थाई भूने चावल
विश्व प्रसिद्ध थाई फ्राइड राइस एशियाई व्यंजनों के असली हिट्स में से एक है। मुस्कान की भूमि के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन हर जगह यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तेल नहीं है, इसलिए इतनी अधिक कैलोरी नहीं है। तैयारी की विभिन्नताओं में अतिरिक्त रूप से चिकन या टोफू का सुझाव दिया गया है, इस रेसिपी में यह झींगा है, लेकिन उन्हें आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है। या फिर चावल का पूर्णतया शाकाहारी संस्करण बनाएं, जो उतना ही स्वादिष्ट होता है।
सभी उत्पाद पहले से तैयार कर लें
सभी सामग्रियों को कड़ाही में डालने का समय पाने के लिए - पतली धातु से बने लंबे हैंडल वाला एक गहरा शंकु के आकार का फ्राइंग पैन, हालांकि आप एक साधारण गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। यह सामान्य रूप से एशियाई व्यंजनों की ख़ासियत है - और विशेष रूप से थाई व्यंजनों की: सब कुछ बहुत जल्दी किया जाता है।
चावल को ठीक से पकाएं
चावल को पहले से उबालना चाहिए जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए - थाईलैंड में वे इसके लिए विशेष चावल कुकर का उपयोग करते हैं, जिनका उपयोग करना बहुत आसान है और चावल को लंबे समय तक वांछित रूप में रखा जा सकता है, लेकिन आप एक नियमित सॉस पैन भी ले सकते हैं . यह "चमेली" प्रकार के किसी भी लंबे दाने वाले चावल को चुनने के लायक है, जिसे दो भाग पानी से एक भाग सूखे चावल और पूरी मात्रा के लिए एक गिलास पानी की दर से न्यूनतम मात्रा में नमक के साथ उबाला जाता है। यदि स्पष्ट रूप से पर्याप्त पानी नहीं है, तो छोटे हिस्से में डालें, ध्यान से सुनिश्चित करें कि यह भुरभुरा रहे, लेकिन बहुत सख्त नहीं। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करने की जरूरत है।
सामग्री
सॉस के लिए
- सोया सॉस: 2 बड़े चम्मच
- मछली सॉस: 2 बड़े चम्मच
- ब्राउन शुगर: 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस: 1 बड़ा चम्मच
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च: ½ छोटा चम्मच
चावल के लिए
- जैतून या तिल का तेल: 4 बड़े चम्मच
- प्याज: एक मध्यम, कटा हुआ
- लहसुन: 7 कलियाँ, बारीक कटी हुई
- चेरी टमाटर या कटे हुए टमाटर: लगभग 200 ग्राम
- पतली कटी गाजर: ½ कप
- बिना पूंछ और खोल के खुली झींगा: लगभग 300 ग्राम
- पका हुआ, ठंडा चावल: 6 कप
- अंडे: 2 बड़े
- तुलसी: 1 कप, चाकू से बहुत बारीक नहीं कटी हुई
- हरा प्याज, कटा हुआ: ½ कप
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- परोसने के लिए: कटे हुए खीरे, टमाटर और नींबू के टुकड़े।
तैयारी
सॉस की सभी सामग्री को एक छोटे कप में अच्छी तरह मिला लें। एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन डालें, लगभग एक मिनट तक भूनें। टमाटर डालें और एक मिनट के बाद, झींगा डालें, हिलाते हुए नारंगी-गुलाबी होने तक भूनें।
पके हुए चावल डालें, सब कुछ मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, सॉस डालें। एक स्पैटुला से एक छेद करें, चावल को अलग करें, और अंडों को फोड़ें, जिससे एक प्रकार का तले हुए अंडे बन जाएं। फिर सभी चीजों को एक साथ मिला लें. नमक, स्वादानुसार मसाले डालें, ताजी सब्जियों से सजाएँ।
एक सॉस पैन में चमेली चावल कैसे पकाएं2. चमेली चावल के प्रति कप 1.5 कप पानी की दर से एक मोटी दीवार वाले खाना पकाने के कंटेनर में पानी डालें, अधिमानतः कच्चा लोहा।
3. चमेली चावल को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, स्वादानुसार नमक डालें और तेज़ आंच पर रखें।
4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें, 20 मिनट तक पकाएं, बिना हिलाए, बिना कंटेनर खोले, बिना पानी डाले - आपको सॉस पैन में अधिकतम भाप रखने की जरूरत है।
5. चावल को 20 मिनट तक पकाने के बाद, सॉस पैन को बर्नर से हटा दें, ढक्कन खोलें, चावल को कांटे से धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक वह फूल न जाए, ढक्कन बंद कर दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
एक सॉसपैन में चमेली चावल को भाप में कैसे पकाएं
1. चावल को छांट लें, चावल के काले दाने हटा दें और धो लें।
2. चमेली चावल को धातु की जाली या मलमल के थैले में रखें जो चावल पैन के व्यास में फिट बैठता हो।
3. पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें - 300-350 मिलीलीटर।
4. पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक इंतजार करें।
5. आंच धीमी कर दें.
6. एक पैन में थोड़े से पानी के साथ धातु की जाली या मलमल का थैला रखें जिसमें चावल हों और ढक्कन से ढक दें।
7. चावल वाले पैन को नरम होने तक 20-25 मिनट तक बर्नर पर रखें.
चमेली चावल को धीमी कुकर में कैसे पकाएं
1. चावल को छांट लें, चावल के काले दाने हटा दें और धो लें।
2. चमेली चावल को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
3. भीगे हुए चावल को फिर से धो लें, मल्टी-कुकर स्टीमर बास्केट में रख दें, अगर इसमें छेद बहुत बड़े हैं, तो नीचे पन्नी से ढक दें, सूई या सूई से इसमें छोटे-छोटे छेद कर दें.
4. चावल के ऊपर स्वादानुसार नमक छिड़कें.
5. एक गिलास चावल के लिए तीन गिलास पानी की गणना के आधार पर, मल्टीकुकर की स्टीमर टोकरी में पानी डालें।
6. मल्टी-कुकर बाउल को बंद करें और 40 मिनट के लिए "स्टीम" मोड चालू करें।
7. खाना पकाने के अंत के संकेत के बाद, चावल को पकने देने के लिए मल्टीकुकर को अगले 5 मिनट तक न खोलें।
थाई चावल इतना व्यापक और व्यापक विषय है कि हम इसके बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, एशियाई व्यंजन इस उत्पाद के बिना नहीं चल सकते, क्योंकि यह मुख्य कृषि फसलों में से एक है। आज बाज़ार में मौजूद विभिन्न प्रकार के विकल्पों के बीच, खाने के शौकीन लोग विशेष रूप से चमेली चावल की सराहना करते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से नाजुक पुष्प सुगंध वाला एक विदेशी उत्पाद है। और इसका स्वाद काफी दिलचस्प है.
मतभेद
चमेली चावल इतना अच्छा क्यों है और कौन सी विशेषताएं इसे इस खाद्य उत्पाद के अन्य प्रकारों से अलग करती हैं? सबसे पहले, हमने पहले ही चावल की अविश्वसनीय सुगंध का उल्लेख किया है। कई पेटू इसकी ओर आकर्षित होते हैं। दूसरे, कोई भी चावल के उबलते सफेद लंबे दानों पर ध्यान दिए बिना नहीं रह सकता, जो वास्तव में कुछ हद तक फूल की नाजुक पंखुड़ियों से मिलते जुलते हैं। तीसरा, यह बहुत जल्दी और आसानी से पक जाता है।
नियमित चमेली चावल के विपरीत, इसे पकाना काफी आसान है। इसे तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता नहीं होती है। कई एशियाई व्यंजन पेशेवर खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से नजरअंदाज करते हुए, इस उत्पाद को भाप में पकाते हैं।
गुण और लाभ
चमेली चावल किसी भी व्यंजन के लिए एक आदर्श साइड डिश है। यह उज्ज्वल विदेशी खाना पकाने, प्राच्य उत्पादों और हमारे परिचित सरल रात्रिभोज और दोपहर के भोजन दोनों का पूरक होगा। मीठी मिठाइयाँ बनाने के लिए भी इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
चमेली चावल पकाने के बाद भी अपना आकार और चमकदार सफेद रंग बरकरार रखता है। उत्पाद तैयार करने के पहले मिनटों से, एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक और सुखद फूलों की सुगंध आपकी रसोई में फैलनी शुरू हो जाएगी।
खाना कैसे बनाएँ
जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, इस चावल को नियमित पैन में भाप में पकाया या उबाला जा सकता है। चमेली चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं? सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के लिए आवश्यक पानी सामान्य मामले की तुलना में आधा है। एक गिलास चावल लें और उसे बहते पानी के नीचे धो लें। फिर इसे पैन में डालें और 1:1 के अनुपात में पानी डालें। ढक्कन से ढक दें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। जैसे ही ऐसा होता है, हम स्टोव को सबसे कम सेटिंग पर स्विच कर देते हैं। हम पंद्रह मिनट प्रतीक्षा करते हैं और आंच बंद कर देते हैं।
लेकिन चावल निकालकर प्लेट में रखने में जल्दबाजी न करें। उसे आराम के लिए पांच से सात मिनट और चाहिए. बस चावल को कांटे से फुलाएं और निर्दिष्ट अवधि के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सुगंध बढ़ाने और स्वाद में और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, तैयार उत्पाद में कुछ चम्मच नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है।
बेहतरीन आकार और नाज़ुक स्वाद. समीक्षा
चमेली चावल पकाने के बाद अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है। समीक्षाएँ इसकी पुष्टि करती हैं। गृहिणियां भी अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद पर ध्यान देती हैं। चावल आपके मुँह में पिघलते प्रतीत होते हैं। साथ ही, पकाने के दौरान यह आपस में चिपकता नहीं है और गांठ भी नहीं बनता है।
समीक्षाओं को देखते हुए, अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से न केवल साधारण साइड डिश या पिलाफ तैयार करने के लिए, बल्कि मास्टरपीस डेसर्ट का आविष्कार करने के लिए भी इस प्रकार के चावल का उपयोग करना सीखा है। कई शेफ चमेली चावल को नारियल के दूध के साथ स्वादिष्ट बनाने और थोड़ी सी क्रीम मिलाने की सलाह देते हैं। यह व्यंजन स्वतंत्र, स्वाद में अद्भुत और कम कैलोरी वाला बनेगा।
चीनी चमेली चाय चावल
जबकि थाई लोग तैयार चमेली चावल पसंद करते हैं, चीनी रसोइये पाक प्रक्रिया को पसंद करते हैं। हमारा सुझाव है कि आप इसे चमेली की चाय के साथ तैयार करें। आपको चाहिये होगा:
- एक कप नियमित लंबे दाने वाला चावल।
- नमक की एक चुटकी।
- दो चम्मच दृढ़ता से पीसी गई चमेली की चाय।
- आधा लीटर पानी.
- थोड़ा सा मक्खन.
इसमें दो बड़े चम्मच चमेली की चाय मिलाएं और एक गिलास पानी मिलाकर पतला कर लें। मिश्रण को पांच मिनट के लिए छोड़ दें. एक पैन को मक्खन से चिकना करें और उसमें एक गिलास चावल डालें। "चाय" का पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें और दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
यह चमेली चावल मछली के व्यंजनों के साथ उत्तम है। इसे सोया सॉस या चीनी मैरिनेड के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है और विभिन्न सलाद में या सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
चावल- एक प्राचीन कृषि फसल. इसकी खेती सबसे पहले चीन और भारत में की गई थी। प्राचीन चीनी ग्रंथों में चावल को एक पवित्र पौधा बताया गया है। चीनियों ने लगभग 7,000 साल पहले इसकी खेती शुरू की थी। रूस में, चावल केवल 15वीं शताब्दी में जाना जाने लगा। भारत और चीन दुनिया भर में चावल के प्रमुख आपूर्तिकर्ता हैं, जो 2008 में थाईलैंड से जुड़े थे।
आजकल आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर बड़ी संख्या में प्रकार के चावल पा सकते हैं। वे सभी खाना पकाने के समय, स्वाद और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के दायरे में भिन्न होते हैं।
आइए चावल के लोकप्रिय प्रकारों की एक संक्षिप्त समीक्षा से शुरुआत करें:
सलाह
चावल खरीदते समय उसका ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, यदि आपको चावल के बहुत सारे टूटे हुए दाने दिखाई दें तो यह अनाज निम्न गुणवत्ता का है। आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए.
लंबा दाना पॉलिश किया हुआ
यह चावल का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, इसका उपयोग साइड डिश, सलाद और पिलाफ के लिए किया जाता है, यह मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सबसे प्रसिद्ध चावल व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। लंबे दाने वाला पॉलिश किया हुआ चावल किसी भी दुकान में मिल सकता है। अधिकतर यह बासमती किस्म के सामने आता है। चावल के दानों का आकार लम्बा होता है; पॉलिश करने के बाद चावल अपना परिचित सफेद रंग प्राप्त कर लेता है। अलमारियों पर अक्सर आप उबले हुए लंबे दाने वाले चावल देख सकते हैं, यानी भाप से संसाधित।
अगर आप फूले हुए चावल पाना चाहते हैं तो आपको उबले हुए चावल पर ध्यान देना चाहिए।पकने पर चावल के दाने आपस में चिपकते नहीं हैं, उनकी आकृति स्पष्ट रहती है, जो अच्छा पुलाव तैयार करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मुझे लगता है कि कई लोगों को असली कुरकुरे पुलाव के बजाय सिर्फ मांस के साथ दलिया मिला।
चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं:
- 1 कप चावल के लिए आपको 2 कप पानी चाहिए।
- चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
- यदि आपने बिना पकाए हुए खरीदा है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कुरकुरा हो जाए, आपको इसे बेकिंग शीट पर पहले से गरम ओवन में, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाना चाहिए।
- चावल को उबलते नमकीन पानी में रखें।
- 5 मिनट तक उबालें, फिर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।
- बिना उबले चावल को पकने में 5 से 8 मिनट अधिक समय लगता है।
- पैन का ढक्कन बंद रखना चाहिए, नहीं तो बहुत सारा तरल वाष्पित हो जाएगा और चावल जल सकते हैं।
- पकाने के बाद 5-10 मिनट तक ढक्कन न खोलें ताकि चावल पूरी तरह पक जाएं।
- चावल को अधिक पानी में पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आपको इसकी तैयारी को अधिक बार जांचना होगा, अन्यथा आपको दलिया मिलने का जोखिम है, बेशक, अगर दलिया पकाना आपका लक्ष्य नहीं है।
भूरा बिना पॉलिश किया हुआ चावल (भूरा)
वास्तव में, ब्राउन चावल वही लंबे दाने वाला चावल है, केवल प्रसंस्करण में अंतर है। हम जिस चीज के आदी हैं, उसके विपरीत, ब्राउन चावल का पौष्टिक आवरण प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित रहता है। ब्राउन चावल में एक असामान्य भूरा रंग होता है। छिलके के कारण, यह चावल नियमित, पॉलिश किए हुए चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है; इसमें कई पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसलिए, स्वस्थ आहार का पालन करने वालों द्वारा भूरे चावल को चुना जाता है।
ब्राउन चावल कैसे पकाएं:
- 1 कप चावल के लिए 2.2 कप पानी।
- चावल को अच्छे से धो लें.
- इसे नमकीन उबलते पानी में डालें।
- 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
- ढक्कन को जितना संभव हो उतना कम खोलें।
- पकाने के बाद करीब 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.
सलाह
किसी भी प्रकार के चावल पकाते समय, आपको मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना होगा। सबसे पहले, तली गर्म होती है, और उसके बाद ही गर्मी चावल में स्थानांतरित होने लगती है, जो जलने से बचाती है।
थाई चमेली चावल
चमेली चावल एक लंबे दाने वाली किस्म है। इसमें एक असामान्य, सूक्ष्म सुगंध और बर्फ-सफेद रंग है। चमेली के दाने हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले लंबे दानों वाले चावल की तुलना में बहुत छोटे होते हैं। चावल की यह किस्म बहुत नई है, इसने विश्व बाजार में 70 के दशक में ही प्रवेश किया था।
चमेली चावल साइड डिश और मीठे व्यंजनों के लिए अच्छा है, और इसका दूध दलिया बिल्कुल उत्कृष्ट है। आपको चमेली चावल के व्यंजनों में विभिन्न मसाले नहीं जोड़ने चाहिए; आपको इसके नाजुक स्वाद पर हावी होने की 100% गारंटी है।
चमेली चावल कैसे पकाएं:
- 1 कप चावल के लिए 1.5 कप पानी।
- चावल को अच्छे से धो लें.
- गर्म पानी में डालें और उबाल लें।
- ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- धीरे से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
छोटे दाने वाला पॉलिश किया हुआ चावल दलिया बनाने के लिए उपयुक्त है। यह चावल इटली में बहुत लोकप्रिय है और कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों, मुख्य रूप से सूप और रिसोट्टो में पाया जाता है। छोटे अनाज वाले चावल में बहुत अधिक स्टार्च होता है और यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसमें अच्छी चिपचिपाहट होती है, जो इसे जापानी व्यंजनों में उपयोग के लिए आदर्श बनाती है। इसका उपयोग रोल बनाने में किया जाता है। पुडिंग और कैसरोल चिपचिपे चावल से बनाए जाते हैं; चावल की मिठाइयाँ थाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
आपने शायद एशियाई उत्पादों की अलमारियों पर "सुशी और रोल के लिए विशेष चावल" देखा होगा; यह सिर्फ एक मार्केटिंग नौटंकी है। अनाज विभाग में साधारण गोल-दाने वाले चावल ढूंढना बेहतर है; उदाहरण के लिए, "क्रास्नोडार" इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। पैकेजिंग पर शब्दों के लिए अधिक भुगतान न करें।
आर्बोरियो चावल का उपयोग आमतौर पर रिसोट्टो तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन यदि आप पैसे बचा रहे हैं, तो हमारी देशी किस्म स्वाद में बदतर नहीं है। आर्बोरियो चावल नियमित छोटे अनाज वाले चावल की किस्मों की तुलना में काफी बड़ा है, और इसके साथ रिसोट्टो अधिक आकर्षक लगेगा।
सलाह
अनाज में मौजूद स्टार्च को सुरक्षित रखने के लिए पकाने से पहले चावल को न धोएं।
छोटे अनाज वाले चावल कैसे पकाएं:
रोल और सुशी के लिए
- 1 कप चावल के लिए 1.3 - 1.5 कप पानी।
- चावल को ठंडे पानी में रखना चाहिए.
- उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
- यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें।
- गरम चावल में चावल का सिरका, नमक और चीनी डालें।
रिसोट्टो के लिए
- 1 कप चावल के लिए आपको 2.5 - 3 कप शोरबा चाहिए।
- चावल को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालना चाहिए।
- तब तक भूनें जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं और तेल से संतृप्त न हो जाएं।
- धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
लाल चावल माणिक
यह अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी अलमारियों पर दिखाई दिया, और कुछ उपभोक्ताओं को इसके अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है। लाल चावल का रंग गहरा भूरा होता है; इसमें छोटे दाने वाली और लंबे दाने वाली दोनों प्रकार की किस्में होती हैं।
दक्षिणी रूस में, लाल चावल काफी लंबे समय से उगाया जाता रहा है, मुख्य रूप से रुबिन और मार्स किस्में। भारत में रूबी चावल का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि आज भी पारंपरिक अनुष्ठानों के लिए किया जाता है।
लाल चावल सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार का चावल है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान इसे केवल छीला जाता है और इसका छिलका पूरी तरह से बरकरार रहता है, जो विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है।
लाल चावल में चावल का स्वाद अनोखा होता है। यह टमाटर, मिर्च, मशरूम और मांस के साथ अच्छा लगता है। स्ट्यू और सूप के लिए उपयोग किया जाता है। चावल के कठोर छिलके के कारण इसे पचाना मुश्किल होता है।
लाल चावल कैसे पकाएं:
- 1 कप चावल के लिए - 2.5 कप पानी।
- चावल को अच्छे से धो लें.
- उबलने के बाद ठंडे पानी में डालें, 40 - 45 मिनट तक पकाएं
- - उबाल आने पर नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें.
- पकाने के बाद लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
सलाह
लाल और जंगली चावल के पकाने के समय को 40 से 25 मिनट तक कम करने के लिए, इसे रात भर भिगोएँ।
जंगली चावल एक जड़ी-बूटी है जिसे त्सित्सानिया एक्वाटिका कहा जाता है, जिसे जल चावल या भारतीय चावल भी कहा जाता है। मुख्यतः उत्तरी अमेरिका में उगता है। इस किस्म के दाने लगभग काले रंग के, पतले और लम्बे आकार के होते हैं। जंगली चावल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन बी, 18 अमीनो एसिड और काफी मात्रा में फोलिक एसिड होता है।
जंगली चावल के अलावा, तिब्बती काले चावल का रंग भी काला होता है; आप इसे इसके आकार से जंगली चावल से अलग कर सकते हैं। तिब्बती - आकार में अधिक गोल। प्राचीन चीन में, तिब्बती चावल को "निषिद्ध" कहा जाता था क्योंकि यह केवल शाही परिवार के लिए उपलब्ध था।
दोनों प्रकार की तैयारी तकनीक समान है।
रूस में, जंगली और काले चावल दूसरों की तुलना में कम आम हैं; वे मुख्य रूप से मिश्रण में बेचे जाते हैं और सबसे महंगे में से एक माने जाते हैं।
काले चावल में थोड़ी मिठास के साथ हल्का "पावरट" स्वाद होता है। इसका उपयोग साइड डिश और विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है। जंगली और काले चावल मांस, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ अच्छे लगते हैं।
काले चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं:
- 1 कप चावल के लिए आपको 2.8 कप पानी की आवश्यकता होती है।
- चावल धो लें.
- पानी में डालें और उबाल लें।
- ढक्कन बंद करके नमकीन पानी में 50 मिनट तक पकाएं।
- पकने के बाद इसे 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.
विभिन्न प्रकार के चावल का मिश्रण
मिश्रण के लिए, भूरे, लाल और जंगली चावल, साथ ही उनके युग्मित संयोजन, आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं। यदि आपने चावल अनाज मिश्रण का तैयार पैकेज खरीदा है, तो उचित तैयारी के लिए निर्देशों का पालन करें। आमतौर पर, मिश्रण को पकाने का समय चावल के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। यदि आप चावल की अलग-अलग पैक की गई किस्मों से मिश्रण स्वयं बनाते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
नियमित, सफेद पिसे हुए चावल को लाल या जंगली चावल के साथ नहीं मिलाना चाहिए। सफेद चावल ज़्यादा पक जाएगा, लेकिन जंगली चावल को पकने का समय भी नहीं मिलेगा। यदि आप इन किस्मों को मिलाते हैं, तो आपको उन्हें अलग-अलग पकाना होगा। जंगली चावल सफेद चावल के साथ प्रभावी रूप से भिन्न होगा।
यह भी याद रखना चाहिए कि चावल की लंबी-दाने वाली और गोल-दाने वाली किस्में एक-दूसरे के साथ नहीं मिलती हैं, इसका सीधा सा कारण यह है कि गोल किस्में अक्सर अधिक चिपचिपी होती हैं।
तला हुआ चावल पूर्वी एशियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय हिस्सा है। इसकी सादगी और स्पष्टता के कारण हमारे रसोइयों को भी यह पसंद आया। पकवान का सार यह है कि एक पूर्व-उबला हुआ उत्पाद मसाले, अंडे, सब्जियों और मांस के साथ उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में उबाला जाता है, जिससे एक मौलिक नया रूप और स्वाद प्राप्त होता है।
फ्राइड राइस एक ऐसी रेसिपी है जो आपको कई स्वादिष्ट और खुशबूदार व्यंजन बनाने की सुविधा देती है। सबसे आसान तरीका यह है कि पहले अनाज को आधा पकने तक उबालें और फिर रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए धीमी आंच पर पकाएं। चावल में मसाले और विभिन्न सुगंधित सॉस मिलाए जाते हैं। मिर्च और लहसुन इस व्यंजन को हल्का सा मसाला देते हैं।
सामग्री:
- चावल - 200 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- पार्सनिप - 1 पीसी ।;
- लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
- मिर्च मिर्च की फली - 1/2 पीसी ।;
- सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
- तेल - 50 मिली.
तैयारी
- चावल को उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
- सब्जियों को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च और लहसुन काट लें। गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
- चावल डालें, गरम करें और सोया सॉस डालें।
- 10 मिनिट तक भूनिये.
- तले हुए चावल सॉस में भिगोकर कुरकुरे हो जाने चाहिए.
थाई भूने चावल
स्टिर फ्राई जीवंत सुगंध और मसालेदार स्वाद वाला एक पारंपरिक थाई व्यंजन है। लोकप्रिय नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है: पहले से पकाया और ठंडा किया हुआ चावल, मसालों और शोरबा में फेंटे हुए अंडे और काजू के साथ तला हुआ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अनाज भुरभुरा हो जाए और दलिया में न बदल जाए, उन्हें तीव्रता से हिलाया जाता है।
सामग्री:
- उबले चावल - 450 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
- करी - 10 ग्राम;
- सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 चम्मच;
- शोरबा - 70 मिलीलीटर;
- काजू - 80 ग्राम.
तैयारी
- मिर्च, शिमला मिर्च और लहसुन को तेज़ आंच पर भूनें।
- अंडे डालें और ज़ोर से हिलाएँ।
- शोरबा, चीनी, करी और सोया सॉस डालें।
- मेवे डालें, हिलाएँ और चावल डालें।
- थाई तले हुए चावल को तब तक पकाएं जब तक तरल वाष्पित न हो जाए।
चाइनीस फ्राइड राइस
वेजिटेबल फ्राइड राइस चीनी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय संगतों में से एक है। एक अविश्वसनीय रूप से कोमल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पाक कल्पना के लिए गुंजाइश देता है। कोई भी ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली सब्ज़ियाँ खाना पकाने के लिए उपयुक्त होंगी। पारंपरिक गाजर और प्याज के साथ-साथ युवा तोरी और हरी मटर विशेष रूप से आकर्षक लगेंगी।
सामग्री:
- उबले चावल - 200 ग्राम;
- हरी मटर - 60 ग्राम;
- तोरी - 1/2 पीसी ।;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
- तेल - 40 मिलीलीटर;
- लहसुन की कली - 3 पीसी।
तैयारी
- मटर को उबाल लीजिये.
- सब्जियों के साथ भूनें.
- अंडे फेंटें और जोर से हिलाएं।
- चावल और लहसुन डालें.
- सॉस में डालो.
- चाइनीज फ्राइड राइस को 7 मिनट तक पकाएं.
चिकन के साथ तला हुआ चावल
यदि आप एशियाई खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो तला हुआ खाना अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। मूल नियम इस प्रकार हैं: सभी सामग्रियों को समान रूप से पतला काटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जाता है। चावल सबसे अंत में डाला जाता है और सॉस में बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, यह बहुत ठंडा होना चाहिए।
सामग्री:
- उबले चावल - 180 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 120 ग्राम;
- चीनी गोभी - 60 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
- लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
- मछली सॉस - 40 मिलीलीटर;
- चीनी - 10 ग्राम;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम।
तैयारी
- लहसुन को भून लें.
- फ़िललेट और सब्जियाँ जोड़ें।
- ठंडे चावल, चीनी, सोया सॉस और मछली सॉस डालें।
- सब कुछ जल्दी से मिला लें.
- तले हुए चावल को 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
झींगा के साथ तला हुआ चावल
तला हुआ और अंडा - चीनी पाक परंपराओं का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि। पिछले व्यंजनों के विपरीत, यह नरम, हल्का और स्वाद में संतुलित है। सभी घटकों का सावधानीपूर्वक चयन किया गया है और वे उचित रूप से एक-दूसरे के पूरक हैं। पहले से पकाया और ठंडा किया हुआ चावल पकवान की बनावट में सुधार करेगा।
सामग्री:
- झींगा - 450 ग्राम;
- उबले चावल - 230 ग्राम;
- अंडा - 3 पीसी ।;
- सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
- हरी मटर - 120 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- तेल - 80 मिली.
सामग्री:
- हरी मटर और गाजर को कढ़ाई में भून लीजिए.
- झींगा डालें और 3 मिनट से अधिक न पकाएं।
- अंडे फेंटें और मिलाएँ।
- चावल डालें, सॉस डालें और तेज़ी से हिलाएँ।
- गर्म - गर्म परोसें।
प्याज़ और गाजर के साथ तले हुए चावल
एशियाई व्यंजनों की शुरुआत करने के लिए प्याज के साथ तला हुआ चावल एक सरल नुस्खा है। खाना पकाने की तकनीक इस तथ्य पर आधारित है कि सूखे चावल को सब्जियों के साथ कई मिनट तक तला जाता है, सुनहरा रंग प्राप्त किया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। चावल नरम, कुरकुरे बनते हैं और साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।
सामग्री:
- चावल - 250 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- तेल - 80 मिलीलीटर;
- उबलता पानी - 450 मिली।
तैयारी
- प्याज को काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- थोड़ा भूनिये.
- चावल डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक भूनें।
- उबलता पानी डालें, ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ढक्कन हटा दें और बचा हुआ पानी वाष्पित कर लें। हिलाना।
- कढ़ाई में तले हुए चावल गर्मागर्म परोसें।
अनानास फ्राइड राइस - रेसिपी
अनानास तला हुआ चावल मलय व्यंजनों में एक क्लासिक है। इस संयोजन का उपयोग एक कारण से किया जाता है: अनानास तले हुए चावल की मिठास लाता है और ताजगी जोड़ता है। यह व्यंजन पौष्टिक है, कैलोरी में कम है और आपके आहार में पूरी तरह से विविधता लाता है। चूंकि नुस्खा यूरोपीय संवेदनाओं के अनुकूल है, इसलिए मटर और मकई की उपस्थिति उचित है।
सामग्री:
- उबले चावल - 350 ग्राम;
- अनानास - 180 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- हरी मटर - 80 ग्राम;
- मक्का - 50 ग्राम;
- सूखा अदरक - 10 ग्राम;
- सोया सॉस - 70 ग्राम;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम।
तैयारी
- सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनिये.
- चावल और अनानास के टुकड़े डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
- सोया सॉस डालें, अदरक और लाल मिर्च डालें।
- हिलाएँ और आंच से उतार लें।
- आप तले हुए चावल को साइड डिश के रूप में, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।
लहसुन फ्राइड राइस - रेसिपी
लहसुन तला हुआ चावल जापानी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करता है। जापानी भोजन अपनी नाजुकता और संतुलित स्वाद से पहचाना जाता है। यह विविधता, अपनी लहसुन की सुगंध, तले हुए चावल की कारमेल कोमलता और अंडे के द्रव्यमान की वायुहीनता के साथ, पूरी तरह से दिव्य साम्राज्य की पाक परंपराओं से मेल खाती है। अंडे को हटाकर पकवान को शाकाहारी बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- चावल - 180 ग्राम;
- लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
- तेल - 30 मिलीलीटर;
- पानी - 20 मिली;
- अंडा - 2 पीसी।
तैयारी
- चावल को आधा पकने तक उबालें।
- लहसुन को तेल में भून लें.
- चावल डालकर भूनें.
- अंडे फेंटें, मिलाएँ, 20 मिली पानी डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
पोर्क और मैंगो फ्राइड राइस - रेसिपी
स्टिर फ्राई और मैंगो थाई व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाला सबसे उत्तम रेस्तरां व्यंजन है। मांस और विदेशी फलों के संयोजन को एशियाई देशों में एक क्लासिक के रूप में मान्यता प्राप्त है और विभिन्न संस्करणों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी में, मीठा आम पोर्क और मसालेदार चावल के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, जिससे पकवान में रस और तीखापन आ जाता है।
सामग्री:
- चावल - 250 ग्राम;
- सूअर का मांस - 180 ग्राम;
- आम - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- अजवाइन - 1 पीसी ।;
- सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
- सूखा अदरक - 5 ग्राम
तैयारी
- चावल उबालें.
- सूअर का मांस काटें और भूनें।
- काली मिर्च, अदरक, अजवाइन और आम डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.
- चावल डालें और मिलाएँ। सॉस में डालो.
- जब तक चावल पूरी तरह गर्म न हो जाए तब तक पकाएं।
धीमी कुकर में तले हुए चावल
सोया सॉस के साथ तला हुआ चावल मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। पारंपरिक तौर पर इसे कड़ाही में पकाया जाता है. इसकी अनुपस्थिति को एक मल्टीकुकर कटोरे द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा, इसकी संरचना एक एशियाई फ्राइंग पैन की याद दिलाती है। यह एक उत्कृष्ट कार्य करेगा, जिसमें सभी घटकों को निर्धारित मोड में जल्दी से भूनने में 6 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
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