क्रीम के बिना छाछ. केक के लिए बटरक्रीम सबसे नाजुक सजावटों में से एक है। केक के लिए बटरक्रीम की विभिन्न रेसिपी। बटरक्रीम किस प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है?

मिठाइयों में मैं जिस चीज़ को सबसे अधिक महत्व देता हूँ वह है स्वाभाविकता। सजावट या भराई में सब कुछ न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होना चाहिए। जन्मदिन के केक पर सभी प्रकार के चीनी के मोती और प्लास्टिक की आकृतियाँ बहुत अच्छी लग सकती हैं, लेकिन आइए इसका सामना करते हैं, अक्सर वे प्लेट के किनारे पर समाप्त हो जाते हैं क्योंकि मेहमान उन पर अपने दाँत तोड़ने से डरते हैं। इसलिए, सबसे अच्छी केक सजावट व्हीप्ड क्रीम और फल है। आज मैं आपको बताऊंगा कि क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटें, कौन सा व्हिपिंग उत्पाद चुनें, प्रक्रिया के दौरान किन गलतियों से आसानी से बचा जा सकता है।

सामग्री:

• हेवी व्हिपिंग क्रीम (33%) - 500 ग्राम। मैंने लैकोमो उत्पादों का उपयोग किया (रूसी उत्पादन, लेबल पर "व्हिपिंग क्रीम" लिखा है)
• पिसी चीनी - 70-100 ग्राम (स्वादानुसार)
• वेनिला अर्क (वैकल्पिक) - 1 चम्मच। (या वेनिला चीनी आधा छोटा बैग वजन 10 ग्राम)

व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)

प्राकृतिक क्रीम एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद है, इसलिए इसके साथ काम करते समय हर छोटी-छोटी जानकारी महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि अनुभवी गृहिणियों को भी इस तथ्य का सामना करना पड़ सकता है कि क्रीम फेंटती नहीं है या, इसके विपरीत, मक्खन में बदल जाती है। स्वादिष्ट क्रीम बनाने के लिए क्रीम और चीनी को सही तरीके से कैसे फेंटें?

शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर, जो कुछ ही सेकंड में क्रीम को मक्खन में बदल सकते हैं, व्हिपिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। 350-400 W की शक्ति वाले हैंड मिक्सर का उपयोग करें, और मध्यम गति चालू करें (उदाहरण के लिए, मेरे पास 350 W की शक्ति वाला बॉश हैंड मिक्सर है, मैं पहले 2 गति से पीटता हूं, फिर 3 तक बढ़ाता हूं, कभी नहीं पहुंचता) अधिकतम चौथा). शुरुआत में क्रीम तरल दिखेगी, लेकिन जैसे-जैसे आप इसे फेंटेंगे यह गाढ़ी होने लगेगी। वस्तुतः 4-5 मिनट में (समय मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है) आप नरम चोटियाँ देखेंगे। मैं व्हिस्क को पूरी तरह से क्रीम में डुबो देता हूं और कटोरे को एक कोण पर पकड़ता हूं, फिर व्हिस्क को क्रीम के पूरे द्रव्यमान पर तब तक घुमाता हूं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (इस समय मैं पाउडर डालना शुरू करता हूं)।

एक बार जब आप क्रीम की सतह पर व्हिस्क के निशान देखें और महसूस करें कि मिश्रण गाढ़ा हो रहा है, तो मिक्सर बंद कर दें। पिसी हुई चीनी को एक बाउल में छान लें। इसकी मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है, इसलिए 50 ग्राम डालें और इसका स्वाद लें। फिर यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा और डालें।

पिसी हुई चीनी मिलाने के बाद, क्रीम को गाढ़े द्रव्यमान में फेंटने में 5 मिनट और लगेंगे। कुल मिलाकर मुझे 8-10 मिनट लग जाते हैं.

स्वादिष्ट व्हीप्ड क्रीम खाने के लिए तैयार है! इसका उपयोग मिठाइयों, केक और कपकेक को सजाने, ताजा जामुन और फलों के पूरक के रूप में करें। बॉन एपेतीत!

क्रीम क्यों नहीं फेंटती?

आइए प्राकृतिक क्रीम के साथ काम करते समय सामान्य गलतियों पर नजर डालें:

• उत्पाद में वसा की मात्रा कम होना

क्रीम बनाने के लिए केवल वही क्रीम खरीदें जिन पर लिखा हो "व्हिपिंग के लिए" या कोई भी ऐसी क्रीम जिसमें वसा की मात्रा 33% या इससे अधिक हो।

• क्रीम बहुत गरम

केवल ठंडी क्रीम ही अच्छे से फेंटती है, इसलिए आप इसे फेंटने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

• फेंटने पर क्रीम अलग हो जाती है

यदि क्रीम अलग हो जाती है और मक्खन में बदल जाती है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि आपने इसे बहुत अधिक फेंटा है और बहुत जोर से फेंटा है। परेशान न हों और "खराब" मक्खन और क्रीम को फेंकने के बारे में भी न सोचें! बस कुछ बड़े चम्मच कोल्ड क्रीम डालें, हिलाएं और कुछ सेकंड के बाद धीरे से फेंटना शुरू करें।

• केक और पेस्ट्री की सजावट में क्रीम अपना आकार बरकरार नहीं रखती है

व्हीप्ड क्रीम पर्याप्त रूप से व्हीप्ड नहीं हुई है, फिर भी आपको मिश्रण की सतह पर अलग-अलग निशान प्राप्त करने के लिए मिक्सर के साथ काम करने की आवश्यकता है।

क्रीम के लिए मुझे कौन सी क्रीम चुननी चाहिए?

मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा व्हिपिंग क्रीम रहती है; मैं इसे अपने परिवार के इलाज के लिए अक्सर खरीदता हूं। इनका उपयोग स्पंज केक की परतें बनाने, वफ़ल के साथ परोसने, कसा हुआ चॉकलेट, ताजे फल और जामुन डालने और मिठाई के रूप में खाने के लिए किया जा सकता है।

यदि हम निर्माताओं के बारे में बात करते हैं, तो मैं निम्नलिखित शीर्ष 3 पर प्रकाश डाल सकता हूं, जिनमें से क्रीम मुझे वास्तव में अपने काम में पसंद है:

पर्मालेट 35%

बहुत महंगा और सबसे अच्छा माना जाता है (लेकिन मेरी राय अलग है)। हर कोई इस बात की प्रशंसा करता है कि वे कितने गाढ़े हैं, लेकिन मुझे यह तथ्य पसंद नहीं है कि उनमें कॉर्नस्टार्च होता है। कैरिजियन के साथ, कॉर्न स्टार्च गाढ़ा करने का काम करता है, इसलिए क्रीम गाढ़ी होती है, इसलिए नहीं कि यह प्राकृतिक रूप से वसायुक्त होती है, बल्कि इसलिए कि इसमें स्टार्च के साथ उचित स्वाद होता है। यह किसी प्रकार का धोखा निकला। बेशक, आप स्टार्च का बिल्कुल भी स्वाद नहीं ले सकते, और यह अच्छी तरह से पक जाता है, लेकिन फिर भी।

पेटमोल कंपनी 33%

उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला है और आपको कभी निराश नहीं करेगा। वे महंगे हैं, लेकिन आपको अच्छे उत्पाद खरीदने में कोई आपत्ति नहीं है, खासकर जब छुट्टियों की बात आती है, और आपको केक को 100% सही बनाने के लिए क्रीम की आवश्यकता होती है। यदि आप अभी कन्फेक्शनरी में उतर रहे हैं और कोई पंक्चर नहीं चाहते हैं, तो आप इस क्रीम से सबसे अच्छी क्रीम बनायेंगे।

व्हिपिंग क्रीम "लैकोमो" 33%

मूल्य-गुणवत्ता अनुपात की दृष्टि से उत्कृष्ट उत्पाद। हमारे शहर (औचन में) की दुकानों में वे 120 रूबल प्रति 500 ​​मिलीलीटर बेचते हैं। क्रीम की एक सुविधाजनक पैकेजिंग है जिसमें स्क्रू-ऑन ढक्कन के कारण क्रीम को स्टोर करना और उपयोग करना सुविधाजनक है। उत्कृष्ट व्हिपिंग, सुखद स्वाद और सुगंध।

अपनी समीक्षा के अंत में, मैं उस क्रीम के बारे में भी बात करना चाहता हूं जो व्हिपिंग के लिए है - वनस्पति क्रीम। उनमें से सबसे आम हैं: विल्पाक और शांतिपाक (फोटो देखें)।

उनके प्रति (साथ ही हर अप्राकृतिक चीज़ के प्रति) एक अस्पष्ट रवैया है। वे पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य के लिए कितने सुरक्षित हैं, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है।

मैं आपको क्रीम और उससे बनी मिठाइयों के लिए शुभकामनाएँ देता हूँ! आपको कौन सी क्रीम पसंद है, कौन सी कंपनियों की क्रीम पसंद है? इसके बारे में जानकारी साझा करें! मुझे रेसिपी पर टिप्पणियाँ, आपकी प्रतिक्रिया और प्रतिक्रिया प्राप्त करने में खुशी होगी।

के साथ संपर्क में

नमस्ते। आज मैं विस्तार से बताऊंगा कि केक के लिए व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाई जाती है। मैं आपको तैयारी के सभी चरण दिखाऊंगा, संभावित गलतियों के बारे में बताऊंगा और उनसे कैसे बचा जाए।

यह न्यूनतम सामग्री के साथ सबसे सरल केक क्रीम व्यंजनों में से एक है। लेकिन हमेशा की तरह, ध्यान देने लायक कुछ बिंदु हैं।

क्रीम दो प्रकार की होती है - प्राकृतिक और वनस्पति वसा पर आधारित कृत्रिम क्रीम। कृत्रिम क्रीम पूरी तरह से पकती है, अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, और कमरे के तापमान पर पिघलती नहीं है। सबसे आम प्रकार विप्पक और शांतिपक हैं। आप उनसे कपकेक और केक को इस डर के बिना सजा सकते हैं कि क्रीम बह जाएगी।

लेकिन हम अपने लिए केवल सर्वश्रेष्ठ ही लेते हैं। कोई पौधे-आधारित क्रीम नहीं, केवल प्राकृतिक दूध क्रीम। वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए। 33, 35, 38% हमारे लिए उपयुक्त हैं। आमतौर पर पैकेज पर यही लिखा होता है - कोड़े मारने के लिए।

परमालट की ओर से बहुत अच्छी क्रीम, दुर्भाग्य से मेरे शहर में कोई भी भारी क्रीम ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए मेरे पास जो है मैं ले लेता हूं। आमतौर पर यह गांव का घर या ऐसा ही कुछ होता है

आइए जानें कि घर पर व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं।

प्राकृतिक क्रीम एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है। यहां हर छोटी चीज़ महत्वपूर्ण है. सबसे पहले, आइए कुछ नियमों पर नजर डालें।

क्रीम ठंडी होनी चाहिए, आदर्श रूप से इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, व्हिस्क और मिक्सर बाउल को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर है। इससे क्रीम जल्दी बनेगी. धीमी गति से फेंटना शुरू करना आवश्यक है, धीरे-धीरे इसे बढ़ाना। सुनिश्चित करें कि आप पाउडर का उपयोग करें, दानेदार चीनी का नहीं।

सामग्री:

1. 500 मि.ली. मलाई
2. 50−70 जीआर. पिसी चीनी
3. 10 जीआर. वेनिला चीनी (इसके बिना वैकल्पिक)

तैयारी:

मिक्सर बाउल में क्रीम डालें

न्यूनतम गति पर थोड़ा मारो। इसके बाद, फेंटना बंद किए बिना पाउडर डालें और गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। नरम चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें। जैसे ही क्रीम अपना आकार धारण करना शुरू कर दे, आपको रुक जाना चाहिए ताकि हमारी क्रीम मक्खन में न बदल जाए। व्हिपिंग का समय आपके मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है। शक्तिशाली कंबाइनों में इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं, कम शक्तिशाली मिक्सर में लगभग 10 मिनट। यहां, केवल अनुभव के माध्यम से ही आप पता लगा सकते हैं कि आपको कितना फेंटना है।

बस, हमारी व्हीप्ड क्रीम तैयार है.

आप इस क्रीम का उपयोग मलाईदार दही क्रीम बनाने के लिए कर सकते हैं। व्हीप्ड क्रीम में आपको बस एक छलनी के माध्यम से घिसा हुआ पनीर मिलाना होगा। क्रीम की सारी हवादारता बरकरार रखने के लिए सावधानीपूर्वक मिश्रण करना आवश्यक है। क्रीम की इस मात्रा के लिए आपको 200 ग्राम मिलाना होगा। कॉटेज चीज़।

यदि आप भी मेरी तरह ही समस्या का सामना कर रहे हैं - भारी क्रीम ढूंढने में कठिनाई, तो यहां क्रीम को गाढ़ा बनाने के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं। इसके लिए दो विकल्प हैं - जिलेटिन या क्रीम के लिए एक विशेष गाढ़ा पदार्थ का उपयोग करें।

आइए जिलेटिन के साथ पहली विधि देखें।

मैं या तो शीट जिलेटिन लेने की सलाह देता हूं, फिर आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कितना पानी डालना है, यह उतना ही अवशोषित करता है जितना उसे चाहिए, या डॉ. ओटेकर से तत्काल जिलेटिन लें। 500 जीआर के लिए. आपको 10 ग्राम क्रीम - 15 ग्राम लेने की आवश्यकता है। जेलाटीन।

मैं इंस्टेंट का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं अपने शहर में शीट संस्करण नहीं खरीद सकता। बैग की सामग्री को 1:6. प्रति 10 ग्राम की दर से गर्म पानी में भिगोएँ। 50−60 मिली की जरूरत है. गर्म पानी (70° से अधिक नहीं, अन्यथा जिलेटिन काम नहीं करेगा)। जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। इसके बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, पहले से फेंटी हुई क्रीम में एक पतली धारा डालें। जिलेटिन को पूरी क्रीम में समान रूप से वितरित करने के लिए कुछ मिनट और फेंटें। तैयार क्रीम को थोड़े समय, लगभग 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। या आप तुरंत इसके साथ केक की परत बना सकते हैं; ऐसे केक को तुरंत एक रिंग में या उसी रूप में इकट्ठा करना बेहतर होता है जिसमें आपने स्पंज केक को बेक किया था। इस तरह, क्रीम समान रूप से सख्त हो जाएगी और केक अलग-अलग दिशाओं में नहीं घूमेंगे। इसका मतलब है कि यह सीधा रहेगा और इसे संरेखित करना आसान होगा।

मैं एक स्प्लिट रिंग में या बेकिंग डिश में ऐसी क्रीम के साथ केक को इकट्ठा करने की सलाह देता हूं; मोल्ड के किनारों को एसीटेट फिल्म या एक मोटी फ़ाइल के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है, फिर आप तुरंत केक को परत कर सकते हैं।

थिनर का उपयोग करके केक क्रीम को गाढ़ा कैसे करें।

यह एक चमत्कार है जो आप किसी स्टोर में पा सकते हैं। 500 जीआर के लिए. हमें क्रीम के 2 बैग चाहिए।

कोल्ड क्रीम को मिक्सर बाउल में रखें और धीमी गति से एक मिनट तक फेंटें। फिर पिसी हुई चीनी और गाढ़ेपन के 2 पैकेट की सामग्री डालें। कड़ी चोटियाँ बनने तक अधिकतम गति से मारो।

व्हीप्ड क्रीम स्पंज केक के लिए भरने के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, साथ ही आइसक्रीम, फलों के व्यंजन, तैयार डेसर्ट या कॉफी को सजाने के लिए भी। खैर, अगर मेरे पास यह क्रीम बच जाती है, तो मैं इसे चम्मच से ही खा लेता हूं, क्योंकि इसका स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है।

पी.एस. रूस में, दुर्भाग्य से, वे पैकेजिंग पर जिलेटिन की ताकत नहीं लिखते हैं, इसलिए यह समझना बहुत मुश्किल है कि क्रीम को स्थिर करने के लिए इसकी कितनी आवश्यकता होगी। 10 ग्राम से शुरू करें; केवल अनुभव से ही आप समझ सकते हैं कि क्रीम को स्थिर करने के लिए आपके ब्रांड के कितने जिलेटिन की आवश्यकता है।

बॉन एपेतीत।

केक क्रीम उत्पादों को भिगोने और सजाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। इसे केवल स्वाद के लिए आधार को मीठा करके एक लैकोनिक संरचना के साथ तैयार किया जा सकता है, या आप अन्य घटकों के साथ आधार उत्पाद को पूरक करके अधिक जटिल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम से केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

केक के लिए बटरक्रीम तैयार करना आसान है, लेकिन वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मिठाई में मीठा जोड़ने के लिए प्रत्येक नुस्खा के साथ आने वाले कुछ नियमों और प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मताओं का पालन करना होगा।

1. क्रीम के लिए क्रीम को व्हिपिंग के लिए विशेष चुना जाना चाहिए या कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ घर का बना होना चाहिए, हमेशा ताजा, जमे हुए नहीं।
2. उत्पाद को फेंटने से कम से कम 6 घंटे पहले प्रशीतित किया जाना चाहिए।
3. आधार घटक को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मिक्सर के व्यंजन और व्हिस्क को ठंडा किया जाना चाहिए: सहायक उपकरण को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।
4. व्हीप्ड क्रीम को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाते समय, धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके या व्हिस्क का उपयोग करके इसे भागों में जोड़ें।
5. क्रीम बेस को चोटियाँ बनने तक फेंटें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएँ। बहुत देर तक और बहुत तीव्रता से फेंटने से मिश्रण मक्खन और मट्ठे में अलग हो सकता है।
6. उचित रूप से तैयार की गई केक क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और न केवल भिगोने के लिए उपयुक्त है, बल्कि सिरिंज या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मिठाई को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

केक के लिए व्हीप्ड क्रीम

केक के लिए सबसे सरल व्हीप्ड क्रीम में एक सुखद, नाजुक और हवादार संरचना और एक नरम, विनीत स्वाद होता है। यदि वांछित हो, तो वेनिला अर्क, वेनिला चीनी का एक हिस्सा, या सिर्फ एक चुटकी सूखी वैनिलीन मिलाएं। इस मामले में, स्वाद के लिए क्रिस्टलीय चीनी के बजाय पाउडर चीनी को स्वीटनर के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 0.5 एल;
• पिसी चीनी - 50-100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम।

तैयारी

1. - ठंडी क्रीम को मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें.
2. वेनिला चीनी को पाउडर के साथ मिलाया जाता है और फेंटने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे छोटे भागों में मलाईदार द्रव्यमान में डाला जाता है।
3. क्रीम की वांछित चिकनी संरचना प्राप्त करने के बाद, फेंटना बंद करें और पदार्थ को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

केक के लिए दही क्रीम

और केक क्रीम अधिक पौष्टिक, घनी और बनावट वाली हो जाती है। डेसर्ट के लिए इसे तैयार करना सामान्य से अधिक आसान है, खासकर यदि आपके रसोई उपकरणों के शस्त्रागार में एक स्थिर कटोरे के साथ एक मिक्सर है। घटकों को बस एक साथ जोड़ दिया जाता है, शुरू में आटा संलग्नक के साथ मिलाया जाता है, और फिर क्लासिक व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाता है।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• नरम पनीर - 0.5 किलो;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. यदि आवश्यक हो, तो पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ मलाईदार बनावट में छिद्रित किया जाता है और पाउडर, क्रीम के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए वेनिला और नींबू का रस मिलाया जाता है।
2. सामग्री को धीमी गति से मिलाएं, और फिर लगभग 10 मिनट तक फूला हुआ और चिकना होने तक फेंटें।
3. केक के लिए पनीर और क्रीम से परिणामी क्रीम को जेल फूड कलरिंग जोड़कर इच्छानुसार रंगा जा सकता है।

केक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम

संरचना और गुणों में समान, लेकिन पिछले वाले की तुलना में स्वाद में थोड़ा अलग, यह केक के लिए निकलता है। यह मिश्रण ताजे या डिब्बाबंद फलों, जामुनों, जेली परतों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और स्पंज केक, शॉर्टब्रेड या किसी अन्य केक से बने उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• मस्कारपोन - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 200-300 ग्राम या स्वादानुसार;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. क्रीम को चरम तक पहुंचने तक फेंटें।
2. फेंटना जारी रखते हुए, पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और फिर मस्कारपोन को धीमी गति से सावधानी से हिलाएँ।

केक के लिए मलाईदार खट्टा क्रीम

क्रीम और खट्टा क्रीम से निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया, यह बेहद कोमल और नरम हो जाता है और, एक नियम के रूप में, केक को भिगोने के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पादों को सजाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा नरम मक्खन मिलाया जाता है, जो पदार्थ को घनत्व देगा और इसे अपने आकार को बेहतर ढंग से बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 0.5 एल;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. क्रीम तैयार करने से पहले क्रीम और खट्टी क्रीम को अच्छी तरह ठंडा कर लें।
2. घटकों को एक व्हिपिंग कंटेनर में मिलाएं, इसे कुचली हुई बर्फ पर रखें और मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
3. एक बार जब आवश्यक फूला हुआ बनावट प्राप्त हो जाता है, तो केक के लिए क्रीम और खट्टा क्रीम को वेनिला और पाउडर चीनी के साथ पूरक किया जाता है, इसे व्हिप करना जारी रखते हुए छोटे भागों में मिलाया जाता है।

केक के लिए क्रीम और गाढ़ा दूध

क्रीम और गाढ़े दूध के साथ यह किसी भी केक को भिगोने या सजाने के लिए उपयुक्त है: स्पंज केक, शहद केक, शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री वाला उत्पाद। इस मामले में, नुस्खा को लागू करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक कच्चे माल को खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है: क्रीम पूर्ण वसा वाली होनी चाहिए, आदर्श रूप से व्हिपिंग के लिए विशेष होनी चाहिए, और गाढ़ा दूध एक विश्वसनीय निर्माता से और गाढ़ा होना चाहिए।

सामग्री:

• क्रीम - 0.5 एल;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

तैयारी

1. क्रीम और गाढ़ा दूध रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह ठंडा हो जाता है।
2. क्रीम को ठंडे कंटेनर में डालें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक फेंटें।
3. गाढ़ा दूध धीरे-धीरे मिलाया जाता है, हर बार मलाईदार पदार्थ में इसका समान वितरण सुनिश्चित किया जाता है।
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए जो बीटर पर रह जाए और चोटियां बन जाए, तो फेंटना बंद कर दें।

केक के लिए क्रीम और चॉकलेट क्रीम

केक के लिए मलाईदार चॉकलेट क्रीम संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री के साथ बनाई जा सकती है, संरचना में जोड़े गए चॉकलेट की मात्रा अलग-अलग होती है। इस मामले में, गाढ़ा दूध का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है, और पनीर स्वाद में अतिरिक्त गाढ़ापन और समृद्धि जोड़ता है। यदि वांछित है, तो गाढ़े दूध को पाउडर चीनी के एक हिस्से से बदला जा सकता है, और स्वाद के लिए क्रीम में थोड़ा वेनिला जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• पनीर - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 125 ग्राम।

तैयारी

1. क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पनीर मिलाएं, जिसे पहले एक ब्लेंडर में मलाईदार बनावट तक फेंटा हुआ था, जिसे कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाया गया था।
2. अंत में, पिघली और ठंडी चॉकलेट डालें, एक समान रंग का एक समान मिश्रण प्राप्त करें।
3. केक के लिए परिणामी क्रीम और चॉकलेट का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

केक के लिए सूखी क्रीम - नुस्खा

केक के लिए सूखी क्रीम, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते समय, हमेशा कोमल, फूली हुई और साथ ही बनावट में घनी हो जाती है, जो इसे केक की परतों को भिगोने और तैयार उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। यदि वांछित है, तो क्रीम को फेंटते समय वेनिला या अन्य स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है, या कोको या पिघला हुआ और ठंडा चॉकलेट जोड़कर चॉकलेट बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• पूरा दूध - 0.5 एल;
• सूखी क्रीम - 120 ग्राम;
• पिसी चीनी - 80-100 ग्राम।

तैयारी

1. एक उपयुक्त कंटेनर में दूध, सूखी क्रीम और पाउडर चीनी मिलाएं।
2. मिश्रण को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

केक के लिए वनस्पति क्रीम

केक के लिए क्रीम एक ऐसी रेसिपी है जिसे पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से भी बनाया जा सकता है। परिणामी पदार्थ लेंटेन उत्पादों को सजाने, शाकाहारी डेसर्ट तैयार करने, या बस परिचित क्लासिक केक की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• वनस्पति क्रीम - 0.5 एल;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी

1. वनस्पति क्रीम को चोटियाँ बनने तक फेंटें।
2. फेंटना जारी रखते हुए, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें।
3. अंत में, केक के लिए नाजुक बटरक्रीम को वेनिला के साथ सुगंधित किया जाता है।

केक के लिए जिलेटिन के साथ क्रीम

केक के लिए क्रीम, जिसकी विधि नीचे दी गई है, तैयार उत्पादों को सजाने के लिए आदर्श है। इसे नोजल के साथ विशेष कन्फेक्शनरी उपकरणों का उपयोग करके पूरी तरह से जमा किया जाता है, और परिणामी पैटर्न पूरी तरह से अपने मूल स्वरूप को बनाए रखते हैं जब तक कि मिठाई परोसी और चखी न जाए।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

मिठाई के भरने का इस बात पर बहुत प्रभाव पड़ता है कि अंत में वह कैसी बनती है। उनमें से अधिकांश क्रीम से बनी क्रीम के साथ परिपूर्ण होते हैं, जिसे चीनी या पाउडर के साथ फेंटा जाता है, कभी-कभी जिलेटिन भी मिलाया जाता है। इस मीठे व्यंजन को बनाने की कई रेसिपी हैं। बटरक्रीम, नियमित या चॉकलेट, किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को उत्तम बना देगी जिसे आप परोसने वाले हैं। जानिए इसे कैसे तैयार किया जाता है.

बटरक्रीम कैसे बनाये

सबसे पहले, आपको इस बारे में बात करनी चाहिए कि फोटो में तैयार उत्पाद कैसा दिखना चाहिए। बटर क्रीम एक रसीला, नाजुक और हल्का द्रव्यमान है। अपने आप में यह बहुत सुखद है, लेकिन विभिन्न योजक स्वाद में सुधार कर सकते हैं। संरचना ऐसी है कि इसका उपयोग केक को भिगोने और सिरिंज और आकार के सांचों का उपयोग करके उत्पादों को सजाने के लिए किया जा सकता है। द्रव्यमान को जेलिंग घटकों के साथ व्हीप्ड, कस्टर्ड किया जा सकता है।

व्हिपिंग के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है?

बिक्री पर आप उत्पाद ताज़ा, सूखा, डिब्बाबंद और यहां तक ​​कि कम वसा वाला भी पा सकते हैं। सभी क्रीम व्हिपिंग के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं होती हैं। किसे उपयोग करना है यह चुनते समय, इन युक्तियों का पालन करें:

1. 30% से कम वसा वाली क्रीम बहुत जोर से फेंटेगी। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, मिश्रण उतना ही गाढ़ा होगा।
2. प्राकृतिक उत्पाद अच्छी तरह से फेंटता है। क्रीम खरीदते समय उसकी संरचना का अध्ययन करें। इसमें कोई गाढ़े पदार्थ, ताड़ का तेल, स्टेबलाइजर्स या अन्य योजक नहीं होने चाहिए।
3. केवल ताजा उत्पाद ही अच्छा लगता है। यदि उन्हें कई दिनों तक संग्रहीत किया गया है, तो वे अलग हो सकते हैं। यही बात जमे हुए उत्पादों पर भी लागू होती है।

क्रीम के लिए क्रीम कैसे फेंटें

द्रव्यमान फूला हुआ रहे और गिरे नहीं, इसके लिए उत्पादों को कुशलता से संसाधित किया जाना चाहिए। यह कई चरणों में किया जाता है:

1. क्रीम को 5-7 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। बस उन्हें फ़्रीज़र में न रखें ताकि वे अलग न होने लगें।
2. कटोरे को पहले से ठंडा कर लें और फेंटें जिसे आप फेंटने के लिए उपयोग करेंगे।
3. डेयरी उत्पाद को एक कंटेनर में डालें। हिलाना।
4. मिक्सर की सबसे धीमी गति से क्रीम को फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे मध्यम की ओर बढ़ें।
5. डिश तब तैयार हो जाती है जब व्हिस्क के निशान फैलते नहीं हैं और सतह पर स्थिर चोटियाँ बन जाती हैं।

क्रीम क्यों नहीं फेंटती?

कुछ गृहिणियों को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जहां उत्पाद गाढ़ा होना शुरू नहीं होता है, चाहे इसमें कितना भी प्रयास किया जाए। द्रव्यमान हवादार नहीं बनता है, बल्कि केवल तेल और मट्ठा में अलग हो जाता है। इस घटना के कई कारण हो सकते हैं:

1. क्रीम पर्याप्त मोटी नहीं है.
2. उत्पाद को पर्याप्त रूप से प्रशीतित नहीं किया गया है। इसे अच्छे से फेंटने के लिए इसे एक निश्चित समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। कभी-कभी वे उस कटोरे को भी ठंडा कर लेते हैं जिसमें वे फेंटेंगे और फेंटेंगे। इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि उत्पाद को किसी भी स्थिति में दोबारा जमाया न जाए, अन्यथा वह अलग हो जाएगा।
3. मिश्रण में चीनी बहुत जल्दी मिला दी गई थी।
4. व्हिपिंग के लिए मिक्सर अटैचमेंट को गलत तरीके से चुना गया है।
5. उत्पाद अप्राकृतिक है, वनस्पति तेलों और अन्य अशुद्धियों से बना है।

क्रीम केक रेसिपी

मिठाई का मिश्रण बनाने के कई तरीके हैं। इसे फेंटा या कस्टर्ड बनाया जा सकता है. क्रीम की स्वाद विशेषताएँ भी भिन्न-भिन्न होती हैं। आप जो घटक मिलाते हैं उसके आधार पर, इसमें वेनिला, चॉकलेट, फल, या कारमेल नोट्स मिल सकते हैं। कुछ अच्छी क्रीम रेसिपी सीखें। उनमें से निश्चित रूप से एक ऐसा विकल्प होगा जो आपके लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा।

पाउडर चीनी के साथ क्लासिक

• खाना पकाने का समय: सवा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 118 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.

रसीला, मलाईदार द्रव्यमान का उपयोग कई डेसर्ट बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। वे इसका उपयोग केक, पेस्ट्री, आइसक्रीम सजाने और मफिन बनाने के लिए करते हैं। मूल नुस्खा का उपयोग करके ताजी क्रीम से पारंपरिक क्रीम बनाना बहुत आसान है, लेकिन इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है। इस उत्पाद को संग्रहीत नहीं किया जा सकता. निर्देशों के अनुसार, आपको मलाईदार द्रव्यमान में वैनिलिन मिलाना चाहिए, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 25-30 ग्राम;
• क्रीम (30-33 प्रतिशत) - 0.25 एल;
• वेनिला चीनी - एक चौथाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी चीनी और वेनिला मिलाएं।
2. डेयरी उत्पाद को अच्छी तरह से ठंडा करें और सबसे कम गति पर मिक्सर से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
3. जब वे गाढ़े होने लगें, तो सावधानी से पाउडर डालें।
4. यदि मिश्रण अपना आकार बनाए रखता है और चोटियाँ बनाता है, तो फेंटना बंद कर दें।

मस्कारपोन से

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 127 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.

मस्कारपोन एक नरम क्रीम चीज़ है जो डेज़र्ट क्रीम बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके, आपको फलों के लिकर की हल्की सुगंध और सुखद स्वाद के साथ एक हवादार, सजातीय द्रव्यमान मिलेगा। तैयार क्रीम क्लासिक और ब्राउन केक दोनों परतों के साथ डेसर्ट के लिए एकदम सही है। जानिए इसे कैसे पकाना है.

सामग्री:

• मस्कारपोन चीज़ - 0.25 किग्रा;
• फल मदिरा - 35 मिलीलीटर;
• घर का बना क्रीम - 0.2 एल;
• वेनिला चीनी - चाकू की नोक पर;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को एक गहरे बाउल में रखें। कांटे से मैश कर लीजिये.
2. पिसी हुई चीनी का आधा भाग मिलाएं। हिलाना।
3. लिकर और वेनिला चीनी डालें।
4. बहुत ठंडी क्रीम को बची हुई पिसी चीनी के साथ मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।
5. मिश्रण को पनीर मिश्रण में स्थानांतरित करें। धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए मारो।
6. जब मिश्रण पूरी तरह से एकसार हो जाए तो उसका उपयोग करें।

"संघनित दूध के साथ क्रीम"

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी (100 ग्राम);
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: औसत से नीचे.

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मलाईदार द्रव्यमान एक सुखद कारमेल स्वाद के साथ बहुत कोमल, गाढ़ा हो जाता है। यह कई मिठाइयों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है: केक, प्रॉफिटरोल्स, बन्स, पेस्ट्री। डिश में केवल दो घटक होते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप कॉन्यैक, रम या लिकर का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं। यह द्रव्यमान को एक अनूठी सुगंध देगा।

सामग्री:

• क्रीम (33% और ऊपर से वसा सामग्री) - 0.5 एल।
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी क्रीम को मिक्सर से गाढ़ी चोटियाँ आने तक फेंटें, गति को मध्यम पर सेट करें।
2. गाढ़ा दूध पकाएं. इसमें व्हीप्ड द्रव्यमान का एक तिहाई हिस्सा जोड़ें। धीमी गति से मारो.
3. धीरे-धीरे बचा हुआ क्रीम मिश्रण डालें और पूरी तरह चिकना होने तक हिलाते रहें।

दही

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 163 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

मलाईदार दही की मिठाई बर्फ-सफेद रंग की और बहुत स्वादिष्ट बनती है। मिश्रण का घनत्व मध्यम है. यह केक को मुलायम परतें लगाने के लिए आदर्श है। पकवान के लिए, आपको निश्चित रूप से उच्चतम वसा वाले डेयरी उत्पाद का चयन करना होगा ताकि यह गाढ़ा हो और अलग न हो। घर पर बनी क्रीम को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। आप इनसे मिठाइयाँ भी सजा सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर - 0.5 किलो;
• क्रीम - 0.6 एल;
• खाद्य जिलेटिन - 20 ग्राम;
• चीनी - 160 ग्राम;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी के ऊपर जिलेटिन डालें और हिलाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. पनीर को पीस लीजिये.
3. चीनी डालें और मिलाएँ।
4. सूजी हुई जिलेटिन को आग पर रखें। जब तक दाने पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक वहीं रखें।
5. पतला जिलेटिन एक पतली धारा में पनीर में डालें।
6. कोल्ड क्रीम को एक मजबूत फोम में फेंटें।
7. 1 छोटा चम्मच। एल दही द्रव्यमान जोड़ें। व्हिस्क से धीरे-धीरे हिलाते रहें।

कस्टर्ड

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया वेनिला और दूध की सुगंध वाला मिश्रण किसी भी केक को अविश्वसनीय हल्कापन देगा। मिश्रण में फेंटे हुए अंडे मिलाएं, लेकिन साबुत नहीं, सिर्फ जर्दी। इसके लिए धन्यवाद, यह बिना किसी गांठ के चिपचिपा हो जाता है। क्रीम क्रीम वाले किसी भी केक या चाउक्स, पफ पेस्ट्री या बिस्किट के आटे से बनी अन्य मिठाइयों के लिए उपयुक्त। याद रखें कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

सामग्री:

• उच्च वसा क्रीम - 0.5 एल;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. तेल को कमरे के तापमान पर लाएँ।
2. जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए।
3. इसे एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें।
4. क्रीम डालो. हिलाना। धीमी आंच पर धीमी आंच पर उबालें।
5. आटा डालें. बिना हिलाए पकाएं।
6. जब मिश्रण बिस्तर पर फैलना बंद कर दे तो इसे आंच से उतार लें.
7. मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
8. तेल, वैनिलिन डालें। ब्लेंडर से फेंटें।

सूखी क्रीम से

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

ड्राई क्रीम उत्पाद का उपयोग क्रीम बनाने के लिए भी किया जा सकता है। पाउडर को दूध में घोलकर गाढ़ा होने तक फेंटना चाहिए। मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलायी जाती है। अपने विवेक पर, आप मिठाई को कुछ खास स्वाद देने के लिए वैनिलिन, साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं या कुछ अल्कोहलिक पेय डाल सकते हैं। ड्राई क्रीम से केक क्रीम बनाना सीखें।

सामग्री:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 0.5 लीटर;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम;
• सूखी क्रीम - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को किसी उपयुक्त कन्टेनर में डालिये.
2. क्रीम और पिसी चीनी डालें।
3. मध्यम गति पर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ दिखाई न दें।

क्रीम कयामक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 323 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्रीम कयामक कैसे तैयार करें, इस पर विवाद लंबे समय से नहीं रुके हैं। अधिकांश लोग इसे क्रीम, मक्खन और दानेदार चीनी के साथ बनाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार कैमाक बहुत कोमल और हवादार बनता है, जो अधिकांश मिठाइयों के लिए उपयुक्त है। कयामक क्रीम के लिए बहुत उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा उत्पाद चुनने का प्रयास करें ताकि यह स्वादिष्ट बने।

सामग्री:

• क्रीम 20% - 0.8 एल;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी - 0.3 किलो;
• मक्खन - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. 10 मिनट तक मक्खन मलें।
2. चीनी और क्रीम मिलाएं. एक चिपचिपी स्थिरता होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
3. चाशनी को ठंडा करें.
4. मक्खन और वैनिलिन डालें। एक ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।

खट्टा क्रीम के साथ

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 211 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुत स्वादिष्ट है और कई मिठाइयों के लिए उपयुक्त है। पकवान के लिए आपको तौला हुआ खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। इसका मतलब यह है कि इसे धुंध की कई परतों से ढकी हुई छलनी पर रखा जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस दौरान अतिरिक्त मट्ठा बाहर निकल जाएगा। तौली हुई खट्टा क्रीम की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए, मूल उत्पाद का लगभग 25% अधिक लें।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 125 ग्राम;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• तौला हुआ खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. कोल्ड क्रीम, पाउडर और तौली हुई खट्टी क्रीम को एक कटोरे में रखें।
2. धीमी गति पर मारो.
3. जब पिसी हुई चीनी घुल जाए, तो अधिकतम शक्ति चालू करें। 5 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और एकसार न हो जाए।

जिलेटिन के साथ

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: औसत से नीचे.

यदि आप जिलेटिन के साथ केक के लिए व्हीप्ड क्रीम ठीक से तैयार करने का प्रबंधन करते हैं, तो यह हवादार हो जाएगी और व्यवस्थित नहीं होगी। यह भराई किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त है, सरल और त्वरित, और परिष्कृत दोनों। एक बार जब आप इसे पकाना सीख जाएंगे, तो यह आपका पसंदीदा और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला व्यंजन बन जाएगा। उसके लिए जितना संभव हो उतनी हैवी क्रीम खरीदने की कोशिश करें।

सामग्री:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 140 ग्राम;
• क्रीम - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी से भरें। जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में या आग पर पिघलाएं, बस उबालें नहीं।
2. कोल्ड क्रीम को फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें।
3. फेंटना बंद किए बिना, जिलेटिन घोल को एक पतली धारा में डालें।
4. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण अपना आकार अच्छी तरह धारण न कर ले।

चॉकलेट

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 396 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: ऑस्ट्रियाई.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्रीम के साथ चॉकलेट क्रीम या तो केक के लिए फिलिंग हो सकती है या अपने आप में एक मिठाई हो सकती है। आप इसका उपयोग उत्कृष्ट कुकीज़, पैनकेक, पैनकेक या पैनकेक, टोकरियाँ और जन्मदिन का केक बनाने के लिए कर सकते हैं। इसे तैयार करना आसान है. नुस्खा डार्क चॉकलेट का उपयोग करने की सलाह देता है, लेकिन यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो मिल्क चॉकलेट का उपयोग करें। जानिए इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने की विधि.

सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 2 डिब्बे;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 340 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट बार - 0.4 किलो;
• मक्खन - 340 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। कटी हुई चॉकलेट डालें.
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
3. एक अलग कटोरे में, मक्खन को फेंटें। गाढ़ा दूध डालें.
4. मक्खन को फिर से फेंटें. इस कंटेनर में मलाईदार चॉकलेट फ़्लफ़ी द्रव्यमान और कॉन्यैक जोड़ें।
5. आखिरी बार सभी चीजों को अच्छे से फेंटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ऐसी कई तरकीबें हैं, जिन्हें जानकर आप अपनी डिश कभी खराब नहीं करेंगे। खाना बनाते समय याद रखने योग्य बातें:

1. स्वादों के साथ प्रयोग करें. आप पेस्ट्री क्रीम में कोको पाउडर, दालचीनी, वैनिलिन, एक चुटकी हल्दी, टॉफ़ी, नूगाट, फल और साइट्रस जेस्ट मिला सकते हैं। रंग जोड़ने के लिए रंगों का प्रयोग करें।
2. पिटाई की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे चीनी और पाउडर मिलाया जाता है, और सबसे अंत में स्वाद और सुगंधित योजक मिलाए जाते हैं।
3. गेलिंग घटकों वाला द्रव्यमान अपना आकार सर्वोत्तम बनाए रखता है। यह शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री की परत बनाने के लिए उपयुक्त है। हनी केक और स्पंज केक की कोटिंग के लिए जिलेटिन या अगर के बिना मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है।
4. यदि आप नींबू क्रीम बनाते हैं, तो यह नियमित क्रीम की तुलना में बेहतर व्हिप करेगी।
5. उपयोग से तुरंत पहले द्रव्यमान तैयार किया जाना चाहिए। इसके साथ उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में केवल डेढ़ दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
6. चीनी की जगह पाउडर का इस्तेमाल करना बेहतर है। यह बहुत बेहतर तरीके से घुल जाएगा.
7. पाउडर को फेंटने के लगभग दूसरे मिनट में एक पतली धारा में डालना चाहिए।

वीडियो

क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटें 1 लीटर पानी में खीरे के लिए नमकीन पानी डालें

क्रीम लगभग कोई भी पेस्ट है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों - पेस्ट्री, कपकेक, टार्ट इत्यादि की परत बनाने और सजाने के लिए किया जाता है। इसकी कई किस्में हैं, लेकिन बटर क्रीम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। बेशक, इसकी मुख्य सामग्रियां क्रीम और चीनी हैं। इन सामग्रियों के अलावा, विभिन्न योजक बहुत उपयुक्त होंगे - चॉकलेट, फल, ब्रांडी या कॉन्यैक की कुछ बूँदें, नट्स, पनीर और कई अन्य। उन्हें मूल नुस्खा के अनुसार तैयार क्रीम में पेश किया जाता है।

बटरक्रीम - मूल नुस्खा

यह एक बुनियादी व्हीप्ड क्रीम रेसिपी है जिसका उपयोग कई अलग-अलग मिठाइयाँ और बेकिंग टॉपिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। अपने स्वाद के अनुसार क्रीम और चीनी का अनुपात बदलें। अनुमानित अनुपात - 1 बड़ा चम्मच। क्रीम के प्रत्येक गिलास के लिए चीनी।

सामग्री

• कम से कम 30% वसा सामग्री वाली क्रीम;
• चीनी या पिसी चीनी.

व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाये

कोल्ड क्रीम को एक गहरे कटोरे में रखें और व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। आपको सबसे कम गति से शुरुआत करनी होगी और धीरे-धीरे इसे बढ़ाना होगा।

कुछ मिनटों के बाद, जब क्रीम गाढ़ी होने लगे, तो इसमें चीनी या पाउडर एक पतली धारा में डालें, बिना फेंटें।

तब तक फेंटें जब तक मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि वह व्हिस्क से टपकने न पाए।

क्रीम तैयार है!

सलाह: क्रीम को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको इसे बहुत ठंडा करके फेंटना होगा - इसे कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। व्हिस्क और जिस कटोरे में उन्हें पीटा जाएगा, उसे पहले से ठंडा करना भी बेहतर है। बर्तन पूरी तरह से साफ होने चाहिए, ग्रीस और पानी की बूंदों से मुक्त होना चाहिए।

मलाईदार दही क्रीम - 2 सरल व्यंजन

पनीर के साथ मक्खन क्रीम असामान्य रूप से कोमल हो जाएगी, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुखद खट्टापन होगा। निम्नलिखित दो व्यंजन सभी अवसरों के लिए उपयोगी होंगे। इनमें से प्रत्येक क्रीम का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

मलाईदार दही क्रीम - नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

• मूल नुस्खा के अनुसार बटरक्रीम - 1 कप;
• पनीर - 150-200 ग्राम;
• नींबू या संतरे का रस - 1-2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

पनीर को खट्टे फलों के रस के साथ मिलाएं।

इसे छलनी से रगड़ें या ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।

पनीर को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। आपको बहुत सावधानी से हिलाने की ज़रूरत है ताकि वैभव में खलल न पड़े।

तैयार क्रीम पनीर कपकेक या किसी अन्य मिठाई को सजाने के लिए एकदम सही है।

मलाईदार दही क्रीम - नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

• पनीर - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 5-6 बड़े चम्मच;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का छिलका - स्वाद के लिए।

तैयारी:

पनीर को छलनी से छान लें या ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।

पिसी चीनी और क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

ताजा नींबू का छिलका डालें (आप इस चरण को छोड़ सकते हैं - इच्छानुसार छिलका डालें)

मिश्रण. इसका उपयोग उत्पादों को सजाने या केक में भरने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।

क्रीम और अंडे

क्रीम और अंडे एक स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई हैं। इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है, ताजे जामुन से सजाया जा सकता है, या आप विभिन्न स्वाद और सुगंधित भराव जोड़ सकते हैं - लिकर, ब्रांडी, वेनिला, कोको या कसा हुआ चॉकलेट, फलों का रस या प्यूरी और भी बहुत कुछ।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• कम से कम 20% वसा सामग्री वाला एक गिलास क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। चीनी या पिसी चीनी;
• 1/3 छोटा चम्मच. जेलाटीन।

तैयारी:

निर्देशों में बताए अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलें।

एक सॉस पैन में अंडे को चीनी के साथ पीस लें।

फिर इसे गर्म पानी में डालें और अंडे और चीनी के मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक यह 45-50 डिग्री तक गर्म न हो जाए।

पैन को ठंडे पानी में रखें और मिश्रण को ठंडा होने तक फेंटते रहें।

ठंडी क्रीम को एक अलग कटोरे में फेंटें और फेंटे हुए अंडे के साथ मिला लें।

यदि आप फिलर्स जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इस चरण में ऐसा करना होगा।

मिश्रण में पतला जिलेटिन मिलाएं।

मिश्रण को धीरे से हिलाएं।

तैयार क्रीम को सांचों में डाला जा सकता है और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या केक और पेस्ट्री में इस्तेमाल किया जा सकता है।

युक्ति: यदि क्रीम का उपयोग अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता है, तो इसे लगाने के तुरंत बाद उत्पाद को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

क्रीम और क्रीम पनीर क्रीम

क्रीम चीज़ क्रीम सबसे उत्तम प्रकारों में से एक है। इसी के आधार पर प्रसिद्ध मिठाई "तिरमिसु" तैयार की जाती है। निःसंदेह, यह इसका उपयोग करने का एकमात्र तरीका नहीं है। केक, कपकेक और पेस्ट्री भी क्रीम चीज़ और क्रीम के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 100 ग्राम;
• कोई भी क्रीम चीज़ - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - कुछ चम्मच (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें।

उनमें पनीर और पिसी चीनी मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। तैयार!

टिप: इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार का पनीर उपयुक्त है - अल्मेट, मस्कारपोन, फिलाडेल्फिया, रिकोटा। चुने गए प्रकार के आधार पर, आप पनीर और पाउडर चीनी के अनुपात को थोड़ा बदल सकते हैं।

क्रीम और कोको क्रीम

चॉकलेट बटरक्रीम बहुत समृद्ध स्वाद के साथ सुगंधित है, यह दुनिया में सबसे आम में से एक है। पारंपरिक अर्थ में इसे पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन से बनाया जाता है। क्रीम को ऑयली होने से बचाने के लिए आप इसे क्रीम से तैयार कर सकते हैं. इस मामले में, मिठाई हल्की और हवादार होगी। आप इसके साथ एक बिस्किट की परत लगा सकते हैं, इसे जामुन या मेवों के साथ अलग से परोस सकते हैं, या आप प्रयोग कर सकते हैं - चॉकलेट विभिन्न चीज़ों के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 40 ग्राम;
• कोको पाउडर - 20-30 ग्राम (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

गांठ बनने से रोकने के लिए कोको पाउडर और पिसी चीनी को छलनी से छानना चाहिए।

क्रीम को न्यूनतम मिक्सर गति से लगभग दो मिनट तक फेंटें। उन्हें थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए.

सूखी सामग्री - पाउडर और कोको मिलाएं। आधे मिनट तक धीमी गति से मारो, फिर कुछ और मिनटों तक तेज़ गति से मारो।

आपको एक गाढ़ा फूला हुआ द्रव्यमान मिलना चाहिए जो अपना आकार बनाए रखता है। तैयार!

कोको पाउडर के साथ व्हीप्ड क्रीम एक बजट विकल्प है। अधिक परिष्कृत मिठाई के लिए, आपको प्राकृतिक डार्क चॉकलेट की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• चॉकलेट बार।

तैयारी:

एक सॉस पैन में आधी क्रीम को लगभग उबलने तक गर्म करें।

चॉकलेट के टुकड़े डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

बची हुई क्रीम को फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें और सभी चीजों को सावधानी से मिला लें।

सूखी क्रीम क्रीम

ताजी क्रीम लंबे समय तक नहीं टिकती, इसलिए इसे लगातार स्टॉक में रखना मुश्किल है। लेकिन सूखी क्रीम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए स्टॉक में एक पैकेज रखना समझ में आता है। अचानक मेहमान आएंगे और आपको उनके साथ कुछ व्यवहार करना होगा। सूखी क्रीम से बनी क्रीम स्वाद में प्राकृतिक दूध की क्रीम से बनी मिठाई जितनी ही अच्छी होती है।

सामग्री:

• सूखी क्रीम - 100 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 1 चम्मच।

तैयारी:

पैकेज पर बताए अनुसार दूध में क्रीम घोलें।

ठंडा।

नियमित पेस्ट्री क्रीम की तरह फेंटें।

क्रीम क्रीम तैयार है!

क्रीम के लिए क्रीम कैसे फेंटें:

• क्रीम को फेंटने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा करना होगा, फिर यह आसानी से फेंटेगी;
• इसी उद्देश्य के लिए, आप फ्रीजर में एक कटोरा और व्हिस्क रख सकते हैं जिसके साथ आप क्रीम को व्हिप करेंगे;
• यदि कमरा बहुत गर्म है, तो क्रीम के कंटेनर को बर्फ पर या ठंडे पानी वाले पैन में रखना बेहतर है;
• क्रीम के लिए क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, आप जिलेटिन या विशेष कन्फेक्शनरी थिकनर का उपयोग कर सकते हैं;
• यदि बहुत वसायुक्त और गाढ़ी घरेलू क्रीम का उपयोग व्हिपिंग के लिए किया जाता है, तो पहले इसे पानी या दूध से पतला करना बेहतर होता है - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल प्रति गिलास;
• व्हिपिंग के लिए भारी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है - 30-35%;
• आप "व्हिपिंग के लिए" विशेष चिह्न वाली क्रीम चुन सकते हैं - आपको निश्चित रूप से इससे कोई समस्या नहीं होगी;
• गाढ़ेपन की सहायता के बिना कम वसा वाली क्रीम से क्रीम बनाना लगभग असंभव है - यह फेंटेगी नहीं।

बटरक्रीम को कैसे स्टोर करें

बटर क्रीम को लंबे समय तक स्टोर करके रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे उसका स्वाद खत्म हो जाता है। जिस दिन यह तैयार होगी उस दिन इसका स्वाद सबसे अच्छा होगा। यदि क्रीम को कुछ घंटों से अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है, तो आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:

• इसे खाद्य-सुरक्षित कंटेनर में रखें या फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें;
• उपयोग करने से पहले, आपको क्रीम को सावधानीपूर्वक मिलाना होगा;
• ढकी हुई क्रीम को फ्रीजर में दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• उपयोग से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें और हिलाएं भी।

महत्वपूर्ण: लंबे समय से संग्रहीत क्रीम को सजावटी उत्पादों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। यह केवल भराई के लिए उपयुक्त है.

अगर क्रीम अलग होने लगे तो क्या करें?

यदि, फेंटते समय, क्रीम क्रीम और मक्खन में अलग होने लगती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे बचाया नहीं जा सकता है, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं।

शायद क्रीम अलग होने लगी क्योंकि तापमान शासन बाधित हो गया था - यह जम गया था या, इसके विपरीत, बहुत गर्म हो गया था। पहले मामले में, क्रीम को बचाना संभव नहीं होगा, लेकिन दूसरे में, आप क्रीम के साथ कंटेनर को कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखने का प्रयास कर सकते हैं।

आप एक्सफ़ोलीएटिंग क्रीम में चॉकलेट - सफेद या काला, घर का बना कारमेल, एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध या मूंगफली का मक्खन - मिला सकते हैं। ये सामग्रियां द्रव्यमान को गाढ़ा कर देंगी और मिठाई को बचाने में मदद करेंगी।

अलग हो रही क्रीम को बचाने का एक और आसान तरीका यह है कि इसमें कुछ चम्मच सूखा पुडिंग मिला दें. यह एक स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करेगा, जिससे क्रीम को एक समान बनने में मदद मिलेगी।

यदि आप समय रहते समस्या पर ध्यान देंगे तो ये सभी तरीके मदद करेंगे। एक बार जब क्रीम मक्खन में बदल जाती है, तो उसे उसकी क्रीम अवस्था में वापस नहीं लौटाया जा सकता।

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