गोमांस जिगर। नरम, रसदार लीवर कैसे पकाएं: चिकन, बीफ, पोर्क। रसदार लीवर रेसिपी: खट्टा क्रीम, टमाटर में, पैनकेक और पाट के रूप में

यह कोई रहस्य नहीं है कि कभी-कभी पका हुआ बीफ़ लीवर तलने के बाद "सूखा" या कड़वा हो जाता है। स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाएं ताकि हर कोई इसे पसंद करे, और एक मूल्यवान उत्पाद व्यर्थ में बर्बाद न हो, मैं आज इस सब के बारे में बताऊंगा। अपने लिए, मुझे सही समाधान मिल गया, हालाँकि कई नुस्खे आज़माए गए। मैं गर्व के साथ कहूंगा कि यह मेरे द्वारा आजमाए गए सभी तरीकों में से सबसे सफल तरीका है।

मैं जानती हूं और मैंने कई गृहिणियों से सुना है कि उन्हें लीवर पकाना पसंद नहीं है, ठीक इसी कारण से कि वे इसे स्वादिष्ट नहीं बना पाती हैं, अक्सर यह सख्त हो जाता है। लेकिन यह उत्पाद उपयोगी है, इसमें बहुत सारे विटामिन बी हैं, यह कई बीमारियों का इलाज और स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन है। दुर्भाग्य से, कलेजी को अधिक मात्रा में नहीं खाया जा सकता है, लेकिन अगर इसे अच्छी तरह से पकाया जाए तो इसे सीमित मात्रा में खाया जा सकता है।

मेरे दोस्तों, यहाँ आप इसे स्टोर से लाए हैं। स्वादिष्ट और सरल तरीके से खाना कैसे बनाया जाए, कई गृहिणियों के लिए यह सीखना दिलचस्प होगा।

तली हुई बीफ़ लीवर के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.6 किलो;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• चीनी और नमक - प्रत्येक एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• मक्के का आटा - झाड़ने के लिए।

1. मैं लीवर को अच्छी तरह से धोता हूं, ध्यान से अपने हाथों से नसों और फिल्मों को हटाता हूं, बड़ी प्लेटों में काटता हूं। फिल्मों की शूटिंग अच्छी हो, इसके लिए मैं अपनी उंगलियां नमक में डुबोता हूं, फिर वे फिसलती नहीं हैं।
2. मैं लीवर के लिए मैरिनेड बनाता हूं: मैं एक अंडे को एक कटोरे में निकालता हूं, नमक, चीनी, सोडा, कुचला हुआ लहसुन मिलाता हूं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटता हूं।
3. मैं जिगर के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में डालता हूं, तीन घंटे के लिए मैरीनेट करता हूं। आदर्श रूप से, सुबह तक अचार बनाने के लिए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।
4. मैं प्याज को छीलता हूं, दो हिस्सों में काटता हूं, फिर आधे छल्ले में काटता हूं, वनस्पति तेल में भूनता हूं और एक डिश में निकालता हूं।
5. मैं कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को कॉर्नमील में ब्रेड करता हूं, इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करता हूं, जहां मैंने प्याज को तला। मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग कम से कम करता हूँ, आवश्यकतानुसार मिलाता हूँ। टुकड़े के दोनों तरफ 2 मिनट तक भूरा होने तक भूनें, पलट दें।
6. जैसे ही लीवर भूरा हो जाए, मैं उस पर तला हुआ प्याज फैलाता हूं, सब कुछ मिलाता हूं, ढक्कन बंद करता हूं, और 4 मिनट के लिए उबालता हूं। इस तरह से पकाने पर कलेजे का हर टुकड़ा बहुत स्वादिष्ट और मुलायम बनता है. यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे। बॉन एपेतीत!

और खनिज, साथ ही शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग लीवर को उसके अजीब स्वाद के कारण या उसके सख्त और सूखे निकलने के कारण नापसंद करते हैं। लाइफहैकर की युक्तियाँ इन सभी कमियों को दूर करने में मदद करेंगी और किसी भी नकचढ़े व्यक्ति को लीवर फैन बना देंगी।

चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का रहस्य

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा लीवर चुनना होगा। ऐसा करना काफी सरल है.

1. उत्पाद की दिखावट पर ध्यान दें. लीवर लोचदार, मुलायम, नम और चमकदार होना चाहिए, खरोंच और क्षति के बिना। धब्बे और रक्त के थक्कों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। वे जानवर के पित्ताशय के फटने का संकेत दे सकते हैं, जो स्वचालित रूप से यकृत को कड़वा स्वाद देता है।
2. लीवर का रंग न तो ज्यादा हल्का और न ही ज्यादा गहरा होना चाहिए। याद रखें: अच्छा बीफ़ लीवर पकी हुई चेरी होता है, सूअर का लीवर लाल भूरे रंग का होता है, चिकन लीवर हल्के भूरे से भूरे लाल रंग का होता है, और टर्की लीवर गहरे लाल रंग का होता है।
3. ताजे लीवर में मीठा धात्विक स्वाद होता है। खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. जमे हुए जिगर की सतह पर कोई अतिरिक्त बर्फ नहीं होनी चाहिए, और इसमें नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। यह सब बताता है कि उत्पाद या तो कई बार जमाया गया था या दोबारा जमाया गया था।

मुलायम लीवर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको सभी जहाजों, कोर और फिल्मों को हटाने की जरूरत है। गोमांस जिगर के मामले में, यह काफी सरल है। लेकिन, प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसे कई मिनटों तक गर्म पानी में रख सकते हैं। सूअर के जिगर की परत पतली होती है और इसे अलग करना अधिक कठिन होता है। ऑफल को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में छोड़ने की कोशिश करें, और फिर चाकू से किनारे से उठाकर फिल्म को हटा दें।
2. खट्टा मैरिनेड लीवर को अतिरिक्त कोमलता देगा। इसकी तैयारी के लिए, रस या नींबू या सिरका के कुछ बड़े चम्मच उपयुक्त हैं। इनमें से एक सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और पकाने से पहले लीवर को कुछ घंटों के लिए उसमें भिगो दें।
3. बेकिंग सोडा भी लीवर को नरम कर सकता है। यह प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कने और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
4. आखिरी रास्ता उन लोगों के लिए है जो शारीरिक बल का प्रयोग करना पसंद करते हैं। उत्पाद को नरम बनाने के लिए, आप इसे बस हथौड़े से मार सकते हैं। बस याद रखें कि लीवर को सिलोफ़न में रखें, नहीं तो यह फैल जाएगा।

स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

1. लीवर खासकर सूअर का मांस कड़वा न हो इसके लिए आप इसे टुकड़ों में काटकर दूध में भिगो सकते हैं. अनुशंसित भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। वैसे दूध न सिर्फ कड़वाहट खत्म करेगा, बल्कि लीवर को भी बेहद मुलायम बना देगा.
2. भिगोने के बजाय, आप लीवर को हल्के नमकीन पानी में जल्दी से उबाल सकते हैं। इस ट्रिक से पकवान की कड़वाहट से भी छुटकारा मिल जाएगा।
3. लेकिन विशिष्ट जिगर के स्वाद को छिपाने के लिए, मजबूत, स्पष्ट सुगंध वाले उत्पाद मदद करेंगे। प्याज, लहसुन, मिर्च, और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम या सेज अच्छे विकल्प हैं।

रसदार कलेजा कैसे पकाएं

1. मुख्य बात ज़्यादा पकाना नहीं है। लीवर को रसदार बनाए रखने के लिए, अच्छी तरह गर्म पैन में हर तरफ 5 मिनट (या उससे कम) तक भूनना पर्याप्त है।
2. अगर आप कलेजे के टुकड़ों को तलने से पहले आटे या बैटर में डुबाएंगे तो रस अंदर ही रह जाएगा.
3. खट्टा क्रीम या मलाई रसदार और मुलायम जिगर के सच्चे दोस्त हैं। उनमें इसे 20 मिनट से अधिक न बुझाने की सलाह दी जाती है।
4. सूची में और खाना पकाने के दौरान अंतिम वस्तु नमक होगी। यह नमी को सोख लेता है, इसलिए इसे अंत में डालना बेहतर होता है।

जिगर से व्यंजन

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अवयव:

• 900 ग्राम कटा हुआ गोमांस जिगर;
• 1 1/2 कप दूध;
• 60 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में विभाजित;
• 2 बड़े मीठे प्याज;
• 2 कप आटा;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना

लीवर को ठंडे पानी से सावधानीपूर्वक धोएं, एक कटोरे में रखें और दूध से ढक दें। इसे उप-उत्पाद को पूरी तरह से कवर करना चाहिए: यदि नुस्खा में बताई गई दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएँ।

लीवर को केवल प्याज तैयार करते समय ही भिगोया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि यह कदम पहले ही उठाया जाए और इसे 1-2 घंटे तक ऐसे ही रखा रहने दिया जाए।

आधे को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर पिघलाएं। इसमें कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने दें और एक प्लेट में अलग रख दें।

बचा हुआ मक्खन भी उसी पैन में डालें. दूध से लीवर निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच तेज कर दें और कलेजे के टुकड़ों को पैन में डालें।

- लीवर को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. प्याज़ को कड़ाही में लौटाएँ, आँच को मध्यम कर दें और थोड़ी देर और पकाएँ।

खाना पकाने का बाकी समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी आपको लीवर को बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए। इतना काफी है कि यह बाहर से अच्छे से भूरा हो जाए और अंदर से थोड़ा गुलाबी रहे।

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अवयव:

• 400 ग्राम चिकन लीवर;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• जतुन तेल;
• 2 छोटे प्याज़;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• कुछ ऋषि पत्ते;
• 1 चुटकी पिसी हुई जावित्री (मस्कट रंग);
• ब्रांडी का 1 छोटा गिलास;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

खाना बनाना

मक्खन के आधे हिस्से को हीटप्रूफ सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें: इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए। फिर पिघले हुए मक्खन को एक अलग कटोरे में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पैट के लिए, केवल परिष्कृत पीले मक्खन की आवश्यकता होती है, हल्के अवशेषों को हटाया जा सकता है।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।

पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछें, आँच बढ़ाएँ और अधिकांश सेज पत्तियों के साथ लीवर डालें। लीवर को दोनों तरफ से दो मिनट तक भूनें ताकि वह बाहर से भूरा हो जाए और अंदर से गुलाबी रहे। यदि अधिक पकाया गया, तो यह अपनी नाजुक बनावट खो देगा और पेस्ट दानेदार हो जाएगा।

ब्रांडी जोड़ें. सावधान रहें: शराब भड़क सकती है। लीवर में नमक और काली मिर्च डालें और इसे लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लीवर को गर्मी से निकालें और, प्याज और लहसुन के साथ, एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें, फिर जावित्री और अधिकांश पिघला हुआ मक्खन मिलाएँ। चिकना होने तक पीसते रहें।

पाटे को एक तैयार कंटेनर में डालें, ऊपर से सेज की पत्तियां छिड़कें और चम्मच से बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन डालकर ढक दें। डिश को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के बाद, पाट खाया जा सकता है। हालाँकि, यदि तेल की ऊपरी परत की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो लीवर उपचार को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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अवयव:

• 500-600 ग्राम पोर्क लीवर;
• सूअर की चर्बी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज़;
• 500 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• जैतून या मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• थाइम की 1 टहनी;
• 2 ऋषि पत्ते;
• सूखी शेरी के 2 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

खाना बनाना

तेज़ आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें सूअर की चर्बी डालें और जब यह पिघल जाए तो इसमें लीवर डालें। - इसे सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

भूरे हुए लीवर को कटे हुए प्याज़ के साथ एक सॉस पैन में डालें और फिर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब लीवर मजबूत हो (या जब खाद्य थर्मामीटर दिखाता है कि इसके सबसे मोटे हिस्से का तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है), तो इसे गर्मी से हटा दें और ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब लीवर ठंडा हो रहा हो, मशरूम स्टू पकाना शुरू करें। मध्यम आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें तेल गर्म करें और डालें। जब वे थोड़े और भूरे हो जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। फिर इसमें थाइम और कटी हुई सेज की पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में शेरी और सफेद वाइन डालें।

आंच को तेज़ कर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन से आधा तरल वाष्पित न हो जाए। शोरबा जोड़ें और पिछले पैराग्राफ को दोहराएं। जब स्टू गाढ़ा हो जाए तो क्रीम को सॉस पैन में डालें और हिलाएं। पकवान को चखें, नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

बचे हुए और थोड़े ठंडे लीवर को पतले टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक गर्म प्लेट में रखें और ऊपर मशरूम स्टू रखें।

बॉन एपेतीत!

बीफ लीवर मानव आहार में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। कुछ लोगों के लिए, ऐसा ऑफल उनके स्वाद के लिए नहीं होता है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो बच्चे और वयस्क दोनों ही कलेजा खाकर खुश होंगे।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

लीवर मांसपेशियों से नहीं बना होता है, इसलिए यह खाना पकाने के दौरान अन्य अंगों के मांस या मांस की तुलना में अलग व्यवहार करता है। इसे पकाने से लेकर नरम होने तक में ज्यादा समय नहीं लगता है. इसके विपरीत, लीवर को जितना अधिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, वह उतना ही कठोर हो जाता है और परिणामस्वरूप, स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है। और यदि आप उत्पाद को फूड प्रोसेसर में डालकर पीसते हैं, तो आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलता है, जिससे मीटबॉल, पाट बनाए जाते हैं।

यह ऑफल विघटित हो जाता है क्योंकि यह मजबूत मांसपेशी फाइबर के बजाय संयोजी ऊतक के नेटवर्क द्वारा एक साथ रखी गई व्यक्तिगत कोशिकाओं से बना होता है। लीवर का लंबे समय तक ताप उपचार इस तथ्य की ओर ले जाता है कि इसकी कोशिकाएं नमी खो देती हैं, शुष्क हो जाती हैं, और दानेदार स्वाद दिखाई देने लगता है। 160 डिग्री पर पकाए या संसाधित किए गए लीवर में लगातार सुगंध और कड़वा स्वाद प्रदर्शित होने की संभावना होती है, जो ज्यादातर लोगों को अरुचिकर लगता है। 140 डिग्री के तापमान से नीचे पकाने पर इसमें एक अप्रिय धात्विक सुगंध आती है। यदि आप इसे इन दो संकेतकों के बीच तापमान शासन में पकाते हैं, तो ऑफल बिल्कुल वैसा ही निकलेगा जैसा आपको चाहिए।

आप बीफ लीवर को हल्के नमकीन ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए या फटे हुए दूध में 12 घंटे तक भिगोकर इसके विशेष स्वाद को कम कर सकते हैं। इसके बाद ऑफल को निकालकर कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। बीफ़ लीवर आमतौर पर अपने बड़े आकार के कारण कटा हुआ बेचा जाता है। शिराएँ और कठोर झिल्लियाँ प्रायः टुकड़ों में पाई जाती हैं। उन्हें चाकू से निकालना होगा।

व्यंजनों

टेंडर बीफ लीवर को जल्दी, आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं, इसके लिए कई रेसिपी हैं, आपको बस रेसिपी का पालन करने की जरूरत है। इसे नरम और रसीला बनाने के लिए इसे ज्यादा देर तक नहीं भूनना चाहिए, आप इसका अचार भी बना सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में

कड़ाही में तलना एक लंबे समय से परिचित व्यंजन को पकाने का एक उत्कृष्ट तरीका है। तलने से पहले, आपको बीफ़ लीवर तैयार करना होगा, यानी इसे दूध में भिगोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना होगा। अगर आप उत्पाद को आटे में लपेटेंगे तो तलते समय वह कुरकुरा भी बनेगा. एक पैन में तले हुए रस और आटे को फिर सॉस में बदला जा सकता है, बस वहां पानी या शोरबा मिलाएं।

यूरोपीय व्यंजनों में अक्सर पतले जिगर के टुकड़ों की आवश्यकता होती है।, जिसे ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जल्दी से तला जा सकता है। बेहतर होगा कि फ्रोजन का उपयोग न किया जाए क्योंकि यह समान रूप से नहीं पकेगा। कई अन्य अतिरिक्त सामग्रियां लीवर के स्वाद को पूरक बनाती हैं। खाना पकाने के दौरान प्याज आवश्यक नमी, मिठास प्रदान करता है, तेज सुगंध को थोड़ा कम कर देता है। आप पैन में वाइन सिरका या टमाटर सॉस मिला सकते हैं, बीफ़ लीवर अंजीर जैसी मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

कुछ गृहिणियाँ लीवर को पहले से उबालने की आदी होती हैं, लेकिन इसे ताजा ही भूनना सही है, अन्यथा यह बहुत सख्त हो जाएगा। इसे आलू, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ पैन में बनाया जा सकता है। इस व्यंजन को ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। किसी भी रूप में लीवर दूध पिलाने वाली मां के लिए बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। प्रतिक्रिया का पालन करना और ऑफल से एलर्जी को बाहर करना महत्वपूर्ण है। सुगंधित और कोमल लीवर बनाने के लिए आप किसी अन्य नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाय का कलेजा छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ;
• ½ कप जैतून का तेल;
• 1 लहसुन की कली;
• 1 सेंट. एल ताजा पुदीना, बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच नमक;
• ¼ चम्मच काली मिर्च.

मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें। ऑफल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा खून धुल जाए। कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, नसें, यदि कोई हों, हटा दी जाती हैं। पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें। एक छोटे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण से लीवर को अच्छी तरह चिकना कर लें और हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

ग्रेवी के साथ

कटे हुए कलेजे को ग्रेवी के साथ पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम बछड़ा ऑफल;
• 2 बहुत बड़े प्याज नहीं;
• गाजर;
• नमक और मिर्च;
• चरबी या तेल।

वसा में मौजूद लीवर को हल्का भूनने की स्थिति में लाएं, प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।वे दो मिनट तक भूनते हैं, इस समय कुछ बड़े चम्मच आटे को पानी में घोलकर एक डिश में डाला जाता है। द्रव्यमान गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, आप कटी हुई सब्जियाँ डाल सकते हैं, लेकिन आपको इसे तब नहीं डालना चाहिए जब पैन में आग लगी हो, क्योंकि इससे डिश की सुगंध कम हो जाएगी। ग्रेवी में लीवर बनाने के कई विकल्प हैं। कुछ गृहिणियां सब्जियों के साथ ऑफल को पकाना पसंद करती हैं और गाढ़ा करने के लिए इसमें आटा नहीं डालती हैं, बल्कि ग्रेवी के रूप में सब्जियों से निकलने वाले प्राकृतिक रस का उपयोग करती हैं। आप टमाटर, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए

बच्चों और गर्भवती महिलाओं में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए लीवर की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारा आयरन होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। दुर्भाग्य से, लीवर में असाधारण सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए इसके बहुत सारे प्रशंसक नहीं हैं। एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करेगा और लीवर की सुगंध को छुपाएगा, इसे स्वादिष्ट बनाएगा, आपको हाथ में रखना होगा:

• गोमांस जिगर;
• 3 बड़े चम्मच सूखे आलू के टुकड़े;
• 1 1/2 कप सफ़ेद सॉस;
• 2 फेंटे हुए अंडे;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 सेंट. एल anchovies;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1/4 चम्मच काला ऑलस्पाइस;
• नमक;
• कुछ नींबू का रस.

सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• आटे के 8 बड़े चम्मच;
• नमक और काला मसाला;
• 2 मापने वाले कप दूध।

धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे दूध में मिलाएँ, आँच पर लौटें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए।

आप बीफ़ लीवर को स्प्रेड के रूप में पका सकते हैं।

पकवान के लिए आपको चाहिए:

• जिगर;
• 1 बारीक कटा प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• मक्खन के 2 छोटे टुकड़े;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• ताजा अजमोद;
• ¼ चम्मच तारगोन।

लीवर को नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें। कटे हुए प्याज और कसा हुआ लहसुन की एक कली को पिघले हुए मक्खन में नरम होने तक भूनें। ऑफल को ब्लेंडर से पीस लें, उसमें प्याज और बाकी सामग्री मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर ब्रेड के साथ खाया जाता है.

रात्रिभोज की एक बेहतरीन रेसिपी है, जिसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• जिगर;
• आटा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 2 ताजे आड़ू, छिले और कटे हुए।

एक भारी कढ़ाई में तेल गरम करें, कलौंजी को आटे में डुबोएं और गरम तेल में तल लें. दोनों तरफ से भूनें, प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आड़ू के टुकड़े डालें, डिश को पूरी तरह से तैयार होने दें।

धीमी आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच बटरक्रीम पिघलाएं। प्याज को 5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें, चलाते हुए अलग प्लेट में निकाल लें. एक उथले कटोरे में आटा, नमक, काली मिर्च और इतालवी मसाला मिलाएं। दूसरे में, अंडे और दूध को फेंटें। लीवर को तिरछे पतले-पतले काटना, धोना और कागज़ के तौलिये पर सुखाना आवश्यक है।

ऑफल के टुकड़ों को अनुभवी आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे-दूध के मिश्रण में, जई के साथ कवर किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में मक्खन में तला जाता है। डिश को पहले से तले हुए प्याज के साथ एक प्लेट पर फैलाएं और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप सॉस डाल सकते हैं, जो आसानी से तैयार हो जाता है। शोरबा को उबाल लें, आटा, शेरी, नमक और काली मिर्च डालें। हर चीज को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, गाढ़ा किया जाता है।

बच्चों के लिए

8 महीने की उम्र से बच्चे को ऑफल दिया जाता है, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। एक वर्ष तक के बच्चों के लिए, उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाता है, यह देखते हुए कि क्या इससे कोई एलर्जी प्रतिक्रिया होगी। पहले से ही तीन साल की उम्र से, जब अच्छे दांत हों, तो आप लीवर पैनकेक बना सकते हैं और ऑफल से गौलाश दे सकते हैं। यह व्यंजन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है, आप इसे ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना सकते हैं और खिला सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर ऐसा उत्पाद बनाएं, आपको यह समझना चाहिए कि एक बच्चे के लिए केवल ताजा, बिना जमे हुए लीवर का चयन करना आवश्यक है। यदि यह बूढ़ी गाय से लिया गया है, तो सुगंध अधिक तीव्र होगी, इसलिए बछड़े का अंग खरीदने की सलाह दी जाती है।

बीफ़ लीवर प्यूरी को पेस्ट या पेस्ट में बनाया जा सकता है, इस रूप में, पकवान स्वाद में अधिक कोमल और सुखद हो जाता है। आपको मसाला नहीं डालना चाहिए, बेहतर होगा कि उत्पाद को उबाल लें और ब्लेंडर से पानी के साथ पीस लें। जब बच्चा बड़ा हो जाता है, तो धीरे-धीरे तलने और मसालों को आहार में शामिल किया जाता है। पकाने से पहले, लीवर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, सभी संयोजी ऊतक काट दिए जाते हैं, वसा जमा और नसें हटा दी जाती हैं। ऑफल को रात भर पानी या दूध में कम से कम आठ घंटे तक भिगोया जाता है।

आप किसी बच्चे के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी बना सकते हैं यदि वह पहले से ही बड़ा हो गया है और उसे नीचे सूचीबद्ध सामग्रियों के प्रति कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है। मक्खन में लहसुन और प्याज़, लीक भूनें। - मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. इस समय, लीवर को धो लें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। लीवर को फ़ूड प्रोसेसर में लार्ड या किसी अन्य पशु वसा के साथ डालें और चिकना होने तक पीसें। मांस का एक समान भाग जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, चिकन, टर्की, कठोर उबले अंडे भी वहां रखे जाते हैं। यह सब एक ब्लेंडर के साथ या कंबाइन के अंदर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

ऐसे पाट में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाला डाला जाता है, जो इसे एक विशेष सुगंध से भर देता है, धातु के बाद के स्वाद को हटा देता है। इस पेस्ट के साथ लाल शिमला मिर्च और मिर्च का मेल अद्भुत है। थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका अवश्य डालें, आप इसे सोया सॉस, सरसों से बदल सकते हैं। अब क्रीम को द्रव्यमान में डालें और हिलाते समय सुनिश्चित करें कि स्थिरता बहुत अधिक तरल न हो जाए। आप इसे बहुत आसानी से जांच सकते हैं: मिश्रण की थोड़ी मात्रा चम्मच पर लें और इसे उल्टा कर दें। पाट उस पर चिपका रहना चाहिए और कुछ सेकंड के लिए गिरना नहीं चाहिए। यदि यह गायब हो जाए, तो दूध और अंडे में डूबी हुई सफेद ब्रेड का मिश्रण डालें।

Shashlik

यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीख लें तो बीफ़ लीवर एक अद्भुत कबाब बनाता है। खाना पकाने के लिए, आपको छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटे हुए ऑफल, प्याज के छल्ले और आधे में कटे हुए बेकन की आवश्यकता होगी। जिगर की एक पट्टी, प्याज का एक टुकड़ा, बेकन का एक टुकड़ा कटार पर बांधें, इसे यथासंभव कसकर करने की आवश्यकता होगी। आप कबाब को सीखों पर ज़्यादा नहीं पका सकते, क्योंकि तब यह सूख जाएगा। यह तब तक इंतजार करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि बेकन अच्छी तरह से तल न जाए और डिश में अपना रस न दे दे।

यह लीवर और पोर्क जाल के उत्कृष्ट कटार हैं। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, अंदर ऑफल का एक टुकड़ा डालें, आप सब्जियां ले सकते हैं: टमाटर, आलू, तोरी। वे पूरी तरह से रस से संतृप्त हैं, और इस तथ्य के कारण जिगर सूखा नहीं होगा कि सारी नमी अंदर रहेगी।

आहार विकल्प

पोषण विशेषज्ञ उबले हुए या उबले हुए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यदि आप इसकी कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ाना चाहते हैं तो आप इसे बेक कर सकते हैं। उन सब्जियों के साथ स्टू करना सबसे अच्छा है जो पर्याप्त रस प्रदान करती हैं ताकि आपको बहुत अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता न हो। आप नाश्ते में गाजर के साथ एक अच्छा और कम कैलोरी वाला सलाद खुद बना सकते हैं। लीवर को उबाला जाता है या जल्दी से तला जाता है, एक गहरे कटोरे में छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, जहां उबली हुई गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। सलाद को मोटा-मोटा काटा जाता है और पहले से ही टूटी हुई सामग्री के साथ थोड़ा नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है।

अगले वीडियो में आप सीखेंगे कि कोमल बीफ़ लीवर कैसे पकाया जाता है।

तरीका: खाना बनाना सर्विंग्स: 3 तैयारी का समय: 40 मिनट खाना पकाने के समय: 35 मिनट

नमस्कार, प्रिय पाठकों! हमारी आज की बातचीत गोमांस जिगर जैसे आहार और स्वाद गुणों में अद्भुत, ऐसे ऑफल के लिए समर्पित होगी। यह शरीर पोषक तत्वों का वास्तविक स्रोत है। इसमें मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लौह, जस्ता, एस्कॉर्बिक एसिड, तांबा, साथ ही दैनिक मानव आहार में आवश्यक कई अन्य तत्व और विटामिन शामिल हैं। लीवर की कैलोरी सामग्री केवल 127 किलो कैलोरी है।

हालाँकि, कई नौसिखिया गृहिणियों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है: स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाएं? आखिरकार, इस मांस को कई बारीकियों को ध्यान में रखते हुए एक बहुत ही नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। नुस्खा से थोड़ा सा विचलन इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि तैयार पकवान सूखा, कठोर या कड़वा हो जाएगा। हालाँकि, निराश न हों, नीचे हम खट्टा क्रीम में रसदार बीफ़ लीवर बनाने की एक सरल रेसिपी के साथ-साथ इस उत्पाद के साथ काम करने की सभी बारीकियों पर करीब से नज़र डालेंगे। तो, चलिए शुरू करते हैं!

अवयव

खाना पकाने की प्रक्रिया

• स्टेप 1

  
  

  यदि आपने एक अनुपचारित अंग खरीदा है, तो, सबसे पहले, आपको पित्ताशय को हटाने की आवश्यकता होगी। इसके बगल के गूदे को पकड़कर इसे काट देना चाहिए, जिसका इस क्षेत्र में हरा रंग है। इसके बाद, आपको लीवर से फिल्म को हटाने की जरूरत है, अन्यथा गर्मी उपचार के बाद मांस सख्त हो जाएगा।

• चरण दो

  
  

  बड़े जहाजों, नसों, अतिरिक्त वसा, पित्त नलिकाओं को भी हटा दिया जाना चाहिए ताकि तैयार पकवान का स्वाद और बनावट खराब न हो। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका मांस को जहाजों और नलिकाओं के साथ एक तेज चाकू से काटना है।

• चरण 3

  
  

  कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे दूध में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर मांस को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। यह आवश्यक है ताकि तैयार लीवर का स्वाद नाजुक हो।

• चरण 4

  
  

  हम पकवान तैयार करने की सीधी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। मांस को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें। हम प्याज को साफ करते हैं, बड़े छल्ले में काटते हैं, गाजर काटते हैं।

• चरण 5

  
  

  पहले से गरम जैतून के तेल में एक पैन में कटे हुए प्याज और गाजर भूनें। इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें।

• चरण 6

  
  

  कटे हुए मांस को आटे में रोल करें और फिर इसे पहले से गर्म किए हुए गहरे फ्राइंग पैन पर फैलाएं। कृपया ध्यान दें कि लीवर को तेज़ आंच पर हर तरफ पांच मिनट तक भूनना चाहिए।

• चरण 7

  
  

  हम तली हुई सब्जियों को मांस के साथ एक पैन में फैलाते हैं, लगभग पंद्रह मिनट तक उबालते हैं। फिर खट्टा क्रीम जोड़ें (आप इसके बजाय क्रीम का उपयोग कर सकते हैं), हमारे पकवान को अगले पांच से सात मिनट तक उबालना जारी रखें। कृपया ध्यान दें कि आपको तैयार होने से कुछ देर पहले लीवर में नमक डालना होगा और उसमें मसाले मिलाना होगा, अन्यथा यह सूखा और सख्त हो सकता है।

• चरण 8

  
  

  तैयार डिश को ग्रेवी के साथ परोसें, चाहें तो इसे अजमोद की टहनियों से सजा सकते हैं. इस मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश मसले हुए आलू हैं, लेकिन यह एक प्रकार का अनाज, पास्ता, फलियां या मशरूम के साथ भी अच्छा लगता है।

और अब बात करते हैं छोटी-छोटी तरकीबों के बारे में जिनकी मदद से आप बिना ज्यादा परेशानी के लीवर को साफ कर सकते हैं। सबसे पहले, इसे ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर गर्म पानी के एक कंटेनर में एक मिनट के लिए रखना चाहिए या बस उबलते पानी से उबालना चाहिए। इन जोड़तोड़ों के बाद, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के फिल्म को अलग करने के लिए केवल एक या दो कट ही पर्याप्त होंगे। छीलते समय मांस को अपने हाथों से फिसलने से बचाने के लिए, अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं। नमक न केवल फिसलने से रोकेगा, बल्कि अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने में भी मदद करेगा। फिर लीवर को दोबारा धोएं। लेकिन एक कोमल, रसदार व्यंजन पाने के लिए, किसी को न केवल इस अनोखे ऑफल को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि चुनने में भी सक्षम होना चाहिए। इसलिए, हम लीवर खरीदने की कुछ पेचीदगियों पर ध्यान देते हैं।

• विश्वसनीय फार्मों से उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है: यकृत रक्त को फ़िल्टर करने के लिए जिम्मेदार एक बहुत ही नाजुक अंग है, इसलिए एंटीबायोटिक्स और हानिकारक रसायन जो बेईमान निर्माता अक्सर जानवरों को खिलाते हैं वे इसमें रह सकते हैं।
• ठंडा लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है: जमने से यह तथ्य सामने आता है कि भविष्य में उत्पाद कठोर और बेस्वाद हो जाता है।
• ताजा होने के कारण, इस अंग में थोड़ी मीठी गंध और गहरा, एक समान लाल-भूरा रंग होता है (बहुत गहरा या हल्का रंग इंगित करता है कि किसी बूढ़े या बीमार जानवर का मांस आपके सामने है)। वे जो रक्त स्रावित करते हैं वह चमकीला लाल रंग का होना चाहिए।
• किसी भी स्थिति में, यदि किसी उत्पाद में खट्टी या अमोनिया की गंध हो तो उसे न खरीदें।
• सतह बिना किसी खरोंच, क्षति, रक्त के थक्के, दाग, हवा वाले क्षेत्र या इसके अलावा, पट्टिका के बिना चमकदार, नम और चिकनी होनी चाहिए।
• खरीदने से पहले लीवर को दबाने की कोशिश करें: ताजा ऑफल पर्याप्त चिपचिपा और लोचदार नहीं होता है, आपके स्पर्श से दिखाई देने वाला छेद दो से तीन सेकंड में गायब हो जाना चाहिए।
• हिस्सों पर खुरदुरेपन से पता चलता है कि लीवर को विशेष घोल में भिगोया गया था ताकि वह लंबे समय तक ताजा दिखे।

पित्त नलिकाओं की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें (वे छोटे छिद्रों की तरह दिखते हैं), उनके किनारों को अंग से रंग या संरचना में भिन्न नहीं होना चाहिए। अन्य जानवरों के अंगों से, गोमांस जिगर एक सफेद फिल्म द्वारा अलग होता है, जिसे ताजा उत्पाद से निकालना अपेक्षाकृत आसान होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस अंग में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसे उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों को अक्सर नहीं खाना चाहिए। अब हम जानते हैं कि बीफ लीवर को कैसे चुनना, साफ करना और पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट और नरम हो।

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आसानी से! मुख्य बात यह है कि इस अत्यंत उपयोगी उप-उत्पाद को तैयार करने के लिए कुछ सरल नियमों को न भूलें।

लीवर से जुड़ी कई किंवदंतियाँ और भ्रांतियाँ हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि केवल दूध में भिगोने से ही बीफ लीवर स्वादिष्ट और मुलायम हो जाएगा। या, कहें, नमक - आपको लीवर को कब नमक करना चाहिए - खाना पकाने से पहले या बाद में? और खाना पकाने का समय सही है. कि आप लीवर को जितनी देर तक पकाएंगे, परिणाम उतना ही खराब होगा? अब हम इसका पूरा पता लगाएंगे।

• गोमांस जिगर को नरम बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, लीवर को ढकने वाली फिल्म को हटा दें। यह करना आसान है, बस इसके किनारे को उठाएं, और फिर चीजें घड़ी की कल की तरह चलती हैं, फिल्म को स्टॉकिंग के साथ हटा दिया जाता है। यदि फिल्म को नहीं हटाया गया, तो यह जिगर के टुकड़ों को एक साथ खींच लेगी, जिससे वे विकृत हो जाएंगे;
• इसके बाद, आपको सभी बड़े बर्तनों को काटने की जरूरत है, अन्यथा संभावना है कि पित्त उनमें रह सकता है, जो लीवर डिश का स्वाद खराब कर देगा। सच कहूँ तो, स्वाद न केवल खराब हो जाएगा, यह इतना कड़वा हो जाएगा कि ऐसे कलेजे को खाना असंभव होगा, केवल फेंक दिया जाएगा;
• आप खाना पकाने से पहले लीवर में नमक डाल सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आप इसे तुरंत पकाएं। यदि नमकीन कलेजा आधे घंटे से अधिक समय तक पड़ा रहे, तो यह सख्त हो जाने की गारंटी है;
• दूध में भिगोने की सलाह केवल तभी दी जाती है जब लीवर किसी बूढ़े जानवर का हो। सोडा घोल इसी तरह से काम करता है;
• किसी भी लीवर का खाना पकाने का समय न्यूनतम होता है। वस्तुतः जब तक कट पर रंगीन रस निकलना बंद न हो जाए। यह प्रत्येक तरफ लगभग 2 मिनट का है;
• तैयार लीवर का रंग हल्का भूरा है, और भी अधिक "दूध के साथ कॉफी" जैसा है, लेकिन किसी भी तरह से गहरा नहीं है!
• यदि आप कलेजी को तलने का निर्णय लेते हैं, तो टुकड़ों को आटे या स्टार्च में रोल करें, अतिरिक्त हटा दें और गर्म तेल में तलें;
• मक्खन की बात करें तो यह सब्जी या मलाईदार (या पिघला हुआ) हो सकता है। इसका स्वाद क्रीम पर बेहतर होता है, यह एक सच्चाई है;
• सामान्य ब्रेडिंग (आटे या स्टार्च में) के अलावा, आप डबल ब्रेडिंग लगा सकते हैं: आटे में, हिलाएं, टूटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर आटे में। रस की गारंटी!

हमारी साइट पर स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर पकाने की कई रेसिपी हैं, और यहां हमने सबसे अच्छी रेसिपी एकत्र की हैं।

लिवर स्ट्रोगनॉफ़

अवयव:

• 500 ग्राम लीवर,
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम
• 3 बड़े चम्मच टमाटर सॉस (आप केचप ले सकते हैं),
• 2 बल्ब
• 1.5 बड़े चम्मच स्टार्च,
• 1.5 बड़े चम्मच मीठी सरसों,
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• 2 टीबीएसपी मक्खन,
• 2 तेज पत्ते,
• 2 टीबीएसपी हरियाली,
• खाना बनाना:

लीवर तैयार करें: फिल्म हटा दें, बड़े बर्तन काट लें और अच्छी तरह धो लें। लीवर को क्यूब्स में काटें, नमक, काली मिर्च डालें, स्टार्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को क्यूब्स में काट लें. दो पैन तैयार करें - एक लीवर के लिए गहरा और दूसरा प्याज के लिए। लीवर पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मक्खन डालें, प्याज पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। - दोनों पैन को अच्छे से गर्म कर लीजिए. तेल के मिश्रण के साथ एक पैन में लीवर डालें, अधिमानतः एक परत में, और जल्दी से दोनों तरफ से भूनें। - दूसरे पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. दोनों उत्पादों को एक गहरे फ्राइंग पैन में मिलाएं, मिलाएं और खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस और सरसों से बनी सॉस डालें, तेज पत्ता डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा उबालें, नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

लीवर को स्टार्च में मैरीनेट किया गया

अवयव:

• गोमांस जिगर,
• अंडा,
• नमक,
• मूल काली मिर्च,
• स्टार्च.

खाना बनाना:
ठीक से तैयार किए गए लीवर को लगभग 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें। एक कटोरे में, अंडे, नमक, काली मिर्च को फेंटें, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त स्टार्च मिलाएं, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं। इसमें लीवर के टुकड़े डालें और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। पैन को अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल डालें और लीवर को दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अवयव:

• 1 किलो गोमांस जिगर,
• 2 अंडे,
• 2 चम्मच नमक,
• 2 चम्मच सहारा,
• 1 छोटा चम्मच मीठा सोडा,
• 2-4 लहसुन की कलियाँ।

खाना बनाना:
फिल्मों और बड़े बर्तनों से साफ किए गए लीवर को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और इसे क्लिंग फिल्म से ढककर फेंटें ताकि रसोई के चारों ओर छींटे न बिखरें। कट्टरता के बिना मारो, ताकि जिगर को ओपनवर्क में न बदल दिया जाए। फेंटे हुए कलेजे को मैरिनेड में डालें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। आप और भी अधिक मैरीनेट कर सकते हैं. जब समय समाप्त हो जाए, तो कलेजे के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और गर्म पैन में हर तरफ एक से दो मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लीवर को सोडा के घोल में मैरीनेट किया गया

अवयव:

• 500 ग्राम लीवर,
• 500 मिली गर्म पानी
• 1 छोटा चम्मच सोडा,
• नमक स्वाद अनुसार,
• 3-4 बड़े चम्मच आटा,
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
कलेजे को साफ करके टुकड़ों में काट लें. बेकिंग सोडा और नमक को गर्म पानी में घोलें और लीवर को एक कटोरे में रखें। मेरिनेट होने के लिए टेबल पर छोड़ दें. इस बीच, वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में, प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। - जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए और पैन में बचे तेल में कलौंजी के टुकड़ों को चलाते हुए 5-7 मिनिट तक भून लीजिए. फिर प्याज़ और गाजर डालें, थोड़ा और उबालें और आप परोस सकते हैं। लीवर को खट्टा क्रीम में पकाया जा सकता है, बस इसे पैन में डालें और 3-4 मिनट तक उबालें।

ब्राजीलियाई जिगर

अवयव:

• 500 ग्राम लीवर,
• 150 मिली सूखी सफेद शराब
• 1 प्याज
• 1 नींबू
• 2 तेज पत्ते,
• 3 केले
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना बनाना:
कलेजे को टुकड़ों में काट लें. मैरिनेड के लिए, एक कटोरे में वाइन, कुचले हुए तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च, नींबू का छिलका, कटा हुआ प्याज या नींबू का रस एक ब्लेंडर में मिलाएं। इस मैरिनेड के साथ लीवर डालें, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। आप एक या दो दिन के लिए भी मैरीनेट कर सकते हैं। जब समय समाप्त हो जाए, तो एक पैन, केले और कागज़ के तौलिये को सूखने के लिए तैयार रखें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें सूखा कलेजी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। मैरिनेड को छान लें. जब लीवर तैयार हो जाए, तो पैन में मैरिनेड डालें, थोड़ा उबालें, कटे हुए गोले या मसले हुए केले को कांटे से डालें और ढक्कन के नीचे केले के नरम होने तक गर्म करें।

क्रीम में जिगर

अवयव:

• 500 ग्राम लीवर,
• 1-2 बल्ब
• 250 मिली दूध
• 300 मिली क्रीम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• ब्रेडिंग के लिए आटा.

खाना बनाना:
फिल्म से छीलकर लीवर को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर दूध डालें। ढक्कन बंद करें या क्लिंग फिल्म से कस लें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। दूध को एक अलग कटोरे में निकाल लें, और लीवर को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। लीवर को एक प्लेट में रखें और एक पैन में प्याज को आधा छल्ले में पारदर्शी होने तक भूनें। क्रीम को स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। लीवर के टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से प्याज डालें और क्रीम डालें। मोल्ड को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए रखें, फिर मोल्ड को पन्नी से ढक दें और डिश को अगले 20 मिनट के लिए काला कर दें।

खट्टा क्रीम में जिगर

अवयव:

• 500-700 ग्राम गोमांस जिगर,
• 1-3 बल्ब
• 2-4 बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीम,
• तलने के लिए सब्जी या मक्खन
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को छीलकर आधा छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें या मक्खन पिघलाएँ। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. लीवर को क्यूब्स में काटें और प्याज के ऊपर डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक पकाएँ। बहुत देर तक आग पर रखना आवश्यक नहीं है। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

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