डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी। डिब्बाबंद सब्जी मटर के साथ मिश्रित होती है। सर्दियों के लिए सुगंधित हरी मटर

ठंड के मौसम में ज्यादातर गृहिणियां हरी मटर का इस्तेमाल कर तरह-तरह के सलाद बनाती हैं। आमतौर पर इसके लिए स्टोर-खरीदे गए डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग किया जाता है। घर का बना मटर कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, इसलिए गर्मियों में इस अद्भुत सब्जी का स्टॉक करें। हम लेख से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्वतंत्र रूप से हरी मटर का अचार कैसे बनाया जाता है। हम कटाई के लिए कई सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

हरी मटर की डिब्बाबंदी की विशेषताएं

इस तरह की तैयारी में उन गृहिणियों से ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा जो घर पर ही डिब्बाबंद हरी मटर बनाना चाहती हैं। ज्यादातर औरतें इस सब्जी को फ्रीज करेंऔर इसे डिब्बाबंद रूप में बनाने की हिम्मत न करें। घर पर कटाई के किसी भी तरीके में, मटर स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है, क्योंकि इसमें सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं।

कटाई के लिए केवल ताजे कटे हुए अनाज का उपयोग करना आवश्यक है। यदि एक अचार अधिक पके फलजार में बादल छाए रहेंगे। यह ऐसे फलों में स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण होता है। डिब्बाबंद घर के बने हरे मटर को स्वादिष्ट बनाने के कुछ रहस्य हैं।

पुराने फलों को हटाते हुए, ताजी कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। उसके बाद, फली को खोलने की जरूरत है और फलों को एक कंटेनर में डाला जाता है। झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त मटर को भी हटा देना चाहिए।

फलों को एक कोलंडर में डालें, उन्हें धो लें और फिर उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रख दें। पानी में नमक, चीनी को अनुपात में मिलाना आवश्यक है: 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी प्रति 1 लीटर पानी।

अग्रिम में आवश्यक निष्फल जार तैयार करेंमटर के नीचे कटाई के लिए पानी में, आपको चीनी नमक के अलावा, साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी में मिलाना होगा। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप 9% टेबल सिरका 100 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। इस तरह के अचार को मटर के जार से भरा जाना चाहिए, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं, ताकि दूरी गर्दन के किनारे तक 1 सेमी हो।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक बर्तन में पानी डालें और उसमें 355 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक डालें। तरल आवश्यकता 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएंऔर फिर गरम मटर के जार डाल दें। पानी में नमक पानी को तेजी से उबालने में मदद करेगा। जार को स्टरलाइज़ करने में लगभग 3.5 घंटे लगते हैं। जार नसबंदी के बिना कटाई के विकल्प भी हैं।

बाद में डिब्बे लुढ़कनाबंद को सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए ताकि जार में हवा का रिसाव न हो। उसके बाद, जार को तौलिये में लपेटने की जरूरत है और डिब्बाबंद हरी मटर के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

पकाने की विधि संख्या 1 डिब्बाबंद मटर

इस नुस्खा के अनुसार, मटर एक स्टोर उत्पाद के समान है। कटाई की इस विधि में जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

• किसी भी मात्रा में ताजा मटर;
• की दर से अचार: 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

पकाया हुआ 1 लीटर अचार 0.5 लीटर के 3 जार के लिए पर्याप्त है। कटे हुए या खरीदे गए मटर को छांटना, छीलना और धोना चाहिए। उसके बाद, आपको पानी में नुस्खा के अनुसार सभी सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड पकाने की जरूरत है।

मैरिनेड को उबाल लें।, जिसके बाद इसमें मटर डाले जाते हैं। यह हरी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। खाना पकाने का समय 15 मिनट है और फिर खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है और सब कुछ तुरंत बंद कर दिया जाता है।

स्किमर की मदद से मटर पैन से निकाल लिया जाता हैऔर निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया। 1.5 सेमी के किनारे तक भरने के बिना खाली जगह छोड़ना जरूरी है उसके बाद, जार में marinade डाला जाता है और उन्हें तुरंत ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हरी मटर को फ्रिज में या तहखाने में रखना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2 डिब्बाबंद मटर

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मटर का अचार बनाते हैं, तो यह परिरक्षण के कुछ ही दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

• मटर किसी भी मात्रा में;
• 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

साफ और धोया मटर को प्याले में निकाल लीजियेऔर 1/2 पानी से भर दें। पैन की सामग्री को तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर कम करें और 30-35 मिनट तक पकाएँ। पकाने का समय मटर की परिपक्वता पर निर्भर करेगा।

अगर खाना पकाने के दौरान फल फट या उबले हुएउन्हें हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस वजह से जार की पूरी सामग्री बादल बन जाएगी। एक अलग कटोरे में, नुस्खा के अनुसार रचना का पालन करते हुए, अचार तैयार करना आवश्यक है। सबसे पहले, कंटेनर में पानी डालें और उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।

निष्फल जार मेंमटर डालें और मैरिनेड डालें और प्रत्येक में 1 टीस्पून डालना सुनिश्चित करें। प्रत्येक जार में सिरका और धातु के ढक्कन के साथ कवर करें। 40-45 मिनट के लिए, जार को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, फिर लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। इस अवस्था में, मटर पूरी तरह से अचार के साथ संतृप्त होते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 - हरी मटर की साधारण डिब्बाबंदी

• ताजा हरी मटर;
• 1 लीटर पानी में अचार के लिए, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक और चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर के फल के माध्यम से छाँटें और एक कोलंडर में धो लें, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। नुस्खा के अनुसार अचार तैयार करना सुनिश्चित करें। पानी में नमक और चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें, मैरिनेड को उबलने दें और बंद कर दें।

निष्फल जार में गरम मटर लोड करेंऔर सब कुछ मैरिनेड के साथ डालें, फिर गर्म ढक्कन के साथ कवर करें। अब जार को पानी के बर्तन में 70 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए और कंटेनर में पानी उबालने के कम से कम 3 घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए।

उसके बाद, जार को बाहर निकालें और ढक्कन को रोल करें, जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल या कंबल से ढक कर छोड़ दें।

डिब्बाबंद मटर आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। उत्पाद दिल के दौरे से बचाता है, तनाव के प्रभाव को दूर करता है, अनिद्रा और गुर्दे की बीमारी को रोकता है। इसके अलावा, 100 ग्राम फलियों में केवल 53 किलो कैलोरी होता है। वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोग मसालेदार मटर का सेवन कर सकते हैं। इसे और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए इसे सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। लेकिन केवल घरेलू संरक्षण ही शरीर को लाभ पहुंचाता है, क्योंकि स्टोर में बहुत सारे हानिकारक तत्व होते हैं।

केवल हरी मटर का अचार। पुराने में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसके कारण नमकीन बादल बन जाते हैं, जार के तल पर तलछट दिखाई देती है, और वर्कपीस की स्वाद गुणवत्ता बिगड़ जाती है। झाड़ी से निकाली गई फली को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। और बाहरी आवरण से छिलका हुआ उत्पाद 5-6 घंटों के बाद अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।

संरक्षण के लिए मटर की कटाई कब करें? फूल आने के 8 दिन बाद। युवा फलियों में एक नाजुक संरचना और एक समृद्ध हरा रंग होता है। यदि आप थोड़ी देर कर रहे हैं, तो वर्कपीस अधिक कठोर हो जाएगा।

गैर-अम्लीय सब्जियों के संरक्षण में आने वाली मुख्य समस्या बोटुलिज़्म बैक्टीरिया है। उबालने पर सूक्ष्मजीव जीवित रहते हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। मूल रूप से नमकीन के समान। केवल अम्ल ही खतरनाक संक्रमण को नष्ट कर सकते हैं, इसलिए मटर को संरक्षित करने के लिए उनका उपयोग किया जाना चाहिए। उपयुक्त नींबू और सिरका।

डिब्बे और छत की सफाई की निगरानी करना भी आवश्यक है। कंटेनरों को न केवल सोडा से धोया जाता है, बल्कि उबलते पानी में भी डुबोया जाता है। फिर भाप या ओवन में कीटाणुरहित करें। मटर को बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है, और फिर उबाला जाता है। रोल करने से पहले हाथ कपड़े धोने के साबुन से धोए जाते हैं।

फली से छिलके वाली बीन ब्लैंक्स को छांटा जाता है। सड़े और क्षतिग्रस्त उत्पादों, साथ ही कीड़े के नमूनों को फेंक दिया जाता है। वे बोटुलिज़्म के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल बना सकते हैं और सूजे हुए ढक्कन भी पैदा कर सकते हैं।

सलाद के लिए विकल्प

विनेगर मैरिनेड हरी मटर की विशिष्ट सुगंध और समृद्ध रंग बनाए रखेगा। सलाद में ऐसा संरक्षण अच्छा लगता है। संरक्षण के लिए समाधान की संरचना में शामिल हैं:

• खुली बीन उत्पाद - 1.5 किलो;
• मोटे अनाज वाला टेबल नमक - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 55-60 मिलीलीटर;
• चीनी - 15 ग्राम।

मैरिनेड को 1.2-1.3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मटर को स्वयं उबालने के लिए लगभग उतनी ही मात्रा में तरल आधार की आवश्यकता होगी। 2 बर्तन चूल्हे पर रखें। जब पानी उबलने लगे, तो पहले कंटेनर में सेम के दाने डाले जाते हैं। दूसरे में नमक और चीनी का मिश्रण डाला जाता है।

मटर और अचार को नियमित रूप से प्लास्टिक के चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाया जाता है। रिक्त स्थान को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर बीन के दानों वाला पैन हटा दिया जाता है। उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो वर्कपीस स्टार्च छोड़ देगा। पदार्थ जार के तल पर बस जाता है।

जबकि मटर ठंडे तरल में भिगो रहे हैं, सिरका दूसरे पैन में डाला जाता है। अचार को स्टोव पर छोड़ दिया जाता है, लेकिन आग कम से कम हो जाती है।

ब्लैंच किए गए मटर को थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर भागों में विभाजित किया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए हरे दानों को गर्म नमकीन पानी में मिलाया जाता है और लोहे के ढक्कन से ढक दिया जाता है। अगला कदम नसबंदी है।

आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मटर उबाले गए थे, या चीनी और नमक का घोल तैयार कर सकते हैं। पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें ताकि गर्म करते समय गिलास फट न जाए। रिक्त स्थान गर्म नमकीन पानी में रखे जाते हैं। बैंकों को पूरी तरह से तरल में डुबो देना चाहिए, केवल गर्दन और ढक्कन शीर्ष पर रहें। कंटेनर के आकार के आधार पर नसबंदी 30 से 40 मिनट तक चलती है। 0.5 लीटर की मात्रा वाले बैंक आधे घंटे के लिए पर्याप्त हैं।

मसालेदार पकाने की विधि

जो लोग डिब्बाबंद मटर को सलाद में नहीं डालते हैं, लेकिन उन्हें अनाज या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, उन्हें लौंग और काली मिर्च के साथ मसालेदार अचार पसंद आएगा। फलियां एक मसालेदार स्वाद और मसालों की समृद्ध सुगंध प्राप्त करती हैं।

2 किलो हरे उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-1.6 एल;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• कार्नेशन - 6 सितारे;
• चीनी - 2 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• महीन दाने वाला नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 मिली।

बाहरी खोल से छीलकर मटर को ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगोया जाता है ताकि क्षतिग्रस्त दाने और कीड़े सतह पर तैरने लगें। वर्कपीस को वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और थोड़ा सूखने तक इंतजार किया जाता है। इस समय, बीन उत्पाद पकाने के लिए अचार और आधार तैयार करें।

हरी मटर को 2 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड के साथ पानी में उबाला जाता है। उबाल में लाया गया तरल एक खाद्य योज्य से भर जाता है। और फिर बीन बिलेट को कंटेनर में डाला जाता है। ब्लांच की गई सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और घोल को निकलने दिया जाता है, और फिर सामग्री को निष्फल जार में रखा जाता है।

प्रसंस्कृत मटर को लौंग के अचार के साथ डाला जाता है। उबलते पानी में मसालों के अलावा चीनी, काली मिर्च और नमक का मिश्रण भी डाला जाता है। मध्यम गर्मी पर घटकों को 15 से 20 मिनट तक उबाला जाता है। आधा गिलास सिरका डालें और 3 मिनट बाद निकाल लें। मसालेदार नमकीन को तुरंत ठंडा होने तक जार में डाल दिया जाता है।

बंद होने से पहले बीन उत्पाद को निष्फल कर दिया जाता है। खारा से भरे एक बड़े सॉस पैन में। आप नमकीन में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। मसाले समान अनुपात में लिए जाते हैं। तैयार मटर को धातु के ढक्कन से ढक दिया गया है। लेकिन वर्कपीस को तुरंत तहखाने में नहीं ले जाया जाता है, लेकिन 2-3 दिनों के बाद। पहले दिन, जार को कंबल या कंबल में लपेटा जाता है ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं।

इसी तरह मटर की सब्जी तैयार की जाती है. नमकीन के बजाय प्राकृतिक टमाटर के रस का ही उपयोग करें। पेय उबला हुआ है, काली मिर्च, चीनी और नमक के साथ अनुभवी है। एक समृद्ध गंध के लिए, तेज पत्ते जोड़े जाते हैं, लेकिन यह जार में नहीं जाना चाहिए। टमाटर कॉकटेल के साथ मिश्रित बीन उत्पाद निष्फल और कॉर्क किया जाता है।

कोई अतिरिक्त प्रसंस्करण नहीं

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो फलियां के संरक्षण पर कई घंटे खर्च नहीं करना चाहते हैं। लेकिन विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है। यदि वर्कपीस को पकाया नहीं जाता है, तो मैरीनेड में बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के बसने की संभावना बढ़ जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, सिरका को पानी में नहीं, बल्कि सीधे जार में तैयार मटर के साथ मिलाया जाता है। उत्पाद में खट्टा स्वाद होगा, इसलिए इस तैयारी को केवल सलाद में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 10 ग्राम।

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए 20-25 मिलीलीटर सिरका लिया जाता है।

युवा और रसदार मटर को ठंडे पानी से धोया और डाला जाता है। उबालने के बाद, 25-35 मिनट के लिए स्टोव पर उबाल लें, जिससे बिजली कम से कम हो। कभी-कभी हिलाते हुए, एक तामचीनी सॉस पैन में पकाएं। लेकिन ध्यान रहे कि अनाज को कुचले नहीं। जब तरल वाष्पित हो जाए तो निकालें।

जबकि मटर पक रहे हैं, नमकीन तैयार करें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। गंध के लिए आप कुछ मटर ऑलस्पाइस डाल सकते हैं। सूखी सामग्री को भंग करने के लिए लकड़ी के रंग के साथ हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए अचार को उबाल लें।

उबले हुए मटर को एक स्लेटेड चम्मच या प्लास्टिक के चम्मच से जार में डाला जाता है। उबलते नमकीन पानी डालें और प्रत्येक कंटेनर में 1 टेबल-स्पून डालें। एल सिरका। वे बंद हो जाते हैं और ठंडा होने के बाद तहखाने में छिप जाते हैं।

जरूरी: यदि जार के तल पर तलछट दिखाई देती है या मैरिनेड बादल बन जाता है, तो इसका मतलब है कि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मटर में मिल गए हैं। इस तरह के संरक्षण, साथ ही सूजे हुए ढक्कन वाले नमूनों को नहीं खाना चाहिए। इसे फेंक देना बेहतर है और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

युवा फलियां कई तरह से संरक्षित की जाती हैं। तेज पत्ता और टमाटर के रस के साथ। लौंग और ऑलस्पाइस के साथ। सिरका और चीनी के साथ। मुख्य बात प्रत्येक अचार में एसिड जोड़ना है जो बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को बेअसर करता है। और जार को सावधानी से कीटाणुरहित करें, क्योंकि गंदे व्यंजन कीटाणुओं का स्रोत हैं और सूजे हुए ढक्कन का कारण हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें। मुझे सबसे आसान नुस्खा चाहिए;

1. आधा जार अचार के जार में दूध मटर डाला गया था और बस
2. मैं बस फ्रीजर में जम जाता हूं
3. डिब्बाबंद हरी मटर
   सामग्री:

   * हरी मटर 3 लीटर,
   *पानी 1 लीटर,
   *नमक 1 बड़ा चम्मच,
   * चीनी 1 मिठाई चम्मच एक स्लाइड के साथ,
   * टेबल सिरका 9% सिलाई के लिए,
   * जार के लिए बेकिंग सोडा।
   खाना पकाने की विधि:

   1 तैयारी:- हरे मटर को छील कर धो लीजिये. - 5-6 डिब्बे लें, बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें; - फिर जार को ओवन में रखें, स्टरलाइज़ करें।
   2 पैन में पानी डालें और मटर डालें, और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। युवा, और 5 मिनट के लिए अधिक परिपक्व। अधिक (25 मिनट)। जब मटर पक रहे हों, तब मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी गर्म करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 मिठाई चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ घोलें। मटर के पक जाने पर, पानी को निथार लें और निष्फल जार में डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। इससे पहले कि आप जार को रोल करें, आपको ढक्कन के नीचे 1 मिठाई चम्मच सिरका डालना होगा। जब आप जार को रोल करते हैं, तो उन्हें पलटने और ठंडा होने तक लपेटने की आवश्यकता होती है।

4. जम जाना के लिये
5. और मैं तैयार खरीदता हूँ! मटर का परिरक्षण एक लंबी प्रक्रिया है। अब मटर के कई प्रकार और किस्में बिक्री पर हैं। और जार छोटे से लेकर कोई भी। इतना समय और गैस (बिजली) खर्च करने की तुलना में खरीदना आसान है।
   थोड़ा जमना, जैसे जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम .... आदि।
6. हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं: गैर-अम्लीय सब्जियों (हरी मटर, मक्का, फूलगोभी, आदि) को घर पर संरक्षित करना उतना ही खतरनाक है जितना कि मछली या मांस को संरक्षित करना। ऐसे उत्पादों के भली भांति बंद करके सील किए गए रिक्त स्थान में, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया का विकास संभव है, जो मनुष्यों के लिए घातक है। उनके बीजाणु 6 घंटे तक उबलने का सामना करते हैं और कई दसियों मिनट तक 115-120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर ही मर जाते हैं। बिना आटोक्लेव के घर पर ऐसी प्रोसेसिंग करना असंभव है। इसलिए, गैर-अम्लीय उत्पादों को संरक्षित करते समय, विशेष शुद्धता आवश्यक है, रिक्त स्थान को लंबे समय तक निष्फल (पका हुआ) किया जाना चाहिए या उनमें एसिड जोड़ा जाना चाहिए। अम्लीय वातावरण में, बैक्टीरिया गुणा नहीं करते हैं और मर भी जाते हैं। सबसे सुरक्षित विकल्प प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

   हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए ताजी फली जिसमें युवा, शक्करयुक्त, कोमल दाने हों, उपयुक्त हैं। परिपक्व फली में बहुत अधिक स्टार्च होता है और रिक्त स्थान एक बादल तलछट के साथ निकलेगा।

   डिब्बा बंद

   एल कच्ची फली छीलती है, क्षतिग्रस्त दानों को हटा देती है। मटर को एक कोलंडर में डाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है। मटर के साथ एक कोलंडर 3 मिनट के लिए डूबा हुआ है। नमक और चीनी के साथ उबलते पानी में (1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़े चम्मच नमक और 1.5 बड़े चम्मच चीनी)। ब्लैंच किए गए गर्म मटर को आधा लीटर जार में पैक किया जाता है, ब्लैंचिंग से बचा हुआ गर्म पानी डालें, 1 लीटर भरने में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें।

   बैंकों को गर्दन के शीर्ष से 1 सेमी नीचे, एक तैयार ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, जिसे पानी के बर्तन में नसबंदी के लिए रखा जाता है, जिसका तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 105-106o के तापमान पर स्टरलाइज़ करें (इसके लिए पानी में प्रति 1 लीटर पानी में 350 ग्राम नमक मिलाया जाता है)। 0.5 एल - 3.5 घंटे की क्षमता वाले डिब्बे की नसबंदी का समय। नसबंदी के बाद, जार को तुरंत सील कर दिया जाता है। हवा ठंडी करना।

   एक 0.5 लीटर जार में 650 ग्राम मटर और 175 ग्राम भरने की आवश्यकता होती है।

   छिलके वाले मटर को कुल्ला, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, आधा लीटर जार में डालें, नमकीन पानी (2% नमक और 3% चीनी) डालें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें क्लिप के साथ ठीक करें ताकि वे उड़ न जाएं उबालना एक सॉस पैन में समान एकाग्रता की नमकीन डालें। नमकीन का स्तर ढक्कन से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए (जार बंद कर दिए जाते हैं ताकि चीनी और अन्य पदार्थ पैन में उबाल न सकें)। सॉस पैन को आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अगर नमकीन उबल जाए, तो उबलता पानी डालें।

   बैंक सावधानी से हटाते हैं और रोल अप करते हैं।

   युवा मटर को एक लिनन बैग में डालें, 3-4 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। फिर ठंडे पानी में विसर्जित करें। ठंडे मटर को जार में डालें, नमकीन पानी (5 किलो मटर - 4 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक) या टमाटर का रस डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। बाहर निकाल कर रोल अप करें।

   प्राकृतिक

   मटर दूधिया पकने को ठंडे पानी में धोया जाता है, एक तामचीनी बर्तन में डाल दिया जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है। मध्यम आँच पर एक उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें। गर्म मटर को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, उबलते भरने (0.5 चम्मच चीनी और नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें। कॉर्क। फ़्रिज में रखे रहें।

   मसालेदार

   हरी मटर की फली या अनाज को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। जार में डालें: मटर की फली, गर्म मिर्च (मटर) - 2 पीसी।, लौंग - 2 पीसी। अचार डालना (1 लीटर पानी के लिए - 40 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका)। 0.5 एल - 15 मिन।, 1 एल - 25 मिनट स्टरलाइज़ करें।

   एक मटर क्या है?

   गार्डन मटर को 3 समूहों में विभाजित किया जाता है: छीलने, चीनी और अर्ध-चीनी।

   बीन के गोले में एक आंतरिक, कठोर, तथाकथित चर्मपत्र परत की उपस्थिति से शेलिंग की किस्में चीनी से भिन्न होती हैं, और इसलिए इन किस्मों के बीन के गोले अखाद्य होते हैं। कच्चे होने पर बीज मीठे और बड़े होते हैं, उन्हें ताजा खाया जाता है। पके होने पर, वे जल्दी से अपनी चीनी सामग्री खो देते हैं और स्टार्चयुक्त हो जाते हैं। पके बीज - पीले या हरे रंग को उबाला जा सकता है। सूखने पर बीज अपने गोल आकार को बनाए रखते हैं और उनकी सतह चिकनी होती है।

7. हर साल हम 6 घंटे के लिए क्लैंप के नीचे खाना बनाते हैं अन्य विकल्प काम नहीं करते। विस्फोट।

डिब्बाबंद मटर अक्सर सर्दियों के सलाद में पाए जाते हैं, जिसमें सभी का पसंदीदा ओलिवियर शामिल होता है। जब बजट सीमित होता है, और खाद्य कीमतें बढ़ रही होती हैं, तो गर्मियों के निवासी और घर के मालिक जीत जाते हैं, क्योंकि उनके पास अपनी जमीन पर हरी मटर की एक उत्कृष्ट फसल उगाने और पूरे वर्ष के लिए खुद को और अपने परिवार को डिब्बाबंद मटर प्रदान करने का अवसर होता है। एक इच्छा होगी।

यदि आप पहली बार हरी मटर की डिब्बाबंदी शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों और तकनीकों को जानना चाहिए जो आपको अपनी फसल को पूर्ण और स्वास्थ्य के लिए खतरे के बिना रखने की अनुमति देंगे।

• सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि सब्जियों और फलों की डिब्बाबंदी, जिसमें स्वयं की पर्याप्त अम्लता नहीं होती है, जिसमें हरी मटर भी शामिल है, ऑपरेटिंग कमरों की बाँझ सफाई के करीब की स्थितियों में होनी चाहिए - यह एकमात्र तरीका है कि रोगजनकों के लुढ़की हुई पलकों के नीचे बोटुलिज़्म नामक भयानक रोग विकसित नहीं हो सकता।
• इसी कारण से, ऐसे उत्पादों के लिए डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी सामान्य समय से काफी अधिक है। या नसबंदी प्रक्रिया दो बार की जानी चाहिए। चूंकि हमें एक साधारण रसोई में औद्योगिक आटोक्लेव मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए;
• साधारण टेबल नमक का 30% तक पानी में जोड़ा जा सकता है जिसमें नसबंदी होती है, पानी का तापमान अधिक होगा;
• आप कैनिंग ब्राइन में कुछ सिरका या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद कुछ हद तक बदल जाएगा। यदि सब कुछ आपको सूट करता है, तो एसिड जोड़ें, ऐसा डिब्बाबंद भोजन लगभग खराब नहीं होता है, और आप उन्हें एक ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं, जैसे कि साधारण घर का बना "स्पिन", और रेफ्रिजरेटर में नहीं;
• दूधिया पकने वाला कोई भी मटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन ब्रेन मटर चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह के मटर का मस्तिष्क से बहुत अप्रत्यक्ष संबंध होता है: चीनी की बड़ी मात्रा के कारण, मटर सूखने पर झुर्रीदार हो जाते हैं, मटर की सतह सेरेब्रल कॉर्टेक्स के समान हो जाती है;
• मस्तिष्क की किस्में भी अच्छी होती हैं क्योंकि वे तकनीकी परिपक्वता के चरण में अधिक समय तक बिना पके हुए (5-6 दिनों तक, सामान्य लोगों के विपरीत, जो पहले से ही दूसरे या तीसरे दिन पक जाती हैं) में लंबे समय तक रहती हैं;
• फूलों के 8 वें दिन मटर को हटा दिया जाना चाहिए, जैसा कि अनुभवी गर्मियों के निवासी और माली सलाह देते हैं;
• उसी दिन ताजे चुने हुए मटर को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से अपनी कोमलता खो देता है, और ऐसे अनाज में स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण नमकीन बादल बन जाता है;
• भंडारण करते समय, जार में अचार पर नज़र रखें - अगर यह बादल बन जाता है या रंग बदलता है, तो आपको मटर नहीं खाना चाहिए।

तो, क्या आप औद्योगिक पैमाने पर हरी मटर की कटाई के लिए तैयार हैं, या क्या आप केवल सर्दियों की छुट्टियों के लिए मटर के कुछ जार बचाने की योजना बना रहे हैं? कोई भी नुस्खा चुनें, और जाओ!

प्राकृतिक डिब्बाबंद हरी मटर

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
½ छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
छाने हुए धुले मटर को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, फिर निष्फल जार में गरम फैलाएँ, भरने के साथ भरें (एक कुंजी के साथ उबाल लें), रोल अप करें, पलट दें, लपेटें। फ्रिज में स्टोर करें।

175 मिली मैरिनेड।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
100 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
मटर को पानी और आधा नमक और चीनी से बने मैरिनेड में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। मैरिनेड को छान लें, बची हुई चीनी और नमक डालें, उबालें, सिरका डालें और जार भरें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर डाल दें (उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक उबाल लें)। लपेटो, पलटो, लपेटो। मटर के जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, गुणवत्ता की जांच के लिए उन्हें कमरे में कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें: यदि अचार का रंग नहीं बदला है और बादल नहीं हैं, तो जार को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मटर "एक दुकान की तरह"

सामग्री:
हरी मटर, खोलीदार और छाँटे गए।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
मटर को अच्छी तरह छाँट कर धो लें। पके हुए मटर को सबसे अच्छा त्याग दिया जाता है, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं, और नमकीन बादल बन जाएगा। पानी में चीनी और नमक डालिये, उबालिये, मटर डालिये और उबाल आने के बाद 15 मिनिट तक पकाइये. साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निष्फल जार में डालें, बिना उस कंटेनर को निकाले जिसमें मटर आग से उबाले गए थे। मटर को जार में डालें, ऊपर से लगभग 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचें। मटर के ऊपर उबलते हुए अचार को जार में डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, लपेटें। ठंडा रखें। तीन 0.5-लीटर जार के लिए मैरिनेड की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त है।

हरी मटर को डबल बंध्याकरण द्वारा परिरक्षण

सामग्री:
हरी मटर।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच (शीर्ष के साथ) चीनी,
1 des.l. नमक।

खाना बनाना:
धुले, छँटे मटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें (सुनिश्चित करें कि सभी मटर तरल से ढके हुए हैं) और 3 मिनट के लिए उबाल लें। 0.5-लीटर निष्फल जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष 3 सेमी तक नहीं पहुंचें। एक विस्तृत सॉस पैन में पानी उबालें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें या लकड़ी का स्टैंड सेट करें, जार को मटर के साथ डालें (पानी की सामग्री से कम नहीं होना चाहिए) जार) और उबलने के क्षण से 30 मिनट के लिए ढक्कन के साथ उबाल लें। ढक्कन के नीचे ठंडा करें। अगले दिन, बर्तन को जार के साथ वापस आग पर रख दें, पानी को उबाल लें, 20 मिनट के लिए जार को निष्फल कर दें और रोल अप करें। ठंडा होने तक पलट दें। ठंडी जगह पर रखें।

हरी मटर का लंबे समय तक बंध्याकरण द्वारा परिरक्षण

एक 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
650 ग्राम तैयार मटर,
1 लीटर पानी
1.5 बड़े चम्मच नमक,
1.5 बड़े चम्मच सहारा,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
छंटे हुए और अच्छी तरह से धोए हुए मटर को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर एक कोलंडर से छान लें और इसे सीधे बर्फ के पानी में डुबो दें (पानी में बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है)। मटर को जार में रखें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखें (एक तौलिया डालें या बोतलों के नीचे खड़े हों) और उबालने के क्षण से 3 घंटे के लिए बाँझें। उबला हुआ पानी डालें यदि इसका स्तर जार की सामग्री के स्तर से नीचे चला गया है, लेकिन किसी भी मामले में ठंडा पानी न डालें, केवल उबलता पानी! नसबंदी के बाद, जार को रोल करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के रस में संरक्षित मटर

सामग्री:
2.5 किलो मटर,
2 लीटर टमाटर का रस
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
तैयार मटर को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 3-4 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में रखें और ऊपर से उबलता टमाटर का रस डालें। निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी के चौड़े बर्तन में रखें। 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और पलट दें।

मसालेदार हरी मटर

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
मटर (फली में हो सकता है),
2 काली मिर्च,
2 लौंग।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
40 ग्राम चीनी
नमक स्वादअनुसार,
साइट्रिक एसिड - ब्लैंचिंग के लिए।

खाना बनाना:
छिले हरे मटर या मटर को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए फली में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और मटर को पानी में पतला साइट्रिक एसिड (लगभग 2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में डुबोएं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और जार में रखें। जार में काली मिर्च और लौंग डालें और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। नसबंदी पर रखो (15 मिनट के लिए 0.5-लीटर जार उबालें), रोल अप करें, पलट दें।

सिरका के साथ डिब्बाबंद हरी मटर

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाले मटर,
500 मिली पानी
10 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी
25 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
तैयार धुले मटर को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार मटर को 2-3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें और रोल करें। जार को गर्म पानी के बर्तन में डालें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पलट दें, लपेटें और सर्द करें। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना