पानी के स्नान में कस्टर्ड। पानी के स्नान में प्रोटीन कस्टर्ड। जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

पानी के स्नान में प्रोटीन कस्टर्ड कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए सबसे अच्छे क्रीम विकल्पों में से एक है। यह बहुत लंबे समय तक अपना आकार बरकरार रखता है, गिरता नहीं है, बहता नहीं है और इसमें जादुई-हवादार स्थिरता है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई क्रीम किसी भी तरह से खरीदी गई "टोकरियों" से अलग नहीं होगी, ठीक है, बेशक, स्वाभाविकता को छोड़कर।

3. साइट्रिक एसिड - एक चुटकी

खाना पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: क्रीम 10 "टोकरी" या पफ "ट्यूब" भरने के लिए पर्याप्त है।

पानी के स्नान में प्रोटीन कस्टर्ड कैसे पकाने के लिए, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

चरण 1. वसा और पानी से साफ किए गए एक कंटेनर में (उदाहरण के लिए शराब का उपयोग करके), प्रोटीन, वेनिला और चीनी मिलाएं। उसी समय, हम एक और कंटेनर को स्टोव पर रखते हैं, उसमें पानी डालते हैं और इसे उबालने के लिए गर्म करते हैं, यह हमारा पानी का स्नान होगा।

सावधानी से स्किम्ड कंटेनर और मिक्सर बीटर 90% गारंटी है कि प्रोटीन कस्टर्ड जिस तरह से होना चाहिए: रसीला और हवादार हो जाएगा।

चरण 2। 5-7 मिनट के लिए द्रव्यमान को नरम चोटियों तक मारो।

चरण 3. जब पानी में उबाल आ जाए, तो प्रोटीन वाले कंटेनर को भाप पर रख दें और धीमी मिक्सर गति से और 7 मिनट तक फेंटना जारी रखें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और और भी शानदार हो जाएगा।

7 मिनट के बाद, मिक्सर की गति बढ़ा दें और गोरों को तेज गति से 3 मिनट के लिए हरा दें।

चरण 4 मिक्सर को बंद किए बिना, कंटेनर को स्नान से हटा दें और अंडे के द्रव्यमान को 3-5 मिनट के लिए हराते रहें।

इस समय, प्रोटीन ठंडा हो जाता है, अंत में अपना आकार लेता है और धुंधला नहीं होता है। आप एक मिक्सर के साथ काम खत्म कर सकते हैं जब मिक्सर की फुसफुसाहट से क्रीम की सतह पर स्पष्ट खांचे दिखाई देने लगते हैं, उन्हें कसने और चिकना नहीं करना चाहिए।

चरण 5. इस प्रोटीन क्रीम की सुंदरता अंडे के गर्मी उपचार में है, जिसके बिना बहुत से लोग बच्चों को ऐसी क्रीम खाने और देने का जोखिम नहीं उठाते हैं। और नहाने में 10 मिनट तक प्रोटीन उबालने के बाद आप प्रोटीन कस्टर्ड की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्डइसका उपयोग प्रॉफिटरोल (), पफ पेस्ट्री उत्पादों या केक के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है। ऐसी क्रीम को गर्म करके तैयार किया जाता है। और यह बेहतर है कि हीटिंग प्रक्रिया "पानी के स्नान" में हो। पानी का स्नान कैसे करें- एक बर्तन में थोड़ा सा पानी डालें, आग लगा दें, उबाल आने दें. इस कंटेनर में, उदाहरण के लिए एक तामचीनी कटोरा, हम एक छोटा सॉस पैन रखते हैं। हम आग को कम करते हैं ताकि पानी उबल जाए, लेकिन धीरे-धीरे। इस मामले में, पैन में उत्पाद समान रूप से गर्म होता है, लेकिन अगर पैन के नीचे और हीटिंग डिवाइस या खुली आग के बीच पानी की परत होती है, तो गर्म द्रव्यमान कभी नहीं जलेगा। कस्टर्ड आश्चर्यजनक रूप से नरम होता है।

कस्टर्ड के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• अंडे - 3 टुकड़े
• मैदा - 3 बड़े चम्मच
• दूध - 1 गिलास
• चीनी - 1 कप
• चाकू या वेनिला चीनी की नोक पर वैनिलीन 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100-200 ग्राम

घर का बना कस्टर्ड रेसिपी

इसलिए, स्वादिष्ट कस्टर्ड कैसे बनाये.

एक छोटे सॉस पैन या तामचीनी के कटोरे में, अंडे तोड़ें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि द्रव्यमान गांठ रहित हो।

दूध, चीनी और वैनिलीन डालें। हम "पानी के स्नान" पर डालते हैं, पानी को पहले से ही धीरे-धीरे उबालना चाहिए।

इस बात का ध्यान रखें कि बहुत सारा पानी न डालें ताकि उबलने पर यह आप पर छींटे न पड़े। व्हिस्क या चम्मच से क्रीम को लगातार चलाते रहें। इस प्रकार, गाढ़ा होने तक पकाएं। यह लगभग 20-25 मिनट है। क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी होनी चाहिए। अगर इस समय हम कस्टर्ड केक बेक कर रहे हैं, तो ओवन में बेकिंग प्रोसेस पर नज़र रखना न भूलें!

अब क्रीम को ठंडा करना है। आप जिस पैन में कस्टर्ड उबाला था उसे ठंडे पानी में डाल सकते हैं. और समय-समय पर क्रीम द्रव्यमान को हिलाएं। ठंडा होने पर क्रीम और भी गाढ़ी हो जाएगी।

अंडे की सफेदी क्रीम कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल होने वाली मुख्य क्रीमों में से एक है। प्रोटीन क्रीम, जिसका नुस्खा बेहद सरल है, पेस्ट्री पर अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, केक, पेस्ट्री और टार्टलेट पर सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न और सुंदर दिखता है। कस्टर्ड और वेफर ट्यूब भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस हवादार मिठाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का वर्णन नीचे किया गया है। और किसी विशेष मामले के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें, आप खुद तय करेंगे।

ऐसी कई प्रकार की क्रीम हैं - सजावट के लिए, केक की एक परत के लिए, रेत की टोकरियाँ या अन्य कन्फेक्शनरी भरने के लिए।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम

यह क्लासिक प्रोटीन क्रीम रेसिपी कचौड़ी कन्फेक्शनरी के लिए उपयुक्त है। यह बिस्किट के लिए बहुत अच्छा होता है।

द्रव्यमान केवल कच्चे माल से तैयार किया जाता है और इसे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है।

ताजे अंडे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अंडे की सफेदी ऊपर उठे और मिठाई फूली हुई निकले।

अंडे की सफेदी और चीनी की मलाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बनाने में भी बहुत आसान होती है। एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको जन्मदिन के केक या मिठाई को सजाने के लिए एक शराबी और हवादार दावत तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. प्रोटीन को यथासंभव सटीक रूप से अलग करें। शांत हो जाओ।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, धीरे से गति बढ़ाएं।
3. इस प्रक्रिया में, धीरे-धीरे चीनी डालें। थोड़ा नमक भी डालें - लगभग 2 ग्राम।
4. अंडे की सफेदी को सख्त और सख्त चोटियों तक फेंटें।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

केक के लिए प्रोटीन क्रीम का यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि इसे पानी के स्नान में पकाया जाता है। यह आमतौर पर बच्चों के लिए डेसर्ट में उपयोग किया जाता है, क्योंकि अंडे का सफेद भाग कच्चे की तुलना में अधिक संसाधित और सुरक्षित होता है।

यदि आप अपने द्वारा खरीदे गए अंडों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो प्रोटीन क्रीम को भाप देना बेहतर है।

स्टीम बाथ का उपयोग करने वाला कस्टर्ड उतना ही हवादार होता है जितना कि क्लासिक, लेकिन सुरक्षित और बहुत अधिक भुलक्कड़।

सामग्री:

• अंडे का सफेद - 4 पीसी;
• वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम।

खाना बनाना:

1. पानी के साथ एक सॉस पैन या सॉस पैन भरें और उबाल लें।
2. अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हुए गांठों की उपस्थिति को रोकने के लिए जो द्रव्यमान को बढ़ाएंगे।
3. जैसे ही आप हराते हैं, वेनिला और साइट्रिक एसिड भी डालें।
4. जब क्रीम सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, हरा करना जारी रखें, लेकिन सबसे कम गति पर।
5. जब द्रव्यमान बढ़ना शुरू हो जाता है और पर्याप्त रसीला हो जाता है, तो कोड़े मारने की गति बढ़ाएं और इस गति को और पांच मिनट तक जारी रखें।
6. पानी के स्नान से क्रीम निकालें और कुछ और मिनटों के लिए व्हिपिंग प्रक्रिया जारी रखें। जब द्रव्यमान प्रोटीन शिखर की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो यह तैयार है।

प्रोटीन मक्खन क्रीम

यदि आप इसमें क्रीम मिलाते हैं तो एक नियमित प्रोटीन केक क्रीम को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। ऐसी प्रोटीन-मक्खन क्रीम का स्वाद नाजुक, सुखद और समृद्ध होता है।

अंडे की गुणवत्ता पर ध्यान दें, क्योंकि व्हीप्ड प्रोटीन के लिए कच्चे उत्पादों की आवश्यकता होगी जिन्हें आगे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाएगा।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• उच्च वसा वाली क्रीम (25% से) - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूल न जाए।
2. इस प्रक्रिया में, प्रोटीन को क्रीम की एक धारा में डालना आवश्यक है। अंडे की सफेदी और क्रीम दोनों को एक ही तापमान पर रखने की कोशिश करें।
3. एक चिकनी और सुंदर मोटी स्थिरता तक द्रव्यमान को मारो। यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम फलों की मिठाइयों को सजाने और भरने के लिए आदर्श है।

प्रोटीन और पाउडर चीनी की क्रीम

पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन की क्रीम स्थिरता में हल्की और अधिक फूली हुई होती है, क्योंकि यह घटक अंडे की सफेदी को और भी अधिक बढ़ने और अधिक हवादारता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन क्रीम हल्के और हवादार डेसर्ट और सजाने वाले केक के लिए आदर्श होगी, क्योंकि चीनी के साथ क्रीम अभी भी भारी होगी और भुलक्कड़ नहीं होगी।

सामग्री:

• 3 अंडे (सफेद);
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

• गोरों को जर्दी से अलग करें और सर्द करें। फिर धड़कना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को कम से उच्च तक बढ़ाएं जब तक कि फर्म चोटियां न बन जाएं।
• प्रोटीन मास को फेंटते हुए, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को क्रीम में डालें।
• व्हिपिंग के अंत में, पिसी हुई चीनी के आखिरी हिस्से के साथ नींबू का रस मिलाएं।

प्रोटीन-तेल क्रीम

मक्खन के साथ क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा केक को सजाने के लिए एक अच्छा समाधान होगा। यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है और इसकी मदद से फूल और आभूषण बनाना आसान होता है।

मैस्टिक के तहत क्रीम के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। इसके साथ, आप आसानी से केक को एक मीठी सजावट के साथ कवर कर सकते हैं जो निश्चित रूप से फिसलेगा नहीं।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं ताकि यह एक समान स्थिरता के साथ स्वादिष्ट और चमकदार निकले?

यह स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी आपको अपने घर की रसोई में आसानी से और सरलता से सही प्रोटीन-बटर क्रीम बनाने में मदद करेगी।

सामग्री:

• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. कमरे के तापमान पर तेल गरम करें।
2. एक व्हिस्क के साथ सफेद को थोड़ा मिलाएं, नींबू का रस डालें और धीमी गति से लगभग पांच मिनट तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी को क्रीम में डालें, धीरे-धीरे इसे प्रोटीन द्रव्यमान में स्थानांतरित करें और चाबुक की गति बढ़ाएं।
3. जब प्रोटीन स्थिर और फूले हुए हो जाएं, तो मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके, द्रव्यमान को कम गति से हराते हुए डालें।
4. जब सारा तेल मिल जाए, तो क्रीम को एक दो मिनट के लिए और फेंटें।
5. सजावट बनाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें या क्रीम के साथ केक की सतह को कवर करें।

प्रोटीन चॉकलेट क्रीम

इस तरह की विनम्रता कोको और चॉकलेट दोनों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है, जिसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाता था। यह क्रीम सजावट में सुंदर दिखती है, लेकिन यह मलाईदार नोट के साथ नाजुक, चॉकलेट का स्वाद लेती है।

सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• नमक - 2 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में कोको, साइट्रिक एसिड, चीनी और पानी मिलाएं। एक छोटी सी आग पर रखें और चीनी-चॉकलेट सिरप को बिना उबाले तैयार कर लें।
2. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों में फेंटें।
3. क्रीम को फेंटते हुए, एक धारा के साथ प्रोटीन के एक शराबी द्रव्यमान में सिरप डालें। लोचदार द्रव्यमान तक इस प्रक्रिया को लगभग 10 मिनट तक जारी रखें।

सिरप के साथ प्रोटीन क्रीम

चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन की क्रीम बेहद कोमल निकलती है और अनिवार्य रूप से कस्टर्ड होती है। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को उबलने न दें, लेकिन मिश्रण को केवल एम्बर रंग में लाएं।

सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद - 4 पीसी;
• नमक - 2 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. धीमी आंच पर पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी की चाशनी तैयार करें।
2. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं।
3. मिश्रण प्रक्रिया को रोके बिना, चीनी की चाशनी को द्रव्यमान में डालें और लगभग दस मिनट तक फेंटें।
4. डेसर्ट को सजाने या भरने के लिए क्रीम का प्रयोग करें।

मस्कारपोन के साथ प्रोटीन क्रीम

मस्कारपोन पनीर के साथ स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम में एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है, इसका आकार अच्छी तरह से रखता है और ट्यूबों और वफ़ल टोकरी के लिए एक भराव के रूप में बिल्कुल सही है।

ऐसी क्रीम के साथ, एक बिस्किट विशेष रूप से स्वादिष्ट रूप से मेल खाता है, जिसे बहुतायत से स्तरित किया जा सकता है या एक रोल में बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• मस्कारपोन पनीर - 800 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• उच्च वसा वाली क्रीम - 200 मिली।

खाना बनाना:

1. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करें और लगातार चोटियों तक पाउडर चीनी में हिलाते रहें।
2. क्रीम को ठंडा करें और गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. जब द्रव्यमान मजबूत हो जाता है, तो आपको धीरे-धीरे इसमें व्हीप्ड क्रीम और मार्स्कारपोन जोड़ने की जरूरत है, द्रव्यमान को कम गति से हराएं जब तक कि एक सुंदर मोटी स्थिरता न हो।
4. तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि द्रव्यमान अपना आकार न खोए।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

जिलेटिन के अतिरिक्त प्रोटीन क्रीम तैयार करना काफी सरल है। यह न केवल अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, बल्कि आपको पेस्ट्री पर सुंदर फूल और पैटर्न बनाने की भी अनुमति देता है। आप क्रीम में फूड कलरिंग मिला सकते हैं और पैटर्न को कोई भी कलर स्कीम दे सकते हैं। जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम केक को सजाने और फलों के डेसर्ट को पूरी तरह से प्रदर्शित करेगा।

सामग्री:

• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• गिलहरी - 5 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच;

खाना बनाना:

1. जिलेटिन को उबलते पानी में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जिलेटिन सूज जाएगा।
2. प्रोटीन को ठंडा करें और साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ मिक्सर से अच्छी तरह से फैंट लें।
3. जब प्रोटीन भुलक्कड़ और स्थिर हो जाते हैं - द्रव्यमान को हराते हुए, जिलेटिन जोड़ें।
4. सारा जिलेटिन मिलाने के बाद, क्रीम उपयोग और सजावट के लिए तैयार है।

घर पर प्रोटीन क्रीम बनाना जल्दी और आसान है। यह निस्संदेह आपके पेस्ट्री को न केवल एक सुंदर चमकदार फिनिश के साथ, बल्कि परिष्कृत पैटर्न, गहनों और फूलों से भी सजाएगा। ठीक से तैयार क्रीम मोटी, मजबूत, चमकदार होनी चाहिए।

प्रोटीन क्रीम काम क्यों नहीं करती?

समस्या प्रोटीन का तापमान या गलत अनुपात हो सकती है। अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि प्रोटीन और चीनी का सही अनुपात एक रसीला और उत्तम मलाईदार स्थिरता की कुंजी है।

खाना बनाते समय, क्रीम को बढ़ते क्रम में चाबुक करना महत्वपूर्ण है - कम से उच्च गति तक, इसलिए यह बेहतर उठेगा, रसीला और अधिक हवादार हो जाएगा।

कोशिश करें और विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और अपना खोजें।

रेत की टोकरियाँ, पफ ट्यूब - ये मिठाइयाँ न केवल उनके लिए बड़े और छोटे मीठे दांतों के प्यार से एकजुट होती हैं, बल्कि इस तथ्य से भी कि उन्हें भरने के लिए हवादार और नाजुक कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम का उपयोग किया जाता है। इस भरने को तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद, हर गृहिणी अपने घर के बने स्वादिष्ट मिठाइयों को लाड़-प्यार कर सकेगी, साथ ही केक को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकेगी।

अधिकांश कन्फेक्शनरों का मानना ​​​​है कि यह सबसे मज़ेदार प्रकार की क्रीम है, लेकिन अगर सामग्री की तकनीक और अनुपात का पालन किया जाता है, तो सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इसकी तैयारी में महारत हासिल कर सकती है। मुख्य बात यह है कि रसोई के पैमाने और खाना पकाने के थर्मामीटर की उपस्थिति का ख्याल रखना है।

प्रोटीन, चीनी का अनुपात 1:2 होना चाहिए और पानी की मात्रा चीनी के वजन का होना चाहिए। इस प्रकार, क्रीम की एक सर्विंग के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम प्रोटीन (3 अंडे की सफेदी श्रेणी C1);
• 200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम पानी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग तकनीक:

1. सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापें। चाशनी को चीनी और पानी से उबाल लें और जब मिश्रण का क्वथनांक 120 डिग्री हो जाए तो चाशनी को गाढ़ा होने दें।
2. अंडे की सफेदी को अलग-अलग फेंटें जब तक कि झागदार न हो जाए, जो कटोरे को उल्टा करने पर बाहर नहीं गिरेगा। मिक्सर को बंद किए बिना, उबलते सिरप को प्रोटीन में डालें। आपको इसे व्हिस्क के करीब एक पतली धारा में डालने की जरूरत है, लेकिन ताकि यह उन पर या कटोरे की दीवारों पर न लगे।
3. क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें। तैयारी के दो घंटे के भीतर प्रयोग करें। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 36 घंटे होगा।

जल स्नान नुस्खा

सिरप के साथ क्लासिक प्रोटीन कस्टर्ड एक नौसिखिया परिचारिका के लिए तैयार करना मुश्किल है, जिसके पास रसोई में खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है। और प्रोटीन को एक साथ पीटना, चाशनी को उबालना और उसके घनत्व का परीक्षण करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। ऐसे मामलों में, पानी के स्नान में प्रोटीन क्रीम तैयार करना आसान होता है।

प्रयुक्त उत्पादों की सूची:

• 140-150 ग्राम प्रोटीन (लगभग 4 टुकड़े);
• 200 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी का स्नान तैयार करें। पानी के बर्तन के ऊपर एक छोटी कटोरी या सॉस पैन रखें जिसमें अंडे का सफेद भाग और बाकी सामग्री डालें।
2. सबसे पहले, सभी उत्पादों को केवल हीटिंग प्रक्रिया के दौरान उभारा जाता है ताकि सभी चीनी और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल भंग हो जाएं।
3. फिर द्रव्यमान को इलेक्ट्रिक मिक्सर की अधिकतम गति से 10-12 मिनट तक मार दिया जाता है। इस समय के दौरान, क्रीम मात्रा में बढ़ जाएगी, काफी घनी हो जाएगी और एक चमकदार चमक प्राप्त कर लेगी।
4. उसके बाद, क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें और एक और 3-4 मिनट के लिए फेंटें ताकि यह ठंडा हो जाए और और भी गाढ़ा हो जाए।

मक्खन प्रोटीन कस्टर्ड

सभी प्रकार के "फूलों के गुलाब" के लिए बटरक्रीम और अब लोकप्रिय मलेशियाई शैली के केक डिज़ाइन में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक है। इसके विपरीत, मक्खन के साथ प्रोटीन कस्टर्ड उतना चिकना नहीं है, लेकिन सजावट के लिए आदर्श है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: मक्खन बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए और 82.0% से कम वसा नहीं होना चाहिए।

बटर प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 4 अंडे का सफेद;
• 300 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी;
• 80 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 400 ग्राम मक्खन।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. एक मध्यम बॉल या 120 डिग्री के लिए चीनी की चाशनी को एक नमूने में उबालें। गोरों को मध्यम चोटियों तक फेंटें और उन्हें उबलते सिरप के साथ पीस लें।
2. क्रीम में जो तैयार है और कमरे के तापमान पर ठंडा हो गया है, इसे लगातार फेंटते हुए, एक चम्मच से बहुत नरम (मलाईदार स्थिरता) मक्खन सचमुच डालें।

चॉकलेट कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

कोको पाउडर न केवल प्रोटीन क्रीम को रंगने का सबसे आसान तरीका है, बल्कि इसमें चॉकलेट का स्वाद भी मिलाता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोको की मात्रा मौलिक महत्व का नहीं है, क्योंकि यह केवल रंग की तीव्रता को प्रभावित करता है।

चॉकलेट प्रोटीन कस्टर्ड के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 4 प्रोटीन;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 30-60 ग्राम कोको पाउडर;
• 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

कार्य क्रम:

1. एक छोटे कंटेनर में चीनी, कोको पाउडर और पीने का पानी मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और 120 डिग्री तक उबाल लें। यदि हाथ में कोई थर्मामीटर नहीं है, तो एक नरम गेंद के परीक्षण से पहले: ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद को एक नरम गेंद में बदलना चाहिए।
2. जब तक चॉकलेट सिरप पक रहा हो, अंडे की सफेदी को मध्यम गति से मिक्सर से मध्यम चोटियों तक फेंटें, इस प्रक्रिया में थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. एक पतली धारा में फेंटे हुए अंडे की सफेदी में उचित तापमान और स्थिरता की गर्म चाशनी डालें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। केक को सजाने के लिए चॉकलेट प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है.

क्रीम का जर्मन संस्करण

प्रोटीन-कस्टर्ड का यह संस्करण हमेशा शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए भी प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, इसके अन्य फायदे हैं: यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, केक को समतल करने और सजाने के लिए उपयुक्त है, और एक सुखद फल स्वाद है। यह सब गेलिंग शुगर हासिल करने में मदद करता है। वास्तव में, यह चीनी, पेक्टिन और साइट्रिक एसिड का मिश्रण है, जिसका उपयोग जैम थिनर के रूप में किया जाता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची और अनुपात:

• 300 ग्राम गेलिंग शुगर;
• 3 अंडे का सफेद;
• 150 मिली पीने का पानी।

खाना पकाने की प्रगति:

1. एक भारी तले की कड़ाही में पानी और चीनी मिला लें। फिर मिश्रण के साथ कन्टेनर को अधिकतम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ ताकि चाशनी जले नहीं।
2. जबकि सॉस पैन की सामग्री आग पर उबल रही है और उबल रही है, ठंडा प्रोटीन को एक बहुत मजबूत फोम में हरा दें। फिर उबलते हुए चाशनी को एक पतली धारा में डालें, गोरों को अधिकतम गति से फेंटें।
3. क्रीम को ठंडा होने तक अधिकतम गति से फेंटते रहें। तैयार क्रीम केक को तुरंत समतल कर सकती है। यदि आप इसे क्रीम फूलों के लिए उपयोग करते हैं, तो द्रव्यमान को स्थिर होने के लिए कुछ समय देना बेहतर होता है।

क्रीम में सामग्री का अनुपात:

• 4 अंडे का सफेद;
• 100 ग्राम तैयार फल प्यूरी;
• 125 ग्राम महीन क्रिस्टलीय चीनी;
• तत्काल जिलेटिन के 5 ग्राम;
• 30 मिली पानी।

फ्रूट प्यूरी से कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको प्यूरी बनानी है। ऐसा करने के लिए, यदि आवश्यक हो, फल या जामुन छीलें, बीज हटा दें, फिर थोड़ा पानी उबालें, एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 50-70 ग्राम चीनी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
2. जिलेटिन को ठंडे पेयजल के साथ डालें और भिगोने के लिए पैकेज पर अनुशंसित समय के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को माइक्रोवेव या स्टीम बाथ में पिघलाएं।
3. एक मिक्सर के साथ गोरों को कड़ी चोटियों तक मारो, शेष चीनी को छोटे भागों में पेश करें। एक मजबूत प्रोटीन-चीनी फोम में, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, गर्म फल प्यूरी और पिघला हुआ जिलेटिन जोड़ें। एक मिक्सर के साथ क्रीम को कुछ और मिनट के लिए फेंटें, और फिर इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। द्रव्यमान बहुत जल्दी जम जाता है।

मीठी कोमल प्रोटीन क्रीम विशेष रूप से गृहिणियों को अपनी बहुमुखी प्रतिभा से प्रसन्न करती है। यह केक, पेस्ट्री और यहां तक ​​कि मीठे पेनकेक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बहुत बार, सभी के प्रिय एक्लेयर्स ऐसी क्रीम से भरे होते हैं।

सामग्री: 3 कच्चे प्रोटीन, 320 ग्राम दानेदार चीनी, 120 मिली फिल्टर पानी, आधा पैकेट वैनिलिन, 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

1. चूंकि इस रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड तैयार किया जा रहा है, इसलिए पहला कदम चाशनी को ठीक से उबालना है। ऐसा करने के लिए, पानी को चीनी के साथ मिलाकर आग में भेजा जाता है। उबालने के बाद मिश्रण को 8-9 मिनिट तक पकाते हैं.
2. जब तक चाशनी तैयार हो रही हो, अंडे की सफेदी को फेंट लें। आपको अपने कार्यों को इस तरह से संयोजित करने का प्रयास करने की आवश्यकता है कि जब तक चाशनी पूरी तरह से तैयार हो जाती है, तब तक कच्चे अंडे के कटोरे में एक रसीला झाग बन चुका होता है।
3. चाबुक को रोके बिना, सिरप को बहुत पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डाला जाता है। इसे पहले से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।
4. सिरप के तुरंत बाद, नुस्खा में निर्दिष्ट बाकी सामग्री को द्रव्यमान में पेश किया जाता है।

व्हिस्किंग तब तक जारी रहती है जब तक कि प्रोटीन कस्टर्ड अपने चरम आकार को अच्छी तरह से बरकरार नहीं रख लेता।

जल स्नान नुस्खा

सामग्री: 4 चिकन अंडे का प्रोटीन, पाउडर चीनी का एक पूरा गिलास, वसायुक्त मक्खन का एक पैकेट, 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच।

1. प्रोटीन को एक सूखे, साफ कटोरे में डाला जाता है। उन्हें पहले ठंडा करने की जरूरत है। मध्यम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें। धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में कच्चे अंडे में पाउडर चीनी डाली जाती है। नतीजतन, कटोरे में एक हवादार हल्का झाग दिखाई देगा।
2. क्रीम के आधार के साथ कंटेनर को पहले से तैयार पानी के स्नान में 4 मिनट के लिए भेजा जाता है। इस समय के दौरान, पाउडर घुल जाना चाहिए। पानी के स्नान में क्रीम को लगातार हिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को आग से हटा दिया जाता है, साइट्रस के रस, पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए व्हीप्ड किया जाता है।

यह पहले से तैयार मिठाइयों को क्रीम से सजाने के लिए बनी हुई है।

एक्लेयर्स के लिए स्टफिंग कैसे तैयार करें?

सामग्री: 120 मिली फिल्टर्ड पानी, दानेदार चीनी का फेशियल ग्लास, 3 अंडे की सफेदी, एक चुटकी टेबल सॉल्ट।

1. चीनी पानी में घुल जाती है। तरल को 15-20 मिनट के लिए आग में भेजा जाता है। पास में ठंडे पानी का कटोरा रखा गया है। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको इसमें सिरप की एक बूंद डालनी होगी। एक नरम चीनी की गेंद मिली? चाशनी तैयार है।
2. अंडे (सफेद) को अलग से नमक से पीटा जाता है। कटोरे को दृढ़ चोटियों का निर्माण करना चाहिए।
3. गर्मी से निकाले गए सिरप को व्हीप्ड द्रव्यमान में डाला जाता है। यह बहुत पतली धारा में और द्रव्यमान की निरंतर धड़कन के साथ किया जाता है। पहले यह जम जाएगा, और फिर यह फिर से रसीला हो जाएगा।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें।

प्रोटीन बटर केक क्रीम

सामग्री: 160 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 130 ग्राम दानेदार चीनी, 2 अंडे का सफेद भाग।

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे तेजी से करने के लिए बेहतर है कि इसे पहले से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए।
2. कच्चे प्रोटीन और रेत को सूखे, साफ स्टीवन में भेजा जाता है। घटकों को हरा देना आवश्यक नहीं है। मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है।
3. पानी का स्नान पहले से तैयार किया जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ, द्रव्यमान अच्छी तरह से गर्म हो जाता है। जब सभी मीठे क्रिस्टल भंग हो जाते हैं, और प्रोटीन थोड़ा बादल बनने लगते हैं, तो आप कंटेनर को गर्मी से हटा सकते हैं और क्रीम बेस को चिकना और हवादार होने तक हरा सकते हैं।
4. इसके बाद, कंटेनर को ठंडे पानी के कटोरे में रखा जाता है और एक और 6-7 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है। तेल को पहले से ही पूरी तरह से ठंडा द्रव्यमान में पेश किया जाता है।

पूरी तरह से पकने तक, केक के लिए प्रोटीन-ऑयल क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए व्हिप किया जाता है।

अतिरिक्त जिलेटिन के साथ

सामग्री: 5 अंडे की सफेदी, 2 बड़े चम्मच। गुणवत्ता जिलेटिन के चम्मच, साइट्रिक एसिड का 1 छोटा चम्मच, 10 बड़े चम्मच। उबला हुआ पानी के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी।

1. सबसे पहले, जिलेटिन, निर्देशों के अनुसार, पानी से भर जाता है। इसे उबाल कर ठंडा कर लेना चाहिए। उत्पाद को तरल में अच्छी तरह मिलाया जाता है और सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. अगला, जिलेटिन को पूरी तरह से भंग होने तक गर्म किया जाना चाहिए। मुख्य बात द्रव्यमान को उबाल में नहीं लाना है।
3. अलग से, ठंडे अंडे की सफेदी को "नींबू" और चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है।
4. जब मीठे अनाज द्रव्यमान में घुल जाते हैं, और यह काफी रसीला हो जाता है, तो आप ठंडा जिलेटिन को एक पतली धारा में डाल सकते हैं।

तरह-तरह की मिठाइयों को तैयार क्रीम से सजाया जाता है।

प्रोटीन-क्रीम उपचार

सामग्री: फैटी मक्खन का आधा मानक पैक, 20 मिलीलीटर शराब या सफेद शराब, 2 अंडे का सफेद भाग, 130 ग्राम दानेदार चीनी।

1. मक्खन पहले नरम हो जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ने के लिए कुछ घंटों के लिए पर्याप्त होगा। इस समय तक मक्खन फेंटने के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आपको प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक विशेष ब्लेंडर नोजल के साथ, तेल को अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
3. एक अलग कटोरे में, ठंडे अंडे की सफेदी को फेंट लें। एक मिनट के बाद, उनमें चीनी डालना शुरू हो जाता है। धीरे-धीरे, डिवाइस की गति बढ़ जाती है।
4. अगला, गैर-गर्म मक्खन धीरे-धीरे मीठे अंडे के मिश्रण में डाला जाता है। शराब डाली जाती है। इस बार भी मारपीट जारी है। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

आपको शराब को कॉन्यैक से नहीं बदलना चाहिए, अन्यथा विनम्रता एक अनपेक्षित ग्रे टिंट प्राप्त कर लेगी।

गाढ़ा दूध के साथ

सामग्री: 140 मिलीलीटर गाढ़ा दूध, दानेदार चीनी का एक पाउंड, वसायुक्त मक्खन का एक पैकेट, 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। जिलेटिन के चम्मच, फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास। कंडेंस्ड मिल्क से प्रोटीन क्रीम बनाने का तरीका नीचे बताया गया है।

1. जिलेटिन को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि यह सूज न जाए।
2. फिर मिश्रण में चीनी डाली जाती है, और इसे पानी के स्नान में भेज दिया जाता है। द्रव्यमान को स्टोव पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि जिलेटिन और चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
3. अलग से, गाढ़ा दूध नरम मक्खन के साथ चिकना होने तक फेंटा जाता है।
4. एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। उन्हें दूसरे और तीसरे चरण से घटकों के साथ जोड़ने की आवश्यकता है।

यह क्रीम को चिकना होने तक फेंटना और इसके साथ डेसर्ट को सजाने के लिए रहता है।

खट्टा क्रीम के साथ

सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, एक पूरा गिलास पाउडर चीनी, 12 ग्राम वेनिला चीनी और 60 ग्राम रेत, एक गिलास बहुत मोटी खट्टा क्रीम।

1. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जर्दी को काटे बिना प्रोटीन जितना संभव हो उतना ताजा हो। उन्हें फूलने तक पाउडर से फेंटा जाता है। इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगेगा।
2. खट्टा क्रीम दो प्रकार की चीनी के साथ व्हीप्ड है। आपको 14-16 मिनट के लिए मिक्सर के साथ काम करने की ज़रूरत है। केवल इस मामले में, क्रीम वास्तव में शानदार निकलेगी।
3. दोनों द्रव्यमान धीरे-धीरे एक स्पुतुला के साथ मिश्रित होते हैं।

आपको तैयार क्रीम का तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में भी बहुत खराब तरीके से संग्रहीत होती है।

कोको के साथ

सामग्री: 1 चम्मच कोको पाउडर, 4 अंडे का सफेद भाग, ¼ चम्मच साइट्रिक एसिड, 40 मिलीलीटर पानी, एक गिलास दानेदार चीनी।

1. एक मजबूत फोम तक प्रोटीन को मिक्सर से पीटा जाता है। टर्निंग प्रक्रिया के दौरान उन्हें कटोरे से बाहर नहीं गिरना चाहिए।
2. चीनी को 2 भागों में बांटा गया है। पहले को धीरे-धीरे व्हिपिंग प्रोटीन में जोड़ा जाता है।
3. रेत का दूसरा भाग पानी और "नींबू" के साथ मिलाया जाता है। इन सामग्रियों से चीनी की चाशनी को "सॉफ्ट बॉल" में उबाला जाता है। अगर घर में कन्फेक्शनरी थर्मामीटर है, तो मिश्रण को 120 डिग्री के तापमान पर पकाना जारी है।
4. चाशनी को पीटा प्रोटीन में बहुत पतली धारा में डाला जाता है।
5. यह द्रव्यमान में कोको जोड़ने और मिक्सर के साथ सभी अवयवों के प्रसंस्करण को दोहराने के लिए बनी हुई है।

केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए क्रीम तुरंत तैयार है।