमी आंच पर रखें और बहुत जोर से हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। जब आप पैन को आंच से उतारें तो तुरंत क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा काट लें और क्रीम की सतह को उससे ढक दें। यदि आप क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक हर 1.5-2 मिनट में हिलाते हैं तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। बात यह है कि ठंडा होने पर अंडे, दूध, आटा और चीनी का मिश्रण एक मोटी, घनी परत से ढक जाता है। इसके कारण, कस्टर्ड में एक समान संरचना नहीं होगी। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मक्खन को मिक्सर से फेंटें और तेज़ गति से फेंटते हुए धीरे-धीरे इसे सॉस पैन की सामग्री के साथ मिलाएं। जितनी जल्दी हो सके सब कुछ डालें; यदि आप बहुत देर तक फेंटेंगे, तो मक्खन अलग हो जाएगा।

आटा और स्टार्च के बिना कस्टर्ड - सबसे नाजुक

आटे के बिना स्पंज केक के लिए कस्टर्ड क्रीम संसेचन के लिए सबसे हल्का, सबसे नाजुक विकल्प है। यदि आप चॉकलेट कस्टर्ड बनाना चाहते हैं, तो इसमें एक छोटा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम चीनी
• 2 अंडे
• आधा लीटर दूध.

तैयारी

दूध को उबालें और ठंडा करें। झाग हटा दें।

एक मोटी तली वाले सॉस पैन में सीधे अंडे को चीनी के साथ झाग बनने तक फेंटें और ठंडे दूध को एक पतली धारा में, व्हिस्क से हिलाते हुए डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें. जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, दो मिनट प्रतीक्षा करें और फिर पैन को गर्मी से हटा दें।

नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें और ठंडा किया हुआ दूध का मिश्रण डालें। क्रीम की सतह को क्लिंग फिल्म से ढककर हिलाएँ और ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आटा रहित क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

नींबू कस्टर्ड

सूरज के रंग को कस्टर्ड करें. किसी भी केक को भिगोने और पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• 1 नींबू;
• 40 ग्राम मकई स्टार्च;
• 250 ग्राम ब्राउन शुगर
• 4 जर्दी;
• 350 मिली पानी;
• 20 ग्राम मक्खन;

तैयारी

नींबू को अच्छी तरह धोकर तौलिए से सुखा लें। छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। नींबू को आधा काट लें और उसका रस निकाल लें। नींबू क्रीम तैयार करने के लिए आपको 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

जिस पैन में आप क्रीम पकाएंगे उसमें स्टार्च छान लें, नमक और चीनी डालें। गर्म पानी में डालें और नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें। हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें और सबसे कम आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए तब तक इंतजार करें जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। इसकी स्थिरता बहुत गाढ़ी जेली जैसी होगी। आपको लगभग पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है।

एक मिक्सर के साथ जर्दी को फेंटें और, फेंटना बंद किए बिना, पैन की सामग्री को एक पतली धारा में डालें। परिणामी क्रीम के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और हिलाते हुए, अगले पांच मिनट तक पकाएं। मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इसके पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें।

कस्टर्ड की सतह को फिल्म से ढकें और ठंडा करें। आप इसे ठंड में निकाल सकते हैं.

जिलेटिन और दूध के साथ कस्टर्ड

जिलेटिन के साथ कस्टर्ड बनाने से न डरें! यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो क्रीम अद्भुत बनेगी।

सामग्री:

• 150 मिलीलीटर दूध;
• 150 मिली क्रीम 35% वसा;
• 5 जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम पत्ती जिलेटिन;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी

क्रीम को मिक्सर से फेंट लें और फ्रिज में रख दें। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन में पानी भरें और घुलने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। लीफ जिलेटिन से बना कस्टर्ड तेजी से पकता है क्योंकि इसे फूलने में कम समय लगता है।

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। एक सॉस पैन में, व्हीप्ड क्रीम को दूध के साथ मिलाएं और उबाल लें। जर्दी को फेंटते समय, धीरे-धीरे उनमें गर्म क्रीम डालें। जब सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए, तो सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। जैसे ही मलाईदार द्रव्यमान की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, गैस बंद कर दें।

जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें और क्रीम मिश्रण को लगातार चलाते हुए इसमें डालें।

केक के लिए तैयार कस्टर्ड को जिलेटिन के साथ 30 डिग्री तक ठंडा करें और प्रत्येक केक परत को एक मोटी परत से ढकना शुरू करें।

सूजी के साथ कस्टर्ड

सूजी वाली क्रीम बच्चों के केक को भिगोने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इसे पकाने की कोशिश करें और आप समझ जाएंगे कि यह दानेदारपन कस्टर्ड को एक विशेष कोमलता देता है, और इसका बर्फ-सफेद रंग इसे लालित्य देता है।

सामग्री:

• एक लीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच सूजी;
• 600 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम चीनी;
• एक चौथाई चम्मच बारीक नमक.

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध डालें और नमक डालें। उबाल लें और एक पतली धारा में सूजी डालें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। जब सूजी तैयार हो जाए तो पूरी सतह पर पिसी हुई चीनी छिड़कें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मक्खन और चीनी को फेंटकर एक फूली हुई बटर क्रीम बनाएं और इसमें पकी हुई सूजी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। मक्खन को ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मलाई अलग हो जाएगी।

रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के बाद, स्पंज केक के लिए कस्टर्ड क्रीम पूरी तरह से तैयार है।

क्रीम कस्टर्ड

अद्भुत मलाईदार स्वाद वाला कस्टर्ड, जो नेपोलियन केक और स्पंज केक को भिगोने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• क्रीम 33% वसा-लीटर;
• 5 जर्दी;
• एक गिलास चीनी;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी

जर्दी और चीनी को सीधे पैन में सफेद होने तक मैश करें और धीमी आंच पर रखें। जब जर्दी गर्म हो जाए, तो मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में क्रीम डालें। 3 मिनट तक उबालें, फिर आटे को क्रीम की सतह पर छान लें और जल्दी से हिलाएं और क्रीम को कुछ और मिनटों तक पकाएं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। आँच से उतारकर ठंडा करें।

नरम मक्खन और वेनिला डालें, मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं.

पनीर के साथ कस्टर्ड

दही कस्टर्ड का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है। यह काफी घना हो जाता है, लेकिन साथ ही हवादार भी।

सामग्री

• 200 ग्राम पनीर 5% वसा
• आधा लीटर दूध
• 150 ग्राम चीनी
• 6 बड़े चम्मच आटा
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी

आटे को छान लें और दूध के साथ धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। नरम मक्खन को चीनी के साथ पीस लें. जब दूध ठंडा हो जाए तो इसे मक्खन के साथ मिलाकर फेंट लें। पनीर को बारीक छलनी से पीसकर मक्खन में मिला दीजिये. वेनिला डालें और हिलाएँ।

पनीर के साथ कस्टर्ड तैयार है.

खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड

केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि बहुत से लोग समझ नहीं पाते हैं कि खट्टा क्रीम का क्या करें? यदि आप घर का बना खट्टा क्रीम लेते हैं, तो यह मक्खन और मट्ठा में विभाजित होता है, जबकि स्टोर से खरीदा हुआ बहुत अधिक तरल होता है। हमारे निर्देशों का पालन करके, आप सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड खट्टा क्रीम तैयार करेंगे।

सामग्री:

• 25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 1 अंडा;
• 140 ग्राम चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी

अंडे को चीनी के साथ फेंटें और आटा डालें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। गांठें बनने से बचाएं. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

गर्म द्रव्यमान में 30 ग्राम नरम मक्खन जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने के लिये रख दीजिये. बचे हुए मक्खन को फेंटें और धीरे-धीरे कस्टर्ड डालें।

यदि आप खट्टी क्रीम के साथ केक की मोटी परतों को कोट करने की योजना बना रहे हैं, तो क्रीम को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और फिर काम पर लग जाएं।

उपयोगी टिप्स:

कस्टर्ड तैयार करने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, गांठ से बचने के लिए इसे व्हिस्क से हिलाएं। लेकिन अगर अचानक गांठें दिखाई दें, तो बस द्रव्यमान को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से हरा दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कस्टर्ड जले नहीं, इसे पानी के स्नान में पकाएं। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह सिकुड़ेगा नहीं।

स्टोव पर खाना पकाते समय, डबल तले वाले स्टील के पैन या नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें। तामचीनी व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं, सब कुछ जल जाएगा।

हल्के रंग के लिए, आप कोको, ब्लैककरेंट या गाजर का रस और अन्य प्राकृतिक रंग मिला सकते हैं।

जन्मदिन और परिवार के साथ मनाए जाने वाले अन्य उत्सवों की चाय के लिए सुगंधित पेस्ट्री के बिना कल्पना करना कठिन है। कुशल गृहिणियाँ दुकान से खरीदे गए केक खरीदने से बचने की कोशिश करती हैं और घर पर ही स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करती हैं। इस मामले में, मिठाई के पदार्थ को एक नाजुक स्थिरता तक पकाना एक अच्छा विचार है, क्योंकि केक अच्छी तरह से भीग जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

कस्टर्ड कैसे बनाये

किसी भी पके हुए सामान को भिगोने के लिए, चाहे वह पारंपरिक स्पंज केक हो या शहद केक, हल्की और नाजुक फिलिंग का उपयोग करें। यह केक के लिए कस्टर्ड है. बचपन से ज्ञात इस उत्पाद का नाम एकमात्र नहीं है - इसे अंग्रेजी भी कहा जाता है। खाना पकाने की तकनीक वहीं से ली गई थी - और जिस स्थान पर इसका आविष्कार किया गया था वह नामों में संरक्षित है। एडिटिव्स के बावजूद, जो अपरिवर्तित रहता है वह यह है कि एक कोमल द्रव्यमान तैयार करने के लिए, अंडे या केवल जर्दी को दूध के साथ पकाया जाता है।

आज, उच्च गुणवत्ता वाले मलाईदार घटक के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई खरीदना आसान नहीं है, इसलिए रसोई में जाना और सिद्ध व्यंजनों के साथ खुद को तैयार करना आसान है। ऐसे केक कन्फेक्शनरी दो प्रकार के होते हैं. उनमें अंतर सिर्फ इतना है कि दूसरे विकल्प में अंडे, दूध और चीनी के अलावा आटा भी मिलाया जाता है। इस घटक की मदद से, मिश्रण गाढ़ा हो जाता है, इसका उपयोग अक्सर एक्लेयर्स को सीज़न करने, आइसक्रीम तैयार करने और कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है। आप मूल संस्करण में चॉकलेट, खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध जैसी सामग्री जोड़ सकते हैं।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

घर पर बनी मिठाई से आप एक विनीत और हल्का स्वाद चाहते हैं। नेपोलियन के कस्टर्ड को कन्फेक्शनरी में कोमलता का मानक कहा जा सकता है। उत्पाद की परतें चिपचिपा हुए बिना सारी मिठास सोख लेती हैं। पारंपरिक संस्करण में, फिलिंग मध्यम मोटी होती है, लेकिन इन सबके बावजूद, यह उत्पाद में महसूस होती है। केक के लिए क्लासिक कस्टर्ड क्रीम निम्नलिखित घटकों से तैयार की जाती है:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 1 एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. एक छोटे तामचीनी करछुल में दो अंडे तोड़ें, उन्हें एक साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं। - लगातार थोड़ी-थोड़ी चीनी डालें और अंडे के साथ पीस लें.
2. चीनी-अंडे के मिश्रण में आटा मिलाएं, गांठ बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करें, सभी चीजों को फूलने तक फेंटें।
3. अंतिम तत्व दूध होगा. आपको इसे लगातार हिलाते हुए, भागों में डालना होगा।
4. करछुल को मध्यम आंच पर रखें और चम्मच से हिलाते हुए उबाल आने तक हिलाएं। फिर आपको द्रव्यमान को ठंडा होने देना होगा, फिर तेल घटक को भागों में जोड़ें और हरा दें।

अंडा रहित कस्टर्ड

क्या स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना किसी रेसिपी से मुख्य घटकों में से एक को निकालना वास्तव में संभव है? आप क्रीम भरने में अंडे से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन इस उत्पाद में निहित कोमलता नष्ट नहीं होगी। एक सामग्री को हटाने के बाद, आपको अन्य की मात्रा बढ़ानी होगी; इस रेसिपी में दूध का प्रभुत्व है। इस भराई को तैयार करने की तकनीक शास्त्रीय विधि से भिन्न है, लेकिन शराब बनाना कहीं भी गायब नहीं होता है। घटकों की सूची इस प्रकार है:

• दूध - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 400 ग्राम;
• आटा - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।
2. जब दूध चूल्हे पर उबल रहा हो, तो आटे को 200 मिलीलीटर दूध के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए एक खाली कंटेनर लें। यदि आप हाथ से आटे की गुठलियां छूटने से डरते हैं तो एक मिक्सर इस कार्य को बेहतर ढंग से पूरा करने में आपकी मदद करेगा।
3. स्टोव पर दूध में उबाल आने तक इंतजार करने के बाद, कंटेनर से मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें. यदि वांछित हो, तो पदार्थ में वेनिला चीनी मिलाई जाती है।
4. अंतिम चरण ठंडे पदार्थ में नरम मक्खन मिलाना है।

चॉकलेट के साथ कस्टर्ड

कुछ एडिटिव्स भरने से घर के बने बेक किए गए सामानों में विविधता लाने में मदद मिलेगी, उदाहरण के लिए, पैनकेक केक। एक चॉकलेट बार अकेले स्वादिष्ट शीशे का आवरण के रूप में कार्य कर सकता है, लेकिन जब परतों के बीच जोड़ा जाता है, तो स्वाद अधिक दिलचस्प होगा। चॉकलेट कस्टर्ड, जिसमें मलाईदार स्वाद है, केक के स्वाद को उजागर करेगा, और उत्पाद पाक साइटों से फोटो जैसा दिखेगा। तैयारी के लिए उत्पादों की सूची सरल है:

• चॉकलेट - 1 बार;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 200 ग्राम

एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, चॉकलेट को पिघलाएं और इसे दूध के घटक के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में दूध डालें, चॉकलेट को क्रम्बल करें और चीनी डालें। धीमी आंच पर रखें.
2. एक कटोरे में अंडे फेंटें, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए हिलाते रहें।
3. चॉकलेट दूध के उबलने का इंतजार किए बिना, इसमें अंडे का मिश्रण भागों में मिलाएं। थक्के बनने से बचने के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर उबालना चाहिए और लगातार हिलाते रहना चाहिए।
4. जब पदार्थ कम वसा वाले खट्टा क्रीम की मोटाई तक पहुंच जाए, तो इसे बंद करके ठंडा करना होगा।
5. तेल सामग्री को चिकना होने तक फेंटा जाता है, जिसके बाद भविष्य के केक की फिलिंग को छोटे भागों में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मक्खन के साथ कस्टर्ड क्रीम

कुछ सरल और स्वादिष्ट बनाना हर पाक विशेषज्ञ का सपना होता है। मक्खन भरने का उपयोग, एक नियम के रूप में, न केवल केक को भिगोने के लिए किया जाता है, बल्कि पके हुए माल की सजावट के रूप में भी किया जाता है। अतिरिक्त मक्खन के साथ केक के लिए कस्टर्ड का उपयोग पफ पेस्ट्री में अन्य चीजों के अलावा किया जाता है। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची सरल है:

• दूध - 1 एल;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल

आप इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं:

1. एक साफ कटोरे में मक्खन को मैश करें और कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें।
2. निम्नलिखित चरणों के लिए एक नए कंटेनर की आवश्यकता होगी। अंडे, चीनी और आटे को एक समान द्रव्यमान में मिलाएं।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और केक के लिए मलाईदार मिश्रण को हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।
4. एक बार जब सारा दूध पैन में आ जाए, तो आप आंच बढ़ा सकते हैं। मिश्रण को उबाल लें, बंद कर दें और ठंडा करें।
5. मिश्रण को एक बार में एक चम्मच तेल में डालें, हर बार हिलाते रहें।

शहद केक के लिए क्रीम

हनी केक के लिए आटा, संसेचन की परवाह किए बिना, बहुत मीठा होता है, इसलिए आपको इस स्वाद को किसी चीज़ से पतला करने की आवश्यकता है। शहद केक के लिए नाजुक भराई क्लासिक से संरचना में भिन्न नहीं होती है, तैयारी की तकनीक बदल जाती है। संशोधित तकनीक पदार्थ को और भी अधिक कोमल बनाती है। केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. आटे के साथ 100 मिलीलीटर दूध मिलाएं, अंडे डालें, मिक्सर से फेंटें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें.
2. बचा हुआ दूध लगातार हिलाते हुए, भविष्य के केक भरने में डालना चाहिए।
3. गाढ़ा होने पर आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. एक खाली कटोरे में, मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, ठंडे क्रीम मिश्रण में डालें।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड

मलाईदार स्वाद का प्रभाव खट्टा क्रीम द्वारा बढ़ाया जाएगा: उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ रेंज का पूरक होगा। आप स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम कस्टर्ड तैयार कर सकते हैं, हवादार मिठाई को मिठास से भिगो सकते हैं। इस भराई के लिए धन्यवाद, केक बहुत समग्र बन जाएगा, केक का स्वाद मलाईदार भराई के साथ मिल जाएगा। सामग्री की एक सरल सूची इस प्रकार दिखती है:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 120 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

यहाँ नुस्खा है:

1. अंडे और चीनी को चिकना होने तक मिलाएं, धीरे-धीरे भागों में आटा मिलाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
3. मिश्रण के साथ कलछी को पानी के स्नान में रखें और इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. गरम पदार्थ में 50 ग्राम मक्खन डालिये.
5. बचे हुए 150 ग्राम मक्खन को फूलने तक फेंटें और ठंडा किया हुआ द्रव्यमान भागों में मिलाएँ।

गाढ़े दूध से क्रीम बनाने की विधि

बचपन से पसंदीदा यह नरम मलाईदार उत्पाद, भरने के लिए या अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है। मिल्क कस्टर्ड पारंपरिक है, लेकिन गाढ़ा दूध इसमें असामान्य स्वाद जोड़ देगा। आप अपनी पसंद के आधार पर नियमित या उबला हुआ गाढ़ा दूध डाल सकते हैं। इस फिलिंग का उपयोग केक की परतों को कोटिंग करने और पफ पेस्ट्री को भरने के लिए किया जाता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. दूध में रेत और आटा डालिये. चिकना होने तक हिलाना आवश्यक नहीं है, गांठों को मिक्सर से पीटा जाएगा।
2. सामग्री के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ापन लाएं। यदि आपको डर है कि यह जल जाएगा, तो इसे पानी के स्नान में गाढ़ा कर लें।
3. द्रव्यमान को ठंडा करें, मक्खन डालें, गाढ़ा दूध डालें। मिश्रण को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

वीडियो: कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक

कस्टर्ड का उपयोग विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और एक्लेयर्स तैयार करने के लिए किया जाता है। इसकी पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना के कारण, माताएँ अक्सर अपने बच्चों को हर तरह की अच्छाइयों से लाड़ करती हैं। मक्खन पर आधारित क्रीम तैयार करना आवश्यक नहीं है, यह संरचना को वांछित मोटाई देता है। अन्यथा, द्रव्यमान को कॉफी, हॉट चॉकलेट या कोको, ताजे फलों के सलाद और जटिल डेसर्ट में डाला जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। आइए सबसे लोकप्रिय तकनीकों पर नज़र डालें।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी (सफेद) - 260 ग्राम।
• दूध (3% से वसा सामग्री) - 530 मिलीलीटर।
• राई का आटा - 90 ग्राम।

1. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ें और 200 मिलीलीटर डालें। दूध और व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। आटे को सुविधाजनक तरीके से छान लें, इसे धीरे-धीरे अंडे में डालना शुरू करें। संभावित गांठों को ख़त्म करने के लिए एक ही समय में हिलाएँ।
2. बचे हुए 330 मिलीलीटर को एक अलग इनेमल पैन में डालें। दूध, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। साथ ही, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि चीनी नीचे न लगे.
3. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, आंच कम करें और दूध और अंडे का मिश्रण डालें। लगातार हिलाते हुए, फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें।
4. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, बर्नर बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जैसे ही ऐसा होता है, रचना अपने आप गाढ़ी हो जाएगी, जो इसकी तैयारी का संकेत देगी।

हनी केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी

केक को व्हीप्ड बनाने के लिए आपको एक गाढ़ी क्रीम तैयार करनी होगी जो फैलेगी नहीं। द्रव्यमान को केक को संतृप्त करना चाहिए, जिससे उन्हें टूटने से बचाया जा सके। चूंकि आटे में शहद मिलाया जाता है, इसलिए यह भारी और सूखा हो जाता है, इस कारण इसमें नींबू का छिलका मिलाना जरूरी है, जो तीखा मीठा स्वाद पतला कर देगा और केक को पूरी तरह से नरम कर देगा।

• दूध - 0.6 एल।
• मक्खन - 160 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वैनिलिन - 10 जीआर।
• दानेदार चीनी (गन्ना) - 185 ग्राम।
• सूजी (बारीक अनाज) - 65 ग्राम।
• नींबू का छिलका - 15 जीआर।

1. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, दानेदार चीनी और वैनिलिन मिलाते हुए मिक्सर से फेंटना शुरू करें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करना जरूरी नहीं है, पूरा अंडा मिला लें।
2. दूध को एक इनेमल पैन में डालें और स्टोव पर 40 डिग्री तक गर्म करें। इसके बाद, सावधानी से डिश के किनारे से फेंटे हुए अंडे वाले कटोरे में ले जाएं। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल आने तक धीमी आंच पर पकने दें। खाना पकाने का समय 7 मिनट है, और द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं।
3. तैयार होने से 2 मिनट पहले, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन मिश्रण में डालें और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। - समय बीत जाने के बाद आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें. हर 10 मिनट में हिलाएँ।
4. जैसे ही क्रीम अधिक चिपचिपी हो जाए, इसमें आधा नींबू का कसा हुआ छिलका मिलाएं। द्रव्यमान को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह 2-2.5 गुना न बढ़ जाए। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

नेपोलियन केक की पारंपरिक तैयारी में पफ पेस्ट्री केक को तरल क्रीम के साथ भिगोना शामिल है। उचित रूप से पुनरुत्पादित प्रौद्योगिकी नाजुक बनावट का एक समूह बनाएगी जो पूरे केक के लिए टोन सेट करेगी।

• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• राई का आटा - 110 ग्राम
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 360 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 1.2 लीटर।
• वैनिलिन (वैकल्पिक) - 10 जीआर।

1. आवश्यक मात्रा छोड़कर आटे को छलनी से छान लें। मक्खन को पूरी तरह पिघलने तक गर्म स्थान पर रखें।
2. आटा, वैनिलिन और दानेदार चीनी को एक मिश्रण में मिला लें।
3. अंडों को दो कांटे या व्हिस्क से फेंटें (जर्दी को सफेद से अलग न करें), धीरे-धीरे चीनी, आटा, वेनिला का सूखा मिश्रण मिलाना शुरू करें।
4. फेंटना जारी रखें और साथ ही दूध भी डालें। जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
5. आपको रचना को 85-90 डिग्री पर लाने की आवश्यकता है, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए। यदि बुलबुले दिखाई दें, तो बर्नर बंद कर दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
6. क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि यह काफी गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर ले। मिश्रण को हर 15-20 मिनट में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
7. जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और क्रीम में मिला दें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगभग 5-7 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। यदि क्रीम अभी भी बहती है, तो इसे बाद में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिस्किट के आटे के लिए क्रीम तैयार करने में कई विशेषताएं हैं जिनका अवश्य ध्यान रखा जाना चाहिए। ऐसे मामलों में जहां द्रव्यमान बहुत अधिक घना हो जाता है, यह केक को पूरी तरह से संतृप्त नहीं करेगा। यदि मिश्रण तरल निकलता है, तो यह आटे को भिगो देगा और उसमें से एक प्रकार की जेली बना देगा। नाजुक प्रक्रिया के लिए एक उपयुक्त दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: अंतिम उत्पाद हवादार और हल्का होना चाहिए, चिकन जर्दी और मकई स्टार्च इसमें हमारी मदद करेंगे।

• वसायुक्त दूध (3.2-5%) - 450 मिली।
• अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
• सफेद दानेदार चीनी - 110 ग्राम।
• वैनिलिन - 10 जीआर।
• मकई स्टार्च - 65 जीआर।
• मक्खन 72% - 50 ग्राम।

1. 2.5 लीटर या अधिक की मात्रा वाला सॉस पैन पहले से तैयार कर लें। कॉर्नस्टार्च को तब तक छानें जब तक वह ढीला न हो जाए।
2. दूध को एक इनेमल कंटेनर में डालें, वैनिलिन डालें और स्टोव पर रखें। मिश्रण को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. दूध को धुंध की 4 परतों से गुजारें और मध्यम आंच पर फिर से उबालें।
4. एक अन्य कटोरे में, कॉर्नस्टार्च, दानेदार चीनी और जर्दी को मैश करें। मिश्रण को तुरंत वेनिला दूध में डालें।
5. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा न हो जाए। जब तक क्रीम धीरे-धीरे ऊपर न आ जाए तब तक फेंटते रहें।
6. जब मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो स्टोव बंद कर दें। अभी भी गर्म मिश्रण में टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें।
7. क्रीम को मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक यह गाढ़ी और चिकनी न हो जाए। अगले एक घंटे के भीतर मिश्रण का उपयोग करें या इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप चाहें तो क्रीम को वफ़ल या पेपर कप में पैक करके फ़्रीज़र में रख सकते हैं. परिणाम "क्रेम ब्रूली" प्रकार की प्राकृतिक घरेलू आइसक्रीम होगी।

इस रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करने की मुख्य विशेषता यह है कि अंतिम संरचना मोटी और चिपचिपी होती है। यहां तक ​​कि अगर आप मिश्रण का उपयोग सूखे शॉर्टब्रेड केक को भिगोने और इसे एक मोटी परत में लगाने के लिए करते हैं, तो भी क्रीम नहीं फैलेगी। इस तथ्य के अलावा कि नुस्खा स्मेटैनिक के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग अक्सर एक्लेयर्स, भरी हुई कुकीज़ बनाने और पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को सजाने में किया जाता है।

• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन (72% से वसा सामग्री) - 120 जीआर।
• वेनिला चीनी - 25 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 140 जीआर।
• राई का आटा - 60 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 350 जीआर।

1. दानेदार चीनी, वैनिलिन और अंडे को सुविधाजनक तरीके से पीस लें। आटे को छान कर मिश्रण में मिला दीजिये.
2. खट्टा क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, मुख्य सामग्री में डालें और मिक्सर से फेंटें।
3. मिश्रण को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें, धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
4. जब ऐसा हो, तो पैन को स्टोव से हटा दें, 60 ग्राम डालें। मक्खन, मिश्रण को मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
5. मक्खन के दूसरे भाग को नरम करें, एक बार में एक बड़ा चम्मच निकालें और क्रीम में मिलाएँ। हर बार नया भाग डालने के बाद मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें।

अंत में, आपके पास नरम बेज रंग का एक रसीला द्रव्यमान होगा। इसका उपयोग अगले तीन घंटों के भीतर करना होगा। अन्यथा, कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटकर क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कस्टर्ड बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना होगा। एक सार्वभौमिक क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें या आप जिस केक को पकाने की योजना बना रहे हैं उसके प्रकार के आधार पर एक तकनीक चुनें। मिश्रण को स्टोव पर रखते समय ध्यान से देखें। अतिरिक्त आटे के साथ व्यंजनों का उपयोग करते समय यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है।

वीडियो: डेसर्ट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

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