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अनाज की उत्पत्ति का इतिहास। एक प्रकार का अनाज कहाँ से आया: पौधे की ऐतिहासिक मातृभूमि रूस में एक प्रकार का अनाज दलिया का नाम

"कुट्टू की संभावित मातृभूमि भारत, बर्मा और नेपाल के पहाड़ी क्षेत्र हैं, जहां इसकी खेती 4000 साल से भी पहले शुरू हुई थी। अनाज का अंग्रेजी नाम स्पष्ट रूप से डच बोकेविट या जर्मन बुचवेइज़न (शाब्दिक रूप से: बीच गेहूं) से संबंधित है। , शायद इसलिए कि इसके दाने बीच के फलों से मिलते जुलते हैं। भारत से, एक प्रकार का अनाज चीन, मध्य एशिया, अफ्रीका, काकेशस और ग्रीस में आया। सीथियन ने यूनानियों से एक प्रकार का अनाज खरीदा, जो इसके रूसी नाम "ग्रीक ग्रोट्स" की व्याख्या करता है, हालांकि इसे लाया गया था 13वीं सदी में रूस पर टाटारों का कब्ज़ा था।

रूस में, एक प्रकार का अनाज दलिया को लंबे समय से महत्व दिया गया है और पसंद किया गया है, और यह परंपरा पूरी तरह से जीवित है। अन्य देशों में, अनाज के प्रति दृष्टिकोण बदल गया है। पहले, उदाहरण के लिए, इसका बहुत सारा हिस्सा इंग्लैंड में बोया जाता था, और एक प्रकार का अनाज शहद फ्रांस को बेचा जाता था, जहां इस पर गैर-बासी रोटी पकाई जाती थी। अब उन्होंने लंबे समय से पकाई नहीं है, और इंग्लैंड में वे बहुत कम अनाज बोते हैं, मुख्यतः तीतर के लिए।

रूस के अलावा, कम से कम एक अन्य देश है जिसके लिए एक प्रकार का अनाज (अनाज और आटे दोनों के रूप में) राष्ट्रीय व्यंजन का एक पारंपरिक और बहुत ही विशिष्ट तत्व है। हैरानी की बात तो यह है कि यह देश ग्रीस नहीं, बल्कि जापान है। जापानी रेस्तरां के नियमित लोग, जो सुशी-साशिमी की एकरसता से थक चुके हैं और नई गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं की चाहत रखते हैं, उन्होंने अंततः देखा है कि अच्छे प्रतिष्ठानों में वे कई प्रकार के पतले, लंबे और आश्चर्यजनक रूप से कोमल अनाज नूडल्स - सोबा - विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ पेश करते हैं: वहाँ हो सकता है दोनों सब्जियाँ और मशरूम, और मांस (अक्सर सूअर का मांस), और समुद्री भोजन। एक कप गर्म साके के साथ, इनमें से कोई भी विकल्प बहुत अच्छा लगता है। और यह कच्ची मछली खाने से काफी सस्ता है।

फिल्म निर्देशक वादिम अब्द्रशिटोव ने कहा कि यूरोप में, यह पता चला है, बिल्कुल भी अनाज नहीं है, और किसी तरह उन्हें एक दोस्त को यूगोस्लाविया में चार किलोग्राम अनाज ले जाना पड़ा।

"एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज के दानों से प्राप्त होता है - एक प्रकार का अनाज परिवार का एक वार्षिक पौधा। एक प्रकार का अनाज की मातृभूमि भारत और नेपाल (हिमालय) के पहाड़ी क्षेत्र हैं। वहां इसे पहली बार संस्कृति में पेश किया गया था, यह 2 सहस्राब्दी ईसा पूर्व से अधिक हुआ था। से भारत से एक प्रकार का अनाज चीन में आया, फिर मध्य एशिया, काकेशस, अफ्रीका और प्राचीन ग्रीस में। "एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज" नाम से, यानी "ग्रीक ग्रेट्स" से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक प्रकार का अनाज रूस में बीजान्टिन के साथ संपर्क के परिणामस्वरूप दिखाई दिया। ग्रीस "16वीं शताब्दी के बाद से, रूस से एक प्रकार का अनाज पहले से ही व्यापक रूप से निर्यात किया गया है। और 19वीं शताब्दी के अंत में, रूस में हर 8वीं हेक्टेयर कृषि योग्य भूमि पर एक प्रकार का अनाज बोया जाता था। आधुनिक यूरोप में, एक प्रकार का अनाज 15वीं शताब्दी में दिखाई दिया, लेकिन कभी ज्यादा लोकप्रियता हासिल नहीं हुई..."

पहली शताब्दी ईसा पूर्व में, एक प्रकार का अनाज रूस के क्षेत्र में उगाया जाता था, और एक प्रकार का अनाज 15 वीं शताब्दी से पहले यूरोप में नहीं आया था। इस तथ्य के कारण कि ग्रीक भिक्षुओं ने कीवन और व्लादिमीर रूस में अनाज की खेती की थी, अनाज को "एक प्रकार का अनाज" कहा जाता था। उन्होंने स्लावों के प्रिय अनाज के लिए ऐसा नाम निर्धारित किया। ग्रीस और इटली में, अनाज को "तुर्की अनाज" कहा जाता था, फ्रांस और बेल्जियम, स्पेन और पुर्तगाल में - सारासेन या अरबी, जर्मनी में - "बुतपरस्त"। प्रारंभ में, अनाज हिमालय के जंगलों में उगता था। 4 सहस्राब्दी से भी पहले, इस प्रकार के अनाज को भारत और नेपाल में खेती की संस्कृति में पेश किया गया था। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, कार्ल लिनिअस ने अनाज को लैटिन नाम "फागोपाइरम" - "बीच जैसा अखरोट" दिया, इस तथ्य के कारण कि अनाज के बीज बीच के पेड़ के नट के आकार के होते थे। उसके बाद, कई जर्मन भाषी देशों - जर्मनी, हॉलैंड, स्वीडन, नॉर्वे, डेनमार्क - में एक प्रकार का अनाज "बीच गेहूं" कहा जाने लगा।

"सभ्यता के मिथक" पुस्तक से अंश (डेविडेंको, केसलर):
"कुट्टू का इतिहास बहुत दिलचस्प है। ऐसा लगता है कि यह एक "ग्रीक" अनाज है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। दक्षिण एशिया को अनाज का जन्मस्थान माना जाता है। भारत में, अनाज को "काला चावल" कहा जाता है। यूरोप में, एक प्रकार का अनाज 15 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। इसका उल्लेख 1495 से रूसी स्रोतों में किया गया है। किन परिस्थितियों में यह यूरोप में व्यापक हो गया - कोई नहीं जानता। इटालियंस, फ्रेंच, स्पेनियों और पुर्तगाली के अनुसार, यह "सारासेनिक" ग्रोट्स है। पोलिश नाम एक प्रकार का अनाज के लिए - ग्रिका (ग्रेका नहीं!) स्पष्ट रूप से लिट ग्रिकाई "वर्तनी" से संबंधित है। बल्गेरियाई में, एक प्रकार का अनाज "एल्डा" है, जबकि समान सर्बियाई "हेल्डा" का अर्थ "इतालवी बाजरा" है। अनाज के लिए जर्मन नामों में से एक - हेडेनकोर्न, का अर्थ है, चेक पोहांका की तरह - "बुतपरस्त अनाज"। अंग्रेजों के पास एक प्रकार का अनाज है - कुछ हद तक "बकरी गेहूं" जैसा, स्वीडिश बोवेटे और जर्मन बुचवेइज़न की तरह। लेकिन फिन्स के पास एक प्रकार का अनाज है - तत्तारी, यानी "तातार अनाज"। हालाँकि, एक समान जर्मन टैटरकोर्न भी है।

और एक प्रकार का अनाज के बारे में सबसे दिलचस्प बात निम्नलिखित है: रूसी में इसके नाम की "ग्रीक" उत्पत्ति स्पष्ट है, लेकिन यह व्यावहारिक रूप से ग्रीस में नहीं है, और ग्रीक शब्द हेलीमोस, सर्बियाई "हेल्डा" के समान, का अर्थ "इतालवी" है बाजरा"। लेकिन रोमानियाई में, अनाज को "हृशके" कहा जाता है, जो ग्रीक और रोमानियाई ग्रीक के बाद से "ग्रीक" शब्द से मेल नहीं खाता है, न कि "ह्रिक"। और रोमानियाई शब्द "ह्रिश्के" स्वयं स्पष्ट रूप से स्लाव मूल का है (लेकिन सर्बियाई या बल्गेरियाई नहीं, बल्कि यूक्रेनी!)। एक प्रकार का अनाज परिवार के पौधे, जैसे रूबर्ब और सॉरेल, पूर्वी यूरोप में लंबे समय से प्रसिद्ध हैं। लेकिन केवल उनकी पत्तियां और तना ही खाया जाता है। लेकिन गाउटवीड (जर्मन: गियर्स्च), छत्र परिवार की एक जड़ी-बूटी, न केवल तने और पत्तियों को खाती है, बल्कि छोटे, अनाज जैसे फल (सीएफ. डिल बीज) भी खाती है। इसलिए, "इतालवी" (यानी वही "वलाचियन") बाजरा, यानी एक प्रकार का अनाज, स्लाव से "व्लाच" के माध्यम से यूनानियों के पास आया होगा, न कि इसके विपरीत। लेकिन इससे भी अधिक दिलचस्प सादृश्य है: जर्मन हिरसे, स्वीडन। हिर्स और नॉर्वेजियन हिरसे का मतलब बिल्कुल "बाजरा, बाजरा" है, और अगर हम उनकी तुलना रोमानियाई "ह्रिश्के" ("एक प्रकार का अनाज") से करते हैं, तो अनाज में "ग्रीक" कुछ भी नहीं है ... (और कुछ और "अखरोट" निकलता है) "वलाचियन" द्वारा सत्यापन पर यूरोप में रहें, उदाहरण के लिए, पश्चिमी और दक्षिण स्लाव भाषाओं में अखरोट = "व्लाच नट", साथ ही अंग्रेजी अखरोट, और जर्मन वॉलनस, आदि)

तो यूनानियों के बीच "बाजरा" क्या था? यह पता चला है कि हमारे बाजरा से संबंधित एक शब्द का अर्थ है एक बहुत ही स्वस्थ हरा - लीक! (ग्रीक प्रासो, रोमन प्राज़)। सच है, इटालियन, स्पेनवासी और फ्रांसीसी लैटिन पोर्रम से अपने लीक (तदनुसार पोरो, पुएरो और पोइरो) का उत्पादन करते हैं। लेकिन सरल दिमाग वाले पुर्तगाली अभी भी, यूनानियों की तरह, हरे (और सामान्य रूप से हरे) को प्रैसिनो शब्द से दर्शाते हैं। और हमारा जंगली उगने वाला खरपतवार - व्हीटग्रास, बोल्ग। पीरियस, सर्ब। दावत, चेक पीर, रम. पीर, पोलिश पर्ज़, लातवियाई। पुरवा अब बाजरा से अलग है, हालांकि मूल शब्द "पायरो" का अर्थ एक ही वर्तनी है... और हम हरे और अनाज संस्कृति के बाल्टो-स्लाविक क्षेत्र में - एक वर्ग में लौट रहे हैं।

प्राचीन काल से लेकर आज तक, एक प्रकार का अनाज दलिया लोगों के बीच रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बना हुआ है। केवल रूस, यूक्रेन, कुछ हद तक चीन और हाल ही में फ्रांस और जापान में ही अनाज को इतना सम्मान प्राप्त है। अधिकांश यूरोपीय लोगों के लिए, यह अभी भी विदेशी से ज्यादा कुछ नहीं है, जो छोटे बैग में सुपरमार्केट में बेचा जाता है, जिसके साथ इसके लाभकारी गुणों के बारे में एक ब्रोशर निश्चित रूप से जुड़ा हुआ है। पहले, यूएसएसआर, और अब रूस और यूक्रेन, दुनिया की लगभग आधी अनाज की फसल उगाते हैं और इसका उपभोग स्वयं करते हैं।

आहार उत्पाद

हमारे बीच इसकी लोकप्रियता आकस्मिक नहीं है. कुट्टू एक स्वास्थ्यवर्धक आहार उत्पाद है। बढ़ते समय इसे किसी रसायन की आवश्यकता नहीं होती। यह अपने आप कीटों और खरपतवारों से मुकाबला करता है, और अनुकूल वर्षों में भी इसकी न्यूनतम मात्रा को बढ़ाने के सभी प्रयास 8-10 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर से अधिक नहीं करते हैं, उर्वरकों के साथ उपज तुरंत इसके स्वाद को प्रभावित करती है। ऐसा लगता है कि प्रकृति ने स्वयं यह सुनिश्चित किया है कि अनाज हमेशा पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बना रहे। इसे खरीदते समय, आप हमेशा यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि अनाज में कोई नाइट्रेट या कीटनाशक नहीं हैं। नहीं तो कुट्टू का स्वाद ऐसा होगा कि आप चाहें तो भी पूरी कोशिश करके भी इसे नहीं खा पाएंगे.

एक प्रकार का अनाज में मानव शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और अमीनो एसिड, लेकिन अन्य अनाज के विपरीत, ग्लूटेन इसमें नहीं होता है। इसलिए, इसे उन लोगों के लिए सुरक्षित रूप से अनुशंसित किया जा सकता है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है और जिनके लिए अन्य अनाज वर्जित हैं। एक प्रकार का अनाज में मौजूद प्रोटीन मांस प्रोटीन का पूर्ण प्रतिस्थापन है और पचाने में आसान है। एक प्रकार का अनाज की संरचना में कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और हमारे शरीर के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्व भी शामिल हैं। विटामिनों में से, विटामिन ई प्रबल होता है, जिसकी बड़े शहरों के निवासियों में बहुत कमी होती है, समूह बी के विटामिन, विटामिन पीपी (रुटिन)। यह दिनचर्या के लिए धन्यवाद है कि एक प्रकार का अनाज रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। इसलिए, यह वैरिकोज़ वेन्स और उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिन्हें हृदय की समस्या है। इसके अलावा, कुट्टू लीवर को साफ करने में मदद करता है और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। इन कारणों से, आहार पोषण में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मातृभूमि - हिमालय

रूस में यह अद्भुत अनाज कहाँ से आया? अधिकांश भाग के लिए, विशेषज्ञों का मानना है कि उत्तर भारत अनाज का जन्मस्थान है। हिमालय पर्वत के पश्चिमी विस्तार पर, पौधे के जंगली रूप केंद्रित हैं। प्रकृति में, गीतकार पक्षी इन्हें स्वेच्छा से खाते हैं। लगभग 4-5 हजार साल पहले, हिमालय पर्वत के निवासियों ने उस छोटे हरे "पिरामिड" का स्वाद चखा - स्थानीय पहाड़ी घास के बीज खाने के लिए उपयुक्त होते हैं और उनसे खाना बनाना शुरू किया। लंबे समय तक, अनाज का सेवन उसके हरे रूप में किया जाता था। समय के साथ, हिमालय के निवासियों ने अनाज के दानों को गर्म करने की कोशिश की, और उन्होंने न केवल एक भूरा रंग प्राप्त कर लिया, बल्कि उनका स्वाद और सुगंध भी अधिक सुखद हो गया।

फिर एक प्रकार का अनाज धीरे-धीरे पूरी दुनिया में फैलने लगा। XV सदी में. ईसा पूर्व इ। यह चीन, कोरिया और जापान में घुस गया, और फिर मध्य एशिया, मध्य पूर्व और काकेशस के देशों में, और उसके बाद यूरोप में - शायद मंगोल-तातार आक्रमण के दौरान, क्योंकि कई यूरोपीय देशों में इसे तातार पौधा कहा जाता है . उसका नाम तातार है और हमारे पास मध्य रूस में है। एक राय के अनुसार, इस तथ्य के कारण कि वह वोल्गा बुल्गार, यानी टाटर्स से रूस में आई थी। लेकिन प्रचलित राय यह है कि 7वीं शताब्दी में इसे बीजान्टिन यूनानियों द्वारा आधुनिक रोमानिया के क्षेत्र के माध्यम से कीवन रस में लाया गया था। सबसे पहले यूनानी भिक्षुओं ने इसे उगाया। इस कारण उसे "एक प्रकार का अनाज" कहा जाने लगा। फ़्रांस, बेल्जियम, स्पेन और पुर्तगाल में, इसे कभी "अरब अनाज" कहा जाता था, इटली और ग्रीस में - तुर्की, और जर्मनी में - बस बुतपरस्त अनाज। कई यूरोपीय देशों में, इसे अभी भी "बीच गेहूं" कहा जाता है - बीच नट के आकार में बीज की समानता के कारण।

एक प्रकार का अनाज की मनमौजी प्रकृति और इसकी कम उपज के बावजूद, रूसी टिलर ने हमेशा इसकी फसलों के लिए बड़े क्षेत्रों को अलग रखा है। एक प्रकार का अनाज न केवल पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है, बल्कि लोक चिकित्सा में भी इसका उपयोग किया जाता है। सर्दी के लिए एक प्रकार का अनाज का काढ़ा, साथ ही सूखी खांसी के लिए एक कफ निस्सारक की सिफारिश की गई थी। औषधीय प्रयोजनों के लिए, जून-जुलाई में काटे गए फूलों और पत्तियों का उपयोग किया जाता था, साथ ही बीजों का भी - जैसे ही वे पकते थे, उपयोग किया जाता था। पुराने मैनुअल में, बड़े रक्त हानि और सर्दी के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया की सिफारिश की गई थी। कुट्टू के आटे से बने पुल्टिस और मलहम का उपयोग त्वचा रोगों - फोड़े, एक्जिमा - और घातक ट्यूमर के लिए किया जाता था। ताजी पत्तियों को घावों और फोड़ों पर लगाया जाता था। आटा और पिसी हुई पत्तियों का उपयोग बच्चों के लिए पाउडर के रूप में किया जाता था।

लेकिन लोगों ने स्वयं रूस में एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति की कल्पना कैसे की? यह पता चला है कि उसके बारे में किंवदंतियाँ भी रची गई थीं।

यूनानी कथा

नीले समुद्र के पीछे, खड़ी पहाड़ियों के पीछे एक राजा और एक रानी रहते थे। बुढ़ापे में, भगवान ने उन्हें खुशी के लिए अवर्णनीय सुंदरता की एक एकल संतान, एक बेटी, भेजा। उन्होंने सोचा, सोचा कि अपनी बेटी का नाम कैसे रखा जाए, और एक राजदूत को भेजने का फैसला किया, जिससे वे मिले उससे नाम और संरक्षक का नाम पूछें, और वे नवजात शिशु को उसी नाम से पुकारेंगे। और उन्होंने हाकिमों और लड़कों को अपना वह दृढ़ विचार बताया। राजकुमारों और लड़कों को सजा सुनाई गई: ऐसा ही हो! उन्होंने किसी ऐसे व्यक्ति की तलाश करने के लिए एक राजदूत भेजा जिससे वे मिले थे। वह एक निश्चित चौराहे पर बैठ गया, एक दिन के लिए बैठा, दूसरे के लिए बैठा। तीसरे दिन, बूढ़ी चुड़ैल भगवान से प्रार्थना करने के लिए कीम-ग्रेड जाती है। तो राजदूत ने उससे शाही विचार कहा: "भगवान तुम्हारी मदद करें, बूढ़े आदमी! पूरी सच्चाई बताओ, इसे मत छिपाओ: तुम्हारा नाम क्या है, और तुम्हें तुम्हारे संरक्षक नाम से कैसे बुलाया जाए?" और बूढ़ी औरत उसे डांटते हुए कहती है: "मेरे स्वामी, दयालु लड़के! मैं भगवान की इच्छा से दुनिया में कैसे पैदा हुआ, और फिर, मेरे पिता और माँ ने मुझे बुलाया: क्रुपेनिचका," और क्या था प्रिय के पिता का नाम, वे कहते हैं, उसे अपना अनाथपन याद नहीं है। राजदूत ने बूढ़ी जादूगरनी को धिक्कारना शुरू कर दिया कि उसने अपना दिमाग खो दिया है, क्योंकि ऐसा नाम कानों से नहीं सुना जा सकता था, दृष्टि से यह नहीं देखा जा सकता था कि रोशनी कितनी सफेद है। यहाँ तक कि उसने उसे यातना देकर डराना भी शुरू कर दिया, ताकि वह बिना छुपाए सब कुछ कह दे। बूढ़ी औरत ने निवेदन किया: "मैंने तुमसे कहा था, बोयार, पूरी सच्चाई सच के साथ, मैंने पूरी बात बिना छुपाए कही। और हर चीज में मैंने सभी संतों और संतों की गारंटी दी। पाप मरने के लिए!" बोयार ने सोचा, सोचा, और बूढ़ी औरत को भगवान से प्रार्थना करने के लिए कीव-ग्रेड में जाने दिया, और छुट्टी पर उसने उसे एक सुनहरा खजाना दिया, और उसे गंभीर रूप से दंडित किया: राजा और रानी के लिए प्रार्थना करें, और उनकी पैदा हुई संतानों के लिए।

राजदूत राजकुमारों और लड़कों के पास यह बताने गया कि उसने क्या किया है। उनके राजदूतीय भाषण से सभी राजकुमार और लड़के आश्चर्यचकित रह गये। उन्होंने दूतावास की कहानी लिखी और एक याचिका के लिए ज़ार के पास गए। उन्होंने नम धरती के बारे में ज़ार को प्रणाम किया, और याचिका पर उन्होंने पूरा भाषण दिया और दूतावास के पूरे व्यवसाय के बारे में लेख लिखे। और राजा ने फैसला किया: जैसा हुआ वैसा ही होगा। और राजा और रानी ने अपनी पैदा हुई संतान का नाम, जिससे वे मिले थे, क्रुपेनिचका रखा। वह शाही बेटी क्रुपेनिचका तेजी से बड़ी होती है, वह बड़े बूढ़ों के सभी किताबी ज्ञान सीखती है। तो राजा और रानी ने सोचा: अपनी संतानों का विवाह कैसे किया जाए? और वे सब राज्यों और राज्यों में, और सब राज्यों में राजदूत भेजते हैं, कि दामाद और अपनी सन्तान के लिये पति ढूंढ़ें।

न सोचा, न अनुमान लगाया, बेसरमेन की गोल्डन होर्डे उसके खिलाफ उठी, राजा की निंदा की, युद्ध लड़ने के लिए, उसके राज्य को पूर्णता से भरने के लिए, उसके वफादार सेवकों को नष्ट करने के लिए। ज़ार बेसेर्मेंस्की युद्ध में सभी राजकुमारों और लड़कों के साथ, अपने पूरे राज्य के साथ, महिलाओं और बच्चों और बूढ़ों सहित लड़ने के लिए गोल्डन होर्डे में गया था। उस युद्ध में, मैं ज़ार की निंदा करता हूँ, वह भाग्यशाली नहीं था: उसने, ज़ार की निंदा करते हुए, अपनी सारी सेना के साथ, सभी राजकुमारों और लड़कों के साथ अपना सिर झुका लिया। और बेसरमेन के उस स्वर्ण गिरोह ने सभी महिलाओं और बच्चों, सभी बूढ़े बूढ़ों को मोहित कर लिया। और वह राज्य अस्तित्व में नहीं रहेगा.

वह शाही बेटी क्रुपेनिचका पूरी तरह से दुष्ट तातार को मिल गई। और क्या उसने, दुष्ट तातार ने, क्रुपेनिचका को अपने बेसेरमेनियन विश्वास में मजबूर किया, वादा किया कि वह शुद्ध सोने में चलेगा और क्रिस्टल बिस्तर पर सोएगा। लेकिन क्रुपेनिचका को उनके आशाजनक भाषणों पर विश्वास नहीं हुआ। और उसने कृपेनिचका को बड़े परिश्रम से, ठीक तीन वर्षों तक कठोर कैद में रखा, पीड़ा दी; और चौथे पर उसने फिर से बेसेर्मेंस्काया को अपने विश्वास में लाने के लिए मजबूर करना शुरू कर दिया। और वह, क्रुपेनिचका, अपने रूढ़िवादी विश्वास पर दृढ़ता से खड़ी रही। उस समय, कीव की एक बूढ़ी चुड़ैल बेसरमेन के गोल्डन होर्ड से होकर गुजरी। तो वह देखती है, भविष्यवाणी करते हुए, कृपेनिचका को महान कार्य में, भारी कैद में। और उसे अपने, बूढ़े, क्रुपेनिचका के लिए खेद महसूस हुआ। और वह, बूढ़ी, क्रुपेनिचका को एक अनाज के बीज में लपेटती है और उस अनाज के बीज को अपने विकेट में डाल देती है। वह जाती है, बूढ़ी, वैसे, पवित्र रूस के लिए कोई छोटी सड़क नहीं है। और उस समय, क्रुपेनिचका उससे कहेगी: "तुमने मेरे लिए बहुत बड़ी सेवा की, मुझे महान और कठिन काम से बचाया; अंतिम सेवा करो: जब तुम पवित्र रूस में आओ, विस्तृत क्षेत्रों में, मुक्त करो, मुझे दफनाओ ज़मीन पर।"

ऋषि ने, जो कहा गया था, उसके अनुसार, मानो लिखा हो, वह सब कुछ किया जो क्रुपेनिचका ने उसे आदेश दिया था। जैसे ही उसने बूढ़ी औरत को पवित्र रूसी भूमि पर, एक विस्तृत मैदान में, स्वतंत्र रूप से एक अनाज का बीज दफनाया, और उस बीज ने विकास में बढ़ना सिखाया, और उस बीज से लगभग 77 अनाज उग आए। चारों तरफ से हवाएं चलीं और उन 77 अनाजों को 77 खेतों में तोड़ दिया। उस समय से, पवित्र रूस में एक प्रकार का अनाज पैदा हुआ है। और फिर पुराना, और फिर सभी को सुनने के लिए अच्छे लोगों को दिया गया कार्य।

विक्टर बुमागिन

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घर के लिएसमाचारपत्र इंद्रधनुष

एक प्रकार का अनाज के इतिहास की जांच करते हुए, आज यह तर्क दिया जा सकता है कि रूस, यूक्रेन, बेलारूस में इसकी विधिवत सराहना की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि एशिया एक प्रकार का अनाज का जन्मस्थान था, इस संस्कृति को हमसे उचित रूप से प्रसिद्धि और मान्यता मिली। हालाँकि, इसके स्वरूप के बारे में बहुत कम ऐतिहासिक डेटा है - यह आश्चर्य की बात है कि इतने लोकप्रिय और लोकप्रिय उत्पाद के बारे में बहुत कम जानकारी है।

अनाज की मातृभूमि एशियाई महाद्वीप का पूर्वी भाग माना जाता है। यह राय कि अनाज हिमालय से आता है, घरेलू और कुछ विदेशी वैज्ञानिकों द्वारा व्यक्त किया गया है, जो हिमालय के उत्तरी ढलानों पर खेती की अलग-अलग डिग्री के अनाज के रूपों की एक बड़ी संख्या की ओर इशारा करता है: तिब्बत और दक्षिण चीन के ऊंचे इलाकों में। जो बड़े फल वाले रूप जापान और चीन में आम हैं, कोरिया और उत्तरी अमेरिका में उत्पन्न होते हैं। मंगोलिया, साइबेरिया और प्राइमरी में, हरे फूलों वाली तातार अनाज प्रजाति की भौगोलिक आबादी सबसे बड़ी संख्या में पाई जाती है। चीन, जापान और कोरिया में प्राचीन काल से ही अनाज उगाया जाता रहा है। इन देशों से यह धीरे-धीरे मध्य एशिया में चला गया।

ऐतिहासिक दस्तावेजों से यह स्पष्ट है कि रूस, यूक्रेन, बेलारूस के क्षेत्र में एक प्रकार का अनाज बहुत बाद में दिखाई दिया। संस्कृति में, यह मुख्य रूप से नीपर क्षेत्रों में फैला। हालाँकि, यह दावा करने के और भी कारण हैं कि अनाज "बुल्गारियाई" के माध्यम से हमारे पास आया था, इस राय के समर्थक भी हैं कि अनाज टाटारों द्वारा लाया गया था। वे इस विचार को इस तथ्य से पुष्ट करने का प्रयास करते हैं कि कुछ लोग, उदाहरण के लिए, डंडे, एक प्रकार का अनाज "तातार" कहते हैं। हालाँकि, पुरातात्विक खोजों से संकेत मिलता है कि यह संस्कृति हमारे युग की शुरुआत में अतीत के अंत में ही स्लाव लोगों को ज्ञात थी।

आधुनिक विन्नित्सा क्षेत्र के क्षेत्र में खुदाई के दौरान नेमीरोव्स्की बस्ती में एक प्रकार का अनाज के दाने पाए गए। रोस्तोव-ऑन-डॉन के बाहरी इलाके में, पहली या दूसरी शताब्दी ईस्वी के एक दफन स्थल की खुदाई के दौरान, सीथियन से संबंधित एक सरमाटियन जनजाति के जहाजों में से एक में अनाज के दाने पाए गए थे। इस संस्कृति के जले हुए दाने डोनेट्स्क बस्ती की खुदाई के दौरान भी पाए गए थे, जो आधुनिक शहर खार्कोव के पास 12वीं शताब्दी तक मौजूद थे। इस स्लाव बस्ती का उल्लेख कीवन रस के सबसे बड़े साहित्यिक स्मारक "द टेल ऑफ़ इगोर्स कैम्पेन" में किया गया है, जिसे 1185 और 1187 के बीच बनाया गया था।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अनाज की संस्कृति 16वीं-17वीं शताब्दी में यूक्रेन में अपने सबसे बड़े वितरण तक पहुंच गई। इस अवधि के दौरान, यूक्रेन एक प्रकार का अनाज का मुख्य उत्पादक बन गया और अन्य सभी देशों की तुलना में इसका बहुत अधिक उत्पादन करता है। एक प्रकार का अनाज से अनाज और आटा का उत्पादन शुरू हुआ। ग्रेचानिकी, लहसुन के साथ एक प्रकार का अनाज डोनट्स, पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पकौड़ी, अनाज और एक प्रकार का अनाज बाबकी, लेमेश्का, मैश और अन्य व्यंजन आबादी के मेनू पर दिखाई दिए। 1917 की अक्टूबर की घटनाओं के बाद, अनाज की फसलें 2 मिलियन हेक्टेयर पर कब्जा कर लेती हैं, और कुछ वर्षों में लगभग 3 मिलियन हेक्टेयर तक, यूक्रेन में फसलें देश में कुल फसल क्षेत्र का 30-40% होती हैं। 1979 में, यूक्रेन में एक प्रकार का अनाज के तहत बोया गया क्षेत्र 1383 हजार हेक्टेयर था, जिसकी बदौलत राज्य अन्य देशों की तुलना में बोए गए क्षेत्र के मामले में पहले स्थान पर था।

1930-1932 में, अनाज का क्षेत्रफल 3.2 मिलियन हेक्टेयर तक बढ़ गया था और पहले से ही 2.81 बोया गया क्षेत्र था। 1930-1931 में अनाज की पैदावार 1.7 मिलियन टन थी, और 1940 में - 13 मिलियन टन, यानी, पैदावार में मामूली गिरावट के बावजूद, सामान्य तौर पर, सकल फसल क्रांति से पहले की तुलना में अधिक थी, और अनाज लगातार बिक्री में था। इसके अलावा, 20-40 के दशक में एक प्रकार का अनाज की थोक, खरीद और खुदरा कीमतें यूएसएसआर में अन्य ब्रेड के मुकाबले सबसे कम थीं। तो, गेहूँ 103-108 कोपेक था। प्रति पूड, क्षेत्र के आधार पर, राई - 76-78 कोप्पेक, और एक प्रकार का अनाज - 64-76 कोप्पेक, और यह उरल्स में सबसे सस्ता था। कम घरेलू कीमतों का एक कारण विश्व स्तर पर अनाज की कीमतों में गिरावट थी। 20-30 के दशक में, यूएसएसआर ने निर्यात के लिए सकल फसल का केवल 6-8% निर्यात किया, और तब भी उसे संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, फ्रांस और पोलैंड के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जो विश्व बाजार में अनाज के आटे की आपूर्ति भी करता था, जबकि बाज़ार में सूचीबद्ध नहीं है.

अब, अनाज के कुछ ज्ञात प्रकारों में से, हमारे देश में अनाज और अनाज प्राप्त करने के लिए केवल सांस्कृतिक अनाज उगाया जाता है। एक प्रकार का अनाज अनाज के उच्च पोषण और औषधीय गुणों की विशेषता है। इसके अलावा, यह एक अनोखा खाद्य उत्पाद है। कुट्टू को किसी भी उर्वरक, विशेष रूप से रासायनिक उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, वे स्वाद के मामले में इसे खराब कर देते हैं। इससे उर्वरकों के मामले में प्रत्यक्ष लागत बचत की संभावना पैदा होती है। यह अनाज शायद एकमात्र कृषि पौधा है जो न केवल खरपतवारों से डरता है, बल्कि उनसे सफलतापूर्वक लड़ता भी है। बकव्हीट, जैसा कि आप जानते हैं, एक अद्भुत शहद का पौधा है। इसके अलावा, उपज बढ़ाने का यह एकमात्र विश्वसनीय और हानिरहित, सस्ता और यहां तक कि लाभदायक तरीका है। मधुमक्खियों द्वारा परागण करने पर अनाज की उपज 30-40% बढ़ जाती है।

आज कुट्टू की बहुत मांग है।

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विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन एक वैज्ञानिक, इतिहासकार, पाक विशेषज्ञ हैं, उनके द्वारा लिखी गई 50 पुस्तकों और लेखों में से लगभग प्रत्येक को पसंदीदा में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। जैसा कि हम जानते हैं, लेखक और वैज्ञानिक मुख्य रूप से ग्रह की गैर-यहूदी आबादी को पेशेवर रूप से भ्रमित करने में लगे हुए हैं। विलियम पोखलेबकिन अपने पूरे जीवन में, जब तक कि उन्हें धोखा नहीं दिया गया, वे सुलझाने में लगे रहे। वह, स्वयं एक उज्ज्वल दिमाग और स्पष्ट सोच वाला था, उसने जो कुछ भी छुआ, उसका पूरी तरह से वर्णन किया। आप खाना पकाने की सभी किताबें फेंक सकते हैं, केवल पोखलेबकिन को छोड़ सकते हैं और कुछ नहीं पढ़ सकते हैं। वह पूरी तरह से हर चीज़ की तह तक गया, और सरल भाषा में विषय का समझदारीपूर्वक और तार्किक रूप से वर्णन करने में सक्षम था।

मैं हर कोई उसका पक्ष नहीं लेता. जोर हटा दिया गया है, स्टालिन पर उनके काम "द ग्रेट स्यूडोनेम" का लिंक भी नहीं है, और वहां से मुख्य लिंक साइट pohlebkin.ru पर जाता है (जैसा कि वे लिखते हैं "वी.वी. पोखलेबकिन को समर्पित एक साइट, के लेखक खाना पकाने के बारे में कई किताबें और लेख")। चलो चलें और देखें - इस डोमेन पर इवर्स का कब्जा है - पोखलेबकिन के बारे में एक शब्द भी नहीं है, उन्होंने उसे खरीद लिया और उसे गिट्टी की तरह रख दिया।
यह सब अप्रत्यक्ष रूप से सुझाव देता है कि पोखलेबकिन का विस्तार से अध्ययन किया जाना चाहिए।

इस योग्य व्यक्ति के बारे में एक अलग लेख लिखना आवश्यक है। इस बीच, उनके दिमाग की स्पष्टता, स्वतंत्र वैज्ञानिक दृष्टिकोण और सोच की स्थिति में अनाज के बारे में उनके इस आलेख के उदाहरण पर स्वयं देखें। उसी स्तर पर, उन्होंने स्टालिन, रूस के इतिहास, खाना पकाने के बारे में लिखा...

विलियम वासिलिविच पोखलेबकिन
रूसी अनाज का कठिन भाग्य

लेख - एक प्रकार का अनाज और एक प्रकार का अनाज के बारे में - 1990 की महत्वपूर्ण गर्मियों में दिखाई दिया। इसका तात्कालिक कारण बाजार से एक प्रकार का अनाज का पूरी तरह से गायब होना और इस मूल्यवान के जारी होने पर खाद्य उद्योग मंत्रालय और स्वास्थ्य मंत्रालय का एक विशेष आदेश था। पॉलीक्लिनिक्स से मिली जानकारी के अनुसार विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए दुर्लभ उत्पाद। यह पता चला कि देश में, जो हाल तक इस अनाज के उत्पादन में दुनिया में पहले स्थान पर था, या तो बहुत सारे मधुमेह रोगी हैं, या बहुत कम अनाज हैं! इस दुर्लभ स्थिति ने लेखक को यह जांचने के लिए प्रेरित किया कि चीजें वास्तव में कैसी थीं। वैज्ञानिक जांच का परिणाम 22 जून 1990 को नेडेल्या में प्रकाशित एक लेख था।

पिछले वर्षों के दुर्लभ उत्पादों की लंबी सूची में, शायद, एक प्रकार का अनाज निस्संदेह पहले स्थान पर था, दोनों "अनुभव के आधार पर", और इसके लिए तरस रहे लोगों के योग्य प्यार के कारण, और अंत में, उद्देश्यपूर्ण पाक और पोषण गुणों के कारण।

विशुद्ध ऐतिहासिक दृष्टिकोण से, एक प्रकार का अनाज वास्तव में रूसी राष्ट्रीय दलिया है, जो हमारा दूसरा सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रीय व्यंजन है। "शीघ्र और दलिया हमारा भोजन है।" "काश हमारी माँ है।" "एक प्रकार का अनाज दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे पिता है।" ये सभी कहावतें प्राचीन काल से ज्ञात हैं। जब रूसी महाकाव्यों, गीतों, किंवदंतियों, दृष्टांतों, परियों की कहानियों, कहावतों और कहावतों के संदर्भ में, और यहां तक कि स्वयं इतिहास में भी, "दलिया" शब्द पाया जाता है, तो इसका मतलब हमेशा एक प्रकार का अनाज दलिया होता है, न कि कुछ अन्य।

एक शब्द में, एक प्रकार का अनाज सिर्फ एक खाद्य उत्पाद नहीं है, बल्कि रूसी राष्ट्रीय पहचान का एक प्रकार का प्रतीक है, क्योंकि यह उन गुणों को जोड़ता है जो हमेशा रूसी लोगों को आकर्षित करते हैं और जिन्हें वे अपना राष्ट्रीय मानते हैं: तैयारी में आसानी (पानी डाला जाता है, बिना उबाला जाता है) हस्तक्षेप), अनुपात में स्पष्टता (अनाज का एक हिस्सा और पानी के दो हिस्से), उपलब्धता (रूस में 10वीं से 20वीं सदी तक अनाज हमेशा प्रचुर मात्रा में रहा है) और सस्तापन (गेहूं से दोगुना सस्ता)। जहां तक एक प्रकार का अनाज दलिया की तृप्ति और उत्कृष्ट स्वाद का सवाल है, वे आम तौर पर पहचाने जाते हैं, वे लौकिक बन गए हैं।

तो, आइए एक प्रकार का अनाज से परिचित हों। वह कॉन हे? कहाँ और कब जन्म हुआ? इसका ऐसा नाम क्यों है, आदि। और इसी तरह।

अनाज की वानस्पतिक मातृभूमि हमारा देश है, या यों कहें, दक्षिणी साइबेरिया, अल्ताई, माउंटेन शोरिया। यहां से, अल्ताई की तलहटी से, लोगों के प्रवास के दौरान यूराल-अल्ताई जनजातियों द्वारा एक प्रकार का अनाज यूराल में लाया गया था। इसलिए, यूरोपीय सिस-उरल्स, वोल्गा-कामा क्षेत्र, जहां एक प्रकार का अनाज अस्थायी रूप से बस गया और हमारे युग की पहली सहस्राब्दी और दूसरी सहस्राब्दी की लगभग दो या तीन शताब्दियों में एक विशेष स्थानीय संस्कृति के रूप में फैलना शुरू हुआ, दूसरी मातृभूमि बन गई। एक प्रकार का अनाज, फिर से हमारे क्षेत्र पर। और अंत में, दूसरी सहस्राब्दी की शुरुआत के बाद, एक प्रकार का अनाज अपनी तीसरी मातृभूमि पाता है, विशुद्ध रूप से स्लाव बस्ती के क्षेत्रों में चला जाता है और मुख्य राष्ट्रीय दलिया में से एक बन जाता है और इसलिए, रूसी लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन (दो काले राष्ट्रीय दलिया - राई) और एक प्रकार का अनाज)।

इस प्रकार, हमारे देश के विशाल विस्तार में, अनाज के विकास का पूरा इतिहास दो या ढाई सहस्राब्दियों के दौरान विकसित हुआ, और इसकी तीन मातृभूमि हैं - वनस्पति, ऐतिहासिक और राष्ट्रीय आर्थिक।

हमारे देश में अनाज की जड़ें गहरी हो जाने के बाद ही, 15वीं शताब्दी से शुरू होकर, यह पश्चिमी यूरोप और फिर बाकी दुनिया में फैलना शुरू हुआ, जहां ऐसा लगता है कि यह पौधा और यह उत्पाद पूर्व से आए थे, हालांकि अलग थे लोग इस "पूर्व" को अलग-अलग तरीकों से परिभाषित करते हैं। ग्रीस और इटली में, अनाज को "तुर्की अनाज" कहा जाता था, फ्रांस और बेल्जियम, स्पेन और पुर्तगाल में - सारासेन या अरबी, जर्मनी में इसे "बुतपरस्त" माना जाता था, रूस में - ग्रीक, क्योंकि शुरू में कीव और व्लादिमीर रूस में अनाज की खेती की जाती थी मठों में मुख्य रूप से यूनानियों द्वारा। भिक्षु, कृषि विज्ञान में अधिक जानकार लोग, जो फसलों के नाम निर्धारित करते थे। तथ्य यह है कि साइबेरिया, सिस-उरल्स और विशाल वोल्गा-कामा क्षेत्र में सदियों से अनाज की खेती की जाती रही है, चर्च के लोग जानना नहीं चाहते थे; उन्होंने स्पष्ट रूप से रूसियों द्वारा प्रिय इस संस्कृति की "खोज" करने और उसे स्वयं से परिचित कराने के सम्मान को जिम्मेदार ठहराया।

जब, 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, कार्ल लिनिअस ने अनाज को लैटिन नाम "फागोपाइरम" - "बीच जैसा अखरोट" दिया, क्योंकि बीज के रूप में, अनाज के दाने बीच के पेड़ के नट के समान थे, तब कई जर्मन भाषी देशों में - जर्मनी, हॉलैंड, स्वीडन, नॉर्वे, डेनमार्क - एक प्रकार का अनाज "बीच गेहूं" कहा जाने लगा।

हालाँकि, यह उल्लेखनीय है कि पश्चिमी यूरोप में एक व्यंजन के रूप में अनाज दलिया का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था। महान रूस के अलावा, अनाज की खेती केवल पोलैंड में की जाती थी, और तब भी 18वीं शताब्दी के अंत में रूस में इसके विलय के बाद। ऐसा हुआ कि पोलैंड का पूरा साम्राज्य, साथ ही विल्ना, ग्रोड्नो और वोलिन प्रांत, जो इसमें शामिल नहीं थे, लेकिन इससे सटे, रूसी साम्राज्य में अनाज की खेती के मुख्य केंद्रों में से एक बन गए। और इसलिए यह काफी समझ में आता है कि प्रथम विश्व युद्ध के बाद रूस से दूर होने के साथ, यूएसएसआर में अनाज का उत्पादन और विश्व अनाज निर्यात में यूएसएसआर की हिस्सेदारी कम हो गई। हालाँकि, उसके बाद भी, हमारे देश ने 20 के दशक में विश्व अनाज उत्पादन का 75% या अधिक प्रदान किया। निरपेक्ष रूप से, विपणन योग्य अनाज अनाज (अनाज) के उत्पादन की स्थिति पिछले सौ वर्षों से ऐसी ही है।

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में, रूस में अनाज के तहत 2 मिलियन हेक्टेयर से थोड़ा अधिक, या 2% कृषि योग्य भूमि पर कब्जा कर लिया गया था। संग्रह 73.2 मिलियन पूड था, या वर्तमान उपायों के अनुसार - 1.2 मिलियन टन अनाज, जिसमें से 4.2 मिलियन पूड विदेशों में निर्यात किया गया था, और अनाज के रूप में नहीं, बल्कि मुख्य रूप से एक प्रकार का अनाज के आटे के रूप में, लेकिन गोल गिनती में 70 मिलियन पूड्स विशेष रूप से घरेलू खपत के लिए गए। और यह उस समय 150 मिलियन लोगों के लिए काफी था। पोलैंड, लिथुआनिया और बेलारूस में अनाज के नीचे गिरी भूमि के नुकसान के बाद यह स्थिति 1920 के दशक के अंत तक बहाल हो गई थी। 1930-1932 में, अनाज का क्षेत्रफल 3.2 मिलियन हेक्टेयर तक बढ़ गया था और पहले से ही 2.81 बोया गया क्षेत्र था। 1930-1931 में अनाज की पैदावार 1.7 मिलियन टन थी, और 1940 में - 13 मिलियन टन, यानी, पैदावार में मामूली गिरावट के बावजूद, सामान्य तौर पर, सकल फसल क्रांति से पहले की तुलना में अधिक थी, और अनाज लगातार बिक्री में था। इसके अलावा, 20-40 के दशक में एक प्रकार का अनाज की थोक, खरीद और खुदरा कीमतें यूएसएसआर में अन्य ब्रेड के मुकाबले सबसे कम थीं। तो, गेहूँ 103-108 कोपेक था। प्रति पूड, क्षेत्र के आधार पर, राई - 76-78 कोप्पेक, और एक प्रकार का अनाज - 64-76 कोप्पेक, और यह उरल्स में सबसे सस्ता था। कम घरेलू कीमतों का एक कारण विश्व स्तर पर अनाज की कीमतों में गिरावट थी। 20-30 के दशक में, यूएसएसआर ने निर्यात के लिए सकल फसल का केवल 6-8% निर्यात किया, और तब भी उसे संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, फ्रांस और पोलैंड के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जो विश्व बाजार में अनाज के आटे की आपूर्ति भी करता था, जबकि बाज़ार में सूचीबद्ध नहीं है.

यहां तक कि 30 के दशक में, जब यूएसएसआर में गेहूं के आटे की कीमत 40% और राई के आटे की कीमत 20% बढ़ी, तो अनाज के आटे की कीमत में केवल 3-5% की वृद्धि हुई, जो कि इसकी कुल कम लागत को देखते हुए, लगभग अगोचर थी। फिर भी ऐसे में घरेलू बाजार में इसकी मांग बिल्कुल नहीं बढ़ी, घटी भी। वस्तुतः यह प्रचुर मात्रा में था। लेकिन मांग कम करने में हमारी "देशी" दवा का हाथ था, जिसने अनाज में "कम कैलोरी सामग्री", "मुश्किल पाचनशक्ति", "सेलूलोज़ का उच्च प्रतिशत" के बारे में अथक रूप से "जानकारी" प्रसारित की। तो, बायोकेमिस्टों ने "खोज" प्रकाशित की कि अनाज में 20% सेलूलोज़ होता है और इसलिए, "अस्वास्थ्यकर" होता है। उसी समय, भूसी (यानी गोले, ढक्कन, जिसमें से अनाज को छील दिया गया था) को बेशर्मी से एक प्रकार का अनाज अनाज के विश्लेषण में शामिल किया गया था। एक शब्द में, 1930 के दशक में, युद्ध की शुरुआत तक, एक प्रकार का अनाज न केवल कमी माना जाता था, बल्कि खाद्य श्रमिकों, विक्रेताओं और पोषण विशेषज्ञों को भी कम मूल्य दिया जाता था।

युद्ध के दौरान और विशेषकर उसके बाद स्थिति में नाटकीय रूप से बदलाव आया। सबसे पहले, बेलारूस, यूक्रेन और आरएसएफएसआर (ब्रांस्क, ओरेल, वोरोनिश क्षेत्र, उत्तरी काकेशस की तलहटी) में अनाज के तहत आने वाले सभी क्षेत्र पूरी तरह से खो गए, शत्रुता के क्षेत्र में या कब्जे वाले क्षेत्रों में गिर गए। केवल सिस-उरल्स के क्षेत्र ही बचे थे, जहाँ उपज बहुत कम थी। फिर भी, सेना को पहले से बनाए गए बड़े राज्य भंडार से नियमित रूप से अनाज प्राप्त होता था।

युद्ध के बाद, स्थिति और अधिक जटिल हो गई: स्टॉक खत्म हो गया, एक प्रकार का अनाज फसलों के तहत क्षेत्रों की बहाली धीमी थी, अधिक उत्पादक प्रकार के अनाज के उत्पादन को बहाल करना अधिक महत्वपूर्ण था। फिर भी, सब कुछ किया गया ताकि रूसी लोग अपने पसंदीदा दलिया के बिना न रहें।

यदि 1945 में अनाज की फसलों के तहत केवल 2.2 मिलियन हेक्टेयर भूमि थी, तो 1953 में पहले से ही उन्हें 25 लाख हेक्टेयर तक विस्तारित किया गया था, लेकिन फिर 1956 में उन्हें फिर से अनुचित रूप से घटाकर 2.1 मिलियन हेक्टेयर कर दिया गया, उदाहरण के लिए, चेर्निहाइव और सुमी क्षेत्रों में , एक प्रकार का अनाज के बजाय, उन्होंने पशुओं के लिए चारे की फसल के रूप में हरे द्रव्यमान के लिए अधिक लाभदायक मकई की खेती करना शुरू कर दिया। 1960 की शुरुआत में, अनाज के लिए आवंटित क्षेत्र का आकार, इसकी और कमी के कारण, अब सांख्यिकीय संदर्भ पुस्तकों में अनाज के बीच एक अलग वस्तु के रूप में इंगित नहीं किया गया था।

बोए गए क्षेत्रों में कमी और पैदावार में गिरावट के परिणामस्वरूप अनाज की पैदावार में कमी एक बेहद चिंताजनक स्थिति थी। 1945 में - 0.6 मिलियन टन, 1950 में - पहले से ही 1.35 मिलियन टन, लेकिन 1958 में - 0.65 मिलियन टन, और 1963 में केवल 0.5 मिलियन टन - सैन्य 1945 से भी बदतर! उत्पादकता में गिरावट भयावह थी. यदि 1940 में देश में अनाज की उपज औसतन 6.4 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी, तो 1945 में उपज गिरकर 3.4 सेंटीमीटर, और 1958 में 3.9 सेंटीमीटर और 1963 में केवल 2.7 सेंटीमीटर रह गई, परिणामस्वरूप, एक कारण था। ऐसी शर्मनाक स्थिति की अनुमति देने वाले सभी लोगों को कड़ी सजा देने के बजाय, एक "अप्रचलित, लाभहीन संस्कृति" के रूप में अनाज की फसलों के उन्मूलन के बारे में अधिकारियों के सामने सवाल उठाएं।

यह कहा जाना चाहिए कि एक प्रकार का अनाज हमेशा कम उपज देने वाली फसल रही है। और सभी युगों में इसके सभी उत्पादकों को यह दृढ़ता से पता था और इसलिए उन्होंने इसे स्वीकार कर लिया, उन्होंने अनाज के लिए कोई विशेष दावा नहीं किया। 15वीं शताब्दी के मध्य तक अन्य अनाजों की उपज की पृष्ठभूमि के विरुद्ध, अर्थात् जई, राई, वर्तनी, जौ और यहाँ तक कि आंशिक रूप से गेहूँ (दक्षिणी रूस में) की पृष्ठभूमि के विरुद्ध, अनाज की पैदावार में बहुत अंतर नहीं था। कम उत्पादकता।

केवल 15वीं शताब्दी के बाद, तीन-क्षेत्रीय फसल चक्र में परिवर्तन के संबंध में और गेहूं की पैदावार में उल्लेखनीय वृद्धि की स्पष्ट संभावना के साथ, और इसलिए, इस फसल को अन्य सभी अनाजों से अधिक लाभदायक, विपणन योग्य के रूप में "पृथक" किया गया। थोड़ा - एक प्रकार का अनाज की उपज. लेकिन यह केवल 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में हुआ, और विशेष रूप से स्पष्ट रूप से द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही हुआ।

हालाँकि, हमारे देश में उस समय कृषि उत्पादन के लिए जो लोग जिम्मेदार थे, उन्हें अनाज की फसलों के इतिहास या अनाज की खेती के इतिहास में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। लेकिन उन्होंने अनाज और सामान्य तौर पर योजना की पूर्ति को तथ्य की बात माना। और एक प्रकार का अनाज, जो 1963 तक अनाज फसलों की संख्या में शामिल था, ने सांख्यिकीय रिपोर्टिंग की इस पंक्ति में, इस स्थिति में उत्पादकता के समग्र प्रतिशत में कृषि अधिकारियों के प्रतिशत को उल्लेखनीय रूप से कम कर दिया। कृषि मंत्रालय इसी बात को लेकर सबसे अधिक चिंतित था, न कि आबादी के लिए व्यापार में अनाज की उपलब्धता को लेकर। यही कारण है कि विभाग की गहराई में एक "आंदोलन" का जन्म हुआ और अनाज की फसल के रैंक को खत्म करने के लिए, और इससे भी बेहतर, सामान्य तौर पर, एक प्रकार के "परेशान करने वाले" के रूप में अनाज के उन्मूलन के लिए उभरा। अच्छी सांख्यिकीय रिपोर्टिंग"। ऐसी स्थिति उत्पन्न हुई कि, स्पष्टता के लिए, इसकी तुलना इस बात से की जा सकती है कि यदि अस्पतालों ने अपनी चिकित्सा गतिविधियों की सफलता के बारे में ... अस्पताल के औसत तापमान के अनुसार रिपोर्ट की, यानी सभी के तापमान को जोड़ने से प्राप्त औसत डिग्री के अनुसार। मरीज़. चिकित्सा में, इस दृष्टिकोण की बेतुकीता स्पष्ट है, लेकिन अनाज की खेती में, किसी ने विरोध नहीं किया!

यह तथ्य कि एक प्रकार का अनाज की उपज की एक निश्चित सीमा होती है, और यह तथ्य कि अनाज की गुणवत्ता से समझौता किए बिना इस उपज को एक निश्चित सीमा तक बढ़ाना असंभव है - कोई भी "निर्णायक अधिकारी" सोचना नहीं चाहता था। यह केवल एक प्रकार का अनाज की पैदावार की समस्याओं की पूरी गलतफहमी है जो इस तथ्य को समझा सकती है कि दूसरे संस्करण के टीएसबी में, ऑल-यूनियन एग्रीकल्चरल एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेज द्वारा तैयार किए गए लेख "एक प्रकार का अनाज" में, यह संकेत दिया गया था कि "सुमी क्षेत्र के उन्नत सामूहिक खेतों" ने प्रति हेक्टेयर 40-44 सेंटीमीटर की अनाज उपज हासिल की। इन अविश्वसनीय और बिल्कुल शानदार आंकड़ों (एक प्रकार का अनाज की अधिकतम उपज 10-11 सेंटीमीटर है) ने टीएसबी के संपादकों से कोई आपत्ति नहीं उठाई, क्योंकि न तो "वैज्ञानिक" कृषिविज्ञानी-शिक्षाविद, न ही टीएसबी के "सतर्क" संपादकों को पता था इस फसल की विशिष्टताओं के बारे में एक लानत भरी बात।

और यह विशिष्टता पर्याप्त से भी अधिक थी. या, अधिक सटीक रूप से, सभी अनाज में पूरी तरह से एक विशिष्टता शामिल थी, यानी, यह अन्य संस्कृतियों से और सामान्य कृषि संबंधी अवधारणाओं से अलग थी कि क्या अच्छा है और क्या बुरा है। एक "मध्यम-तापमान" कृषिविज्ञानी या एक अर्थशास्त्री, एक योजनाकार बनना और अनाज से निपटना असंभव था, एक ने दूसरे को खारिज कर दिया, और इस मामले में किसी को छोड़ना पड़ा। "चला गया", जैसा कि आप जानते हैं, एक प्रकार का अनाज।

इस बीच, एक मालिक (कृषि विज्ञानी या व्यवसायी) के हाथों में, जिसे अनाज की बारीकियों की सूक्ष्म समझ थी, ऐतिहासिक दृष्टिकोण से हमारे समय की घटनाओं को देखते हुए, यह न केवल मर जाएगा, बल्कि सचमुच मुक्ति का एक लंगर होगा कृषि उत्पादन और देश के लिए.

तो एक संस्कृति के रूप में एक प्रकार का अनाज की विशिष्टता क्या है?

आइए सबसे प्राथमिक बात से शुरू करें, एक प्रकार का अनाज के अनाज के साथ। कुट्टू के दाने, अपनी प्राकृतिक अवस्था में, आकार में त्रिकोणीय, गहरे भूरे रंग के होते हैं और लंबाई में 5 से 7 मिमी और मोटाई में 3-4 मिमी तक मापते हैं, अगर हम उन्हें फल के खोल के साथ गिनें जिसमें वे प्रकृति द्वारा उत्पादित होते हैं।

इनमें से एक हजार (1000) अनाज का वजन बिल्कुल 20 ग्राम होता है, और अगर अनाज उच्च गुणवत्ता वाला, पूरी तरह से पका हुआ, अच्छी तरह से, ठीक से सूखा हुआ हो तो एक मिलीग्राम से भी कम नहीं होता है। और यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण "विवरण", एक महत्वपूर्ण संपत्ति, एक महत्वपूर्ण और स्पष्ट मानदंड है जो हर किसी को (!) किसी भी उपकरण और तकनीकी (महंगे) उपकरणों के बिना, वस्तु की गुणवत्ता दोनों को बहुत ही सरल तरीके से नियंत्रित करने की अनुमति देता है। , अनाज, और इसके उत्पादन पर काम की गुणवत्ता।

यहां पहला विशिष्ट कारण है कि, इस स्पष्टता और स्पष्टता के लिए, कोई भी नौकरशाह बकवास से निपटना पसंद नहीं करता है - न तो प्रशासक, न ही योजनाकार-अर्थशास्त्री, न ही कृषिविज्ञानी। ये संस्कृति आपको बोलने नहीं देगी. वह, विमानन में एक "ब्लैक बॉक्स" की तरह, खुद बताएगी कि उसके साथ कैसा और किसने व्यवहार किया।

आगे। एक प्रकार का अनाज दो मुख्य प्रकार के होते हैं - साधारण और तातार। तातार छोटा और मोटी चमड़ी वाला होता है। साधारण को पंखयुक्त और पंखहीन में विभाजित किया गया है। पंखों वाला अनाज कम प्राकृतिक वजन का सामान देता है, जो बहुत महत्वपूर्ण था जब किसी भी अनाज को वजन से नहीं, बल्कि मात्रा के आधार पर मापा जाता था: मापने वाले उपकरण में हमेशा पंखों वाले अनाज के कम दाने होते थे, और इसके "पंखों" के लिए धन्यवाद। एक प्रकार का अनाज, जो रूस में आम है, हमेशा पंखों वाले लोगों में से एक रहा है। इन सबका व्यावहारिक महत्व था और अब भी है: एक प्रकार का अनाज के प्राकृतिक अनाज (बीज) का लकड़ी का खोल, इसके पंख, समग्र रूप से, अनाज के वजन का एक बहुत ही ध्यान देने योग्य हिस्सा बनाते हैं: 20 से 25% तक। और अगर इसे ध्यान में नहीं रखा जाता है या औपचारिक रूप से "खाते में लिया जाता है", जिसमें विपणन योग्य अनाज का वजन भी शामिल है, तो धोखाधड़ी संभव है जो पूरी फसल के द्रव्यमान के एक चौथाई तक कारोबार को बाहर कर देती है या, इसके विपरीत, "शामिल" करती है। देश में। और यह दसियों हज़ार टन है। और देश में कृषि के प्रबंधन को जितना अधिक नौकरशाहीकृत किया गया, अनाज के साथ संचालन में शामिल प्रशासनिक और व्यापारिक तंत्र की नैतिक जिम्मेदारी और ईमानदारी उतनी ही कम हो गई, पोस्टस्क्रिप्ट, चोरी, फसलों की बढ़ी हुई संख्या या नुकसान के लिए अधिक अवसर खुल गए। और यह सारी "रसोई" केवल "विशेषज्ञों" की संपत्ति थी। और यह विश्वास करने का हर कारण है कि इस तरह के "उत्पादन विवरण" केवल रुचि रखने वाले "पेशेवरों" के लिए ही बने रहेंगे।

और अब एक प्रकार का अनाज की कृषि संबंधी विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द। एक प्रकार का अनाज मिट्टी के लिए लगभग पूरी तरह से निंदनीय है। इसलिए, दुनिया के सभी देशों में (हमारे देश को छोड़कर!) इसकी खेती केवल "कबाड़" भूमि पर की जाती है: तलहटी में, बंजर भूमि पर, रेतीली दोमट भूमि पर, परित्यक्त पीट बोग्स आदि पर।

इसलिए, अनाज की उपज के लिए आवश्यकताओं को कभी भी विशेष रूप से प्रस्तुत नहीं किया गया है। यह माना जाता था कि ऐसी भूमि पर और कुछ भी प्राप्त नहीं किया जा सकता है, और आर्थिक और वाणिज्यिक प्रभाव, और इससे भी अधिक विशुद्ध रूप से भोजन, पहले से ही महत्वपूर्ण था, क्योंकि बिना किसी विशेष लागत, श्रम और समय के, अनाज अभी भी प्राप्त किया जा सकता था।

रूस में, सदियों से, उन्होंने ठीक उसी तरह से तर्क दिया, और इसलिए अनाज हर जगह था: हर किसी ने इसे अपने लिए थोड़ा-थोड़ा करके उगाया।

लेकिन 1930 के दशक की शुरुआत से, इस क्षेत्र में "विकृतियां" शुरू हो गईं, जो एक प्रकार का अनाज की विशिष्टताओं की गलतफहमी से जुड़ी थीं। अनाज की खेती के सभी पोलिश-बेलारूसी क्षेत्रों के लुप्त होने और अनाज की कम कीमतों की स्थिति में आर्थिक रूप से लाभहीन अनाज की व्यक्तिगत खेती के उन्मूलन के कारण अनाज की खेती के लिए बड़े खेतों का निर्माण हुआ। उन्होंने पर्याप्त विपणन योग्य अनाज दिया। लेकिन गलती यह थी कि ये सभी चेर्निगोव, सुमी, ब्रांस्क, ओर्योल, वोरोनिश और अन्य दक्षिणी रूसी ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में उत्कृष्ट मिट्टी के क्षेत्रों में बनाए गए थे, जहां पारंपरिक रूप से अधिक वाणिज्यिक अनाज फसलों की खेती की जाती थी, और सबसे ऊपर गेहूं।

जैसा कि हमने ऊपर देखा, अनाज फसल के मामले में गेहूं के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सका, और इसके अलावा, यह ये क्षेत्र थे जो युद्ध के दौरान मुख्य सैन्य अभियानों के क्षेत्र बन गए, इसलिए वे लंबे समय तक कृषि उत्पादन से बाहर हो गए। , और युद्ध के बाद, ऐसी परिस्थितियों में जब अनाज की पैदावार बढ़ाना आवश्यक था, गेहूं, मक्का, न कि अनाज की खेती अधिक आवश्यक साबित हुई। यही कारण है कि 1960 और 1970 के दशक में अनाज को इन क्षेत्रों से बाहर निकाला जा रहा था, और विस्थापन स्वतःस्फूर्त था और उच्च कृषि अधिकारियों द्वारा बाद में स्वीकृत किया गया था।

यह सब नहीं होता यदि केवल बंजर भूमि को एक प्रकार का अनाज के लिए पहले से आवंटित किया गया होता, यदि इसके उत्पादन के विकास के लिए, विशेष "एक प्रकार का अनाज" खेतों को पारंपरिक, यानी गेहूं, मक्का और अन्य बड़े पैमाने पर अनाज उत्पादन के क्षेत्रों से स्वतंत्र रूप से विकसित किया जाता।

फिर, एक ओर, 6-7 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर की "कम" अनाज की पैदावार किसी को भी झटका नहीं देगी, लेकिन इसे "सामान्य" माना जाएगा, और दूसरी ओर, उपज 3 या 2 सेंटीमीटर तक भी नहीं गिरेगी। प्रति हेक्टेयर. दूसरे शब्दों में, बंजर भूमि पर कम अनाज की पैदावार प्राकृतिक और लाभदायक दोनों है, अगर "सीमा" बहुत नीचे नहीं जाती है।

और 8-9 सेंटीमीटर की उपज प्राप्त करना, जो संभव भी है, पहले से ही बेहद अच्छा माना जाना चाहिए। इसी समय, लाभप्रदता विपणन योग्य अनाज के मूल्य में प्रत्यक्ष वृद्धि के कारण नहीं, बल्कि कई अप्रत्यक्ष उपायों के माध्यम से प्राप्त होती है, जो कि एक प्रकार का अनाज की बारीकियों से भी उत्पन्न होती है।

सबसे पहले, एक प्रकार का अनाज को किसी भी उर्वरक, विशेष रूप से रासायनिक उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, वे स्वाद के मामले में इसे खराब कर देते हैं। इससे उर्वरकों के मामले में प्रत्यक्ष लागत बचत की संभावना पैदा होती है।

दूसरे, एक प्रकार का अनाज शायद एकमात्र कृषि पौधा है जो न केवल खरपतवारों से डरता है, बल्कि सफलतापूर्वक उनसे लड़ता है: यह खरपतवारों को विस्थापित करता है, दबाता है, बुवाई के पहले वर्ष में ही उन्हें मार देता है, और दूसरे वर्ष में यह खेत को पूरी तरह से छोड़ देता है। खरपतवारों से साफ करें। बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के। और हां, बिना किसी कीटनाशक के। नंगे रूबल में अनाज की इस क्षमता के आर्थिक और पर्यावरणीय प्रभाव का आकलन करना मुश्किल है, लेकिन यह असाधारण रूप से उच्च है। और यह एक बहुत बड़ा आर्थिक लाभ है।

तीसरा, कुट्टू एक उत्कृष्ट शहद पौधा माना जाता है। एक प्रकार का अनाज के खेतों और मधुमक्खी पालन गृहों का सहजीवन उच्च आर्थिक लाभ की ओर ले जाता है: वे एक पत्थर से दो पक्षियों को मारते हैं - एक तरफ, मधुमक्खी पालन केंद्रों की उत्पादकता, विपणन योग्य शहद की उपज तेजी से बढ़ती है, दूसरी ओर, एक प्रकार का अनाज की उपज तेजी से बढ़ती है परागण का परिणाम. इसके अलावा, उपज बढ़ाने का यह एकमात्र विश्वसनीय और हानिरहित, सस्ता और यहां तक कि लाभदायक तरीका है। मधुमक्खियों द्वारा परागण करने पर अनाज की उपज 30-40% बढ़ जाती है। इस प्रकार, एक प्रकार का अनाज की कम लाभप्रदता और कम लाभप्रदता के बारे में व्यावसायिक अधिकारियों की शिकायतें कल्पना, मिथक, सरल लोगों के लिए परियों की कहानियां, या बल्कि, शुद्ध धोखाधड़ी हैं। मधुमक्खी पालन के साथ सहजीवन में एक प्रकार का अनाज एक अत्यधिक लाभदायक, अत्यंत लाभदायक व्यवसाय है। वे उत्पाद हमेशा उच्च मांग और विश्वसनीय बिक्री में रहते हैं।

ऐसा लगता है, हम इस मामले में किस बारे में बात कर रहे हैं? यह सब, और इसके अलावा, जितनी जल्दी हो सके लागू क्यों नहीं किया जाए? वास्तव में, इन सभी वर्षों, दशकों में, देश में एक प्रकार का अनाज और मधुमक्खी पालन के पुनरुद्धार के लिए इस सरल कार्यक्रम का कार्यान्वयन किस पर निर्भर था? अज्ञान में? समस्या के सार में जाने और बुआई योजना, उत्पादकता और उनके गलत भौगोलिक वितरण के संकेतकों के आधार पर इस फसल के लिए औपचारिक, नौकरशाही दृष्टिकोण से दूर जाने की अनिच्छा में? या फिर और भी कारण थे?

अनाज के प्रति हानिकारक, गलत, असहनीय रवैये का एकमात्र आवश्यक कारण आलस्य और औपचारिकता को ही माना जाना चाहिए। एक प्रकार का अनाज में एक बहुत ही कमजोर कृषि गुण है, यह इसका एकमात्र "नुकसान", या बल्कि, इसकी कमजोर एड़ी है।

यह उसे ठंड के मौसम का डर है, और विशेष रूप से "मैटिनीज़" (बुवाई के बाद अल्पकालिक सुबह की ठंढ) का। इस संपत्ति पर काफी समय से नजर है. प्राचीन समय में। और फिर वे उसके साथ सरलतापूर्वक और विश्वसनीय रूप से, मौलिक रूप से लड़े। अन्य सभी फसलों के बाद एक प्रकार का अनाज बोया गया, उस अवधि के दौरान जब बुआई के बाद, यानी मध्य जून के बाद, अच्छे, गर्म मौसम की लगभग 100% गारंटी होती है। इसके लिए, एक दिन निर्धारित किया गया था - 13 जून, अकुलिना-एक प्रकार का अनाज का दिन, जिसके बाद किसी भी सुविधाजनक अच्छे दिन पर और अगले सप्ताह के दौरान (20 जून तक) एक प्रकार का अनाज बोना संभव था। यह व्यक्तिगत मालिक और खेत दोनों के लिए सुविधाजनक था: जब बुआई क्षेत्र में अन्य सभी काम पूरे हो जाते थे तो वे अनाज की खेती शुरू कर सकते थे।

लेकिन 60 के दशक की स्थिति में, और विशेष रूप से 70 के दशक में, जब वे त्वरित और शीघ्र बुआई के बारे में रिपोर्ट करने की जल्दी में थे, इसके पूरा होने पर, जो लोग 20 जून तक बुआई को "खींचते" थे, जब पहली कटाई पहले ही हो चुकी थी कुछ स्थानों पर शुरुआत करते हुए, थम्प्स, नाहलोबुचकी और अन्य शंकु प्राप्त हुए। जिन लोगों ने "जल्दी बुआई" की, उन्होंने व्यावहारिक रूप से अपनी फसल खो दी, क्योंकि एक प्रकार का अनाज ठंड से मौलिक रूप से मर जाता है - बिना किसी अपवाद के, पूरी तरह से। इस तरह से रूस में एक प्रकार का अनाज एक साथ लाया गया था। ठंड से इस संस्कृति की मृत्यु से बचने का एकमात्र तरीका दक्षिण की ओर ले जाना माना गया। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा उन्होंने 1920 और 1940 के दशक में किया था। तब एक प्रकार का अनाज, सबसे पहले, गेहूं के लिए उपयुक्त क्षेत्रों पर कब्जा करने की कीमत थी, और दूसरी बात, उन क्षेत्रों में जहां अन्य अधिक मूल्यवान औद्योगिक फसलें उग सकती थीं। एक शब्द में, यह एक यांत्रिक रास्ता था, एक प्रशासनिक रास्ता था, कृषि संबंधी नहीं, आर्थिक रूप से सोचा-समझा और उचित नहीं। एक प्रकार का अनाज की खेती इसके सामान्य वितरण क्षेत्र के सुदूर उत्तर में की जा सकती है और की जानी चाहिए, लेकिन इसे देर से और सावधानी से बोया जाना चाहिए, बीज को 10 सेमी गहराई तक बोना चाहिए, यानी। गहरी जुताई कर रहे हैं. बुआई की सटीकता, संपूर्णता, कर्तव्यनिष्ठा की आवश्यकता होती है, और फिर, फूल आने से पहले, - पानी देना, दूसरे शब्दों में - श्रम, इसके अलावा, सार्थक, कर्तव्यनिष्ठ और गहन श्रम लागू करना आवश्यक है। वही परिणाम देगा.

एक बड़े, विशिष्ट अनाज और मधुमक्खी पालन फार्म की स्थितियों में, अनाज का उत्पादन लाभदायक है और इसे पूरे देश में एक या दो साल में बहुत तेज़ी से बढ़ाया जा सकता है। लेकिन बहुत कम समय में अनुशासन और गहनता से काम करना जरूरी है. यह मुख्य चीज़ है जो एक प्रकार का अनाज के लिए आवश्यक है। तथ्य यह है कि कुट्टू का उगने का मौसम बेहद छोटा और छोटा होता है। दो महीने बाद, या अधिकतम 65-75 दिन बाद, वह "तैयार" हो जाती है। लेकिन, सबसे पहले, इसे किसी भी क्षेत्र में एक ही दिन में बहुत जल्दी बोया जाना चाहिए, और ये दिन सीमित हैं, सबसे अच्छा 14-16 जून को, लेकिन पहले नहीं और बाद में नहीं। दूसरे, रोपाई की निगरानी करना आवश्यक है और, मिट्टी के सूखने का थोड़ा सा भी खतरा होने पर, फूल आने तक त्वरित और प्रचुर मात्रा में नियमित रूप से पानी देना आवश्यक है। फिर फूल आने के समय तक छत्तों को खेत के करीब खींचना जरूरी होता है और यह काम केवल रात में और अच्छे मौसम में ही किया जाता है।

और दो महीने बाद, समान रूप से तेजी से कटाई शुरू होती है, और कटाई के बाद अनाज का अनाज सूख जाता है, और यहां अनाज के वजन और स्वाद में अनुचित नुकसान को रोकने के लिए ज्ञान, अनुभव और, सबसे महत्वपूर्ण बात, संपूर्णता और सटीकता की भी आवश्यकता होती है। चरण (अनुचित सुखाने से)।

इस प्रकार, एक प्रकार का अनाज के उत्पादन (खेती और प्रसंस्करण) की संस्कृति उच्च होनी चाहिए, और इस उद्योग में कार्यरत प्रत्येक व्यक्ति को इसके बारे में पता होना चाहिए। लेकिन अनाज का उत्पादन व्यक्तिगत नहीं, छोटे नहीं, बल्कि बड़े, जटिल खेतों द्वारा किया जाना चाहिए। इन परिसरों में न केवल शहद संग्रह में लगे मधुमक्खी पालकों की टीमें शामिल होनी चाहिए, बल्कि विशुद्ध रूप से "कारखाना" उत्पादन भी शामिल होना चाहिए, जो एक प्रकार का अनाज भूसे और भूसी के सरल, लेकिन फिर से आवश्यक और गहन प्रसंस्करण में लगे हुए हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भूसी, अर्थात्, एक प्रकार का अनाज के बीज का खोल, अपने वजन का 25% तक देता है। ऐसी जनता को खोना बुरा है. और वे आम तौर पर न केवल खो गए थे, बल्कि इस कचरे से वह सब कुछ बिखरा हुआ था जो संभव था: यार्ड, सड़कें, खेत, आदि। इस बीच, भूसी से गोंद के साथ दबाकर उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग सामग्री का उत्पादन करना संभव हो जाता है, विशेष रूप से उन प्रकार के खाद्य उत्पादों के लिए मूल्यवान है जिनके लिए पॉलीथीन और अन्य कृत्रिम कोटिंग्स वर्जित हैं।

इसके अलावा, भूसी को साधारण रूप से जलाकर उच्च गुणवत्ता वाले पोटाश में संसाधित करना संभव है, और उसी तरह बाकी अनाज के भूसे से पोटाश (पोटाश सोडा) प्राप्त करना संभव है, हालांकि यह पोटाश भूसी की तुलना में कम गुणवत्ता का है।

इस प्रकार, अनाज की खेती के आधार पर, विशेष विविध खेतों का संचालन करना संभव है जो लगभग पूरी तरह से अपशिष्ट मुक्त हैं और अनाज, अनाज का आटा, शहद, मोम, प्रोपोलिस, रॉयल जेली (एपिलक), भोजन और तकनीकी पोटाश का उत्पादन करते हैं।

हमें इन सभी उत्पादों की आवश्यकता है, ये सभी मांग की दृष्टि से लाभदायक और स्थिर हैं। और अन्य बातों के अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि राई, काली रोटी और सन की तरह ही अनाज और शहद, मोम और पोटाश हमेशा रूस के राष्ट्रीय उत्पाद रहे हैं।

ककड़ी, चुकंदर, गोभी - ये सभी नाम ग्रीक व्यापारियों की बदौलत रूसी भाषा में सामने आए। हर्मीस के उद्यमशील बच्चे (व्यापार के हेलेनिक देवता, जैसा कि हम प्राचीन इतिहास के दौरान याद करते हैं - एड।)उनके पेशेवर व्यवसाय को एक वास्तविक कला बना दिया। साधन संपन्न और वाक्पटु, उन्होंने भूमध्य सागर और काला सागर में सफलतापूर्वक व्यापार किया, और 10 वीं शताब्दी के बाद से, प्राचीन रूसी इतिहास में "ग्रीक व्यापारियों" का संदर्भ पाया गया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में आयातित कुछ विदेशी उत्पादों का नाम हमारे पूर्वजों द्वारा उस देश के नाम पर रखा गया था जहां से व्यापारी आए थे।

उदाहरण के लिए, अखरोट. हालाँकि, यूनानियों ने स्वयं उन्हें बुलाया था फ़ारसी या शाही. जाहिर है, सबसे भूरे बालों वाली प्राचीन काल में भी, वे फारस से हेलास आए थे। वैसे, फारस में, केवल शाही राजवंशों के सदस्य ही मेवे खा सकते थे, जिसका मूल भाग मानव मस्तिष्क जैसा दिखता है।

और ग्रीक पौराणिक कथाओं में, करिया की कहानी में शाही अखरोट का उल्लेख किया गया है। यह उस युवा यूनानी महिला का नाम था जिससे देवता डायोनिसस को प्यार हो गया था। लड़की, जैसा कि अक्सर होता है, बहन की साज़िशों का शिकार हो गई और क्रोधित डायोनिसस ने उसे एक राजा अखरोट के पेड़ में बदल दिया। देवी आर्टेमिस ने आदेश दिया कि उस दुर्भाग्यपूर्ण महिला की याद में एक भव्य मंदिर बनाया जाए। इसके स्तंभ स्त्री आकृतियों के रूप में बनाये गये थे। एक संस्करण के अनुसार, इसीलिए ऐसे वास्तुशिल्प रूपों को कैराटिड्स कहा जाने लगा।

दिलचस्प बात यह है कि कई यूरोपीय भाषाओं में अखरोट, जिसे हम अखरोट कहते हैं, की विदेशी उत्पत्ति पर जोर दिया गया है। हाँ, चेक उसे कहते हैं व्लास्की ओरेक, डंडे - ऑर्ज़ेक व्लॉस्की, पश्चिमी यूक्रेनियन - गोरिह बालों वाली, जर्मन - वालनस, ब्रिटिश - अखरोट.

प्राचीन काल में वोल्खी को पूर्वी रोमांस भाषाओं के लोग कहा जाता था। वलाचिया के ऐतिहासिक क्षेत्र के नाम से हमें उनकी याद आती है, जो आधुनिक रोमानिया के दक्षिण में स्थित है। लेकिन नई दुनिया में, शाही, फ़ारसी, अखरोट या वोलोश नट को अंग्रेजी कहा जाता था - केवल इसलिए क्योंकि यह इंग्लैंड से संयुक्त राज्य अमेरिका में आयात किया जाता था।

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"एक प्रकार का अनाज दलिया हमारी माँ है"

यूरोप में, एक प्रकार का अनाज दलिया को रूसी कहा जाता है। यह वास्तव में वह चीज़ है जिसे आप हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों से दूर नहीं ले जा सकते, इसलिए यह हार्दिक और स्वादिष्ट दलिया! रूसी कहावतें और कहावतें लोगों के पसंदीदा भोजन के प्रति विशेष दृष्टिकोण को दर्शाती हैं: "एक प्रकार का अनाज दलिया हमारी माँ है, और राई की रोटी हमारे पिता है", "एक प्रकार का अनाज दलिया खुद की प्रशंसा करता है", "हमारा दुःख एक प्रकार का अनाज दलिया है: आप नहीं खा सकते हैं, आप पीछे नहीं रहना चाहते हैं।"

रूसी स्वयं रूसी दलिया को एक प्रकार का अनाज क्यों कहते हैं? व्युत्पत्ति विज्ञान से जुड़े इतिहासकारों और भाषाविदों के अनुसार (अर्थात् शब्दों की उत्पत्ति का विज्ञान-सं.),यहाँ फिर से, यूनानी शामिल थे।

अनाज की मातृभूमिमाना हिमालय और उत्तरी भारतजहां इस फसल को काला चावल कहा जाता था. 4,000 साल से भी पहले, वहां रहने वाले लोगों का ध्यान अगोचर फूलों वाले एक जड़ी-बूटी वाले पौधे की ओर गया। इसके बीज - काले, पिरामिड जैसे दाने, खाने योग्य निकले, इनका उपयोग केक के लिए आटा बनाने और दलिया पकाने के लिए किया जा सकता है।

इतिहासकारों के अनुसार, स्लाव ने 7वीं शताब्दी में एक प्रकार का अनाज की खेती शुरू की, और इसे इसका नाम कीवन रस में मिला, क्योंकि उस समय मुख्य रूप से ग्रीक भिक्षु, जो स्थानीय मठों में रहते थे और कृषि विज्ञान के क्षेत्र में बहुत समझदार माने जाते थे, लगे हुए थे। एक प्रकार का अनाज रोपण. इसलिए पूर्वी स्लावों ने इसे एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, ग्रीक गेहूं कहना शुरू कर दिया।

साथ 15वीं सदी का एक प्रकार का अनाजयूरोपीय देशों में फैलने लगा। वहां इसे प्राच्य संस्कृति माना जाता था। ग्रीस में, साथ ही इटली में, एक प्रकार का अनाज को तुर्की अनाज कहा जाता था, फ्रांस और बेल्जियम, स्पेन और पुर्तगाल में - सारासेन या अरबी।

18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, कार्ल लिनिअस ने अनाज को लैटिन नाम फागोपिरम दिया - " बीच अखरोट”, चूँकि एक प्रकार का अनाज के बीज का आकार बीच के पेड़ के नट जैसा होता है। उस समय से, जर्मन भाषी देशों में: जर्मनी, हॉलैंड, स्वीडन, नॉर्वे, डेनमार्क - अनाज को बीच गेहूं कहा जाने लगा।

क्षेत्रीय रूसी किंवदंतियाँ एक प्रकार का अनाज की पूर्वी उत्पत्ति के बारे में भी बताती हैं। उनमें से एक का कहना है कि एक प्रकार का अनाज ज़ार की बेटी क्रुपेनिचका से आया था जिसे दुष्ट तातार ने पूरी तरह से ले लिया था। तातार ने उसे अपनी पत्नी बना लिया, और बच्चे उनसे छोटे, छोटे और छोटे होते गए जब तक कि वे भूरे कोणीय अनाज में नहीं बदल गए।

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, एक बूढ़ी औरत, गोल्डन होर्डे से गुजरते हुए, अपने साथ एक अभूतपूर्व अनाज ले गई, उसे रूस ले आई और एक विस्तृत मैदान में जमीन में गाड़ दिया। एक दाने से 77 दाने उग आए। चारों ओर से हवाएँ चलीं और उन अनाजों को 77 खेतों में बिखेर दिया। उस समय से, पवित्र रूस में एक प्रकार का अनाज पैदा हुआ है। और अभी भी वोल्गा क्षेत्र में एक प्रकार का अनाज को तातार कहा जाता है।

खैर, यह बहुत संभव है कि एक प्रकार का अनाज आधुनिक रूस के क्षेत्र में अलग-अलग तरीकों से आया - ग्रीक और तातार दोनों। लेकिन हमने इस विदेशी अनाज से सबसे अधिक रूसी दलिया पकाया। वैसे, क्या आपने कभी अखरोट के साथ एक प्रकार का अनाज खाया है? इंटरनेट पर रेसिपी देखें और पकाएं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

नताल्या पोचेर्निना