गुलाबी कॉकटेल: बेलिनी का बोहेमियन पेय। इटली में क्या प्रयास करें? इतालवी कॉकटेल, इतिहास और व्यंजन

बेलिनी कॉकटेल बारटेंडरों के सबसे नाजुक और परिष्कृत आविष्कारों में से एक है। सरल रचना और उपलब्ध सामग्रीइस पेय को पूरी दुनिया में लोकप्रिय बना दिया। एकमात्र दोष: यदि आप नुस्खा की क्लासिक आवश्यकताओं का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो कॉकटेल जुलाई से सितंबर तक तैयार किया जा सकता है। केवल इसी समय आप दुकानों और बाजारों में पके हुए सफेद आड़ू पा सकते हैं।

रचना एवं तैयारी

कॉकटेल तैयार करने के लिए, आपको एक शेकर की आवश्यकता होगी, जिसे घर पर चौड़े मुंह और टाइट कॉर्क वाली किसी भी बोतल से बदला जा सकता है। आड़ू को पोंछने के लिए एक बढ़िया छलनी का स्टॉक रखना भी आवश्यक है। कॉकटेल सामग्री:

सफेद पका हुआ आड़ू;
प्रोसेको - 150 मिली;
बर्फ - 100 ग्राम (लगभग 8 छोटे क्यूब्स)।

पेय तैयार करना आसान है.

1. आड़ू को छीलकर गुठली चुन लें।

2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हाथ से गूदे को छलनी से रगड़ें।

3. परिणामी प्यूरी को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. शेकर में बर्फ डालें, वाइन डालें और आड़ू की प्यूरी डालें।

5. शेकर को लगभग दो मिनट तक हिलाएं।

6. कॉकटेल को एक छलनी के माध्यम से एक गिलास (बांसुरी) में डालें ताकि बर्फ उसमें न जाए।

7. तुरंत परोसें, पेय ठंडा होना चाहिए।

बेशक, एक छलनी के माध्यम से रगड़ने को ब्लेंडर से बदला जा सकता है। बहुत से लोग ऐसा करते हैं, लेकिन मूल तकनीकतात्पर्य मैनुअल काम से है।

अल्कोहल के बिना भी कॉकटेल तैयार किया जा सकता है, ऐसे में वाइन की जगह सिरप के साथ सोडा (कोई भी फल नींबू पानी) मिलाएं।

यदि आप इसमें साधारण पीली आड़ू की प्यूरी मिला दें तो बोहेमियन पेय का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा, लेकिन रंग अलग हो जाएगा। आज आप डिब्बाबंद आड़ू प्यूरी खरीद सकते हैं, जो कॉकटेल के आधार के रूप में उपलब्ध है, लेकिन यह परेशानी भरा और महंगा है। घर पर बेलिनी साधारण आड़ू के रस से तैयार की जाती है।

प्रोसेको के अलावा, आप सूखी शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कॉकटेल का स्वाद खराब होता है। इसके अलावा, कभी-कभी आड़ू प्यूरी को स्ट्रॉबेरी प्यूरी से बदल दिया जाता है: स्वाद अलग होता है, और रंग सही होता है।

बोहेमियन कहानी

ग्यूसेप सिप्रियानी एक असामान्य बारटेंडर थे, और उनसे कई प्रसिद्ध बार के मालिक गैर-मानक निकले। पुनर्जागरण चित्रकला से आकर्षित होकर, सिप्रियानी को लगातार रचनात्मकता की आवश्यकता महसूस हुई। अपने प्रतिष्ठान के लिए लगातार नए स्नैक्स और कॉकटेल का आविष्कार करते हुए, बारटेंडर ने उन्हें महान कलाकारों के नाम दिए। सिप्रियानी बार में लियोनार्डो सलाद और बोटिसेली कुकीज़ रही होंगी। लेकिन हमारे समय तक केवल कार्पेस्को और बेलिनी ही बचे हैं।

जियोवन्नी बेलिनी, जिन्होंने प्रारंभिक पुनर्जागरण (क्वाट्रोसेंटो) के युग में काम किया था, एक अद्भुत क्षमता से प्रतिष्ठित थे: लाल रंगों के एक जटिल मिश्रण का उपयोग करके, उन्होंने एक सफेद पृष्ठभूमि पर कई छोटे स्ट्रोक लगाए। इस प्रकार, कलाकार ने सबसे कोमलता हासिल की गुलाबी रंगजिसमें उन्होंने संतों और देवदूतों के कपड़ों को अपनी पेंटिंग में चित्रित किया।

कॉकटेल के रंग ने सिप्रियानी को नाम देने का विचार दिया नया पेयएक महान कलाकार का नाम. यह विचार लाभदायक सिद्ध हुआ। ग्यूसेप के बार बोहेमियन जनता के बीच लोकप्रिय थे। लेखक, अभिनेता, कलाकार एक गिलास खटखटाने के लिए यहां दौड़े। सबसे प्रसिद्ध अतिथि हेमिंग्वे थे। कम अल्कोहल वाला कॉकटेल कलात्मक परिवेश की महिलाओं के बीच लोकप्रिय था।

पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में 30 के दशक में, बेलिनी ने पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त की, और सिप्रियानी कंपनी ने डिब्बाबंद आड़ू प्यूरी का उत्पादन शुरू किया - गुलाबी महिलाओं के पेय का आधार।

बेलिनी है कम अल्कोहल कॉकटेल, जिसमें स्पार्कलिंग वाइन (प्रोसेको, एस्टी, शैंपेन) और आड़ू प्यूरी शामिल है। यह पेय अपने मूल लगभग शानदार रंग और हल्के मीठे स्वाद के लिए याद किया जाता है। सामग्री की उपलब्धता और तैयारी में आसानी के कारण इसे घर पर बनाना बहुत आसान है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.बेलिनी कॉकटेल का आविष्कार प्रसिद्ध वेनिस बार हैरी के मालिक ग्यूसेप सिप्रियानी द्वारा किया गया था, जहां ऑरसन वेल्स, अर्नेस्ट हेमिंग्वे, सिंक्लेयर लुईस, हम्फ्री बोगार्ट और अन्य रचनात्मक बोहेमियन समय बिताना पसंद करते थे।

कॉकटेल का नाम प्रसिद्ध इतालवी कलाकार जियोवानी बेलिनी (1430-1516) के नाम पर रखा गया है, जो सफेद (चित्र में परी के कपड़े) पर गुलाबी रंग के अनूठे शेड बनाने में सक्षम थे। सिप्रियानी चित्रकला के बहुत बड़े प्रशंसक थे। उन्होंने माना कि उनके कॉकटेल का रंग इन रंगों के करीब था।

रेसिपी का पहला संस्करण 1934 में सामने आया। कॉकटेल को ताजे सफेद आड़ू की आवश्यकता थी, इसलिए इसे केवल फल पकने के मौसम के दौरान परोसा गया था। 1948 में फ्रांसीसियों ने स्थापना की औद्योगिक उत्पादनआड़ू की प्यूरी और बेलिनी साल भर बनाई जाने लगी। यह पेय न्यूयॉर्क में नए सिप्रियानी बार का मुख्य आकर्षण बन गया, जिसने तुरंत ही अमेरिकियों का प्यार जीत लिया।

क्लासिक बेलिनी रेसिपी

• पके सफेद आड़ू - 5 टुकड़े;
• एक चमचमाती शराबप्रोसेको - 750 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• बर्फ के टुकड़े - 100 ग्राम।

तैयारी (कई सर्विंग्स):

1. आड़ू को आधा काट लें, गुठली हटा दें, स्लाइस छील लें।

2. अपने हाथों से गूदे को छेदें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें।

3. यदि प्यूरी में मिठास न हो तो चीनी मिला लें।

4. ठंडी प्यूरी.

5. तीन भाग स्पार्कलिंग वाइन और एक भाग पीच प्यूरी को एक शेकर में बर्फ के साथ मिलाएं। कॉकटेल को शैंपेन के गिलास (बांसुरी) में छान लें ताकि शेकर में बर्फ बनी रहे।

6. कॉकटेल को आड़ू या चेरी के टुकड़े से सजाएं। ठंडा परोसें.

घर पर बनी बेलिनी रेसिपी

हम खाना पकाने की तकनीक को सरल बनाते हुए दुर्लभ सामग्रियों को अधिक किफायती सामग्रियों से बदल देंगे। इसका स्वाद पर बहुत कम असर पड़ेगा.

प्रति सेवा सामग्री:

• शैंपेन (सूखा या अर्ध-मीठा) - 100 मिलीलीटर;
• आडू का रसगूदे (या प्यूरी) के साथ - 50 मिली।

खाना बनाना

1. गिलास, जूस और शैंपेन को अच्छी तरह ठंडा करें।

2. ठंडे गिलास में आड़ू का रस (प्यूरी) डालें।

3. शैंपेन जोड़ें.

4. एक चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ (सरगर्मी करने पर झाग दिखाई देगा)।

5. कॉकटेल को आड़ू, चेरी या स्ट्रॉबेरी के टुकड़े से सजाएं।

गैर अल्कोहलिक "बेलिनी"

बच्चों और शराब पीने वालों के लिए एक विशेष नुस्खा।

• आड़ू का रस - 60 मिलीलीटर;
• सोडा - 60 मिलीलीटर;
• ग्रेनाडीन (मीठा अनार का शरबत) - 2-3 बूँदें।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्रियों को ठंडा करें।

2. एक गिलास में जूस और सोडा डालें.

इटालियंस इसमें पारंगत हैं अच्छा पेय. शराब के उत्पादन में विशेषज्ञ के रूप में, उन्होंने कॉकटेल तैयार करने में उत्कृष्टता हासिल की।
प्रसिद्ध इतालवी कॉकटेल के नाम जिन्हें आपको इटली में कम से कम एक बार आज़माना चाहिए: नेग्रोनी, बेलिनी, अमेरिकनो, स्प्रिट्ज़ और नेग्रोनी सब्ग्लिआटो.

शीर्ष 5 सर्वाधिक इतालवी कॉकटेल:

नेग्रोनी - 1919/1925

नेग्रोनी - पारंपरिक रूप से एक मादक कॉकटेल नारंगी रंग, का आविष्कार 1919-1925 में फ्लोरेंस में हुआ था। काउंट कैमिलो नेग्रोनी के लिए बारटेंडर लुइगी स्कार्सेली।

एक बार बारटेंडर स्कार्सेली गिनती के लिए अपने पसंदीदा गुलाबी पेय "अमेरिकनो" का एक नया संस्करण लेकर आए, जिससे कॉकटेल और भी अधिक "अमेरिकनिस्ट" बन गया। उन्होंने सोडा की जगह बस जिन मिला दिया, जिससे कॉकटेल को और भी अधिक व्यक्तित्व मिल गया। तब से, नेग्रोनी कॉकटेल अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल करेगा।

सामग्री:

1/3 जिन;
1/3 कड़वा कैंपारी;
1/3 सूखा लाल वर्माउथ;
संतरे के टुकड़े से सजाएं।

बेलिनी - 1938/1948

मादक कॉकटेल, का आविष्कार 20वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में वेनिस के प्रसिद्ध हैरीज़ बार डि वेनेज़िया ग्यूसेप सिप्रियानी में हुआ था। कॉकटेल स्पार्कलिंग वाइन (पारंपरिक रूप से प्रोसेको) और आड़ू प्यूरी का मिश्रण है। पेय शामिल है आधिकारिक कॉकटेलइंटरनेशनल बारटेंडिंग एसोसिएशन (आईबीए)।

सामग्री:

5 टुकड़े। पके सफेद आड़ू;
750 मि.ली. स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको;
50 ग्राम चीनी (वैकल्पिक)
बर्फ के टुकड़े।
आड़ू को हाथ से पीस लें और छलनी से छान लें, अगर चाहें तो चीनी मिला लें। एक शेकर में बर्फ, आड़ू प्यूरी और स्पार्कलिंग वाइन मिलाएं, और फिर सामग्री को गिलास में इस तरह से छान लें कि बर्फ अंदर न जाए।

अमेरिकनो-1860

इस कॉकटेल का आविष्कार 1860 में गैस्पर कैंपारी द्वारा किया गया था। गैसपार्ड कामिपारी सबसे पहले रेड वर्माउथ को कैंपारी लिकर के साथ मिलाने का विचार लेकर आए थे और उन्होंने कॉकटेल को सोडा के साथ पतला करके पेय की कड़वाहट को कम कर दिया था। एल्कोहल युक्त पेयएक वास्तविक हिट बन गया.

सामग्री:

50 मिली मीठा लाल वरमाउथ;
50 मि.ली. कैंपारी;
15-50 मिलीलीटर सोडा;
बर्फ के टुकड़े;
सजावट के लिए नारंगी.

स्प्रिट्ज़- इतालवी पेयवेनेटो से. इटली में एपेरिटिफ़ के दौरान इसे ज़रूर आज़माना चाहिए। कम शराब पीनासफेद वाइन या प्रोसेको, एपेरोल या कैंपारी और सोडा पानी का मिश्रण है।

मूल विनीशियन स्प्रिट्ज़ रेसिपी:

60 मिली प्रोसेको;
40 मिली एपेरोल / कैंपारी या अन्य कड़वा;
सोडा पानी (या टॉनिक) के साथ छिड़कें;
बर्फ़।

नेग्रोनी सब्ग्लिआटो - 1969
(गलत नेग्रोनी)

यह कॉकटेल तब सामने आया, जब इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, मिर्को स्टॉकेटो ने गलती से जिन के बजाय स्पार्कलिंग वाइन डाल दी। नया कॉकटेल इतना लोकप्रिय हो गया कि इसे "मिस्टकेन नेग्रोनी" नाम से मेनू में शामिल किया गया।

सामग्री:

1/3 लाल वर्माउथ;
1/3 कैम्पारी;
1/3 प्रोसेको;
बर्फ़;
सजावट के लिए संतरे का टुकड़ा.