टमाटर का रस कैसे तैयार करें - पकाने की विधि। जूसर में अजवाइन के साथ कैसे पकाएं। मूल स्वाद के साथ टमाटर का रस

इस पेय से आप न केवल नशे में धुत्त हो सकते हैं, बल्कि अपना पेट भी भर सकते हैं। टमाटर को संसाधित करने का हमेशा एक विश्वसनीय और लागत प्रभावी तरीका जो प्रकृति ने प्रदान नहीं किया है सुंदर आकारऔर मानक आकार. तैयार करना टमाटर का रसअभी-अभी। सर्दियों के लिए घर पर यह बहुत है स्वादिष्ट रसआमतौर पर लुढ़का हुआ तीन लीटर जारबिना पारंपरिक नसबंदीवी गर्म पानीऔर अनावश्यक परेशानी. घटिया फलों के स्वादिष्ट निपटान के लिए एक संक्षिप्त मार्गदर्शिका पढ़ें और तैयारी करें। दावत से पहले, दावत के दौरान और बाद में इसका मजे से आनंद लिया जाता है। एक शब्द में कहें तो एक आवश्यक और सार्वभौमिक चीज़।

हम जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का रस तैयार करते हैं

लगभग सभी रस निकालने वाले उपकरण (हाँ, वह भी जो सोवियत काल से मेजेनाइन पर धूल जमा कर रहा है) कुछ ही मिनटों में कच्चे माल के एक पूरे बॉक्स को संसाधित कर सकता है। समय और प्रयास की बचत स्पष्ट है! तैयारी सरल, त्वरित और विटामिन से भरपूर है। वह समय जब खाना पकाने से आनंद आता है!

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 2 एल.

घर पर सरलता और शीघ्रता से बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर का रस कैसे तैयार करें:

सबसे पके, मांसल और का चयन करें रसदार फल. इसे धोएं। साइज़ और आकृति कोई मायने नहीं रखती. यदि आपको थोड़ी सी भी क्षति दिखे या कोई क्षेत्र सड़ने लगे तो उसे काट दें। बाकी का उपयोग डिब्बाबंद पेय बनाने के लिए करें। सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. टमाटर को तने से जोड़ने वाले "पैच" को हटा दें।
एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर से गुजरें। यदि केक बहुत गीला है, तो उसे रीसायकल करें। आपको एक सजातीय, गाढ़ा रस मिलेगा। जब आपके पास जूसर नहीं है, तो मीट ग्राइंडर आपकी मदद करेगा। टमाटर के टुकड़ों को छिलके समेत सीधे पीस लें जब तक कि वे प्यूरी न हो जाएं। बड़े छेद वाली ग्रिल का उपयोग करें। फिर इसे एक बारीक धातु की छलनी से छान लें। यह एक सहज स्थिरता सुनिश्चित करेगा. टमाटर के छिलके में काफी मात्रा में होता है वनस्पति फाइबर. ताकि फेंके नहीं उपयोगी उत्पाद, इससे पकाएं। साबुत टमाटर के स्थान पर गूदे का प्रयोग करें। मसालों की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें।
मिश्रण को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। नमक और चीनी डालें. धीरे-धीरे जोड़ें, कोशिश करें कि "मिस" न हो। हिलाना। चूल्हे पर रखें. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं (उबलने के बाद)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है। इसे स्लेटेड चम्मच से निकालने की सलाह दी जाती है। बाद में टमाटर पियें उष्मा उपचारइसका रंग थोड़ा बदल जाएगा.
रस को तैयार (निष्फल) जार में डालें। साफ, सूखी पलकों से पेंच लगाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई तरल पदार्थ लीक नहीं हो रहा है, वर्कपीस को पलट दें। ठंडक को धीमा करने के लिए मोटे कंबल में लपेटें।
ठंडे किए गए परिरक्षित पदार्थों को तहखाने या पेंट्री में ले जाएं, जहां वे सर्दियों तक रहेंगे। यह जूस गाढ़ा, स्वादिष्ट, खुशबूदार, हल्का नमकीन और बिल्कुल खट्टा नहीं होता है। मेरा परिवार वास्तव में इसे पसंद करता है!

बिना चीनी या नमक डाले या जूसर का उपयोग किए पके टमाटरों का स्वादिष्ट रस

क्या ऐसा कुछ करना संभव है? घर की तैयारी, अगर कोई जूसर नहीं हैं? आसानी से! आपको एक बड़े सॉस पैन और एक धातु की छलनी की आवश्यकता होगी। बाकी तकनीक का मामला है!

आवश्यक उत्पाद:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा

यह पता चला है:लगभग 1 ली.

बिना जूसर के टमाटरों का जूस कैसे तैयार करें और इसे सर्दियों के लिए जार में कैसे सील करें:

यह विधि पेय के अपेक्षाकृत छोटे हिस्से तैयार करने के लिए आदर्श है। एक ही बार में मैंने एक लीटर का जार बना लिया। यदि आपके पास एक बड़ा बर्तन है, तो आप अधिक रस उबालने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन आपको टमाटर के स्लाइस को समय-समय पर हिलाते रहना होगा ताकि वे समान रूप से भाप बन जाएं। हाँ, और पीसने में बहुत समय लगेगा। केवल पके, मुलायम, लेकिन बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों से ही पकाएं। एक छोटा सा धब्बा या कुचला हुआ भाग किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय कर सकता है, और तैयारी सर्दियों में टिक नहीं पाएगी। इसलिए, फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और चाकू से दोष दूर करें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें.
ढक्कन से ढक दें. 5-7 मिनट तक पकाएं. इस दौरान सब्जी के टुकड़े पूरी तरह नरम हो जाने चाहिए. फिर छिलका और बीज आसानी से निकल गये टमाटर का गूदा, और आपको एक सजातीय रस मिलेगा। टमाटरों को धातु या प्लास्टिक की छलनी से छान लें। प्राप्त करने के लिए उत्तम स्थिरता, सबसे पहले बड़े छेद वाली छलनी का उपयोग करें। और फिर - छोटों के साथ।
प्यूरी किए हुए रस को पैन में लौटा दें। उबाल पर लाना।
तुरंत बाँझ जार में डालें। कंटेनर को भाप पर कीटाणुरहित किया जा सकता है या 2-3 मिनट तक गर्म किया जा सकता है। माइक्रोवेव ओवनअधिकतम शक्ति पर. किसी मशीन से रोल करें या स्क्रू कैप से स्क्रू करें। पहला विकल्प अधिक विश्वसनीय है.
इकट्ठा करना प्राकृतिक पेयएक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह में सुगंधित टमाटरों का। ऐसी स्थितियों में, यह सर्दियों तक, या अगले सीज़न तक भी सफलतापूर्वक खड़ा रहेगा। उपयोग से पहले, आप नमक और जोड़ सकते हैं दानेदार चीनीस्वाद के अनुसार, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाला डालें।

योजक जो जूस को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे

1. मीठी मिर्च (कोई भी रंग) और ताजा लहसुन. 5 किलो टमाटर के लिए, 500 ग्राम मोटी काली मिर्च और 4-5 लहसुन की कलियाँ लें (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो और डालें)। सभी सब्जियों और मसालों को धोकर छील लें। इच्छानुसार काटें. जूसर का उपयोग करके प्रक्रिया करें। या मीट ग्राइंडर से पीस लें और फिर एक बड़ी छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें। इसे उबालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं. बाँझ कंटेनरों में वितरित करें। जमना। जकड़न की जाँच करें, इसे लपेटें। ठंडा करके छिपा दें ताकि सर्दियों तक कोई जूस न पी सके। उत्पाद की यह मात्रा लगभग 3-3.5 लीटर पेय उत्पन्न करती है। अगर चाहें तो इसमें चीनी और मिला लें टेबल नमक. 1 लीटर उत्पाद के लिए 1 चम्मच का उपयोग करें।
2. अजमोदा। 3 किलोग्राम टमाटर के लिए, लगभग 0.7-1 किलोग्राम डंठल का उपयोग करें। किसी भी विधि से टमाटर का एकसार जूस बनायें. एक तापरोधी कटोरे में डालें। अजवाइन को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. टमाटर पर रखें. तने के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पोंछना। सजातीय सुगंधित पेयइससे पहले कि यह ठंडा हो जाए, इसे जल्दी से जार में डालें (आपको पहले इसे स्टरलाइज़ करना होगा)। इसे कॉर्क करें. संरक्षण की उपज लगभग 2-2.5 लीटर है।
3. सभी प्रकार के मसाले. पिसी हुई दालचीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, डिल छाते, धनिया के बीज और अन्य मसाले पेय के स्वाद को विशेष बना देंगे। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं। मात्रा के संबंध में कोई समान मानक नहीं हैं। अनुभव और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें। खैर, खाना बनाते समय सब कुछ आज़माना सुनिश्चित करें!

जूस पीने का आपका दिन मंगलमय हो!

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों!

शरद ऋतु बस आने ही वाली है, लेकिन सर्दियों की तैयारी जारी है। आज हम बात करेंगे कि घर पर टमाटर का जूस कैसे बनाएं और इसे जार में कैसे रोल करें।

हर साल नहीं, लेकिन हमारे पास ऐसे मौसम होते हैं जब टमाटर बगीचे में अपनी फसल से खुश होते हैं, कभी-कभी ऐसी "खुशी" आती है, आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या करें - यह पूरा है, और हम इसे खाएंगे, लेकिन टमाटर अभी भी रसोई के सभी कोनों में पड़े हुए हैं। हालाँकि, कुछ ऐसे बचे हैं जो जार के लिए उपयुक्त नहीं हैं - क्षतिग्रस्त, बहुत बड़े, या बदसूरत आकार के, जो बिना हैंडल के सूटकेस की तरह हैं: इसे फेंकना शर्म की बात है और ले जाना मुश्किल है।

दोस्तों समाधान बहुत आसान है - सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाएं। लेकिन स्पेन में वे इस बारे में चिंता नहीं करते हैं, वे हर साल फसल को एक जगह, ब्यूनोल शहर में ले जाते हैं, और पूरे टमाटर नरसंहार का आयोजन करते हैं। लोग एक-दूसरे पर तब तक टमाटर फेंकते हैं जब तक वे खुद केचप की परत से ढक न जाएं, यह मनोरंजन है, प्रति दिन 120 टन फेंके जाते हैं! मुझे आश्चर्य है कि क्या वहां के चौकीदार मौज कर रहे हैं...

टमाटर का जूस रेसिपी

आइए शुरू करें: टमाटरों को धोएं, उन्हें छांटें, खराब हुए हिस्सों को काट दें ताकि कुछ भी अंदर न जाए।

हम एक जूसर निकालते हैं, यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो अंत तक पढ़ें, निम्नलिखित बिना स्क्वीज़र के एक नुस्खा होगा। हमारे पास इतना सरल लेकिन विश्वसनीय कच्चा लोहा प्रेस है - आप रस दबा सकते हैं, मेवे काट सकते हैं, और लुटेरों से अपना बचाव कर सकते हैं - एक सार्वभौमिक उपकरण!

हम टमाटरों को जूसर से गुजारते हैं; ऐसा करने से पहले बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

रस को किसी इनेमल या धातु के पैन में डालें। पैन को आग पर रखें और रस को उबाल लें। 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाएं, झाग हटा दें।

हम आवश्यक संख्या में जार को स्टरलाइज़ करते हैं, यह किया जा सकता है या इस तरह किया जा सकता है

(पैन में पानी उबलता है, भाप जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर देती है), या कई अन्य तरीके हैं। जार के ढक्कनों को पानी में 5 मिनट तक उबालें और सुखा लें।

आप बेलने से पहले टमाटर के रस में स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला सकते हैं, या आप इसे बस बंद कर सकते हैं और उपयोग से पहले नमक मिला सकते हैं। जैसा आप चाहें वैसा चुनें.

उबलते रस को गर्म निष्फल जार में डालें,

तुरंत रोल करें, ढक्कन पर पलट दें, कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यदि निष्फल खाली जार ठंडा हो गया है, तो बेहतर होगा कि उसमें एक लकड़ी का चम्मच डालें और रस को चम्मच से नीचे गिरने दें, इससे जार के फटने की संभावना कम होगी।

और अब अगर आपके पास जूसर नहीं है तो सर्दियों के लिए टमाटर का जूस कैसे बनाएं इसके बारे में। नुस्खा एक ही है, तरीके अलग-अलग हैं। आप बस टमाटर को एक नियमित मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि आगे क्या करना है।

मेरे माता-पिता एक गाँव में रहते हैं, और वे इसे गाँव के तरीके से करते हैं: वे कटे हुए टमाटरों के साथ कच्चे लोहे के कुछ बर्तन भरते हैं और इसे एक घंटे या उससे अधिक के लिए गर्म रूसी ओवन में रख देते हैं। टमाटर उबले हुए नरम द्रव्यमान बन जाते हैं।

इस द्रव्यमान को बारीक तार वाली छलनी से भी रगड़ा जाता है,

अपशिष्ट की मात्रा की दृष्टि से यह विधि सबसे प्रभावी है - केवल बीज और छिलका ही रह जाता है। जूसर से बहुत अधिक अपशिष्ट होता है।

मैं क्या कहना चाहता हूं: शहर में आप यह भी कर सकते हैं, कच्चे लोहे को सॉस पैन से बदलें, और स्टोव को ओवन से बदलें।

गाँव में गैस की कमी है (पाइप अभी तक नहीं बने हैं, उन्होंने 50 वर्षों में वादा किया था, शायद वे उन्हें बिछा देंगे), और वे उन्हें सिलेंडर में भी नहीं ले जाना चाहते हैं। पुराने लोग आँगन में एक स्टोव बनाते थे, रस को वापस कच्चे लोहे में डालते थे - और इसे आग पर उबालते थे, जिससे धुआँ भी निकलता था।

मैं इसे आज के लिए समाप्त करता हूँ, दोस्तों, अगर आपको टमाटर का जूस बनाने की विधि पसंद आई हो, तो इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें और एक समीक्षा छोड़ें। मैं आगे बहुत सारी दिलचस्प चीज़ों का वादा करता हूँ, ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें, और यह दिलचस्प चीज़ आपको नज़रअंदाज नहीं करेगी।

शुभकामनाएँ और फिर मिलेंगे!

निष्कर्ष के तौर पर - स्वादिष्ट सलादटमाटर के साथ:

प्राकृतिक टमाटर का रस - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय स्वस्थ पेय. जिन लोगों को नसों, हृदय और आंतों की समस्या है, उन्हें नियमित रूप से इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जो महिलाएं एक-दो या दस किलोग्राम वजन कम करना चाहती हैं, उन्हें यह जूस बहुत पसंद आता है: प्राकृतिक टमाटर पेय चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करता है।

इसके बारे मेंबेशक, स्टोर से खरीदी गई सरोगेट्स के बारे में नहीं। हाथ से तैयार प्राकृतिक जूस ही स्वास्थ्य लाभ पहुंचाएगा। वैसे, यदि आप घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस पकाने की तकनीक का पूरी तरह से पालन करते हैं, तो दो साल तक यह न केवल अपने अद्भुत स्वाद को बरकरार रखेगा, बल्कि इसके सभी उपचार गुणों को भी बरकरार रखेगा।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

के लिए सफल खाना बनानाघर पर सर्दियों के लिए आदर्श टमाटर का रस बनाने के लिए, आपको थोड़े अधिक पके, रसदार, मांसल टमाटरों की आवश्यकता होगी। एक लीटर जूस में डेढ़ किलोग्राम लगेगा ताज़ा फल. उन्हें किसी भी तरह से शुद्ध करने की आवश्यकता है: रस के लिए एक विशेष अनुलग्नक के माध्यम से मांस की चक्की में मोड़ें, एक असली जूसर का उपयोग करें, एक छलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ें।

आप टमाटर के आधार में जड़ी-बूटियाँ, मसाला, मसाले, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी मिला सकते हैं, या आप बिना किसी योजक के, यहाँ तक कि नमक के बिना भी रस निचोड़ सकते हैं। जैसा अतिरिक्त घटकसबसे अधिक प्रयोग किया जाता है प्याज, ताजा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, अजवाइन, चुकंदर, सेब, विभिन्न मसाले।

विविधता वास्तव में मायने नहीं रखती. गैर-मानक, विशाल टमाटरों से रस तैयार करना सबसे अच्छा है, जो अपने आकार और संरचनात्मक दोषों के कारण अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी में धोना, खराब क्षेत्रों और डंठलों को हटाना और टुकड़ों में काटना शामिल है। जूसर एक तैयार, पूरी तरह से बीज-मुक्त उत्पाद तैयार करता है। यह बहुत आरामदायक है। यदि आप बिना किसी अटैचमेंट के मीट ग्राइंडर में टमाटर पीसते हैं, तो आपको बारीक छलनी का उपयोग करके बीज को मैन्युअल रूप से अलग करना होगा। यदि आपको बड़ी संख्या में टमाटर बेचने की आवश्यकता है तो यह एक अवास्तविक रूप से कठिन कार्य है।

व्यंजनों में बताई गई चीनी और नमक की मात्रा को अंतिम सत्य नहीं माना जाना चाहिए। प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद से निर्देशित होना चाहिए। सिर्फ चीनी और नमक से ज्यादा जूस का स्वाद चखने से डरने की जरूरत नहीं है। पेय का तीखापन और तीखापन की डिग्री भी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

जार तैयार करना बहुत कठिन है महत्वपूर्ण चरणसर्दियों के लिए घर पर टमाटर का जूस बनाएं। न केवल उन्हें सोडा से धोने और उचित तरीके से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि थोड़ी सी भी दरार को नज़रअंदाज न किया जाए। यदि उबलते या बस गर्म रस से भरा जार आपके हाथों में फट जाता है, तो आप गंभीर रूप से घायल हो सकते हैं।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, न केवल उबलते पानी के पैन पर एल्यूमीनियम मग का उपयोग करने की दादी माँ की विधि उपयुक्त है। आप कंटेनर को प्रेशर कुकर की ग्रिल पर या 150 डिग्री तक गरम ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। लीटर जारपंद्रह मिनट के लिए निष्फल, दो लीटर - बीस मिनट। आप गीले हाथों से कंटेनर को ओवन से नहीं निकाल सकते: यदि जार तापमान परिवर्तन का सामना नहीं कर सका तो वह फट जाएगा!

आपको सीलबंद जार को गर्म मोटे कम्बल या कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करना होगा। यदि रस लीक हो जाए तो ढक्कन बदल देना चाहिए। केवल पूरी तरह से ठंडे किए गए टुकड़ों को ही पलट कर भंडारित किया जा सकता है। रस को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए: तहखाने, अछूता बालकनी, बेसमेंट।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "प्राकृतिक"

सर्दियों के लिए घर पर अद्भुत, प्राकृतिक, मीठा टमाटर का जूस तैयार करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसका उपयोग न करें अतिरिक्त सामग्री.

सामग्री:

पके टमाटर;

जूसर.

खाना पकाने की विधि:

थोड़े अधिक पके टमाटर लें, वे किस्में जिनमें लगभग कोई बीज नहीं होता है। यदि आपके पास जूसर है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के टमाटर का उपयोग करते हैं।

एक विशेष अटैचमेंट या जूसर के साथ मीट ग्राइंडर में टमाटरों को प्यूरी करें।

परिणामी रस को सावधानी से डालें उपयुक्त कंटेनर, अधिमानतः तामचीनी। एक चौड़ा सॉस पैन या बड़ी बाल्टी उपयुक्त रहेगी।

रस को तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक उबालें।

फिर आंच को मध्यम कर दें और बीस मिनट तक पकाएं. हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा सब कुछ जल जाएगा।

किसी भी तरह से जार तैयार कर लीजिये. जार सहित ढक्कनों को उबालें या जीवाणुरहित करें।

उबलते समय ही रस को जार में डालें और सील कर दें।

जैसा कि ऊपर बताया गया है बढ़िया है।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "पारंपरिक"

अगर आप नमकीन, स्वादिष्ट जूस बनाना चाहते हैं तो पकाते समय टमाटर के बेस में थोड़ा नमक और थोड़ी सी चीनी मिला लें. घर पर सर्दियों के लिए इस तरह के पारंपरिक टमाटर का रस तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम उत्कृष्ट है।

सामग्री:

पके लाल टमाटर;

इसमें उतना ही नमक है जितना परिचारिका पसंद करती है या थोड़ा कम है (उपयोग करते समय आप नमक जोड़ सकते हैं);

आप प्रति लीटर डेढ़ चम्मच की दर से चीनी मिला सकते हैं तैयार पेय.

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को अपनी पसंद के अनुसार प्यूरी बना लीजिये.

टमाटर के बेस में चीनी डालें और थोड़ा नमक डालें (यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालने का प्रयास अवश्य करें)।

मध्यम बर्नर पर, टमाटर के मिश्रण को उबलने के पहले लक्षणों पर लाएँ।

जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आंच कम कर दें और अगले बीस मिनट तक पकाते रहें।

तुरंत जार में डालें और सील करें।

ठीक से ठंडा करें और लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रिज में रखें।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "मसालेदार"

मसालेदार सुगंध के शौकीनों को यह मसालेदार टमाटर पेय निश्चित रूप से पसंद आएगा। घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करने के लिए, आपको न केवल टमाटर, बल्कि लौंग, जायफल, ऑलस्पाइस और दालचीनी का भी स्टॉक रखना होगा। जोड़ना एसीटिक अम्लपेय को काफी लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। सूचीबद्ध सामग्रियों की संख्या काफी बड़ी है। पकाने के लिए छोटी मात्रापेय, आपको आनुपातिक रूप से घटकों की संख्या कम करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

ग्यारह किलोग्राम टमाटर;

छह सौ ग्राम चीनी;

180 ग्राम नमक;

एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा या 280 मिलीलीटर टेबल सिरका;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

ऑलस्पाइस के तीस मटर;

दस कार्नेशन्स;

थोड़ा सा मिर्च पाउडर;

तीन चम्मच जमीन दालचीनी;

एक चम्मच की नोक पर जायफल पीस लें।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को जूसर में चलाकर जल्दी से टमाटर का बेस तैयार करें।

जूस में छिलके या बीज नहीं होने चाहिए.

बेस को एक बड़े आकार में डालें तामचीनी पैनया एक बाल्टी.

मध्यम आँच चालू करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आधे घंटे तक पकाएँ।

जूस को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।

पैन में लहसुन, मसाले और सिरका डालें।

सभी चीजों को एक साथ बीस मिनट तक उबालें।

तैयार जार में डालें, सील करें और ठंडा करें।

घर का बना टमाटर का रस "सुगंधित"

तेज पत्ता जोड़ता है टमाटर पेयअद्भुत, निस्तेज मसालेदार सुगंध. सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का जूस बनाना भी बहुत आसान है.

सामग्री:

पके टमाटर;

स्वादानुसार काली मिर्च;

प्रति जार दो या तीन तेज पत्ते;

स्वादानुसार थोड़ा सा नमक.

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को जूसर में प्यूरी बना लीजिये.

मिश्रण को सॉस पैन या बाल्टी में डालें।

इसके उबलने का इंतज़ार करें और पंद्रह मिनट तक पकाएं।

जोड़ना पीसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, थोड़ा नमक डालें।

तुरंत सूखे तैयार जार में डालें, तुरंत सील करें और ठीक से ठंडा करें।

किसी ठंडी, अंधेरी पेंट्री में स्टोर करें।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "सुगंधित"

आप सर्दियों के लिए घर पर शिमला मिर्च के साथ अद्भुत टमाटर का रस भी बना सकते हैं। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पेय है।

सामग्री:

टमाटर की एक बाल्टी (दस किलोग्राम);

लहसुन की तीन कलियाँ (आप अधिक ले सकते हैं);

तीन शिमला मिर्च;

मध्यम बल्ब.

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए इसे डंठल से आड़ा-तिरछा काट लें और उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रख दें. तुरंत ठंडक में डूब जाएं साफ पानी. तापमान परिवर्तन के कारण छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।

काली मिर्च को कठोर बीज और रेशेदार झिल्ली से मुक्त करें और काट लें।

प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें और इच्छानुसार काट लें।

सभी सब्जियों को क्रमानुसार प्यूरी बना लें.

परिणामी प्यूरी को धातु की छलनी से रगड़ें।

प्यूरी किए हुए मिश्रण को एक बाल्टी या पैन में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

जूस को दस मिनट तक उबालें।

सावधानी से डालें और तुरंत सील करें।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "विटामिन"

घर पर सर्दियों के लिए शानदार, सुगंधित, ताजा टमाटर का रस अजवाइन के साथ बनाया जाता है। विटामिन पेय स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

सामग्री:

किलोग्राम प्रति पके टमाटर;

अजवाइन के तीन डंठल;

नमक का एक बड़ा चमचा;

काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को प्यूरी बना लीजिये.

धुली हुई अजवाइन को बारीक काट लीजिए.

टमाटर के बेस को धातु के खाना पकाने वाले कंटेनर में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

- जैसे ही रस में उबाल आ जाए, इसमें अजवाइन डाल दें.

इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें और दस मिनट तक पकाएं।

ठंडे द्रव्यमान को एक छलनी में रगड़ें या एक ब्लेंडर कटोरे में फिर से प्यूरी बनाएं।

इसे फिर से उबलने दें और तुरंत बाँझ जार में डालें।

सावधानीपूर्वक सील करें और ठंडा करें।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "शरद ऋतु दिवस"

घर पर सर्दियों के लिए शानदार, असामान्य टमाटर का रस बनाना आसान है बड़ी मात्रा पीले टमाटर. उनकी निविदा ताज़ा स्वादअधिक मात्रा में मसाले डालने की आवश्यकता नहीं है। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलायी जाती है।

सामग्री:

टमाटर पीली किस्म;

खाना पकाने की विधि:

एक जूसर में पीले टमाटरों की प्यूरी बना लें।

यदि आपके पास जूसर नहीं है तो बीज फेंक दें।

एक धातु तामचीनी खाना पकाने के कंटेनर में डालो।

इसके उबलने का इंतज़ार करें और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

झाग हटा दें और रस को हिलाएं।

स्वादानुसार नमक डालें.

चाहें तो थोड़ी सी चीनी मिला लें।

गर्म रससूखे निष्फल जार में डालें और सील करें।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "मूल"

टमाटर का रस मूल तरीके से स्वादिष्ट और जल्दी पकाया जा सकता है, असामान्य नुस्खा: सेब के साथ और बीट का जूस. बहुत समृद्ध स्वाद और बस विटामिन का भंडार!

सामग्री:

दो किलोग्राम टमाटर;

दो सौ मि.ली ताज़ा रसभोजन चुकंदर;

से लीटर जूस ताजा सेब;

खाना पकाने की विधि:

पके हुए साबुत टमाटरों को उबलते पानी में तीन मिनट तक ब्लांच करें।

टुकड़ों में काट लें, बारीक छलनी से अच्छी तरह पोंछ लें।

यदि आपके पास जूसर है तो उसका उपयोग करें।

चुकंदर डालें और सेब का रस.

उबाल लें और दो मिनट तक पकाएं।

जार में डालें, सील करें, ठंडा करें।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "तुलसी ताजगी"

एक और सुगंधित विकल्पसर्दियों के लिए टमाटर का रस ताजा टमाटर के रस के साथ आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है सुगंधित तुलसी. तुलसी की ताजगी के शौकीनों को ये ड्रिंक बेहद पसंद आएगी.

सामग्री:

पाँच किलोग्राम अधिक पके टमाटर;

नमक के ढेर के बिना एक बड़ा चम्मच;

एक चम्मच चीनी;

तुलसी का गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

टुकड़े टुकड़े करना पके टमाटरजूसर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं।

टमाटर के बेस को एक कुकिंग कंटेनर में डालें।

उबाल आने तक प्रतीक्षा करें

बारीक कटी हुई तुलसी (या) डालें सुखी खास).

रस को बीस मिनट तक उबालें।

तुरंत निष्फल जार में डालें और सील करें।

एक कम्बल के नीचे अच्छी तरह से ठंडा करें और एक दिन के बाद इसे ठंड में रख दें।

सर्दियों के लिए घर पर डिल और बेल मिर्च के साथ टमाटर का रस

आखिरी नुस्खाडिल ताजगी के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा और सूक्ष्म सुगंधशिमला मिर्च। टमाटर का रस बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार होता है.

सामग्री:

दस किलोग्राम टमाटर;

आधा किलो लाल शिमला मिर्च;

छतरियों के साथ डिल का एक उदार गुच्छा;

चीनी और नमक.

खाना पकाने की विधि:

पका हुआ रसदार टमाटरएक जूसर या प्यूरी में तब तक प्यूरी करें जब तक कोई बीज न रह जाए।

काली मिर्च के अंदर के हिस्से को बीज और विभाजन सहित काट लें।

टमाटर की तरह ही मिर्च को भी प्यूरी बना लीजिये.

दोनों मिश्रणों को खाना पकाने वाले पैन में डालें।

उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, सोआ, चीनी और नमक डालें।

जूस को चालीस मिनट तक उबालें।

सूखे तैयार कंटेनरों में डालें।

सील करें और ठंडा करें।

फ़्रिज में रखें।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

• यदि आपकी रसोई में अलग से जूसर नहीं है, तो आप टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। फिर बीज निकालने के लिए मिश्रण को धातु की छलनी से रगड़ें।
• से पीड़ित लोगों के लिए टमाटर का रस फायदेमंद है पुराना कब्ज. पेय में शामिल पदार्थ पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।
• प्राकृतिक रसधूम्रपान करने वालों के लिए टमाटर बहुत उपयोगी है। यह वातस्फीति को रोकता है। सिगरेट पीने के तुरंत बाद एक गिलास टमाटर का जूस पीने से आप अपने स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं।
• चयापचय प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाने के लिए घर पर तैयार किये गये उनके टमाटर के रस का सेवन करना फायदेमंद होता है। इससे छुटकारा पाना आसान हो जाएगा अधिक वज़न. इसके अलावा, टमाटर के रस में प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल होते हैं: टार्टरिक, मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक। सबसे अमीर जैविक संरचनायह पेय अद्भुत है. टमाटर का रस एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक, सूजनरोधी, रोगाणुरोधी, बन सकता है। पित्तशामक एजेंट.
• अगर भंडारण के दौरान टमाटर का रस अलग हो जाए तो कोई बात नहीं। यह गूदा कन्टेनर की तली में बैठ गया है। सामान्य स्थिरता बहाल करने के लिए, आपको बस जार को हिलाना होगा।

अफसोस के साथ हमें यह स्वीकार करना पड़ रहा है: आज कोका-कोला, पेप्सी-कोला और सभी प्रकार के हानिकारक उत्पादों को पीने का एक वास्तविक पंथ फल-फूल रहा है। ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय. बेशक, आधुनिक सुपरबाज़ारों में भी विविधता होती है फलों के रस, लेकिन, एक नियम के रूप में, निर्माता उनमें बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि टमाटर का रस लंबे समय से लोगों के बीच सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे पसंदीदा पेय में से एक रहा है।

पुरानी पीढ़ी के लोग समाजवादी युग के समय को अच्छी तरह से याद करते हैं, जब टमाटर का रस हर जगह था: किंडरगार्टन, स्कूल, कैंटीन, फैक्ट्री कैंटीन, सिनेमा और सार्वजनिक मनोरंजन के अन्य स्थानों में। सोवियत दुकानों में, पेय तीन-लीटर के डिब्बे में बेचा जाता था। साथ ही, इसे न केवल खरीदा जा सकता था, बल्कि मौके पर ही चखा भी जा सकता था। खाद्य विभाग नल के साथ कांच के उल्टे शंकु फ्लास्क से सुसज्जित थे, जिसके बगल में हमेशा एक गिलास नमक और एक चम्मच होता था। और कभी-कभी नल पर टमाटर के रस के लिए एक छोटी सी कतार भी लग जाती थी। हालाँकि, पेय की इतनी प्रचुर मात्रा में बिक्री के बावजूद, कई लोग, पहले और आज दोनों समय, घर का बना टमाटर अमृत बनाना पसंद करते हैं। टमाटर के रस के प्रति लोगों को इतना आकर्षित क्या करता है?

विटामिन और खनिज संरचना

हम शायद ही कभी अपने शरीर की सुनते हैं, इसलिए अक्सर यह प्रतिवर्ती स्तर पर अपनी जरूरतों का संकेत देता है। अगर किसी व्यक्ति को अचानक टमाटर का जूस पीने की इच्छा हो तो इसका आमतौर पर मतलब है कि शरीर को जैविक रूप से इसकी आवश्यकता है सक्रिय पदार्थमें उपलब्ध यह उत्पाद. और टमाटर के रस में प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों की संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें है पर्याप्त गुणवत्ताविटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच, समूह बी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, साइट्रिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, सेब का तेज़ाब. के बीच व्यापक सूचीखनिज घटक, जिसमें आवर्त सारणी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शामिल है, यह पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, फ्लोरीन, मैंगनीज की उपस्थिति को उजागर करने योग्य है। और टमाटर में कैलोरी की कम मात्रा को देखते हुए, इस सब्जी का रस बहुत अच्छा है उपवास के दिन. वैसे, कई लोगों ने देखा है कि इस पेय का एक गिलास पीने से थोड़ी देर के लिए भूख की भावना संतुष्ट हो जाती है। साथ ही, शरीर को वे सभी प्राकृतिक पदार्थ प्राप्त होते हैं जिनकी उसे सुधार के लिए आवश्यकता होती है चयापचय प्रक्रियाएं. कोई आश्चर्य नहीं कि विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनटमाटर के रस को न केवल आदर्श मानें आहार उत्पाद, बल्कि एक स्वस्थ मल्टीविटामिन पेय भी है।

लाभकारी विशेषताएं

मानव स्वास्थ्य के लिए टमाटर के रस का विशेष महत्व टमाटर में लाइकोपीन नामक कैरोटीनॉयड वर्णक की बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण है। यह वह पदार्थ है जो फलों को चमकीला लाल रंग देता है। लाइकोपीन है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, आक्रामकता का विरोध करना मुक्त कण, डीएनए सुरक्षा प्रदान करना और, तदनुसार, विकास के जोखिम को कम करना ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसके अलावा, यह वर्णक मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, इसलिए यह केवल खाना खाते समय ही इसमें प्रवेश कर सकता है।

अगर हम सामान्य की बात करें सकारात्मक प्रभावहमारे शरीर पर यह लाल गाढ़ा तरल पदार्थ, तो यह काफी बहुआयामी है:

• पोटेशियम की मौजूदगी काम को सामान्य करने में मदद करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.
• कैल्शियम की उपस्थिति मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की हड्डियों को मजबूत करती है, जो विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए फायदेमंद है।
• विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और विटामिन ई त्वचा पुनर्जनन में सुधार करता है।
• पेय में मौजूद आहार फाइबर, पेक्टिन और कार्बनिक एसिड पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ: क्षय प्रक्रियाओं को दबाएँ, कब्ज को रोकें, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालें।
• टमाटर का रस आपके मूड को अच्छा करता है और तंत्रिका तनाव को दूर करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो "खुशी के हार्मोन" सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।
• अंत में, मधुमेह रोगी अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना इस पेय को पूरी तरह से पी सकते हैं।

निश्चित रूप से, उत्तम विकल्पसब कुछ पूर्ण रूप से संरक्षित करना मूल्यवान गुणऔर अद्भुत स्वादटमाटर का रस आपके ग्रीनहाउस में उगाए गए घर के बने फलों से अपने हाथों से तैयार करना है। दुकानों में बेचे जाने वाले टमाटरों को उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अक्सर नाइट्रेट से उपचारित किया जाता है। घर का बना टमाटर का रस तैयार करने के लिए मांसल टमाटरों का चयन करना बेहतर होता है रसदार किस्में. वे अधिक पके हुए और घटिया भी हो सकते हैं, लेकिन यह चिंता का कारण नहीं है। ऐसे फलों को संसाधित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना और खराब क्षेत्रों को हटा देना पर्याप्त है। 1.5 किलो टमाटर से लगभग 1 लीटर रस प्राप्त होता है।

चूँकि टमाटरों को शुद्ध करने की आवश्यकता होगी, इस उद्देश्य के लिए जूसर सबसे उपयुक्त है। बेशक, आप एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद में आपको अतिरिक्त काम करना होगा: एक छलनी के माध्यम से बीज को मोटे तरल द्रव्यमान से अलग करें। हालाँकि, आज जूस के लिए विशेष अनुलग्नकों के साथ मांस की चक्की पहले से ही बेची जा रही है।

आपको जार तैयार करने की प्रक्रिया पर भी ध्यान देना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पहले उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें और सुनिश्चित करें कि उनमें दरारें तो नहीं हैं। गरम डिब्बाअज्ञात दोषों के साथ यह आसानी से फट जाएगा। जार को स्टरलाइज़ करने में (उबलते पानी या भाप में) 15-20 मिनट लगते हैं। ढक्कन लगाने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए (रिसाव की जांच करने के लिए) और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल से ढक देना चाहिए। रखना तैयार उत्पादठंडे स्थानों में आवश्यक: एक चमकदार बालकनी पर, एक तहखाने में, एक तहखाने में, ठंढ से सुरक्षित।

वैसे, घर पर उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का रस तैयार करने की बहुत सारी विधियाँ हैं, और किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। ध्यान देने योग्य एकमात्र बात यह है कि नीचे दिए गए व्यंजनों में बताई गई नमक और मसालों की पारंपरिक मात्रा का फिलाग्री परिशुद्धता के साथ उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सबसे पहले, आपको व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान देना चाहिए।

टमाटर का जूस बनाने की विधि

1. बिना योजक के प्राकृतिक टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर।

यह बनाने की सबसे आसान रेसिपी है घर का बना पेयअतिरिक्त घटकों के उपयोग के बिना. टुकड़ों में काटे गए टमाटरों को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए। फिर रस में उबाल लाया जाना चाहिए, फिर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें सबसे ऊपर तक रस डालें (वैक्यूम सुनिश्चित करने के लिए), ढक्कनों को रोल करें और ऊपर बताए अनुसार ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• पके टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी विधि पारंपरिक संस्करणस्वादिष्ट टमाटर अमृत पिछली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। केवल यहां एडिटिव्स का पहले से ही उपयोग किया जाता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1 किलोग्राम टमाटर के लिए नमक की अनुशंसित अनुमानित मात्रा 1.5 बड़े चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच है। कुछ लोगों को यह अधिक नमकीन या मीठा पसंद होता है, कुछ को इसके विपरीत, इसलिए यह सब व्यक्तिगत प्रवृत्तियों पर निर्भर करता है।

जूसर में टमाटरों की प्यूरी बनाने के बाद, तरल द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, जो उबलने का संकेत देते हैं, तो आंच कम कर दें, नमक और चीनी डालें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें, हिलाते रहें और पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। गर्म रस को स्टेराइल जार में डालें, सील करें, ठंडा करें और स्टोर करें।

3. सुगंधित, सुगंधित स्वाद वाला टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बे पत्ती - 3 पीसी। जार पर;
• काली मिर्च - 5 मटर प्रति जार।

जूसर के माध्यम से टमाटरों को सॉस पैन में डालें। इसे आग पर रख दो. उबाल आने पर नमक और डाल दीजिए बे पत्ती, 15 मिनट तक उबालें। पकने के बाद तेजपत्ता हटा दें. काली मिर्च को जार में डालें, रस डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडा करें।

4. मीठी मिर्च के साथ टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर - 10 किलो;
• बेल मिर्च (लाल) - 8 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

इस जूस को बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले गृहिणियों को सलाह दी जाती है कि वे सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा दें. फिर उन्हें जूसर के माध्यम से डाला जा सकता है। उसी रसोई उपकरण का उपयोग करके, निकाले गए बीज और झिल्लियों की प्यूरी बना लें। शिमला मिर्च, साथ ही कटा हुआ प्याज और लहसुन। उनके बाद मशीनिंगपरिणाम एक प्यूरी जैसा पेस्ट होगा, इसलिए इसे छलनी के माध्यम से रगड़ने की सलाह दी जाती है। टमाटर के रस में प्यूरी की हुई सब्जियाँ मिलाएँ, 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और तैयारी पूरी करें घरेलू उत्पादउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना।

5. अजवाइन के साथ टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 3 डंठल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

धुली हुई अजवाइन को बारीक काट लीजिए. जूसर में प्यूरी किए गए टमाटर के मिश्रण को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और जले हुए बर्नर पर रखें। उबलने के तुरंत बाद, रस में अजवाइन मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को गर्म होने तक थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर नमक और काली मिर्च डालें, रस को फिर से उबलने दें, जिसके बाद आप जार में डालकर सील कर सकते हैं। अंतिम परिणाम अद्भुत होगा विटामिन पेय, जो सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होगा।

6. मसालेदार टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर - 10 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 30 मटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच;
• लौंग - 10 कलियाँ;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 450 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 250 मिली।

टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें पारंपरिक तरीका- इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करना। इसे एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। आंच चालू करें, रस में नमक और चीनी मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, कटा हुआ लहसुन डालें। जायफल, सिरका डालें और टमाटर के रस को और 20 मिनट तक उबालें। मसालेदार पेयजार में डाला गया, सील किया गया, ठंडा किया गया और भंडारण के लिए भेजा गया। उत्पाद में एसिटिक एसिड की उपस्थिति के कारण, यह अद्भुत है घर का बना जूसकाफी संग्रहित किया जा सकता है लंबे समय तक, लेकिन आमतौर पर यह बहुत जल्दी पी जाता है।

7. मूल स्वाद के साथ टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• चुकंदर का रस - 200 मिलीलीटर;
• सेब का रस - 1 लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

में यह नुस्खानमक को छोड़कर सभी घटकों को एक इकाई - एक जूसर द्वारा संसाधित किया जाता है। पहले तैयारी करता है टमाटर का रस, फिर सेब, फिर चुकंदर। यदि आवश्यक न हो अतिरिक्त उपयोगछान लें, फिर सारा रस इसमें मिला दें सजातीय द्रव्यमानजिसे उबाल कर लाया जाता है. इसके बाद इसमें नमक डाला जाता है. टमाटर-सेब-चुकंदर के लिक्विड को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, 5 मिनट काफी हैं. अंतिम चरण मानक है: गर्म रस को जार में डालना, ढक्कन से सील करना, ठंडा करना, तहखाने में भेजना।

8. जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• अजवायन - 2 चम्मच;
• थाइम - 2 चम्मच;
• नमक, चीनी - आपके विवेक पर।

अच्छा मीठा और खट्टा स्वादटमाटर जड़ी-बूटियों की सुगंध और लहसुन के तीखेपन से पूरी तरह से पूरक हैं। तुलसी और डिल को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें। उपर्युक्त रसोई उपकरण का उपयोग करके टमाटर से रस निकालें। टमाटर के द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, इसे बर्नर पर रखें और उबाल लें। नमक, चीनी, सारे मसाले डालकर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. जार में डालें, ढक्कन बंद करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

9. दावत के लिए टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• पके आंवले - 500 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

यह शक्तिवर्धक पेय उत्तम है उत्सव का रात्रिभोज, विशेष रूप से प्रसिद्ध कॉकटेल तैयार करने के लिए " ब्लडी मैरी" सबसे पहले आपको आंवले का छिलका और बीज निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, जामुन में पानी (100 मिलीलीटर) जोड़ें, उन्हें स्टोव पर रखें, उन्हें उबलने दें और फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। फिर छिलके वाली सहिजन को कद्दूकस कर लिया जाता है (आपको शायद रोना पड़ेगा)। टमाटरों को जूसर से गुजारा जाता है, परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, नमक, चीनी, सहिजन का गूदा और आंवले मिलाए जाते हैं। तरल प्यूरीऔर पूरे मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें. गर्म रस को जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

10. नमकीन पानी के साथ टमाटर का रस

सामग्री:

• पके टमाटर - 2 किलो;
• खीरे का अचार - 1 लीटर;
• स्वाद के लिए चीनी।

इसके विपरीत, यह पेय शरीर को पूरी तरह से टोन करता है और अगली सुबह स्वास्थ्य में सुधार करता है उत्सव की दावत. अचार वाले खीरे खाने के बाद बचे नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें। टमाटर से रस निचोड़ें, नमकीन पानी के साथ मिलाएं और तरल को उबाल लें। चीनी डालें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें और आप जार में डाल सकते हैं।

शायद दूसरा ढूंढना कठिन है वैकल्पिक पेय, जो बहुत प्रभावी ढंग से बहाल होगा जल-नमक संतुलनजीव में. रूसियों के बीच टमाटर के रस की लोकप्रियता की तुलना केवल अमेरिकियों की संतरे के रस के प्रति समर्पण से की जा सकती है। यद्यपि निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश लोग उपलब्ध के बारे में नहीं सोचते हैं यह पेयविटामिन, और इसका सेवन करते समय वे बस इसका आनंद लेते हैं।

टमाटर का रस विटामिन ए और सी के साथ-साथ पोटेशियम और अन्य खनिजों और हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद तत्वों का भंडार है। इस जूस में बहुत कुछ होता है फाइबर आहारऔर फाइबर, शरीर में चयापचय को स्थिर करने के लिए आवश्यक है।

यह टमाटर का रस है जो वजन कम करने वाले सभी लोगों के लिए सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसके बावजूद भी कम कैलोरी सामग्रीऔर कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाला यह पेय भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

बेशक, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का रस प्राकृतिक है। आज हम आपको बताएंगे कि ताजे, पके टमाटरों से यह पेय कैसे बनाया जाए, और बेहतरीन रेसिपी साझा करेंगे।

घर पर स्वादिष्ट टमाटर का जूस कैसे बनायें

क्या आपको घर का बना टमाटर का जूस पसंद है और आप इसे जल्दी और सही तरीके से बनाना चाहते हैं? इससे आसान कुछ भी नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी: बिना नुकसान और नमक के पके लाल टमाटर। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उबलते पानी से पका हुआ साफ जार तैयार है।

1 लीटर घर में बने टमाटर के रस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो
• नमक - 20 ग्राम

टमाटरों को धोएं, डंठल छीलें और टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में या जूसर का उपयोग करके पीस लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में टमाटर के द्रव्यमान को उबालें, बीज और त्वचा को हटाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से छान लें। रस डालो तामचीनी व्यंजनऔर झाग गायब होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गरम जार में डालें तैयार जूस, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

खाना पकाने की बारीकियाँ

घर पर बने टमाटर के रस की एक बहुत ही सरल रेसिपी के बावजूद, इसे तैयार करने की प्रक्रिया में अभी भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्तम परिणाम. उदाहरण के लिए, आपको पहले से सोचना चाहिए कि आप किस प्रकार का रस प्राप्त करना चाहते हैं - मीठा या अधिक खट्टा। टमाटर के रस को कम खट्टा बनाने के लिए, बहुत पके, गूदेदार, का उपयोग करना सुनिश्चित करें। बड़े टमाटर: छोटे खट्टेपन के साथ रस का उत्पादन करते हैं, जो विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रम या बोर्स्ट तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

आप अपना स्वयं का मूल टमाटर का रस बना सकते हैं पीला रंगइसके लिए उपयोग कर रहे हैं पीले टमाटरएक विशेष किस्म: वैसे, वे लाल की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट और कुछ विटामिन से अधिक समृद्ध हैं। खाना पकाने की विधि वही रहती है।

यदि आप मसालेदार, मूल स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो जार में तेज पत्ते और मटर डालें सारे मसाले, मसाले, लहसुन, अजवाइन, बेल मिर्च - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और प्रयोग करने की इच्छा पर निर्भर करता है।

टमाटर के रस से घर का बना केचप कैसे बनाएं

यह शायद ही याद दिलाने लायक है कि आज आप जो अधिकांश केचप खरीदते हैं विस्तृत श्रृंखलाइसके बजाय, आप इसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाते हैं उपयोगी पदार्थइसमें बहुत अधिक चीनी, स्टार्च और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है, जिससे व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ता है और पाचन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन घर का बना टमाटर का रस उत्कृष्ट घर का बना केचप बनाता है - स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान।

के लिए घर में बना केचपटमाटर के रस से आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना टमाटर का रस - 4 एल
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

  रस को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। गाढ़ा करने की प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चल सकती है। जब रस की स्थिरता केचप जैसी हो जाए, तो आवश्यक मसाले डालें। गर्म होने पर, स्टेराइल जार में रखें, उन्हें सील करें और ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

  यह एकमात्र घरेलू केचप रेसिपी नहीं है। अपना भी बनाने का प्रयास करें स्वादिष्ट चटनीप्याज और लहसुन के साथ

सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करना आसान है और स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट की तुलना में हमेशा अधिक स्वादिष्ट (स्वास्थ्यप्रद तो क्या ही) बनता है। प्रक्रिया की पूरी जटिलता कृत्रिम परिरक्षकों के माध्यम से नहीं, बल्कि तरल के लंबे समय तक पाचन के माध्यम से गाढ़ा करने में होती है।

घर में खाना पकाने के लिए टमाटर का पेस्ट(1.5 लीटर) सर्दियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा टमाटर - 8 किलो।
• बाँझ जार

पके, लाल, नरम टमाटरों को धोइये, 4-6 भागों में काटिये, फिर एक सॉस पैन में डालिये और आग पर रख दीजिये. टमाटरों को उबालने के बाद लगभग 40 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. फिर, जब आपको दलिया जैसी स्थिरता वाला गूदा मिल जाए, तो अनावश्यक त्वचा और बीज निकालने के लिए उबले हुए द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

परिणामी टमाटर के रस को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होगी, इसे हर 20 मिनट में कम से कम एक बार जांचते रहें और हिलाते रहें - पेस्ट नीचे से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए आपको इसे तब तक लगातार हिलाते रहना होगा जब तक आप प्राप्त नहीं कर लेते। मोटाई की वांछित डिग्री. पेस्ट को तैयार जार में रखें, स्क्रू करें और तौलिये से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों तक इंतजार करने के लिए किसी ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएं।

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