ग्रीक व्यंजनों के नाम. ग्रीक व्यंजनों का सर्वोत्तम राष्ट्रीय व्यंजन। पेस्टिटियो या पास्ता पुलाव के लिए व्यंजन विधि

सलाद में ग्रीक व्यंजनइन्हें गर्म और ठंडे में विभाजित किया गया है, और आमतौर पर इन्हें सलाद के मुख्य घटक के आधार पर नाम दिया गया है। अधिकांश व्यंजन ग्रीक व्यंजनतैयार करने में आसान और ग्रीक सलादकोई अपवाद नहीं हैं. जटिल व्यंजनग्रीक व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से कोई सलाद नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियां ताज़ा हैं।

गर्म ग्रीक सलाद

गर्म लोगों के लिए ग्रीक सलादसभी लागू उबला हुआ सलाद, जिसे प्रतिष्ठान के आधार पर ठंडा भी परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई फूलगोभी से बना सलाद" कुनुपिडी", ब्रोकोली गोभी से" ब्रोकोला", लाल चुकंदर और शीर्ष से" पंडज़ारी", और, काफी परंपरागत रूप से, उबली हुई घास से सलाद -" हॉर्ता"-अक्सर सिंहपर्णी या कासनी की पत्तियों से। बेशक, यह सब ग्रीक से भरा है जैतून का तेलऔर नींबू का रस.

"होर्टा" सलाद का स्वाद कुछ असामान्य है, लेकिन यह वास्तविक है ग्रीक पारंपरिक व्यंजन. यदि, ग्रीस की पहाड़ी सड़कों पर गाड़ी चलाते हुए, आप लोगों को हाथों में बैग और चाकू लेकर ढलानों पर "चराई" करते हुए देखते हैं, तो जान लें कि वे "होर्टा" इकट्ठा कर रहे हैं।

ठंडा ग्रीक सलाद

ग्रीक ठंडे और ताज़ा सलाद में, लोकप्रियता में पहला स्थान, निश्चित रूप से है, " यूनानी रायता ", जिसका वास्तव में अनुवाद होता है " देहाती सलाद » - « खोरयातिकी" इसकी संरचना सरल है: टमाटर, खीरे, प्याज, शिमला मिर्च, जैतून (बेशक ग्रीक), फ़ेटा चीज़ (बेशक असली), सूखे अजवायन और जैतून का तेल।

अगला सबसे लोकप्रिय ग्रीक ताजा सलाद - « angurodomata", जैसा कि नाम से पता चलता है - खीरे, टमाटर और, संभवतः, प्याज। इसे अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह केवल फेटा की अनुपस्थिति में "होर्जेटिकी" से भिन्न होता है। कभी-कभी गाँव के शराबखानों में आपको सिर्फ टमाटर और प्याज का सलाद मिल जाता है। यह कुछ खास नहीं बल्कि दक्षिणी का कॉम्बिनेशन लगेगा रसदार टमाटरऔर लाल मीठे प्याज, उदारतापूर्वक स्थानीय जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है, और ताजा पके हुए गांव की रोटी के एक टुकड़े और घर का बना सफेद शराब के डिकैन्टर के साथ परोसा जाता है, आपको लंबे समय तक ऐसे सराय में रख सकता है, यहां तक ​​​​कि कुछ भी ऑर्डर किए बिना भी।

पर इतालवी प्रभाव ग्रीक व्यंजनएक लोकप्रिय अरुगुला सलाद में व्यक्त किया गया, जिसे ग्रीक में "कहा जाता है" चट्टान" अरुगुला सलाद में अलग - अलग जगहेंअलग ढंग से तैयार किया गया. अधिकतर इसे ताज़ा या के साथ परोसा जाता है धूप में सूखे टमाटरऔर परमेसन चीज़. ताजा सलाद के पत्तों से बना सलाद, जिसे ग्रीक में "कहा जाता है" मारुला" एक और लोकप्रिय ताज़ा ग्रीक सलाद है पत्तागोभी" लाहनो" इसे या तो साथ परोसा जाता है कदूकस की हुई गाजर, या लाल शिमला मिर्च और अजवाइन डालें।

के बीच एक विशेष पंक्ति ग्रीक सलादक्रेटन खड़ा है पारंपरिक सलाद « डाकोस"या "कुकुवेया"। सलाद को इसका नाम पारंपरिक गोल क्रेटन क्रैकर "डाकोस" से मिला है, जिसे थोड़ा भिगोया जाता है और उस पर कटा हुआ टमाटर और नरम पनीर "एनफोटिरो" (कभी-कभी कसा हुआ फेटा के साथ बदल दिया जाता है) रखा जाता है। यह सब जैतून के तेल और अजवायन के फूल के साथ पकाया जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, लेट्यूस पाया जाता है क्रेतेऔर कभी-कभी साइक्लेडेस द्वीप समूह. इस क्रेटन सलाद की एक भिन्नता छोटे क्रैकर के रूप में होती है जिसे "डकाकिया" कहा जाता है।

लगभग कोई भी यूनानी मधुशालामेनू में विभिन्न ताज़ी सब्जियों से बना एक विशिष्ट ताज़ा सलाद शामिल है, जिसे प्रतिष्ठान के शेफ के स्वाद के लिए चुना गया है, जिसके नाम से इस तरह के सलाद को आमतौर पर बुलाया जाता है। आप हमेशा तथाकथित मिश्रित सलाद ऑर्डर कर सकते हैं (भले ही यह मेनू पर न हो)। " अनामिक्ति"-सबकुछ एक बड़ी प्लेट में काटा जाएगा ताज़ी सब्जियां, मधुशाला में उपलब्ध है। सभी ताज़ा सलादग्रीस मेंनिश्चित रूप से असली ग्रीक जैतून का तेल और नींबू का रस, या अंगूर या वाइन सिरका (क्या है) छिड़कें सफेद सिरका, ग्रीस में वे नहीं जानते)। अक्सर सलाद को केवल जैतून के तेल से सजाकर परोसा जाता है, और आप स्वाद के लिए नमक/काली मिर्च/नींबू/सिरका स्वयं मिलाते हैं।

आपको और क्या जानना चाहिए ग्रीक सलाद- तथ्य यह है कि उन्हें अलग-अलग हिस्सों में नहीं, बल्कि एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है, खासकर मिश्रित ताजा सलाद। इसलिए आमतौर पर मानक भागग्रीक सलाद 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है.

ग्रीक पास्ता सलाद

ग्रीस में आम सलाद का अगला समूह पास्ता सलाद है। वे मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं या बस ब्रेड पर फैलते हैं। यह, सबसे पहले, एक सलाद है जो ग्रीस की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। tzatziki", जो विशेष रूप से गाढ़े दही पर आधारित है - "स्ट्रैंगिस्टो", कसा हुआ और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ ताजा खीरे और लहसुन। " त्ज़त्ज़िकी" - बहुत मशहूर ग्रीस में सलाद, वे इसे हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाते हैं, इसलिए आप इसकी तैयारी के बहुत अलग-अलग संस्करणों के साथ समाप्त हो सकते हैं। त्ज़त्ज़िकी नुस्खा.

कोई कम प्रसिद्ध नहीं" melizanosalata", पके हुए बैंगन के गूदे से तैयार और " tamosalata» गुलाबी रंगसे मछली रोऔर ब्रेड पल्प (या उबले आलू). एकमात्र मसालेदार ग्रीस में पास्ता सलादबुलाया " tirokafteri", नरम पनीर से बना और तेज मिर्च. हालाँकि, यह अन्य देशों के व्यंजनों की तरह मसालेदार नहीं है और इसका स्वाद लेना काफी संभव है। यदि आपको ग्रीक मेनू में "रूसी सलाद" - "रोसिकी सलाटा" मिलता है, तो जान लें कि यह "ओलिवियर" का एक बहुत ही सरलीकृत संस्करण है, जो उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना हम इस्तेमाल करते हैं।

ग्रीक सब्जी नाश्ता

ग्रीक स्नैक्स - « ओरेक्टिक्स» - क्षेत्र के आधार पर बहुत विविध और रंगीन यूनान. यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि यदि आप ग्रीक सराय में ऐपेटाइज़र के साथ बहुत अधिक आकर्षित हो जाते हैं, तो आप इसे मुख्य पाठ्यक्रमों में नहीं बना पाएंगे - उनमें से बहुत सारे हैं और वे बहुत स्वादिष्ट हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि उनका नाम "ओरेक्सी" शब्द से आया है - भूख। में क्लासिक संस्करणआप सब्जी कटलेट पा सकते हैं" keftedes": तोरी से "कोलोकिफोकेफ्टेडेस", बैंगन "मेलिज़ैनोकेफ्टेडेस", मेमने के मटर(चना) "रेविफोकेफ्टेडेस", मशरूम "मैनिटारोकेफ्टेडेस", टमाटर "डोमाटोकेफ्टेडेस"।

इसे अजमाएं फ्राइड तोरी « कोलोकिफाक्य तिगनिता" और तला हुआ बैंगन « मेलिज़ेन्स टाइगनाइट्स" वहाँ भी काफी विदेशी हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट तले हुए तोरी फूल नहीं हैं। गर्म परोसी जाने वाली तली हुई लंबी शिमला मिर्च लोकप्रिय होने के साथ-साथ लोकप्रिय भी हैं ठंडा क्षुधावर्धक « फ्लोरिनिस साइट्स" - लाल शिमला मिर्चकिस्में " फ्लोरिनिस", जैतून के तेल और अंगूर के सिरके के साथ पकाया और पकाया गया ( अच्छा नाश्ताग्रीक अंगूर वोदका tsipouro के साथ या रूसी वोदका के साथ!)।

फ्लोरिनिस मिर्च को पनीर से भरकर गर्मागर्म भी परोसा जाता है। बहुत स्वादिष्ट नाश्ता, में विशेष रूप से लोकप्रिय है उत्तरी ग्रीस- टमाटर और पनीर के साथ पका हुआ बैंगन " मेलिज़ाना साईटी" ग्रिल पर पके हुए शानदार मशरूम " मनितर्य शरस».

ग्रीक पनीर स्नैक्स

पकी हुई सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि पनीर भी स्वादिष्ट होती हैं। मुझे पसंद चीजों में से एक ग्रीस में गर्म नाश्ता- बैटर में पका हुआ पनीर" सागनाकी"(यह बेकिंग के लिए इच्छित पनीर के प्रकार का नाम है), साथ ही उत्तरी ग्रीस में लोकप्रिय फेटा पनीर, टमाटर और मिर्च की एक परत के नीचे एक सिरेमिक डिश में पकाया जाता है।

यूनानियों का पसंदीदा नाश्ता है " thyrocrocetes" - पनीर क्रोकेट्स, साथ ही " dolmadakya- छोटे गोभी के रोल से अंगूर के पत्तेऔर चावल भरना. ध्यान रखें कि उपरोक्त सभी ग्रीक ऐपेटाइज़र त्ज़त्ज़िकी के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाते हैं। आप अक्सर शराबखानों में पारंपरिक स्नैक्स पा सकते हैं। ग्रीक पफ पेस्ट्री "पाइट्स"बहुत अलग के साथ सब्जी भरना, जिसमें आमतौर पर फ़ेटा चीज़ शामिल होता है।

पाइट्स तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं और क्षेत्र के आधार पर उनकी रेसिपी अलग-अलग होती हैं। यूनान. ऐपेटाइज़र के बीच आमतौर पर मेनू पर मौजूद होते हैं भरतालहसुन के साथ" स्कोर्डाग्लिया", जिसे आमतौर पर बड़े पैमाने पर परोसा जाता है तली हुई मछली(कॉड, स्वोर्डफ़िश और अन्य)।

ग्रीक मांस नाश्ता

मांस स्नैक्स के बीच आप "केफ़्टेडक्या" पा सकते हैं - छोटा मांस कटलेटगेंदों के रूप में, और कभी-कभी ग्रिल्ड लीवर के टुकड़ों के रूप में। पर क्रेतेआपको संभवतः "अपाकी" - स्मोक्ड पोर्क, साथ ही मिलेगा अंगूर घोंघे. अन्य क्षेत्रों में यूनानमिलो घोंघेआप उन्हें अक्सर मेनू पर नहीं पाएंगे; उन्हें "सलिगारिया" कहा जाता है। लेकिन पर क्रेतेघोंघे व्यापक हैं, और क्रेटन बोली में उन्हें "कोहली" या "खोहली" कहा जाता है। विशेष रूप से "कोहली बाउम्बरिस्ट्स" के रूप में स्वादिष्ट - दम किया हुआ अंगूर का सिरकारोज़मेरी के साथ.

मौसाकस और पास्तिसियो

सबसे प्रसिद्ध ग्रीक पारंपरिक गर्म व्यंजनों में से एक है " मूसकस", यह एक प्रकार का पुलाव है जो बैंगन, आलू, कीमा बनाया हुआ मांस की पहले से तली हुई परतों से बनाया जाता है। कस्टर्ड(बेकमेल) और पनीर। वैसे, यह ग्रीक व्यंजनइसे सही ढंग से "मौसाकस" कहा जाता है, लेकिन विदेशियों के लिए संस्करण में इसका उपयोग करना अधिक प्रथागत है " मौससका"(मौसाका)।

उससे कुछ-कुछ मिलती-जुलती एक डिश- “ पास्टिटसियो» - कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव और बड़ा पास्तापनीर के साथ। व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने में काफी समय लगता है, इसलिए, दुर्भाग्य से, मधुशालाओं में पहले से गरम अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ समाप्त होना असामान्य नहीं है।

मूसकासऔर पास्टिटसियोविदेशों में सबसे आम और प्रसिद्ध हैं ग्रीक व्यंजन, लेकिन अपने जटिल नुस्खा के कारण वे ग्रीक व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों से भिन्न हैं, जिन्हें तैयार करना आसान है।

ग्रीक मांस व्यंजन

यूनान- प्रशंसकों के लिए स्वर्ग मांस व्यंजन. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यूनानी खाना पकाने के इच्छुक नहीं हैं जटिल व्यंजन, इसलिए सबसे आम है ग्रीस में मांस व्यंजन- बस कोयले पर या थूक पर पकाया गया। यह मेमना, बीफ, पोर्क या चिकन हो सकता है। पहाड़ी इलाकों में आप जंगली सूअर या खेल के व्यंजन पा सकते हैं। ग्रीस में सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड मांस व्यंजनों में से, आप हड्डी के साथ मांस पा सकते हैं " ब्रिज़ोल्स", छोटे कबाब" souvlaki", शिश कबाब के साथ बड़े टुकड़ों मेंमांस " कोंडोसुवली", मेमने की पसलियाँ " पेडक्या", चर्बी की धारियों वाली मांस की पतली प्लेटें" पैनसेटेस", शावर्मा (शॉर्मा) का ग्रीक समकक्ष" जाइरोस", जिसे न केवल फ्लैटब्रेड में, बल्कि भागों में भी परोसा जाता है।

एक अनोखी डिश है" कोकोरेत्सी» - मेमने की अंतड़ियों को आंतों में लपेटा जाता है और तार की रैक पर पकाया जाता है। बेशक, इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन इस व्यंजन की विशिष्टता के कारण, यह निर्धारित करना आसान है कि इस सराय में मांस कितना ताज़ा उपयोग किया जाता है। ग्रीस में लीवर को ग्रिल पर भी पकाया जाता है, भले ही आप इसके प्रशंसक नहीं हैं, इसे आज़माएँ - यह बहुत स्वादिष्ट है!

यूनानी कीमा बनाया हुआ मांस से बनाते हैं" bifteks"- कटलेट, जो आकार और अतिरिक्त सामग्री (टमाटर, पनीर, मसाले, आदि) में काफी भिन्न हो सकते हैं। तुर्की जुए ने भी अपनी छाप छोड़ी यूनानी मांस रसोई - ग्रीस में काफी व्यापक " सुज़ुकाक्या» - मसालों के साथ छोटे मांस कटलेट, साथ ही कबाब, जो सबसे अच्छा या तो उत्तरपूर्वी ग्रीस (ज़ांथी, रोडोपे, एवरोस के क्षेत्र) में बनाए जाते हैं, जहां तुर्की प्रवासी रहते हैं, या तथाकथित सराय में। कॉन्स्टेंटिनोपल व्यंजन "राजनीति चचेरे भाई" (उदाहरण के लिए, एथेंस के केंद्र में मधुशाला "ओडोस एस्किलोस")।

में बहुत आम है यूनानऔर घर का बना सॉसेज " लुकानिका होरजटिका", जिनकी ग्रीस में इतनी अधिक किस्में हैं कि कोई उन्हें गिन नहीं सकता। अक्सर सॉसेज में लीक, जैतून या यहां तक ​​कि संतरे भी मिलाए जा सकते हैं (यह)। विशिष्ठ सुविधामणि से सॉसेज, दक्षिणी पेलोपोनिस का एक क्षेत्र)। सॉसेज को न केवल ग्रिल किया जाता है, बल्कि सब्जियों के साथ पकाया भी जा सकता है।

ग्रीस में भी, अधिकतर पहाड़ी इलाकों में, मांस व्यंजन (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, गोमांस, जंगली जानवरों का मांस) पकाया जाता है मिट्टी के बर्तन, अकेले या सब्जियों के साथ संयोजन में। अधिकांश ज्ञात प्रकारइस व्यंजन को "कहा जाता है क्लेफ्टिको" ग्रीस के विभिन्न हिस्सों में समान व्यंजनों के अलग-अलग स्थानीय नाम हो सकते हैं।

अन्य स्टूड ग्रीक मांस व्यंजनों में शामिल हैं " कुनेल्स" - दम किया हुआ खरगोश, " कोकोरस क्रसाटोस" - मुर्गा, आमतौर पर सफेद शराब में पकाया जाता है, " आर्नी लेमोनैटो» - मेमना पकाया हुआ नींबू की चटनी, « kokinisto" - टमाटर सॉस में दम किया हुआ गोमांस, " stifado» - अलग - अलग प्रकारछोटे प्याज के साथ पका हुआ मांस, जिसे वास्तव में "स्टिफ़ाडो" कहा जाता है।

ग्रीक मछली के व्यंजन

हालांकि यूनान- एक समुद्री देश और यहाँ बहुत सारी मछलियाँ हैं, यूनानी इसे विशेष सम्मान के साथ मानते हैं। मछली शराबखानों की कीमतें भी मांस शराबखानों की तुलना में अधिक महंगी हैं। मुख्य दृष्टिकोण यह है कि मछली ताज़ा होनी चाहिए। यह तथ्य एक विशेष "डॉग टैवर्न" की लोकप्रियता और मूल्य टैग निर्धारित करता है। कीमत पर भी काफी असर पड़ता है यूनानीचाहे मछलीया आयातित, समुद्र में पकड़ी गई या मछली के पिंजरों में रची गई। समुद्री बास, मैकेरल और समुद्री ब्रीम जैसी बड़ी किस्मों की मछलियों को अक्सर कोयले पर पकाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है, मुख्य हड्डियों से अलग किया जाता है और "लैडोलेमोनो," जैतून का तेल और नींबू के साथ परोसा जाता है।

मछली की छोटी प्रजातियाँ (एंकोवी, सार्डिन) अक्सर तली जाती हैं। अकेला"ग्लोसा" केवल तला हुआ परोसा जाता है, साथ ही सुल्ताना मछली या मुलेट भी परोसा जाता है। barbunya"जो बहुत मूल्यवान और स्वादिष्ट माना जाता है, और इसलिए अपने छोटे आकार के बावजूद यह काफी महंगा है। स्वोर्डफ़िश को तलकर भी परोसा जाता है" xyphias"और कॉड" बकलोस", और स्कैट " vatos", और एक छोटा भूमध्यसागरीय शार्क" ग्लैरोस".

ऐसी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिनका उद्देश्य केवल मछली का सूप बनाना है, और इस मामले में भी उबली हुई मछलीइसे "लैडोलेमोनो" के साथ अलग से परोसा जाता था, और जिस सूप में इसे पकाया गया था वह अपने आप पकाया जाता था। कुछ प्रकार की मछलियों (बड़ी और छोटी) को सब्जियों और मसालों के साथ बेकिंग शीट पर ओवन में पकाया जाता है, इस व्यंजन को "कहा जाता है" हिम्मती"ग्रीस में तली हुई छोटी मछलियाँ क्षुधावर्धक के रूप में लोकप्रिय हैं।" एफ़रिनिया- स्मेल्ट, जिसे बीज की तरह खाया जा सकता है।

के अलावा समुद्री मछलीग्रीस मेंआप मध्य ग्रीस और मैसेडोनिया के क्षेत्रों में लेक ट्राउट के साथ-साथ ट्राउट का भी प्रयास कर सकते हैं। तरह तरह का", सैमन " स्ट्रॉमोस"और यहां तक ​​कि स्टर्जन भी, जो कई क्षेत्रों की पहाड़ी नदियों में पाला जाता है: क्रेते से थ्रेस तक।

ग्रीक समुद्री भोजन

उन लोगों के अलावा जिन्हें मुख्य माना जाता है मछली के व्यंजन, वी ग्रीक मछली मधुशालागर्म या ठंडा, हमेशा विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन व्यंजन उपलब्ध होते हैं। ये ऑक्टोपस हैं जिन्हें या तो चारकोल पर पकाया जाता है" हटपोडी शारस", या सिरके के साथ उबाला हुआ" हतपोदी क्सिदतो».

तला हुआ समुद्रफेनी " कालमारिया टिगनिटा"या पनीर से भरकर कोयले पर पकाया गया" कलमर्या येमिस्ता मे तिरि" पालक के साथ पकी हुई कटलफिश" मुझे स्पैनाकी का समर्थन करता है" भुना हुआ झींगा " गैरिड्स शारस"या टमाटर-पनीर सॉस में दम किया हुआ" गराइड्स सागनाकी" मसल्स, या उबले हुए " मिद्य अखनिस्ता", या टमाटर-पनीर सॉस में" मिद्या सागनाकी" ताज और सबसे महंगे में से एक यूनानी समुद्री जानवरों से बने पकवान - स्पेगेटी के साथ लॉबस्टर " मैकरोनाडा मी एस्टाको»

वनस्पति ग्रीक व्यंजन

से सब्जी के व्यंजनवी यूनानी शराबखानेसबसे अधिक बार पाया गया " ब्रिम"- सब्जी स्टू जैसा कुछ, मोटे कटे हुए तोरी, आलू, शिमला मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियों से ओवन में तैयार किया गया। " इमाम बेल्ड» - पके हुए बैंगन के आधे भाग, भरवां प्याज, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। " बामीज़"- यह बीच में कुछ है हरी सेमऔर छोटी मिर्च, टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में पकाई गई। यूनानियों को चिकन के साथ "बामीज़" मिलाना पसंद है।

यूनानी इसे बहुत पसंद करते हैं" नकली- दाल, इसने उन्हें अकाल के कठिन वर्षों के दौरान बचाया, इसलिए यह अभी भी दैनिक मेज पर एक लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन बना हुआ है, लेकिन शराबखाने में दाल ढूंढना लगभग असंभव है। इसे टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़े सूप के रूप में तैयार किया जाता है।

के बीच ग्रीक सब्जी व्यंजनभरवां सब्जियों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - मिर्च, आलू, बैंगन, तोरी और यहां तक ​​कि ऊपर वर्णित तोरी के फूल भी। सब्ज़ियों को या तो कीमा बनाया हुआ मांस या सिर्फ चावल से भरा जाता है। लगभग किसी भी शराबखाने में आप पा सकते हैं " जेमिस्ता» - ओवन में पकाए गए चावल और शिमला मिर्च से भरे टमाटर। पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं " melizanes papoutsakya» - शीर्ष पर कीमा, टमाटर सॉस और पनीर के साथ बैंगन के आधे भाग। लगभग "इमाम बायल्डी" की तरह, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।

पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, साप्ताहिक मेनू यूनानियोंहरा वाला अंदर आता है हरी सेमटमाटर और प्याज के साथ - " fasolakya", मोटा सेम का सूपटमाटर सॉस में सूखी सफेद फलियों से - " fasolada», « Revifya» - गाढ़ा सूपमेमने के मटर, सेम से। अक्सर सब्जियाँ (टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन) को अलग-अलग कोयले पर पकाया जाता है या जैतून के तेल में तला जाता है (लंबी हरी शिमला मिर्च, तोरी और बैटर में बैंगन)।

• ग्रीक व्यंजन. परिचय।
• ग्रीक व्यंजन. कहाँ खाना है?
• ग्रीक व्यंजन. ग्रीक व्यंजन.

यूनानियों के राष्ट्रीय व्यंजन सुगंधित जड़ी-बूटियों का सामंजस्य हैं, ताज़ा उत्पादऔर विभिन्न प्रकार के मसालों को उदारतापूर्वक जैतून के तेल के साथ मिलाया गया।

प्राचीन नर्क के समय से ज्ञात गैस्ट्रोनोमिक मास्टरपीस, आकर्षक समुद्र, चिलचिलाती धूप के साथ "अनुभवी" हैं और स्थानीय निवासियों के हंसमुख और खुले स्वभाव को दर्शाते हैं। इसलिए, बहुआयामी ग्रीक व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित हुए बिना देश की पूरी तस्वीर प्राप्त करना और इसके भूमध्यसागरीय स्वाद को महसूस करना असंभव है।

मौसाका (Μουσακάς)

ग्रीस के भोजन में सबसे पहली चीज़ जो आपको आज़मानी चाहिए वह है विश्व प्रसिद्ध मौसाका। मांस व्यंजन, जो सिर्ताकी के उग्र नृत्य के साथ जुड़ाव को दर्शाता है, की जड़ें मध्य पूर्वी हैं। पहले से ही 13वीं शताब्दी में, अरबी रसोई की किताबों में "मैगुमा" नामक एक व्यंजन था, जो आश्चर्यजनक रूप से हेलेनेस के बैंगन के व्यंजन की याद दिलाता था।

सभी पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों की तरह, मौसाका में केवल प्राकृतिक व्यंजन होते हैं स्वस्थ उत्पाद. आप स्वयं जज करें - स्वादिष्ट छिछोरा आदमीबैंगन, टमाटर, प्याज और मेमने के आधार पर तैयार किया गया। और बेचमेल सॉस डिश को एक विशेष आकर्षण देता है। वे कहते हैं कि इसे एक निश्चित निकोस त्सेलिमेंटेस द्वारा देश में लाया गया था। भावी रसोइया, जिसने पाक कला का अध्ययन किया, इसका उपयोग करने वाला पहला व्यक्ति बन गया क्रीम सॉससब्जियों के साथ मांस पकाते समय।

पास्तित्सियो (Παστίτσιο)

स्थानीय लोग पेस्टिटियो को ग्रीस के राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव मानते हैं और देश भर में यात्रा करने वालों के लिए एक ज़रूरी लजीज व्यंजन मानते हैं। और यद्यपि पकवान का नाम इटालियन पस्टिकियो के अनुरूप है, एक राय है कि पकवान की उत्पत्ति प्राचीन नर्क के समय से होती है। कुछ व्युत्पत्तिशास्त्रियों के अनुसार, पास्ता शब्द ग्रीक "मकेरिया" से आया है, जिसका अर्थ है "जौ के आटे से बना व्यंजन"।

परंपरागत रूप से, प्रसिद्ध पुलाव में शामिल हैं: पास्ता, कीमा, मसला हुआ टमाटर, अंडे और बेचमेल सॉस। विशेष स्वादइसे सुगंधित कैनेला और दिया जाता है जायफल. यूनानियों के अनुसार, सबसे अच्छा पेस्टिटियो कोर्फू द्वीप पर तैयार किया जाता है, जो नुस्खा को लगभग पूरा करता है पारदर्शी आटाफ़िलो और हैम के टुकड़े।

फ़सोलदा (Φασολάδα)

लोकप्रिय ग्रीक व्यंजनों में से एक जिसे आपको यात्रा के दौरान निश्चित रूप से आज़माना चाहिए, वह है रिच बीन सूप। इसे प्राचीन नर्क में तैयार किया गया था।

स्थानीय निवासी सर्दियों में फ़ासोलाडा का सेवन करते हैं, जब हवा का तापमान +7 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, या रूढ़िवादी लेंट के दौरान - एक ऐसा समय जब सब कुछ निषिद्ध है मांस उत्पादों. उच्च कैलोरी वाला यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

कोई भी गृहिणी ग्रीक व्यंजनों का पारंपरिक पहला कोर्स तैयार कर सकती है। आपको केवल हर्बल सामग्री की आवश्यकता होगी: सफेद बीन्स, गाजर, प्याज, टमाटरो की चटनीऔर । और अजवाइन को मत भूलिए - यह वही है जो गाढ़े स्टू को इसकी अनूठी सुगंध और अद्वितीय स्वाद देता है।

नकली (Φακές)

श्रेणी का एक और प्रसिद्ध ग्रीक व्यंजन दुबले सूप. पारंपरिक स्टू स्वस्थ भोजन के सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसके लाभ हिप्पोक्रेट्स द्वारा सिद्ध किए गए थे। रेसिपी में संतृप्त वसा, परिरक्षकों और कृत्रिम योजकों के लिए कोई जगह नहीं है। स्वस्थ फ़ेक सूक्ष्म तत्वों, फाइबर, विटामिन और प्रोटीन का भंडार है।

और यद्यपि लोकप्रिय सूप की सामग्री देश के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है, एक चीज स्थिर रहती है - पकवान का मुख्य घटक, दाल। और दूसरा आवश्यक घटक - नींबू का रस - भोजन को हल्का खट्टापन देता है। ग्रीक रेस्तरां में, आप कटे हुए फ़ेटा चीज़ के साथ नकली चीज़ का स्वाद ले सकते हैं, जिसे पारंपरिक रूप से इस सूप के साथ परोसा जाता है।

क्लेफ्टिको (Κλέφτικο)

ग्रीस के 10 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की सूची क्लेफ्टिको के बिना अधूरी होगी, एक पारंपरिक व्यंजन जिसका नाम "चोरी हुआ मांस" है। किंवदंती के अनुसार, राष्ट्रीय व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति का श्रेय उन किसानों को जाता है, जिन्होंने तुर्की शासन के दौरान, अपने दुश्मनों से मेमनों और मेढ़ों को चुरा लिया था, उन्हें पत्थरों और आग से चिह्नित गड्ढों में छिपा दिया था। कुछ दिनों बाद, पके हुए और बहुत नरम भोजन को छिपने के स्थानों से बाहर निकाला गया।

अपनी रसोई में क्लेफ्टिको पकाने की कोशिश न करें: आपको पकवान में निहित प्रामाणिक, थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद नहीं मिलेगा। असली मेमनाआलू के साथ, जड़ी-बूटियों के मिश्रण से सुगंधित, ग्रीस में पकाया गया विशेष ओवन, पहले उन्हें लकड़ी से पिघलाना और फिर छेद को मिट्टी से सील करना। यह यथासंभव लंबे समय तक बहुमूल्य गर्मी बनाए रखने में मदद करता है।

मेलिज़ानोसलाटा (Mελιτζανοσαλάτα)

जब आप खुद को प्राचीन हेलेनीज़ की मातृभूमि में पाते हैं, तो ग्रीस के इस प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन को आज़माने का अवसर न चूकें। सभी नियमों के अनुसार तैयार, यह अविस्मरणीय स्वाद यादें छोड़ देगा। पहली नज़र में, मेलिज़ैनोसलाटा "विदेशी कैवियार, बैंगन" जैसा दिखता है। लेकिन एक मशहूर से सब्जी नाश्तानाजुक पास्ता की उपस्थिति से पहचान होती है अखरोट, अजमोद, बाल्समिक सिरका और नींबू का रस।

लोकप्रियता के मामले में, मेलिज़ैनोसलाटा लंबे समय से फेटा के साथ प्रसिद्ध सलाद के बाद रहा है। मोटा स्वादिष्ट प्यूरीसुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन की स्वादिष्ट गंध के साथ, राष्ट्रीय व्यंजनों के गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों के सभी शेफ इसे कुशलता से तैयार करते हैं। और अन्य शहरों में, पास्ता को छोटे सलाद कटोरे में परोसा जाता है, जो गर्म पीटा फ्लैटब्रेड के साथ पकवान को पूरक करता है।

स्पानाकोपिटा (Σπανακόπιτα)

यदि आप सोच रहे हैं कि ग्रीस में मूल स्थानीय व्यंजनों में से क्या खाया जाए, तो स्पैनकोपिटा पर ध्यान दें। अब लोकप्रिय नुस्खा 1800 से अपरिवर्तित रूप में हमारे पास आया है। यह तब था जब रूढ़िवादी मठों के निवासियों ने पालक की खेती शुरू की। इस पौधे का प्रयोग सबसे पहले कहाँ किया गया था? औषधीय प्रयोजन. बाद में, नौसिखियों के भोजन को स्वस्थ जड़ी-बूटियों से भरी पाई के साथ पूरक किया गया।

आधुनिक शेफ फिलो आटा की सबसे पतली शीट से, कई परतों में बिछाए गए और जैतून के तेल से ब्रश करके प्रसिद्ध स्पैनकोपिटा तैयार करते हैं। प्याज, पालक, पाइन नट्सऔर फ़ेटा चीज़. और अगर आपको पाई अंदर मिले तो आश्चर्यचकित न हों चावल के दाने, - वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करके द्रव्यमान को फैलने से रोकते हैं।

बक्लावास (Μπακλαβάς)

सबसे अधिक प्रयास करना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजनग्रीक व्यंजन, लोकप्रिय मिठाई बकलवस के बारे में मत भूलना। तुर्कशाही के युग के दौरान हेलेनेस की भूमि पर मिठास दिखाई दी - ओटोमन साम्राज्य के प्रभुत्व का समय। 15वीं शताब्दी में प्राचीन कॉन्स्टेंटिनोपल में यह कुरकुरा व्यंजन सबसे पहले सुल्तान मेहमत द्वितीय को परोसा गया था।

ग्रीस में स्वादिष्ट पेस्ट्रीइसे तुर्की की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आपके मुँह में घुल जाने वाली रचना पाक कला, जिसमें कटे हुए मेवे, दालचीनी और नींबू का रस होता है, सिरप के बजाय शहद के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, जो मिठाई को एक अद्भुत रस देता है। इसके अलावा, छोटे केक पारंपरिक रूप से फिलो आटा की 33 परतों में लपेटे जाते हैं - यीशु मसीह के सांसारिक वर्षों की संख्या के अनुसार।

लौकोउमेड्स (Λουκουμάδες)

ग्रीक व्यंजनों के राष्ट्रीय मीठे व्यंजनों के बारे में एक कहानी लुकौमेड्स के विवरण के बिना अधूरी होगी, जो अरबी मूल का एक व्यंजन है। हालाँकि, कई वर्षों में, छोटे सुर्ख डोनट्स की याद दिलाने वाले लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पाद ने एजियन और भूमध्य सागर के तटों पर इतनी जड़ें जमा ली हैं कि यह महत्वपूर्ण छुट्टियों और लोक त्योहारों का एक अनिवार्य गुण बन गया है।

उनमें से एक को तैयार करने के लिए उपयोग करें यीस्त डॉ. इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर गर्म तेल की कड़ाही में तला जाता है। फिर विनम्रता को उदारतापूर्वक शहद के साथ डाला जाता है और दालचीनी और मूंगफली के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।

पारंपरिक शराबखानों में, लुकोउमेड्स को विशेष सीख पर परोसा जाता है, जिसका मतलब है कि किसी कटलरी की आवश्यकता नहीं है।

वासिलोपिटा (Βασιλόπιτα)

शीतकालीन यात्रा की योजना बनाते समय और ग्रीस में ज़रूर आज़माए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची बनाते समय, लोकप्रिय मीठे व्यंजन वासिलोपिटा के बारे में न भूलें। फूले हुए यीस्ट के आटे से बना यह रिच केक नए साल के लिए तैयार किया गया है. इसे सेंट के सम्मान में इसका नाम मिला। बेसिल द ग्रेट - ग्रीक फादर फ्रॉस्ट।

वासिलोपिटा रेसिपी के कई रूप हैं। लेकिन उन सभी में एक चीज समान है - मुख्य व्यंजन नए साल की मेजइसमें कसा हुआ संतरे का छिलका, सूखे मेवे और मेवे शामिल हैं। खाना पकाने से पहले गृहिणियां पाई में एक सिक्का डालती हैं। जिस भाग्यशाली व्यक्ति को अपने हिस्से में तांबे का गोला मिलता है, उसे पूरे वर्ष सुख और सौभाग्य का आशीर्वाद मिलता रहेगा।

उपरोक्त व्यंजन देश के प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों के सागर का केवल सौवां हिस्सा हैं। निम्नलिखित आपको ग्रीक राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में अपना ज्ञान बढ़ाने में मदद करेगा, जिनके नाम अंतहीन रूप से सूचीबद्ध किए जा सकते हैं: प्रसिद्ध व्यंजन, जैसे सब्जी स्टू स्पेट्सोफाई (Σπετζοφάι), मिल्क पाई गैलेक्टोबौरेको (Γαλακτομπούρεκο), तली हुई मेमने की पसलियाँ पेडाकी (Παιδάκι), पोर्क चॉप्स ब्रिज़ोला (Μπριζό λα), मीटबॉल केफ्टेडेस (Κεφτέδες), फ्लैटब्रेड जाइरोस में मांस (Γύρος) और मक्के का केककालो प्रामा (Καλό Πράμα)।

ग्रीक व्यंजन, राष्ट्रीय और स्थानीय: क्या पकाना है और कहाँ खाना है। ग्रीस के व्यंजन, खाना पकाने के तरीके, स्नैक्स, डेसर्ट, गर्म व्यंजन और पेय।

• मई के लिए दौरेग्रीस में
• अंतिम मिनट के दौरेग्रीस में

ग्रीक व्यंजन पूरी तरह से परंपरा के साथ-साथ जैतून, फ़ेटा चीज़, वाइन और बहुत सारी सब्जियाँ, समुद्री भोजन और मांस के बारे में है। यह सब, जैतून का तेल, नींबू का रस, रिगानी और अन्य मसालों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है, इसका स्वाद दिव्य होता है। शायद यह कम से कम इस तथ्य के कारण नहीं है कि यूनानी निर्यात के लिए वस्तुतः कोई उत्पाद नहीं बनाते हैं - सब कुछ सिर्फ उनके लिए है। भोजन ने लंबे समय से यूनानियों के जीवन में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखा है। उनके लिए, यह विश्राम, संचार और संपूर्ण जीवन है। दोपहर का भोजन वह समय होता है जब पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होता है, व्यापार पर चर्चा होती है और निश्चित रूप से, राजनीति पर भी चर्चा होती है।

कहाँ और क्या खाना है

आप मधुशाला में सस्ता और स्वादिष्ट खा सकते हैं: मांस, मछली और सब्जियों से बने व्यंजनों का विस्तृत चयन। यहां आप प्रसिद्ध "मौसाका" - बैंगन, आलू और कीमा बनाया हुआ मांस, बेचमेल सॉस के साथ स्तरित, या "पास्टिट्सियो" - एक ही सॉस में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता का स्वाद ले सकते हैं। साथ ही कई ऐपेटाइज़र और सलाद: "मेलिज़ैनोसलाटा" - बेक्ड बैंगन सलाद, "त्ज़त्ज़िकी" - खीरे और लहसुन के साथ गाढ़ा दही।

आठ लोगों के लिए मूसका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम बैंगन, 800 ग्राम कीमा, 500 ग्राम आलू, 500 ग्राम तोरी, 250 ग्राम टमाटर, 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 ग्राम कसा हुआ पनीर, 5 मिली सफेद वाइन, साथ ही स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन। टमाटरों को 1 सेमी मोटे गोल आकार में काटना है। गर्म तेल में बैंगन, आलू और तोरी को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें सुखा लें ताकि डिश ज्यादा चिपचिपी न हो जाए. शराब और टमाटर के साथ प्याज़ और पिसा हुआ मांस पकाएँ। अंत में नमक, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन डालें। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में आलू, बैंगन और तोरी को परतों में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक परत रखें कीमा, इसे कई बार दोहराया जाता है। इसमें जितनी अधिक परतें होंगी ये पकवान, सबसे स्वादिष्ट. अंत में, डिश को खट्टा क्रीम से ढक दिया जाता है और शेष पनीर के साथ छिड़का जाता है। डिश को सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक करें।

पर्यटक चाहे या न चाहे, देर-सवेर वह इसे आज़माएगा ही भेड़ पनीर feta और अच्छे कारण से! स्वादिष्ट पनीरआमतौर पर साथ परोसा जाता है देशी सलाद(होर्याटिकी सलाद, या हमारी राय में वही "ग्रीक सलाद") - कटा हुआ बड़े टुकड़े ताजा टमाटर, खीरे, हरी मिर्च, प्याज और जैतून। कई शराबखाने "विशेषता" पेश करेंगे - ग्रीक द्वीपों के व्यंजनों, एशिया माइनर व्यंजनों और यहां तक ​​​​कि प्राचीन ग्रीक व्यंजनों के व्यंजन।

4 लोगों के लिए पेस्टिटियो तैयार करने के लिए, आपको 250 ग्राम पास्ता, 6 चम्मच जैतून का तेल, 1 प्याज, 1 लहसुन की कली, 500 ग्राम ग्राउंड बीफ़, 1 कप शोरबा, 2 चम्मच लेने की आवश्यकता है। टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 2 कप दूध और 1/2 कप दही, 200 ग्राम कसा हुआ केफलोतिरी पनीर, 1/2 छोटा चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच। पुदीना, साथ ही स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। सबसे पहले आपको पास्ता को उबाल कर धो लेना है. आइए अब बोलोग्नीज़ सॉस बनाना शुरू करें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज और कद्दूकस किया हुआ लहसुन भून लें. इसके बाद, मांस को उसी पैन में भूनें। जब यह भूरा हो जाए तो शोरबा डालें, टमाटर का पेस्ट, दालचीनी, पुदीना, नमक और काली मिर्च। तरल वाष्पित होने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगला कदम बेशामेल सॉस तैयार करने का है। मक्खन को पिघलाना। आटा डालें और लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे दूध और दही डालें। अगले 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। - अब सभी चीजों को मिला लें. एक बेकिंग शीट पर, चिकना करके और ब्रेडक्रंब छिड़क कर, पास्ता का आधा भाग रखें, पनीर छिड़कें, फिर बोलोग्नीज़ सॉस, फिर से पनीर और पास्ता का दूसरा आधा भाग डालें। हर चीज के ऊपर बेकमेल सॉस डालें। पिघले हुए पानी के साथ बूंदा बांदी करें मक्खनऔर पनीर छिड़कें। ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

मछली सराय (पीएसरोटावर्न) में, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, आप बहुत स्वाद ले सकते हैं स्वादिष्ट मछली: तला हुआ, भाप में पकाया हुआ, उबला हुआ, या, अक्सर, कोयले पर पकाया हुआ। यहां आप अन्य समुद्री खाद्य उत्पाद आज़मा सकते हैं: सीप, मसल्स, ऑक्टोपस। मछलीघर आमतौर पर तट या बंदरगाह के पास स्थित होते हैं; दो लोगों के लिए दोपहर के भोजन की कीमत 30-50 EUR होगी।

सस्ते प्सिस्टेरिया सराय केवल चारकोल- या थूक-भुना हुआ मांस परोसते हैं: पोर्क चॉप्स ("ब्रिज़ोला"), मेमने की पसलियाँ ("पेडकिया"), चिकन ("कोटोपोलो"), कटलेट ("बिफ्टेकी")। यहां दोपहर के भोजन के लिए आपको दो लोगों के लिए लगभग 10-15 यूरो का भुगतान करना होगा।

असली ग्रीक त्ज़त्ज़िकी बनाने का रहस्य। आपको 500 ग्राम की आवश्यकता होगी गाढ़ा दही, लहसुन का 1 सिर, 1 बड़ा ककड़ी, डिल का 1 गुच्छा, 1 चम्मच। वाइन सिरका, 1 चम्मच। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, पुदीना। खीरे को कद्दूकस करें और दही, कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ पुदीना, जैतून का तेल, वाइन सिरका और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। त्ज़त्ज़िकी को ठंडा परोसा जाना चाहिए।

कबाब हाउस (सौव्लादज़िडिको) एक छोटा सा सराय है जो आम तौर पर टेकअवे व्यंजन पेश करता है: ग्रीक पिटा में कबाब (सौवलाकी)। हाँ, हाँ, हमारे शावरमा जैसा कुछ। ओउज़ेरी में आप विभिन्न प्रकार के स्नैक्स ("मेज़ेडेस") आज़मा सकते हैं, जिन्हें ओउज़ो, एक ग्रीक सौंफ वोदका के साथ परोसा जाता है। इसे आमतौर पर पानी से पतला किया जाता है, जिसके कारण यह सफेद हो जाता है।

और यूनानियों को फ्रेंच फ्राइज़ बहुत पसंद हैं!

लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता। सर्वश्रेष्ठ में से कुछ कलामाता क्षेत्र में, पेलोपोनिस में निचोड़ा गया है। प्रसिद्ध कालामाता जैतून भी वहाँ उगाये जाते हैं। जैतून के तेल को पहले कोल्ड प्रेस किया जाता है ( अतिरिक्त कुंवारी, सर्वोत्तम), रिफाइंड तेल (रिफाइंड, या पोर) और जैतून गिरी तेल (पोमेस)।

पिछला फ़ोटो 1/ 1 अगली फोटो

मिठाई

ग्रीक दही (10% वसा), जो साबुत गाय, भेड़ आदि से बनाया जाता है बकरी का दूधपरिरक्षकों को जोड़े बिना. गाढ़ा, अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक, दही का उपयोग शहद और नट्स के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में और सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

साथ ही कई अन्य मिठाइयाँ, ज्यादातर आटे वाली। वासिलोपिटा एक पाई है जो नए साल की पूर्व संध्या पर तैयार की जाती है। और, निःसंदेह, बाकलावा (बकलावा) और लोकौमेड्स।

सच्चा ग्रीक लोकौमेड्स सही सामग्रियों से शुरू होता है। आटा गूंथने के लिए आपको 650 ग्राम आटा, 1 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच चाहिए होगा. एल खमीर, 40 ग्राम चीनी, 10 ग्राम नमक, वनस्पति तेल। चाशनी के लिए - 2 कप चीनी, 1 कप शहद, 1 कप पानी, 1/2 छोटा चम्मच। वेनिला, दालचीनी। - अब एक बाउल में आटा और नमक डालकर मिला लें. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें गर्म पानी में पतला खमीर डालें। आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो और मिला लें गर्म पानीताकि यह न तो गाढ़ा निकले और न ही तरल। आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर खमीर उठने के लिए रख दीजिये. जब आटा तैयार हो जाएगा तो वह फूल जाएगा और सतह पर बुलबुले दिखने लगेंगे। एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें एक बड़ी संख्या कीवनस्पति तेल और आग पर गरम करें। गीले हाथों से आटे को प्याले से निकालिये और बराबर आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर गोले का आकार दीजिये. फिर एक-एक करके तेल में डालें। जैसे ही डोनट्स सुनहरे हो जाएं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ट्रेसिंग पेपर पर रखें। परोसने से पहले, डिश पर उदारतापूर्वक चीनी, शहद और पानी से बनी चाशनी डाली जाती है और ऊपर से दालचीनी छिड़की जाती है।

पेय

मुख्य एल्कोहल युक्त पेयदेश - क्रेफ़िश - तीखा स्वाद वाला अंगूर वोदका।

ग्रीक वाइन, जो दुर्भाग्य से, रूस में लगभग कभी नहीं पाई जाती हैं:

• रेट्सिना (ग्रीक "राल") सबसे प्रसिद्ध और प्राचीन यूनानी शराब है। आज तक, यह एकमात्र शराब है जिसमें राल की सुगंध और स्वाद है। क्या यह सफ़ेद है या गुलाबी पेयताकत 11.5°. ठंडा करके पियें और ऐपेटाइज़र के साथ परोसें
• असीरटिको - सबसे परिष्कृत ग्रीक सफेद अंगूर की किस्मों में से एक, "सेंटोरिनी का राजा"
• मस्कट (यह समोस की मस्कट वाइन को आज़माने लायक है, जिसे बोतलों में दशकों तक रखा जा सकता है, जो पूरी दुनिया में सबसे बेहतरीन वाइन में से एक है)
• रोबोला आयोनियन द्वीप समूह की एक अद्भुत अंगूर किस्म है। देर से अंगूर की फसल के बाद, रोबोला किस्म मजबूत उत्पादन करती है उच्च सामग्रीशराब शराब. कम पके अंगूरों से स्पार्कलिंग वाइन बनती है सुखद सुगंधऔर नींबू का स्वाद
• सवतयानो सबसे आम किस्म है
• मोस्कोफिलेरो (गुलाबी अंगूर की किस्म) हल्की होती है और इसमें फूलों की सुगंध होती है। यह मंटिनिया (पेलोपोनिस के बिल्कुल केंद्र में स्थित एक शहर) की वाइन आज़माने लायक है।
• एगियोर्जिटिको (लाल अंगूर की किस्म)
• मैंडिलारिया एक लोकप्रिय लाल अंगूर की किस्म है जो असाधारण रूप से समृद्ध रंग की वाइन बनाती है।

अन्य आम ग्रीक वाइन: नौसा (लाल), राप्सानी (लाल), त्सांतली (लाल और सफेद), नेमिया (सूखा लाल), मंटिनिया (फल की सुगंध के साथ सूखा सफेद)।

गृहिणियों के लिए नोट

इन सभी वाइनों को आज़माने के बाद, आपको सबसे अधिक संभावना सुबह में "पट्सास" का सहारा लेना होगा। पाटसस सूप एक पर्यटक व्यंजन नहीं है, इसे होटलों और पर्यटन स्थलों पर नहीं बनाया जाता है। हालाँकि, यह अविभाज्य है परंपरागत व्यंजनग्रीक व्यंजन (जो शराब पीने की तूफानी रात के बाद बचत करने का एक शानदार तरीका है)। पत्स की सेवा करने वाले प्रतिष्ठानों को पत्सत्ज़िडिको कहा जाता है (आमतौर पर दिन के 24 घंटे खुले रहते हैं)। सबसे पुराने पैट्ज़ट्ज़िडिकोस थेसालोनिकी और एथेंस में स्थित हैं (उदाहरण के लिए, केंद्रीय बाजार में)।

पाट्स का जन्मस्थान कॉन्स्टेंटिनोपल (अब इस्तांबुल) है, तुर्की से अनुवादित इसका अर्थ है "पेट, अंतड़ियां", जिससे सूप बनाया जाता है। शास्त्रीय रूप से इसे मेमने के पेट से तैयार किया जाता है; आप इसके साथ गोमांस, मेमने या बकरी की टांगों का भी उपयोग कर सकते हैं लहसुन की चटनीया इसके बिना. आइए लहसुन की चटनी (स्कोर्डोस्टैटी, या स्कॉर्डोक्सिडो) के साथ बीफ लेग्स से पाट्स पकाने की कोशिश करें।

यदि गृहिणी पाटसा पकाने का निर्णय लेती है, तो उसके पास 2 पाटसा होने चाहिए गोमांस के पैर(6-लीटर पैन के लिए), 2 कप वाइन सिरका, लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक, काली मिर्च और, ज़ाहिर है, पानी। पैरों को अच्छी तरह धोकर सिरके वाले पानी में एक घंटे के लिए डुबोकर रखें। - पैन में ताजा पानी डालें और पैरों को डुबो दें. जैसे ही पानी उबल जाए, उसे छान लें और पैन को फिर से ताजा पानी से भर दें, लेकिन ठंडा नहीं। बार-बार चलाते हुए उबाल लें। गैस कम करें और लगभग 4 घंटे तक खाना पकाते रहें। खाना पकाने के बीच में नमक डालें। जैसे ही पैर पक जाएं, उन्हें शोरबा से हटा दें, हड्डियां हटा दें और मांस को बारीक काट लें। सॉस के लिए: लहसुन की 2-3 कलियाँ कुचलें और 1-2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएँ। एक प्लेट में एक चम्मच स्कोर्डोस्टा के साथ बारीक कटा हुआ मांस रखें और उसके ऊपर गर्म शोरबा डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें।

उन्होंने यूरोपीय संस्कृति में अमूल्य योगदान दिया। साहित्य, वास्तुकला, दर्शन, इतिहास, अन्य विज्ञान, राज्य व्यवस्था, कानून, कला आदि प्राचीन ग्रीस के मिथकआधुनिक यूरोपीय सभ्यता की नींव रखी। ग्रीक देवताओंपूरी दुनिया में जाना जाता है.

ग्रीस आज

आधुनिक यूनानहमारे अधिकांश हमवतन लोगों को इसके बारे में बहुत कम जानकारी है। यह देश पश्चिम और पूर्व के जंक्शन पर स्थित है, जो यूरोप, एशिया और अफ्रीका को जोड़ता है। समुद्र तट की लंबाई 15,000 किमी (द्वीपों सहित) है! हमारा नक्शाआपको एक अनोखा कोना ढूंढने में मदद मिलेगी या द्वीप, जिस पर मैं अभी तक नहीं गया हूं। हम दैनिक फ़ीड प्रदान करते हैं समाचार. इसके अलावा, हम कई वर्षों से संग्रह कर रहे हैं तस्वीरऔर समीक्षा.

ग्रीस में छुट्टियाँ

अनुपस्थिति में प्राचीन यूनानियों के साथ परिचित होने से न केवल आप इस समझ से समृद्ध होंगे कि सब कुछ नया भूला हुआ पुराना है, बल्कि आपको देवताओं और नायकों की मातृभूमि में जाने के लिए भी प्रोत्साहित करेगा। जहां, मंदिरों के खंडहरों और इतिहास के मलबे के पीछे, हमारे समकालीन लोग हजारों साल पहले अपने दूर के पूर्वजों की तरह उन्हीं खुशियों और समस्याओं के साथ रहते हैं। एक अविस्मरणीय अनुभव आपका इंतजार कर रहा है आराम, प्राचीन प्रकृति से घिरे सबसे आधुनिक बुनियादी ढांचे के लिए धन्यवाद। साइट पर आपको मिलेगा ग्रीस के दौरे, रिसॉर्ट्सऔर होटल, मौसम. इसके अलावा, यहां आप सीखेंगे कि पंजीकरण कैसे और कहां करना है वीज़ाऔर तुम पाओगे वाणिज्य दूतावासआपके देश में या ग्रीक वीज़ा केंद्र.

ग्रीस में रियल एस्टेट

देश खरीदारी के इच्छुक विदेशियों के लिए खुला है रियल एस्टेट. किसी भी विदेशी को इसका अधिकार है. केवल सीमावर्ती क्षेत्रों में गैर-यूरोपीय संघ के नागरिकों को खरीद परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, वैध घरों, विला, टाउनहाउस, अपार्टमेंट की खोज की जा रही है। सही डिज़ाइनलेन-देन और उसके बाद का रखरखाव एक कठिन कार्य है जिसे हमारी टीम कई वर्षों से हल कर रही है।

रूसी ग्रीस

विषय अप्रवासनयह न केवल अपने देश से बाहर रहने वाले जातीय यूनानियों के लिए प्रासंगिक है ऐतिहासिक मातृभूमि. आप्रवासी मंच चर्चा करता है कि कैसे कानूनी मुद्दों, साथ ही ग्रीक दुनिया में अनुकूलन की समस्याएं और, साथ ही, रूसी संस्कृति का संरक्षण और लोकप्रियकरण। रूसी ग्रीस विषम है और रूसी बोलने वाले सभी आप्रवासियों को एकजुट करता है। साथ ही, हाल के वर्षों में देश अप्रवासियों की आर्थिक अपेक्षाओं पर खरा नहीं उतरा है पूर्व यूएसएसआर, जिसके संबंध में हम लोगों का रिवर्स माइग्रेशन देख रहे हैं। ग्रीक व्यंजन दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। दुनिया में सबसे पहले रसोई की किताबहमारे युग से ठीक पहले ग्रीस में लिखा गया था। यूनानी बहुत सारे व्यंजन और खाना पकाने की तकनीक लेकर आए जिन्हें अन्य भूमध्यसागरीय देशों ने अपनाया। इसलिए, ग्रीक व्यंजन को अक्सर भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मौलिक व्यंजन कहा जाता है। हालाँकि ग्रीस की आधुनिक पाक परंपराओं में निस्संदेह बाल्कन देशों और तुर्की का महत्वपूर्ण प्रभाव है।

ग्रीक व्यंजनों का आधार "भूमध्यसागरीय त्रय" है: गेहूं, जैतून और शराब। शराब बनाने की परंपराएँग्रीस में प्राचीन काल से ही, विभिन्न बेकरी उत्पाद गेहूं से बनाए जाते हैं, और जैतून को न केवल संरक्षित किया जाता है, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद - जैतून का तेल - की तैयारी में भी उपयोग किया जाता है।

ग्रीक व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सब्जियाँ टमाटर, बैंगन, आलू, लाल शिमला मिर्च, फलियाँ, प्याज, पत्तागोभी और पालक हैं। मांस का सेवन कम मात्रा में किया जाता है; प्रोटीन के मुख्य स्रोत दूध और मछली हैं।

दूसरों की तरह भूमध्यसागरीय व्यंजन, ग्रीक बहुत सक्रिय रूप से सीज़निंग और मसालों का उपयोग करता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं मार्जोरम, पुदीना, लहसुन, बे पत्ती, थाइम, तुलसी, डिल। चीनी का उपयोग बहुत कम किया जाता है - आमतौर पर इसे प्राकृतिक शहद से बदल दिया जाता है।

यूनानियों की दुर्दम्य परंपराएँ अधिकांश के लिए विशिष्ट हैं दक्षिणी देश. वे आमतौर पर यहां एक कप कॉफी के साथ नाश्ता करते हैं, दोपहर के भोजन के लिए वे केवल दही या सब्जी का सलाद खाते हैं, और एकमात्र महत्वपूर्ण भोजन रात का खाना है, जो कई घंटों तक चल सकता है, और इस दौरान एक दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजन परोसे जा सकते हैं। मेज़। सामान्य तौर पर, यूनानियों के लिए भोजन स्वयं गौण महत्व का है - वे भोजन का उपयोग इस रूप में करते हैं शानदार तरीकाचैट करें और अच्छा समय बिताएं। बेशक, वाइन के बिना ग्रीक डिनर की कल्पना नहीं की जा सकती, जो एक आदर्श ग्रीक शाम की तस्वीर को पूरा करता है।

भोजन आमतौर पर ठंडे ऐपेटाइज़र से शुरू होता है - यहाँ उन्हें मीज़ कहा जाता है। यह पिटा है ( ब्रेड केक), पनीर, ताज़ी सब्जियाँ, बौरेक्स (छोटी पाई), होर्टा (नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ साग) और विभिन्न सॉस(सबसे लोकप्रिय त्ज़त्ज़िकी है)। रूढ़िवादिता के विपरीत, ग्रीस में अक्सर सूप परोसे जाते हैं - उदाहरण के लिए, अव्गोलेमोनो ( अंडे का सूप), नकली (दाल), फसोलदा (फलियां के साथ) और सोरोसूप (मछली)।

जहां तक ​​मुख्य व्यंजनों की बात है, ग्रीक व्यंजनों की विशेषता कई शाकाहारी व्यंजन हैं। यह ताजा और के व्यापक चयन के कारण है स्वादिष्ट सब्जियाँ. ग्रीस में, मुख्य व्यंजन के रूप में, आप विभिन्न प्रकार की चावल के साथ भरवां सब्जियां परोस सकते हैं सब्जी मुरब्बा. देश के तटों पर, अधिकांश मुख्य व्यंजनों में मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं। मांस के व्यंजनबहुत लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि देश के कुछ क्षेत्रों में गायरोस (कबाब), क्लेफ्टिको और सॉव्लाकी (कबाब जैसा कुछ) अक्सर तैयार किए जाते हैं। पिसे हुए मांस से बने व्यंजन भी जाने जाते हैं; प्रसिद्ध ग्रीक मौसाका (मांस के साथ बैंगन पुलाव) अक्सर तैयार किया जाता है। कभी-कभी पास्ता परोसा जाता है।

पारंपरिक ग्रीक भोजन मिठाई के साथ समाप्त होता है। स्थानीय कन्फेक्शनरी व्यवसाय पर तुर्कों का बहुत बड़ा प्रभाव था, यही वजह है कि ग्रीस में बाकलावा, लोकौमेड्स, लोकम और हलवा लोकप्रिय हैं। विशुद्ध रूप से ग्रीक मिठाइयाँ गैलेक्टोबुरेक (पनीर पाई), कारिडोपिटा ( पेकन पाई), वासिलोपिटा ( नए साल की पाई), रिज़ोगालो (मीठा चावल दलिया) और जाम.

खैर, ग्रीस में सबसे लोकप्रिय पेय के बारे में कोई बहस नहीं हो सकती - यह, बिना किसी संदेह के, शराब है। यूनानी मजाक करते हैं कि स्थानीय वाइन की सभी किस्मों का स्वाद चखने के लिए आपको कम से कम दस जीवन जीने की जरूरत है। इन्हें वाइन के अलावा और भी बहुत कुछ पसंद है तेज़ शराब- विशेष रूप से, उज़ो ( अनिसेट वोदका). के बीच शीतल पेयनिर्विवाद पसंदीदा कॉफी है, जिसे यूनानी चौबीस घंटे और असीमित मात्रा में पीते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +