निजी कन्फेक्शनरी नुस्खा पक्षी का दूध। यूलिया वैयोट्सस्काया से केक बर्ड का दूध। "बर्ड्स मिल्क" - अतिथि के करीब एक नुस्खा

यह कोई रहस्य नहीं है कि इस सोवियत "चमत्कार" के लिए नुस्खा के लेखक प्रमुख के नेतृत्व में कन्फेक्शनरों का एक समूह है हलवाई की दुकानमास्को रेस्तरां "प्राग" व्लादिमीर गुरलनिक।
इतिहास का हिस्सा:
"वेचेरका" के साथ एक साक्षात्कार में "बर्ड्स मिल्क" केक व्लादिमीर गुरलनिक के लेखक
29 सितंबर, 2006
- यहाँ यह है - हमारा केक! - व्लादिमीर मिखाइलोविच आटे की परतों की ओर इशारा करता है, ढेर में मुड़ा हुआ है, और एक विशाल बर्तन जिसमें कुछ सफेद और हवादार है। - टीम के साथ मिलकर हमने इसकी रेसिपी पर 6 महीने से ज्यादा समय तक काम किया। काश नीचे बाहर होता असामान्य परीक्षण: बिस्किट नहीं, शॉर्टब्रेड नहीं, पफ नहीं। इसी तरह इसे बनाया गया था नई तरहटेस्ट - व्हीप्ड अर्ध-तैयार उत्पाद, यह कुछ हद तक कपकेक के समान है। भरने को लंबे समय तक उबाला जाना था: अगर-अगर में जिलेटिन के विपरीत लगभग 120 डिग्री का गलनांक होता है, जो पहले से ही 100 डिग्री पर जम जाता है ... आप जानते हैं कि अगर-अगर में हमारे नुस्खा का रहस्य है - एक जिलेटिन के लिए अधिक महंगा और समृद्ध विकल्प? खैर, यह पता चला कि आदर्श को प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को 117 डिग्री पर उबाला जाना चाहिए - न अधिक, न कम। हमने लंबे समय तक प्रयोग किया: कुछ अवयवों को जोड़ा गया, अन्य को हटा दिया गया, अलग-अलग तापमान पर लाया गया - या तो एक सिरप या एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है। अब तक, हमने सही स्थिरता पाई है, और 6 महीने बीत चुके हैं ... तो, अब हम इस काढ़े के साथ व्हीप्ड प्रोटीन डालते हैं, फिर हम मक्खन और गाढ़ा दूध डालते हैं, मिलाते हैं और 80 डिग्री तक ठंडा करते हैं। फिर इस द्रव्यमान को मोल्ड में और रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए डालें। वह सब - अर्द्ध तैयार उत्पाद " पक्षी का दूध" तैयार! - तो आगे क्या है? - एक पतला केक, "पक्षी का दूध", फिर एक और केक, और अधिक "पक्षी का दूध", और शीर्ष पर चॉकलेट। वैसे तो चॉकलेट का भी अपना एक राज होता है। उसके पास अवश्य होना चाहिए निश्चित तापमान 38 डिग्री पर, अन्यथा यह रेफ्रिजरेटर में "धूसर हो जाएगा"। और चॉकलेट, इसके स्वादिष्ट होने के लिए, ठीक से गूंधना चाहिए। हमारे पास एक विशेष मशीन है जो चॉकलेट को लगातार चलाती है। - मुझे आश्चर्य है कि यह नाम कहां से आया - "बर्ड्स मिल्क"? - उस समय, उन्होंने बड़े अनुरोधों वाले व्यक्ति के बारे में कहा: उसके पास सब कुछ है, लेकिन, आप देखते हैं, उसके पास पर्याप्त पक्षी का दूध नहीं है! हमने इस समस्या को हल करने का फैसला किया और "बर्ड्स मिल्क" का आविष्कार किया, जिसे कोई भी आसानी से खरीद सकता था। हालाँकि, काम का परिणाम हमारी अपेक्षाओं से अधिक था। इस केक के इंतजार में ग्राहकों की लंबी-लंबी कतारें लग गईं।

चीनी के साथ मक्खन मारो, अंडे, आटा जोड़ें। पर बेकिंग पेपरबेकिंग डिश के व्यास के चारों ओर दो घेरे बनाएं। आटा थोड़ा चिपचिपा रहेगा। इसे स्पैचुला या चम्मच से गोल आकार में पेपर पर फैलाएं। 200 जीआर तक गरम करें। 9-10 मिनट के लिए ओवन। ओवन से निकालें, तुरंत आकार में काट लें, यदि आवश्यक हो तो ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
संघनित दूध के साथ नरम मक्खन मारो और आराम करने के लिए अलग रख दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। आगा-अगर, 140 ग्राम पानी में पहले से भिगोया हुआ (कम से कम 2-3 घंटे), स्टोव पर डालें, उबाल लें, 1 मिनट तक उबालें और चीनी डालें। चाशनी को एक महीन तार के परीक्षण तक उबालें, या मुलायम गेंद. अगर घर में कोई खास है। थर्मामीटर तो 117 जीआर तक। जबकि चाशनी पक रही है, गोरों को फेंटें साइट्रिक एसिडचोटियों के लिए। हम सिरप को वांछित स्थिरता में लाते हैं, इसे प्रोटीन में एक पतली धारा में डालते हैं, उन्हें हराते रहते हैं। हम वैनिलीन जोड़ते हैं। प्रोटीन द्रव्यमान में संघनित दूध के साथ व्हीप्ड मक्खन को सावधानी से जोड़ें। सूफले मास तैयार है। फार्म के तल पर, एक केक बिछाएं, आधा सूफले भरें, दूसरा केक बिछाएं और फिर से सूफले डालें। हम इसे जल्दी करते हैं, क्योंकि अगर के साथ सूफले हमारी आंखों के सामने जम जाता है। हम इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। सूफले जम गया है, आइसिंग डालें (चॉकलेट पिघलाएं, मक्खन के साथ मिलाएं और आइसिंग तैयार है)। वापस फ्रिज में। फ्रॉस्टिंग जमी हुई है। केक तैयार है।

घर पर GOST के अनुसार क्लासिक केक "बर्ड्स मिल्क"

प्रसिद्ध और प्रिय मिठाई है बर्ड्स मिल्क केक। मे भी सोवियत कालउसके पीछे पूरी कतारें थीं, और नुस्खा सख्त गोपनीयता में रखा गया था। हाँ, और कहाँ एक गुप्त संघटक के बिना, जो उस समय केवल इस्तेमाल किया गया था खाद्य उद्योगऔर सामान्य नश्वर लोगों के लिए सुलभ नहीं था। घर पर, जिलेटिन और सूजी दोनों के साथ केक तैयार किया गया था, लेकिन सूफले मूल से बहुत अलग था। तो, वह मुख्य गुप्त संघटक- अगर-अगर, और आज यह बाजार में बड़े सुपरमार्केट और मसाला विक्रेताओं में पाया जा सकता है। अधिकांश उचित केक"बर्ड्स मिल्क" GOST के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, इस रेसिपी के अनुसार केक आकर्षक रूप से मीठा निकला। यकीन मानिए ये रेसिपी मैंने खुद पर ट्राई की है, इसे खाना नामुमकिन है। और इसलिए मैं आपको GOST के अनुसार एक नुस्खा देना चाहता हूं, लेकिन इसके लिए पहले से ही पुनर्गणना की गई है छोटी राशिसहारा। इसी समय, पक्षी का दूध सूफले बिल्कुल कोमल और हवादार हो जाता है। यदि आप सभी प्रकार के केक के प्रति उदासीन नहीं हैं, तो हमारे दूसरे केक देखें।

अवयव:

पपड़ी के लिए:

• 6 जर्दी;
• 0.5 सेंट। सहारा;
• 1 चम्मच आटा के लिए बेकिंग पाउडर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट। आटा।

सूफले के लिए:

• 6 प्रोटीन;
• 380 ग्राम चीनी;
• 120 मिली पानी;
• 10 ग्राम अगर-अगर;
• 50 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम अच्छा मक्खन;
• 1/3 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

ग्लेज़ के लिए:

• 100 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम पाउडर चीनी।

घर पर बर्ड मिल्क केक रेसिपी

खाना पकाने से पहले: सभी मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए रख देते हैं। एक छोटी सी सलाह: एक वियोज्य बेकिंग डिश का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिससे तैयार केक प्राप्त करना आसान हो जाएगा।

कुकिंग केक लेयर्स "बर्ड्स मिल्क"

1. अगर-अगर को ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगो दें।

2. बिस्किट केक पकाना। अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद से अलग करें। हम प्रोटीन को कवर करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, हमें सूफले के लिए उनकी आवश्यकता होगी। जर्दी को एक गहरे कटोरे में डालें, 0.5 बड़ा चम्मच डालें। सहारा।

3. मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटें।

4. मक्खन डालें कमरे का तापमान, आटे के लिए मैदा और बेकिंग पाउडर डालें।

5. चिकना होने तक मिलाएं। जब आटे को अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है, तो आप आटे को फूला हुआ बनाने के लिए एक और मिनट के लिए मिक्सर से फेंट सकते हैं।

6. बेकिंग डिश को लुब्रिकेट करें एक छोटी राशिसब्जी या मक्खन ताकि बिस्किट केक जले नहीं और अच्छी तरह से आकार के पीछे।

7. हम आटे को सांचे में घुमाते हैं, इसे समतल करते हैं और इसे 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

8. तैयार बिस्किटठंडा करें, सांचे से निकालें।

9. 2 केक में काटें।

कुकिंग सूफले "बर्ड्स मिल्क"

10. हम मक्खन को कमरे के तापमान पर एक गहरे कटोरे में डालते हैं, यहाँ गाढ़ा दूध मिलाते हैं।

11. मिक्सर से फेंट लें रसीला द्रव्यमान.

12. अगर-अगर के साथ सॉस पैन में पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। अगर-अगर पूरी तरह से घुल जाए तब तक चलाएं, यह बहुत जल्दी उबलने लगता है।

13. चीनी डालें।

14. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (महत्वपूर्ण!) तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण में उबाल न आने लगे। जब मिश्रण उबल जाए तो 1/3 टीस्पून डालें। साइट्रिक एसिड। आप इसे साइट्रिक एसिड के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते, अन्यथा सूफले जम नहीं सकते। 110 डिग्री के तापमान पर लाएं और आग बंद कर दें।

15. अंडे की सफेदी को एक गहरे कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक डालें और स्थिर चोटियों तक फेंटें (देखें कि सफेद को सही तरीके से कैसे फेंटना है)। चाशनी के ठंडा होने तक प्रोटीन को जल्दी से फेंटने की जरूरत होती है। सुविधा के लिए, आप तुरंत मिक्सर तैयार कर सकते हैं और व्हिस्क कर सकते हैं, और व्हिपिंग के लिए सबसे बड़े कटोरे में गोरे डाल सकते हैं (जिसमें हम बाद में सभी सूफले तैयार करेंगे) और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

16. ताज़ी पीसे की एक पतली धारा में डालें चाशनीअगर-अगर के साथ, बिना रुके अधिकतम गति से मिक्सर से पीटना। प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में काफी बढ़ जाएगा और सघन हो जाएगा। फिर धीमा करें और 2 मिनट के लिए ऐसे ही फेंटें इतालवी मेरिंग्यू.

17. कम गति पर फेंटना बंद किए बिना, छोटे हिस्से में गाढ़ा दूध के साथ मक्खन डालें। द्रव्यमान थोड़ा स्थिर हो जाएगा और अधिक तरल हो जाएगा, लेकिन साथ ही इसमें बहुत सारे बुलबुले बने रहना चाहिए।

18. बेकिंग डिश को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें ताकि तैयार केक को आसानी से हटाया जा सके।

19. मोल्ड के तल पर 1 केक रखें। सूफले का आधा भाग डालें।

20. ध्यान से दूसरा केक ऊपर रखें।

21. बचे हुए सूफले से भरें।

22. एक चम्मच के साथ शीर्ष को समतल करें। सूफले के पूरी तरह से सेट होने तक फ्रिज में रखें।

23. ठीक से पका हुआ सूफले 20 से 40 मिनट में जल्दी जम जाता है। लेकिन बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और केक को एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

25. जब सूप सख्त हो जाए, तो आप केक के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाना शुरू कर सकते हैं। एक ठोस में कांच के बने पदार्थ 75 ग्राम नरम मक्खन, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 20 ग्राम पाउडर चीनी फैलाएं।

26. इसके लिए एक सॉसपैन में डालें पानी का स्नान, धीमी आग चालू करें।

27. चॉकलेट को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। आइसिंग को उबालना नहीं चाहिए, चॉकलेट को भंग करने के लिए 40-50 डिग्री पर्याप्त है।

28. पानी देना चॉकलेट टुकड़े करनाकेक। फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से सेट होने तक फ्रिज में रखें।

29. हम तैयार केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। फॉर्म को सावधानी से हटाएं।

30. एक बड़े चाकू के ऊपर उबलता पानी डालें, केक काटें।

अधिकांश एक स्वादिष्ट केक"पक्षी का दूध" तैयार है! बॉन एपेतीत!

बिस्कुट, वैसे, मैंने भी इस केक के लिए अलग-अलग कोशिश की। गोस्ट संस्करण में जाता है कचौड़ी आटा, कई हलवाई घर का बना पक्षी का दूध तैयार करते हैं क्लासिक बिस्कुटऔर इसे अच्छी तरह से भिगो दें, मुझे बादाम बिस्किट वाला विकल्प मिला ...

और हम रेत और के बीच कुछ बेक करेंगे बिस्किट केक. और अधिक सटीक होने के लिए, हम यॉल्क्स पर कपकेक का आटा बनाएंगे (वैसे भी, सूफले के लिए हमें प्रोटीन की आवश्यकता होगी, उसी समय हम यॉल्क्स संलग्न करेंगे)। बेक किया हुआ पतले केकऔर ठंडा, यह मध्यम रूप से घना और भुरभुरा हो जाता है, लेकिन "रेत" की तरह नहीं टूटता है, और एक नाजुक सूफले के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

16 सेंटीमीटर व्यास वाले दो केक के लिए, हम कमरे के तापमान पर 80 ग्राम मक्खन और 80 ग्राम पाउडर चीनी या चीनी लेते हैं। मिक्सिंग बाउल में रखें।

उच्च गति पर एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से मारो जब तक कि द्रव्यमान रसीला और हल्का न हो जाए। हम जोड़ सकते हैं वेनीला सत्र(1 छोटा चम्मच) या वनीला शकर(10 ग्राम)।

एक बार में 3 अंडे की जर्दी डालें और प्रत्येक के बाद अच्छी तरह से फेंटें।

यह इस तरह निकला।

एक अलग सूखे कटोरे में, 100 ग्राम आटा, 0.3 टीस्पून छान लें। बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक। व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।

मक्खन-अंडे के मिश्रण में सूखी सामग्री डालें।

चिकनी होने तक कम गति पर मिक्सर से मिलाएं।

चलो केक बेक करें!

अब हम 16 सेंटीमीटर व्यास (मेरे पास एक कन्फेक्शनरी कटर रिंग है) का एक रूप लेते हैं, बेकिंग पेपर के साथ नीचे की तरफ लाइन करें या इसे बेकिंग पेपर / सिलिकॉन मैट पर रख दें। आटा का आधा भाग वितरित करें (इसे तौलना बेहतर है ताकि केक समान हों!) समान रूप में समान रूप से वितरित करें। सबसे सुविधाजनक चीज एक छोटा घुमावदार पैलेट चाकू है, उनमें से एक जिसके साथ कलाकार तेल में पेंट करते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ स्वयं की सहायता करें। मैं यहाँ कैसे हूँ।

सुनहरा भूरा होने तक - लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सही समयआपके ओवन पर निर्भर करता है!

हम दूसरे केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि आपका ओवन आपको एक ही समय में दो केक बेक करने की अनुमति देता है, तो आप भाग्यशाली हैं, इस अवसर का उपयोग करें)

ताजा बेक्ड, केक बहुत नाजुक होते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से संभालें। जैसे ही वे ठंडे होंगे, वे थोड़े सख्त होंगे, लेकिन फिर भी काफी भंगुर रहेंगे, सावधान रहें।

जबकि केक ठंडा हो रहा है...

...चलो एक सूफले बनाते हैं!

उसके लिए हमें एक की बहुत जरूरत है महत्वपूर्ण घटक- अगर अगर। यह एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट है पौधे की उत्पत्ति. इसे शैवाल से प्राप्त किया जाता है। इसे जिलेटिन का एक एनालॉग माना जाता है, लेकिन अगर के साथ पूरी तरह से अलग तरीके से काम करना आवश्यक है, और इसके साथ उत्पादों में जिलेटिन की तुलना में पूरी तरह से अलग संरचना होती है।

आगर-अगर होता है अलग ताकत, हालाँकि, मैंने कभी नहीं देखा कि इस ताकत की डिग्री को किसी तरह इंगित किया गया है, जैसे मैंने जिलेटिन पैकेजों को यह नहीं देखा है कि यह कितना खिलता है (जिलेटिन ताकत की एक इकाई)। दुर्भाग्य से, आपको यह सब अपनी त्वचा पर सीखना है।

यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि अगर कमजोर हो जाता है दीर्घकालिकभंडारण। ताजा मजबूत होता है। इसलिए, एक बार में बहुत कुछ खरीदते समय, पहले से योजना बना लें कि आप इसका उपयोग कहाँ करेंगे, इसे बासी न होने दें।

इस बार मैंने एडिगो स्टोर से अगर-अगर का इस्तेमाल किया, और यह सर्वथा कवच-भेदी है, मैं आपको बताता हूं) बहुत अच्छा। प्रकाश, बिना गंध, मजबूत। मैं आपको स्पष्ट विवेक के साथ इसकी सलाह देता हूं। यह भी काफी सुविधाजनक है कि यह 10 ग्राम के छोटे पैक में बेचा जाता है लेकिन, वैसे, अगर की खपत छोटी है: यह पैकेज, उदाहरण के लिए, तीन मानक के लिए पर्याप्त है केक पक्षी का दूध!

तो, हम 1 चम्मच लेते हैं। अगर-अगर की एक स्लाइड के साथ।

एक मध्यम (छोटा नहीं!) सॉस पैन में रखें। उसी 270 ग्राम में डालें ठंडा पानी. मिक्स, अलग रख दें।

अब हम कमरे के तापमान पर 180 ग्राम अच्छा मक्खन और 80 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध लेते हैं। व्यक्तिगत रेटिंगपहले स्थान पर अभी भी रोजचेवस्काया का कब्जा है)।

उन्हें तेज गति से एक प्रकाश में मारो, रसीला क्रीम. यदि हम वेनिला अर्क का उपयोग करते हैं (मैंने इसे यहां से प्राप्त किया है), तो इसे अभी (1 चम्मच) जोड़ें। हमने अलग रख दिया।

बिस्किट बेक करने पर जर्दी से जो प्रोटीन बचा है वह हमें मिलेगा। प्रोटीन, मैं याद दिलाता हूं या उन लोगों को सूचित करता हूं जो नहीं जानते हैं, एक सूखे कटोरे में बहुत सावधानी से अलग किया जाना चाहिए, ताकि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में न जाए। गोरों को एक बड़े कटोरे में रखें और उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

चलिए फॉर्म तैयार करते हैं। यह केक सब्सट्रेट पर तुरंत बनाने के लिए सुविधाजनक है। हम एक सब्सट्रेट पर 18 सेमी के व्यास के साथ एक केक (या एक नीचे के बिना एक मोल्ड) को इकट्ठा करने के लिए एक अंगूठी डालते हैं और दीवारों को एक एसीटेट फिल्म या किसी अन्य घने और यहां तक ​​​​कि फिल्म के साथ बिछाते हैं, भोजन नहीं: यह बहुत पतला और नरम है , यह सिलवटों में पड़ा रहेगा और केक के किनारे भी काम नहीं करेंगे।

हम अपने आगर पर लौटते हैं।

हम पानी के साथ आगर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं। 430 ग्राम चीनी में डालो (घबराओ मत, पहले तो मैंने भी सोचा था कि यह बहुत कुछ था, लेकिन सूफले बिल्कुल भी आकर्षक नहीं निकला, लेकिन बहुत संतुलित, जैसा होना चाहिए!) ।

उबाल पर लाना। चाशनी बहुत जोर से उठेगी और उबल जाएगी! इसलिए आपको एक छोटा सॉस पैन नहीं लेना चाहिए।

हम चाशनी को उबालते रहते हैं। सक्रिय रूप से बुदबुदाहट, यह थोड़ा व्यवस्थित होगा, लेकिन बुलबुला बनना जारी रहेगा।

लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं, 110 डिग्री के तापमान तक (यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है) या तथाकथित "पतले धागे" तक, जब सिरप एक व्हिस्क या चम्मच के लिए एक धागे की तरह पहुंचता है।

लेकिन! जब तक सिरप वांछित स्थिरता और तापमान तक नहीं पहुंच जाता (लगभग 105 डिग्री या 8 मिनट पर, लेकिन यह बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस प्रकार के व्यंजन और आग है), आपको अंडे की सफेदी को एक मजबूत झाग में फेंटने की जरूरत है।

अब चाशनी तैयार है! शूट करना मुश्किल था, लेकिन मुझे उम्मीद है कि यह स्पष्ट है: सिरप वास्तव में एक अटूट धागे के साथ व्हिस्क तक पहुंचता है। आप इसे देखेंगे!

मिक्सर को फिर से चालू करें और तेज गति से गोरों को फेंटते हुए, एक पतली धारा में उनमें चाशनी डालें। हम कोशिश करते हैं कि व्हिस्क पर न डालें!

द्रव्यमान आपकी आंखों के ठीक सामने चमकता है और मात्रा में बढ़ता है!

एक या दो मिनट मारो। द्रव्यमान बढ़ता और मजबूत होता रहता है।

किसी भी स्थिति में द्रव्यमान के ठंडा होने तक व्हिस्क आवश्यक नहीं है। देखिए, हमारे भविष्य के सौफले पहले से ही फुसफुसाए जा रहे हैं? आप इस अवस्था में रुक सकते हैं।

हम अपनी पूर्व-तैयार जोड़ते हैं तेल क्रीम.

और एक मिक्सर के साथ धीमी गति से, हम इसे प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाते हैं।

द्रव्यमान तुरंत द्रवीभूत होता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं। चिकना होने तक मिलाएँ। सूफले तैयार है! बाएं…

...बर्ड्स मिल्क केक लीजिए!

सूफले जल्दी सख्त हो जाते हैं, इसलिए हम वाल्ट्ज की गति से भी काम करते हैं। लेकिन अगर सब कुछ पहले से तैयार है, चिंता मत करो, उपद्रव मत करो, सब कुछ खूबसूरती से करो, तुम्हारे पास समय होगा।

हम एक सब्सट्रेट के साथ अपना पूर्व-तैयार फॉर्म निकालते हैं। हमने पहला केक तल पर रखा।

हम उस पर अपना आधा सूफले डालते हैं। यह सलाह दी जाती है कि केक को एक तराजू पर तौला और इकट्ठा किया जाए ताकि परतें समान हों। मैंने ऐसा नहीं किया, लेकिन यह करना बेहतर है यदि आपके पास सब कुछ है और आपने उस कटोरे का वजन किया है जिसमें सूफले पहले से तैयार किया गया था। कटोरे के साथ सूफले का वजन करने के बाद, आपको बस इसका वजन घटाना होगा और परिणामी संख्या को आधे में विभाजित करना होगा।

हमने दूसरा केक डाला। वह खुद को सूफले में अपने दम पर धकेलता है, मुझे उसकी मदद करने की जरूरत नहीं थी।

और सूफले का दूसरा भाग डालें।

सभी! इस रूप में, केक को फ्रिज या फ्रीजर में रख दें और इसे तब तक रखें जब तक कि सूफले पकड़ न लें। यह बहुत जल्दी होगा, लेकिन इसे कम से कम एक घंटा, या शायद दो घंटे तक रोकना बेहतर है। तय समय के बाद...

केक "पक्षी का दूध" एक नाजुक प्रोटीन सूफले के साथ - क्लासिक मिठाईसोवियत काल से लोकप्रिय। इस पर दावत करने के लिए हलवाई की दुकान, फिर आपको कई घंटों तक बड़ी कतारों में खड़ा होना पड़ा, और अनोखा नुस्खासख्त भरोसे में रखा गया था।

अब बर्ड्स मिल्क केक घर पर सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है - उत्पाद उपलब्ध हैं, और इंटरनेट पर बहुत सारे व्यंजन हैं। अपने अस्तित्व के दौरान, मिठाई का अधिग्रहण किया विभिन्न विविधताएँखाना बनाना, लेकिन आज हम मूल संस्करण के करीब एक सूफले बनाएंगे। मामूली विचलन - जिलेटिन के साथ अगर-अगर का प्रतिस्थापन और चीनी में कमी।

अवयव:

पपड़ी के लिए:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 50 ग्राम।

संसेचन के लिए:

• पानी - 30 मिली;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच।

सूफले के लिए:

• सफेद अंडे- 3 पीसीएस।;
• चीनी - 250 ग्राम (+ 80 ग्राम पानी);
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जिलेटिन पाउडर - 15 ग्राम;
• नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

ग्लेज़ के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी

1. पाक कला केक। अंडे में सादे और वेनिला चीनी जोड़ें, कम से कम 5 मिनट के लिए हरा दें - "हवादार" द्रव्यमान तक।
   
2. अंडे के झाग के ऊपर आटे को छोटे हिस्से में छान लें। हर बार, सुचारू रूप से और सावधानी से इसे नीचे से ऊपर तक सख्ती से मिलाएं, ताकि मोटी पपड़ीव्यवस्थित नहीं हुआ।
   
3. हम 22 सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य कंटेनर के नीचे बिछाते हैं चर्मपत्रया मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। हम आटा को एक समान परत में वितरित करते हैं और इसे पहले से गरम ओवन (तापमान 180 डिग्री) पर भेजते हैं।
   
4. केक को 10-15 मिनट के लिए बेक करें, माचिस / टूथपिक से क्रम्ब को सूखने के लिए जाँचें। तैयार बेक किया हुआ मालशांत हो जाओ।
   
5. हम चाकू के साथ फॉर्म के किनारों से गुजरते हैं, ठंडा केक को दीवारों से अलग करते हैं। अंगूठी निकालो, धो लो। हम केक को प्लेट पर फैलाते हैं और इसे संसेचन (पानी में भंग चीनी) के साथ डालते हैं। अंगूठी स्थापित करना।
   

   फोटो के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी के लिए सूफले

6. नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने तक फेंटें, धीरे-धीरे संघनित दूध में डालें। हम एक मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि घटक संयुक्त नहीं हो जाते। परिणामी मक्खन क्रीम को अभी के लिए अलग रख दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं!)
   
7. जिलेटिन 120 मिली ठंडे पानी में डालें। 10 मिनट के लिए या निर्देशों में बताए गए समय के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
   
8. खाना पकाने की चाशनी। एक मोटी तली वाले बर्तन में चीनी डालें।
   
9. हम पानी डालते हैं। बर्ड्स मिल्क केक के क्लासिक नुस्खा में, चीनी की आवश्यकता डेढ़ गुना अधिक होती है, इसलिए बहुत मीठे डेसर्ट के प्रेमी, साथ ही जो लोग मूल स्वाद के जितना करीब हो सके, दर बढ़ा सकते हैं। बस आनुपातिक रूप से पानी की मात्रा बढ़ाना न भूलें!
   
10. कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। सिरप को 110 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, इसलिए यहां आपको खाना पकाने के थर्मामीटर की आवश्यकता है। इसके बिना, सिरप तैयार करना बहुत जोखिम भरा है, क्योंकि इस पल को पकड़ना ज्यादा मुश्किल होगा। इस मामले में, आपको "पतले धागे" पर ध्यान केंद्रित करना होगा, अर्थात यह देखें कि चम्मच से लगातार पतली धारा में चाशनी कब फैलती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लगेंगे, इसलिए समानांतर में हमारे पास प्रोटीन तैयार करने का समय होगा।
    
11. अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक, नींबू का रस और वेनिला चीनी मिलाएं। एक मजबूत द्रव्यमान तक मारो, जो कटोरे को मोड़ते समय, दीवारों के साथ फिसलने के बिना मजबूती से रहेगा। हम आपको याद दिलाते हैं कि प्रोटीन के साथ काम करते समय व्हिस्क और कटोरी बिना वसा के सूखी और पूरी तरह से साफ होनी चाहिए। प्रोटीन मिश्रण को सही ढंग से फेंटना बेहद जरूरी है - यह इस पर निर्भर करेगा स्वाद गुणऔर सॉफले बनावट!
    
12. गर्म सिरप को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे प्रोटीन को कटोरे की दीवार के साथ एक पतली धारा में डालें, द्रव्यमान को हराते रहें। मिक्सर को लगातार चलाते रहें जब तक कि प्रोटीन मिश्रणकमरे के तापमान तक ठंडा नहीं होगा (लगभग 10 मिनट)। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो आप बहुत मोटी, सजातीय प्रोटीन क्रीम के साथ समाप्त हो जाएंगे।
    
13. आंशिक रूप से संघनित दूध के साथ मक्खन को प्रोटीन में जोड़ें, सबसे कम गति से और बहुत कम समय के लिए (केवल घटकों के संयुक्त होने तक)।
    
14. हम सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को सक्रिय रूप से हिलाते हैं, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए। आप इसे "वाटर बाथ" का उपयोग करके कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक बड़े कटोरे में जिलेटिन का कटोरा रखें गर्म पानी. यह मत भूलो कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता।
    
15. थोड़ा ठंडा करें, और फिर एक मिक्सर से फेंटते हुए जिलेटिन के घोल को एक पतली धारा में क्रीम में डालें। जिलेटिन जोड़ने के बाद द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा।
    
16. केक पर स्नो-व्हाइट क्रीम डालें, ऊपर से समतल करें। हम रेफ्रिजरेटर में तब तक डालते हैं जब तक कि सूफले "जब्त" न हो जाए (2-4 घंटे के लिए)।
    

    केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी के लिए आइसिंग

17. समाप्त केकशीशा लगाना। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन के टुकड़ों के साथ मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में डालते हैं।
    
18. पूरी तरह से पिघलने तक चॉकलेट-मक्खन मिश्रण को लगातार हिलाएं और एक सजातीय चमकदार शीशा प्राप्त करें। सुनिश्चित करें कि निचले कटोरे का पानी ऊपरी कटोरे के तल को न छुए। हम एक छोटी सी आग पर काम करते हैं ताकि चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें।
    
19. थोड़ा ठंडा होने के बाद, सूफले की सतह पर शीशे का आवरण फैलाएं। चॉकलेट के सख्त होने तक केक को फ्रिज में रखें।
    
20. अगर वांछित है, तो आप पिघला हुआ चॉकलेट के साथ एक पैटर्न खींच सकते हैं, उदाहरण के लिए, पतली चौराहे वाली रेखाएं खींचें या शिलालेख बनाएं।
    
21. पक्षों के साथ चाकू के ब्लेड को सावधानी से खींचें और फिर अंगूठी को हटा दें।
    
22. बर्ड्स मिल्क केक को भिगोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि संभव हो तो इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर काढ़ा करने की सलाह दी जाती है। अगले दिन, सूफले थोड़ा और घना हो जाएगा, और मिठाई अपने आप में और भी स्वादिष्ट होगी।
    

केक "बर्ड्स मिल्क" तैयार है! मुबारक चाय!

"बर्ड्स मिल्क" नामक प्रसिद्ध मिठाई का यूएसएसआर में आविष्कार किया गया था, और नुस्खा का पेटेंट भी कराया गया था। इस केक के लिए कतारें लगी हैं।

अब यह कोई कमी नहीं है, आप इसे लगभग हर दुकान में पा सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, इसे स्वयं पकाना और अपने प्रियजनों को इस नाजुक विनम्रता से खुश करना अधिक स्वादिष्ट होगा।

"पक्षी का दूध" का एक सरल संस्करण

यह रेसिपी अलग है सरल सूचीसामग्री, और आसान तरीकाघर पर खाना बनाना, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे हकीकत बना सकती हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को फूलने के लिए पानी में भिगोएँ।
2. चॉकलेट और मक्खन को पिघलाकर फ्रॉस्टिंग तैयार करें।
3. सूफले के लिए कोई भी रूप तैयार करें, मुख्य बात यह है कि इसके किनारे हैं। इसके तल को विशेष कागज से ढक दें, आधा चॉकलेट द्रव्यमान डालें और इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. इस बीच, सूजन वाले जिलेटिन को पानी के स्नान के साथ भंग कर दें और धीरे-धीरे चीनी के साथ भारी पीटा अंडे का सफेद भाग डालें, जबकि हराते रहें।
5. पहले से जमे हुए शीशे के ऊपर फेंटे हुए सूफले को चिकना करें और शेष चॉकलेट के साथ इस द्रव्यमान पर डालें। फॉर्म वापस डालें रेफ्रिजरेटर डिब्बेऔर आधे घंटे से कम नहीं।

"बर्ड्स मिल्क" - एक क्लासिक केक रेसिपी

घर पर इस नुस्खा के अनुसार एक केक पकाने के लिए, अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा - मेज पर असली "बर्ड्स मिल्क" होगा - सोवियत नागरिकों के लिए एक दुर्लभ खुशी, और अब यह बहुत सस्ती है, लेकिन कम वांछनीय नहीं।

मीठे भाग के लिए आपको क्या चाहिए:

• मैदा - 7 बड़े चम्मच। एल।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलीन - वैकल्पिक।

सूफले के लिए:

• 2 अंडों से प्रोटीन;
• मक्खन - एक पैक;
• गाढ़ा दूध - आधा कैन;
• जिलेटिन - 4 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा 1 छोटा चम्मच;
• वैनिलीन - वैकल्पिक;
• चीनी - डेढ़ कप;
• पानी - 150 मिली।

ग्लेज़ के लिए:

• मक्खन - आधा पैकेज;
• चॉकलेट - 2 बार।

खाना पकाने के चरण:

1. 1. आइए पहले एक परीक्षण करें। मक्खन और चीनी को फेंटें, फिर बाकी सामग्री डालें।

1. 1. हम 200⁰С पर लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग पेपर पर दो केक बेक करते हैं। सुविधा के लिए, जिस रूप में आप तैयार केक को इकट्ठा करने की योजना बनाते हैं, उसके लिए तुरंत उन्हें आकार में उपयुक्त बनाना बेहतर होता है।

1. 1. हम सूफले बनाते हैं। पिघला हुआ मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंट लें। एक चौथाई कप पानी में जिलेटिन को आधे घंटे के लिए भिगो दें। हम चीनी से सिरप पकाते हैं और सामग्री में संकेतित पानी की मात्रा: पानी के उबलने का इंतजार करें, और उसमें चीनी डालें, पकने तक पकाएं (जब तक कि यह एक पतले धागे से न निकल जाए)।

1. 1. साइट्रिक एसिड के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं। जब सिरप आवश्यक स्थिरता तक पहुंच गया है, तो इसे धीरे-धीरे प्रोटीन में डाला जाना चाहिए, बिना उन्हें पीटना बंद कर देना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे पानी के स्नान के माध्यम से पिघला हुआ जिलेटिन डालना चाहिए। मिक्सर को बंद कर दें। व्हीप्ड द्रव्यमान में वैनिलीन और मक्खन और संघनित दूध का मिश्रण जोड़ें। सावधानी से मिलाएं।

1. 1. हम "बर्ड्स मिल्क" केक की "असेंबली" के लिए आगे बढ़ते हैं: केक - सूफले का आधा - दूसरा केक - शेष सूफले। हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

1. 1. जब सूफले सख्त हो जाए, तो केक को आइसिंग से डाला जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, हम पानी के स्नान का उपयोग करके चॉकलेट को पिघलाते हैं, और यहाँ मक्खन डालते हैं, मिलाते हैं। हम तैयार केक को फिर से रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

दही "पक्षी का दूध"

ऐसी मिठाई दही सौफलेकैलोरी गिनने के प्रेमी इसे पसंद करेंगे। सबसे पहले, यह बहुत अधिक कैलोरी नहीं है (खासकर यदि आप पनीर और कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करते हैं), और दूसरी बात, यह बेहद स्वादिष्ट है।

सूफले के लिए आपको क्या चाहिए:

• पनीर (बिना दानेदार) - 100 जीआर।;
• क्रीम - 100 मिली;
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।;
• गाय का दूध - 70 मिली;
• खाद्य जिलेटिन - 15 जीआर ।;
• कोको पाउडर - 20 जीआर।

ग्लेज़ के लिए:

• चॉकलेट - 100 जीआर।;
• उच्च वसा वाली क्रीम - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे दूध के ऊपर जिलेटिन डालें ताकि वह फूल जाए।
2. गाढ़े दूध में क्रीम डालें, इस मिश्रण में उबाल आने दें और गैस को कम करते हुए एक और दो मिनट तक उबालें। इस मिश्रण में गर्म जिलेटिन मिलाएं। कोको के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
3. इस बीच, पनीर को एक ब्लेंडर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गांठ न रह जाए। पहले से तैयार मिश्रण जोड़ें और कुछ और मिनटों के लिए ब्लेंडर से हराते रहें।
4. हम व्हीप्ड द्रव्यमान को फॉर्म में वितरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
5. अब फ्रॉस्टिंग तैयार करते हैं। हम चॉकलेट पिघलाते हैं। इसमें क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जमे हुए सूफले पर आइसिंग डालें और मोल्ड को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।

सूजी सूफले के साथ "बर्ड्स मिल्क"

आप इस मुंह में पिघल जाने वाली मिठाई को कम से कम एक बार जरूर ट्राई करें, आपको यह जरूर पसंद आएगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कोई भी इस सूफले के मुख्य घटक का अनुमान नहीं लगा सकता है।

केक के लिए क्या चाहिए:

• मक्खन - आधा पैकेज;
• चीनी रेत - 190-200 जीआर।;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 200 जीआर।;
• कोको पाउडर - 20 जीआर।;
• वैनिलीन - वैकल्पिक;
• बेकिंग सोडा - आधा 1 छोटा चम्मच।

सूफले के लिए:

• मक्खन - 1 पैक और आधा;
• चीनी रेत - 180-200 जीआर।;
• सूजी - 4-6 बड़े चम्मच। एल।;
• गाय का दूध - 400-500 मिली;
• वैनिलीन - वैकल्पिक।

ग्लेज़ के लिए:

• गाय का दूध - 50 मिली;
• कोको पाउडर - 40-50 जीआर ।;
• चीनी - आधा गिलास;
• मक्खन - 10 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. हम केक का आधार बनाते हैं। कोको, चीनी, वैनिलिन मिलाएं, मक्खन डालें और कम आँच पर छोड़ दें। एक सजातीय अवस्था प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें एक बार में एक अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। यहां पहले से ही बुझा हुआ सोडा मिला हुआ आटा डालें।
3. हम केक को 200⁰С पर ओवन में बेक करते हैं।
4. अगला, सूफले तैयार करें। इसका मुख्य रहस्य यह है सूजीपहले एक कॉफी की चक्की में आटे की अवस्था में होना चाहिए।
5. खाना बनाना सूजी का आटादूध में गाढ़ा होने तक। मक्खन, चीनी और वेनिला मारो। इस मिश्रण को आम के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. प्रविष्टि तैयार मिश्रणकेक पर रखकर फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।
7. आइए फ्रॉस्टिंग करते हैं। दूध में कोको और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को उबालें और तेल डालें। सूफले पर डालने से पहले फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।

घर का बना मिठाई "पक्षी का दूध"

ये मिठाइयाँ बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आती हैं। हालांकि, हर कोई यह नहीं जानता है कि यह स्वादिष्टता घर पर तैयार करना आसान है।

क्या आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट - 1 मानक बार;
• मक्खन - 1/2 पैक;
• अंडे (केवल प्रोटीन) - 4 पीसी ।;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पाउडर चीनी - स्वाद के लिए (प्रत्येक अंडे के लिए औसतन 1 बड़ा चम्मच)।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को सूजने के लिए पानी में डालें, फिर इसे गर्म करें, लेकिन बिना उबाले करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. पाउडर चीनी के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और धीरे-धीरे जिलेटिन में डालें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। हम सूफले को जमने के लिए एक रूप में रखते हैं, फिर इसे चौकों में काटते हैं या तैयार सांचों में जमने के लिए बिछाते हैं।
3. चॉकलेट और मक्खन से खाना पकाने का शीशा। जमे हुए सूफले को इसमें डुबोएं चॉकलेट मिश्रण, पन्नी पर रखो और ठंड में डाल दो।

यदि आप उत्पादित पक्षी के दूध के साथ सबसे बड़ी समानता प्राप्त करना चाहते हैं हलवाई की दुकान, फिर सूफले में जिलेटिन की जगह अगर-अगर डालकर देखें। यह इसे और कोमल बनाता है।

आप मसाला विभाग में अगर-अगर खरीद सकते हैं, कभी-कभी इसे फार्मेसियों में बेचा जाता है। बस याद रखें कि इसके साथ एक सूफले जिलेटिन के साथ एक सूफले की तुलना में बहुत तेजी से सख्त होता है, इसलिए, इस तरह के एक सूफले को तैयार करने के बाद, इसे बहुत जल्दी एक सांचे में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी।

कुछ व्यंजनों में चीनी के साथ प्रोटीन सूफले को फेंटने का सुझाव दिया गया है। जोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है पिसी चीनी, चूंकि प्रोटीन गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, और चीनी को भंग करना बहुत मुश्किल होता है, खासकर अगर यह बड़ा हो।

अगर आप प्रोटीन सौफल को कुछ स्वाद देना चाहते हैं, तो जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि पानी में भिगोया जा सकता है फलों का रसया होम कॉम्पोट।

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