घर का बना कस्टर्ड केक. कस्टर्ड केक "स्वान" बनाने की वीडियो रेसिपी। स्वादिष्ट क्रीम के साथ पुर्तगाली क्लासिक पफ पेस्ट्री

कस्टर्ड केक एक मीठा लोकप्रिय व्यंजन है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है - आपको बस कुछ तकनीकों का पालन करने की आवश्यकता है। आज, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार के शीशे का आवरण और भराव का उपयोग किया जाता है। चॉक्स डेसर्ट में वे भी शामिल हैं जो चॉक्स पेस्ट्री से तैयार किए जाते हैं और क्रमशः आयताकार और गोल आकार के होते हैं। एक्लेयर्स में हमेशा मीठी फिलिंग होती है और शीर्ष पर शीशे का आवरण होता है, और प्रॉफिटरोल न केवल क्रीम के साथ, बल्कि मशरूम, मांस और सब्जियों के साथ भी तैयार किए जाते हैं और अक्सर बोर्स्ट और सूप के साथ परोसे जाते हैं।

किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री उसके घटकों पर निर्भर करती है और 269 से 400 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। इस सामग्री में हम कई व्याख्याओं में फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखेंगे।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड केक

आपको चाहिये होगा:

आटे के लिए:

• चार अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 0.5 कप दूध और पानी;
• एक गिलास आटा;
• नमक की एक चुटकी।

भरने के लिए:

• गाढ़ा उबला हुआ दूध का एक डिब्बा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• कोई भी मेवा (वैकल्पिक)।

सजावट के लिए (वैकल्पिक):

• 100 ग्राम सफेद या डार्क चॉकलेट।

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक गहरे कंटेनर में पानी और दूध डालें, मक्खन डालें, इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें, सभी सामग्री को उबाल लें;
2. उबलते द्रव्यमान को एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके एक सर्कल में अच्छी तरह से मिलाएं, फिर आटा जोड़ें और जल्दी से हिलाएं;
3. सॉस पैन के नीचे आंच को कम से कम कर दें और आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि वह एक गेंद की तरह न हो जाए और आसानी से कंटेनर की दीवारों से अलग न हो जाए (इस प्रक्रिया में एक मिनट का समय लगेगा);
4. गैस बंद कर दें, आटे को ठंडा होने के लिए एक अलग कटोरे में रख दें (15 मिनट);
5. आटे के मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें और हर बार अच्छी तरह हिलाएँ। परिणाम एक चमकदार और चिपचिपा द्रव्यमान होगा;
6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से कोट करें और आटे को पेस्ट्री सिरिंज या चम्मच से रखें;
7. ओवन का तापमान 190 डिग्री पर सेट करें और घर में बने कस्टर्ड पाई को 20 मिनट तक बेक करें। जब हम ओवन बंद करते हैं, तो हम तुरंत व्यंजन को बाहर नहीं निकालते हैं। इसे अगले 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और थोड़ा सूख न जाए। इस पूरे समय के दौरान ओवन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आटा गिर सकता है;
8. क्रीम के लिए, हल्के से पिघले मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। हम "ज़वार्नुष्की" को पेस्ट्री बैग का उपयोग करके भरते हैं (या एक तरफ से काटते हैं और इसे चम्मच से भरते हैं)।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में पिघला लें। मिठाई के ऊपर चॉकलेट मिश्रण डालें।

प्रोटीन क्रीम के साथ केक

प्रोटीन क्रीम वाले कस्टर्ड केक में सबसे नाजुक फिलिंग होती है, जो मिठाई को एक आकर्षक सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देगी।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• पानी का गिलास;
• 5 अंडे;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• 3 गिलहरियाँ;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3/4 कप आटा;
• 2 चुटकी नमक.

कस्टर्ड केक की रेसिपी चरण दर चरण:

1. मक्खन को दूध और ½ कप पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें, हर समय हिलाते रहना याद रखें। आंच धीमी कर दीजिए, नमक, चीनी डाल दीजिए और आटा डाल दीजिए. एक सजातीय पदार्थ की एक गांठ बनने तक दो मिनट तक हिलाएं;
2. मिश्रण को ठंडा होने दें और अंडे को फेंटें, एक स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें जब तक कि आटा एक समान न हो जाए;
3. हम केक को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके स्वयं पाइप करते हैं और 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करते हैं। इसके बाद, तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और मिठाई को 5-7 मिनट तक बेक करें। ओवन को तब तक न खोलें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए;
4. - बचे हुए पानी में चीनी घोलकर चाशनी पकाएं. सफेद भाग को नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें, लगातार चलाते हुए चाशनी डालें ताकि अंडे ज्यादा न पकें और मिश्रण को ठंडा कर लें;
5. पेस्ट्री को प्रोटीन क्रीम से भरें।

क्रीम के साथ मीठी मिठाई

इस पाक चमत्कार में क्रीम में ताजा रसभरी के साथ एक अतुलनीय स्वाद होगा। इसे चेरी, स्ट्रॉबेरी और करंट से भी बदला जा सकता है।

अवयव:

• 0.5 कप आटा;
• क्रीम का एक गिलास;
• 60 ग्राम मक्खन;
• मुट्ठी भर रसभरी;
• 0.5 गिलास पानी;
• 2 अंडे;
• 20 ग्राम पिसी चीनी;
• एक चुटकी समुद्री नमक;
• 10 मिली जैतून का तेल।

चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं:

1. मक्खन में पानी डालें, नमक डालें और उबालें। जल्दी से आटा डालें, काढ़ा बनाएं और अच्छी तरह मिलाएँ;
2. लगातार चलाते हुए अंडे डालें और आटे का मिश्रण गूंथ लें. हम ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच भिगोते हैं और तैयारियों को बेकिंग शीट पर रखते हैं, पहले से जैतून के तेल से चिकना किया हुआ;
3. हम भविष्य में "ज़वार्नुष्की" को घर पर 200 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर इसे 180 डिग्री तक कम करते हैं और अगले 6-7 मिनट के लिए बेक करते हैं;
4. क्रीम को पाउडर के साथ फेंटें, रसभरी डालें;
5. अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए, उत्पाद को टूथपिक से छेदें, इसे ठंडा होने दें, चाकू से किनारे से काटें और क्रीम से भरें।

इस स्वादिष्ट मलाईदार व्यंजन को कोको, चाय या अपनी पसंद के किसी अन्य पेय के साथ परोसा जा सकता है।

पनीर क्रीम के साथ कस्टर्ड के छल्ले

उत्पाद संरचना:

• 200 मिलीलीटर पानी;
• 4-5 अंडे;
• 200 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• नमक की एक चुटकी।

• 35 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 160 ग्राम पनीर;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 90 ग्राम मक्खन;
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए.

खाना पकाने की योजना:

1. सबसे पहले, चलो चॉक्स पेस्ट्री के लिए आटा तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन लें, इसमें मक्खन डालें, पानी डालें, नमक डालें और इसे आंच पर रखें। उबलते बिंदु पर लाएं, आंच कम करें और आटे को सीधे उबलते पानी में छान लें। धीरे-धीरे, लेकिन एक ही समय में तीव्रता से, किसी भी गांठ को हटाते हुए, सब कुछ मिलाएं;
2. आटे के द्रव्यमान को एक सजातीय गेंद में बदलने और डिश की दीवारों से थोड़ा पीछे रहने के बाद, कंटेनर को आंच से हटा दें और इसकी सामग्री को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। उसे ठंडा हो जाने दें;
3. इसके बाद, एक बार में एक अंडा डालें और किसी भी सामग्री के साथ मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। जब पिछला अंडा पूरी तरह से आटे में घुल जाए, तभी अगला डालें;
4. चॉक्स पेस्ट्री के साथ एक कुकिंग बैग लोड करें और इसके लिए एक दांतेदार अटैचमेंट (10 मिमी व्यास) लें। लेकिन आप बड़ा नोजल ले सकते हैं. बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर 6-7 सेमी व्यास वाले छल्ले के रूप में रिक्त स्थान रखें;
5. उत्पादों को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 25 मिनट तक पकाना जारी रखें;
6. अब आपको दही क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है: पिघले हुए मक्खन को वेनिला चीनी और पाउडर के साथ फेंटें;
7. थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें और लगभग 2 मिनट तक फेंटें। इसके बाद हम पनीर डालते हैं, जिसे हम पहले छलनी से छानते हैं। आइए सब कुछ अच्छे से हराएँ।

अब आप कटे, ठंडे कस्टर्ड रिंग्स को स्वादिष्ट क्रीम से भर सकते हैं. परोसने से पहले दही कस्टर्ड केक पर पाउडर चीनी छिड़कें।

त्वरित पफ पेस्ट्री

आपको चाहिये होगा:

• एक चिकन जर्दी;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम मक्खन;
• बिना ख़मीर के आधा किलो पफ पेस्ट्री;
• 3 चम्मच आटा;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

कस्टर्ड केक कैसे बनाएं:

1. परीक्षण परतों को हल्के से डीफ़्रॉस्ट करें, उन्हें चौकोर टुकड़ों में काटें, आपको प्रत्येक परत से उनमें से लगभग नौ मिलनी चाहिए;
2. आइए प्रत्येक टुकड़े को मोड़ें, तेज चाकू से 2 कट लगाएं ताकि वे पूरी तरह से बाहर न आएं;
3. आइए वर्ग को खोलें और साथ ही दो कोनों को तब तक ओवरलैप करें जब तक हमें एक "नाव" न मिल जाए;
4. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ब्राउन होने तक लगभग 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
5. क्रीम के लिए, 200 मिलीलीटर दूध को दानेदार चीनी के साथ उबालें;
6. एक कटोरे में, जर्दी को आटे के साथ पीस लें, बचा हुआ दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक कंटेनर में डालें;
7. चीनी के साथ उबला हुआ दूध एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहना याद रखें;
8. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, हर समय हिलाते हुए, क्रीम गाढ़ा होने तक पकाएं;
9. इसे गर्मी से निकालें, इसे वेनिला और मक्खन के साथ स्वाद दें, इसे ठंडा होने दें;
10. टुकड़ों को ओवन से निकालें. अधिक क्रीम डालने के लिए बीच में चम्मच से थोड़ा दबाएं। हम इसमें एक पेस्ट्री सिरिंज या चम्मच भरकर पफ पेस्ट्री भर देंगे.

आप इस पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं या किसी बेरी से सजा सकते हैं।

वीडियो: दही क्रीम के साथ कस्टर्ड रिंग्स बनाने की विधि

अंगूठियां, गेंदें, प्रॉफिटरोल, पेस्टिस डी नाटा (पुर्तगाली), घोड़े की नाल, ग्लैगोलिटिक्स - कस्टर्ड के साथ एक्लेयर केक के अलग-अलग नाम और आकार हो सकते हैं। लेकिन सार वही रहता है: हल्के और सुखद स्वाद वाली क्रीम से भरे नाजुक, सुगंधित और हवादार केक जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इस मिठाई को बनाने के लिए आटा काफी गाढ़ा बनाया जाता है, इसलिए पेस्ट्री बैग की मदद से एक्लेयर्स को पूरी तरह से अलग आकार दिया जा सकता है, और कस्टर्ड तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

आज हम कुछ लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे और आपको बताएंगे कि घर पर कस्टर्ड केक के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड कैसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जाए। चॉक्स पेस्ट्री को बनाना मुश्किल नहीं है और इसके साथ खिलवाड़ करने से डरने की कोई जरूरत नहीं है। इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है और यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी, जो अभी-अभी पाक प्रयोगों का कठिन रास्ता शुरू कर रही है, इस कार्य का सामना कर सकती है।

घर का बना कस्टर्ड केक

ऐसी मिठाई तैयार करने का आधार सही चॉक्स पेस्ट्री है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास पानी.
• 250 ग्राम आटा.
• 100 ग्राम क्रीम तेल
• बढ़िया नमक.
• पांच से छह मुर्गी के अंडे.

आटा तैयार करने की प्रक्रिया

खाना पकाने से पहले, आपको एक आधार - रिक्त स्थान बनाने की आवश्यकता है। वे पूरी तरह से अलग आकार और आकार के हो सकते हैं, सौभाग्य से आटे की मोटी स्थिरता आपको किसी भी पाक विचार को लागू करने की अनुमति देती है।

एक कन्टेनर में पानी डाल कर आग पर रख दीजिये. वहां थोड़ा सा नमक और मक्खन डालें। थोड़ा हिलाएं और तरल को उबाल लें। धीरे-धीरे आटा डालते हुए जोर-जोर से हिलाना न भूलें। तापमान के प्रभाव में, आटा पक जाएगा, गाढ़ा और मजबूत हो जाएगा। गूंधते समय जैसे ही यह कंटेनर की दीवारों से दूर जाने लगे, आटा तैयार है और इसे आंच से हटाया जा सकता है।

एक अलग कटोरे में छह चिकन अंडों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। जैसे ही सफेद झाग दिखाई दे, उन्हें आटे में मिला दें। इसे मिक्सर व्हिस्क या लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें। कस्टर्ड केक के लिए जिस बेस पर कस्टर्ड क्रीम रखी जाएगी वह तैयार है।

जो कुछ बचा है वह यह है कि आटे को एक प्लास्टिक बैग या एक विशेष पेस्ट्री बैग में डालें और इसे आवश्यक मात्रा में चर्मपत्र कागज पर फैला दें। इसे पहले से ही बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। प्रक्रिया की लगातार निगरानी करते हुए, एक्लेयर्स को लगभग 15-20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

साधारण कस्टर्ड

• एक सौ ग्राम चीनी.
• 500 मिली दूध.
• 200 ग्राम मक्खन.
• एक मेज। आटे का चम्मच.
• तीन अंडे।
• एक नींबू से रस.
• सफेद चॉकलेट के कुछ टुकड़े (केक को सजाने के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ

लगभग सारा दूध पैन में डाल दीजिये. अंडे के द्रव्यमान के लिए कुछ बड़े चम्मच छोड़ दें। जब दूध उबल रहा हो, तो चिकन अंडे, छना हुआ आटा और दानेदार चीनी, नींबू का छिलका और दूध का मिश्रण तैयार करें। इसे उबलते दूध में डालें. बस इसे सावधानी से करें, एक पतली धारा में, तरल को लगातार हिलाते रहें।

आप खुद देखेंगे कि कैसे साधारण कस्टर्ड धीरे-धीरे गाढ़ा और गाढ़ा होने लगता है। इस समय आप इसमें नरम मक्खन मिला सकते हैं। द्रव्यमान मिलाएं. कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें और हटा दें। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

हमने घर पर कस्टर्ड केक बनाने की सबसे सरल विधि प्रस्तुत की है। आप क्रीम की फिलिंग को किसी भी सुविधाजनक तरीके से रिक्त स्थान में रख सकते हैं। कोई एक्लेयर्स को आधा काट देता है और आधे हिस्से पर क्रीम लगा देता है। अन्य गृहिणियां एक विशेष संकीर्ण नोजल का उपयोग करके मलाईदार द्रव्यमान पेश करती हैं, जो पेस्ट्री बैग के साथ पूरा होता है। कुछ लोग बिना सुई के नियमित चिकित्सा सिरिंज का भी उपयोग करते हैं।

यदि आपके पास चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री हमेशा इसकी जगह ले सकती है। इस बेस से बना कस्टर्ड केक भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा. वैसे, आप पफ पेस्ट्री से आश्चर्यजनक रूप से सुंदर टोकरियाँ बना सकते हैं, जो किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगी।

अंडा रहित कस्टर्ड

जो लोग दूध या चिकन अंडे का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित एक्लेयर्स का आनंद लेना पसंद करते हैं, वे अक्सर ऐसे व्यंजनों का चयन करते हैं जहां अंडे का द्रव्यमान मिलाए बिना क्रीम तैयार की जाती है।

आपको चाहिये होगा

• एक गिलास दूध.
• 250 ग्राम पिसी चीनी।
• 2 बड़े चम्मच छना हुआ गेहूं का आटा।
• थोड़ा सा वेनिला.
• एक सौ ग्राम मक्खन.

बिना अंडे का कस्टर्ड बनाने के लिए दूध में पिसी चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें. हम इंतज़ार कर रहे हैं कि चीनी पूरी तरह से नज़रों से ओझल हो जाए. - अब इसमें छना हुआ आटा धीरे-धीरे डालें. मिश्रण करना न भूलें. इस मिश्रण को गाढ़ा होने की प्रक्रिया शुरू होने तक पकाया जाता है। फिर इसे आंच से उतारकर ठंडा किया जाता है. क्रीम पर अनावश्यक पपड़ी बनने से रोकने के लिए, कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दिया जाता है।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो नरम मक्खन डालें। यही वह चीज़ है जो कस्टर्ड केक के लिए कस्टर्ड को फूला हुआ और हवादार बनाती है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मक्खन डालने से पहले उसे मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

अंडे और दूध के बिना क्रीम

यह शाकाहारियों और उन लोगों के बीच लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जो किसी भी रूप में डेयरी उत्पाद स्वीकार नहीं करते हैं। यह क्रीम न केवल केक और प्रॉफिटरोल्स के लिए, बल्कि केक और अन्य डेसर्ट के लिए भी बढ़िया है। इसमें कोई अंडा या दूध नहीं है. विकल्प के रूप में नारियल के टुकड़े और नारियल के दूध के पाउडर का उपयोग किया जाता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो गिलास पानी.
• तीन टेबल. आटे के चम्मच.
• नारियल के दूध (सूखा) के समान संख्या में बड़े चम्मच।
• 250 ग्राम पिसी चीनी।
• नारियल की कतरन (केक पर छिड़कने के लिए)।

सबसे पहले, आपको नियमित चीनी सिरप को उबालने की जरूरत है। पानी में चीनी मिलाएं और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक बार जब यह घुल जाए, तो तरल में नारियल का दूध पाउडर और आटा मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि नारियल के "नोट्स" और भी मजबूत हों, तो आप सीधे क्रीम में नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं।

- मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं. गर्मी से निकालें और क्रीम को ठंडा होने और कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए थोड़ा समय दें। अब आप इसे मिठाइयों में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

लेंटेन कस्टर्ड

ऐसा प्रतीत होता है कि उपवास के दौरान लोग केवल नीरस और बेस्वाद भोजन ही खाते हैं। वास्तव में, अनुभवी और आलसी गृहिणियां लंबे समय से अपने घरों में लीन कस्टर्ड वाली मिठाइयां खिलाती रही हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, यह क्लासिक संस्करण से भी बदतर नहीं है। ऐसी क्रीम स्वास्थ्यवर्धक और स्वाद में अधिक नाजुक होगी, और इसकी कैलोरी सामग्री मक्खन, दूध और अंडे से बने कस्टर्ड बेस की तुलना में बहुत कम है।

• एक गिलास पिसी हुई चीनी।
• उतनी ही मात्रा में उबला हुआ पानी।
• दो मेज़। आटे के चम्मच.
• वानीलिन।

पानी और पिसी चीनी से चाशनी बना लें. एक छोटे कंटेनर में, दो बड़े चम्मच पानी और आटा मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न रहे। आटे के मिश्रण को सावधानी से और धीरे-धीरे चाशनी में डालें। यह मत भूलो कि इस प्रक्रिया में न केवल मोटाई की डिग्री को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि जले हुए निशानों के गठन से भी बचना है। कस्टर्ड को तैयार करते समय उसे अच्छी तरह और लगभग लगातार हिलाते रहना एक महत्वपूर्ण और मुख्य नियम है।

जैसे ही मिश्रण गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लें। इसे कमरे के तापमान पर रहने दें। आप चाहें तो फूलेपन के लिए इसमें थोड़ा सा मक्खन भी मिला सकते हैं. लेकिन इसके बिना भी, क्रीम आश्चर्यजनक रूप से हवादार और हल्की हो जाएगी। दूध और चिकन अंडे को शामिल किए बिना बनाए गए द्रव्यमान से ऐसी फुलझड़ी प्राप्त करने के लिए, कुछ गृहिणियां मिक्सर का उपयोग करके पहले से ही ठंडी क्रीम को फेंटने की सलाह देती हैं।

फल कस्टर्ड

अधिक मूल मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, हम फ्रूट कस्टर्ड बनाने का सुझाव देते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पाउडर को दूध के साथ मिलाएं और व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि आखिरी गांठ गायब न हो जाए। एक छोटी चुटकी इलायची डालें. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गर्म करें। अब बारी है पिसी हुई चीनी की. हम मिश्रण को इतनी अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करते हैं कि सारी चीनी घुल जाए। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, गर्मी से हटा दें और मिक्सर से फिर से फेंटें, धीरे-धीरे फलों की प्यूरी डालें।

1. पहला कदम हवादार आटा तैयार करना है। मैं एक छोटा सुविधाजनक पैन लेता हूं और उसमें शुद्ध पानी डालता हूं। मैं क्यूब्स और एक चुटकी नमक डालूँगा।

2. कन्टेनर को आग पर रखिये और उबाल आने तक रख दीजिये.

3. उबलते मिश्रण में उच्च गुणवत्ता डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गाढ़ी, सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक लगभग 2 मिनट तक पकाते रहें।

4. मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. घर पर, इसे सर्दियों में और केवल गर्मियों में खिड़की खोलकर जल्दी से किया जा सकता है।

5. उसके बाद मैं शुरू करता हूं. प्रक्रिया चरण-दर-चरण है, प्रत्येक मुर्गी के अंडे को तोड़ने के बाद, मैं द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाता हूं। परिणाम एक चिपचिपी, सजातीय स्थिरता है।

6. अब मैं बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए विशेष चर्मपत्र कागज से ढक देता हूं। संसेचन के कारण इसकी सतह तैलीय होती है और बेकिंग को चिपकने से रोकती है।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, मैं उस पर आटे की छोटी-छोटी लोइयां एक दूसरे से औसत दूरी पर रखता हूं।

7. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और बेकिंग शीट को सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट के लिए उसमें तैयारी के साथ रखें। इसके बाद, मैं ओवन का तापमान 160 तक कम कर दूंगा और आटे को इसमें 10-15 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दूंगा।

8. क्लासिक केक इससे तैयार किये जाते हैं. इसे तैयार करने के लिए मैं एक छोटा सॉस पैन लेती हूं और उसमें चीनी और आटा डालती हूं, सूखी सामग्री को अच्छे से मिलाती हूं.

9. फिर इसमें डालें और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। उसके बाद, मैं इसे स्टोव से हटा देता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। सिद्धांत रूप में, आटा और क्रीम तैयार करने की प्रक्रियाओं को जोड़ा जा सकता है और जब आटा ठंडा हो रहा है या पक रहा है, तो हमारे पास स्वादिष्ट एक्लेयर्स के शेष घटकों को बनाने का समय है।

10. जब क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस ठंडा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

11. बनाने के लिए, मैं एक छोटे सॉस पैन में चीनी, कोको पाउडर, मक्खन और दूध मिलाता हूँ।

12. मैं बर्तनों को स्टोव पर रखता हूं और हर चीज को हिलाते हुए एक सजातीय, तरल मिश्रण में लाता हूं।

13. घर में बने एक्लेयर्स को केवल आधा काटकर और क्रीम से भरकर भरा जा सकता है, लेकिन इसका प्रभाव थोड़ा अलग होगा। एक पाक बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसकी मदद से, एक छोटे से छेद के माध्यम से, बन्स के आंतरिक खालीपन को एक नाजुक भराई से भरें।

14. केक के शीर्ष को शीशे की जाली से ढक दें। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, इसमें एक छोटा सा छेद कर सकते हैं और पैटर्न बनाते हुए, इसके माध्यम से चॉकलेट ग्लेज़ की एक पतली धारा निकाल सकते हैं। अब एक्लेयर्स परोसने के लिए तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

• अंडे और चीनी मिलाएं, आटा डालें। पतला आटा गूथ लीजिये. एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, आटा छिड़कें और आटा लगाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। इसे थोड़ा फैलना चाहिए. केक को चम्मच से चपटा कर लीजिये. ओवन को पहले से गरम करो। एक बेकिंग शीट रखें और केक को तब तक पकाएं जब तक वे पीले न हो जाएं और किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएं।
• गरम केक को बाहर निकालिये और एक किनारे से बेल लीजिये. आटे को ठंडा होने और टूटने से बचाने के लिए, यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए। आप इसे बस अपने हाथों से रोल कर सकते हैं, या घरेलू दस्ताने पहन सकते हैं। गर्म होने पर बिस्किट का आटा काफी लचीला होता है, इसलिए यह उसी रूप में रहेगा जिस रूप में इसे रोल किया गया था। आप झटपट केक के लिए कोई भी बटरक्रीम बना सकते हैं: जितना अधिक मक्खन, उतना अच्छा आकार।
• चीनी और आटा मिलाएं, अंडा फेंटें, हिलाएं। गर्म दूध डालें, हिलाएं, आग लगा दें। लगातार चलाते हुए पकाएं. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो उतारकर ठंडा कर लें. ठंडा होने पर पिघला हुआ मक्खन और वेनिला डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। ठंडा। पेस्ट्री सिरिंज या नियमित बैग का उपयोग करके, तैयार केक में क्रीम डालें।

यदि आप तकनीक की कुछ बारीकियों को जानते हैं तो कस्टर्ड पाई को घर पर बनाना आसान है। सही ढंग से गूंथे गए आटे, विभिन्न भरावों और ग्लेज़ विकल्पों के उपयोग के कारण उत्पाद फूले हुए, मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं। अद्भुत बेक किए गए सामान से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

कस्टर्ड केक कैसे बनाये

चॉक्स पेस्ट्री पर आधारित सबसे आम मिठाई एक्लेयर है। इसका आकार आयताकार है, यह मीठी क्रीम से भरा है और चमकदार शीशे से ढका हुआ है। एक्लेयर्स कैसे बनाएं यह जानना हर गृहिणी के लिए उपयोगी है। कस्टर्ड केक पकाने की शुरुआत आटा गूंथने से होती है। इसकी ख़ासियत आटा और अंडे को उबलते पानी में पकाना है। इसके कारण, द्रव्यमान लचीलापन, चिकनाई और चमक प्राप्त करता है।

मलाई

इस प्रकार की बेकिंग के लिए क्लासिक फिलिंग कस्टर्ड क्रीम है, जिसे कई व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं कि आप एक्लेयर्स कैसे भर सकते हैं:

• कस्टर्ड;
• फेंटी हुई मलाई;
• मक्खन के साथ फेंटा हुआ उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• चॉकलेट क्रीम;
• क्रीम कस्टर्ड;
• मक्खन क्रीम;
• गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ पनीर।

शीशे का आवरण

हर घरेलू रसोइया नहीं जानता कि एक्लेयर्स के लिए ग्लेज़ कैसे बनाया जाता है, हालाँकि इसके बिना केक स्वादिष्ट नहीं बनेंगे। एक चमकदार फ़िनिश आपके पके हुए माल को एक पूर्ण रूप देगी और उन्हें ताज़ा बनाए रखेगी। इसे बनाने के लिए आपको चीनी को पीसकर पाउडर बना लेना है, छान लेना है और पानी या नींबू के रस के साथ मिलाना है. आप अंडे मिलाकर ग्लेज़ बना सकते हैं, लेकिन इस लेप को लगाने के बाद ओवन में सुखाने की आवश्यकता होती है।

गुँथा हुआ आटा

तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु चॉक्स पेस्ट्री के लिए आटा है। इसमें आटा, पानी, मक्खन या मार्जरीन, अंडे शामिल हैं। नरम, नाजुक स्वाद पाने के लिए मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं, पानी के स्थान पर दूध या खट्टा क्रीम डालें। सबसे पहले, नमकीन पानी को मक्खन के साथ उबालें, फिर उसमें आटा डालें और एक-एक करके अंडे डालें। सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

कस्टर्ड केक रेसिपी

प्रत्येक नौसिखिए रसोइये को कस्टर्ड केक रेसिपी की आवश्यकता होगी, जिसके अनुसार आप स्वादिष्ट क्रीम और चमकदार शीशे का आवरण के साथ स्वादिष्ट एक्लेयर्स बेक कर सकते हैं। सरल तरीकों से खाना पकाने में महारत हासिल करना शुरू करें - पनीर और गाढ़े दूध की क्रीम के साथ केक बेक करें, और फिर आप मक्खन या प्रोटीन क्रीम के साथ उत्पादों को बेक करके कार्य को जटिल बना सकते हैं। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक खाना पकाने की विधि इसमें आपकी सहायता करेगी।

एक्लेयर्स

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स की रेसिपी आपको स्वादिष्ट केक तैयार करने में मदद करेगी - जैसे कि फ्रांसीसी पेस्ट्री की दुकान में बनाए गए केक। चॉकलेट ग्लेज़ और स्वादिष्ट कस्टर्ड फिलिंग उन्हें एक विशेष ठाठ देती है। दोपहर के भोजन से पहले या नाश्ते में उच्च कैलोरी वाला भोजन लेना बेहतर है ताकि अतिरिक्त वजन न बढ़े। केक को चाय, कॉफी या गर्म कोको के साथ मिलाना इष्टतम है।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 0.18 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पानी - 1.5 कप;
• नमक - एक चुटकी;
• सफेद चीनी - 10 ग्राम;
• दूध - 2 गिलास;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• स्टार्च - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में मक्खन के साथ पानी डालें, नमक डालें, पिघलाएँ, आटा डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पकाएं, ठंडा करें, लगातार फेंटें, एक-एक करके अंडे डालें। आटा गूंधना।
2. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, केक को स्ट्रिप्स में पाइप करें, उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें।
3. 220 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर 190 पर 15 मिनट तक बेक करें।
4. दूध में डेढ़ चम्मच आटा और स्टार्च मिलाएं। मैश की हुई जर्दी, चीनी, वैनिलिन के साथ मिलाएं। क्रीम को अधिकतम शक्ति पर चार मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. एक्लेयर्स को क्रीम से भरें और पिघली हुई चॉकलेट ग्लेज़ से सजाएँ।

प्रोटीन क्रीम के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 223 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

प्रोटीन क्रीम के साथ कस्टर्ड केक की रेसिपी रसोइयों को बचपन के स्वाद की याद दिलाने वाली फिलिंग के साथ मिठाई तैयार करना सिखाएगी। कस्टर्ड वाले एक्लेयर्स की तुलना में इन एक्लेयर्स में कैलोरी कम होती है, लेकिन इन्हें अक्सर साथ नहीं ले जाना चाहिए या रात में इनका सेवन नहीं करना चाहिए। नाजुक, हवादार भराई पके हुए माल को एक बढ़िया स्वाद और आकर्षक सुगंध देती है जो सभी बेकिंग प्रेमियों को पसंद आती है।

सामग्री:

• दूध - 120 मिलीलीटर;
• पानी का गिलास;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• प्रोटीन - 3 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 3/4 कप;
• नमक - 2 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. तेल को आधा भाग पानी, दूध के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें, मीठा करें, नमक डालें, आटा डालें। एक चिकनी गेंद बनने तक दो मिनट तक हिलाएँ।
2. मिश्रण को ठंडा करें, अंडे डालें, एक स्पैचुला से हिलाते रहें जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए।
3. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके प्रॉफिटरोल को पाइप करें और 220C पर 20 मिनट तक बेक करें। तापमान को 160C तक कम करें, सात मिनट तक पकाएं, ठंडा करें।
4. - बचे हुए पानी में चीनी घोलकर चाशनी पकाएं. अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें, चाशनी डालें, अंडे को ज्यादा पकने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। ठंडा।
5. पके हुए माल को तैयार क्रीम से भरें।

दही मलाई के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

दही क्रीम के साथ कस्टर्ड केक की रेसिपी आपको नाजुक फिलिंग के साथ स्वादिष्ट, हवादार एक्लेयर्स की तैयारी से परिचित कराएगी। मलाईदार द्रव्यमान में नरम पनीर और गाढ़ा दूध होता है - यह इसे विशेष रूप से मीठा बनाता है, लेकिन चिपचिपा नहीं। पके हुए माल को ठंडे केक को चॉकलेट गनाचे या ग्लेज़ से ढकने के बाद परोसें। इससे उन्हें एक समान, स्वादिष्ट, चमकदार परत मिलेगी।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• आटा - एक गिलास;
• पनीर - आधा किलो;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• कोको - 80 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 80 ग्राम;
• तिल - 30 ग्राम;
• नारियल के टुकड़े - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक डालें, तेल डालें, उबालें, आँच कम करें, आटा डालें। लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण किनारों से अलग न होने लगे। एक बार जब गुठली बन जाए तो पैन को आंच से उतार लें और आटे को ठंडा कर लें।
2. अंडे डालें, प्रत्येक अंडे को डालने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक तेल लगी बेकिंग शीट पर बड़े चम्मच आटे के गोले बनाकर रखें। 190C पर आधे घंटे तक बेक करें, वायर रैक पर ठंडा करें।
4. पनीर को छलनी से पीस लें, इसमें कंडेंस्ड मिल्क, वेनिला चीनी मिलाएं और मिश्रण से कस्टर्ड एक्लेयर्स भरें।
5. क्रीम और कोको को मिलाएं और उबलने दें। सतह पर गनाश डालें, तिल और नारियल के टुकड़े छिड़कें।

गाढ़े दूध के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 329 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

निम्नलिखित रेसिपी से आप सीखेंगे कि गाढ़े दूध से एक्लेयर्स कैसे तैयार किया जाता है। उच्च कैलोरी पेस्ट्री में एक सुखद स्वाद होता है, और भरने में गाढ़ा और उबला हुआ दूध का मिश्रण होता है। यदि केक वयस्कों के लिए तैयार किए जाते हैं, तो आप उन्हें कॉन्यैक के साथ स्वादिष्ट बना सकते हैं, लेकिन बच्चों के लिए शराब को बाहर करना और इसे वेनिला चीनी या दालचीनी से बदलना बेहतर है।

सामग्री:

• दूध - 120 मिलीलीटर;
• पानी - आधा गिलास;
• मक्खन - 0.3 किलो;
• चीनी - 5 ग्राम;
• आटा - ¾ कप;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 1/4 कप;
• कॉन्यैक - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, दूध, 100 ग्राम मक्खन मिलाएं, उबालें, सात मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें, आटा डालें, तेजी से हिलाएँ जब तक कि एक ठोस आटे की लोई न बन जाए।
2. आटे को ठंडा करें, अंडे डालें, लगातार सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। स्ट्रिप्स को बेकिंग पेपर पर निचोड़ें, 200C पर 10 मिनट तक बेक करें, 175C तक कम करें, 10 मिनट तक बेक करें।
3. गर्म बचे हुए मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, कॉन्यैक डालें, गाढ़ा दूध डालें और एक्लेयर्स को मिश्रण से भरें।

बटर क्रीम के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 278 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बटर क्रीम के साथ कस्टर्ड केक की रेसिपी आपको हार्दिक, पौष्टिक फिलिंग के साथ स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाने में मदद करेगी। वे एक नाजुक, थोड़े कुरकुरे आटे से पहचाने जाते हैं जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। गाढ़े दूध और मक्खन से बनी क्रीम, एक्लेयर की थोड़ी सूखी संरचना को सफलतापूर्वक पूरा करती है, और चॉकलेट ग्लेज़ या गैनाचे केक को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• मक्खन - 0.3 किलो;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - एक गिलास;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, 100 ग्राम मक्खन डालें, नमक डालें और फिर से उबालें। आटे का मिश्रण बनाएं, आग पर दो मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
2. एक-एक करके अंडे डालें, मिश्रण को लगातार अच्छी तरह फेंटें।
3. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ, चिकना करें, आटे की पट्टियाँ बिछाएँ, 180C पर 40 मिनट तक बेक करें।
4. ठंडा करें, फेंटे हुए मक्खन और गाढ़े दूध की क्रीम से भरें।

क्रीम के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप क्रीम में ताजा रसभरी मिलाते हैं तो व्हीप्ड क्रीम के साथ कस्टर्ड पाई बेहद स्वादिष्ट बन जाएंगी। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो जमे हुए उत्पाद या कॉम्पोट बेरी भी काम करेंगे। आप करंट, स्ट्रॉबेरी, चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले अतिरिक्त नमी को हटाना होगा। परिणामी उत्पाद छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं और आप उन्हें जल्द से जल्द आज़माना चाहते हैं।

सामग्री:

• रसभरी - एक मुट्ठी;
• क्रीम - एक गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• आटा - आधा गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें। जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, आटा तैयार करें।
2. तेल में पानी भरें, नमक डालें और उबालें। चर्बी पिघल जाने के बाद, जल्दी से आटा डालें, उबालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लगातार चलाते हुए अंडे डालें और आटा गूंथ लें. ठंडे पानी में डूबे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, टुकड़ों को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. उत्पादों को 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें, तापमान को 180C तक कम करें, और छह मिनट के लिए बेक करें।
5. क्रीम और पाउडर को व्हिस्क से फेंटें, रसभरी डालें।
6. अतिरिक्त हवा निकालने के लिए एक्लेयर्स को टूथपिक से छेदें, ठंडा करें, चाकू से किनारे से काटें और क्रीम डालें।

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

नौसिखिया पेस्ट्री शेफ के लिए चॉकलेट क्रीम के साथ चॉक्स पेस्ट्री बनाना आसान नहीं है, लेकिन बेकिंग इसके लायक है। वे बहुत सुंदर दिखते हैं और सबसे महंगे रेस्तरां में परोसे जाने योग्य हैं। चॉकलेट मलमल क्रीम का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, और सतह चॉकलेट शीशे से ढकी होती है। स्वादिष्ट पके हुए माल आंख को प्रसन्न करते हैं और आपको तुरंत स्वाद का आनंद लेने के लिए प्रेरित करते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 210 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 पैकेट;
• कोको - 50 ग्राम;
• पानी -140 मिली;
• क्रीम - 170 मिलीलीटर;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मकई स्टार्च - 20 ग्राम;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• डार्क डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• दूध - 260 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 110 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. 100 मिलीलीटर दूध में आधा गिलास पानी मिलाएं, आधा भाग मक्खन डालें, नमक डालें और मीठा करें। उबालें, सारा आटा डालें, एक स्पैचुला से गांठ इकट्ठा कर लें। नमी हटाने के लिए धीमी आंच पर 2.5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. चार अंडों को कांटे से फेंटें, छान लें, आटे में डालें और मिलाएँ।
3. केक को पाइप करें, सतह को अंडे से ब्रश करें, और कांटे से खांचे बनाएं। 230C पर 15 मिनट तक बेक करें, तापमान को 180 तक कम करें, अगले 15 मिनट तक सुखाएं।
4. जिलेटिन पैकेट को पानी से भरें (निर्देशों का पालन करें), जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ अलग से फेंटें, उबलते दूध में डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जिलेटिन डालें, हिलाएं और ठंडा करें। पिघली हुई चॉकलेट डालें, ठंडा करें। इसमें केवल नरम मक्खन और व्हीप्ड क्रीम मिलाना बाकी है। सभी चीजों को हिलाएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. दूसरे जिलेटिन पैकेट को पानी से भरें। - एक चौथाई गिलास पानी, क्रीम और बची हुई चीनी अलग-अलग मिला लें. इसे गरम करें, छना हुआ कोको डालें, कुछ मिनट तक उबालें। ठंडा करें, जिलेटिन डालें, छान लें। केक को इस मिश्रण से ढक दीजिये.

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 16 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 278 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

आप इस चरण-दर-चरण रेसिपी को पढ़कर उबले हुए गाढ़े दूध से एक्लेयर्स बनाना सीख सकते हैं। चॉक्स पेस्ट्री तैयार करके शुरुआत करें, फिर उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन पर आधारित क्रीम बनाएं। तैयार केक को भरें और चॉकलेट आइसिंग से सजाएँ। सभी मेहमान इस स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न होंगे! केक को चाय, कोको या अपने पसंदीदा पेय के साथ परोसें।

सामग्री:

• अंडे - 5 पीसी ।;
• मार्जरीन - 130 ग्राम;
• आटा - एक गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - एक जार;
• वेनिला चीनी - पैकेट।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक डालें, मार्जरीन डालें, मिश्रण को गर्म करें। छना हुआ आटा डालें और पकाएँ। अच्छी तरह हिलाएँ और आंच से उतार लें। ठंडा होने पर अंडे डालें.
2. एक बेकिंग शीट पर तेल लगाएं और चम्मच या सिरिंज का उपयोग करके उस पर एक्लेयर्स रखें। ओवन का तापमान पहले 200C होना चाहिए, बेकिंग का समय - 45 मिनट। फिर तापमान को 180C तक कम करें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मक्खन को नरम करें, मिक्सर का उपयोग करके उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फेंटें, एक चुटकी वैनिलिन डालें।
4. ठन्डे केक को आधा काट लीजिये और भरावन भर दीजिये.

धीमी कुकर में

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 335 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो धीमी कुकर में कस्टर्ड केक तैयार करना पारंपरिक ओवन का उपयोग करने से अधिक कठिन नहीं है। आटे की ट्यूबों को दही और वेनिला फिलिंग से भरें, जिसे आपके स्वाद के अनुसार अखरोट, मक्खन या किसी अन्य फिलिंग से बदला जा सकता है। हलवाई चॉक्स पेस्ट्री केक को पिघली हुई चॉकलेट या आइसिंग से सजाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - आधा गिलास;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.3 एल;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 60 ग्राम;
• पनीर - 0.25 किलो;
• वैनिलिन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास पानी में मक्खन का आधा भाग डालें, घुलने तक गर्म करें, मीठा करें, नमक डालें, आटा डालें। जोर से मिलाएं और अंडे डालें। आटा गूंधना।
2. पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, केक को कटोरे के निचले भाग में पाइप करें, केक के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
3. ढक्कन से ढकें, बेकिंग मोड चालू करें, तापमान 180C पर सेट करें, 15 मिनट तक पकाएं, आंच को 150C तक कम करें, और 15 मिनट तक पकाएं।
4. पनीर को पाउडर, आधा मक्खन, वैनिलिन के साथ पीस लें। एक्लेयर्स को क्रीम से भरें।

अंडे नहीं

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 259 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अंडा रहित चॉक्स पेस्ट्री शाकाहारी व्यंजनों के प्रेमियों और उपवास करने वालों को पसंद आएगी। इससे बने केक में थोड़ी कोमलता के साथ बहुत अच्छा स्वाद होता है, और साथ ही उनमें कैलोरी भी बहुत अधिक नहीं होती है। आटा दही से बनाया जाता है, जो तैयार उत्पादों को एक विशेष रेशमी बनावट देता है। उन्हें नट क्रीम से भरा जा सकता है और सुगंधित, मीठे शीशे से ढका जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 0.6 एल;
• मक्खन - 0.25 किलो;
• आटा - 0.3 किलो;
• नमक - 2 ग्राम;
• गाढ़ा दही - 60 मिली;
• नट्स - 80 ग्राम;
• चीनी - 0.6 किलो;
• वेनिला सार - 25 मिलीलीटर;
• स्टार्च - आधा गिलास;
• दूध - 0.4 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. 200 ग्राम मक्खन में आधा पानी मिलाएं, उबालें, आटा डालें, काढ़ा बनाएं और नमक डालें। तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान दीवारों से अलग न हो जाए, एक गिलास चीनी और दही मिलाएं।
2. 10 मिनट तक ठंडा करें, बेलें, सॉसेज बनाएं, बार में काटें, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। 200C पर आधे घंटे तक बेक करें।
3. प्रत्येक ब्लॉक को पूरा नहीं आधा काटें, खोलें, ठंडा करें।
4. साँचे में स्टार्च, थोड़ा पानी, चीनी और दूध के मिश्रण से बना कस्टर्ड भरें।
5. बचे हुए पिघले मक्खन, कुचले हुए मेवे, बची हुई चीनी और वेनिला एसेंस से बनी फ्रॉस्टिंग से सजाएँ।

घर पर कस्टर्ड केक कैसे बनाएं - शेफ से सुझाव

एक स्वादिष्ट और उचित कस्टर्ड केक तैयार करने के लिए, आपको इसे बनाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा:

• गांठ बनने से रोकने के लिए आटे को छानना चाहिए;
• केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री गूंधते समय मिक्सर का उपयोग करने से बचना बेहतर है क्योंकि इसमें बहुत अधिक तरल स्थिरता होने का खतरा होता है; चम्मच का उपयोग करें;
• केक जमा करने से पहले, आपको एक समान, चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हल्के से आटा गूंधने की आवश्यकता है।

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