चावल के गोल दाने लाभ और हानि पहुँचाते हैं। अनाज का चयन और भंडारण। वैज्ञानिकों ने चावल के एक दाने की संरचना में पाया है
चावल पृथ्वी पर सबसे आम अनाज में से एक है। यह दुनिया के कई लोगों के आहार में शामिल है, फसल क्षेत्र के मामले में - अनाज फसलों के बीच दुनिया में दूसरा, और सकल उत्पाद के संग्रह के लिए - यहां चावल प्रमुख है। यह इतना लोकप्रिय क्यों है और चावल के फायदे और नुकसान क्या हैं?
चावल - देवताओं का उपहार
चावल एक वार्षिक या बारहमासी जड़ी बूटी है। यह मुख्य रूप से एशिया, अमेरिका में बढ़ता है। ऐसी किस्में ज्ञात हैं जो अफ्रीका और हमारे अक्षांशों दोनों में बहुत अच्छी लगती हैं।
लोगों ने भोजन के लिए चावल कब खाना शुरू किया, पता ही नहीं चला। ऐसे संस्करण हैं जो 4,000 साल पहले, कुछ वैज्ञानिक 8,000 साल पहले और यहां तक कि 10,000 साल पहले की तारीखें देते हैं। लोग स्वयं, जिनके लिए चावल आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, इसे देवताओं का उपहार कहते हैं।
चीनी, वियतनामी, भारतीय पौराणिक कथाओं में, किंवदंतियां हैं कि यह मूल्यवान अनाज लोगों को देवताओं द्वारा दिया गया था। या तो एक व्यक्ति ने चालाकी से देवताओं से चावल के दाने प्राप्त किए, जैसा कि जापानी महाकाव्य में वर्णित है। आज तक, चावल अरबों लोगों की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है।
चावल की किस्में
एक व्यक्ति चावल की 20 से अधिक किस्में खाता है। हमारे पास इस अनाज के निम्न प्रकार भी हैं:
गोल अनाज- हमारे देश में सबसे आम और लोकप्रिय प्रकार। दाने गोल होते हैं, पकाए जाने पर एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाते हैं और अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। इससे दलिया, पुलाव, सूप, सुशी तैयार की जाती है (यह एक चिपचिपा रूप है)। यह सही मात्रा में नमी के साथ समशीतोष्ण जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है।
मध्यम अनाज- इसका एक लम्बा आकार है, अन्य उत्पादों की गंध और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित करता है। वे इससे एक साइड डिश, सूप, मीठे व्यंजन बनाते हैं। यह यूरोप, एशिया, अमेरिका में बढ़ता है।
लंबा अनाज- यह किस्म सफेद या भूरे रंग की हो सकती है, दाने लंबे होते हैं, और पकने पर उखड़े रह जाते हैं। बहुत कोमल, सुखद स्वाद। यह दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नमी की प्रचुरता के साथ उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में बढ़ता है।
भूरा- हमारे द्वारा प्रस्तुत सबसे उपयोगी प्रकार। कुरकुरे, एक नाजुक स्वाद के साथ, यह सामान्य सफेद की तुलना में पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, जिसके लिए पोषण विशेषज्ञ इसे बहुत पसंद करते हैं। यह उष्णकटिबंधीय और भूमध्यरेखीय जलवायु वाले देशों में बढ़ता है।
उबले हुए- इसका नाम प्रोसेसिंग टेक्नोलॉजी से मिला है। इसे भाप से संसाधित किया जाता है, जिसके कारण दाने गोले से सभी उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यह पारभासी, पीले रंग का होता है, अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकता है।
सफेद ब्रश- चावल के दानों के जटिल प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त सबसे कम उपयोगी प्रकार। यह स्वादिष्ट है, जल्दी से तैयार है, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को खो दिया है।
बासमतीहमारे लिए, यह विदेशी है। लंबा, भूरा, बहुत उपयोगी। यह एक कुलीन किस्म है।
अन्य किस्में हैं, लेकिन वे हमारी अलमारियों पर दुर्लभ हैं।
चावल की संरचना
चावल के लाभ इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं:
- प्रोटीन - 8% तक;
फैटी एसिड - 7% तक
जटिल कार्बोहाइड्रेट - लगभग 90%
समूह बी, ई, एच, पीपी, के के विटामिन;
तात्विक ऐमिनो अम्ल;
लगभग 40 मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स;
वनस्पति फाइबर;
सक्रिय कनेक्शन।
संरचना के घटक और उनकी मात्रा चावल की विविधता पर निर्भर करती है।
चावल के फायदे
इतनी समृद्ध रचना चावल को एक असाधारण उपयोगी उत्पाद बनाती है। सूखे रूप में इसकी कैलोरी सामग्री को औसत माना जा सकता है (यह अनाज के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है)। हालांकि, पकाए जाने पर, चावल बहुत सारा पानी सोख लेता है और सूज जाता है, जो इसे एक आहार उत्पाद बनाता है। आहार गुणों के अलावा, इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं।
ग्लूटेन मुक्त
ग्लूटेन एक वनस्पति प्रोटीन है, एक मजबूत एलर्जेन है। चावल में इसकी अनुपस्थिति इस अनाज को हाइपोएलर्जेनिक और किसी भी मेनू के लिए उपयुक्त बनाती है।
शिशु आहार में चावल
बच्चों के आहार में चावल का अहम स्थान होता है। इसे 6 महीने से पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दूध, फल, सब्जी और मांस की प्यूरी के साथ चावल का दलिया एक बच्चे के लिए एक संपूर्ण भोजन है और बढ़ते शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है। चावल बड़े बच्चों को भी बहुत पसंद होते हैं। यह किंडरगार्टन और स्कूली बच्चों को खिलाने के लिए आदर्श है।
खेल आहार और चावल
चावल में कैलोरी की मात्रा कम होती है और साथ ही उच्च पोषण मूल्य भी होता है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार उत्पाद है जो एथलीटों को ऊर्जा और हल्कापन प्रदान करता है।
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के लिए चावल के फायदे
पोटेशियम की उच्च सामग्री का हृदय के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अतिरिक्त लवण और तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट हृदय को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, और विटामिन संरचना हृदय की मांसपेशियों में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है और संवहनी स्वर में सुधार करती है।
पाचन तंत्र के लिए चावल के फायदे
चावल का एक आवरण प्रभाव होता है और यह गैस्ट्र्रिटिस और अल्सरेटिव घावों, पेट और आंतों की दीवारों में सूजन प्रक्रियाओं के लिए संकेत दिया जाता है। जहर और जहरीले घावों के मामले में चावल पहला सहायक है। यह पाचन तंत्र के म्यूकोसा पर विषाक्त पदार्थों के नकारात्मक प्रभाव को रोकता है और प्राकृतिक तरीके से शरीर से विषाक्त पदार्थों को धीरे से निकालता है।
तंत्रिका तंत्र के लिए चावल के फायदे
बी विटामिन, ट्रिप्टोफैन और लेसिथिन तंत्रिका तंत्र के सबसे अच्छे दोस्त हैं। चावल खाने से तंत्रिका आवेगों के संचरण के सामान्यीकरण में योगदान होता है, तंत्रिका ऊतक की मोटाई में चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं। विटामिन और अमीनो एसिड के संयोजन का एक मजबूत पुनर्स्थापना प्रभाव होता है। एक व्यक्ति जो नियमित रूप से चावल खाता है, वह उम्र से संबंधित बीमारियों के जोखिम को कम करता है (उदाहरण के लिए, रोजाना चावल खाने वाले लोगों में स्केलेरोसिस, पार्किंसंस रोग और बूढ़ा मनोभ्रंश की दर शून्य के करीब है)।
प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए चावल के फायदे
यह ज्ञात है कि 80% प्रतिरक्षा प्रणाली आंतों में स्थित होती है। चावल हानिकारक पदार्थों के बंधन को बढ़ावा देता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है। इस प्रकार, शरीर स्वाभाविक रूप से ठीक हो जाता है।
चावल का एंटीट्यूमर प्रभाव
चावल हानिकारक पदार्थों को हटाता है, रक्त को क्षारीय करता है, शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करता है। इस प्रकार, जो व्यक्ति नियमित रूप से कच्चे चावल खाते हैं, वे कैंसर की संभावना को काफी कम कर देते हैं।
शर्बत
चावल में सबसे मजबूत शोषक गुण होते हैं। यह शरीर से सभी हानिकारक पदार्थों को निकालता है, प्राकृतिक इलेक्ट्रोलाइटिक संतुलन बनाए रखता है और माइक्रोफ्लोरा को परेशान किए बिना।
चावल का नुकसान
जब चावल के खतरों की बात आती है, तो पोषण विशेषज्ञ का मतलब चावल से होता है जिसे संसाधित किया गया है और सभी पोषक तत्वों से रहित है। इसके पाचन और आत्मसात करने पर ऊर्जा खर्च होती है, जो शरीर बाद में घटे हुए अनाज से प्राप्त नहीं करता है। इसके अलावा, सफेद छिलके वाले चावल में बहुत सारे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो बाद में खुशी से पक्षों, जांघों और पेट में चले जाते हैं। इसका उपाय है बिना छिले प्राकृतिक चावल खाना, जिसमें सभी लाभकारी गुण बरकरार हैं।
हालांकि, पूरे चावल के अपने विरोधी हैं। वे ऐसे हानिकारक गुणों की बात करते हुए, सप्ताह में 1-2 बार इसके उपयोग को कम करने की सलाह देते हैं:
चावल में फिक्सेटिव गुण होते हैं, जिससे कब्ज, बवासीर और कोलन फिशर हो सकते हैं।
कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता मधुमेह के विकास को भड़का सकती है।
रिफाइंड और खराब चावल का नुकसान स्पष्ट है। ये नकारात्मक गुण उनमें निहित हैं। जहां तक संरक्षित अनाज के खोल वाले चावल का सवाल है, तो इसका नुकसान बहुत ही संदिग्ध है। साबुत चावल न केवल गिट्टी है, बल्कि सक्रिय रूप से गिट्टी पदार्थों को भी हटाता है। मधुमेह के विकास में इसकी भूमिका के लिए, टाइप 1 और 2 मधुमेह के रोगियों के लिए साबुत चावल की सिफारिश की जाती है। हालांकि, भोजन में इसके उपयोग की उपयुक्तता डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल एक अत्यंत स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इसके नियमित उपयोग पर जोर देते हैं। वे एशिया के लोगों के साथ एकजुटता में हैं, जिनके लिए चावल एक पवित्र उत्पाद है और वास्तव में देवताओं का उपहार है।
सितम्बर-14-2016
चावल क्या है
चावल क्या है, मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि, साथ ही इसमें कौन से औषधीय गुण हैं, और यह उत्पाद वास्तव में किसके लिए उपयोगी है? ये सवाल अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और यह रुचि समझ में आती है। हो सकता है इस लेख में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए।
चावल अनाज परिवार का एक वार्षिक और बारहमासी पौधा है। कृषि की दृष्टि से चावल एक अनाज की फसल है। चावल के डंठल डेढ़ मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। चावल में चौड़े गहरे हरे पत्ते होते हैं, जो किनारों पर खुरदरे होते हैं। वृद्धि के दौरान तने के ऊपर स्पाइकलेट्स वाला एक पुष्पगुच्छ बनता है। प्रत्येक स्पाइकलेट में चार तराजू होते हैं (दोनों awned और awnless) जो फूल को ढकते हैं। और फूल में, बदले में, दो पंख वाले कलंक और छह पुंकेसर के साथ एक स्त्रीकेसर होता है। चावल और अन्य अनाजों में यही मुख्य अंतर है। चावल के एक दाने को तराजू से कसकर ढक दिया जाता है।
चावल की खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के साथ-साथ गर्म समशीतोष्ण क्षेत्रों में की जाती है। चावल सबसे प्राचीन कृषि खाद्य फसलों में से एक है। चावल के खेत पानी से भर गए हैं और बीज के पकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। चावल को धूप के संपर्क में आने से बचाने के साथ-साथ नमी पसंद नहीं करने वाले खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। धान की कटाई के दौरान खेतों में पानी भर जाता है और नए मौसम का इंतजार होता है।
चावल मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे प्राचीन अनाज फसलों में से एक है। चावल ने पूर्व में विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जहां इसे लगभग रोजाना खाया जाता है और अक्सर चावल रोटी की जगह लेता है।
जापान और कोरिया में, किसी भी उत्सव और विशेष रूप से नए साल की मेज की एक अपरिवर्तनीय विशेषता चावल के केक हैं, जिन्हें घर में सौभाग्य और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।
पूर्व में खाए गए चावल की मात्रा प्रति व्यक्ति प्रति दिन 4 किलो तक पहुंच सकती है!
अनाज के प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार चावल पांच प्रकार के होते हैं:
- खोल में - ब्राउन राइस;
- भूरा (भूरा) चावल - भूसी के बिना, लेकिन अनाज के रोगाणु के साथ;
- पॉलिश (परिष्कृत) चावल - आंशिक रूप से एक रोगाणु के साथ, लेकिन बिना फलों के खोल के;
- पॉलिश चावल - पूरी तरह से साफ, एक चिकनी, चमकदार सतह के साथ);
- जमीन चावल।
आकार गोल, मध्यम और लंबे चावल के बीच अंतर करता है। सबसे उपयोगी गोल चावल है, इसका उपयोग विभिन्न पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में भी किया जाता है। लंबे चावल अधिक सुंदर होते हैं और सलाद के लिए बेहतर होते हैं, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए इतना उपयोगी नहीं है, और उपचार के लिए अनुपयुक्त है।
चावल के फायदे
जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, 70% से अधिक, चावल के दाने एक वास्तविक प्राकृतिक ऊर्जा पेय हैं, जो चीनी और वसा के दैनिक सेवन को काफी कम कर सकते हैं। इसके अलावा, चावल के दाने में 7-8% प्रोटीन होता है, जिसमें अमीनो एसिड की पूरी संरचना होती है, जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
चावल के दाने में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो मानसिक और शारीरिक तनाव से निपटने में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और किसी व्यक्ति के मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। चावल में पाया जाने वाला विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय में सुधार करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
चावल के दाने की खनिज संरचना पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा द्वारा दर्शायी जाती है, जो जल-नमक संतुलन को सामान्य करने में सर्वोपरि है, इसके अलावा, यह खनिज हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को नियंत्रित करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। इसके अलावा, चावल में कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा, सेलेनियम और आयोडीन होता है।
स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक लाभकारी है ब्राउन राइस, शुद्धिकरण की मात्रा जितनी अधिक होगी, चावल उतना ही कम उपयोगी होगा।
ब्राउन राइस में बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, पीपी, ई और अन्य, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, सेलेनियम और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
ब्राउन राइस पूरी तरह से संतुलित आहार उत्पाद है, यह शरीर द्वारा जल्दी और अच्छी तरह से अवशोषित होता है, भूख की भावना को संतुष्ट करता है और प्यास से राहत देता है।
ब्राउन राइस बी विटामिन का भंडार है, जो मानव शरीर के तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार होते हैं। साथ ही, इसमें पूरी तरह से विटामिन ए और सी की कमी होती है। कई वैज्ञानिक बुद्धि के स्तर को बढ़ाने, स्मृति में सुधार करने और सामान्य केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने की क्षमता की पुष्टि करते हैं। ब्राउन राइस आठ अमीनो एसिड से भरपूर होता है जो शरीर के सामान्य ऊर्जा संतुलन को बनाए रख सकता है।
दुनियाभर में बुजुर्गों और बच्चों को ब्राउन राइस खाने की सलाह दी जाती है। स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों के लिए इसके लाभ निर्विवाद हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ब्राउन अनाज अपने समकक्ष की तुलना में अधिक कैलोरी वाला होता है। ब्राउन राइस भी अलमारियों से टकराने से पहले प्रसंस्करण से गुजरता है, लेकिन अपने उपयोगी चोकर खोल को नहीं खोता है। इसका हल्का भूरा दाना रंग बरकरार रहता है, साथ ही इसके लाभकारी गुण भी।
चावल उपयोगी है:
- उन लोगों के लिए जो प्रोटीन बर्दाश्त नहीं कर सकते (इसमें ग्लूटेन की कमी के कारण);
- चयापचय प्रक्रियाओं और शरीर के एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (इसमें विटामिन बी3 और बी12 होता है);
- पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान गंभीर बीमारी के बाद (शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित);
- इसमें उत्कृष्ट सफाई गुण होते हैं और शरीर को पेट में अतिरिक्त बलगम, हानिकारक लवण, साथ ही विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
भारत में, यह माना जाता है कि शहद और दूध के साथ मिलाकर चावल विशेष रूप से पौष्टिक होता है, और 2 बड़े चम्मच कच्चे चावल को अच्छी तरह से चबाकर खाली पेट खाया जाता है, यह शरीर को डिटॉक्स करने का एक बहुत ही प्रभावी और त्वरित साधन है।
- यह विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं से पीड़ित लोगों के लिए पोषण के लिए उपयुक्त है (क्योंकि यह एलर्जेन नहीं है)।
- ब्रोंकाइटिस और ब्रोन्कियल अस्थमा, अन्य फुफ्फुसीय रोगों के साथ।
- पेट में आसंजनों के साथ।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों में (विटामिन बी 3 और बी 9 के लिए धन्यवाद)।
- दस्त के साथ (चावल में पेट ठीक करने वाला गुण होता है)।
- इसका उपयोग फ्लू, गले में खराश और निमोनिया के इलाज के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें डायफोरेटिक, एंटीपीयरेटिक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
- गुर्दे, पित्ताशय और मूत्राशय के रोगों के साथ (जल संतुलन को सामान्य करता है)।
- एनीमिया के साथ (लोहा, कैल्शियम, विटामिन बी 2, बी 6, बी 9 होता है)।
- मोटापे के साथ (कुछ कैलोरी युक्त होते हुए जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है)।
- रीढ़ और जोड़ों के रोगों में लवण के जमाव से जुड़ा होता है (इसकी सफाई गुणों के कारण, साथ ही इसमें कैल्शियम और विटामिन ए और डी होता है)।
- दिल और कोरोनरी वाहिकाओं (कैल्शियम, सेलेनियम, विटामिन बी 1 और डी) की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए।
- उच्च रक्तचाप के साथ।
- नर्सिंग माताओं को स्तन के दूध की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करने में मदद मिलेगी।
ब्राउन राइस में अघुलनशील फाइबर होता है, जो डॉक्टरों के अनुसार, कई कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है!
- इसका मानव तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क (विटामिन बी 5, कैल्शियम, आयरन) पर शांत प्रभाव पड़ता है।
- यह त्वचा, दांतों और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है (इसमें विटामिन ई और डी होता है)।
- उम्र के धब्बे और झाईयों को दूर करता है।
- यह दृष्टि, रंग (विटामिन ए के लिए धन्यवाद) में सुधार करने में मदद करेगा।
- सांसों की दुर्गंध से छुटकारा मिलता है।
चावल किसके लिए हानिकारक है?
किसी भी उत्पाद की तरह, चावल में contraindications है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि चावल की भूसी में फाइटिक एसिड होता है, जो आयरन और कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है, इसलिए आपको केवल ब्राउन राइस नहीं खाना चाहिए - सब कुछ मॉडरेशन में।
जहां तक शरीर को चावल के नुकसान की बात है, यह मुख्य रूप से परिष्कृत और पॉलिश किए हुए चावल से जुड़ा है। ऐसे चावल में सफाई के बाद कुछ ही स्वस्थ पदार्थ रह जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि चावल का उपयोग अक्सर कम कैलोरी वाले आहार में किया जाता है, इसे सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। एक साइड डिश के रूप में, चावल न केवल कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है, बल्कि यह कई खाद्य पदार्थों के स्वाद को भी बढ़ाता है, इसलिए जो लोग अपने वजन की परवाह करते हैं, उन्हें सावधानीपूर्वक सर्विंग्स की मात्रा की गणना करनी चाहिए, अन्यथा आपको भूख बढ़ने और बाद में वजन बढ़ने का खतरा है। .
उबले चावल क्या है
उबले हुए चावल - चावल को एक विशेष तकनीक के अनुसार भाप से संसाधित किया जाता है (इसे पानी में भिगोया जाता है, फिर दबाव में गर्म भाप से उपचारित किया जाता है)। इस प्रक्रिया से गुजरने वाले अनाज को नियमित चावल की तरह सुखाया और पॉलिश किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, चावल के दाने एम्बर-पीले रंग के हो जाते हैं और पारभासी हो जाते हैं। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, चोकर के खोल में निहित 80% तक विटामिन और खनिज चावल के दाने में चले जाते हैं, और अनाज स्वयं कम भंगुर हो जाते हैं। उबले हुए चावल का पीलापन पकने पर गायब हो जाता है, और यह सफेद पॉलिश किए हुए चावल की तरह सफेद हो जाता है। उबले हुए चावल को पकाने का समय लगभग 20-25 मिनट है। पके हुए चावल के दाने कभी भी आपस में चिपकते नहीं हैं, इसके अलावा, यह डिश को दोबारा गर्म करने पर भी स्वादिष्ट और कुरकुरे ही रहते हैं।
चावल कैसे पकाएं
निश्चित रूप से हर गृहिणी के पास स्वादिष्ट और कुरकुरे चावल के लिए अपना नुस्खा होता है, लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने के कुछ बुनियादी नियम हैं:
चरण 1. चावल के दानों को पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, अधिमानतः कई बार। यह उबले हुए चावल पर लागू नहीं होता है, इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है। वैसे आप जिस पानी में अनाज धोते हैं उसमें नींबू के रस की कुछ बूंदे मिला दें तो चावल के दाने चमकीले सफेद हो जाएंगे।
चरण 2। हम चावल को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं (तामचीनी नहीं, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) और इसे पानी से भर दें, चावल और पानी का अनुपात लगभग 1:2 होना चाहिए। चावल को नमक करें और उबाल आने दें।
चरण 3. उबालने के बाद, चावल को हिलाएं, सब्जी या मक्खन डालें, आँच को कम करें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। इस क्षण से जब तक तैयार पकवान मेज पर नहीं परोसा जाता है, तब तक चावल मिश्रित नहीं होते हैं।
खाना पकाने का समय चावल के अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। सफेद चावल आमतौर पर पकने में 10-15 मिनट लगते हैं, ब्राउन राइस 20 मिनट से थोड़ा अधिक। अपने भोजन का आनंद लें!
वजन घटाने के आहार में चावल
वजन घटाने के लिए चावल का आहार सबसे संतुलित, प्रभावी, आसानी से सहन करने योग्य और कई आहार उत्पादों के साथ पूरी तरह से संयुक्त है, उन्हें पतला और पूरक करता है। इसके अलावा, चावल के सफाई कार्य भी अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं और इसे आहार के लिए एक सुखद बोनस माना जाता है।
थोड़े समय में वजन कम करना काफी कठिन है, और इसके लिए तरीकों को काफी कठिन और अप्रिय चुनना पड़ता है, जो लगातार साथी के साथ होते हैं - शरीर से पोषक तत्वों की कमी और धुलाई से जुड़ी भूख, चिड़चिड़ापन और थकान। लेकिन चावल का आहार आपको कई तरह के खाद्य पदार्थ खाने, वजन कम करने और अच्छा महसूस करने की अनुमति देता है।
अतिरिक्त वजन एक गंभीर समस्या है, लेकिन यह विशेष रूप से किसी भी घटना, छुट्टी या छुट्टी से पहले खुद को याद दिलाता है, जब वे शापित अतिरिक्त पाउंड एक नई गर्मी की अलमारी में फिट नहीं होते हैं, एक स्नान सूट या सुंदर पोशाक पर बहुत लटकाते हैं जो आपको पसंद है। केवल एक आहार ही मदद कर सकता है, लेकिन इन निष्पादन प्रक्रियाओं में से प्रत्येक थोड़े समय में आंकड़े को क्रम में रखने में सक्षम नहीं है, सभी नहीं, लेकिन चावल का आहार इसे इस तरह से कर सकता है जो नसों पर कोमल हो।
इसमें क्या शामिल है और इसकी गणना कितनी देर तक की जाती है यह आपके धैर्य और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है।
चावल के सभी आहारों को समय के अनुसार दीर्घकालिक, अल्पकालिक और शुद्धिकरण में विभाजित किया जाता है। इन सभी प्रकारों से अंततः अतिरिक्त पाउंड की हानि होती है और जहाजों में जमा विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल के शरीर की सफाई होती है, जो एक बहुत ही मूल्यवान परिणाम है।
पूर्व के कुछ देशों में बिना पॉलिश किए, उबले हुए चावल (सफेद, लाल, काला या गहरा), नूडल्स, मक्खन और आटा मेनू का एक पारंपरिक घटक है, जहां यह लगभग किसी भी भोजन के दौरान मौजूद हो सकता है। यूरोपीय लोगों ने इस परंपरा को अपनाया और फूला हुआ और साधारण उबले हुए, बिना पॉलिश किए चावल का उपयोग करना शुरू कर दिया, इसके लाभ और हानि लंबे समय तक विवाद का विषय बने रहे। कुछ मामलों में, जिन्हें नीचे सूचीबद्ध किया जाएगा, उत्पाद का उपयोग contraindicated है। लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए ऐसा साइड डिश ही फायदेमंद होता है।
चावल के प्रकार
यह अनाज पौधों की विविधता (बासमती, लाल, भूरा, काला) दोनों में भिन्न होता है और बिक्री की तैयारी में, इसे स्टीम्ड, पॉलिश या बिना पॉलिश किया जा सकता है। आटा और नूडल्स विभिन्न किस्मों से बनाए जा सकते हैं। पोषक तत्वों की सामग्री भी भिन्न होती है। अंतर नीचे विस्तृत है। अलमारियों पर निम्न प्रकार के चावल हैं:
चावल के गुच्छे, मुरमुरे भी बिक रहे हैं। फ्लेक्स अच्छे होते हैं क्योंकि वे जल्दी पक जाते हैं। उबलते पानी डालने के लिए पर्याप्त है। चावल अनाज दलिया के फायदे भी कम नहीं हैं। एक अन्य लोकप्रिय चावल उत्पाद चोकर है। इनमें चावल के दानों के गोले के टुकड़े होते हैं और पोषक तत्वों की मात्रा का रिकॉर्ड रखते हैं। इस अंतर को नीचे विस्तार से वर्णित किया जाएगा। दूध के साथ चोकर का सेवन किया जाता है।
स्पष्ट रूप से यह कहना कठिन है कि कौन सा चावल अधिक उपयोगी है। हालांकि, हम कह सकते हैं कि छिलके वाली और उबली हुई सफेद साइड डिश सबसे बेकार है।
महत्वपूर्ण! अधिकांश पोषक तत्व बीजों के छिलके में पाए जाते हैं, और पीसने और सफाई के दौरान यह पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। हल्का उबला, बिना पॉलिश किया हुआ चावल चुनें। यह "बजट" सफेद चावल का सबसे अच्छा प्रकार है। दूध या पानी से तैयार। यह शुद्ध नहीं होता है और सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान, विटामिन बी और ई, खनिज जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस अनाज में स्थानांतरित हो जाते हैं।
क्या उपयोगी है?
चावल के स्वास्थ्य लाभ इसकी जटिल संरचना के कारण हैं। उबले हुए, बिना पॉलिश किए, लाल या अन्य चावल, नूडल्स, मक्खन और आटे में भरपूर मात्रा में प्रोटीन (8%) होता है, जो अनाज को वजन घटाने के लिए उपयुक्त बनाता है। इस सूचक के अनुसार, अनाज के बीच, केवल एक प्रकार का अनाज इसे "पछाड़ दिया", 12.4% प्रोटीन है। 100 ग्राम गार्निश में निम्नलिखित मात्रा में खनिज होते हैं:
बासमती चावल (912 एमसीजी) में काफी मात्रा में एल्युमिनियम होता है। इस तत्व की भूमिका पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। यह माना जाता है कि यह पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देता है, नए ऊतक के विकास को उत्तेजित करता है, जो फ्रैक्चर के लिए अच्छा है।
विटामिन
चावल, आटा, मक्खन और नूडल्स के लाभों को उत्पाद की विविध विटामिन संरचना द्वारा भी समझाया गया है। इसमें समूह बी, ई, पीपी, कोलीन और नीचे सूचीबद्ध अन्य के कई विटामिन शामिल हैं।
- चावल की भूसी (2.75 मिलीग्राम) में बी1 प्रचुर मात्रा में होता है। यह तत्व मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को पोषक तत्वों की आपूर्ति करने में शामिल है;
- बी2 चोकर में 0.284 मिग्रा. तनाव हार्मोन के उत्पादन के दौरान तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है;
- चोकर में B5 7.39 मिग्रा. ग्लूकोकार्टिकोइड्स के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो शरीर को वायरस का विरोध करने में मदद करता है;
- बासमती, साथ ही भूरे, लाल चावल और अनाज में बहुत सारे बी 6 होते हैं - 0.5 मिलीग्राम प्रत्येक। लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है, एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है;
- बासमती में B9 0.2 mg होता है, और जंगली भूरे चावल में यह पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक। वह गर्भवती महिलाओं के लिए चावल और चावल के तेल के लाभों के बारे में बताते हैं, क्योंकि यह भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के निर्माण में भाग लेता है;
- बासमती में पीपी सबसे (5.3 मिलीग्राम) होता है। चीनी और वसा के ऊर्जा में रूपांतरण में भाग लेता है;
- ब्राउन राइस में 0.24 मिलीग्राम विटामिन ई होता है। सेलेनियम के साथ सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक;
- विटामिन एच (सभी किस्मों में 12 एमसीजी) फैटी एसिड के संश्लेषण में शामिल है, त्वचा और नाखूनों के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालता है;
- बासमती (85 मिलीग्राम) में कोलीन की प्रधानता होती है। शरीर को मेथियोनीन का उत्पादन करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।
अलग से, आपको चावल की भूसी पर विचार करने की आवश्यकता है। चोकर का मुख्य लाभ पोटेशियम (1485 मिलीग्राम), फास्फोरस (1677 मिलीग्राम), मैग्नीशियम 781 मिलीग्राम, विटामिन पीपी (34 मिलीग्राम) की उच्च सामग्री है। चोकर अपेक्षाकृत महंगा है - 300 आर। मास्को स्टोर में प्रति किलो।
अनाज में स्टार्च होने के कारण दस्त में चावल के काढ़े का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के दौरान शोरबा स्टार्च से संतृप्त होता है। पेट में और फिर आंतों में प्रवेश करने के बाद, काढ़े का एक कसैला प्रभाव होता है। काढ़ा तैयार करना सरल है - 500 मिलीलीटर उबलते पानी में 1.5 चम्मच चावल डालें। शोरबा को 40 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और ठंडा करें। काढ़ा दिन में दो बार एक गिलास में पियें।
चावल नहीं खाना कब बेहतर है?
एक काढ़ा, मुरमुरे, चावल का दलिया, जिसके लाभ और हानि लेख में चर्चा की गई है, विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है - पानी में, दूध में, शोरबा में। इसके आधार पर, मतभेद भी भिन्न होते हैं। तो, लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए दूध में पकाए गए चावल के दलिया के लाभ अत्यंत महत्वहीन हैं। इस मामले में, दूध को पूरी तरह से छोड़ देना और अनाज को पानी में उबालना बेहतर है, या गाय के दूध को सोया एनालॉग से बदलना बेहतर है। इसके अलावा, उन लोगों के लिए दूध छोड़ देना चाहिए जो चावल के आहार पर अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि यह चावल में कैलोरी जोड़ता है। तो, पानी पर पकाए गए चावल के दलिया में कैलोरी की मात्रा 78 किलो कैलोरी होती है, जबकि दूध में - 128 किलो कैलोरी।
चावल के नूडल्स अलग-अलग रेसिपी के अनुसार बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, खानोम टीइन में प्रति 500 ग्राम उत्पाद में 3-4 अंडे शामिल हैं (अन्य प्रकार बहुत कम हैं - 1-2)। क्योंकि इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है - 370 किलो कैलोरी। वजन कम करने वालों के लिए भी ऐसे नूडल्स को मना करना ही बेहतर है।
चावल के आटे के साथ बेकिंग के लिए भी मतभेद हैं। हालांकि इस तरह के आटे की पाचनशक्ति गेहूं की तुलना में बेहतर होती है, नुस्खा के आधार पर, आटा में अंडे, दूध, चीनी जोड़ने से बेकिंग अभी भी उच्च कैलोरी बन सकती है। मिठाई पाई लगभग 200 कैलोरी हैं। रचना पर ध्यान दें। अपने बर्तनों में तेल न डालें।
भारतीय समुद्री चावल, जिसके लाभकारी गुण वजन कम करने में मदद करते हैं (रचना में लाइपेस चयापचय को गति देता है, शरीर में वसा जलता है), इसमें भी मतभेद हैं। इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह रोगियों का प्रयोग न करें, क्योंकि चावल इंसुलिन के साथ असंगत है और इसके प्रभाव को बेअसर करता है।
यदि हम अनाज, काढ़ा, तेल, फूला हुआ, भूरा, लाल, सफेद, काला, जंगली चावल पर विचार करें, तो प्रत्येक मामले में लाभ और हानि पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। चूंकि संरचना (80%) में स्टार्च की प्रधानता होती है, इसलिए उत्पाद धीरे-धीरे पचता है और इसका कसैला प्रभाव होता है। यह दस्त के लिए अच्छा है, लेकिन कब्ज से ग्रस्त लोगों में यह बिगड़ जाता है।
इस सवाल का जवाब है कि कौन सा चावल अधिक हानिकारक (काला, लाल, सफेद) है, इसका उत्तर स्पष्ट है - इस किस्म से तैयार सफेद पॉलिश और कुछ सस्ते गुच्छे। चूंकि पीसने के परिणामस्वरूप छिलका हटा दिया जाता है, लाभकारी पदार्थ खो जाते हैं। ऐसे चावल में मुख्य रूप से स्टार्च होता है। उबले हुए, बिना पॉलिश किए हुए चावल थोड़े स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। भाप के दौरान, खोल से कुछ पदार्थ (विटामिन बी और ई, खनिज - जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस) अनाज में चले जाते हैं।
- पसीना बढ़ गया;
- कमजोर प्रतिरक्षा, लगातार सर्दी;
- कमजोरी, थकान;
- तंत्रिका राज्य, अवसाद;
- सिरदर्द और माइग्रेन;
- आंतरायिक दस्त और कब्ज;
- मीठा और खट्टा चाहते हैं;
- बदबूदार सांस;
- भूख की लगातार भावना;
- वजन घटाने की समस्या
- भूख में कमी;
- रात में दांत पीसना, लार निकलना;
- पेट, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द;
- खांसी नहीं गुजरती;
- त्वचा पर दाने।
यदि आपके पास कोई लक्षण हैं या बीमारियों के कारणों पर संदेह है, तो आपको जितनी जल्दी हो सके शरीर को शुद्ध करने की आवश्यकता है। यह कैसे करना है ।
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चावल हमारे ग्रह पर सबसे पुरानी फसलों में से एक है। यह पौष्टिक अनाज 9 हजार साल पहले आधुनिक एशिया के क्षेत्र में दिखाई दिया था, और यह अभी भी अज्ञात है कि किस देश को चावल का जन्मस्थान कहा जाता है - भारत, चीन या शायद थाईलैंड।
हजारों सालों से चावल एशियाई लोगों का मुख्य भोजन रहा है। यह सिकंदर महान की बदौलत यूरोप आया, और इसलिए आज हम में से प्रत्येक उज़्बेक पिलाफ का आनंद ले सकता है, जापानी सुशी, चावल का हलवा या स्वादिष्ट रिसोट्टो आज़मा सकता है।
रूस में, चावल 1000 साल से भी पहले दिखाई देते थे, लेकिन लंबे समय तक इस फसल को "सरसेन अनाज" या "सरसेन गेहूं" कहा जाता था। और केवल XIX सदी के मध्य में उत्पाद ने अपना वर्तमान नाम हासिल कर लिया।
आज, चावल दुनिया के तीन सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है! यह वाक्पटुता से मानवता के लिए इस अनाज के मूल्य की गवाही देता है।
और अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो हम चावल के बारे में क्या जानते हैं? इसके दानों के क्या फायदे हैं, कौन सा चावल शरीर के लिए अच्छा है और आपको किसका परहेज करना चाहिए? क्या चावल में मतभेद हैं? आइए इस अनाज संस्कृति पर करीब से नज़र डालें और आपके सभी सवालों के जवाब दें।
1. चावल की रासायनिक संरचना
चावल भारत और चीन सहित दक्षिण-पूर्वी देशों के निवासियों के आहार का आधार है। इस अनाज में 80% कार्बोहाइड्रेट होता है, जबकि इसमें केवल 10% प्रोटीन और 8% वसा होता है। वहीं, 100 ग्राम चावल शरीर को आहार फाइबर के लिए दैनिक आवश्यकता का 23% देता है।
चावल की कई किस्में हैं, हालांकि, उनमें से प्रत्येक की संरचना लगभग समान है। चावल में शामिल हैं:
- विटामिन: एच, ई, पीपी, साथ ही बी 1, बी 2, बी 4 और बी 6;
- खनिज: मैग्नीशियम और तांबा, लोहा और मोलिब्डेनम, मैंगनीज और फास्फोरस, कैल्शियम और क्रोमियम। इसके अलावा, चावल में जिंक और सल्फर, पोटेशियम, सिलिकॉन और सेलेनियम होता है;
- आवश्यक अमीनो एसिड: ल्यूसीन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, टायरोसिन और फेनिलएलनिन;
- संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स;
- आहार फाइबर (फाइबर);
- स्टार्च;
- राख।
वहीं, चावल काफी ऊर्जा से भरपूर उत्पाद है। अनाज का पोषण मूल्य 303 किलो कैलोरी है, लेकिन अगर चावल उबाला जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री 115 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है।
2. हम किस्मों को समझते हैं
आज, दुनिया में लगभग 100 प्रकार के चावल हैं, और प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले, यह प्राचीन अनाज प्रतिष्ठित है:
2.1. 1. अनाज के प्रकार से:
- लंबा अनाज;
- मध्यम अनाज;
- गोल अनाज।
चावल के लंबे दाने नरम नहीं उबालते और आपस में चिपकते नहीं हैं। इसलिए, ऐसे उत्पाद का उपयोग सलाद और सभी प्रकार के साइड डिश के लिए किया जाता है। और वे इससे स्वादिष्ट पिलाफ पकाते हैं। किस्मों में सबसे लोकप्रिय हैं: नियमित लंबे अनाज वाले चावल, सुगंधित बासमती और चमेली चावल।
मध्यम अनाज के चावल की संरचना में अधिक स्टार्च होता है, जिसके कारण इसके दाने आपस में थोड़े चिपक जाते हैं। रसोइया इसके आधार पर स्पेनिश पेला और स्वादिष्ट इतालवी रिसोट्टो तैयार करते हैं।
गोल-अनाज चावल बहुत मजबूती से चिपकते हैं, और सभी क्योंकि यह स्टार्च सामग्री में अग्रणी है। इससे बच्चों के चावल का दलिया और स्वादिष्ट पुलाव तैयार होते हैं। इसके अलावा, यह चावल रोल और सुशी बनाने के लिए उपयुक्त है।
2.2. 2. प्रसंस्करण विधि के अनुसार:
- भूरा (बिना पॉलिश);
- सफेद (पॉलिश);
- भाप से भरा हुआ
भूरा (बिना पॉलिश किया हुआ) चावल। इस उत्पाद का न्यूनतम प्रसंस्करण हुआ है, जिसकी बदौलत चोकर के खोल को संरक्षित किया गया है। इस तरह के अनाज में एक उज्ज्वल, स्पष्ट स्वाद होता है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। इसलिए ब्राउन राइस को सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद माना जाता है। सच है, यह लंबे समय तक पकाया जाता है - 40 मिनट या उससे अधिक।
चिकने, यहां तक कि अनाज के साथ सफेद (पॉलिश किया हुआ चावल) दुनिया में सबसे आम माना जाता है। यह अपने बर्फ-सफेद रंग, तैयारी में आसानी (खाना पकाने के केवल 15 मिनट), सस्ती कीमत और उत्कृष्ट प्रस्तुति द्वारा प्रतिष्ठित है। इस कारण से, यह वास्तव में पॉलिश है। सच है, इस तरह के प्रसंस्करण से अनाज से बाहरी परत को हटाने के कारण पोषक तत्वों में तेज कमी आती है।
चावल को भाप देना एक विशेष तकनीक है जो अनाज को एक सुनहरा रंग और पारभासी देता है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह इसमें अधिक पोषक तत्व रखता है। इसके अलावा, उबला हुआ अनाज सख्त हो जाता है और दोबारा गरम करने पर भी आपस में चिपकता नहीं है। इस चावल को पकने में 25-30 मिनिट का समय लगेगा.
2.3. 3. रंग से:
- सफेद (या भूरा);
- लाल;
- काला।
प्रत्येक अनाज की क्षमता की सराहना करने के लिए, आपको उनके लाभकारी गुणों को देखना चाहिए।
3. सफेद (पॉलिश) चावल के फायदे
- शरीर को ऊर्जा से भर देता है;
- विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के लवण के शरीर को साफ करता है, जिससे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार होता है;
- गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कवर करता है, सूजन, पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस (जब मौखिक रूप से लिया जाता है) के लिए बहुत लाभ लाता है;
- आंतों के अल्सर का इलाज करता है (चावल के पानी के एनीमा के माध्यम से);
- रक्त को क्षारीय करता है, शरीर में कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है;
- पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, जिससे रक्त वाहिकाओं के काम में मदद मिलती है;
- एक एंटीपीयरेटिक और डायफोरेटिक प्रभाव है, जिससे आप सर्दी और संक्रामक रोगों से जल्दी से निपट सकते हैं;
- तंत्रिकाओं के काम में सुधार करता है, तनाव से मुकाबला करता है और अवसाद को रोकता है;
- अस्थमा और ब्रोंकाइटिस के उपचार में मदद करता है।
सफेद उबले चावल की कैलोरी सामग्री 113 किलो कैलोरी है, जो कि सभी प्रकार की फसलों में सबसे अधिक है। इसका मतलब है कि आहार पोषण के लिए, आपको दूसरा, कम उच्च कैलोरी वाला उत्पाद चुनना चाहिए।
4. भूरे (बिना पॉलिश किए) चावल के फायदे
ब्राउन राइस को बहुत कम संसाधित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह सभी मूल्यवान विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। सफेद चावल के गुणों के अलावा, जिसमें भूरे चावल भी पूरी तरह से होते हैं, बिना पॉलिश किए अनाज शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डाल सकते हैं:
- गंभीर बीमारी, सर्जरी या कीमोथेरेपी के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है;
- रक्त वाहिकाओं को पूरी तरह से साफ करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है, मधुमेह के विकास को रोकता है;
- वसा चयापचय को सामान्य करता है, मोटापे से लड़ने में मदद करता है, वजन घटाने में योगदान देता है और एक पतला आंकड़ा प्राप्त करता है;
- गैस्ट्रिक रस की अम्लता के स्तर को कम करता है, गैस्ट्र्रिटिस के विकास को रोकता है और गैस्ट्रिक दीवारों पर अल्सर के गठन को रोकता है;
- इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिसके कारण यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, एडिमा और उच्च रक्तचाप से निपटने में मदद करता है;
- मांसपेशियों के तनाव से राहत देता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और मूड में सुधार करता है;
- शरीर को फिर से जीवंत करता है, त्वचा की स्थिति और रंग में सुधार करता है, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।
बिना पॉलिश किए (भूरे) चावल का ऊर्जा मूल्य कुछ कम और 110 कैलोरी के बराबर होता है।
5. लाल चावल के फायदे
लाल चावल दो प्रकार के होते हैं। पहला जंगली चावल से संबंधित है और इसमें लाल रंग और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद है। ऐसा अनाज ब्राउन राइस से कम उपयोगी नहीं है, क्योंकि इसमें शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज होते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार ऐसे चावल:
- जोड़ों के रोगों का इलाज करता है;
- रक्तचाप कम करता है;
- त्वचा की लोच में सुधार करता है, इसकी उम्र बढ़ने को रोकता है;
- अस्थमा में भलाई में सुधार;
- सिरदर्द और माइग्रेन से लड़ता है;
- लोहे की उच्च सामग्री के कारण एनीमिया को रोकता है;
- एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो स्तन कैंसर और आंत्र कैंसर के विकास की संभावना को कम करते हैं;
- मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है, और सभी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के लिए धन्यवाद।
एक अन्य प्रकार का लाल चावल सादा सफेद चावल है जो मोनस्कस मशरूम के साथ किण्वित होता है। यह चीनी दवा में सक्रिय रूप से प्रयोग किया जाता है। ऐसा उत्पाद:
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, फैटी लीवर को रोकता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की विकृति को रोकने का एक साधन है।
इस अनाज का ऊर्जा मूल्य 110 कैलोरी है।
6. काले चावल के फायदे
काले चावल को तिब्बती भी कहा जाता है, और सभी क्योंकि यह संस्कृति तिब्बत में उगती है। यह एक महंगी किस्म है, जिसे पुराने दिनों में "निषिद्ध" कहा जाता था, और सभी क्योंकि आम लोगों को इस अनाज को खाने से मना किया जाता था। यह शाही व्यक्तियों की मेज पर परोसा जाता था।
इस उत्पाद के निम्नलिखित लाभ हैं:
- फाइबर सामग्री में अग्रणी है, जो इसे पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है;
- सर्जरी के बाद ठीक होने में मदद करता है, और सर्दियों में बेरीबेरी के लक्षणों को समाप्त करता है;
- एक क्षीण शरीर को लाभ देता है, चोटों, बीमारियों और ऑन्कोलॉजी उपचार से उबरने में मदद करता है;
- रजोनिवृत्ति के दौरान भलाई में सुधार करता है, गर्म चमक से मुकाबला करता है और एक महिला को नर्वस ब्रेकडाउन से राहत देता है;
- हृदय रोग को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है।
7. जंगली चावल के फायदे
जंगली चावल को वाटर ज़ित्सानिया कहा जाता है - एक अनाज की फसल जो चावल की रिश्तेदार होती है। इसकी खेती, संग्रह और प्रसंस्करण की श्रमसाध्यता के कारण यह एक महंगा उत्पाद है। जंगली चावल गहरे रंग के कठोर अनाज, कम कैलोरी सामग्री (93 किलो कैलोरी) और लंबी प्रसंस्करण (कम से कम 50 मिनट तक पकाया जाता है) द्वारा प्रतिष्ठित है।
इसी समय, यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जो बी विटामिन (विशेष रूप से फोलिक एसिड) की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता और मैंगनीज की उपस्थिति। इन खनिजों के लिए धन्यवाद, जंगली चावल:
- दिल के काम का समर्थन करता है;
- मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है;
- त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
- भ्रूण के विकास में योगदान देता है और श्रम गतिविधि में मदद करता है।
महत्वपूर्ण! इस प्रतिष्ठित संस्कृति की एक विशेषता यह तथ्य है कि चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, एक वनस्पति प्रोटीन जो कई लोगों में शरीर की गंभीर प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। एक बीमारी भी है - सीलिएक रोग, जो लस असहिष्णुता वाले लोगों को प्रभावित करता है। इस श्रेणी के लोगों के लिए, चावल एक वास्तविक मोक्ष है, जो आपको बीमारी के बारे में सोचे बिना स्वादिष्ट और स्वस्थ खाने की अनुमति देता है।
8. पुरुषों के लिए चावल के फायदे
मानवता के मजबूत आधे हिस्से को टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाने के लिए सबसे पहले चावल की जरूरत होती है। इसके अलावा, इस अनाज संस्कृति का उपयोग श्रोणि क्षेत्र में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, जननांग अंगों के कामकाज में सुधार करता है। क्या इसीलिए सुशी को अक्सर रोमांटिक शामों के लिए चुना जाता है?
9. महिलाओं के लिए चावल के फायदे
महिलाओं को बाहरी सुंदरता बनाए रखने के लिए चावल बस जरूरी है। इस उत्पाद के आधार पर, सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन किया जाता है जो रंग में सुधार करते हैं, यहां तक कि त्वचा की टोन को भी सुधारते हैं, एपिडर्मिस को गले लगाते हैं और शांत करते हैं।
आप अपने खुद के त्वचा देखभाल उत्पाद भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आधा कप चावल बिना नमक डाले पानी में उबाला जाता है, फिर धोया जाता है, 2 बड़े चम्मच डाला जाता है। दूध और ब्लेंडर में पीस लें। तैयार मुखौटा चेहरे और डायकोलेट पर लगाया जाता है, और 20 मिनट के बाद, गर्म पानी से धो दिया जाता है।
10. गर्भावस्था के लिए चावल के फायदे
गर्भवती महिलाओं के लिए चावल एक मूल्यवान उत्पाद है। अद्वितीय विटामिन और खनिज संरचना के कारण, यह अनाज भविष्य की मां के शरीर और गर्भ में विकसित होने वाले भ्रूण पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विशेष रूप से चावल:
- एक गर्भवती महिला को मिजाज से राहत दिलाता है;
- मां और भ्रूण की हड्डियों को मजबूत करता है;
- जल विनिमय में सुधार, एडिमा को समाप्त करना;
- एक गर्भवती महिला की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
- नाराज़गी, दस्त और विषाक्तता को रोकता है।
गर्भवती माँ और विकासशील भ्रूण के शरीर को सहारा देने के लिए, गर्भावस्था के दौरान आपको नियमित रूप से उबले हुए चावल खाने चाहिए और चावल का सूप खाना चाहिए।
11. चावल के साथ पारंपरिक औषधि व्यंजनों
11.1. गर्मी
बीमारी की स्थिति में उच्च तापमान को कम करने के लिए, 1 कप चावल को 7 कप पानी में डालकर 10 मिनट तक उबाला जाता है। दो बड़े कटे हुए प्याज़ को ठंडा करने वाले मिश्रण में मिला कर हर 2 घंटे में आधा गिलास में लें।
11.2. नमक जमा
ऐसी समस्या से निपटने के लिए आपको रोजाना 2 टेबलस्पून खाली पेट खाना चाहिए। ब्राउन राइस को अच्छी तरह से चबाकर सुखा लें।
11.3. अधिक वज़न
2 लीटर जार में 4 बड़े चम्मच लोड किए जाते हैं। लंबे अनाज वाले चावल और 15 साबुत किशमिश। एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच पतला होता है। चीनी, फिर किशमिश के साथ चावल डालें। धुंध से ढककर, मिश्रण को 2 दिनों के लिए अलग रख दिया जाता है, जिसके बाद इसे छानकर जार में डाल दिया जाता है। भोजन से आधे घंटे पहले 3 आर / दिन आधा गिलास में हीलिंग लिक्विड लें।
11.4. पाचन तंत्र के रोग
ब्राउन राइस को बिना नमक के आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद लगभग सारा पानी निकल जाता है और उबले हुए अनाज को एक सजातीय द्रव्यमान में गूंथ लिया जाता है। 1 टेस्पून के लिए इस तरह के उपाय का प्रयोग करें। भोजन से 30 मिनट पहले 3 आर / दिन।
12. रोगों के उपचार के लिए धान की कलौंजी
चावल के पानी जैसे हीलिंग एजेंट के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। यह सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए बिना उबाले तैयार किया जाता है।
उत्पाद तैयार करने के लिए, 200 ग्राम चावल ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और पॉप-अप टुकड़े हटा दिए जाते हैं। फिर अनाज को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और बहते पानी से धोया जाता है। धुले हुए अनाज को कांच के कंटेनर में भेजा जाता है और 1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी डाला जाता है। उत्पाद को एक घंटे के लिए काढ़ा करने के बाद, पानी निकाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन 2-3 दिनों से अधिक नहीं। पीने से पहले, समृद्ध चावल के पानी को कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है।
यह उपकरण निम्नलिखित बीमारियों के उपचार में मदद करता है:
12.1. दस्त
काढ़ा 100 मिलीलीटर में कम से कम 5 आर / दिन में एक चुटकी नमक के साथ लिया जाता है।
12.2 शरीर का नशा
आपको हर घंटे 100-120 मिलीलीटर में दवा लेने की जरूरत है। रिसेप्शन की संख्या असीमित है।
12.3. उल्टी करना
उल्टी के दौरान पेट को साफ करने के लिए, काढ़ा 50-70 मिलीलीटर में 6 आर / दिन तक लेना चाहिए।
12.4. अल्सर और जठरशोथ के साथ पेट में दर्द
200 मिलीलीटर हीलिंग लिक्विड सुबह और शाम लें। कोर्स की अवधि 2 सप्ताह है, जिसके बाद एक सप्ताह का ब्रेक और दूसरा कोर्स आवश्यक है।
12.5. कोलाइटिस
एक महीने तक 250 मिलीलीटर की मात्रा में चावल का अर्क सुबह और शाम लेना चाहिए।
12.6. अग्नाशयशोथ
50 ग्राम कुचल सिंहपर्णी जड़ लें, 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस द्रव को छानकर समान मात्रा में चावल के आसव में मिलाकर सुबह-शाम 200 मिलीलीटर लें। चिकित्सा का कोर्स 3 सप्ताह है।
12.7. खुजली
इस बीमारी से लड़ने के लिए कम से कम 3 आर / दिन, प्रभावित त्वचा को चावल के अर्क से उपचारित करना चाहिए।
12.8. चावल के नुकसान और contraindications
सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि सबसे बड़ा स्वास्थ्य खतरा सफेद पॉलिश चावल है। यदि 150 ग्राम से अधिक भागों में सप्ताह में 5 बार से अधिक सेवन किया जाता है तो यह उत्पाद मधुमेह के खतरे को बढ़ाता है। इसके अलावा, इस तरह के दुरुपयोग से अधिक वजन बढ़ने और मोटापा विकसित होने का खतरा होता है।
ब्राउन राइस के खोल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आयरन और कैल्शियम के सामान्य अवशोषण में बाधा डालते हैं, जिसका अर्थ है कि इस तरह के उत्पाद का दुरुपयोग कब्ज के विकास को भड़का सकता है और हृदय प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकता है।
अन्यथा, यह प्राचीन अनाज आपके लिए बहुत सारे पाक-कला संबंधी सुख और महान स्वास्थ्य लाभ लाएगा!
अपने भोजन का आनंद लें!
चावल के उपयोगी गुणों को कई राष्ट्रीयताओं द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। प्रारंभ में, पूर्वी देशों में चावल मुख्य भोजन था, आज चावल के फायदेसभी जानते हैं, इसे दुनिया के लगभग सभी देशों में आहार में शामिल किया गया था।
चावल के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं, जिनमें से मुख्य भाग जटिल कार्बोहाइड्रेट (80% तक) है, लगभग 8% चावल में प्रोटीन यौगिक (मानव शरीर के लिए आठ आवश्यक अमीनो एसिड) होते हैं। असाधारण चावल के फायदेइसमें ग्लूटेन नहीं होता है (एक पौधा-आधारित प्रोटीन जो गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है)। चावल के दानों में फाइबर भी होता है, इसका हिस्सा छोटा (केवल 3%) होता है, इसलिए चावल सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
चावल में निहित पदार्थों का विटामिन-खनिज परिसर बहुत चौड़ा नहीं होता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है। चावल बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6) का एक स्रोत है, जैसा कि आप जानते हैं, यह विटामिन समूह तंत्रिका तंत्र के लिए अपरिहार्य है, इसलिए चावल को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए भोजन माना जा सकता है। यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, लेसिथिन, जो चावल का हिस्सा है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है। जिन खनिजों में चावल प्रचुर मात्रा में होता है, उनमें पोटेशियम विशेष रूप से होता है, चावल के दानों में कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, जस्ता और फास्फोरस कम मात्रा में होते हैं।
पोटेशियम की उच्च सामग्री का कारण बनता है चावल का लाभकार्डियोवास्कुलर सिस्टम के लिए, यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, हृदय के कार्य में सुधार करता है। मानव शरीर में एक बार चावल उपलब्ध नमक (अर्थात् सोडियम) के संपर्क में आ जाता है और इसकी अधिकता को दूर कर देता है। जैसा कि आप जानते हैं कि नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है और चावल नमक और अतिरिक्त पानी दोनों को निकालने में मदद करता है, इससे न केवल मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है, बल्कि वजन घटाने को भी बढ़ावा मिलता है। चावल गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों की उपस्थिति में भी बहुत उपयोगी है।
सबसे ज्यादा चावल के स्वास्थ्य लाभ- आवरण प्रभाव, पाचन तंत्र के अंगों में प्रवेश करना, चावल धीरे से अन्नप्रणाली, पेट की दीवारों को ढँक देता है, ऐसा भोजन गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सरेटिव घावों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होता है। श्लेष्मा.
इसके लाभकारी गुणों के कारण, दुनिया भर के बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा शिशुओं के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में चावल की सिफारिश की जाती है। चावल दलिया को छह महीने की उम्र से बच्चे के आहार में शामिल करना संभव है। चावल में ऐसे गुण होते हैं जो एक ही समय में फायदेमंद और हानिकारक दोनों होते हैं, चावल के दानों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों की गतिशीलता को रोकते हैं। इसलिए, दस्त और दस्त के लिए चावल का पानी सबसे आम औषधीय "लोक" उपचारों में से एक है। आंतों को "मजबूत" करने के लिए चावल का गुण एक ओर तो लाभ होता है, लेकिन दूसरी ओर चावल हानिकारक भी होता है। यह इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग के साथ ही प्रकट होता है। चावल का दैनिक सेवन कब्ज के विकास को भड़काता है।
अनाज की फसल के प्रकार और प्रसंस्करण की विधि पर भी निर्भर करता है। बिना पॉलिश किए चावल में अधिकतम उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसका रंग भूरा होता है, क्योंकि अनाज पर फाइबर और विटामिन से भरपूर खोल संरक्षित होता है। सफेद चावल - सावधानी से पॉलिश किया जाता है, जिसमें भूरे चावल की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं, "औसत" विकल्प उबले हुए चावल होते हैं, जिनमें हल्का भूरा रंग होता है, यह पोषक तत्वों के थोक को बरकरार रखता है, जबकि इसकी उपस्थिति अधिक आकर्षक और सफेद के करीब होती है। चावल काले चावल या जंगली चावल भी होते हैं, इसके दाने गहरे रंग के होते हैं, और उनका पोषण मूल्य अन्य प्रकार के चावलों में सबसे अधिक होता है।
तिथि करने के लिए, चावल की 20 से अधिक किस्मों को जाना जाता है, आम तौर पर चावल को अनाज के आकार के अनुसार श्रेणियों में विभाजित करना स्वीकार किया जाता है: लंबे अनाज, मध्यम अनाज और गोल।
चावल - उपयोगी और हानिकारक गुण
अनाज परिवार में चावल सबसे पुरानी फसल है। इसमें उपचार गुण हैं और इसका उच्च पोषण मूल्य है। पृथ्वी के पूर्वी भाग के निवासियों के बीच, यह उत्पाद दैनिक आहार का एक अनिवार्य घटक है। इसका लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री में निहित है, और कई पोषण विशेषज्ञ मानव शरीर के लिए इसके पोषण मूल्य पर जोर देते हैं।
चावल दुनिया के कई लोगों के लिए सिर्फ भोजन नहीं है, यह वास्तव में प्यार और सराहना की जाती है। यह अनाज वास्तव में सार्वभौमिक है, यह एक स्वतंत्र व्यंजन और मांस, मछली और सब्जियों के साइड डिश के रूप में कार्य कर सकता है। और अनाज का उपयोग अक्सर मीठे व्यंजन और पेय बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, फिर भी, चावल का अनाज बनाने का मुख्य नुस्खा उबला हुआ या पानी में उबाला जाता है।
चावल के अपार लाभों ने इसे पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है। अधिकांश वैज्ञानिकों की बातों पर विश्वास नहीं करते हैं कि यह अनाज की फसल शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। चीनी व्यंजनों में, इस अनाज से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सूप, केक, सॉस, वाइन और सिरका। हर कोई जापान को राष्ट्रीय व्यंजन और पेय के साथ जोड़ता है - सुशी और खातिर, जिसमें चावल भी शामिल है। इटली में, इसका उपयोग रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है, और मध्य एशिया के निवासी पिलाफ के बिना अपने व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकते। ब्रिटिश अपने प्रसिद्ध हलवा के लिए अनाज संस्कृति के इस प्रतिनिधि का उपयोग करते हैं, और स्पेन के लोग राष्ट्रीय व्यंजन - पेला तैयार करते हैं।
प्राचीन संस्कृति के प्रकार
चावल के अस्तित्व के पूरे इतिहास में, इस फसल की कई किस्मों और प्रकारों पर प्रतिबंध लगाया गया है। अनाज के आकार के आधार पर, इसे तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: गोल दाने वाले, लंबे दाने वाले और मध्यम दाने वाले। प्रत्येक प्रकार को विभिन्न किस्मों में विभाजित किया गया है। लंबे दाने वाले - इसके कुरकुरे गुणों के लिए खाना पकाने में मूल्यवान। मध्यम अनाज के अनाज का उपयोग नरम व्यंजनों के लिए किया जाता है। और गोल अनाज वाले पारंपरिक रूप से सुशी और चिपचिपा अनाज बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। रंग के आधार पर, चावल को उन प्रकारों में विभाजित किया जाता है जो पोषण गुणों और विटामिन सामग्री दोनों में भिन्न होते हैं।
सबसे लोकप्रिय अनाज सफेद चावल है, यह विभिन्न प्रसंस्करण विधियों से गुजर सकता है। सबसे अधिक बार, स्टोर की अलमारियों पर आप एक धमाकेदार और पॉलिश उत्पाद पा सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान उबले हुए चावल अपनी ही फिल्म से विटामिन और खनिजों को अवशोषित करते हैं. और नतीजतन, तैयार स्टीम्ड उत्पाद भुरभुरा हो जाता है और कई बार मात्रा में बढ़ जाता है। उबले हुए चावल के फायदे बहुत अधिक हैं, इसमें सभी ज्ञात विटामिन और खनिजों का लगभग 80% हिस्सा होता है। मूल रूप से इसे आहार आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है। हीट-ट्रीटेड अनाज में मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन और लेसिथिन जैसे अमीनो एसिड भी होते हैं।
पेटू चावल
ब्राउन राइस बी विटामिन का भंडार है, जो मानव शरीर के तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार होते हैं। साथ ही, इसमें पूरी तरह से विटामिन ए और सी की कमी होती है। कई वैज्ञानिक बुद्धि के स्तर को बढ़ाने, स्मृति में सुधार करने और सामान्य केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने की क्षमता की पुष्टि करते हैं। ब्राउन राइस आठ अमीनो एसिड से भरपूर होता है जो शरीर के सामान्य ऊर्जा संतुलन को बनाए रख सकता है। दुनियाभर में बुजुर्गों और बच्चों को ब्राउन राइस खाने की सलाह दी जाती है। स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों के लिए इसके लाभ निर्विवाद हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ब्राउन अनाज अपने समकक्ष की तुलना में अधिक कैलोरी वाला होता है। ब्राउन राइस भी अलमारियों से टकराने से पहले प्रसंस्करण से गुजरता है, लेकिन अपने उपयोगी चोकर खोल को नहीं खोता है। इसका हल्का भूरा दाना रंग बरकरार रहता है, साथ ही इसके लाभकारी गुण भी।
पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में अन्य प्रकार की अनाज फसलों के बीच काला चावल निर्विवाद चैंपियन है। इसमें मौजूद अमीनो एसिड दो की कमी के लिए कार्बनिक यौगिकों की पूरी लाइन का प्रतिनिधित्व करते हैं - शतावरी और ग्लूटामाइन। साथ ही, काला अनाज प्रोटीन और फाइबर की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। काला चावल फास्फोरस, विटामिन ई और बी विटामिन के पूरे वर्ग का एक स्रोत है। इसका रंग एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है। काला चावल प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्तचाप को कम करता है, शरीर की हृदय प्रणाली को पोषण देता है। चीन में, Ingosstrakh गणना अभी भी साइट पर है। इसे "दीर्घायु चावल" भी कहा जाता है, और प्राचीन काल में, काला उत्पाद केवल अमीर और कुलीन लोगों के दैनिक आहार में मौजूद था, हालांकि अनाज खाने के फायदे सभी को पता थे। आज, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के कई निवासी अपने पिछवाड़े में तालाबों में एक सजावटी पौधे के रूप में काली घास उगाते हैं।
चावल
चावल प्राचीन काल में खेती किया जाने वाला पौधा है, जिसके बीज व्यापक रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। चावल बच्चों को भी नियमित या चिकित्सीय आहार के रूप में दिया जाता है। इस उत्पाद के लाभ और हानि का विस्तार से अध्ययन किया गया है, क्योंकि उत्पाद बहुत लोकप्रिय है।
फायदा
चावल के लाभकारी गुण आपको विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के खिलाफ इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं। इसके साथ, आप कर सकते हैं:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को स्थिर करें;
- रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करना;
- रक्त को शुद्ध करना और एनीमिया के मामले में इसकी संरचना में सुधार करना;
- स्मृति को मजबूत करना;
- मस्तिष्क और मानस की पुरानी विकृतियों को रोकें;
- खाद्य विषाक्तता के साथ नशा के लक्षणों से छुटकारा पाएं;
- दस्त बंद करो;
- संरचना में बी विटामिन के कारण तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
- लंबे उपवास के बाद खाना शुरू करना सुरक्षित है;
- सांसों की दुर्गंध से छुटकारा;
- त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
- अतिरिक्त नमक हटा दें;
- पेशी प्रणाली के कामकाज में सुधार;
- एनोरेक्सिया में सामान्य खाने के व्यवहार को बहाल करें।
दस्त को रोकने के लिए चावल का काढ़ा एक सुरक्षित उपाय है। इसका उपयोग वयस्कों और बहुत छोटे बच्चों दोनों के लिए किया जाता है। चावल का पानी पारंपरिक चिकित्सा से पारंपरिक चिकित्सा में चला गया है, इसलिए इसका उपयोग कुछ बच्चों के संक्रामक रोगों के अस्पतालों में दस्त के खिलाफ किया जाता है।
चावल कई एथलीटों के आहार में शामिल है। इसका ऊर्जा मूल्य आपको मांसपेशियों की बहाली और विकास के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देता है।
नुकसान पहुँचाना
contraindications की अनुपस्थिति में, चावल की मध्यम खपत स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है।
पुरानी बीमारियों के बिना लोगों में स्वास्थ्य जोखिम में निम्न शामिल हो सकते हैं:
- चावल के व्यंजन अधिक खाने के कारण कब्ज;
- बिना पॉलिश किए चावल के कारण पेट फूलना;
- सफेद चावल खाने से मोटापा
सफेद चावल मधुमेह के रोगियों के लिए हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें तेज कार्बोहाइड्रेट की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों में, अधपके चावल के दाने श्लेष्म झिल्ली को सूक्ष्म नुकसान पहुंचाते हैं।
लोकप्रिय चावल आहार अच्छे से ज्यादा स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं। पोषण की एकरसता और चावल के स्थिरीकरण गुण आंतों के कार्य को बाधित करते हैं। इससे लंबे समय तक कब्ज और सामान्य नशा होता है।
चावल के व्यंजन "मार्जिन के साथ" एक से अधिक दिनों के लिए तैयार करते समय, इसके भंडारण के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। पके हुए चावल जल्दी खराब हो जाते हैं और गंभीर जहर का कारण बनते हैं।
मतभेद
चावल से एलर्जी की प्रतिक्रिया अत्यंत दुर्लभ है। यदि ऐसा होता है तो चावल के व्यंजन का उपयोग बंद कर देना चाहिए।
चावल की कुछ किस्मों को उबालकर नहीं, बल्कि घने अनाज की अवस्था में खाने का रिवाज है। ऐसे व्यंजन पेट और आंतों की अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
संरचना (विटामिन और खनिज)
विभिन्न किस्मों के चावल की संरचना में थोड़ा अंतर होता है। उत्पाद के बारे में सटीक जानकारी हमेशा इसकी पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। औसतन 100 ग्राम चावल में शामिल हैं:
पदार्थ |
100 ग्राम में मिलीग्राम | एक वयस्क के लिए औसत दैनिक भत्ता, मिलीग्राम |
| विटामिन ई | 0,4 | 10 |
| विटामिन बी1 | 0,08 | 1 – 2 |
| विटामिन बी2 | 0,04 | 1,5 – 2,4 |
| विटामिन बी3 | 3,3 | 1,4 – 1,8 |
| विटामिन बी5 | 0,4 | 5 – 7 |
| विटामिन बी6 | 0,2 | 2 |
| विटामिन बी9 | 0,019 | 1 |
| सिलिकॉन | 100 | 20 – 50 |
| पोटैशियम | 100 | 2000 |
| फास्फोरस | 150 | 1200 |
| मैगनीशियम | 50 | 40 – 400 |
| सोडियम | 12 | 1500 |
| गंधक | 46 | 500 |
| जस्ता | 1,42 | 15 |
| क्लोरीन | 25 | 4000 |
| मैंगनीज | 1,25 | 2 – 5 |
| कैल्शियम | 8 | 400 – 2000 |
| लोहा | 1 | 10 – 20 |
कैसे स्टोर करें
कच्चा
उपयुक्त स्थान और सावधानीपूर्वक पैकेजिंग चुनने के लिए चावल का उचित भंडारण नीचे आता है। भंडारण स्थान होना चाहिए:
- शुष्क (आर्द्रता 60 - 70% से अधिक नहीं);
- ठंडा (5 से 18 डिग्री से);
- हवादार;
- सीधी धूप से बंद।
पहले, चावल के दानों को लिनन की थैलियों में संग्रहित किया जाता था। मोल्ड से बचने के लिए, उन्हें उपयोग करने से पहले एक मजबूत खारा समाधान में उबाला गया था।
चावल की चिपचिपाहट को रोकने के लिए, आपको भंडारण के लिए सिलोफ़न का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कई महीनों तक अनाज को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे उस पैकेज में छोड़ सकते हैं जिसमें इसे बेचा गया था। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, कांच के जार या लकड़ी के कंटेनर उपयुक्त हैं।
ताकि चावल में कीड़े न लगें, आप इसके साथ डाल सकते हैं:
- लहसुन की पुत्थी;
- काली मिर्च;
- सूखे नींबू का छिलका;
- बे पत्ती;
- शाहबलूत।
लोहे के कॉर्क, पन्नी या धातु के चम्मच कीड़े से निपटने के तरीके हैं जो लोगों द्वारा सिद्ध किए गए हैं, लेकिन स्पष्ट आधार नहीं हैं।
नमक की जालीदार थैली नमी को सोख लेगी और चावल को नमी से खराब होने से बचाएगी।
आदर्श परिस्थितियों में चावल को लगभग 18 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। पॉलिश किए हुए अनाज अधिक समय तक खराब नहीं होते हैं।
चावल को लंबे समय तक स्टोर करने के तरीके हैं:
- 3 लीटर की मात्रा के साथ जार में अनाज डालें;
- चावल को 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए 1 घंटा;
- जार को रोल अप करें, जैसा कि वे सब्जियों के भंडारण के लिए करते हैं।
इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चावल को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
उबला हुआ
पके हुए चावल को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ का मानना है कि अगर 2-3 दिनों में दलिया नहीं खाया है, तो इसे फेंक देना ज्यादा सुरक्षित है। खराब चावल कभी-कभी दिखने में सामान्य रहते हैं, लेकिन विषाक्तता को भड़काते हैं।
इसे कसकर बंद करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चावल का दलिया गंध को अवशोषित करता है।
खाना कैसे बनाएं
चावल को अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है - इसे 10 से 45 मिनट तक पकाया जाता है। लंबे समय तक पकाने के दौरान उपयोगी गुण गायब नहीं होते हैं. तैयारी का समय और विशेषताएं इस पर निर्भर करती हैं:
- चावल की किस्में;
- वह पकवान जिसके लिए इसे तैयार किया जाता है;
- आगे की प्रक्रिया (स्टूइंग, फ्राइंग) की उपस्थिति।
दलिया के लिए चावल को उबाला जाता है ताकि वह कुरकुरे हो जाए। जापानी व्यंजनों के लिए, विशिष्ट व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।
कैसे चुने
चावल का चुनाव इसके आगे उपयोग के विकल्पों पर निर्भर करता है। तले हुए अनाज पकाने के लिए पॉलिश किए हुए लंबे चावल उपयुक्त होते हैं। रोल बनाने के लिए वे गोल, बिना पॉलिश किए हुए चावल खरीदते हैं, जो पकाने के दौरान चिपचिपे हो जाते हैं। अगर आपको मधुमेह होने का खतरा है, तो सफेद के बजाय ब्राउन राइस खरीदने में समझदारी है।
खरीदते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए - इसमें प्रमाणन जानकारी और समाप्ति तिथि होनी चाहिए। चावल मलबे और कीड़ों से मुक्त होना चाहिए। यदि इन आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो उत्पाद के अच्छे होने की संभावना है।
अल्पज्ञात या दुर्लभ किस्म के चावल का चयन करते समय, इसके गुणों और contraindications को पहले से जानना उचित है।
के साथ क्या जोड़ा जाता है
चावल के साथ मिलाया जाता है:
- मांस (चिकन, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा);
- समुद्री भोजन (मछली, व्यंग्य);
- दम किया हुआ सब्जियां (काली मिर्च, गाजर, टमाटर, प्याज);
- सॉसेज और वीनर;
- दूध (दूध चावल दलिया);
- हार्ड पनीर (इतालवी व्यंजनों में)।
चावल मसालों की महक और स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं। वे इसमें जोड़ते हैं:
- ताजा या सूखे जड़ी बूटियों;
- लहसुन;
- काली या लाल मिर्च;
- लाल शिमला मिर्च;
- केसर।
मीठे चावल के दलिया में सूखे मेवे मिलाए जाते हैं - किशमिश, प्रून और सूखे खुबानी।
कुछ व्यंजन चावल को मशरूम या मशरूम आधारित ग्रेवी के साथ मिलाते हैं। खट्टा क्रीम सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है।
उपयोगी गुण चावल के व्यंजन को न केवल संतोषजनक बनाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में सुधार भी करते हैं। मतभेदों की अनुपस्थिति में, उन्हें दैनिक आहार में जोड़ा जा सकता है।
चावल के फायदे। उपयोगी चावल क्या है
चावल के लाभकारी गुण डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच संदेह पैदा नहीं करते हैं। चावल के दाने की संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जो पेट में एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने में मदद करते हैं, इसलिए चावल को गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उच्च अम्लता वाले लोगों द्वारा खाने की सलाह दी जाती है।
चावल को आहार में शामिल करना भी दस्त के लिए फायदेमंद हो सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि चावल का चोकर खाने से कोलन कैंसर होने का खतरा कम हो सकता है।
चावल के अन्य लाभ क्या हैं? चावल में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण बी विटामिन होते हैं, जैसे थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), निकोटिनिक एसिड (बी 3) और विटामिन बी 6। एक व्यक्ति को भोजन के साथ इन विटामिनों की पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना चाहिए, क्योंकि वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने और बालों, त्वचा और नाखूनों की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। बी विटामिन मानव शरीर को पोषक तत्वों को महत्वपूर्ण ऊर्जा में बदलने में भी मदद करते हैं।
यह भी कहा जाना चाहिए कि चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, एक वनस्पति प्रोटीन जो कई अन्य अनाजों में पाया जाता है और कुछ लोगों द्वारा सहन नहीं किया जाता है। चावल में लेसिथिन होता है, जो मस्तिष्क को सक्रिय करता है, गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड, जो सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है, और ओलिगोसेकेराइड, जो आंतों को बहाल करने में मदद करता है। चावल पोटेशियम का बहुत अच्छा स्रोत है। यह खनिज शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और नमक को बाहर निकालने में मदद करता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। चावल में जिंक, फास्फोरस, आयरन, आयोडीन और कैल्शियम की भी थोड़ी मात्रा होती है।
चावल में कितनी कैलोरी होती है?
100 ग्राम चावल में 323 किलोकैलोरी होती है। चावल में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थों की सामग्री को अनाज, फलियां और अनाज की कैलोरी सामग्री की तालिका में देखा जा सकता है।
चावल और चावल के आहार के लाभकारी गुणों के बारे में वीडियो
लाल चावल
लाल चावल हाल ही में हमारी मेज पर दिखाई दिया है, जबकि एशियाई देशों में इसका उपयोग कई सदियों से किया जाता रहा है। इस उत्पाद के बारे में जानकारी विरोधाभासी है: इसे बहुत सारे उपयोगी गुणों के साथ-साथ बड़ी संख्या में दुष्प्रभावों का श्रेय दिया जाता है। यह अवधारणाओं के भ्रम के कारण है, क्योंकि दो पूरी तरह से अलग उत्पाद लाल चावल नाम के तहत छिपे हुए हैं!
उनमें से एक जंगली लाल चावल है, जो भूरे चावल का एक रिश्तेदार है, जिससे सफेद चावल पीसने की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इसमें लाल भूरा रंग, अखरोट की सुगंध और स्वाद होता है और यह सफेद चावल का विकल्प हो सकता है, इसे सब्जियों या मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है।
दूसरा उत्पाद लाल किण्वित चावल है, जो जीनस मोनस्कस के कवक के साथ साधारण चावल (या चावल के आटे) के प्रसंस्करण (किण्वन) द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान, एक बैंगनी रंगद्रव्य बनाता है जो उत्पाद को एक उज्ज्वल रंग देता है। लाल किण्वित (खमीर) चावल का उपयोग चीनी पारंपरिक चिकित्सा में हजारों वर्षों से दवा के रूप में किया जाता रहा है। रूसी संघ में, इसे खाद्य रंग के रूप में सॉसेज को "मांस" रंग देने की अनुमति है। यूरोप में, इसे उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है।
जंगली लाल चावल के स्वास्थ्य लाभ
- आहार खाद्य उत्पाद। इसमें प्रति 1/4 कप चावल में 2 ग्राम फाइबर होता है (आपके दैनिक सेवन का 8%):
- पचने के बिना, फाइबर आंतों की सामग्री की मात्रा बढ़ाता है, आंतों की गतिशीलता को तेज करता है, जो कब्ज, पेट के कैंसर की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
- पानी के साथ संयोजन, फाइबर मात्रा में बढ़ जाता है, पेट और आंतों को भरता है, जो भूख को कम करने में मदद करता है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है;
- फाइबर वसा को सोखता है, उनके अवशोषण को रोकता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य होता है, रेशेदार खाद्य पदार्थों के पर्याप्त सेवन से वजन कम होता है;
- फाइबर का सेवन फायदेमंद आंतों के बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। इससे उनकी वृद्धि होती है और माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण और डिस्बैक्टीरियोसिस के उपचार में मदद मिलती है।
- वजन घटना। कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के बावजूद, लाल चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 यूनिट (कम जीआई खाद्य पदार्थ) है, इसलिए इसे मधुमेह और अधिक वजन वाले रोगियों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।
- जंगली लाल चावल का उपयोग सीलिएक रोग (ग्लैडिनमिनोपेप्टिडेज़ की कमी, एक एंजाइम जो अनाज के लस को तोड़ता है) से पीड़ित रोगियों में किया जा सकता है, साथ ही पाचन एंजाइमों की क्षणिक अपर्याप्तता वाले रोगियों (एक तीव्र आंतों के संक्रमण से पीड़ित होने के बाद, उल्लंघन में) का उपयोग किया जा सकता है। आहार), क्योंकि इसमें ग्लूटेन (ग्लूटेन का मुख्य घटक) नहीं होता है।
- एनीमिया की रोकथाम और उपचार। चावल में पर्याप्त आयरन की मात्रा आयरन की कमी वाले एनीमिया के रोगियों के आहार में इसे शामिल करना संभव बनाती है।
- दिखने पर लाल चावल का असर। लाल चावल के खोल में बड़ी मात्रा में बी विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्व (लौह, तांबा, कैल्शियम) होते हैं, जो बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। लाल चावल में मौजूद फाइबर आंतों में विषाक्त पदार्थों को बांधता है, उनके अवशोषण को रोकता है, जिससे त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।
- खोल में बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन होते हैं, जो इसका रंग निर्धारित करते हैं। मानव शरीर में एंथोसायनिन को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें बाहर से आना चाहिए। वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, कोशिका क्षति को रोकते हैं, इसलिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, और कैंसर की रोकथाम में योगदान करते हैं। एंथोसायनिन का सकारात्मक गुण यह है कि उच्च तापमान पर वे नष्ट नहीं होते हैं, और उनमें से कुछ और भी अधिक सक्रिय हो जाते हैं। लाल चावल की तैयारी के दौरान, पानी में एंथोसायनिन के घुलने के कारण पानी रंगीन हो सकता है, और पकने पर चावल चमकीले हो जाते हैं।
लाल किण्वित चावल के स्वास्थ्य लाभ
हालांकि यूरोप में प्रतिबंधित है, चीनी लोक चिकित्सा में सदियों से लाल खमीर चावल का उपयोग पाचन में सुधार और तिल्ली की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। लेकिन हाल के वर्षों में, ऐसे अध्ययन किए गए हैं जिनसे पता चला है कि मोनस्कस कवक, चावल को किण्वित करते समय, एक सिद्ध एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव के साथ मोनाकोलिन के (कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा लवस्टैटिन में सक्रिय घटक) पदार्थ का स्राव करता है। तैयार उत्पाद में 3% मोनाकोलिन K होता है। इसमें एक एंटीट्यूमर प्रभाव भी होता है, क्योंकि यह मेवलोनिक एसिड के अत्यधिक संश्लेषण को रोकता है, जो न केवल कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होता है, बल्कि कुछ प्रकार के ट्यूमर के विकास में भी योगदान देता है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए आहार की खुराक में लाल किण्वित चावल को शामिल करना मोनाकोलिन के के प्रभाव पर आधारित है।
कैलोरी
उत्पाद के 100 ग्राम में 304.42 किलो कैलोरी (1274 kJ) होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ते का 7-10% है।
पोषण मूल्य
| पोषक तत्व | 100 ग्राम में सामग्री | अनुशंसित दैनिक मूल्य का % |
| गिलहरी | 6.88 जीआर | 10 |
| वसा:
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